TV mad lazerson opskrifter pickle. Rassolnik med byg og pickles: de lækreste opskrifter

Rassolnik er en af det russiske køkkens lækreste retter, som er på niveau med kålsuppe, dumplings og kødtærter. Den hører til kategorien sure supper, fordi den er kogt med pickles og lage. Opskriften på retten, som vores artikel er viet til, indeholder hemmeligheder, der angiver dens navn med sætningen "fra Lazerson."

Forfatteren til denne pickle er Ilya Lazerson, en talentfuld kok fra St. Petersborg, formand for kokkelauget, forfatter til adskillige bøger om madlavning, populær tv-vært, gæst i tv- og radioprogrammer om opskrifter på lækker og sund mad. Han er vært for sit eget program "Lazerson's Principles" på Food-TV-kanalen, hvor han deler opskrifter på "bachelor"-køkken med gourmeter, og siden "Lazerson Favorites".

Hvad er hovedprincipperne for at tilberede picklesauce i henhold til Ilya Lazersons opskrift?

ingredienser

2 stykker oksekød på knoglen med en samlet vægt på 300 g;
200 g kyllingeindmad (hjerte, kråser);
1 kop perlebyg;
3-4 kartofler;
2-3 saltede (ikke syltede) agurker;
2 løg;
2 gulerødder;
1 selleri;
150-200 ml saltlage;
lidt vegetabilsk olie;
laurbærblad, salt, peber - efter smag.

Det er bedre at bruge kødingredienser afkølet - dette er et friskere og sundere produkt.

Men du kan også tage frosne. Lad i dette tilfælde kødet tø naturligt op ved stuetemperatur. Hvis du ikke har ekstra tid, så brug mikrobølgeovnen.

Mængden af produkter er beregnet til 6-8 portioner. Tilberedningstid, inklusive kogning af bouillon, er 1,5 time.

Forberedelse af produkter

Inden du tilbereder bouillonen, skyl og læg perlebyggen i blød i koldt vand. Mens det koger, vil kornene svulme.

Skyl oksekødsstykkerne godt under rindende koldt vand for at fjerne eventuelle små knoglestykker.

Skyl kyllingeindmaden særligt grundigt, især kråserne. Der er ingen grund til at skære dem i stykker.

Kogning bouillon

Til Lazersons pickle tilberedes den som følger:

Læg oksekødsstykkerne på benene i en 2,5-3 liters gryde, dæk med koldt vand og sæt ild på. Bring det i kog og skum eventuelt skum af. Salt, tilsæt sorte peberkorn og allehånde (2-3 stykker hver).
Kog oksekødet, indtil det er halvt gennemstegt.
Tilsæt det pillede løg, gulerødder og hele selleri. Kog til kødet er færdigt.

Du kan tjekke om oksekødet er tilberedt med en kniv eller gaffel. Bestikket passer nemt ind i det færdige kød uden pres.

Fjern de kogte grøntsager og kød fra gryden og si bouillonen. Du skal ikke bruge løget mere, men skær gulerødderne i skiver eller tern. Fjern kødet fra benet.

Hver for sig koges kyllingeindmad og perlebyg i saltet vand. Det skal du ikke bruge for meget af, så længe produkterne er skjult. Efter kogning, dræn vandet fra og skær indmaden i små stykker.

Opvarm vegetabilsk olie i en gryde og lad de syltede agurker simre, revet på et groft rivejern eller skåret i tynde strimler med tilsætning af saltlage.

Steg finthakkede løg i en stegepande og tilsæt kogte gulerødder til det. Steg alt indtil karamelfarve.

Madlavningshemmeligheder

Hovedprincippet i Lazersons pickle er at tilberede de sure separat. Hvis du koger alt sammen, vil de resterende ingredienser i et surt miljø forblive faste og vil ikke koge ordentligt. Kartoflerne vil have en hård skal, og løgene og gulerødderne vil have et let knas.

For det andet skal du bruge flere typer fedtstoffer: vegetabilsk olie, smør osv. Denne blanding vil tilføje smag, jævnt fordele og blødgøre surheden af retten og fremskynde madlavningen.

For det tredje, selvom kartoflerne koger hurtigere end de andre, skal du først putte dem i bouillonen, ellers opnår de ikke en god suppekogning.

Lad os begynde at tilberede pickle fra Lazerson

Faktisk er denne metode ikke så kompliceret, som den kan se ud. Lad os gå videre til Lazersons trin-for-trin pickle-opskrift:

Bring den færdige siede oksebouillon i kog, og begynd at dumpe den en efter en, hver gang ingredienserne bringes i kog i følgende rækkefølge: kartofler, kogt perlebyg, kogte kyllingeindmad skåret i skiver, kogte stykker oksekød, stuvede pickles med saltlage.
På dette tidspunkt skal du smage suppen. Hvis det ikke er surt nok, tilsæt citronsaft. Eddike (bord eller vin) er også velegnet.
Tilsæt derefter de stegte løg og gulerødder til indholdet af gryden. Bring i kog igen.
Hak persillen fint, tilsæt suppen, dæk med låg og tag den af varmen.

Efter tilberedning skal pickles sidde i mindst 15 minutter.

Betjener

Hæld picklen varm i dybe skåle. De bliver til gengæld serveret på bordet på erstatningstallerkener dækket med servietter.

Til sylten kan du tilbyde 10-15 % fed creme fraiche, som vil dæmpe syrligheden i sylten, mild sennep, rug- eller hvedebrød en smule.

Tilbered picklesuppe efter Lazersons opskrift til frokost eller til gæster. Og dine venner vil være glade. Vær forberedt på, at alle beder om mere. God appetit!

Cølibat frokost / Master class af kokken Ilya Lazerson / Trin-for-trin opskrift / Rassolnik med kylling indmad: oksekød på benet kylling hjerte kylling krås løg gulerødder perlebyg kartofler tønde pickles (ikke syltede) agurker salt sort peberkorn laurbærblad Rassolnik tilhører gruppen sure supper. Forbereder sig i flere dage. Holder sig godt i køleskabet i 4-5 dage. Kog bouillon op i en gryde. Bouillonen er lavet af kød på benet. Der lægges et usrællet løg, skåret i halve, en gulerod, skåret i halve og stykker af usrællet selleri. Bouillonen er klar, når kødet er færdigt. Indmaden tilberedes separat, fordi der kun bliver brugt oksebouillon til suppen. Skær kartoflerne i små stykker, der passer i en ske. Skær kartofler på et bræt, ikke på din hånd. Tilsæt kartofler til kogende, siet oksebouillon. Skær numsen af små unge syltede agurker, men behøver ikke skrælle dem. Gamle store med tyk hud skal renses. Riv agurkerne på et groft rivejern. Læg agurker i en stegepande med vegetabilsk olie, tilsæt lidt vand og lad det simre, indtil det er blødt. Når kartoflerne er næsten klar, tilsættes forkogt byg til det. Skær kyllingemagerne i små skiver, og hjerterne i cirkler, og send dem efter perlebyggen. Og bag dem er stuvede agurker. Tilsæt salt, hvis der er lidt syre, tilsæt citronsaft til suppen. Supper skal være tykke. Stegning: Skær løget i små skiver i kvarte ringe (så skiverne passer i en ske). Riv gulerødderne på et groft rivejern. Steg først løget let (indtil dufter), tilsæt gulerødder til det. Tilsæt stegen til suppen. Krydderier tilsættes altid til suppen til sidst. Tilsæt sorte peberkorn og laurbærblad. Servering: Læg en serviet på en erstatningstallerken og læg en suppetallerken med hældt suppe på. Se også: Sådan laver du suppefriture https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=VfDpLhDUNQg Sådan skærer du kartofler til suppe https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Mil03ZHZHYQ Sådan tilberedes kyllingeindmad til suppe https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_YwWEZKpapU Sådan bestemmes beredskabet af kogt kød https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=oRpXH0oDu3w Sådan serveres suppe (borddækning) https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=DLHxpeAMAcU Sådan presses juice fra en citron uden en juicer https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=TvzEOgD0-AY Smuk servering af en ret / Restaurantservering af en ret / Præsentation af en ret / Festret / Restaurantret / Hjemmelavet mad / Madlavning af restaurantmad derhjemme / Ruslands førende kulinariske ekspert, præsident for kokkelauget i Skt. Petersborg - Ilya Lazerson / Berømt kok i St. Petersborg, forfatter til bøger og tv-shows på radio og tv Ilya Lazerson

Klik på Klasse

Fortæl VK

Rassolnik er en lækker og smuk suppe. Opskriften på pickle er typisk for det russiske køkken. En solid og nærende forret får en pikant smag og en let krydrethed på grund af saltlage og agurk tilsat sammensætningen.

