Fedt i kosten: misforståelser og fakta. Umættede og mættede fedtstoffer

Fedt spiller en vigtig rolle i åreforkalkning. De udførte undersøgelser rejste spørgsmålet om den kvalitative sammensætning af diætfedt til normalisering af kolesterolmetabolisme og følgelig til forebyggelse af åreforkalkning.

Vegetabilske olier øger ikke kun niveauet af kolesterolæmi, men reducerer det tværtimod. Det viste sig, at vegetabilske olier giver en eller anden grad af kolesterolæmi-reduktion, afhængig af indholdet af umættede fedtstoffer i dem.

Når man skifter til en diæt med en stor mængde vegetabilsk olie (i stedet for animalsk), reduceres plasmakolesterolindholdet betydeligt hos raske og aterosklerotiske patienter. Af alle de plantebaserede umættede fedtstoffer viste majsolie sig at være den mest effektive til at sænke kolesterol.

Umættede fedtsyrer - linolsyre, linolensyre, arachidonsyre - har meget aktive biologiske egenskaber. Disse umættede fedtstoffer syntetiseres ikke i dyrekroppen, de kommer udelukkende med mad - med vegetabilsk olie. Den vigtigste egenskab ved umættede fedtstoffer er, at de omdanner kolesterol til en opløselig, labil form. Mere end 60 % af plasmakolesterol er kolesterolestere med linolsyre.

Umættede fedtstoffer påvirker metabolismen af ​​cholin: en mangel i kroppen på umættede fedtstoffer fører til kraftigt fald cholins lipotropiske egenskaber og svækkelsen af ​​dets syntese. Med mangel på umættede fedtstoffer er der et fald i elasticitet og en stigning i vaskulær permeabilitet. Umættede fedtstoffer bidrager til virkningen af ​​vitaminer - ascorbinsyre thiamin; der er en meget tæt sammenhæng mellem virkningen af ​​disse syrer og virkningen af ​​pyridoxin.

Umættet fedt findes i fødevarer i varierende mængder. Linolsyre findes i fedt valnødder(73 %), solsikke- (44-75 %) og sojabønneolie (52 %), jordnødder (48-72 %), hørfrø (15-43 %), fisk (40 %) og kyllingefedt (21 %), i smør og rapsolie (3-4%), linolensyre - kun i hørfrø, lidt i soja- og rapsolie, i valnødder. Æggeblommer og hjerner, levervæv, der indeholder meget lecithin (phosphatider), indeholder næsten ikke disse syrer. Arachidonsyre dannes af linolensyre i nærværelse af vitamin B6 som et enzym.

Terapeutisk anvendelse af umættede fedtstoffer

Malmros indførte en særlig diæt, hvor vegetabilske olier (majs, tidsel og hydrogeneret kokosnød) blev brugt til at lave mad (mælk og ost); ellers bestod maden af ​​brød, korn, kartofler, ris, grøntsager, frugt, sukker. Brugen af ​​en diæt med majsolie hos patienter med myokardieinfarkt i den første uge førte til et fald i hyperkolesterolæmi til normalt niveau. Nøgler, Andersen og Grande brugt forskellige diæter vedrørende fedt. På en diæt indeholdende almindelig (smør)olie var kolesterolniveauet 52 mg% højere end på en diæt med majsolie, 35,2 mg% højere end på en diæt med solsikkeolie og 39,8 mg% højere end med sardinoliediæten. Ved ændring af typen af ​​spisefedt ændrede kolesterolindholdet sig: det blev højere efter udskiftning Majsolie sardin og derunder omvendt rækkefølge udskiftninger. Indholdet af kolesterol i beta-lipoproteiner ændrede sig ikke.

umættet fedt planteoprindelse sænker kolesterol, mens delvist hydrogeneret vegetabilsk fedt ofte og mættet animalsk fedt har en tendens til at øge det. Sandt nok er det måske ikke mætningsgraden, der spiller en rolle, men deltagelse af endnu uforklarlige faktorer, der øger (animalsk fedt) og sænker (vegetabilsk fedt) niveauet af kolesterolæmi. I dette tilfælde spiller processen med kolesterolesterificering en rolle. Esterificering af kolesterol sker ved hjælp af umættede fedtstoffer; med en mangel på sidstnævnte forstyrres den normale esterificering af kolesterol. Der er lærerige observationer på raske medicinstuderende, som fik forskellige fedtgrader. I grupper af mennesker, der blev tildelt vegetabilsk olie, kolesteroltallet faldt; i oksekødsgruppen kyllingefedt, smør, kolesterolindhold steget.

