ملح الطماطم في برطمان. الطماطم المملحة لفصل الشتاء في الجرار
من بين الاستعدادات لفصل الشتاء ، احتلت الطماطم المملحة دائمًا مكانة خاصة لجميع ربات البيوت. ولا عجب في ذلك ، لأن هذه الخضار ذات اللون الأحمر الفاتح والعصرية مثالية بأي شكل من الأشكال: تؤكل طازجة ، مقلية ، مجففة ، مخبوزة ومعلبة. تحصد الطماطم المملحة للمستقبل ، وتحتفظ تمامًا بالفيتامينات والذوق والمظهر الجذاب. يتم حصادها للاستخدام المستقبلي بدون خل ، في برطمانات أو براميل ، بطريقة باردة أو مع محلول ملحي مغلي. ستساعدك الطماطم المعلبة بالملح في الشتاء على تحضير طبق بسيط أو صلصة أو تزيين الطاولة بمقبلات أنيقة وفاتحة للشهية بسرعة. من بين الطرق العديدة لحصاد الطماطم المملحة في المنزل ، نقدم لك الطريقة الأكثر تكلفة والأقل تكلفة في الوقت والجهد ، بنتيجة لذيذة جدًا. ستساعدك الوصفات خطوة بخطوة مع الصور على فهم جميع التفاصيل الدقيقة وأسرار التعليب بشكل أفضل.
أفضل الوصفات بالصور
الملاحظات الأخيرة
kerescan - 31 يوليو 2015
الطماطم المملحة المقرمشة في الصباح وبعد العيد ... - أفضل ما يمكن. على الرغم من ما أتحدث عنه ، لأن كل من البالغين والأطفال يحبونهم تمامًا مثل المخلل اللذيذ في الشتاء. هذه وصفة كلاسيكية لحصاد الطماطم لفصل الشتاء بطريقة باردة. إنه خفيف وبسيط ولذيذ ، ويتطلب الحد الأدنى من المكونات والجهد والموارد لإعداده.
من أجل ملح الطماطم ، تناسبك الطماطم بدرجات مختلفة من النضج. ومع ذلك ، لا ينبغي أبدًا استخدام الثمار المجمدة أو الفاسدة في الحصاد. غير مناسب للتمليح والطماطم غير الناضجة ، والتي لها لون أخضر كثيف: رائحتها وطعمها مثل أوراق الشجر ولا تحتوي على السكر تقريبًا. لكن الطماطم الخضراء غير الناضجة مناسبة لك تمامًا.
صنف محصولك قبل تمليح الطماطم ، لأن الطماطم في مراحل مختلفة من النضج تحتاج إلى تمليحها بشكل منفصل. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل تمليح الفواكه الوردية والحمراء في وعاء صغير (10-15 لترًا) ، ولون بني - في وعاء أكبر (20-100 لتر) ، والطماطم الخضراء مملحة في برميل ، مثل الخيار.
من نواح كثيرة ، يشبه مبدأ تخليل الطماطم عملية تخليل الخيار. يجب أن يشغل المحلول الملحي في الحاوية المختارة حوالي 45٪ من الحجم ، والباقي يقع على الفاكهة نفسها والتوابل المختلفة. يشتهر البستانيون ذوو الخبرة في التمليح مثل Humbert و Bison و San Marzano و Lighthouse و Gribovsky و Alpatovsky.
كيفية ملح الطماطم : الوصفة الأولى (للطماطم الناضجة)
للحصول على 1.5 كجم من الطماطم (وهو عبارة عن برطمان سعة ثلاثة لترات) ، تناول الشبت (50 جم) والثوم (5 جم) والسكر (ملعقتان كبيرتان) والملح (ملعقة كبيرة) والخل (70 جم).
تحضير محلول ملحي من الماء والملح والسكر والخل. اغلي الحاوية على بخار ساخن ، واغلي الغطاء عليها. نضع الثوم والشبت (المظلات) في قاع البرطمان ، ثم نبدأ في وضع الطماطم في صفوف. يجب وضعها بعناية ، ولكن يجب طيها بإحكام في وعاء (لا ترميها بحيث لا تتشكل "البراميل" والخدوش على الثمار). تذكر أيضًا أن الطماطم ذات التجاعيد والشقوق المتعفنة غير مناسبة للتمليح. املأ الطماطم بالمحلول الملحي ولف البرطمان.