Ikke mindre interessant i smagen og nem at tilberede. Det kan tilberedes med ethvert kød eller bruge røget ribben. Smagen er fremragende.

Rassolnik med perlebyg og agurker - en klassisk opskrift

Rassolnik med perlebyg og agurker er en klassisk suppeopskrift. Det er præcis sådan, vi er vant til at se ham i børnehaven eller spisestuen. Resultatet er en klassisk picklesuppe, der er nærende og velsmagende.

Vi skal bruge:

perlebyg - et glas;
kartofler - to til tre store stykker;
saltlage - 1 kop;
bouillon - 1,8 - 2 liter;
syltede (saltede) agurker - 4 stykker;
en gulerod;
tomat;
krydderier - laurbærblad, dild, sort peber og salt (sidstnævnte er en guide til din smag);
olie til stegning.

Vi tilbereder suppen ved hjælp af færdiglavet bouillon. Den kan tilberedes i både kød- og hønsebouillon. Som sidste udvej kan du blot fortynde kyllingeterningen. Suppen bliver også god.

Forberedelse:

En af de vigtigste opskrifter på klassisk pickle i metoden til fremstilling af perlebyg. Skyl grynene og kog indtil halvt kogt i en separat gryde – så bliver suppen klar og ikke uklar.

Skær kartoflerne som til suppe - i tern eller skiver.

Hak løget fint.

Hvis den er meget stærk, så hæld kogende vand over – smagen bliver blødere.

Vi sender det til en stegepande, hæld det med olie og sauter.

Riv gulerødderne på et groft rivejern og kom dem i løgene. Lad dem koge. Hak imens tomaten meget fint.

Du kan lægge den i kogende vand i 10 sekunder, og derefter i koldt vand – så kan skindet nemt fjernes, og retten kommer mere mør ud.

Tilsæt tomaten til grøntsagerne og steg dem sammen, tilsæt lidt salt.

Skær nu agurkerne i tynde små tern. Når grøntsagerne er klar, kommes agurkerne i en gryde og simre sammen i yderligere et eller to minutter.

Bring bouillonen i kog og tilsæt laurbærblad, peberkorn og salt samt næsten færdig perlebyg.

Smid kartoffelbåde i suppen og vent til sylten koger. Rør dressingen en gang mere.

Smag den kogende suppe til med stegning.

Efter 10 - 15 minutter skal du kontrollere kartoflerne for klarhed - hvis de er kogte, tilsæt saltlage.

Kog ikke kartofler i bouillon med saltlage - eddiken deri vil forhindre rodfrugten i at koge, indtil den er blød.

Smag til med frisk eller tørret dild og kog i to minutter. Rassolniken kan tages ud af komfuret!

Opskrift på pickle med ris og pickles

En lækker pickle med ris vil helt sikkert appellere til dem, der slet ikke genkender byg eller bare ønsker at diversificere den sædvanlige opskrift. Hvis du kan lide det, kan du tilberede det ikke kun med frisk syre, men også frosset. Det bliver ikke mindre velsmagende!

Ingredienser til 5 liter vand:

kød - 500 - 700 g;
3 - 4 dybede spiseskefulde ris;
kartofler - 4-5 stykker;
2 gulerødder;
løg hoved;
2-3 store tomater;
sød peber;
to spiseskefulde tomatpure;
3 syltede agurker;
220 ml saltlage;
laurbærblad, peberkorn, salt og koriander efter smag. Sidstnævnte kan udelukkes.

Forberedelse

Skær kødet i 1 cm brede og 4-5 cm lange stykker.

Du kan bruge okse-/svinekød eller kylling. Det er hvad du vil.

Hæld lidt vegetabilsk olie i bunden af gryden og varm den grundigt op. Tilsæt det tilberedte kød og steg det i 5 - 7 minutter. På denne måde vil stykkerne bevare deres integritet og være meget smagfulde.
Hæld kogende vand over kødet og lad det koge. Fjern skummet og anbring på den fjerneste brænder ved minimum varme. Lad kødet stege langsomt i cirka 40 - 45 minutter.
Hak løget fint, riv gulerødderne og kom dem i en varm stegepande.
Hak tomater og peberfrugt så fint som muligt og kom dem i løgene. Steg det hele sammen i yderligere 5 - 6 minutter.
Tilsæt tomatpure til stegen og rør rundt.
Skær kartoflerne i stænger.
Når kødet er tilberedt tilsættes kartofler og ris, der røres rundt så kornene ikke klistrer. Vær særlig opmærksom på væggene og bunden af fadet. Kog suppen i yderligere 15 minutter.
Mens sylten koger langsomt, skærer du agurkerne i strimler eller tern – som du har lyst.

Når kartoflerne er kogt, kan du smide agurkerne i og hælde lagen i.

Nu skal du krydre suppen med laurbærblad, peber, presset hvidløg og smag til med ristede grøntsager. Bring i kog og sluk.

En rig og utroligt velsmagende pickle kogt i kødbouillon er klar!

Rassolnik klassisk opskrift

Klassisk rassolnik er forberedt med et stort antal rødder, som i oldtiden. Denne suppe er tyk og rig, så til den klassiske version bruger vi et minimum af væske. Og tilsæt selvfølgelig perlebyg!

Vi skal bruge:

300 g kød;
1,8 - 2 liter koldt vand;
200 g kartofler;
perlebyg - 60 g;
en gulerod;
selleri og persillerødder - valgfrit;
løg;
agurker - 2 stykker;
marinade - glas;
et stykke smør og lidt vegetabilsk olie;
lavrushka

Forberedelse

Sæt vandet på gas og lad det koge.
Så snart vandet koger, smid kødet ned i det.

Sørg for at fjerne skummet, hvis det dukker op.

Vi renser rødderne for persille og selleri. Vi skærer dem i flere dele. Smid i gryden direkte i det kogende kød.
I en separat skål koges den vaskede byg i en stor mængde vand. Kogning af grøden skal være minimal.
Cirka 15 - 20 minutter før kødet er færdigt, renser vi, skærer og putter kartoffeltern i bouillonen.
Kødbouillonen tager cirka 2 timer at tilberede, da kødet er tilberedt i ét stykke. Vi tager det ud og bruger en hulske til at fange rødderne.
Smelt smørret i en stegepande og tilsæt lidt vegetabilsk olie til det. Vi vil stege grøntsager i denne blanding. Hak løget fint og kom det i bradepanden. Det skal blive gyldent.
Vi skærer alle de andre grøntsager, mens vi skærer dem, tilføjer vi dem til løget under konstant omrøring.

Lidt selleri kan tilsættes på dette tidspunkt.

Vi skærer agurkerne og steger dem med grøntsager.
Det eneste der er tilbage er at sætte suppen sammen! Læg grøntsager, perlebyg, krydderier i den kogende bouillon, tilsæt saltlage og kog i 5 minutter.

Den klassiske lækre pickle er klar! Serveres i portioner. Det færdige kød skal skæres i stykker og lægges på hver tallerken.

Hurtig pickle - opskrift på gryderet med byg

En enkel og velsmagende pickle opnås, hvis du bruger stuvet kød i stedet for kød for hastighed og smag.

Til pickle tager vi:

en dåse gryderet;
2 liter vand;
2 - 3 store skeer perlebyg;
4 kartofler;
to gulerødder;
tomater efter smag;
pære;
syltede agurker - 2 stykker;
dild.

