Trin-for-trin opskrift med billeder. Marinara sauce til vinteren

Marinara sauce er en fremtrædende repræsentant for det italienske køkken. Den bruges som base til at tilberede mange andre saucer og supplerer også pasta, pizza og andre nationale retter.

Saucen er tilberedt af frisk eller dåse med tilsætning af hvidløg og italienske krydderurter. Dernæst vil vi fortælle dig, hvordan du laver marinara fra friske tomater i henhold til den klassiske opskrift og tilbyder også muligheden for at forberede en sauce til vinteren fra bagte tomater.

Marinara sauce - en klassisk opskrift

Ingredienser:

  • modne tomater - 1,5 kg;
  • tør rødvin - 70 ml;
  • hvidløgsfed - 3-4 stk.;
  • citron - 0,5 stk.;
  • granuleret sukker - 20 g;
  • raffineret olivenolie - 35 ml;
  • groft salt;
  • malet rød og sort peber;
  • persille, koriander, dild (grønt);
  • Italienske krydderurter (friske eller tørrede).

Forberedelse

For at forberede en klassisk version af marinara sauce skal du kun vælge modne tomater. De skal dyppes i kogende vand i et par sekunder, derefter overhældes med isvand og pilles skindet af. Purér tomaterne i en blender, indtil du får tomatpuré. Pil hvidløgsfeddene, hak dem fint med en kniv og brun dem i en stegepande eller gryde i olivenolie, til de er bløde. Herefter tilsættes den forberedte tomatmasse til beholderen, og efter kogning tilsættes de italienske urter. Blandt dem skal være basilikum og oregano og, hvis det ønskes, rosmarin. Urter kan tages enten friske eller tørrede. Vi tilføjer også persille, koriander og dild, hvis det ønskes og efter smag. Alle friske krydderurter skal hakkes så fint som muligt med en kniv eller hakkes i en blender.

Vi tilføjer også tør rødvin til saucen, tilsæt granuleret sukker, malet rød og sort peber og kog det, indtil teksturen af ​​creme fraiche er opnået. Ved slutningen af ​​simringen, hæld citronsaft i og tilsæt lidt salt til marinaraen efter smag.

Italiensk tomatmarinara sauce - en opskrift til vinteren

Ingredienser:

  • modne tomater - 2,5 kg;
  • tør rødvin - 80 ml;
  • store fed hvidløg - 8 stk.;
  • timiankviste - 5 stk.;
  • løg - 80 g;
  • raffineret - 80 ml;
  • havsalt - 15 g;
  • granuleret sukker - 25 g;
  • malet sort peber - 5 g;
  • hakkede basilikumblade - 3 spsk. skeer.

Forberedelse

I dette tilfælde vil vi forberede marinara sauce til vinteren fra bagte tomater. For at gøre dette skal du skylle tomaterne under rindende vand og derefter lægge dem i kogende vand i et par sekunder. Herefter tager vi tomaterne ud af det varme vand og lægger dem straks i koldt vand i et stykke tid. Nu kan vi nemt skrælle tomaterne, skære dem i skiver og lægge dem på en bageplade. Der lægger vi også pillede og hakkede store hvidløgsfed, hakkede forskrællede løg, tilsæt olivenolie, vin, finthakket basilikum og timiankviste. Bland ingredienserne sammen og sæt dem på midterste niveau i en ovn forvarmet til 220 grader. Efter en time overføres de bagte saucekomponenter til en bekvem beholder, afkøles lidt og pureres med en blender. Efter dette, mal massen gennem en sigte, adskille frø og hårde urenheder, smag den til med salt og granuleret sukker, tilsæt peber, bland og opvarm på komfuret, indtil alle krystallerne er opløst. Overfør derefter marinarasaucen til halvlitersglas, dæk med låg og læg den i kogende vand i tyve minutter for at sterilisere. Tilbage er blot at forsegle lågene og lægge emnet til opbevaring sammen med andre emner.

Hvis det ønskes, i stedet for at sterilisere, kan du lægge saucen i beholdere og fryse den i fryseren.

Trin 1: tilbered løget.

Pil løget med en kniv og skyl det derefter godt under rindende vand. Læg ingrediensen på et skærebræt og hak den med det samme tilgængelige udstyr i små tern på størrelse ikke mere end 5 millimeter. Overfør den forarbejdede grøntsag til en tallerken.

