umættede fedtsyrer. Disse usunde fedtstoffer

Den menneskelige krop består af levende væv, der livsproces ikke kun udføre deres funktioner, men også komme sig fra skader, vedligeholde deres ydeevne og styrke. Selvfølgelig har de brug for næringsstoffer til dette.

Menneskets ernæringsbalance

Mad giver kroppen den energi, den har brug for til at understøtte alle kropslige processer, især muskelfunktion, vævsvækst og fornyelse. Det skal huskes, at det vigtigste ordentlig ernæring- balance. Balance er den optimale kombination af produkter fra fem grupper, der er nødvendige for menneskelig ernæring:

• mejeri;
• mad beriget med fedtstoffer;
• korn og kartofler;
• grøntsager og frugter;
• protein mad.

Typer af fedtsyrer

Del og umættet. Sidstnævnte er flerumættede og monoumættede. Mættede fedtsyrer er til stede i smør og hårde margariner, flerumættede - i vegetabilsk olie, fiskeprodukter og nogle bløde margariner. Mono umættede syrer findes i raps-, hørfrø- og olivenolie. De mest nødvendige og sunde blandt dem er de sidste.

Sundhedseffekter af umættede fedtsyrer

De har antioxidantegenskaber og beskytter kolesterolet i blodet mod oxidation. Det anbefalede indtag af flerumættede syrer er omkring 7% af den daglige portion og monoumættet - 10-15%.

Umættede fedtsyrer er essentielle for Normal drift hele organismen. Omega-3 og Omega-6 komplekser betragtes som de mest værdifulde af dem. De syntetiseres ikke uafhængigt i den menneskelige krop, men er afgørende for den. Derfor er det nødvendigt at inkludere dem i kosten og vælge de mest optimale fødevarer rige på disse stoffer.

Egenskaber ved omegasyrer

Ernæringseksperter har længe været interesseret i funktionerne af Omega-3-syrer og deres derivater - prostaglandiner. De har tendens til at blive til mediatormolekyler, der stimulerer eller undertrykker inflammation, er meget nyttige til hævelse af leddene, muskelsmerter, knoglesmerter, som ofte ses hos ældre. Umættede fedtsyrer styrker immunforsvaret, lindrer symptomer rheumatoid arthritis og slidgigt.

De forbedrer mineraliseringen af ​​knogler og øger samtidig deres tæthed og styrke. Derudover er Omega-3 fedtsyrer yderst gavnlige for hjertet og blodkarrene. Komplekser af omega-umættede syrer bruges også med succes i kosmetiske formål i form af et kosttilskud har de en positiv effekt på hudens sundhed. Mættede og umættede fedtsyrer adskiller sig i deres kostegenskaber: Umættet fedt har færre kalorier end den samme mængde mættet fedt. De kemiske molekyler af Omega-3 er parret med 3 kulstofatomer og methylkulstof, og Omega-6 er parret med seks kulstofatomer med methylkulstof. Omega-6 fedtsyrer findes mest i vegetabilske olier, såvel som i alle varianter af nødder.

Fødevarer med højt indhold af umættede fedtsyrer

Havfisk som tun, laks og makrel er rige på omega-umættede fedtsyrer. Deres vegetabilske analoger inkluderer hørfrø- og rapsolie, græskarfrø, anderledes slags nødder. Fiskeolie indeholder omega-3 fedtsyrer. Den kan helt erstattes med hørfrøolie.

Den bedste kilde til disse stoffer er fede fisk som makrel, men der er mange måder at indføre umættede fedtsyrer på i din kost.

1. Køb omega-3 berigede fødevarer. Nu tilsættes de ofte til brød, mælk og kornbarer.
2. Brug linolie, som erstatning for solsikke og smør. Tilføj jord hørfrø i bagemel, salater, supper, korn, yoghurt og mousse.
3. Inkluder nødder i din kost, især valnødder, brasilianske, fyrretræer og andre.
4. Tilføj uraffineret olivenolie i enhver mad. Det mætter ikke kun kroppen med essentielle syrer, men hjælper også med at fordøje maden.

