الفيتامينات - ما هي ولماذا نحتاج إليها وما مدى فائدتها. الفيتامينات: أنواعها ومؤشرات استخدامها ومصادرها الطبيعية أسماء الفيتامينات بالترتيب الأبجدي

التنقل بين المقالات:

ما هي الفيتامينات

الفيتامينات - مجموعة ذات وزن جزيئي منخفض مركبات العضويةبنية بسيطة نسبيا وطبيعة كيميائية متنوعة.

تتميز الفيتامينات من حيث تكوينها وآلية عملها بمجموعة واسعة من البنية والنشاط البيولوجي. في هذه الحالة، لا تدخل الفيتامينات في بنية الأنسجة ولا يستخدمها الجسم كمصدر للطاقة (فهي ليست موردًا للطاقة). أي أن أجسامنا لا تستخدم الفيتامينات كمواد بناء، على عكس البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

تشارك الفيتامينات في العمليات البيولوجية التي تحدث في جسم الإنسان كمحفزات ومنظمات حيويةالعمليات البيولوجية المختلفة. وتشارك الفيتامينات، على وجه الخصوص، في تركيب العديد من الإنزيمات، فبعض الفيتامينات لها تأثير مضاد للأكسدة، والبعض الآخر يشارك في استقلاب الطاقة والكربوهيدرات.

في جسم الإنسان، لا يتم تصنيع بعض الفيتامينات على الإطلاق، لذلك يجب إمدادها بالغذاء. يتم تصنيع الفيتامينات الأخرى بواسطة البكتيريا المعوية ويتم امتصاصها في الدم (بكميات صغيرة (B1 B2، PP)، بكميات أكبر قليلاً (B6، B12، K، البيوتين، ليبويك، حمض الفوليك))، ولكن تخليق الفيتامينات في الجسم غير مهم ولا يلبي الحاجة إليها بشكل كامل.

قد لا تحتوي المنتجات الغذائية على الفيتامينات نفسها فحسب، بل قد تحتوي أيضًا على المواد التي تعتبر سلائفها - البروفيتامينات، التي تتحول إلى فيتامينات فقط بعد سلسلة من التفاعلات الكيميائية الحيوية في الجسم. حتى مع وجود محتوى متوازن من الفيتامينات في الغذاء، فإن تناولها في الجسم قد يكون غير كاف نتيجة للمعالجة غير الصحيحة للطعام: التسخين، والتعليب، والتجفيف، والتدخين، والتجميد.

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن الحاجة اليومية للفيتامينات قليلة، إلا أنه إذا كان تناولها غير كاف، تحدث تغيرات مرضية مميزة وخطيرة على الإنسان.

مصادر الفيتامينات

المصدر الرئيسي للفيتامينات في الجسم هو المنتجات الغذائية، ومعظمها من أصل نباتي. في الخلايا النباتية يتم تصنيع الفيتامينات الضرورية للإنسان بشكل أساسي.

يتم تلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات بشكل أساسي من خلال التغذية السليمة، بما في ذلك الخضار والفواكه الغنية بالفيتامينات، والمعالجة الحرارية المناسبة للأطعمة أثناء الطهي.

تصنيف الفيتامينات

حاليا، حوالي 30 فيتامينات معروفة. وقد تمت دراسة معظمها من الجانب الكيميائي ومن حيث الدور الذي تلعبه في جسم الإنسان.

تنقسم الفيتامينات عادة إلى مجموعتين : قابل للذوبان في الماء (B، C، P) وقابل للذوبان في الدهون (أ،د، ه، ك). حاليًا، يتم قبول تسميات الحروف للفيتامينات.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون- يذوب في الدهون والبنزين والأثير.

• هم أحد مكونات غشاء الخلية.
• تتراكم في الأعضاء الداخلية والدهون تحت الجلد.
• تفرز في البول.
• تم العثور على الفائض في الكبد.
• النقص نادر جدًا حيث يتم إفرازه ببطء.
• الجرعة الزائدة تؤدي إلى عواقب وخيمة.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء- يذوب في الماء والكحول.

• يذوب بسهولة في الماء.
• يتم امتصاصها بسرعة في الدم من أجزاء مختلفة من الأمعاء الغليظة والدقيقة، دون أن تتراكم إطلاقاً في أنسجة أو أعضاء جسم الإنسان، لذلك هناك حاجة إلى تناولها يومياً مع الطعام.
• يدخلون جسم الإنسان في الغالب من المنتجات النباتية.
• يتم التخلص منها بسرعة من جسم الإنسان، دون البقاء فيه لأكثر من بضعة أيام.
• إن فائض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء غير قادر على تعطيل عمل الجسم، حيث يتم تقسيم جميع تجاوزاتها بسرعة أو تفرز في البول.

متطلبات الفيتامينات والجرعة اليومية

يتم حساب الحاجة لأي فيتامين بالجرعات. هناك جرعات فسيولوجية ودوائية.

الجرعة الفسيولوجية للفيتامينات- هذه هي الكمية المثلى من فيتامين مجموعة معينة، وهو أمر ضروري للعمل الطبيعي للكائن الحي.

الجرعة الدوائية- هذه هي كمية فيتامينات مجموعة معينة توصف لأغراض علاجية (دوائية) لعلاج مرض ما. عادة الجرعة الدوائية تتجاوز الجرعة الفسيولوجية.

وهناك أيضا تمييز بين البدل اليومي الحاجة الفسيولوجية للفيتامين(الحصول على جرعة فسيولوجية من الفيتامين) و تناول فيتامين(كمية الفيتامين التي يتم تناولها مع الطعام). على التوالى، يجب أن تكون جرعة تناول الفيتامين أعلى من الحاجة اليومية للفيتامينلأن الامتصاص في الأمعاء (التوافر الحيوي للفيتامين) لا يحدث بشكل كامل ويعتمد على نوع الطعام ونوع المعالجة الطهوية للمنتج وكذلك الشكل البيولوجي الذي يوجد به الفيتامين في المنتج الغذائي.

العديد من الفيتامينات لها بنية غير مستقرة ويتم تدميرها أثناء الطهي، خاصة أثناء المعالجة الحرارية الطويلة.

الاحتياجات اليومية والمحتوى في المنتجات الغذائية

ذوبان في الماء

قابل للذوبان في الدهون

مزيد من التفاصيل حول التأثيرات البيولوجية للفيتامينات وعواقب نقصها أو الجرعة الزائدة تمت مناقشتها في المقالة:

الفيتامينات هي مجموعة كبيرة من المركبات العضوية ذات الطبيعة الكيميائية المختلفة. إنهم متحدون بميزة واحدة مهمة: بدون الفيتامينات يكون وجود الإنسان والكائنات الحية الأخرى مستحيلاً.

حتى في العصور القديمة، افترض الناس أنه للوقاية من بعض الأمراض كان يكفي إجراء تعديلات معينة على النظام الغذائي. على سبيل المثال، في مصر القديمة كانوا يعالجون "العشى الليلي" (ضعف رؤية الشفق) عن طريق تناول الكبد. وبعد ذلك بوقت طويل ثبت أن سبب هذا المرض هو نقص فيتامين أ الموجود بكميات كبيرة في كبد الحيوانات. منذ عدة قرون، كعلاج للاسقربوط (مرض ناجم عن نقص فيتامين C)، تم اقتراح إدخال الأطعمة الحمضية من أصل نباتي في النظام الغذائي. لقد أتت هذه الطريقة بثمارها بنسبة 100٪، حيث أن مخلل الملفوف العادي والحمضيات تحتوي على الكثير من حمض الأسكوربيك.

لماذا هناك حاجة للفيتامينات؟

تلعب مركبات هذه المجموعة دورًا نشطًا في جميع أنواع العمليات الأيضية. تؤدي معظم الفيتامينات وظيفة الإنزيمات المساعدة، أي أنها تعمل كمحفزات إنزيمية. وتتواجد هذه المواد في المنتجات الغذائية بكميات قليلة إلى حد ما، لذلك تصنف جميعها ضمن المغذيات الدقيقة. الفيتامينات ضرورية لتنظيم الوظائف الحيوية من خلال سوائل الجسم.

تتم دراسة هذه المركبات العضوية الحيوية من خلال علم الفيتامينات، الذي يقع عند تقاطع علم الصيدلة والكيمياء الحيوية ونظافة الأغذية.

مهم:لا تحتوي الفيتامينات على أي محتوى من السعرات الحرارية على الإطلاق، لذلك لا يمكن أن تكون بمثابة مصدر للطاقة. كما أنها ليست عناصر هيكلية ضرورية لتكوين أنسجة جديدة.

تحصل الكائنات غيرية التغذية على هذه المركبات ذات الوزن الجزيئي المنخفض بشكل رئيسي من الغذاء، ولكن بعضها يتشكل أثناء عملية التخليق الحيوي. على وجه الخصوص، في الجلد تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية، يتم تشكيل فيتامين (د)، من بروفيتامينات الكاروتينات - A، ومن الحمض الأميني التربتوفان - PP (حمض النيكوتينيك أو النياسين).

ملحوظة: البكتيريا التكافلية التي تعيش على الغشاء المخاطي في الأمعاء تقوم عادة بتصنيع كمية كافية من الفيتامينات B3 و K.

إن حاجة الشخص اليومية لكل فيتامين على حدة صغيرة جدًا، ولكن إذا كان مستوى تناوله أقل بكثير من المعتاد، فإن الحالات المرضية المختلفة تتطور، وكثير منها يشكل تهديدًا خطيرًا للغاية على الصحة والحياة. وتسمى الحالة المرضية الناجمة عن نقص مركب معين من هذه المجموعة بنقص الفيتامين.

ملحوظة : نقص الفيتامينات يعني التوقف التام عن تناول الفيتامينات في الجسم، وهو أمر نادر جدًا.

تصنيف

تنقسم جميع الفيتامينات إلى مجموعتين كبيرتين حسب قدرتها على الذوبان في الماء أو الأحماض الدهنية:

1. ل ذوبان في الماءتشمل جميع مركبات المجموعة ب وحمض الأسكوربيك (ج) وفيتامين ب. ولا تميل إلى التراكم بكميات كبيرة، حيث يتم التخلص من الفائض المحتمل بشكل طبيعي بالماء في غضون ساعات.
2. ل قابل للذوبان في الدهون(الفيتامينات الدهنية) تصنف على أنها A وD وE وK. وهذا يشمل أيضًا فيتامين F المكتشف لاحقًا. وهي فيتامينات قابلة للذوبان في الأحماض الدهنية غير المشبعة - الأراكيدونيك واللينوليك واللينولينيك، وما إلى ذلك). تميل فيتامينات هذه المجموعة إلى الترسب في الجسم - بشكل رئيسي في الكبد والأنسجة الدهنية.

بسبب هذه الخصوصية، يتم ملاحظة نقص الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في كثير من الأحيان، ولكن فرط الفيتامين يتطور بشكل رئيسي في الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.

ملحوظة: يحتوي فيتامين K على نظير قابل للذوبان في الماء (فيكاسول)، تم تصنيعه في أوائل الأربعينيات من القرن الماضي. حتى الآن، تم أيضًا الحصول على مستحضرات قابلة للذوبان في الماء من الفيتامينات الدهنية الأخرى. وفي هذا الصدد، أصبح هذا التقسيم إلى مجموعات تدريجيا تعسفيا تماما.

تستخدم الحروف اللاتينية لتعيين المركبات والمجموعات الفردية. عندما درسنا الفيتامينات بعمق، أصبح من الواضح أن بعضها ليس مواد فردية، بل مجمعات. تمت الموافقة على الأسماء المستخدمة حاليًا في عام 1956.