P. E. Lukomsky rapporterede om observationer foretaget med hans hoved: at give linetol, bestående af umættede fedtstoffer, til patienter med åreforkalkning i flere uger fører til et signifikant fald i kolesterolniveauet såvel som til et fald i koncentrationen af ​​beta-lipoproteiner i blodet , i højere grad end dette observeret med udnævnelsen af ​​lipotrope stoffer såsom cholin eller methionin, og vitaminer såsom pyridoxin og B12.

O. X. Aliyeva ordinerede en diæt med en 2/3-erstatning til patienter med åreforkalkning fedt kost solsikkeolie og observerede et fald i kolesterolæmi og et fald i fraktionen af ​​beta-lipoproteiner. Opnået en tydelig hypokolesterolæmisk virkning ved udnævnelsen af ​​majsolie; i forsøget blev der samtidig konstateret en svækkelse af graden af ​​aterosklerotiske forandringer.

"Mindre fedt!" Du må have hørt disse ord hundrede gange fra din læge.

Men som du allerede har forstået, er der forskelle mellem fedt og fedt. Ved helt at udelukke dette element fra menuen, kan du tjene beriberi, ødelægge dit hår og din hud og forårsage alvorlig skade. hormonbalance. Uden nogle fedtstoffer er det desuden umuligt at sænke kolesterol! Derfor er det værd at sætte sig ind i israelske eksperters syn på forskellige typer fedtstoffer.

Mættet fedt: nej - pølse og creme fraiche

Køber du ofte færdiglavet mad, så spiser du sandsynligvis for meget mættet fedt, selvom du næsten ikke spiser kød.

Disse fedtstoffer øges dårligt kolesterol i blodet, start processen med blokering af blodkar. På grund af dem vokser maven, vægten stiger, risikoen øges hjerteanfald. Denne type fedt er let at identificere med det blotte øje: de forbliver faste både i køleskabet og ved stuetemperatur. Det fede lag på et stykke kød, creme fraiche, smør, pølse, fuldfede oste, fløde, spæk, røget delikatessekød er alle kilder til mættet fedt. Mange mennesker er forvirrede: "Jeg spiser næsten intet kød, udelukker creme fraiche og smør fra menuen, og kolesterol og vægt falder stadig ikke. Hvorfor?"

Faktum er, at mættet fedt ikke kun findes i kød. Der er også nogle vegetabilske olier - palme og kokos. At stege i sådan olie falder selvfølgelig ikke ind for nogen. Hvor står det på vores bord?

Mættet fedt i fødevarer

Palmeolie findes i konfekture, suppeblandinger, smelteoste, den erstatter mælkefedt i halvfabrikata, tilsættes margarine og nudler fastfood. Kokosolie findes i kiks og fabriksfremstillede kager med langsigtet opbevaring. Køber du ofte færdiglavet mad, så spiser du sandsynligvis for meget mættet fedt, selvom du næsten ikke spiser kød.
Forresten kan du altid verificere tilstedeværelsen af ​​palme- eller kokosolie ved at læse etiketterne på produktemballagen.

Transfedt: en kage med lang holdbarhed

Disse fedtstoffer er den virkelige plage for moderne mad. De begyndte deres rejse til vores bord med margarine, og i dag omfatter denne store familie forskellige typer industrielle fedtstoffer. De er billigere end naturlige og bevarer deres holdbarhed længere, så de tilsættes produkter for at forlænge holdbarheden.

