Nyttige egenskaber af svinekød til sundhed og mulig skade. Fordelene og skaderne ved svinekød - sammensætning, egenskaber, regler for valg og opbevaring af produktet

Mange af os ved med sikkerhed, at du ikke kan spise svinekød! Er dette fiktion eller virkelighed? Hvorfor modsiger det medicinske synspunkt om dette spørgsmål udsagn fra ernæringseksperter, der anser svinekød for sundt? Hvordan påvirker svinekød faktisk den menneskelige krop?

Læs om fordelene eller skaderne ved svinekød i vores eksklusive materiale, hvor du finder alle svarene, inklusive dagens brændende spørgsmål: er der en sammenhæng mellem svinekød i kosten og kræft?

Pork Harm: Fiktion eller virkelighed

Svinekød har altid været forbudt i jødedommen og islam. Mange af os er eller har været skeptiske over for disse forbud. Nogen anser sådanne begrænsninger for unødvendig fiktion. Men måske allerede for 20 år siden latterliggjorde mange af os påstanden om, at vi ikke skulle spise svinekød, at disse restriktioner ikke burde være i vores daglige liv.

Men lad os se på nogle aspekter. Ingen vil bestride den kendsgerning, at de folk, der ikke spiser bestemte dyr, der ifølge Skriften er forbudt at spise, har godt helbred, høj reproduktionsevne, og de er mere velhavende og intelligente. Og forresten, folk der kun har kashir mad i deres kost får aldrig influenza!!!
Plus, i øjeblikket akkumuleret stor mængde Medicinsk forskning og konklusioner, der forklarer, hvorfor du trods alt ikke kan spise svinekød.

Hvorfor du ikke bør spise svinekød medicinsk

Nyere forskning gør alt flere folk genovervej din beslutning om at fjerne svinekød fra din kost. Reklamekampagner og ernæringseksperter betragter svinekød som sundt, mens Consumer Reports undersøgelser har vist, at dette produkt kan være sundhedsfarligt på grund af dets forurening med patogene bakterier og andre væsner, der forårsager mange sygdomme, herunder mave-tarm, ledsaget af mavekramper, diarré og opkastning.

Hvis du stadig undrer dig over, hvorfor du ikke bør spise svinekød, så tjek de seneste Consumer Reports-indlæg. De rapporterer, at der blev fundet bakterier i svinekød, som viste sig at være resistente over for mange antibiotika.
Consumer Reports magazine er forbrugerforeningens trykte publikation, hvis hovedopgave er en objektiv analyse af varernes kvalitet.
Derfor, i tilfælde af sygdom hos en person, der har indtaget svinekød forurenet med bakterier, kan behandlingen være problematisk, og i alvorlige tilfælde endda ubrugelig.

Salmonella og stafylokokker er en anden gruppe farlige bakterier. De findes i 7 % af svinekødet og forårsager sygdomme som urinvejsinfektioner.

Hvorfor ernæringseksperter anser svinekød for sundt

I dag er der ingen, der ikke vil indrømme, at hjemmelavede produkter er sundere end deres modstykker fra butikken, fyldt med forskellige uspiselige kemikalier. Gælder dette svinekød? Kan god dyrepleje være en garanti for, at kød er sikkert for menneskers sundhed?

Nye undersøgelser har vist, at husdyrsvin kun kan være gavnligt ud fra et biokemisk synspunkt.
Svinekød omfatter flere vigtige vitaminer, herunder gruppe B, mineraler (mikro- og makronæringsstoffer), fedtstoffer og fantastisk indhold egern.

Produktets rige og varierede kemiske sammensætning gør det muligt at forstå, hvorfor ernæringseksperter anser svinekød for sundt.

Hvis kun baseret på kemisk sammensætning så kan vi roligt sige, at ja, faktisk er svinekød nyttigt. Men før med sindsro sluge bacon, lad os se på, hvilken skade dette produkt kan gøre på vores krop.

Er der en sammenhæng mellem svinekød i kosten og kræft?

