Erittäin maukas korva. Hopeakarppi - korva kalan päästä

Herkullista kalakeittoa voidaan keittää paitsi tulella, myös kotona tavallisella liedellä. Jos haluat kokata klassinen korva, noudata joitain tärkeitä sääntöjä:

Ensinnäkin, kalakeitto keitetään vähintään kahdesta kalalajista. Toista kalaa käytetään liemenä, toista fileenä. Jos korvassa on 4-5 kalatyyppiä, maku tulee kylläisempää.

toiseksi, kalakeitto keitetään sellaisista kaloista, joista tulee kirkasta liemettä. Kuha, mateen, suutari, idi, ahven, ruff, siika, monni - kalat "valkoiseen kalakeittoon". Asp, juusto, ristikarppi, karppi, turppu, ruskea - kala "musta kalakeittoon". Lohi, sammen, beluga, tähti sammi, nelma - kala "punaiseen kalakeittoon". Ei sovellu kalakeittoon: särki, silli, makrilli, sabrika, särki, ankka, lahna, särki, pässi, pässi.

Kolmanneksi, pienistä kaloista kalakeitto keitetään sen jälkeen, kun se on kääritty useisiin kerroksiin sideharsoa ja kastettu kylmään, ei kuumaan veteen.

Neljäs jos kala on pakastettu, sitä ei sulateta, vaan se jäädytetään vesikattilassa. Kala pysyy siis pidempään tuoreena ja kalakeitto on, kuten tiedät, paljon maukkaampaa tuoreimmasta kalasta (siksi juuri kalastusmatkalla kypsennetty kalakeitto on niin maukasta). Ja siksi se on parempi korvalle yläosa, koska häntä heikkenee nopeasti.

Viides, tärkeä sääntö kalakeittoon, sekä kotona että luonnossa - vähintään vihanneksia. Perunat, sipulit ja porkkanat. Elävien kalojen korvaan laitetaan muuten vain perunaa ja sipulia.

No, vielä yksi tärkeä sääntö kotitekoiselle kalakeitolle, älä peitä pannua kannella ja keitä miedolla lämmöllä.

Kokkaamme esivalmistettu kodin korva, poiketen joistakin klassisen kalakeiton säännöistä. Sekoita punainen merikala ja valkoinen: lohi ja pangasius. Toinen pakopaikka olisi porkkanoiden ylikeittäminen sipulin kanssa (perheenjäsenemme pitävät siitä enemmän).

Ainekset:

2-3 litralle kalakeittoa:

Lohi(pää, vatsa, häntä) - 500 grammaa

Pangasius tai meriantura- 1000 grammaa

Peruna- 3-4 kpl keskikokoisia

Sipuli- 2 keskikokoista sipulia

Porkkana- 1 kpl keskikokoisia

Vihreät: tilli, persilja, vihreä sipuli,

Mausteet: suolaa, mustapippuria, laakerinlehti, sahrami (jos lohiliemi on liian rasvaista).

Kuinka valmistaa korvaa kotona

1. Keitä kalakeittoa varten punaisesta kalasta liemi. Laita tätä varten kala (jos se on jäätynyt, älä sulata sitä). kylmä vesi ja laita hitaalle tulelle. Lisää sipuli, kuorittu ja puolitettu. Suola, laakerinlehti. Keitä kiehuvan veden jälkeen vielä 15 minuuttia. Poistamme likaisen vaahdon.

2 . Sitten kalaliemi on suodatettava. Ja taas laitetaan tuleen. Jos liemi on liian paksua, lisää ripaus sahramia. Nyt korvaa voi pippurilla.

3 . Lisää kuoritut ja hienonnetut perunat.

4 . Kun korva alkaa kiehua, leikkaa suuriksi paloiksi pangasius tai meriantura. Tämä kala on hyvä, koska se on luuton ja sopii hyvin kalakeittoon.

