Pollock aspic. Sådan tilberedes makrel aspic med gelatine Makrel aspic

Gelé kan tilberedes af mange typer fisk. I dag vil vi tale om makrel aspic, som ifølge denne opskrift viser sig meget velsmagende og smuk.

Hvad ville et festligt bord være uden aspic eller gelé kød - en af ​​disse retter skal være til stede på bordet, eller endnu bedre - begge! Hvis dit valg trods alt faldt på aspic, så overvej denne mulighed for at forberede det. En simpel opskrift på makrel aspic vil hjælpe dig med at lave denne ret selv for dem, der prøver det for første gang i deres liv.

Makrel aspic opskrift

Ingredienser:

1 l vand
1-2 makrel
5 kviste persille
3 ærter hver af allehånde og laurbærblade
1 løg og 1 gulerod hver
2 spsk. gelatine
½ spsk. koriander bønner
salt

Madlavningsmetode:

Sådan tilberedes makrel aspic. Optø makrellen helt på den nederste hylde i køleskabet, skyl derefter godt og skær den i mellemstore stykker på kryds og tværs og læg i en gryde, tilsæt det usrællede løg (skær alle de "snavsede" dele af), laurbær, allehånde, koriander, persille bundet med en tråd (brug helst persillerod) . Fjern gællerne fra fiskehovedet og kom det i gryden. Hæld koldt vand i fisken, tilsæt en knivspids salt, sæt den på komfuret og kog over svag varme i 20 minutter efter kogning, fjern skummet efter kogning. Hæld 3 spsk gelatine. vand - vandet vil dække det helt. Fjern fiskestykkerne fra bouillonen, fjern alle ben og skind. Læg fiskefileten i et fad, hvor aspicen vil blive dannet. Du kan dekorere aspicen med tranebær, krydderurter, stykker af kogte gulerødder, skære dem i figurer og tilføje dem til fisken. Si den resulterende fiskebouillon, tilsæt den hævede gelatine til den, bland godt, indtil den er helt opløst. Hæld forsigtigt gelatinebouillonen over fisken og sæt den i køleskabet til den er helt frossen – mindst 6 timer. Dekorer den færdige makrel aspic efter din smag og server. God appetit!

Som du kan se, er makrel aspic ikke sådan en svær ret at tilberede, du skal bare følge en bestemt rækkefølge af handlinger. God madlavning!

Video opskrift på fisk aspic

Denne forret kan tilberedes ved lejlighed til et feriebord, fordi den har et spektakulært udseende og en fantastisk smag, men samtidig er den meget nem at tilberede. Den perfekte kombination af smag og omkostninger ved tilberedning vil gøre den til en af ​​dine favoritter, og den vil være en hyppig ret på din familiemenu.
Det skal bemærkes, at ved hjælp af denne teknologi kan du tilberede enhver fisk, rød fisk (laks eller ørred) er særlig velsmagende, men det er vigtigt, at det er udstenet og moderat fedt. Derfor ville makrel være en fremragende mulighed - både velsmagende og ikke særlig dyr. I dag beskrev jeg en detaljeret opskrift for dig med et billede af denne smukke ret. Den originale kombination af fisk, gulerødder og æg gør smagen af ​​den færdige snack meget raffineret, mør og tilfredsstillende. Du kan tilføje oliven, kapers eller pickles til de grundlæggende ingredienser, så bliver makrellen fyldt med gelatine og æg mere pikant.




Ingredienser:

- frisk frossen fisk (makrel) - 1 stk.,
- kyllingæg - 1-2 stk.,
- gulerødder - 1 stk.,
- madgelatine (instant) - 30 g.,
- fint salt,
- krydderier til fisk.

Opskrift med billeder trin for trin:

Først forbereder vi fisken til retten. Skil forsigtigt den optøede krop i fileter og fjern alle knoglerne med en pincet.




Kog derefter gulerødderne i deres skræl. Vi renser det og maler det på et rivejern.
Kog æggene, indtil de er faste, mindst 8 minutter. Afkøl dem derefter, rens dem og skær dem i skiver.
Drys nu den første del af fileten på indersiden med salt og krydderier.
Drys derefter fileten med halvdelen af ​​den spiselige gelatine.

