Mineralernes rolle i kroppen. Mineraler til kroppen

I 1891 begyndte den russiske videnskabsmand V. I. Vernadsky at studere den biologiske virkning af mineralske stoffer på kroppen. Han foreslog tilstedeværelsen af ​​alle elementer i jordskorpen i sammensætningen af ​​levende organismer. Efterfølgende blev der opnået mange fakta, der bekræftede denne hypotese.

V. I. Vernadsky var den første til at opdele de uorganiske stoffer i det indre miljø (afhængigt af deres kvantitative indhold i kroppen) i makroelementer, mikroelementer og ultramikroelementer.

makronæringsstoffer, betragtet som V. I. Vernadsky - disse er mineralske stoffer, hvis indhold i kroppen er ret betydeligt, fra 10 -2% og derover. Disse omfatter natrium, kalium, calcium, fosfor, klor og nogle andre.

sporstoffer- disse er mineralske stoffer indeholdt i kroppen i koncentrationer på 10 -3 - 10 -5%. Disse omfatter jod, jern, kobber, aluminium, mangan, fluor, brom, zink, strontium og andre.

Ultramikroelementer- Det er stoffer, der er i koncentrationer på 10 -5 % eller mindre. Disse omfatter kviksølv, guld, radium, uran, thorium, krom, silicium, titanium, nikkel og nogle andre.

Værdien af ​​mineraler

Mineralernes fysiologiske betydning for mennesker er meget forskelligartet. De er involveret i de plastiske processer til opbygning af væv, især knogler, opretholdelse af syre-base balance og optimal sammensætning blod, normalisere vand-salt metabolisme og er forebyggelse af visse sygdomme, såsom struma, fluorose.

Til normal vækst og implementering biologiske funktioner mennesker og dyr har udover vitaminer, fedtstoffer, proteiner og kulhydrater også brug for en række uorganiske grundstoffer. I øjeblikket er de opdelt i 2 klasser - makro- og mikroelementer. Makroelementer er nødvendige for en person dagligt i grammængder, behovet for mikroelementer overstiger ikke milligram eller endda mikrogram.

Flere detaljer om de opgaver, som et bestemt mineralstof hjælper en person med at løse, kan findes i det tilsvarende afsnit dedikeret til dette element.

Helt sikkert sundt og smuk mand kan ikke være, hvis han har problemer med mineralstofskiftet.

Mineraler i produkter

Mineraler, uorganiske elementer og deres salte kommer ind i kroppen med mad, de er essentielle komponenter i ernæringen og indgår i de fem vigtigste næringsstoffer (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mineraler), der er nødvendige for menneskers liv.

Mineraler findes i fødevarer i form af kationer (calcium, kalium, magnesium, natrium) og anioner (svovl, fosfor, klor). Afhængigt af overvægten af ​​kationer eller anioner i produkterne opnår disse produkter alkaliske eller sure egenskaber.

Koncentrationen af ​​visse mineraler i de vigtigste fødevarer (i form af 100 gram af den spiselige del af produktet)

Mineralske stoffer, der tilhører klassen af ​​makronæringsstoffer

Makronæringsstoffer omfatter calcium, magnesium, natrium, kalium, phosphor, svovl og klor. De kræves af kroppen i relativt store mængder (i størrelsesordenen flere gram pr. dag). Hver af mineralstofferne udfører flere opgaver, og de supplerer hinanden, men for at gøre det nemmere at opfatte information er hovedfunktionerne angivet for hvert mineralstof.

Calcium afgørende for hele organismens liv. Det er det mest rigelige makronæringsstof. Generelt indhold calcium i en voksens krop er omkring 25.000 mmol (1000 g), hvoraf 99% er en del af knogleskelettet.

Næsten hele denne mængde er i knogler og tænder, og danner et uopløseligt krystallinsk mineral. Denne del af calcium deltager praktisk talt ikke i kroppens metaboliske processer. Lishi 4 - 6 gram calcium danner et hurtigt udskifteligt calcium. Omkring 40% af det samlede indhold af dette mineral i blodet er forbundet med valleproteiner.

Rolle og opgaver- dette mineral er aktivt involveret i mange intra- og ekstracellulære processer, herunder hjerte- og skeletmuskulaturens kontraktile funktion, nerveledning, regulering af enzymledning og virkningen af ​​mange hormoner.

Kilder: mælk og mejeriprodukter, især alle typer oste, bælgfrugter, sojabønner, sardiner, laks, jordnødder. Valnød, solsikkefrø. ris og grønne grøntsager.

Optagelsen af ​​calcium er stærkt påvirket af dets kombination med andre fødevarekomponenter. Så hvis calcium kommer ind i kroppen sammen med fedtsyrer, falder dets absorption kraftigt. De bedste kilder til calcium er fødevarer rige på fosfor. Det omtrentlige optimale forhold mellem calcium og fosfor er 2:1.

Inositol-phosphorsyre og oxalsyre danner stærke uopløselige forbindelser med calcium, som ikke absorberes. Derfor absorberes calcium i kornprodukter, der indeholder en betydelig mængde inositol-phosphorsyre, dårligt, såvel som calcium fra syre og spinat.

Mange mener, at standarden for et afbalanceret forhold mellem calcium og fosfor er mejeriprodukter og oste. Man skal dog huske på, at kun omkring 20-30 % af calcium optages fra mejeriprodukter i kroppen, og mere end 50 % fra planteprodukter. Derudover indeholder mælk meget natrium, som er med til at fjerne calcium fra kroppen. Calcium absorberes meget mere fuldstændigt fra plantefødevarer, især bælgfrugter (bønner, ærter og linser), samt hvede, ris, grøntsager og frugter. Betydningen af ​​plantekilder til calcium er stigende pga højt indhold de indeholder fibre og vitaminer.

American National Institutes of Health anbefalede i 1994 følgende doser af calcium til forebyggelse af osteoporose.

Optimale daglige doser af diætindtag af calcium til forebyggelse af osteoporose

Symptomer på en krænkelse af koncentrationen af ​​calcium i kroppen. For høj koncentration af calcium i væv (hypercalcæmi) er ofte asymptomatisk, især på indledende fase problemudvikling. Den mere alvorlige form er ledsaget af smerter i knogler og bughule, dannelse af nyresten, polyuri, tørst og afvigelse i adfærd. Forstoppelse, anoreksi, kvalme og opkastning kan forekomme med mavesmerter og tarmobstruktion. Dette øger sandsynligheden for dannelse af nyresten, nedsat nyrefunktion.

Manglen på calcium i kroppen kaldes hypocalcæmi, som viser sig ved øget excitabilitet nervesystem og anfald af smertefulde kramper (tetany). Der kan være afvigelser i adfærd og stupor, følelsesløshed og paræstesi, stridor i strubehovedet, grå stær. Mange kvinder, der har okkult hypocalcæmi, oplever voldsom smerte nederste del af maven.

Magnesium- et af kroppens vigtigste makronæringsstoffer. Det samlede magnesiumindhold i en voksens krop er 21 - 24 gram (1000 mmol). Af denne mængde findes ca. 50 - 70% i knoglemassen (hvoraf ca. 20 - 30% hurtigt kan frigives om nødvendigt), ca. 35% er inde i cellerne og meget lidt i den ekstracellulære væske. Med et fald i koncentrationen af ​​magnesium i blodet frigives det fra knoglerne, men denne proces er begrænset.

Rolle og opgaver magnesium i menneskets liv ligger i det faktum, at det er en universel regulator af biokemiske og fysiologiske processer i kroppen, der deltager i energi-, plastik- og elektrolytmetabolisme. Som en cofaktor for mange enzymer er magnesium involveret i mere end 300 biologiske reaktioner. Magnesiums vigtigste funktioner.

1. Forøgelse af cellens energipotentiale.

2. Styrkelse af metaboliske processer.

3. Deltagelse i proteinsyntese.

4. Giver afspænding af muskelfibre.

5. Deltagelse i syntese fedtsyrer og lipider.

6. Regulering af glykolyse.

7. Deltagelse i syntese og henfald nukleinsyrer.

Kilder- en betydelig mængde magnesium findes i nødder og korn (hvedeklid, mel groft slibning, tørrede abrikoser, tørrede abrikoser, blommer (svesker), dadler, kakao (pulver). De er rige på fisk (især laks), sojabønner, nødder, klidbrød, chokolade, frisk frugt (især bananer), vandmeloner. Som du kan se, findes magnesium i mange fødevarer, og det er enkelt og tilgængeligt for alle at opretholde balancen i kroppen.

Det daglige magnesiumbehov for en voksen er 300-400 mg. I ung alder, hos personer involveret i tunge fysisk arbejde, gravide og ammende kvinder, kan behovet for magnesium yderligere stige med et gennemsnit på 150 mg pr. dag.

Officielt anbefaler engelske kilder 55 mg om dagen til spædbørn op til 3 måneder; fra 4 til 6 måneder - 60 mg; fra 7 til 9 måneder - 75 mg; fra 10 til 12 måneder - 200 mg; piger fra 11 til 14 år - 280 mg; fra 15 til 18 år - 300 mg; fra 19 år og ældre - 270 mg; kvinder under amning - 320 mg; drenge fra 11 til 14 år - 280 mg; fra 15 år og ældre - 300 mg.

Et overskud af calcium, fedt og protein i fødevarer (oste, hytteost) hæmmer optagelsen af ​​magnesium.

Symptomer på en krænkelse af koncentrationen af ​​magnesium i kroppen- Magnesiummangel i kroppen kommer til udtryk ved mange symptomer, her er de mest karakteristiske af dem.

1. Syndrom kronisk træthed, manifesteret ved svaghed, utilpashed, nedsat fysisk aktivitet og lignende.

2. Nedsat mental præstation, svækkelse af koncentration og hukommelse, svimmelhed, tryk hovedpine, høretab, nogle gange endda udseendet af hallucinationer.

3. Forhøjet blodtryk.

4. Tendens til at danne blodpropper.

5. Tendens til at forstyrre hjerterytmen.

Et overskud af magnesium i kroppen (hypermagnesæmi) er meget mindre almindeligt. Toksiciteten af ​​magnesium er lav. Tegn på overskud kan kun forekomme når dagligt indtag 3 - 5 gram eller mere i lang tid. Oftest er et overskud af magnesium i kroppen en manifestation af nyresygdom.

Natrium- er hovedkationen i blodplasma, som bestemmer værdien af ​​osmotisk tryk.

Rolle og opgaver- ændring i volumen af ​​ekstracellulær væske sker normalt ensrettet med ændringer i natriumkoncentrationen. Natriummetabolisme i kroppen er direkte relateret til vandmetabolisme.

Kilder- En betydelig mængde natrium findes i bordsalt, østers, krabber, gulerødder, rødbeder, artiskokker, oksekød, hjerner, nyrer. skinke, corned beef og lidt krydderier.

Den vigtigste kostkilde til natrium er salt, som er tilføjet til de fleste produkter. Salt giver kroppen nok natrium.

De officielle britiske retningslinjer for det daglige indtag af natrium er som følger: spædbørn op til 3 måneder - 210 mg, fra 4 til 6 måneder - 280 mg, fra 7 til 9 måneder - 320 mg, fra 10 til 12 måneder - 350 mg, fra 1 år til 3 år - 500 mg, fra 4 til 6 år - 700 mg, fra 7 til 10 år - 1200 mg, fra 11 år og ældre - 1600 mg.

Den normale koncentration af natrium i humant serum varierer fra 135 til 145 mmol/l.

Symptomer på en krænkelse af koncentrationen af ​​natrium i kroppen. Mere almindeligt er overskydende natriumindtag (i sammensætningen af ​​bordsalt - NaCl) end dets mangel. Det skyldes, at producenter af de fleste fødevarer og halvfabrikata tilsætter en stor mængde salt til deres produkt – nogle for at tilføje smag, og nogle for at øge holdbarheden. Som et resultat spiser en person meget "skjult" salt - det er, når smagen af ​​salt i produkterne ikke mærkes, men koncentrationen af ​​denne ingrediens er ret stor. Det enkleste eksempel er ketchup, instant supper og korn.

