Evdə rom baba resepti. Baba

Babanın çox qədim tarixə malik desert olmasına baxmayaraq, şirniyyatçılar hələ də mübahisə edirlər: vətəndaş hansı rayondandır? Fikirləşdik ki, bu, uşaqlıqdan bəri tanınan və sevilən rus tort çörəyimizdir, amma belə çıxır ki, bunun üstündə mübahisə edirlər? Fransızlar və italyanlar babanı öz desertləri adlandırmaq hüququ ilə bağlı uzun müddətdir mübahisə edir. Bəli, bəli, görürsən, hər şeyi dəyişən BabA-dır. Yoxsa dəyişmir?

Həqiqət budur ki, qadın və qadın, yəni qadın və qadın var. Rus, fransız, italyan - onlar həm oxşar, həm də fərqlidirlər. Üçü də maya xəmirində hazırlanır, üçü də şirindir, aromatik spirtə batırılır, üstündə iştahaaçan "qapaq" var. Ancaq bir-birinin ardınca cəhd etsəniz, onların hələ də tamamilə fərqli məhsullar olduğunu başa düşəcəksiniz. Bu gün biz İtalyan rom baba hazırlayacağıq.

Beləliklə, xəmir. Baba üçün xəmir, maya əsaslı olsa da, konsistensiyasına görə pancake üçün xəmirə daha çox bənzəyir. Tərkibində çoxlu yumurta var, bunun sayəsində babalar tüklü və elastikdir və şərbəti çox yaxşı mənimsəyirlər, nəmlənmədən, lakin toxumasını saxlayırlar.

Tortun "qapaq" olmadan da olduqca şirin bir dadı var, buna görə də onun üçün sadə xama, qaymaq, ingilis sousu və ya yüngül krem ​​​​hazırlamaq lazım deyil, bir İtalyan qadını üçün daha uyğundur. Həyata gətirəcəyimiz şey budur.

Pişirmə vaxtı: təxminən 3 saat / Məhsul: 16 baba standart muffin ölçüsündə

Tərkibi

• ağ buğda unu 240 q
• yumşaldılmış kərə yağı 80 q
• şəkər 30 q
• təzə maya 20 q
• yumurta 4 ədəd
• süd 3 x.q. qaşıqlar
• bir çimdik duz
• sirop üçün su 400 ml
• sirop üçün şəkər 160 q
• tünd rom 200 ml

Hazırlıq

Qalın bir xəmir hazırlayın. Bunu etmək üçün mayanı bir az isti süddə həll edin.



Sonra bu qarışığa ümumi unun üçdə birini əlavə edin.



Xəmir qarışığını hərtərəfli qarışdırın.



Olduqca qalın çıxacaq. Onu çox yoğurmağa çalışmayın. Əsas odur ki, tərkibində un quru hissəcikləri qalmayıb və tamamilə nəmlənib. Yaranan xəmiri bir topa yuvarlayın, dərin bir qaba qoyun və filmlə örtün.



Xəmiri 30-40 dəqiqə mayalanması üçün isti yerdə qoyuruq. Xəmir həcmi artacaq (2-3 dəfə).



İndi xəmirə şəkər əlavə edin və qarışdırın.



Ayrı-ayrılıqda yumurtaları çırpma və ya qarışdırıcı ilə döyün.



Xəmirə yumurtaları az-az tökün və qarmaqlı əlavələrdən istifadə edərək mikserlə yoğurun.



Sonra xəmirə duz və qalan unu əlavə edin.



Xəmiri mikserlə yoğurmağa davam edin. Un əlavə etdikdən 4-5 dəqiqə sonra xəmirə yumşaldılmış, lakin əridilməyən kərə yağı əlavə edin.



Xəmir hamarlaşana qədər yoğurmağa davam edin.



Yaranan xəmiri filmlə örtün və təxminən bir saat isti yerdə mayalanmaya buraxın. Fotodan da göründüyü kimi, xəmir həcmcə çox artıb - 2,5-3 dəfə.



Fermentasiya edilmiş xəmiri yarıya qədər dolduraraq qəliblərə qoyun. Əgər metal qəliblərdən istifadə edirsinizsə, onları kərə yağı ilə yağlayın. Silikon qəliblərin yağlanmasına ehtiyac yoxdur.



Xəmiri havalandırmaqdan qorumaq üçün kalıbı örtün və xəmir qəlibin kənarına çatana qədər dəliləməyə buraxın.



Babanı 180 dərəcə isidilmiş sobada 15-18 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin.
Qadınlar çörək bişirərkən şərbət hazırlayın: rom, su və şəkər qarışdırın.



Şərbəti bir qaynadək gətirin, bütün şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Şərbəti istidən çıxarın.



Baba hazır olduqda, onları qəliblərdən diqqətlə çıxarın və hələ isti halda birbaşa şərbətə qoyun.



Onları çevirərkən, onların yaxşıca isladıldığına əmin olun, sonra babadan artıq şərbəti diqqətlə sıxın.
Bu deserti dərhal və ya soyuducuda bir neçə saat saxladıqdan sonra təqdim etmək olar.

Bu, hətta gündəlik həyatı bayrama çevirə bilən bir desertdir - şərbətdə isladılmış yüngül tüklü maya xəmiri, hər dişləmədə romun başlı qoxusu, cazibədar şəkər pudrası ilə örtülmüş hündür forma. Hamısı babadır.

