Foolium või varrukas, kumb on parem? Samm-sammult retsept veiseliha küpsetamiseks ahjus fooliumis või varrukas

Miski ei tekita gurmaanides selliseid emotsioone kui maitsvat küpsetatud lihatükki nähes. Koduperenaised küpsetavad sealiha ahjus mitmel viisil. Milline neist on parim, on raske öelda. Kõik retseptid on omal moel head. Tagamaks, et roog osutub maitsvaks, olenemata retseptist, peate järgima mitmeid reegleid.

Kas see sobib küpsetamiseks?

Lihatüki tüübi valik sõltub suuresti isiklikest eelistustest. Kuid kõige sagedamini küpsetavad kogenud kokad sealiha ahjus. See osutub mahlasemaks ja hapukurk kiiresti. Kuigi korralikult küpsetatud veiseliha, lambaliha või kalkun võivad sellega hõlpsasti võistelda. Searümba parimad osad, mis ahjus küpsetamiseks sobivad, on abatükk, seljatükk või rinnatükk. Kui küpsetate veiselihast, kasutage välis- või välisfileed. Mis puutub lambalihasse, siis parimad osad on selg ja selg.

Kui saate lameda lihatüki, ärge keelduge seda küpsetamast. Seda saab rulli keerata ja isegi täita köögiviljade või pudru, juustu või munaga. Tavaliselt seotakse sellised nõud paksu niidiga ja keetmise lõpus eemaldatakse need, lastakse rull jahtuda ja lõigatakse seejärel portsjoniteks.

Toidu värskus on maitsva roa peamine reegel. Vananenud rinnatükk, isegi kõige esimese klassi rinnatükk, võib teie õhtusöögi ära rikkuda. Kuid nende märkide järgi saate müügiletil värske toote tuvastada.

1. Mitte erkroosa värv.
2. Kui on rasvakihte, peaksid need olema ainult roosaka-kreemika värvusega.
3. Kui vajutate lõikele, taastub see oma kuju.
4. Toode ei ima liigset vedelikku, kuid väike mahl on normaalne.
5. Tükil ei ole tumedaid laike, värv on ühtlane.
6. Värskuse määrab ka lõhn. Hea sealiha on meeldiva ja pealetükkimatu lõhnaga. Kui teile lõhn ei meeldi, on see põhjus ostust keeldumiseks.

Olles valinud peamise koostisosa, võite mõelda selle töötlemisviisile.

Marinaad?

Enne liha ahjus küpsetamist võib tüki marineerida. See annab roale erilise maitse. Iga liha maitseb paremini, kui seda mitu tundi marineerida. Ja kõige parem on seljatükk või rinnatükk ööseks jätta. Ärge unustage kaussi preparaadiga külmkappi panna.

Küpsetamiseks mõeldud marinaadide retsepte on palju. Sojakastme või majoneesi lisamisega võimalused on väga populaarsed. Marinaadile lisatakse oma maitse järgi suur hulk vürtse. Sageli on selleks rosmariin, tüümian või pune. Paremaks marineerimiseks lisa täidisele sidrunimahla või veidi õunaäädikat.

Siin on mõned maitsvate marinaadide retseptid.

1. Sojakaste.

• 100 ml sojakastet;
• 100 ml taimeõli;
• 1 tl iga valetama Itaalia vürtsid, sool, pipra segu.

Sega kausis või uhmris kõik kuivad maitseained ja jahvata korralikult läbi. Sega sojakaste ja või, lisa neile purustatud segu. Sega ja marineeri lõigatud liha.

1. Vürtsikas.

2 kilogrammi sea kõhuliha jaoks võtke järgmised koostisosade kogused:

• 500 g sibulat;
• 2 tl. valetama jahvatatud must pipar;
• 2 tl. valetama koriander;
• 1 vat. valetama tüümian;
• 5 küüslauguküünt;
• 1 laud. valetama sool;
• punane pipar maitse järgi;
• 2 spl. valetama taimeõli;
• pool sidrunit.

Lõika sibul poolrõngasteks ja küüslauk õhukesteks viiludeks. Kombineeri vürtsidega, lisa väikesteks tükkideks lõigatud lihale. Vala õli ühisesse kaussi ja pigista sidrunimahl välja. Sega kõik hoolikalt kätega läbi. Tooted tuleb sõtkuda. Seejärel kata segu taldrikuga ja aseta peale surumiseks purk veega. Jäta 6-12 tundi.

Sageli peitub vastus küsimusele, kuidas ahjus seafileed maitsvalt küpsetada, marinaadis. Iga perenaise jaoks on üks. On olemas keefiri, mineraalvee ja veiniga marineerimise meetodeid. Marineeritud sealiha valmib kiiremini ning on mahlasem ja maitsekam.

Terve või mitte

Olenevalt eelistusest võib liha eelnevalt osadeks lõigata või jätta tervelt küpsetama. Küpsetus- ja leotamisaeg sõltub tüki suurusest, kui otsustate roa küpsetada marineeritult.

Näiteks kilogramm seafilee küpseb umbes 1 tund. Ja lõigake tükkideks - 40 minutit. Ahjus saate valmistada maitsvat liha guljašši analoogi. Selleks tuleb roog ahju saata sügavale küpsetusplaadile, mis on eeltäidetud teie lemmikkastmega.

Kui küpsetate lihatüki ahjus, siis ei saa te seda marinaadi panna, vaid lihtsalt hõõruda põhjalikult vürtsidega ja jätta pooleks tunniks enne küpsetamist lauale. Parem on, kui asetate selle kohe fooliumisse või varrukasse.

Kastmed

Et ahjus küpsetatud sealiha jätaks unustamatu mulje, võid seda küpsetada kastmega. Seda lõhna- ja maitselisandit on ka palju erinevaid. Nutikad koduperenaised eelistavad väikestele lihakuubikutele valada paksu majoneesikastme. Kõigepealt lisavad nad majoneesile vett, lemmikvürtse, sibulat, küüslauku, veidi sidrunimahla ja puistavad peale riivjuustu.

