خبز الفوكاشيا الإيطالي بالثوم. هل من الممكن صنع الفوكاشيا في المنزل؟ وصفة مصورة خطوة بخطوة لصنع الفوكاشيا

ما هو الفوكاشيا؟ هذا خبز إيطالي يحتوي على النبيذ. الفوكاشيا، الوصفة الموضحة بالتفصيل أدناه، طرية ولذيذة جدًا، مثالية لتناول وجبة خفيفة.

مكونات

ما هي المكونات اللازمة للطهي؟ للحصول على ورقة واحدة (صينية الخبز) من الفوكاشيا، تتطلب الوصفة ما يلي:

360 جرامًا من دقيق الدرجة الأولى (دقيق القمح هو الأفضل، لكن يمكن أيضًا استخدام دقيق الجاودار)؛
90 جرامًا من السميد (يستخدم دقيق السميد في الأصل، لكن الممارسة تظهر أن السميد ليس أسوأ)؛
90 جرامًا من زيت الزيتون (العلامة التجارية لا تهم، الشيء الوحيد الذي يستحق الاهتمام به هو جودته)؛
90 جرامًا من النبيذ الأبيض (يمكنك أيضًا استخدام النبيذ الأحمر، لكن طعم العجين سيكون مختلفًا بعض الشيء. يجب أن يكون النبيذ جافًا)؛
12 جرامًا من الخميرة (خميرة الخبز التي تباع على الفور في أكياس صغيرة تعمل بشكل جيد جدًا) ؛
125 غراماً من الماء الدافئ (كوب صغير. ويفضل خلط الخميرة فوراً في كوب حتى لا يمتلئ خليط الخميرة)؛
ملعقة صغيرة من السكر
ملح (1.5 - 2 ملعقة صغيرة للعجين بالإضافة إلى ملح للرش).

الفوكاشيا - وصفة خطوة بخطوة

ودعنا ننتقل مباشرة إلى الطهي. سيتراوح الوقت المستغرق من ساعة وأربعين دقيقة إلى ساعتين، لكن النتيجة تستحق العناء؛ الوصفة ليست معقدة كما قد تتوقع. اذا هيا بنا نبدأ.

الخطوةالاولى. أضف السكر والماء إلى وعاء الخميرة واتركه لمدة 5-10 دقائق (يجب أن "ترتفع" الخميرة). وفي الوقت نفسه، يمكنك البدء في عجن العجينة، ولا داعي لانتظار تحضير خليط الخميرة.

الخطوة الثانية. اخلطي كل الدقيق والنبيذ والملح والزيت. نعجن العجينة ثم نضيف الخميرة. ضع في اعتبارك أن الفوكاشيا سوف ترتفع كثيرًا، لذا امزجها في قدر عميق.

الخطوة الثالثة. اعجن العجينة "النهائية". اعجن حتى تصبح ناعمة (10 دقائق كافية). ثم نغطي العجينة بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة.

الخطوة الرابعة. ضعي العجينة على صينية الخبز، ثم افرديها ورشيها بالملح (1-2 ملعقة صغيرة، يجب ألا تكون العجينة مالحة جدًا).

الخطوة الخامسة. اخبزيها على حرارة 220 درجة لمدة 30-40 دقيقة - هذه هي درجة الحرارة المثالية للحصول على كعكة كلاسيكية. الوصفة تنتهي هنا. يقدم ساخنا.

يمكن تنويع الوصفة بإضافة الجبن أو الطماطم. للقيام بذلك، يجب إضافة المكونات في مرحلة عجن العجين بحيث يتم خبز كل شيء بالتساوي.