Forberedelse:

Kog perlebyggen ved svag varme i en separat gryde.
Hak løg og tre gulerødder på et groft rivejern.
Hæld olie i en dyb gryde og svits gulerødder og løg i 10 minutter.

Vask tomaterne og skær dem i skiver eller cirkler, hvis det er kirsebærsorter.

Efter 10 minutter puttes halvdelen af de hakkede tomater i gryden. Rør rundt, læg låg på og lad det simre i yderligere 5 minutter.

Tilsæt hakkede kartofler til gryden.

Hæld blandingen med to liter kogende vand og lad den stå på medium varme i 10 minutter.
Vi skærer syltede agurker. Vi sender dem til bouillon med kogte kartofler.

Læg en dåse stuvet kød i suppen, tilsæt perlebyg og kog i 6 – 10 minutter.

Hurtig pickle med stuvet kød er klar!

Opskrift på pickle med perlebyg og røget kød i en slowcooker

En multicooker er en bekvem og hurtig måde at tilberede retter på. Grøntsager koges i det med en utrolig hastighed, og kødet viser sig meget mørt. Men vi vil forsøge at forberede denne version af pickle ved at bruge røget bryst som grundlag. Du kan erstatte det med ribben - smagen bliver ikke værre.

Vi skal bruge:

4 kartofler;
2 agurker;
gulerod;
pære;
Peberfrugt;
¾ kop perlebyg;
et halvt røget bryst;
210 gram god røget pølse;
tre spiseskefulde tomatpure;
laurbærblad, allehånde og ærter, salt.

Forberedelse:

Hæld kogende vand over byggen. Lad det stå indtil videre.
Hak løget. Skær peberfrugten i små stykker.

Tre gulerødder på et groft rivejern. Skær syltede agurker i tern.

Skær kartoflerne i tynde skiver.

Vi skærer røget kød. Du kan bruge enhver efter din smag og afhængigt af tilgængeligheden af mad i køleskabet.

Hæld vegetabilsk olie i bunden af multicooker-skålen.

Tilsæt gulerødder, løg og peberfrugt. Hold grøntsagerne i stegetilstand i 9 minutter.

Tilsæt røget kød, hæld et glas vand på og tilsæt al tomatpuréen. Lad det simre i 7-9 minutter. Vi sætter agurker, byg, krydderier, kartofler.

Rør rundt, tilsæt salt efter smag og tilsæt kogende vand til maksimummærket.

Efter 45 minutters tilberedning er den lækre aromatiske pickle klar!

Jeg inviterer dig til at se, hvordan Ilya Lazerson tilbereder fantastisk picklesuppe

Rassolnik er en fremragende frokostmulighed, smagfuld og mættende. Forbered det derhjemme, og din familie vil blive glad for dine madlavningsevner!

God appetit og vi ses nye opskrifter!

Fortæl VK

Hjemmelavet og enkel opskrift på rassolnik med byg og pickles - en af de traditionelle supper på det russiske bord. Den har fået sit navn fra tilsætning af pickles og saltlage til suppen.

Suppen viser sig behageligt krydret og meget velsmagende. Jo mere lage og agurker der tilsættes suppen, jo mere krydret og pikant bliver suppen. Du kan tilføje agurker alene uden saltlage, så bliver sylten med byg ikke så krydret og sur. I stedet for syltede agurker kan du tilsætte syltede agurker til picklen, i så fald bliver suppens smag mere rig. For dem, der laver mad for første gang, vil vi fortælle dig, hvordan du forbereder rassolnik.

En detaljeret beskrivelse af processen med at tilberede rassolnik med perlebyg og pickles (opskrift med fotos trin for trin), som vi leverer, hjælper dig med at forberede en virkelig udsøgt, lækker varm første retter uden særlige "problemer". Uden brugen af sådanne supper, der varmer både sjælen og kroppen, er en fuld frokost med en "seje" forretningsmand fuld af styrke og kreative planer ikke mulig, og det er faktisk sandt, syltet, nærende og rigt, lader med energi, som de siger, seriøst og i lang tid.

Et meget vigtigt punkt i at lære at forberede pickle med byg opskrift med foto er metoden til at tilføje perlebyg til suppen. Faktum er, at hældt rå i bouillonen sammen med andre ingredienser, kan det ændre sin farve til blålig. Selvom det er en lille nuance, reducerer det rettens appetitlige udseende, så det er bedre først at koge perlebyggen, indtil den er næsten færdig, og først derefter tilføje den til suppen.

Opskrift på pickle med perlebyg med fotos trin for trin

Til opskriften på at lave syltede agurker og perlebyg skal du bruge:

- perlebyg - et halvt glas;
- kødbouillon med et stykke kød - 2 liter;
- løg - 1 stykke;
- gulerødder - 1 stykke;
- 3-4 mellemstore kartofler;
- saltede eller syltede agurker - 3-4 stk;
- salt, laurbærblad, tørret basilikum efter smag;
- vegetabilsk olie - til sautering.

Sådan tilberedes pickle med byg i kødbouillon:

Først skal du koge kødbouillonen og blødgøre perlebyggen. Vi koger kødbouillon (svinekød eller oksekød). Til svinekød er det bedre at tage ribben eller skulder, og til oksekød er det bedre at bruge kød til bouillon. Kog bouillonen til den er færdig.

Det er bedre at lægge perlebyg i blød først (over natten). Men hvis du har glemt at gøre dette om natten, kan du dampe det 2-3 timer før du tilbereder suppen. Kornene skal sorteres og vaskes godt. Hæld derefter kogende vand og lad det dampe og svulme i 2-3 timer.

Tilsæt kornprodukterne til den tilberedte kødbouillon og kog i ca. 40 minutter. I løbet af denne tid er perlebyggen godt kogt. Sauter løg og gulerødder i en lille mængde solsikkeolie.

Tilsæt sauter til suppen. Skær kartoflerne i små tern og tilsæt til den kogende suppe.

Riv de syltede agurker på et groft rivejern. Tilsæt pickles til pickles med perlebyg. Agurkerne kan steges let på forhånd. Sammen med agurkerne kan du tilsætte 30-40 ml agurklage. Kog i 20 minutter. Til allersidst af tilberedning af pickles med byg, tilsæt salt, krydderier, laurbærblad og basilikum.

Server rassolnik-suppe med byg og pickles (klassisk opskrift) varm i portioner med croutoner eller croutoner. Nu ved du, hvordan man laver suppe.

Rassolnik med byg opskrift med bønner i fiskebouillon

For at tilberede fiskesylte med perlebyg og bønner er enhver fisk uden små ben egnet, det behøver ikke nødvendigvis at være dyr fisk.

Ingredienser:

- fisk - 350 g,
- perlebyg - 150 g,
- bønner - 100 g,
- rødder (gulerødder, pastinak, selleri) - 1 stk.,
- løg - 1 hoved,
- syltede agurker - 200 g,
- agurk pickling - 100 g,
- vegetabilsk olie - 2 spsk.,
- varm chilisauce eller adjika - 1 spsk.,
- peber, salt, laurbærblad, dild.

Sådan tilberedes rassolnik med perlebyg

Vi vasker fisken, rengør den grundigt, fylder den med en liter vand og sætter den i kog.

Vi sorterer perlebyggen, vasker den i flere vand og blødgør i 3 timer. Derefter skal vandet drænes, og kogende vand hældes i kornet, lukkes låget og koges ved lavt kogepunkt, indtil det er mørt, men så det er smuldrende. Så dækker vi panden med perlebyg med noget, der holder på varmen og lader det svulme op.

Vi tager den færdige fisk ud med en hulske og sætter bønnerne, der tidligere er blevet gennemblødt natten over og kogt indtil halvt kogt, i den kogende bouillon.

Bring hele grydens indhold med fiskebouillon og andre ingredienser i kog og lad det simre ved svag varme, skræl straks de syltede agurker og skær dem i ringe eller skiver, tilsæt syltesuppe til den kogende suppe.

