Proovide ettevalmistamine mikrobioloogilisteks analüüsideks. Toiduained ja maitseained

1. Näidispakendit kontrollitakse ja selle vastavus tuvastatakse litograafiatrükis või saatedokumendis märgitud etiketil oleva pealdisega.

2. Prooviga pakend puhastatakse saastumisest. Kui analüüsiks saabuvad hermeetiliselt suletud tootenäidised, kontrollige anuma tihedust. Hermeetiliselt suletud klaasist, metallist või polümeerist anumad tootega pestakse vee ja pesuvahendiga, seejärel loputatakse puhta veega ja kuivatatakse. Tootega suletud pakendit pühitakse etüülalkoholiga niisutatud tampooniga.

3. Normaalse välimusega tooteproovide mikrobioloogiline analüüs viiakse läbi kastis aseptilistes tingimustes. Välimuselt kahtlase või rikutud toote näidise pakend avatakse eraldi ruumis.

4. Enne proovide valmistamist külmutatud tootega sulatatakse proov temperatuuril (4±2) o C. Proov võetakse kohe pärast sulatamist, kuid mitte hiljem kui 18 tundi. Tooteproovi on lubatud sulatada temperatuuril 18-20°C 1 tund. Homogeense konsistentsiga tooteproove võib sulatada termostaadis temperatuuril 35°C, eeldusel, et täielik sulatus saavutatakse mitte rohkem kui 15 minutiga.

5. Tootenäidisega pakendi avamine

5.1. Vahetult enne tarbijapakendis oleva tootenäidisega pakendi avamist segatakse lahtised või vedelfaasilised tooted, keerates anumat 10 korda põhjast kaaneni või ringjate liigutustega.

5.2. Toote prooviga pakend (v.a konservid) pühitakse 70% etüülalkoholis immutatud tampooniga üle, seejärel eemaldatakse alkohol vaba aurustamisega. Seejärel avatakse pakend, põletatakse metall- või klaaspurkide kaela ja võetakse toote mass (maht) ühe või mitme portsjoni valmistamiseks vajalikus koguses.

5.3. Pakend prooviga (kilest, polümeermaterjalidest või paberist kotid) avatakse eelnevalt alkoholiga immutatud tampooniga töödeldud kohas. Tootenäidist sisaldav pakend avatakse selliselt, et oleks välistatud toote ja ümbritsevate esemete saastumise võimalus.

Tavalise välimusega konservide pinda töödeldakse etüülalkoholiga ühel järgmistest viisidest:

Kaane pind pühitakse alkoholiga niisutatud tampooniga, tampoon jäetakse pinnale ja pannakse põlema enne konservi avamist;

Kummist korgid ja kroonikaaned, bekeliidist ja plastikust sulgurid töödeldakse samamoodi, kuid tampooni põlema ei panda;

Metallkork (ots), olenevalt analüüsi eesmärgist, avatakse või torgatakse läbi stantsiga 1-4 korda põleva tampooni vahetus läheduses. Ava suurus (läbimõõt või pikkus) peaks olema 1-3 cm.

5.4. Toote valitud proovid külvatakse kohe toitesöötmesse või viiakse lahjenduse valmistamiseks peptoon-soolalahusesse.

Enne keeratava korgiga pudelite või tuubide avamist keeratakse töödeldud kork või bouchon lahti. Pudeli või toru membraani servad põletatakse põleti leegis; membraan läbistatakse steriilse skalpelliga.

Enne kroon- või fooliumkorgiga suletud pudeli avamist lastakse katik põleti leegis, kork eemaldatakse steriilse võtmega ja pudeli servad lastakse uuesti põleti leegis.

Kummist korgiga pudelite avamisel eemaldatakse etüülalkoholiga töödeldud sulgur ilma eelneva põletamiseta ning pudeli servad põletatakse põleti leegiga.

5.5. Välimuselt defektsed konservid asetatakse metallalusele. Vahetult enne toote näidise valimist töödeldakse kaane (otsa) pind punktis 5.2 toodud viisil, kuid etüülalkoholi ei süüdata. Töödeldud kaas (või ots) kaetakse ümberpööratud steriilse metalllehtriga nii, et lehter katab pinna täielikult. Torgake kaas (ots) ettevaatlikult läbi lehtri kitsa ava steriilse stantsiga, moodustades nõela augu.

Metallist lehtri asemel võib kasutada kilekotti. Pärast kaane (otsa) töötlemist asetatakse konserv eelnevalt etüülalkoholiga pühitud kilekotti nii, et koti põhi kataks avatava pinna. Koti põhi on tihedalt seotud. Tehke ettevaatlikult, stantsiga kergelt vajutades purgi kaanesse ja selle külge tihedalt surutud kilekotti üheaegselt auk.

Pärast seda, kui gaas ja toode lakkavad purgist koos tootega väljuma, eemaldatakse lehter ja kott, kaas pühitakse uuesti steriilse tampooniga üle, auk tehakse stantsiga laiemaks ja tootest võetakse kohe proov. purk külvamiseks või selle lahjenduste valmistamiseks.

6. Proovide valimine ja esialgse lahjenduse ettevalmistamine

6.1 Igast tooteproovist valitakse olenevalt määratavatest näitajatest üks või mitu proovi lahjenduste valmistamiseks ja/või söötmesse külvamiseks.

6.2. Toitekeskkonda külvamiseks ja/või selle lahjendamiseks ette nähtud proovi mass (maht) tuleb kindlaks määrata konkreetse tooteliigi või analüüsimeetodite regulatiivses ja tehnilises dokumentatsioonis, kuid olema vähemalt 10±0,1 g (cm 3).

6.3. Külvi proov valitakse kaalu- või mahumeetodil kohe pärast tootenäidise avamist. Avamine toimub tingimustes, mis välistavad toote saastumise mikroorganismidega, põleti leegi vahetus läheduses, kasutades steriilseid instrumente.

6.4. Toote proov valitakse nii, et see sisaldaks kõiki selle komponente ja samas vahekorras kui analüüsitud proovis.

6.5. Toote kaalutud osa lahjenduste valmistamiseks kasutatakse peptooni-soolalahust. Suhe toote proovi massi (mahu) ja peptooni-soolalahuse mahu vahel esialgse ja järgnevate lahjenduste jaoks on järgmine:

1:9 – 10-kordseks lahjenduseks (suures koguses rasva sisaldavate toodete puhul ilma pindaktiivsete aineteta 1:10);

1:5 - 6-kordseks lahjendamiseks;

1:3 - 4-kordseks lahjendamiseks;

1:1 - 2-kordseks lahjendamiseks.

Kui on vaja lahjendada suures koguses rasva sisaldavate toodete proovi, on lubatud kasutada pindaktiivseid aineid (naatriumvesinikkarbonaat jne), millel puudub antimikroobne toime.

Kõrge osmootse rõhuga toodete proovi lahjenduse valmistamiseks on lubatud kasutada peptooni või destilleeritud vett.

6.6. Toote proovi esialgne lahjendus valmistatakse aseptilistes tingimustes, kasutades ühte järgmistest meetoditest:

lahustavad tooted;

vedela faasiga toodete lahjendamine;

pulbrite, pastakujuliste toodete ja pinnaga saastunud tootetükkide suspensioon; tahkete toodete homogeniseerimine.

6.7. Vedelate ja viskoossete toodete proovid võetakse steriilse vatikorgiga pipetiga, sisestades pipeti toote sügavusele.

Pipeti pinnale jäänud toote osal lastakse voolata pipeti otsa. Tekkinud tilk eemaldatakse, puudutades toote pinna kohal oleva nõude või tarbijanõu siseseina.

Viskoossed tooted eemaldatakse pipeti pinnalt steriilse tampooniga.

Kaalutud osa tootest viiakse peptooni-soolalahusega mahutisse, et valmistada ette esialgne lahjendus nii, et pipett ei puudutaks peptooni-soolalahuse pinda. Kasutades teist steriilset pipetti, segage toode põhjalikult peptoon-soolalahusega, täites ja väljutades segu kümme korda.

Viskoossete toodetega töötamisel on soovitatav need kiiresti peptooni-soolalahusega segada, asetades mitu klaashelmest mahutisse.

6.8. Süsinikdioksiidiga (CO 2 ) küllastunud vedel toode viiakse steriilsesse koonilisse kolbi, mis on suletud vatikorgi või muu anumaga, ja kuumutatakse veevannis temperatuuril 30–37 °C ringjate liigutustega sageli segades. kuni gaasimulle enam ei eraldu.

Osa tooteproovist võetakse ja töödeldakse vastavalt punktile 6.7.

6.9. Pulbriliste või puistetoodete proov võetakse steriilse lusika või spaatliga toote erinevatest kohtadest (vajadusel enne proovi võtmist eemaldatakse steriilse lusikaga 2 cm toote pealmisest kihist), seejärel kantakse proov. eelnevalt kaalutud kaanega steriilsesse anumasse ja kaalutakse. Proovile lisatakse peptooni-soolalahust koguses, mis on vajalik esialgse lahjenduse valmistamiseks. Segu segatakse või loksutatakse 25 korda ringikujuliste liigutustega 30 cm raadiusega, kuni saadakse toote homogeenne konsistents.

Kui pulbriline toode ei ole vees lahustunud, siis pärast selle segamist peptooni-soolalahusega lastakse saadud suspensioonil 10 minutit seista ja loksutatakse uuesti 1 minut.

6.10. Võetakse vees punduvate toodete proov ja valmistatakse esialgne lahjendus vastavalt regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni nõuetele konkreetse tooteliigi kohta.

6.11. Tahketest veeslahustuvatest toodetest võetakse spaatli või lusikaga proov pärast purustamist, jahvatamist või jahvatamist aseptilistes tingimustes ja seejärel töödeldakse vastavalt punktile 6.9.

Vees lahustumatute tahkete toodete proovide kaalutud osa homogeniseeritakse regulatiivses ja tehnilises dokumentatsioonis sätestatud juhtudel. Toote homogeniseerimisel peaks homogenisaatori pöörete koguarv olema 15-20 tuhat. Homogenisaatori pöörete arv ei tohi olla väiksem kui 8000 ja rohkem kui 45000 pööret minutis.

Steriliseerimata toodet on lubatud jahvatades homogeniseerida, kuni steriilses mördis aseptilistes tingimustes saavutatakse homogeenne konsistents.

6.12. Taignatoodetest võetakse proov pärast nende põhjalikku segamist lusika või klaaspulgaga ja seejärel töödeldakse vastavalt punktile 6.9.

6.13. Vedelate rasvade proov võetakse sooja pipetiga, mida kuumutatakse flambeerimisel. Pärast pipeti täitmist tootega eemaldatakse pipeti pinnalt steriilse tampooniga kõik järelejäänud preparaat.

