Nødder og tørrede frugter - hvad er de, og hvordan man spiser dem? Nødder er en kilde til protein. Fordele ved nødder Nyttige egenskaber ved valnødder

Nødder og tørrede frugter - hvad er de, og hvordan man spiser dem?

Du og jeg er til en vis grad skovmennesker. Hånden rækker ud til naturlige gaver. Sociologer bemærker, at russiske folk stadig foretrækker nødder og frø frem for chips og popcorn. Den mystiske russiske sjæl er historisk disponeret for meditation på væggen. De bedste tanker og minder dukker op, når man spiser frø. Fremstillingsvirksomheder kan ikke fuldstændig ødelægge nødder og tørret frugt med kemiske tilsætningsstoffer, selvom der gøres forsøg. Folk køber konstant poser med naturlige nøddeblandinger og frø. Og han laver kompot. Disse nationale traditioner er især nyttige om vinteren, hvor der endnu ikke er frisk frugt, og vitaminer og mineraler kommer kun ind i vores krop på udsmykkede måder. Og hvis et egern besøgte dig en lang, kedelig vinteraften, vil du måske bare have nogle nødder. Ernæringseksperter skræmmer: nødder er høje i kalorier! Tørret frugt indeholder mange kulhydrater, frø er et slag mod leveren... Bliver vores sidste glæde virkelig taget fra os?

NØDDER… eller rettere, en hasselnød og hans venner: bønner, frø og ben
Blandt alle de ting, vi plejede at kalde nødder, er kun hassel en rigtig nød ( hasselnød eller hasselnød). For "i botanisk henseende" er en nød en tør frugt med en hård skal og en kerne, der ikke er knyttet til den. Og alt andet er knogler og frø. Alle varianter af nødder indeholder vitamin A, E og B, samt kalium, calcium, fosfor og jern. Nødder er rige på værdifulde proteiner, bare husk: For at kunne forsyne dig med nøddeproteiner, skal du spise nødder af forskellige typer i løbet af dagen. Nødder forsyner kroppen med umættede fedtsyrer omega-3, omega-6, omega-9. De indeholder fibre, som er det mest pålidelige "rensemiddel" til tarmene.
Ulemper ved nødder: højt kalorieindhold og snigende vanedannende smag. Hvis du er for glad for nødder, kan du få en forstørret lever, desuden giver nødder allergi, og meget alvorlige: En allergiker kan blive syg af selv en krumme i is. Nødder er svære at fordøje, og ved problemer med fedtstofskiftet og lever er de generelt kontraindiceret. For den bedste optagelse skal du bare riste nødderne let – og tygge rigtig godt! For ikke at tage på i vægt af nødder, skal du beregne din nødgrænse. 20-30 g nødder i en lille pose (ca. 120-140 kcal) er en snack. Men 60 g (400 kcal) er allerede en erstatning for en fuld frokost. Og mere end 100 g nødder ad gangen er slet ikke fordøjelige. Så i løbet af dagen tillader vi os ikke mere end 30 g nødder; for dem, der taber sig, er 15-20 g nok - for eksempel 6-7 valnøddekerner. Og vi spiser dem i den første halvdel af dagen! Hvis du bliver revet med og tygger dobbelt så meget, undgår vi de næste to dage helt nødder. Pas på nøddesmør og smør, det er utrolig fed mad. Og kombiner ikke nødder med andre proteinfødevarer (kød, mejeriprodukter).
Når du vælger skalnødder, skal du vælge dem, der er tungere og ikke rasler, når de rystes. De bør ikke have revner eller huller. Pas på mugne jordnødder - de kan forårsage alvorlig sygdom. Køb nødder og frø hele frem for hakkede, malede eller afskallede, da nøddekerner hurtigere bliver harske. Når du køber nødder og frø, skal du være opmærksom på deres farve. Gamle, harske frugter har normalt en gullig farvetone. Mugne nødder er farlige og skadelige: Under påvirkning af skimmel produceres aflatoksiner i kernerne - de har hverken smag eller lugt, de kan ikke "smages", de kan fremkalde udviklingen af ​​kræft. Derfor, hvis du efter at have knækket en nød bemærker en sky af pollen over den, skal du smide den væk uden at fortryde.

Typer og retninger

Jordnødder (551 kcal pr. 100 g)

Dette er ikke en nød, men en bønne, frøene af en urteagtig plante af bælgplantefamilien. Mest af alle nødder er rige på protein. En vidunderlig kilde til folinsyre, det forbedrer hukommelsen og opmærksomheden; desuden er det nødvendigt for den normale funktion af nervesystemet, hjertet og leveren. Det er bedre ikke at overforbruge rå jordnødder, da de kan forårsage forgiftning. Jordnøddeskind er et stærkt allergen, så du skal spise ristede og skrællede nødder. Sammenlignet med andre nødder er jordnødder meget billige og blandes ofte i dem for at reducere prisen. Det daglige indtag af jordnødder er 30 g (20 stk.). Det menes, at det ikke gør dig tyk, fordi... Jordnødder indeholder kolesterolsænkende stoffer. Kogte jordnødder, en traditionel delikatesse i USA's sydlige stater, er ikke kun velsmagende, men også sunde, da de indeholder 4 gange flere antioxidanter end tørrede eller stegte nødder.

Paranød (703 kcal)

Frugterne er store æsker med låg, der vejer op til to kilo, indeni hvilke frø og nødder sidder fast som en vifte. Paranødder ligner store jordnødder og smager som pinjekerner. Reducerer kolesterolniveauet, normaliserer blodsukkeret, hjælper børn med at vokse og nervøse mennesker med at klare stress, da det indeholder meget selen. Det er nok at spise én nød for at føle sig energisk og i stand til at udføre bedrifter! Dette er en dyr nød, og den findes ret sjældent i blandinger. Og nogle gange sker det slet ikke. Lige nu købte jeg en blanding af nødder; min favorit "brasiliansk" var opført i sammensætningen. Men han var der ikke!.. Sådan var der en bedrift mindre på planeten.