Umættede fedtsyrer bør anvendes med forsigtighed hos diabetespatienter eller dem, der tager antikoagulantia. Kan påvirke blodpropper og sukkerregulering. Gravid fiskefedt bør ikke tages, fordi det indeholder meget A-vitamin, som er farligt for prænatal udvikling foster.

Umættede fedtsyrer i fødevarer

Enkelumættede syrer er generøse:

• fiskefedt;
• oliven;
• avocado;
• vegetabilske olier.

Poly ikke mættet fedt:

• nødder;
• frø af græskar, solsikke, hør, sesam;
• fed fisk;
• majs-, bomuldsfrø-, solsikke-, soja- og hørfrøolier.

Mættet fedt er ikke så slemt, som folk tror, ​​det er, og du bør ikke skære dem helt ud. Enkelumættede og flerumættede fedtstoffer bør være de vigtigste i den daglige portion fedt, og er nødvendige af kroppen fra tid til anden, da de fremmer optagelsen af ​​proteiner, fibre og forbedrer kønshormonernes funktion. Hvis fedt fjernes fuldstændigt fra deres kost, svækkes hukommelsesfunktionerne.

Transisomerer i den mad, du spiser

I processen med fremstilling af margarine modificeres umættede vegetabilske fedtstoffer under påvirkning af høje temperaturer, hvilket forårsager transisomerisering af molekyler. Alle organisk stof har en bestemt geometri. Når margarine størkner, bliver cis-isomerer til trans-isomerer, som påvirker metabolismen af ​​linolensyre og fremkalder en stigning i niveauet dårligt kolesterol forårsager sygdomme i hjerte og blodkar. Onkologer siger, at trans-isomerer af umættede fedtsyrer fremkalder kræft.

Hvilke fødevarer indeholder flest transisomerer?

Selvfølgelig er der mange af dem i fastfood tilberedt i meget fedt. For eksempel indeholder chips omkring 30 %, og pommes frites indeholder mere end 40 %.

I produkter konfektureproduktion trans-isomerer af umættede fedtsyrer varierer fra 30 til 50%. I margariner når deres mængde 25-30%. I blandede fedtstoffer dannes der under stegningsprocessen 33% af mutationsmolekylerne, da molekylerne under genopvarmning omdannes, hvilket accelererer dannelsen af ​​trans-isomerer. Hvis margarine indeholder omkring 24% af trans-isomerer, stiger deres niveau betydeligt i stegningsprocessen. Råolier af vegetabilsk oprindelse indeholder op til 1% trans-isomerer, i smør er de omkring 4-8%. I animalsk fedt varierer transisomerer fra 2 % til 10 %. Det skal huskes, at transfedtsyrer er skrald og helt bør undgås.

Effekten af ​​flerumættede fedtsyrer på menneskekroppen er endnu ikke fuldt ud undersøgt, men det er nu indlysende, at for et sundt aktivt liv skal en person inkludere fødevarer, der indeholder umættede fedtsyrer i sin kost.

Umættede fedtsyrer er til stede i alle fedtstoffer, der spises, men deres største mængde findes i vegetabilske olier, som forbliver flydende ved stuetemperatur, absorberes perfekt af kroppen, hvilket bringer en masse nyttige ting til det, inkl. fedtopløselige syrer. Disse fedtstoffer indeholder en høj oxidativ kapacitet på grund af tilstedeværelsen af ​​dobbelt umættede bindinger. De mest anvendte er linolsyre, oliesyre, arachidonsyre og linolensyre. Ernæringseksperter insisterer på, at disse syrer skal være til stede i den daglige kost.

På egen hånd menneskelige legeme producerer ikke umættede fedtstoffer, så de skal introduceres sammen med maden dagligt. Kun arachidonsyre, i nærvær af nok B-vitaminer, er kroppen i stand til at syntetisere sig selv. Alle disse umættede syrer er nødvendige for at udføre vitale biokemiske processer i cellemembraneråh og for intramuskulær metabolisme. Kilderne til alle ovennævnte syrer er naturlige vegetabilske olier. Hvis kroppen ikke har nok umættede fedtstoffer, så fører dette til hudbetændelse, dehydrering og hæmmet vækst hos unge.

