Balıq və şərab: təmiz harmoniya. Balıq şorbaları üçün

Balıq və şərabın harmonik birliyi incə ləzzət çalarları ilə məşhurdur. Dəyişməz qayda belədir: ağ şərab balıqla yaxşı gedir. Bununla belə, maariflənmiş aşpazlar sizə bir stəkan qırmızı şərabın balıq yeməyi üçün layiqli bir cüt hazırlaya biləcəyini söyləməkdən məmnun olacaqlar.

Dad hissini inkişaf etdirmək

Ağ şərab və balığın məşhur birləşməsinin məntiqi sonuncunun tamamilə ahəngdar olmayan təbiəti ilə izah olunur. Fakt budur ki, əksər növlər qırmızı şərabın taninləri ilə yaxşı qarşılıqlı əlaqədə olmayan duzda yüksəkdir. Bundan əlavə, təbiət balıqlara zərif dad bəxş etmişdir. Və onu zəngin qırmızı şərablarla birləşdirsəniz, heç bir zəriflik izi qalmayacaq. Ancaq ağ şərablar, əksinə, ləzzətlərin ən gözəl harmoniyasını qorumaqla yanaşı, incə nüansları da vurğulamağa qadirdir. Ağ şərab çox yağlı balıq növlərini ən yaxşı şəkildə tarazlayan yüngül turşluq və köpürmə ilə üstünlük təşkil edir. Yaxşı seçim etmək üçün öz hisslərinizi dinləmək lazımdır. Yeməyin sonrakı dadının müddəti şərabın dadının müddətinə uyğun olmalıdır.

Bununla belə, hər bir qayda üçün istisnalar var və qırmızı şərablar arasında balıq yeməklərinə ahəngdar bir əlavə də tapa bilərsiniz. Bu tendensiya çox keçmədən davam etdi və orijinal yenilik arzusu ilə bir çox gurmelərə müraciət etdi. Buna görə də, bu gün restoranlarda tez-tez qızardılmış qızılbalıq və ya dəniz alabalığının bir stəkan qırmızı şərabla birləşməsini görə bilərsiniz. Füzyon tərzi təcrübələrinin pərəstişkarları hətta qırmızı şərab və dəniz məhsulları suşisini birləşdirməyi bacarırlar. Nə olursa olsun, hər hansı bir birləşmə üçün bir qayda eyni qalır: balıq nə qədər nəcibdir, şərab da bir o qədər elit olmalıdır.

Balıq hansı şərabı sevir?

Balığın özü, onunla getmək üçün layiqli bir içki seçməyə kömək edəcək bir neçə sadə qayda təklif etməyə hazırdır. Zərif balıq növləri üçün - yüngül şərab. Əksinə, doymuş yağlı növlər qalın, mürəkkəb şərablar istehsal edir. Başqa sözlə, balıq üstünlük təşkil etməməli, şərab isə yeməyin dadını alt-üst etməməlidir.

Hazırlanma üsulu da mühüm rol oynayır. Çiy balıq kəskin turşuluğu olan gənc şərablar üçün idealdır. Daha mürəkkəb tandem üçün şampan və ya bir az köpüklü şərab götürə bilərsiniz. Sağlam qidaya üstünlük verirsiniz? Sonra buxarda hazırlanmış balıqlarla cütləşmək üçün Loire-dən yüngül şərabları seçməlisiniz. Dumanlı balıq zəngin turşuluğun və eyni zamanda şirin notların kompleks birləşməsini sevir. Bu tələblərə tam olaraq Gewürztraminer, Riesling və ya Pinot Gris şərabları cavab verir. Sauvignon Blanc və ya Chablis kimi parlaq meyvəli buket ilə köhnə şərablar dumanlı dadı uğurla tamamlayacaq. Ancaq qızardılmış və ya qızardılmış balıq həm ağ növlərə, həm də Pinot Noir kimi qızılgül və hətta açıq qırmızı şərablara imkan verir. Siyənək şəklində klassik rus məzəsi yalnız araqla deyil, həm də quru Fino şeri ilə yaxşı gedir.

Güveç və ya doyurucu balıq pastası kimi mürəkkəb bir yemək hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, onları sıx ətirli gənc şərablarla tamamlamaq yaxşıdır. Ağ Kaliforniyalı Sauvignon və ya çəhrayı Avstriya Schilcher bu cür yeməklərlə eyni dərəcədə yaxşı olacaq. Qırmızı növlər, məsələn, Blauer Zweigelt və ya Bourgogne Rouge, burada da uyğun olardı. Əsas odur ki, şərab çox güclü olmamalıdır.