كيفية ملح الطماطم: الوصفة 2 (للطماطم غير الناضجة قليلاً)
اغلي المحلول الملحي (خذ ملعقتان كبيرتان من السكر ونصف كمية الملح لكل لتر من الماء) واتركيه ليبرد. يُضاف الخردل (10 جم) إلى المحلول الملحي ويُخلط ويُترك. رتب الطماطم في برطمانات معقمة سعة ثلاثة لترات مع رش الصفوف بأوراق الكشمش الأسود والكرز ومظلات الشبت. ضعي أيضًا في كل وعاء ورق الغار و8-10 بازلاء من البهارات. عندما يصبح المحلول الملحي المحضر شفافًا ، املأه بالطماطم وأغلق البرطمانات بأغطية من النايلون. احفظ المخللات في مكان بارد.
كيفية ملح الطماطم: الوصفة 3
ضع الطماطم (10 كجم) في قاع الإناء ، والتي تملأها أولاً بالأعشاب والتوابل: الشبت (200 جم) ، الثوم (30 جم) ، جذر الفجل (30 جم) ، الفليفلة المرة (15 جم). للحصول على محلول ملحي ، ستحتاج إلى 8 لترات من الماء و 550 جرامًا من الملح.
طريقة عمل مخلل الطماطم الخضراء
الوصفة 1. حضري حشوة الطماطم الخضراء من الماء (3 لتر) والسكر (9 ملاعق كبيرة) والملح (ملعقتان كبيرتان) وورق الغار والبازلاء (10 قطع) أضف 9٪ خل إلى المحلول النهائي - اذهب (1) زجاج). ضعي الخضر في الجرار: أوراق الكرز والكشمش ، البقدونس ، الشبت (200 جم) ، الثوم (رأس واحد) واسكب الزيت النباتي (بمعدل: ملعقة كبيرة لكل لتر وعاء). ثم نضع الطماطم الخضراء (3 كجم) في هذه البرطمانات ، ويقطع البصل فوقها (يكفي نصف رأس لكل برطمان). املأ البرطمانات بالحشوة الساخنة ولفها لأعلى.
الوصفة الثانية: لثلاث برطمانات سعة 1 لتر ، ستحتاج إلى الحشو: ماء (1 لتر) ، سكر (1 كوب) ، ملح (ملعقة كبيرة ممتلئة) ، خل 9٪ (0.5 كوب) ، بقدونس ، فجل ، شبت. على كل حبة طماطم خضراء ، قم بعمل شقوق في عدة أماكن ، حيث يتم إدخال أطباق رقيقة من الثوم المفروم. رتب الطماطم في برطمانات واملأها بمحلول ساخن ، ولفها. اقلب البرطمانات ولفها في شيء دافئ (مثل القطن أو لحاف) واتركها حتى تبرد. ثم يمكنك وضع البرطمانات في القبو أو أي مكان بارد آخر. مملح وفقًا لهذه الوصفة سيسعدك بالتأكيد بمذاقه الحار.
كم هو جميل في أحد أيام الشتاء أن تفتح المحمية المعدة في الصيف أو الخريف وتقدمها على المائدة مع البطاطس المقلية أو المقلية! من أشهر الخضروات المفضلة للتخليل هي الطماطم ، المطبوخة أيضًا في وعاء عادي سعة ثلاثة لترات. كيف نملح الطماطم في الجرار؟ من المهم اتباع وصفة تحضير المحلول الملحي بالضبط. لذلك ، سوف نشارككم عدة طرق لتخليل الطماطم.
وصفة تمليح بدون خل
طريقة التمليح هذه جيدة لأنك لا تحتاج إلى استخدام الخل ، أي أولئك الذين يعانون من مشاكل في المعدة يمكنهم تناول الخضار. سنحتاج إلى طماطم صغيرة لوضع أكثر إحكاما في البنك. تحتاج أيضًا إلى حساب كمية المواد المصدر بشكل صحيح.