خصائص موجزة للفيتامينات الفردية

فيتامين أ (الريتينول)

يساعد هذا المركب القابل للذوبان في الدهون على منع جفاف الملتحمة وضعف الرؤية أثناء الشفق، فضلاً عن زيادة مقاومة الجسم للعوامل المعدية. تعتمد مرونة ظهارة الجلد والأغشية المخاطية الداخلية ونمو الشعر ومعدل تجديد الأنسجة (ترميمها) على الريتينول. وقد أعلن فيتامين (أ) النشاط المضاد للأكسدة. هذا الفيتامين الدهني ضروري لنمو البويضات والمسار الطبيعي لتكوين الحيوانات المنوية. فهو يقلل من الآثار السلبية للإجهاد والتعرض للهواء الملوث.

مقدمة الريتينول هي كاروتين.

وقد أظهرت الدراسات أن فيتامين (أ) يمنع تطور السرطان. يضمن الريتينول النشاط الوظيفي الطبيعي للغدة الدرقية.

مهم:الإفراط في تناول الريتينول من المنتجات الحيوانية يسبب فرط الفيتامين. فائض فيتامين (أ) يمكن أن يؤدي إلى السرطان.

فيتامين ب1 (الثيامين)

ويجب على الإنسان أن يتناول الثيامين يومياً بكميات كافية، لأن هذا المركب لا يترسب في الجسم. هناك حاجة إلى B1 من أجل الأداء الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء، وكذلك الدماغ. ويشارك الثيامين بشكل مباشر في استقلاب الأسيتيل كولين، وهو وسيط الإشارة العصبية. B1 قادر على تطبيع إفراز عصير المعدة وتحفيز عملية الهضم، وتحسين حركية الجهاز الهضمي. يعتمد استقلاب البروتين والدهون إلى حد كبير على الثيامين، وهو أمر مهم لنمو الأنسجة وتجديدها. هناك حاجة أيضًا إلى تحطيم الكربوهيدرات المعقدة إلى المصدر الرئيسي للطاقة - الجلوكوز.

مهم:يتناقص محتوى الثيامين في المنتجات بشكل ملحوظ أثناء المعالجة الحرارية. على وجه الخصوص، يوصى بخبز البطاطس أو طهيها على البخار.

فيتامين ب2 (الريبوفلافين)

الريبوفلافين ضروري للتخليق الحيوي لعدد من الهرمونات وتكوين خلايا الدم الحمراء. هناك حاجة إلى فيتامين ب 2 لتشكيل ATP (قاعدة الطاقة في الجسم)، وحماية شبكية العين من الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية، والنمو الطبيعي للجنين، وكذلك تجديد الأنسجة وتجديدها.

فيتامين ب4 (الكولين)

ويشارك الكولين في استقلاب الدهون والتخليق الحيوي للليسيثين. فيتامين ب 4 مهم جدًا لإنتاج الأسيتيل كولين وحماية الكبد من السموم وعمليات النمو وتكون الدم.

فيتامين ب5 (حمض البانتوثنيك)

فيتامين B5 له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي، لأنه يحفز التخليق الحيوي للوسيط الإثارة - أستيل كولين. يعمل حمض البانتوثنيك على تحسين حركية الأمعاء وتقوية دفاعات الجسم وتسريع عملية تجديد الأنسجة التالفة. B5 هو جزء من عدد من الإنزيمات الضرورية للسير الطبيعي للعديد من عمليات التمثيل الغذائي.

فيتامين ب6 (البيريدوكسين)

البيريدوكسين ضروري للنشاط الوظيفي الطبيعي للجهاز العصبي المركزي وتقوية جهاز المناعة. يشارك B6 بشكل مباشر في عملية التخليق الحيوي للأحماض النووية وبناء عدد كبير من الإنزيمات المختلفة. يعزز الفيتامين الامتصاص الكامل للأحماض الدهنية الحيوية غير المشبعة.

فيتامين ب 8 (اينوزيتول)

يوجد الإينوسيتول في عدسة العين، والسائل المسيل للدموع، والألياف العصبية، وكذلك في الحيوانات المنوية.

يساعد B8 على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم، ويزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية، ويعيد حركية الجهاز الهضمي إلى طبيعتها وله تأثير مهدئ على الجهاز العصبي.

فيتامين ب9 ()

يتم إنتاج كمية صغيرة من حمض الفوليك عن طريق الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الأمعاء. يشارك B9 في عملية انقسام الخلايا والتخليق الحيوي للأحماض النووية والناقلات العصبية - النورإبينفرين والسيروتونين. تعتمد عملية تكون الدم إلى حد كبير على حمض الفوليك. كما أنه يشارك في استقلاب الدهون والكوليسترول.

فيتامين ب12 (سيانوكوبالامين)

يشارك السيانوكوبالامين بشكل مباشر في عملية تكون الدم وهو ضروري للمسار الطبيعي لاستقلاب البروتين والدهون. يحفز فيتامين ب12 نمو الأنسجة وتجديدها ويحسن حالة الجهاز العصبي ويستخدمه الجسم في تكوين الأحماض الأمينية.

الآن يعلم الجميع أن حمض الأسكوربيك يساعد على تقوية جهاز المناعة ومنع أو تخفيف عدد من الأمراض (خاصة نزلات البرد). تم هذا الاكتشاف مؤخرًا نسبيًا؛ ولم تظهر الأدلة العلمية على فعالية فيتامين C في الوقاية من نزلات البرد إلا في عام 1970. يترسب حمض الأسكوربيك في الجسم بكميات صغيرة جدًا، لذلك يحتاج الشخص إلى تجديد احتياطيات هذا المركب القابل للذوبان في الماء باستمرار.

أفضل المصادر هي العديد من الفواكه والخضروات الطازجة.

عندما يكون هناك عدد قليل من المنتجات النباتية الطازجة في النظام الغذائي خلال موسم البرد، فمن المستحسن تناول "حمض الأسكوربيك" على شكل أقراص أو دراج يوميًا. من المهم بشكل خاص عدم نسيان هذا الأمر للأشخاص الضعفاء والنساء أثناء الحمل. إن تناول فيتامين C بانتظام ضروري للأطفال. فهو يشارك في التخليق الحيوي للكولاجين والعديد من عمليات التمثيل الغذائي، كما أنه يعزز إزالة السموم من الجسم.

فيتامين د (إرغوكالسيفيرول)

فيتامين د لا يدخل الجسم من الخارج فحسب، بل يتم تصنيعه أيضًا في الجلد تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية. الاتصال ضروري لتكوين ومواصلة نمو أنسجة العظام الكاملة. ينظم Ergocalciferol عملية التمثيل الغذائي للفوسفور والكالسيوم، ويعزز إزالة المعادن الثقيلة، ويحسن وظائف القلب ويطبيع عملية تخثر الدم.

فيتامين هـ (توكوفيرول)

توكوفيرول هو أقوى مضادات الأكسدة المعروفة. فهو يقلل من الآثار السلبية للجذور الحرة على المستوى الخلوي، مما يبطئ عملية الشيخوخة الطبيعية. بفضل هذا، يمكن لفيتامين E تحسين أداء عدد من الأجهزة والأنظمة ومنع تطور الأمراض الخطيرة. يحسن وظيفة العضلات ويسرع العمليات التعويضية.

فيتامين ك (ميناديون)

يؤثر فيتامين ك على تخثر الدم، وكذلك على عملية تكوين أنسجة العظام. ميناديون يحسن النشاط الوظيفي للكلى. كما أنه يقوي جدران الأوعية الدموية والعضلات ويعيد وظائف الجهاز الهضمي. فيتامين K ضروري لتخليق ATP وفوسفات الكرياتين - أهم مصادر الطاقة.

فيتامين إل-كارنيتين

يشارك L-Carnitine في استقلاب الدهون، مما يساعد الجسم في الحصول على الطاقة. يزيد هذا الفيتامين من القدرة على التحمل ويعزز نمو العضلات ويخفض مستويات الكوليسترول ويحسن حالة عضلة القلب.

فيتامين P (B3، السترين)

وأهم وظيفة لفيتامين P هي تقوية وزيادة مرونة جدران الأوعية الدموية الصغيرة، وكذلك تقليل نفاذيتها. السترين قادر على منع النزيف وله نشاط مضاد للأكسدة.

فيتامين PP (النياسين والنيكوتيناميد)

تحتوي العديد من الأطعمة النباتية على حمض النيكوتينيك، وفي الأطعمة الحيوانية يوجد هذا الفيتامين على شكل نيكوتيناميد.

يلعب فيتامين PP دورًا نشطًا في استقلاب البروتينات ويساعد الجسم على الحصول على الطاقة من خلال استخدام الكربوهيدرات والدهون. النياسين هو جزء من عدد من مركبات الإنزيم المسؤولة عن عمليات التنفس الخلوي. فيتامين يحسن حالة الجهاز العصبي ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية. تعتمد حالة الأغشية المخاطية والجلد إلى حد كبير على النيكوتيناميد. بفضل RR، تتحسن الرؤية ويعود ضغط الدم إلى طبيعته.

فيتامين يو (إس- ميثيل ميثيونين)

فيتامين يو يقلل من مستويات الهستامين بسبب المثيلة، والتي يمكن أن تقلل بشكل كبير من حموضة عصير المعدة. S- ميثيل ميثيونين له أيضًا تأثير مضاد للتصلب.

هل أحتاج إلى تناول مكملات الفيتامينات بانتظام؟

وبطبيعة الحال، ينبغي تزويد الجسم بالعديد من الفيتامينات بانتظام. تزداد الحاجة إلى العديد من المركبات النشطة بيولوجيا مع زيادة الضغط على الجسم (أثناء العمل البدني، ممارسة الرياضة، أثناء المرض، وما إلى ذلك). يتم تحديد مسألة الحاجة إلى البدء في تناول أحد مستحضرات الفيتامينات المعقدة بشكل فردي. الاستخدام غير المنضبط لهذه العوامل الدوائية يمكن أن يسبب فرط الفيتامين، أي زيادة في فيتامين واحد أو آخر في الجسم، الأمر الذي لن يؤدي إلى أي شيء جيد. وبالتالي، يجب أن يبدأ تناول المجمعات فقط بعد التشاور المسبق مع طبيبك.

ملحوظة: الفيتامينات الطبيعية الوحيدة هي حليب الثدي. بالنسبة للأطفال، لا يمكن لأي أدوية اصطناعية أن تحل محله.

يُنصح بتناول بعض مستحضرات الفيتامينات أيضًا للنساء الحوامل (بسبب زيادة الاحتياجات)، والنباتيين (يتم الحصول على العديد من المركبات من الأطعمة الحيوانية)، وكذلك الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مقيدًا.

الفيتامينات المتعددة ضرورية للأطفال والمراهقين. يتم تسريع عملية التمثيل الغذائي الخاصة بهم، لأنها ضرورية ليس فقط للحفاظ على وظائف الأعضاء والأنظمة، ولكن أيضا للنمو النشط والتنمية. بالطبع، من الأفضل أن تأتي كمية كافية من الفيتامينات من المنتجات الطبيعية، لكن بعضها يحتوي على المركبات الضرورية بكميات كافية فقط في موسم معين (وهذا ينطبق بشكل أساسي على الخضار والفواكه). في هذا الصدد، من الصعب للغاية إدارة دون أدوية دوائية.