5 . Lisää ylikypsät porkkanat ja sipulit odottamatta keiton kiehumista. Älä unohda, että korvaa on pidettävä matalalla tai keskilämmöllä koko ajan ilman kantta. Pangasiusta keitetään korvassa 10-12 minuuttia, muuten se voi kiehua.

6 . Ota luut lohen lihasta ja lähetä punainen kala korvaan. Kalakeiton lopullinen valmius määräytyy perunoiden valmiuden mukaan.

Tärkeä! Lisää vihreitä korvaan, kun se on jo kaadettu lautasille. Loppujen lopuksi yrtit menettävät hyvin nopeasti hyödyllistä materiaalia lämmitettynä.

Herkullinen kalakeitto kotona on valmis

Nauti ateriastasi!

Korva kotona

Joka rakastaa retkeilyä, nuotiotilaisuuksia ja kalastusta, se varmaan tietää ja maistaa sellaisen ihanan ja kevyen ruoan kuin kalakeiton. Tulen ja savun tuoksu, tämä tuoksu, josta sylkeä rekrytoidaan... Eh, mutta puhumme vähän eri asiasta, tämän päivän ohjelmamme kohokohdista - korva kotona. Tämä on kirkas liemi, jonka historia juontaa juurensa hyvin pitkälle, mutta ennen vanhaan se oli runsas keitto, joka tehtiin siipikarjasta, pääasiassa kukoista. Mutta historia muuttuu, ja ukhaa kutsutaan nykyään juuri pyydetystä jokikalasta tehdyksi keitoksi, joka tarjoillaan yksinomaan viileän vodkan ja tuoksuvan mustan leivän kanssa. Kuuma, hän työntyy molempiin poskiin heti tulesta jäähdytetyn korvan - ei korva -periaatteen mukaisesti.

Korva, kuten useimmat kalastajat sanovat, on todellinen, kypsennetty vain tulella juuri pyydetystä kalasta. Ja ne ovat oikein, mutta ei vähempää, voit myös keittää tämän tuoksuvan ihanan liemen kotona. Ainoa asia, jotta korva kotona on oikea, on noudattaa joitain sääntöjä.

Mitä pitää muistaa. Ukha on juuri se liemi, ilman muroja, kuten monet ovat tottuneet tekemään. Enimmäismäärä mitä voidaan lisätä on vähän perunasipulia ja porkkanaa. Viljojen kanssa se ei ole enää tähkä kotona, vaan keitto. Käytämme vain vakiotuotteita kalakeiton liemen valmistukseen. Se:

Tuore kala, joki. Tässä sinun on oltava varovainen, valitse vain kala, joka auttaa tekemään liemestä erittäin rikkaan, sen on oltava vahva. Voit käyttää useita kalatyyppejä, mutta parempi on enintään kolme. Tietysti voit laittaa jopa punaista, kallista, meriä, mutta tämä ei ole enää klassinen kalakeittoliemi. Valitse kalasi huolellisesti, sillä voit käyttää noin kymmentä lajiketta, mutta toinen häiritsee toisen makua, tämä ei ehkä auta mitenkään, vaan päinvastoin. Kirjoitimme artikkelin alussa siitä, mikä kala on parempi valita.
Suolaa ja mustapippuria. Laakerinlehti parantaa tuoksua.
Vihreät - parantamaan makua ja miellyttävää aromia. Tilli on täydellinen valinta.
Sipuli - kiehuvaksi, sitten kokonaisena ja hävitä se.