لذلك ، بالنسبة لوعاء سعة ثلاثة لترات ، فأنت بحاجة إلى حوالي كيلوغرام واحد من الخضروات الصغيرة الطازجة ذات الوجه الأحمر. نبدأ في تغطية مسألة كيفية ملح الطماطم في الجرار. نحتاج إلى المكونات التالية لكيلوغرام واحد من الطماطم: ثوم - 5-6 فصوص ، ماء - 2.5 لتر ، كشمش أسود وفجل - عدة أوراق لكل منهما ، شبت - 3-4 أغصان ، ملح - ثلاث ملاعق كبيرة ، توابل - جذر الفجل والفلفل الأسود . لتوفير الراحة ، سنقوم بإعداد كل ما تحتاجه مسبقًا. نغسل جميع الخضر جيدًا تحت الماء الجاري ، ونضعها على منشفة حتى تجف. ثم نضع حوالي نصفها في أوعية معقمة مسبقًا ، حتى أسفلها. سوف تكون هناك حاجة إلى الباقي في وقت لاحق.
كيفية ملح الطماطم: وصفة
ننشر الطماطم المغسولة جيدًا فوق الخضروات الموضوعة في طبقات كثيفة ، وفي الأعلى نغطي بطبقة أخرى من أغصان الشبت والفجل وأوراق الكشمش. دون إضاعة الوقت ، أضف الثوم ، وعدد قليل من الفصوص التي لا تحتاج إلى قطع. نبدأ في تحضير العنصر الأكثر صعوبة - محلول ملحي. إنه أمر بسيط للغاية ، ولكن مع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا وأن تتبع الوصفة بدقة.
أضيفي القليل من ملح الماء الدافئ ، ثلاث ملاعق كبيرة. ضع في اعتبارك أن الماء الساخن سيدمر قطعة العمل الخاصة بك تمامًا ، والتي تكون جاهزة تقريبًا. صب المحلول الملحي حتى يصل السائل إلى حافة عنق الجرة وأغلق الأغطية ، بالنسبة للمبتدئين - البلاستيك. نتركها لمدة يومين أو ثلاثة حتى نقف في درجة حرارة الغرفة ، ثم نحتاج إلى لف الطماطم طوال فصل الشتاء بأغطية من الصفيح. احفظ برطمانات الطماطم المخللة في مكان بارد فقط.
طماطم مخللة حارة
هناك ثلاث طرق رئيسية: التمليح الساخن والبارد والجاف. الآن دعنا نشارك بعض المعلومات حول كل منهم. لقد نشرنا بالفعل وصفة للتمليح الساخن هنا ، والآن سنتحدث عن وصفة أخرى. كل منهم يختلف في مختلف التوابل وتكوين محلول ملحي. هذا يساهم في إحداث تغييرات في الروائح والذوق. هيا بنا نبدأ. نقوم بغسل وتعقيم الجرار بحجم ثلاثة لترات جيدًا. نضع قليلًا من القرفة المطحونة في قاع كل منها ، والثوم - فصين مقشران ، كامل ، وشبت - 30 جرامًا.
اغسل الطماطم واملأ البرطمان بها إلى الأعلى. نقوم بإعداد المحلول الملحي ، الذي نحضر له لترًا ونصفًا من الماء ليغلي ، نضيف الملح والسكر الحبيبي ، ملعقة ونصف وملعقتان ، على التوالي. تُطهى حتى تذوب المكونات ، ثم نسكب الطماطم مع محلول ملحي مغلي. تقوم بعض ربات البيوت بذلك مرتين: قم بتصريف المحلول الملحي ، ثم اتركه ليغلي مرة أخرى وضعه في مرطبان. نغطي البرطمانات بالأغطية ونعقمها بالماء المغلي لمدة خمس دقائق. صب جوهر الخل في كل جرة ، ملعقة صغيرة ، ولفها بأغطية معدنية معقمة. نضعهم رأسًا على عقب ونلفهم ببطانية. بعد التبريد ، أرسل إلى مكان بارد للتخزين. كيف نملح الطماطم في الجرار؟ لقد أتقننا الطريقة الساخنة.
إتقان التخليل البارد للطماطم
يمكن القيام بذلك في كل من الأحواض والبنوك. من أجل استخدام البرطمانات ، تحتاج إلى جرة نظيفة سعتها ثلاثة لترات مليئة بالطماطم ، مغسولة ومثقوبة بالقرب من الساق. خلال هذه العملية ، يتم إزاحتها بأوراق الكشمش والفجل والكرز والثوم المقشر والشبت. يُسكب الملح الخشن وثلاث ملاعق كبيرة والسكر الحبيبي وملعقة كبيرة ، ويُسكب الماء البارد ويضاف 9 ٪ من الخل.