Kana keetmiseks sobib pigem kaste, kuhu on lisatud mett. Toodetel, mida keedetakse kauem kui pool tundi, hakkab mesi põlema. Magusate meekastmete austajatele soovitavad kvalifitseeritud kokad lisada oma lemmikkoostisosa küpsetusprotsessi keskel. Nad peavad lihtsalt liha koorima. Riivitud küüslauk võib ka teid alt vedada ja lihal kõrbema hakata, kui hõõrute seda pigem tootele, mitte ei lisa kastmele.

Mis puudutab kastmeid, millega ahjus küpsetatud sealiha on kõige parem serveerida, siis kõige sobivamad on magushapud ja kreemjad kastmed. Saate neid ise valmistada või osta supermarketist.

Hea kodukastme näide sealihatüki jaoks on veini-granaatõun. See kuulub magushapu sorti.

• granaatõuna mahl - 400 ml;
• poolmagus punane vein - 1 klaas;
• suhkur, sool ja must pipar - maitse järgi;
• tärklis - 2 tl. valetama

Vala mahl pannile ja keeda. Seejärel lisage sellele vein ja hautage keskmisel kuumusel, kuni teil on jäänud umbes 1 tass vedelikku. Lahustage tärklis väikeses koguses vees ja valage see pannile. Sega paar minutit, kuni segu hakkab keema. Tõsta tulelt, lisa maitse järgi vürtse ja jahuta.

Foolium või varrukas

Koduperenaised küpsetavad lihatoite sageli ahjus varrukas. See meetod võimaldab valmistada toitu omas mahlas ilma õli lisamata. Varruka sees luuakse sobivad tingimused ohutuks toiduvalmistamiseks. Sarnane seade - küpsetuskott - on kokkade seas populaarsem, kuna seda on mugav kasutada, see sulgub ainult ühelt poolt, ja on hermeetiliselt suletud kõigist teistest külgedest.

Hülss on läbipaistvast kuumakindlast materjalist rull. Sellega töötamiseks tuleb sobiva pikkusega osa maha lõigata, toit sisse panna ja varrukas mõlemalt poolt klambrite või klambritega (tavaliselt kaasas) sulgeda. Auru väljapääsu võimaldamiseks tehakse saadud pakendi ülemisse ossa mitu torke.

Varruka võib julgelt mikrolaineahju panna, kui on soov või vajadus selles süüa teha. Köögis tekkivate probleemide vältimiseks ärge laske kotil (nagu varrukal) kokku puutuda ahju seinte ega lahtise tulega. Tootjad ei soovita ka sel juhul grillrežiimi kasutada.

Mis puutub fooliumi, siis seda ei tohiks ka otsese tulega kokku puutuda. Ja selles valmistatud toidud pole vähem tervislikud ja maitsvad. Sealiha on mugavam küpsetada fooliumis tervena või tükeldatuna 2-3 tükiks. Selle kasutamise tehnoloogia on lihtne. Siin on mõned näpunäited.

1. Kui foolium on õhuke, peate selles küpsetama, voltides selle pooleks.
2. Asetage toit lehe matile küljele.
3. Et liha ei kuivaks, tuleb see tihedalt sulgeda. Selleks asetage tükk lehele, katke see teise fooliumiosaga, keerake see hoolikalt kokku ja suruge kõik servad kokku. Oluline on vältida mahla lekkimist küpsetamise ajal.

Kvaliteetne foolium, varrukas või kotid on valmistatud materjalidest, mis ei kahjusta tervist. Neid on ohutu kasutada, kui järgite kõiki reegleid.

Võib serveerida lisandiga

Lisandit ei pea eraldi valmistama. Koos lihatükkidega võid lisada köögivilju: lillkapsast, rooskapsast või hakitud valget kapsast, spargelkapsast, porgandit, paprikat, sibulat, noort suvikõrvitsat. Kõik on teie maitse järgi. Tooted “vahetavad” aroome ja roog on väga maitsev.

Veise- või sealiha varrukas näeb hea välja ka kartuliga. Lõika juurvili suurteks tükkideks, maitsesta kõik paprika, majoneesi või sojakastme seguga. Parem on liha tükkideks lõigata. Seda rooga on kõige mugavam valmistada kotis.

Ahjus küpsetatud lihatükke koos köögiviljadega on lihtsam serveerida. See roog näeb välja terviklik ega vaja sageli täiendavaid maitseaineid ega kastmeid. Õhtusöögiks valmistumine on mugav, eriti kui olete kõik koostisosad enne tööle minekut eelnevalt ette valmistanud.

Sealiha Provence'i ürtidega

Nüüd teate, kuidas sealiha õigesti küpsetada. Proovime küpsetada terve seljatüki. See retsept hõlmab sealiha röstimist fooliumis. Marineerida pole vaja. Provansi ürtidega ahjuliha maitseb suurepäraselt nii maitselt kui ka välimuselt.

Koostisained

• sealiha (seljatükk, rinnatükk, filee) - 1 kg;
• Provence'i ürdid - 2-3 tk. vale;
• küüslauk - 4 nelki.

Loputame lõikekoha põhjalikult, eemaldame ülejäänud luud, kiled, rasvakihid, kui neid on. Kuivatage sealiha rätikuga. Koori ja lõika küüslauk väikesteks viiludeks.

Tee lihatükile väikesed lõiked ja pane nendesse küüslauk.

Hõõru liha vürtsidega. Soovi korral võid lisada veidi soola.

Mähi sealiha fooliumisse ja pane ahju. Küpseta 1 tund. Temperatuur sees ei tohiks ületada 200 kraadi.

Pärast määratud aja möödumist eemaldage roog ahjust, avage pakend ja laske veidi jahtuda. Pärast seda saab sealiha lõigata õhukesteks tükkideks ja serveerida.