Valnød (700 kcal)

Ikke en nød, men et frø. Dens rynkede kerne ligner en hjerne i udseende, som om naturen antydede: denne nød er især værdifuld for hjernens funktion. Med hensyn til C-vitaminindhold er valnødder flere gange højere end solbær og citrusfrugter. Derfor er det uundværligt i den kolde årstid og er nyttigt for mennesker med lav immunitet. Valnød styrker musklerne og lindrer træthed efter fysisk aktivitet. Derudover har valnøddefrugter bakteriedræbende og antiinflammatoriske virkninger. Der er en myte om, at valnødder øger amningen hos ammende mødre; faktisk øger de ikke mængden af ​​mælk, men dets fedtindhold, men de kan være et allergen for babyen. Den daglige norm er op til 5 nødder.

Cashewnødder (633 kcal)

Nødderne findes i en frugt, der ligner et æble eller en pære, så det er ikke nødder, men frø. Cashewnødder styrker immunforsvaret og er godt for hjertet. Cashewnødder plejede at blive betragtet som en delikatesse af de rige, fordi det var en meget arbejdskrævende opgave at adskille dem fra skallen. Og du skal adskille det omhyggeligt: ​​skallen omkring frøet indeholder en meget kaustisk olie. Kan du huske, at der i historiebøger er en vis "blækmøtrik"? - dette er cashewnødder; blæk til vaskemærker er lavet af dets olie. Cashewnødder er rige på vitamin A, B2, B1 og jern, den daglige norm er et dusin stykker.

Mandler (694 kcal)

Og dette er også en knogle, dens slægtning er fersken. Indeholder meget calcium, jern, fosfor, vitamin B2 og B3, som er afgørende for sunde tænder, hår og hud. Mandler anses med rette for at være mestre i indholdet af calcium og vitamin E. Mandler er meget nyttige mod anæmi og synsnedsættelse. Den daglige norm er kun et par korn. Mandler betragtes som en elitenød, fordi de ifølge legenden især var elsket af kongelige domstole. "Royal nød" kan være bitter og sød. I konfektureindustrien bruges sødt, og bittert tilsættes for smagens skyld (60 friske bitre mandler forårsager dødelig forgiftning: de indeholder blåsyre).

Hasselnødder (707 kcal)

Et af de fedeste medlemmer af nøddefamilien. Men fedtstofferne i det er korrekte, så det er godt til forebyggelse af åreforkalkning, hjælper med hypertension, nyresten og åreknuder. Denne nød kan med rette betragtes som en favorit blandt ernæringseksperter - takket være dens lave kulhydratindhold kan den spises selv på en meget streng diæt uden risiko for at tage på i vægt. Hasselnødder hjælper med kronisk træthed, diabetes, forhøjet blodtryk, åreknuder og betændelse i årerne. Den eneste nød i lov, kongen af ​​al nøddeovertro. Og de begyndte at samle det tilbage i yngre stenalder: arkæologer finder ofte dets forstenede skaller under udgravninger. Dagsnormen er 10 stk.

Pistacienødder (610 kcal)

Frugterne vises på et træ, der vokser meget langsomt, men lever op til 400 år, og dets rødder går 15 meter dybt! Et pistaciefrø lever inde i frugten. Pistacienødder er nyttige for dem, der kommer sig efter sygdom, såvel som for leversygdomme, kvalme (graviditetstoksikose), gulsot og som en forebyggende foranstaltning mod hjerteproblemer. Den grønne farve på kernerne indikerer modenhed: Jo grønnere pistacienødder, jo mere smagfulde er de. Disse nødder betragtes som den bedste snack ikke til øl, men til champagne og dessertvine. For at gøre dette steges de og serveres i citronsaft. De indeholder en masse vitaminer og mineraler og er meget kalorierige. Den daglige norm bør ikke overstige 10-15 kerner, ellers kan der opstå svimmelhed og kvalme. Her er sådan en fantastisk nød: den både forårsager kvalme og helbreder den. Kile med kile.

Pinjekerner (620 Kcal)

Eller rettere sagt et frø. Man ved, at cedertræ i virkeligheden slet ikke er cedertræ, men sibirisk fyr. Ægte cedertræer vokser i Libanon, og vores blev navngivet sådan i det 15. århundrede, da russerne trængte ind i Sibirien og, ramt af et ukendt træs skønhed, sammenlignede det med cederen fra de bibelske bøger. Pinjekerner indeholder ti gange flere vitaminer end alle andre og dobbelt så mange mineraler. Det indeholder også meget vigtige aminosyrer – mere end mælk og kød. Den daglige norm er 20-40 g. De er helt fri for fibre, det er de mest møre og sarte nødder.

Muskatnød

Frø af den tropiske muskatnødfrugt. I revet form bruges muskatnød i madlavning som et krydderi, der tilføjes til mejeri slik, grøntsagsretter og drikkevarer. Daglig værdi: Smid afføringen væk. Dette er ikke en fødevare, men en psykedelisk, der forårsager lang og alvorlig forgiftning.

Hvordan opbevares?
Nødder kan opbevares i meget lang tid. De blev endda fundet i udgravede høje og egyptiske pyramider – og alligevel mistede de ikke smagen. Men pyramiderne har et særligt regime af temperatur og fugtighed, og i uberørte høje er der ingen adgang til ilt til oxidation. I moderne køkkenskabe oxiderer fedtstoffer ret hurtigt, og nødder harskner. Selvom de er frosne, kan de opbevares i årevis uden tab af kvalitet. Vi lægger nødderne i skallen på et køligt, mørkt sted (en trækasse, en papkasse) og opbevarer dem i op til seks måneder; det er bedre at lægge de skrællede nødder i en tæt lukket beholder i køleskabet - på denne måde de kan holde i et par måneder.
Valnøddemosaik
- Mugne jordnødder kan forårsage alvorlig sygdom. Toksinerne frigivet af svampen påvirker ethvert svækket organ, og sygdommen er svær at diagnosticere.
- Kokosvæske fra unge nødder kan bruges som blodplasmaerstatning. Dette blev opdaget af Fiji-læger under Anden Verdenskrig.
- Ifølge observationer fra nøddesælgere er de mest populære i Rusland cashewnødder, pinjekerner, mandler og hasselnødder.
- Hvis valnødderne er tørre, skal de opbevares i saltet vand i 5-6 dage. Og for at mandelskindet nemt kan fjernes, skal du lægge det i kogende vand i 1-2 minutter, og derefter skylle med koldt vand og tørre.
- Præsterne i det gamle Babylon forbød almuen at spise nødder, idet de troede, at disse frugter styrker sindet, og pøblen har ingen brug for dette!
-Hvor kom udtrykket "give a damn" fra? Siden forhistorisk tid har nødder været en yndet godbid for børn og er billige. Derfor var den sædvanlige gave fra familiefaderen, der vendte tilbage fra arbejde, et par kopek til børnene for nødder. Og hvis børnene opførte sig dårligt i deres fars fravær, så ville moderen sige lovende: "Når far kommer tilbage, vil det være som nødder for dig! Han hælder sådanne ristede nødder i, du vil aldrig glemme."