Umættede fedtsyrer trænger ind i systemet af membranceller, bindevæv og myelinskeden, som giver dem mulighed for at deltage i fedtstofskiftet krop og nemt omdanne kolesterol til simple forbindelser, der let fjernes fra det. For at give det nødvendige til en persons behov for umættede fedtstoffer, skal du spise mindst 60 gram af enhver vegetabilsk olie dagligt. Majs-, solsikke-, hørfrø-, bomulds- og sojaolie, som indeholder op til 80 % umættede fedtsyrer, har den største biologiske aktivitet.

Fordele ved umættet fedt

Umættet fedt er opdelt i to typer:

• monoumættet
• Flerumættet

Begge typer fedtsyrer er gode for hjertet vaskulært system. De sænker højt kolesteroltal i blodet. Den eneste forskel mellem dem er, at enkeltumættede fedtstoffer er flydende ved stuetemperatur, og ved lav temperatur begynder de at hærde. Flerumættet - væske ved enhver temperatur.

Monumættede fedtsyrer findes hovedsageligt i naturlige produkter nødder, olivenolie, avocado, rapsolie, vindruekerneolie. Den mest almindelige er olivenolie. Læger råder til at inkludere det i kosten, da det bringer store sundhedsmæssige fordele ikke kun for hjertet, men for hele organismen som helhed. Denne olie anses generelt for at være ideel, da den ikke mister sine egenskaber ved nogen temperatur, ikke mætter over tid og ikke granulerer.

Flerumættede fedtstoffer såsom omega-3 (alfa- linolsyre) og omega-6 (linolsyre) er den ene byggemateriale hvorfra alle sunde fedtstoffer i kroppen. Flerumættet fedt findes i nogle typer koldtvandsfisk, såsom makrel, sild eller laks. De er mest nyttige når forskellige betændelser at opretholde immunitet, forhindre forekomsten kræftceller og øge hjernens funktion. også i store mængder omega-3 flerumættede fedtsyrer (PUFA'er) findes i hørfrøolie, valnødder og små mængder i rapsolie og sojabønner. Alle disse produkter har kroppen brug for, da de indeholder decosahexaensyre (DHA), eicosapentaensyre (EPA) og alfa-linolsyre, som slet ikke produceres i menneskekroppen af ​​sig selv.

Verdens videnskabelige forskning har vist, at omega-3 PUFA'er endda kan stoppe udviklingen af ​​kræft, som er forårsaget af virkningen af ​​visse receptorer i celler, der stopper cellernes øgede evne til at dele sig, især i hjerneceller. Også omega-3 PUFA'er har evnen til at genoprette ødelagte eller beskadiget DNA og hjælper med at reducere blodkoagulationen, hvilket forbedrer blodgennemstrømningen og derved fjerner forskellige inflammationer.

Dagligt indtag af umættede fedtstoffer fjerner og forhindrer:

• Kløe og tør hud
• Træthed og kronisk træthed
• depression
• Sygdomme i det kardiovaskulære system
• Skørt hår og negle
• Type II diabetes
• Smerter i leddene
• Dårlig koncentration

Skaden af ​​umættede fedtsyrer

Overdreven indtagelse af umættede fedtstoffer kan ikke kun føre til for tidlig aldring men også spredning af gigt, multipel sclerose og andre kroniske sygdomme. PÅ nyere tid produktionen af ​​fiskepinde, sprøde kartofler, stegte tærter og donuts er blevet udbredt. Det ser ud til, at de er produceret på sunde vegetabilske olier, men olien udsættes for varmebehandling. I dette tilfælde opstår processen med polymerisation af fedtstoffer og deres oxidation, som et resultat af hvilket umættede fedtstoffer nedbrydes til dimerer, monomerer og højere polymerer, hvilket reducerer næringsværdi vegetabilsk olie og fuldstændig ødelægger tilstedeværelsen af ​​vitaminer og fosfatider i den. Den mindste skade, som mad tilberedt i sådan olie kan forårsage, er udviklingen af ​​gastritis og irritation af mave-tarmkanalen.