Trin 2: tilbered hvidløget.

Pil hvidløget med en kniv og skyl det let under rindende vand. Læg ingrediensen på et skærebræt og hak den fint med en kniv. Vi overfører den forarbejdede komponent af skålen til en fri tallerken, så den ikke forstyrrer os for nu.

Trin 3: Forbered sellerien.

Selleri er et meget krydret krydderi. Og når det tilsættes frisk til en ret, giver det en uforglemmelig aroma. Denne plante er perfekt til vores Marinara sauce. Så vi skyller ingrediensen under rindende vand og fjerner om nødvendigt den øverste film på selleristænglen. Læg planten på et skærebræt og hak den fint med en kniv. Vi forsøger at behandle komponenten så tyndt som muligt. Overfør den hakkede selleri til en ren tallerken.

Trin 4: Forbered gulerødderne.

Skræl gulerødderne med en kniv. Skyl derefter under rindende vand. Brug et groft rivejern, hak den vegetabilske ingrediens og overfør den straks til en tom tallerken. Opmærksomhed: hvis du kan lide at have stykker af grøntsager i saucen, så er det bedst at hakke gulerødderne fint med en almindelig kniv. Og så efter dit skøn. Jeg kan bedre lide den første mulighed.

Trin 5: Forbered tomaterne.

Hvis du foretrækker sure saucer, så er det bedst at bruge dåsetomater. I et andet tilfælde vil de endda være meget friske og friske. Så hvis du bruger en ingrediens på dåse, skal du blot skære det sted, hvor grøntsagens hale var, af med en kniv, fjern skrællen og smid den væk, og kom selve tomaterne i en dyb skål. Ellers skal du skylle komponenten under rindende vand og placere den i en dyb skål. Hæld varmt vand eller kogende vand over tomaterne og lad dem stå i den tilstand. i 10-15 minutter. I løbet af denne tid vil skindet næsten komme væk fra selve frugten og vil være meget nemt at fjerne. Derfor, efter at den tildelte tid er gået, skal du dræne det varme vand, og efter at have skrællet tomaterne, læg dem i samme skål, men uden vand. Mal den forarbejdede ingrediens på et skærebræt ved hjælp af en kniv i små stykker. Du kan også bruge et groft rivejern til at fremskynde processen med tilberedning af saucen. Hæld tomatpuréen tilbage i skålen og fortsæt til de næste trin.

Trin 6: Tilbered Marinara Sauce.

Hæld olivenolie i en dyb gryde eller stegepande og sæt den over medium varme. Når olien begynder at blive varm, læg det hakkede løg og hvidløg i en beholder. Rør ingredienserne fra tid til anden med en træspatel, steg dem 10 minutter indtil gennemsigtig. Tilsæt derefter selleri, gulerødder, salt og kværnet sort peber til beholderen. Bland det hele godt igen med en spatel og steg mere 10 minutter indtil alle vegetabilske ingredienser er bløde. Og de sidste komponenter i saucen vil være tomater og laurbærblade. Tilsæt disse produkter til gryden eller bradepanden, skru ned for varmen og lad saucen simre uden låg. cirka 1 time indtil retten tykner. Opmærksomhed: Fra tid til anden skal du sørge for at blande alt med en spatel, så de hakkede grøntsager i bunden af ​​beholderen ikke brænder på. Når den tildelte tid er gået, tager vi laurbærbladet ud og smider det væk, da vi ikke længere har brug for det. Tjek Marinara-saucen for salt og peber. Hvis retten efter din smag virker undersaltet og med utilstrækkelig kværnet peber, så kan du tilføje disse ingredienser efter eget skøn. Og igen bland alt godt med tilgængeligt udstyr. Sluk for blusset, da den meget velsmagende dressing er klar.

Trin 7: Server Marinara sauce.

Når saucen er varm, hældes den med en slev i rene, steriliserede glas og lukkes tæt med et rent låg. Og når retten når stuetemperatur, sætter vi den i køleskabet eller vi kan fryse den ned, så vi, når vi vil, kan forkæle os selv med sådan en pikant og krydret sauce. Du kan servere retten med alle slags pasta, stegte kartofler, eller bruge den som pizzapasta. Eksperimenter, prøv og nyd! Nyd dit måltid!