Hvordan påvirker svinekød faktisk den menneskelige krop? Hvorfor kan du ikke spise svinekød? Vi har placeret svarene på disse spørgsmål i de 10 bedste grunde, der vil overbevise selv en uerfaren person.

Det er videnskabeligt bevist, at vi er, hvad vi spiser. Selvfølgelig er dette udsagn, selv om det er lidt overdrevet, ganske rigtigt fra et logisk synspunkt. Hvorfor?

Svaret ligger på overfladen. Lad os tage en dyr bil og fylde den med brændstof og olie af lav kvalitet. Hvad får vi? Vi skal højst sandsynligt igennem ekstremt kort tid køb en ny og genbrug den gamle.

Det samme sker med vores krop. Skadelig, kemisk forgiftet mad vil ikke bringe os noget godt. Lad os tage histamin-rigt svinekød, fordøje på 4 timer, vores krop er ikke i stand til at filtrere toksiner, hvilket betyder, at giftstoffer uundgåeligt vil komme ind i blodbanen og spredes gennem kroppen til organerne. Og selvfølgelig i hjernen.

Det forstår du selv hjerneaktivitet vil blive forstyrret såvel som fordøjelsessystemet. Du lægger måske ikke mærke til det, men efterhånden vænner du dig til at leve mindre end fuldt ud og mærker ikke din spredte og deprimerede tilstand. Derfor forbyder mange læger at spise svinekød. Det er ikke kun ikke nyttigt, men det er en direkte vej til demens. Men hjernen skal styre hele kroppens arbejde.

Vi håber, at alle læsere har fundet svar på deres spørgsmål og forstået, hvorfor svinekød ikke bør spises.

Svinekød, eller som vi plejede at kalde det - svinekød - et produkt kendt fra barndommen. Det er umuligt at forestille sig en familieferie uden duftende kebab af mørt kød. Hvad er egenskaberne ved svinekød, hvad er dets sammensætning, er det nyttigt eller skadeligt for menneskers sundhed?

Fordelene og skaderne ved svinekød - vi studerer produktets sammensætning

Det vil virke lidt mærkeligt, hvis du kalder svinekød diæt. Denne udtalelse er dog ikke langt fra sandheden. Svinekød er med til at reducere det "dårlige" kolesterol i blodet. Det er en "leverandør" af naturligt protein, en "regulator" af jernniveauet i kroppen. Derudover har svinekød en positiv effekt på nervesystemets funktion.

Svinekød er rigt på vitaminer B. Derudover indeholder det vitamin PP, samt nødvendigt for en person makro- og mikroelementer: zink, kalium, jern, kobber, natrium, magnesium, svovl.

Svinekød er som nævnt "rekordholder" med hensyn til proteinindhold: I 100 g af produktet er der ca. 20 g af et stof, der trygt kan kaldes " byggemateriale» for celler.

Der er ikke så meget fedt i svinekød, som det almindeligvis antages - 7,1 g pr. 100 g. Hvis du adskiller fedtet og kun spiser kød, kan sådan mad sidestilles med en diæt.

Fordelene ved svinekød for menneskekroppen

1. Svinekød er lavt i kolesterol, men højt i protein.

2. Kød er perfekt fordøjet, og hvis du ikke misbruger det, så er det umuligt at mærke ubehag og tyngde i maven.

3. På grund af indholdet af B-vitaminer har produktet en gavnlig effekt på nervesystem.

4. Svinekød er fantastisk til anæmi.

5. Rimeligt forbrug af svinekød forbedrer funktionen af de mandlige kønsorganer, har en positiv effekt på prostatakirtlen.

6. Svinekød styrker immunforsvaret.

7. Svovl, som er en del af produktet, aktiveres metaboliske processer i kroppen.

Svinekød til gravide og ammende - gavn eller skade

Når det bruges på en sund måde, er svinekød bestemt gavnligt for gravide og ammende kvinder. Det er videnskabeligt bevist, at vordende mødre, der spiste svinekød, lettere udholdt fødslen, og deres babyer udviklede sig godt i fremtiden.