Doğru içki seçimi sousda bütün fərqləri yarada bilər. Beləliklə, qaymaqlı souslu balıqlar mürəkkəb quruluşa və zəngin buketə malik olan ağ Burgundy şərabının təsiri altında tam açılacaq. Qırmızı souslu balıq, bir şüşə qırmızı şərabı etibarlı şəkildə aça bildiyiniz vəziyyətdir. Ancaq bu vəziyyətdə seçim çox tortu olmayan və az miqdarda tanen ehtiva edən sortlar üzərində aparılmalıdır. Pinot Noir və ya Graves bölgəsindən şərablar yaxşı bir həll olacaq. Başqa bir qalibiyyət seçimi quru qızılgül şərabları olacaq - Kaliforniya Zinfandel və ya İspan Tempranillo. Sarımsaq sousu və ya mürəkkəb ədviyyatlı ədviyyatlı balıqlara giləmeyvə tonları olan şərablar əlavə etsəniz, bütün ləzzətləri ilə parıldayacaq - Riesling, Pinot Grigio və ya Traminer.

Dəniz məhsulları nə ilə birləşdirilir

Yalnız dəniz məhsulları incəlikdə balıqla rəqabət edə bilər, xüsusən də onunla getmək üçün düzgün şərab seçsəniz. Bəlkə də ən məşhur birləşmə istiridyə və şampandır. Lakin bu birliyi uğurlu adlandırmaq olmaz. Bunun səbəbi şampan şərabının ən incə ləzzət nüanslarını pozan və üstəlik, brutun şirin dadı ilə tamamilə uyğun olmayan istiridyə suyudur. İstiridyələr üçün şərab seçimi onların mənşəyini nəzərə almalıdır. Beləliklə, quru ağ Muscadet şərabı fransız istiridyələri üçün, Yeni Zelandiya Sauvignon Blanc isə holland istiridyələri üçün ən uyğundur.

Karides və midyenin lakonik qəlyanaltıları üçün ağ süfrə şərabını seçə bilərsiniz. Əgər stəkanın tərkibində zəngin, dərin dad və qoz notaları olan şərab varsa, qabıqlı balıqlar bütün ləzzət incəliklərini üzə çıxaracaq.

Lobsters, lobsters və ya tikanlı lobsterlər müstəsna dərəcədə nəcib ləzzətlərdir, buna görə də uyğunluq üçün əlavə tələb olunur. Eyni zamanda, xərçəngkimilər üçün uyğun bir cüt seçmək, bütün etiket qaydalarına riayət etməklə onlarla məşğul olmaqdan daha asandır. Chardonnay onların incə şirin əti ilə yaxşı gedir. Eyni zamanda, onun rəngi və haradan gəldiyi tamamilə əhəmiyyətsizdir: Fransadan, Avstraliyadan və ya Amerikadan.

Zamanla sınaqdan keçirilmiş ahəngdar kombinasiyalar yaratmaq, yeni dad birləşmələri ilə təcrübə aparmaq qədər maraqlıdır. Sizə ilham, uğurlu kəşflər və əlbəttə ki, xoş iştaha arzulayırıq.

Balığa gəldikdə, bir çoxları məşhur bir stereotipi rəhbər tutur və məhsulun növünü, mənşəyini və qəlyanaltının özünü hazırlamaq üsulunu nəzərə almadan ağ növlərə üstünlük verirlər. Ancaq bəzi balıq yeməkləri qırmızı və ya çəhrayı içkilərlə daha yaxşı gedir. Və ağ spirt növləri bir-birindən çox fərqlidir.

Balıq yeməyi üçün içki seçmək üçün universal hesab edilə bilən bəzi qaydalar var:

1. Dəniz və ya şirin su məhsulunun görünüşü nə qədər nəcib olsa, seçilmiş şərabın buketi daha parlaq və mürəkkəb olmalıdır.
2. Yeməyin dadı içkinin dadını boğmamalıdır. Bütün karkas və ya fileto hazırlamaq üçün daha ədviyyatlı reseptlər üçün zəngin bir buket ilə spirt növlərini seçin.
3. Tart tannik şərabları balıq əti ilə yaxşı getmir. Bu tandemdə onlar metal bir dad qoya bilərlər.
4. Uzun yaşlanma dövrü olan içkilər bu birləşmədə yaxşı inkişaf etmir.
5. İtalyan və ispan şərabları dəniz məhsulları ilə yaxşı gedir.