Transfedtstoffer kan findes i bagværk, småkager, burekaer, fabriksfremstillede kager og muffins, kiks, sprøde godbidder. Og også i halvfabrikata beregnet til opvarmning i mikroovn.

Transfedtsyrer øger niveauet af det dårlige kolesterol i blodet og reducerer niveauet af det gode kolesterol, som er godt for hjertet og blodkarrene.

I dag kæmper eksperter verden over for fjernelse af transfedt fra fødevarer. Dette er ikke let, fordi sådan mad er meget billigere. Ikke desto mindre gik mange producenter under pres fra læger med til at reducere mængden af ​​transfedtsyrer. De fleste typer margarine, der i øjeblikket importeres til Israel, har således et minimumsindhold af transfedt.

Flerumættet fedt: Ja til fisk og nødder

Flerumættede fedtstoffer hjælper med at sænke det dårlige kolesterolniveau i kroppen. De er rige på vegetabilske olier - sojabønner, solsikke, majs, samt valnødder og frø. De kan findes i mayonnaise og bløde varianter margarine. Særligt berømt er deres sort, som omega-3. Det er indeholdt i Fed fisk og fiskeolie.

Der er kun ét problem: ved langvarig opvarmning øger disse fedtstoffer risikoen for oxidation af dårligt kolesterol. Derfor, jo mindre du holder de anførte olier i brand, jo mere nyttige er de.

Enkelumættede fedtstoffer: Olivenoliemysteriet

Som du ved, lever mennesker i Middelhavslandene længere og dør af et hjerteanfald sjældnere end i andre regioner i verden. Hemmeligheden ligger i den udbredte brug af olivenolie. Det har særlig slags fedtstoffer. De kaldes monoumættede. Dette unikke stof reducerer ikke kun niveauet af dårligt kolesterol, men øger også indholdet af godt kolesterol. Olivenolie er det produkt med den højeste procentdel af disse fedtstoffer (70%). Men hvis du ikke har penge til olivenolie, fortvivl ikke: billigere rapsfrø er også rig på dem. 60% af fedtstofferne i denne olie er enkeltumættede.

Oliven- og rapsolie kan opvarmes længere end andre typer, fordi de fedtstoffer, de indeholder, ikke påvirker oxidationen af ​​dårligt kolesterol.

Enkelumættede fedtstoffer findes også i avocadoer, jordnødder, hasselnødder, pistacienødder, cashewnødder og pekannødder.

At komme i gang

Nu hvor du er bevæbnet med viden om nyttige produkter og diæter, bliver det nemmere for dig at tale med en ernæringsekspert. Og der er ingen tvivl om, at næsten hver eneste af os har brug for råd fra en sådan specialist. Alle har jo deres egen familiehistorie, deres egen madsmag og deres egen grad af risiko for forekomst. forskellige sygdomme. En ernæringsekspert vil lytte til dig og vælge en kost, hvormed ethvert sundhedsproblem vil blive løst nemt og velsmagende.

Højt kolesteroltal i blodet er en sand plage i vores tid. Forhøjede kolesteroltal øger risikoen for kardiovaskulær sygdom, som er en af ​​de vigtigste dødsårsager. Kilder til dårligt kolesterol er mættet fedt, som findes i mange animalske produkter. Derfor anbefaler lægerne at inkludere flere produkter, som er kilder til sundt umættet fedt.

Hvad er forskellen mellem umættet fedt og mættet fedt?

For at forstå forskellen mellem mættet og umættet fedt, hjælper det at studere dem. kemiske egenskaber. Mættede fedtstoffer er kendetegnet ved en enkelt kulstofbinding, hvorfor de let samles til sfæriske forbindelser, kolesterol plaques og opbevares i fedtdepoter. Umættede fedtstoffer har en dobbelt kulstofbinding, takket være hvilken de forbliver aktive, trænger ind i cellemembraner og danner ikke faste forbindelser i blodet.

Det betyder dog ikke, at mættet fedt, som findes i kød, æg, chokolade, smør, palme og kokosolie bør elimineres fuldstændigt fra kosten. Mættet fedt er nødvendigt for bedre optagelse af visse vitaminer og mineraler, korrekt drift reproduktive system menneske, produktion af hormoner og bygning cellemembraner. Derudover er mættet fedt unik kilde energi og er især nødvendige i den kolde årstid. Dagspris mættet fedt - 15-20 g.