Svinekød er nyttigt for gravide kvinder, fordi det er en kilde til vitaminer, aminosyrer og protein. Udover, korrekt brug produkt (kogt eller bagt) kan give godt humør og fremragende sundhed.

Hvad angår ammende mødre, kan og bør de spise svinekød, begyndende med små portioner. I denne periode er kogt eller dampet kød mest værdifuldt. Svinekød er også nyttigt for kvinder med amning og for babyen. Hun er:

Oplader moderens krop med energi og positiv

Fremmer god hjertefunktion

Styrker knoglerne

Normaliserer hormonel baggrund

Forhindrer udviklingen af anæmi hos barnet

Lindrer svimmelhed og hovedpine

Hjælper med at genoprette håret og styrke neglene

På overdreven entusiasme svinekød hos et barn kan opleve forstoppelse, diarré, oppustethed eller kolik. Derudover vil det at spise kød af lav kvalitet nødvendigvis påvirke barnets sundhed negativt, og moderen selv vil føle mærkbart ubehag.

For at undgå mulige problemer skal du følge nogle regler:

1. Spis svinekød, når din baby er 3 måneder gammel.

2. Få magert kød.

3. Vær ikke doven til at varme produktet godt op.

4. Damp svinekød, kog og bag det.

5. Spis kød om morgenen.

6. Start med små portioner.

7. Spis svinekød ikke mere end en gang om ugen lidt (anbefalet portion - 100-150 g).

8. Inden du forbereder produktet, skal du skylle det grundigt og fjerne fedt.

Skaden af svinekød for kroppen - det ved du måske ikke

Som ethvert andet produkt kan overdreven forbrug af svinekød gøre mere skade end gavn. Derfor, når du spiser et duftende saftigt stykke, er det værd at huske, at alt er godt med måde.

Når vi taler om farerne ved svinekød, er det umuligt ikke at bemærke dets høje kalorieindhold, tilstedeværelsen af væksthormoner i produktet, som bruges i dyrehold. Disse stoffer, og ikke kødet i sig selv, forårsager stor skade på kroppen. Væksthormoner er kræftfremkaldende. De kan krænke hormonbalance forårsage allergi, forstyrre reproduktiv funktion hos mænd og kvinder, årsag onkologiske sygdomme.

Det menes, at hvis du dræner den første bouillon, kan du slippe af med skadelige stoffer indeholdt i kød. Denne påstand kan dog diskuteres. Mest sandsynligt forbliver hormoner i produktet efter madlavning. Derfor er den eneste måde at forhindre dem i at komme ind i kroppen enten en fuldstændig afvisning af svinekød eller den mindst mulige brug af det.

Skaden og den negative virkning af svinekød er højt indhold i kød er histamin et stof, der ifølge Wikipedia er en mediator af en øjeblikkelig type allergisk reaktion. Histamin fremkalder sygdomme i galdeblæren, furunkulose, tromboflebitis, hudlidelser: neurodermatitis, dermatitis, eksem, urticaria.

Og den sidste. Dårligt kogt svinekød er en direkte vej til infektion med helminths, hvis æg kan sætte sig i hjertet, forårsage hjerteanfald, i hjernen, fremkalde hukommelsestab, i øjnene, forårsage blindhed.

Sådan tilberedes svinekød korrekt, så det gavner, ikke skader

For at produktet skal behage dets udseende og velsmagende for at det kan bruges, er det nødvendigt at gribe spørgsmålet om forberedelse an med fuld alvor. Den nemmeste måde at få saftigt kød på er at stege det. Retten bliver mest saftig, hvis du vælger svinekød med fede lag.

Først vaskes kødet godt, stjålet med et håndklæde. Skær derefter i små stykker ca 1 cm tykke Flæsket slås af (let), drysses med en blanding af salt, sukker, jord peber og stegt i en varm pande vegetabilsk olie 2-3 minutter på hver side. Herefter dækkes retterne med låg og kødet stuves godt ved at tilsætte lidt vand.

