مانتي: كل أسرار الطبخ مانتي: كيفية طهي مانتي العصير بشكل لذيذ وصحيح مع اللحم عجينة لذيذة للمانتي حسب الوصفة الكلاسيكية في الماء بدون بيض

مانتي هو طبق تقليدي من المطبخ الشرقي. مذاقهم محبوب في جميع أنحاء العالم. اليوم سنتحدث عن كيفية تحضير مانتي - بشكل صحيح مع التركيز على المقطع الثاني كما يقولون في الشرق. ولا يمكنك أن تتخيل وجبة غداء أفضل، هذا صحيح!

بغض النظر عن الحشوة، فإن عجينة المانتي تكون دائمًا طازجة ومتماسكة جدًا وتشبه عجينة الزلابية الروسية. تكمن الاختلافات في تركيبة الحشوة والشكل (يتم صنع المانتي بثنيات في الأعلى وتكون أكبر حجمًا). الاستعداد للبخار.

في أوزبكستان، يتم تحضير مانتي من لحم الضأن. علاوة على ذلك، على عكس الوصفات الروسية المعدلة، فإن النسخة الكلاسيكية تقدم دائمًا فقط اللحم المفروم جيدًا (وليس باستخدام مفرمة اللحم!) بسكين حاد. يتم تحضير الطبق الشرقي من عجينة كثيفة ومتماسكة يضاف إليها بالإضافة إلى الدقيق بيضة وماء. يوصي خبير الطهي الشهير وخبير المطبخ الشرقي ستاليك خادجييف بإضافة الحليب إلى العجينة.

منتجات:

• 1 كجم من لحم الضأن
• 200 غرام من دهون الذيل؛
• 2 بيضة
• 1 كجم من البصل
• 400 مل ماء
• فلفل أسود مطحون
• ملح - 1 ملعقة صغيرة في العجين، في اللحم المفروم - حسب الرغبة؛
• دقيق - ما هي كمية العجين الكثيفة شديدة الانحدار.

للحفاظ على عصير مانتي اللحم، لا تبخل على البصل. وينبغي أن يؤخذ بقدر ما يؤخذ اللحم. بعض الناس يستثمرون مرة ونصف أكثر.

لتحضير الصلصة، ستحتاجين إلى البصل الأبيض والفلفل الأحمر والقشدة الحامضة.

تقدم

1. تبريد الماء في الثلاجة إلى درجة حرارة الجليد البارد.
2. نسكب الملح فيه ونخفق البيض ونخلط كل شيء.
3. أضف كمية كافية من الدقيق إلى السائل للحصول على عجينة سميكة وقاسية.
4. اعجن العجينة جيدًا، ويجب ألا تلتصق بيديك.
5. ضعها في كيس في الثلاجة.
6. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا بسكين.
7. يُقطع اللحم جيدًا ويُمزج مع البصل والملح والفلفل حسب الرغبة.
8. قطع الذيل الدهني بشكل منفصل. لتسهيل التعامل معه، قم بتجميد الدهن قليلًا أولًا.
9. ضعي العجينة المريحة، ثم افرديها على شكل حبال بسمك 3 سم ثم قطعيها إلى أسطوانات منخفضة (يبلغ ارتفاع كل منها حوالي 2-3 سم).
10. بعد ذلك، على طاولة مرشوشة بالدقيق، افردي كعكات مسطحة رفيعة يبلغ قطرها حوالي 15 سم أو أقل.
11. ضعي ملعقة كبيرة أو واحدة ونصف من اللحم المفروم على كل خبز مسطح، ضعي قطعتين من شحم الخنزير في الأعلى، واضغطي على الحواف.
12. دهن الصواني بالزيت النباتي حتى لا تلتصق أثناء الطهي، ووضعها على مسافة من بعضها البعض. إنها تتوسع في الحجم أثناء الطهي، لذا لا تجعلها قريبة جدًا!

بعد ذلك، كل ما تبقى هو تسخين الماء في غلاية مزدوجة حتى الغليان، وترتيب الصواني والانتظار حوالي أربعين دقيقة. ستعرف متى يصبح جاهزًا من خلال رائحة المنتجات النهائية المستمرة والشهية بشكل لا يصدق.

قبل التقديم، يقطع البصل الأبيض إلى حلقات نصف رفيعة جدًا، ويرش بالخل، ويرش بالفلفل الأحمر المطحون ويقدم كتوابل. خيار آخر هو القشدة الحامضة الممزوجة بالثوم المطحون والكزبرة المفرومة.

وصفة مع اللحم المفروم والبطاطس

مقابل 0.7 كجم من دقيق القمح المنخل، خذ 250 مل من الماء، بيضة، ملعقة كبيرة. ملعقة مستوية من الملح، وللحشوة - 1 كجم من لحم الخنزير المفروم الجاهز ولحم البقر بنسبة واحد إلى واحد من اللحم، ونصف كيلو من البصل، ونفس الكمية من البطاطس والبهارات (الملح والفلفل إلى ذوق).

هيا بنا نقوم بذلك.

1. تُعجن العجينة بنفس الطريقة كما في الإصدار السابق.
2. يتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات صغيرة (كلما كانت أصغر كلما كان ذلك أفضل، لكننا لا ننصح ببشرها على مبشرة خشنة، وإلا فإن البطاطس سوف "تنزع" بالماء، وهو أمر غير مرغوب فيه).
3. يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى البطاطس.
4. ضعي البطاطس والبصل في اللحم المفروم، وأضيفي الملح والفلفل، واعجني جيداً.
5. نفرد العجينة ونقطعها إلى قطع من الماس بأي حجم.
6. ضع الحشوة في كل منها واضغط على الحواف قطريًا. قم بتوصيل الحواف مرة أخرى في أزواج.
7. أرسل المنتجات إلى mantyshnitsa لمدة نصف ساعة.

مانتي كسول في الفرن

يمكنك طهي مانتي في الفرن. من الذي وصفهم بالكسالى؟ هناك تقريبًا قدر كبير من العبث بها كما هو الحال مع أسماك شيطان البحر العادية.

إذن هذه هي الطريقة التي يتم بها ذلك. تحضير العجينة بالطريقة المعتادة بجمع الماء (أو الحليب) مع البيض والملح والدقيق، وعجن العجينة جيداً. يمكن صنع مانتي المفروم عن طريق تمرير اللحم (لحم البقر ولحم الخنزير) عبر مفرمة اللحم وإضافة البصل المفروم. لا يلزم تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة بالسكين. نخلط اللحم المفروم جيداً مع إضافة الفلفل والملح.

سر الطبق كله يكمن في طريقة تشكيل المنتج. بالنسبة للمانتي الكسولة، تحتاج إلى طرح العجينة بشكل رقيق، وقطعها إلى شرائح يبلغ طولها حوالي 20-30 سم وعرضها 2-3 سم الطول، ولكن ترك الفجوات مكشوفة. أغلقي أطراف الشرائط بعناية، ثم لفي النقانق المحشوة على شكل حلزون. اصنعي القليل منها وضعيها على صينية خبز صغيرة مدهونة بالزيت النباتي. ضعيها في الفرن واطهيها على نار متوسطة حتى ينضج الجزء العلوي. بعد ذلك، صب المانتي مع المرق أو الماء مع القشدة الحامضة واتركها لبعض الوقت حتى يتم امتصاص السائل بالكامل.

يمكنك أيضًا طهي مانتي باللحم والبطاطس في الفرن.

مانتي مع اللحم في طباخ بطيء

يتم تحضير مانتي في طباخ متعدد في وضع "البخار". وقت الطهي: 50 دقيقة.

للعجينة، نأخذ كوبًا من الماء، وثلاثة أكواب من الدقيق، وملعقة صغيرة من الملح. اعجن العجينة ولفها مثل الزلابية ولكن قطعها إلى مربعات.

نصنع الحشوة من نصف كيلوغرام من اللحم المفروم المختلط (لحم الخنزير ولحم البقر). يُضاف الملح والفلفل وثلاث حبات بصل مفرومة ناعماً. امزج كل شيء واسكب القليل من الحليب للحصول على العصارة.

اضبط الوضع المطلوب، صب 2-3 أكواب من الماء الساخن في وعاء الطهي المتعدد وانتظر. يمكنك تقديم صلصة الكريما الحامضة مع الثوم والأعشاب أو صلصة الصويا.

الخيار مع لحم البقر دون طنجرة الضغط

عادة ما يتم طهي مانتي مع لحم الضأن، لكن الكثير من الناس يحبونه مع لحم البقر. إنه جاف قليلاً، ولكن إذا أضفت دهن الذيل أو شحم الخنزير، فسوف يتحول إلى عصير أكثر، وسيشبه الطعم والرائحة لحم الضأن، كما هو الحال في المانتي الأوزبكي.

لذلك، بالنسبة للحوم المفرومة، خذ 350 جرام من اللحم وثلاثة بصل وعدة فصوص من الثوم، بالإضافة إلى 150 جرام من الذيل الدهني. نقطع كل شيء جيدًا ونضيف الملح والفلفل ونخلط.

العجينة عادية مثل المانتي. بعد تشكيل المنتجات، دعونا نفكر في كيفية طهيها بالبخار، ولكن في حالة عدم وجود مقلاة خاصة. تقدم بعض ربات البيوت طريقة ممتعة ولذيذة - وهي وضع مانتي على البطاطس النيئة. للقيام بذلك، ضع قطع من الزبدة في مقلاة (سوف تقلى البطاطس فيها)، والبطاطس المملحة قليلاً مقطعة إلى شرائح على الزبدة. ضعي المانتي على البطاطس واسكبي عليها الماء - فقط ما يكفي لتغطية القاع، ولكن لا تبلل المانتي. يجب أن يجلسوا على البطاطس الجافة! يُطهى تحت الغطاء لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا، وفي ذلك الوقت يُطهى المانتي على البخار وتُقلى البطاطس.