Dernæst samler vi fiskene. Læg fileten på husholdningsfilm med skindsiden nedad og den tilberedte side opad. Læg et lag hakkede gulerødder på den.










Drys den anden del af fileten med salt og krydderier og gelatine.




Herefter forbinder vi begge fileter sammen.




Vi pakker det tæt, i flere lag, med film.
Vi binder den med køkkentråd, så fisken holder formen tættere, og laver flere punkteringer med en tandstikker.




Kog fisken i letsaltet vand i cirka en halv time.






Efter varmebehandlingen sættes den under en presse i køleskabet natten over, og derefter fjernes filmen og skæres til bordet.




God appetit!

Jellied betragtes som en opfindelse af russisk-franske kulinariske specialister, eller rettere franske kokke, der lavede mad i Rusland, forvandlede og tilpassede mange retter fra det russiske køkken til europæere. Jellied henviser til kolde appetitvækkere.

Indtil begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Aspicen blev ikke tildelt som en separat ret. I Rusland blev gelé traditionelt tilberedt - de blev lavet af kød, fisk, og forskellige krummer blev tilføjet til dem - rester fra andre retter. Naturlige i sammensætning og smag så de ret upræsentable ud, så de blev altid betragtet som almindelige hverdagsretter. Franskmændene, der kom til Rusland, accepterede selve ideen om aspics, tog alle de russiske traditionelle produkter, der ikke var tilgængelige i Frankrig (laks, fiskelim), men serverede gelé og behandlede dem på en ny måde, hvilket gav dem muligheden at blive til en ny, ofte udsøgt ret.

I dag vil vi forberede makrel aspic. For at gøre dette skal du tage frisk frossen makrel, rødder og løg med krydderier til bouillon, æg, urter og citron til dekoration.

Vask fisken, skær hovedet og finnerne af, fjern gællerne og fjern fileten fra rygraden.

Læg imens gelatinen i blød ved at hælde kogt vand over.

Forbered en duftende bouillon af løg, gulerødder og krydderurter og bring i kog.

Tilsæt makrellens hoved og hale.

Kog ved meget svag varme i 10-15 minutter, indtil du får en fuldgyldig fiskebouillon. Tilsæt fiskefileten og lad det simre i 15-20 minutter næsten uden at koge.

Smag bouillonen til med peber og laurbærblad.

Forbered citronskiver, hårdkogt æg og grønne blade til pynt.

Fjern den færdige fisk fra bouillonen, afkøl og adskil den i stykker.

Si bouillonen flere gange.

Tilsæt gelatine, varm op, men lad være med at koge.

Læg fisken i formene, pynt, hæld bouillon i og sæt den i køleskabet i 2-3 timer.

Du kan servere makrel aspic i portioner eller i en fælles ret. Små ramekins kan opbevares i varmt vand og vendes på et serveringsfad.

Trin-for-trin opskrifter til at forberede pollock aspic med forskellige ingredienser

karakter
opskrift

Tid
(min)

Portioner
(personer)

I 100 gram af den færdige ret

14 gr.

1 gr.

Kulhydrater

74 kcal.

Mulighed 1: Klassisk opskrift på at lave pollock aspic

Gelésej er en ret, der ikke kræver indkøb af dyre ingredienser. En anden fordel er, at selv en uerfaren husmor kan tilberede en sådan ret, forudsat at opskriften følges.

For at skabe en rig bouillon skal du lægge fiskehalen samt en gazepose med skæl i gryden. Og for at basen skal blive gennemsigtig og smuk, efter at fisken er kogt, skal den spændes.

Ingrediens:

• 1 fiskekroppe;
• 2 store løg;
• gulerod;
• filtreret vand;
• 30 g gelatine;
• salt;
• sorte peberkorn;
• lavrushka

Sådan tilberedes pollock aspic på den klassiske måde

Vi renser fisken for skæl og indvolde, skærer skroget i 1-1,5 cm tykke stykker, skyller i rindende vand og putter i en gryde, fylder med vand og tilsætter salt, laurbærblad og peberkorn. For at undgå at bunden bliver uklar, skal du konstant skumme det flydende skum af med en ske eller hulske.

Pil løghovederne, skyl dem under vandhanen og læg dem hele i gryden.

Skræl gulerødderne, vask dem, skær dem i tykke skiver og læg dem i en gryde.

