For at holde det tilberedte kød blødt. Kogt oksekød - opskrifter

Kogt oksekød bliver ikke altid velsmagende og blødt (kødet bliver sejt, tørt og absolut smagløst). Men kogt kød betragtes som et diætprodukt, og hvis en person skal holde sig til en diæt, vil han lave lækre retter.

Kan kogt kød ikke være lækkert? Lad os som et eksempel prøve at lære at tilberede oksekød, så det er blødt.

Hurtig artikelnavigation

Udvalg af kød

Først og fremmest skal du vælge et stykke kød til madlavning. Prøv at finde kødet fra et ikke-gammelt dyr. Gammelt kød forbliver sejt, når det tilberedes og bliver aldrig blødt.

Det er ikke nødvendigt at tilberede fileten - du kan vælge et mere økonomisk stykke: skulder eller bryst.

Madlavningsproces

Tilberedt og vasket oksekød lægges i kogende vand - dette gøres, så der bliver flere næringsstoffer tilbage i selve kødet. Det øverste lag af kød, når det kommer i kogende vand, sætter sig hurtigt fast og danner et beskyttende lag.
Derefter skal du salte vandet lidt - dette vil danne et ekstra beskyttende lag, og saften forbliver inde i kødet, og det bliver ikke kun saftigt, men også blødt.
Tilsæt de krydderier, du foretrækker til kødet, til vandet. De vil give smag og lugt til kødet, hvilket gør oksekødet utroligt duftende og velsmagende, og tilføjer også blødhed til det.
Det vigtigste for at kødet er blødt og bouillonen smuk er at tilberede kødet ved svag varme. Først lægges kødet i kogende vand over høj varme, og når vandet koger igen, reduceres ilden til det mindste.
Luk gryden tæt med låg. Det tager mere end to timer at tilberede oksekød. Hvis du har kød på benet, så kog det til det begynder at bevæge sig et godt stykke væk fra benet.
For at både kødet og bouillonen har en rig smag, tilsæt grøntsager efter to timer og kog i endnu en halv time - smagen af kødet forbedres: kødet bliver ikke kun blødt, men også utroligt velsmagende.
Du skal salte oksekødet i de allersidste minutter af tilberedningen. Du kan også tilføje lidt sennep.

Lækkert kogt kød vil vise sig i henhold til reglerne ovenfor. Du skal tilberede godt oksekød, så det er velsmagende, saftigt og blødt i lang tid og ved svag varme.

Der er en konstant debat om, hvorvidt kød skal spises eller kan undværes.

Tilhængere af at spise kødprodukter hævder, at kød simpelthen er nødvendigt for fuld udvikling og et godt helbred.

Den er rig på jern, vitamin B1, B6, B12.
Det indeholder en masse animalsk protein, som er involveret i stofskiftet, påvirker muskelsammentrækning, processer i nerveceller, og selv tænkning afhænger af at spise kød.

På trods af det faktum, at oksekød i nogle stater, for eksempel i Indien, er under det strengeste forbud, fordi koen der er et helligt dyr, er dette kødprodukt i andre lande fortsat det mest almindelige.

Det er trods alt fra oksekød, du kan tilberede en masse skønne retter, fra fyldt oksekød til almindelige frikadeller.

Men for at retten skal vise sig at være lækker, skal du vælge det rigtige kød, samt nærme dig dets tilberedning med alt ansvar.

Denne artikel vil fokusere på tilberedning af oksekød, hvilket betyder, at der vil blive lagt vægt på det.

Sådan vælger du oksekød til madlavning

Oksekød er, som alt kød, kategoriseret. Det afhænger af slagtekroppens alder, dets fedme, mængden af subkutant fedt og udviklingen af muskelvæv.

Separate dele af slagtekroppen er forskellige i ernærings- og smagskvaliteter. Derfor kan de være af første klasse, anden eller tredje.

Det bedste førsteklasses kød er bryst, topdressing, skulderblad, dele af bagbenet.