Indtagelsen af ​​store mængder salt bidrager ofte til stigningen blodtryk og føre til et fald i indholdet af kalium i kropsvæv.

Under betingelserne for almindeligt menneskeliv er natriummangel praktisk talt udelukket, da det er til stede i store mængder i konventionelle produkter ernæring. Yderligere natrium kan kun være påkrævet efter intenst fysisk arbejde, når det aktivt tabes gennem sved.

Kalium er den vigtigste intracellulære ion, der spiller en vigtig rolle i opretholdelsen af ​​celle isotonicitet.

Rolle og opgaver- Kaliumioner spiller en væsentlig rolle i reguleringen af ​​adskillige kropsfunktioner. Kalium er involveret i processen med at lede nerveimpulser fra hjernen og rygrad til indre organer. Fremmer bedre hjerneaktivitet, forbedrer dens iltforsyning. Det har en positiv effekt ved mange allergiske tilstande. Reducerer blodtrykket. Kalium er også nødvendigt for gennemførelsen af ​​skeletmuskelsammentrækninger, det forbedrer muskelsammentrækning under muskeldystrofi og myasthenia gravis.

Kilder til kalium for kroppen: citrusfrugter, alle grønne grøntsager med blade, mynteblade, solsikkefrø, bananer, tørrede abrikoser. Af de traditionelle grøntsager er kartofler rige på kalium, især kogt eller bagt i deres skind.

Symptomer på en krænkelse af koncentrationen i kroppen af ​​kalium. Der er ikke fastlagt nogen absolutte retningslinjer for dagligt kaliumindtag, men de fleste forskere anbefaler en daglig dosis på 900 mg.

Hypokaliæmi (kaliummangel i kroppen) udvikler sig sædvanligvis som følge af utilstrækkelig indtagelse af dette mineralske stof med mad eller overdreven udskillelse af det af nyrer og tarme.

Fosfor er et uundværligt element involveret i de fleste fysiologiske processer i kroppen, især det er nødvendigt for mineralisering knoglevæv. I den menneskelige krop findes omkring 80% af fosfor i knoglevæv, de resterende 20% er i forskellige enzymsystemer.

Rolle og opgaver fosfor i den menneskelige krop er vigtige, det er nødvendigt for den normale struktur af tænderne, er en del af nukleinsyrerne og mange vitale enzymer, er aktivt involveret i fedtstofskiftet.

Kilder, den største mængde fosfor findes i fisk, fjerkræ, kød, kornprodukter (især uraffinerede korn), æg, nødder og frø. Det er dog ikke al den fosfor, der er i produkterne, der absorberes. Fosforstofskiftet påvirkes aktivt af D-vitamin og calcium. Det menes, at en person bør modtage omkring 2 gange mere calcium med mad end fosfor.

Fosforindtaget hos kvinder og mænd topper i teenageårene. Det menes, at det gennemsnitlige indtag af fosfor er 470 - 620 mg pr. 1000 kcal. mad. Voksne får hovedmængden af ​​fosfor (fra 25 til 40%) med kød, fisk, æg; omkring 20 - 30% med mejeriprodukter; 12 - 20% med bagværk.

I overensstemmelse med "Normer for fysiologiske behov for næringsstoffer og energi for forskellige grupper af befolkningen i USSR" vedtaget i 1982, anbefales følgende daglige doser af fosforindtag: 0 - 3 måneder - 300 mg, 7 - 12 måneder - 500 mg, til børn fra 2 til 3 år - 800 mg, fra 4 til 17 år - 1400 - 1800 mg, for kvinder og mænd - 1200 mg, til gravide og ammende kvinder - 1500 mg.

Symptomer på en krænkelse af koncentrationen af ​​fosfor i kroppen- dette mineralske stof er vidt udbredt i fødevarer, derfor dets åbenlyse mangler i sund person praktisk talt ukendt.

Et overskud af fosfor i kroppen (hyperfosfatæmi) udvikler sig sjældent og oftest på baggrund af tydeligt nyresvigt. Mangel på fosfor i kroppen (hypophosphatæmi) er endnu sjældnere og medfører ikke en væsentlig forringelse af helbredet.

Svovl- spiller en vigtig rolle i en persons udseende og sundhed.

Rolle og opgaver- det er kendt, at svovl opretholder hudens elasticitet og sunde udseende, det er nødvendigt for dannelsen af ​​keratinprotein, der er placeret i leddene, håret og neglene. Svovl er en del af næsten alle proteiner og enzymer i kroppen; deltager i redoxreaktioner og andre metaboliske processer, fremmer udskillelsen af ​​galde i leveren.

Der er ret meget svovl i håret, det er bemærkelsesværdigt, at det i krøllet hår er mere end i lige.

Kilder- svovl er til stede i alle produkter med fantastisk indhold egern. Den højeste mængde svovl findes i kød (oksekød, svinekød, fjerkræ), æg, ferskner, bælgfrugter (især ærter), skaldyr, krebsdyr, mælk og hvidløg.

Symptomer på en krænkelse af koncentrationen af ​​svovl i kroppen- Svovlmangel i menneskekroppen er sjælden, teoretisk set kan den forekomme hos de mennesker, der spiser utilstrækkelige mængder protein. Hos rygere forværres absorptionen af ​​svovl i mave-tarmkanalen, så de kan have behov for yderligere indtagelse af svovlholdige produkter.

Menneskekroppens fysiologiske behov for svovl er ikke blevet fastslået.

Mineralske stoffer, der tilhører klassen af ​​mikroelementer

Det er kendt, at den menneskelige krop, som alle varmblodede dyr, har brug for mindst 13 sporstoffer. De er til stede i kroppen i små mængder, der tegner sig for mindre end 0,005% af kropsvægten, og kaldes derfor sporstoffer. I henhold til graden af ​​behov i den menneskelige krop kan sporstoffer arrangeres i følgende rækkefølge: jern, jod, kobber, mangan, zink, kobolt, molybdæn, selen, krom, fluor, silicium, nikkel og arsen.

Rollen af ​​nikkel, arsen, tin og vanadium i metaboliske processer er ikke fuldt ud forstået, og derfor er der kun lidt information om dette emne.

Jern- det vigtigste sporstof, som er nødvendigt for hele organismens liv.

Rolle og opgave- Jern spiller en meget vigtig rolle i oxidations- og reduktionsprocesserne. Dette sporstof er en del af hæmoglobinet af erytrocytter, myoglobin og mange enzymer og er involveret i processen med hæmatopoiesis. Som følge heraf sikrer jern den reversible binding af ilt af erytrocytter og dets transport til alle menneskelige organer og væv. Jern spiller en vigtig rolle i at opretholde kvaliteten af ​​det menneskelige immunsystem. En tilstrækkelig mængde jern i kroppen er nødvendig for fuldgyldig fagocytose og aktiviteten af ​​naturlige dræbere.

Kilder- hovedleverandørerne af jern til mennesker er kød og fisk.

Det menes, at det fysiologiske daglige behov for jern er omkring 11 - 30 mg (gennemsnit 10 - 15 mg) pr. dag.

Symptomer på krænkelse af koncentrationen i kroppen af ​​jern- Ifølge WHO har 20 % af verdens befolkning en vis grad af jernmangel. Jern optages fra kød, hvor det findes i form af hæm, mere effektivt end uorganisk jern. Derfor findes jernmangel i kroppen normalt i områder, hvor der spises lidt kød.

Kroppen af ​​en voksen rask mand indeholder omkring 3,5 - 5 g jern, kvinder 2,5 - 3,5 g. Forskellen i jernindhold hos mænd og kvinder skyldes forskellige kropsstørrelser og fraværet af betydelige jerndepoter i kvindekroppen.

Jernmangel kan opstå, når det er utilstrækkeligt forsynet med mad og ved en række patologiske tilstande i kroppen.

Kliniske manifestationer af jernmangelanæmi er generel gener muskelsvaghed, forstyrrelser af smag og lugt. Gradvist til almindeligt symptom anæmi, tegn, der er specifikke for jernmangel, slutter sig til. Ved kronisk alvorlig jernmangel udvikler patienterne en pervers appetit (spiser kridt, gips, ler, papir, rå grøntsager, snavs, maling). Ofte er der et ønske om at trække vejret ubehagelige lugte(benzin, petroleum, maling og så videre), der er "anfald" i mundvigene, mat hårfarve, besvær med at synke mad.

Ofte kan tidlige tegn på jernmangel være manifestationer af hjertesvigt - det er, når en person selv med lidt fysisk anstrengelse udvikler åndenød og hjertebanken.

Kronisk jernmangel hos mennesker manifesteres ved udviklingen af ​​mange sygdomme i forskellige organer og systemer.

Jod som et mikroelement har det en stærk indflydelse på en persons velbefindende og udseende. Måske siges der så meget om jods indvirkning på vores helbred på grund af det faktum, at der i mange regioner på kloden er mangel på dette element i vand og jord. Ifølge WHO er der mere end 1,5 tryner. mennesker (mere end 30 % af verdens befolkning) bor i områder, hvor der er utilstrækkeligt jodindtag, og derfor er der risiko for at udvikle en række sygdomme forårsaget af jodmangel.

Problemet med jodmangel er meget vigtigt for Hviderusland og Rusland. Så mere end 70% af de tætbefolkede områder i Rusland afslørede mangel på jod i vand, jord og mad af lokal oprindelse.

Rolle og opgave- Skjoldbruskkirtelhormoner, som er baseret på jod, udfører vitale funktioner. De deltager i alle slags metaboliske processer i kroppen, regulere omsætningen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Disse hormoner regulerer aktiviteten af ​​hjernen, nervesystemet, køn og mælkekirtler, vækst og udvikling af barnet. Undersøgelser udført for nylig af WHO i forskellige lande i verden har vist, at niveauet af mental udvikling (intelligenskvotienten) er direkte relateret til jod.

Kilder - madvarer marin oprindelse (fisk, alger, skaldyr). For at øge mængden af ​​jod i fødevarer tilføjer mange producenter dette sporstof til deres produkter (salt, brød, mel, drikkevarer).

Ifølge WHO er en voksens daglige behov for jod 150 mikrogram. om dagen, og for gravide kvinder - 200 mcg. WHO og Det Internationale Råd for Kontrol med Jodmangel anbefaler følgende retningslinjer dagligt forbrug jod i forskellige aldersgrupper.

1. 50 mcg til børn spæde barndom(første 12 måneder af livet).

2. 90 mcg til børn yngre alder(op til 7 år).

3. 120 mikrogram til børn i alderen 7 til 12 år.

4. 150 mcg til voksne (12 år og ældre).

5. 200 mcg til gravide og ammende kvinder.

Praktisk talt på hele Hviderusland og Rusland er det reelle forbrug af jod mindre end den anbefalede norm af WHO, det overstiger ikke 40-80 mcg om dagen, hvilket svarer til et sådant koncept som minimal til moderat jodmangel eller moderat jodmangel.

- hormonelle lidelser på grund af jodmangel kan lang tid har ingen ydre tegn, og derfor kaldes jodmangel ofte for en skjult jodsult. Børn lider mest af jodmangel. Disse børn har nedsat skolepræstation og fysisk udvikling.

Mangel på jod som et "byggeelement" af skjoldbruskkirtelhormoner er ofte årsagen til mange sygdomme, herunder skjulte.

Det er muligt at identificere de vigtigste manifestationer af jodmangel forbundet med skade følgende organer og systemer.

1. Nervøs: irritabilitet, deprimeret humør, døsighed, sløvhed, glemsomhed, anfald af uforklarlig melankoli, forringelse af hukommelse og opmærksomhed, nedsat intelligens; forekomsten af ​​hyppige hovedpine på grund af øget intrakranielt tryk.