Roog näeb hea välja kartulipudru või köögiviljahautisega. Osa võid puistata üle värskete ürtidega. Ärge unustage sobivaid kastmeid ja söögiriistu. Tarbimise hõlbustamiseks serveeritakse tervetest lihatükkidest valmistatud roogasid noaga.

Küpsetatud liha on teie kulinaarses arsenalis tõeline tipphetk. Selle valmistamise lihtsus muudab selle roa koduperenaiste jaoks veelgi atraktiivsemaks. Mis on parem kui gurmeeroog ilma suurema vaevata?

Kala, liha, juurvilju ja kana saab lihtsalt ahjus küpsetada või teha tänapäevaste seadmete abil – mässida alumiiniumfooliumisse, rullida küpsetuspaberisse või panna spetsiaalsesse varrukasse. Igal assistendil on oma plussid ja miinused, seega valige endale sobiv!

Foolium, pärgament ja küpsetushülss ilmusid meie kööki suhteliselt hiljuti ning võitsid kiiresti koduperenaiste armastuse ja lugupidamise. Sest pole midagi lihtsamat, kui visata liha- või kalatükk mõnda ülalmainitud seadmesse, maitsestada see hästi oma lemmikmaitseainetega ja tulevane looming mõneks ajaks unustades kuuma ahju saata. Sellist luksust keetmise ja praadimisega endale kindlasti ei luba – nende meetoditega tuleb pidevalt valvel olla. Pole asjata, et lihtsat ahjuküpsetamist peetakse kõige lihtsamaks küpsetusmeetodiks ning fooliumi või varruka kasutamine muudab protsessi veelgi lihtsamaks.

Esiteks saab fooliumis ja varrukas küpsetada peaaegu kõike: köögivilju, liha, kala, kana, hakkliha ja nende kombinatsioone, näiteks sealiha kartulitega või kala suvikõrvitsaga. See tähendab, et perenaine ei pea mõtlema, millist lisandit põhitootega serveerida - neid küpsetatakse samal ajal! Kokad ei soovita tegeleda ainult toore teraviljaga, mille paisumiseks on vaja palju vett. Teiseks, erinevat tüüpi õhukindlates "särkides" küpsetamiseks ei pea teil olema erilisi kulinaarseid andeid - iga neis sisalduv roog osutub maitsvaks, uskumatult pehmeks ja õrnaks, kuna see on keedetud oma mahlas. Ja kolmas meeldiv punkt, mis köögiabilistega seotud on, on see, et nad kaitsevad küpsetusplaati ja ahju rasva eest, mis tavalise küpsetamise ajal pritsib igas suunas ja tekitab seadmetele raskesti puhastatavaid ladestusi. Üldiselt on varrukad, foolium ja pärgament inimkonna geniaalne leiutis. Peaasi on valida kvaliteetseimad ja ohutumad seadmed ning õppida neid õigesti käsitsema.

Peaasi, et varrukas istub!

Küpsetushülss sobib ideaalselt neile koduperenaistele, kes ei oska eriti hästi süüa teha ega ole suured köögifännid. See on spetsiaalsest toiduplastikust valmistatud toru, mis talub küttetemperatuure +200ºC kuni +230ºC (see peaks olema pakendil märgitud). Varruka laius on keskmiselt 33 cm ja pikkus võib olla suvaline, nii et selles saab küpsetada ühe kanarinda või terve lambaliha. Kõige mugavam on vajalik osa ära lõigata, ühelt poolt kinni siduda, maitsva sisuga täita ja teisest otsast kinnitada, saades mõnusa “kommi”. Seejärel ärge unustage hambaorkuga peale mitut torke teha, et toiduvalmistamise ajal tuleks varrukast välja liigne aur, et see õhupallina ei paisuks ega puudutaks ahju seinu. See ohustab asjaolu, et plast võib sulada ja rebeneda (samal põhjusel ei saa seadet kasutada lahtisel tulel - grillil või grillil). Nii lihtsaid tingimusi järgides saate oma varrukast väga maitsva, õrna ja pehme roa, sest see ei valmi mitte ainult omas mahlas, vaid sees ringleva kuuma auru võimsal mõjul. Veelgi enam, enne küpsetamist pole vaja rasva lisada - toode on juba mahlane. Lisaks võimaldab hülsi tihedus kasutada marinaade, veini ja muid vedelikke, mis võivad roale lisamaitset anda. Kui soovite, et liha või kala oleks mitte ainult pehme, vaid ka krõbe, lõigake mõni minut enne küpsetamise lõppu pealt plastik ja laske maiusel korralikult pruunistuda. Pidage ainult meeles, et toit sellises suletud seadmes küpseb palju kiiremini kui ilma selleta. Ütleme nii, et suure lambalihatüki valmistamiseks kulub ahjus keskmiselt 3 tundi, varrukas valmimiseks 1-1,5 tundi.

Valmista kalkunikintsuke röstimispannil. Selleks soola ja pipart liha, puista peale paprikat ja piserda üle taimeõliga. Pärast seda asetage see ühelt poolt seotud küpsetusvarrukasse ja lisage järgmised koostisosad: valage umbes klaas kuiva valget veini, lisage punase ja kollase paprika viilud, spargel, värsked ja päikesekuivatatud tomatid. Raputa kergelt varruka sisu, seo see teiselt poolt kinni, tee hambatikuga torked ja pane 15-20 minutiks +200°C-ni eelsoojendatud ahju. Võid niimoodi küpsetada portsjoniroa või pista korraga varrukasse mitu kintsu.