في التتار

يتم تحضير التتار مانتي بالبطاطس واللحوم - لحم الضأن ولحم البقر.

للاختبار:

• كوب من الحليب مع الماء أو الماء فقط؛
• 3 أكواب دقيق
• بيضة واحدة؛
• نصف ملعقة من الملح
• ملعقة زيت نباتي.

حشوة:

• 300 جرام لحم
• بطاطس متوسطة الحجم - 5-6 قطع؛
• زوج من البصل
• 2 فصوص من الثوم؛
• التوابل حسب الذوق (الملح والفلفل المطحون)؛
• التوابل أو الأعشاب - الريحان والكزبرة.

يتم تنفيذ جميع عمليات التلاعب بالاختبار عن طريق القياس مع الخيارات السابقة. يتم قطع الحشوة بسكين. بعد طحن جميع المكونات، تعجن الكتلة جيداً، ويضاف القليل من الماء للحصول على العصارة.

الوصفة الأصلية مع السمك

يمكن طهي مانتي مع السمك. تستخدم الوصفة سمك السلمون الوردي، ولكن سمك القد وأي أسماك بحرية جيدة. إذا كان الصنف قليل الدسم، فمن الجيد إضافة شحم الخنزير إلى اللحم المفروم. إذا كانت السمكة نفسها دهنية، فإن إضافة شحم الخنزير أم لا هو حسب تقديرك.

لكل كيلوغرام من الدقيق للعجين:

• سمك السلمون الوردي المجمد الطازج؛
• زوجان من البصل
• 2 بيضة
• 100 غرام شحم الخنزير
• الفلفل والملح حسب الذوق.

باستخدام الماء، 1 بيضة ودقيق، اعجن العجينة وحضر الحشوة. نصنعها من السمك المفروم في مفرمة اللحم (بعد إزالة الجلد وإزالة العظام) والبصل المفروم والبيض والتوابل. كل شيء آخر لا يختلف عن التحضير التقليدي للحوم مانتي الكلاسيكية.

وصفة الصوم مع اليقطين

يمكن أن يكون مانتي هزيلاً. يتم تحضيرها باليقطين. الوصفة أدناه ليست طبقًا حلوًا على الإطلاق.

لتحضير المانتي مع اليقطين، تحضر العجينة عن طريق عجنها كالمعتاد:

• نصف كيلو دقيق
• 200 غرام ماء بارد
• قليل من الملح.

إذا لم يكن الطبق خفيفا، فيمكنك إضافة بيضة إلى العجين للربط. يمكن استبداله بالنشا أو السميد أو الدقيق. يتم تحديد الكمية بالعين، بناءً على تركيبة المكونات.

في غلاية مزدوجة، تتم العملية بشكل أسرع، 20-30 دقيقة كافية.

ما هي الصلصة التي يجب أن أقدم معها هذا الطبق؟

اعتمادًا على الحشوة، يتم تقديم مانتي مع إضافات وصلصات مختلفة.

غالبًا ما يكون الطبق مصنوعًا من اللحم، وبالتالي فإن الإضافات التالية ستكون مناسبة:

• القشدة الحامضة مع البقدونس المفروم والكزبرة أو الريحان والثوم؛
• صلصة الطماطم؛
• نبات الجرجير.
• العلاج المنزلي
• الصلصات الحارة المبنية على الخضار المشوية مع الطماطم والبصل والجزر؛
• مايونيز؛
• سلطات الخضار الخفيفة وكذلك البصل المخلل بالخل.

كيفية نحت مانتي بشكل صحيح وبسرعة؟

نصيحة: لمنع تسرب العصير أثناء الطهي، يتم عمل جميع الطبقات من الأعلى.

للقيام بذلك، سنضغط على حافة مانتي: أولاً نربط الحافتين كما هو الحال عند نحت فطيرة، ثم نرفع الطرفين ونربطهما بالزوايا مع بعضهما البعض. سيؤدي ذلك إلى إنشاء مظروف يشبه الحرف العريض "H". كل ما تبقى هو توصيل الأطراف في أزواج لتشكيل حافة مشتركة ملتوية.

هناك طريقة أخرى تسمى الوردة. جوهرها هو أن ثلاث دوائر من العجين متداخلة قليلاً واحدة تلو الأخرى، ويتم الضغط عليها قليلاً في أماكن التداخل. بعد ذلك، يوضع اللحم المفروم على شريط من الدوائر، بدءاً من الدائرة الخارجية، ويتم لف "وردة" بعناية. بهذه الطريقة، سيتم إغلاق الجزء السفلي من المنتج وسيكون الجزء العلوي مفتوحًا، ولن يتسرب العصير أثناء الطهي.

عجينة مانتي المثالية: وصفات

نسخة مجربة من اختبار ممتاز للمانتي:

• كيلوغرام من الدقيق المنخل؛
• بضعة أكواب من الماء؛
• زوجان من ش. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل الزيتون)؛
• زوج من البيض
• ملعقة صغيرة من الملح.

لا تعرف كل ربة منزل كيفية عجن العجين للعجين. وبشكل عام، لا يُعرف الكثير عن هذا الطبق في بلادنا، لأنه ينتمي أكثر إلى المطبخ الآسيوي. ويذكر هذا الطبق أيضًا كطبق وطني في طبخ بعض الشعوب السيبيرية. ولكن بغض النظر عن الأمة التي لها الفضل في إنشاء مثل هذا الطبق اللذيذ والأصلي، فإن أول ذكر له يلاحظه الشعب الأوزبكي. غالبًا ما يتم الخلط بين مانتي والخينكالي أو الزلابية. وهذا ليس من قبيل الصدفة، لأنه لا تزال هناك بعض أوجه التشابه بين هذه الأطباق الثلاثة، ولكن، مع ذلك، يتم إعدادها بشكل مختلف إلى حد ما.

سننظر في المقالة في كيفية عجن عجينة المانتي والحشوات التي تناسبها وما هي الصلصات التي يتم تقديمها بشكل أفضل. سنحاول أيضًا معرفة مدى اختلاف مانتي عن الزلابية والخينكالي.

قد يبدو أنه قد يكون أسهل من عجن العجين، ولكن لسوء الحظ، فإن العديد من الطهاة المبتدئين، عند إعداد مثل هذا الطبق البسيط، يرتكبون العديد من الأخطاء أثناء عملية عجن العجين. لذلك، قبل البدء في تحضير الطبق، من الأفضل معرفة المزيد حول كيفية عجن عجينة المانتي.

ما هو الفرق بين مانتي والزلابية؟

قبل عجن عجينة المانتي، دعونا نحاول معرفة الاختلافات الرئيسية بينها وبين الزلابية. ستتمكن بعد ذلك من تجنب الأخطاء الأكثر شيوعًا وستكون مشابهًا للأصل قدر الإمكان.

لا يتم تمرير حشوة لحم المانتي عبر مفرمة اللحم، بل يتم تقطيعها بسكين. هذا يسمح لها بالبقاء أكثر عصارة.

على عكس الزلابية، يتم طهي مانتي على البخار ولا يتم غمره أبدًا في الماء المغلي. من الأفضل طهيها في غلاية مزدوجة. ولكن إذا لم يكن هناك، فأنت بحاجة إلى وضع شبكة خاصة أو غربال في الجزء السفلي من المقلاة بالماء. ثم توضع عليها أكياس العجين مع الحشوة. بعد كل شيء، أشعة مانتا في شكلها تشبه الأكياس. بفضل هذا الطبق، حصل الجهاز الموجود في الجزء السفلي من المقلاة على شكل شعرية على اسم "mantyshnitsa".

يتم تناول المانتي باليد، بحيث لا يتدفق العصير منها عند ثقبها بالشوكة، بل يذهب مباشرة إلى الفم.

الفرق بين مانتي وخينكالي

الفرق الرئيسي بين هذين الطبقين يمكن ملاحظته بالعين المجردة - الشكل. مانتي ملفوفة في مظروف مع الجزء العلوي مفتوح قليلاً. خينكالي، بدوره، على شكل أكياس صغيرة ضيقة.

الفرق الآخر هو اللحم المفروم. بالنسبة للمانتي، غالبا ما يستخدم لحم الضأن أو لحم البقر. يحتوي Khinkali أيضًا على لحم الخنزير أو لحم البقر. كما يمكن في بعض الحالات إضافة دهن الدجاج. كما هو مذكور أعلاه، يتم قطع مانتي المفروم بسكين. بالنسبة للخينكالي، يتم طحنه في مفرمة اللحم. إذا تم في الحالة الأولى إضافة البصل المفروم والملح إلى الحشوة فقط حتى لا يقطع طعم اللحم، ثم في الحالة الثانية يتم إضافة كمية كبيرة من البهارات والأعشاب.

عند الإجابة على سؤال حول كيفية عجن عجينة المانتي، عليك أن تتذكر أنها يجب أن تكون ضيقة وطازجة. ومن المعتاد أيضًا إضافة بيضة إليها. وفي بعض المناطق يتم تحضير العجينة بإضافة الخميرة. يعجن طازجا ولكن ليس ضيقا. ولا يضاف إليه بيضة.

تختلف أيضًا عملية الطهي لكلا الطبقين. كما ذكرنا سابقًا، من المعتاد طهي المانتي على البخار. يتم طهي الخينكالي في قدر أو مقلاة عميقة.

