Saltet kål er skadeligt. Sauerkraut egenskaber, fordele

På grund af dets lave kalorieindhold anses denne grøntsag for at være en af ​​de bedste. Derudover er surkål god til Normal drift tarme, hvilket er ekstremt vigtigt, hvis du skal smide af overvægtig og rense kroppen: grøntsagen bidrager trods alt også til udskillelsen giftige stoffer og slagger.

Produktet kan tilføjes til kosten i ubegrænsede mængder. For at fordøje en grøntsag bruger kroppen flere kalorier, end den modtager fra dette produkt, hvilket betyder, at produktet har et minus kalorieindhold.

Vigtig! Det anbefales ikke at sidde på strenge mono-diæter med brug af en kål i mere end 4 dage - med denne metode til at tabe sig vil kroppen modtage stor stress og en mangel på mange væsentlige stoffer. Det er bedre at tilføje en grøntsag i enhver mængde til korn og salater.

Kontraindikationer og skade

Der er ikke mange kontraindikationer til brug, men de er stadig:

  • endokrine sygdomme, nedsat funktion skjoldbruskkirtlen;
  • nyresvigt;
  • urolithiasis sygdom;
  • problemer med bugspytkirtlen;
  • inflammatoriske processer i maven (gastritis, sår) og forhøjet niveau surhedsgrad;
  • øget blodtryk.
Hvis du har tendens til gas og oppustethed, er det vigtigt at vide, hvor længe surkål fordøjes – godt 4 timer, for det skal ikke kombineres med fødevarer, der fordøjes meget hurtigere eller langsommere. Af samme grund bør produktet ikke gives til børn og ældre.

Under alle omstændigheder, hvis du har visse sygdomme, og du tvivler på, om det er muligt at nyde syltede grøntsager, skal du kontakte en læge og undgå uønskede konsekvenser.

Sådan gærer du dig selv

I dag kan du købe færdiglavet surkål i næsten ethvert supermarked. Men i dette tilfælde kan man ikke være helt sikker på det naturlig sammensætning. Et hjemmelavet produkt vil være meget mere nyttigt, og desuden er det meget enkelt at gøre dette tomt.

Vigtig!Hvis du køber et færdiglavet produkt, er det vigtigt at sørge for, at surkål ikke indeholder eddike - som et resultat af dets brug ødelægges alle værdifulde vitaminer, og fordelene ved produktet reduceres kraftigt.

Lager og køkkenmaskiner

For at tilberede en syltet grøntsag har du brug for et ekstremt simpelt inventar, som sandsynligvis vil være i enhver husmors køkken:

  • skarp bred kniv til praktisk hakning af grøntsager;
  • medium eller stort rivejern;
  • foodprocessor (i stedet for et rivejern og en kniv);
  • trækagerulle til stamping;
  • glas, emalje eller træbeholder.
Metal- og rustfri pander er ikke egnede til opbevaring af emner!

ingredienser

Naturligvis er hovedingrediensen et hoved af hvidkål af sene sorter. Ungkål er ikke egnet til syltning, fordi pga lavt indhold sukkergæringsprocesser vil være værre. Når du vælger en grøntsag, skal du omhyggeligt inspicere, føle og endda lugte den - kålhovedet skal være tæt, sprødt, uden gule pletter og rådner, i intet tilfælde frosset. Desuden bør de øverste ark ikke fjernes fra hovedet - det kan betyde, at sælgeren forsøgte at "genoplive" den fordærvede grøntsag.

  • . Almindelig eller hav, men ikke iodiseret - omkring 200 g (2% af massen af ​​kål);
  • sukker - op til 1 kop (valgfrit);
  • vegetabilsk olie - op til 1 kop (valgfrit);
  • - 300 g (3 vægt% af kål);
  • - 1 hoved;
  • krydderier og krydderurter efter smag: spidskommen, laurbærblad, nelliker, koriander, sort / allehånde;
  • bær og frugter for en krydret smag - æbler,
    1. For at gøre retten så sund som muligt er det bedre at skære kålen i flere massive stykker end at hakke den fint - på denne måde vil grøntsagerne beholde flere vitaminer. Men med fin udskæring vil retten vise sig at være blødere og mere mør.
    2. Gulerødder kan rives eller hakkes i en foodprocessor. Når den er finthakket, vil den farve kålen i en sart orange-lyserød nuance, og ved groft hakket vil kålhovedet bevare en snehvid farve.
    3. Hakkede grøntsager skal blandes og pakkes tæt med en kagerulle i en beholder.
    4. Forbered derefter saltlagen: fortynd den rigtige mængde salt i varmt vand.
    5. Hæld blandingen til toppen og dæk tæt med et låg med en presse.
    6. Under beholderen med kål skal du erstatte en bred tallerken eller en anden beholder, så saltlagen opsamles i den.
    7. Beholderen skal placeres i 2-7 dage ved en temperatur på 19-22°C. Omtrent på andendagen kommer der skum på saltlagen, som konstant skal fjernes.
    8. For at undgå typiske dårlig lugt Når du fermenterer, skal du regelmæssigt gennembore beholderen med kål med en træpind - dette vil fjerne overskydende gasser, og skålen bliver ikke bitter.

    Du kan også gære grøntsagerne på en "tør" måde - gnid den hakkede grøntsag med salt og andre tilsætningsstoffer, indtil der kommer saft. Efter tampning vil selve saltlagen dukke op i beholderen efter et par dage. Gæringens varighed afhænger af temperaturen og mængden af ​​konserveringsmiddel (salt og sukker). Gærer du en grøntsag i store træfade eller -pander, kan du gære et par kålhoveder uden at skære dem – du kan koge kålruller af dem eller nyde hele syltede blade.