Når alle ingredienserne er kogte, tages fisk, løg (du kan smide dem ud, da de ikke længere nytter) og gulerodsskiver ud, og bouillonen afkøles lidt og sigtes.

Fjern forsigtigt knoglerne fra sejen, læg fisken i en bakke, læg gulerodsskiver mellem stykkerne.

Hæld gelatine i bunden, sæt gryden på ilden og rør konstant, indtil fortykkelsesgranulatet er opløst, og lad derefter bunden køle lidt af.

Hæld forsigtigt bouillonen over stykkerne af fisk og grøntsager og lad retten stivne.

Ved servering kan pollock aspic pyntes med citronskiver og friske krydderurter, og revet peberrod eller sennep er velegnet som tilføjelse.

Mulighed 2: En hurtig opskrift på at lave pollock aspic med citron og grønne ærter

Når du hurtigt skal forberede pollock aspic, bør du bruge denne metode til at lave en ret.

ingredienser:

• sej slagtekrop;
• løg hoved;
• citron;
• dåse grønne ærter;
• salt;
• sorte peberkorn;
• laurbærblade;
• krydderier til fisk;
• demineraliseret vand;
• gelatine.

Sådan forbereder du hurtigt pollock aspic

Skyl sejkroppen, skær den og kog den i saltet vand, tilsæt salt, peberkorn, fiskekrydderi og laurbærblade. Glem ikke at fjerne skummet for ikke at ødelægge bouillonens udseende og smag.

Vask det pillede store løg og tilsæt det til fisken. Når bunden til aspicen er klar, fjern den kogte grøntsag og smid den væk, og fjern frøene fra sejen og læg den i en bakke.

Si bouillonen gennem ostelærred, og opløs derefter gelatinegranulatet heri og lad bunden køle lidt af og tykne.

Skær citronen i skiver, læg den sammen med fisken, og tilsæt dåseærter.

Hæld bouillonen i bakken og lad fadet stå et køligt sted, så væsken stivner.

Når du tilbereder aspic fra sej på en hurtig måde, er det tilladt at erstatte grønne ærter med søde majskerner.

Mulighed 3: Pollock gelé med vagtelæg

Pollock aspic vil se smuk og festlig ud, hvis du dekorerer retten med kogte vagtelæg, skåret på langs.

Ingredienser:

• sej slagtekrop;
• gulerod;
• vagtelæg;
• salt;
• sorte peberkorn;
• filtreret vand;
• passende krydderier;
• gelatine fortykningsmiddel.

Trin for trin opskrift

Vi renser fisken, skærer i stykker, skyller i koldt vand og bringer i kog, drysser med salt, krydderier og tilsætter sorte peberkorn.

Vi fjerner skrællen fra løget, skyller "roen" og lægger den i gryden hel og hakker guleroden i skiver, hvorefter vi også smider den i gryden.

I en anden beholder koger du vagtelæggene, indtil de er kogte, og afkøl dem derefter i koldt vand, skræl dem og skær dem i halve.

Når alle komponenterne i bouillonen er kogt, skal du fjerne dem fra gryden, si væsken og tilsætte en gelatinefortykningsmiddel, derefter simre bunden ved svag varme, indtil granulatet er opløst.

Vi fjerner knoglerne fra fisken og flytter stykkerne ind i et dybt kar, lægger gulerodsskiver og vagtelæg i.

Hæld forsigtigt den fortykkede bouillon i beholderen og lad aspicen stivne.

Når du tilbereder aspic fra sej med tilsætning af vagtelæg, kan du erstatte dem med hønseæg og skære gulerødderne i stjerner i stedet for cirkler. Inden servering pyntes retten med grønne løgfjer eller salatblade.

Mulighed 4: Pollock aspic med tomater, peberfrugt og oliven

Fisk kombineres ofte med tomater, og du kan lave en pollock aspic med peberfrugt sammen med disse grøntsager. For at få maden til at se lys og festlig ud, bør du tage flerfarvede frugter: rød, orange, gul og grøn.

ingredienser:

• sej;
• stærke tomater;
• peberfrugt;
• oliven;
• salt;
• laurbærblade;
• krydderier;
• demineraliseret vand;
• gelatinegranulat.