Efter femten minutters kogning tilsættes adjika og laurbærblade i gryden, smag til med salt og peber, tilsæt dem om nødvendigt, til sidst hælder du agurkesylte i sylte-suppen, lad det koge, og sluk for varmen.

Mens rassolniken trækker, passer vi på vores fisk, som vi fjernede fra bouillonen, skiller fileten fra de store ben og skærer i portioner, lægger dem på tallerkener, hælder derefter den varme rassolnik-suppe i, drysser hakket dild ovenpå .

Rassolnik suppe med byg og oksekød

Rassolnik kaldes det, fordi når man tilbereder det, tilsættes saltlage eller syltede agurker eller syltede svampe nødvendigvis. Normalt, for en klassisk pickle med byg, tages indmad fra ben, hals, hjerte, lunger og lever, hvis disse ikke er tilgængelige, bruges oksekød. Vi tilbyder dig en opskrift på pickle, som viser sig at være sød og sur i smagen.

Ingredienser:

- oksekød på benet 800 g;
- 5 spsk. byg;
- 4-5 kartofler;
- 1 løg;
- 2 laurbærblade;
- 4 syltede agurker;
- 1 saftig sød gulerod;
- 1 glas agurklage (du behøver ikke at tilføje det);
- 2 spsk. vegetabilsk olie;
- 2 fed hvidløg;
- kværnet sort peber, salt.

Forberedelse:

Tilberedning af picklesuppe begynder med kogende rig kødbouillon. Tø oksekødet op, hvis du har det frisk, er det godt, du kan tilberede det. Hæld tre liter vand over kødet og kog i 1,5 time.

På dette tidspunkt skylles perlebyggen, fyld den med vand og lad stå i 10 minutter. Skyl derefter igen. Fyldning med vand er nødvendig for at gøre det lettere at vaske korn, og ikke for at gøre det blødt. Der er en anden måde at udbløde korn. Skyl det under rindende vand og hæld kogende vand i 30-40 minutter. Du kan skifte det kogende vand én gang. Men så skal kornet koges i cirka 15 minutter, før kartoflerne tilsættes, og ikke sammen med kødet, som i vores opskrift på pickle med byg og pickles.

For at gøre bouillonen klar, fjern skummet, når bouillonen koger. Vi tilføjer perlebyg en time før slutningen af madlavningen, dvs. du skal koge det i 1 time.

Fjern skindet fra agurkerne. Skær dem i halve og derefter i kvarte. Varm olien op i en stegepande og steg agurkestykkerne i 15 minutter, og tilsæt derefter revne gulerødder og hakkede løg til agurkerne. Steg i yderligere 7 minutter.

Når kødet er klar, tages det ud af gryden. Hak frugtkødet og send det tilbage til gryden, tilsæt derefter de hakkede kartofler og kog i cirka 10 minutter, tilsæt derefter den forberedte grøntsagsstegning af agurker, gulerødder og løg. Kog i yderligere 10 minutter.

Vi tager ud et glas saltlage, laurbærblade, hvidløg og peber, salt. Hæld saltlagen i suppen, smag til og tilsæt eventuelt salt. Tilsæt hakket hvidløg og laurbærblade, sort peber.

Lad suppen simre i cirka 5 minutter. Smag suppen til med byg og pickles med creme fraiche og krydderurter. God appetit!

(youtube)jlNN0OlScAU&t/youtube)

Fiskesylte med lakseperlebyg

Fiskesuppe vil give vitalitet og styrke til din krop, og laksens gavnlige egenskaber er kendt af alle. Fiskesylte har en behagelig salt og krydret smag på samme tid, samt en rig aroma. Laks er måske en dyr fisk, men suppen med bliver den lækreste. Hvis laks ikke er tilgængelig, vil sandart duge.

Ingredienser:

- laks - 500 g;
- 100 g perlebyg;
- 1 gulerod;
- 1 persillerod;
- 2 syltede agurker;
- 1 løg;
- 30 g vegetabilsk olie;
- 1 spsk. mel;
- grønt, salt;
- tomatpuré.

Sådan tilberedes fiskesylte:

Skær fisken, vask den, skær den i stykker. Kom det i en gryde og kog i 30 minutter i 3 liter vand. Si bouillonen og adskil fisken fra benene.

Skyl persillerod, løg, kartofler og gulerødder. Skær løg og kartofler i tern, riv persillerødder og gulerødder. Skyl byggen, tilsæt kartofler og korn til bouillonen, og kog i cirka 25 minutter. Det er vigtigt at overholde tilberedningstiden for hvert element i suppen, så får du det hele, som det skal.

Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Grøntsager - læg hakkede agurker, løg, revne gulerødder og steg, rør til de er gyldenbrune. Tilsæt derefter mel og rør rundt. Tilsæt tomatpure og lad det simre i cirka 2 minutter. Læg stegen i bouillonen.

Skær de sure agurker i tern og kom dem i en gryde. Kog sylten med byg i 15 minutter.

Og hvilken slags suppe kan undvære krydderier! Hvis dit køkken er intetsigende, er det usandsynligt, at du interesserer din mand, men du behøver ikke at overdrive det, smag alt. Tilsæt laurbærblad, peber, salt. Tilsæt laksestykkerne og kog det hele sammen i 5 minutter. Drys suppen med krydderurter, smag til med fyldig creme fraiche og server. Din familie vil næppe afvise denne suppe. God appetit!

Rassolnik med byg og kylling opskrift

Rassolnik med pickles er en fremragende mulighed og erstatning for kålsuppe og sædvanlige vandsupper. Vi tilbyder dig denne opskrift.

Du får brug for:

- kyllingefilet 500 g, eller 1 kyllingebryst til fremstilling af bouillon;
- laurbærblad;
- perlebyg 0,5 kopper (du behøver ikke at tage mere, da kornene har en tendens til at koge for meget);
- løg og gulerødder til stegning;
- syltede eller syltede agurker - 4 stk;
- tomatpure eller tomater;
- kartofler 5 stk.

Forberedelse:

I en gryde skal du koge perlebyggen, skylle den i flere vand, tilsæt to liter vand og kog i 1 time. I løbet af denne tid koger du kyllingen i en anden skål. Kog fileten og skær den i tern.

Når bouillonen er klar, tilsæt de hakkede kartofler i den. Steg pickles i tern på en pande i ca. 7 minutter, tilsæt efter krydring og stegning. Suppen bliver lidt syrlig.

Tør tomaterne af og tilsæt dem til sylten med byg, du kan bruge tomatpure i stedet. Sørg for at servere pickle med creme fraiche. Suppen får sin uovertrufne smag, når den gennemblødes. Du kan også tilsætte saltlage til suppebouillonen, inden du tilsætter grøntsagerne, så bliver suppen mere pikant. Derudover kan du i stedet for agurker putte syltede svampe i lagesuppen, for eksempel honningsvampe eller kantareller, porcini-svampe. Ikke en eneste gæst vil nægte sådan en velsmagende og aromatisk suppe, tilberedt med kærlighed.

Fastelavnssylteopskrift med champignoner

Tilbered rassolnik med byg og pickles og champignoner i henhold til vores opskrift, og du vil modtage titlen som den bedste husmor i huset. Det vigtigste i suppen er den rige grøntsagsbouillon. Mange mennesker laver rassolnik uden kød på almindelige dage, ikke kun i fasten. Selv uden kød vil rassolnik på grund af dets ingredienser vise sig meget velsmagende og ny i smag.

Ingredienser:

- 5-6 friske unge kartofler;
- 0,5 kopper perlebyg;
- 200 g friske champignoner;
- 4 syltede agurker;
- 1-2 løg;
- 2 små gulerødder;
- 2 spsk. mel;
- 1 sellerirod;
- 2 spsk. tomatpuré;
- vegetabilsk olie, peber, salt.

Forberedelse:

Perlebyggen kan ligge i blød natten over og så bliver tilberedningstiden 30 minutter. Hvis du ikke lægger det i blød, men blot skyller det under vand, skal du koge det i 1 time.