الفيتامينات
المواد العضوية المطلوبة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من البشر ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات بواسطة النباتات، وليس الحيوانات. إن احتياج الشخص اليومي من الفيتامينات لا يتجاوز بضعة مليجرامات أو ميكروجرامات. على عكس المواد غير العضوية، يتم تدمير الفيتامينات بالحرارة القوية. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و"تُفقد" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام. في بداية القرن العشرين. كان يعتقد أن قيمة الطعام تتحدد بشكل أساسي من خلال محتواه من السعرات الحرارية. كان لا بد من مراجعة هذا الرأي عندما تم وصف التجارب الأولى التي أظهرت أنه إذا تم استبعاد عدد من الأطعمة من النظام الغذائي للحيوانات، فإنها تصاب بأمراض بسبب نقص التغذية؛ علاوة على ذلك، فإن تناول كميات صغيرة من بعض الأطعمة أو خلاصاتها جعل من الممكن الوقاية من هذه الأمراض أو علاجها. اتضح أن التأثير المفيد لهذه المكملات يعتمد على وجود مواد غير معروفة سابقًا موجودة في الكبد والحليب والخضر وغيرها من المنتجات التي لها تأثير "وقائي". أدت التجارب اللاحقة إلى اكتشاف هاتين المادتين بحد ذاتها - الفيتامينات - ودورهما في حياة الجسم. اسم "الفيتامينات" ، الذي اقترحه عالم الكيمياء الحيوية الأمريكي من أصل بولندي K. Funk في عام 1911 ، سرعان ما أصبح شائع الاستخدام. خلال الدراسات التجريبية، تم عزل الفيتامينات في شكلها النقي من المنتجات الغذائية وتحديد تركيبها الكيميائي، مما جعل من الممكن تركيبها وإنتاجها على نطاق صناعي. الفيتامينات التي يتم الحصول عليها صناعيا لا تختلف عن تلك الموجودة في الغذاء. يتم استخدامها كأدوية للوقاية من نقص التغذية وكإضافات لتحسين القيمة الغذائية للأغذية وأعلاف الماشية. في بعض الأحيان يتناول الناس الكثير من الفيتامينات معتقدين أنها تعمل على تحسين صحتهم. لا يوجد أساس لهذا الرأي، والإفراط في تناول الفيتامينات A وD يمكن أن يكون له آثار ضارة. تنقسم الفيتامينات إلى فئتين: قابلة للذوبان في الدهون وقابلة للذوبان في الماء. تذوب الفيتامينات التي تذوب في الدهون في البنزين والأثير والدهون. وفي المقابل، فإن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء لا تذوب في الدهون، ولكنها قابلة للذوبان في الماء والكحول. الفيتامينات A وD وE وK قابلة للذوبان في الدهون؛ جميع الآخرين قابلون للذوبان في الماء. يمكن الحصول على جميع الفيتامينات باستثناء فيتامين د من خلال اتباع نظام غذائي متوازن من الأطعمة العادية. في بعض الحالات، على سبيل المثال أثناء الحمل، تزداد الحاجة إلى الفيتامينات، ومن ثم ينصح بتناول فيتامينات إضافية، وذلك باستخدام الأدوية مثلاً على شكل كبسولات. يتلقى الجسم بعض الفيتامينات ليس فقط من الطعام، ولكن أيضًا من خلال “التوليف داخل الأمعاء” الذي تقوم به البكتيريا، والتي تكثر دائمًا في الأمعاء. وهذا ينتج عددًا من فيتامينات ب وفيتامين ك، ولكن قد تختلف كميتها وتوافرها للاستخدام. في الحيوانات المجترة، على سبيل المثال، تكون نسبة فيتامينات ب التي يتم الحصول عليها من خلال التخليق البكتيري ملحوظة للغاية. ومن ناحية أخرى، تبين أن البكتيريا المعوية يمكن أن تتنافس على ما يبدو مع المضيف على العناصر الغذائية. وهكذا، فإن الحيوانات التي تم تربيتها في ظروف معقمة أو تغذيتها بأطعمة مليئة بالمضادات الحيوية، نمت بشكل أسرع من المعتاد. في البشر، يتم تصنيع كمية كبيرة من أحد فيتامينات ب، وهي البيوتين، في الأمعاء، والتي تدخل بعد ذلك إلى الدم.
الأمراض الناجمة عن نقص الفيتامينات
النباتات الخضراء هي كائنات حية يمكنها، تحت تأثير الضوء، أن تنتج من مركبات كيميائية بسيطة جميع المواد التي تحتاجها: البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأصباغ والعديد من المركبات العضوية المعقدة الأخرى. على عكس النباتات، لا تستطيع الحيوانات إنتاج الغذاء لنفسها. علاوة على ذلك، فإنهم أنفسهم لا يستطيعون توليف بعض الجزيئات المعقدة - الفيتامينات اللازمة للحفاظ على عملية التمثيل الغذائي الطبيعي. في الحالات التي لا تتلقى فيها الحيوانات الفيتامينات من الغذاء، فإنها تصاب بأمراض ناجمة عن نقص الفيتامينات ("الفيتامينات"). تأكل معظم الحيوانات البرية نظامًا غذائيًا متنوعًا إلى حد ما ولا تصاب بمثل هذه الأمراض. غالبًا ما لا يميل الشخص إلى اتباع نظام غذائي متوازن، ولديه الفرصة للاختيار، ويفضل الأطعمة المكررة والخفيفة، وغالبًا ما تكون مستنفدة بالفيتامينات. عادة ما تتبع المجموعات الأقل ثراءً من السكان نظامًا غذائيًا رتيبًا (وضئيلًا). ونتيجة لذلك، تحدث أمراض نقص الفيتامينات. تم تحديد أسبابها فقط في القرن العشرين، وبعد ذلك لم تعد الوقاية من هذه الأمراض صعبة.
جفاف العين.وفقًا للمعاصرين، طوال القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. غالبًا ما لوحظ جفاف الملتحمة ("جفاف العين") عند الأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية وخاصة عند الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية. وبهذا المرض يتوقف إنتاج وإفراز الغدد الدمعية مما يسبب جفاف العين وتعتيم القرنية. ويعزز المرض العدوى التي يمكن أن تؤدي إلى ضعف البصر المزمن وحتى العمى. في عام 1904، اقترح الطبيب الياباني م. موري علاج هذا المرض بزيت السمك وكبد الدجاج. ومع ذلك، لم تكن توصياته موضع تقدير. خلال الحرب العالمية الأولى، انتشر جفاف الملتحمة على نطاق واسع بين الأطفال الدنماركيين، والذي كان سببه نقص فيتامين أ. والحقيقة هي أن الدنماركيين صدروا الزبدة، لذلك أكل الأطفال في هذا البلد فقط السمن والحليب الخالي من الدسم، الذي لا يحتوي على فيتامين أ. بعد ذلك، كما أظهر ك. بلوك أن المرض يمكن علاجه بزيت السمك والزبدة، قامت الحكومة الدنماركية على الفور بتقييد تصدير النفط. أدى هذا الإجراء على الفور إلى انخفاض حالات جفاف الملتحمة. أثارت سلسلة الأحداث هذه اهتمامًا كبيرًا بين خبراء التغذية. أصبح الزيت معروفًا على نطاق واسع كمنتج له تأثير "وقائي". بدأت العديد من المختبرات في عزل مادة تسمى "المادة أ القابلة للذوبان في الدهون" والتي كانت مسؤولة عن التأثيرات المفيدة للزيت وزيت السمك. وفي نهاية المطاف، تم العثور على أحد أفضل مصادر فيتامين (أ) وهو الزيت المعزول من كبد سمك القرش الغاليوس. ويحتوي جرام واحد من هذه الدهون على كمية من فيتامين أ تعادل ما يحتويه 6 كجم من الزبدة. ومع ذلك، فإن فيتامين أ نفسه يشكل 5٪ فقط من الوزن الإجمالي للدهون. وسرعان ما تم عزل الفيتامين عن طريق التقطير عالي التفريغ ومن ثم تصنيعه كيميائيا. وفي الوقت نفسه، اتضح أن صبغة بيتا كاروتين النباتية تمنع أيضًا تطور نقص فيتامين أ. وكانت المفارقة هي أن الكاروتين عبارة عن صبغة حمراء داكنة، ومركزات فيتامين أ عالية الفعالية من زيت السمك ذات لون أصفر باهت. اكتشف العلماء أن الكاروتين يتحول في جدار الأمعاء الدقيقة للحيوانات إلى فيتامين أ، وينقسم جزيء الكاروتين إلى نصفين متساويين ويفقد لونه. يتوافق كل نصفين مع جزيء فيتامين أ. واليوم، يتم إضافة السمن النباتي بشكل خاص، والذي لا يحتوي في البداية على فيتامين أ.
الكساح.حتى عام 1920، كان الكساح يؤثر بشكل رئيسي على الأطفال في البلدان الشمالية. مع هذا المرض، يتم انتهاك عملية تمعدن (تكلس) أنسجة العظام. العلامات الخارجية للكساح هي السيقان على شكل سيف، والركبتين مائلتين إلى الداخل، والأضلاع والجمجمة مشوهة، والأسنان غير الصحية. وقد لفتت قابلية الأطفال للإصابة بالكساح الانتباه إلى الدور الذي يلعبه الكالسيوم والفوسفور في مرحلة الطفولة، عندما يحدث نمو العظام، التي تتكون إلى حد كبير من فوسفات الكالسيوم. في بداية القرن العشرين. وقد تبين أنه يمكن علاج الكساح بأشعة الشمس، وأن الجزء فوق البنفسجي فقط من الطيف هو الذي كان فعالا. وكان لا بد من الكشف عن آلية هذا التأثير، لأنه من الواضح أن ضوء الشمس نفسه لا يستطيع تزويد الجسم بالكالسيوم والفوسفور. بمرور الوقت، اتضح أن كبد سمك القد (في البداية علاج شعبي) وزيت السمك لهما أيضًا تأثير علاجي. تم تسهيل التقدم الكبير في دراسة الكساح من خلال التجارب المعملية على الفئران. في عام 1924 تم اكتشاف أن بعض الأطعمة اكتسبت القدرة على علاج الكساح عند معالجتها بالأشعة فوق البنفسجية. ساعدتنا هذه الحقائق على اكتشاف أنه تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية، تتشكل مادة نشطة بيولوجيًا في الجلد، وهي فيتامين د3، وهو المنظم الرئيسي لاستقلاب الكالسيوم والفوسفور في العظام.
أنظر أيضاثروات.
خذها، خذها.كان هذا المرض منتشرًا على نطاق واسع في الدول الشرقية حتى بداية القرن العشرين لدرجة أنه كان يعتبر أحد الأمراض الرئيسية في العالم. في المرضى الذين يعانون من تلف الجهاز العصبي، مما يؤدي إلى الضعف، وفقدان الشهية، وزيادة الاستثارة والشلل مع احتمال كبير جدا للوفاة. غالبًا ما عانى البحارة اليابانيون من مرض البري بري. فقط في عام 1884 لاحظ اختصاصي التغذية الياباني ت.تاكاكي أنه يمكن تجنب المرض إذا كان النظام الغذائي للبحارة أكثر تنوعًا وأدرج الخضار فيه. في تسعينيات القرن التاسع عشر، اكتشف الطبيب الهولندي هـ. إيكمان أن المرض ناجم عن تناول الأرز المصقول كغذاء أساسي وأن مرضًا مشابهًا، التهاب الأعصاب، يمكن أن يحدث في الدجاج إذا تم تغذيته على الأرز المصقول فقط. يتم صنع الأرز المصقول عن طريق إزالة القشور الخارجية لحبوب الأرز. اتضح أن القذائف التي تذهب إلى النفايات لها تأثير علاجي. وبعد جهد كبير، تمكن العلماء من عزل مادة بلورية تحتوي على الكبريت بكميات قليلة من الخميرة وقشور الأرز. وهذه المادة، فيتامين ب1، أو الثيامين، تمنع وتعالج مرض البري بري، وكان غيابها في الأرز المصقول هو سبب المرض. تمت دراسة الثيامين كيميائيًا وتم تصنيعه في عام 1937. حاليا، يتم إضافة الثيامين الاصطناعي إلى الأرز المصقول والدقيق الأبيض.
البلاجرا.من بين جميع الأمراض المرتبطة بنقص الفيتامينات، كانت البلاجرا شائعة بشكل خاص في الولايات المتحدة في وقت واحد. على الرغم من أن هذا المرض تم وصفه لأول مرة في أوائل القرن الثامن عشر. في إيطاليا، حيث حصلت على اسمها، منذ بداية القرن العشرين. وقد انتشر على نطاق واسع في الولايات المتحدة. في أغلب الأحيان، عانى الفقراء من المناطق الريفية من البلاجرا، الذين تناولوا نظامًا غذائيًا رتيبًا للغاية، وخاصة الذرة واللحوم الدهنية. مع البلاجرا والإسهال والقيء والدوخة والتهاب الجلد والآفات الجلدية الأخرى، وتورم اللسان مع تطور التقرحات بشكل رئيسي تحته، وكذلك على اللثة والأغشية المخاطية للشفة السفلية، وفقدان الشهية، والصداع، والاكتئاب و ويلاحظ الخرف. غالبًا ما يتم إرسال أولئك الذين يعانون من هذا المرض إلى مستشفيات الأمراض العقلية. في عام 1937، وجد أن البلاجرا تم علاجه بواسطة حمض النيكوتينيك (النياسين) أو أميده (نيكوتيناميد). على الرغم من أنه تم عزل حمض النيكوتينيك من مستخلص الخميرة في عام 1912، إلا أنه حتى عام 1937 لم يكن أحد يشك في إمكانية استخدام هذه المادة بالذات للوقاية من مرض البلاجرا وعلاجه. أدت التغييرات في النظام الغذائي إلى الاختفاء شبه الكامل لمرض البلاجرا في الولايات المتحدة.
فقر الدم الضخم الأرومات.في الحيوانات، يتم إنتاج خلايا الدم الحمراء والبيضاء في نخاع العظام. وبما أن عمر هذه الخلايا قصير، فيجب على نخاع العظم إنتاجها باستمرار. تسمى عملية تكوين خلايا الدم الجديدة بتكوين الدم. لكي تسير الأمور بشكل طبيعي، من الضروري وجود فيتامينين، وفي حالة فقدان أحدهما على الأقل، يخضع نخاع العظم لتغييرات (تظهر تحت المجهر) وبدلاً من خلايا الدم الحمراء تبدأ في إنتاج خلايا غير طبيعية - الأرومات الضخمة. . ونتيجة لذلك، يتطور فقر الدم الضخم الأرومات (انظر فقر الدم). أحد أشكال هذا المرض يسمى الخبيث، أي. فقر الدم الخبيث لأنه في غياب العلاج يكون قاتلاً دائمًا. حتى عام 1920، لم يكن هناك علاج معروف لفقر الدم الخبيث. ولكن فيما بعد اكتشف أنه في حالات استهلاك كميات كبيرة من الكبد، يأخذ المرض شكلاً أخف. وكانت مستخلصات الكبد المركزة فعالة بنفس القدر، خاصة عند تناولها في العضل: بدا أن شيئًا ما يتداخل مع امتصاص هذه المستخلصات المأخوذة عن طريق الفم. وفي النهاية تم اكتشاف السبب: أن معدة مرضى فقر الدم الخبيث لم تنتج ما يسمى. العامل الداخلي وهو جزء من عصير المعدة وهو ضروري لامتصاص فيتامين ب12. وحاليا توصف حقن فيتامين ب12 لعلاج هذا المرض أي. الفيتامين الموجود في مستخلصات الكبد المركزة. في أوائل ثلاثينيات القرن العشرين، اكتشف أن النساء الحوامل في البلدان الاستوائية غالبًا ما يعانين من فقر الدم الضخم الأرومات، والذي لم يكن من الممكن علاجه عن طريق حقن مستخلصات الكبد المركزة. ومع ذلك، تم علاج المرض عن طريق تناول مستخلصات الكبد أو الخميرة الخام. تم إحداث فقر الدم بشكل مصطنع في القرود والدجاج. وسرعان ما تم عزل مادة مناسبة للوقاية والعلاج من كل من الكبد والخميرة وتصنيعها كيميائيا. وتبين أن هذه المادة - حمض الفوليك - تلعب دورا هاما في العديد من العمليات البيوكيميائية، وخاصة في تركيب الأحماض النووية.