Nødder i babymad

Faktisk er det mere korrekt at give nødder fra skolealderen, når der allerede er produceret nok enzymer til deres fuldstændige absorption. Man skal være meget forsigtig, når man introducerer nødder i kosten til børn over 3 år, da nødder er meget allergifremkaldende fødevarer. Dog er babymad med nøddetilsætningsstoffer til babyer uden allergiske reaktioner tilladt, da nødderne i dem er malet til støv.
Hvorfor nytter det ikke at give hele nødder indtil treårsalderen? - de er simpelthen ikke fordøjelige!
Børn over 3 år kan tilbydes nødder og frø i form af dessert i mængden af ​​50 g 1-2 gange om ugen, samt müsli med nødder og frø. Nogle mødre giver deres små børn halva og kozinaki, hvilket motiverer deres handlinger med fordelene ved nødder. Nødderne og frøene i disse produkter er varmebehandlet, så de indeholder ingen gavnlige stoffer. Men halva og kozinaki er overmættet med sukker, tomme kalorier og fedtstoffer af lav kvalitet. Mandler, cashewnødder og jordnødder bør aldrig gives til børn rå; disse typer nødder indeholder giftige stoffer. På trods af al den tiltrækningskraft og vidunderlige smag af nødder, skal du huske, at deres protein er et stærkt allergen, der kan forårsage allergiske reaktioner i form af hududslæt, hoste, nysen, fordøjelsesforstyrrelser eller endda anafylaktisk shock, især hos børn og voksne, der er modtagelige til fødevareintolerance. Jordnøddeprotein anses for at være det mest allergifremkaldende. Og til sidst: mødre! Spis ikke nødder i hånden! Dette er et meget rigt produkt, det forstyrrer let leveren og bugspytkirtlen. I det gamle Rusland, ja, spiste de poser med nødder, men livet på det tidspunkt var tusind gange hårdere.

FRØ

Solsikkefrø (580 cal)

Det er bedre ikke at overkoge, ellers vil de miste deres gavnlige egenskaber! Dette råd ser ud til at være en dødelig fornærmelse mod nationale traditioner, men ikke desto mindre er det sandt. Solsikkefrø er hovedleverandøren af ​​flerumættede fedtsyrer til menneskekroppen. De bevarer "levende" komponenter - fosfolipider, steroler, fedtopløselige vitaminer, der forhindrer aldring. Solsikkefrø er rige på vitaminer, der styrker huden og normaliserer syre-base balancen. Frøet er et middel til at forebygge åreforkalkning, myokardieinfarkt og andre sygdomme i det kardiovaskulære system og hjælper også med sygdomme i leveren og galdevejene. Frøet indeholder omkring 20% ​​protein, som omfatter essentielle aminosyrer. Et frø i en skal er sundere end uden det. I skrællede frø oxideres fedtstoffer.
Ernæringsekspert Natalya Rozina: "Frø er et unikt lagerhus af mange stoffer skabt af naturen, som kan bevare og forsyne kroppen med de nødvendige ernæringskomponenter i lang tid. Hovedsageligt – flerumættede fedtsyrer, som hjælper med at normalisere fedt- og kolesterolmetabolismen. 100 gram frø indeholder mere end 300 milligram magnesium - seks gange mere end i rugbrød, som betragtes som en af ​​hovedleverandørerne af dette element. Og magnesium er først og fremmest nødvendigt for det normale hjerte-kar-system. 50 gram solsikkefrø svarer til 20 gram vegetabilsk olie og tilfredsstiller fuldstændigt en persons behov for E-vitamin, som forhindrer muskelsvaghed, træthed, forsinker udviklingen af ​​åreforkalkning og desuden har en gavnlig effekt på den reproduktive funktion.Læger inkluderer ganske ofte solsikke. frø i den terapeutiske diæt Så klik på frøens sundhed, de er gode for din krop Og en sidste ting. Det er en udbredt opfattelse, at spisning af frø bidrager til forværring af kronisk blindtarmsbetændelse. Denne udtalelse er fejlagtig og har intet grundlag."