Joten mistä aloitamme? Ensimmäinen asia, jonka tarvitset, on kala perata, päästä eroon suolesta, mutta voit jättää evät, huuhtele se vedellä ja heitä se kiehuvaan veteen. Pieniä kaloja ei puhdisteta, vaan keitetään useisiin kerroksiin taitettuun sideharsoon. Aloitamme kirjanmerkin päistä, hännistä ja pienistä kaloista - sinun ei tarvitse puhdistaa sitä, siivilöi vain liemi, se on vielä maukkaampaa, kuten kokeneet kalastajat tekevät panoksessa. Kaikki on keitetty hyvin, lisättävä mausteet ja sitten 40 minuutin kuluttua vedetään se ulos, siivilöidään liemi ja lasketaan ruhot, kalat lihalta. Sinun on leikattava suuriksi paloiksi, jotta kalanliha ei kiehu eikä leviä liian nopeasti, jotta voit tuntea lihan maun lautasella, etkä vain löysätä keittoa. Poistamme myös kaikki tarpeettomat yksityiskohdat - evät, suomukset, sisälmykset. Nyt korvaamme kotona kypsennetään vielä 30 minuuttia miedolla lämmöllä. Mitä tulee kypsennysaikaan, voimme sanoa, että se on hyvin yksilöllistä, riippuen liedestä, astioista ja kalasta. Tärkeintä on yrittää, jos kala alkoi helposti jäädä luun jälkeen, sammuta se, se saavuttaa itsensä pannulla. Ylikypsästä korvasta tulee paksu mutainen keitto, ja kala hajoaa pieniksi ja ei kovin kauniiksi paloiksi.

Tärkeä! Korvan on oltava pienellä tulella, anna kalan kypsyä pidempään, mutta korva ei siedä kiirettä, älä missään tapauksessa anna liemen kiehua liian nopeasti, muuten se: ensimmäinen samenee, toinen menettää aromi, kolmas osoittautuu tavalliseksi keitoksi, mutta korva ei edes haise. Muista poistaa pinnalle muodostuva vaahto, se myös tekee liemestä sameaa, ei kaunista.

On olemassa mielipide, että kalaliemi on suolattava aivan lopussa, muuten kalan maku ei tunnu. Mutta munimme kalan toisella ja jopa kolmannella kerralla, lisäksi se on erilainen, mikä antaa eniten makua, joten suolaamme ensimmäisen muninnan jälkeen. Lisäksi kalapalojen tulisi keittää liemessä valmiina, ei tavallisessa vedessä, muuten kotona oleva kalakeitto ei ole niin ihanteellinen. Aivan lopussa, 5 minuuttia ennen valmista, hienonna vihreä sipuli ja tilli hienoksi. Ja sitten kaada kotitekoinen kalakeitto syvälle lautaselle, ripottele päälle vihreitä, tuoreen mustan leivän alle ohut kerros voita, voit tarjoilla ihanaa liemiämme.

Kaikki edellä mainituista lajeista peräisin olevat kalat sopivat kotimaiseen kalakeittoon. Joki, klassisen keiton kaikkien sääntöjen mukaan, tai meri, joka on nykyään helpompi saada, pakastettuna tai tuoreena, ei väliä, pääasia, että maistuu.

Mitä tulee mausteiden lisäyksiin - yksittäin. Mutta erillinen neuvo: on parempi olla käyttämättä erityisiä pakattuja mausteita, kuten "kalakeitolle", "kalalle". Ne pilaavat maun, tehostavat mausteiden aromia ja tukkivat tyypillisen kalamaisen jälkimaun. Meidän korva kotona ei pitäisi mennä huonommin kuin vaakalaudalla. Siksi valitsemme merisuolaa, mustapippuria, hyvin tai jauhettua, jos pidät paremmasta mausta. Tarvitsemme myös laakerinlehteä, mutta ei paljon, ja voit laittaa persiljajuurta. Vihreät ovat myös maun mukaan, mutta pienet tilli ja vihreä sipuli höyhenet ovat ihanteellisia. Sahrami, jos kalaliemi on sinulle liian öljyistä.

Mitä muuta lisäaineista lisätään? Jokainen kokki ja emäntä tekee sen omalla tavallaan, emme ota sitä vastaan. Mutta muutama vinkki:

Jotta liemi olisi mureampaa, laita pala keitettäessä voita, pieni, noin puoli ruokalusikallista 3 litraa kohti.
Jotta korva olisi kotona läpinäkyvä, jotkut kokit kaatavat puoli vodkaa, hyvää ja kallista. Myös vodka korvaan auttaa kalanruodot tulee pehmeiksi, täysin keitetyt, jotta kalaa ei tarvitse puhdistaa edes pienistä luista.