Svinekød stegt i ovnen er en god mulighed for feriebord. Du kan bage kød i folie (flæsket lægges på en spejlflade) eller i et "ærme". Brug i dette tilfælde skinke, nakke eller skulderblad. Kødet vaskes, tørres, gnides med salt, peber og placeres i en forvarmet ovn.

Svinekød i cremet sauce diætret som passer til alle. Den er tilberedt af mørbrad (300 g). Kødet vaskes, skæres i stykker, hældes med vand i 2 fingre og stuves i 30 minutter.Derefter tilsættes et glas creme fraiche og koges i endnu en halv time. 10 minutter før afslutningen af tilberedningen tilsættes løg og salt. Drys det kogte svinekød med dild.

1. Kødet af et ungt dyr er altid lettere.

2. Når du køber, skal du være opmærksom på produktets overflade. Det skal være skinnende og tæt.

3. Godt svinekød - ingen film.

4. Det er bedst at købe frisk, ikke frossen svinekød. Når man trykker på kødet, må der ikke dannes vand.

5. Svinekødsfedt skal være rent.

6. Skulder og nakke er altid mørkere.

7. Vær ikke bange, hvis du bemærker en let blålig farvetone på skinken. Dette er et tegn på dyrets modenhed.

Sådan opbevares svinekød korrekt

Svinekød opbevares bedst i den del af køleskabet, der er placeret direkte ved siden af fryseren. Svinekød anbefales ikke at opbevares i plastikpose. Til opbevaring er papir egnet, hvor du skal pakke produktet ind, placere det på en tallerken, dække med et låg og sende det til køleskabet.

I køleskabet kan et stykke svinekød ikke opbevares i mere end 4 dage. Men hakket kød forringes hurtigere, så det opbevares ikke mere end 2 dage. Skinken kan holde sig frisk i op til 7 dage. Svinekød pakket ind husholdningsfilm bevarer sine egenskaber i fryseren i op til seks måneder.

I sig selv er svinekød unægteligt godt. Om det er gavnligt eller skadeligt afhænger af kødets kvalitet. I små mængder kan produktet ikke forårsage "ulemper", men det faktum, at de ikke må rives med, er et aksiom.

Svinekød er en af de mest populære typer kød på vores planet. Retter tilberedt af det er grundlaget for landenes nationale køkkener Sydøstasien, Europa, Fjernøsten og Nordamerika. Svinekødsprodukter er meget populære i andre dele af vores planet. Forbud eller restriktioner for deres forbrug er kun etableret i de stater, hvis befolkning bekender sig til islam eller jødedom.

Svinekød spises kogt, stegt og stuvet, brugt til supper, shish kebab, gelé, schnitzler, gryderetter, koteletter og andre kødretter. Desuden forarbejdes svinekød og indmad til pølser, frankfurtere og pølser, og røget kød (bacon, skinke, brisket osv.) fremstilles på basis heraf. Nogle gange serveres en helstegt gris på bordet som en separat ret.

Der er to varianter af svinekød. Svinekød af første klasse inkluderer:

skulderdele - direkte skulderbladet og skulderkødet på knoglen (bruges til fremstilling af supper, frikadeller, stege, fyldte og gryderetter);
lænd - koteletkød, udbenet ryg og lænd med ben (velegnet til kogning af koteletter på benet, schnitzler, escalopes, grill, stege);
udbenet og ikke-udbenet bryst (bruges til fremstilling af supper og stege);
flanke - muskelvæv abdominale svin (bruges til fremstilling af borscht, supper, stege);
lændedel - tyk filet og mørbrad (velegnet til madlavning af escalopes, supper, stege, grill, gullasch);
udbenet og ikke-udbenet skinke, mørbrad af en skinke (stegt og stuvet hel, brugt til fremstilling af hakkede koteletter, stege, kogebouillon).

Svinekød af anden klasse anerkendes:

kno og skaft - underarmen og skinnebenet på benene på en gris (bruges til fremstilling af supper, stegt, stuvet);
tanke med halshak - kindkød, udbenet hals og hals på knoglen (bruges til stuvning, grillning af kød, steg).