2. Kardiovaskulær: progression af åreforkalkning, arytmi, forhøjet blodtryk.

3. Hæmatopoietisk: et fald i niveauet af hæmoglobin i blodet, hvor behandling med jernpræparater ikke giver et tilstrækkeligt resultat.

4. Immun: der er en immundefekt med hyppige smitsomme og forkølelser, og immuniteten er nedsat selv med en let svækkelse af skjoldbruskkirtlen.

5. Muskuloskeletale: der er svaghed og muskelsmerter i arme, thorax eller lumbal iskias, som ikke er modtagelig for traditionel behandling.

6. Urin: nedsat udveksling af vand-elektrolyt, er der generel hævelse eller hævelse omkring øjnene, hvor brugen af ​​vanddrivende lægemidler ikke forbedrer tilstanden.

7. Åndedrætsorganer: på grund af immundefekt og nedsat vand- og elektrolytstofskifte opstår der hævelse af luftvejene, hvilket fører til hyppige luftvejssygdomme og udvikling af kronisk bronkitis.

8. Reproduktiv: hos unge kvinder er der en krænkelse menstruationsfunktion ofte opstår infertilitet.

Som vi kan se, er manifestationen af ​​jodmangeltilstande forskelligartet. Ifølge WHO har omkring 20 millioner af verdens befolkning på grund af jodmangel mental retardering.

Kobber - nødvendigt element for menneskers sundhed, da det er en del af mange proteiner.

Rolle og opgaver- en person har omkring et dusin proteiner, hvori kobber indgår som et proteseelement.

Kilder- En voksens krop indeholder omkring 150 mg kobber, ud af 10 - 20 mg er i leveren, resten er i andre organer og væv. Hver dag indtager en person omkring 2-3 mg kobber med mad, hvilket væsentligt overstiger kroppens fysiologiske behov. Derfor optages omkring halvdelen af ​​den samlede mængde kobber sammen med mad i tarmene, og resten udskilles fra kroppen.

Kobber findes i tilstrækkelige mængder i mange traditionelle fødevarer.

Symptomer på nedsat koncentrationsevne i kroppen- Erhvervet kobbermangel er sjælden og er normalt forbundet med en eller anden sygdom.

Overskydende kobber i kroppen er den samme sjældne menneskelige tilstand, som normalt opstår, når mad og drikkevarer opbevares og tilberedes i kobberredskaber.

Kobolt er inkluderet i strukturen af ​​B12-molekylet. Sammensætningen af ​​dette vitamin indeholder op til 4 - 15% kobolt. I vitamin B12 er koboltatomet bundet til en cyanogruppe, hvorfor det kaldes cyanocobalamin. Aktivitet dette vitamin afhænger i høj grad af dette sporstof, som i høj grad øger dets virkning, og aktiviteten af ​​selve kobolt i sammensætningen af ​​B 12 øges med omkring 50 gange.

Rolle og opgave- kobolt stimulerer hæmatopoiesen, fremmer optagelsen af ​​jern i kroppen. Litteraturen beskriver tilfælde af anæmi, især hos børn, som er forbundet med en mangel på kobolt i kroppen. Kobolt stimulerer proteinsyntesen og fremskynder sammen med jod dannelsen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner, det er i stand til at sænke blodtrykket og kolesterolniveauet i blodserumet. Kobolt er en aktivator af nogle enzymer.

Kilder- for en voksen er det daglige behov for kobolt omkring 0,05 - 0,1 mg. Den vigtigste naturlige kilde til kobolt for mennesker er grønne bladgrøntsager, som indeholder den største mængde af dette sporstof.

Symptomer på nedsat koncentrationsevne i kroppen- Overskud eller mangel på kobolt i kroppen er sjældent, normalt forbundet med kroniske sygdomme (mangel) eller særlige forhold ved arbejde (overskud), når en person skal komme i kontakt med kobolt under produktionen.

Zink findes i forskellige organer og væv og spiller en vigtig rolle i fysiologiske og patologiske processer.

Rolle og opgave- zink spiller en vigtig rolle i vævsregenerering og tjener integreret del mere end 80 enzymer, er det nødvendigt for dannelsen af ​​røde blodlegemer og andre blodlegemer. Zink er aktivt involveret i metabolismen af ​​RNA og DNA, det menes, at det har en antioxidantvirkning og forbedrer også virkningen af ​​andre antioxidanter.

Kilder- Den største mængde zink findes i indmad, kødprodukter, brune ris, svampe, østers, andre marine produkter, gær, æg, sennep og pistacienødder. Mængden af ​​zink reduceres markant ved overdreven rengøring og forarbejdning af produkter. Så brune ris har 6 gange mere zink end hvide ris efter maling.

Symptomer på nedsat koncentrationsevne i kroppen- i den menneskelige krop udgør zink mindre end 0,01 % af kropsvægten. En voksen indeholder omkring 1 - 2,5 gram zink. Den højeste koncentration af zink findes i knogler, tænder, hår, hud, lever og muskler.

Manglen på zink i kroppen er forbundet med en af ​​2 årsager: en kronisk sygdom, der fører til mangel på dette sporstof eller mangel på zink i jorden og følgelig i lokale fødevarer. Den anden variant af zinkmangel forekommer for eksempel i Mellemøsten, hvor specifikke sygdomme optræder meget oftere (syndrom af dværgvækst og hypogonadisme). En række sygdomme forårsager zinkmangel, for eksempel: sygdomme i mave-tarmkanalen, lever, nefrose, skrumpelever, psoriasis og mange andre. Zinkmangel ses også hos rygere og alkoholikere.

Zinkmangel påvirker den seksuelle funktion såvel som funktionen af ​​mange andre organer og systemer. Talrige manifestationer af zinkmangel ligner ofte dem, der udvikler sig med for tidlig aldringssyndrom. Ofte forstyrres cellulær immunitet og sårheling, nogle gange udvikles encefalopati.

Hvis en stor mængde zink kommer ind i kroppen, kan der udvikles symptomer på forgiftning. Dette er muligt, når zink indtages sammen med sure fødevarer eller drikkevarer, der opbevares i lang tid i galvaniserede fade.

Food and Nutrition Council fra National Academy of Sciences og US National Research Council (1989), anbefaler følgende regler zinkindtag: børn under 1 år - 5 mg, børn 1 - 10 år - op til 10 mg, drenge over 10 år og voksne mænd - 15 mg, piger over 10 år og voksne kvinder - 12 mg, gravide - 15 mg, ammende kvinder i de første 6 måneder - 19 mg, i de anden 6 måneder - 16 mg.

Fluor - mest af fluoren indeholdt i kroppen er indesluttet i tænder og knogler.

Rolle og opgave- Tilstedeværelsen af ​​fluor i fødevarer er nødvendig for korrekt dannelse af knoglevæv og tænder.

Kilder- naturlige og raffinerede fødevarer indeholder ikke altid nok fluorstoffer, og derfor er fluorering af drikkevand meget vigtig, især for børn, da indtagelse af tilstrækkelig mængde fluor fra barndommen er af stor betydning for en korrekt udvikling af kroppens skeletsystem .

Rige kilder til fluor er havfisk, andre skaldyr, te, gelatine, men i mange regioner modtager en person hovedmængden af ​​fluor fra drikkevand.

Symptomer på nedsat koncentrationsevne i kroppen- utilstrækkeligt fluorindhold i den menneskelige krop skaber en disposition for udvikling af tandkaries og osteoporose

Det fysiologiske behov for fluor er ikke præcist fastlagt, men de fleste får ca. 1 mg dagligt fra fluorholdigt drikkevand. US National Academy of Nutrition anbefaler følgende daglige doser for fluor: spædbørn op til 6 måneder 0,1 - 0,5 mg; spædbørn 6 - 12 måneder 0,2 - 1 mg; børn i alderen 1 - 3 år 0,5 - 1 mg; 4 - 6 år 1 - 2,5 mg; 7 - 10 år 1,5 - 2,5 mg; 11 år og ældre 1,5 - 2,5 mg; voksne 1,5 - 4 mg.

For høj koncentration af fluor i kroppen, som kan opstå med dets overskud i drikker vand eller ved indtagelse af store mængder fluorpræparater, er skadeligt og fører til toksiske manifestationer. I den indledende fase af udviklingen af ​​problemet er disse ændringer ikke mærkbare og kan kun udtrykkes i ændringer i farven på tandemaljen. Over tid sker der ændringer i skeletsystemet, som viser sig som osteosklerose, hvirveleksostoser og valgus-krumning af knæleddene.

Molybdæn- er ikke blandt de mikroelementer, der ofte diskuteres og genkaldes i samtaler om sund kost, selvom det hjælper kroppen med at løse mange primære opgaver og problemer.

Rolle og opgave- molybdæn bidrager til den normale omsætning af kulhydrater og fedtstoffer, er en vigtig del af de enzymsystemer, der regulerer udnyttelsen af ​​jern. Med tilstrækkelig forsyning af kroppen med molybdæn falder sandsynligheden for at udvikle anæmi. Sporstoffet bidrager til at bevare et godt almen velvære.

Kilder- den største mængde molybdæn findes i mørkegrønne bladgrøntsager, uraffinerede korn og bælgfrugter.

I 1989 anbefalede US National Academy of Nutrition følgende daglige doser for molybdæn: spædbørn op til 6 måneder 20 - 40 mcg; børn i alderen 1 - 3 år 20 - 40 mcg; 4 - 6 år 30 - 75 mcg; 7 - 10 år 50 - 150 mcg; 11 år og ældre 75 - 250 mcg; voksne 75 - 250 mcg.

Symptomer på nedsat koncentrationsevne i kroppen- med et utilstrækkeligt indhold af molybdæn i kroppen, irritabilitet, neurologiske lidelser opstår, takykardi, åndenød, central scotoma og hæmeralopi opstår, op til koma.

Normalt opstår behovet for at tage molybdæn ud over almindelig mad ikke, med undtagelse af tilfælde, hvor fødevarer dyrket på jorder, der er fattige på dette sporstof, spises.

Mangan- Dette sporstof glemmes også ofte, når man diskuterer en sund kost.

Rolle og opgave- er en del af flere enzymsystemer og er nødvendig for at opretholde normal knoglestruktur.

Kilder- Den største mængde mangan findes i grønne bladgrøntsager, produkter fra uraffinerede korn (især hvede og ris), nødder, te. For at genopbygge den nødvendige mængde af dette mineral er det nødvendigt at inkludere korn fra ikke knuste korn, brød fra spiret hvede, bønnespirer, frø og nødder i den daglige kost.

I 1989 anbefalede US National Academy of Nutrition følgende daglige doser for mangan: spædbørn under 6 måneder 0,3 - 0,8 mg; spædbørn 6 - 12 måneder 0,6 - 1 mg; børn i alderen 1 - 3 år 1 - 1,5 mg; 4 - 6 år 1,5 - 2 mg; 7 - 10 år 2 - 3 mg; 11 år og ældre 2 - 5 mg; voksne 2 - 5 mg.

Symptomer på nedsat koncentrationsevne i kroppen- med manganmangel udvikler en person vægttab, forbigående dermatitis, kvalme og opkastning kan forekomme, nogle gange ændrer hårfarven sig, og deres vækst bremses.

Det er blevet fastslået, at hvis der ikke er nok mangan i maden, forværres amningen hos en ammende kvinde. Denne situation kan observeres, fordi der i højkalorie og overvejende raffineret kød og mejeriprodukter, som spises af mange gravide og ammende kvinder, praktisk talt ikke er mangan.

Et overskud af mangan i kroppen kan findes hos arbejdere, der er involveret i udvinding og rensning af dette metal.

Selen- Indtil for ganske nylig var der næsten ingen, der huskede selen, som mikroelementer, der påvirker vores helbred. De seneste års undersøgelser hævder, at selen, på trods af den lave koncentration i kroppen, spiller en vigtig rolle i vores liv.