    Sådan opbevares emner

    Til opbevaring af surkål, en kælder, altan eller køleskab med temperatur regime 1-5 °C. Produktet kan opbevares fra flere måneder til flere år. Lad ikke produktet opbevares ved minusgrader (hvis du bruger en altan). Normalt serveres surkål krydret med smør, løg, krydderurter, svampe eller agurker. Produktet tilsættes også supper og borscht, grøntsagsgryderetter og salater, der bruges som fyld til tærter, dumplings og tærter.

    Hvad spiser du ellers surkål med?

    • med svinekød og oksekød;
    • kylling
    • korn og kartofler;
    • friske, dåse og kogte salater.

    Sauerkraut er en af ​​favoritterne i de nationale køkkener i landene af Østeuropa. Billig, så velkendt og sund grøntsag har mange muligheder for brug, er i stand til at pynte både festligt bord og hverdagsmiddage.

Sauerkraut har været en af ​​yndlingsretterne i det slaviske køkken siden oldtiden, og nu hos os - deres efterkommere. Hver familie kan prale af sin egen "forfatterens" fermenteringsopskrift med tilsætning af æbler og andre ekstra ingredienser. Desuden er der omkring hundrede variationer af dens forberedelse. Men ikke alle ved om brugen og skaden af ​​denne pickle. Derfor vil vi i detaljer overveje disse punkter såvel som strukturen og kalorieindholdet i folks yndlingsprodukt.

Kålsylte: en historisk digression

Kålsylte er en appetitlig og sund lage, forberedt til fremtiden af ​​næsten enhver bedstemor. Men kender du det faktum, der taler til hjælp fra dette produkt: under gæringen får kål så mange gavnlige og vigtige egenskaber, hvor meget er ikke typisk for råkål. Dette sker på grund af bevarelsen af ​​submikroelementer og mineraler, og (da det ikke lyder paradoksalt!) tilføjelsen af ​​nye, nyttige egenskaber.

det fantastisk ejendom blev taget i betragtning af repræsentanter for Asien. Til at begynde med mestrede de denne høstmetode. Ud fra de tilgængelige beviser har den moderne menneskehed lært, at kålsylter var et af de vigtigste produkter, som bygherrerne af den store kinesiske bygning spiste. Derfor kan denne dressing ikke kaldes en ægte slavisk ret.

I mangel af køleskabe i vores forfædre var det nødvendigt at opbevare mad nok lang tid. Og ikke bare opbevare dem, men bevare så mange forskellige nyttige stoffer som muligt for at mætte kroppen med sådanne nyttige sporstoffer. Vores forfædre gærede kål i store egetræsfade, nogle gange nåede antallet af disse beholdere titusvis af enheder. Vores forfædre kom endda med en separat ferie - Sergius Kapustnik. Det blev antaget, at denne ret kun skulle tilberedes den ottende dag i oktober.

Sauerkraut kom til bordet ikke kun til slaverne. Det er blevet udbredt i europæiske lande:

  • tyskerne;
  • polakker;
  • litauere;
  • rumænere osv.

Ernæring og struktur

Indtil nu har denne grøntsag ingen erstatninger ved tilberedning af mange retter, men hvordan kan surkål hjælpe med visse sygdomme?

Syltet saltlage lindrer godt tømmermænd, det lindrer også gravide kvinder af toksikose. Det er nyttigt at spise surkål i kampen mod impotens og fedme. Kålsylte er god til forkølelse og kosmetiske procedurer.

Saltet kål er et lager af fordele, især ascorbinsyre. Dens rolle er ubestridelig i kroppens daglige liv. Dette vitamin styrker væggene i blodkarrene, har en positiv effekt på det hæmatopoietiske system, deltager i kroppens absorption af jern, påvirker stigningen i immunitet før virale infektioner. Kroppens behov for C-vitamin er konstant. Og surkål opfylder helt dette behov, da hundrede gram af sådan kål erstatter 70 mg ascorbinsyre.

Sauerkraut indeholder hele komplekset af sporstoffer og mineraler, organiske syrer, fibre og pektiner.

Sauerkraut, foruden ascorbinsyre, indeholder følgende vitaminer: E, B1, A, PP, B2, H, U, K. samt sporstoffer:

  • kalium;
  • natrium;
  • magnesium;
  • fosfor;
  • kalk;
  • jern;
  • kobber;
  • zink;
  • krom.

Og nu et par ord om fordelene ved surkål på kroppens systemer.

  1. Fordøjelse. Sauerkraut bruges i kampen mod sår gastro- tarmkanalen. Ernæringseksperter fraråder dog at bruge det på en "bar" mave; det er bedre egnet som tilbehør eller en integreret komponent i tilberedningen af ​​en anden ret. Mælkesyrebakterier er involveret i at opretholde den korrekte tarmens mikroflora. Og takket være den store mængde ascorbinsyre øges appetitten og fungerer som et mildt afføringsmiddel. Det er videnskabeligt bevist, at syltet saltlage reducerer sandsynligheden for kræft.
  2. Hjertesystemet. Sauerkraut sænker kolesterolniveauet, hjælper med at opløse forskellige plaques, normaliserer blodcirkulationen, reducerer muligheden for slagtilfælde og hjerteanfald og forhindrer også forskellige hjertesygdomme.
  3. Nervesystem. Sporelementerne i dette produkt er en naturlig kilde til komponenter, der eliminerer søvnløshed, irritabilitet; rette den psykologiske tilstand.
  4. Immunitet. Sauerkraut indeholder mere ascorbinsyre end nogen anden citrusfrugt. Lagen af ​​denne grøntsag er en fremragende antioxidant, anti-inflammatorisk og bakteriedræbende i kampen mod forkølelse.
  5. Kosmetologi. I dag har kålsurdej fundet bred anvendelse som anti-aging masker, der kan gøres derhjemme. De giver huden friskhed, foryngelse, fjerner giftstoffer og renser porerne.