Əlbəttə ki, bu cür çörəkçilik yeni başlayan aşpazlar üçün deyil, çünki maddələr hazırlamaq və xəmir yoğurmaq müəyyən praktik bacarıq tələb edir. Ancaq bu desertin tarixinə bir az girərək, bütün yemək standartlarını və təcrübəli şirniyyatçıların sirlərini öyrəndikdən sonra hər kəs bu şirniyyat Everestini fəth edə biləcək.

Kulinariya sertifikatı

Rum baba zəngin maya xəmirindən hazırlanmış, şərbətdə isladılmış və üzərinə pudra şəkəri vurulmuş qurudulmuş muffindir.

Bu desertin tarixi Polşa kralı Stanislav Leşçinskinin adı ilə bağlıdır. Versiyalardan birinə görə, o, quru Kugeldorf tortunu romla batırıb və bişmiş məhsulların şərabdakı dadını o qədər bəyənib ki, bu yeməyi sevimli ədəbi personajı Əli Babanın şərəfinə adlandırmaq qərarına gəlib.

Rom babanın resepti XVIII əsrdə fransız tənqidçisi və kulinariya mütəxəssisi Savarin tərəfindən daha tanış formada dəyişdirilmişdir. Şirin şərbətdə isladılmış kişmişli zəngin maya xəmirindən hazırlanmış bu xəmirin fransız variantı onun şərəfinə adlandırılmışdır.

Babanın üç əsrdən çox yaşı olmasına baxmayaraq, o, "yenidən giləmeyvə" olaraq qalmaqda davam edir və çoxlu pərəstişkarları var. Bu desert üçün ən məşhur resept Sovet İttifaqının GOST standartlarına uyğun olaraq çörəkçilik olaraq qalır, lakin diqqətə layiq orijinal reseptlər də var (məsələn, Yuliya Vysotskayadan).

Baba üçün qəlyanaltı (qlazur) resepti

QOST standartlarına uyğun olaraq babanın üzlənməsi üçün fondan (və ya şir) şəkər, su və limon turşusundan hazırlanır. Evdar qadınlar qadınların sayına mütənasib olaraq inqrediyentlərin miqdarını yalnız bir qədər azaldırlar.

Addım-addım hazırlıq:

1. Bir qazanda və ya qazanda şəkəri su ilə qarışdırın, çox cəhd etməlisiniz ki, yeməyin divarlarına mümkün qədər az şəkər dənəsi düşsün;
2. Qarışığı yüksək istilik üzərinə qoyun. Şəkərin karamelləşməsi nəticəsində şərbət qaralmasın deyə, pudra yalnız çox yüksək odda bişirilir;
3. Şərbət qaynamazdan əvvəl, qabın (tavanın) divarlarından şəkər dənələrini fırçalamaq üçün suya batırılmış bir fırça istifadə edin və bir qapaq ilə örtün ki, kondensasiya damcıları bütün şəkəri divarlardan yusun;
4. Qarışıq bir neçə dəqiqə qaynadıqdan sonra limon turşusu əlavə edin və bir damla şərbət soyuq suda bir topa yuvarlanana qədər bişirin (yumşaq top üçün sınayın). Bir mətbəx termometriniz varsa, test etmədən edə bilərsiniz, yalnız termometrdəki temperatur 117 dərəcə Selsi olmalıdır;
5. Tencereyi soyuq su və buzla dərin bir qaba qoyaraq hazır şərbəti tez sərinləyin;
6. Temperatur 40 dərəcəyə endikdə, qarışığı əl çırpma və ya taxta spatula ilə döyün. Fondant qalınlaşacaq və ağaracaq;
7. Hazır qarışığı yapışqan filmlə örtün və soyuducuda yetişməyə buraxın. Babanı örtməzdən əvvəl, mikrodalğalı sobada və ya su banyosunda əridin.

Evdə GOST-a görə rom baba

Bu resept Sovet İttifaqının kulinariya irsinə aiddir, onu o dövrün şirniyyatçılarının qızıl fondu adlandırmaq olar. Baxmayaraq ki, indi məhz belə qadınların bişirdiyi qənnadı dükanlarını tapmaq çox çətindir, lakin qorunub saxlanılan standartlar - GOST sayəsində onları öz mətbəxinizdə təkrarlamaq olar.

Bu desertin hazırlanması prosesində onun dörd komponentini (xəmir xəmiri, xəmir - əsas partiya, emprenye və şəkər pudrası) hazırlamalısınız, buna görə də lazımi maddələrin siyahısını dörd bloka bölmək məntiqlidir:

Opara:

• 5 q quru tez təsir edən (ani) maya;
• 212 q yüksək dərəcəli buğda unu;
• 147 q su;

Əsas xəmir dəsti:

• 82 q melanj (toyuq yumurtası);
• 105 q kristal şəkər;
• 103 q marqarin və ya yağ, əsas şərt 82% yağdır;
• 3 q yemək duzu;
• 2-3 damcı vanil mahiyyəti;
• 52 q tünd kişmiş;
• 200 q un;

Emprenye:

• 240 q içməli su;
• 240 q incə dənəvər şəkər;
• 20 ml rom (konyak, desert şərabı) və ya dad vermək üçün 2-3 damcı rom mahiyyəti;

Şəkər pudrası:

• 500 q şəkər;
• 160 q təmizlənmiş içməli su;
• 5 ml limon suyu.