Ved du det

Klovne spiser ikke frø, fordi de er bange for, at cirkusafgifterne falder. Det er, hvad de siger - "Bid ikke i frøene - du vil pisse af publikum!" Der er et kendt tilfælde, hvor Moskva-klovne børstede en gnaver af, meldte sig selv til politiet og fortsatte forestillingen kun 15 dage senere.
.... blandt muslimer er et tegn på den værste smag og manglende respekt for samtalepartneren vanen med at tygge tyggegummi og gnave frø under en samtale.
.... i Vladivostok i 2002 blev salg af frø officielt forbudt i forbindelse med besøget af præsidenten for Den Russiske Føderation, V.V., i byen. Putin.
... Munken Theoktista levede i 35 år på øen Paros i ensomhed og bøn. Hendes mad var kun frø.
.... Ksyusha Sobchak tygger lige foran kameraet. Gnave og gnave, gnave og gnave. Hvad skal jeg tage fra hende?
... frø kan ifølge filologen Dahl pilles, skrælles, afskalles, afskalledes, afskalles, skrælles, gnaves, knækkes, udklækkes, plukkes ud, skrælles, pilles, skovles, afskalles, pilles, glanses, klikkes og gnaves.
.... den berømte forfatter Alan Carr begyndte efter at have skrevet sine udødelige værker "En nem måde at holde op med at ryge", "En nem måde at holde op med at drikke", "En nem måde at tabe sig på", at skrive sit mesterværk "En nem måde at Stop Chewing”, men efter tre år stoppede han med denne idé, fordi jeg indså, at gnave er for evigt. Husmor Alana var meget ked af det.
.... i USA er der et populært mærke "David", der producerer frø. Alt er smukt pakket ind i 163 grams poser, der er blot tørrede frø, nogle saltede, nogle med grillsmag, spicy tomatsauce, og så videre. I pakken med Davids frø er der instruktioner til at gnave. Det viser sig, at "du skal tygge skallen med tænderne, spise kernen og spytte skallen ud." I stedet for output står der med røde bogstaver: "David" - Spis. Spytte. Vær glad".
.... i de lyse år med perestrojka blev der åbnet en biograf for voksne i Jerevan, hvor man kunne gnave solsikkefrø, ryge og se hooliganfilm som "King the Songbird" og "Sinbad the Sailor".
.... lederen af ​​partiet Forenet Rusland, Boris Gryzlov, lever op til sit navn.Ved alle uformelle festmøder gnaver Boris Vyacheslavovich uselvisk.
.... frøene indeholder omtrent samme mængde calcium som creme fraiche og frugtyoghurt.
.... en solsikke med sine rødder suger en stor mængde bly og cadmium ud af jorden, som i gnaveprocessen kommer ind i den gnavende organisme. Cadmium forårsager hypertension, nyresygdom og mental retardering.
.... afskrælning af frø ødelægger tænder, og mundhulen kræver omhyggelig rensning herefter.
.... at gnave perfekt beroliger nerverne. Monotoni sætter gradvist tyggeren i en trancetilstand, og han reagerer ikke længere på ydre stimuli.
.... sundt skinnende hår indeholder en tilstrækkelig mængde zink, så det bedste middel til at behandle kedeligt og sparsomt hår er græskar- og solsikkefrø, som igen er ekstremt rige på zink.

Græskarkerner er en af ​​de bedste kilder til zink!

Kroppen af ​​mænd har især brug for zink, og i forskellige aldre: i ungdomsårene, når acne pludselig opstår, seborrhea opstår, fedtet skæl i håret, såvel som i midten og alderdommen med sygdomme som prostatitis. Undersøgelser har vist, at for at forebygge sygdommen er det nok at spise mindst 20 frø om morgenen og eftermiddagen før måltider. I modsætning til myten om græskarkernernes lethed kan 100 g indeholde 420-542 kcal.

Er det muligt at give frø til børn?

Frø, både græskar og solsikke, i små mængder er nyttige for et barn over halvandet år. Normalt tørres de, males i en kaffekværn og drysses på forskellige retter: grød, kartoffelmos. At spise hele frø, som voksne gør, er farligt for børn under tre år: de kan blive kvalt af dem, indånde dem og skade deres hals. Eventuelle frø er ret allergiske, så overvåg dit barns reaktion. Børn i førskolealderen kan bestemt ikke afskalle frø i en håndfuld; dette belaster lever og nyrer. Frøene skal vaskes godt og sørg for, at barnet ikke sluger dem i en fart sammen med skrællen: vi husker alle fra sovjetisk barndom, at det ikke er frøene, men huden på frøene, taget oralt, der forårsager betændelse af tillægget.

TØRREDE FRUGTER

Det er de samme friske frugter, kun tørrede. At introducere dem i den daglige kost, siger ernæringseksperter, er et seriøst skridt i retning af at forbedre sundheden. Korrekt tørrede frugter indeholder en unik balance af vitaminer og mikroelementer. For eksempel indeholder fem skiver tørret abrikos det fulde daglige behov af jern, som opretholder hæmoglobinniveauet i den menneskelige krop, og calcium. Efter ti dage med at spise tørret frugt vil dit ansigt blive friskere, dit hår og dine negle bliver stærkere, din fordøjelse forbedres, og vitaminmangel forsvinder. Tørrede frugter er rige på letfordøjelig fruktose, som tilfredsstiller behovet for slik og ikke forårsager nogen skade.
Tørrede frugter indeholder vitamin A, B1, B2; AT 3; AT 5; B6, P; mineraler - jern, calcium, magnesium, fosfor, kalium, natrium; en stor mængde sunde kulhydrater - fructose og glucose; organiske syrer, pektin.
Er det rigtigt, at tørret frugt er højt i kalorier og kan skade din figur?
Dette er ikke helt sandt; kalorieindholdet i disse delikatesser er ikke "tomt". Det hæver din tone og fylder dig med vital energi, hvilket er nok til at opretholde en normal figur. Du vil sikkert blive overrasket, men ved at gå på diæt med tørret frugt, kan du forbedre din krop fuldstændig. Kalorieindholdet i tørret frugt er ikke så højt: 250-290 Kcal pr. 100 g, og 100 g er til gengæld en ret stor håndfuld, taget i betragtning af hvor meget tørret frugt den indeholder.

Sådan vælger du tørret frugt

Køb ikke lys orange, lyse tørrede abrikoser og ensartet gule, lyse rosiner. Tørrede abrikoser og rosiner bliver helt sikkert mørkere under tørring. For at gøre dem salgbare behandler skruppelløse producenter eller markedshandlere frugter med svovldioxid, som kan være sundhedsskadeligt. Hvis du vil beskytte dig mod kemikalier, så køb mørkfarvede rosiner og tørrede abrikoser. Tørrede frugter bør ikke overtørres. Dette sker, når betingelserne for produktion og opbevaring af frugter overtrædes. En vinsmag er bevis på forkert behandling af råvarer. For at kontrollere, om tørrede frugter er forurenet med insektlarver, skal du gnide frugtkødet mellem fingrene. På denne måde kan du nemt opdage varer af lav kvalitet. Forveksle ikke tørrede frugter med kandiserede frugter. I dag forveksler producenter os med et bredt udvalg af lækre eksotiske "tørrede frugter", som faktisk ikke er ernæringsprodukter. Papaya, mango, vandmelon, ananas er kandiserede frugter, der først kandiseres og først derefter tørres. Det er velsmagende, men ubrugeligt.