الفرق الآخر هو أن الخينكالي هو طبق من المطبخ القوقازي، ومانتي هو طبق آسيوي. لا يؤكل ذيل العجين من الخينكالي. من الضروري أن نجعل الأمر أكثر ملاءمة لأخذها بيديك. تؤكل مانتي تماما.

كما اكتشفنا بالفعل، فإن مانتي مصنوع من العجين الفطير. تضيف العديد من ربات البيوت بيضة إلى العجينة حتى تتماسك بشكل أفضل. لكن الوصفة الكلاسيكية تشمل فقط الدقيق والملح والماء. من المهم أيضًا أن تتذكر أن الماء يجب أن يكون باردًا. ثم سوف تصبح العجينة ضيقة.

تحضير العجينة

عند الإجابة على سؤال حول كيفية عجن عجينة المانتي بشكل صحيح، تذكر أن الحفاظ على النسب له أهمية كبيرة. أو بالأحرى هذا هو أساس النجاح في تحضير العجينة الجيدة. في حالتنا، النسبة الفائزة هي نسبة الماء والدقيق 1:2.

لذلك نحن بحاجة:

• كوبين من دقيق القمح المنخل.
• كوب واحد من الماء البارد المنقى؛
• بيضة دجاج واحدة
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

تُفرد عجينة المانتي إلى سمك 2 مم.

كيفية عجن العجين بشكل صحيح للمانتي مع الصورة

لجعل عجينة المانتي جيدة التهوية، يجب غربلتها من خلال منخل ناعم، وبالتالي تشبعها بالأكسجين.

صب الدقيق على السطح المجهز. لمنع دخول الحطام الزائد إلى العجينة، يجب تغطية السطح بورق البرشمان. اصنعي قمعًا في الدقيق براحة يدك واخفقي البيضة فيه واسكبي الماء، ولكن ليس كله.

لمنع انتشار محتويات البئر بالكامل، تحتاج إلى عجن العجينة من الحواف إلى المنتصف، وإضافة الماء المتبقي تدريجياً. إذا لزم الأمر (إذا كان العجين سائلا)، أضف المزيد من الدقيق.

يجب أن تكون العجينة ضيقة ولكنها مرنة في نفس الوقت. اصنعي كرة من العجينة وغطيها بمنشفة واتركيها لبعض الوقت. يتم ذلك حتى "تستقر" العجينة قليلاً.

غالبًا ما تكون نصف ساعة كافية حتى تنتفخ البروتينات التي تتكون منها العجينة ، وتصبح بدورها أكثر مرونة ولن تتمزق أثناء الطهي.

لذلك، بعد أن نظرت إلى كيفية عجن العجين للمانتي (الوصفة "الكلاسيكية")، يمكننا القول أن القيام بذلك ليس بالأمر الصعب، والشيء الرئيسي هو الالتزام بتكنولوجيا العجن. إذا تم اتباع ذلك بالكامل، فسوف تتحول عجينة المانتي إلى مرونة ولن تتمزق عند طرحها.

بعد أن نفرد العجينة بشكل رقيق، يبقى فقط تقطيعها إلى مربعات من نفس الشكل أو دوائر مألوفة.

مانتي الطبخ

بعد أن "ترتاح" العجينة، نفردها بشكل رقيق إلى الشكل الذي نريده. لنبدأ في تحضير اللحم المفروم. من الأفضل استخدام لحم الضأن لهذا الغرض، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه، فلا تتردد في استبداله بلحم البقر. لا تستخدم لحم الخنزير تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فلن يكون مانتي، بل خينكالي أو زلابية.

مكونات اللحم المفروم :

• كيلوغرام واحد من اللحم؛
• نصف كيلوغرام من البصل؛
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

يُقطع اللحم بالسكين إلى قطع لا يقل طولها عن سنتيمتر واحد. نقطع البصل ناعما. نخلط المكونات جيداً ونضيف إليها الملح. لجعل اللحم المفروم كثير العصير، يمكنك إضافة كوب واحد من مرق اللحم المطبوخ إليه.

بعد أن يصبح اللحم المفروم جاهزا، نبدأ في تشكيل مانتي. ضعي حوالي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على العجينة المحضرة. من المهم الآن ربط العجينة بشكل صحيح حتى لا تنهار أثناء عملية الطهي. تحتاج أولاً إلى ربط الحواف حتى تحصل على مظاريف. بعد ذلك، يجب أن تميل حواف القطاعات المفتوحة ضد بعضها البعض. جميع مظاريف اللحوم جاهزة.

كيفية عجن العجين للمانتي في آلة الخبز

تحضير العجين للمانتي ليس بالأمر السهل. على الرغم من أن إعداده يتطلب الحد الأدنى من المكونات، إلا أنه لا يمكن لكل ربة منزل أن تعجنه، لأن هذه عملية كثيفة العمالة إلى حد ما.

ولكن في عصر التكنولوجيا، يمكن لآلة الخبز أن تجعل المهمة أسهل. ستكون العجينة المحضرة بمساعدتها صلبة إلى حد ما ومرنة إلى حد ما. للعجن نحتاج إلى ثلاثة أكواب من الدقيق المنخل وبيضة دجاج وكوب من الكفير والملح والزيت النباتي.

طريقة تحضير العجينة في آلة الخبز

في هذه الحالة، الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب، وسوف تفعل الآلة كل شيء من تلقاء نفسها. اخفقي بيضة في وعاء منفصل وأضيفي إليها الكفير. اخلط جيدا. يمكنك القيام بذلك باستخدام خفاقة. بعد ذلك، اسكبي الخليط في وعاء صانع الخبز. أضف الملح والزيت النباتي وأضف الدقيق.

اضبط البرنامج الذي تحتاجه وانتظر حتى يعجن العجين. عندما تنتهي الآلة من مهمتها، أخرجي العجينة النهائية واتركيها مغطاة لمدة نصف ساعة حتى "ترتاح". بعد ذلك، يمكنك البدء في إعداد مانتي.

ملامح تحضير الحشوة للمانتي

بعد أن اكتشفنا كيفية عجن عجينة المانتي بشكل صحيح، دعونا نلقي نظرة على ميزات تحضير اللحم المفروم. ومن المعتاد في موطن هذا الطبق تحضير لحم الضأن المفروم أو الماعز أو الحصان، وفي بعض الأحيان لحم الإبل. ولكن بما أن هذه اللحوم يصعب الحصول عليها في خطوط العرض لدينا، فيمكنك استخدام لحم البقر.

لجعل اللحم المفروم كثير العصير، يضاف إليه دهن الذيل أو الدهن. في حالة عدم وجود كليهما، يمكنك وضع قطعة صغيرة من الزبدة في كل مانتي. إليك كيفية عجن عجينة المانتي، تحتوي الوصفة على الزبدة والعديد من المكونات التي تعطي الحشوة عصارة.

يجب إضافة البصل إلى مانتي المفروم. فهو يمنحها عصارة ويجعل مذاقها أكثر لاذعة. غالبًا ما يتم خلطه مع اللحم بنسبة 1: 2.

صلصات للمانتي

إذا لم ينصح بوضع كمية كبيرة من البهارات في المانتي المفروم، فلا توجد قيود عندما يتعلق الأمر بالصلصات. يمكن أن تكون هذه صلصة كلاسيكية تعتمد على المايونيز والقشدة الحامضة والثوم أو الكاتشب أو الجرجير. بالإضافة إلى الصلصات المعروفة، يمكنك إضافة صلصات أقل شهرة ولكنها لذيذة جدًا.

صلصة ألماتي الشيطان

ويتم تحضيره باستخدام الزيت النباتي، الذي يتم تسخينه في مقلاة حتى يظهر الدخان. وبعد ذلك يتم إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إليه. أطفئ الموقد وأضف القليل من الفلفل الأحمر والثوم المعصور من خلال عصارة الثوم. تخلط جميع المحتويات وتصب في وعاء زجاجي وتترك الصلصة تتخمر لمدة 15 دقيقة.

صلصة الثوم بالكريمة الحامضة

لتحضيره، تُقطع خمس فصوص من الثوم ناعماً. هذا أمر مهم، يجب ألا تضع الثوم في عصارة الثوم. ينبغي الشعور بقطع الثوم. نقطع الشبت والبصل الأخضر بشكل منفصل. رش الخضر مع التوابل المفضلة لديك. في هذه الحالة، القفزات Suneli مناسبة.

بعد ذلك، تخلط جميع المكونات وتصب كوب من القشدة الحامضة. يجب أن تبقى الصلصة لمدة 15 دقيقة على الأقل.

كيف تأكل مانتي بشكل صحيح

بعد أن درسنا كيفية عجن عجينة المانتي بشكل صحيح وفقًا للوصفة الكلاسيكية، وخصائص تحضير اللحم المفروم والصلصات، سوف نفهم مسألة كيفية تناول هذا الطبق الآسيوي بشكل صحيح.

إذا كان في حالة الزلابية يكفي وخز كل واحدة بالشوكة وغمسها في الصلصة وتناولها، ويمكن أخذ الخينكالي بيديك وغمسه أيضًا في الصلصة، فإن حالة مانتي تبدو مختلفة قليلاً.

حتى لا يتسرب العصير من المانتي، ويتم الشعور بالصلصة داخل كل مانتي. يجب أولاً قضمها، ثم وضعها في صلصة مانتي بملعقة ثم الانتهاء منها، والاستمتاع بمذاق الطبق الكامل.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

هذا هو الطبق الوطني للتتار والباكستانيين، ومع ذلك، فإن وطن مانتي يعتبر الصين، حيث يطلق عليهم "مانتو"، والذي يُترجم إلى اللغة الروسية على أنه "خبز على البخار". في وصفة الأويغور لتحضير الطبق، يتم استخدام لحم البقر كملء، لكن أي لحم آخر لا يقل طعمًا مع العجين.