نغلق الجرة بغطاء بلاستيكي ، نضعها في القبو أو الثلاجة. تعلمنا كيف نملح الطماطم بطريقة باردة في جرة. الآن وصفة الأحواض. نضع نصف البهارات المطبوخة على قعرها ، ثم الطماطم المغسولة والبهارات المتبقية. صب محلول ملحي بارد (700 جرام من الملح لكل عشرة لترات من الماء). أعلاه - دائرة خشبية والظلم. بعد يومين ، ننتقل من درجة حرارة الغرفة إلى مكان بارد ، إذا لزم الأمر ، نضيف محلول ملحي محضر من النسبة: لتر واحد من الماء - 9 جرام من حامض الستريك و 20 جرامًا من الملح. على الأرجح ، لم يتبق لديك أي أسئلة حول كيفية ملح الطماطم في الشتاء.
التخليل الجاف للطماطم
اغسلي الطماطم وضعيها في أي وعاء مناسب. في نفس الوقت ، رش كل طبقة بالملح الخشن. قم بإعداد أكثر بقليل من كيلوجرام واحد من الملح لكل 10 كجم من الطماطم. غطي الحوض بدائرة ، ضعي القهر. ضع الحاوية في مكان بارد ويمكنك تخزينها طوال فصل الشتاء. هناك طرق أخرى أقل شهرة لملح الطماطم في البرطمانات.
على سبيل المثال ، هناك خيار آخر وهو التخليل الجاف ، حيث يجب تناول الطماطم على الفور ، لأنها غير مخصصة للتخزين. قطع قعر الطماطم المغسولة ، صب ملعقة صغيرة من الملح في كل منها وضع الثوم قطعة واحدة. قم بطيها برفق في مرطبان أو أي طبق آخر مناسب ، واتركها لتتخمّر لبضعة أيام و- في الثلاجة.
في روسيا ، يحبون زراعة الطماطم الخضراء والحمراء. تحتوي كل قطعة أرض منزلية تقريبًا على دفيئة مبنية حيث يغنون فيها. هناك العديد من أصناف الطماطم ، تختلف في الحجم والشكل والنضج. للحفاظ على المحصول والاستمتاع بمذاق الخضار المفضلة لديك في الشتاء ، هناك العديد من الوصفات لكيفية مخلل الطماطم بشكل صحيح ، والتي أتت إلينا من الجدات العظماء. كيف تملح الطماطم بشكل صحيح في المنزل؟
من أجل مخلل الطماطم الخضراء أو الحلوة بشكل صحيح ولذيذ ، اختر فقط العينات الأقوى والأكثر نضجًا. تغسل الطماطم جيداً وتوضع في وعاء معدة للتخليل. يتم تكديس الطماطم بطريقة تجعل جميع أنواع التوابل موجودة بين الطبقات. من أجل الحصول على أكبر عدد ممكن من الخضار في وعاء واحد ، يتم سحق الطماطم قليلاً ، ورج الحاوية. بعد وضعها ، تُسكب الطماطم بمحلول ملحي ، وتُغطى بطبق ويوضع الحمل في الأعلى. بعد 1-1.5 شهرًا ، يمكن تناول الطماطم المملحة. كحاوية لتخليل الطماطم ، يتم استخدام الأطباق المطلية بالمينا - الأواني أو الدلاء.
12 وصفة للطماطم المملحة
دعنا ننتقل إلى وصفات حول كيفية مخلل الطماطم الحمراء والخضراء بشكل صحيح في برطمان وبرميل لفصل الشتاء. أنت تنتظر وصفات حلوة وحارة ومالحة لكل ذوق!