Rom baba bişirmə prosesi uzun bir səyahətdir, ona görə də işə başladıqdan 48 saat sonra desertdən yalnız ləzzət ala biləcəyinizə hazır olmalısınız.

100 q bişmiş məhsulların kalori miqdarı 283,6 kkal təşkil edir.

Bütün hərəkətlərin addım-addım alqoritmi:

1. Əvvəlcə xəmiri hazırlamalısınız. Ani maya istifadə edildiyi üçün resept miqdarı suda həll edilməməli, quru unla qarışdırılmalıdır. Sonra yavaş-yavaş ilıq su əlavə edib yumşaq, yapışqan xəmir yoğurun. Xəmiri bitki yağı ilə yağlanmış bir qaba köçürün və 3-4 saat isti yerdə buraxın;
   
2. Yetişmiş xəmirə boş melanj, şəkər, vanil mahiyyəti, duz və unu əlavə edin. Nəticədə xəmiri 2-3 dəqiqə yoğurun. Sonra çox yumşaq (lakin maye deyil) kərə yağı hissə-hissə qarışdırın. Yağ, GOST tərəfindən təmin edildiyi kimi, 82% yağ tərkibinə malik olmalıdır, əks halda onun miqdarını yenidən hesablamaq lazımdır;
   
3. Xəmiri homojen bir tutarlılığa qədər Fransız texnologiyasından istifadə edərək diqqətlə yoğurun. Bunu etmək üçün xəmiri götürmək, uzatmaq, yarıya bükmək, çevirmək və bütün addımları yenidən təkrarlamaq lazımdır;
4. Yoğrulmuş xəmirə buxarlanmış və ya isladılmış kişmiş əlavə edin və 60 dəqiqə soyuducuya qoyun. Bir saatdan sonra qarışığı bir-iki dəqiqə qarışdırın və yenidən soyuqda 60-90 dəqiqə qoyun;
   
5. Bundan sonra hazır xəmiri bərabər hissələrə bölün (qəliblərin həcmindən asılı olaraq). Hər bir parçanı yuvarlaqlaşdırın, kişmişləri sobada yandırmamaq üçün səthdən gizləyin;
6. Xəmir parçalarını bitki yağı ilə yağlanmış qəliblərə köçürün. Xəmir kalıbın ümumi həcminin 1/3 hissəsini tutmalıdır. Xəmirin həcmi iki dəfə artana qədər qəliblərdə buraxın. Bu, təxminən 90 dəqiqə çəkəcək;
   
7. Bişirməzdən əvvəl, parçaların çökməməsi üçün çox diqqətlə, döyülmüş yumurta ilə fırçalayın. GOST-a uyğun olaraq bişirmə üçün temperatur və vaxt standartları müvafiq olaraq 210 dərəcə və 45 dəqiqədir, lakin hələ də görünüşünə və quru parçalanma testinə diqqət yetirməlisiniz;
8. Hazır olan baba əvvəlcə qəliblərdə bir az soyudulmalı, sonra isə çıxarılaraq tam soyumalıdır. Soyuduqdan sonra babaları ensiz tərəfi yuxarı çevirib 4-8 saat örtün (bir gecədə qala bilər);
9. Emprenye üçün şəkərdən və eyni miqdarda sudan şərbət bişirin. Şəkər tamamilə həll edildikdə və qarışıq 2-3 dəqiqə qaynadıqda, emprenyeni oddan çıxarın, ətir əlavə edin və isti qədər sərinləyin;
   
10. Hər babanı dar tərəfdən bir neçə yerdən diş çubuğu ilə deşib 10 saniyə isti şərbətə batırın. Sonra çıxarın və dar tərəfi yuxarı çevirin;
    
11. Pudra üçün şəkəri su ilə qarışdırın və hər şəkər kristalı tamamilə həll olunana qədər yüksək odda bişirin. Şəkərin divarlarda qalmasının qarşısını almaq üçün onu suya batırılmış bir fırça ilə fırçalamaq lazımdır və sonra şərbəti qapaq ilə 2-3 dəqiqə qaynatmaq lazımdır ki, qalan kristallar kondensasiya ilə yuyulsun. Sonra limon suyunu əlavə edib 5 dəqiqə daha bişirin. Hazır qarışığı bir konteynerdə soyuq su ilə sərinləyin və taxta spatula ilə ağ rəngə çevrilənə qədər döyün;
12. Islatılmış babaları şəkər pudrası ilə şirələyin. Qlazur bərkidikdən sonra rom qadınları hazırdır.
    

Yulia Vysotskayadan çörək bişirmə seçimi

Yuliya Vısotskayanın reseptinə görə baba bişirmək GOST-a görə o qədər də uzun və zəhmət tələb edən proses deyil, lakin Limoncello likörü və qaba rəndələnmiş limon qabığı sayəsində zəngin sitrus aroması ilə hazır bişmiş məmulatlar birdən çox insanın ürəyincə oldu. bu desertin sevgilisi.

Rom baba əsasının maya xəmiri üçün götürməlisiniz:

• 10 toyuq yumurtası;
• 45 q kristal şəkər;
• 210 q kərə yağı;
• 14 q quru maya;
• 10 ml vanil ekstraktı;
• 60 ml Limoncello likörü;
• 3 q yemək duzu;
• 600 q un.

Sitrus siropu hopdurmaq üçün:

• 1500 ml içməli su;
• 300 q şəkər;
• bir limonun qabığı;
• bir portağal qabığı.