Behov for umættet fedt

Fedtmængden i den menneskelige krop afhænger af alder, klima, arbejdsaktivitet og stater immunsystem. I nordlige klimazoner kan behovet for umættet fedt nå op til 40 % af kalorierne om dagen fra henholdsvis mad, der indtages i sydlige og mellemste klimazoner – op til 30 % af daglige kalorier. Dagsration for ældre er cirka 20 % af i alt mad, men for folk involveret i tunge fysisk arbejde, – op til 35 %.

At undgå alvorlige problemer med sundhed er det nødvendigt:

• I stedet for chokolade og slik til dessert, spis nødder og kerner
• I stedet for kød, spis fed havfisk tre gange om ugen
• Fjern fuldstændigt fra kosten stegt mad og fastfood
• Spis rå vegetabilske olier: oliven-, hørfrø- eller rapsolie.

Indhold:

Liste over fødevarer rige på mættet og umættet fedt. Hvilke produkter er mest nyttige?

Fedtstoffer er en integreret del af kosten for hver enkelt af os, giver gavnlig effekt på menneskers sundhed. Deres moderate forbrug hjælper kroppen til at starte det hele interne processer. Selvfølgelig er ikke alle fedtstoffer lige nyttige og deres overskydende beløb kan føre til ekstra centimeter i taljen.

Fedtstoffer er opdelt i to kategorier: mættet (dyr) og umættet (plante). Deres forskel ligger i strukturen og virkningen på den menneskelige krop. Det er værd at begrænse forbruget af mættede fedtsyrer, da de påvirker stigningen i blodkolesterol, hvilket er fyldt med udviklingen hjerte-kar-sygdomme.

Hvad er forskellen mellem mættet fedt og umættet fedt

Den væsentligste forskel ligger i kemisk struktur. Mættede (begrænsende) fedtsyrer består af en enkeltbinding mellem kulstofmolekyler. Hvad angår umættede fedtstoffer, er de karakteriseret ved en dobbelt eller mere dobbelt kulstofbinding, på grund af hvilken de ikke gennemgår en kombination. Deres aktivitet tillader dem at passere gennem cellemembraner uden at danne faste forbindelser.

Hvis du ikke dykker ned i videnskabelig terminologi, kan du bemærke forskellen i ydre tegn ved at se dem ind naturlig form- kl normal temperatur umættede fedtstoffer har flydende form, mens sidstnævnte forbliver solide.

Mættede fedtstoffer gavner det menneskelige reproduktionssystem og er også vigtige i opbygningen af ​​cellemembraner. Derudover er der med deres hjælp en bedre assimilering af visse vitaminer og sporstoffer. Især nyttige i koldt vejr, da de er en fremragende energikilde. Daglig dosis forbruget varierer mellem 15-20 gram.

Ifølge talrige undersøgelser har det vist sig, at mangel på fedt kan påvirke hjernens funktion negativt ved at ændre hjernevævet. Det sker selvfølgelig i meget sjældne tilfælde, men det sker stadig. Hvis en person helt nægter at indtage mættede fedtsyrer, vil kroppens celler begynde at syntetisere dem fra andre fødevarer, hvilket vil være en ekstra belastning for de indre organer.

Liste over fødevarer rige på mættet fedt

Et stort forbrug af fødevarer rige på mættet fedt fører uundgåeligt til udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme (hypertension, åreforkalkning osv.). Læger anbefaler kraftigt overvågning dagligt forbrug fed, mest som bedst opnås fra flerumættede fedtsyrer.

De vigtigste kilder til mættede fedtsyrer er følgende produkter levere:

• mejeriprodukter med høj massefraktion fedt - mælk, ost, smør, fløde, hytteost, creme fraiche mv. Det er værd at tage i betragtning, at mættede fedtstoffer af mælkeoprindelse kan forårsage en allergisk reaktion;
• kødprodukter - svinekød, oksekød, fjerkrækød (kylling, and, kalkun), pølser, bacon, pølser;
• konfekture - chokolade, is, slik, desserter;
• bagværk;
• fastfood;
• saucer.

Er ikke fuld liste produkter, der bør begrænses i brug. Mennesker, der er tilbøjelige til fedme, fører en stillesiddende livsstil og med højt niveau kolesterol bør begrænse fedtindtaget til 10-15 gram om dagen.