مع فلفل حلو
- طماطم - 10 كيلوغرامات
- شبت - 150 جرام
- ثوم - 30 جرام
- فلفل بلغاري - 7-8 قطع
الطريقة الكلاسيكية لمخلل الطماطم الحمراء
- طماطم - 10 كيلوغرامات
- شبت - 100 جرام
- ورقة الغار - 10-12 ورقة متوسطة
- البهارات - 35-40 البازلاء
طريقة عمل مخلل الطماطم بالثوم والفجل
- طماطم - 10 كيلوغرامات
- شبت - 150 جرام
- الثوم - 6-7 رؤوس صغيرة
- الفجل - 1 جذر متوسط
- الطرخون - 3 سيقان
- فلفل حار - 1 جراب متوسط
- ماء: 8 لتر ، ملح 400 جرام
طماطم بالقرفة
- طماطم - 10 كيلوغرامات
- القرفة - 1.5 ملعقة صغيرة
- ورقة الغار - 23-25 ورقة متوسطة
- ماء: ٨ لتر ، ملح: ٥٠٠ جرام
الطماطم مع أوراق الكشمش الأسود
- طماطم - 10 كيلوغرامات
- أوراق الكشمش الأسود - 45-50 قطعة
- شبت - 150 جرام
- الفجل - 1 جذر متوسط
- ماء: ٨ لتر ، ملح: ٥٠٠ جرام
ملح الطماطم في برميل مع أوراق الكرز
- طماطم - 10 كيلوغرامات
- أوراق الكرز - 45-50 قطعة
- شبت - 100 جرام
- الفجل - 1 عمود فقري كبير
- فلفل بلغاري - 3-4 قطع
- فلفل حار - 2 حبة متوسطة
- ماء: ٨ لتر ، ملح: ٤٠٠ جرام
طماطم بورق الجوز والخردل
- طماطم - 10 كيلوغرامات
- أوراق الجوز - 20-25 قطعة
- خردل (مسحوق) - 4 ملاعق صغيرة
- ورقة الغار - 30 ورقة متوسطة
- سكر - 150 جرام
- ماء: ٨ لتر ، ملح: ٤٠٠ جرام
قرب الطماطم الحلوة
- طماطم - 10 كيلوغرامات
- سكر - 3 كيلوغرامات
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- أوراق الكشمش الأسود - 170-190 قطعة
- قرفة - 5 جرام
كيفية مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء مع الكشمش
- طماطم خضراء - 10 كيلوغرامات
- سكر - 200 جرام
- شبت - 400 جرام
- أوراق الكشمش الأسود - 70-90 ورقة
- ماء: ٥ لتر ، ملح: ٢٥٠ جرام
وصفة قديمة لتخليل الطماطم بطريقة باردة
مهما كانت الوصفات الجديدة مثيرة للاهتمام ، فإن أي طريقة قديمة لتحضير طبق معين تثير الاهتمام دائمًا: كيف كان أسلافنا يتعاملون مع الوسائل المرتجلة والمنتجات الطبيعية؟ على سبيل المثال ، هذه وصفة قديمة لتخليل الطماطم بطريقة باردة.
مكونات:
- ماء - 10 لتر ؛
- سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة ؛
- فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- أوراق الكشمش الأسود - حفنة.
- جوهر الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ:
أولاً نقوم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بخلط الماء مع الملح والسكر وأوراق الكشمش والفلفل الأحمر واترك المحلول الملحي يغلي. اغليها لمدة 10 دقائق ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد. عندما يبرد المحلول الملحي ، أضف إليه خلاصة الخل. بالطبع ، عمل أسلافنا بدون جوهر الخل ، لكن استخدامه يسرع عملية التخليل بشكل كبير ، ويتم تخزين هذه الطماطم لفترة طويلة وبدون مشاكل.
الآن نأخذ برطمانات نظيفة ، ونضع أوراق الفجل الحار ، وبذور الشبت ، وبذور الخردل أو أي توابل أخرى حسب تقديرنا على القاع. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن الكثير من التوابل يمكن أن يفسد طعم المنتج النهائي. لذا حاول ألا تفرط في ذلك. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي بارد وتُغلق بأغطية معدنية وتُوضع في الثلاجة. الجميع! يمكن تخزين الطماطم المعلبة بهذه الطريقة لمدة 2-3 سنوات.