1. سيكون هناك الكثير من الصور، لكن هذا لا يعني أن الوصفة معقدة. مرة أخرى، يعد تحضير الفوكاشيا أمرًا بسيطًا للغاية ولا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق للقيام بكل شيء. شمّر سواعدك واسكب الدقيق في وعاء كبير. ثم زيت زيتون وملح...
2... والماء البارد. اعجن العجينة لمدة 5-7 دقائق أو يفضل 10 دقائق. ونتيجة لذلك يجب أن تصبح العجينة ناعمة ومرنة. ولزجة بشكل معتدل
3. بعد ذلك، أنقلي العجينة إلى وعاء أصغر قليلاً، وهذا ليس ضرورياً. من المهم تغطيته بإحكام بالفيلم وتركه ليرتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
4. لقد مرت ساعة. ضعي العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق. اعتمادًا على حجم طبق الخبز، يمكنك خبز كعكة كبيرة أو اثنتين صغيرتين. وفقا لذلك، سوف تحتاج إلى قطعتين أو أربع قطع من العجين. قالبي صغير 21x21 سم لذلك قمت بتقطيع العجينة بالسكين إلى أربعة أجزاء متساوية. مثله:
5. قم بتسوية الربع قليلاً بأصابعك. خذ شوبك ولفه على شكل مربع. يمكن أن يكون طبق الخبز الخاص بك مستطيلاً أو حتى مستديرًا. تطابق الرقم وسحب
6. خذ العجينة بين يديك. إنه مرن ويمتد بسهولة إلى أحجام مثيرة للإعجاب. انظر كم هي مرنة. نحن نسحب بأصابعنا ooo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo! مثل شريط مطاطي! هذه هي مانيتوبا الإيطالية القوية
7. دهن صينية الخبز بزيت الزيتون. لقد رششته :)
8. مدّي العجينة على حواف القالب. الوسط، مثل الأرجوحة، سوف يعلق في الهواء. مثله:
9. استخدمي ملعقة صغيرة لدهن الجبنة حسب رغبتك. وضعت أربعة في الزوايا وواحدة في المركز. ربما يكون من المثير للاهتمام وضع الجبن في تسعة أجزاء أصغر. في ثلاثة صفوف من ثلاث قطع لكل منهما. تجربة!)
10. خذ القطعة الثانية من العجين وكرر الإجراءات الموضحة في النقطة 5. قم بتغطية تصميمنا بالطبقة الناتجة
11. من المهم أن تكون حواف الطبقات السفلية والعليا متصلة بإحكام. قم بتمرير أصابعك حول المحيط وتحقق من جودة اللصق. زامك-زامك!
12. نخرج شوبك. بالمناسبة، حان الوقت لتشغيل الفرن للتسخين. أدر مفتاح درجة الحرارة إلى الحد الأقصى. بالنسبة لمعظم المواقد المنزلية، تبلغ درجة الحرارة 250 درجة مئوية. لذا، دعونا نستمر. باستخدام شوبك، "اقطع" العجين الزائد المترهل على السطح الخارجي لصينية الخبز.
13. ربما تكون هذه من أمتع مراحل الوصفة، حيث أن تقطيع العجينة أمر ممتع :) استخدم الزركشة لتحضير كعكة صغيرة أخرى
14. دعونا نساعد العجينة على الانزلاق إلى الأسفل. انظروا كم هو أنيق. لقد انتفخت بكل فخر. تبدو وكأنها وسادة من الريش!)) مختومة، اللعنة!
15. يرش السطح بزيت الزيتون والملح الخشن. أقول ملح الخشنة، لا تستخدم الصغيرة! عندما تأكل الفوكاشيا، ستشكرني وتخبرني كم هي لطيفة وملائمة قطع الملح الصغيرة هنا. لكن لا تبالغي :)
16. للسماح للهواء بالخروج أثناء الخبز، قم بعمل ثقبين في السقف.
17. لقد كسرت واحدة مقابل فلس واحد. وهنا هو في الوسط. تم تفريغ الفوكاشيا من الهواء وبدأت تذكرني بكارلسون من الرسوم المتحركة، عندما أخاف المحتالين الذين كانوا يسرقون أغطية لحاف الآخرين في العلية! هل تتعرف؟!)
18. إذا أطفأ الفرن الضوء الأحمر الذي يعني بلغته: “أنا أتدفئ”، فلنرسل إبداعنا إلى وسطه
19. خذ كرسيًا إلى الموقد واجلس وانظر إلى الداخل بفضول. هناك، خلال 5-6 دقائق من الهسهسة والتحريك والتضخم والانكماش الشبيه بالموجة، ستحدث التغييرات التالية:
إذا ضغطنا الآن (بعناية، الجو حار!) بإصبعنا على الانتفاخ، فسوف يخرج البخار من ثقبنا، مثل قاطرة!
20. زيني الفوكاشيا بالأعشاب وقدميها ساخنة. لن أخبرك كم هو لذيذ! خبز مسطح رقيق مع جبن الحليب....مممم....جربه بنفسك ولن تندم!))
21. هل أعجبتك الوصفة؟ سأكون ممتنًا للغاية إذا قمت بتقييم الوصفة و/أو كتابة تعليق. شكرًا لك! :)