Sammen med en positiv effekt på kroppen har dette produkt også Negative konsekvenser. Den største ulempe er nogle gange for højt saltindhold.

Dette kan forårsage akut halsbrand, hævelse og nogle gange flatulens.

Det er forbudt at bruge kålsurdej i følgende tilfælde:

  • højt blodtryk;
  • forværret ulcus (12 duodenalsår eller mave);
  • krænkelse af galdefunktionen;
  • nyrekolik;
  • høj surhedsgrad;
  • akut halsbrand.

Fordele og ulemper ved kållage

Kålsylte hjælper med at beskytte kroppen mod dehydrering, det anbefales at bruge det til at eliminere "tømmermændssyndromet".

På grund af det øgede indhold af vitaminer bruges det til at genoprette styrke, give kroppen vitalitet og energi.

Det blev for nylig bemærket, at surkål anbefales at blive brugt af mænd efter 45 år til restitution. mandlig magt og vedligeholde almen tilstand hans krop er vågen.

Syltet saltlage er en fremragende bekæmper mod kræftceller. Regelmæssig indtagelse af surkål reducerer blodets kolesteroltal.

Syltet lage har en positiv effekt på kvinders sundhed. Med sin regelmæssige brug i mad normaliseres hudens generelle tilstand, neglenes integritet genoprettes, og hårgrænsen styrkes.

Kontraindikationer

  • eksacerbationer af mave-tarmkanalen;
  • akut pancreatitis;
  • hjertehypertension;
  • dannelsen af ​​nyresten og urin.

konklusioner

  1. Kålsylte er ligesom surkål en uundværlig skatkammer af næringsstoffer, vitaminer og mineraler.
  2. Dette er et velafprøvet middel i kampen mod en lang række sygdomme.
  3. Sauerkraut - diætprodukt der fjerner giftstoffer og affald fra kroppen.
  4. Sauerkraut er et nyt skridt i moderne kosmetologi på vejen til at finde kilden til udødelighed og levetid for kroppen.
  5. Brugen af ​​kålsylte kan give et "forspring" bedre end brugen af ​​citrusfrugter.
  6. Sammen med en positiv effekt på kroppen er der kontraindikationer for brug, som ikke bør forsømmes.
  7. Sauerkraut indeholder flere fordele end en frisk pendant.

Så om man skal bruge surkål eller ej er op til hver enkelt af jer individuelt. Det afhænger både af dit generelle helbred og personlige gastronomiske præferencer.

Video: de gavnlige egenskaber ved surkål

Sauerkraut er en traditionel ret af gæstfri russisk køkken, i mellemtiden blev opskriften på dens tilberedning opfundet i det himmelske imperium, tilbage i det 3. årtusinde f.Kr. Surkål, sandsynligvis Beijing, historien er tavs om dette, fodrede arbejderne, der byggede Den Kinesiske Mur. Og de arbejdede utrætteligt, var hårdføre, muntre, muntre, blev sjældent kolde om vinteren. Sauerkraut hjalp dem med dette, hvis fordele og skader på kroppen var lidt undersøgt på det tidspunkt, men indlysende.

Nyttige egenskaber af surkål

Med hensyn til C-vitaminindhold konkurrerer en uhøjtidelig billig snack med citroner, appelsiner, sorte og røde ribs. Desuden er koncentrationen af ​​ascorbinsyre, som stimulerer immunsystemet, involveret i næsten alle metaboliske processer, i surkål forbliver konsekvent høj i 7-9 måneder, nu er dette et videnskabeligt bevist faktum. Ligesom det faktum, at kål er rig på saltlage og andre nyttige stoffer, herunder ret sjældne.

Sauerkraut, sprød - mod fedt

For eksempel er der en syre, unik i dens egenskaber, tartronic. Det er selvfølgelig også til stede i en frisk grøntsag, så alle typer kål (hvidkål, kålrabi, rosenkål) bruges i diæt mad, i form af salater. På varmebehandling det er en kemisk forbindelse mest af naturlige makro- og mikroelementer er desværre ødelagt. Og der bliver ikke gjort noget med det i surkål, spis for sundheden hele vinteren og tab dig.


Når alt kommer til alt er tartronsyre fedtets værste fjende, det forhindrer ikke kun dannelsen af ​​fedtaflejringer, det kæmper med succes mod gamle, flerårige reserver, men også niveauet dårligt kolesterol i blodet falder. Han "scorer" blodårer, deres vægge, ligesom koraller, er bevokset med en hård belægning, de såkaldte kolesterol plaques.

Arteriernes lumen indsnævres, deres gennemstrømning falder. Vital vigtige organer først og fremmest lider hjertet, hjernen af ​​iltmangel. Og i tilfælde af en katastrofe, et pludseligt brud på karret, dør de helt. Den mest effektive forebyggelse af hjerteanfald og slagtilfælde, som årligt kræver millioner af liv, er Sund diæt. Og ikke det sidste sted i det er besat af surkål, fordelene og skaderne for kroppen af ​​en skål, der stadig er lavet efter en gammel opskrift, der kom fra dybet af århundreder, ophører aldrig med at forbløffe med sin rationalitet.