Kød af første og anden klasse er kogt, stuvet, hakket kød tilberedes af det.

Kød, hvori der er meget bindevæv (hals, topdressing, flanke), koges hel, og bruges også til bouillon.

Oksekød af tredje klasse er sejt, så det bruges oftest til fremstilling af bouillon.

På hylderne i butikkerne kommer oksekød allerede fuldt forarbejdet: kølet, frosset og mindre ofte saltet.

Sådan forbereder du oksekød til madlavning

Optøning:

Kødet optøs i store bidder.
Langsom optøning bruges, så kødsaften, der frigives under smeltningen af iskrystaller, når at blive optaget i kødet igen.
Hvis kødet er optøet i den positive del af køleskabet, adskiller det sig praktisk talt ikke i smag fra kølet kød.
Hurtig optøning udføres ved stuetemperatur. Det efterlades på en bakke, og den frigivne saft hældes i en separat skål. Sådant kød er mindre saftigt, når det tilberedes.

Vask:

Oksekød vaskes i rindende vand, hvis temperatur ikke må overstige 25 °.
Rent kød lægges ud på rist til tørre.

Oksekød skæres i store, mellemstore eller små stykker (afhængig af opskriften).
Store stykker skæres langs fibrene, hvilket gør, at kødet kan stege hurtigere.

Sådan tilberedes oksekød i en gryde

Kog oksekød i en lille mængde vand.

Vand hældes i gryden (1,5 liter vand pr. 1 kg kød) og bringes næsten i kog.
Tilsæt rødder (persille, løg, gulerod, selleri).
De lægger kød.
Bring i kog, mens du fjerner skummet.
Ilden reduceres og oksekødet koges med et knapt mærkbart kog under låget. Tilberedningstiden afhænger af kødets kvalitet, slagtekroppens alder, stykkernes størrelse. Ungt kød kan være klar på så lidt som 40 minutter, mens gammelt skal tilberedes i op til 3 timer.
Salt kød i slutningen af tilberedningen.
Oksekødets klarhed kontrolleres ved at gennembore det tykkeste stykke. Hvis frugtkødet er hårdt, eller der vises rødlig saft på punkteringsstedet, så fortsæt tilberedningen.

Sådan holder du kødet varmt

Stykker af kogt oksekød overføres fra gryden til en anden skål.
Hæld lidt varm bouillon på og luk låget.
Opbevares indtil servering ved 65°.

Sådan koger du oksekød til bouillon

Kød af tredje klasse, samt afpuds og ben, bruges til kogning af bouillon.

For at gøre det mere rigt og sundt tilberedes det anderledes end almindeligt kød.

Oksekød og ben hældes med koldt vand.
Bring i kog. Skummet fjernes med en hulske. De fjerner også flydende knoglefedt.
Kog ved meget lavt kog i 4-5 timer.
Salt i slutningen af tilberedningen.
Den færdige bouillon afkøles let og filtreres.

For at få en klar bouillon skal du lave en "fletning".

For at gøre dette føres kødafskæringer gennem en kødkværn, og koldt vand tilsættes i forholdet 1: 1. Insister 2 timer. Tilsæt derefter salt, råkødsaft og æggehvide.

"Fletningen" sættes i bouillonen, bringes i kog, og skummet fjernes.

Sæt rødderne og kog ved lavt kog i cirka halvanden time.

Sådan tilberedes oksekød i en langsom komfur

Oksekød i en slowcooker koges i et helt stykke eller skæres i stykker.

Kødet vaskes, venerne og filmen fjernes. Kom i en multicooker skål.
Hæld kogende vand, så væsken kun lidt dækker det.
Luk låget og indstil programmet "Stew / Suppe".
Så snart vandet koger, fjern skummet.
Tilføj rødder, hvis det ønskes.
Salt i slutningen af tilberedningen.
Kog indtil de er bløde. Tilberedningstid - fra 40 minutter til 2 timer - afhænger af alderen på det slagtede kvæg, samt kødets kvalitet.