الاسقربوط.لعدة قرون، عانى البحارة والمسافرون من الاسقربوط - وهو مرض خطير للغاية يفقد فيه الشخص الكثير من الوزن، ويعاني من التعب المستمر وآلام المفاصل. كان المرض مميتًا في كثير من الأحيان. في عام 1536، أثناء رحلة جاك كارتييه الشتوية عبر جنوب كندا، توفي 26 من رفاقه بسبب مرض الإسقربوط. وتم شفاء بقية المسافرين بمساعدة مستخلص مائي من إبر الصنوبر، وهو علاج يستخدمه الهنود. بعد مائتي عام، أظهر جراح البحرية البريطانية ج. ليند أن أمراض البحارة يمكن علاجها بالخضروات والفواكه الطازجة، ومن عام 1795، تمت إضافة عصير الحمضيات إلى النظام الغذائي على جميع السفن البريطانية.
أنظر أيضاالاسقربوط. لقد مر قرن آخر قبل دراسة مرض الاسقربوط في المختبرات. في عام 1907، تم اكتشاف أنه يمكن تحفيزه بشكل مصطنع في خنازير غينيا (لم يتطور المرض في حيوانات المختبر الأخرى) إذا تم تغذيتها فقط على حبوب الشوفان والنخالة. كان من الممكن علاج خنازير غينيا من الاسقربوط بعصير الليمون، ولكن المادة الفعالة المعزولة من عصير الليمون في شكله النقي تتحلل بسرعة في الهواء. فقط في عام 1931 تم الحصول على فيتامين C في شكل بلوري، مما أدى إلى شفاء خنازير غينيا من الاسقربوط. تم عزله من عصير الليمون وقشرة الغدة الكظرية والفلفل الحلو. في بنيتها، تبين أن هذه المادة، التي تسمى حمض الأسكوربيك، مرتبطة بالسداسيات. وسرعان ما تم تصنيعه كيميائيًا، وبعد ذلك تم إنشاء إنتاج رخيص للفيتامين الجديد بسرعة.
فيتامين أ
فيتامين أ هو كحول أصفر شاحب قابل للذوبان في الدهون ويتكون من صبغة النبات الحمراء بيتا كاروتين (بروفيتامين أ). يتحول البيتا كاروتين في جسم الحيوان والإنسان إلى فيتامين أ، لذلك يمكن اعتبار الكاروتين شكلاً نباتيًا لفيتامين أ، ويعتبر كل من فيتامين أ والبيتا كاروتين من المركبات غير المشبعة، إذ يسهل أكسدتهما في الهواء وتدميرهما. . في السابق، كان المصدر الرئيسي لفيتامين أ المركز هو زيت السمك، وبشكل رئيسي من كبد سمك القرش. حاليا، يتم تصنيع هذا الفيتامين كيميائيا. يتم تحديد نشاط فيتامين أ بيولوجيًا من خلال قدرته على تحفيز النمو لدى الجرذان التي تعاني من نقص هذا الفيتامين. وحدة واحدة من فيتامين أ يومياً تكفي لإبقاء هذه الفئران على قيد الحياة وتنمو ببطء. ويحتوي الجرام الواحد من فيتامين أ على حوالي ثلاثة ملايين وحدة. يتمثل الدور الفسيولوجي لفيتامين أ في الحفاظ على الحالة الطبيعية للأنسجة الظهارية في المقام الأول (بما في ذلك الأغشية المخاطية)، وكذلك الأنسجة العصبية والعظمية. يؤثر فيتامين أ على القدرة على الرؤية في الإضاءة المنخفضة. الحقيقة هي أن أحد العناصر المهمة في شبكية العين هو مشتق من فيتامين أ أو رودوبسين أو اللون الأرجواني البصري الذي يشارك في العملية البصرية. ويؤدي نقص فيتامين أ إلى فقدان الرودوبسين الذي بدوره يسبب العمى الليلي أي العمى الليلي. عدم القدرة على الرؤية عند الغسق. ونظرًا لدوره في نشاط شبكية العين، يُسمى فيتامين أ "الريتينول" (من شبكية العين، شبكية العين). الاحتياجات اليومية للشخص البالغ من فيتامين أ هي تقريبًا. 5000 وحدة. مع الاستخدام المطول لجرعات أعلى، يكون له تأثير سام. تشمل المصادر المهمة للبيتا كاروتين الخضار الورقية والجزر وغيرها من الخضار الخضراء والصفراء. ويوجد فيتامين أ في زيت السمك وصفار البيض والزبدة. يوجد شكل آخر من فيتامين أ في كبد أسماك المياه العذبة - فيتامين أ2.
فيتامين د
يرتبط فيتامين د هيكليًا بمركبات الستيرويد، وهي فئة من المواد القابلة للذوبان في الدهون الموجودة في الأنسجة الحيوانية والفطريات والنباتات المختلفة. فيتامين د هو عائلة من المركبات، يتكون كل منها من ستيرول محدد، وهو سلائفه. الستيرول (وتسمى أيضًا الستيرول) هي مواد عضوية يتضمن تركيبها عدة حلقات مفصلية مكونة من ذرات الكربون؛ وتحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية، تنفتح إحدى الحلقات، ويتحول الستيرول إلى فيتامين د. ويحدث هذا التفاعل الفريد في جلد الفقاريات، ولكنه غير معتاد في النباتات. لذلك، لا يمكن الحصول على فيتامين د من الأطعمة النباتية، بل يتشكل تحت تأثير أشعة الشمس المباشرة في جسم الحيوان ويمكن تخزينه فيه (بشكل رئيسي في الكبد، وكذلك في الأنسجة الدهنية). أحد أشكاله، فيتامين د 2، أو إرغوكالسيفيرول، يتشكل عندما يتعرض إرغوستيرول، وهو ستيرول طبيعي يتم الحصول عليه بكميات كبيرة من الخميرة، للأشعة فوق البنفسجية. في الحيوانات، يوجد فيتامين د بشكل أساسي على شكل فيتامين د3، أو كوليكالسيفيرول. وهو أكثر نشاطًا من فيتامين د2 ويتكون عن طريق تشعيع 7-ديهيدروكوليستيرول. يتم تحديد نشاط كلا الشكلين من الفيتامين من خلال قدرتهما على التسبب في ترسب المعادن (فوسفات الكالسيوم بشكل رئيسي) في عظام الفئران الصغيرة. يوجد فيتامين د في الدهون المعزولة من كبد الأسماك العظمية. يزيد فيتامين د3 من امتصاص الكالسيوم في الأمعاء الدقيقة. وبتعبير أدق، يتم تنفيذ هذه الوظيفة عن طريق مشتقاتها المتكونة في الجسم. (تُعتبر هذه المستقلبات الآن هرمونات ستيرويدية، وفيتامين د نفسه هو هرمون يتم إنتاجه في الجلد). وأكثر المشتقات نشاطًا هو 1,25-ثنائي هيدروكسي كوليكالسيفيرول [[مختصر: 1,25-(OH)2D3]]؛ يتم إنتاجه في الكلى من 25-هيدروكسي كوليكالسيفيرول []، والذي يتكون في الكبد مباشرة من فيتامين د3. من الواضح أن هذا المشتق النشط للغاية من فيتامين د3 يحفز تخليق البروتين المرتبط بالكالسيوم في جدار الأمعاء الدقيقة. يتم أيضًا تحويل فيتامين د2 في الجسم إلى مادة لها آلية عمل مماثلة، 1,25-ثنائي هيدروكسي يرجوكالسيفيرول []. لأن فيتامين د ينظم امتصاص الكالسيوم والفوسفور، فإنه يلعب دورا رئيسيا في التكوين الطبيعي للعظام والأسنان. وهو في أشد الحاجة إليه من قبل النساء الحوامل والأطفال. إذا كان الجسم النامي الذي يقوم بتكوين العظام لا يحتوي على ما يكفي من فيتامين د، فإن مستويات الكالسيوم والفوسفور في الدم تنخفض إلى ما دون المستويات الطبيعية، وتلين العظام وتصبح مشوهة. في هذه الحالة، يعاني الأطفال من الكساح، وتصاب النساء الحوامل بمرض مماثل يسمى لين العظام. لقد أتاح اكتشاف فيتامين د القضاء على مرض الكساح بشكل شبه كامل في العديد من البلدان الشمالية، حيث تكون ساعات النهار في الشتاء قصيرة جدًا ولا يتشكل سوى القليل من فيتامين د في الجلد؛ يوصف فيتامين د الآن على نطاق واسع للأطفال، فزجاج النوافذ العادي لا ينقل الأشعة فوق البنفسجية اللازمة لتكوين فيتامين د، ويعادل جرام واحد من فيتامين د 40 مليون وحدة من النشاط. وتبلغ الحاجة اليومية لجسم الطفل والحوامل والمرضعات 400 وحدة. هناك حالات تم فيها وصف جرعات أعلى بكثير لعلاج بعض أشكال التهاب المفاصل. ومع ذلك، عند تناول جرعات عالية، يمكن أن يكون لفيتامين د تأثيرات سامة.
فيتامين ه
فيتامين E له اسم آخر - توكوفيرول، والذي يعني في اليونانية "ولادة طفل" ويشير إلى دور هذا الفيتامين في التكاثر. هناك أربعة أشكال معروفة من التوكوفيرول - ألفا وبيتا وغاما ودلتا. كل هذه المركبات ذات الصلة الوثيقة تتشابه في تركيبها الكيميائي مع الكلوروفيل، وهو الصبغة الخضراء للنباتات. يبدو أن ألفا توكوفيرول هو الأكثر نشاطًا. يتم تخزين فيتامين E بشكل رئيسي في الأنسجة الدهنية.
في شكل مركز، يتم الحصول على التوكوفيرول عن طريق التقطير عالي الفراغ للزيوت النباتية الطبيعية. المصادر الطبيعية الرئيسية لفيتامين E هي أوراق النباتات الخضراء، وكذلك زيت بذرة القطن والفول السوداني وفول الصويا والقمح. يعتبر السمن المصنوع من الزيت النباتي أيضًا مصدرًا جيدًا لهذا الفيتامين. يتم أيضًا إنتاج ألفا توكوفيرول الاصطناعي عن طريق الصناعة. يتم إجراء التحديد البيولوجي لفيتامين E على الفئران الحوامل. عند تلقي طعام يفتقر إلى التوكوفيرول، لا تستطيع الفئران تحمل الجنين حتى نهاية فترة الحمل، ويولد ميتًا أو يعاد امتصاصه في الرحم. وظيفة أخرى لفيتامين E هي الحفاظ على قوة العضلات لدى الحيوانات الصغيرة. فيتامين هـ هو أحد مضادات الأكسدة ويمنع بشكل خاص أكسدة وتدمير فيتامين أ. عند البشر، وخاصة الأطفال، يؤدي نقص فيتامين هـ إلى التدمير السريع لخلايا الدم الحمراء والإصابة بفقر الدم. لم يتم إثبات العلاقة بين فيتامين E والتكاثر البشري. الجرعة اليومية الموصى بها من فيتامين E من حيث ألفا توكوفيرول هي 10 ملغ.
فيتامين ك
يوجد فيتامين K في الطبيعة في شكلين: K1 وK2. كلا الشكلين قابلان للذوبان في الدهون. حتى الآن، تم الحصول على العديد من الأشكال الأخرى من فيتامين K، بما في ذلك الأشكال القابلة للذوبان في الماء، كيميائيًا. أبسط شكل من أشكال فيتامين K هو المنتج الاصطناعي ميناديون (2-ميثيل-1،4-نفثوكوينون)، وهو زيت مصفر ذو طعم قوي. يُطلق على فيتامين K أيضًا اسم فيتامين مضاد للنزيف: يُعتقد أنه يحفز تكوين البروثرومبين في الكبد، وهو بروتين يشارك في تخثر الدم. ومع نقص فيتامين ك يزداد وقت تخثر الدم بشكل ملحوظ مقارنة بالطبيعي، ويعاني الشخص من كثرة النزيف والنزيف. يوجد فيتامين K1 في أوراق النباتات الخضراء، ويتم إنتاج فيتامين K2 بواسطة البكتيريا التي تعيش عادة في الأمعاء البشرية، مثل الإشريكية القولونية. على ما يبدو، تلعب الصفراء دورا هاما في إذابة فيتامين K الطبيعي في الأمعاء: في غيابه، لا يتم امتصاص الفيتامين. في هذا الصدد، يمكن أن يحدث نقص فيتامين K نتيجة لانتهاك تدفق الصفراء (مع اليرقان الانسدادي أو الميكانيكي). عادةً ما يلبي الجسم السليم احتياجاته من فيتامين K من خلال اتباع نظام غذائي متوازن. ومع ذلك، يوصى بإعطاء هذا الفيتامين للنساء الحوامل قبل وقت قصير من الولادة والأطفال حديثي الولادة من أجل زيادة محتوى البروثرومبين في دم الأطفال حديثي الولادة وبالتالي منع تطور النزيف (في حالة إصابات الولادة) والنزيف. في غضون أيام قليلة بعد الولادة، يبدأ جسم الطفل في الحصول على فيتامين K الخاص به من الجهاز الهضمي. ربما يكون الاحتياج اليومي لفيتامين K أقل من جزء من الملليجرام.
فيتامينات المجموعة ب
في فجر دراسة الفيتامينات، اكتشف أن عددا من المنتجات الطبيعية (الخميرة والكبد والحليب) تحتوي على جزء قابل للذوبان في الماء ضروري للحياة الطبيعية. كان يطلق عليه الجزء B القابل للذوبان في الماء. وسرعان ما تبين أنه يحتوي على عدد من المركبات الكيميائية، بما في ذلك الثيامين والريبوفلافين والنياسين. يتم تنفيذ مجموعة لا حصر لها من التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تحدث في الجسم تحت تأثير بروتينات خاصة - إنزيمات (انظر أيضًا الإنزيمات). كل تفاعل كيميائي يحدث في الجسم يتطلب إنزيمًا خاصًا به. العديد من الإنزيمات (خاصة تلك المستخدمة في عمليات أكسدة العناصر الغذائية وتخزين الطاقة المفيدة) تنشط فقط في وجود فيتامينات ب (أو مشتقاتها)، والتي تعمل كما يسمى. الإنزيمات المساعدة. إذا لم يحصل الجسم على أي من هذه الفيتامينات من الطعام، فلن يتمكن الإنزيم من العمل ولا تحدث التفاعلات الكيميائية المقابلة.
الثيامين
الثيامين (فيتامين ب1) هو مركب ذو تركيب كيميائي معقد يحتوي على الكبريت، مما يضفي عليه رائحة كريهة مميزة. يتم تدمير الثيامين عند تسخينه في وجود الرطوبة. عندما يجف فهو مستقر. في عملية الطهي أو حفظ الطعام، ينخفض ​​\u200b\u200bمحتوى الثيامين فيها، ولكن هذا لا يرجع في الغالب إلى التسخين، ولكن إلى حقيقة أنه يتم غسله بسهولة. يتم توزيع الثيامين على نطاق واسع في الطبيعة، ولكن محتواه في معظم الأطعمة منخفض. أدت الأذواق وطرق الطهي الحديثة إلى حصول الناس على كمية أقل من الثيامين. ولذلك، تضاف الآن مكملات الفيتامينات إلى الدقيق. يوجد الكثير من الثيامين في الخميرة والفول السوداني والبازلاء والبقوليات الأخرى ولحم الخنزير قليل الدهن والنخالة وبراعم نباتات الحبوب. يتم تحديد محتوى الثيامين باستخدام اختبار الثيوكروم، الذي يعتمد على قياس شدة تألق الثيوكروم، وهو أحد مشتقات الثيامين. يلعب الثيامين دورًا مهمًا في نظام الإنزيم الذي يضمن استخدام الخلايا للكربوهيدرات. ومع نقص الثيامين، لا يتم حرق الكربوهيدرات الموجودة في أنسجة الجسم بشكل كامل؛ وفي الوقت نفسه، تتراكم المنتجات السامة، والتي يمكن أن تكون سبب مرض البري بري، وهو مرض نقص الثيامين. يحدث نقص الثيامين أحيانًا في حالة إدمان الكحول - نتيجة لسوء التغذية. من المستحسن أن يستهلك البالغون من 1 إلى 1.5 ملغ من الثيامين يوميًا. ولأغراض طبية، يوصف الثيامين بجرعات أكبر بكثير دون آثار جانبية ملحوظة.