Det er kendt, at "dårligt" kolesterol klæber sig, sætter sig kun i de områder, hvor der er den mindste skade på det indre karvæg. Og i surkål blev et unikt "byggemateriale" indsamlet for at styrke og rettidigt "reparere" en udvidet og forgrenet cirkulært system(kapillærer, vener, arterier). Det er vitaminerne K, C, B, PP, U og en masse skønne enzymer, der optræder i en lækker snack under gæringsprocessen.

Lækker surkål - til fordøjelsen

Mange kender til ordsproget: en mand er, hvad han spiser. Virkelig, erfaren læge i henhold til den daglige menu, let "beregn" svage punkter patient, skjulte sygdomme. Og selv dem, der anses for raske, har problemer med fordøjelsen i dag. Dette er signaleret bleg hud kedeligt hår, skøre negle svaghed, irritabilitet, følelsesmæssig labilitet. stress, fejlernæring, ukontrolleret modtagelse antibiotika fører til døden af ​​bifidus og lactobaciller, som er involveret i fordøjelsesprocesser, på grund af dette er tarmmikrofloraen forstyrret. Derfor den ekstra vægt, som er svær at bekæmpe.

Vores forfædre kendte ikke sådanne ulykker pga hele året rundt brugte fermenteringsprodukter. De drak kvass, koaguleret mælk, fermenteret bagt mælk, og til vinteren gærede de frugter, bær, vilde urter og grøntsager. Og ikke kun, men også rødbeder (rige, iskolde rødbeder, de kogte kun på syltede rødbeder), majroer. Udblødte æbler, tyttebær, tranebær, høstede vilde hvidløg til fremtidig brug. Det vil sige, at de konstant genopfyldte rækken af ​​usynlige hjælpere, gavnlige bakterier som fx surkål følger med.

Desuden blev der sat salt i vinterforsyningerne til et minimum, ikke uden grund i gamle dage de sagde ikke saltet kål, men surt. Men vi fortryder det slet ikke, når konservering, pludselig vil hjemmelavede præparater forringes. Og så de står til vinteren, krydrer vi lækre pickles med eddike, for pålidelighed. Hvem laver vi dem til? Når alt kommer til alt, kan børn, ældre såvel som dem med sygdomme i mave-tarmkanalen, hjerte, lever, nyrer ikke spise sådan dåsemad, undtagen lejlighedsvis at prøve det. Hvor gavnlig surkål ser ud på denne baggrund (fordel), og et velsmagende præparat, gjort korrekt, klogt, vil næppe skade kroppen.

Sauerkraut - i fastemenuen

I gamle dage blev surkål strakt en uge om efteråret, det blev høstet på tønder, de forberedte sig til de kommende indlæg, jul og stor. Hvilket hurtigt måltid kan sammenlignes med surkål? På grund af den fibrøse struktur fordøjes den i lang tid, hvilket skaber en behagelig mæthedsfornemmelse. Grove fibre, som en børste, renser tarmene for toksiner. Saltet kål hjælper med at fjerne toksiner.

Det er ingen hemmelighed, at når man skifter til en vegetarisk madplan, uden kød, mælk, æg og smør, hvilket faktisk sker i ortodokse indlæg, i i stort antal skadelige stoffer dannes produkter af nedbrydning af fedtstoffer. Kroppen er tvunget til at forbrænde deres reserver på grund af lavt kalorieindhold, planteføde ude af stand til at forsyne den med den nødvendige energi til et normalt liv. De første fastedage er hårde for begyndere, de oplever mild rus, som surkål er med til at fjerne (gage). Og skaden på kroppen fra en skarp ændring i kosten neutraliseres hurtigt, da toksiner og toksiner fjernes. ubehagelige symptomer forsvinde. Til dette er lækker surkål også højt værdsat af gravide kvinder, der oplever toksikose.


Tidligere adskilte vinterfastemenuen sig ikke i særlig variation, de lavede mad og spiste i bund og grund, hvad der var vokset i haven, men samledes i skoven. Hvis det ikke var for surkål, sprød, vegetabilsk olie, smagt til med løg, ville beriberi ikke have været længe om at komme. Og så spiste jeg en tallerken med sure snacks, og sæsonbetingede infektioner (influenza, SARS) og forkølelse er ikke forfærdelige, lev og glæd dig.

Sauerkraut helbreder kræft

Nylige videnskabelige undersøgelser har bekræftet, at surkål, på grund af vitamin U indeholdt i det (det syntetiseres ikke af kroppen) og fermenteringsenzymer, har en kraftig antitumoreffekt. Disse stoffer forhindrer degenerering af celler til ondartede. Tilpas immunsystem på genkendelse og ødelæggelse af kræftfremkaldende stoffer, har en stærk antioxidant virkning. Det kan jeg slet ikke tro vi taler om beskedne hvidkål, men ikke frisk, men sur, gæret.


I kålbladet fra haven er glucosinolater til stede i en "rudimentær" tilstand. Og de "vågner op", aktiveres under tilberedningsprocessen, når kålen hakkes, gnides med salt, holdes i flere dage ved stuetemperatur, kort sagt fermenteret. Det vigtigste er at forhindre udseendet af listeria, bakterier, der er farlige for sundheden, i sur kål. Til dette formål gennembores pickles, i en gryde eller krukke, med jævne mellemrum helt ned til bunden med en lang træfakkel, en strikkepind, et grillspyd for at sikre fuld gasudveksling.