Fødevarer, der indeholder umættede fedtstoffer

Det er vigtigt for hver person at forstå, hvilke produkter der indeholder mere sunde fedtstoffer, og i nogle er det mindre. Overvej en liste over fødevarer, der indeholder en stor mængde sunde umættede fedtsyrer:

1. Vegetabilske olier - leg meget vigtig rolle i god ernæring. En rig kemisk sammensætning er nødvendig for kroppen for et fuldt liv. De mest nyttige er oliven-, mandel-, sesam-, hørfrø-, avocado- og valnøddeolier. Lederen er selvfølgelig olivenolie. Når det spises, har det en positiv effekt på hjernens funktion, forhindrer udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme. At berige kroppen med omega-3 og omega-6, fungerer som en forebyggende foranstaltning inflammatoriske sygdomme. Det er værd at bemærke gavnlige egenskaber af dette råmateriale vil afhænge af ekstraktionsmetoden og oprensningsgraden.
2. Fisk fede varianter- Dette produkt kan indeholde både enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer. Største fordel repræsenterer følgende fisk: makrel, laks, sild, helleflynder, tun. Fed fisk Det har en gavnlig effekt på hjertets arbejde, hjælper med at klare depression og er nyttigt ved diabetes.
3. Nødder - fordelene skyldes kemisk sammensætning(, vitamin A, B, E, magnesium, calcium osv.). Mandler, hasselnødder, pistacienødder, cashewnødder og valnødder er fremragende kilder til sundt fedt. Derudover har de en antioxidant effekt, forbedrer tilstanden af ​​hår, hud, negle. Ifølge klinisk forskning fandt ud af, at mandler, skov og Valnød kan sænke kolesterol i blodet, samt berige kroppen med gavnlige lipider.
4. Frugt, grøntsager, frø - græskar, avocado, solsikkefrø, oliven, sesamfrø, blomkål mætte kroppen med en enorm mængde gavnlige sporstoffer. På grund af det høje indhold af omega-3, vitamin A, E, calcium, zink, jern understøtter de immunsystemet, forbedrer blodcirkulationen og forhindrer udviklingen af ​​plak på væggene i blodkarrene.

Ifølge resultaterne videnskabelig undersøgelse Omega-3-syrer har vist sig at hjælpe patienter med at reducere deres kortikosteroidindtag i behandlingen af ​​reumatoid arthritis. Forskere har fremlagt en anden version - omega -3 reducerer risikoen for udvikling senil demens. Meget hjælpsom givet syre gravide og ammende kvinder. Normaliserer barnets vækst og udvikling. Virkelig værdsat dette produkt i bodybuilding.

Det systematiske indtag af omega-6 vil have en gavnlig effekt på hjertets arbejde. Udover at vide, hvilke fødevarer der indeholder mættede og umættede fedtstoffer, er det vigtigt at inddrage dem i din kost på den rigtige måde. Når du køber produkter, skal du foretrække varer beriget med omega-3, da denne syre er blevet tilføjet til mælk, brød og kornbarer. Solsikkeolie bør erstattes med oliven eller hørfrø. Det er nyttigt at tilføje malede hørfrø til kager, salater, hjemmelavet yoghurt osv. Inkluder nødder i din daglige kost oftere.

Det er vigtigt kun at spise frisk fedt, fordi overophedet eller utilstrækkeligt frisk fedt begynder aktivt at akkumulere skadelige stoffer der forstyrrer stofskiftet. Prøv at spise flere fødevarer rig på umættede fedtsyrer. Også gavnlige syrer kan købes på apoteket som kosttilskud.

Pas på dit helbred fra barndommen, fordi i mere voksenlivet at styrke kroppen vil være meget sværere.

Men han har også andre. vigtige funktioner: at forsyne kroppen med essentielle fedtsyrer (hvoraf nogle er essentielle) og fedtopløselige vitaminer i gruppe A, D og E. Fedtstoffer danner lipidbarrieren i vores hud og forhindrer fugt i at fordampe og beskytter huddækning fra at tørre ud. Fedt hjælper kroppen med at bruge proteiner og kulhydrater effektivt. Tilstrækkeligt fedtindhold er afgørende for godt hjerneaktivitet, koncentration, hukommelse.