Sitrus ətirli şərbətdə isladılmış rom baba bişirmək üçün GOST-a görə iki gün deyil, cəmi 2 saat lazımdır.

Desertin kalori miqdarı 280,3 kkal/100 q-dır.

Yulia Vysotskayadan baba üçün addım-addım resept:

1. Kərə yağı əridin və bir qədər sərinləmək üçün kənara qoyun;
2. Duz və unu birləşdirin, yaxşı qarışdırın;
3. Mayanı 60 ml isti suda bir çimdik şəkər (5 q) ilə həll edin və aktivləşməsinə icazə verin;
4. Yumurtaları qalan şəkərlə yüksək sürətlə mikserlə çalın;
5. Sürəti azaldın, vanil ekstraktı və maye yağı əlavə edin;
6. Mikserdə (qida prosessorunda) çırpıcını xəmir əlavəsi ilə əvəz edin və xəmirlə qarışdırılmış unun yarısını əlavə edərək yoğurmağa davam edin;
7. Kütləvi homojen olduqda, aktiv mayanı tökün, qarışdırın və un miqdarının qalan yarısını əlavə edin;
8. Kassanı xəmirlə isti suda isladılmış bir dəsmal ilə örtün və 20 dəqiqə buraxın;
9. 20 dəqiqədən sonra xəmiri yağlanmış keks qabına köçürün və yenidən nəm isti dəsmal altında 20 dəqiqə dincəlsin;
10. Rom babanı isti sobada təxminən bir saat bişirin. Hazır bişmiş məhsulları dərin bir qaba köçürün və tamamilə sərinləyin;
11. Emprenye üçün su, şəkər, qaba rəndələnmiş limon və portağal qabığından şərbət bişirin. Şəkər tamamilə həll edilməlidir;
12. Hazır soyudulmuş babanı süzülmüş şərbət və Limoncello likörü ilə tökün. Qadın yalnız ehtiyac duyduğu miqdarda şərbət qəbul edəcəyi üçün dərin qəlib artıq şərbəti özündə saxlayacaq.

Xəmirin hazırlanması üçün tələb olunan vaxt bir çox amillərdən asılıdır: onun dayandığı otağın temperaturu, mayanın aktivliyi, xəmirin yoğrulduğu suyun temperaturu, unun keyfiyyəti və s. Ancaq bütün bunlarla, vaxta diqqət etmədən onun hazırlığını müəyyən etmək olduqca asandır. Xəmir mərkəzi düşməyə başlayanda hazırdır.

Baba üçün xəmirin yoğrulması prosesi böyük əhəmiyyət kəsb edir. Bu, glutenin mümkün qədər elastik olmasına kömək edəcək, bu da xəmirin məsamələrini düzəldəcək və bişmiş məhsulların deformasiya etməməsinə kömək edəcəkdir. Buna görə də, ilk 10 dəqiqədə xəmiri xəmir əlavələri olan bir qarışdırıcı ilə yoğurmaq lazımdır və kütlə qalınlaşdıqda, əllərinizlə daha 10 dəqiqə yoğurun.

Əgər kişmişi bir gecədə (8-12 saat) romda islatsanız, hazır məhsulların dadını daha romlu edə bilərsiniz. Bu desert üçün kömürləşdirilmiş palıd çəlləklərində üç ildən çox müddətə qocalmış tünd rom sortlarına üstünlük vermək daha yaxşıdır.

Rum baba əslən Polşadan olan şirəli və zərif tortdur. Rəvayətə görə, babanın "atası" quru yağlı tort parçalarını şəraba batıran Polşa kralı Stanislav Leszczynski hesab olunur. Padşah bu ləzzətin dadını o qədər bəyəndi ki, ona bir ad qoydu - Əli Baba. Məhkəmə aşpazı resepti bir qədər təkmilləşdirdi - və artıq uzun illərdir ki, hamı "rom baba" adlı desertdən həzz alır!

Mayanı qızdırılmış, lakin qaynadılmamış süddə həll edin, şəkər və unu əlavə edin, qarışdırın və xəmir qalxana qədər 40-45 dəqiqə isti yerdə qoyun. Romu qızdırın (qaynatmayın!), əvvəlcədən yuyulmuş kişmişin üzərinə tökün. Yumurtaları bir çırpma ilə döyün. Xəmir qalxanda yumurtaları xəmirə əlavə edib qarışdırırıq. Sonra qalan un, duz və kərə yağı əlavə edin.

Xəmiri 20 dəqiqə yoğurun: əvvəlcə mikserlə, sonra əllərinizlə. Xəmiri 40-45 dəqiqə "dincəlmək" üçün buraxın (bu müddət ərzində xəmiri 2-3 dəfə yoğurun). Romu təmiz bir qaba tökdükdən sonra kişmişi əlavə edin. Rom baba bişirmək üçün qəlibləri yüngülcə qızdırın və yağla yağlayın. Xəmiri toplara yuvarlayın, qəliblərə qoyun və qalxması üçün vaxt verin.
Evdə hazırlanmış baba mağazada alınandan daha dadlı və sağlamdır! Topları yumurta sarısı ilə fırçalayın. Babanı əvvəlcədən 200 dərəcə isidilmiş sobada 20-25 dəqiqə bişirin. Bu vaxt siropu hazırlayın. Bunu etmək üçün şəkər və suyu bərabər nisbətdə qarışdırın. Şərbəti qarışdıraraq, homojen bir tutarlılıq əldə olunana qədər aşağı istilikdə bişirin. Yaranan şərbəti sərinləyin və qalan romu ona əlavə edin.