- – Hvis du kan lide krydrede retter, så kan mængden af ​​ingredienser i opskriften, såsom løg og hvidløg, øges, så det passer til din smag. For at sige sandheden tilføjer jeg altid sådanne grøntsager "efter øjet", og jo mere krydret Marinara-sovsen er, jo mere smagfuld er den. Men i denne opskrift har jeg holdt ingredienserne på et minimum.

- - Ud over de ingredienser, der er angivet i opskriften, kan du også tilføje andre komponenter til saucen, så den passer til din smag. For eksempel viser en ret sig at være meget velsmagende, hvis du tilføjer sød peberfrugt eller chilipeber, kapers, sorte oliven eller oliven, samt alle slags krydderier. Dette inkluderer oregano, basilikum, merian, rosmarin. Samtidig er det lige meget, hvad de er - friske eller tørrede. Alligevel vil duften være uforglemmelig raffineret og meget appetitlig.

- – Marinara sauce er også passende at tilføje til retter som stegt kød, brug den som dressing til borscht eller bagte grøntsager, stegte tilbehør. En meget velsmagende ret opnås, hvis den tilsættes som en sauce til tilberedning af italiensk lasagne.

- – Tomater kan også erstattes med tomatpure. Sandt nok vil det ændre smagen af ​​saucen lidt og gøre den mere krydret.

- – Hvis du vil fryse saucen, så er det bedst at gøre det i portioner i enhver beholder. Når alt kommer til alt er det meget mere bekvemt, når du tilbereder en ret, straks at få den nødvendige mængde dressing i stedet for at vente på, at hele den store beholder er optøet. Desuden fraråder jeg efter optøning at genfryse Marinara sauce, da det vil få den til at miste smagen og forkorte holdbarheden.

Det er umuligt at forestille sig italiensk køkken uden Marinara sauce. Dette er en universel krydderi, som italienerne tilføjer til mange retter. Denne sauce er så nem at tilberede, at selv en uerfaren kok kan klare hele processen med et brag! Du kan servere klassisk Marinara sauce for sig selv, for eksempel med stegt paneret ost eller grøntsager, eller du kan krydre pasta, ravioli eller gnocchi med, bruge den til at lave pizza og lasagne eller simre frikadeller i den. Så lad os lave mad!

For at lave klassisk Marinara sauce skal du bruge:

  • passata (eller tomater i deres egen juice) – 700 g
  • hvidløg - 3-4 fed
  • basilikum (tørret) - 1 tsk.
  • oregano (tørret) - 1 tsk.
  • sukker - 1 spsk. (eller efter smag)
  • salt - 0,5 tsk. (eller efter smag)
  • eddike (vin eller æble) – 0,5-1 spsk. (valgfri)
  • olivenolie - 2-3 spsk.

Marinara sauce – opskrift med foto:

Pil hvidløgstænderne og hak dem med en kniv. I en dyb stegepande eller gryde varmes olien moderat op, hvidløget tilsættes og under omrøring steges i 30-60 sekunder. Overopvarm ikke olien under nogen omstændigheder, ellers brænder hvidløget med det samme!


Efter hvidløget tilsættes krydderurterne i gryden og under omrøring varmes de i olien i et halvt minut.


Hæld passataen i og rør rundt. Forresten, i stedet for passata kan du tage dåsetomater i deres egen juice (hele eller stykker), og også i løbet af sæsonen kan du bruge friske tomater, som skal skrælles og hakkes.


Kog Marinara-saucen ved middel varme, under omrøring af og til, i cirka 20 minutter, eller indtil den når den ønskede konsistens (afhængigt af hvilke retter du planlægger at bruge saucen i, kan du reducere den til en tyndere eller tykkere konsistens).


Cirka 5 minutter før saucen er klar, smages den til med sukker, salt og, hvis tomaterne er for søde, tilsættes lidt eddike.


Det er alt! Utrolig nem at tilberede, men meget velsmagende klassisk Marinara sauce er klar!


Vi bruger den med det samme til at tilberede pasta, lasagne eller pizza, eller hæld den i en beholder med låg, opbevar den i køleskabet og brug den efter behov!


God appetit!

2018-02-03

Hej mine kære læsere! Der er opskrifter, som vi altid bør have ved hånden. Marinara sauce er super nem at lave derhjemme, ingen grund til at købe det! Kiggede på min blog, åbnede den rigtige side og lav mad til dit helbred!