Balıq növündən asılı olaraq şərab seçimi

Balıqla hansı növ şərabın verilməsi onun müxtəlifliyindən və mənşəyindən çox asılıdır. Həm dəniz, həm də çayın bir çox növlərinin ətində böyük miqdarda duz var. Bu məzə qırmızı tannik şərabları ilə yaxşı getmir. Bundan əlavə, zəngin qırmızı üzüm spirti çox güman ki, balıq ətinin zərif dadını boğacaq. Əksər ağ markalar bunu vurğulayacaq. Quru içkilərin turşuluğu yağlı balıq qəlyanaltılarının dadını uyğunlaşdırır.

Mənşəyi böyük əhəmiyyət kəsb edir, çünki dəniz və şirin su növləri dad baxımından çox fərqlənir. Dəniz məhsullarının əksəriyyətində daha zəngin dad və daha möhkəm tekstura. Tərkibində az miqdarda tanen olan qırmızı turş onlardan hazırlanan yeməklər üçün uyğundur. Məsələn, İtalyan markaları: Valpolicella, Chianti, Tergoledo. Gənc qırmızı və ya quru çəhrayı spirtli içkilər sıxlığı ətə yaxın olan somon, köpəkbalığı, tuna, fileto üçün seçilir.

Zərif dadı olan zərif çay balıqları, eləcə də ağ filetolu və yüngül ətirli dəniz balıqları (hake, yayın balığı) və ya yağsız alabalıq yumşaq quru ağ şərabla yaxşı gedir, məsələn, Cheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc və digər markalar, Alman Rieslings, Burgundy Chablis və Chardonnay.

White Riesling və qırmızı Pinot Noir duzlu, ədviyyatlı və ya güclü xarakterik dadı olan dəniz məhsulları üçün uyğundur (hamsi, sardina, siyənək, skumbriya).

Qırmızı balıqla hansı şərab gedir?

Balıq ilə getmək üçün şərab seçərkən, alkoqolun qaranlıq növlərinə xüsusi diqqət yetirilməlidir, çünki ənənəvi olaraq qırmızı ətlə eyni rəngli şərab məhsullarının markaları seçilir. Filetoları narıncı və ya çəhrayı rəngdə olan qızılbalığı həm qırmızı, həm də ağ içkilərlə süfrəyə vermək olar. Markanın seçiminə qəlyanaltı hazırlamaq üçün istifadə olunan ədviyyat və sousların seçimi və hazır yeməyin toxuması təsir göstərir.

Çox yönlü seçim, meyvəli tatlar, yumşaq turşuluq və mineral dadlı quru qızılgül şərabı. Bu içki yeməyin bütün komponentlərinin ləzzətlərini üzə çıxarmağa imkan verir. Çəhrayı markalar müxtəlif üsullarla hazırlanmış qırmızı balıq üçün uyğundur: pastalar, hisə verilmiş ətlər, qaynadılmış və bişmiş qablar.

Ağ şərablardan bu vəziyyətdə ən yaxşısı çiçək buketi və alma dadı ilə seçilən Pinot Gris, Amerika və ya Fransız hesab olunur. Qırmızı Pinot Noir, otlarla bişmiş qızılbalıq üçün əla tamamlayıcı hesab olunur. Çeşid yumşaq giləmeyvə dadına və yüngül tanenə malikdir. Qırmızı markalara Granache, Zinfandel və Mencia daxildir.

Sadə üsulla hazırlanmış qızılbalıq, qızılbalıq və ya xum qızılbalığı (məsələn, buxarda hazırlanmış, otlar və limonla ədviyyatlı) ot-mineral dadı və sitrus notları olan Sauvignon Blanc ilə yaxşı gedir. Kremli souslu qızılbalıq yeməkləri isə palıd çəlləkdə yaşlanmış Chablis və ya Chardonnay ilə, kərə yağı, qoz-fındıq, çörək krutonları və qurudulmuş meyvələrin dadı ilə verilir.

Pates və suşi Riesling ilə harmonik şəkildə gedir. Zəncəfil, ağcaqayın şərbəti və sarımsaqlı souslar Gewürztraminer - ekzotik meyvələrin notları ilə yarı quru ağ ilə ləzzətli şəkildə tamamlanır.