Fooliumist nõud

Erinevalt küpsetushülsist tuleb toidufoolium enne küpsetamist õliga määrida, muidu jääb toode selle külge kinni. Lisaks ei saa see kokku puutuda tugevate hapetega nagu äädikas, samuti on problemaatiline küpsetusroale lisada veini ja vedelaid marinaate. Kuid alumiiniumlehel on oma eelised! See talub kuni +600ºC temperatuuri, nii et võid sellesse turvaliselt mähkida kartulit, peeti, kala või liha ning visata otse sütele või asetada grillile. See on ainus seade, mis on sellisteks saavutusteks võimeline. Peaasi, et asetada vajalikud tooted (sealihatükk, kartul või terve kana) määritud fooliumile, maitsestada need oma lemmikvürtsidega ja püüda võimalikult tihedalt kinni panna, et mahl välja ei valguks. Kui täidate kogu küpsetusplaadi portsjonitükkidega, katke see lihtsalt pealt mitme alumiiniumikihiga ja suruge nende servad kinni. Sel juhul valmib roog kiiremini ja on õrnem.

Keeda meriforell köögiviljapeenral fooliumis. Selleks puhastage rümp sisikonnast, soomustest ja uimedest ning tehke mõlemale küljele kolm sügavat sisselõiget. Piserdage iga süvend ja kogu kala pind sidrunimahlaga ja puistake üle meresoolaga. Pärast seda veereta forell jahus ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Sel ajal määrige foolium taimeõliga ja asetage kahte ritta erinevat värvi tükeldatud köögiviljad: erksad paprikad, baklažaanid, sibulad, suvikõrvits, tomatid. Soola puuviljad ja määri peale taimeõli. Aseta praetud kala köögiviljaridade vahele, keera tihedalt fooliumisse ja küpseta 20-30 minutit +200° C. Peale valmimist tõsta taldrikule esmalt köögiviljad ja seejärel võimalikult kondita kalatükid. .

Pole lihtne paber

Mõnele koduperenaisele, kes järgib keskkonnasõbralikku toiduvalmistamist, ei meeldi plastikust küpsetushülsid ja alumiiniumfoolium. Kui kuulute sellesse kategooriasse, on teie valik pärgament. Igasugune toit on ka selles suurepäraselt küpsetatud. Ainult sel eesmärgil on parem kasutada mitte lihtsat õhukest paberit (see lekib), vaid silikoonkattega abilist, mis ei lase tilkagi väärtuslikku mahla läbi. Küpsetuspaberi saab voltida lahtise küpsetusvormi sisse või keerata lehtede servad kokku ja kinnitada tavalise klammerdajaga, nagu kokad teevad. Üldiselt armastavad spetsialistid ebatavalist paberit väga ja usuvad, et selles olevad toidud osutuvad maitsvamaks, õrnemaks ja loomulikumaks kui fooliumis või varrukas. Selles keskkonnasõbralikus seadmes on eriti hea küpsetada tervet kala. Pärgamendis “särgis” sobib aga hästi ka liha või juurviljad.

Küpseta lambaliha pärgamendis. Selleks tee lihale noaga torked ning topi see soola, hakitud küüslaugu ja rosmariiniga. Seejärel määri lambalihatükk ohtralt sinepi, soola ja puista peale paprikat. Pärast seda asetage liha õliga määritud pärgamendiplaadile, asetage nende kõrvale suured kartulitükid (või väikesed terved), soolage ja piserdage õliga. Asetage peale tüümiani või rosmariini oksad, katke teise pärgamendilehega, keerake otsad kokku ja kinnitage need klammerdajaga. Lambakoiba tuleks küpsetada +200°C juures vähemalt tund.

Kaasaegsetel perenaistel on hea võimalus hõlbustada toiduvalmistamise protsessi lihtsate, kuid mugavate ahjus küpsetamise seadmete abil. Kui poodides veel puudus oli, tegelesime köögis erinevate leiutistega. Niisiis õnnestus neil kana küpsetada pudelil ja jahukotis. Nüüd leiate selle poodidest küpsetamiseks foolium, spetsiaalne varrukas, kott või pärgamentpaber. Igal juhul on võrreldes pannil praadimise või kaaneta küpsetamisega palju eeliseid.

Varrukas, fooliumis või pärgamendis küpsetamise eelised

Esiteks küpsetatakse sees tekkiva auru toimel liha, kala või kana omas mahlas ega vaja rasva lisamist, s.t. roog tuleb pehme, mahlane ja dieetlikum.

Teiseks, ahjus varrukas või fooliumis küpsetades säilivad toidus kasulikud mikroelemendid, mis praadimisel hävivad.

Kolmandaks, lisand, mille saab asetada põhitoote kõrvale varrukasse või fooliumisse, küpseb suurepäraselt ja imab suurepäraselt põhiroa mahla.

Neljandaks võimaldab sellise küpsetamise tihedus ohutult lisada erinevaid kastmeid, marinaade ja maitseaineid, parandades ja täiustades roogi maitset. Liha maitset saab parandada, kui lisada otse varrukale punast veini või õunamahla. Kana võib katta meega või piserdada apelsinimahlaga. Kala kõrvale sobivad hästi valge vein, sidrunimahl või koor.

Viiendaks, ahjus küpsetamine vabastab aega ja võimaldab perenaisel sel ajal muid asju teha.

Kuuendaks, varrukas, fooliumis või pärgamendis küpsetades ei pritsi rasv ja mahl läbi ahju ning see lihtsustab oluliselt köögi koristamise vaeva.

Seitsmendaks küpseb toit mõnevõrra kiiremini kui küpsetusplaadil. Kui küpsetate suure tüki keedetud sealiha ilma varrukata, kulub selleks 2 tundi, samas kui varrukas piisab 1-1,5 tunnist.

Kaheksandaks, varrukas või fooliumis küpsetades ei küpse ega kuiva liha, kala või muu toode, vaid küpseb kaunilt ja ühtlaselt, saades kuldpruuni kooriku.

Üheksandaks, varrukas, fooliumis või pärgamendis saate küpsetada kas tervelt või osadeks lõigatud, mis on väga mugav.

Mida siis valida, et valmistatud roog oleks maitsev ja samas võimalikult tervislik?

Omadused fooliumis, varrukas ja pärgamendis küpsetamisel

Iga koduperenaine peab kindlasti teadma iga sellise köögiabilise mõningaid omadusi.