Sådan tilberedes oksekød i mikrobølgeovnen

Du kan tilberede oksekød i mikroovnen, hvis det er ungt.

Kom hele kødstykket i gryden.
Hæld varmt vand for at dække det.
Tilsæt hakkede gulerødder, løg, persillerod, salt, peber, laurbærblad.
Luk låget og kog på medium kraft i cirka 20 minutter. Derefter reduceres kraften og koges til den er blød.

Sådan tilberedes oksekød i en dobbelt kedel

For at kødet ikke skal blive tørt under varmebehandling i en dobbeltkedel, koger mange husmødre det i deres egen juice. For at gøre dette bliver et helt stykke kød let saltet og peberet, lagt i en stærk pose og bundet.

Læg på skålen med en dobbeltkedel, dæk med låg og kog omkring en time. Men du skal sørge for, at der altid er vand i tanken. Derfor tilsættes der konstant kogende vand der.

Sådan tilberedes corned beef

Corned beef vaskes.
Skær hvis stykkerne er meget store.
Fyld med vand (til 1 kg kød 2 liter vand).
Blødgør, skift vandet, først efter en time, derefter efter to, tre, seks, tolv timer. I dette tilfælde bør vandtemperaturen ikke være højere end 12 °.
Mindre stykker hældes med koldt vand i forholdet 1: 3 og koges møre ved lavt kogepunkt.

Sådan tilberedes oksekødboller

Oksekød føres gennem en kødhakker og blandes med ingredienser afhængigt af opskriften.
Form frikadeller.
Dyp dem i kogende saltet vand eller bouillon.
Kog i 5-6 minutter.

Bemærkning til ejeren

Til de første retter, brug en bagdel, topdressing, bryst.
Ved tilberedning af kød placeres rødderne en halv time før klargøring.
Kog kødet ved et knap mærkbart kog.
Hvis kødet hældes med kogende vand før tilberedning, vil der praktisk talt ikke være nogen skala.
Kogt kød opbevares i bouillon.
For at få en rig og velsmagende bouillon skal du bruge ældre kød.
Saltet bouillon anbefales ikke at fortyndes med vand. Overskydende salt kan fjernes, hvis velvaskede ris pakket i en pose dyppes i væsken og koges.

Oksekød er en af de få fødevarer, som du absolut bør inkludere i din kost. Dette magre kød er rigt på komplet protein, jern, B-vitaminer og et væld af nyttige sporstoffer. Mættede fedtstoffer og aminosyrer, indeholdt i store mængder i oksekød, vil hjælpe dig med at normalisere hjertemusklens arbejde, undgå stress og altid forblive i god form. I den nye anmeldelse besluttede vi at fortælle dig mere detaljeret, hvordan du tilbereder oksekød hurtigt og korrekt, så det bevarer alle dets gavnlige egenskaber og samtidig forbliver et sundt diætprodukt.

Den første og fremmeste ting, du skal være opmærksom på, før du begynder at tilberede oksekød, er kødets friskhed og kvalitet. Ikke kun smag afhænger af denne faktor, men også tilberedningshastigheden.

Karakteristiske træk ved oksekød er en rig mørkerød farve og et næsten fuldstændigt fravær af fedt, men hvis det stadig er til stede, skal det være blødt og have en lys cremefarve.

Frisk kød har en blød, mør tekstur og er hurtig og nem at tilberede, mens lagret oksekød vil tage lang tid at tilberede, og kødet bliver sejt og tørt.

Skulder og udskæring (oksekød fra halsen) er perfekte til fremstilling af bouillon, gullasch, bøffer, gryderetter og hakket kød. Til rige fede supper og bouillon er saftig bryst mere velegnet - det giver den bedste borscht.

Hvis du beslutter dig for at koge et frossent stykke oksekød, skal du tø det op på forhånd og skylle det grundigt i koldt rindende vand.