Minimum behandlingsdosis lækker surkål - 1-2 portioner (150-200 g), maksimum, anbefales - 5-6 måltider om ugen (i alt 500-600 g). Denne mængde er tilstrækkelig til at bremse udviklingen af ​​bryst, prostata, Blære, lunger, tyktarm og mave. Saltet kål ødelægger Helicobacter, en mikroorganisme, der fremkalder dannelsen af ​​mavesår. Hans samme og ondartede tumorer denne krop får skylden.

Sauerkraut: kontraindikationer

I rimelige mængder, ikke mere end 100 g om dagen, kan surkål spises af næsten alle. De eneste undtagelser er patienter med pancreatitis (betændelse i bugspytkirtlen), gastritis og mavesår i det akutte stadium.

Overdreven forbrug af surkål på grund af tilstedeværelsen af ​​svovl i det forårsager oppustethed, intens gasdannelse og flatulens. Du bør ikke lade dig rive med af denne pickle og folk, der har problemer med skjoldbruskkirtlen, da kål forstyrrer optagelsen af ​​jod, hvilket fører til vækst, en stigning i størrelsen af ​​skjoldbruskkirtlen.

Det skal huskes, at 2-3% af massen af ​​surkål falder på bordsalt, natriumchlorid. Det tilbageholder væske i kroppens væv og forårsager derved hævelse. Med hypertension, hjerte-kar-sygdomme, kroniske nyresvigt rimeligt saltet kål inden brug, skyl med køligt kogt vand. Eller kog med mindre salt. Det bliver blødt, knaser ikke, men det bliver mere nyttigt.

Der er en opfattelse af, at velsmagende surkål er kontraindiceret for folk med hyperaciditet mavesaft er det faktisk ikke. Hæld over en appetitlig snack med evt vegetabilsk olie(solsikke, oliven, hørfrø), og spis for sundheden, vil der ikke være halsbrand.

Jeg er sikker på, at nu vil hjemmelavet surkål (der er ingen fordel, og der er ingen skade på kroppen) tage sin retmæssige plads på dit bord. Hjælp fra overskydende vægt komme af med, få nok vitaminer, overvinde vinterdepression og have det sjovt med at møde den Nye.

Sauerkraut er et produkt opnået ved mælkesyregæring af hakkede eller hakkede kålblade. Konserveringsmidlernes rolle i dette tilfælde spilles af mælkesyre og salt. sennepsolier Med højt indhold svovl giver produktet en specifik smag og aroma, hvilket gør det til en sund og velsmagende snack.

Sauerkrauts hjemland er Kina. Der er arkæologiske data, der bekræfter, at denne ret begyndte at blive kogt i Mellemriget for næsten 3 tusind år siden. Senere blev den simple teknologi til at fermentere kål mestret i Korea og i Centraleuropa. I Rusland blev denne ret først udbredt i midten af ​​det 16. århundrede.

Sauerkraut er et overkommeligt og sundt produkt. Det spises som en snack eller pynt, bruges til at lave salater, forretter eller bagningstoppings. PÅ traditionel medicin ved hjælp af surkål og saltlagen, der frigøres fra det, retter de mest forskellige overtrædelser i organismens arbejde.

Traditionel opskrift på surkål

  • hvidkål - 5 kg;
  • sure æbler - 4-5 stk.;
  • gulerødder - 350-400 g;
  • bordsalt - 100 g;
  • tranebær og (eller) tyttebær - 70-80 g.

Madlavning:

  • Kål skæres i lange nudellignende stykker, gulerødder skæres i tynde strimler, og æbler skæres i store skiver.
  • Den resulterende masse drysses med salt, blandes med bær og hældes i et træbalje skoldet med kogende vand.
  • Blandingen pakkes tæt og presses ned med et åg.
  • Kålgæring varer 5 dage ved en temperatur på omkring 20 ° C. I denne periode fjernes det undslippende skum regelmæssigt, og den komprimerede blanding gennembores dagligt med en skarp træpind.
  • På dag 5-6 overføres en balje surkål til et køligt sted.
  • Retten er klar efter 1,5-2 uger.

Regler for udvælgelse og opbevaring af surkål

Sauerkraut kan købes i butikken eller på markedet. Når du vælger dette produkt, er det vigtigt at overveje følgende nuancer:

  • Før du køber surkål i butikken, skal du omhyggeligt læse etiketten på pakken. Produktet bør ikke indeholde eddikeessens, citronsaft eller citronsyre.
  • Sauerkraut af høj kvalitet har en udtalt sur-salt smag, hvid farve(nogle gange med en rosa-guld nuance) og en behagelig aroma af pickles. Fra at købe produkter, der har en muggen eller anden ubehagelig lugt, grå farve eller mørke pletter, er det bedre at lade være.
  • Surkålen skal være fast og sprød. Hvis produktet ikke knaser, så er teknologien til dets forberedelse blevet krænket.
  • De fleste vitaminer opbevares i groft hakket kålblade.
  • Lagen skal have en tyktflydende, let slimet konsistens.

Du skal opbevare kål i mørke ved en temperatur på omkring 0 ° C: i varmen begynder produktet at gære kraftigt, og i kulden fryser det og mister sine egenskaber. ernæringsmæssige egenskaber. Til opbevaring er det bedre at bruge træ-, keramik- eller glasbeholdere.