Pişirmə üsulundan asılı olaraq seçim

Balıqla hansı şərabın içilməsi hazırlanma üsulundan, istifadə edilən ədviyyatlardan və souslardan asılıdır. Bu amillərdən, həmçinin yeməyin məqsədindən (əsas və ya məzə) asılı olaraq spirtli içkinin növü seçilir. Suşi, sashimi, carpaccio şəklində çiy balıq dadı zərifdir və boğulmaması lazım olan incə bir qoxuya malikdir. Buna görə də, zərif quru, yarı quru ağ markalar və ya brut şampan ilə xidmət etmək yaxşıdır.

Sauvignon Blanc neytral dadı olan ən incə buxarlanmış fileto ilə yaxşı uyğunlaşacaq. Şirin souslu yeməklər və ya hisə verilmiş qəlyanaltılar üçün Spätlese kateqoriyasından təravətləndirici Rieslingi sınayın. Qızardılmış, qızardılmış, bişmiş karkas çəhrayı, ağ və ya ilə verilir. Kompleks balıq yeməkləri qızılgül və ya gənc qırmızı şərabla yaxşı gedir.

Spirtli içki seçməkdə şübhəniz varsa, sousun rənginə diqqət yetirə bilərsiniz. Kremli bir sarğı üçün, Chardonnay və ya Chablis kimi ağ növləri seçin. Qaranlıq üçün - çəhrayı Tavel, Merlot və ya digər qırmızı.

Sous nə qədər mürəkkəb olsa, spirtin dadı və buketi bir o qədər zəngin ola bilər. Sarğı hazırlamaq üçün müəyyən bir içki markası istifadə edilmişdirsə, o zaman hazır yeməklə də verilir.

Balıq və şərabın bütün dad xüsusiyyətlərini tam şəkildə ortaya qoyması üçün içkilər soyudulmuş şəkildə verilir.

Yüksək keyfiyyətli süfrə ağ şərabı +8...+12°С-ə qədər, palıd çəlləklərində saxlanılan elit sortları - +13...+15°С-ə qədər, yarı şirin ağ şərabı isə +6... +8°С. Temperatur nə qədər yüksək olarsa, içkinin çatışmazlıqları daha aydın görünür. Hipotermiya, spirt buketinin ümumiyyətlə açılmayacağına risk edir.

Qırmızı süfrə sortları otaq temperaturunda (+16…+18°C) verilir. İçki daha soyuqdursa, ovuclarınızla birbaşa stəkanda qızdırın. Aşağı temperaturda taninlərin büzücü dadı daha güclü olur. Həddindən artıq qızdırıldığında, turşuluq və spirt daha güclü hiss olunur və aroma buxarlanır.

Şərab 3 saat ərzində tədricən soyudulur. Şüşəni su və əzilmiş buz qarışığı ilə bir vedrədə xidmət edə bilərsiniz. Şüşəyə buz əlavə edilmir.

Bu iki məhsulun birləşməsi, mənim fikrimcə, ən maraqlı və qastronomik birlikdir. Zərif, qidalı balıq yeməkləri müxtəlif ağ, qızılgül və xüsusi hallarda qırmızı şərablarla mükəmməl şəkildə tamamlana bilər. Bu cütlükdə lider yoxdur; tək başına nə balıq, nə də ət, sanki təcrübəli bir sommelier tərəfindən bir-birinə düzgün uyğunlaşdırılmış və təcrübəli gurmelərə bacarıqla təqdim edilmiş kimi qiymətlidir. Bununla belə, şərabları balıq məhsulları ilə birləşdirməyin əsas prinsiplərini nəzərə alaraq, evdə maraqlı və ən əsası dadlı nəticələr əldə edə bilərsiniz.

Balığın necə və nə ilə yeyilməsi ilə bağlı bir neçə müəyyən fikirlər var, məsələn, balıqla yalnız ağ, quru şərab verilir və ya hisə verilmiş balıq yalnız pivə ilə, xam şəklində istehlak edilə bilər - ümumiyyətlə yeyilməzdir! Bütün bunlar doğru deyil və balıq menyusunu şaxələndirmək və düzgün şərab seçməklə onu daha cəlbedici etmək üçün bir çox variant var.

Başlamaq üçün, bir yemək üçün şərab seçərkən riayət edilməli olan üç əsas qaydanı müəyyən edək.