Küpsetusfoolium See on valmistatud õhukesest alumiiniumist, mis on aktiivne metall. Õhuga kombineerimisel kaetakse alumiinium oksiidist kaitsva kilega, mis takistab selle oksüdeerumist. Kuid hape ja leelised lahustavad selle kile, mille tulemusena eralduvad kahjulikud alumiiniumsoolad. Fooliumi eeliseks on aga see, et alumiiniumleht talub temperatuuri kuni 600 ͦ C, nii et ainult fooliumis saab söe kohal maitsvaid kartuleid või liha küpsetada.

Kuidas küpsetusfooliumi õigesti kasutada

1. Fooliumis küpsetamisel vältige happeid ja leeliseid:

• Küpsetamiseks fooliumisse pandud lihale või kalale ei tohi valada sidrunimahla ega äädikamarinaade;
• Küpsetamisel ärge katke tainast, millesse on lisatud küpsetuspulber.

1. Enne liha või kala fooliumisse panemist tuleb see eelnevalt määrida päevalilleõliga, muidu jääb toit külge.
2. Kui küpsetate palju ja näiteks liha võtab enda alla terve küpsetusplaadi, siis on soovitav vorm lihtsalt mitme kihi fooliumiga katta ja ääred kokku tõmmata, et vedelik välja ei valguks.
3. Selgub, et pead teadma, kummalt poolt toiduained fooliumisse mähkida. Fooliumilehel on läikiv ja matt pool. Läikiv pool peegeldab paremini ahju tekitatavat soojust, seega peaks toode läikivat külge puudutama. Lisaks ei jää toit läikiva poole külge. Seetõttu tuleb foolium laiali laotada nii, et matt pool jääb laua poole, läikiv pool toidu poole ning rulli see ümbrikusse kokku või katta teise fooliumikihiga (läikiv pool sissepoole).
4. Ärge mingil juhul kasutage mikrolaineahjus toidu küpsetamisel fooliumit. Kui alumiinium puutub kokku ahju seintega, tekivad sädemed ja ahi võib üles öelda.
5. Küpsetusaeg fooliumis on lühem kui lahtisel ahjuplaadil.

Varrukas või küpsetuskott üks levinumaid köögiabilisi. Hülss on valmistatud kuumakindlast kilest, mille materjaliks on polüetüleenftalaat (PTEF). See on kvaliteetne toidupolüetüleen, mis ei eralda kuumutamisel kahjulikke aineid ja talub temperatuuri kuni 220 ° C.

Kuidas varrukat õigesti kasutada

1. Kõigepealt ostke kvaliteetsed ja sertifitseeritud küpsetuskotid või -kotid.
2. Varruka pikkust tuleb veidi mõõta, jättes mõlemalt poolt sidumisvaru. Kuigi nüüd on küpsetuskotte, mille üks ots on suletud ja ainult teine ​​tuleb kinnitada. Kõige mugavam on lihtsalt varruka üks ots kinni siduda, varrukas täita ja teine ​​ots pesulõksuga kinnitada.
3. Ärge unustage, et kõrge temperatuur paneb hülsi ahjus paisuma ja kui muhv on valesti paigutatud, puudutab see seina ja võib lõhkeda.
4. Hülsi või kotti ei tohi asetada restile, vaid ahjuplaadile või muule tasasele ahjuvormile.
5. Varrukas küpsetamisel ei tohiks ahju temperatuur ületada 200 ° C.
6. Grillirežiimi ei saa kasutada.
7. Kui varruka või koti kuumutamisel ilmneb ebameeldiv terav lõhn, värvus või kott hakkab purunema ja murenema, ei ole selle kasutamine ohutu.
8. Kui soovid saada ilusat isuäratavat koorikut, siis 10-15 minutit enne lõppu lõika kääridega varrukas, keera servad ära ja küpseta veel veidi.
9. Roa valmisoleku kontrollimiseks tuleb liha või kala hambaorkuga varrukast läbi torgata. Kui hambaork läheb sujuvalt ja punast mahla välja ei voola, võite ahju välja lülitada.
10. Röstimisaeg varrukas oleneb liha, kana või kala suurusest, kuid keskmiselt on see kiirem kui ilma varrukata. Tükk keedetud sealiha kaaluga 2 kg. tuleb küpsetada umbes 1,5 tundi, kana - 1 tund, köögiviljade jaoks piisab 40 minutist ja kala küpsetatakse veelgi kiiremini - 30 minutit.

Pärgament küpsetamiseks armastavad need koduperenaised, kes püüdlevad roogade valmistamisel keskkonnasõbralikkuse poole ja kardavad valmistada fooliumis või varrukas. See on suurepärane võimalus ka köögiabilise jaoks, peate selle lihtsalt õigesti valima.

Kuidas pärgamenti õigesti kasutada

1. Paber peab olema silikoonkattega, mis talub kõrgeid temperatuure ega lase vedelikku läbi.
2. Pärgamentpaber on pruuni ja valge värviga, nende kvaliteet on sama, see on ainult maitse küsimus.
3. Pärgamenti müüakse lehtedena vastavalt küpsetusplaadi suurusele, seega tuleks pirukate küpsetamisel lihtsalt paber ahjuplaadile laiali laotada ning liha, kala, köögiviljade või linnuliha küpsetamiseks võib vaja minna kahte paberilehte, mis on mugavalt kinnitatud tavalise kirjatarvete klammerdajaga.

Seega on teie otsustada, kas valida varrukas, foolium või pärgament. Igal juhul muudavad kõik need abilised toiduvalmistamise lihtsamaks ning aitavad valmistada maitsvaid, mahlaseid ja aromaatseid roogasid.

Küpsetusroad võivad olla erinevad, ametlikud ja juhuslikud, klassikalised ja moodsad, elegantsed ja massiivsed. Sageli teenib see meid aastaid ja mõnikord lööb see valel ajal. Me räägime loomulikult roogadest. Küpsetusnõusid on väga erinevaid: need on küpsetusplaadid, röstimispannid, erineva kujuga ja potid. See pole aga üllatav, sest küpsetusprotsessi ennast ei saa nimetada monotoonseks.