ملح الطماطم لفصل الشتاء ، في جرةتفضل ربات البيوت الحديثات مخلل الطماطم في عبوات زجاجية. إنها أكثر ملاءمة للتخزين ، ولا تنهار الطماطم تحت وطأة الحمل. يتم غسلها جيدًا بالماء المغلي أو البخار الساخن. توضع الطماطم الناضجة والقوية في برطمانات وتضاف التوابل والمحلول الملحي. يتم لف البنوك بأغطية ، مغسولة مسبقًا. يتم تخزين الشغل في مكان بارد. بعد شهر ، يمكن أن تؤكل الطماطم. منذ تخليل الطماطم الخضراء والحمراء في برطمان لفصل الشتاء ، فإليك الوصفات:
للتمليح في وعاء لتر
- طماطم - 10-15 قطعة (حسب الحجم)
- البهارات - 7-10 بازلاء
- ورقة الغار - 3-4 أوراق
- ماء: 1 لتر ، ملح: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الطماطم في عصير الطماطم
- طماطم - 10 كيلوغرامات
- عصير طماطم - 10 كيلوغرامات
- ملح - 300 جرام
- أوراق الكشمش الأسود - 90-100 قطعة
- خردل (مسحوق) - 1 ملعقة صغيرة
تستخدم وصفة الطماطم هذه عصير الطماطم المصنوع من الطماطم المخصصة والمهروسة. يجب تغطية قاع الإناء أو الدلو بأوراق الكشمش الأسود. بعد ذلك ، يتم رش الطماطم المكدسة بالخردل. من الأعلى ، كل شيء مغطى بطبقة أخرى من أوراق الكشمش الأسود. تُسكب الطماطم مع عصير الطماطم. وفقًا لهذه الوصفة الخاصة بالطماطم المملحة ، يتم طهي الطماطم اللذيذة والعصرية في المنزل.
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها بسهولة وبسرعة مخلل الطماطم الحمراء والخضراء لفصل الشتاء بيديك ، دون بذل الكثير من الجهد. أتمنى لك وجبة شهية!
تعتبر الطماطم والخيار المملحة من الوجبات الخفيفة المفضلة في الشتاء. إنها جيدة لأنها لا تهدد بإضافة سنتيمترات إضافية إلى الخصر. في كل عائلة ، يتم تمرير أسرار تحضير الأسهم لفصل الشتاء من خلال خط الإناث. بسبب الاختلاف في عواطف تذوق الطعام ، يحب بعض الناس الطماطم الحلوة ، بينما يحب البعض الآخر الطماطم الحارة. في الآونة الأخيرة ، كان هناك ميل لاختبار مجموعة متنوعة من الوصفات الغريبة ، على سبيل المثال ، الطماطم مع العنب والبطيخ والتفاح ، وما إلى ذلك. ولكن بعد التجربة ، لا تزال معظم ربات البيوت تعود إلى خيار التمليح القياسي.
طماطم مملحة لفصل الشتاء
وصفة تمليح بدون خل
الوصفة الموصوفة بسيطة للغاية. وفقا لذلك ، سوف تحصل على الطماطم "في أفضل التقاليد" عطرة ولذيذة. يتم تحضيرها بدون خل ، لذا فهي مناسبة لمن يعانون من مشاكل في المعدة. أوراق الكشمش والكرز ، التي توضع في البرطمانات ومظلات الشبت والفجل ، ستضفي رائحة سحرية على الطماطم. على الأرجح ، لن تتمكن من العثور عليها على أرفف محلات السوبر ماركت ، لذلك سيتعين عليك الذهاب إلى السوق.
اختر طماطم جميلة للتخليل ، بدون عيوب ، متوسطة الحجم ، بأي حال من الأحوال ، ليست مفرطة النضج وليست طرية (من الأفضل إرسالها للطماطم). يتم الحصول على المخللات اللذيذة من ما يسمى بـ "الكريمة" (طماطم صغيرة مرنة ، شكل مستطيل) ، والفواكه على شكل مصباح كهربائي ، وحتى من الكرز.
من الناحية المثالية ، يجب أن تنضج الطماطم مع تعرض جوانبها المحمرة لشمس الصيف الحارة. لذلك ، حاول شراء ليس الدفيئة ، ولكن شراء الطماطم المطحونة.
في فصل الخريف ، عندما تظهر الصقيع الأول على التربة ، ليس كل الطماطم لديها الوقت لتنضج. حتى لا يتحول لونها إلى اللون الأسود ، تجمع ربات البيوت بقايا المحصول مع الفواكه الخضراء غير الناضجة. يتم تخزين الطماطم الخضراء في المنزل حيث تنضج. هذه الوصفة الخاصة بالطماطم المملحة بطريقة باردة يمكن أن تكون مفيدة أيضًا لتخليل الطماطم البنية والخضراء.