Selen blev opdaget i 1817 af Berzelius. Han navngav nyt element selen til ære for månen.

Rolle og opgave- i lang tid blev selen betragtet som et giftigt mikroelement, der spiller en rent negativ rolle for menneskers sundhed. Dog i de sidste år syn på selens rolle for menneskelige legemeændret sig drastisk. Den største opmærksomhed begyndte at blive rettet mod problemerne forbundet med muligheden for dens mangel. I sidste ende anerkendte videnskabsmænd selen som en uundværlig vital vigtigt sporstof for den menneskelige krop.

Selen er et biologisk aktivt sporstof, der indgår i en række hormoner og enzymer og er dermed forbundet med aktiviteten af ​​alle organer, væv og systemer.

Selen er involveret i reproduktionsprocesserne, udviklingen af ​​en ung organisme og menneskelig aldring, og påvirker derfor i mange henseender varigheden af ​​hans liv. Forbindelsen af ​​mikroelementet med redoxfunktioner er etableret. I nogle tilfælde kan det udføre funktionen af ​​vitamin E, hvilket påvirker mange aspekter af metabolisme og syntese i kroppen. Selen i kombination med vitamin E og A beskytter i vid udstrækning den menneskelige krop mod radioaktiv eksponering.

selen er nok kraftig antioxidant, det stimulerer dannelsen af ​​antistoffer og øger dermed beskyttelsen mod forkølelse og infektionssygdomme, deltager i produktionen af ​​røde blodlegemer, hjælper med at opretholde og forlænge seksuel aktivitet. På baggrund af utilstrækkeligt selenindhold i kroppen har mange mennesker et mere alvorligt forløb af influenza.

Kilder- selen er nok i almindelig mad, og det er nemt at holde det nødvendige niveau i kroppen. Det er nødvendigt at spise regelmæssigt "havkød" - fisk, krabber, rejer, meget af det i nyrerne (svinekød, oksekød). Plantekilder til selen: hvedeklid, majs, tomater, svampe og hvidløg.

Symptomer på nedsat koncentrationsevne i kroppen Selentoksicitet er sjælden hos mennesker. Tidlige symptomer på et overskud af selen i kroppen kan være skader på negle og hår. Ved kronisk forgiftning med selen og dets forbindelser vises tegn på skade i form af katarrale ændringer i de øvre luftveje, bronkitis med symptomer på bronkospasme, samt giftig hepatitis, kolecystitis, gastritis og en række andre sygdomme.

Manglen på selen i kroppen manifesteres i forringelsen af ​​den generelle sundhedstilstand og forstyrrelser i aktiviteten af ​​mange menneskelige organer og systemer.

Brom- kemisk grundstof af gruppe VII Periodiske system elementer af D. I. Mendeleev, undergrupper af halogener. Opdaget i 1826 af den franske kemiker Balard. Udbredt i forskellige områder af industri og medicin.

Rolle og opgave- i menneskekroppen er brom involveret i reguleringen af ​​nervesystemet, påvirker nogles funktioner endokrine organer- kønskirtler, skjoldbruskkirtel og andre.

Kilder- i naturen forekommer brom i form af forbindelser i havvand og vand fra nogle saltsøer, borevand og som urenhed i klorholdige mineraler. Brom findes også i nogle planter, de rigeste i det er korn og brødprodukter, bælgfrugter: linser, bønner, ærter og mælk.

Hos mennesker og dyr findes brom hovedsageligt i blodet, cerebrospinalvæsken og hypofysen.

Symptomer på nedsat koncentrationsevne i kroppen- overdreven ophobning af brom i menneskekroppen kan forårsage en række toksiske manifestationer, primært hæmning af centralnervesystemets funktioner og skader på huden. I forsømte situationer udvikler sig kronisk løbende næse, hoste, conjunctivitis, generel sløvhed, hukommelsestab og hududslæt.

Bor- kemisk grundstof Gruppe III Periodisk system af elementer af D. I. Mendeleev. Bor findes i jordskorpen i store mængder.

Rolle og opgave- dette sporstof er vigtigt i dannelsen af ​​knogler, bidrager til deres styrke, forhindrer udviklingen af ​​osteoporose. Det antages, at bor forbedrer assimileringen af ​​calcium i knoglevæv. Der er rapporter om den positive virkning af dette sporstof på den kvindelige krop under og efter overgangsalderen.

Kilder- En person får den største mængde bor ved at spise rodfrugter dyrket i jord beriget med bor. Mængden af ​​bor i grøntsager reduceres betydeligt ved overdreven rengøring af produkter.

Bor kan komme ind i menneskekroppen som en del af fødevaretilsætningsstoffer. Især knoglestyrkende kosttilskud, som især anbefales til kvinder under overgangsalderen, kan indeholde fra 1 til 3 mg bor. For bedre optagelse af bor i kroppen skal det afbalanceres med calcium, magnesium og D-vitamin.

Symptomer på nedsat koncentrationsevne i kroppen- når en person spiser en fuldgyldig, blandet mad, kommer der omkring 2 mg bor ind i kroppen om dagen. Normalt i klinisk praksis tydelige tegn bormangel observeres ikke.

Overskydende bor i kroppen observeres normalt kun hos mennesker, der arbejder i den kemiske og metallurgiske industri i produktionen af ​​glas, emaljer, slibemidler og andre produkter.

Chrom- af ukendte årsager, i knoglerne og huden hos repræsentanter for de østlige racer, er indholdet af chrom cirka 2 gange højere end europæernes.

Rolle og opgave- krom har stor betydning i omsætningen af ​​kulhydrater og fedtstoffer, og deltager også i syntesen af ​​insulin. Sporelementet bidrager til normal dannelse og vækst af barnets krop.

Kilder- de vigtigste fødekilder til chrom: ølgær, kødprodukter, fjerkræ, æggeblomme, lever, spirede hvedekerner, ost, østers, krabber, lidt majs, skaldyr. Nogle spiritus indeholder også krom.

Det daglige behov for chrom for en person er ikke blevet præcist fastlagt; ifølge forskellige undersøgelser varierer det fra 25 til 90 mg.

Symptomer på nedsat koncentrationsevne i kroppen- det antages, at chrommangel kan forårsage udvikling af åreforkalkning og diabetes, arteriel hypertension. Med stigende alder falder indholdet af krom i kroppen.

Med et fald i indholdet af krom i menneskekroppen kan irritabilitet, tørst forekomme, og hukommelsestab noteres ofte.

Et højt niveau af kulhydrater i kosten stimulerer udskillelsen af ​​chrom gennem nyrerne.

Silicium- på Jorden er dette grundstof det næstmest almindelige efter ilt og er et af de vigtigste grundstoffer i vores krop. I menneskekroppen findes det meste silicium i hår og hud, og i brunetters hår er silicium 2 gange mere end blondiner. Fra indre organer Hos mennesker findes det meste silicium i skjoldbruskkirtlen – op til 310 mg. Silicium findes også i binyrerne, hypofysen og lungerne.

Rolle og opgave- silicium er af stor betydning i processen med vækst og dannelse af knogler, brusk og bindevæv. Dette sporstof i kroppen er en vigtig del af alle bindevævselementer - hud- og hudvedhæng, knogler, blodårer, brusk. Det spiller en rolle i forebyggelsen af ​​osteoporose ved at reducere knogleskørhed og fremme calciumabsorption i knoglevæv. Silicium forbedrer syntesen af ​​kollagen og keratin, styrker cellerne i huden, håret og neglene. Der er rapporter om, at silicium er af stor betydning for den normale tilstand af karvæggen.

Kilder- den største mængde silicium findes i rodfrugter og andre fødevarer rig på plantefibre, i frugter og grøntsager dyrket på frugtbar jord, i brune ris, abrikoser, bananer, tang, kirsebær og en række andre almindelige fødevarer.

Symptomer på nedsat koncentrationsevne i kroppen- manifestationen af ​​siliciummangel er kun lidt undersøgt. Det er der dog observationer lavt niveau silicium i fødevarer kan føre til svækkelse af hudvæv. Med sin mangel på en person bliver negle og hår tørt og skørt, og huden er slap og tør. Et stort antal vorter på huden kan også skyldes mangel på silicium i kroppen. Med sin mangel kan nogle forstyrrelser i hjernens funktion forekomme. Silicium spiller en rolle i cerebellums normale funktion. Ved mangel på silicium udvikles generel svaghed, øget irritabilitet, urimelig forvirring, koncentrationsbesvær, øget følsomhed over for selv små lyde og udseendet af dødsangst.

Daglige fysiologisk behov i silicium er ikke blevet fastslået, men der er tegn på, at det varierer fra 20 til 50 mg.

Det er meget vigtigt, at den menneskelige krop optager silicium meget bedre med tilstrækkelig fysisk aktivitet. På baggrund af hypodynami, uanset indholdet i fødevarer, forekommer siliciummangel naturligt i menneskeligt væv.

Det normale indhold af makro- og mikroelementer i blodet hos voksne

Hovedreglen for at opretholde den optimale sammensætning af mineraler i kroppen er en varieret og regelmæssig kost. Spis forskellig mad 3-5 gange om dagen – i dette tilfælde er der meget lille chance for ubalancer i mineraler i kroppen.

Hvis du af en eller anden grund selvstændigt har besluttet, at der er et overskud eller mangel på mineralsalte i kroppen, skal du ikke skynde dig med at bruge diæter, restriktioner på mad eller omvendt, spis tungt. Eventuelle symptomer på en mineralstofskifteforstyrrelse er et signal om et besøg hos lægen og ikke en kommando for en drastisk ændring i spisevaner.

Yderligere artikler med nyttige oplysninger

Børn adskiller sig fra voksne ikke kun i deres størrelse og adfærd, men også i de særlige forhold ved forløbet af fysiologiske processer i kroppen. Denne kendsgerning bør huskes ikke kun af læger, men også af forældre, da barnets ernæring afhænger direkte af dem.

De fleste kroniske menneskelige sygdomme begynder med små forstyrrelser i de indre organers funktion. Korrekt metabolisme af mineraler er grundlaget godt helbred og immunitet, men det er desværre ikke altid tilfældet.

MINERALER, DERES ROLLE OG BETYDNING I MENNESKELIG ERNÆRING.

BIOMISKE ELEMENTER, ENDEMISKE SYGDOMME

Mineraler er essentielle næringsstoffer, der kommer ind i kroppen med mad. Betydningen af ​​mineraler i menneskelig ernæring er meget forskelligartet: de er inkluderet i komplekset af stoffer, der udgør den levende protoplasma af celler, hvori hovedstoffet er protein, i sammensætningen af ​​alle intercellulære og interstitielle væsker, hvilket giver dem nødvendige osmotiske egenskaber, i sammensætningen af ​​støttevæv, skelettets knogler og i sammensætningen af ​​væv såsom tænder, hvor hårdhed og særlig styrke er nødvendig. Derudover er mineraler til stede i nogle endokrine kirtler (jod - i skjoldbruskkirtlen, zink - i bugspytkirtlen og kønskirtler), er til stede i nogle komplekse organiske forbindelser (jern - i sammensætningen af ​​Hb, fosfor - i sammensætningen af ​​fosfatider og etc.), og også i form af ioner er involveret i overførslen af ​​nerveimpulser, giver blodkoagulering.

Mineralernes betydning for en voksende organisme er stor. Det øgede behov for dem hos børn forklares af det faktum, at vækst- og udviklingsprocesserne ledsages af en stigning i cellemassen, mineralisering af skelettet, og dette kræver systematisk indtagelse af en vis mængde mineralsalte i barnets krop.

Mineraler kommer hovedsageligt ind i kroppen med mad. Elementer, dvs. Mineraler, der findes i fødevarer, kan opdeles i tre grupper: makronæringsstoffer, mikronæringsstoffer og ultramikronæringsstoffer.