Hvad angår fedme, kan det opnås ved overdrevent indtagelse af fedt, især i kombination med letfordøjelige kulhydrater.

Hvilke fødevarer indeholder umættet fedt?

Umættet fedt indeholder enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer. Begge disse typer er nyttige til at sænke dårlige kolesterolniveauer forårsaget af overskydende mættet fedt i kosten. Fødevarer, der indeholder umættede fedtstoffer, indeholder normalt begge typer fedtsyrer.

Olivenolie betragtes som en særlig værdifuld kilde til umættede fedtstoffer. På grund af den store mængde enkeltumættede fedtsyrer hjælper olivenolie med at rense blodkar og sænke blodtrykket, forebygger kræft og type II diabetes, forbedrer hjernens funktion, hud- og hårtilstand. Det er dog værd at huske på, at olivenolie, som enhver anden vegetabilsk olie, stadig er rent fedt, hvis kalorieindhold er meget højt. Derfor skal du bruge det i små portioner - ikke mere end en spiseskefuld, hvori der i øvrigt vil være omkring 120 kilokalorier!

En masse umættede fedtstoffer, især omega-3 (flerumættede fedtsyrer), indeholder havfisk(i flodfisk de er også til stede, men i mindre mængder). Takket være umættede fedtstoffer er havfisk meget nyttig til nervesystem, led og blodkar, og et højt indhold og mineraler gøre dette produkt meget værdifuldt for en person.

Rige kilder til umættede fedtstoffer er vegetabilske olier (hørfrø, majs, sojabønner, solsikke), skaldyr (rejer, muslinger, østers, blæksprutte), nødder (valnødder, mandler, hasselnødder, cashewnødder), frø (sesam, soja, hør, solsikke), avocado, oliven.

Farerne ved umættet fedt

af de fleste dårlige fedtstoffer, som skal udelukkes fra kosten for alle, er transfedtsyrer. Og mærkeligt nok er transfedtsyrer lavet af sunde umættede fedtstoffer. Takket være hydrogeneringsprocessen bliver vegetabilske olier faste, dvs. mister deres permeabilitet og opnår evnen til let at danne blodpropper i blodårer. Transfedtstoffer forstyrrer cellemetabolismen, fremmer ophobningen af ​​toksiner, øger risikoen for diabetes, svækker immunsystemet og forårsager en lang række andre sundhedsproblemer. Mayonnaise, margarine, ketchup og noget slik indeholder transfedt.

Fedt og kolesterol er nært beslægtede begreber, og oftest er folk bange for, at niveauet af kolesterol i deres krop vil stige, da de har hørt om dets negative egenskaber og sundhedsskade. Faktisk skal du kun være bange højt indhold kolesterol, som betragtes som "dårligt", det vil sige LDL (high-density lipoprotein).

Hvilke fedtstoffer er godt for kroppen, hvad er skaden ved transfedtstoffer og hvilke fødevarer indeholder disse stoffer - du vil lære om dette og meget mere fra denne artikel.

Hvad er forskellen mellem mættet fedt og umættet fedt

Fedtstoffer eller lipider er den vigtigste energikilde, er en del af cellens strukturelle komponenter, beskytter kroppen mod varmetab og organer mod skader. madvarer indeholder fedtstoffer af animalsk og vegetabilsk oprindelse, og alle lipider er sammensat af glycerol og fedtsyrer, blandt hvilke der skelnes mellem mættede og umættede. Skaderne og fordelene ved fedt er ikke et tomt spørgsmål, så det er værd at overveje det mere detaljeret.