الخبز الإيطالي "الفوكاشيا"هو خبز مسطح يمكن أن يكون مع حشوة على السطح أو بدونها. من أشهر أصناف الفوكاشيا هي الفوكاشيا بزيت الزيتون والأعشاب، وهي الوصفة التي أريد أن أقدمها لكم.

مكونات

لتحضير خبز الفوكاشيا الإيطالي سنحتاج إلى:

500 غرام دقيق
5 غرام خميرة جافة
250 مل ماء دافئ
6 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
1 ملعقة صغيرة. ملح؛
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح البحر الخشن؛
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛

1 ملعقة صغيرة. مردقوش.

خطوات الطبخ

نذوب الخميرة في الماء الدافئ ونتركها لمدة 5-10 دقائق. نخل الدقيق إلى أجزاء ونعجن العجينة المرنة ونضيف الزبدة والملح في النهاية.
اعجن جيدًا، ثم لفي العجينة على شكل كرة، ثم ضعيها في وعاء مدهون.

نثقب العجينة ثم نفردها على شكل مستطيل كبير ونضعها على ورق ونغطيها ونتركها لتتخمر لمدة 40 دقيقة أخرى. سخني الفرن باستخدام صينية الخبز إلى 200 درجة. باستخدام أصابعك، اصنعي فجوات في الفوكاشيا، وادهنها بالزيت، ورشيها بالملح الخشن والأوريجانو.

يُخبز خبز الفوكاشيا لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة. المقبلات الإيطالية المسطحة بزيت الزيتون والأعشاب جاهزة.

بالعافية!

تظهر التجربة أن الروس غالبًا ما يكون لديهم فكرة خاطئة عن الفوكاشيا، وهو أقدم طبق إيطالي، وهو الطعام التقليدي للمحاربين والفلاحين. وهذا أمر مفهوم؛ فالفوكاشيا التي يتم تقديمها في مطاعم موسكو، كقاعدة عامة، عبارة عن قطع رقيقة من الخبز تستخدم كوجبة خفيفة في الطبق الرئيسي.

في الواقع، يعد Focaccia طبقًا مستقلاً تمامًا، وقد تم اختراعه في ليغوريا، وحتى يومنا هذا تعتبر هذه المنطقة من إيطاليا المكان الرئيسي الذي تحتاج فيه إلى تذوق الكعك.

الصورة: فوكاشيا على طاولة الفوكاسيريا

وفقًا للنسخة الشائعة، فإن الفوكاشيا هي سلف البيتزا، بينما ظهرت البيتزا الكلاسيكية بعد أن جلب كولومبوس (بالمناسبة، وهو أيضًا مواطن من منطقة ليغوريا) الطماطم من أمريكا إلى أوروبا. يتم خبز الفوكاشيا وفقًا لنفس مبدأ البيتزا: يتم وضع الخبز المسطح في فرن مسخن مسبقًا إلى درجة حرارة عالية جدًا (حوالي 300 درجة)، ولكن على عكس البيتزا، فإن خبز الفوكاشيا الكلاسيكي يرتفع تمامًا. والنتيجة هي قطعة سميكة إلى حد ما من الخبز الطازج، والتي يوصى بها لتناول الإفطار. ومع ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن تناول الفوكاشيا في الغداء والعشاء. لقد أمضينا أسبوعًا في ليغوريا لتذوق أنواع مختلفة من الفوكاشيا، ونحن على استعداد للحديث عن كل منها بالتفصيل.