Næringsværdien af svinekød og vitaminer i dets sammensætning

Den ernæringsmæssige værdi svinekød afhænger af, hvilken del af svinekroppen kødet er skåret fra. I gennemsnit indeholder en portion på 100 g af et produkt:

14,297 g proteiner;
33,278 g fedt;
51,419 g vand;
0,814 g aske;
0,218 g omega-3 fedtsyrer;
3,417 g omega-6 fedtsyrer;
69,814 mg kolesterol.

vitaminer i svinekød (pr. 100 g portion):

0,519 mg thiamin (B1);
4,094 mcg folat (B9);
0,469 mg pantothensyre (B5);
0,386 mg tocopherolækvivalent (E);
0,139 mg riboflavin (B2);
5,711 mg niacinækvivalent (PP);
0,321 mg pyridoxin (B6);
74,446 mg cholin (B4).

Svinekød kalorier

Kalorieindholdet i råt svinekød er 356.693 kcal.
Kalorie magert svinemørbrad - 148.599 kcal.
Kaloriestuvet svinekød - 234.818 kcal.
Kalorieindhold i kogt svinekød - 374.668 kcal.
Kalorie stegt svinekød - 488.792 kcal.
Kalorie svinekød skulder - 256.794 kcal.
Kaloriebryst (på knoglen) - 173.334 kcal.
Kalorie svineskinke - 262.476 kcal.
Kalorieindholdet i svinenakkekød er 266.486 kcal.
Kalorieindholdet i svinekebab er 287.575 kcal.
Kalorie svinekød koteletter - 466.878 kcal.
Kalorie panerede svinekoteletter - 349.462 kcal.

Nyttige elementer i svinekød

Makronæringsstoffer

284,978 mg kalium;
163,127 mg phosphor;
23,756 mg magnesium;
219,791 mg svovl;
57,466 mg natrium;
48,512 mg chlor;
6,914 mg calcium.

sporstoffer portion svinekød med en vægt på 100 g:

Når du køber svinekød i butikker og markeder, skal du være opmærksom på følgende punkter.

Frisk svinekød har en lys pink nuance, iriserende overløb vises aldrig på overfladen. For mørkt kød opnås ved at slagte ældre dyr: retter tilberedt på basis af det er smagløse og seje. Omvendt indikerer en for lys skygge af svinekød, at ernæringen til den slagtede gris var overmættet. hormonelle lægemidler som kan påvirke menneskers sundhed negativt.
Overfladen på svinekødet skal være tør. Emballagen til pakning af svinekød må ikke indeholde væske.
Frisk svinekød er praktisk talt lugtfrit. Nogle gange forsøger skruppelløse sælgere at skjule lugten af fordærvet kød ved at behandle produktet med en opløsning af kaliumpermanganat eller eddike.
Svinekød af høj kvalitet har en tæt og elastisk struktur: efter tryk med en finger dannes der ikke buler på overfladen. En løs konsistens er et tegn på fordærv af kød eller et overskydende indhold af hormonelle præparater i det.
Gentagen frysning af svinekød forringer dets ernærings- og smagsegenskaber betydeligt. Faktumet med sekundær frysning er let at fastslå med små krystaller lyserød is findes i kød.

Frisk svinekød kan opbevares i køleskabet i op til en uge. I dette tilfælde bør du ikke bruge lufttæt emballage til opbevaring: det er bedst at lægge kødet i en dyb skål eller gryde med låg. Frosset svinekød kan opbevares i fryseren i cirka seks måneder.

I barndommen hørte hver af os, at brugen af kødprodukter er nødvendig for vores krop. Det er i kødet, der nok nyttige stoffer for kroppens korrekte funktion. Mange af os har ofte undret os: Hvorfor er svinekød nyttigt?Om fordelene ved svinekød i lang tid ikke kun amatører argumenterer, men også læger. Af en eller anden grund har folk sådan en mening om, at svinekød er meget fedt og er et tungt produkt.