كيفية طبخ مانتي

يُطلق على طبق اللحم أيضًا أسماء مثل الوضعيات والبوز. قد تشبه بشكل غامض الخينكالي الجورجية أو الزلابية المألوفة، لكن الفرق لا يزال ملحوظًا. تقليديا، مانتي محشوة بالداخل ليس باللحم المفروم، ولكن باللحم المفروم مع إضافة كمية كبيرة من البصل ودهن ذيل الضأن. يتضمن طهي مانتي في المنزل استخدام طباخ مانتي (كاسكان)، الذي تستبدله ربات البيوت الحديثات بغلاية مزدوجة، أو في الحالات القصوى، بمصفاة موضوعة فوق وعاء من الماء المغلي.

كان طبق التتار الكلاسيكي يتم تحضيره حصريًا بحشوة اللحوم، وخاصة لحم الضأن. وهي مصنوعة اليوم من البطاطس والأسماك والجبن واليقطين والفطر والخضروات المختلطة. يتم تحضير حشو اللحوم من مجموعة متنوعة من المنتجات، بما في ذلك لحم الخنزير والدواجن. اطحنها بالسكين وليس بالخلاط أو مفرمة اللحم. من الناحية المثالية، إذا تم تقطيع اللحم بشكل ناعم ورقيق، فسيكون في مانتي كثير العصير ولذيذ. يمكنك تحسين الطبق بإضافة شحم الخنزير والبصل إلى الحشوة.

عجين

ليس فقط الطعم، ولكن أيضًا ما إذا كان المنتج سيحتفظ بالعصير أثناء الطهي يعتمد على جودة قاعدة الطبق. ليس من الضروري استخدام البيض أو الخميرة لهذا الغرض. تتضمن الوصفة التقليدية تحضير عجينة الفطير في الماء. أيًا كان الخيار الذي تختاره، فمن المهم أن تعجن جيدًا وتعجن القاعدة لمدة 15 دقيقة على الأقل.

كيفية نحت مانتي

عندما يكون الحشو جاهزا، ابدأ في نحت المنتجات. كيفية جعل مانتي العصير ولذيذ؟ للقيام بذلك، من المهم إغلاقها بإحكام وإحكام. توضع الحشوة في وسط الخبز المسطح، وترفع حافتاه المتقابلتان وتغلقان بأصابعك. بعد ذلك، يتم إغلاق الطرفين الجانبيين الحرين بحيث يكون التماس عموديًا على الأول. بنفس الطريقة، تحتاج إلى لف الحواف المتبقية من الحافة الأخرى. طبقات المنتج المغلق تشبه الحرف "H". لإعطاء الزلابية شكلاً مستديرًا، قم بتوصيل جميع الزوايا معًا.

وصفة مانتي

يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في التتار والأوزبكية والمأكولات الشرقية الأخرى. يتم طهيه على البخار باستخدام أداة خاصة تسمى مانتيشنيتسا. تم تجهيز هذا القدر بشبكات خاصة توضع عليها المنتجات المقولبة. يمكن أن تكون غلاية مزدوجة عادية بمثابة بديل لهذه الأواني، ولن يكون الطبق أقل نجاحا ولذيذا. يعد طهي مانتي في المنزل عملية بسيطة، لكنك تحتاج إلى معرفة بعض الحيل. فيما يلي وصفات تحتوي على صور لإصدارات مختلفة من طبق اللحوم الشرقي.

في باخرة

• الوقت: 1.5 ساعة.
• محتوى السعرات الحرارية: 184 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: الغداء / العشاء.
• المطبخ: شرقي
• الصعوبة: متوسطة.

أصبحت الأطباق المطهية على البخار تحظى بشعبية متزايدة، وهذا لا يرجع إلى فوائدها فحسب، بل أيضًا إلى سهولة تحضيرها. ومع ذلك، لا يمكن طهي المانتي بأي طريقة أخرى. مثل الزلابية أو الزلابية، يمكن تحضيرها بحشوات مختلفة، سواء كانت دجاج أو خضروات أو جبن قريش أو فواكه مجففة. فيما يلي وصفة كلاسيكية لتحضير طبق شرقي باستخدام طنجرة الضغط. كيفية جعل مانتي على البخار بشكل صحيح؟

مكونات:

• شحم الخنزير - 30 جم؛
• لحم الضأن/لحم البقر - 0.3 كجم؛
• بصل - 8 قطع؛
• بيضة؛
• التوابل (الفلفل والكمون)؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء – 100 مل.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم والشحم ناعماً جداً.
2. يقطع البصل المقشر إلى مكعبات ويخلط مع مكونات اللحم المحضرة. أضف التوابل هنا.
3. بشكل منفصل ، اخفقي البيضة وأضيفي إليها ماء الشرب والملح. امزجي المكونات جيدًا وأضيفي الدقيق إلى الخليط الناتج، وابدئي في عجن العجينة (يجب أن تكون قاسية ومرنة وصلبة قليلاً).
4. بعد عجنها لمدة 15 دقيقة، ضعيها جانباً لترتاح لمدة 10 دقائق.
5. ثم قسّم الكتلة إلى 4 أجزاء متساوية، وقطع كل منها إلى 9 قطع أخرى.
6. ابدأ بتشكيل الكرات أولًا، ثم الكعك المسطح، الذي ينبغي دحرجته بالشوبك.
7. ضعي ملعقة من الحشوة على الخبز المسطح، ثم اضغطي على حواف المنتج بأصابعك. اضربي الأكياس الناتجة بضربها حتى تأخذ شكل مستطيل/مربع.
8. ضعي الزلابية في طنجرة الضغط واتركيها على البخار لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

مع اللحم المفروم

• الوقت: 2 ساعة.
• عدد الحصص: لـ 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 179.5 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: العشاء / الغداء.
• المطبخ: التتار.
• الصعوبة: متوسطة

لإطعام الرجل، يكفي 4-5 مانتي فقط، لذا فهي أسهل في التحضير من الزلابية الصغيرة، والتي يستغرق تحضيرها أحيانًا أكثر من ساعة. تتضمن الوصفة المقترحة للمانتي باللحم المفروم استخدام خليط من لحم الخنزير ولحم البقر، ولكن لجعل الطبق أقل سعرات حرارية، يمكنك استبدال الحشوة بالدجاج. الريحان المجفف والنعناع توابل ممتازة. كيف لطهي مانتي لذيذ؟

مكونات:

• البطاطس – 2 قطعة؛
• بصل – 5 قطع؛
• لحم البقر المفروم - 0.5 كجم؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• لحم الخنزير المفروم - 0.5 كجم؛
• دقيق الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق القمح 0.7 كجم؛
• بهارات؛
• زبدة - 100 جم.

طريقة طهو:

1. نخلط كلا النوعين من الدقيق.
2. فاز البيض بالماء البارد، 1 ملعقة صغيرة. ملح. ثم يُمزج الخليط مع الدقيق ويُعجن العجينة. قم بذلك أولاً باستخدام شوكة، ثم عندما تصبح الكتلة مرنة، استخدم يديك. ستستغرق العملية حوالي 20 دقيقة.
3. قم بتغطية القاعدة النهائية بقطعة قماش مبللة واتركها لمدة ساعة.
4. يجب تقطيع البصل جيدًا وخلطه مع نوعين من اللحم المفروم والبطاطس المبشورة والبهارات. قم بتغطية حشوة مانتي بفيلم التشبث واتركها لمدة 20 دقيقة.
5. نشكل من العجينة كعكات صغيرة، ثم نفردها حتى يصل سمكها إلى 1 ملم. ضعي ملعقة من الحشوة وشريحة صغيرة من الزبدة على كل دائرة.
6. بعد إعداد المانتي، ضعيها في غلاية مزدوجة واطهيها حتى تنضج (حوالي 25 دقيقة).

مع اللحوم

• الوقت: 2 ساعة.
• محتوى السعرات الحرارية: 217 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: العشاء / الغداء.
• المطبخ: شرقي.
• الصعوبة: متوسطة.

الفرق الرئيسي بين مانتي والزلابية هو طريقة تقطيع الحشوة: عند تحضير الأول، لا يتم طحن اللحم باستخدام مفرمة اللحم، ولكن يتم تقطيعه بسكين. بهذه الطريقة يصبح الطبق كثير العصير ولذيذًا قدر الإمكان، ولا يفقد مكون اللحم تركيبته الليفية. يمكن تحضير مانتي باللحم أقل دهنية عن طريق تقليل كمية شحم الخنزير أو حتى التخلي عن استخدامه. كيفية تحضير مانتي من لحم الضأن المفروم والبصل؟

مكونات:

• بيضة؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• بصل - 3 قطع؛
• لب الضأن – 0.25 كجم؛
• دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة؛
• بهارات؛
• زبدة – 30 جم؛
• لحم الخنزير – 0.2 كجم.