أنواع الفوكاشيا

في ليغوريا، يتم بيع مجموعة متنوعة من أنواع الفوكاشيا في المؤسسات التي تحمل اسم "الفوكاكريا"، وهو أمر لا يروق للآذان الروسية. عادة في كل فوكاتشيريا، يمكنك العثور على ما يصل إلى 30 نوعا من الخبز الإيطالي الشهير، كل هذا يتوقف على الخيال وتفضيلات الذوق للطاهي في مؤسسة معينة. فيما يلي فقط الكلاسيكيات، أي أنواع الخبز المسطح التي يمكن العثور عليها في كل مكان.

فوكاشيا كلاسيك

وهي عبارة عن كعكة مسطحة مقطعة إلى قطع مربعة أو كعكة كاملة. تُنقع العجينة المملحة في زيت الزيتون، ولهذا السبب يتمتع هذا النوع من الفوكاشيا بطعم دقيق للغاية (على الرغم من أنها مجرد قطعة خبز إلى حد كبير). وينبغي أن تؤكل ساخنة بعد الأكل، ومن الأفضل أن تغسل يديك جيداً، لأنها سوف تلمع حرفياً من زيت الزيتون.

فوكاشيا بالزيتون الأسود

بالإضافة إلى زيت الزيتون، تحتوي عجينة الخبز المسطح على جزيئات مطحونة من الزيتون الأسود. تشتهر ليروجيا بشكل عام بأن هذه المنطقة من إيطاليا تنتج الزيتون بجميع أنواعه، ظاهريًا وغير مرئي، ويعتبر زيت الزيتون المحلي من أفضل أنواع الزيتون في البلاد. تتميز كعكة الفوكاشيا بالزيتون الأسود بطعم مميز ولاذع قليلاً، ونظرًا لحقيقة أن العجينة مبللة بزيت الزيتون، فإن الخبز المسطح يذوب في فمك، كما يقولون.

بعد تذوق طويل، توصلنا إلى استنتاج مفاده أن الفوكاشيا بالزيتون الأسود هي ألذ أنواع هذا الطبق.

فوكاشيا مع البيستو

مثل الفوكاشيا، البيستو هو أحد تخصصات ليغوريا، والبيستو هو المنتج الأكثر شهرة في المنطقة إلى حد كبير. لم تعد الفوكاشيا مع البيستو من المقبلات، بل أصبحت وجبة كاملة. وهو عبارة عن خبز مسطح سميك ومغطى بالبيستو الساخن.

كقاعدة عامة، لن تجد هذا النوع من الكعك في الفطائر، ولماذا تجده، إذا كنت تستطيع شراء أي خبز مسطح في المؤسسة إذا كنت ترغب في ذلك، ثم اسكب البيستو عليه بنفسك في المنزل. لكن هذا الطبق شائع جدًا في مطاعم ليغوريا، حيث يأكله الإيطاليون كمقبلات، واحدة لكل شخص، في حين أنصح الروس بتناول فوكاشيا واحدة لشخصين، وإلا فسيكون هناك خطر من عدم وجود مكان في المعدة لـ الطبق الرئيسي.

فوكاتشيا بالأعشاب

مرة أخرى، تُنقع العجينة في زيت الزيتون، ثم يُرش عليها الثوم أو الريحان أو أي عشب آخر. سواء كنت ترغب في ذلك أم لا، يعتمد على تفضيلاتك الذواقة لتوابل معينة.

القاعدة الأساسية: يجب أن تكون الكعكة بالأعشاب طازجة، أي من الفرن فقط، ولكن إذا اشتريت كعكة الصباح في المساء، فإن 90 بالمائة من أصل مائة، ستبدو جافة قليلاً بالنسبة لك.

فوكاشيا بالجبن

هناك نوعان: سميك ورقيق. سميكة - تذكرنا بمذاق الخاتشابوري، مع الاختلاف الوحيد هو أن الأجبان الطرية المستخدمة لإنتاج الفوكاشيا يتم توزيعها بالتساوي في الخبز المسطح.