يبدو أنه لا يجب عليك حتى التفكير في ما يجب فعله بالطماطم الجاهزة ؛ يمكنك تناولها مع الأطباق الجانبية ووضعها على الطاولة عندما تأتي شركة من الذكور لزيارتها. لكن بالإضافة إلى ذلك ، ستكون الطماطم إضافة جيدة عند طهي الحساء واللحوم والخضروات المطهية.
مكونات:
- الماء المحضر - 10 لترات ؛
- ملح - 2 كوب
- سكر - 1 كوب ؛
- طماطم (حمراء أو خضراء أو بنية اللون) ؛
- ثوم؛
- مظلات شبت عطرة
- أوراق الكشمش
- الكرز.
- الفجل (ورقة أو جذر).
عملية الطهي:
لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى غلي الماء وتبريده وإذابة الملح والسكر فيه.
يجب تقسيم الثوم إلى فصوص ، مقشر وغسل. نقطع فصوص الثوم إلى عدة قطع.
اشطف الكشمش وأوراق الكرز. قشر جذر الفجل وقطعه بسكين إلى قطع صغيرة. يمكن لف الأوراق ببساطة أو تمزقها باليد.
اغسل الطماطم ، واتركها تجف ، وتجف قليلاً ، وخز كل طماطم بالسيخ أو الشوكة. يتم ذلك حتى لا تنفجر الطماطم وتكون مملحة بشكل أفضل.
توضع الطماطم في طبقات في وعاء تخليل ، وتحويلها بأوراق الكشمش والكرز. يُضاف الثوم والشبت وأوراق الفجل والجذور.
يمكن تمليح الطماطم في مرطبانات (ثلاثة لترات وخمسة وعشرة لترات) أو أواني مينا أو فولاذ مقاوم للصدأ أو بلاستيك أو براميل خشبية. فقط لا تستخدم أواني الألومنيوم لهذه الأغراض. يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الطماطم ويُحفظ في مكان بارد أو في الثلاجة.
نصائح:إذا كنت تريد أن تجعل طبقًا مألوفًا غير عادي ، فقم بإضافة الطماطم المملحة إليه. جرب ، على سبيل المثال ، طهي الحساء البولندي.
لتحضيره ، ستحتاج إلى 2.5 لتر من المرق ، و 400 جرام من الطماطم المملحة ، و 5 بطاطس ، وجزر ، وبصل ، وحفنة من الخضر ، وقطعة من الزبدة ، و 0.5 كوب من الأرز.
يجب فرك الطماطم في مصفاة ، مما ينتج عنه 250-300 جم من الصلصة. نبشر الجزر ونقطع البصل ونقطع البطاطس إلى مكعبات. ضعي مكعبات البطاطس في المرق المغلي ، ثم أضيفي الأرز بعد 5 دقائق. اطبخي حتى تصبح حبات الأرز جاهزة (حوالي ربع ساعة). يقلى الجزر مع البصل بالزيت ويضاف معجون الطماطم. اسكبي التحميص النهائي في الحساء والخضار المقطعة والملح إذا لزم الأمر. يغلي بعد الغليان لمدة 3 دقائق ، بعد إيقاف تشغيله ، دع الحساء ينقع قليلاً.
كما ترون ، لا يمكن أن تكون الطماطم المملحة مجرد مقبلات ، ولكن أيضًا أحد مكونات الأطباق اللذيذة. لذلك ، تأكد من تخزين الشتاء بحيث تكون القائمة متنوعة ولذيذة.
شكرا لك أمي على الوصفة والصور!
أريد أن أضيف ، إذا لم يكن لديك وقت للانتظار بضعة أسابيع ، وهذا هو مقدار الملح ، فاخذ نفس الوصفة كأساس. فقط قم بطهي الطماطم ليس باردًا ، ولكن ساخنًا. أي ، لا تملأ بالماء البارد ، ولكن بالمحلول الملحي الساخن. وتترك الطماطم لمدة يوم أو يومين لتخزينها في درجة حرارة الغرفة. سيتم تقليل عملية التخمير بشكل كبير ، حتى في اليوم التالي يمكنك الاستمتاع بالطماطم الحمراء المملحة قليلاً.
مع خالص التقدير ، أنيوتا.