Pipetist saadud toode asetatakse lihvkorgiga anumasse ja lahjendatakse vajaliku koguse peptoon-soolalahusega, mis on kuumutatud temperatuurini 40-45 °C; psührofiilsete mikroorganismide tuvastamisel ei tohiks temperatuur ületada 37°C. Pipeti külge jäänud rasv loputatakse peptoon-soolalahusega, mis imetakse mitu korda pipeti sisse ja sealt välja.

6.14. Tahkete rasvade proov võetakse pärast toote mitmeks osaks lõikamist noa või traadiga. Vajadusel eemalda pealmine kiht.

Sektsioonide pinnalt võetakse erinevatest kohtadest skalpelliga toote proov ja kantakse kaalutud kaanega anumasse.

Teatud mass proovi kantakse lihvkorgiga laia kaelaga anumasse. Nõu seintele kleepunud ülejäänud rasv loputatakse samas kausis läbi teatud koguse 40-45°C kuumutatud peptoon-soolalahusega, mis lisatakse nõusse esialgse lahjenduse saamiseks vajalikus koguses.

Tahkete rasvade hulgast saab proovi valida mahu järgi. Rasvad sulatatakse laia kaelaga anumas veevannis temperatuuril mitte üle 45°C; psührofiilsete mikroorganismide tuvastamisel ei tohiks temperatuur ületada 37 o C.

Pärast sularasva segamist viiakse see sooja pipetiga jahvatatud klaaskaanega laia kaelaga anumasse, mis sisaldab esialgse lahjenduse valmistamiseks vajalikku kogust peptooni-soolalahust. Peptoon-soolalahus eelkuumutatakse temperatuurini 40-45 °C; psührofiilsete mikroorganismide tuvastamisel kuni 37°C.

6.15. Suures koguses rasva sisaldavate vahustatud toodete või pudruse konsistentsi proovid võetakse pärast klaaspulgaga segamist lusikaga kaalutud anumasse ja lisatakse 40–45 °C-ni kuumutatud peptoon-soolalahust vajalikus koguses. valmistada ette esialgne lahjendus.

6.16. Tooteproovide pinna mikroobse saastumise määramine toimub vatitikuga loputamise teel.

Steriilset vatitupsu niisutatakse peptoon-soolalahusega ja pühitakse sellega erinevates kohtades analüüsitava toote erinevate tükkide pinnal kogupindalaga 100 cm 2.

Analüüsitavat pindala mõõdetakse sobiva suurusega aukudega steriilsete mallide abil.

Tampoon asetatakse anumasse, mis sisaldab vähemalt 100 cm 3 peptoon-soolalahust. Anum suletakse kummikorgiga ja loksutatakse, kuni tampoonid lagunevad üksikuteks kiududeks. Saadud suspensiooni peetakse esialgseks lahjenduseks.

7. Kümnekordsete lahjenduste valmistamine

7.1. Proovi esimene kümnekordne lahjendus on esialgne, esialgne lahjendus valmistatakse vastavalt lõikele 6. Sellest saadakse järgmised lahjendused.

7.2. Järgnev teine ​​lahjendus valmistatakse ühest osast esialgsest lahjendusest ja üheksast osast peptooni-soolalahusest, segades katseklaasis.

Kui alglahjenduse segamiseks kasutati pipetti, siis sama pipetiga lisatakse 1 cm 3 alglahjendust 9 cm 3 peptoon-soolalahusesse, ilma pipetiga lahuse pinda puudutamata. Lahjendus segatakse teise pipetiga, imedes ja puhudes katseklaasi sisu kümme korda välja.

7.3. Kolmas ja järgnevad lahjendused valmistatakse sarnaselt.

7.4. Toote kaalutud portsjonite valmistamise, lahjendamise ja toitesöötmes nakatamise vaheline intervall ei tohiks ületada 30 minutit.

GOST 26669-85

RIIKIDEVAHELINE STANDARD

TOIDUD JA MAITSETOOTED

MIKROBIOLOOGILISTE PROOVIDE ETTEVALMISTAMINE
ANALÜÜS

Tutvustuse kuupäev 01.07.86

See standard kehtib toiduainete ja lõhna- ja maitseainete kohta ning määrab kindlaks proovide ettevalmistamise mikrobioloogilisteks analüüsideks.

Standardis kasutatud terminid ja nende selgitused on ära toodud lisas.

1. SEADMED, REAKTIIVID JA MATERJALID

membraanfiltreerimisseade; gaasi- või alkoholipõleti vastavalt standardile GOST 25336;

metallist lehtrid; löök;

võti pudelite avamiseks; konserviavaja;

käärid, skalpell, pintsetid vastavalt standardile GOST 21241, spaatel, lusikas;

šabloonid (mall); katseklaasid vastavalt standardile GOST 25336;

* Vene Föderatsiooni territooriumil kehtib GOST R 51652-2000.

70%; kilekotid; pesuaine;

peptoon bakterioloogilistel eesmärkidel vastavalt standardile GOST 13805.

Tootega otseses kokkupuutes olevad tööriistad ja seadmete pind tuleb steriliseerida ühel standardis GOST 26668 sätestatud meetoditest.

1.2. Peptoon-soolalahuse valmistamine

Peptooni-soola lahus valmistatakse järgmiselt: 8,5 g naatriumkloriidi ja 1,0 g peptooni lahustatakse aeglasel kuumutamisel 1 dm 3 destilleeritud vees. Saadud lahus filtritakse vajadusel läbi paberfiltri, mille pH on 7,0 ± 0,1, valatakse kolbidesse, katseklaasidesse või muudesse anumatesse, suletakse ja steriliseeritakse temperatuuril (121 ± 1) °C 30 minutit.

Lahust hoitakse pimedas kohas temperatuuril (4 ± 2) °C mitte kauem kui 30 päeva tingimustes, mis takistavad niiskuse aurustumist.

Peptooni-soolalahuse temperatuur peab vastama analüüsitava toote temperatuurile.

1.3. Peptoonvee valmistamine

Peptoonvesi valmistatakse sarnaselt peptoon-soolalahusega ilma naatriumkloriidi lisamata.

2. PROOVIDE ETTEVALMISTAMINE ANALÜÜSIKS

2.1. Näidispakendit kontrollitakse ja tehakse kindlaks, et see vastab kirjale litograafiatrükis või saatedokumendis märgitud etiketil.

2.3. Normaalse välimusega tooteproovide mikrobioloogiline analüüs viiakse läbi kastis aseptilistes tingimustes. Välimuselt kahtlase või rikutud toote näidise pakend avatakse eraldi ruumis.

Poksi ettevalmistus on toodud lisas.

2.2, 2.3. (Muudetud väljaanne, muudatus nr 1).

2.4. Külmutatud tootega proovid sulatatakse enne proovi ettevalmistamist temperatuuril (4 ± 2) °C. Proov võetakse kohe pärast sulatamist, kuid mitte hiljem kui 18 tundi alates sulatamise algusest.

Tooteproovi on lubatud sulatada temperatuuril 18 - 20 °C 1 tund.

Homogeense konsistentsiga tooteproove võib sulatada termostaadis temperatuuril 35 °C, eeldusel, et täielik sulatus saavutatakse mitte rohkem kui 15 minutiga.

2.5. Pakendi avamine toote näidisega

2.5.1. Vahetult enne pakendi avamist tootenäidisega tarbijanõus, kas lahtiselt või vedelas faasis, segage anumat 10 korda põhjast kaaneni keerates või ringjate liigutustega.

2.6.1. Igast tooteproovist valitakse olenevalt määratavatest näitajatest üks või mitu proovi lahjenduste valmistamiseks ja/või söötmesse külvamiseks.

2.6.2. Toitesöötmesse külvamiseks ja/või selle lahjenduste valmistamiseks ettenähtud proovi mass (maht) tuleb kindlaks määrata konkreetse tooteliigi või analüüsimeetodi regulatiivses ja tehnilises dokumentatsioonis.

2.6.3. Külvi proov valitakse kaalu- või mahumeetodil kohe pärast tootenäidise avamist. Avamine toimub tingimustes, mis välistavad toote saastumise mikroorganismidega, põleti leegi vahetus läheduses, kasutades steriilseid instrumente.

2.6.4. Toote proov valitakse nii, et see sisaldaks kõiki selle komponente ja samas vahekorras kui analüüsitud proovis.

2.6.5. Toote kaalutud osa lahjenduste valmistamiseks kasutatakse peptooni-soolalahust.

Toodete, mille NaCl massiosa on üle 5%, on lubatud valmistada peptoonveega ning liha, kala ja piimatoodete esialgseid lahjendusi - soolalahusega.

Esialgse lahjenduse või homogenaadi valmistamiseks ette nähtud toote proovi mass (maht) peab olema vähemalt (10 ± 0,1) g/cm 3 .

Suhe toote proovi massi (mahu) ja peptooni-soolalahuse mahu vahel esialgse ja järgnevate lahjenduste jaoks on järgmine:

1:9 - 10-kordseks lahjendamiseks (suures koguses rasva sisaldavate toodete puhul ilma pindaktiivsete aineteta 1:10);

1:5 - 6-kordseks lahjendamiseks;

1:3 - 4-kordseks lahjendamiseks;

1:1 - 2-kordseks lahjendamiseks.

Kui on vaja lahjendada suures koguses rasva sisaldavate toodete proovi, on lubatud kasutada pindaktiivseid aineid (naatriumvesinikkarbonaat jne), millel puudub antimikroobne toime.

Kõrge osmootse rõhuga toodete proovi lahjenduse valmistamiseks on lubatud kasutada peptooni või destilleeritud vett.

(Muudetud väljaanne, muudatus nr 1).

2.6.6. Toote proovi esialgne lahjendus valmistatakse aseptilistes tingimustes, kasutades ühte järgmistest meetoditest:

lahustavad tooted;

vedela faasiga toodete lahjendamine;

pulbrite, pastataoliste toodete suspensioonid ja mikroobselt saastunud tootetükkide pind;

tahkete toodete homogeniseerimine.

Pipeti pinnale jäänud toote osal lastakse voolata pipeti otsa. Tekkinud tilk eemaldatakse, puudutades toote pinna kohal oleva nõude või tarbijanõu siseseina.

Viskoossed tooted eemaldatakse pipeti pinnalt steriilse tampooniga.

Kaalutud osa tootest viiakse peptooni-soolalahusega mahutisse, et valmistada ette esialgne lahjendus nii, et pipett ei puudutaks peptooni-soolalahuse pinda. Kasutades teist steriilset pipetti, segage toode põhjalikult peptoon-soolalahusega, täites ja väljutades segu kümme korda.

Viskoossete toodetega töötamisel on soovitatav need kiiresti peptooni-soolalahusega segada, asetades mitu klaashelmest mahutisse.