Makronæringsstoffer er til stede i produkter i betydelige mængder - tiere og hundreder af mg%. Disse omfatter: fosfor (P), calcium (Ca), kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg).

sporstoffer findes i fødevarer i mængder på højst et par mg%: fluor (F), kobolt (Co), jern (Fe), mangan (Mn), kobber (Cu), zink (Zn) osv.

Ultramikroelementer- deres indhold i produkter, som regel i µg%: selen (Se), guld (Au), bly (Pb), kviksølv (Hg), radium (Ra) osv.

Makronæringsstoffer

Et af de vigtigste mineraler er calcium(Sa). Calcium er en konstant bestanddel af blod, det er involveret i blodkoagulation, er en del af celle- og vævsvæsker, er en del af cellekernen og spiller en vigtig rolle i cellernes vækst og aktivitet samt i reguleringen af ​​permeabiliteten cellemembraner, deltager i overførslen af ​​nerveimpulser, muskelsammentrækning, styrer aktiviteten af ​​en række enzymer. Hovedværdien af ​​calcium er dets deltagelse i dannelsen af ​​skelettets knogler, hvor det er det vigtigste strukturelle element (calciumindholdet i knoglerne når 99% af dets samlede mængde i kroppen).

Behovet for calcium er især øget hos børn, i hvis krop knogledannende processer finder sted. Behovet for calcium stiger også under graviditeten og især hos ammende mødre.

En langvarig mangel på calcium i mad fører til en krænkelse af knogledannelsen: til forekomsten af ​​rakitis hos børn, osteoporose og osteomalaci hos voksne.

Calciummetabolisme er kendetegnet ved, at det med mangel på det i maden fortsætter med at blive udskilt fra kroppen i betydelige mængder på grund af kroppens reserver (knogler), som forårsager calciummangel (i Kina i provinsen Shangui, hvor der var en ond skik at fodre mødre i inden for en måned efter barnets fødsel risengrød, blev et stort antal kvinder forkrøblede på grund af osteomalaci).

Calcium er et svært fordøjeligt grundstof. Desuden afhænger dets fordøjelighed af forholdet til andre fødevarekomponenter og først og fremmest med fosfor, magnesium samt protein og fedt.

Calciumabsorption er primært påvirket af dets forhold til fosfor. Det mest gunstige forhold mellem calcium og phosphor er 1:1,5, når der dannes letopløselige og godt absorberede calciumphosphatsalte. Hvis der er et betydeligt overskud af fosfor i maden sammenlignet med calcium, dannes der i dette tilfælde tribasisk calciumfosfat, som absorberes dårligt (tabel 1).

Et overskud af fedt i maden har en negativ effekt på absorptionen af ​​calcium, da der i dette tilfælde dannes en stor mængde calciumsæber, dvs. calciumforbindelser med fedtsyrer. I sådanne tilfælde er den sædvanlige mængde galdesyrer ikke nok til at omdanne calciumsæber til komplekse opløselige forbindelser, og disse calciumsæber udskilles i fæces i en ufordøjelig form. Gunstigt forhold mellem calcium og fedt: 1 g fedt bør indeholde mindst 10 mg calcium.

Et overskud af magnesium i kosten har en negativ effekt på calciumabsorptionen. Dette forklares af det faktum, at der kræves galdesyrer til nedbrydning af magnesiumsæber såvel som calciumsæber. Det optimale forhold mellem Ca:Mg er 1:0,5.

Oxal- og inositol-phosphorsyrer, som danner uopløselige salte, har en negativ effekt på absorptionen af ​​calcium. Betydelige mængder oxalsyre findes i syre, spinat, rabarber og kakao. Meget inositol-phosphorsyre findes i korn.

Et tilstrækkeligt indhold af højkvalitetsproteiner og laktose i fødevarer har en gavnlig effekt på optagelsen af ​​calcium.

En af de afgørende faktorer for en god calciumoptagelse, især hos små børn, er D-vitamin.

Calcium optages bedst fra mælk og mejeriprodukter. Men selvom op til 80 % af kroppens behov for calcium dækkes af disse produkter, overstiger dens optagelse i tarmen normalt ikke 50 %. Samtidig er det i en blandet kost mælkeprodukter, der gør det muligt at give en tilstrækkelig mængde calcium og dets optimale forhold, som sikrer en god optagelse af dette makronæringsstof.

Calcium findes også i grønne løg, persille og bønner. Betydeligt mindre i æg, kød, fisk, grøntsager, frugter, bær.

Knoglemel kan også være en kilde til calcium, som har god fordøjelighed (op til 90%) og kan tilsættes i små mængder til forskellige retter og kulinariske produkter (grød, melprodukter).

Et særligt stort behov for calcium observeres hos patienter med knogleskader og hos tuberkulosepatienter. Hos patienter med tuberkulose mister kroppen sammen med nedbrydningen af ​​protein en stor mængde calcium, og derfor har en tuberkulosepatient brug for et stort indtag af calcium i kroppen.

Fosfor(P) er involveret i metabolismen af ​​kulhydrater, fedtstoffer og proteiner. Det er et grundstof, der indgår i strukturen af ​​de vigtigste organiske forbindelser, er en del af nukleinsyrer og en række enzymer og er også nødvendigt for dannelsen af ​​ATP. I den menneskelige krop er op til 80 % af al fosfor en del af knoglevævet, omkring 10 % er i muskelvæv.

Kroppens daglige behov for fosfor er 1200 mg. Kroppens behov for fosfor øges ved utilstrækkeligt indtag af protein fra maden, og især ved øget fysisk aktivitet. Hos atleter stiger behovet for fosfor med 2,5 mg, og nogle gange med 3-4,5 mg om dagen.

Ovenfor er data om indholdet af fosfor i nogle fødevarer og dets forhold i dem med calcium (se tabel 1). I fødevarer af vegetabilsk oprindelse findes fosfor i form af salte og forskellige derivater. phosphorsyre og hovedsageligt i form af organiske forbindelser af phosphorsyre - i form af phytin, som ikke nedbrydes i den menneskelige tarm (intet enzym). Dens lille spaltning sker i de nederste sektioner på grund af bakterier. I form af phytin findes fosfor i kornprodukter (op til 50%). Nedbrydningen af ​​phytin lettes af produktionen af ​​brød med gær og en forøgelse af dejens hævetid. I korn falder mængden af ​​phytin, når de på forhånd lægges i blød natten over i varmt vand.

Om nødvendigt kan indholdet af fosfor i kosten øges gennem forskellige produkter. Her er data om indholdet af fosfor i nogle fødevarer, mg%:

Kød og fiskeprodukter 140 - 230

Hårde oste 60 - 400

Æg 210-215

Brød 108-222

Gryn (boghvede, havregryn, hirse) 220-330

Bælgplanter 370-500

Magnesium (Mg), sammen med kalium, er det vigtigste intracellulære element. Det aktiverer enzymer, der regulerer kulhydratmetabolismen, stimulerer dannelsen af ​​proteiner, regulerer lagring og frigivelse af energi i ATP, reducerer excitation i nerveceller, afspænder hjertemusklen, øger tarmmotiliteten og hjælper med at fjerne toksiner og kolesterol fra kroppen.

Magnesiumabsorption hæmmes af tilstedeværelsen af ​​phytin og overskydende fedt og calcium i maden.

Det daglige behov for magnesium er 400 mg om dagen. Hos gravide og ammende kvinder øges behovet for 50 mg dagligt. Med mangel på magnesium i kosten forstyrres optagelsen af ​​mad, væksten forsinkes, og calcium findes i blodkarrenes vægge.

Her er data om indholdet af magnesium i nogle fødevarer, mg%:

Hvedebrød 25-51

Brød med klid 60-90

Brune ris, bønner, ærter 120-150

Boghvede gryn 78

Havfisk og andre skaldyr 20-75

Kød oksekød 12-33

Mælk 9-13

Hårde oste 30-56

Persille, dild, salat 150-170

Abrikoser, abrikoser, rosiner 50-70

Bananer 25-35

Således er hovedsagelig plantefødevarer rige på magnesium. En stor mængde indeholder hvedeklid, korn (havregryn osv.), bælgfrugter, abrikoser, tørrede abrikoser, abrikoser, rosiner. Lidt magnesium i mejeriprodukter, kød, fisk.

Mikro og ultra mikroelementer

Jern(Fe) er nødvendig for biosyntesen af ​​forbindelser, der giver respiration, hæmatopoiesis, deltager i immunbiologiske og redoxreaktioner, er en del af cytoplasmaet, cellekerner og en række enzymer.

Jern assimilering forhindres af oxalsyre og phytin. Til assimilering, B 12, er ascorbinsyre nødvendig.

Behov: mænd 10 - 20 mg pr. dag, kvinder 20 - 30 mg pr. dag.

Ved jernmangel udvikles anæmi, gasudveksling og cellulær respiration forstyrres. Overskydende jern kan have en giftig effekt på leveren, milten, hjernen og øge inflammationen i den menneskelige krop. Ved kronisk alkoholforgiftning kan jern ophobes i kroppen, hvilket fører til mangel på kobber og zink.

Her er data om jernindholdet i nogle fødevarer, mg%:

Hvede og rugbrød 3 - 4

Soja, linser 6-9

Kød oksekød 9-10

Fjerkrækød 2-8

Svinelever 15 - 20

Okse- og svinenyrer 9-10

Lunger, hjerte 4-5

Spinat 3-4

Majs, gulerod 2 - 2,5

Æg 2 - 2,5

Havfisk 2 - 3

Men i en let fordøjelig form findes jern kun i kødprodukter, lever og æggeblomme.

Zink(Zn). Utilstrækkelig indtagelse af dette sporstof i kroppen fører til et fald i appetit, anæmi, undervægt, nedsat synsstyrke, hårtab og bidrager til forekomsten af ​​allergiske sygdomme og dermatitis. T-celle immunitet er specifikt reduceret, hvilket fører til hyppig og langvarig forkølelse og infektionssygdomme. På baggrund af zinkmangel hos drenge er der en forsinkelse i seksuel udvikling.

Overdreven indtagelse af zink kan sænke det samlede kropsindhold af et så vigtigt element som kobber.

Kroppens daglige behov for zink varierer fra 12 til 50 mg, afhængigt af køn, alder og andre faktorer. Her er data om indholdet af zink i nogle fødevarer, mg%:

Hvede og rugbrød 2 - 4,5

Dyrekød 2 - 5

Indre organer hos dyr 15 - 23

Fisk 0,7-1,2

Krabber 2 - 3

Østers 100-400

Tørret fløde, hårde oste 3,5 - 4,5

soja, linser, grøn ært 3 - 5

Havre og korn 4,5 - 7,6

Majs 2 - 3

Blåbær 10

Selen (Se). I de senere år er der blevet lagt stor vægt på dette ultramikroelement i menneskelig ernæring. Dette skyldes primært dets indflydelse på en lang række forskellige processer i kroppen. Med en mangel på selen i kosten, immunitet og leverfunktion falder, er der en øget tendens til inflammatoriske sygdomme, kardiopati, åreforkalkning, sygdomme i hud, hår og negle og udvikling af grå stær. Væksten bremses, reproduktiv funktion forstyrres. Der blev fundet en sammenhæng mellem selenmangel i diæter og forekomsten af ​​kræft i mave, prostata, tyktarm og bryst.

Selen er en antagonist af kviksølv og arsen, på grund af hvilken det er i stand til at beskytte kroppen mod disse elementer og cadmium i tilfælde af deres overdrevne indtag i kroppen.