Tørret frugt i børns ernæring

Tørrede frugter introduceres i børns kost fra et års alderen i form af kompotter, puréer og frugttilsætningsstoffer til korn flere gange om ugen. Mængden af ​​tørret frugt afhænger af den ret, du skal tilberede, men i gennemsnit er den 50-100 g om dagen, allerede vasket og gennemblødt. Kissels anbefales ikke til små børn (under 3 år), da tilsætning af stivelse til søde frugter øger drikkens kulhydratindhold, hvilket gør drikken meget vanskelig for bugspytkirtlen. Et separat emne er kompot: tidligere blev "kompote" anbefalet til børn næsten fra fødslen. Nu skubber lægerne selv tørret frugtkompot længere og længere i alder; moderne eksperter anbefaler at introducere det tidligst syv måneder i fortyndet form. Kompot er et koncentrat, ligesom bouillon. Derfor skal det fortyndes med vand.

For det første er de 60-70 % fedt. Men i modsætning til animalsk fedt, der er rig på dårligt kolesterol, indeholder nøddefedt stort set intet kolesterol, men indeholder fedtsyrer, som babyens krop ikke er i stand til at producere selv. Men det er disse stoffer, der er nødvendige for, at fedtstofskiftet "fungerer" effektivt, og derved fritager en person problemerne med overvægt.

For det andet erstatter nøddeproteiner animalske proteiner fuldt ud og bringer din yndlingsgodbid tættere på standarden - det såkaldte ideelle protein.

For det tredje, selvom når man tæller kalorier, for eksempel, valnødder er overlegne i forhold til chokolade, og energiværdien er mere end dobbelt så høj som hvedebrød af høj kvalitet, nødder indeholder få kulhydrater, derfor er dette produkt godt for folk, der er overvægtige. Fordelene ved nødder er ubestridelige, og udover ovenstående indeholder alle nødder en unik balance af vitaminer (gruppe B, A, E, P osv.) og mineraler (kalium og natrium, fosfor, magnesium, jern osv.). )…

Det er nemt at forestille sig, hvad en nød er: en hård skal med spiseligt indhold indeni. Imidlertid bør ikke enhver sådan frugt kaldes en "nød". Derfor vil vi først finde ud af, hvilke planter der er nødder, og hvilke der er nøddelignende.

Mandel

Mandel (Prunus dulcis, syn. Prunus amygdalus eller Amygdalus communis) er et lille løvfældende træ, der tilhører underfamilien Prunoideae af familien Rosaceae. Frugten af ​​dette træ kaldes også mandel. Den er klassificeret med fersken Prunus i underslægten Amygdalus og adskiller sig fra andre underslægter ved sin rynkede frøskal.

Mandelfrugten mangler den søde, kødfulde ydre frugtkød fra andre Prunus-medlemmer (såsom blommer og kirsebær). I stedet for frugtkød har den en læderagtig krop, der indeholder en spiselig kerne i en hård skal, almindeligvis kaldet en nød.

Mandeltræet er hjemmehørende i det sydvestlige Asien (selvom dets dyrkede form kan bære frugt så langt nordpå som til de britiske øer). Mandel er et lille træ, 4-9 m højt. Bladene er lancetformede, 6-12 cm lange, med takkede kanter. Blomsterne, hvide eller lyserøde, 3-5 cm i diameter med fem kronblade, vises i det tidlige forår før bladene.

Mandlers oprindelse og historie

Den vilde form for mandel vokser i Middelhavsområdet i Syrien, Libanon, Israel og Jordan. Mandler begyndte højst sandsynligt at blive dyrket i dette område. Før dyrkningen begyndte, blev vilde mandler som føde utvivlsomt indsamlet og forarbejdet, enten ved shulushing eller ristning. Kultiverede mandler dukker op i den tidlige bronzealder (3000 - 2000 f.Kr.) i Mellemøsten, eller måske lidt tidligere. Et berømt arkæologisk eksempel på mandler er frugten fundet i Tutankhamons grav i Egypten (ca. 1325 f.Kr.), sandsynligvis importeret fra Levanten.

Søde og bitre mandler

Der er to former for planten, den ene (ofte med hvide blomster) producerer søde mandler, den anden (ofte med lyserøde blomster) producerer bitre. Kernen i førstnævnte indeholder olie og emulsion. Allerede i begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev olien brugt internt i medicinen, men kun på betingelse af, at det ikke var bittermandelolie; det er stadig ret populært i alternativ medicin, især i aromaterapi, men lægers recepter indeholder det sjældnere og sjældnere.

Den bitre mandelfrugt er bredere og kortere end den søde mandel og indeholder cirka 50 % olie, det samme som den søde mandel. Men bitre mandler kan indeholde mellem 6 og 8% cyanbrinte (også kendt som hydrogencyanid). Blåsyre skal fjernes før indtagelse.

Mandeltræets frugt er også blevet brugt til at forhindre alkoholforgiftning.

Folklore hævder, at mandler er giftige for ræve.

Mandelolie.

"Oleum Amygdalae", mandelolie har en mild aroma og en nøddeagtig smag. Det er næsten uopløseligt i alkohol, men opløses let i chloroform eller ether. Den kan bruges som erstatning for olivenolie. Sød mandelolie er traditionelt blevet brugt af massageterapeuter, fordi mandelolie anses for at være et effektivt blødgørende middel.

Kulinariske anvendelser af mandler

Mens mandler oftest spises alene friske eller ristede, bruges de også i nogle retter. Mandler, sammen med andre nødder, drysses ofte på desserter, især is og frugt. Søde mandler bruges i marcipan, nougat og makroner.

Mandelsmør erstatter jordnøddesmør til allergikere.

Søde mandler i sig selv indeholder stort set ingen kulhydrater og kan derfor males til mel og bruges i brød-, kage- og kiksopskrifter på lavkulhydratdiæter eller til patienter, der lider af diabetes mellitus eller enhver anden form for glykosuri. Mandelekstrakt er også en populær erstatning for vaniljeekstrakter til personer med diabetes.

Mandler er en rig kilde til vitamin E, der indeholder 24 mg pr. 100 g. De er også rige på enkeltumættet fedt, et af de to "gode" fedtstoffer, der er ansvarlige for at sænke LDL-kolesterolniveauet.