2.6.8. Süsinikdioksiidiga (CO 2 ) küllastunud vedel toode viiakse steriilsesse koonilisse kolbi, mis on suletud vatikorgi või muu anumaga, ja kuumutatakse veevannis temperatuuril 30–37 °C ringjate liigutustega sageli segades. kuni gaasimulle enam ei eraldu.

Tooteproovist võetakse kaalutud osa ja seda töödeldakse vastavalt p.

Vees lahustumatute tahkete toodete proovide kaalutud osa homogeniseeritakse regulatiivses ja tehnilises dokumentatsioonis sätestatud juhtudel. Toote homogeniseerimisel peaks homogenisaatori pöörete koguarv olema 15-20 tuhat. Homogenisaatori pöörete arv ei tohi olla väiksem kui 8000 ja üle 45000 pöörete minutis.

Kui toote homogeniseerimisel saadakse heterogeenne mass, lastakse sellel 15 minutit settida ja supernatanti kasutatakse külvamiseks ja (või) lahjenduste valmistamiseks.

Steriliseerimata toodet on lubatud jahvatades homogeniseerida, kuni steriilses mördis aseptilistes tingimustes saavutatakse homogeenne konsistents.

(Muudetud väljaanne, muudatus nr 1).

2.6.12. Taignatoodete proov võetakse pärast nende põhjalikku segamist lusika või klaaspulgaga ja seejärel töödeldakse vastavalt etapile.

2.6.13. Vedelate rasvade proov võetakse sooja pipetiga, mida kuumutatakse flambeerimisel. Pärast pipeti täitmist tootega eemaldatakse pipeti pinnalt steriilse tampooniga kõik järelejäänud preparaat.

Pipetist saadud toode asetatakse lihvkorgiga anumasse ja lahjendatakse vajaliku koguse peptoon-soolalahusega, mis on kuumutatud temperatuurini 40–45 °C; psührofiilsete mikroorganismide tuvastamisel ei tohiks temperatuur ületada 37 °C. Pipeti külge jäänud rasv loputatakse peptoon-soolalahusega, mis imetakse mitu korda pipeti sisse ja sealt välja.

2.6.14. Tahkete rasvade proov võetakse pärast toote mitmeks osaks lõikamist noa või traadiga. Vajadusel eemalda pealmine kiht.

Sektsioonide pinnalt võetakse erinevatest kohtadest skalpelliga toote proov ja kantakse kaalutud kaanega anumasse.

Teatud mass proovi kantakse lihvkorgiga laia kaelaga anumasse. Nõu seintele kleepunud ülejäänud rasv loputatakse samas nõus teatud koguse peptooni-soola lahusega, mis on kuumutatud temperatuurini 40–45 °C, mis lisatakse nõusse esialgse lahjenduse saamiseks vajalikus koguses.

Tahkete rasvade hulgast saab proovi valida mahu järgi. Rasvad sulatatakse laia kaelaga anumas veevannis temperatuuril mitte üle 45 °C; psührofiilsete mikroorganismide tuvastamisel ei tohiks temperatuur ületada 37 °C.

Pärast sularasva segamist viiakse see sooja pipetiga jahvatatud klaaskaanega laia kaelaga anumasse, mis sisaldab esialgse lahjenduse valmistamiseks vajalikku kogust peptooni-soolalahust. Peptoon-soolalahus eelkuumutatakse temperatuurini 40–45 °C; psührofiilsete mikroorganismide tuvastamisel kuni 37 °C.

2.6.15 Pärast klaaspulgaga segamist võetakse lusikaga kaalutud portsjonid suure rasvasisaldusega vahustatud toodete või pudruse konsistentsi proovid kaalutud anumasse ja lisatakse 40–45 °C-ni kuumutatud peptooni-soolalahus. koguses, mis on vajalik esialgse lahjenduse valmistamiseks.

2.6.16 Tooteproovide pinna mikroobse saastumise määramine toimub vatitikuga loputamisega.

Steriilset vatitupsu niisutatakse peptoon-soolalahusega ja pühitakse sellega erinevates kohtades analüüsitava toote erinevate tükkide pinnal kogupindalaga 100 cm 2.

Analüüsitavat pindala mõõdetakse sobiva suurusega aukudega steriilsete mallide abil.

Tampoon asetatakse katseklaasi, mis sisaldab 10 cm 3 peptoon-soolalahust. Tuubi sisu segatakse põhjalikult pipetiga. Saadud suspensiooni peetakse esialgseks lahjenduseks.

(Muudetud väljaanne, muudatus nr 1).

2.7. Kümnekordsete lahjenduste valmistamine

2.7.1. Proovi esimene kümnekordne lahjendus on esialgne lahjendus vastavalt lõikele. Sellest saadakse järgnevad lahjendused.

2.7.2. Järgnev teine ​​lahjendus valmistatakse ühest osast esialgsest lahjendusest ja üheksast osast peptooni-soolalahusest, segades katseklaasis.

Kui alglahjenduse segamiseks kasutati pipetti, siis sama pipetiga lisatakse 1 cm 3 alglahjendust 9 cm 3 peptoon-soolalahusesse, ilma pipetiga lahuse pinda puudutamata. Lahjendus segatakse teise pipetiga, imedes ja puhudes katseklaasi sisu kümme korda välja.

2.7.3. Kolmas ja järgnevad lahjendused valmistatakse sarnaselt.

2.7.4. Toote kaalutud portsjonite valmistamise, lahjendamise ja toitesöötmes nakatamise vaheline intervall ei tohiks ületada 30 minutit.

LISA 1
Teave

STANDARDIS KASUTATUD TERMIN JA SELLE SELGITUSED

(Muudetud väljaanne, muudatus nr 1).

LISA 2
Teave

KONSERVERIMISTE VEAD

Konservtoote defektideks loetakse järgmist:

palja silmaga nähtavad mikroorganismide arengu tunnused: käärimine, hallitus, lima jne;

sete purgi põhjas või toote pinna ja mahuti vahelisel kokkupuutel ("rõngas");

vedela faasi hägusus;

koagulatsioon;

hapnemine;

tootele mitteomane võõras lõhn ja (või) maitse;

värvimuutus.

Nendesse pakendatud toodetega mahutite välimuse puudusteks loetakse:

palja silmaga nähtavad lekkemärgid: augud, läbi pragude, plekid või purgist lekivad toote jäljed;

vibreerivate otstega purgid;

purkide valesti kujundatud õmblus (keeled, hambad, sisselõige, valeõmblus, valtsitud õmblus);

rooste, mille eemaldamisel jäävad kestad;

purkide korpuse, otste või pikisuunalise õmbluse deformatsioon teravate servade ja "lindude" kujul;

klaaspurgidel viltu kaaned, kaane sisselõiged piki kokkurullitud serva, väljaulatuv kummirõngas (“silmus”);

praod või lõhenenud klaas õmbluses, kaante mittetäielik istumine purgi kaela suhtes;

klaaspurkide kaante deformeerumine (sõlgendus), mis põhjustas tihendusõmbluse rikkumise;

kaanel kumer elastne membraan (nupp).

LISA 3
Teave

BOKSIMISE ETTEVALMISTUS

Konservid avatakse spetsiaalselt mikrobioloogiliseks analüüsiks kohandatud boksis. Kastis ei tohiks olla pindu, millele märgdesinfitseerimiseks ligi ei pääse, ning välistada tuleks tuuletõmbusest tingitud õhu liikumine. Seinad, põrandad ja laed peavad olema vooderdatud materjaliga või värvitud värviga, mis on vastupidav desinfitseerimisvahenditega märgtöötlusele. Õhu steriliseerimiseks on kast varustatud ultraviolettlampidega kiirusega 1,5–2,5 W 1 m 3 kohta.

Kastis peaks viibima ainult analüüsi tegev mikrobioloog ja vajadusel assistent.

Karbis peab olema laud ja taburet. Konservtoidu analüüsimisel ei tohiks olla muid tarbetuid esemeid.

Laual peaks olema:

alkoholilamp või gaasipõleti;

alkoholi sisaldav jahvatatud korgiga purk;

kaanega kaetud purk eelnevalt ettevalmistatud tihedate steriilsete vatitupsudega mõõtmetega 3 × 3 cm või vatirõngastega;

desinfitseerimislahusega purgid (kihi kõrgus 3 cm) pärast analüüsi kasutatavate pipettide või katsutite paigutamiseks;

väike metall- või emailalus, millele asetatakse analüüsitavad purgid;

steriilsed pipetid või torud, millega proov võetakse.

Laua sahtlis tuleks hoida lisavarustust: pintsetid ja stants. Perforaator peaks olema oda kujuga, mille ristlõige on rombi kujul, mille diagonaalid on 1 × 1,5 cm, või ristlõikega võrdhaarse kolmnurga kujul.

Suure hulga purkide avamisel kasutage statiivile paigaldatud perforaatorit. Sel juhul toimub avamine, vajutades kangi abil purgi kaanel olevale augule.

Enne purgi avamist põletatakse punch tampooni leegis.

Kast pestakse ja desinfitseeritakse vahetult enne analüüsi (mitte varem kui 24 tundi enne algust) ja pärast selle lõpetamist. Desinfitseerimiseks pühkige kõik pinnad kloori või muude desinfektsioonivahenditega vastavalt igale ravimile vastavatele juhistele. 45 minutit enne karbis töö alustamist lülitatakse (30 ± 5) minutiks sisse bakteritsiidsed lambid.

Praegu kasutatakse mikrobioloogilisteks analüüsideks laminaarse vooluhulga katteid (kaitsvad ülipuhtad õhukabiinid). Laminaarseid voolukaste toodab Uzhgorodi meditsiiniseadmete tehas "Laminar", BPV 1200 kaubamärgiga kaste toodab Ungaris, TVG-S II 1.14.1 kaubamärgiga kaste toodab Babcock - BSH (Saksamaa).

LISAD 2, 3. (lisatud täiendavalt, muudatus nr 1).

TEAVEANDMED

1. NSV Liidu Riikliku Agrotööstuskomitee poolt välja töötatud ja kasutusele võetud

2. KINNITUD JA JÕUSTUNUD NSVL Riikliku Standardikomitee resolutsiooniga 4. detsembrist 1985 nr 3810

3. Standard vastab täielikult ST SEV 3014-81-le

4. Standardisse on sisse viidud rahvusvahelised standardid: ISO 6887-83 (E) ja ISO 7218-85

5. GOST 10444,0-75 ASEMEL

6. REGULEERIVAD JA TEHNILISED DOKUMENTID

lehekülg 1

leht 2

lk 3

lk 4

lk 5

lk 6

lk 7

lk 8

lk 9

lk 10

RIIKIDEVAHELINE STANDARD

TOIDUD JA MAITSETOOTED

MIKROBIOLOOGILISTE PROOVIDE ETTEVALMISTAMINE
ANALÜÜS

Tutvustuse kuupäev 01.07.86

See standard kehtib toiduainete ja lõhna- ja maitseainete kohta ning määrab kindlaks proovide ettevalmistamise mikrobioloogilisteks analüüsideks.