Faktisk viste det sig, at svinekød kun er lidt sværere at fordøje af kroppen sammenlignet med andre typer kød, men det vigtigste er, at svinekød er foran andre typer kød, hvad angår indholdsmængden næringsstoffer og vitaminer. Virkelig, svinekød indeholder næsten alle B-vitaminer som ikke er karakteristisk for andre typer kød.

Læger har længe bevist, at fordelene ved svinekød er virkelig store. Men først og fremmest skal du følge reglerne for dets brug. Dagspris en voksen bør ikke overstige 200 g. Også, så svinekød bringer maksimalt udbytte, anbefales det at lave mad i ovnen. Før du begynder at lave mad, skal kødet renses for fedt og under tilberedningen skal du nøje overvåge, at det er godt bagt. Da råt svinekød indeholder et stort antal af bakterier, der kan påvirke den menneskelige krop negativt.

På grund af det faktum, at svinekød indeholder næsten alle B-vitaminer, er dette de vigtigste fordele ved svinekød. Jeg anbefaler det til mødre, der ammer, da proteinet i kød har en god effekt på mælkeproduktionen. Svinekød anbefales til mænd, det har en god effekt på mandlig magt.

Glem ikke fordelene svinefedt. Det skal også indtages i små mængder, så vil det være gavnligt. Mængden af kolesterol indeholdt i det er meget mindre end i smør eller i æg. Mennesker, der lider af betændelse i leveren eller galdeveje, for kolecystitis eller åreforkalkning er brugen af svinefedt strengt forbudt.

Svinekød skade

På trods af at svinekød indeholder en stor mængde nyttige egenskaber, fra hendes også menneskelige. Der tages i øjeblikket mange tiltag for at reducere dårlig indflydelse svinekød på menneskelige legeme, men selv dette beskytter ikke svinekød fuldstændigt mod skade.

Uanset hvor rent svinekødet fodres, eller i hvad hygiejniske forhold mave, er det stadig det samme dyr, der lever af sin egen ekskrementer. Som følge heraf producerer svinekød en stor mængde antistoffer, såvel som hormoner, der i forbindelse med stofskiftet indgår i muskelvæv svinekød.

Væksthormoner er også en stor fare for menneskers sundhed. Hvis du spiser svinekød meget ofte og uforholdsmæssigt store mængder, bukker kroppen under for angrebet af væksthormoner. Dette forårsager en betydelig stigning i kropsvægt, og slippe af med disse ekstra pund- ikke let. Som følge heraf kan der forekomme deformation af figuren og kroppens linjer.

Du kan begynde at give dit barn intensiv kosttilskud fra otte måneders alder, og ernæringseksperter anbefaler også langsomt at introducere kødprodukter, normalt hakket kød i form af kartoffelmos med allerede gennemprøvet grøntsagsmos.

Kød indeholder meget mineraler såsom kalium, jern, fosfor og animalsk protein. Hver type kød er speciel på sin egen måde, så du skal begynde at smage hver af dem separat, for startere er det bedre at starte med en halv teskefuld kødpuré. Bedst at starte passende fedtfattigt, mørt kalkunkød, så kan kosten langsomt beriges med magert kalve- og svinekød.

Mange fødevarer kan forårsage allergi hos et barn, så mange forældre giver ikke svinekød til børn og begrænser sig til kylling og oksekød. Selvom disse produkter kræver forsigtighed, for hvis barnet er allergisk over for mælkeprodukter, så skal det ikke have kalvekød. Læger og ernæringseksperter anbefaler at give svinekød til børn fra otte måneders alder.

Mange nægter svinekød på grund af indholdet af histaminer i det, hvilket forårsager Allergisk reaktion, men dette gælder kun for fedt kød, så diæt svinekød vil ikke skade barnet. Hvis du bemærker en manifestation af en allergi, skal det udskydes at spise kød.