ريبوفلافين
الريبوفلافين (فيتامين ب2) هو صبغة برتقالية تعطي لونًا مصفرًا لبياض البيض الخام ومصل اللبن. وهو أكثر مقاومة للحرارة بشكل ملحوظ من الثيامين، ولكنه يتم تدميره عند تعرضه للضوء. عندما يتعرض الحليب للضوء لمدة ساعتين، يتم تدمير معظم الريبوفلافين. ويجب توفيره بانتظام من خلال الطعام، ويوجد الكثير من الريبوفلافين في الكبد والخميرة والبيض والأوراق الخضراء للنباتات والحليب. على المستوى الصناعي، يتم الحصول على هذا الفيتامين عن طريق التخليق الميكروبيولوجي أو كيميائيا. طريقة تحديده عن طريق التألق تذكرنا باختبار الثيوكروم للثيامين. مثل الثيامين، يلعب الريبوفلافين دورًا مهمًا في العديد من أنظمة الإنزيمات التي تمكن الخلايا من الاستفادة من العناصر الغذائية. إذا كان هناك نقص في الريبوفلافين، يصبح الجلد حول فتحتي الأنف والفم متشققًا ومتقرحًا. بالإضافة إلى ذلك، تعاني العيون: يحدث عدم تحمل الضوء الساطع (رهاب الضوء). ويجب أن يتواجد الريبوفلافين أيضًا في علف الحيوانات؛ إذا كان هناك نقص في هذا الفيتامين، فإن الدجاج لا يفقس ويصاب الدجاج بشلل في القدم. وفقا للتوصيات، يجب أن يتلقى الشخص ما يقرب من 1.2-1.7 ملغ من الريبوفلافين يوميا.
النياسين
النياسين (حمض النيكوتينيك، فيتامين PP) والنياسيناميد (نيكوتيناميد) هما مادتان فيتامينيتان قابلتان للتبديل. في الممارسة الطبية، غالبًا ما يُفضل النياسيناميد على النياسين، الذي يسبب احمرارًا مؤقتًا للجلد. لا يتم تدمير النياسين بشكل عام أثناء تحضير الطعام وتجهيزه. ويوجد بكميات كبيرة في الخميرة والكبد والأسماك واللحوم الخالية من الدهون. يعتمد الإنتاج الصناعي للفيتامين على التركيب الكيميائي. يتم إنتاج النياسين والنياسيناميد بكميات كبيرة لاستخدامهما كمضافات غذائية وأدوية. لذلك يتم إضافتها إلى الدقيق الأبيض الذي يُخبز منه الخبز "المدعم بالفيتامين". النياسيناميد هو جزء من اثنين من الإنزيمات المساعدة، NAD وNADP (انظر الأيض)، والتي تلعب دورًا كبيرًا في استقلاب الكربوهيدرات. إنهم يعالجون البلاجرا، ولكن من أجل الشفاء التام، من الضروري التحول إلى نظام غذائي مغذ، بما في ذلك ليس هذا فقط، ولكن أيضًا فيتامينات B الأخرى، ويتكون النياسين في الجسم من التربتوفان، وهو حمض أميني يشكل جزءًا من بروتينات الحليب. واللحوم والبيض. ومع ذلك، فإن النياسين الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة لا يمكن أن يكون كافيًا إلا إذا كان هناك محتوى كبير من التربتوفان في المنتجات الغذائية. الاحتياجات اليومية للجسم البالغ من النياسين هي 20 ملغ.
حمض الفوليك
حمض الفوليك، أو حمض البتيرويل جلوتاميك، هو صبغة صفراء قليلة الذوبان في الماء. وفقًا لتركيبه الكيميائي، فهو مركب من أحماض الجلوتاميك وشبه أمينوبنزويك مع الصبغة الصفراء البترين. يرجع اسم Pterin إلى أجنحة الفراشات التي تعطيها اللون: الكلمة اليونانية pteron تعني الجناح. يوجد حمض الفوليك في الكبد والخميرة والخضر والبيض وفول الصويا. بالإضافة إلى ذلك يتم الحصول عليه كيميائياً. يتم تحديد محتوى الفيتامين بطريقة ميكروبيولوجية، وفي عينة الاختبار يتم إطلاق الحمض لأول مرة بمساعدة الإنزيمات من تلك المركبات التي يكون فيها في شكل مرتبط. يلعب حمض الفوليك دوراً هاماً في تركيب الأحماض النووية وفي عمليات انقسام الخلايا ونموها، وخاصة في تكوين خلايا الدم. وفي هذا الصدد، مع نقص حمض الفوليك، يصبح محتوى خلايا الدم الحمراء والبيضاء في الدم أقل بكثير من الطبيعي، ويزداد حجم خلايا الدم الحمراء. يمكن أن يحدث هذا المرض، الذي يسمى فقر الدم الناجم عن نقص حمض الفوليك (ضخم الأرومات)، نتيجة لسوء التغذية، أو الحمل، أو سوء الامتصاص الشديد؛ وعادةً ما يستجيب للعلاج بحمض الفوليك. يبلغ الاحتياج اليومي لحمض الفوليك حوالي 0.4 ملغ؛ الجرعات العلاجية أعلى بكثير.
فيتامين ب6
مثل النياسين، فيتامين ب6 هو أحد مشتقات البيريدين. توجد ثلاثة من أشكاله النشطة بيولوجيًا في الطبيعة: البيريدوكسين والبيريدوكسال والبيريدوكسامين. الخميرة والكبد واللحوم الخالية من الدهون والحبوب الكاملة غنية بفيتامين ب6. يتم تحديد التركيز في المنتجات الغذائية بالطريقة الميكروبيولوجية. وترتبط الوظيفة البيولوجية لهذا الفيتامين باستقلاب الأحماض الأمينية واستخدام البروتينات في الأنسجة. بسبب سوء التغذية، يصاب الأطفال الصغار أحيانًا بنقص فيتامين ب6، والذي يصاحبه تشنجات. في الحيوانات، يسبب هذا النقص فقر الدم والشلل، وفي الفئران - التهاب الجلد الحاد (التهاب الجلد).
حمض البانتوثنيك
حمض البانتوثنيك هو حمض عضوي يحتوي على النيتروجين. مصادره الرئيسية هي الكبد، والخميرة، وصفار البيض، والقرنبيط. ويتم الحصول عليه أيضًا كيميائيًا. حمض البانتوثينيك هو جزء من جزيء الإنزيم المساعد A، الذي يشارك في العديد من العمليات البيوكيميائية، بما في ذلك التخليق البيولوجي للدهون والمنشطات، من ناحية، وفي تحلل الدهون، من ناحية أخرى. يلعب أنزيم الأسيتيل A دورًا رئيسيًا في دورة حمض ثلاثي الكربوكسيل واستقلاب الكربوهيدرات. لم يتم وصف أي أمراض بشرية مرتبطة بنقص حمض البانتوثينيك. ولكن في حيوانات التجارب، بمساعدة نظام غذائي خاص، كان من الممكن التسبب في نقص واضح، مصحوبا بالتهاب الجلد والإسهال وانحطاط الأنسجة العصبية وشيب المعطف.
البيوتين
البيوتين هو مركب عضوي معقد يحتوي على ذرات الكبريت والنيتروجين. يوجد في الكبد وصفار البيض والخميرة وغيرها من الأطعمة. يتمتع بياض البيض الخام بخاصية فريدة من نوعها: فهو يربط البيوتين الموجود في الجهاز الهضمي ويجعله غير متاح للجسم. يمكن أن يحدث نقص البيوتين في حيوانات التجارب عن طريق إضافة كميات كبيرة من البروتين الخام إلى أعلافها. لا يدخل البيوتين إلى الجسم مع الطعام فحسب، بل يتم تصنيعه أيضًا بواسطة البكتيريا المعوية. في حيوانات التجارب، يتجلى نقص البيوتين في شكل التهاب جلدي حاد، وأعراض الشلل، وتساقط الشعر.
خولين
يُصنف الكولين عادة على أنه فيتامين ب، على الرغم من أنه يتم تصنيعه في الجسم، وفي الأنسجة يكون محتواه أعلى بكثير من الفيتامينات الأخرى (في الكبد الخام، على سبيل المثال، حوالي 0.5٪ من وزن العضو). كيميائيا، الكولين هو مركب نيتروجين يشبه الأمونيا. ويوجد بكميات كبيرة في الأطعمة مثل صفار البيض والكبد واللحوم الخالية من الدهون والأسماك وفول الصويا والفول السوداني. من السهل الحصول على الكولين كيميائيا. ويشارك في الجسم في نقل الدهون وبناء خلايا جديدة. جنبا إلى جنب مع حمض الفوسفوريك والأحماض الدهنية، فهو جزء من الليسيثين. يتم نقل الدهون على شكل الليسيثين عن طريق مجرى الدم من الكبد إلى أنسجة الجسم الأخرى. إذا كان المدخول الغذائي من الكولين غير كاف، فإن الدهون تتراكم في الكبد، مما قد يؤدي إلى تليف الكبد. يلعب أحد مشتقات الكولين، الأسيتيل كولين، دورًا مهمًا في النشاط العصبي. لا يزال احتياج الإنسان اليومي من الكولين غير معروف، ولكن يبدو أنه مرتفع جدًا. في الثدييات، يتكون الكولين من الحمض الأميني الميثيونين.
فيتامين ب 12
يسبب نقص فيتامين ب 12 فقر الدم الخبيث، وهو المرض الذي يصيب كبار السن في أغلب الأحيان. هذا الفيتامين هو المركب النشط بيولوجيًا الوحيد الذي يحتوي على الكوبالت، ومن هنا اسمه الآخر - كوبالامين. وقد تم عزله في شكلين - B12a وB12b، اللذان لهما نفس النشاط. لا يوجد فيتامين ب12 في الأطعمة النباتية؛ على عكس فيتامينات ب الأخرى، لا يتم تصنيعه عن طريق النباتات، ولكن عن طريق بعض البكتيريا وفطريات التربة. تم عزل الإنزيم المساعد الذي يحتوي على فيتامين ب12 من مصادر طبيعية. ويوجد هذا الفيتامين بكميات صغيرة جدًا (حوالي جزء واحد في المليون) في الكبد واللحوم الخالية من الدهون والأسماك والحليب والبيض. يؤدي نقصه في الحيوانات الصغيرة إلى بطء النمو وارتفاع معدل الوفيات. مثل حمض الفوليك، يشارك فيتامين ب 12 في تركيب الأحماض النووية. ويتم قياس تركيزه بالطريقة الميكروبيولوجية، ويتم إنتاجه الصناعي عن طريق التخليق الميكروبيولوجي.
فيتامين سي
فيتامين C - حمض الأسكوربيك، أو فيتامين مضاد للاسكوربوتيك - يشبه في تركيبه الجلوكوز، الذي يتم الحصول عليه صناعيًا. فيتامين C غير مستقر في المحلول، خاصة في البيئة القلوية. إذا تم طهيها لفترة طويلة، فقد تنهار. يوجد الكثير من فيتامين C في الفواكه والخضروات الطازجة. في البشر والقردة والخنازير الغينية وخفافيش الفاكهة (عائلة خفافيش الفاكهة) وبعض الطيور، يجب تزويد الجسم بفيتامين C، الذي يلعب دور الإنزيم المساعد على ما يبدو، مع الطعام. ويمكن للحيوانات الأخرى أن تنتجه بنفسها. الاحتياجات اليومية لهذا الفيتامين لدى الأشخاص الأصحاء هي 30-60 ملغ.