Det daglige behov for selen er fra 20 til 100 mikrogram, som under normale forhold leveres af en række fødevarer. Samtidig kan det begrænsede sæt af produkter, som er typisk for vore dage på grund af økonomiske årsager, føre til mangel på dette element i befolkningens kost. Her er data om indholdet af selen i nogle fødevarer, mg%:

Hvedebrød 60

Kød oksekød 10 - 350

Kyllingekød 14 - 22

Oksehjerte 45

Lever 40 - 60

Svinekød fedt 200 - 400

Havfisk 20 - 200

Soja, linser, solsikkefrø 60 - 70

Hvidløg 200-400

Pistacienødder 450

Som det fremgår af ovenstående, kan indholdet af selen i fødevarer svinge inden for et ret bredt område. Dette er oftest forbundet med de naturlige biogeokemiske træk ved individuelle territorier. Så i vores land omfatter selen-mangelfulde provinser den nordvestlige region (Republikken Karelen, Leningrad-regionen), den øvre Volga-regionen (Yaroslavl, Kostroma og Ivanovo-regionerne), Udmurt-republikken og Transbaikalia. Forresten var det netop med mangel på selen i den nordvestlige region af vores land, såvel som i andre lande, der støder op til det (Finland, Sverige, Norge), at de forsøgte i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. forklare årsagen til forekomsten af ​​alimentær-paroxysmal-toksisk myoglobinuri (Haff og Yuksovs sygdom) - madforgiftning af uklar ætiologi, registreret i denne region. Dette synspunkt blev dog ikke bekræftet, især da denne sygdom i de efterfølgende år gentagne gange blev beskrevet i Novosibirsk-regionen (Sartlan-sygdom), hvor der ikke er nogen naturlig selenmangel.

Kobber(Cu). Henviser til mikroelementer, der har naturlige biogeokemiske provinser med et indholdsunderskud og kunstige biogeokemiske provinser med et indhold, der væsentligt overstiger normen. Sumpede og soddy-podzoliske jorder er særligt fattige på kobber, hvor dyrkede produkter også indeholder lidt kobber.

Kobbermangel påvirker hæmatopoiesen negativt, jernabsorption, bindevævstilstanden, myeliniseringsprocesser i nervevævet, øger dispositionen for bronkial astma, allergiske dermatoser, kardiopati, vitiligo og mange andre sygdomme, forstyrrer menstruationsfunktionen hos kvinder.

Et øget indhold af kobber i kroppen observeres ofte ved akutte og kroniske inflammatoriske sygdomme, bronkial astma, lever- og nyresygdomme, myokardieinfarkt og nogle ondartede neoplasmer. Mekanismen for denne stigning er ikke helt klar og er naturligvis ikke resultatet af overdreven indtagelse, men resultatet af ændringer i kroppens metaboliske processer.

Kronisk forgiftning med kobber, med dets overdrevne indtag i teknogene områder med højt indhold, fører til funktionelle forstyrrelser i nervesystemet, nyrelever, ulceration og perforering af næseskillevæggen og allergiske dermatoser.

Kroppens daglige behov for kobber er 1-2 mg. Her er data om indholdet af kobber i nogle fødevarer, mg%:

Agurker 8 - 9

Svinelever 3,6 - 7,6

Nødder 2,8-3,7

Kakaobønner 3-4

Chokolade 1.1 - 2.7

Hyben 1,5 - 2

Hårde oste 1 - 1.2

Fjerkrækød 0,1 - 0,5

Æg 0,05-0,25

Svampe 0,2-1

Fisk 0,1-0,6

Valnød 0,9

Persille, dild, koriander 0,85

Okse- og svinelever 3 - 3,8

Kød diverse 0,1-0,2

Således kan den nødvendige mængde kobber i normal kost kun opnås ved at kombinere en række fødevarer, herunder rige kilder til dette sporstof. Når man bruger produkter, der er opnået i teknogene biogeokemiske provinser, og som indeholder for store mængder kobber, kan det modsatte problem opstå - at reducere det samlede kobberindhold i kosten gennem brug af produkter eksporteret fra andre regioner med et lavt kobberindhold.

Kobolt (Co). Dette ultramikroelement er, som du ved, en integreret del af vitamin B 12-molekylet (cyanocobalamin), der syntetiseres under normale forhold i den menneskelige krop. Dette vitamin er nødvendigt for at sikre hurtig celledeling, først og fremmest i det hæmatopoietiske væv i knoglemarven og nervevæv. Kobolts rolle i at stimulere erytropoiese er stor.

Ved utilstrækkeligt indtag af kobolt med mad udvikles anæmi. Med en streng vegetarisk kost oplever kvinder menstruationsuregelmæssigheder, degenerative ændringer i rygmarven og hyperpigmentering af huden. Det skal huskes, at ofte anæmi og andre manifestationer af mangel på kobolt og dets organisk bundne form - vitamin B 12 ikke er forårsaget af en mangel i indtagelse, men af ​​et fald i deres absorption på grund af tilstedeværelsen af ​​et mucoprotein syntetiseret i maven. slimhinde.

Underskuddet af koboltindtag kan være forbundet med at leve i biogeokemiske provinser såvel som med virkningen af ​​visse erhvervsmæssige farer (for eksempel kulstofdisulfid), som forstyrrer dets stofskifte i menneskekroppen. Den menneskelige krops daglige behov for kobolt er 14-78 mcg. Her er data om indholdet af kobolt i nogle fødevarer, mg%:

Okse- og svinelever 19 - 20

Okse- og svinekød 7 - 8

Kaninkød 15,5-16,2

Okse- og svinenyrer 8 - 9

Bønner og ærter 8

Flodfisk 0 - 35

Havfisk 12 - 40

Kalmar 95

Rejer 120

Rødbeder, salat, persille 3 - 4

Solbær 4

Rød peber 3 - 3,5

Boghvede og hirse 3

Mangan(Mn). Spiller en vigtig rolle i cellemetabolisme. Det er en del af det aktive center for mange enzymer, spiller en rolle i at beskytte kroppen mod de skadelige virkninger af peroxidradikaler.

Manglen på mangan fører til en krænkelse af kulhydratmetabolismen af ​​typen ikke-insulinafhængig diabetes, hypokolesterolæmi, hæmmet hår- og neglevækst, øget krampeberedskab, allergier, dermatitis, nedsat bruskdannelse og osteoporose. Med udviklingen af ​​knogleskørhed vil calciumindtaget forværre manganmangel, da det gør det svært for kroppen at optage det. Fosfater, jern, produkter indeholdende en stor mængde tannin og oxalater (te, spinat osv.) forhindrer også optagelsen af ​​mangan i kroppen. Et overskud af mangan i kosten øger mangel på magnesium og kobber.

Kroppens daglige behov for mangan er 2 - 9 mg. Her er data om indholdet af mangan i nogle fødevarer, mg%:

Hvede og rugbrød 1,2 - 2,3

Skiveskåret brød 0,8

Hirse- og boghvedegryn 1,1-1,5

Bønner og ærter 1,3-1,4

Roer, dild, persille 0,7 - 0,8

Hindbær, solbær 0,6 - 0,9

Oksekød nyrer og lever 0,16 - 0,3

Jod (jeg). Jods hovedrolle i kroppen er deltagelse i dannelsen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner. Derudover tager det del i oxidation af fedtstoffer, kontrollerer og organiserer menneskekroppens beskyttelsesmekanismer. Indirekte, gennem skjoldbruskkirtelhormoner, påvirker jod nervesystemet, bestemmer det normale energistofskifte, kvaliteten af ​​reproduktiv sundhed, påvirker den mentale og fysiske udvikling af barnets krop.

Indtagelsen af ​​jod i kroppen sker hovedsageligt gennem fordøjelseskanalen, en lille mængde - gennem lungerne med indåndet luft, og meget lidt - gennem huden.

Uorganisk jod, som kommer ind i kroppen, kommer ind i skjoldbruskkirtlen med blodgennemstrømning og fanges af aktive proteiner, der bliver til en integreret del af hormonet thyroxin. I løbet af dagen kommer 100-300 mikrogram hormoniodid ind i blodet fra skjoldbruskkirtlen. Forbruget af jod genopbygges på grund af dets indtag med mad.

Problemet med jodmangel for vores land er ekstremt relevant, da mere end 50% af dets territorium har mangel på jod i vand og jord og dermed i fødevarer af lokal oprindelse.

Undersøgelser udført rundt om i verden har vist, at i områder med alvorlig jodmangel har 1-10% af befolkningen kretinisme, 5-30% har neurologiske lidelser og mental retardering, og 30-70% har et fald i mentale evner. Resultatet af kronisk jodmangel er udviklingen endemisk struma.

Jodmangeltilstande er ikke sjældne. Ifølge WHO er mere end 1,5 milliarder indbyggere på vores planet i risiko for at udvikle sådanne lidelser. Jodmangel observeres i næsten hele vores lands territorium. De mest kendte i denne henseende er foden og bjergområderne i Nordkaukasus, Ural, Altai, det sibiriske plateau og Fjernøsten. Jod-mangelfulde territorier omfatter regionerne Øvre og Mellem Volga, Verny og Central regioner i den europæiske del af landet. Omkring 100 millioner russere bor på deres territorier. Undersøgelser viser, at selv i Tambov- og Voronezh-regionerne, som blev betragtet som ikke-endemiske, når hyppigheden af ​​struma hos skolebørn 15-40%. Procentdelen af ​​påvisning af struma er også høj hos skolebørn i Moskva og Moskva-regionen - henholdsvis 14 og 29 % (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).

Forebyggelse af jodmangel bør udføres i flere retninger, hvoraf den vigtigste skal anerkendes som sikring af indtagelse af tilstrækkelige mængder jod med mad gennem naturlige fødevarer med et højt indhold af det.

Her er data om indholdet af jod i nogle fødevarer, mg%:

Tang op til 3000

Torsk 135

Rejer 110

Kyllingeæg 20

Dyrekød 6,8 ​​- 7,2

Okselever 6.3

Rødbeder op til 7

Fjerkrækød 4 - 5.6

Kartoffel 5

Komælk 16

Creme 20% 9,3

Bønner og sojabønner 8.2-12.1

Salat, druer 8

Brød forskelligt 3 - 5,6

Korn forskellige 3,3 - 5,1

Valnødder 3.1

De rigeste kilder til jod i kosten er fisk og skaldyr samt mælk og æg. Hvad angår produkter af vegetabilsk oprindelse, er gennemsnittet af de fremlagte data. I biogeokemiske provinser med naturlig jodmangel kan indholdet være væsentligt lavere. I dette tilfælde bliver importen af ​​produkter fra andre jodfrie områder vigtig.

Men ofte løser denne måde ikke problemet med jodforsyning. I disse tilfælde ty til brugen i befolkningens ernæring specielle produkter fødevarer beriget med jod - iodiseret salt, iodiseret smør, brød, mælk og andre fødevarer beriget med jod.

Processerne med absorption, assimilering, distribution, transformation og udskillelse af uorganiske forbindelser fra kroppen udgør mineralmetabolismen. Mineralske stoffer i sammensætningen af ​​biologiske væsker spiller en stor rolle i at skabe det indre miljø i kroppen med konstante fysiske og kemiske egenskaber.

Mineraler i kroppen optages i fordøjelseskanalen og kommer ind i blodet og lymfen. Ioner af calcium, jern, kobolt, zink i processen eller efter absorption kombineres med specifikke proteiner i blodplasma og væv. For eksempel binder calciumioner til det calciumbindende protein i epitelet i tarmslimhinden; jern kombineres med apoferritinproteinet i de samme celler og transporteres derefter af blodet som en del af transferritinproteinet; 95 % af kobber er en del af blodproteinet ceruloplasmin.

Overskydende mineraler udskilles gennem nyrerne (natrium, bicarbonat, klor, jod-ioner), samt gennem tarmene (calcium, jern, kobberioner).

De vigtigste kilder til mineraler er fødevarer: kød, mælk, sort brød, bælgfrugter, grøntsager. Salte bør udgøre omkring 4 % af madens tørvægt.

Det daglige behov for mineraler varierer hos mennesker fra nogle få mikrogram til flere gram om dagen.

De vigtigste for kroppen er natrium, kalium, klor, calcium, magnesium, fosfor, jern, jod, fluor.