طريقة طهو:

1. أولاً يجب عليك عجن عجينة الشو (في الماء المغلي). للقيام بذلك، قم بتوصيل البيض بالملح وتغلب على المكونات. يُسكب الماء المغلي في الدقيق ويُضاف خليط البيض ويُعجن للحصول على عجينة ضيقة ومرنة.
2. يُقطع اللحم المغسول جيدًا بسكين قدر الإمكان. نقطع البصل بنفس الطريقة ونخلطه مع مكونات اللحم.
3. أضف التوابل إلى الحشوة ويمكنك البدء في صنع مانتي.
4. قسّم القاعدة النهائية إلى أجزاء صغيرة، يجب أن يتم لف كل منها بشكل رقيق وتقطيعها إلى مربعات.
5. ضعي حشوة اللحم وقطعة من الزبدة في وسط كل مربع، ثم قومي بتوصيل الأطراف بشكل متقاطع.
6. ضعي المانتي في طنجرة الضغط، ثم غطيها بغطاء واطهيها لمدة 45 دقيقة مع الماء المغلي باستمرار. يقدم الطبق النهائي مع القشدة الحامضة.

في طباخ بطيء

• الوقت: 45 دقيقة.
• عدد الحصص: لـ 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 175 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: العشاء / الغداء.
• المطبخ: التتار، الأوزبكية.
• الصعوبة: متوسطة.

في مطبخ دونغان، يتم استخدام لحم الضأن عند تحضير مانتي، بينما تفضل ربات البيوت الروسيات إضافة لحم البقر أو لحم الخنزير أو خليط من الاثنين معًا. إن تحضير طبق باللحم في طباخ بطيء ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين، والشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات بدقة. طبق لذيذ ومرضي لن يترك عائلتك غير مبالية. فيما يلي وصف تفصيلي وصورة لوصفة مانتي في طباخ بطيء.

مكونات:

• الماء الدافئ – 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 400 غرام؛
• التوابل والملح.
• لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 0.4 كجم؛
• بصل – 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. يُمزج مكون اللحم مع البصل المفروم جيدًا ويُتبل بالبهارات ويُوضع في الثلاجة مغطى بغطاء / فيلم.
2. كيفية صنع عجينة مانتي؟ نخل الدقيق في وعاء كبير، ونعمل تجويفًا في الشريحة، ثم نسكب القليل من الماء فيه، ونضيف الملح.
3. تعجن قاعدة الطبق مع إضافة الماء تدريجياً حتى تصبح العجينة طرية وبلاستيكية.
4. قسّم المنتج إلى كتل صغيرة، يجب أن يتم طرح كل منها بشكل رقيق. ثم استخدم كوبًا لقطع دوائر يبلغ قطرها حوالي 7 سم.
5. املأ كل تورتيلا باللحم المفروم وأغلقها مثل المظروف، مع ربط الحواف بأصابعك.
6. املأ وعاء الطهي المتعدد بـ 300 مل من الماء الساخن، ثم دهن وعاء طهي الطعام بالبخار بالزيت النباتي ثم ضع المانتي عليه.
7. أغلق الجهاز بغطاء، وقم بتنشيط خيار "البخار"، وبعد 45 دقيقة يمكن تقديم الطبق مع صلصة الكريما الحامضة للمانتي.

مانتي الأوزبكية

• الوقت: 80 دقيقة.
• عدد الحصص: لـ 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 270 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: العشاء / الغداء.
• المطبخ: أوزبكي.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا لم يكن لديك طنجرة ضغط، يمكنك طهي الطبق باستخدام قدر بسيط، وملء ثلثه بالماء ووضع مصفاة أو طبق عميق في الأعلى. يجب دهن السطح الذي ستوضع عليه الزلابية بالزيت، ويجب طهيها مغطاة بغطاء. تقوم بعض ربات البيوت الشجاعات بتجربة خبز الطبق في الفرن (في هذه الحالة يتم تحضير العجين بالخميرة). إذا قمت بإعداد القاعدة باستخدام الكفير أو الحليب الحامض، فإن المانتي المقلي يصبح لذيذًا. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لمانتي باللحم على الطريقة الأوزبكية.

مكونات:

• بيضة؛
• بصل - 3 قطع؛
• اللحوم – 0.4 كجم؛
• دقيق - 0.5 كجم؛
• بطاطس كبيرة – 1 قطعة؛
• شحم الخنزير - 35 جم؛
• التوابل.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يُمزج نصف كوب من الماء مع بيضة، ويُضاف إليها ملعقة صغيرة من الزيت النباتي، ثم يُخفق السائل جيدًا.
2. ابدأ بإضافة الدقيق ببطء هنا. عندما تصبح العجينة قاسية، تحتاج إلى عجنها وتغلب عليها لمدة 15 دقيقة، ثم ستكتسب القاعدة المرونة اللازمة. اترك المنتج النهائي ليرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل، مع تغطيته بمنشفة مبللة.
3. يجب غسل اللحم وتجفيفه بمنديل ثم تقطيعه جيدًا إلى قطع صغيرة مع شحم الخنزير.
4. يمكن تقطيع البصل بالسكين أو الخلاط.
5. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات (كلما كانت أصغر كلما كان أفضل).
6. يُمزج الخضار مع مكونات اللحم ويُحرَّك ويُتبل.
7. نفرد العجينة بسمك 1 مم، ونقطعها إلى قطع صغيرة. ضعي ملعقة من الحشوة على كل قطعة خبز مسطحة، ثم قومي بقص الحواف المتقابلة بالعرض، ثم قومي بتسوية كل قطعة قليلاً.
8. ضع المانتي المشكلة على مستويات مزيتة عندما يغلي الماء. بعد 40 دقيقة يمكن تقديمها.

في التتار

• الوقت: 80 دقيقة.
• عدد الحصص: لـ 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 166 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: الغداء / العشاء.
• المطبخ: التتار.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم إعداد هذا الطبق المغذي والعطري واللذيذ ليس فقط في تتارستان، ولكن أيضًا في بلدان أخرى في آسيا الوسطى ومنغوليا وتركيا وباشكورتوستان وكوريا. كل وصفة لها تركيبتها الخاصة وطريقة تحضيرها. فيما يلي كيفية طهي المانتي بأسلوب التتار. يمكنك تقديم المنتجات النهائية مع الزبدة المذابة، والجرجير، والأعشاب الطازجة المفرومة، والقشدة الحامضة، أو يمكنك تحضير الصلصة المثالية للمانتي - التكمالي.

مكونات:

• بيضة؛
• دقيق - 1 كجم؛
• فيليه لحم الضأن - 1 كجم؛
• حليب - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• بصل - 1 كجم؛
• بهارات (كمون، كاري، فلفل أحمر وأسود)؛
• زيت القلي
• البطاطس – 0.5 كجم.

طريقة طهو:

1. اخلطي ملعقة صغيرة من الملح مع الحليب والبيض. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى سائل متجانس واخلطي المكونات بالشوكة.
2. عندما تصبح قاعدة الطبق سميكة، قم بإزالتها من الوعاء إلى سطح العمل وابدأ في عجنها بأيدٍ مزيتة. بعد مرور 15 دقيقة، ضعي العجينة في الثلاجة.
3. يقطع لحم الضأن جيدًا، ولهذا يجب عليك استخدام سكين حاد جدًا.
4. يمكن تقطيع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت.
5. يُمزج لحم الضأن المفروم مع البصل ويُتبل الخليط.
6. أخرج العجينة من الثلاجة، وقسمها إلى 4 أجزاء، يجب أن يتم لف كل منها إلى أقصى درجة ممكنة وتقطيعها إلى مربعات متساوية الحجم.
7. ضعي الحشوة والقليل من مكعبات البطاطس في وسط كل قرص. ثم ثبتي زوايا العجين ببعضها البعض (يجب أن يبدو المنتج مثل المظروف). ثم اربط مانتي من الحافتين المتبقيتين.
8. دهن الجزء السفلي من الباخرة بالزبدة، ضع المنتجات عليها واطهيها لمدة 45-50 دقيقة.

لحم

• الوقت: 1.5 ساعة.
• عدد الحصص: تكفي 2-3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 180 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: الغداء / العشاء.
• المطبخ: شرقي.
• الصعوبة: متوسطة.

يعد مانتي العصير مع لحم البقر طبقًا شائعًا لمطبخ آسيا الوسطى، والذي يختلف قليلاً من حيث تكنولوجيا الطهي عن الزلابية الأكثر شيوعًا، لذلك، مسترشدًا بالوصفة خطوة بخطوة المقترحة أدناه، يمكنك بسهولة إعداد هذا الطبق بشكل صحيح. ينبغي إيلاء اهتمام خاص للاختبار. من المهم أن يتم لفها بشكل رقيق جدًا، ولكن لا تتمزق أثناء الطهي. للقيام بذلك، تأكد من ترك القاعدة قبل النحت.

مكونات:

• مصباح؛
• لحم البقر - 0.3 كجم؛
• بيض الدجاجه؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
• بهارات؛
• الماء – 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. يُقطع لحم البقر المغسول والمجفف إلى شرائح صغيرة أو يُطحن في مفرمة اللحم. إذا كان اللحم خاليا من الدهن، أضيفي إليه قليلا من السمن أو السمن.
2. يُمرر البصل في مفرمة اللحم ويُخلط مع مكونات اللحم ويُتبل.
3. تُقشر البطاطس، وتُقطع إلى مكعبات صغيرة، ثم تُمزج مع اللحم المفروم.
4. يُنخل الدقيق ويُسكب الماء ببطء (يمكنك استخدام المياه المعدنية) ويُخفق البيض ويُعجن للحصول على عجينة متماسكة. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. دع قاعدة مانتي "ترتاح" لمدة نصف ساعة، ثم قم بطرحها إلى طبقة رقيقة.
5. نقطع العجينة إلى مربعات، ونضع في وسط كل منها ملعقة من اللحم المفروم وبعض البطاطس. قرصة حواف المنتجات بالعرض.
6. ضع مانتي الجميلة المشكلة في وعاء الغلاية المزدوجة، بعد دهنها بالزيت مسبقًا.
7. قم بغلي المانتي (يستغرق ذلك 40 دقيقة) ويقدم مع صلصة الطماطم أو الكريمة الحامضة.