Men fedt er forskelligt for fedt, og fedtets verden er så forskelligartet og rig, at du kan blive forvirret og forvirret. Der er animalske og vegetabilske fedtstoffer (olier), faste og flydende, ildfaste og smeltelige.

Så hvilke fedtstoffer er gode for os, og hvilke er dårlige? - du spørger. Så spørgsmålet kan ikke stilles. Både skaden og fordelene ved fedt afhænger kun af deres mængde i kosten og kombinationen. Alle naturlige fedtstoffer og olier er blandinger af mættede, mono- og flerumættede fedtstoffer. Ethvert betinget "sundt" fedt indeholder en lille mængde skadeligt fedt, mens ethvert "skadeligt" fedt indeholder nyttige.

Fedtstoffer (ellers triglycerider) tilhører klassen af ​​lipider og er naturlige organiske forbindelser af estere af glycerol og fedtsyrer. Men allerede disse fedtsyrer er opdelt i: Mættet og umættet .

Hvis der er mindst én fri kulstofbinding i et fedtsyremolekyle, der ikke er bundet til brint, er det en umættet syre; hvis der ikke er en sådan binding, så er den mættet.

Mættet fedtsyrer i store mængder (op til 50 % af den samlede masse) findes i fast animalsk fedt. Undtagelserne er palme- og kokosolie – trods vegetabilsk oprindelse, deres fedtsyrer er mættede. Mættede syrer- olie, eddikesyre, margarine, stearinsyre, palmitinsyre, arachidsyre osv. Palmitinsyre er en af ​​de mest udbredte fedtsyrer i dyre- og plantelipider. I animalsk fedt og bomuldsfrøolie udgør denne syre en fjerdedel af alle fedtsyrer. Den mest rige på palmitinsyre (næsten halvdelen af ​​de samlede fedtsyrer) er palmeolie.

Umættet fedtsyrer findes hovedsageligt i flydende vegetabilske olier og fisk og skaldyr. I mange vegetabilske olier når deres indhold 80-90% (i solsikke, majs, hørfrø,). Animalsk fedt indeholder også umættede syrer, men mængden er lille. Umættede omfatter: palmitoleinsyre, oliesyre, linolsyre, linolensyre arachidonsyre og andre syrer. Der er også en sådan subtilitet, umættede fedtsyrer, i hvis molekyle der er en fri kulstofbinding, kaldes monoumættede, dem, der har to eller flere af disse bindinger, er flerumættede.

Enkelumættede fedtsyrer er ikke uundværlige, da vores krop er i stand til at producere dem. Den mest rigelige af de enkeltumættede fedtsyrer, oliesyre, findes i store mængder i olivenolie, avocadoolie og jordnøddeolie. Denne type syre menes at hjælpe med at sænke kolesterolniveauet i blodet.

Flerumættede fedtsyrer (omega-6 syrekompleks) –
indeholdt i solsikkeolie, sojaolie, vegetabilsk margarine.

Flerumættede fedtsyrer (omega-3 syrekompleks) . Nyttemæssigt er de på førstepladsen, som de har bred handling på den forskellige systemer krop: positivt påvirke hjerteaktivitet, eliminere depression, forhindre aldring, reducere kognitiv og mentale evner med alderen og har et væld af andre brugbare egenskaber. De hører til de såkaldte "essentielle" fedtsyrer, som kroppen ikke selv kan syntetisere og skal tilføres mad. Deres hovedkilde er havfisk og skaldyr, og jo længere nordpå fisken lever, jo flere omega-3-syrer er der i dens fedt. Lignende fedtsyrer findes i nogle planter, nødder, frø og olier afledt af dem. Den vigtigste er alfa-linolensyre. Der er meget af det i raps, sojaolie, hørfrø og camelina olier. De skal ikke koges, men skal tilsættes salater eller tages som kosttilskud. En helt vegetabilsk omega-3-syre kan ikke erstatte marin: kun en lille del af den omdannes i vores krop til de samme syrer, som findes i fisk.