Pudra hazırlamaq üçün suya şəkər əlavə edin və qapalı qabda yüksək odda bişirin. Şərbət homojen olduqdan sonra limon suyu əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qaynadın. Konteyneri sobadan çıxarın və soyuq suda sərinləyin, eyni zamanda yumşaq bir şəkildə çırpın. Ağ və hamar olana qədər döyün. Qalan romu hazır fudge əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.

Pomada tamamilə soyudulana qədər konteyneri nəm dəsmal ilə örtün. Hazır rom babanı sobadan çıxarın və soyumağa qoyun. Babların dibində diş çubuğu ilə bir neçə ponksiyon edin. Onları şərbətdə isladın və fondan ilə bəzəyin. İstəsəniz, rom babaya badam ləçəkləri səpə bilərsiniz. Rom babanı ən azı bir saat dəmləsin.

Şübhəsiz ki, çoxları baba adlı ləzzətli deserti xatırlayır və sevir? İndi az adam onu ​​evdə hazırlayır, xəmir dükanlarında hazır çörək almağa üstünlük verir. Buna baxmayaraq, rom babanın resepti heç də mürəkkəb deyil, baxmayaraq ki, müəyyən bacarıqlarla birlikdə hazırlamaq üçün çox vaxt tələb olunur. Və İrishka (rum baba onun sifarişidir) sayəsində bu gün sizin üçün bu heyrətamiz, sulu, şirəli və zərif deserti evdə özünüz necə hazırlayacağınıza dair ətraflı təlimat hazırlamışam.

Əslində, baba adətən tort şəklində zəngin maya xəmirinə əsaslanan, ətirli şəkər siropu ilə səxavətlə isladılmış və sonra şəkər pudrası ilə örtülmüş bişmiş məhsul adlanır. Rum babu bir böyük tort şəklində hazırlana bilər və ya bir çox kiçik tortlar bişirilə bilər - bu vacib deyil və yalnız aşpazın seçimindən asılıdır.

Maraqlıdır ki, bu şirin yeməyin (həmçinin desertin özü) adının mənşəyinin kifayət qədər bir neçə versiyası var. Beləliklə, məsələn, onlardan birinə görə, bu şirəli çörəklərin reseptini Stanislav Leszczynski (Polşa kralı və Lotaringiya hersoqu) icad edib və o, onları sevimli qəhrəmanı Əli Babanın şərəfinə adlandırıb (buna görə də baba - ilkin vurğu ikinci hecaya düşdü). Və adın ilk hissəsi (rom və ya rom) müvafiq olaraq, Stanislavın bişmiş mallara təsadüfən tökdüyü içkinin adından gəlir.

Rom babanın mənşəyinin başqa bir versiyası da var: padşah bu xəmir üçün heç bir resept icad etməyib, sadəcə yemək zamanı təqdim olunan quru tortu şəraba batırıb və şirəli nəticədən hədsiz razı qalıb. Düzdür, yox, kim bilir... Amma bizim dövrümüzə qədər gəlib çatan, bu gün də məşhur olan, eyni zamanda artıq müəyyən edilmiş resepti olan desertin adı belədir.

Sözlər kifayətdir, gəlin məşqə başlayaq. İstifadə olunan müəyyən sayda inqrediyentlərdən 12 ədəd rom baba aldım (6 böyük və 6 kiçik, ona görə porsiya sayını 18 ədəd olaraq qeyd etdim). Məntiq yəqin ki, tam aydın deyil: ümumiyyətlə, 18 kiçik çörək əldə edə bilərsiniz. Resepti çox təfərrüatlı və uzun etdim, ancaq əlavə sual yaranmaması üçün. Sözdən əmələ - qeyri-real ləzzətli rom baba hazırlayırıq!

Tərkibi:

Opara:

Xəmir:

(200 qram) (105 qram) (105 qram) (80 qram) (50 qram) (0,25 çay qaşığı) (1 çimdik) (1 ədəd)

Emprenye:

Şəkər pudrası:

Yeməyi fotoşəkillərlə addım-addım bişirmək:

Rom babanın hazırlanmasının bir neçə mərhələyə bölünməsinə baxmayaraq, bütün inqrediyentləri bir anda hazırlamağa qərar verdim. Beləliklə, bizə lazım olacaq: yüksək keyfiyyətli buğda unu, içməli su, dənəvər şəkər, kərə yağı, toyuq yumurtası və yumurta sarısı, kişmiş, maya, duz, limon suyu, vanilin və rom dadlandırıcı. Bütün mümkün məhsul dəyişdirmələri haqqında addım-addım ətraflı yazacağam.

Beləliklə, etməli olduğunuz ilk şey xəmiri hazırlamaqdır. Bu, başa düşdüyünüz kimi, süngər üsulundan istifadə edərək hazırlayacağımız maya xəmirimiz üçün əsasdır. Bu zaman qalın xəmirdən istifadə edilir. Uyğun bir qaba 150 mililitr ilıq içməli su tökün və içinə 15 qram təzə (sıxılmış) mayanı doğrayın. Tam olaraq bu cür maya qəbul etmək lazım deyil - quru və ya tez təsir edən maya mükəmməldir, sizə tam 3 dəfə az, yəni 5 qram lazımdır (bu, 1 çay qaşığıdır). Mayanı suda yaxşıca qarışdırın.