I år gik vinteren uden om vores velsignede Transcarpathia. Det er derfor, min mand og jeg går til den udendørs termiske pool hver aften. Min krop, gennemblødt i mineralvand, nægter fuldstændig at lave noget komplekst til middag.

Men hvis du har tilberedt marinara i køleskabet og pasta i spisekammeret, så er middagsproblemet løst på et par minutter! Saucen kan tilberedes om sommeren af ​​friske tomater, og om vinteren af ​​dåsetomater i deres egen juice eller god tomatpure.

Marinara er så alsidig en sauce, at du kan spise den med alt eller uden noget overhovedet. Det er skønt med kebab, grillet kyllingebryst, stegt svinemørbrad, pizza, skaldyr og en stor skive ciabatta. Og det er også magisk at øse det op med en ske, direkte fra krukken, snydende se sig omkring for at se, om nogen ser denne skændsel.
Sådan spiser jeg også derhjemme.

Marinara sauce - opskrift med foto

Klassisk opskrift

Ifølge legenden blev klassisk marinara opfundet af skibskokke - coquis. Da smagen af ​​tomater blev opdaget i Europa for omkring to hundrede år siden, opnåede saucer lavet af dem en hidtil uset popularitet. Syren indeholdt i tomater bidrager til den lange holdbarhed af tomatsauce, hvilket er vigtigt under lange sørejser under sejl.

Den klassiske sauceopskrift indeholder kun få ingredienser: tomater, hvidløg, basilikum, olivenolie. Det er endda på en eller anden måde akavet at skrive opskriften, den er så enkel.

ingredienser

  • Halvandet kilo modne sommertomater eller lidt mere end et kilo på dåse i deres egen juice.
  • Tre eller fire fed hvidløg.
  • Fem store friske basilikumblade.
  • Tre fjerdedele af en teskefuld salt.

Sådan laver du en klassisk marinara

Skræl friske tomater ved først at dyppe dem i kogende vand og derefter i koldt vand. Kør gennem en kødhakker, forarbejd i en blender eller hak meget fint. Dåse skal simpelthen hakkes på enhver bekvem måde.

Hak de pillede hvidløgsfed og varm lidt i olivenolie, så de ikke brænder på. Når en behagelig hvidløgsaroma vises, tilsæt tomatmasse til at ledsage hvidløget.

Kommentar

En stor mængde sauce kan hældes i sterile glas, afkøles og nedkøles, lukkes lufttæt og fryses i en plastikbeholder.

Min favorit hjemmelavede opskrift

Oftest, hjemme, tilbereder jeg denne sauce af gode tomater eller tyk tomatpuré, tilberedt om sommeren. Jeg dyrker basilikum hele året rundt. I den varme årstid tager jeg store potter med basilikum udenfor og planter peberfrugter ved siden af.
Efter begyndelsen af ​​koldt vejr flytter vi hele denne struktur (basilikum plus peber) ind i huset.

Takket være dette har vi de friskeste blade året rundt. Se hvor smukke disse giganter er, selv på baggrund af en stærk mands hånd.

ingredienser

  • Halvandet kilo god tomatpure.
  • Et halvt hvidløgshoved.
  • Et løg (valgfrit).
  • En generøs håndfuld basilikumblade.
  • To spiseskefulde olivenolie.
  • En teskefuld kværnet sort peber.
  • En knivspids tør timian, oregano, varm rød peber.
  • Sukker.
  • Salt.

Hvordan man laver mad

Varm finthakket hvidløg let i olivenolie.

Den skal ændre farve og lugte lidt.
Oftest laver jeg kun mad med hvidløg, men muligheden med stegte løg er også vidunderlig. Steg i dette tilfælde løgtern og hvidløg sammen.

Tilsæt tomat, rør.

Juster tykkelsen med vand, tilsæt lidt salt, tilsæt sort og rød peber, kværn tørre krydderurter i hænderne og bring det i kog (sørg for, at saucen ikke brænder på). Smag til med salt og tilsæt evt lidt sukker.

Den sidste akkord er at rive basilikumgrønt. Marinara er klar!

Muslinger i marinara sauce

En borgerlig ret, som den er - borgerlig. Og hvor er det lækkert... Jeg råder dig til først at bage en kæmpestor ciabatta eller hjemmebagt brød. At øse den dyrebare sauce ud med brutalt knækkede stykker ciabatta er en særlig glæde.

ingredienser

  • Et kilo levende muslinger i skaller.
  • 250-300 ml færdiglavet sauce.
  • Halvandet glas (250 ml volumen) hvidvin.
  • 120 g smør.
  • Et lille løg.
  • Persillerod.
  • 5-7 korn sort peber.
  • Salt.