Astioiden osalta kannattaa valita kattila, se lämpenee pidempään eikä anna sen vuoksi kiehua liikaa. Ei tarvitse peittää kannella, liemen tulee seistä auki raikas ilma, meidän tapauksessamme keittiössä.

Jotta korva kotona ei tule ulos tavallisesta keitosta, rajoitamme vain muutamiin vihannestyyppeihin. Nämä ovat perunat ja porkkanat. Perunat voidaan laittaa sekä nuoria että vanhoja, sesongin mukaan, leikata pieniksi kuutioiksi ja porkkanat - ympyröiksi.

Tärkeintä on, että korva on läpinäkyvä. Juuri tätä liemi pidetään todellisena. Mutta on reseptejä, jotka eivät ole huonompia kuin ne, joihin olemme tottuneet, joissa korva keitetään maidossa kotona. Tämä on uskomattoman runsas ensimmäinen ruokalaji, jonka ainesosien yhdistelmä auttaa valmistamaan täysipainoisen keiton ilman paljon aikaa, keksimättä jotain uutta ja superluovaa. Perussääntö on, että vettä tulee olla yhtä paljon kuin maitoa. Ja pieni neuvo maitomaisesta kermakalakeitosta: jos olet jo päättänyt kuvata juuri tällaisen muhennoksen läheisillesi, käytä merikalaa, se sopii tänne paremmin kuin jokikala.

Mutta riippumatta siitä, mistä aineksista keität kalakeittosi kotona, se on uskomattoman maukasta, jos se keitetään rakkaudella.

Monet uskovat perustellusti, että todellinen kalakeitto keitetään yksinomaan luonnossa, kattilassa, jotta voidaan tuntea kaikki tämän ruuan epätavallinen viehätys ja maku. Herkullinen kalakeitto keitetään kuitenkin kotona. Kotona korva kypsennetään ilman kantta miedolla lämmöllä. Tuloksena tulisi olla supistava, tahmea, mutta kirkas liemi ilman terävää kalan hajua. Kala itsessään voi olla alikepsä, mutta sen on oltava mehukasta ja sen on säilytettävä erityismaku.

Kuinka keittää kalakeittoa kotona - perussäännöt

Ukha on kalaliemi, jonka valmistuksen aikana tietyt säännöt: ne alkavat itse kalan, ruoanlaittoruokien, vihannesten, ainesosien asettamisjärjestyksen valinnasta ja päättyvät kypsennysaikaan. Tässä ovat kaikki säännöt, joita harkitsemme.

Kotitekoisen kalakeiton valmistaminen

Astiat kalakeiton keittämiseen. On oltava astioita, jotka eivät hapetu, esimerkiksi savi tai emali.
Vain ne kalat sopivat, keitettäessä saadaan kevyt liemi, tämä on ruffi, kuha, ahven. Muuten, korva eroaa jopa kalan tyypistä:
1. musta korva: asp, karppi, ristu, karppi;
2. valkoinen korva: ruff, kuha, ahven;
3. punakorva: lohi, beluga, sammen, tähti sammen.
Kalojen yhdistelmä korvassa. Hyvä ja maukas korva tulee useista kalalajeista, vaikka poikkeuksena on punainen. From merikala saat myös uskomattoman maukkaan kalakeiton: turskaa, pallasta, meribassia.
Miten tuore kala, sitä maukkaampi korva. On ihanteellisen maukasta keittää kalakeittoa kotona tuoreen, vain pyydetyn kalan läsnä ollessa. Jos tuoretta kalaa ei ole, käytä pakastettua, sitä ei tarvitse sulattaa ensin.