På dette tidspunkt skal du forberede grøntsagsdressing til suppen. Skær agurkerne i små tern og lad det simre i en separat gryde. Vi skærer champignonerne i skiver og steger dem sammen med løget i vegetabilsk olie. Når perlebyggen er klar, tilsæt salt til suppen og tilsæt hakkede kartofler, sellerirod og revne gulerødder.

Kog grøntsagerne færdige, og kom så svampe og løg i gryden og skru ned for varmen.

Kog suppen i yderligere 10 minutter, i slutningen af tilberedningen tilsæt tomatpuré og agurkesylte, lad den stå tildækket i 5 minutter for at trække.

Server drysset med friske krydderurter. Et glas agurkesylte tilsættes ofte til denne suppe. I stedet for agurkesylte er tomatsylte også velegnet.

Rassolnik med perlebyg i en slowcooker

Takket være en moderne enhed - en multicooker, kan du markant fremskynde processen med at forberede den berømte pickle med byg og pickles (opskrift i en multicooker). Under almindelig madlavning skal du holde perlebyggen i kogende vand i cirka en time, men en multicooker giver dig mulighed for at koge byggen i løbet af få minutter.

For at forberede skal du bruge:

- 200 g syltede agurker eller syltede cornichoner;
- 4-5 små gode kartofler;
- et halvt glas perlebyg;
- 150 g røget pølse (du kan også bruge bryst eller bacon);
- løg;
- gulerod;
- 2 spsk. tomatpuré;
- 2 fed hvidløg;
- creme fraiche;
- peber, salt, krydderurter.

Forberedelse:

Skær løget i små tern, riv gulerødderne på et groft rivejern, skær pølsen i strimler. I stedet for pølse kan du tage lækker bacon eller bryst, generelt røget kød.

Hæld lidt olie i bunden af multikogeren, steg gulerødder og løg, pølse - alt sammen. Indstil bage- eller opvarmningstilstand, sauter i cirka 15 minutter. Skær agurkerne i små halve ringe. Lad os også sige, at hjemmelavede agurker vil være meget lækrere i suppe end købte.

Efter at grøntsagerne er let brunede, og duften af stegte løg begynder at komme fra multicookeren, tilsættes hakkede agurker og tomatpuré. Tilbereder du sylte-suppe til et barn, kan du tage almindelige tomater og gnide dem gennem en sigte, så bliver suppen endnu mere sund og fyldig. Rør grøntsagerne og lad være i samme tilstand i 10 minutter.

Tilsæt derefter perlebyg og kartofler til multikogeren. Fyld alt med vand og indstil "ris"-tilstanden. Efter tilberedning af pickle, tilsæt hakket hvidløg og krydderurter til suppen, smag til med creme fraiche. Rassolnik med byg og pickles (opskrift i en langsom komfur) er klar, bon appetit, du har aldrig prøvet så lækker en suppe.

Rassolnik er en af de lækreste og nemmeste at tilberede supper. Tyk, aromatisk, rig og altid syrlig. Du kan tilberede det på mange forskellige måder, som man siger, alt efter smag og farve. Men hovedhemmeligheden er altid den samme – flere agurker og helt sikkert perlebyg i stedet for ris. Selvom rassolnik nogle gange er tilberedt med ris, hvilket ikke er en klassiker. Ellers er du en fri kunstner.

Rassolnik med byg og pickles

Som en grundlæggende mulighed tilbyder vi dig rassolnik med byg og pickles. Opskriften er ikke kun den enkleste, men også ret billig. Denne suppe vil helt sikkert passe til smagen i hver af din husstand. Prøv det!

Vask kornene til pickles grundigt og fyld med koldt vand for at svulme op. Jo længere perlebyggen sidder i vandet, jo hurtigere vil den koge. Ideel tid - 2-3 timer.

Klassisk rassolnik tilberedes i kødbouillon. For at forberede netop denne bouillon skal du tage kød og altid med et ben - på denne måde bliver bouillonen særlig rig. Her tager vi kyllingebryst. Vi skyller brystet med vand, skærer det i stykker, så kødet koger hurtigere, læg det i en gryde og fyld det med koldt vand. Der tilsættes ikke salt eller krydderier på dette stadium. Stil gryden på komfuret og kog kødet i cirka 40 minutter.

Så snart kødet er færdigt, si bouillonen. Vi lægger kødet til side indtil videre, og bringer bouillonen tilbage i gryden.

Vask den tilstrækkeligt opsvulmede perlebyg under rindende vand og tilsæt den til bouillonen. Sæt gryden tilbage på komfuret ved maksimal varme. Kog kornene, dæk det med låg, i 20 minutter.

Forbered samtidig grøntsagerne. Skræl løg, kartofler og gulerødder. Skylle.

Her kan du skære syltede agurker i tern. Det er bedre at tage små og elastiske agurker til picklesauce, så ternene bevarer deres form, når de skæres, og agurkfrøene ikke falder ud under tilberedningen. Du kan vælge størrelsen på kuberne efter eget skøn.

Efter 20 minutter tilsættes kartofler til perlebyggen.

Under tilberedningen skal du sørge for at skumme skummet af.

Læg grøntsagerne til stegning i en bradepande, krydr dem med olie, og steg dem under låg, indtil de er bløde.

Så snart løgene og gulerødderne i gryden er blevet bløde, tilsæt hakkede agurker og tomatpure til dem.

Tilsæt 3-5 spsk vand til stegningen og lad den simre under låg i cirka 7 minutter. Tilsæt derefter stegningen til suppen (kartofler og korn skal være klar på dette tidspunkt).

Sæt gryden tilbage på komfuret og hæld saltlagen i suppen. Lad os smage det. Tilsæt eventuelt salt, smag til med krydderier og krydderier, og smid et laurbærblad i.

Fjern knoglerne fra kødet, der blev fjernet i begyndelsen, skær (eller riv) i stykker og smid dem i sylten.

Lad suppen simre på ovnen slukket i cirka 10-15 minutter. og det er det - sylte-suppe med perlebyg og pickles er klar! Du kan tjene!

Nyttige tips:

Brug kun syltede agurker til at tilberede picklesauce. Syltede er ikke egnede. Du kan salte agurker ved hjælp af en hurtig opskrift.
For at fremskynde forberedelsestiden til sylteagurk med pickles, skal byg forberedes på forhånd. Bare skyl det og læg det i blød natten over i varmt vand.
Rassolnik skal serveres med frisk creme fraiche og krydderurter. Hvis du ikke har friske krydderurter, men har tørrede, fantastisk! Tilsæt krydderurterne sammen med resten af krydderierne. Hvis dine grøntsager er frosne, så kom dem i gryden fem minutter før de er klar. Husk blot at fjerne stænglerne, hvis du ikke har gjort det før.
Nogle pickleopskrifter anbefaler ikke kun at gennembløde perlebyggen, men også koge den. En stor mængde vand vil befri perlebyggen for overskydende stivelse, og picklen vil ikke ligne en pasta, når den sidder.

Rassolnik med byg og kylling

En simpel opskrift på at lave pickle med kylling. Det er bedst at tage kyllingelår med knogler til at lave bouillon, og ikke kun fileter til at tilberede pickles med byg.

Ingredienser:

Kylling - 800 gram;
100 gram gulerødder;
200 gram løg;
Et halvt glas perlebyg;
400 ml agurkesylte;
3 store syltede agurker;
400 gram kartofler;
3 fed hvidløg;
Malet sort peber;
Bordsalt - teskefuld;
2 laurbærblade;
Vegetabilsk olie.