Hamar və homojen olana qədər xəmir yoğurun. Olduqca sıx, ancaq bir az yapışqan çıxır. Xəmiri yuvarlaqlaşdırın, qabı qapaq və ya dəsmal ilə örtün (plyonka ilə örtün) və otaq temperaturunda 2-4 saat mayalanmaya buraxın. Vaxtın belə bir fərqi olduqca başa düşüləndir - bu, ilk növbədə mayanın fəaliyyətindən və otaqdakı temperaturdan asılıdır.

Tsarsky Pasxa tortu üçün reseptdə xəmirin işə hazır olması haqqında yazdım, amma yenə təkrarlayacağam. Əvvəla, yetişmiş xəmir həcmi çox yaxşı artırır. Bundan əlavə, onu qaşıq və ya çəngəl ilə götürsəniz, xəmirin tamamilə hava kabarcıkları ilə deşik olduğunu görəcəksiniz. Ancaq bu, onun hazırlığının bütün göstəriciləri deyil - xəmiri artıq həcmdə böyüdükdə və ARTIQ BİR AZ SAGLAMAYA BAŞLADIĞINDA (xüsusilə də mərkəzdə) xəmirə daxil etmək tövsiyə olunur. Mən bunu qəsdən böyük hərflərlə yazıram, çünki bu, həqiqətən vacibdir. Bunu əvvəllər çörək reseptlərində yazmamışdım, çünki bir çox insanın bu nüansı bilməyəcəyindən şübhələnmirdim. Başqa sözlə, maya artıq xəmirdə dadlı olan hər şeyi yeyib və acdır, buna görə də yenidən qidalanma vaxtıdır. Və sonra onları xəmirə təqdim edirik. Ümid edirəm aydın izah etdim.

Xəmir yoğurmaq üçün qaba köçürdükdə xəmir nazik saplarla belə uzanır. Gözəllik, sadəcə mümkün olmayan gözəllik...

Xəmir işləməyə hazır olduqda, növbəti mərhələyə keçin. Burada 80 qram təzə toyuq yumurtası götürməliyik. Bu, bir nəhəng yumurta ola bilər (məndə tam olaraq bu var - qabığında 90 qram) və ya iki kiçik. Yumurtanı çəkin və ona 105 qram dənəvər şəkər, dörddə bir çay qaşığı duz və vanilin əlavə edin (istədiyiniz kimi istifadə olunur və bir çay qaşığı vanil şəkəri və ya bir neçə damcı vanil ekstraktı ilə əvəz olunur).

Un mayeni çəkənə qədər hər şeyi qarışdırın. Nəticə yumşaq və yapışqan xəmirdir. İndi bu xəmirə hissə-hissə, sanki bir çay qaşığı qədər yumşaq kərə yağı əlavə etməlisiniz. Kərə yağını əvvəlcədən soyuducudan çıxarın və bir-iki saat piştaxtada isinsin.

Yağı tam daxil etdikdən sonra kifayət qədər uzun (ən azı 10 dəqiqə qarmaqlı mikserlə) və intensiv yoğurma nəticəsində siz ən zərif, inanılmaz dərəcədə yumşaq və elastik xəmir alacaqsınız. Bu nəm xəmir Fransız texnologiyasından istifadə edərək əl ilə yoğrulur (uzanır və bükülür) və daha uzun çəkir - təxminən 15 dəqiqə belə bir prosesi video olmadan göstərmək olduqca çətindir, buna görə İnternetdə axtarın.

Yeri gəlmişkən, bu şəkildə xəmirin nə qədər uzandığını göstərmək istədim. Ancaq mənim cəmi iki əlim olduğu üçün və o anda kömək edəcək heç kim olmadığından, görün nə var. Əslində, xəmir bütün qolunuzun uzunluğu qədər uzanır - çox elastik, hərəkətli və yumşaqdır. O, praktik olaraq əllərinizə yapışmır. Xəmir saqqız kimidir, yalnız çox yumşaqdır.

Xəmirə 50 qram kişmiş əlavə edin (hər cür istifadə edilə bilər, ən əsası toxumsuz), yumşaqlıq üçün əvvəlcə yuyulmalı və lazım olduqda buxarda bişirilməlidir. Üzümü xəmirə əlavə etməzdən əvvəl mütləq qurudun.

Hər şeyi yenidən diqqətlə qarışdırın ki, kişmiş bütün xəmirə paylansın. Biz onu yuvarlaqlaşdırırıq və quru və təmiz bir qaba köçürük, təmizlənmiş bitki yağı ilə bir az yağlayırıq (yalnız xəmir yapışmasın). Kasanın üzərini yapışqan filmlə örtün və ya qapaq ilə örtün və soyuducuya qoyun (bəli, baba üçün xəmir soyuqda mayalanır) 1 saat.

Bu müddət ərzində maya xəmiri bir az şişəcək və daha sıx və elastik olacaq. İndi onunla işləmək daha rahatdır.

Eyni ölçülü parçalara bölmək lazımdır. Xüsusilə rom baba üçün qəliblər axtardım, ancaq kifayət qədər böyük olanları tapdım və onlardan yalnız 6-sı var. Ona görə də bu 6 böyük tava və 6 kiçik metal muffin qabından istifadə etdim. Nəticədə ortaya çıxan 915 qram (İra, rəqəmlər şəxsən sizin üçündür) xəmir müvafiq olaraq 100 və 52 qram ağırlığında 12 hissəyə bölündü.