Standardis kasutatud terminid ja nende selgitused on toodud lisas 1.

1. SEADMED, REAKTIIVID JA MATERJALID

1.1. Proovide analüüsiks ettevalmistamisel kasutatakse järgmisi seadmeid, reaktiive ja materjale:

veevann;

homogenisaator, laborisegisti või portselanmört vastavalt standardile GOST 9147;

membraanfiltreerimisseade; gaasi- või alkoholipõleti vastavalt standardile GOST 25336;

metallist lehtrid; löök;

võti pudelite avamiseks; konserviavaja;

käärid, skalpell, pintsetid vastavalt standardile GOST 21241, spaatel, lusikas;

šabloonid (mall); katseklaasid vastavalt standardile GOST 25336;

* Vene Föderatsiooni territooriumil kehtib GOST R 51652-2000.

70%; kilekotid; pesuaine;

peptoon bakterioloogilistel eesmärkidel vastavalt standardile GOST 13805.

Tootega otseses kokkupuutes olevad tööriistad ja seadmete pind tuleb steriliseerida ühel standardis GOST 26668 sätestatud meetoditest.

1.2. Peptoon-soolalahuse valmistamine

Peptooni-soola lahus valmistatakse järgmiselt: 8,5 g naatriumkloriidi ja 1,0 g peptooni lahustatakse aeglasel kuumutamisel 1 dm 3 destilleeritud vees. Saadud lahus filtritakse vajadusel läbi paberfiltri, mille pH on 7,0 ± 0,1, valatakse kolbidesse, katseklaasidesse või muudesse anumatesse, suletakse ja steriliseeritakse temperatuuril (121 ± 1) °C 30 minutit.

Lahust hoitakse pimedas kohas temperatuuril (4 ± 2) °C mitte kauem kui 30 päeva tingimustes, mis takistavad niiskuse aurustumist.

Peptooni-soolalahuse temperatuur peab vastama analüüsitava toote temperatuurile.

1.3. Peptoonvee valmistamine

Peptoonvesi valmistatakse sarnaselt peptoon-soolalahusega ilma naatriumkloriidi lisamata.

2. PROOVIDE ETTEVALMISTAMINE ANALÜÜSIKS

2.1. Näidispakendit kontrollitakse ja tehakse kindlaks, et see vastab kirjale litograafiatrükis või saatedokumendis märgitud etiketil.

2.2. Proovipakend puhastatakse saastumisest. Kui analüüsiks saabuvad hermeetiliselt suletud tootenäidised, kontrollige anuma tihedust. Konservide tihedus määratakse vastavalt standardile GOST 8756.18, polümeerimahutite tihedus tootega, samuti elastse membraaniga (nupuga) kaanega suletud konservide tihedus - visuaalselt. Elastse membraani pind peaks olema sissepoole nõgus. Hermeetiliselt suletud klaasist, metallist või polümeerist anumad tootega pestakse vee ja pesuvahendiga, seejärel loputatakse puhta veega ja kuivatatakse. Tootega suletud pakendit pühitakse etüülalkoholiga niisutatud tampooniga.

Konservid termosteeritakse vahetult enne mikrobioloogilist analüüsi.

Järgmised konservid on termostaadi all:

hermeetiliselt suletud, välimuselt defektideta, ette nähtud konservtoote tööstusliku steriilsuse ja konservi mikrobioloogilise stabiilsuse määramiseks;

vibreerivate otstega ja hermeetiliselt suletud mahutites kreekerid, mis on mõeldud nende defektide põhjuste tuvastamiseks.

Pommitatud, mikrobioloogilise riknemistunnustega ja mitte õhukindlad konservid, mis on ette nähtud neis botulismitoksiinide tuvastamiseks, ei kuulu termostaadi alla.

Mesofiilsete aeroobsete, fakultatiivsete anaeroobsete ja anaeroobsete mikroorganismide elutähtsa aktiivsuse demonstreerimiseks termosteeritakse konserve 30–37 ° C mahutites mahuga kuni 1 dm 3 (kaasa arvatud) vähemalt 5 päeva, mahutites, mille maht on suurem. kui 1 dm 3 - vähemalt 7 päeva.

Termofiilsete aeroobsete, fakultatiivsete anaeroobsete ja anaeroobsete mikroorganismide elutähtsa aktiivsuse demonstreerimiseks termosteeritakse mis tahes mahuga konteinerites konserve 55–62 ° C juures vähemalt 3 päeva. Termostaadi ajal kontrollitakse konserve iga päev. Konservid, millel on ilmnenud konteineri defektid, eemaldatakse kohe pärast avastamist termostaadist ja hoitakse 24 tundi toatemperatuuril, misjärel märgitakse konteineri seisukord ja võimalusel toote välimus. Konservid anumates, mis pärast toatemperatuuril jahutamist omandavad normaalse välimuse, loetakse defektivabaks ja termostaat jätkub.

Pärast konservi termostaadimist ja 24-tunnist toatemperatuurile jahutamist pane tähele anuma seisukorda ja võimalusel toote välimust.

Konservide defektid on toodud lisas 2.

2.3. Normaalse välimusega tooteproovide mikrobioloogiline analüüs viiakse läbi kastis aseptilistes tingimustes. Välimuselt kahtlase või rikutud toote näidise pakend avatakse eraldi ruumis.

Karbi valmistamine on kirjeldatud 3. lisas.

2.2, 2.3. (Muudetud väljaanne, muudatus nr 1).

2.4. Külmutatud tootega proovid sulatatakse enne proovi ettevalmistamist temperatuuril (4 ± 2) °C. Proov võetakse kohe pärast sulatamist, kuid mitte hiljem kui 18 tundi alates sulatamise algusest.

Tooteproovi on lubatud sulatada temperatuuril 18 - 20 °C 1 tund.

Homogeense konsistentsiga tooteproove võib sulatada termostaadis temperatuuril 35 °C, eeldusel, et täielik sulatus saavutatakse mitte rohkem kui 15 minutiga.

2.5. Pakendi avamine toote näidisega

2.5.1. Vahetult enne pakendi avamist tootenäidisega tarbijanõus, kas lahtiselt või vedelas faasis, segage anumat 10 korda põhjast kaaneni keerates või ringjate liigutustega.

2.5.2. Toote prooviga pakend (v.a konservid) pühitakse 70% etüülalkoholis immutatud tampooniga, alkohol põletatakse või eemaldatakse vaba aurustamisega. Seejärel avatakse pakend, lastakse metall- või klaaspurkide kael läbi ja võetakse toote mass (maht) ühe või mitme portsjoni valmistamiseks vajalikus koguses.

2.5.3. Pakend prooviga (fooliumist, polümeermaterjalidest või paberist kotid) avatakse eelnevalt alkoholis immutatud tampooniga töödeldud kohas. Tootenäidist sisaldava pakendi avamine toimub viisil, mis välistab toote, ümbritsevate esemete ja keskkonna saastumise võimaluse.

2.5.4. Enne avamist töödeldakse normaalse välimusega konservide pinda etüülalkoholiga ühel järgmistest viisidest:

Klaaspurkide puhul töödeldakse kaas, metallpurkide puhul töödeldakse märgiga vastupidist otsa.

Kaane pind pühitakse alkoholiga immutatud tampooniga, tampoon jäetakse pinnale ja süüdatakse enne konservi avamist;

Samuti on töödeldud kummikorgid ja kroonikaaned, bekeliidist ja plastikust sulgurid, kuid tampooni ei süüdata;

Metallist kork (ots), olenevalt analüüsi eesmärgist, avatakse või torgatakse läbi stantsiga 1-4 korda põleva tampooni vahetus läheduses. Ava suurus (läbimõõt või pikkus) peaks olema 1–3 cm.

Toote valitud proovid külvatakse kohe toitesöötmesse või viiakse lahjenduse valmistamiseks peptoon-soolalahusesse;

Enne keeratava korgiga pudelite või tuubide avamist keeratakse töödeldud kork või bouchon lahti. Pudeli või toru membraani servad põletatakse põleti leegis; membraan läbistatakse steriilse skalpelliga.

Enne kroon- või fooliumkorgiga suletud pudeli avamist lastakse katik põleti leegis, kork eemaldatakse steriilse võtmega ja pudeli servad lastakse uuesti põleti leegis.

Kummist korgiga pudelite avamisel eemaldatakse etüülalkoholiga töödeldud sulgur ilma eelneva põletamiseta ja pudeli servad põletatakse põleti leegiga.

2.5.5. Välimuselt defektsed konservid asetatakse metallalusele. Vahetult enne toote näidise valimist töödeldakse kaane (otsa) pinda punktis 2.5.2 kirjeldatud viisil, kuid etüülalkoholi ei süüdata. Töödeldud kaas (või ots) kaetakse ümberpööratud steriilse metalllehtriga nii, et lehter katab pinna täielikult. Torgake kaas (ots) ettevaatlikult läbi lehtri kitsa ava steriilse stantsiga, moodustades nõela augu.

Metallist lehtri asemel võib kasutada kilekotti. Pärast kaane (otsa) töötlemist asetatakse konserv eelnevalt etüülalkoholiga pühitud kilekotti nii, et koti põhi kataks avatava pinna. Koti põhi on tihedalt seotud. Tehke ettevaatlikult, stantsiga kergelt vajutades purgi kaanesse ja selle külge tihedalt surutud kilekotti üheaegselt auk.

Pärast seda, kui gaas ja toode lakkavad purgist koos tootega väljuma, eemaldatakse lehter ja kott, kaas pühitakse uuesti steriilse tampooniga üle, auk tehakse stantsiga laiemaks ja tootest võetakse kohe proov. purk külvamiseks või selle lahjenduste valmistamiseks.

2.6. Proovide valimine ja esialgse lahjenduse ettevalmistamine

2.6.1. Igast tooteproovist valitakse olenevalt määratavatest näitajatest üks või mitu proovi lahjenduste valmistamiseks ja/või söötmesse külvamiseks.

2.6.2. Toitesöötmesse külvamiseks ja/või selle lahjenduste valmistamiseks ettenähtud proovi mass (maht) tuleb kindlaks määrata konkreetse tooteliigi või analüüsimeetodi regulatiivses ja tehnilises dokumentatsioonis.

2.6.3. Külvi proov valitakse kaalu- või mahumeetodil kohe pärast tootenäidise avamist. Avamine toimub tingimustes, mis välistavad toote saastumise mikroorganismidega, põleti leegi vahetus läheduses, kasutades steriilseid instrumente.

2.6.4. Toote proov valitakse nii, et see sisaldaks kõiki selle komponente ja samas vahekorras kui analüüsitud proovis.

2.6.5. Toote kaalutud osa lahjenduste valmistamiseks kasutatakse peptooni-soolalahust.

Toodete, mille NaCl massiosa on üle 5%, on lubatud valmistada peptoonveega ning liha, kala ja piimatoodete esialgseid lahjendusi - soolalahusega.