See toiduvalmistamisviis, küpsetamine, on tuntud juba iidsetest aegadest. Nüüd meenutagem ajaloo kursust. Iidsetel aegadel polnud gaasi- ega elektripliiti ega isegi ahju. Seal oli ainult kamin. See tähendab, et küpsetamine on toidu valmistamine lahtisel tulel või sütel. Ja siis meenutame grillimist. Näib, milliseid küpsetusplaate ja potte vajate, kui vajate vardasid ja reste? Nipp seisneb selles, et küpsetamist võib nimetada kolmeks toiduvalmistamiseks korraga: grillimine, kinnine küpsetamine ja gratineerimine. Kas on palju ebaselgeid sõnu? Alustame järjekorras. Grillimine on šašlõki valmistamise klassikaline protsess, seda nimetatakse ka lahtiseks röstimiseks, kui söed asuvad allpool ja köögiviljad või liha on peal ning need on varraste külge nööritud või grillile asetatud. Kõige kuulsam on kaanega küpsetamine, kuna tooteid küpsetatakse ahjus kaane all, spetsiaalsetes küpsetusvarrukates või fooliumis. Üheks kinnise küpsetamise vormiks võib nimetada küpsetamist, näiteks pirukate valmistamist. Gratineerimist nimetatakse ka lühiküpsetamiseks, kui peaaegu valmistootel puudub ilus kuldne koorik ja see asetatakse korraks eelkuumutatud ahju.

Küpsetusnõud on vajalikud suletud küpsetamiseks ja gratineerimiseks, kui roogi ei küpsetata mitte lahtisel tulel, vaid ainult sellest lähtuva soojuse mõjul. Lisaks roogadele võib küpsetamiseks vaja minna fooliumit, tainast, spetsiaalseid kileümbriseid jne. Aga tuleme tagasi roogade juurde. Mis see peaks olema, et toidud oleksid aromaatsed, isuäratavad ja maitsvad?

Kõigepealt peate teadma, et küpsetusnõusid, nagu ka kõiki teisi riistu, saab valmistada erinevatest materjalidest. Seega leiab kauplustest nõusid keraamikast, tulekindlast klaasist, malmist ja silikoonist. Keraamilised kööginõud on kõige populaarsemad, kuna need võimaldavad teil küpsetada minimaalse rasvasisaldusega, säilitavad vitamiine ja lisavad teie lemmikroogadele erilise maitse. Selliste roogade ainus puudus on nende haprus. Üks ebamugav liigutus ja pott on läinud. Kui kasutate seda tüüpi kööginõusid, siis püüdke seda mitte äkiliste temperatuurimuutuste käes hoida.

Tuleklaasist kööginõud muutuvad üha populaarsemaks, kuna neid saab kasutada nii ahjus kui ka mikrolaineahjus. Klaasnõud, nagu keraamilised, on kõige parem asetada külma ahju ja pärast seda, kui roog on valmis asetama kuivale puitpinnale, kuna temperatuurimuutused võivad põhjustada pragusid. Malmist valmistatud küpsetusnõud on kõige raskemad, kuid isegi ilma erilise hoolduseta teenivad need teid aastaid. Malm kuumeneb kiiresti ja hoiab kuumust kaua, mis tähendab, et roog valmib kiiremini, lisaks ei pea kartma, et toit kõrbeb või kaotab maitse.

Silikoonist kööginõude kohta võib öelda palju head. Silikoon on üsna kerge materjal, talub temperatuuri kuni 280°C ja ei purune. Silikoonist küpsetusvormide vaieldamatu eelis on see, et nõu saab eemaldada ilma seda deformeerimata. Väga kasulik vara, eriti pühade ajal.

Räägime küpsetusvormide vormidest. Levinuim ja tuttavam vorm on küpsetusplaat. Traditsiooniliselt on see igas ahjus ja iga perenaine teab, kuidas seda kasutada. Kuid mitte iga küpsetusplaat ei sobi küpsetamiseks. Parem oleks, kui sellel oleks spetsiaalsed sooned lihamahla, rasva ja liigse vedeliku kogumiseks, oleks kasulik ka rest, mis ei lase nõul kõrbeda ja kõrvaldaks liigse rasvane ja sobib suurepäraselt ahjus grillimiseks. Tavaliselt ei karda küpsetusplaadid välist mehaanilist mõju, olgu selleks lusikad, kahvlid või metallist spaatlid. Eeliste hulka kuulub ka kompaktsus, kuna ahjus saab korraga hoida mitu küpsetusplaati, need lihtsalt üksteise peale laduda, aga ka kogu pinna kiire ja ühtlane kuumutamine.

Röstimisahjud pole vähem populaarsed. Nende eeliseks on kaks väikest käepidet, mis võimaldavad valmis roa mugavalt ja mis kõige tähtsam – ohutult ahjust välja võtta. Peaaegu iga praepann on varustatud restiga, mis tähendab, et saate küpsetada toitu kõrbemist kartmata. Köögiviljade või liha küpsetamine Hollandi ahjus on ideaalne võimalus neile, kes püüavad süüa mitte ainult maitsvalt, vaid ka tervislikult. Igal fritüüril on kaas, mida saab enamasti kasutada iseseisva riistana, kuna sellel on tasane pind. Tänu kaane olemasolule saate valmis rooga röstimispannil hoida ning väikesed käepidemed võimaldavad selliseid roogasid lihtsalt külmikusse panna.

Mõnikord leiate poodidest terriini - küpsetamiseks mõeldud kaanega ristkülikukujulist tassi. Terriinis saab valmistada roogasid lihast, kalast ja köögiviljadest, kuid eriti maitsvad on selles foie gras ja terriinid - lihapätsid. Terriinid on valmistatud malmist ja keraamikast, lisaks on neil spetsiaalsed augud termomeetri jaoks, mis võimaldavad teil täpselt jälgida konkreetse roa valmistamise temperatuurirežiimi.