Forberedelse

Vask kyllingelårene grundigt, læg dem i en gryde og hæld kogende vand over dem. Vent til det koger, dræn vandet fra. Hæld kogende vand over kødet endnu en gang, og kog efter kogning ved middel varme under låg, mens skummet skummes af. Kog kyllingen i 45 minutter, tag den derefter ud på en tallerken med en hulske, og si bouillonen, indtil den er klar. For at tilberede sylten skal du tage en anden pande med en tyk bund og et volumen på 5 liter. Hæld bouillonen heri og tilsæt kogende vand, så der er præcis 3 liter væske i gryden.
Skyl den forberedte perlebyg, læg den i kogende bouillon og begynd at forberede de resterende ingredienser.
Skræl kartofler, løg og gulerødder. Skær kartoflerne i tern, løget i tern, og riv gulerødderne på et groft rivejern.
Varm en stegepande op, hæld raffineret olie i (ca. 40 ml) og steg løg og gulerødder i 5 minutter. Og sænk straks kartoflerne efter perlebyggen.
Når løg og gulerødder er gennemstegte, tilsættes stegegrydens indhold til panden.
Riv eller hak de syltede agurker. Pil hvidløget og hak det fint. Brug ikke fed hvidløg. Læg hvidløget i gryden sammen med agurkerne.
Kyllingekødet er allerede kølet af, du kan skære det op. Fjern skindet, fjern knoglerne og skær kødet i små stykker. Dyp i suppen, hæld saltlagen ud. Tilsæt salt (mere end en jævn teskefuld salt er ikke nødvendig, da agurker og lage er salte), tilsæt dine yndlingskrydderier og smid et laurbærblad i. Bare glem ikke at vaske det, inden du putter det i suppen.
Dæk gryden til med låg og kog i 25 minutter ved middel varme. Server picklen med perlebyg og pickles, krydret med frisk creme fraiche, sort brød og masser af friske krydderurter.

Rassolnik med perlebyg og svampe

Rassolnik suppe med svampe kan tilberedes uden kød. Det viser sig ret mættende og velsmagende. Derfor kan du bruge både kød- og grøntsagsbouillon. Det vil tage 50 minutter at forberede en lækker pickle med svampe.

Ingredienser:

300 gram champignoner, østerssvampe eller kogte skovsvampe;
200 gram løg;
100 gram gulerødder;
300 gram syltede agurker;
300 gram kartofler;
En tredjedel af et glas perlebyg;
50 gram smør;
Krydderurter, krydderier, salt.

Forberedelse

Du kan bruge hvilke svampe du kan lide. Den eneste forskel er, at vilde svampe skal koges på forhånd. Hvis der er frosne svampe, forkogte, er der ingen grund til at optø dem. Tilføj til suppe som denne. Hvis de frosne svampe ikke er kogt, så steg dem sammen med løgene, og tilsæt dem derefter til sylten.
Forbered byggen i forvejen, skyl og kom i en gryde med tyk bund. Hæld en liter koldt vand og kog over lav varme, dækket med låg i en halv time. For at undgå at perlebyggegrøden hænger sammen, når vandet koger, tilsættes en spiseskefuld olie. Dette vil gøre grøden endnu mere velsmagende.
Mens byggen koger, lad os forberede de resterende ingredienser til at tilberede en lækker pickle med byg.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
Skræl gulerødder og løg, hak og steg i det resterende smør.
Vask svampene, hak dem og tilsæt dem til løg og gulerødder i gryden. Steg under omrøring i 8 minutter ved middel varme.
Hæld 2 liter vand eller bouillon i en gryde og kog op. Læg kartofler, stegning og færdiglavet byg ud. Kog ved middel varme i 10 minutter, og tilsæt derefter finthakkede eller groftrevet pickles. Salt og tilsæt krydderier. Hvis du har tørrede krydderurter, så tilsæt dem nu. Har du friske krydderurter, så tilsæt dem ved servering. Glem ikke laurbærbladet. Et ark vil være nok til denne mængde pickle. Dæk gryden med låg og kog i yderligere 20 minutter.
Serveres varm med creme fraiche og krydderurter.

Fastelavnssylte med byg og oliven

Denne pickleopskrift er vegetarisk. Sørg for at tilføje oliven, selvom du ikke kan lide dem. Du kan putte dem hele i suppen og fjerne dem inden servering. Det er oliven, der giver fastelavnssylten en lækker smag.

Ingredienser:

0,5 kg kartofler;
300 gram syltede agurker;
Krukke med oliven;
100 gram perlebyg;
100 gram gulerødder;
200 gram løg;
2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
Salt, krydderier;
Friske grøntsager.

Forberedelse

Når du planlægger at tilberede fastelavnssylte, må du ikke lægge perlebyggen i blød på forhånd. Varm en stegepande op, steg tør, uvasket byg i den i fem minutter under konstant omrøring ved middel varme. Perlebyggen får en smuk gylden farve.
Efter ristningen kan kornene vaskes. Skyl grundigt, kom i en gryde med tyk bund og fyld med 1,5 liter vand. Efter kogning, lad det simre ved svag varme i 40 minutter, tildækket.
Hæld 2 liter vand eller grøntsagsbouillon i en gryde og kog op. Skræl og skær kartoflerne i store tern og læg dem i kogende vand. Skær løget i tynde kvarte ringe og gulerødderne i strimler. Steg gulerødder og løg i vegetabilsk olie i 7 minutter ved middel varme under konstant omrøring.
Du kan skrælle de syltede agurker eller ej, alt efter smag. Skær i strimler. Læg kartofler, stegte gulerødder og løg, agurker i tynde skiver og kogt perlebyg i gryden. Men ikke alt vandet vil koge væk, så dræn resten af dette vand til ingen nytte i suppen. Tilsæt straks salt til sylten, tilsæt laurbærblade og krydderier, dæk gryden med låg og kog i 20 minutter. Skær oliven i ringe, eller hvis du vil fjerne dem, dyp dem hele i suppen. Kog i yderligere 20 minutter.

Rassolnik med perlebyg og nyrer

Pickle med nyrer viser sig meget velsmagende, hvis du forbereder oksekødsnyrer korrekt. Vi vil beskrive i detaljer, hvordan du gør dette.

Ingredienser:

Oksekød nyrer - 300 gram
200 gram syltede agurker
150 ml saltlage
300 gram kartofler
100 gram gulerødder
200 gram løg
50 gram perlebyg
Krydderier og salt;

Forberedelse

Skyl nyrerne grundigt og skær fedt og film af. Fyld med koldt vand i 8 timer. Cirka hver 2. time, dræn vandet, skyl nyrerne og fyld med nyt koldt vand.
Sammen med nyrerne skal du forberede byggen til madlavning. Læg det i blød i varmt vand og lad det stå på bordet.
Når nyrerne er gennemblødte, kan du begynde at koge suppen. Kog perlebyggen i en separat gryde ved svag varme. Tag en grydeske med tyk bund, sørg for at dække den med låg. Kog perlebyg i saltet vand i 40 minutter. Hæld cirka en liter vand i. Salt resten, når kornene er klar.
Kog 3 liter vand i en stor gryde. Skær oksenyrerne i tern og læg dem i kogende vand. Dæk med låg og kog i 40 minutter, og fjern eventuelt skum.
Skræl kartoflerne og skær dem. Og kom det i bouillonen med de kogte nyrer. Hak gulerødder og løg, steg i olie og send næste. Riv de syltede agurker på et groft rivejern og kom dem i suppen sammen med perlebyggen. Hæld saltlagen i og kog i 20 minutter. Prøv picklen, tilsæt salt og krydderier efter smag. Hvis du har frisk dild, kan du vaske den og hakke den fint, og fjern stilkene.
Efter tilsætning af salt koges sylten med nyrer i yderligere 20 minutter, lad den derefter brygge lidt og server.

Rassolnik med perlebyg og stuvet kød

Ingredienser:

300 gram kartofler;
300 gram syltede agurker;
500 gram gryderet;
200 gram løg;
100 gram gulerødder;
100 gram perlebyg;
En spiseskefuld tomatpure;
Salt, krydderier;

Forberedelse

Forbered og vask byggen. Kom i en tykbundet gryde og lad det simre under låg i 30 minutter. Salt vandet lidt, hæld en liter vand pr. 100 gram perlebyg. Salt resten, når grøden er klar. Hvis det ønskes, kan du tilføje en spiseskefuld smør under madlavningen.
Hak løg og gulerødder, læg i en opvarmet stegepande og hæld vegetabilsk olie i. Steg ved medium varme, indtil løget bliver gennemsigtigt. Tilsæt derefter gryderet, tomatpure og steg videre, indtil alt fedtet er smeltet.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog 2,5 liter vand op og tilsæt bradepandens indhold, hakkede kartofler og kogt perlebyg (som du først dræner vandet af). Dæk gryden med låg og kog i 15 minutter. Tilsæt herefter de groft revne agurker og kog i yderligere 15 minutter.
Tilføj frisk persille og dild, samt hjemmelavet creme fraiche, til den tilberedte pickle.