Tilberedningstiden for oksekød afhænger også direkte af denne fase. Hvis du sparer tid og vil have kødet til at stege hurtigere, så kom det i gryden ikke i et enkelt stykke, men i små portioner. Vigtigt: skær stykkerne ikke på tværs af fibrene, men langs dem - på denne måde vil oksekødet koge hurtigere, og dets tekstur bliver meget blødere. For det bedste resultat anbefales det desuden, at kødet steges let i en pande i en lille mængde vegetabilsk olie.

For at tilberede oksekød skal vand koges på forhånd og hæld et stykke kød, så kogende vand dækker det helt. Sørg for at efterlade et lag med en halv tomme vand over oksekødet. Salt ikke vandet: det vil gøre kødet sejt. Lad dette trin stå til slutningen af kog. Det samme gælder løg, gulerødder, selleri og andre grøntsager: Hvis du vil tilføje dem, skal du gøre det 30 minutter før afslutningen af tilberedningen.

Når du har bragt oksekødsvandet i kog, skal du fjerne skummet. Dette skal gøres flere gange under tilberedningen, og dem, der tilbereder oksebouillon eller suppe, bør især følge dette. Reducer varmen til lav og dæk gryden med et låg. Hvis du tilføjer en spiseskefuld solsikkeolie til vandet, koger oksekødet hurtigere.

Glem ikke at salte kødet i slutningen af tilberedningen. For at kontrollere dets beredskab skal du gennembore det tætteste stykke med en kniv. Udseendet af rødlig saft eller oksekødets stivhed er et tydeligt tegn på, at kødet endnu ikke er kogt til ende.

For dem, der ønsker at få mørt, velsmagende kød hurtigt og på kort tid, råder vi dig til at formarinere det. Kom kødet i en skål med finthakket løg og dryp med eddike og lad det stå i 2 timer. Efter denne behandling vil oksekødet koge meget hurtigere.

En anden populær måde at forkorte tilberedningstiden for oksekød er at gnide det med sennep, før det koges. Du kan også tilføje sennep direkte i gryden under tilberedningen. Dette vil overhovedet ikke påvirke smagen af kød eller bouillon, men oksekød vil blive tilberedt på omkring en time.

I en multicooker skål vil oksekød stege lidt hurtigere end bare i en gryde på komfuret. Tilberedningsmetoden adskiller sig ikke fra den sædvanlige: kødet skal renses for årer og film, lægges i en langsom komfur og hældes kogende vand, og derefter indstilles programmet "Suppe" eller "Stew". Husk at fjerne skummet efter at vandet i skålen koger.

Kog oksekødet, indtil det er blødt i cirka en time, og kontroller derefter kødets beredskabsgrad.

Den mest populære "oksekød"-opskrift er selvfølgelig den klassiske rødbedesuppe i oksebouillon. Læs videre for vores trin-for-trin instruktioner om, hvordan du laver denne overdådige, smagfulde suppe på kun 1 time.

En anden legendarisk oksebouillonret er fransk løgsuppe. En relativt kort tilberedningstid og en fantastisk unik smag gør denne ret til en fantastisk mulighed for dem, der ikke ønsker at tilberede oksekødsbouillon, men et rigtigt gastronomisk mesterværk.

Kogt oksekød kan også bruges i diætretter: her er for eksempel en nem, men meget velsmagende sandwichopskrift med kogt oksekød og grøntsager.

Oksekød er kød fra kvæg, der er meget brugt i madlavning. Den almindelige slagtekrop er skåret i flere dele, som bruges til tilberedning af en række og lækre retter - det er mørbrad, bryst, lår, rib eye, rump, skaft og andre dele.

Baseret på denne slagtning er oksekød opdelt i tre kategorier. Den første klasse omfatter bryst og mørbrad samt ryggen; den anden klasse inkluderer skulderdelen og skulderbladene; den tredje klasse omfatter bag- og forskaftet.

Kødet af unge dyr kaldes normalt kalvekød. Den har en mildere smag.