Kuinka keittää kalakeittoa kotona - sekvenssi

Paras rasva saadaan päistä, yritä olla käyttämättä häntää, se on herkimmin pilaantunut. On parempi yhdistää rasvainen ja vähärasvainen kala.
Älä käytä väärin vihannesten määrää korvassa. Ota perunat, porkkanat ja muista sipulit. Mausteista - persilja, tilli, laakerinlehti, pippuri, vihreä sipuli. Kaikki riippuu kalatyypistä: mitä lihavampi se on, sitä enemmän mausteita tarvitaan.
Korvan liemi ei ole ollenkaan keitetty kuten lihaliemi. Kala upotetaan suolattuun kasvisliemeen keskimäärin viideksitoista minuutiksi.
Laske ensin pienet kalat, päät ja luut korvaasi. Ja vasta sitten - iso saalis.
Keitä vain korva, mutta miedolla lämmöllä peittämättä kannella.
Klassiseen kalakeittoon ei lisätä öljyä, jauhoja, muroja ja ylikypsytettyjä kasviksia. Tämä on tärkein ero kalakeiton ja kalakeiton välillä.

Kuinka keittää kalakeittoa kotona - klassinen resepti

Ainekset:

1,5 kg tuoretta kalaa;
1. 75 l. vesi;
2 sipulia;
porkkana;
2 perunaa;
mausteet: persiljajuuri, tilli, laakerinlehti, mustapippuri, suola maun mukaan.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Laita vihannekset suolalla maustettuun veteen, sitten kalanpäät ja luut. Keitä noin kaksikymmentä minuuttia.
Poista vaahto ja lisää mausteet korvaan. Sen jälkeen keitä vielä noin viisi minuuttia.
Kun vihannekset ovat melkein valmiita, lisää isot kalapalat ja keitä vielä viisitoista minuuttia miedolla lämmöllä.
Peitä lopuksi kannella ja anna korvan hautua vielä kymmenen minuuttia.

Kalakeiton keittäminen kotona - resepti riisin kanssa

Ainekset:

kalan päät, hännät, evät tai pienet kalat (rasvaksi) 1 kg;
suuret kalapalat 1 kg;
riisi 3/4 kuppia;
perunat 5-6 kpl;
porkkanat 2 kpl;
jousi 2 kpl;
tilli-sateenvarjot (kuiva) 2-3 kpl;
Laakerinlehti;
vihreät (tilli, persilja);
mustapippuri (herneet ja jauhettu);
suolaa ja mausteita.

Kuinka keittää kalakeittoa kotona - ruoanlaitto:

Puhdistamme porkkanat ja leikkaamme ne karkeaksi. Pese sipulit, mutta älä kuori. Tässä tapauksessa liemi saa kauniin keltaisen sävyn. Leikkaa sipuli puoliksi.
Laitoimme päät, evät, hännät, porkkanat, sipulit, laakerinlehdet, tillin sateenvarjot ja pippurit isoon kattilaan tai kattilaan. Muista kaada kylmää vettä ja laittaa tuleen.
Kun liemi kiehuu, huuhtele riisi lämmintä vettä kunnes valunut neste on kirkasta. Jätä se täytettynä vedellä.
Hienonna vihreät hienoksi. Ennen liemen keittämistä muodostuu paljon vaahtoa, valvomme tätä ja poistamme sen ajoissa.
Heti kun liemi kiehuu, suolaa se maun mukaan ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia.
Puhdistamme ja leikkaamme perunat, porkkanat ja sipulit kotitekoista kalakeittoa varten.
Kun liemi on valmis, otamme kaikki sisältö kiinni uralusikalla ja suodatamme siivilän läpi.
Kaada se kattilaan, laita sinne perunat, sipulit, porkkanat, laakerinlehdet, hienonnettu pippuri ja vähän mausteita.
Kun perunat ovat melkein valmiita, lisää isoja kalapaloja korvaan ja keitä vielä 10 minuuttia.
Valuta riisistä vesi ja laita se kattilaan kotitekoinen korva. Keitä, kunnes riisi on valmis, laita vihreät.
Maistakaamme korvaa. Lisää tarvittaessa. Sammuta lämpö, sulje pannu kannella ja anna keiton hautua vielä 5 minuuttia.