Qayda №1: Balıq nə qədər yumşaq olsa, şərab da bir o qədər yüngül və zərif olmalıdır. Və əksinə, zəngin və qalın şərab yağlı və dadına görə doyurucu balıqlara daha uyğun gəlir. Bu oxşarlıq prinsipi, ümumiyyətlə, şərabların və yeməklərin qastronomik cütləşməsinin əksər hallarda müşahidə olunur. Balıqların quruluşunu nəzərə almaq çox vacibdir, əks halda şərab öz dadını üstələyə bilər və ya şərab kifayət qədər zəngin olmadıqda balıq üstünlük təşkil edəcəkdir.

Qayda №2: Balığın necə bişirildiyini nəzərə almaq vacibdir. Xamsa, bunlar parlaq və bəzən kəskin turşuluğu olan gənc şərablar olacaq. Maraqlı bir birləşmə şampan və ya köpüklü şərablarla olacaq. Buxarlanmış yeməklər, məsələn, Loire Vadisindən incə və açıq ağ şərablarla yaxşı uyğunlaşacaq. Riesling, Gewurztraminer və ya Pinot Gris sortlarından olan şərablar, eyni zamanda yaxşı turşuluq və bir qədər şirinlik, hisə verilmiş balıq üçün uyğundur. Qızardılmış və ya qızardılmış balıq Yeni Dünyadan yaşlı ağ şərablar, həmçinin qızılgül və hətta açıq qırmızı Pinot Noir şərabları ilə verilə bilər. Latviyalıların çox sevdiyi duzlu siyənəyi müşayiət etmək üçün quru Fino şerini dadmaq olar.

Qayda №3: Balıq üçün sous şərab seçimini tamamilə dəyişə bilər. Bildiyiniz kimi, sous yeməyin ümumi dad təəssüratına təsir edən ən vacib komponentlərdən biridir. Məsələn, qaymaqlı sousla təqdim edilən balıq aromaları ilə zəngin və quruluşu güclü olan Burgundy ağ şərabları ilə yaxşı gedir. Qırmızı souslu balıq müvafiq olaraq qırmızı şərabla müşayiət oluna bilər, lakin nazik balıq ətinin tanen şərablarına "dözüm etmədiyini" xatırlamaq lazımdır. Buna görə, aşağı büzücü olan növlərdən olan şərablara üstünlük verməyə dəyər. Bunlar Pinot Noir şərabları və ya artıq zəifləmiş tanenləri olan Graves və ya Bergerac bölgələrindən yetkin Fransız şərabları ola bilər. Universal bir seçim quru qızılgül şərabıdır, məsələn, İspan Tempranillo çeşidindən və ya Kaliforniya Zinfandelindən.

Çox vaxt belə olur ki, yemək bişirməkdə əla biliyə və praktik təcrübəyə malik olan, nəfis süfrə hazırlamış, lakin ət və ya balıqla hansı şərabın veriləcəyi barədə çox qeyri-müəyyən fikri olan evdar qadın tələsik və düşünülməmiş qərar verir. , açıq dissonansa səbəb olan içkilər təklif edən və gözəl, sobada çox səy sərf olunan möhtəşəm bir ziyafət "qızdırılmış" yeməyin banal yeməsinə çevrilir. Qonaqpərvər ev sahiblərinin səylərinə baxmayaraq, təəssürat bulanıq olur.

Nüfuzuna dəyər verən bir restoranda, şərab etiketinin bütün qaydalarına uyğun gələn bir yemək təşkil etməyə kömək edəcək bir sommelierin köməyinə arxalana bilərsiniz. Bəs qonaqları evdə qəbul etməyi planlaşdırırsınızsa?

Özünə xidmət sistemi olan adi supermarketdə deyil, ixtisaslaşmış pərakəndə satış şəbəkəsində əvvəllər şəxsən dadmadığınız şərabı ilk dəfə almaq daha yaxşıdır. Şərab növlərini başa düşmürsənsə, xüsusi təlim keçmiş işçilər düzgün seçim etməkdə sizə kömək edəcəklər.

Bütün şərabların çeşidini dərhal xatırlamağa çalışmayın: onların təsnifatı, dünya bazarındakı çeşidi qeyd etməmək, yalnız ən məşhur markalar arasında on minlərləə çatmışdır.