Rassolnik med byg og pølse

Rassolnik med røget pølse viser sig utroligt velsmagende. Hvis du har skåret røget pølse eller kød i køleskabet, er du velkommen til at tilberede syltede suppe med pølse.

Ingredienser:

300 gram røget pølse
200 gram syltede agurker
100 gram saltlage
200 gram kartofler
150 gram perlebyg
150 gram løg
100 gram gulerødder
Krydderier, salt
3 spiseskefulde vegetabilsk olie.

Forberedelse

Blødgør byggen på forhånd, skyl og kog ved svag varme i 40 minutter. Salt vandet. Hæld 1,5 liter vand pr. 150 gram korn. Salt resten, når perlebyggen er klar.
Læg den forberedte perlebyg, hakkede kartofler i en gryde eller multicooker og tilsæt 2 liter renset vand. Bring i kog.
Mens vandet koger, skræl løg og gulerødder og steg i vegetabilsk olie. Skær røget pølse og agurker i tynde strimler.
Kom det hele i en gryde, hæld saltlagen i, tilsæt salt, krydderier og 2 laurbærblade. Luk multikogeren og indstil den til "suppe"-tilstand i 60 minutter.
Hvis du laver mad i en gryde, skal du skrue for gassen til mindre end medium, dække gryden med et låg og koge i 40 minutter.

Rassolnik er en traditionel suppe til vores køkken med en århundreder gammel historie. Ingen ved, hvem der først tænkte på at lave suppe af hakkede syltede agurker, men referencer til syltede agurker kan findes i litteraturen så langt tilbage som i det 15. århundrede (dengang blev det kaldt "kalya"). Desværre er den præcise opskrift på den nuværende syltesuppe ikke bevaret. Nu findes der mange forskellige udgaver af den ældgamle suppe – både kød og magert, og med ris og bønner. Men den mest populære er med perlebyg. Det er det, vi vil fokusere på i dag. Så især for begyndere husmødre, hvordan man forbereder syltede agurker og perlebyg. En trin-for-trin opskrift med fotos er den mest pålidelige måde at gøre alt korrekt på uden fejl. Suppen vil være meget aromatisk og rig. Selv når den koges, forbliver perlebyggen tæt og vil ikke forvandle suppen til grød (som det ofte sker med ris), og pickles og kødbouillon vil gøre den særlig velsmagende. Jeg er sikker på, at rassolnik efter din første oplevelse bliver en af de mest populære supper på din hjemmemenu.

Ingredienser (til en 3 liters gryde):

oksekød (på benet) - 350 g,
perlebyg - 1 spsk.,
gulerødder - 1 stk.,
løg - 1 hoved,
kartofler - 2 stk.,
syltet agurk - 1 stk.,
vegetabilsk olie - 4 spsk. l.,
peber (allehånde) - 3 ærter,
laurbærblad - 2 stk.,
salt og krydderurter - efter smag.

Sådan tilberedes rassolnik med perlebyg og pickles

En af suppens hovedingredienser - perlebyg - tilberedes bedst på forhånd. Vi vasker korn og blødgør det i koldt vand i mindst 2-3 timer, ideelt natten over. Ved iblødsætning i et par timer kan du bruge varmt vand.

Nu kødbouillon. Til den klassiske version skal kødet på benet, så det tager jeg. Vi vasker oksekødet, lægger det i en gryde og fylder det med vand. Kog kødet til det er gennemstegt (normalt tager det 1,5-2 timer), sørg for at fjerne skummet under tilberedningen. Når kødet er klar, fjernes det fra bouillonen og stilles til side til afkøling. Si selve bouillonen og tilsæt lidt salt.

Vi vasker den hævede perlebyg og tilsætter den til kødbouillonen. Bring suppen i kog og lad den simre i cirka 15 minutter.

I løbet af denne tid skal du forberede grøntsagerne. Skær de skrællede kartofler i tern eller tern.

Slib gulerødder og løg som til en almindelig dressing: riv gulerødderne, hak løget fint.

Efter cirka 5 minutter tilsættes de syltede agurker, der tidligere er skåret i tern, til gryden. Rør rundt og stil i gryden i yderligere 5 minutter.

Mens stegningen er færdig, skal du fjerne kødet fra benet, hakke det og tilsætte det til sylten.

Vi sender også færdigkogte grøntsager med agurker dertil.

Lad suppen simre et par minutter mere, tilsæt derefter peberkorn, laurbærblade og hakkede krydderurter, og tag den af varmen.

Det er det, picklen er klar! God appetit!

Tilføj en opskrift
Til favoritter

Rassolnik betragtes som en original russisk suppe, som længe har været til stede i den daglige kost. Det er usædvanligt i sin sammensætning, hvor pickles og saltlage bruges som grundlag. Sammen med den klassiske version er der mange andre varianter: med kød, fisk, magert. Perlebyg er normalt til stede, men ris og boghvede vil også fungere. Resten af sammensætningen kan vælges efter personlige smagspræferencer. Rassolnik spises oftest med creme fraiche og friskhakkede krydderurter.

Vis alt

De bedste pickle opskrifter

Rassolnik med byg og pickles er en gammel ret af slavisk oprindelse, hvor sammensætningen kan varieres efter smagspræferencer og muligheder. Ethvert kød er velegnet til bouillon: oksekød, svinekød, lam, kylling. Du kan tilberede det med indmad: indmad, hjerte, nyrer eller fisk. Vegetarer rådes til at være opmærksomme på den magre version.

I mangel af kød ved hånden, er det tilladt at bruge pølse og gryderet til pickle.

Der er mange opskrifter på denne fyldige og rige suppe. Det vigtigste er at vælge produkter, der er i harmoni med hinanden og ikke afbryder den specifikke sure smag.

Klassisk

For en rig klassisk pickle med oksekød skal du bruge følgende købmandssæt:

oksekød eller svinekød - 500 g;
agurk pickle - 150 ml;
syltede agurker - 190-200 g;
perlebyg - 90 g;
løg - 1 stk.;
tomatpure - 3 spsk. l.;
gulerødder - 1 stk.;
kartofler - 3-4 stk.;
salt - 1 tsk;
laurbærblad - 1-2 stk.;
vand - 2 l;
grønt - efter smag.

Trin-for-trin forberedelsessekvens:

Tilsæt hakket kød, laurbærblad og hakkede krydderurter. Lad det simre i 10 minutter og sluk. Smag til og salt. Suppen serveres normalt med creme fraiche og krydderurter, men det afhænger af personlig præference. Nogle mennesker kan lide mayonnaise eller kogte æg.

Læne

I en mager opskrift uden kød tjener andre komponenter som et komplet alternativ til bouillon. Som et resultat viser suppen sig ikke mindre rig og aromatisk. Byg kan erstattes med ris eller boghvede. Dette er en ideel mulighed for dem, der ikke spiser noget kød eller holder øje med deres figur.

Ingredienser:

vand - 2,5 l;
enhver korn - 100 g;
kartofler - 3-4 stk. ;
gulerødder - 1 stk.;
hvidkål - 150 g;
svampe - 300 g;
løg - 1 stk.;
syltede agurker - 2 stk.;
oliven (oliven) - 100 g;
saltlage - 100 ml;
krydderier (laurbærblad, peberkorn) - efter eget skøn;
friske hakkede krydderurter - 3-4 spsk. l.