Hvad er forskellen mellem mættet fedt og umættet fedt, og hvor findes de? Mættede fedtsyrer danner hårde ("dårlige") fedtstoffer, umættede fedtsyrer danner bløde ("gode") fedtstoffer. I animalsk fedt dominerer mættet fedt, i vegetabilsk (undtagen kokos- og palmeolier) - umættede fedtstoffer. Således er svaret på spørgsmålet "hvilke fedtstoffer er gode - mættede eller umættede" indlysende: kun umættede fedtsyrer er nyttige. Mættede fedtsyrer i bedste tilfælde neutral for kroppen, i værste fald - skadelig.

De fleste af de fedtstoffer, som mennesker indtager, er triglycerider (95-98%), bestående af et molekyle glycerol og tre fedtsyrerester. Den ene fedtsyre består af en mere eller mindre lang kæde af kulstofatomer (C), hvortil der er bundet brintatomer (H). Kulstofatomer kan være forbundet med hinanden ved enkelt- eller dobbeltbindinger.

At have ingen dobbeltbindinger kaldes mættet, at have en dobbeltbinding - monoumættet, flere dobbeltbindinger - flerumættet.

Sidstnævnte syntetiseres ikke i kroppen - det er essentielle (essentielle) fedtsyrer (de kaldes F-vitamin).

Eksisterer generelt princip A: Umættet fedt er vegetabilsk fedt, mens mættet fedt er animalsk fedt. Men der er som bekendt undtagelser fra enhver regel. For eksempel opfedes grise specielt for at opnå fast (mættet) fedt. I koldt vejr fryser grise meget, faktisk "stivner". I modsætning hertil er fisk, som også har animalsk fedt, i stand til at leve i meget kolde, selv arktiske temperaturer, vand. Fiskefedt er umættet og bevarer en flydende tilstand ved minusgrader, af denne grund bevarer fisken mobilitet, fleksibilitet og smidighed. Mættede og umættede fedtstoffer er nødvendige for kroppen, men overvægten bør være til fordel for umættede fedtstoffer.

Hvilke fedtstoffer af animalsk og vegetabilsk oprindelse er godt for kroppen

Når vi taler om, hvilke fedtstoffer der er nyttige, så glem ikke, at vegetabilske fedtstoffer også har deres egne egenskaber. Som regel findes vegetabilsk fedt i frø og er umættede (oliven, solsikke, hørfrø, havtorn, nødder, vindruekerner, majsolier). Undtagelser er nogle frugter af tropiske og subtropiske områder, som har fedtstoffer med højdepunkt smeltning, dvs. disse fedtstoffer forbliver i fast tilstand selv i tropisk varme. Kokos- og palmeolier har det hårdeste mættede vegetabilske fedt i verden.

Hårdhed og mætning af fedt er uadskillelige: mættet fedt forbliver fast selv ved stuetemperatur, mens umættet fedt forbliver flydende ved temperaturer under nul.

Den menneskelige kost bør indeholde fra 80 til 100 g fedt pr. dag (1,2-1,3 pr. 1 kg kropsvægt), herunder 30-35 g vegetabilsk olie indeholdende flerumættede fedtsyrer. Når du vælger mellem vegetabilske og animalske fedtstoffer, så prøv at give fortrinsret til det første.

Hvilke fødevarer indeholder sunde fedtstoffer

Hvilke produkter indeholder sunde fedtstoffer, og hvilke er skadelige?

Vigtige kilder til umættede fedtsyrer: fisk (makrel, sardiner, tun, laks, ørred, sild, torskelever), vegetabilske olier. De vigtigste kilder til mættede fedtsyrer: animalske produkter (kød, pølser, indmad, fjerkræhud, smør, creme fraiche, sødmælk, animalsk fedt), nogle vegetabilske produkter (kokos- og palmeolie, margarine, madolie).

En rapport fra American Heart Association (1961), som med rette betragtes som et "dokument af verdensbetydning", udtalte, at "at reducere mængden af ​​forbrugt fedt med en rimelig erstatning af mættede fedtstoffer med flerumættede fedtstoffer anbefales som et muligt middel til at forebygge åreforkalkning og reducerer risikoen for myokardieinfarkt og slagtilfælde." I denne forbindelse er det nødvendigt at vælge særligt omhyggeligt. Forholdet mellem protein og fedt i forskellige fødevarer er meget vigtigt.