Macadamia

En eksotisk nødd med værdifuld smag og ernæringsmæssige egenskaber, den har fået sit smukke navn fra navnet på den skotske videnskabsmand John McAdam, som har dyrket dette træ i lang tid.

Macadamias hjemland er Australien, hvor disse nødder betragtes som hellige: de hjælper med migræne, knoglesygdomme og vitaminmangel. Indeholder æterisk olie rig på vitamin B og PP, som også er et værdifuldt kosmetisk produkt, der nærer og fugter huden.

Det har et ekstremt højt kalorieindhold og anbefales til brug ved ondt i halsen, gigt og disposition for tumorsygdomme.

Smagen minder om pistacienødder og hasselnødder på samme tid. De bedste drikkevarer, der fremhæver smagen af ​​disse nødder, er kaffe og sherry, og i madlavningen bruges macadamianødder til at tilberede eksotiske salater og skaldyrsretter.

Valnød

Valnød er et træ op til 25-35 mm højt, op til 2 m tykt, med mørkegrå revnende bark. Kronen er hævet højt, teltformet, grenene er tykke. Bladene er store, ulige-fjedrede med 5-9 hele eller let tandede småblade, stumpe eller spidse i spidsen. Staminerede blomster i flerfarvede tykke øreringe, pistillatblomster - 2-4, sjældent 10, på spidserne af skuddene.

Frugten er en drupe i en grøn skal, som bliver brun efter fald, og et spiseligt frø, almindeligvis kaldet en nød. Valnødden blomstrer før bladene blomstrer, i april-maj. Frugterne modner i august-september.

Valnøddens fødested er ikke Grækenland, som mange tror, ​​men Central- og Lilleasien. Valnødder dyrkes i den sydlige del af landet, i Centralasien, Kasakhstan og Kaukasus. Den vokser i kløfter og floddale, i blandede løvskove og stiger op i bjergene til en højde på 1500 - 1800 m over havets overflade.

Normalt er disse enkelte træer eller små grupper, sjældnere - lunde. Op til 300 kg nødder indsamles fra ét vildt træ og op til 1000 kg fra 1 hektar. I dyrkning kan du fra et træ få 1000-1600 kg i produktive år, og fra 1 hektar op til 3 tons, nogle gange op til 10-15 tons.

Nyttige egenskaber ved valnødder

Nøddekernen indeholder op til 80 % fed olie indeholdende linolensyre. linolsyre oliesyre palmitinsyre, stearinsyre. laurik myristinsyre, arachidinsyrer, ca. 20% proteiner, vitamin C, B1, B2, PP, caroten, 3-4% tanniner, quinoner, mineraler.

Valnøddernes helbredende egenskaber har været kendt siden oldtiden. Præparater fra blade og pericarp har phytoncide egenskaber. protisticide og bakteriedræbende egenskaber. Modne frugter bruges i terapeutisk ernæring til sygdomme i lever og mave og til hyper- og hypoacid gastritis.

Valnøddekerner er velsmagende og nærende. Så 100 g kerner indeholder 850 kcal. Dette er et værdifuldt, meget nærende fødevareprodukt, der bruges i madlavning og konfektureproduktion.

Brasiliansk nød

Paranød er den mest almindelige nød i de fugtige troper. Høje og smukke paranøddetræer vokser i junglen i Amazonas og Orinoco (i Peru, Bolivia, Venezuela, Guyana), og de kommer selvfølgelig fra Brasilien.

Nærende og sund paranød tilføjer variation til junglebeboernes sparsomme menu og er en af ​​de vigtigste fødevarer for dem. Denne nød er ikke specielt dyrket, men vilde frugter indsamles. På Ceylon dyrkes der for eksempel prydnøddetræer.

Nyttige egenskaber ved paranødder

Paranødder indeholder 65 % fedt og 14 % protein. Men trods sit høje kalorieindhold er den kendetegnet ved et højt indhold af mineraler som kalium, fosfor, jern, magnesium samt vitamin A og B. Derudover indeholder kun to paranødder den daglige værdi af selen.

Paranødder hjælper med at sænke kolesterolniveauet og normalisere blodsukkeret, hjælper børn med at vokse og hjælper vores alt for nervøse samtidige med at klare stress. At spise en paranød er nok til at få dig til at føle dig energisk.

Paranødder spises friske som nødden selv, eller ristede og saltede som snack. Udbredt i madlavning, i konfektureproduktion og til fremstilling af nøddeolie. Fremragende salater og kolde retter får en pikant smag med tilsætning af finthakkede paranødder. Selv når de opbevares uden skal, mister paranødder ikke deres egenskaber i to år.

Jordnød

Jordnødder er en af ​​de mest almindelige typer jordnødder, som de kaldes. Det er faktisk klassificeret som et medlem af bælgplantefamilien. Jordnødder betragtes som en af ​​de mest lovende afgrøder i verden, der leverer værdifulde råvarer til fødevare- og fedt- og olieindustrien.

På grund af dets værdifulde kvaliteter og høje næringsværdi kan næringsværdien af ​​jordnødder næppe overvurderes. Jordnøddebønner indeholder mere end 35 % proteiner, omkring 50 % fedt samt de fleste af de vitaminer og mikroelementer, der er nødvendige for mennesker. Det høje indhold af vitaminer og mikroelementer, en stor mængde umættede fedtsyrer, det fuldstændige fravær af kolesterol og endelig en udsøgt smag gør jordnødder til et uundværligt produkt for en komplet og sund kost.

Jordnødder er meget brugt både i fødevareproduktion (konfektureindustrien) og som delikatesse, blancheret og stegt med forskellige tilsætningsstoffer.

De vigtigste områder, hvor jordnødder vokser, er Kina, Sydafrika, Indien, Argentina og USA. Baseret på volumen er hovedproducenten Kina, men kvalitetsmæssigt betragtes jordnødder dyrket i USA og Argentina som de bedste.