Hvordan man laver mad

Vask muslingeskaller grundigt med en børste i flere vand. De skal være rene, men "... ikke blottet for lugten af ​​havet," som min elskede Jorge Amadou skrev.

Advarsel

Tilberedningsprocessen fra starten af ​​kogningen bør ikke tage mere end ti minutter - fisk og skaldyr er møre og nemme at overkoge.

Vi smider de uåbnede skaller ud og lægger resten på en tallerken. Kog den resterende væske til det halve, tilsæt den tilberedte sauce og det resterende smør, bring det i kog, afkøl lidt, tilsæt skaldyrene. Server muslinger med marinara sauce i en dyb skål.

Der er også denne mulighed for smuk servering af muslingemarinara i tomatsauce.

Pasta med marinara sauce

Vi koger enhver pasta - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfelle, spaghetti. Læg varm pasta på tallerkener. Læg saucen ovenpå, drys med revet parmesan og friske krydderurter.

Og her er en udgave af pasta med muslinger og marinara sauce (vi lægger kun den spiselige del af skaldyrene).

er en italiensk tomatsauce med mange tilberedningsmuligheder, såvel som anvendelser. Hovedingredienserne er tomater, løg og krydderurter.

Fuldstændig alsidig og kan bruges overalt, som pastasauce, som pizzasauce, til ris og til kød.

Krydrede urter i saucen kan variere alt efter kokkens smag. Ja, og der kan være flere grøntsager, især er det muligt at tilføje gulerødder, selleri mv. Men ikke desto mindre er denne grundlæggende opskrift den mest interessante - den er så lakonisk som muligt og fuldstændig tilstrækkelig.

Til Marinara saucen skal du bruge:

  • Tomater. 400 gr. Friske sommerfriske er bedst, men hvis de ikke er tilgængelige, kan du bruge dåsetomater i deres egen juice. Det er mere praktisk, når de allerede er skrællet og skåret.
  • Løg. 1 lille løg.
  • Hvidløg. 1-2 nelliker.
  • Basilikum. Smag. Bedst frisk .
  • Persille. Smag. Frisk er også bedst .
  • Salt.
  • Friskkværnet sort peber.
  • Lidt olivenolie eller lugtfri vegetabilsk olie.
  • Du skal muligvis have lidt sukker, afhængigt af tomaternes syrlighed.

Tilbered Marinara sauce.

Hak løget, halvdelen af ​​hvidløget og basilikum fint.

I en dyb stegepande, gerne tykbundet, opvarmes den vegetabilske olie og steges hvidløg og basilikum heri, indtil hvidløget ændrer farve lidt.

Dette er forskelligt fra enhver anden tilberedning for det første, det er ikke løget, der er stegt, men hvidløget. Hvidløg er nemt at brænde, så hold varmen under bradepanden på medium, og lad være med at overophede olien inden stegning, men varm den kun godt op. Du kan smide et lille stykke hakket hvidløg i kold olie, og så snart der begynder at komme bobler af olie omkring dette stykke, og stegeprocessen begynder, skal du straks tilsætte alt det hakkede hvidløg og den hakkede basilikum.

Så snart hvidløget er blevet lidt mørkt, tilsæt hakket løg på panden, tilsæt lidt salt, så aromaerne står mere intenst, og steg det hele sammen, indtil løget allerede er blevet gennemsigtigt og begyndt at blive gyldent.

Mens løgene steger, hakkes den resterende basilikum hurtigt sammen med persillen.

Hak det resterende hvidløg.

Vi presser ikke hvidløget, men hakker det - hvidløg presset gennem en presse bliver mærkbart værre.

Bruger du friske tomater, så skræl dem - skær dem på tværs over for stilken, hæld kogende vand i 3 minutter, afkøl derefter hurtigt i koldt vand og pil let skindet af tomaterne. Skær selve tomaterne i små stykker med en kniv.

Da jeg brugte allerede flåede og hakkede tomater, var dette trin ikke relevant for mig.

Tilsæt tomater, hakket basilikum og hvidløg til de let stegte løg i bradepanden og bland.