Siin Venemaal vähetuntud, kuid Aasia riikides väga populaarne on tagine – kõrge koonilise kaanega keraamiline või malmpott. Tajine võimaldab küpsetada toitu ilma õli või vett lisamata. Kõik on seotud kaanega, mis kondenseerib auru oma ülemises kitsas osas, mille tõttu vesi voolab mööda seinu alla ja jõuab tagasi toodetesse. Tänu sellele on toidud väga maitsvad, täiesti looduslikud ja valmistatud omas mahlas.

Peaaegu igas köögis on keraamilised küpsetusnõud. See on praktiline, ilus ja ideaalne neile, kes järgivad tervislikku toitumist. Keraamilised küpsetusnõud kuumenevad ühtlaselt ja hoiavad kuumust kaua, tänu millele omandavad nõud erilise aroomi ja säilitavad toitaineid. Keraamilised nõud on looduslikud ja seetõttu ei eraldu neist kuumutamisel kahjulikke aineid ega tarbetuid lõhnu, mis tähendab, et teie roog jääb täiesti loomulik ega allu keemilisele rünnakule. Keraamilistes pottides või keraamilisel ahjuplaadil küpsetatud rooga saab serveerida ilma seda teisele vormile ümber tõstmata, nii püsib see kauem kuum. Keraamilised kööginõud aitavad koostisosadel ühtlaselt küpseda ja omas mahlas küpseda, vältides ülekuivamist ja põlemist.

Silikoonist küpsetusvormid on pälvinud paljude perenaiste tunnustuse. See pole üllatav, sest neil on mitmeid eeliseid. Seega ei kõrbe silikoonnõudes olev toit ära ja neid saab välja võtta ilma deformatsioonita, selliseid nõusid on lihtne pesta ja need ei võta ladustamisel palju ruumi. Vaatamata kõikvõimalikele eelistele on siiski olemas silikoonist nõud ja puudused. Ta kardab kriimustusi, mis tähendab, et peate kahvlid ja noad kõrvale panema ning jagama nõude teises kausis, samuti ei ole soovitatav kasutada abrasiivse kattega käsna. Miks silikoonist küpsetusnõud väärivad austust? Oma mugavuse ja vormide mitmekesisusega, mille hulgast leiate erinevaid kujundeid, avab loovuse jaoks laialdased võimalused.

Igal perenaisel on köögis mingi küpsetusnõu ja küpsetatud toidud ise ilmuvad meie lauale üsna sageli. Võite proovida oma menüüd mitmekesistada ja küpsetada mitte tavalist liha ja kartulit, vaid salapärast tagine'i, kõige õrnemat sealiha ja taimetoidu pajarooga.

Kana tagine ploomide ja mandlitega

Koostis:
1 kana,
200 grammi röstitud mandleid,
2 keskmist sibulat,
400 g ploome,
2 spl. Sahara,
1 spl. võid,
1 spl. taimeõli,
½ spl. kallis,
½ tl. jahvatatud kaneel,
½ tl. seesamiseemned,
valge pipar,
ingver,
muskaatpähkel,
safran,
jahvatatud loorberileht,
soola.

Ettevalmistus:
Kuumuta sügav pann ja sulata või, lisa taimeõli, safran, väikesteks tükkideks lõigatud kana ja tükeldatud sibul, lisa sool, lisa maitseained ja prae kuldpruuniks. Tõsta panni sisu tagiinile, lisa veidi vett ja pane 1 tunniks ahju. Keeda ploomid 250 ml vees. Samal ajal valmista meest ja suhkrust siirup ning glasuurista ploomid selles. 5 minutit enne küpsetamist lisa tagiinile ploomid, röstitud mandlid ja seesamiseemned ning kui see on valmis, puista peale kaneeli ja muskaatpähklit.

Ahjus küpsetatud köögiviljad

Koostis:
1 tk suvikõrvitsat,
1 baklažaan,
2 paprikat,
1 tomat
2 spl. riivjuust
2 sibulat,
1 tl oliiviõli,
rohelus,
soola.

Ettevalmistus:
Koorige sibul, lõigake iga sibul 4 tükiks ja eraldage need kihtideks. Lõika suvikõrvits ja baklažaan väikesteks kuubikuteks. Koori paprika seemnetest ja lõika poolrõngasteks ning tomatid õhukesteks viiludeks. Piserdage ahjuvormi veega, laotage köögiviljad välja ja valage oliiviõli, lisage soola. Küpseta ahjus 20-30 minutit. Puista valmis köögiviljad riivjuustuga ja pane veel 5 minutiks ahju. Enne serveerimist kaunista ürtidega.

Seapraad

Koostis:
2 kg kondita sealiha,
2 küüslaugu pead,
2 tl oliiviõli,
½ tl. kuiv basiilik,
½ tl. pune,
2 spl. sidrunimahl,
6 tk. kartul,
2-3 porgandit,
1 suur sibul,
½ spl. vesi,
1 tl sool,
1/2 tl. pipar

Ettevalmistus:
Eemaldage 2 küüslaugupealt pealmine koorekiht, lõigake mõlemalt poolt, kuid ärge eraldage nelgideks. Määri küüslauk õliga ning puista peale basiilikut ja pune. Mähi iga küüslaugupea eraldi fooliumitükkidesse ja küpseta ahjus 30 minutit 220°C juures. Jahuta 15-20 minutit, lisa sidrunimahl ja hõõru sealihale küüslauk. Aseta sealiha ahjuvormi, lao ümber neljaks lõigatud kartulid, ribadeks lõigatud porgandid ja poolrõngasteks hakitud sibul. Lisa ½ tassi vett, soola ja pipart, kata fooliumi või kaanega ja küpseta 1,5 tundi 175°C juures, seejärel eemalda kaas ja küpseta veel tund aega.