Esialgse lahjenduse või homogenaadi valmistamiseks ette nähtud toote proovi mass (maht) peab olema vähemalt (10 ± 0,1) g/cm 3 .

Suhe toote proovi massi (mahu) ja peptooni-soolalahuse mahu vahel esialgse ja järgnevate lahjenduste jaoks on järgmine:

1:9 - 10-kordseks lahjendamiseks (suures koguses rasva sisaldavate toodete puhul ilma pindaktiivsete aineteta 1:10);

1:5 - 6-kordseks lahjendamiseks;

1:3 - 4-kordseks lahjendamiseks;

1:1 - 2-kordseks lahjendamiseks.

Kui on vaja lahjendada suures koguses rasva sisaldavate toodete proovi, on lubatud kasutada pindaktiivseid aineid (naatriumvesinikkarbonaat jne), millel puudub antimikroobne toime.

Kõrge osmootse rõhuga toodete proovi lahjenduse valmistamiseks on lubatud kasutada peptooni või destilleeritud vett.

(Muudetud väljaanne, muudatus nr 1).

2.6.6. Toote proovi esialgne lahjendus valmistatakse aseptilistes tingimustes, kasutades ühte järgmistest meetoditest:

lahustavad tooted;

vedela faasiga toodete lahjendamine;

pulbrite, pastataoliste toodete suspensioonid ja mikroobselt saastunud tootetükkide pind;

tahkete toodete homogeniseerimine.

2.6.7. Vedelate ja viskoossete toodete proovid võetakse steriilse vatikorgiga pipetiga, sisestades pipeti toote sügavusele.

Pipeti pinnale jäänud toote osal lastakse voolata pipeti otsa. Tekkinud tilk eemaldatakse, puudutades toote pinna kohal oleva nõude või tarbijanõu siseseina.

Viskoossed tooted eemaldatakse pipeti pinnalt steriilse tampooniga.

Kaalutud osa tootest viiakse peptooni-soolalahusega mahutisse, et valmistada ette esialgne lahjendus nii, et pipett ei puudutaks peptooni-soolalahuse pinda. Kasutades teist steriilset pipetti, segage toode põhjalikult peptoon-soolalahusega, täites ja väljutades segu kümme korda.

Viskoossete toodetega töötamisel on soovitatav need kiiresti peptooni-soolalahusega segada, asetades mitu klaashelmest mahutisse.

2.6.8. Süsinikdioksiidiga (CO 2 ) küllastunud vedel toode viiakse steriilsesse koonilisse kolbi, mis on suletud vatikorgi või muu anumaga, ja kuumutatakse veevannis temperatuuril 30–37 °C ringjate liigutustega sageli segades. kuni gaasimulle enam ei eraldu.

Osa tooteproovist võetakse ja töödeldakse vastavalt punktile 2.6.7.

2.6.9. Pulbriliste või puistetoodete proov võetakse steriilse lusika või spaatliga toote erinevatest kohtadest (vajadusel enne proovi võtmist eemaldatakse steriilse lusikaga 2 cm toote pealmisest kihist), seejärel kantakse proov. eelnevalt kaalutud kaanega steriilsesse anumasse ja kaalutakse. Proovile lisatakse peptooni-soolalahust koguses, mis on vajalik esialgse lahjenduse valmistamiseks. Segu segatakse või loksutatakse 25 korda ringikujuliste liigutustega 30 cm raadiusega, kuni saadakse toote homogeenne konsistents.

Kui pulbriline toode ei lahustu vees, siis pärast selle segamist peptooni-soolalahusega lastakse saadud suspensioonil 10 minutit seista ja loksutatakse uuesti 1 minut.

2.6.10. Võetakse vees punduvate toodete proov ja valmistatakse esialgne lahjendus vastavalt regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni nõuetele konkreetse tooteliigi kohta.

2.6.11. Tahketest veeslahustuvatest toodetest võetakse proov spaatli või lusikaga, pärast nende purustamist, jahvatamist või jahvatamist aseptilistes tingimustes ja seejärel töödeldakse t.s. 2.6.9.

Vees lahustumatute tahkete toodete proovide kaalutud osa homogeniseeritakse regulatiivses ja tehnilises dokumentatsioonis sätestatud juhtudel. Toote homogeniseerimisel peaks homogenisaatori pöörete koguarv olema 15-20 tuhat. Homogenisaatori pöörete arv ei tohi olla väiksem kui 8000 ja üle 45000 pöörete minutis.

Kui toote homogeniseerimisel saadakse heterogeenne mass, lastakse sellel 15 minutit settida ja supernatanti kasutatakse külvamiseks ja (või) lahjenduste valmistamiseks.

Steriliseerimata toodet on lubatud jahvatades homogeniseerida, kuni steriilses mördis aseptilistes tingimustes saavutatakse homogeenne konsistents.

(Muudetud väljaanne, muudatus nr 1).

2.6.12. Taignatoodetest võetakse proov pärast nende põhjalikku segamist lusika või klaaspulgaga ja seejärel töödeldakse vastavalt punktile 2.6.9.

2.6.13. Vedelate rasvade proov võetakse sooja pipetiga, mida kuumutatakse flambeerimisel. Pärast pipeti täitmist tootega eemaldatakse pipeti pinnalt steriilse tampooniga kõik järelejäänud preparaat.

Pipetist saadud toode asetatakse lihvkorgiga anumasse ja lahjendatakse vajaliku koguse peptoon-soolalahusega, mis on kuumutatud temperatuurini 40–45 °C; psührofiilsete mikroorganismide tuvastamisel ei tohiks temperatuur ületada 37 °C. Pipeti külge jäänud rasv loputatakse peptoon-soolalahusega, mis imetakse mitu korda pipeti sisse ja sealt välja.

2.6.14. Tahkete rasvade proov võetakse pärast toote mitmeks osaks lõikamist noa või traadiga. Vajadusel eemalda pealmine kiht.

Sektsioonide pinnalt võetakse erinevatest kohtadest skalpelliga toote proov ja kantakse kaalutud kaanega anumasse.

Teatud mass proovi kantakse lihvkorgiga laia kaelaga anumasse. Nõu seintele kleepunud ülejäänud rasv loputatakse samas nõus teatud koguse peptooni-soola lahusega, mis on kuumutatud temperatuurini 40–45 °C, mis lisatakse nõusse esialgse lahjenduse saamiseks vajalikus koguses.

Tahkete rasvade hulgast saab proovi valida mahu järgi. Rasvad sulatatakse laia kaelaga anumas veevannis temperatuuril mitte üle 45 °C; psührofiilsete mikroorganismide tuvastamisel ei tohiks temperatuur ületada 37 °C.

Pärast sularasva segamist viiakse see sooja pipetiga jahvatatud klaaskaanega laia kaelaga anumasse, mis sisaldab esialgse lahjenduse valmistamiseks vajalikku kogust peptooni-soolalahust. Peptoon-soolalahus eelkuumutatakse temperatuurini 40–45 °C; psührofiilsete mikroorganismide tuvastamisel kuni 37 °C.

2.6.15 Pärast klaaspulgaga segamist võetakse lusikaga kaalutud portsjonid suure rasvasisaldusega vahustatud toodete või pudruse konsistentsi proovid kaalutud anumasse ja lisatakse 40–45 °C-ni kuumutatud peptooni-soolalahus. koguses, mis on vajalik esialgse lahjenduse valmistamiseks.

2.6.16 Tooteproovide pinna mikroobse saastumise määramine toimub vatitikuga loputamisega.

Steriilset vatitupsu niisutatakse peptoon-soolalahusega ja pühitakse sellega erinevates kohtades analüüsitava toote erinevate tükkide pinnal kogupindalaga 100 cm 2.

Analüüsitavat pindala mõõdetakse sobiva suurusega aukudega steriilsete mallide abil.

Tampoon asetatakse katseklaasi, mis sisaldab 10 cm 3 peptoon-soolalahust. Tuubi sisu segatakse põhjalikult pipetiga. Saadud suspensiooni peetakse esialgseks lahjenduseks.

(Muudetud väljaanne, muudatus nr 1).

2.7. Kümnekordsete lahjenduste valmistamine

2.7.1. Proovi esimene kümnekordne lahjendus on esialgne lahjendus vastavalt punktile 2.6. Sellest saadakse järgnevad lahjendused.

2.7.2. Järgnev teine ​​lahjendus valmistatakse ühest osast esialgsest lahjendusest ja üheksast osast peptooni-soolalahusest, segades katseklaasis.

Kui alglahjenduse segamiseks kasutati pipetti, siis sama pipetiga lisatakse 1 cm 3 alglahjendust 9 cm 3 peptoon-soolalahusesse, ilma pipetiga lahuse pinda puudutamata. Lahjendus segatakse teise pipetiga, imedes ja puhudes katseklaasi sisu kümme korda välja.

2.7.3. Kolmas ja järgnevad lahjendused valmistatakse sarnaselt.

2.7.4. Toote kaalutud portsjonite valmistamise, lahjendamise ja toitesöötmes nakatamise vaheline intervall ei tohiks ületada 30 minutit.

LISA 1
Teave

STANDARDIS KASUTATUD TERMIN JA SELLE SELGITUSED

(Muudetud väljaanne, muudatus nr 1).

LISA 2
Teave

KONSERVERIMISTE VEAD

Konservtoote defektideks loetakse järgmist:

palja silmaga nähtavad mikroorganismide arengu tunnused: käärimine, hallitus, lima jne;

sete purgi põhjas või toote pinna ja mahuti vahelisel kokkupuutel ("rõngas");

vedela faasi hägusus;

koagulatsioon;

hapnemine;

tootele mitteomane võõras lõhn ja (või) maitse;

värvimuutus.

Nendesse pakendatud toodetega mahutite välimuse puudusteks loetakse:

palja silmaga nähtavad lekkemärgid: augud, läbi pragude, plekid või purgist lekivad toote jäljed;

vibreerivate otstega purgid;

purkide valesti kujundatud õmblus (keeled, hambad, sisselõige, valeõmblus, valtsitud õmblus);

rooste, mille eemaldamisel jäävad kestad;

purkide korpuse, otste või pikisuunalise õmbluse deformatsioon teravate servade ja "lindude" kujul;

klaaspurgidel viltu kaaned, kaane sisselõiged piki kokkurullitud serva, väljaulatuv kummirõngas (“silmus”);

praod või lõhenenud klaas õmbluses, kaante mittetäielik istumine purgi kaela suhtes;

klaaspurkide kaante deformeerumine (sõlgendus), mis põhjustas tihendusõmbluse rikkumise;

kaanel kumer elastne membraan (nupp).