Tilberedning sekvens:

1. Vask kornene og hæld kogende vand over i 30 minutter.
2. Når den tildelte tid er gået, sættes den til kogning i rent vand.
3. Skær kartoflerne og kom dem i gryden.
4. Løg og gulerødder skæres i små tern og tilsættes til den samlede sammensætning rå eller let stegt i en stegepande sammen med svampe.
5. Riv kålen snævert og ælt den grundigt med hænderne, inden den tilsættes.
6. 20 minutter før tilberedning tilsættes oliven. De hakkes i ringe eller efterlades hele.
7. Til sidst tilsættes hakkede agurker, krydderier, laurbærblade og saltlagen hældes i.
8. Tilsæt varme og bring det i kog, og sluk derefter.

Serveres med creme fraiche og krydderurter.

En simpel mulighed i en slow cooker

Denne enkle opskrift giver en meget velsmagende og aromatisk forret. For at tilberede suppen foreslås det at bruge en multicooker, hvilket i høj grad forenkler hele processen. Alt du skal gøre er at samle alt hvad du skal bruge, skære det og læg det i en skål. Enheden klarer resten.

Komponenter:

perlebyg - 80-90 g;
pølse (kogt, halvrøget) - 150-200 g;
kartofler - 3 stk.;
løg - 1 stk.;
gulerødder - 1 stk.;
kylling bouillon - 1,5-2 l;
letsaltede agurker - 4 stk. ;
tomatdressing - 1 spsk. l.;
laurbær - 3 blade;
grønne løg - 3-4 fjer;
saltlage - 50 ml;
olivenolie - 2 spsk. l.

Instruktioner:

1. I en separat gryde koges perlebyggen i 15–20 minutter.
2. Hak løget fint og steg i en lille mængde vegetabilsk olie i "Frying"-tilstand, indtil det er gyldenbrunt.
3. Tilsæt revne gulerødder og pølsetern og bland. Tomatpuré sendes også dertil. Lad det simre under omrøring med en træspatel i 4-5 minutter.
4. Skær agurkerne i smalle strimler og kom dem i suppen.
5. Gør det samme med kartofler.
6. Til sidst tilsættes kornprodukterne og blandes. Hæld bouillon i og tilsæt lidt salt.
7. Indstil programmet “Suppe” eller lignende (afhængigt af mærket) med en tilberedningstid på 30 minutter.
8. Efter afslutningssignalet åbner de, peber og smider laurbærblade i.

Den færdige lage skal have lov til at brygge lidt.

Fra kokken Ilya Lazerson

Ikke mindre lækker hjemmelavet suppe efter en speciel opskrift fra den berømte kok Lazerson. Ud over oksekød skal du bruge kyllingeindmad. Resultatet er en meget tilfredsstillende ret. For at svejse det korrekt skal du samle komponenterne nøjagtigt i henhold til listen.

Ingredienser:

oksekød på benet - 320 g;
kylling indmad - 220 g;
perlebyg - 100-120 g;
løg - 1 stk.;
gulerødder - 1 stk.;
kartofler - 4 knolde;
pickles - 2 stk.;
vegetabilsk olie - til stegning;
citron - 1 stk.;
laurbærblad - 1 stk.;
allehånde ærter - 3-4 stk.

Forbered dig på denne måde:

1. Lav oksebouillon ved samtidig at tilføje gulerødder, løg og indmad.
2. Kog perlebyg i en separat gryde.
3. Når kødet er færdigt, tages det ud og alt muligt andet. Tilsæt hakkede kartofler.
4. Hak agurkerne på et groft rivejern og lad det simre med en lille smule vand i en stegepande.
5. Kødkomponenter smuldres i stykker af vilkårlig konfiguration og tilsættes til panden.
6. Forbered gulerods- og løgstegning i olie.
7. Så snart kartoflerne er blevet bløde, tilsæt hakkede agurker, laurbærblade og sort peber.
8. Smag til med grøntsagsblanding til sidst, pres saften fra citronen og læg låg på.

10 minutter efter slukning, lad suppen trække.

Fisk

En original fortolkning af rassolnik, hvor fisk placeres i stedet for kød. Enhver er egnet, men det er bedre at vælge et hav.

Ingredienser:

syltede agurker - 300 g;
fiskefilet - 500 g;
perlebyg - 55-60 g;
kartofler - 500 g;
løg - 100-130 g;
gulerødder - 140 g;
vegetabilsk olie - til stegning;
bouillon - 3 l;
krydderier, salt, urter - efter smag.

Yderligere handlinger:

1. Kog fisken og fjern den, og si bouillonen. Fileten skæres i stykker.
2. Perlebyggen vaskes og koges til den er halvkogt.
3. Kartofler skrælles og skæres i tern.
4. Gør det samme med gulerødder.
5. Hak løget i halve ringe.
6. Agurker skæres i strimler.
7. Steg først løg og agurker hver for sig, kom derefter sammen og lad det simre i yderligere 3 minutter.
8. Kartoffelpræparater, perlebyg, fiskestykker og alt det andet lægges i den kogende bouillon.
9. Fortsæt med at holde i brand i 10-15 minutter og sluk.

Efter gennemvædning af suppen under låg, hæld den i tallerkener og drys med hakkede krydderurter. Alle salter selv evt.

I en krukke til vinteren

Rassolnik kan forberedes til vinteren, hvilket er meget praktisk. I tilfælde af mangel på tid hjælper en sådan bevaring.

Ingredienser:

perlebyg - 400 g;
tomater - 600-700 g;
løg - 6 store hoveder;
friske agurker - 850 g;
vegetabilsk olie - 210 ml;
salt - 2 spsk. l.;
sorte peberkorn - 7 stk.;
eddike (9%) - 5-6 spsk. l.;
granuleret sukker - valgfrit.

Efterfølgende:

1. Kornet vaskes i flere vand og lægges i blød i 8-9 timer. Når den tildelte tid er gået, koges den på standardmåden, indtil den er gennemstegt.
2. Pil skindet af agurkerne og riv dem.
3. Lav en løg-gulerodssteg, hvortil der tilsættes agurkespåner. Lad det simre i cirka 15 minutter.
4. Tomater vrides gennem en kødhakker eller der bruges en blender. Den resulterende masse tilsættes til blandingen, der simrer i en stegepande.
5. Efter 10 minutter overføres til en fælles gryde.
6. Kog, og test samtidig for mængden af salt og peber. Tilføj evt. Tilsæt eventuelt lidt sukker.
7. Til sidst tilsættes eddike.
8. Emnet lægges straks ud i steriliserede glaskrukker og forsegles med låg. Vend den på hovedet, pak den ind i et håndklæde og lad den stå på bordet, indtil den er helt afkølet.

Korrekt lavet dåsemad kan opbevares i lang tid selv under lokale forhold.

Hver husmor har sin egen gennemprøvede version af pickle. Der er dog en række universelle tricks, uden hvilke det er umuligt at tilberede en lækker suppe:

Hvis du tilsætter saltlage, så bliver bouillonen først filtreret og kogt.
Agurker tages saltet eller syltet uden eddike.
Alle sure ingredienser tilsættes efter kartoflerne, ellers bliver de seje og bliver hurtigt mørkere.
Perlebyggen lægges i blød natten over eller koges separat i cirka 30-40 minutter.
Det er ikke nødvendigt at tilsætte salt, da saltlage normalt er tilstrækkeligt. Hvis du planlægger at tilføje salt, så gør det til sidst.
Efter at have slukket, lader du sylten ligge under låg i mindst en time, hvilket giver den en rigere smag.

Kornprodukter vælges afhængigt af det kød, der er brugt i suppen.

Traditionelt bruges klumpet kød, og som erstatning - indmad: indvoldene fra fjerkræ (gås, and, kylling, kalkun), oksekød og kalvekød nyrer. Overhold følgende overholdelse:

byg - nyrer, oksekød;
ris, byg - fjerkræaffald;
boghvede, ris - uden kød.

Standard tilberedningsmulighed er i en gryde på komfuret. Til stegning skal du bruge en stegepande. Du kan bruge en slow cooker, som gør processen nemmere. På samme tid viser suppen sig ikke mindre velsmagende.