Kuinka valmistaa herkullinen kalakeitto kotona - resepti perunoilla

Ainekset:

1 kg kalaa;
800 g perunaa;
150 g sipulia;
150 g porkkanaa;
selleri tai persiljajuuri;
5-7 pippuria;
3-4 laakerinlehteä;
suolaa, pippuria ja yrttejä maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Aluksi keitä liemi vain kalojen päistä ja pyrstistä 25-30 minuuttia, jotka sitten poistetaan. Emme tarvitse niitä enää.
Leikkaa loput kalat pieniksi paloiksi.
Sipuli hienoksi kuutioiksi leikattuna. Raasta porkkanat kalakeittoa varten keskikokoisella raastimella. Leikkaa perunat keskikokoisiksi kuutioiksi.
Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi, lisää perunat, suola ja pippuri.
Kun perunaliemi kiehuu uudelleen, lisää paloiteltu kala ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
Paista sipulit ja porkkanat ja lähetä ne myös pannulle ja keitä sitten.
Lisää lopuksi laakerinlehdet, persilja tai sellerijuuri (valinnainen), herneet kattilaan kotitekoisen kalakeiton kanssa.
Sammuta valmis korva ja anna sen hautua noin puoli tuntia. Ripottele herkulliseen kalakeittoon tarjoilua hienoksi hienonnetuilla yrteillä. Tarjoile mustaa leipää korvaan.

Video, jossa on resepti herkullisen kalakeiton valmistamiseksi kotona

Tietysti herkullisin kalakeitto tulee juuri pyydetystä kalasta. Ja se on parasta kypsentää siellä tulella. Mutta valitettavasti tämä ei aina onnistu. Ja sillä ei ole väliä, nyt kerromme sinulle kuinka keittää korva oikein kotona.

Kuinka kokata korva kotona?

Ainekset:

kuha (pää, häntä, evät);
perunat - 200 g;
sipuli - 130 g;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
porkkanat - 200 g;
keskikokoinen - 1 kpl;
suola;

Ruoanlaitto

Kaada pannulle 2 litraa vettä, lisää hieman suolaa, laita mausteet. Musta ja maustepippuri, neilikka, korianteri ja laakerinlehdet sopivat hyvin. Leikkaa kuoritut porkkanat puoliympyröiksi, kuori sipuli ja leikkaa se poikittain päälle noin 1 cm syvyyteen. Laitoimme sipulia, porkkanaa, kokonaisen sellerinjuuren kiehuvaan veteen. Keitä neljäsosa tuntia ja lisää sitten kuutioiksi leikatut perunat. Kun sipuli on kypsää, ota se pois pannulta. Keitä perunoita noin 10 minuuttia ja laita sitten kuhan pesty pää, häntä ja evät. Keitä noin 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Murskaa sitten korva hienonnetulla yrteillä ja anna hautua 10 minuuttia.

Kuinka valmistaa herkullinen kalakeitto lohiharjuista?

Ainekset:

lohiharjat - 500 g;
sipuli - 120 g;
perunat - 300 g;
suola;
porkkanat - 170 g;
Laakerinlehti;
vihreät;
pippuri.

Ruoanlaitto

Viipaloi kuoritut perunat. Hienonna sipuli hienoksi. Leikkaamme porkkanat ympyröiksi. Paloittelemme vihreät hienoksi. Laitoimme perunat, sipulit ja porkkanat kattilaan, kaada se kaikki päälle kylmä vesi. Keitä kypsiksi noin 20 minuuttia. Kun vihannekset ovat melkein valmiita, laita lohiharjat. Leikkaa paloiksi, sitten suolaa, pippuria, laita laakerinlehti ja keitä neljäsosa tuntia. Lisää lopuksi hienonnetut vihreät, sammuta tuli ja anna korvan hautua kannen alla.

Kuinka keittää herkullisesti kalakeittoa kotona jokikaloista?