LISA 3
Teave

BOKSIMISE ETTEVALMISTUS

Konservid avatakse spetsiaalselt mikrobioloogiliseks analüüsiks kohandatud boksis. Kastis ei tohiks olla pindu, millele märgdesinfitseerimiseks ligi ei pääse, ning välistada tuleks tuuletõmbusest tingitud õhu liikumine. Seinad, põrandad ja laed peavad olema vooderdatud materjaliga või värvitud värviga, mis on vastupidav desinfitseerimisvahenditega märgtöötlusele. Õhu steriliseerimiseks on kast varustatud ultraviolettlampidega kiirusega 1,5–2,5 W 1 m 3 kohta.

Kastis peaks viibima ainult analüüsi tegev mikrobioloog ja vajadusel assistent.

Karbis peab olema laud ja taburet. Konservtoidu analüüsimisel ei tohiks olla muid tarbetuid esemeid.

Laual peaks olema:

alkoholilamp või gaasipõleti;

alkoholi sisaldav jahvatatud korgiga purk;

kaanega kaetud purk eelnevalt ettevalmistatud tihedate steriilsete vatitupsudega mõõtmetega 3 × 3 cm või vatirõngastega;

desinfitseerimislahusega purgid (kihi kõrgus 3 cm) pärast analüüsi kasutatavate pipettide või katsutite paigutamiseks;

väike metall- või emailalus, millele asetatakse analüüsitavad purgid;

steriilsed pipetid või torud, millega proov võetakse.

Laua sahtlis tuleks hoida lisavarustust: pintsetid ja stants. Perforaator peaks olema oda kujuga, mille ristlõige on rombi kujul, mille diagonaalid on 1 × 1,5 cm, või ristlõikega võrdhaarse kolmnurga kujul.

Suure hulga purkide avamisel kasutage statiivile paigaldatud perforaatorit. Sel juhul toimub avamine, vajutades kangi abil purgi kaanel olevale augule.

Enne purgi avamist põletatakse punch tampooni leegis.

Kast pestakse ja desinfitseeritakse vahetult enne analüüsi (mitte varem kui 24 tundi enne algust) ja pärast selle lõpetamist. Desinfitseerimiseks pühkige kõik pinnad kloori või muude desinfektsioonivahenditega vastavalt igale ravimile vastavatele juhistele. 45 minutit enne karbis töö alustamist lülitatakse (30 ± 5) minutiks sisse bakteritsiidsed lambid.

Praegu kasutatakse mikrobioloogilisteks analüüsideks laminaarse vooluhulga katteid (kaitsvad ülipuhtad õhukabiinid). Laminaarseid voolukaste toodab Uzhgorodi meditsiiniseadmete tehas "Laminar", BPV 1200 kaubamärgiga kaste toodab Ungaris, TVG-S II 1.14.1 kaubamärgiga kaste toodab Babcock - BSH (Saksamaa).

LISAD 2, 3. (lisatud täiendavalt, muudatus nr 1).

TEAVEANDMED

1. NSV Liidu Riikliku Agrotööstuskomitee poolt välja töötatud ja kasutusele võetud

2. KINNITUD JA JÕUSTUNUD NSVL Riikliku Standardikomitee resolutsiooniga 4. detsembrist 1985 nr 3810

3. Standard vastab täielikult ST SEV 3014-81-le

4. Standardisse on sisse viidud rahvusvahelised standardid: ISO 6887-83 (E) ja ISO 7218-85

6. REGULEERIVAD JA TEHNILISED DOKUMENTID

Toidukaupade, keskkonnaobjektidest väljauhtumiste ja vee sihipärane sanitaar- ja bakterioloogiline kontroll võimaldab tõhusalt läbi viia jooksvat sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet ning annab objektiivse hinnangu režiimi järgimise kohta. Aitab selgitada nakkushaiguste edasikandumise teid. Proovide võtmisel esinevad vead võivad viia uuritavate proovide ebaõige hügieenilise hindamiseni, kasutades kõige tundlikumaid ja täpsemaid uurimismeetodeid, ning selle tulemusena objekti enda ebapiisava hindamise.

Seetõttu on mikrobioloogilise uurimistöö üks põhiprintsiipe õige proovide võtmine, rangelt järgides proovide võtmise reegleid ja nende kvantitatiivset suhet.

Peamised dokumendid toiduainete proovide võtmiseks mikrobioloogilisteks uuringuteks on:

GOST R 54004-2010 “Toidutooted. Mikrobioloogiliste testide proovivõtumeetodid"
GOST R 53430-2009 “Piim ja piimatöötlemistooted. Mikrobioloogilise analüüsi meetodid"
GOST R ISO 707 - 2010 “Piim ja piimatooted. Proovide võtmise juhend"

Toiduproovide võtmise omadused vastavalt standardile GOST R 54004-2010:

1. Enne proovide võtmist jagatakse visuaalse kontrolli põhjal pakendiühikud või tooted 3 rühma ning proovid võetakse iga rühma kohta eraldi:

Välimuselt normaalne (mikroobse riknemise märke pole)
- kahtlane (ebanormaalsuse tunnustega, mis võivad tekkida nii mikroobse riknemise kui ka tootes esinevate keemiliste või biokeemiliste reaktsioonide tagajärjel)
- riknenud tooted, mille kontrollimisel avastati ilmsed tootedefektid (pommitamine, hallitus, lima jne). Aegunud säilivusajaga tooteid uuringusse ei valita.

2. Proovid võetakse steriilsete instrumentidega steriilsetesse anumatesse, mille kael põletatakse põleti leegis (steriilsed purgid või steriilsed kotid, steriilsed plastnõud).

Kui tehakse rutiinset proovide võtmist ja kogutakse üks proov, peaks mikrobioloogilise analüüsi jaoks proovide võtmine eelnema organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste uuringute jaoks, järgides aseptikareegleid, mis välistavad saastumise proovi võtmise ajal.

3. Proovi maht (kaal) määratakse seda tüüpi toote normatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni kohaselt. Pakendiühikute arv on kehtestatud kehtivate standarditega, OST, TU jne. vastavate toodete jaoks.

4. Kui proovi kaal on võrdne tarbija konteineris oleva toote kaaluga, siis kasutage kogu pakendit. Kui proovi kaalu on rohkem kui üks pakend, siis võetakse mitu pakki, muul juhul (pakendi puudumisel) võetakse proov erinevatest kohtadest punktproovide võtmise teel.

5. Kui toote mass (maht) ei ole normatiivdokumentatsiooniga kindlaks määratud, võtta tarbijapakendis toodetelt vähemalt 1 proov ja transpordimahutites (tükiline, vedel, pastane, lahtine) toodetelt kuni 1000 g (cm3). ja segatud konsistents). Proovide võtmisel tükkidest, mis kaaluvad üle 1000 g, kasutatakse ühte järgmistest meetoditest:

• lõigake või lõigake osa tootest noa või muu tööriistaga välja, ristkülikukujuliste toodete puhul tehakse lõige pikiteljega risti ja sfääriliste puhul - kiilukujuliselt;
• toode lõigatakse mitmest kohast noaga ning seejärel võetakse lõikepinnalt ja skalpelliga sügavustest vajalik arv tükke, mis kantakse pintsettidega laia suuga anumasse;
• lõigake toote pealiskiht 0,5 - 1 cm paksuseks ja pigistage sondi või spetsiaalse tööriista abil toode laia kaelaga anumasse.

6. Külmutatud toodete proovid asetatakse isoleeritud mahutitesse või koos külmutusagensiga. Selliste proovide temperatuur transportimise ajal ei tohiks ületada miinus 150C. Kiiresti riknevate toodete proove transporditakse 50C juures külmutusagensiga jahutuskottides mitte rohkem kui 6 tundi. Muudel juhtudel juhinduvad nad iga tooteliigi normatiiv- ja tehnilisest dokumentatsioonist.

7. Piima ja piimatoodete proovide võtmine toimub vastavalt: GOST 26809-86 “Piim ja piimatooted. Vastuvõtmise eeskirjad, proovivõtumeetodid ja proovi ettevalmistamine analüüsiks. Kui toode on tarbijapakendis, valitakse 1 ühik tarbijapakendit. Kombineeritud proovi, näiteks kodujuustu, koostamisel: igast transpordikonteineri ühikust võetakse 3 punktiproovi: 1 keskelt, 2 muud külgseinast 5 cm kaugusel. Valitud mass viiakse steriilsesse nõusse, moodustades 500 g kaaluva kombineeritud proovi. Bifidobakterite arvu määramisel fermenteeritud piimatoodetes valitakse juhuprooviga 3 ühikut tarbijapakendit. Mikrobioloogilised uuringud peaksid algama mitte hiljem kui 4 tundi pärast proovide võtmist, kui proove transporditi temperatuuril kuni 6 0 C ja jäätiseproove - mitte kõrgemal kui 2 0 C.

8. Kalatoodete proovide võtmine - vastavalt standardile GOST 31339-2006 "Kala, mittekalatooted ja nendest valmistatud tooted"

9. Lihatooted vastavalt standardile GOST R 51447-99 “Liha ja lihatooted”

10. Linnuliha, kõrvalsaadused ja linnuliha pooltooted vastavalt standardile GOST R 50396.0-92 “Linnuliha, kõrvalsaadused ja pooltooted linnulihast”.

9. Toitlustusettevõtetes toodetest proovide võtmisel tuleb juhinduda MU nr 2657 “Sanitaar- ja bakterioloogilise kontrolli kohta ühistoitlustus- ja toidukaupade jaemüügiettevõtetes”.

Kui serveerimisjaamast võetakse roa proov, kantakse kogu portsjon taldrikult purki; kui köögis võetakse proov suurest tootemassist (pannilt, suurest lihatükist), siis võetakse umbes 200 g proov (vedelnõud - pärast põhjalikku segamist; tihedad - erinevatest kohtadest sügaval tükis). Mineraaljooke, karastusjooke ja õlut valitakse 1 pudel tehasepakendit või 200 ml ettevõttes toodetud jooki.

Keerulise konsistentsiga toote proovi võtmisel peab see sisaldama kõiki komponente samas vahekorras kui originaaltootes. Vajadusel valitakse iga komponent eraldi.

Puistetooted segatakse enne proovide võtmist põhjalikult läbi või proov koosneb punktproovidest.

10. Kõik proovid on varustatud etikettidega, millel peab lisaks näidise numbrile ja toote nimetusele olema märgitud proovivõtmise kuupäev ja kellaaeg, samuti valmistamise kuupäev ja kellaaeg ning toote säilivusaeg. Proovid suletakse või pitseeritakse.