Fedtstoffer vælger vi

Sammenligning af de mest almindelige fede produkter, kan vi blive overrasket over at bemærke, at vegetabilske olier er foran og smør, og svinefedt, og olivenolie indeholder næsten ingen flerumættede fedtsyrer.

Solsikkeolie (omega-6 syrer). Den mest traditionelle vegetabilske olie på vores breddegrader. Indeholder mange flerumættede fedtsyrer, men for lidt omega-3 fedt. Dette er dens største ulempe.
Samlet fedtindhold - 98%
Mættet fedt - 12 g
Enkelumættet - 19 g
Flerumættet 69 g heraf: omega-6 - 68 g; omega-3 - 1 g
Kalorieindhold - 882 kcal

Olivenolie (omega-9).
Samlet fedtindhold - 98%
Mættet fedt - 16 g
Enkelumættet -73 g
Flerumættet - 11 g, heraf: omega-6 - 10 g; omega-3 - 1 g
Kalorieindhold - 882 kcal
Procentdelen af ​​flerumættede syrer i er lille, men i den stor mængde oliesyre. Oliesyre er til stede i plante- og dyrecellemembraner og bidrager til at opretholde elasticiteten af ​​arterier og hud. På høje temperaturer den er stabil (så olivenolie fungerer godt til stegning). Ja, og det absorberes bedre end andre. Olivenolie tolereres godt selv af mennesker, der lider af fordøjelsesproblemer, sygdomme i leveren og galdeblæren. Desuden anbefales sådanne patienter endda at tage en skefuld olivenolie på tom mave - dette har en lille koleretisk effekt.

Linolie(kilde til omega-3 syrer). En ideel kilde til sjældne i den normale kost og de mest værdifulde omega-3 fedtstoffer. bruges som kosttilskud 1 spiseskefuld om dagen.
Samlet fedtindhold - 98%
Mættet fedt - 10 g
Enkelumættet - 21 g
Flerumættet - 69 g inklusive: omega-6 - 16 g; omega-3 - 53 g
Kalorieindhold - 882 kcal

Smør. Ægte smør indeholder mindst 80 % mælkefedt.
Samlet fedtindhold - 82,5%
Mættet fedt - 56 g
Enkelumættet - 29 g
Flerumættet - 3 g
Kolesterol - 200 mg
Kalorieindhold - 781 kcal
Indeholder vitaminer (A, E, B1, B2, C, D, caroten) og lecithin, som sænker kolesterolniveauet, beskytter blodkarrene, stimulerer immunsystemet og hjælper med at bekæmpe stress. Let fordøjelig.

Salo.
Samlet fedtindhold - 82%
Mættet fedt - 42 g
Enkelumættet - 44 g
Flerumættet - 10 g
Kolesterol - 100 mg
Kalorieindhold - 738 kcal
Svinekødsfedt indeholder værdifuld flerumættet arachidonsyre, som generelt er fraværende i vegetabilske olier. Det er en del af cellemembraner, er en del af enzymet i hjertemusklen og deltager også i kolesterolmetabolismen. Hvad angår indholdet af umættede fedtsyrer, er svinefedt desuden langt foran smør. Derfor er fedtets biologiske aktivitet fem gange højere end smør og oksekødsfedt.

Margarine.
Samlet fedtindhold - 82%
Mættet fedt - 16 g
Enkelumættet - 21 g
Flerumættet - 41 g
Kalorieindhold - 766 kcal
Erstatter smør, indeholder ikke kolesterol. Den har et højt indhold af umættede fedtsyrer. Hvis margarine ikke indeholder højt indhold transfedtsyrer (blød margarine), som dannes i processen med delvis hydrogenering (hærdning) flydende olier, så er dens kostkvaliteter gode nok til at erstatte smør med det.

De eneste definitivt usunde fedtstoffer er transfedtsyrer! Uafhængig forskning bekræfter sammenhængen mellem diæter med højt indhold af transfedt og iskæmisk sygdom hjerter. I 1994 blev transfedtsyrer fundet at være ansvarlige for omkring 30.000 dødsfald som følge af hjertesygdomme i USA hvert år.