Əgər şərab mağazasının çeşidində xüsusi və nadir şərab varsa, o zaman məsləhətçilər mütləq sizin diqqətinizi ona cəlb etməyə çalışacaqlar. Brend şərab mağazalarında işləyən sommelierlər təcrübəli psixoloqlardır, buna görə də onlar tez-tez qapının ağzında görünən potensial alıcını necə qiymətləndirməyi bilirlər. Ziyarətçinin çaşqınlığını görərək, sizə maksimum diqqət yetirəcək, diqqətlə dinləyəcək və bütün istəklərinizi nəzərə alaraq ən yaxşı seçim etməyinizə kömək edəcəklər.

Pərakəndə satış zəncirində marketinq qaydaları var ki, ona görə ən bahalı məhsul “gözə çarpacaq” şəkildə, yəni vitrin qutusunun mərkəzində və ya yuxarı rəflərində yerləşdirilir. Buna görə də, ucuz şərablar ən çox aşağı rəflərdə nümayiş olunur. Yuxarıda tanınmış dünya standartlarına uyğun olaraq daha "layiq" içkilər var. Alış-verişə gedərkən niyə şərab alırsınız sualı üzərində düşünməli və maliyyə imkanlarınızı dəyərləndirməli olacaqsınız.

Ət üçün hansı şərab seçmək lazımdır

Əgər şoraba hazırlamaq üçün şərab lazımdırsa, o zaman reseptdə sirkəni əla əvəz edən gücü 8%-dən çox olmayan quru şərabları seçə bilərsiniz. Bəzən yemək üçün daha güclü, müəyyən bir ətir və dada malik olan desert şərablarından istifadə olunur.

Kulinariya məqsədləri üçün istifadə etmək üçün şərabın ət və balıq, pendir və yumurta və reseptə daxil olan digər məhsullarla uyğunluğu prinsipini də nəzərə almaq lazımdır. Doğru olanı seçmək çətindirsə, neytral çalarlara sadiq qalın.

Qırmızı ətin dadı (mal əti, quzu, ördək, ov) qırmızı şərabla mükəmməl balanslaşdırılmışdır, tərkibində tanninlər var ki, bu da bu ət növlərində olan yağları ağ ətdən daha çox miqdarda parçalamağa kömək edir. Qırmızı ət üçün desert və ya masa şərabı arasında seçim də yeməyin digər komponentlərindən və ədviyyatlı əlavələrdən asılıdır. Qərənfil, darçın və sitrus notlarının şirin, şərq ətri olan ət yeməklərinə şəkəri yüksək olan qırmızı şərabların əlavə edilməsinə üstünlük verilir. Eyni zamanda, reseptdə yeməyin dadını maksimum dərəcədə tarazlaşdıracaq "turş" maddələr varsa, çox yaxşı olar.

Ənənəvi olaraq, ət yeməkləri soyuq qəlyanaltılardan sonra verilən isti, əsas yeməklər kateqoriyasına aiddir. Bu zaman daha güclü qırmızı şərabların verilməsi adətdir. Onlar soyuducuda saxlanmır: qırmızı şərabın otaq temperaturu onun ətirini tam əks etdirmir, həm də isti yeməklə birləşdirildikdə narahatlıq hissi yaratmır. Quru qırmızı şərablar nahardan əvvəl soyuq qəlyanaltılarla və ya aperitif kimi verilir. Ən yaxşı aperitiflər köpüklü şərablar, şampan və ya şeridir, çünki onların tərkibində kifayət qədər miqdarda turşu, həmçinin iştahı stimullaşdıran qaz baloncukları var.

Müvafiq olaraq, bu nüansları nəzərə alaraq, qırmızı ət yeməyi üçün qırmızı şərab seçilir, lakin daha bahalı seriyalardan, yaşlı, üzüm və ya kolleksiya şərablarından, planlaşdırılmış xərclərdən asılı olaraq, birbaşa masaya verilir. Qırmızı şərab içmədən 30-40 dəqiqə əvvəl tıxacını açır ki, hava ilə reaksiyaya girib açılsın.

Balıq üçün hansı şərab seçmək lazımdır

Qırmızı şərabın balıqla yaxşı getməməsi ilə bağlı mövcud stereotip qırmızı balıq, "nəcib" sortlar və bəzi növ açıq qırmızı (hisə verilmiş qırmızı balıq üçün) və ya ədviyyatlı çəhrayı (qabıqlı balıqlar və ya xərçəngkimilər üçün) şərabların uğurlu kompozisiyaları ilə məhv edilir. Belə bir kompozisiya mükəmməl və tam görünəcək, xüsusən də qırmızı balıq ilə qəlyanaltı masasında quru qurudulmuş və ya hisə verilmiş ət məhsullarından hazırlanmış pendirlər və ya ət qəlyanaltıları varsa.