Kalıpları zərif bitki yağı (mən bunu maddələrdə qeyd etməmişəm) və ya kərə yağı ilə yağlayın. İkinci halda, kərə yağında su olduğu üçün qəlibləri unla səpməyi unutmayın. Xəmir parçalarını yuvarlaqlaşdırın və toplara yuvarlayın. Formalara qoyun, tikiş tərəfi aşağı salın. Yeri gəlmişkən, iş parçalarını yaxşı yuvarlasanız, dikişlər görünməyəcəkdir. Çox xəmir qoymayın (kalıbın həcminin maksimum yarısı), çünki bişmə zamanı yaxşı qalxacaq.

Parçaları yapışqan film və ya kəsilmiş plastik torba (mənim kimi) ilə örtün, xəmirin yapışmaması üçün bir tərəfə un səpilməlidir. Parçaları isti yerdə 1,5 saat buraxın. Bu məqsədlə bunu sobada işığı yandırmaqla etmək ən əlverişlidir (təxminən 28-30 dərəcə olduğu ortaya çıxır - maya xəmirinin fermentasiyası üçün ideal temperatur).

Xəmir iki qat böyüdükdə, xəmirin səthini fırçalamaq üçün bir qabda bir yumurta sarısını çalın. Sarısı çox qalın olarsa, adi su ilə seyreltə bilərsiniz.

Rom babanı orta səviyyədə təxminən 35-45 dəqiqə gözəl qızılı rəng alana qədər bişirin. Pişirmə vaxtı məhsulların ölçüsündən və sobanızın təbiətindən asılıdır. Onun xüsusiyyətlərini bilirsiniz, elə deyilmi?

Hazır rom babanı qəliblərdə 5 dəqiqə sərinləyin, sonra onları çıxarın. İndi bişmiş məmulatların istirahət etməsi lazımdır ki, qırıntı şəkər şərbətində isladılmışdan sıyığa çevrilməsin. Əvvəlcə qızılı tərəfi yuxarı bir-iki saat sərinləyin, sonra çevirin və çörəkləri bu vəziyyətdə 4-8 saat buraxın. Çörək bişirmə vaxtını təyin etmək yaxşıdır ki, bişmiş məhsulları bir gecədə təhlükəsiz tərk edə və səhər davam edə biləsiniz. Burada tam dəsti görürsən, amma düzünü desəm, 2 körpə hələ səhərə qədər sağ qalmadı. O qədər ətirli idilər, hələ də isti və o qədər dadlı idilər...

Əgər rom qadınlarınız istirahət mərhələsindən uğurla keçibsə, növbəti mərhələyə keçməyin vaxtıdır - aromatik emprenye hazırlayacağıq. Burada hər şey çox asan, sürətli və sadədir. Kiçik bir qazanda və ya qazanda 240 qram şəkəri eyni miqdarda su ilə birləşdirin. Hər şeyi orta atəşə qoyduq və qarışdıraraq, şəkər kristallarının tamamilə həllini gözləyirik. Şəkər şərbətini qaynadın, sonra başqa bir neçə dəqiqə qaynadın və istidən çıxarın.

Orada rom baba bişirməyi öyrəniblər.

Rum baba haqqında nə deyə bilərsiniz? Bəs lazımdırmı?... Amma, kim bilmirsə, rom baba yumşaq, şirin, şirəli, kişmiş məxluqlardır, rom və ya konyak şərbətində isladılmış, üzərini pomada ilə örtürlər... rom babanın bir növü sizi ruhlandırır. onları hazırlayın və təbii ki, siz də belə istəyirsiniz... um-yum-yum-yum

GOST-a görə rom baba üçün resept:
Rum baba maya xəmirindən kəsikli konus formasında, qabırğalı və ya hamar yan səthə malik, isladılmış şərbətdə isladılmış və dodaq boyası ilə şirəli məmulatdır. Çəki 0,05;1; 0,5 kq.
bişmiş yarımfabrikat 740 q, islatma siropu 50 q, şəkər pudrası 210 q, məhsuldarlıq 1000 q
1 rom babanın çəkisi 1000 qr
Bişmiş yarımfabrikat: yüksək dərəcəli buğda unu 412 q, dənəvər şəkər 305 q (bu, çox güman ki, şərbət və fondan ilə), kərə yağı 103 q, melanj (və ya toyuq yumurtası) 82 q, kişmiş 52 q, vanil tozu 2 q, duz ( dəniz) ) 2 q, preslənmiş maya 21 q, su 132 q. Süngər üsulu: 50% un, su və maya tamamilə. Fermentasiya müddəti 2,5...3 saatdır. Xəmirin həcmi 2...2,5 dəfə artıb düşməyə başlayanda üzərinə duz, şəkər, melanj və ya yumurta əlavə edin, sonra hər şeyi qarışdırın, qalan unu vanil tozu ilə qarışdırıb əlavə edin və xəmir yoğurun. Yoğurmağı bitirməzdən əvvəl kərə yağı və kişmiş əlavə edin. Konteyneri örtün və fermentasiya üçün 2...2,5 saat buraxın. Kalıplarda yoxlanış 80...90 dəq. +175...185C temperaturda 23...34 dəqiqə bişirin. Bişmiş yarımfabrikat soyudulur, qəliblərdən çıxarılır və növbə üçün dayanmağa buraxılır. Şərbətdə isladın və sırlayın.