Ainekset:

vesi - 3 litraa;
sipuli - 200 g;
jokikala - 2 kg;
porkkanat - 180 g;
perunat - 400 g;
vodka - 30 ml;
maustepippuriherneet - 4 kpl;
suola;
vastajauhettu pippuri;
laakerinlehti - 2 kpl;
vihreät.

Ruoanlaitto

Pese, puhdista, suolista ja poista kidukset kaloista. Jos käytetty kala on suuri, leikkaamme sen paloiksi, ja jos se on pieni, voit jättää sen kokonaiseksi. Laitamme noin 1/3 kalasta kattilaan, täytä se kylmällä vedellä. Poista keittämisen jälkeen varovasti kaikki vaahto, lisää vielä 1/3 kalasta ja raa'at kuoritut sipulit. Keitä heikosti keittämällä 15 minuuttia, poistamme myös vaahdon. Sitten laitamme loput kalat ja annamme sen kiehua uudelleen. Suola korva, keitä vielä noin 20 minuuttia, poista vaahto. Otamme kala ja sipuli liemestä reilusikalla. Siivilöi liemi juustokankaan läpi. Laita se takaisin tuleen ja anna kiehua. Laitoimme liemeen perunat, kuutioiksi leikatut, ohuiksi ympyröiksi leikatut porkkanat, laakerinlehti, pippurit ja keitä noin 15 minuuttia miedolla keitolla. Lisää sitten kalafilee, kaada vodka. Lisää 2 minuutin kuluttua hienonnettua tilliä, pippuria ja suolaa maun mukaan. Sammuta liesi, anna korvan hautua ja tarjoile pöytään 15-20 minuutissa.

Ainekset:

Ruoanlaitto

Leikkasin perunat isoiksi tikuiksi, porkkanat ympyröiksi. Hienonna sipuli hienoksi. Pesemme kalat hyvin, puhdistamme sen suomuista ja leikkaamme paloiksi. Keitämme vettä, laitamme siihen valmiita vihanneksia, kalaa, laakerinlehteä ja maustepippuria. Kaikki tämä kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä noin puoli tuntia miedolla lämmöllä. Sitten suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarjoilemme korvan pöytään murskattuna tillillä.

Sanasta korva vuotaa heti sylkeä ja ruokahalu ilmaantuu. Jokainen kalastanut tietää, millaista on korva raikkaassa ilmassa savun ympärillä tulen ympärillä. Korva tuoksuu tuoreelta, juuri pyydetyltä kalalta ja kala tuoksuu joelta.

Tänään pohditaan erilaisia muunnelmia herkullisen ja yksinkertaisen kalakeiton valmistaminen. Alla olevat kalakeittoreseptit voidaan keittää tulella ja kotona. Päätös on sinun.

Klassinen korvaresepti - rikas (2 vaihtoehtoa)

Herkullisin kalakeitto tulee kalasta eri rodut hitsattu yhteen.

1 vaihtoehto:

Tuore kala (ahven, hauki, iso ahven, ruff) puhdista ja suolista, huuhtele. Poista filee ensin luista ja sitten ihosta. Leikkaa ja poista kidukset päästä.

Laita sitten pannulle: päät (ilman kiduksia), luut ja nahka. Kaada kylmä vesi, laita persiljajuuret, sipulit, laakerinlehdet, pippurit, suola ja keitä miedolla lämmöllä poistamalla vaahto varovasti noin 1 tunti, jotta muodostuu rasvaa. Liemen tulee saada hyvä vahva maku.

Siivilöi sitten liemi ja kasta kalafilee siihen paloiksi leikattuna. Nosta kypsä kala kalakeitosta reiluusikalla ja siivilöi liemi.

Ennen tarjoilua laita kalapalat lautasille, kaada siivilöity liemi, ripottele päälle hienonnettua tilliä tai persiljaa.

Vaihtoehto 2:

Sama kala (kuten vaihtoehdossa 1), myös puhdista ja huuhtele. Kaada kylmä vesi: päät (ilman kiduksia), luut, iho, suola ja keitä 1 tunti ilman mausteita.