Produktets næringsværdi

100 g surkål indeholder følgende næringsstoffer:

  • proteiner - 1,511 g;
  • fedtstoffer - 0,092 g;
  • kulhydrater - 5,179 g;
  • kostfibre - 3,891 g;
  • vand - 87,414 g;
  • aske - 0,816 g.

Fordøjelige kulhydrater i sammensætningen af ​​100 g af produktet er sukker (4,998 g), stivelse og dextriner (0,181 g).

Vitaminer i surkål

Sauerkraut indeholder et helt kompleks af vitaminer. Når du spiser 100 g af dette produkt, kommer følgende ind i mave-tarmkanalen:

  • retinolækvivalent (A) - 598,744 mcg;
  • thiamin (B1) - 0,027 mg;
  • riboflavin (B2) - 0,038 mg;
  • pantothenat (B5) - 0,179 mg;
  • pyridoxin (B6) - 0,074 mg;
  • folater (B9) - 8,816 mcg;
  • ascorbinsyre (C) - 38,064 mg;
  • alfa-tocopherol, tocopherolækvivalent (E) - 0,166 mg;
  • nikotinsyre (PP) - 0,966 mg.

Sauerkraut indeholder også biotin - vitamin B7 eller H. Koncentrationen af ​​denne forbindelse er 0,094 mikrogram pr. 100 g produkt.

Kalorieindhold i retten

Energiværdien af ​​100 g surkål er 26,813 kcal. En teskefuld af denne snack indeholder 2.741 kcal, en spiseskefuld indeholder 7.819 kcal, og et glas indeholder 41.147 kcal.

Nyttige elementer i surkål

Sporstoffer i 100 g surkål:

  • zink - 0,376 mg;
  • jod - 2,805 mcg;
  • aluminium - 492,819 mcg;
  • krom - 4,572 mcg;
  • mangan - 0,164 mg;
  • rubidium - 5,544 mcg;
  • molybdæn - 12,063 mcg;
  • kobolt - 2,966 mcg;
  • bor - 197,806 mcg;
  • lithium - 0,377 mcg;
  • nikkel - 14,083 mcg;
  • fluor - 12,173 mcg;
  • vanadium - 6,371 mcg;
  • kobber - 81,293 mcg;
  • jern - 0,794 mg.

Makronæringsstoffer i en 100-grams portion af retten:

  • natrium - 21,793 mg;
  • kalium - 283,361 mg;
  • chlor - 1243,578 mg;
  • svovl - 34,579 mg;
  • calcium - 49,721 mg;
  • phosphor - 29,732 mg;
  • magnesium - 16,244 mg.

Nyttige egenskaber af surkål

  • Sauerkraut er et diætprodukt, der har en lav energiværdi. Folk, der ønsker at tabe sig, kan diversificere deres kost med denne snack uden frygt for konsekvenser.
  • Den saltlage, der frigives under gæringen af ​​kål, har afførende egenskaber. For at klare langvarig forstoppelse er det nok at drikke et halvt glas af dette middel før morgenmad, frokost og middag.
  • Sauerkraut er en overkommelig kilde til ascorbinsyre og andre vitaminer. Med den regelmæssige inddragelse af denne ret i kosten, er sandsynligheden for udvikling forkølelse, hypovitaminose og vitaminmangel, øges kroppens generelle tonus og dens evne til at modstå infektioner.
  • Sauerkraut er et rigtigt lager af antioxidantforbindelser, der neutraliserer de negative virkninger af frie radikaler, bremser kroppens aldring og reducerer risikoen for at udvikle ondartede tumorer.
  • Den saltlage, der frigives under mælkesyregæring af kålblade, hjælper kvinder med at klare toksikose i svangerskabsperioden. For at slippe af med kvalme er det nok at drikke 3 spiseskefulde af dette middel hver morgen.
  • Kål, fermenteret uden sødestoffer, indeholder et kompleks af stoffer, der reducerer koncentrationen af ​​sukker i blodet.
  • Ved regelmæssig indtagelse af fermenterede kålblade normaliseres sammensætningen af ​​tarmmikrofloraen, mave-tarmkanalens sekretoriske aktivitet øges, og risikoen for at udvikle forstyrrelser i fordøjelsessystemet reduceres.
  • Sauerkraut er rig på forbindelser, der hjælper med at øge tætheden knoglevæv og forhindre udvikling af osteoporose.
  • Stoffer, der kommer ind i kroppen, når de indtager dette produkt, bidrager til accelerationen af ​​lipid-, kulhydrat- og proteinstofskiftet.
  • Vitamin A og andre forbindelser til stede i surkål hjælper med at forbedre synet, beskytte det visuelle apparat under øgede belastninger på øjnene.
  • Kvinder, der regelmæssigt inkluderer surkål i deres kost, er mere tilbøjelige til at tolerere manifestationerne af menopausalt syndrom.
  • Fermenterede kålblade er en effektiv afgiftningsmiddel. Hvis du spiser 150 g af dette produkt om dagen, kan du fremskynde fjernelse af toksiner, giftstoffer, salte tungmetaller og andre skadelige stoffer fra kroppen.
  • B-vitaminer, som er rige på surkål, styrker nervesystemet. Mennesker, i hvis kost denne ret er konstant til stede, lider sjældent af neurose, depression, søvnløshed og pludselige humørsvingninger.
  • Jern og andre næringsstoffer, der findes i surkålsblade, forbedrer bloddannelsen. Derfor anbefales denne ret til personer, der lider af anæmi.
  • Stoffer til stede i surkål øger styrken, forbedrer sammensætningen af ​​ejakulatet og reducerer risikoen for at udvikle funktionsfejl genitourinært system hos mænd.
  • I folkemedicinen bruges surkål til at bekæmpe hæmorider. Produktet males i en morter, den resulterende opslæmning pakkes ind i gaze og påføres den betændte knude i 2-3 timer.
  • Stoffer til stede i surkål hjælper med at fjerne overskydende kolesterol fra kroppen, giver elasticitet og styrke til væggene i kapillærer, vener og arterier, styrker hjertemusklen og regulerer hjertefrekvensen. Takket være dette reducerer folk, der dagligt inkluderer denne ret i deres menu, risikoen for at udvikle arytmier, åreforkalkning og andre hjertesygdomme.
  • resultater videnskabelig undersøgelse indikerer, at surkål har antihistaminegenskaber. Mennesker, der indtager dette produkt dagligt, har en reduceret risiko for at udvikle allergiske reaktioner og astmaanfald.
  • Saften, der frigives under gæringen af ​​kålblade, har smertestillende, antiseptiske og anti-inflammatoriske egenskaber. traditionelle healere Jeg anbefaler at skylle med dette produkt. mundhulen med angina, laryngitis, pharyngitis, gingivitis og stomatitis.
  • På overbelastning i galdeblæren er det nyttigt at drikke kållage, halvt fortyndet med tomatjuice. Midlet bør tages i en tredjedel af et glas 25 minutter før morgenmad, frokost eller aftensmad.
  • Sauerkraut indeholder et kompleks af forbindelser, der forbedrer tilstanden af ​​negle og hår, giver dem en sund glans og accelererer deres vækst.
  • I folkemedicinen bruges surkålslage til behandling af overfladiske forbrændinger. En steril klud gennemvædet med dette middel påføres det berørte område. Lotion skiftes hvert 20. minut.
  • Saften, der frigives ved syltning af kålblade, er en effektiv tømmermændskur.