Madeyra kimi gücləndirilmiş qırmızı şərablar, daha yağlı sortların qırmızı balıqlarının isti yeməklərini müşayiət etmək və ya nəzərəçarpacaq miqdarda heyvan və ya bitki mənşəli yağlardan istifadə etməklə hazırlanmışdır. Neytral dadlı mal əti, quzu əti, qırmızı ətli oyun yeməkləri üçün eyni şərabları seçin, lakin səssiz çalarları ilə, məsələn, Cabernet Sauvignon. Qırmızı şərabların tortdan sonrakı dadı qırmızı ət üçün mürəkkəb souslar və açıq-aşkar ədviyyatlı əlavələrdən istifadə edən reseptlər ilə daha uğurla birləşir.

Şərabın yaratdığı ləzzəti deyil, həm də dadını nəzərə almaq vacibdir, çünki onunla birlikdə verilən yeməyin dadı ilə birbaşa qarşılıqlı əlaqədə olacaq.

Quş əti və sous üçün hansı şərabı seçmək lazımdır

Toyuq, dovşan, hinduşka və yağsız donuz əti adətən ağ şərablarla birləşdirilir. Qəlyanaltılar və əsas yeməklər üçün onların seçilmə prinsipi qırmızı şərabların seçiminə bənzəyir. Ancaq ağ şərablar, ən yüngüldən yaşlı, karamel çalarlarına qədər, içmədən əvvəl soyudulur və əvvəlcədən deyil, nahar zamanı açılır.

Tez-tez ət yeməklərini müşayiət edən mürəkkəb souslar çox vaxt onların dadına uyğun şərab seçməyi çətinləşdirir.

Ağ ətin dadında parlaq və kəskin tonlar yoxdursa, zərif, gözə çarpmayan notlarla ağ şərabı seçin. Kremli toyuq yeməyini Riesling və ya Sauvignon Blanc ilə birləşdirin və Provence otları Chardonnay ilə gözəl birləşəcək. Uğurlu bir istisna olaraq, qırmızı Pinot Noirin tort dadı Provans sousları ilə birləşdirilir. Əgər ağ ət yeməyinin tərkibində sarımsaq və mayonez varsa, şeri ilə xidmət edin.

Açıq ağ şərabla soussuz yağsız ağ balıqlara xidmət edin və yağlı ağ balıq yeməkləri üçün tort şərabı seçin.

Oyun üçün meyvəli şərab seçməyə çalışın.

Fırında və ya qrildə bişmiş hər hansı ət və ya balıq şıltaq deyil. Bu əti və ya balığı soussuz istənilən şərabla süfrəyə verə bilərsiniz.

Yaxşı olar ki, təbii ki, ziyafətə hazırlaşmazdan əvvəl bu və ya digər şərabın dadı ilə əvvəlcədən tanış olasınız. Restoranlarda aşpaz və sommelier əl-ələ verir, menyunu fikirləşir, ancaq evdə, dar bir dairədə ailə tətilinə hazırlaşarkən, şərab etiketini özünüz öyrənməli olacaqsınız.

Bir nəticə ortaya çıxır: şərab etiketini bilmək hər kəs üçün ən azı ilkin səviyyədə lazımdır, çünki bir mütəxəssisdən məsləhət almaq həmişə mümkün deyil.

Balıq yeməkləri üçün şərab, bəlkə də balığın dadını ən incə şəkildə vurğulayan yeganə spirtli içkidir. Əgər əvvəllər balıq üçün şərab seçərkən, qırmızı növlərin dəniz məhsulları ilə birlikdə metal bir dad verdiyinə dair bir fikir var idisə, indi bu bəyanat ləğv edildi. Qırmızı şərab və balıq, şampan və meyvə kimi gedir. Şərab seçimi balıq növündən və balıq yeməyinin hazırlanma üsulundan asılıdır.

Meymun balığını hansı şərabla yeyirsiniz?

Aralıq dənizi mətbəxində sıx ağ rahib balığı əti və pastırmanın ənənəvi birləşməsi qırmızı şərab tələb edir. Gənc Rioja balıqların zərif dadını yaxşı tamamlayır, lakin ən zərif birləşmə Burgundy Pinot Noir ilə əldə edilir.