Tərkibi

Fotoşəkillərlə addım-addım resept

Resept səbirsizlər üçün ev şəraitinə pulsuz tərcümədir
Hər biri təxminən 50 q olmaqla 9 ədəd edir
adi kiçik keks qabları və ya muffinlər üçün,
ancaq çuxurlu istənilən böyük qəlibdən istifadə edə bilərsiniz
Opara:
Su 40C - 65 q
Premium un - 65 q
Bir çimdik şəkər
quru aktiv maya - 5 q (yalnız xəmir üçün)
Suyu maya və şəkərlə qarışdırıb 10 dəqiqə buraxın. Un əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Xəmirlə konteyneri isti suya qoyun (əliniz xoş bir isti hiss etsin). Xəmir 2,5-3 dəfə artmalı və düşməyə başlamalıdır.

Xəmir:
Opara
Premium un - 141 q
dənəvər şəkər - 52 q
Duz - 1-2 q
kərə yağı - 52 q
yumurta - 41 q
kişmiş - 26 q
Bir paket vanilin və ya vanil şəkəri (şəkərin miqdarını 10 q azaldın)
Tərəzi olmayanlar, yumurtalara gəldikdə, ölçmə qablarından və ya çəki çevirmə masasından istifadə edə bilərlər, yağlama üçün boş yumurtalardan 1 xörək qaşığı götürün, qalanını xəmirə qoyun. Daha çox un tələb oluna bilər. Şəkər az qoya bilərsiniz 20-30 q, reseptdə şirniyyatı olanlar üçün variant var, 2 q duz qoyuram, əks halda xəmirin dadı mənə boş gəldi.
Üzümdən başqa bütün inqrediyentləri qarışdırın, xəmiri əllə 20 dəqiqə, 1,5 dəqiqə mətbəx robotunda yoğurun, sonra kişmişi əl ilə yoğurun. Yoğurmanın sonunda xəmir çox isti olmalıdır, təxminən 35C. Xəmir çox isti yerdə (35-40c) mayalansın, iki yoğurun: hər dəfə xəmir həcmi 1,5-2 rubl artdıqda, yoğurun. Mən belə çox isti bir yer tikdim: dibi örtülmüş 2 qazan, daha böyük diametrli - su ilə, daha kiçik - xəmirlə, tavada şüşə qapaqdan istifadə etmək daha rahatdır, gözdən keçirmək daha rahatdır. xəmir və içəridəki temperaturda əhəmiyyətli dalğalanmalara səbəb olmaz. Bir tencere suyu xoş bir istiliyə qədər qızdırın, içərisində xəmir olan bir qazan qoyun, qapaq ilə örtün və bütün avadanlıqları qalın bir dəsmal ilə örtün. Belə bir doğaçlama termos vannası olduğu ortaya çıxdı. Təxminən 30 dəqiqədən sonra ilk isinmə hərəkəti oldu. Tenceredeki suyu yenidən qızdırın. Və başqa 15-20 dəqiqə (ikinci dəfə xəmir daha sürətli böyüyür). Xəmiri yaxşıca yoğurun ki, nəticədə məhsulun incə, hətta gözenekliliyi olsun.
İsti, yumşaq, aromatik xəmirimizi qazandan çıxarın. 50 q-lıq hissələrə bölün (bu kiçik qabırğalı muffin qabları üçün optimal çəkidir), yuvarlayın və 10 dəqiqə buraxın. Toplar düzəldirik və onları yağlanmış və ya perqamentlə örtülmüş tavalara qoyuruq. Mənim iki dəst metal muffin qabım var, birində heç nə yapışmır, digərində allahsızcasına yapışır, hazır muffinləri sözün əsl mənasında seçməlisən, ona görə də bu qəlibləri perqamentlə düzdüm. Riqas Radzinidə olduğu kimi 40-50C-də buxarla 40-60 dəqiqə sınama. Prosedurdan sonra üstünə yumurta sürtün. Fırında 180C-də 23-25 ​​dəqiqə bişirin. buxarla.

İndi bişirmək lazımdır şərbət Bişirərkən xəmir bir az soyuyacaq.
Şəkər - 120 q
Su - 120 q
rom, konyak və ya desert şərabı (GOST-a görə icazə verilir) - 30 q (mən evdə hazırlanmış likör istifadə etdim)
rom mahiyyəti - bir neçə damcı
GOST-a görə, termometr ilə müəyyən bir sıxlığa qədər bişirilməlidir ... lakin biz evdəyik, qiymətə görə məhsuldarlığa uyğunluğa nəzarət etmirik və s., buna görə də:
Suyu qızdırın, şəkər əlavə edin, orta istilikdə 5 dəqiqə bişirin. Pişirmə prosesində siz (esensiyanın əvəzinə) ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz - vanil, darçın, zəncəfil (bıçağın ucunda, tozdursa və ya kiçik bir parça), ulduz anis, mixək qönçəsi, ətirli bibər, limon və ya portağal qabığı. .. zövqünüzə görə seçin, qarışdırın.
Soyudulmuş qadınlar təxminən bir dəqiqə şərbətdə isladılır. Evdə nənənizi əllərinizlə tuta bilərsiniz və ya bu şəkildə edə bilərsiniz