Når vi taler om farerne ved svinekød kebab for menneskers sundhed, er det først og fremmest værd at nævne de kræftfremkaldende stoffer, der er indeholdt i tobaksrøg og er en integreret del af dampene. Selve dampene dannes, når fedtet fra kødet kommer på kullene, og begynder at stige op og sætter sig på kødet. Den anden ulempe ved shish kebab er skaden af den stegte mørke skorpe på shish kebaben, og det er ligegyldigt, om det er kød eller fisk. Da en sådan skorpe indeholder en stor mængde kræftfremkaldende stoffer, der fremkalder forekomsten Kræft. For at undgå denne fare er det derfor nødvendigt at skære den brændte eller mørke del af grillen af.

En anden på en god måde beskyttet mod kræftfremkaldende stoffer er marinaden. For eksempel: vin, eddike, forskellige juicer. Godt gennemblødt kød vil ikke kun reducere mængden af kræftfremkaldende stoffer, men også beskytte mod bakterier og madforgiftning.

Hvis du ikke misbruger kebaben og overholder nogle regler, er det usandsynligt, at svinekebaben vil forårsage stor skade. Magre varianter af svinekød egner sig bedst til grillmad, da de er lettere at fordøje og har en skøn smag.

Nyttige egenskaber ved svinekød Video

Takket være denne video kan du se, hvad fordelene ved svinekød er, og hvilke myter om dette produkt, der er falske.

"Svinekød har dårlig lugt og smag, for grise er beskidte dyr.”

"Svinekød er for fedt."

"Svinekød bør aldrig spises ubehandlet, endsige råt."

Lad os prøve at finde ud af det.

Gris - speciel

Isolationen af svinekød er forståelig: Blandt alle husdyr er grisen den eneste ikke-drøvtyggende omnivor. På den ene side er dette godt, fordi grisen er lettere at fodre, den er uhøjtidelig i mad; desuden er grise produktive og tager hurtigt på i vægt. Alt dette gør svinekød billigere og mere overkommeligt end oksekød. I sovjettiden spiste de mere af det, men nu vil ingen spise det: I modsætning til for eksempel oksekød, betragtes det ofte som umoderne, svært at fordøje og smager ubehageligt. Især i byer, hvor folk har et bredt udvalg af mad. På trods af at svinekød er sundt, velsmagende og nemt at tilberede.

Åh denne altædende

På den anden side kan svinenes madpromiskuitet være årsag til sygdomme, der er farlige for mennesker. I oldtiden var der et sådant problem med grise: de spiste alt, og du forstår ikke hvor. Af denne grund blev en ubehagelig orm, trikiner, ofte fundet i svinekød. Dette var et stort problem, fordi denne orm er farlig for en person, der har spist sådant kød. Mest sandsynligt voksede religiøse forbud mod at spise svinekød på dette grundlag: For tusinder af år siden kunne folk ikke klare en sådan svøbe.

Men fremskridtet står som bekendt ikke stille. Moderne forhold svinehold på bedrifter udelukker kontakt med dyreliv og græsgange, og streng veterinærkontrol før salg negerer risikoen for at få forurenet kød i en butik eller et marked. Når man opdrætter grise på friland, er denne græsgang stadig begrænset, både for grise indefra, og for gnavere og andre onde ånder udefra. Risikoen består stadig - hvis du køber svinekød på et spontant marked, kød, der blev dyrket i en landsby et eller andet sted af en gående gris, der spiste en slags ådsel. Det er enkelt at eliminere en sådan risiko: Du skal købe kød fra betroede leverandører, i butikker, på markeder, hvor kødet gennemgår en veterinærkontrol.

Smag

Den ejendommelige aroma af svinekød tolkes også af mange som et resultat af grises promiskuitet i ernæring. For det første, som jeg nævnte ovenfor, er kosten for grise på gårde nøje kontrolleret, og de spiser ikke alt i træk. For det andet er processen med fordøjelse af næringsstoffer ret kompleks, og kød (faktisk fedt) får ikke smagen af alt, hvad dyret spiser. Kun nogle stoffer aflejres uændret i fedtvævet og påvirker kødets smag og andre organoleptiske egenskaber yderligere. For eksempel er grundlaget for kosten for sorte iberiske grise i de sidste måneder, før de bliver jamon, agern rige på umættede fedtsyrer og antioxidanter. det vigtig grund hvorfor fedtet fra sådan en gris er meget duftende, blødt og udvikler smag i processen med lang tørring. Generelt er den karakteristiske smag af svinekød ret genetisk bestemt, og det er for denne smag, vi sætter pris på den.