I Argentina har man i de senere år været meget opmærksom på dyrkning af jordnødder. De dyrkede arealer er tredoblet i løbet af de seneste fem år. Omkring 500-800 tusinde tons indsamles her årligt. Hovedproduktionen er koncentreret i Cordoba-regionen. De vigtigste dyrkede sorter er "Runner" og "Redskin". Jordnødder plantes i november, høstes i april-maj, og forsendelserne begynder i juni. Argentina er en førende eksportør af jordnødder. På det europæiske marked nyder argentinske jordnødder velfortjent popularitet på grund af deres udtalte smag.

Afhængigt af hvor de vokser, varierer peanutbønner meget i smag, størrelse og form. Den kinesiske nøds store aflange størrelse forfører forbrugeren, men i virkeligheden viser det sig at være en smagløs og fad bønne. Indianerens sødme kan ikke kompensere for dens lille kaliber. Jordnødder af sorten "Runner", leveret fra Argentina, kombinerer både en afbalanceret form og størrelse samt unikke smagsforskelle, hvoraf den vigtigste er sødme. Det er ingen hemmelighed – peanuts skal være søde.

Hvis jordnødder dyrkes, behandles og opbevares forkert, producerer de skadelige giftige stoffer - aflatoksiner. Argentinske jordnødder rengøres på en sådan måde, at produktet ikke beskadiges, og skaller og snavs fjernes helt. Et andet vigtigt aspekt er, at jordnødder er fuldstændig harmløse og rene. Ved levering til Rusland testes jordnødder for smag, urenheder, størrelse og selvfølgelig aflatoksin, niveauet af pyroxider (friskhed) og pesticider.

Cashewnødder

Cashewnødder (Anacardium occidentale) er et træ i blomstrende plantefamilien Anacardiaceae. Planten er hjemmehørende i det nordvestlige Brasilien, hvor den kaldes ved sit portugisiske navn Caju (frugt) eller Cajueiro (træ). Cashewnødder dyrkes i dag meget i tropiske klimaer for deres cashewnødder og frugt (æbler). Anacardium occidentale er et lille stedsegrønt træ, der bliver 10-12 m højt, med en kort, ofte ujævn stamme.

Frugten af ​​cashewtræet er en oval, pæreformet underfrugt, der vokser fra en blomst kaldet cashewæblet, kendt som "maranon" i Mellemamerika. Når den er moden, bliver den til en gul og/eller rød formation 5-11 cm lang.

Cashewtræets rigtige frugt er en knop- eller boksehandskeformet nød, der vokser for enden af ​​pseudo-frugten. Faktisk kommer stenfrugten først, og derefter udvider dens stilk sig til cashewæblet. Den sande frugt er et enkelt frø, cashewnødden. Selvom cashewfrugten botanisk set er et frø, er det kulinarisk selvfølgelig en nød (den ægte frugt klassificeres som en nød af nogle botanikere). Frøet er omgivet af en dobbelt skal indeholdende en kaustisk phenolharpiks, urushiol, et stærkt hudirriterende toksin.

Andre navne for cashewnødder: cajueiro, cashu, casho, acajuiba, caju, acajou, acaju, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, maranon, merey, pomme d acajou,, pomme d acajou, , jambu, jambu golok, jambu mete, jambu monyet, jambu terong, kasoy.

Cashewtræet blev oprindeligt eksporteret fra Brasilien til Portugal, og dyrkes nu i alle regioner med et ret varmt og fugtigt klima. Vietnam er nu den største producent af cashewnødder.

Cashewæblet bruges til sin saftige, men syrlige frugtkød, som kan spises rå eller laves til syltetøj, chutney og forskellige drikkevarer. Afhængig af lokal tradition kan saften også forarbejdes til likør. I Goa, Indien, er cashewæblet kilden til den saftige frugtkød, der bruges til at tilberede fenny, en lokal populær likør. Cashewæblet indeholder betydelige mængder tannin og er meget letfordærveligt. Af denne grund kasseres den falske frugt i mange dele af verden simpelthen efter at have ekstraheret cashewnødden.

Urushiol skal fjernes fra frøets mørkegrønne nøddeskaller til yderligere forbrug; dette gøres ved at afskalle nødderne. Dette er til dels en farlig proces, fordi ekstremt smertefulde hududslæt ofte forekommer blandt nøddeforarbejdningsarbejdere. I Indien bruges urushiol traditionelt af mahouts (ryttere eller vogtere) til at kontrollere tæmmede elefanter.

Cashewnøddesnacks og ristede saltede cashewnødder er almindelige i det asiatiske køkken. De bruges også til at lave en olie, der ligner jordnøddesmør.

Pistacie

(Pistacia vera, Anacardiaceae; nogle gange omtalt som Pistaciaceae), er et lille træ op til 10 m højt, hjemmehørende i de bjergrige områder i det centrale og sydvestlige Asien, såsom Kopet Dag-bjergene i det sydvestlige Turkmenistan, det nordlige Iran og det vestlige Afghanistan. Det er et løvfældende træ med blade 10-20 cm lange.

Pistacietræer er opdelt i han- og hunkøn. Blomster samles i panik. Frugten er en stenfrugt, der indeholder et aflangt frø (en nød i kulinarisk betydning, men ikke i botanisk betydning) med en hård, hvidlig skal og en lysegrøn kerne, som har en karakteristisk lugt.

Når frugten modnes, åbner dens skal sig delvist. Et klik opstår, og der er en legende om, at hvis en elsker står under et pistacietræ om aftenen og hører pistacienødderne åbne sig, vil han have held og lykke.

Pistacien forveksles ofte med nogle af de andre ni arter i slægten Pistacia, såsom P. terebithus og lentiscus P. Denne art har en anden udbredelse, i Middelhavet og det sydvestlige Asien, og har væsentligt mindre nødder, der mangler den hårde skal af P. vera.

Pistacien (i betydningen P. vera) blev sandsynligvis først dyrket i Centralasien. Den nåede Middelhavsverdenen fra det centrale Iran, hvor pistacienødder længe havde været en vigtig afgrøde. Pistacien blev senere dyrket i Californien (første kommercielle afgrøde i 1976) og Australien. Selve ordet "pistachio" er muligvis lånt fra det persiske sprog (på engelsk Pistachio), og kan på moderne persisk svare til ordet Pesteh.