في الصورة: فوكاشيا بالجبن والطماطم

بشكل عام، لذيذة ومغذية. كانت النسخة الرقيقة من الفوكاشيا بالجبن أشبه بالبيتزا بدون طماطم، وهو طبق ممتاز لتناول وجبة خفيفة بين الغداء والعشاء.

فوكاشيا بالطماطم والزيتون

في ليروجيا، في موطنها التاريخي، لا ينتشر هذا النوع من الفوكاشيا على نطاق واسع كما هو الحال في بوليا، ولكن مع ذلك. تزين شرائح الطماطم والزيتون المخبوزة الجزء العلوي من الخبز المسطح الدائري الممتلئ، ولهذا السبب أثار هذا النوع من الفوكاشيا ارتباطات قوية مع الاختلافات الروسية في موضوع البيتزا.

دقيق القمح - 400 جم
خميرة - 8 جم
ملح - 8 جم
ماء - 300 مل
زيت الزيتون
حفنة صغيرة من أوراق الروزماري الطازجة
ملح البحر أو صلصة البيستو حسب الذوق؛)

يغلق مكونات الطباعة

أهلاً بكم! القليل من الراحة وسأعود إلى المسار الصحيح بوصفات جديدة وأفكار جديدة. هذه المرة لدي خبز معجزة لك - الفوكاشيا الكلاسيكيةمع إكليل الجبل.

بالمناسبة، ما هو شعورك تجاه المعجنات الإيطالية؟ هل أحببت ذلك؟ أنا شخصياً متحمس لكيفية عشقي للبانيني والشاباتا والبيتزا والعديد من المخبوزات الأخرى ذات الأصل الإيطالي. عجينة غنية بالهواء، أوراق أعشاب طازجة، قشرة مقرمشة، رائحة... حسنًا، كيف لا تحبها، أليس كذلك؟

في إيطاليا، هناك مقبلات بسيطة جدًا شائعة: شريحة من الخبز الطازج تُرش بزيت الزيتون وتُتبل بملح البحر إذا رغبت في ذلك. الجميع! لا توجد طماطم طرية أو صلصات حارة أو بروسسيوتو. الذوق هو كل شيء عن البساطة والخفة. كما أنني لم أزعج نفسي كثيرًا بهذا الأمر واشتريت صلصة البيستو المفضلة لدي. كم كان لذيذا!

بالمناسبة، إذا كنت مالكًا سعيدًا لنوع من آلات المطبخ "الذكية"، على سبيل المثال، خلاط مزود بخطاف لعجن العجين، فستبدو لك هذه الوصفة أسهل من أي وقت مضى. حسنًا، كما هو الحال دائمًا، أفعل ذلك بالطريقة القديمة بيدي، ولكن مع القدرة على إبقاء كل شيء تحت السيطرة وأن أكون جزءًا من هذا الأمر.

في اليوم الآخر، نشرت توري على وسائل التواصل الاجتماعي. شبكات مفيدة مع أفضل الكريمات وتعليمات استخدامها، هل تمكنت بالفعل من حفظها؟ لذلك، أردت حقًا أن أفعل شيئًا ما في منطقتي. على سبيل المثال، الصلصات والضمادات الصيفية. ما رأيك في الفكرة هل ستكون مفيدة؟ في هذه الأثناء، يمتص الريحان أشعة الشمس الأورال وينمو ببطء لاستخدامه في أعمالي الطهوية، وسنقوم بإعداد الفوكاشيا، مما سيجعلك ترغب في الغناء والرقص.
يجب علينا التحقق؟ ثم لا تبديل!

دعونا نجهز العجينة

أولاً، قم بنخل 400 جرام من دقيق القمح العضوي في وعاء عميق كبير. أضيفي ملح الطعام والخميرة الفورية. يُسكب بعض الماء الدافئ، وباستخدام خلاط مزود بملحق بسرعة منخفضة، ابدأ في عجن العجينة، لمدة 5-6 دقائق تقريبًا.

ولأولئك الذين يصنعون بأيديهم، تحتاج إلى الحصول على عجينة مرنة ولكن لزجة قليلاً. من الأسهل العمل بها على سطح خشبي أملس، مثل طاولة مطبخك. نرشها بالدقيق قليلًا أولًا.