من اليقطين

• الوقت: 1.5 ساعة.
• عدد الحصص: تكفي 3-4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 180 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: الغداء / العشاء.
• المطبخ: نباتي.
• الصعوبة: متوسطة.

تقليديا، يتم إعداد مانتي بحشوة اللحوم، ولكن حتى في النسخة النباتية، يصبح الطبق لذيذًا ومرضيًا للغاية. تقليديا، يتم استخدام اليقطين كحشو قليل الدهن، ولكن البطاطس وفاصوليا المونج المنتفخة مناسبة أيضًا. أضف الجزر المبشور أو الملفوف المفروم. لا تخف من التجربة، ففي كل مرة ستبتكر طبقًا جديدًا. فيما يلي وصفة كلاسيكية للمانتي مع اليقطين.

مكونات:

• اليقطين – 0.5 كجم؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• دقيق - 0.5 كجم؛
• بهارات؛
• سمنة.

طريقة طهو:

1. اعجن العجينة (الثابتة والمرنة) من الدقيق والملح والماء. ضعيها تحت منشفة مبللة لمدة نصف ساعة.
2. يقشر اليقطين ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويضاف إليه البهارات.
3. اعجن العجينة مرة أخرى، ثم افردها بشكل رقيق على الطاولة، وقسمها إلى كعكات مربعة الشكل. ضعي اليقطين وقطعة صغيرة من الزبدة في منتصف كل طبق.
4. قم بقرص حواف مانتي بالعرض، وبعد ذلك تحتاج إلى طهي المنتجات باستخدام طنجرة الضغط أو الغلاية المزدوجة. قم بدهن القاع بالزيت وقم ببخار الطبق لمدة نصف ساعة.
5. يجب دهن المانتي الجاهز بالزبدة وتقديمه مع الصلصة المفضلة لديك.

من لحم الضأن

• الوقت: 2 ساعة.
• عدد الحصص: لـ 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 205 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: الغداء / العشاء.
• المطبخ: شرقي.
• الصعوبة: متوسطة.

لتحضير مانتي لذيذ مع لحم الضأن، تحتاج إلى شراء قطعة جيدة من اللحم (يفضل أن تكون طازجة، ولكن يمكنك أيضًا العمل مع المستحضرات المجمدة). الخيار الأفضل هو اختيار شرائح من الساق الأمامية أو الخلفية. بالإضافة إلى لحم الضأن، تدعو الوصفة إلى استخدام دهن الذيل وكمية كبيرة من البصل. هذا الأخير يعطي الطبق عصارة ورائحة خاصة، ويجب أن يكون البصل أكثر ونصف من اللحوم. يمكنك تقديم أي صلصة للمانتي.

مكونات:

• لحم الضأن - 1 كجم؛
• بهارات؛
• بصل – 1.5 كجم؛
• دقيق - 0.5 كجم؛
• دهون الذيل - 0.2 كجم؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• بيضة.

طريقة طهو:

1. امزجي البيضة مع الماء وملعقتين صغيرتين من الملح حتى تصبح ناعمة.
2. ينخل الدقيق، ويحدث انخفاضًا في الكومة، ثم يبدأ ببطء في صب خليط البيض فيه، وعجن عجينة المانتي. عندما تصبح القاعدة سميكة، ضعيها على سطح مستو واعجنيها بيديك لمدة 15 دقيقة. اترك العجينة البلاستيكية النهائية لترتاح.
3. نخرج لحم الخروف من العظام والعروق، ثم نقطعه جيدًا قدر الإمكان.
4. يجب أيضًا تقطيع الدهون جيدًا مع البصل. تُمزج هذه المكونات مع لحم الضأن المفروم وتُتبل بالبهارات والملح - وهذا سيكون بمثابة حشوة للمانتي.
5. اعجن العجينة مرة أخرى، ولفها إلى طبقات رقيقة، يجب تقسيم كل منها بسكين حاد إلى كعكات مسطحة يبلغ قطرها حوالي 12 سم.
6. املأ مانتي المستقبلي بالحشوة، وثبت الحواف، وشكل شيئًا مثل المظروف.
7. ضع المنتجات النهائية على السطح المدهون بالزيت لطنجرة الضغط/القدر البخاري واطهيها لمدة 40 دقيقة على الأقل.

مع السمك

• الوقت: 1.5 ساعة.
• عدد الحصص: لـ 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 180 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: الغداء / العشاء.
• المطبخ: شرقي.
• الصعوبة: متوسطة.

تحظى الوصفة المقترحة بشعبية خاصة لدى النساء اللواتي يراقبن قوامهن وهي مناسبة للصائمين أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. مانتي مع السمك قليل الدسم وله طعم دقيق. سيقدرهم بالتأكيد خبراء الأطباق الخفيفة. يمكنك استخدام أي سمكة للمانتي، ولكن الخيار الأفضل لملء الوصفة الكلاسيكية هو سمك السلمون الوردي.

مكونات:

• دقيق - 1 كجم؛
• شحم الخنزير (اختياري) – 100 غرام؛
• سمك السلمون الوردي – 1 جهاز كمبيوتر.
• بهارات؛
• البيض – 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. ننظف السمك من العظام والجلد ونقطعه جيدًا أو نمرره عبر مفرمة اللحم.
2. يُقشر البصل ويُقطع ويُخلط مع السمك ويُضاف البيض والبهارات.
3. اصنعي عجينة مرنة من البيضة المتبقية والدقيق وكوب من الماء وملعقة صغيرة من الملح.
4. قم بطرح قاعدة المانتي بشكل رقيق، ثم قطع دوائر من الطبقة باستخدام كوب. ضعي الحشوة على كل قطعة واضغطي على الحواف، ثم اجمعيها في الأعلى مثل الحقيبة.
5. ضعي المانتي في قاع القدر البخاري، مدهونًا بالزيت. طهي الطبق لمدة 45 دقيقة.

كيفية طبخ مانتي

لكي لا تصاب بخيبة أمل في الطبق، عليك أن تعرف كيفية طهي مانتي بشكل صحيح. ينصح الطهاة ذوي الخبرة بما يلي:

• تأكد من إضافة بيضة إلى العجينة، وإلا فلن تكون مرنة ولذيذة؛
• إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة أو مانتيشكا، يمكنك غلي المنتجات عن طريق وضعها على القماش القطني المتصل بالمقلاة؛
• إذا قمت بتشحيم حواف المانتي بالزيت، فسيكون من الأسهل الاحتفاظ بها معًا؛
• يمكنك تحقيق أقصى قدر من عصارة الطبق إذا لم تبخل بالبصل المضاف إلى الحشوة.

في كل منطقة، يتم إعداد مانتي بطريقتها الخاصة. ولكن على الرغم من أن الكثير معروف عن الزلابية والزلابية السلافية التقليدية، إلا أنه لا يعرف الجميع كيفية طهي مانتي. لكن هذا النوع الفريد من منتجات اللحوم والدقيق يستحق التحضير ليس فقط في الشرق.

يختلف مانتي الآسيوي عن الزلابية في مجموعة متنوعة غنية من الحشوات والأحجام الكبيرة.

يرتبط حجم مانتي بمحتوى الحشوة. على عكس الرافيولي والزلابية والزلابية، لا يتم وضع اللحم المفروم الملتوي في منتصف العجين، ولكن اللحم المفروم جيدًا مع البصل. وبناء على ذلك، هناك حاجة إلى مساحة كبيرة لمثل هذه الحشوة، مما يؤدي إلى حجم كبير للمنتج.

لن يواجه أي شخص يريد طهي مانتي في المنزل أي صعوبة على الإطلاق، لأن هذا الطبق بين شعوب الشرق عادة ما يتم إعداده بهذه الطريقة بالضبط - في دائرة الأسرة المنزلية لتناول العشاء في المنزل. بمرور الوقت، مع اختراق الثقافة الشرقية في الغرب واكتساب شعبية في بلدان أخرى، أصبح إعداد مانتي ممكنا على نطاق صناعي. وعند الطهي بشكل مستقل، بدأوا بشكل متزايد في صنع مانتي في طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة.

الوصفة الكلاسيكية للعجين والمانتي

قبل تدليل حيواناتك الأليفة بالمانتي، عليك أن تبدأ في إتقان الأساسيات وتعلم كل تعقيدات الطهي. تعتبر عجينة المانتي خطوة مهمة وحاسمة في تحضير الطبق.بعد كل شيء، فإن العجين المحضر بشكل غير صحيح سوف يفسد العمل بأكمله: سيكون سميكًا جدًا ولن يسمح للحشو بالطهي، أو سيكون رقيقًا جدًا وسوف يتمزق، مما سيفسد الطبق أيضًا.

وصفة خطوة بخطوة لصنع العجين الفطير

وصفة بسيطة لصنع العجين المثالي للمانتي تشبه في كثير من النواحي العجينة الفطيرة المعتادة للزلابية. لكن مدة عجنها ودقتها الماهرة هي سمة مميزة للشرق.