Mineralernes vigtigste funktioner.

1). De spiller rollen som cofaktorer i enzymatiske reaktioner. Mange ioner danner således komplekser med proteiner, herunder enzymer. For den fulde manifestation af deres katalytiske aktivitet kræver sidstnævnte tilstedeværelsen af ​​mineralske cofaktorer - kalium, calcium, natrium, magnesium og jernioner. Ioner af jern, kobber og især magnesium er nødvendige for aktiveringen af ​​enzymer forbundet med overførsel og frigivelse af energi, transport og binding af ilt.

2). De er med til at opretholde osmotisk tryk og syre-base-balance (phosphat- og bicarbonatbuffere).

3). Understøtter blodkoagulationsprocesser

4). skab membranpotentiale og aktionspotentiale af excitable celler

5). Mineraler er inkluderet i strukturerne af forskellige organer i kroppen. Uorganiske stoffer kan være i form af uopløselige forbindelser i kroppen (for eksempel i knogle- og bruskvæv).

6). Deltage i redoxreaktioner mv.

Natrium- og kaliumioner spiller en vigtig rolle i mineralmetabolismen. Disse kationer bestemmer pH-værdien, det osmotiske tryk og volumen af ​​kropsvæsker. De er involveret i dannelsen af ​​bioelektriske potentialer, i transporten af ​​aminosyrer, sukkerarter og ioner gennem cellemembranen. Natrium udgør 93% af alle kationer i blodplasma, dets koncentration i blodplasma er 135-145 mmol/L. Kalium er hovedsageligt en intracellulær kation; dens koncentration i blodplasma er 3,3-4,9 mmol/l.

Kroppen af ​​en sund person, der vejer omkring 70 kg, indeholder 150-170 g natrium. Heraf er 25-30 % en del af knoglerne og er ikke direkte involveret i stofskiftet. Omkring 70% af det samlede natrium i kroppen er faktisk udskifteligt natrium.

Den daglige kost for indbyggere i civiliserede lande indeholder i gennemsnit 10-12 g natriumchlorid, men det sande menneskelige behov for det er meget lavere og nærmer sig 4-7 g. Denne mængde natriumchlorid findes i almindelig mad, som støber tvivl om behovet for yderligere saltning.

Overskydende saltindtag kan føre til en stigning i volumen af ​​kropsvæsker, en stigning i belastningen af ​​hjerte og nyrer. Under disse forhold bidrager en stigning i indtrængning af natrium og med det vand ind i de intercellulære rum i vævene i blodkarvæggene til deres hævelse og fortykkelse samt indsnævring af karrenes lumen.

Konstansen af ​​indholdet af natrium- og kaliumioner i blodplasmaet opretholdes hovedsageligt af nyrerne. Med et fald i natriumkoncentrationen og en stigning i kalium øges natriumreabsorptionen og kaliumreabsorptionen falder, og kaliumsekretionen i nyretubuli øges under påvirkning af binyrebarkens aldosterons mineralokortikoid.

Kroppen af ​​en sund person, der vejer 70 kg, indeholder 45-35 mmol/kg kalium. Heraf er kun 50-60 mmol i det ekstracellulære rum, og resten af ​​kaliumet er koncentreret i cellerne. Således er kalium den vigtigste intracellulære kation. Med alderen falder den samlede mængde kalium i kroppen.

Det daglige indtag af kalium er 60-100 mmol; næsten samme mængde udskilles af nyrerne og kun lidt (2%) - med afføring.

Kaliums fysiologiske rolle ligger i dets deltagelse i alle typer metabolisme, i syntesen af ​​ATP, og derfor påvirker det kontraktiliteten. Dens mangel forårsager atoni af skeletmuskler, et moderat overskud forårsager en stigning i tonus, og et meget højt indhold lammer muskelfiberen. Kalium forårsager vasodilatation. Det er også involveret i syntesen af ​​acetylcholin, i ødelæggelsen af ​​cholinesterase og påvirker derfor den synaptiske transmission af excitation. Sammen med andre ioner giver det cellen evnen til at excitere.

Klor er den anden ekstracellulære anion efter natrium. Dens koncentration i den ekstracellulære væske og plasma er 103-110 mmol/L. Det samlede klorindhold i kroppen er omkring 30 mmol/kg. En betydelig mængde klor blev kun fundet i cellerne i maveslimhinden. Det er ham, der er reserven for syntesen af ​​saltsyre af mavesaft, kombineret med brintioner, som ekstraheres fra blodet af cellerne i slimhinden og udskilles i mavens lumen.

Det normale indhold af calcium i plasma er 2,1-2,6 mmol/l. Heraf er 50 % forbundet med plasmaproteiner (især albumin), 10 % er en del af opløselige komplekser, 40 % er i fri ioniseret form, hvilket er af den største interesse fra et klinisk synspunkt.

Kun frie Ca 2+ ioner er fysiologisk aktive, derfor er reguleringen af ​​metabolisme rettet mod at opretholde en konstant plasmakoncentration, ikke af totalt calcium, men kun af dets fysiologisk aktive fraktion.

Calciumioner forbundet med fosforioner har den højeste funktionelle aktivitet. Calcium deltager aktivt i excitationsprocesser, synaptisk transmission, muskelsammentrækning, hjerteaktivitet, deltager i den oxidative fosforylering af kulhydrater og fedtstoffer, i blodkoagulation, påvirker permeabiliteten af ​​cellemembraner og danner det strukturelle grundlag for knogleskelettet . En betydelig del af intracellulært calcium er lokaliseret i det endoplasmatiske retikulum (T-cisterne).

Hovedrollen i at regulere balancen mellem plasmacalcium og knoglecalcium tilhører hormonet i biskjoldbruskkirtlerne (parathyrin).

Når man spiser mad, der indeholder en betydelig mængde calcium, udskilles det meste gennem tarmene som følge af nedbør i hovedtarmmiljøet i form af uopløselige forbindelser.

Fosfor kommer hovedsageligt ind i kroppen med mælkeprodukter, kød, fisk og bælgfrugter. Dens koncentration i blodserum er 0,81-1,45 mmol/l. Det daglige behov for fosfor er cirka 1,2 g, hos gravide og ammende kvinder - op til 1,6-1,8 g. Fosfor er en anion af den intracellulære væske, makroerge forbindelser, coenzymer af vævsrespiration og glykolyse. Uopløselige calciumphosphater udgør hoveddelen af ​​mineralkomponenten i knogler, hvilket giver dem styrke og hårdhed. Salte af phosphorsyre og dens estere er komponenter i buffersystemer til opretholdelse af vævets syre-base tilstand.

Jern er nødvendigt for ilttransport og for oxidative reaktioner, da det er en del af hæmoglobin og mitokondrielle cytochromer. Dets koncentration i blodet i kombination med transportproteinet transferrin er normalt 1,0-1,5 mg/l. Det daglige behov for jern for mænd svarer til 10 mg, for kvinder i den fødedygtige alder, på grund af menstruationsblodtab, er denne værdi meget højere og nærmer sig 18 mg. For gravide og ammende kvinder, på grund af behovene i barnets krop, nærmer denne parameter sig henholdsvis 33 og 38 mg. Jern findes i kød, lever, bælgfrugter, boghvede og hirse. Jernmangel i kroppen er almindelig. Så jernmangelanæmi påvises hos 10-30% af kvinder i den fødedygtige alder.

Jod er det eneste kendte sporstof involveret i konstruktionen af ​​hormonmolekyler. Kilder til jod er havplanter og havfisk, kød og mejeriprodukter. Koncentrationen af ​​jod i blodplasmaet er 10-15 mcg/l. Dagsbehovet er 100-150 mcg, for gravide og ammende kvinder - 180-200 mcg. Op til 90 % af det organiske jod, der cirkulerer i blodet, står for thyroxin og triiodothyronin. Utilstrækkeligt indtag af jod i kroppen kan forårsage dysfunktion af skjoldbruskkirtlen.

Fluor beskytter tænderne mod caries. Det daglige behov for fluor er 0,5-1,0 mg. Det kommer ind i kroppen med drikkevand, fisk, nødder, lever, kød, havreprodukter. Det menes, at det blokerer de sporstoffer, der er nødvendige for aktiveringen af ​​bakterielle enzymer. Fluor stimulerer hæmatopoiesis, immunreaktioner, forhindrer udviklingen af ​​senil osteoporose.

Magnesium er en intracellulær kation (Mg 2+) indeholdt i kroppen i en mængde på 30 mmol/kg kropsvægt. Koncentrationen af ​​magnesium i blodplasmaet er 0,65-1,10 mmol/l. Det daglige behov for det er omkring 0,4 g. Magnesium er en katalysator for mange intracellulære processer, især dem der er forbundet med kulhydratmetabolisme. Det reducerer nervesystemets excitabilitet og den kontraktile aktivitet af skeletmuskler, fremmer udvidelsen af ​​blodkar, et fald i hyppigheden af ​​hjertesammentrækninger og et fald i blodtrykket.

Mineraler spiller en ekstremt vigtig rolle i levende organismers liv. Sammen med organisk stof Mineraler er en del af organer og væv og deltager også i den metaboliske proces.

I alt bestemmes op til 70 kemiske elementer i menneskekroppen. Af disse er 43 grundstoffer absolut nødvendige for det normale stofskifteforløb.

Alle mineraler, baseret på deres kvantitative indhold i menneskekroppen, er normalt opdelt i flere undergrupper: makroelementer, mikroelementer og ultraelementer.

Makronæringsstoffer er en gruppe af uorganiske kemiske stoffer til stede i kroppen i betydelige mængder (fra flere titusinder af gram til flere kilo). Gruppen af ​​makronæringsstoffer omfatter natrium, kalium, calcium, fosfor osv. Mikroelementer findes i kroppen i meget mindre mængder (fra nogle få gram til tiendedele af et gram eller mindre). Disse stoffer omfatter: jern, mangan, kobber, zink, kobolt, molybdæn, silicium, fluor, jod osv. En særlig undergruppe af mikroelementer er ultramikroelementer indeholdt i kroppen i ekstremt små mængder (guld, uran, kviksølv osv.).

Sammensætningen af ​​mineraler i kroppen af ​​en voksen, der vejer 70 kg:

• calcium - 1510 g;
• fosfor - 840 g;
• kalium - 245 g;
• svovl - 105 g;
• klor - 105 g;
• natrium - 105 g;
• magnesium - 70 g;
• jern - 3,5 g;
• zink - 1,75 g;
• kobber - 0,07 g;
• selen - 20 mg;
• nikkel - 10 mg;
• molybdæn - 9 mg;
• fluor - 2,6 mg.

Funktioner af mineraler i kroppen

1. plast (calcium, fosfor, magnesium);
2. opretholdelse af osmotisk tryk (kalium, natrium, klor);
3. opretholdelse af buffering af biologiske væsker (phosphor, kalium, natrium);
4. vedligeholde kolloide egenskaber stoffer (alle elementer);
5. afgiftning (jern i sammensætningen af ​​cytochrom P-450, svovl i sammensætningen af ​​glutathion);
6. nerveimpulsledning (natrium, kalium);
7. deltagelse i enzymatisk katalyse som en cofaktor eller inhibitor;
8. deltagelse i hormonregulering (jod, zink og kobolt er en del af hormoner).

>>> sporstoffer

Mineraler spiller en ekstremt vigtig rolle i levende organismers liv. Sammen med organiske stoffer er mineraler en del af organer og væv og deltager også i den metaboliske proces.

I alt bestemmes op til 70 kemiske elementer i menneskekroppen. Af disse er 43 grundstoffer absolut nødvendige for det normale stofskifteforløb.

Alle mineraler, baseret på deres kvantitative indhold i menneskekroppen, er normalt opdelt i flere undergrupper: makroelementer, mikroelementer og ultraelementer.