الآن قم بلف العجينة النهائية إلى كرة صغيرة.

ثم رشي قاع الوعاء بالدقيق قليلاً وأضيفي العجينة.

غطي الوعاء بمنشفة مبللة قليلاً واتركيه ليتخمر في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة. يجب أن يتضاعف حجم العجينة.
بينما العجين يرتفع، هناك وقت للدردشة. ليس من قبيل الصدفة أن أذكر صلصة البيستو والريحان. الشيء هو أنني منذ عدة سنوات كنت أزرع الخضر على حافة نافذتي. بالنسبة لي، أصبح هذا نوعًا من التقليد - زراعة الخضر في الربيع، وتجربة أنواع مختلفة من البذور، وتجربة التربة، وتوفير الأعشاب الطازجة دائمًا بشكل عام. تقريبا على مدار السنة!

كيف حالك مع هذا؟ هل تزرع أي شيء في المنزل؟

إنها حقًا مريحة للغاية، والأهم من ذلك أنها عملية. مع الخضر، يبدأ أي طبق في اللعب بطريقة خاصة، وكم الرائحة التي يعطيها في المطبخ، وكم نضارة!
لا أستطيع العيش بدون البيستو لفترة طويلة. في بعض الأحيان لن تجده في أقرب المتاجر خلال النهار، أو أنه يكلف أموالاً رائعة. وذلك عندما بدأت في صنع هذه الصلصة بنفسي من الريحان من "حديقتي". جمال! بالنسبة لأولئك الذين لم يبدأوا بعد في زراعة الأعشاب بأنفسهم، أوصي بشدة أن تبدأوا في الزراعة ولا تخافوا من أي شيء، فالأمر ليس صعبًا! جميع الأعشاب قوية التحمل بشكل عام، باستثناء إكليل الجبل والزعتر!

عندما ترتفع العجينة، اعجنها قليلاً واقطعها إلى نصفين. رشي سطح العمل بالدقيق وافردي العجينة مثل البيتزا. يعتمد السمك فقط على مدى التهوية التي تريدها. بالطبع ليست هناك حاجة لعمل خبز البيتا حوالي 3 سم.

رش صينية الخبز بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس وضعي العجينة (إذا كانت دائرتان مناسبتين، جيد، إذا لم يكن الأمر كذلك، اخبزيهما واحدة تلو الأخرى) على صينية الخبز. رشي دائرتين من العجين بسخاء بزيت الزيتون في الأعلى، واعجني الخبز المستقبلي بأصابعك، ورشي أوراق إكليل الجبل الطازجة وتبليها بملح الطعام أو ملح البحر. في هذه المرحلة، يمكنك تحضير أي حشوة للفوكاشيا: زيتون، طماطم مجففة، ريحان، قطع من لحم الخنزير المقدد المقرمش، ثوم، أيًا كان ما تشتهيه نفسك!

الآن قم بتغطية العجينة مرة أخرى بمنشفة، وهذه المرة جافة، وبعناية شديدة حتى لا يلمس الحشو المنشفة إلا بالكاد. نعم، نعم، هذا مسعى حقيقي، أعلم! لكنك سوف تنجح! اترك الكعكة في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية لمدة 15 دقيقة أخرى.

دعونا نقوم بتسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية. سنضع رفًا سلكيًا في المنتصف، وبمجرد وصول العجينة، نضعها في الفرن. اخبزي الفوكاشيا لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نخرج الخبز من الفرن، لا تنزعج إذا كان قاسيًا وجافًا - فهذا أمر طبيعي، فهو يحتاج فقط إلى "الراحة". غطيها بمنشفة، أو أفضل من اثنتين، وضعي قفازات الفرن في الأعلى!))) اتركيها لمدة 15 دقيقة. وهذا سيجعل الكعكة لدينا ناعمة ولذيذة!

مثله الفوكاشيا الكلاسيكيةأنا فعلت هذا! إذا سمح الطقس في مدينتك، قم بخبز هذا الخبز الفاخر واذهب في نزهة!

شهية طيبة ومغامرات لذيذة!