Fedt er godt

Ja, svinekød er ofte federe end oksekød, og svinefedt smelter lettere, hvilket tilføjer en fed følelse til maden. Der er mange racer af tamsvin, kun i Rusland opdrættes omkring to dusin. Der er bacon (kød), talg og blandede racer, der adskiller sig i forholdet mellem kød og svinefedt. Kødet af bacongrise er ikke særlig fedtet. Bortset fra det er fedt overhovedet ikke et problem, fordi det nyeste paradigme sund kost erklærer moderat forbrug af animalsk fedt som en fordel, og fedt er årsag til saftighed og leder af smag i kød. Især smeltbart, omsluttende svinefedt.

Så hvad er der med det underkogte svinekød?

Ifølge gammel hukommelse foretrækkes svinekød at blive stegt, indtil saften er presset helt ud, når temperaturen på kødet indeni nærmer sig kogepunktet for vand. Det her er, hvordan man siger det, for meget. De fleste sygdomsfremkaldende bakterier og organismer for mennesker dør med mere lave temperaturer, men overdreven overophedning af kød gør det meget mindre velsmagende og nærende. Det er også nyttigt at vide, at disse bakteriers og organismers død afhænger af kombinationen af temperatur og den tid, de tilbringer ved den temperatur. Den samme trikin dør ved en temperatur på 52 grader inden for 47 minutter, og ved en temperatur på 55 grader - inden for 6 minutter. Den officielle anbefaling med en margen er at tilberede svinekødet til en temperatur på 63 grader indeni og lade det stå ved denne temperatur i 3 minutter, før det spises. I amatørkøkkenvirkelighed er intervallet 59-62 grader optimalt i forhold til blødhed og saftighed af kød og samtidig sikkerhed, du skal blot huske at tjekke, at i den tykkeste del af stykket når temperaturen en værdi fra dette område og vil vare i denne tilstand i flere minutter.

I et professionelt køkken kan du ved hjælp af sous vide-teknologi (læs "suvid") tilberede svinekød endnu mere råt, fordi det bliver muligt at pasteurisere kødet lang tid ved konstant lav temperatur (f.eks. 52 grader). Og endnu mere råt svinekød betyder nye kulinariske muligheder: svinetartar, carpaccio, den perfekte svinebøf og mere og mere. Generelt, på den anden side Grisens altædende er, at det er blevet et universelt objekt for en kok af enhver nationalitet og enhver kvalifikation. Det passer til det bredeste udvalg af smag, teksturer og teknologier. Fra skinke til falsk tun, fra paté til bøf.

"Halvanden milliard kinesere kan ikke tage fejl"

På trods af at de fleste mennesker på planeten spiser gedekød (overraskende, men sandt), holder svinekød VM efter mængden af spist kød. Det meste svinekød pr. indbygger spises i Kina, og det produceres også der mest af alt. Svinekød er fortsat det mest populære røde kød i Ungarn, Spanien, Montenegro, Hviderusland og andre europæiske lande. Årsagen er den samme: svinekød er let at opdrætte, dyrke, billigt at producere og meget velsmagende og nærende, generelt ikke kød, men en drøm.

Fred, kærlighed, svinekotelet.

I sommeren 2014 tog Petya Pavlovich efter instruks fra kokken og medejeren af restauranterne Delicatessen og Yunost, Ivan Shishkin, for at studere på American Butcher School i New York. Siden da har han i køkkenet på Yunost-cafeen skåret kød, kureret ribben og bøffer og tilberedt pastrami, roastbeef, pølser, røget skinke og jerky fra resten. Siden marts 2016 har Petya drevet en sjov og smart blog