Tabel "Kolesterolindhold i produkter"

Nedenfor er en tabel "Indholdet af kolesterol i produkter", som angiver mængden af ​​kolesterol i milligram pr. 100 g produkt.

Kalorierig kost rig på mættet fedt, er årsagen højt indhold"dårligt" kolesterol i blodet. kost indeholdende et stort antal af umættede fedtstoffer, fører til et fald i niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet og en stigning i "godt" kolesterol.

Hver dag indtager en voksen omkring 750 mg kolesterol. Der dannes omkring 1 g kolesterol i leveren om dagen. Afhængigt af madens art kan denne mængde variere: en stigning i mængden af ​​kolesterol i maden fører til en stigning i dets niveau i blodet, et fald - henholdsvis til et fald. Så reduktion af kolesterolindholdet i produkter op til 350-375 mg / dag. fører til et fald i dets niveau i blodet med 7 mg / dl. En stigning i kolesterol til 1500 mg resulterer i en stigning på 10 mg/dl blod. I denne forbindelse er det nødvendigt at kende kolesterolindholdet i basisfødevarer.

Hvad er transfedtsyrer og deres skader på kroppen

I dette afsnit af artiklen vil du lære, hvad transfedtsyrer er, og hvad de er til fare for den menneskelige krop. Umættede fedtstoffer i industriel eller kulinarisk forarbejdning har form af "trans", der, når de opvarmes og hydrogeneres, bliver til mættede faste fedtstoffer, såsom margarine, madolie, smøreolie. Transfedtsyrer er meget udbredt i industrien, da de kan øge produkternes holdbarhed dramatisk. En fransk undersøgelse af 17.000 mennesker fandt, at indtagelse af transfedtsyrer alene øgede risikoen for myokardieinfarkt med 50 %, selv i fravær af andre vigtige faktorer risiko (tobaksrygning, forbrug af fedtstoffer, mættede fedtsyrer, fysisk inaktivitet osv.).

Hvilke fødevarer indeholder transfedt? Det er mayonnaise, ketchup, færdiglavede saucer, raffineret vegetabilsk olie, tørre koncentrater (supper, saucer, desserter, cremer), bløde olier, smørepålæg, blandinger af vegetabilsk og smør, chips, popcorn med tilsætning af fedt, diacetyl og andre smagsstoffer, fastfoodprodukter (pommes frites, hotdogs, sandwich, hamburgere), frosset kød, fisk og andre halvfabrikata panerede produkter (f.eks. frikadeller, fiskefingre), konfekture(kager, bagværk, donuts, vafler, småkager, kiks, slik).

Undgå fødevarer, der indeholder transfedt. Læs altid ingredienslisten på produktetiketten for at se, om den indeholder hydrogeneret eller delvist hydrogeneret fedt. Dette refererer til transfedtsyrer.

I menneskelig ernæring er fedtstoffer absolut nødvendige, men mættet fedt, transfedt og overskydende kolesterol i maden er farligt for hjertet og blodkarrene, umættet fedt kan forebygge hjerte-kar-sygdomme.

Mere om emnet

Er du nysgerrig efter at vide, hvad umættede fedtsyrer er? I denne artikel vil vi tale om, hvad de er, og hvilke fordele de bringer til helbredet.

Fedt i menneskelige legeme spiller en energirolle, og er også et plastmateriale til at bygge celler. De opløses en række vitaminer og tjene som en kilde til mange biologisk aktive stoffer.

Fedtstoffer hjælper med at øge velsmagende mad og forårsage en følelse af langvarig mæthed. Ved mangel på fedtstoffer i vores kost kan der opstå forstyrrelser i kroppens tilstand som ændringer i hud, syn, nyrer, svækkelse af immunologiske mekanismer osv. Forsøg udført på dyr har vist, at en utilstrækkelig mængde fedt i kosten er med til at reducere varigheden liv.

Fedt- eller alifatiske monocarboxylsyrer er til stede i plante- og animalsk fedt i en esterificeret form. De er opdelt i to typer alt efter kemisk struktur og bindinger af mættede og umættede fedtsyrer. Sidstnævnte er også opdelt i to typer - enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer.