Makronæringsstoffer er en gruppe af uorganiske kemikalier, der er til stede i kroppen i betydelige mængder (fra flere tiere gram til flere kilo). Gruppen af ​​makronæringsstoffer omfatter natrium, kalium, calcium, fosfor osv.

sporstoffer findes i kroppen i meget mindre mængder (fra nogle få gram til tiendedele af et gram eller mindre). Disse stoffer omfatter: jern, mangan, kobber, zink, kobolt, molybdæn, silicium, fluor, jod osv. En særlig undergruppe af mikroelementer er ultramikroelementer indeholdt i kroppen i ekstremt små mængder (guld, uran, kviksølv osv.).

Mineralernes rolle i kroppen

Mineralske (uorganiske) stoffer, der indgår i kroppens struktur, udfører mange vigtige funktioner. Mange makro- og mikronæringsstoffer er kofaktorer for enzymer og vitaminer. Det betyder, at uden mineralmolekyler er vitaminer og enzymer inaktive og kan ikke katalysere biokemiske reaktioner (enzymers og vitaminers hovedrolle). Aktiveringen af ​​enzymer sker ved at binde atomer af uorganiske (mineralske) stoffer til deres molekyler, mens det vedhæftede atom i det uorganiske stof bliver det aktive centrum af hele det enzymatiske kompleks. Så for eksempel er jern fra et hæmoglobinmolekyle i stand til at binde ilt for at overføre det til væv, mange fordøjelsesenzymer (pepsin, trypsin) kræver tilsætning af et zinkatom til aktivering osv.

Mange mineraler er uundværlige strukturelle elementer i kroppen - calcium og fosfor udgør hovedparten af ​​det mineralske stof i knogler og tænder, natrium og klor er de vigtigste plasma-ioner, og kalium findes i store mængder inde i levende celler.

Hele sættet af makro- og mikroelementer giver processerne for vækst og udvikling af organismen. Mineraler spiller en vigtig rolle i reguleringen af ​​immunprocesser, opretholder integriteten af ​​cellemembraner og giver vævsrespiration.

Opretholdelse af konstantheden af ​​det indre miljø (homeostase) i kroppen, involverer primært opretholdelse af det kvalitative og kvantitative indhold af mineralske stoffer i organernes væv på det fysiologiske niveau. Selv små afvigelser fra normen kan føre til det meste alvorlige konsekvenser for kroppens sundhed.

Kilder til mineraler

Den vigtigste kilde til mineraler for mennesker er det forbrugte vand og mad. Nogle mineralske elementer er allestedsnærværende, mens andre er sjældnere og i mindre mængder. I dag, givet den forstyrrede økologi, den bedste kilde kan være kosttilskud (biologisk aktive tilsætningsstoffer) og renset mineraliseret vand.

Forskellige fødevarer indeholder forskellige mængder af mineraler. Så for eksempel i komælk og mejeriprodukter indeholder mere end 20 forskellige mineraler, blandt dem er de vigtigste jern, mangan, fluor, zink, jod. Kød og kødprodukter indeholder sådanne sporstoffer som sølv, titanium, kobber, zink og marineprodukter - jod, fluor, nikkel.

Som nævnt ovenfor, konstanten af ​​det indre miljø (indhold i kroppen forskellige stoffer) er af stor betydning for kroppens normale funktion. På trods af den brede fordeling af mineraler i naturen er lidelser i kroppen forbundet med deres mangel (eller sjældnere med overskud) ret almindelige. Sygdomme forårsaget af mangel på mineraler findes oftest i visse områder af kloden, hvor den naturlige koncentration af et bestemt mikroelement på grund af geologiske træk er lavere end i andre områder. De såkaldte endemiske zoner med jodmangel er velkendte, hvor en sådan sygdom som struma ofte findes - en konsekvens af jodmangel.

Imidlertid opstår der meget oftere en mangel på mineraler i kroppen på grund af forkert (ubalanceret) ernæring, såvel som i visse perioder af livet og med nogle fysiologiske og patologiske tilstande når behovet for mineraler stiger (vækstperiode hos børn, graviditet, amning, diverse akutte og kroniske sygdomme overgangsalder osv.).

Kort beskrivelse af de vigtigste mineraler

Natrium- er den mest almindelige ion i plasma - den flydende del af blodet. Dette element tegner sig for hovedandelen i at skabe det osmotiske tryk i plasmaet. Opretholdelse af normalt osmotisk tryk og cirkulerende blodvolumen er afgørende vigtig proces, som realiseres hovedsageligt på grund af reguleringen af ​​absorption eller sekretion (frigivelse) af natrium på niveau med nyrerne. Når mængden af ​​cirkulerende blod falder (for eksempel under dehydrering eller efter blodtab), på niveau med nyrerne, vanskelig proces, hvis formål er bevarelse og akkumulering af natriumioner i kroppen. Parallelt med natriumioner tilbageholdes vand i kroppen (metalioner tiltrækker vandmolekyler), som et resultat af hvilket volumen af ​​cirkulerende blod genoprettes. Natrium er også involveret i den elektriske aktivitet af nerve- og muskelvæv. På grund af forskellen i natriumkoncentration mellem blodet og det intracellulære miljø, kan levende celler generere elektricitet underliggende aktiviteten af ​​nervesystemet, muskler og andre organer. Natriummangel er meget sjælden. Det opstår normalt i tilfælde af alvorlig dehydrering eller større blodtab. Forekomsten af ​​natrium i naturen (bordsalt består af natrium og klor) gør det muligt hurtigt at genopbygge kroppens reserver i dette element. Ved nogle sygdomme (såsom hypertension) anbefales det at reducere indtaget af salt (deraf natrium) for at reducere volumen af ​​cirkulerende blod en smule og sænke blodtrykket.

Kalium- er hovedionen i det intracellulære miljø. Dens koncentration i blodet er mange gange mindre end inde i cellerne. Denne kendsgerning er meget vigtig for kroppens cellers normale funktion. Ligesom natrium er kalium involveret i reguleringen af ​​den elektriske aktivitet af organer og væv. Koncentrationen af ​​kalium i blodet og inde i cellerne opretholdes med stor nøjagtighed. Selv små ændringer i koncentrationen af ​​dette element i blodet kan forårsage alvorlige forstyrrelser i aktiviteten af ​​indre organer (for eksempel hjertet). Sammenlignet med natrium er kalium mindre rigeligt i naturen, men findes i tilstrækkelige mængder. Den vigtigste kilde til kalium for mennesker er friske grøntsager og frugter.

Calcium. Den samlede masse af calcium i en voksens krop er cirka 4 kg. Desuden er dens hoveddel koncentreret i knoglevæv. Salte af calcium og fosforsyre er mineralgrundlaget for knogler. Ud over mineraler indeholder knogler også en vis mængde proteiner, der danner en slags netværk, hvorpå der aflejres mineralske salte. Proteiner giver knogler fleksibilitet og elasticitet, og mineralske salte - hårdhed og stivhed. Adskillige gram calcium findes i forskellige organer og væv. Her spiller calcium rollen som regulator af intracellulære processer. Så for eksempel er calcium involveret i mekanismerne for overførsel af en nerveimpuls fra en nervecelle til en anden, deltager i mekanismen for muskel- og hjertesammentrækning osv. Den vigtigste kilde til calcium for mennesker er animalske produkter. Mejeriprodukter er særligt rige på calcium. Calcium er absolut nødvendigt for det normale forløb af stofskiftet. Calciummangel er ret almindelig. Oftest opstår det på grund af underernæring (indtagelse af små mængder mejeriprodukter), samt under graviditet eller amning. Hos børn kan calciummangel udvikle sig i en periode med intensiv vækst.

Jern. En voksens krop indeholder omkring 4 gram jern, og det meste er koncentreret i blodet. Jern er en væsentlig bestanddel af hæmoglobin, et pigment i røde blodlegemer, der transporterer ilt fra lungerne til væv. Jern er også en del af de enzymer, der giver cellulær respiration (iltforbrug af celler). Den vigtigste kilde til jern for mennesker er fødevarer af vegetabilsk og animalsk oprindelse. Æbler, granatæbler, kød og lever er rige på jern. Jernmangel manifesteres af anæmi, såvel som afskalning af huden, lagdeling af negle, udseendet af revner på læberne, skørt hår. Oftest lider børn og kvinder i den fødedygtige alder af jernmangel. Årsagen til jernmangel hos børn er underernæring og hurtig vækst organisme. Hos kvinder udvikles jernmangel på grund af det konstante tab af blod under menstruation. Jernmangel er især farlig under graviditet. Anæmi, som en manifestation af jernmangel, kan endda forårsage fosterdød på grund af mangel på ilt.

Forskellige sygdomme fordøjelsessystemet(kronisk gastritis, enteritis) kan også føre til udvikling af jernmangel.

Jod- er et uundværligt sporstof for mennesker. Jods hovedrolle i menneskekroppen er, at jod er den aktive del af skjoldbruskkirtelhormoner. Skjoldbruskkirtelhormoner regulerer kroppens energiprocesser - dannelsen af ​​varme, vækst og udvikling. Med mangel på jod er der alvorlig tilstand- hypothyroidisme, så navngivet på grund af manglen på skjoldbruskkirtelhormoner (jod er nødvendigt for deres syntese). De vigtigste kilder til jod for mennesker er mælk, kød, friske grøntsager, fisk og skaldyr. Jodmangel opstår hovedsageligt på grund af underernæring. I nogle regioner i verden (for eksempel Ural) forekommer hypothyroidisme særligt ofte. Dette skyldes manglen på jodindhold i jord og vand.

Fluor kun nyttig for kroppen i små mængder. På lave koncentrationer fluor stimulerer udviklingen og væksten af ​​tænder, knoglevæv, dannelsen af ​​blodceller og øger immuniteten. Mangel på fluor øger risikoen for caries (især hos børn) og påvirker immunsystemet negativt. I høje doser kan fluor forårsage sygdommen fluorose, som viser sig ved skeletforandringer. De vigtigste kilder til fluor er friske grøntsager og mælk samt drikkevand.

Kobber. Kobbers rolle i kroppen er at aktivere vævsenzymer, der er involveret i celleånding og omdannelse af stoffer. Det er også vigtigt at bemærke positiv indflydelse kobber på processen med hæmatopoiesis. Ved hjælp af kobber overføres jern til knoglemarven og modningen af ​​røde blodlegemer. Med mangel på kobber er der en krænkelse af udviklingen af ​​knogler og bindevæv, det hæmmes også mental udvikling børn, leveren og milten øges, anæmi udvikler sig. Brød og melprodukter, te, kaffe, frugt og svampe er de vigtigste kilder til kobber for mennesker.

Zink er en del af mange enzymer, har en stimulerende effekt på pubertetsprocessen, knogledannelsen og nedbrydningen af ​​fedtvæv. Zinkmangel udvikler sig ret sjældent. Nogle gange opstår zinkmangel, når overdreven forbrug af melprodukter, der forstyrrer optagelsen af ​​zink fra tarmene. Zinkmangel (især i barndom) kan føre til alvorlige udviklingsforstyrrelser: hæmning af puberteten, hårtab, skeletdeformitet. Tilstrækkelige mængder zink til mennesker findes i leveren hos dyr, kød, æggeblommer, oste og ærter.

Kobolt- er en faktor i aktiveringen af ​​vitamin B12, så dette element er uundværligt for det normale forløb af processen med bloddannelse. Kobolt stimulerer også proteinsyntese og muskelvækst, aktiverer nogle enzymer, der behandler kulhydrater. Manglen på kobolt kan vise sig ved anæmi (anæmi). De vigtigste kilder til kobolt er brød og melprodukter, frugt og grøntsager, mælk, bælgfrugter.

Bibliografi:

• Idz M.D. Vitaminer og mineraler, St. Petersborg. : Kit, 1995
• Mindell E. Handbook of vitamins and minerals, M.: Medicin og ernæring: Tehlit, 1997
• Beyul E.A Kostvejledning, M.: Medicin, 1992