Du kan tilberede oksekød på forskellige måder: gryderet, koge, stege, bage i ovnen, ryge. Et stykke kød kan males til hakket kød, hvorfra man kan koge koteletter, dumplings, burgere, kødsaucer til pasta. Også fremragende bouillon, supper, borscht og kålsuppe fås fra oksekød.

Oksekød, kogt korrekt, er ikke kun ret velsmagende, men også sundt. Det er diæt og anbefales ikke kun til voksne, men også til børn.

Tilberedning af oksekød på den rigtige måde

For at tilberede oksekød, så det bliver velsmagende og blødt, har du brug for:

Først og fremmest skal du optø et stykke kød, der vejer omkring et halvt kilo, og vaske det grundigt i koldt rindende vand.
Skær kødet, fjern store ben, sener og fjern filmen fra stykket.
Det færdige stykke oksekød skal lægges i en lille gryde, som er lidt større end selve stykket. Denne metode giver dig mulighed for at tilberede kødet i en lille mængde vand, så smagen af oksekødet bliver meget mørt.
Det er nødvendigt at koge vand på forhånd og hælde kogende vand over et stykke kød, så oksekødet er helt under vand. Over et stykke kød skal der være cirka en centimeter mere vand.
Kom kødet i en gryde ved middel varme og dæk med låg.
Et par minutter før vandet koger, skal du åbne låget og fjerne skummet fra vandet. Hvis du ikke når at gøre dette i tide, så vil det lægge sig i flager i bunden af gryden, og bouillonen vil vise sig at være uklar.
Når vandet koger, tilsæt en teskefuld salt til gryden og reducer varmen til et minimum.
Låget på gryden skal lukkes igen, men hold øje med kødet, så det ikke kommer op på vandoverfladen. Sker det, skal du vende kødet og komme lidt mere kogende vand i gryden.
Den nøjagtige tilberedningstid bestemmes ud fra kødets stivhedsgrad, stykkets størrelse og sorten. Du kan kontrollere oksekødets beredskab med en kniv. Du skal stikke et stykke kød - hvis kniven let kommer i frugtkødet og lige så nemt kommer tilbage, så er kødet klar.
Cirka en halv time før klargøring skal et lille pillet løg, et par sorte peberkorn og et par laurbærblade tilsættes til bouillonen.
Når kødet er færdigt, skal gryden med oksekød fjernes fra komfuret, men tag det ikke af bouillonen i ca. 15 minutter.
Derefter kan oksekødet tages ud, skæres i portioner og serveres med enhver sauce eller tilbehør.

Hvor længe skal man koge oksekød

Alt efter kødtype, dyrets alder og stykkets størrelse kan tilberedningstiden variere meget. I gennemsnit skal kødet, indtil det er gennemstegt, koges i cirka to timer efter kogning af vand ved lav varme under låg. Også velsmagende og blødt er oksekød kogt i "stewing" -tilstand i en langsom komfur i 2,5-3 timer.

Oksekød er et sundt og velsmagende kød, der kræver en lang varmebehandling. Denne funktion skyldes dens stivhed. Men hvad skal man gøre, når der ikke er tid til at tilberede kød i flere timer? Der er enkle måder at få en mør, smeltet-i-mund-ret med minimal tid. Hvordan laver man hurtigt oksekød? Du finder svaret på spørgsmålet i denne artikel.

Hvordan tilbereder man blødt oksekød?

Oksekød er et værdifuldt proteinprodukt, som skal tilberedes korrekt for at gøre det saftigt, mørt og aromatisk. Hvordan tilbereder man hurtigt oksekød, så det er blødt? Dette spørgsmål er af interesse for mange husmødre, der foretrækker at brødføde deres familier med sund og sund mad.

Til hurtig tilberedning af blødt kød skal du bruge: oksekød, mineralvand eller sennep. Det er tilrådeligt at vælge kødkroppen af et ungt dyr, der består af en stor mængde bindevæv, som ikke har været udsat for talrige frost.