Kosmetiske egenskaber af surkål

  • Fra fermenterede kålblade fremstilles en maske, der renser og bleger huden, udglatter fine rynker. Produktet presses, knuses i en blender og påføres tyndt lag til problemområder. Efter 40 minutter vaskes kålmassen af, og eventuel fugtighedscreme påføres den behandlede hud.
  • Syltet kållage er et effektivt middel mod acne. Steril gaze imprægneres med væske og påføres problemområder i 10 minutter. Proceduren gentages dagligt.
  • Fra surkål tilbered en maske, der regulerer arbejdet talgkirtler, indsnævring af forstørrede porer og blokering af spredningen af ​​inflammatoriske processer for også fedtet hud. Produktet (4 spiseskefulde) knuses i en blender, kombineret med pisket protein hønseæg og med 4 teskefulde kartoffelstivelse. Massen blandes grundigt og fordeles over huden. Efter 25 minutter vaskes sammensætningen af ​​med varmt vand.
  • Sauerkraut kan være grundlaget for en maske, der fugter tør og følsom hud. Produktet (3 spsk) moses, kombineres med æggeblomme og olivenolie(1,5 tsk). Den resulterende masse piskes og fordeles over problematisk hud. Efter 35 minutter vaskes sammensætningen af ​​med koldt vand.
  • Saften, der frigives ved fermentering af kålblade, er med til at styrke hårsækkene og bremse overdreven hårtab. Til madlavning afhjælpe½ kop saltlage kombineres med 1,5 tsk honning, blandes og opvarmes til 40 ° C. Den resulterende sammensætning gnides ind i hovedbunden i en cirkulær bevægelse og efterlades i 40 minutter. Proceduren udføres hver 8-9 dage.

Kontraindikationer og skader af surkål

  • Misbrug af surkål kan fremkalde oppustethed, aktiv gasdannelse, diarré.
  • Stoffer, der findes i fermenterede kålblade, bremser optagelsen af ​​jod. Personer, der er i risiko for skjoldbruskkirtelsygdom, bør konsultere deres læge, før de inkluderer denne snack på menuen.
  • Sauerkraut - en ret med højt indhold salt. Derfor bør personer, der lider af hypertension, gigt og ødem, begrænse deres forbrug af dette produkt.
  • Sauerkraut er kontraindiceret i tilfælde af overdreven surhed af mavesaft, alvorlige sygdomme i nyrerne og bugspytkirtlen, gastritis, i nærværelse af sten i galdeblæren.
  • Ernæringseksperter anbefaler ikke at inkludere denne snack i kosten for børn under 5 år.

Fordelene ved surkål er ubestridelige. Lige siden barndommen har forældre fortalt hver enkelt af os om, hvor vigtigt det er at spise surkål.

Dine mødre holdt helt sikkert op med aflejringer af dette produkt i kældrene på tærsklen til hver vinter.

Og dette gav bestemt mening, da surkål i formen faktisk har en række positive egenskaber og egenskaber for kroppen.

Men samtidig er der nogle kontraindikationer for dets brug, som vi også vil huske med sikkerhed.

Men først og fremmest bemærker vi, at du kan få et positivt af regelmæssig brug spise surkål.

1) Først og fremmest er det værd at bemærke, at under gæringen af ​​kål under surdej formeres mælkesyrebakterier. Alle ved, at de normaliserer mavens arbejde og bidrager til bedre optagelse af den mad, du har spist.