Kernerne spises friske, eller ristede og saltede, og bruges også i is, slik og slik (se f.eks. soan papdi slik), pistacieolie er meget anvendeligt.

Pistacien skallen er beige i farven, men er nogle gange farvet rød i kommercielle pistacienødder. Det røde farvestof blev oprindeligt påført af importører for at skjule pletter på skallerne, der dukkede op, når pistacienødder blev håndplukket. Men de fleste pistacienødder høstes nu maskinelt, og skallerne forbliver uplettede, hvilket gør farvning valgfri (undtagen hvor nogle forbrugere har vænnet sig til og forventer røde pistacienødder). Ristede pistacienødder bliver naturligt røde, når de marineres i en salt citronmarinade før stegning.

Pistacietræer, der dyrkes i frugtplantager, skal nå en alder af 7-10 år for at begynde at bære markant frugt. Maksimal nøddeproduktion opnås ved cirka 20 års træalder. Et hantræ producerer nok pollen til 8-12 hunnødder.

Hasselnød

Hasselnød er den eneste nød blandt nødder, kongen af ​​al nøddeovertro. Det var dem, der beskyttede sig mod lyn, det onde øje, onde ånder, mus og slanger. Og de begyndte at samle det tilbage i yngre stenalder: arkæologer finder ofte dets forstenede skaller under udgravninger. Hasselnødders hjemland er Lilleasien og Kaukasus, herfra spredte den sig over hele Sydeuropa, flyttede nordpå, og i det 17.-18. århundrede blev den bragt til Amerika.

Ligesom valnødder har hasselnødder ry for at være "smarte", hvilket betyder, at de forbedrer hjernens funktion. Men den største fordel ved hasselnødder er den unikke kombination af protein og E-vitamin, som har en gavnlig effekt på alt muskelvæv.

Modne nødder, efter 2-3 dages ældning under en baldakin, skrælles ved hjælp af en speciel maskine og tørres i 3-5 dage i solen. Opbevares tørt ved en temperatur på 3-10 C i et år og i køleskab ved 0 C i fire år. Nøddekernen indeholder 7,2% fedt, 20% protein, 8% kulhydrater, 2-3% mineralsalte og nogle vitaminer.

Hasselnødder er ikke ringere end kød i forhold til mængden af ​​protein. Regelmæssigt forbrug af hasselnødder i kombination med honning og tørrede abrikoser er den bedste forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme; desuden indeholder de vegetabilske olier, der er indeholdt i hasselnødder, flerumættede fedtsyrer, som forbedrer stofskiftet, hvilket i sidste ende bremser kroppens ældningsprocessen.

En tur i parken på ethvert tidspunkt af året kan ledsages af kommunikation med nogle repræsentanter for dyrelivet: ænder, svaner, duer og egern. Både børn og voksne kan lide at håndfodre egern. For ikke at skade sundheden for små pelsede dyr, bør du bedre vide, hvad du skal fodre egernene i parken.

Autoriserede produkter

I naturen spiser egern nødder og frø af planter, som de bor i nærheden af. I nåleskove kan det være pinjekerner, frø af lærk, gran og forskellige typer fyrretræer. I løvskove - agern, hasselnødder, bøg. Naturlig mad er frøene af forskellige græsser og buske.

Om sommeren spiser egern bær, nogle blomster, knopper og planteskud. Som små skovrovdyr lever de af insekter og kan ødelægge fuglereder. Svampe samles om efteråret, nydes rå og tørres til vinteren.

Selvom egern er altædende, er de ikke i stand til at fordøje grove fibre. Derfor er græs og andre fødevarer rig på plantefibre ikke egnet til egern. De foretrækker proteinfødevarer. Skarpe tænder hjælper med at tygge knogler og gevirer, der findes i skoven, og fylder kroppen op med calcium.

Hvilke nødder kan du give?

Følgende nødder til egern er velegnede til fodring i parken:

  • valnødder;
  • jordnød;
  • ceder;
  • Skov

Nødder skal være friske og uforarbejdede. Under ingen omstændigheder må egern gives saltede eller glaserede nødder.

Nødder kan gives i skaller; egern kan nemt tygge dem. Selvom det smarte dyr, når det får et valg, foretrækker afskallede nødder.

Hvad elsker egern mest?

Hvis det ikke er muligt at købe passende rå nødder til at fodre egern, så kan du tilberede andre fødevarer som en godbid.

Hvad spiser skovegern udover nødder:

  • rå og skrællede solsikkefrø;
  • græskarfrø;
  • friske bær;
  • æblestykker;
  • stykker af tørret frugt;
  • tørrede svampe.

Hvis der er picnic i parken, kan du tilbyde egerne lidt lækkerier fra bordet. Pelsede dyr vil kunne lide rester af kogt fisk eller æg, små stykker friske gulerødder, salat eller kål, bananmasse og vandmelonfrø. De elsker også at knaske på miniature-kæledyrsbutik-crackers designet specielt til gnavere.

Hvad man ikke skal give til egern

Nogle fødevarer er farlige for egern. De er sundhedsskadelige og kan føre til dyrs død.

Forbudte fødevarer til egern:

  • mandler er giftige for egern;
  • søde og salte fødevarer;
  • stegte og røgede retter.

Forebyggende foranstaltninger

Det er sikrest at fodre egern ikke i hånden, men ved at tilbyde dem en godbid på en tallerken eller lægge den på jorden. Et sultent egern vil spise godbidden med det samme. Hvis dyret er mæt, tager det godbidden med sig og gemmer den mellem grenene eller begraver den i jorden.

Furry skov rovdyr spreder så alvorlige sygdomme som rabies, feber og tyfus. Nogle sygdomme overføres ved et egernbid, som er svære at hele, mens andre overføres ved simpel strøg og kontakt.

Det anbefales ikke at håndfodre egern til børn. Skødesløse bevægelser eller skarpe skrig kan skræmme dyret, og et stresset egern kan bide. Hvis du bliver bidt af et egern, skal du straks tage på skadestuen til undersøgelse og behandling af såret samt til obligatoriske rabiesindsprøjtninger.

Efter fredelig omgang med et egern skal du vaske dine hænder grundigt, gerne med en desinfektionsopløsning.