هذه مركبات عضوية تدخل الجسم بشكل أساسي مع الطعام. الاستثناءات هي: الفيتامينات D (يتم إنتاجها في الجلد تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية)، K و B3 (يتم تشكيلها في الأمعاء). يؤدي كل فيتامين (يوجد 13 في المجموع) دورًا محددًا. توجد مركبات مختلفة في الأطعمة المختلفة، لذا لتزويد جسمك بها، عليك تنويع نظامك الغذائي قدر الإمكان. كل من نقص الفيتامينات وفائضها ضار.

الفيتامينات التالية غير مدرجة في هذه القائمة:

هذه المواد موجودة وكانت تعتبر أيضًا فيتامينات ب المعقدة. وفي وقت لاحق تبين أن هذه المركبات العضوية إما أن ينتجها الجسم نفسه أو أنها ليست حيوية (هذه الصفات هي التي تحدد الفيتامينات). وهكذا جاء تسميتهم الفيتامينات الزائفة، أو مواد تشبه الفيتامينات. ولا يتم تضمينها في مجموعة فيتامينات ب.

فيتامين سي

مادة ضرورية لتركيب الكولاجين، وهو مكون مهم للأنسجة الضامة وخلايا الدم والأوتار والأربطة والغضاريف واللثة والجلد والأسنان والعظام. عنصر مهم في استقلاب الكولسترول. مضاد للأكسدة فعال للغاية، وهو مفتاح المزاج الجيد والمناعة الصحية والقوة والطاقة. وهو فيتامين قابل للذوبان في الماء ويتواجد بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة ويمكن إضافته إليها صناعيًا أو تناوله كمكمل غذائي. البشر، على عكس العديد من الحيوانات، غير قادرين على إنتاج فيتامين C من تلقاء أنفسهم، لذلك فهو عنصر أساسي في النظام الغذائي.

فيتامين د

هذا هو "فيتامين أشعة الشمس". يساعد في الحفاظ على صحة العظام، وإبقائها قوية ومتينة. مسؤول عن صحة اللثة والأسنان والعضلات. ضروري للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية، ويساعد على منع الخرف وتحسين وظائف المخ.

فيتامين ه

وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تمنع تكاثر أنواع الأكسجين التفاعلية وتساعد على تحسين الصحة العامة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يوقف عمل الجذور الحرة، وكمنظم للنشاط الأنزيمي يلعب دورًا في التطور السليم للعضلات. يؤثر على التعبير الجيني، ويدعم صحة العين والجهاز العصبي. إحدى الوظائف الرئيسية لفيتامين E هي دعم صحة القلب عن طريق الحفاظ على توازن مستويات الكوليسترول في الدم. يحسن الدورة الدموية في فروة الرأس، ويسرع عملية شفاء الجروح، كما يحمي الجلد من الجفاف. فيتامين E يحمي جسمنا من العوامل الخارجية الضارة ويحافظ على شبابنا.

فيتامين ف

ويشير مصطلح فيتامين F إلى الأحماض الدهنية الأساسية، وهي اللينوليكو ألفا لينوليك. تدخل الجسم من الطعام على شكل أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة (أحادية ومتعددة) وتلعب دورًا مهمًا في خفض مستويات الكوليسترول وتنظيم ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية. بالإضافة إلى ذلك، فيتامين F ضروري لنمو الدماغ في الرحم، وحديثي الولادة، والطفل، وللحفاظ على وظائف المخ لدى البالغين.