Så hvilke fedtstoffer og olier skal du vælge (da du ikke kan undvære dem)? Ernæringseksperter er stadig ikke kommet til konsensus hvor meget kolesterol (og det er også livsvigtigt) og fedtsyrer skal modtage sund mand. Så - mere variation, brug alle de rige naturligt potentiale fedtstoffer, men overdriv det ikke med mængden. Alt er godt med måde!

Højt kolesteroltal i blodet er en sand plage i vores tid. Højt kolesterol øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme, som er en af ​​de hyppigste dødsårsager. Kilder dårligt kolesterol Mættet fedt findes i mange animalske produkter. Derfor anbefaler læger at inkludere flere fødevarer, der er kilder til sundt umættet fedt.

Hvad er forskellen mellem umættet fedt og mættet fedt?

For at forstå forskellen mellem mættet og umættet fedt, hjælper det at studere dem. kemiske egenskaber. Mættede fedtstoffer er kendetegnet ved en enkelt kulstofbinding, hvorfor de let samles til sfæriske forbindelser, kolesterol plaques og opbevares i fedtdepoter. Umættede fedtstoffer har en dobbelt kulstofbinding, takket være hvilken de forbliver aktive, trænger ind i cellemembraner og danner ikke faste forbindelser i blodet.

Det betyder dog ikke, at mættet fedt, som findes i kød, æg, chokolade, smør, palme og kokosolie bør elimineres fuldstændigt fra kosten. Mættet fedt er nødvendigt for bedre optagelse af visse vitaminer og mineraler, korrekt drift reproduktive system menneske, produktion af hormoner og opbygning af cellemembraner. Derudover er mættet fedt unik kilde energi og er især nødvendige i den kolde årstid. Dagspris mættet fedt - 15-20 g.

Hvad angår fedme, kan det opnås ved overdrevent indtagelse af fedt, især i kombination med letfordøjelige kulhydrater.

Hvilke fødevarer indeholder umættet fedt?

Umættet fedt indeholder enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer. Begge disse typer er nyttige til at sænke dårlige kolesterolniveauer forårsaget af overskydende mættet fedt i kosten. Fødevarer, der indeholder umættede fedtstoffer, indeholder normalt begge typer fedtsyrer.

Olivenolie betragtes som en særlig værdifuld kilde til umættede fedtstoffer. Tak til et stort antal monoumættede fedtsyrer, olivenolie hjælper med at rense blodkar og reducere trykket, fungerer som en forebyggende foranstaltning mod kræft og type II diabetes, forbedrer hjernens funktion, hud- og hårtilstand. Det er dog værd at huske på, at olivenolie, som enhver anden vegetabilsk olie, stadig er rent fedt, hvis kalorieindhold er meget højt. Derfor skal du bruge det i små portioner - ikke mere end en spiseskefuld, hvori der i øvrigt vil være omkring 120 kilokalorier!

En masse umættede fedtstoffer, især omega-3 (flerumættede fedtsyrer), indeholder havfisk (i flodfisk de er også til stede, men i mindre mængder). Takket være umættede fedtstoffer er havfisk meget nyttig til nervesystem, led og blodkar, og et højt indhold og mineraler gøre dette produkt meget værdifuldt for en person.

Rige kilder til umættede fedtstoffer er vegetabilske olier (hørfrø, majs, sojabønner, solsikke), skaldyr (rejer, muslinger, østers, blæksprutte), nødder (valnødder, mandler, hasselnødder, cashewnødder), frø (sesam, soja, hør, solsikke), avocado, oliven.

Farerne ved umættet fedt

De mest skadelige fedtstoffer, som alle bør udelukke fra kosten, er transfedtstoffer. Og mærkeligt nok er transfedtsyrer lavet af sunde umættede fedtstoffer. Takket være hydrogeneringsprocessen bliver vegetabilske olier faste, dvs. mister deres permeabilitet og opnår evnen til let at danne blodpropper i blodårer. Transfedtsyrer hæmmer stofskiftet i cellerne, fremkalder ophobning af toksiner, øger risikoen for diabetes, svækker immunsystemet og forårsager en lang række andre sundhedsproblemer. Mayonnaise, margarine, ketchup og noget slik indeholder transfedt.