Kødstykket skal rives med sennep og sættes i køleskabet natten over. Skyl med vand før tilberedning. Den anden mulighed involverer iblødsætning i mineralvand i 2-3 timer. For at bevare den maksimale mængde protein, såvel som andre nyttige stoffer, skal pulpen placeres i kogende vand. Efter en sådan forbehandling kræver madlavning mindre tid. Salt skal være et par minutter før afslutningen af tilberedningen. Det anbefales ikke at tilføje vand under tilberedningen. For at bestemme stykkets klarhed kan du gennembore med en skarp kniv. Den klare saft, der strømmer ud, er en bekræftelse på, at produktet er klar til forbrug.

Hvordan tilbereder man oksebouillon?

Bouillonen er inkluderet i kosten. Det er ofte lavet med oksekød. Til denne ret skal du vælge passende stykker på knoglen, der har bindevæv. Det er tilrådeligt ikke at bruge et frossent produkt, da maden ellers bliver uklar.

Hvordan laver man hurtigt oksebouillon? For at gøre dette skal du tage 3 liter vand, frugtkød på knoglen, løg, gulerod, persille, krydderier og salt - efter smag. Før tilberedning skal kødet skylles i koldt vand, skæres i portioner. Til hældning skal du bruge en kølig væske, hvorefter gryden sendes i en halv time i køleskabet.

Når den fremtidige bouillon står på komfuret, skal den bringes i kog, og gassen tændes, så den videre kogeproces finder sted takket være en langsom ild. Det er praktisk at fjerne skum og oksefedt med en hulske. Rødderne, der skal tilsættes retten, skal først steges. Når bouillonen er klar, hvilket vil ske hurtigt nok på grund af den foreløbige infusion i køleskabet, kan du tilføje stegningen til den. Hvis det er nødvendigt, at bouillonvæsken viser sig at være gennemsigtig, skal den efter tilberedningen filtreres gennem en fin sigte. Derefter kan køddelen sendes tilbage til bouillonen eller bruges som en separat ret.

Hvordan tilbereder man oksekødssuppe?

Denne suppe er meget velsmagende og nærende. For at forberede det skal du tage kød med en knogle. Dette øjeblik er af særlig betydning og er en af hemmelighederne bag tilberedningshastigheden. Hvordan laver man hurtigt oksekød til suppe? Hele processen er meget ligesom kogende bouillon. Kødet skal også vaskes med koldt vand, efterlades i køleskabet og koges ved højest mulig varme, indtil det koger. For at få det til at koge hurtigere, skal det tilberedes i en gryde med minimumskapacitet. Frugtkødet bliver mørt, hvis der bruges et stykke, der vejer mindst 2 kg.

Tilberedningen skal foregå under et lukket låg. Du kan efterlade et lille hul, så væsken i øjeblikket med aktiv kogning ikke går ud over kanten. Det er vigtigt, at vandet under tilberedningen dækker alle køddele fuldstændigt. Hvis en sektion er udenfor, vil den vise sig at være stiv.

Du kan bruge ethvert korn til at fylde suppen med. Ris, byg, byg eller boghvede vil give en god smag.

Hvordan tilbereder man gammelt oksekød?

Hvis du støder på et gammelt stykke kød, må du ikke smide det væk. Produktet skal tilberedes ordentligt, og så bliver det lækkert. Hvordan tilbereder man hurtigt gammelt oksekød? Det skal placeres i et surt miljø før tilberedning. Til disse formål er det uønsket at bruge eddike. En lille mængde citronsaft er ideel, som skal tilsættes mineralvand til marinade.

En anden metode involverer marinering i salt. Hun gnider kødstykker, der skal tilberedes. Men umiddelbart før selve tilberedningsprocessen skal saltet vaskes af, ellers vil resultatet af kulinariske eksperimenter være et saltet produkt.

Nu ved du, hvordan man hurtigt tilbereder oksekød. Ved at bruge en af de foreslåede metoder kan du få et nærende, blødt og appetitligt produkt, der ikke kræver lang tilberedning.