فيتامين ه

يُعرف فيتامين H بأنه أحد الفيتامينات المحفزة الأكثر نشاطًا. في بعض الأحيان يطلق عليه ميكروفيتامين لأنه. من أجل الأداء الطبيعي للجسم، هناك حاجة إليه بكميات صغيرة جدًا.
ويشارك فيتامين H في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتينات والدهون. وبمساعدتها يحصل الجسم على الطاقة من هذه المواد. يشارك في تركيب الجلوكوز. البيوتين ضروري للعمل الطبيعي للمعدة والأمعاء، ويؤثر على وظائف الجهاز المناعي والجهاز العصبي، ويعزز صحة الشعر والأظافر.

فيتامين H1

يعد حمض بارا أمينوبنزويك ضروريًا لجسم الذكر، خاصة عند حدوث ما يسمى بمرض بيروني، والذي يصيب غالبًا الرجال في منتصف العمر. في هذا المرض، تصبح أنسجة قضيب الرجل ورمًا ليفيًا بشكل غير طبيعي. ونتيجة لهذا المرض ينحني القضيب بقوة أثناء الانتصاب مما يسبب ألما كبيرا للمريض. في علاج هذا المرض، يتم استخدام مستحضرات هذا الفيتامين. وبشكل عام يجب أن يحتوي النظام الغذائي للشخص على الأطعمة التي تحتوي على هذا الفيتامين.
يوصف حمض بارا أمينوبنزويك لأمراض مثل تأخر النمو وزيادة التعب الجسدي والعقلي. فقر الدم بسبب نقص حمض الفوليك. مرض بيروني، والتهاب المفاصل، وتقلص ما بعد الصدمة، وتقلص دوبويترين. حساسية الجلد للضوء، البهاق، تصلب الجلد، حروق الأشعة فوق البنفسجية، تساقط الشعر.

فيتامين ك

يجمع فيتامين K بين مجموعة من المواد القابلة للذوبان في الدهون - مشتقات النفثوكوينون مع سلسلة جانبية كارهة للماء. الممثلان الرئيسيان للمجموعة هما فيتامين K1 (فيلوكينون) وK2 (ميناكينون، الذي تنتجه البكتيريا المعوية الصحية). تتمثل الوظيفة الرئيسية لفيتامين K في الجسم في ضمان تخثر الدم الطبيعي، وتكوين العظام (أوستيوكالسين)، والحفاظ على وظيفة الأوعية الدموية، وضمان وظائف الكلى الطبيعية.
يؤثر فيتامين ك على تكوين جلطات الدم ويزيد من استقرار جدران الأوعية الدموية، ويشارك في عمليات الطاقة، وتكوين مصادر الطاقة الرئيسية في الجسم - أدينوسين ثلاثي الفوسفات وفوسفات الكرياتين، ويعيد الوظيفة الحركية للجهاز الهضمي. ونشاط العضلات، ويقوي العظام.

فيتامين إل-كارنيتين

يحسن L-Carnitine عملية التمثيل الغذائي للدهون ويعزز إطلاق الطاقة أثناء معالجتها في الجسم، ويزيد من القدرة على التحمل ويقصر فترة التعافي أثناء النشاط البدني، ويحسن وظائف القلب، ويقلل من الدهون تحت الجلد والكوليسترول في الدم، ويسرع نمو الأنسجة العضلية، ويحفز جهاز المناعة.
يزيد L-Carnitine من أكسدة الدهون في الجسم. مع محتوى L-carnitine الكافي، لا توفر الأحماض الدهنية جذورًا حرة سامة، بل توفر الطاقة المخزنة في شكل ATP، مما يحسن بشكل كبير طاقة عضلة القلب، التي تتغذى بنسبة 70٪ من الأحماض الدهنية.

الفيتامينات هي مركبات ذات طبيعة عضوية لها عدد من الخصائص المشتركة:

• فهي لا تتشكل في جسم الإنسان أو تتشكل بكميات قليلة، ولذلك فهي عناصر غذائية أساسية؛
• تنظم الفيتامينات، بمفردها أو كجزء من الإنزيمات، عملية التمثيل الغذائي ولها تأثير متنوع على وظائف الجسم الحيوية؛
• فهي نشطة بكميات صغيرة جدًا - يتم التعبير عن الاحتياجات اليومية من الفيتامينات الفردية بالملليجرام ؛
• مع نقص الفيتامينات في الجسم، يحدث نقص الفيتامين ونقص الفيتامينات.

كيف يتم تشكيل الفيتامينات؟

تتشكل الفيتامينات عن طريق التخليق الحيوي في الخلايا والأنسجة النباتية. عادة في النباتات لا توجد بشكل نشط، ولكن بشكل منظم للغاية ومناسب لاستخدام الجسم، أي على شكل بروفيتامينات. يتلقى الإنسان الفيتامينات مباشرة من الأطعمة النباتية أو من المنتجات الحيوانية، حيث تأتي من النباتات. الفيتامينات ضرورية للغاية لحياة الإنسان الطبيعية، فهي تؤثر على عملية التمثيل الغذائي وتوفر الحماية من العوامل البيئية الضارة.

وقد تمت حتى الآن دراسة أكثر من 20 نوعاً من الفيتامينات والمواد الشبيهة بالفيتامينات، والتي يؤدي نقصها أو غيابها إلى اضطرابات كبيرة في الجسم. ومع ذلك، في الواقع، لا يوجد سوى 13 فيتامينًا أساسيًا، والباقي عبارة عن مركبات شبيهة بالفيتامينات. يعتمد تصنيف الفيتامينات على مبدأ ذوبانها في الماء والدهون، وبالتالي يتم تقسيمها إلى مجموعتين كبيرتين - قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في الدهون. وتشارك الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في بنية وعمل الإنزيمات. يتم تضمين الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في بنية الأنظمة الغشائية، مما يضمن حالتها الوظيفية المثلى.

ما هي أنواع الفيتامينات الموجودة؟

الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون: فيتامين أ (الريتينول)، بروفيتامين أ (كاروتين)، فيتامين د (كالسيفيرول)، فيتامين ه (توكوفيرول)، فيتامين ك.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء: ب1 (ثيامين)، ب2 (ريبوفلافين)، ب (حمض النيكوتينيك)، ب3 (حمض البانتوثينيك)، ب6 (البيريدوكسين)، ب12 (سيانوكوبالامين)، حمض الفوليك، ح (البيوتين)، N (حمض ليبويك)، P (بيوفلافونويد)، C (حمض الاسكوربيك).

المواد الشبيهة بالفيتامينات: ب13 (حمض الأوروتيك)، ب15 (حمض البنجاميك)، ب4 (الكولين)، حمض ليبويك، إيبوزيت.

أسباب نقص الفيتامينات

يحدث نقص الفيتامينات عندما يكون إمداد الفيتامينات من الطعام غير كافٍ أو عندما لا يتم امتصاص الفيتامينات التي يتم الحصول عليها من الطعام من الأمعاء، ولا يتم امتصاصها وتدميرها في الجسم. وفي الوقت نفسه، فإن الاضطرابات الأيضية والمظاهر السريرية لها درجات متفاوتة من الشدة.

يُفهم نقص الفيتامينات على أنه استنفاد حاد وحتى كامل لاحتياطيات الفيتامينات في الجسم. مع نقص الفيتامين، هناك انخفاض في إمدادات الجسم من واحد أو أكثر من الفيتامينات. نقص الفيتامينات له صورة سريرية مميزة. الأشكال الخفية لنقص الفيتامينات ليس لها أي مظاهر أو أعراض خارجية، ولكن لها تأثير سلبي على الأداء والشكل العام للجسم ومقاومته لمختلف العوامل الضارة. فترة الشفاء بعد المرض طويلة، ومضاعفات مختلفة ممكنة.

تتنوع أسباب نقص الفيتامينات في الجسم، ولكن يمكن التمييز بين مجموعتين رئيسيتين من العوامل:

1. الغذائية، مما يؤدي إلى حدوث نقص الفيتامينات الأولية ونقص الفيتامينات.
2. الأمراض التي تؤدي إلى تطور نقص الفيتامينات والنقص الثانوي.

أسباب نقص الفيتامينات الغذائية هي:

• إمدادات غذائية غير صحيحة. يؤدي غياب الخضار والفواكه والتوت في النظام الغذائي حتماً إلى نقص فيتامين سي. ومع الاستهلاك السائد للأطعمة المكررة (السكر ومنتجات الدقيق عالية الجودة والأرز المكرر وما إلى ذلك)، يتلقى الجسم القليل من فيتامينات ب. مع اتباع نظام غذائي طويل الأمد فقط الأطعمة النباتية (نباتية صارمة) هناك نقص في فيتامينات ب 12 ود في الجسم؛
• التقلبات الموسمية في محتوى الفيتامينات في المنتجات الغذائية. في فترة الشتاء والربيع تنخفض كمية فيتامين C في الخضار والفواكه، كما تنخفض كمية فيتامين A وD في منتجات الألبان والبيض، وفي الربيع تقل أيضًا تشكيلة الخضار والفواكه والتوت، وهي المصادر الرئيسية لفيتامين C. ;
• يؤدي التخزين غير السليم والمعالجة الصناعية والطهي للمنتجات إلى خسائر كبيرة في الفيتامينات.
• نظام غذائي غير متوازن. حتى مع تناول كمية كافية من الفيتامينات في المتوسط، ولكن مع وجود نقص طويل الأمد في البروتينات الكاملة، فقد يحدث نقص في العديد من الفيتامينات في الجسم؛
• زيادة حاجة الجسم للفيتامينات بسبب خصوصيات العمل والمناخ والحمل والرضاعة الطبيعية.

في هذه الحالات، يكون محتوى الفيتامينات في الطعام طبيعيًا في الظروف العادية ليس كافيًا. وفي المناخات شديدة البرودة، تزداد الحاجة إلى الفيتامينات بنسبة 30-50%. تزداد الحاجة إلى الفيتامينات بشكل حاد مع التعرق الغزير، والتعرض للمخاطر المهنية الكيميائية أو الفيزيائية، والإجهاد النفسي العصبي الشديد.

أسباب نقص الفيتامينات الثانوية

أسباب نقص الفيتامينات الثانوية هي أمراض مختلفة. في أمراض الجهاز الهضمي، وخاصة الأمعاء، يتم تدمير الفيتامينات جزئيا، ويتباطأ امتصاصها، ويتم تقليل تكوين بعض الفيتامينات بواسطة البكتيريا المعوية. يتأثر امتصاص الفيتامينات بسبب الإصابة بالديدان الطفيلية. في أمراض الكبد، يتدهور استقلاب الفيتامينات وانتقالها إلى الأشكال النشطة. مع انسداد القنوات الصفراوية، يتم تقليل امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون من الأمعاء. في أمراض الجهاز الهضمي، غالبا ما يحدث نقص في العديد من الفيتامينات، على الرغم من احتمال نقص أحدها، على سبيل المثال فيتامين ب 12. يتميز الفشل الكلوي المزمن بتدهور تكوين الأجزاء النشطة من فيتامين د في الكلى. زيادة استهلاك الفيتامينات أثناء الالتهابات الحادة والمزمنة، والتدخلات الجراحية، وأمراض الحروق يمكن أن يؤدي إلى نقص الفيتامينات. تقتل بعض الأدوية البكتيريا المعوية، مما يؤثر على تكوين عدد من الفيتامينات.

المظاهر السريرية لنقص الفيتامين

المظاهر السريرية لنقص الفيتامين هي كما يلي.