لاختبار مانتي بشكل صحيح تحتاج إلى:

• دقيق - 1 كجم؛
• بيض - 2 قطعة؛
• ماء - 2 كوب؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تحضير العجينة خطوة بخطوة للمانتي:

1. يُسكب الماء (1.5 كوب) في وعاء ويُخفق البيض ويُضاف الملح. يجب أن يكون الماء دافئا، ولكن ليس ساخنا، وإلا فإن البيض سوف يتجعد ولن تعمل العجينة.
2. تخلط جميع المكونات جيداً حتى يذوب الملح تماماً.
3. في وعاء عميق منفصل، نخل الدقيق. ستعمل عملية إعادة البذر أيضًا على تشبع الدقيق بالأكسجين، مما سيكون له تأثير إيجابي على العجين نفسه.
4. بعد عمل حفرة في وسط الدقيق، أسكبي الخليط المملح المجهز.
5. حرك عجينة مانتي بلطف. أثناء الخلط، أضيفي تدريجياً 0.5 كوب من الماء الدافئ المتبقي.
6. اعجن العجينة في وعاء حتى يتم دمج كل الدقيق في العملية. يجب أن تحصلي على قوام سميك جدًا بحيث يكون من المستحيل تقليبه بالملعقة.
7. ضعي العجينة على سطح نظيف وابدأي بعجنها بيديك. لمنع أي شيء من الالتصاق بالطاولة، تحتاج إلى إضافة الدقيق بشكل دوري للحصول على عجن أفضل.
8. ستستغرق عملية العمل المكثفة بالعجين من 15 إلى 20 دقيقة. طوال الوقت، تحتاج إلى عجن العجين جيدا، والضغط عليه من جميع الجوانب. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق السماكة والنعومة المطلوبة.
9. تشكيل العجينة المعدة بشكل صحيح على شكل كرة. يتم ذلك عندما لا تلتصق بالسطح، وتصبح مرنة قدر الإمكان، ولكنها ليست شديدة الانحدار بعد.
10. اترك العجينة النهائية ترتاح لمدة 30 إلى 50 دقيقة. لمنعها من التجوية، ضع الكرة في كيس بلاستيكي أو غطيها بمنشفة رطبة قليلاً.
11. قسمي العجينة الباقية إلى 4-6 أجزاء. نلف كل قطعة على شكل رول ونقطعها إلى قطع متساوية.

النحت والطبخ السليم للمانتي

يجب أن تكون عجينة المانتي ناعمة ومرنة. بعد كل شيء، تعتمد النتيجة النهائية على كيفية حمل الحشوة بعصير اللحم. لا يعلم الجميع كيفية نحت مانتي بشكل صحيح. بعد كل شيء، فإن منحهم شكل الزلابية أو الزلابية المعتادة يمكن أن يفسد الطبق ببساطة.

افردي قطع العجين بشكل رقيق لا يزيد سمكها عن 2 مم. نقطعها إلى مربعات كبيرة مقاس 10 في 10 سم.

توضع الحشوة في وسط جميع المربعات. لهذا الحجم من العجينة تحتاجين إلى 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لحم مفروم.

الآن يجب عليك صنع مانتي من خلال ربط زواياه الأربعة معًا.

ثم قم بتشكيل الزوايا الناتجة مرة أخرى، وبالتالي إعطاء شكلها.

لسوء الحظ، من أجل نحت أشعة مانتا بشكل جميل، تحتاج إلى تدريب طويل في هذا الشأن. ولكن هناك طرق مختلفة لدمج العجين، لذلك سيجد الجميع خيارا بسيطا لأنفسهم. بالنسبة للبعض، يكون القرص التقليدي للزوايا أسهل، والبعض الآخر سوف يتقن "الضفيرة"، والبعض الآخر سوف يطبخ مانتي الكسول.

يتم طهي روائع الطهي هذه في مقالي خاصة - كاسكان (طباخات المانتو). هذا جهاز خاص يتم من خلاله طهي المنتجات باستخدام البخار المتصاعد. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز، فيمكنك دائمًا طهي مانتي في غلاية مزدوجة عادية.

قبل وضع المانتي في المقلاة، بلل الجزء السفلي بالزيت النباتي حتى لا يلتصق بالقاع. بدلا من ذلك، يمكنك تنفيذ إجراء آخر - دهن شبكة المقلاة. يتم وضع المنتجات على مسافة من بعضها البعض حتى لا تلتصق ببعضها البعض على جوانبها.

ضع كل الشبكات في الكاسكان. تعتمد مدة طهي مانتي على نوع معدات المطبخ وحشو العجين وسمكه. لكن متوسط ​​وقت الطهي هو 40-45 دقيقة. يتم تقديم الطعام ساخناً، أو مع الأعشاب الطازجة.

أسرار العجينة المثالية

• للحصول على عجينة رقيقة لن تتمزق أثناء النمذجة، من الأفضل تناول دقيق القمح من الدرجة الأولى والثانية، والجمع بينهما بنسب متساوية.
• للحصول على عجينة قوية ومرنة يجب الحفاظ دائماً على نسبة الدقيق والماء. إلى جزء واحد من الماء، وجزءين من الدقيق.
• البيض عنصر مهم للعجين الفطير. يجب أن يكون هناك بيضتين على الأقل لكل 1 كجم من الدقيق.
• لفة العجين المثالية هي 1 ملم.

أفضل الوصفات لصنع مانتي

السمة الرئيسية لإنشاء الحشوة هي طريقة طحنها. تستخدم ربات البيوت الحديثة بشكل متزايد مطاحن اللحوم والخلاطات، ولكن بالنسبة للطبق الكلاسيكي، فهذا خطأ جوهري.

مع اللحم المفروم بالسكين، يصبح الطعام الشرقي ألذ بكثير.

وفقا للتقاليد، يتم إعداد مانتي عادة باللحوم، في أغلب الأحيان من العديد من منتجات اللحوم: لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج ولحم البقر. إضافة إلزامية إلى اللحم هي قطعة من دهن الذيل، مما يجعل الطبق أكثر لذيذًا وعصيرًا. كما يتم توفير عصارة المانتا بواسطة البصل الذي يجب أن يكون موجودًا في اللحم المفروم بنسبة 1 إلى 2.

تعد البطاطس واليقطين من الإضافات التقليدية الشائعة للحوم. تمتص البطاطس الرطوبة الزائدة، ولا تسمح للمانتي بالاختراق، ويضيف اليقطين طعمًا فريدًا وفريدًا للطبق. في العالم الحديث، يمكن تحضير مانتي بجميع أنواع الحشوات: الجبن والفطر والفواكه.

تتنوع وصفات تحضير المانتي، وذلك لأن... تقوم كل جنسية بإعدادهم وفقًا لوصفاتهم التاريخية.

في أوزبكستان، يتم حشو هذا الطبق تقليديًا بلحم الضأن.

مكونات العجينة:

• دقيق - 500 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء - 120 جم؛
• ملح - قليل.

• خروف - 0.5 كجم؛
• دهون الذيل الدهنية - 50-100 جم؛
• بصل - 300 غرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

لكي يخرج المانتي على الطريقة الأوزبكية عصيرًا وشهيًا ، من الأفضل تناول اللحم من ظهر الكبش أو فخذه.

يمكنك أيضًا استخدام محضرة الطعام لعجن العجينة. صب جميع المكونات الضرورية فيه واخلطه. ستكون النتيجة طحنًا شديد الانحدار، والذي سيظل بحاجة إلى الخلط يدويًا. نترك العجينة ترتاح.

يُقطع لحم الضأن ودهن الذيل والبصل إلى مكعبات صغيرة. لتسهيل قطع الدهون، تحتاج إلى تجميدها قليلاً. يوضع اللحم والبصل في وعاء واحد، ويتبل بالملح والفلفل ويقلب.

قسمي العجينة إلى قطع. قم بطرح كل قطعة بشكل رقيق جدًا باستخدام شوبك، ثم قطعها إلى مربعات أو اصنع كعكًا مسطحًا من الطبقات الناتجة. ضعي اللحم المفروم في منتصف كل مقلاة محضرة ثم ضعي دهن الذيل فوقها.

تشكيل مانتي، ومنحهم شكل مستدير. قم بتسخين الطبق لمدة نصف ساعة. عند التقديم زيّنيها بصلصة الكريمة الحامضة.

وصفة مانتي مع القرع الكافا

الكافا عبارة عن قرع يستخدم غالبًا كحشوة مع اللحم أو كلحم مفروم مستقل. مانتي مع اليقطين تبين أنه أكثر عصارة وصحة وأكثر أصالة.

ولكن لتجربة كل رفاهية الشرق، يمكنك طهي مانتي - خوشانس المقلية.

تريد شيئا مثيرا للاهتمام؟

مكونات العجينة:

• دقيق - 800 غرام؛
• ماء - 300 مل؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق.

• اليقطين - 800 غرام؛
• لحم - 300 جم؛
• بصل - 4 قطع؛
• الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.

للقلي:

• زيت نباتي.

كيف تطبخ:

تحضير العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية مع العجن الدقيق. يمكنك استبدال العجن اليدوي بمحضرة الطعام. تأكد من ترك الاختبار يرتاح لمدة 60-90 دقيقة.

تحضير مكونات اللحم المفروم. قشر قطعة من اليقطين، مقطعة إلى قطع، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ونقطعه. نقطع البصل أولاً إلى نصف حلقات ثم إلى مكعبات. قم بدمج جميع المنتجات وأضف إليها البهارات والملح واخلط كل شيء جيدًا.

نفرد العجينة بأي شكل ونضع الحشوة في كل قطعة. اضغط على الحواف بإحكام لصنع منتج من أي نوع.

هذه الوصفة للمانتي مع اليقطين غير عادية حيث يتم قلي المانتي في البداية بالزيت النباتي ثم طهيها على البخار. سخني الزيت في مرجل واقلي المانتي في الدهن الساخن. بعد ذلك، اتركي الزيت يصفى قليلاً، ثم ضعي المانتي في غلاية مزدوجة حتى تنضج تماماً. ستسمح لك هذه الطريقة بالتخلص من المواد الضارة الناتجة عن القلي، ولكن في نفس الوقت سيكون طعم المنتج المقلي موجودًا في الطبق.