11. Proovivõtu käigus vormistatakse proovivõtuprotokoll ja suunamine uuringutele, kus näidatakse proovi võtmise põhjus (plaaniline, plaaniväline, epidemioloogiline uuring vms) ning märgitakse vastavustesti eesmärk:

Kinnitatud ühtsed sanitaar-epidemioloogilised ja hügieeninõuded kaupadele. 28.05.2010 nr 299 jaoks

TR CU 02\2011 "toiduohutuse kohta"

SanPiN 2.3.2.1078-01 "Toidukaupade ohutuse ja toiteväärtuse hügieeninõuded"

Föderaalseaduse piima ja piimatoodete tehnilised eeskirjad nr 88-FZ, 12. juuni 2008

Föderaalseaduse tehnilised eeskirjad õli- ja rasvatoodete kohta

Föderaalseaduse tehnilised eeskirjad puu- ja köögiviljamahlatoodetele nr 178-FZ, 27. oktoober 2008

Toidumürgituse sanitaar-epidemioloogiateenistuse asutustes laboratoorsete uuringute uurimise, registreerimise ja läbiviimise korra juhend nr 1135-73 g

Sanitaar-epidemioloogilise järelevalve (kontrolli) alla kuuluvate kaupade ühtsed sanitaar-epidemioloogilised ja hügieeninõuded töötati välja 11. detsembri 2009. aasta tolliliidu sanitaarmeetmete lepingu sätete rakendamiseks.

Loputab.

Vastavalt MU nr 2657 31. detsembril 1982 "Sanitaar- ja bakterioloogilise kontrolli kohta avalikes toitlustus- ja toidukaubandusettevõtetes".

Laste-, koolieelsete ja noorukite lasteasutuste toitlustusüksuste ning puhvetite praeguse sanitaarjärelevalve praktikas kasutatakse laialdaselt väljapesumeetodit, et jälgida seadmete, seadmete, riistade, sanitaarriiete ja personali käte sanitaartöötluse tõhusust. . Tampoonimeetod võimaldab objektiivselt hinnata uuritavate asutuste sanitaarhooldust.

Pesemiste läbiviimisel pööratakse erilist tähelepanu seadmete ja aparatuuri jälgimisele, mida kasutatakse tehnoloogilises protsessis toodete valmistamisel, mis ei allu edasisele kuumtöötlemisele (külmtöökoda).

Inventari, seadmete, käte ja personali hügieeniriietuse pindade pesemise meetodil toimuv bakterioloogiline kontroll võib taotleda kahte eesmärki:

a) teha kindlaks desinfitseerimise tõhusus, personali seadmed, käed ja hügieeniriietus pestakse enne tööle asumist, või kui see ei ole võimalik, siis vaheaegadel pärast käte ja seadmete desinfitseerimist, s.t. tampoonid tehakse puhastest esemetest.

b) määrata kindlaks seadmete ja personali käte osa toote või valmistoidu bakteriaalses saastumises tootmisprotsessi käigus, pöörates erilist tähelepanu selliste toodete ja valmisroogade valmistamisele, mis on läbinud kuumtöötluse või mida süüakse ilma eeltöötlemiseta. -ravi (mõned juurviljad, gastronoomilised tooted, salatid, vinegretid jne). Selle probleemi lahendamiseks võetakse samaaegselt tampooni võtmisega toidukaupade korduvaid proove (tampoonid võetakse töötlemata kätelt ja pindadelt).

Loputamine toimub pinnalt niisutatud steriilse vatitikuga, mis on kinnitatud katseklaasi vati-marli korgi külge kinnitatud klaasist või metallist hoidikusse. Katseklaas sisaldab steriilset söödet. Vahetult enne pesemist niisutatakse tampooni, langetades tampooni vedelikku. Tampoonide võtmisel tuleb arvestada järgmiste soovitustega:

• Varustuse osas tasuks tähelepanu pöörata lõikelaudadele, hakklihamasinatele, valmistoodete tootmislaudadele.
• Kätepesuvahendid, hügieenirõivad ja rätikud võetakse töötajatelt, kes käitlevad tooteid, mida täiendavalt ei kuumtöötleta.
• Suurte seadmete väljapesemised võetakse 100 ruutmeetri suuruselt pinnalt. 25 ruutmeetrit šabloon kantakse kontrollitava objekti pinnale 4 erinevasse kohta.

Väikestelt esemetelt tampooni võtmisel pestakse kogu pind maha. Loputusi võetakse:

• üks tampoon 3 samanimelisest esemest (taldrikud, lusikad jne). Prillid pühitakse sisepinnalt ja ülemisest välisservast 2 cm allapoole.
• Kätelt tampooni võtmisel pühkige tampooniga mõlema käe peopesapinnad, libistades vähemalt 5 korda üle iga peopesa ja sõrme, seejärel pühkige sõrmedevahed, küüned ja küünealused ruumid.
• Hügieeniriiete pesemisel pühkige 4 ala 25 cm 2 - iga varruka alumine osa ja 2 ala esipõranda ülemisest ja keskmisest osast. Rätikud – 4 ala 25 ruutmeetrit.

Tampooni võtmisel kirjutage järjekorras proovi number ja tampooni võtmise koht. Tampooni võtmise akt koostatakse 2 eksemplaris.

Tarneaeg - mitte rohkem kui 2 tundi. Kui aeg pikeneb, tarnitakse termokonteinerites.

Veeproovide võtmine mikrobioloogilisteks uuringuteks

Veeproovide valimine, konserveerimine, säilitamine ja transportimine toimub:

Vastavalt standardile GOST R 53415-2009 “Vesi. Proovide võtmine mikrobioloogiliseks analüüsiks”;

Vastavalt standardile GOST 31942-2012 “Vesi. Proovide võtmine mikrobioloogiliseks analüüsiks”;

Vastavalt standardile GOST R 51592-2000 “Vesi. Proovivõtu üldnõuded”, kogu vesi valitakse välja ja toimetatakse mikrobioloogialaborisse uurimiseks;

Vastavalt standardile GOST R 51593-2000 “Joogivesi. proovide võtmine” kehtib ainult tsentraliseeritud veevarustussüsteemidest pärit kraanivee kohta;

Vastavalt standardite ja muude normatiivdokumentide nõuetele määramismeetoditele;

Spetsiifilised näitajad ja mõeldud teatud tüüpi vee jaoks.

Näiteks veeproovide võtmine tsentraliseeritud joogiveevarustussüsteemidest toimub vastavalt kolmele regulatiivsele dokumendile:

- GOST R 51593-2000 “Joogivesi. proovide võtmine",
- MUK 4.2.1018-01 "Joogivee sanitaar- ja mikrobioloogiline analüüs."

Mikrobioloogilisteks uuringuteks veeproovide võtmise tingimused peaksid olema aseptilisele lähedased, s.t. ärge unustage kraani põletada, tühjendage sellest kraanist vett 10 minutit ja alles siis koguge vesi steriilsesse anumasse. Anum avatakse vahetult enne proovivõttu, eemaldades korgi koos steriilse korgiga. Proovi võtmise ajal ei tohiks kork ja anuma servad midagi puudutada. Praegu kasutatakse ühekordselt kasutatavaid veeproovi kotte naatriumtiosulfaadi tabletiga ja ilma. Ärge loputage nõusid. Proov võetakse otse kraanist ilma kummivoolikute, veejaotusvõrkude või muude kinnitusteta. Kui proovivõtukraanist voolab pidevalt vett, toimub proovide võtmine ilma eelpõletuseta, veesurvet ja olemasolevat konstruktsiooni muutmata (kui on olemas silikoon- või kummivoolikud).

Veeproovid tsentraliseeritud ja mittetsentraliseeritud veevarustusallikatest võetakse vastavalt standardile GOST R 51592-2000 “Vesi. Proovivõtu üldnõuded."

Basseinikausi vesi valitakse järgmiste dokumentide alusel:

GOST R 51592-2000 “Vesi. Proovivõtu üldnõuded",
- SanPiN 2.1.2.1188-03 “Ujumisbasseinid. Hügieeninõuded projekteerimisele, toimimisele ja vee kvaliteedile. Kvaliteedikontroll."

Veeproovid analüüsimiseks võetakse vähemalt 2 punktist: 0,5–1,0 cm paksusest pinnakihist ja 25–30 cm sügavuselt veepinna pinnast. Basseini vanni vee kvaliteedi jälgimine mikrobioloogiliste põhinäitajate järgi tuleks läbi viia 2 korda kuus.

Proovide analüüs laboris tuleb läbi viia võimalikult kiiresti alates võtmise hetkest. Jahutuse puudumisel tehakse analüüs hiljemalt 2 tundi pärast proovivõttu ja jahutamisel temperatuurini 4-10˚C pikeneb proovi säilitusaeg 6 tunnini. Seetõttu on vajalik transportida proove laborisse termokonteinerites (vältida külmutamist, kuna proovi külmutamine tapab üle 99% bakteritest).

Kuna desinfitseerimisvahendite jääkkoguste (kloor mõne sekundiga) toimel saab proovis olevate mikroorganismide arvu poole võrra vähendada vähem kui 20 minutiga, kasutatakse neid naatriumtiosulfaadiga anumas (kiirusega 10 mg 500 ml vee kohta) klooritud ja broomitud vee neutraliseerimiseks.

Proovi maht määratakse sõltuvalt määratavate näitajate arvust ja analüüsi tüübist vastavalt näitajate määramise meetodi ND-le. Näiteks kraanivee ja kaevuvee analüüsimisel indikaatormikroorganismide osas on proovi maht 350 ml vett ning indikaatormikroorganismide ja patogeense taimestiku puhul - 1350 ml, ujumisbasseini veeproovide maht on vastavalt 500 ml ja 1500 ml.

SanPiN 2.1.4.1116-02 „Joogivesi. Hügieeninõuded mahutitesse pakendatud vee kvaliteedile. Kvaliteedikontroll", MU 2.1.4.1184-03 "Suunised sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ja eeskirjade rakendamiseks ja kohaldamiseks SanPiN 2.1.4.1116-02 "Joogivesi. Hügieeninõuded mahutitesse pakendatud vee kvaliteedile. Kvaliteedikontroll"

Anumatesse pakendatud joogivett võetakse 2,5 liitrises mahus, sest Ainult Pseudomonas aeruginosa ja kolifaagide määramiseks on vaja 1,0 liitrit vett.

Mullaproovide võtmine toimub vastavalt standarditele GOST 17.4.3.01-83 “Üldnõuded pinnaseproovide võtmisele”, GOST 17.4.4.02-84 “Proovide võtmise ja proovide ettevalmistamise meetodid keemiliseks, bakterioloogiliseks, helmintoloogiliseks analüüsiks”.

Katsekoht on osa uuringualast, mida iseloomustavad sarnased tingimused (reljeef, mullastruktuuri ja taimkatte ühtlus, majanduskasutuse iseloom).

Katsekoht peaks asuma uuringuala tüüpilises kohas. Üks 25 m pikkune proovitükk on rajatud 100 m2 suurusele alale.

Punktproov - sellele horisondile või kihile tüüpiline materjal, mis on võetud ühest kohast silmapiiril või mullaprofiili ühest kihist.