Mõned inimesed eelistavad küpsetada toitu fooliumis, teised kasutavad paberit või küpsetushülsi. Kuid mitte kõik ei tea nende erinevust. Uurime välja, mida on konkreetse roa jaoks kõige parem valida. Video näpunäited.

Artikli sisu:

Enamasti mõtlevad vähesed inimesed, millise roa jaoks fooliumi, pärgamendi või varruka jaoks kasutada. Tavaliselt võtame kaasa selle, mis meil on. Kuid see pole nii lihtne. Kuna õige materjali valimine mõjutab oluliselt valmistoote kvaliteeti. Paneme kõik oma kohale ja jagame alumiiniumfooliumi, varrukate ja küpsetuspaberi kasutamise peensusi.

Pärgamentpaber

1. Paber peab olema silikoonkattega. Siis peab see vastu kõrgetele temperatuuridele ega lase vedelikku läbi.
2. Nad toodavad pruuni ja valget pärgamenti. Nende kvaliteet on sama.
3. Paberit müüakse rullides või üksikute lehtedena vastavalt küpsetusplaadi laiusele ahjukambrist. Leht asetatakse lihtsalt küpsetusplaadile ja lõigatakse rullist vajalik pikkus.
4. Pärgamendist on mugav teha ümbrikke kala või liha küpsetamiseks. Selleks on mugav kinnitada tavalise kirjatarvete klammerdajaga.

Alumiiniumfoolium

Fooliumi eeliseks on see, et alumiiniumleht talub kuni 600°C temperatuuri, nii et selles saab küpsetada maitsvat liha või kartuleid. Ja mitte ainult ahjus, vaid ka söe peal väligrillil. Küpsetamise ajal hoitakse fooliumis ühtlaselt kõrget temperatuuri ning alumiinium ei lase mahlal aurustuda, mistõttu on tooted väga mahlased. Kõige sagedamini kasutatakse seda liha-, linnu- ja kalatükkide küpsetamiseks. Nagu pärgamendi puhul, peate ka küpsetamisel teadma, kuidas fooliumit õigesti kasutada.

1. Vältige happeid ja leeliseid. Näiteks ärge valage fooliumisse pakitud toitudele sidrunimahla, veini või äädika marinaate. Samuti ärge katke sellega tainast, mis sisaldab küpsetuspulbrit. Kuna alumiinium on õhuga kombineerituna kaetud kaitsva oksiidikilega, mis takistab selle oksüdeerumist. Ja hape ja leelised lahustavad selle kile, mis vabastab kahjulikud alumiiniumsoolad.
2. Enne fooliumisse asetamist määri liha või kala päevalilleõliga, muidu jäävad need kinni.
3. Mähi toit fooliumisse õigel viisil. Lehel on läikiv ja matt külg. Läikiv peegeldab hästi soojust, mida ahi kütmisel välja annab ja toit ei jää sinna külge. Seetõttu laota foolium laiali nii, et matt pool jääb laua poole ja läikiv pool toidu poole. Mähi toit ümbrikusse või kata see teise fooliumikihiga läikiv pool sissepoole.
4. Fooliumi ei tohi kunagi kasutada toidu küpsetamiseks mikrolaineahjus. Kui alumiinium puutub kokku mikrolaineahju seintega, tekivad sädemed, mis kahjustavad seadet.
5. Fooliumis toit valmib kiiremini kui lahtisel küpsetusplaadil.
6. Toitu võid hoida külmkapis fooliumis.

Varrukas küpsetamiseks

Varrukas olevaid roogasid saab küpsetada marinaadide ja kastmete abil. Auru mõjul eraldub toodetest oma mahl, milles neid keedetakse, muutes need mahlaseks ja pehmeks. Varruka eeliseks on see, et toidud valmivad kiiremini kui ilma selleta. Võrdluseks, väikest kana küpsetatakse ahjus üks tund ja ahjus 35–40 minutit, kuna seal on pidev aururinglus. Küpsetamise lõpus olge ettevaatlik, et aur ei kõrbeks. Ja kui vajate kuldset koorikut, siis lõigake varrukas 15 minutit enne küpsetamise lõppu. Varrukas saate küpsetada mis tahes toitu: liha, linnuliha, kala, köögivilju või erinevaid roogasid.

1. Osta küpsetamiseks mõeldud varrukad ja kotid, mis on kvaliteetsed ja sertifitseeritud, eelistatavalt valmistatud Euroopas. Sellistel siltidel on kirjas "keskkonnasõbralik" või "pärast kõrvaldamist ei eralda materjal kahjulikke aineid atmosfääri".
2. Mõõtke varruka pikkus, jättes mõlema külje sidumiseks väikese varu. Kuigi müügile on ilmunud kotid, mille üks ots on suletud ja kinnitada tuleb ainult teine ​​serv.
3. Mugav on siduda varruka üks ots, täita varrukas ja kinnitada teine ​​ots pesulõksuga.
4. Kõrge temperatuur paneb hülsi ahjus paisuma. Kui see pole õigesti paigutatud, lööb see vastu seina ja puruneb.
5. Aseta varrukas olev toit küpsetusplaadile, mitte restile.
6. Varrukas küpsetades ei saa kasutada režiimi “Grill”.
7. Kui kott muudab kuumutamisel värvi, omandab ebameeldiva terava lõhna, puruneb ja mureneb, siis on selle kasutamine ohtlik.
8. Kontrolli toidu valmisolekut, torgates liha hambatikuga läbi varruka. Kui see läheb kergesti üle ja punast mahla välja ei imbu, lülitage ahi välja.
9. Küpsetusaeg sõltub toote suurusest. Küpseta keedetud sealiha kaaluga 2 kg 1,5 tundi, kana 1 tund, köögivilju 40 minutit, kala 30 minutit.

Videod:

Miks on vaja fooliumit kasutada ja milleks pärgament? Mis vahet sellel on?