Typer af umættede fedtsyrer

Umættede fedtsyrer er fedtsyrer, der indeholder i det mindste, én dobbeltbinding i fedtsyrekæden. Afhængigt af mætning er de opdelt i to grupper:

• monoumættede fedtsyrer indeholdende en dobbeltbinding;
• flerumættede fedtsyrer, der indeholder mere end én dobbeltbinding.

Begge typer umættede fedtstoffer findes overvejende i urteprodukter. Disse syrer anses for at være sundere end mættede fedtsyrer. Faktisk har nogle af dem evnen til at sænke kolesterol og blodtryk, hvorved risikoen reduceres hjerte sygdom. Linolsyre, oliesyre, myristolsyre, palmitoleinsyre og arachidonsyre- her er nogle af dem.

Fødevarer, der indeholder monoumættede fedtsyrer

• Olivenolie
• Jordnøddesmør
• sesamolie
• rapsolie
• solsikkeolie
• avocado
• mandel
• cashew nødder
• jordnød
• olie

Fødevarer, der indeholder flerumættede fedtsyrer

• Majsolie
• Sojabønne olie
• Laks
• sesamfrø
• sojabønner
• solsikkefrø
• valnødder

Fordele ved umættede fedtsyrer

Der er flere sundhedsmæssige fordele ved umættede fedtsyrer. Fødevarer, der indeholder enkeltumættede eller flerumættede fedtstoffer, anses for at være sundere end dem, der indeholder mættede fedtsyrer. Faktum er, at molekyler af mættede fedtsyrer, der kommer ind i blodbanen, har tendens til at binde sig til hinanden, hvilket fører til dannelsen af ​​plaques i arterierne. Til gengæld består umættede fedtstoffer af store molekyler, der ikke opbygger forbindelser i blodet. Dette fører til deres uhindret passage gennem arterierne.

Den største fordel ved umættede fedtstoffer er deres evne til at sænke det "dårlige" kolesterol og triglycerider, hvilket resulterer i en lavere chance for hjertesygdomme såsom slagtilfælde og hjerteanfald. Selvfølgelig er det næsten umuligt at fjerne alt mættet fedt fra kosten, men mange af dem kan erstattes. umættede fedtstoffer. For eksempel kan skift til oliven- eller rapsolie til madlavning reducere dit indtag af mættet fedt betydeligt.

Kostfedt indeholder fedtopløselige vitaminer, såsom vitamin A, D og E, som er afgørende for at vedligeholde godt helbred. og E er antioxidanter og hjælper med at vedligeholde immunsystem så vi holder os sunde. De hjælper også med blodcirkulationen og forhindrer plakdannelse i arterierne. D-vitamin er afgørende for vækst og udvikling af knogler og muskler.

Andre fordele ved umættede fedtsyrer:

• har en antioxidant virkning;
• har en anti-inflammatorisk virkning;
• reducere arterielt tryk;
• reducere risikoen for nogle Kræft;
• forbedre tilstanden af ​​hår og hud;
• forbedre blodgennemstrømningen (forebyggelse af blodpropper)

Vigtig: Fedtstoffer, der indtages i fødevarer, skal være friske. Faktum er, at fedtstoffer meget let oxideres. Forældet eller overophedet fedt akkumuleres skadelige stoffer, som tjener som irriterende stoffer for mave-tarmkanalen, nyrerne, forstyrrer stofskiftet. PÅ diæt mad sådanne fedtstoffer er strengt forbudt. dagligt behov sund person i fedtstoffer er 80-100 gram. Med diæternæring kan den kvalitative og kvantitative sammensætning af fedtstoffer ændre sig. Reduceret mængde fedtstoffer anbefales til pancreatitis, åreforkalkning, hepatitis, diabetes, forværring af enterocolitis, fedme. Når kroppen er udtømt og i restitutionsperioden efter længere tids sygdom, anbefales det tværtimod at øge daglig tilladelse fedt op til 100-120 g.