Yumşaq giləmeyvə ləzzətləri və aydın ədviyyatlı vurğu ilə yeni stil Rioja.

Bouchard Pere və Fils Savigny-les-Beaune Premyerası Cru Les Lavieres, .

Monkfish yemək üçün şərab növü: Pinot Noir - yumşaq, şirin giləmeyvə aromaları, odun alt tonları, dəyirmi taninlər.

Bodegas Palacios Remondo La Vendimia Rioja, Rioja, İspaniya.

Çeşid: Tempranillo 50%, Garnacha 50%.

Buzar balığı üçün şərab

Buzara Aralıq dənizi balıq şorbasının bir növüdür: onlarla növ balıq, karides, tarak, kalamar, ahtapot və vonqol. Siz həmçinin qırmızı şərabları digər balıq şorbaları ilə, cioppinodan çorbaya qədər təhlükəsiz sifariş edə bilərsiniz.

Tasca d'Almerita Regaleali Nero d'Avola. Siciliya, İtaliya.

Çeşid: Albalı və qara albalı aromaları, orta bədənli, vanil, adaçayı və qaragilə notları ilə ifadəli damaq.

Böyük Feudo Crianza Navarra. Navarra, İspaniya.

Buzar balığı üçün şərab növləri:

Dəniz bas balığı ilə hansı şərab içirsiniz?

Qırmızı şərabda soğan konfeti ilə dəniz levrek ekzotik yeməkdir. Qırmızı şərabda şəkər qamışı karameli olan şərab konfiziti qaba yüngül “yanmış” dad verir və balıq və qırmızı şərab arasında souslardan daha yaxşı vasitəçi rolunu oynayır.

Zenato Valpolicella. Veneto, İtaliya.

Dəniz bas ilə içmək üçün şərab növləri: Corvina Veronese, Rondinella, Molinara - parlaq albalı ətirli gənc təzə şərab.

Umani Ronchi Rosso Conero San Lorenzo. Marche, İtaliya.

Çeşid: Montepulciano - şirin meyvəli ətirlər, ipək kimi taninlərlə zəngin tam dad.

Qızardılmış qızılbalıq üçün şərab

Bütün balıqlar arasında qızılbalıq qırmızı şərablara sadiqlik baxımından tuna balığından sonra ikinci yerdədir. Mürəkkəb marinadlar və souslar olmadan mümkün qədər sadə xidmət etmək tövsiyə olunur.

Clos Henri Pinot Noir. Marlborough, Yeni Zelandiya.

Göbələk üzərində qızılbalıq üçün şərab çeşidi: gavalı və albalı ətirli pinot noir, ədviyyatlı alt tonlar, dairəvi dad.

Chivite Gran Feudo Crianza Navarra. Navarra, İspaniya.

Çeşidlər: Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon - tüstü işarələri ilə giləmeyvə parlaq ətirləri, yaxşı inteqrasiya olunmuş taninlərlə yumşaq və təzə dad.

Qızardılmış tuna balığı üçün şərab

Tuna tez-tez qırmızı şərablarla verilir, hansının olduğunu düşünmədən, əslində şərabın toxuması çox vacibdir. Şərabın minerallıq kimi xüsusiyyətə malik olması zəruridir.

Colterenzio Lagrein Alto Adige. Trentino-Alto-Adige, İtaliya.

Qızardılmış tuna balığı ilə uyğun şərab növü: Bənövşə, qaragilə və qaragilə ətirləri, ədviyyat notları və yetişmiş yumşaq taninlər ilə tam ləzzətli Laqrein.

Mastroberardino Lacrima Christi del Vesuvio. Kaspaniya, İtaliya.

Çeşid: Piedirosso - giləmeyvə ətirləri, ədviyyat işarələri, zərif tanenlərlə yaxşı qurulmuş dad.

Hansı şərabla qızardılmış altlıq yeyirsiniz?

Təmiz formada zərif ağ balığı qırmızı şərabla birləşdirməyə dəyməz, lakin ona sarımsaqlı krem ​​sousu əlavə edilərsə, Loire təfsirindəki pinot noir minerallığına görə maraqlıdır.

Henri Burjua Sancerre Les Baronnes Rouge. Sancerre, Luara Vadisi, Fransa.

Qızardılmış altlıq üçün şərab növü: Pinot Noir - albalı və şirin albalı ətirləri, açıq odun notları, acı dadı olan dairəvi dad.