2) Sauerkraut er mere nyttig end frisk kål, hvilket er blevet bevist af adskillige videnskabelige undersøgelser. Først og fremmest sker dette, fordi selve processen giver produktet yderligere liste positive egenskaber.

3) Ved brug af surkål, en systematisk renser kroppen for skadelige ophobninger. Du kan således sagtens mærke en forbedring, hvis du går på slankekur med kål.

4) Sauerkraut er udstyret med ascorbinsyre de der. en overflod af C-vitamin, som gavner hele kroppen.

5) Kål indeholder blandt andet alle de B-vitaminer, der er så rige gavnlig effekt Per person.

6) Af de eksklusive vitaminer kan der skelnes mellem K og U, eller som den sidste af dem også kaldes "methylmethianin", som påvirker optagelsen af ​​produkter.

7) Sauerkraut indeholder mange sporstoffer og mættet nyttige egenskaber makropartikler. Komponenter som fosfor, kalium og mangan vil helt sikkert være nyttige for os hver især.

8) Mælke- og eddikesyrer indføres i kålstrukturen allerede i gæringsprocessen.

9) Det er bevist, at komponenterne i surkål forhindre splittelse kræftceller , som hjælper med at slippe af med problemer med tumorer og forskellige onkologiske processer.

10) Hvis du har en holistisk og sund fordøjelsessystemet, hidtil upåvirket forskellige sygdomme du kan spise surkål som ulcusprofylakse og andre ubehagelige fænomener med trakt.

11) Vitamin B6, som også kaldes pyridoxin, nedbryder perfekt proteinforbindelser i kroppen. Så at spise kål og kød på samme tid er ikke kun muligt, men nødvendigt. Så du bliver ikke bedre af en overflod af proteinstrukturer.

12) Peristaltikken af ​​tarmkanalen forbedres, hvis du regelmæssigt drikker surkålsjuice. I betragtning af, at det er rigeligt i selve produktet, kan man bemærke den utvivlsomt vigtige karakter af løbende brug af surkål som fødevare.

14) Kål hjælper med at komme af med overskydende vægt også af den grund, at normaliserer kolesterol. Hvis du blev plaget af nogle problemer med blod og tilstedeværelsen af ​​disse ubehagelige plaques der, så skal du bare læne dig op med kål i surkål oftere.

15) Kål fører også til normal tilstand din nervesystem. Det forebygger stress, depression og endda sæsonmæssige ændringer stemninger, der ikke er ualmindelige om efteråret.

16) Derudover vil årstidens sygdomme ikke være et problem for dig på grund af de antioxidanter, der findes i kål i en rimelig mængde.

17) Kroppens immunitet vil være meget bedre, når du har etableret en vane med at spise kål.

18) Kål mætter blandt andet hurtigt kroppen og fører til, at du ikke overspiser.

19) Tartronsyre, som forhindrer dannelsen af ​​fedtaflejringer, findes også i kål, hvis det har været gæret før.

20) Kål er også ret vellykket til at regulere stofskiftet.

21) Hvis du har allergi eller astma - surkål vil gradvist bringe kroppen tilbage til normal, og manifestationerne af disse ubehagelige faktorer vil give dig mindre gener.

22) Inflammatoriske processer i kroppen nu og da blive årsagen alvorlige problemer. Så det er kålen, som du har høstet til vinteren, der med succes forhindrer dem.

23) En nikotinsyre PP findes i overflod i surkål. Så det fører til styrkelse af hår og negle.

24) For mænd er surkål også nyttig, fordi det er et naturligt afrodisiakum.

25) Ved hjælp af kål fra tønden forynges huden og celleregenerering stimuleres.

26) Masker af surkålsvælling hjælper kvinder i kampen mod akne og i ansigtet.

27) Hvis du har dårlig appetit og der er nogle problemer med fordøjelsen, det er meget muligt, at surkål vil hjælpe. Det er hende, der stimulerer sekretionen, som er aktivt involveret i fordøjelsen af ​​mad.

28) Kål vil redde dig fra mangel på vitaminer - dette er forståeligt i sig selv. Men udover dette vil det også hjælpe med at klare kvalme, som er en almindelig ting med toksikose hos gravide.

Selvom i det sene stadium af graviditeten, skal du bruge kål i store mængder ikke længere anbefales.

29) Nå, og en vigtig egenskab ved surkål, som er en synd ikke at huske. Hun kæmper godt tømmermænds syndrom og som enhver pickle eliminerer den hurtigt følelsen af ​​"efter i går".

Skader af surkål

Men som sædvanlig, uden negative punkter, selv i sådanne nyttigt produkt lykkedes ikke. Dybest set er disse kontraindikationer forårsaget af tidligere sygdomme eller midlertidig indisposition af kroppen.

Især bør du ikke spise surkål til personer, der har haft mavebetændelse, mavesår eller andre problemer med fordøjelseskanalen.

Hvis du har problemer med højt tryk , heller ikke den bedste assistent bliver til surkål.

Kog ikke kålstarter i dåse eller galvaniserede tønder. Dette vil gøre det muligt for tungmetaller at trænge ind i produktets sammensætning, og det er bestemt meget uønsket at bruge dem.

Lider du af nyresvigt, bør du også begrænse dit forbrug af surkål til et minimum.

Nå, hvordan skal man ikke huske, at overdreven spisning af kål fører til gasdannelse i tarmene. Dette er i hvert fald ubehageligt, hvis du er på besøg.

Hvorom alting er, så er fordelene ved surkål meget større end skaden.