وصفة مانتي مع اللحم المفروم

يمكن بسهولة استبدال الوصفة الكلاسيكية للمانتي المصنوعة من اللحم المفروم المتنوع باللحم المفروم. على الرغم من أن هذا سيؤثر على طعم الطبق، إلا أنه سيوفر بشكل كبير الوقت لملء. وإذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، فيجب عليك طهي مانتي في طباخ بطيء.

للاختبار:

• دقيق - 3 أكواب؛
• الماء - 1 كوب؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

• لحم مفروم - 500 جم؛
• بصل - 3 قطع؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
• ماء - 100 مل.

كيف تطبخ:

أولا، كالعادة، تحضير العجينة. يمكنك الابتعاد عن المعايير الصارمة وتحضير العجينة دون استخدام البيض، فقط باستخدام الماء والدقيق. يتم عجن العجينة بالطريقة التقليدية، ويجب ألا تكون قاسية جداً. دعها تجلس لمدة 30 دقيقة.

بينما ينتفخ الغلوتين، تحتاج إلى تحضير الحشوة. ضعي اللحم المفروم في وعاء. يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة إلى نصف حلقات ثم يُقطع جيدًا. نخلط اللحم المفروم مع البصل ونضيف البهارات والملح ونسكب القليل من الماء. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

نقطع العجينة الباقية إلى قطع متساوية ونشكلها على شكل كعكات مسطحة. تحشى كل قطعة خبز باللحم المفروم، وتشكل مانتي، مع الضغط على الحواف جيدًا.

صب 3 أكواب من الماء في وعاء الطهي المتعدد واضبط وضع "البخار". دهن الشواية بالزيت أو الدهن ثم وضع المانتي عليها حتى لا تتلامس جوانبها. يُطهى تحت غطاء مغلق لمدة 35-40 دقيقة. يقدم ساخنا.

كيف لطهي مانتي مع البطاطس

مانتي مع البطاطس هو أحد أصناف أطباق آسيا الوسطى. حشوة الخضروات المثيرة للاهتمام تمنح الطبق أصالة، وكل من يحاول ذلك يعطي رد فعل غامضًا. على الرغم من عدم وجود اللحوم، فإن المانتي يخرج بكل مجده: بطعم حار وعصير وعجين على البخار.

وبعيدًا عن قواعد تحضير العجين، تجدر الإشارة إلى أن المانتي مع حشوة البطاطس يجب أن تكون مصنوعة من العجين اللامائي. بعد ذلك سوف يصبح أكثر كثافة، وهو ما هو مطلوب لهذه الوصفة.

مكونات العجينة:

• دقيق - ¾ كوب؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء - حسب الحاجة.

• البطاطس - 4 قطع؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زبدة - 100 غرام؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل المطحون والكمون - حسب الرغبة.

من هذه المنتجات، يجب أن يكون الإخراج حوالي 20 جهاز كمبيوتر شخصى. مانتا

كيف تطبخ:

يخفق البيض بالشوكة ويذوب الملح فيه. يُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجينة جيدًا. اتركها تحت منشفة مبللة لمدة 30-60 دقيقة.

خلال هذا الوقت، يجب عليك تحضير الحشوة. لمثل هذه الوصفة النباتية، الشيء الرئيسي هو نسبة البصل والبطاطس. يجب أن يكون البصل دائمًا من 1 إلى 2 بالنسبة للبطاطس.

قشر واغسل درنات البطاطس والبصل. قطع الدرنات إلى شرائح. نقطع كل طبق إلى شرائح (شرائح)، مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدًا.

نقطع البصل ناعماً ونعوماً أيضاً. تقطيع جميع الخضروات باليد فقط دون استخدام المروحية.

ضعي البصل والبطاطس في وعاء. أضف الملح وقليل من البهارات. امزج كل شيء جيدًا.

نذوب الزبدة في حمام مائي، ثم نضيفها إلى اللحم المفروم. اخلطي الحشوة مرة أخرى حتى يتم توزيع الزبدة بالتساوي.

تُقسم كرة العجينة إلى 4 أجزاء، ويُلف كل منها على شكل أسطوانة بنفس السماكة. ونقطع كل بكرة إلى 5 أجزاء.

اغمس قطعة العمل في الدقيق ثم قم بفردها بشكل رفيع باستخدام شوبك، مما يعطيها شكل كعكة مسطحة بسمك 1-2 مم. ضعي ملعقة واحدة من حشوة البطاطس على كل خبز مسطح.

اصنع مانتي بطريقة مريحة. سيكون أكثر ملاءمة لدمج العجينة بالطريقة المعتادة. قم بتوصيل حافتين متقابلتين فوق وسط اللحم المفروم. اقلب الكعكة واضغط على الحواف المتبقية فوق القرصة السابقة. ثم قم بتوصيل نقاط المنتصف للجانبين المتبقيين من المربع. أخيرًا، اضغط على زوايا المربع المتبقية على جانب واحد في أزواج. اجعل الشكل النهائي بيضاويًا قليلاً، مع تسطيحه قليلاً على الجوانب.

قم ببخار المانتي تحت الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة.

كيف لطهي مانتي كسول في طباخ بطيء

في كثير من الأحيان، لا يسمح لك ضيق الوقت بالانخراط بشكل كامل في إعداد مانتي. ولكن يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق الشرقي بشكل كامل إذا قمت بتكييف وصفة المانتي في طباخ بطيء وقمت بإعداد نسخة كسولة من الطبق الذي لا يتطلب نمذجة فنية.

• دقيق - 600 غرام؛
• الماء - 1.5-2 أكواب؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• ملح للتذوق.

• لحم - 500 جم؛
• بصل - 3 قطع؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

فاز البيض حتى الرغوة مع الملح. ننخل الدقيق ونضيف الماء ونعجن العجينة. للحصول على نعومة، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. بينما تستقر العجينة، قومي بتحضير الحشوة.

نظرًا لأن الطبق نفسه تم تعديله، فلا يمكن تقطيع اللحم المفروم يدويًا، ولكن باستخدام الخلاط. نقطع اللحم والبصل المقشر إلى قطع ونضعهما في الخلاط. طحن المنتجات وإضافة البهارات والملح والتوابل إليها. الوصفة المقترحة للمانتي مع اللحم محضرة بدون دهون، ولجعل الطبق أكثر عصارة، يمكنك صب القليل من الحليب الدافئ في اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا.

افردي قطعة العجين بأكملها إلى طبقة رقيقة متساوية. ضعي كل الحشوة على حافة واحدة ولفي العجينة على شكل لفة. قرصة اللفة الناتجة عند الحواف ووضعها في الطباخ البطيء. طهي لمدة 30-40 دقيقة.

يقدم على طبق مشترك، ويقطع اللفة إلى شرائح بسكين.

أشعة مانتا...حسنا، من لا يحبها؟؟؟ يحب الكثير من الناس تناول الطعام، لكن الكثير منهم لا يعرفون كيفية طهيه بشكل صحيح. ولهذا السبب، يُعتقد أن تحضير هذا الطبق مهمة مزعجة، والنتيجة لا تأتي دائمًا كما هو متوقع.

هذا طبق ممتاز لطاولة احتفالية، لأن الضيوف بالتأكيد لن يجوعوا. دائمًا ما يكون مزيج اللحم والعجين مرضيًا للغاية.

والشيء الجيد الآخر هو أنه يمكن لصق مانتي وتجميده في الثلاجة وطهيه قبل التقديم مباشرة. بشكل عام، طبق رائع لقضاء عطلة ولكل يوم.

لذلك دعونا نحاول اليوم طهي مانتي باللحم حسب وصفة عائلية أثبتت فعاليتها على مر السنين.

كيفية صنع مانتي باللحم المفروم بشكل صحيح

لتحضير مانتي اللذيذ والعصير، سنحتاج إلى المكونات التالية للحشوة:

• 1 كجم من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم؛
• نصف قطعة من الزبدة
• البصل (الكثير من البصل، يجب أن تكون الكمية عند المبشور مساوية تقريبًا لثلث اللحم المفروم)؛
• ملح فلفل.

للاختبار:

• 0.5 كجم دقيق
• 1 بيضة؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 كوب من الماء المغلي
• 1 ملعقة ملح.

كيفية عجن عجينة المانتي بشكل صحيح حتى لا تتمزق أثناء الطهي

يبدو الأمر معقدا، ولكن في الواقع كل شيء بسيط، عليك فقط أن تبدأ.

مانتي المفروم العصير ولذيذ

أثناء استراحة العجينة، قومي بتحضير الحشوة. لكي يتحول إلى العصير، يجب أن يكون اللحم المفروم أكثر دسمًا.

إذا كان اللحم قليل الدهن، أضيفي إليه الزبدة.

وصفة لصنع مانتي على الفيديو

قدمي الطبق النهائي إلى الطاولة مع الصلصة المفضلة لديك. أود أن أشير إلى أن "الورود" أصبحت أقل عصيرًا، لكنها لا تزال لذيذة جدًا. عادةً ما أصنع معظم مانتي العادية وبعض "الورود" للتنوع.

مانتي العصير مع اليقطين

دعونا نفكر في خيار آخر شائع جدًا لإعداد مانتي - محشو باليقطين.

للاختبار سنحتاج إلى:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الماء المغلي - 0.5 لتر؛
• دقيق - 1 كجم.