Hvordan man laver mad

Vi skærer den rensede fisk, vasker den under vandhanen og koger i saltet og krydret vand og samler regelmæssigt skummet.

Når sejen er kogt, si bunden, fjern frøene fra fisken og læg den i en bred bakke med mindst 5-7 cm dybde.

Hæld gelatinegranulat i den sigtede bouillon og opvarm på komfuret, mens du konstant rører i blandingen, indtil fortykningsmidlet er opløst.

Vi vasker tomaterne, fjerner stilkene og frøene fra peberfrugterne, skærer derefter tomaterne i cirkler og flerfarvede frugter i ringe eller halve ringe.

Vi arrangerer grøntsagerne smukt i bakken, tilsætter oliven og fylder fadet med bunden, hvorefter vi lader det stivne.

Denne pollock aspic bør spises umiddelbart efter, at bouillonen er tyknet, da friske, ukogte grøntsager hurtigt kan "gære", og retten bliver uegnet til konsum.

Mulighed 5: Pollock aspic med rejer, citron og gulerødder

I pollock aspic kan du kombinere fisk med rejer, hvis du har økonomisk mulighed for at købe fisk og skaldyr.

Til madlavning skal du bruge:

• sej slagtekrop;
• pillede rejer (for at reducere tilberedningstiden kan du tage en dåseversion af produktet i stedet for frosset);
• gulerod;
• citron;
• filtreret vand;
• salt;
• peberkorn;
• krydderier til fisk og skaldyr;
• gelatinegranulat.

Hvordan man laver mad

Kog fisken i saltet vand, tilsæt peberkorn, laurbærblade og passende krydderier. Skummet skal fjernes regelmæssigt. Når frosne rejer bruges til at tilberede en ret, sender vi dem hertil, og hvis du har købt dåse skaldyr, skal du bare si dem fra marinaden.

Skræl løg og gulerødder og skyl i rindende vand.

Vi sender løgene hele i bouillonen og skærer gulerødderne i cirkler eller figurer, inden vi lægger dem i gryden.

Når ingredienserne er klar, fjern dem fra gryden og si bouillonen, og opløs derefter gelatinegranulatet heri.

Vi lægger den udstenede fisk i en dyb bakke, lægger rejer, stykker af gulerødder og citronskiver her, hvorefter vi hælder ingredienserne med den sigtede og let fortykkede bund.

Aspicen af ​​sej og rejer skal stivne helt, hvorefter den kan serveres, pyntet med oliven og krydderurter.

Baseret på ovenstående opskrifter kan du tilberede gelésej ved at kombinere denne fisk med andre typer hav- eller flodbeboere og tilføje forskellige grøntsager, æg eller dåsebønner.

Ingredienser til fiskeaspic:

ørred hale og hoved, 2 æg,
1 gulerod, 1 løg,
100 ml fløde, 2 laurbærblade,
3 spsk. gelatine, 1 citron
5 ærter allehånde,
3 nelliker, grønne

Tilberedning af fiskeaspic:

Rens hoved og hale af fisken og skær i stykker. Kom i en gryde og tilsæt vand, så det knap dækker fisken.

Bring i kog og tilsæt hele løg, gulerødder og krydderier. Tilsæt salt. Kog ved lav varme i cirka 20-25 minutter. Pres en halv citron i gryden og kog i yderligere 3-4 minutter.

Skum fedtet fra bouillonen, tilsæt fisken og si bouillonen. Opløs gelatine i et glas bouillon.

Vælg udbenet fiskekød til aspic.

I alt skal du bruge omkring 900 ml bouillon. Hæld det i en gryde og varm det op, hæld et glas bouillon i med gelatine, rør til det er opløst, lad det ikke koge. Fedt nok.

Efterlad 150 ml til det hvide lag, 350 ml til det gennemsigtige. Bland fisken med resten af ​​bouillonen og kom den i en geléform, sæt den i køleskabet for at stivne.

Kog æggene, skær dem. Hak de kogte gulerødder og citron.

Til det andet lag blandes 150 ml bouillon med fløde. Hæld det andet lag over det første. Lad det stivne i køleskabet.

Læg æg, citron, gulerødder, krydderurter over det frosne hvide lag og hæld forsigtigt bouillonen i (det er bedst at gøre dette med en spiseske). Lad det stivne i køleskabet.