فيتامين أ:

• تلف العين (العمى الليلي، التهاب الملتحمة، التهاب الجفن، التهاب القرنية، العمى)؛
• الأضرار التي لحقت الجلد وملحقاته (تقشير، فرط التقرن على الكتفين والأرداف، الشعر الجاف، التشققات المستعرضة للأظافر)؛
• ضمور الغدد الدهنية والعرقية.
• تلف الأغشية المخاطية (التهاب الفم والتآكل وحؤول ظهارة القصبات الهوائية والمسالك البولية والأعضاء التناسلية) ؛
• الأضرار التي لحقت الجهاز الهضمي (التهاب المعدة Hypocidal، متلازمة الإسهال)؛
• تباطؤ في وتيرة النمو الجسدي والفكري.

فيتامين د:

• اضطراب عمليات تمعدن أنسجة العظام (لين العظام) ؛
• التشنجات.
• اضطراب النمو الحركي النفسي.
• بسبب النقص الشديد في فيتامين د، يتطور الكساح.

فيتامين ه:

• التغيرات التنكسية في الجهاز العضلي (ضعف العضلات، والتغيرات في المشية، وشلل جزئي في العضلات خارج العين، وتلف عضلة القلب)؛
• الاضطرابات العصبية؛
• زيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية.
• انتهاك الوظائف الإنجابية (تكوين الحيوانات المنوية ، تكوين الجنين ، تطور المشيمة).

فيتامين ك:

• المتلازمة النزفية (نتيجة لانخفاض نشاط عوامل تخثر الدم).

فيتامين سي:

• التعب وفقدان الشهية.
• التهابات الجهاز التنفسي المتكررة والمطولة. مع النقص الشديد في فيتامين C، يتطور مرض الإسقربوط ومرض مولر بارلو (كسور تحت السمع).

فيتامين ب1:

• الأعراض المبكرة (التعب، اللامبالاة، والتهيج، والاكتئاب، والنعاس، وضعف التركيز، والغثيان، وآلام في البطن).
• الاعتلال العصبي المحيطي (ضعف الحساسية، وردود الفعل، واضطرابات الحركة)؛
• متلازمة كورساكوف (اضطرابات الذاكرة للأحداث الجارية، وضعف التوجه في المكان والزمان)؛
• الاضطرابات العقلية، واضطرابات التنسيق، والاضطرابات الحركية للعين.
• اختلالات الجهاز الهضمي المرتبطة بانخفاض نغمة الأمعاء (قلس، قيء، إمساك).

مع النقص الشديد في فيتامين ب 1، يتطور مرض البري بري - وهو شكل رطب مع تلف نظام القلب والأوعية الدموية.

فيتامين ب5:

• تلف الجلد وملحقاته (التهاب الجلد، الشيب، الصلع)؛
• خلل في الجهاز الهضمي.
• قمع وظيفة الغدة الكظرية.

فيتامين ب6:

• النوبات (خاصة عند الأطفال أقل من عامين)، والقلق، والاكتئاب.
• التهاب العصب المحيطي، حرقان في القدمين.
• التهاب الجلد (تقشير في منطقة الطيات الأنفية الشفوية والجبهة؛ عند المراهقين - الزهم، حب الشباب الشائع)؛
• فقدان الشهية والغثيان والقيء.
• الأضرار التي لحقت الأغشية المخاطية (التهاب اللثة، التهاب الفم، التهاب اللسان)، التهاب اللوزتين العصبي، والنزيف من الأغشية المخاطية للتجويف الأنفي والفم.
• الأعراض العصبية (الضعف العام، التعب، التهيج، الاكتئاب، الشلل التشنجي والتشنجات).

فيتامين ب (حمض الفوليك):

• فقر دم؛
• خلل في الجهاز الهضمي (الإسهال) ؛
• اضطراب النمو
• عيوب في تطور الأنبوب العصبي للجنين.
• التأخر العقلي.

فيتامين ب 12:

• فقر الدم المفرط.
• الصلع.
• الأضرار التي لحقت الأغشية المخاطية للتجويف الفموي (التهاب اللسان، التهاب اللثة).

فيتامين ب:

• الأعراض المبكرة، 2-3 أشهر من نقص الفيتامينات الموجود (ضعف عام، زيادة الحساسية للحرارة، الشعور بالخدر، والدوخة)؛
• الأضرار التي لحقت الجهاز الهضمي (اللعاب، التهاب الفم، الإسهال بالتناوب مع الإمساك، انخفاض حاد في محتوى حمض الهيدروكلوريك والبيبسين في عصير المعدة)؛
• آفات الجلد (الجلد الخشن مع تقشير وتصبغ بني).

مع النقص الشديد في فيتامين PP، يتطور البلاجرا (التهاب الجلد والإسهال والخرف).

مصادر الفيتامينات

مصادر الفيتامينات ذات الأصل النباتي والحيواني – المنتجات ذات الأصل النباتي والحيواني.

فيتامين ب1.النخالة، بذور الحبوب، الخميرة، الكبد، الكلى، المخ، الأرز، البازلاء، الفول السوداني، لحم البقر، البرتقال، الفراولة، التوت، لحم الضأن، صفار البيض، الكشمش الأسود، نبق البحر.

فيتامين ب2.البروكلي، السبانخ، الكبد، اللحم البقري، الخضروات الخضراء، البقوليات، الحليب ومنتجات الألبان (الجبن، الجبن)، جراثيم وقشور القمح، الجاودار، الشوفان، نبق البحر، عشب البحر، الفراولة، الكشمش الأسود، التوت الأسود، البرتقال، أوراق الهندباء. الطبية.

فيتامين ب6.خبز القمح الكامل واللحوم والكبد والكلى والحبوب والبقوليات والدواجن والحليب والحنطة السوداء والشوفان والجبن والجبن والأسماك والموز والملفوف والبطاطس والخميرة.

فيتامين الشمس. الخضروات الطازجة الورقية ذات اللون الأخضر الداكن، الكبد، الكلى، البيض، الخس، السبانخ، الجبن، اللحوم، الطماطم، الجزر، البنجر، البروكلي، الكشمش الأسود والفراولة.

فيتامين ب 12.لحم البقر (الكبد والكلى) والدواجن والحليب والجبن والجبن وبعض أنواع الأسماك.

فيتامين ب5.ثمار البندق، البازلاء، الكبد، البيض، بطارخ السمك، الفول السوداني، الخضار الورقية الخضراء، الخميرة، الحبوب، القرنبيط.

فيتامين سي.الخضروات الطازجة والفواكه ووركين الورد والفلفل الأحمر الحلو والبازلاء والفراولة والملفوف وإبر الصنوبر وأوراق الكشمش الأسود والفراولة واليوسفي والبرتقال والجريب فروت والطماطم والبقدونس والشبت.

فيتامين ر.خبز القمح الكامل، اللحوم، الكبد، الحبوب، البقوليات، الدجاج، السمك، الفول السوداني، اللوز، البندق، الحليب، الجبن، الكرز المجفف، الخميرة، التوت الأزرق، التوت البري، الفراولة، الكشمش الأسود.

فيتامين أ.الجزر، البقدونس، الحميض، زيت السمك، سمك القد، السبانخ، البصل الأخضر، نبق البحر، سمك الهلبوت، قاروص البحر، الروان الأحمر، الوركين الوردية، الكبد، المشمش، النباتات الغنية بالكاروتينات، الحليب، منتجات الألبان، أوراق الجوز، ثمار الروان، الكشمش الأسود والمشمش والبرتقال.

فيتامين د.التونة، سمك القد، الهلبوت، كبد الحوت، الرنجة، السلمون، السردين، حليب البقر، صفار البيض، الزبدة.

فيتامين ه.براعم الحبوب والكبد واللحوم والأسماك والأجزاء الخضراء من الخضار والحليب والزبدة والزيوت النباتية (الذرة والزيتون والعنب وبذور الكتان وعباد الشمس).

فيتامين ك. الخضار الورقية الخضراء، الكبد وصفار البيض، الملفوف، اليقطين، الجزر، البنجر، البطاطس، البقوليات.

كيف يتغير محتوى الفيتامينات في الطعام؟

يجب أن نتذكر أن محتوى الفيتامينات في المنتجات يمكن أن يختلف بشكل كبير:

• فعندما يتم غلي الحليب تقل كمية الفيتامينات التي يحتوي عليها بشكل ملحوظ؛
• بعد ثلاثة أيام من تخزين الطعام في الثلاجة، يتم فقدان 30٪ من فيتامين C (في درجة حرارة الغرفة هذا الرقم هو 50٪)؛
• أثناء المعالجة الحرارية للأغذية، يتم فقدان الفيتامينات من 25٪ إلى 90-100٪؛
• في الضوء يتم تدمير الفيتامينات (فيتامين ب 2 نشط للغاية)، ويتعرض فيتامين أ للأشعة فوق البنفسجية؛
• تحتوي الخضار بدون قشر على فيتامينات أقل بكثير.
• يكون امتصاص البيتا كاروتين أعلى بنسبة 30% عند تناول الجزر المبشور جيدًا؛
• الطبخ القصير عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية مع الدهون يعزز امتصاص الفيتامين؛
• التجفيف، التجميد، المعالجة الميكانيكية، التخزين في حاويات معدنية، البسترة تقلل من محتوى الفيتامينات في المنتجات الأصلية؛
• يختلف محتوى الفيتامينات في الخضار والفواكه بشكل كبير في المواسم المختلفة.

لذا فإن الفيتامينات هي عوامل غذائية أساسية ذات أصل عضوي تنظم العمليات البيوكيميائية والفسيولوجية في الجسم عن طريق تنشيط التفاعلات الأنزيمية.

ما هي فوائد العلاج بالفيتامينات؟

من كل ما قيل يتضح: العلاج بالفيتامينات مهم. إن إدراج الأطعمة والأطباق الغنية بالفيتامينات في النظام الغذائي وكذلك تناول مستحضرات الفيتامينات يساعد في القضاء على نقصها في الجسم أي. يمنع نقص الفيتامين. يُنصح بتناول مركبات وقائية متوازنة من الفيتامينات: مستحضرات محلية الصنع لعلاج الفيتامينات - "Undevit"، "Dekamevit"، "Complevit"، وما إلى ذلك: مستحضرات أجنبية - "Unicap"، "Centrum"، "Duovit"، "Vitrum"، "Multitabs" ، إلخ. العديد من المستحضرات الأجنبية وبعض المستحضرات المحلية (على سبيل المثال ، "Complevit") لعلاج الفيتامينات لا تحتوي على فيتامينات فحسب ، بل تحتوي أيضًا على معادن. عادة ما يكفي تناول قرص واحد من الفيتامينات المتعددة يوميا، لأن استخدامها المفرط يمكن أن يعطل عملية التمثيل الغذائي ويكون له آثار ضارة، بما في ذلك حدوث فرط الفيتامين (أساسا فيتامين د). للتخلص بسرعة من حالات نقص الفيتامين، يعد العلاج بالفيتامينات باستخدام مستحضرات الفيتامينات مناسبًا، حيث تكون جرعاتها أعلى بمقدار 2-3 مرات من المعايير الغذائية الفسيولوجية. تعتبر المستحضرات التي تحتوي على فيتامينات بجرعات تشكل 30-50% من الاحتياجات الفسيولوجية مقبولة لعلاج الفيتامينات في الأنظمة الغذائية العادية لفترة طويلة. يتم تحديد مسار علاج نقص الفيتامينات ونقص الفيتامينات من قبل الطبيب بشكل فردي لكل مريض. ومع ذلك، عند وصف الفيتامينات التراكمية (A، E، D، K، B 12)، يكون مسار العلاج محدودًا دائمًا (لا يزيد عن 30 يومًا). لا يمكن استخدام هذه الأدوية لفترة أطول إلا تحت إشراف طبي مستمر.