Punktproovid võetakse proovitükil ühest või mitmest kihist või horisondist ümbrikumeetodil. Kaevake süvend suurusega 0,3 m x 0,3 m ja sügavusega 0,2 m. Kaevu ühe seina pind puhastatakse steriilse noaga. Seejärel lõigatakse sellest seinast välja mullaproov, mille suuruse määrab antud proov, seega kui on vaja valida 200 g mulda, siis proovi suurus on 20cm x 3cm x 3cm, 500g - 20cm x 5cm x 3cm.

Punktproovid võetakse noa, spaatli või mullapuuriga.

Koondproov valmistatakse ühest proovivõtupiirkonnast võetud segamispunktiproovide segamise teel.

Bakterioloogiliseks analüüsiks võetakse ühest proovikohast 10 kombineeritud proovi. Iga kombineeritud proov koosneb kolmest punktproovist, millest igaüks kaalub 200–250 g ja mis valitakse kihthaaval sügavuselt 0–5 cm, 5–20 cm.

Sekundaarse saastumise vältimiseks tuleks bakterioloogiliseks analüüsiks mõeldud mullaproovid võtta aseptika reegleid järgides: steriilsete instrumentidega, segada steriilsel pinnal, asetada steriilsesse anumasse. Aeg proovide võtmisest kuni nende uurimise alguseni ei tohiks ületada 1 päeva.

Lasteasutuste ja mänguväljakute alade pinnase sanitaarseisundi jälgimisel võetakse proovid eraldi liivakastidest ja üldterritooriumilt 0 - 10 cm sügavuselt.

Igast liivakastist võetakse üks kombineeritud proov, mis koosneb 5 punktproovist. Vajadusel on võimalik võtta iga vanuserühma kõikidest liivakastidest üks liitproov, mis on koostatud 8-10 punkti proovidest.

Mullaproovid võetakse kas iga rühma mängualadelt (üks kombineeritud vähemalt viie punkti proovist) või üks kombineeritud proov 10 punktipunktiga koguterritooriumilt ning arvesse tuleks võtta kõige tõenäolisemaid pinnase saastumise kohti.

Pinnase seirel punktreostusallikate piirkonnas (prügikastid, prügikastid jne) paigutatakse mitte suuremad kui 5 x 5 m prooviplatsid saasteallikast erinevatele kaugustele ja suhteliselt puhtasse kohta (kontroll). ).

Transpordimagistraalide pinnase saastumise uurimisel rajatakse katsealad teeäärsetele ribadele, võttes arvesse maastikku, taimkatet, meteoroloogilisi ja hüdroloogilisi tingimusi.

Pinnaseproove võetakse kitsastelt 200–500 m pikkustelt ribadelt 0–10, 10–50, 50–100 m kaugusel teepinnast. Üks segaproov koosneb 20-25 punktproovist, mis on võetud 0-10 cm sügavuselt.

Põllumajanduspiirkondade muldade hindamisel võetakse mullaproove 2 korda aastas (kevadel, sügisel) 0-25 cm sügavuselt. Iga 0-15 hektari kohta rajatakse olenevalt maastikust ja maakasutustingimustest vähemalt 1 plats suurusega 100-200 m2.

0,5 kg keskmise proovi valmistamiseks valatakse kõigi ühest piirkonnast võetud proovide muld steriilsele paksule paberilehele, segatakse põhjalikult steriilse spaatliga, kivid ja muud tahked esemed visatakse ära. Seejärel jaotatakse pinnas lehele ühtlase õhukese kihina ruudukujuliselt.

Muld jagatakse diagonaalide abil neljaks kolmnurgaks. Kahe vastassuunalise kolmnurga pinnas visatakse ära, ülejäänud segatakse uuesti õhukese kihina ja jagatakse diagonaalidega, kuni jääb alles umbes 0,5 kg mulda.

Seejärel toimetatakse proov koos suuna ja proovivõtuprotokolliga laborisse.

fondi suurus

MULLA MIKROBIOLOOGILISE KONTROLLIMISE MEETODID - METOODILISED SOOVITUSED (Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti poolt heaks kiidetud... Asjakohane 2018.a.

4. Proovide võtmine bakterioloogiliseks analüüsiks

Pinnase reostuse tõrje asustatud aladel toimub linna funktsionaalvööndeid arvestades. Proovivõtukohad on eelnevalt märgitud linnamaastiku struktuuri kajastavale kaardile. Proovide võtmine toimub vastavalt standardile GOST 17.4.4.01-83 "Pullaproovide võtmise üldnõuded"; GOST 17.4.4.02-84 "Proovide võtmise ja proovide ettevalmistamise meetodid keemiliseks, bakterioloogiliseks, helmintoloogiliseks analüüsiks." Seiratava territooriumi kohta koostatakse kirjeldus, kuhu märgitakse aadress, proovivõtukoht, mikrorajooni üldtopograafia, proovivõtukohtade ja saasteallikate asukoht, taimkate, maakasutus, põhjavee tase, pinnase tüüp ja muud seireks vajalikud andmed. katsetulemuste proovide õige hindamine ja tõlgendamine.

Proovide võtmine bakterioloogiliseks analüüsiks toimub vähemalt kord aastas kohtades, kus võib viibida inimesi ja loomi ning kohtades, kus esineb orgaaniliste jäätmetega saastumist. Mulla isepuhastumise dünaamika uurimisel võetakse proovid esimesel kuul kord nädalas ja seejärel kasvuperioodil kord kuus kuni isepuhastuse aktiivse faasi lõpuni.

Katsekoht on osa uuringualast, mida iseloomustavad sarnased tingimused (reljeef, mullastruktuuri ja taimkatte ühtlus, majanduskasutuse iseloom).

Katsekoht peaks asuma uuringuala tüüpilises kohas. 100 ruutmeetri suurusel alal. m, rajatakse üks katseplats mõõtmetega 25 m Kui reljeef on heterogeenne, valitakse kohad reljeefielementide järgi.

Punktproov - sellele horisondile või kihile tüüpiline materjal, mis on võetud ühest kohast silmapiiril või mullaprofiili ühest kihist.

Punktproovid võetakse proovitükil ühest või mitmest kihist või horisondist ümbrikumeetodil. Kaevatakse süvend 0,3 m x 0,3 m ja sügavus 0,2 m. Kaevu ühe seina pind puhastatakse steriilse noaga. Seejärel lõigatakse sellest seinast välja mullaproov, mille suurus on määratud antud prooviga, seega kui on vaja valida 200 g mulda, siis proovi suurus on 20 cm x 3 cm x 3 cm, 500 g - 20 cm x 5 cm x 3 cm.

Punktproovid võetakse noa, spaatli või mullapuuriga.

Koondproov valmistatakse ühest proovivõtupiirkonnast võetud segamispunktiproovide segamise teel.

Bakterioloogiliseks analüüsiks võetakse ühest proovikohast 10 kombineeritud proovi. Iga kombineeritud proov koosneb kolmest punktproovist, millest igaüks kaalub 200–250 g ja mis valitakse kihthaaval sügavuselt 0–5 cm, 5–20 cm.

Sekundaarse saastumise vältimiseks tuleks bakterioloogiliseks analüüsiks mõeldud mullaproovide võtmisel järgida aseptika reegleid: võtta steriilsete instrumentidega, segada steriilsel pinnal, asetada steriilsesse anumasse. Aeg proovide võtmisest kuni nende uurimise alguseni ei tohiks ületada 1 päeva.

Uurides pestitsiidide ja muude kemikaalide mõju mikrofloorale ja isepuhastusprotsessidele sügavamates pinnasekihtides, kasutatakse mullaproovide võtmiseks kuni 1 m sügavust süvendit. Proovid võetakse süvendi seinast steriilse instrumendiga iga 10 cm.

Eelkooliealiste, koolide ja meditsiiniasutuste, mänguväljakute ja puhkealade pinnase sanitaarseisundi jälgimiseks võetakse proove vähemalt 2 korda aastas - kevadel ja sügisel. Katseala suurus ei tohi olla suurem kui 5 x 5 m.

Lasteasutuste ja mänguväljakute alade pinnase sanitaarseisundi jälgimisel võetakse proovid eraldi liivakastidest ja üldterritooriumilt 0 - 10 cm sügavuselt.

Igast liivakastist võetakse üks kombineeritud proov, mis koosneb 5 punktproovist. Vajadusel on võimalik võtta iga vanuserühma kõikidest liivakastidest üks liitproov, mis on koostatud 8 - 10 punkti proovidest.

Mullaproovid võetakse kas iga rühma mängualadelt (üks kombineeritud vähemalt viie punkti proovist) või üks kombineeritud proov 10 punktipunktiga koguterritooriumilt ning arvesse tuleks võtta kõige tõenäolisemaid pinnase saastumise kohti.

Pinnase seirel punktreostusallikate piirkonnas (prügikastid, prügikastid jne) paigutatakse mitte suuremad kui 5 x 5 m prooviplatsid saasteallikast erinevatele kaugustele ja suhteliselt puhtasse kohta (kontroll). ).

Transpordimagistraalide pinnase saastumise uurimisel rajatakse katsealad teeäärsetele ribadele, võttes arvesse maastikku, taimkatet, meteoroloogilisi ja hüdroloogilisi tingimusi.

Pinnaseproove võetakse kitsastelt 200 - 500 m pikkustelt ribadelt teepinnast 0 - 10, 10 - 50, 50 - 100 m kaugusel. Üks segaproov koosneb 20–25 punktproovist, mis on võetud 0–10 cm sügavuselt.

Põllumajandusalade muldade hindamisel võetakse mullaproove 2 korda aastas (kevadel, sügisel) sügavuselt 0 - 25 cm Iga 0 - 15 hektari kohta laotatakse vähemalt 1 plats suurusega 100 - 200 ruutmeetrit. m olenevalt maastikust ja maakasutustingimustest.

Suurtes linnades, kus on palju saasteallikaid, tehakse geokeemilist kaardistamist katsevõrgu abil. Saastekollete tuvastamiseks on soovitatav proovivõtu tihedus 1–5 proovi 1 ruutmeetri kohta. km proovivõtukohtade vahelise kaugusega 400–1000 m Maksimaalse saasteastmega territooriumi edasiseks tuvastamiseks tihendatakse testimisvõrk 25–30 proovini 1 ruutmeetri kohta. km proovivõtupunktide vahekaugusega umbes 200 m Proove võetakse 0–5 cm sügavuselt.

Võetud proovid tuleb nummerdada ja registreerida päevikus, märkides ära järgmised andmed: järjekorranumber ja proovivõtukoht, maastik, pinnase tüüp, ala otstarve, reostuse liik, proovide võtmise kuupäev.

Proovidel peab olema silt, millel on märgitud proovide võtmise koht ja kuupäev, mullalõigu number, pinnase erinevus, proovide võtmise horisont ja sügavus ning uurija nimi.