Siivilöi sitten liemi ja laita siihen hienonnettu sipuli, persiljajuuri ja keitä 15 minuuttia.

Laita sitten valmiit kalapalat, laakerinlehti, pippurit liemeen ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia poistamalla vaahto.

Kalakeittoa tarjottaessa laita tillinvihreitä. Vaihtoehtojen 1 ja 2 ero on ruoanlaitossa, mutta lopputulos on sama - kala liemessä.

Hauen korva video resepti

Korvasta tulee maukas, runsas ja herkullinen.

Kuinka keittää kalakeittoa - tomaateilla

Puhdista kala ja huuhtele hyvin. Leikkaa paloiksi, laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta.

Kun vesi kiehuu, lisää kokonaisia tomaatteja 2-3 kappaletta. Keitä 3 minuuttia, poista ja poista kuori. Murskaa, purista mehu pois ja kaada se takaisin korvaan.

Muuten, jotkut kotiäidit leikkaavat tomaatit viipaleiksi. Jonkin ajan kuluttua tomaatit otetaan kiinni, vaivataan, kuori erotetaan ja syntynyt punainen neste kaadetaan takaisin kattilaan kalakeiton kanssa. Siten koko korva on punainen.

Laita sitten kattilaan laakerinlehti, pippurit maun mukaan, suola. Keitä korva valmiiksi.

Ennen tarjoilua lisää pöytään hienonnetut vihreät.

Korvaresepti - pollock ja kummeliturska

Keitä kattilassa hienonnetut pollock- (tai kummeliturska-) fileet suolalla. Kun ne ovat kypsiä, ota ne lautaselle.

Laita sitten viipaloidut perunat, porkkanat, sipulit, paprikat, laakerinlehdet liemeen ja keitä kypsiksi.

Laske tämän jälkeen paloiksi leikatut kalafileet kattilaan ja keitä yhdessä 15-20 minuuttia.

Ripottele tillillä tai persiljalla ennen tarjoilua.

Kuinka keittää kalakeittoa - hirssillä

Tässä kalakeiton valmistusmenetelmässä on hirssi = 100 grammaa ja mikä tahansa suuri kala.

Puhdista kala suomusta, suolisto, huuhtele, kaada vesi, suola ja keitä liemi.

Kuori perunat, pese ja leikkaa kuutioiksi.

Kuori ja hienonna porkkanat ja persiljajuuri.

Lisää kiehuvaan liemeen perunat, porkkanat, persiljajuuri, hienonnettu sipuli, laakerinlehti.

Huuhtele hirssi ja laita se korvaasi 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Ripottele yrteillä ja tarjoile.

Kuinka keittää kalakeittoa - sitruunalla

pieni kala suolista, huuhtele, kaada vettä, keitä liemi ja siivilöi se.

Puhdista isot kalat, suolista, leikkaa paloiksi, lisää pippurit, kaada liemi ja keitä, kunnes kala on valmis.

Kuori ja leikkaa perunat ja porkkanat (porkkanat ohuiksi suikaleiksi, perunat kuutioiksi).

Kaada vihannekset liemellä, laita hitaalle tulelle ja kypsennä poistamalla ajoittain vaahto.

Kuori sitruuna ja leikkaa siivuiksi.

Kuori sipuli, hienonna, paista öljyssä ja lisää keittoon laakerinlehden kanssa 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Suolaa ja pippuria keittoa maun mukaan.

Koristele hienonnetulla persiljalla ja sitruunaviipaleilla ennen tarjoilua.

Korvaresepti merikalasta

Merikalakeiton maku riippuu kemiallinen koostumus ja kalojen erityisominaisuudet. Hyvä liemi saadaan merikaloista, kuten makrilli, sardiini, monni.

Taimena, sampia, aromaattisia vihanneksia ei lisätä keitettäessä, jotta se ei hukuttaisi kalan omaa miellyttävää makua ja aromia.

Valmistettu kala (kuorittu, perattu, ilman kiduksia, leikattu paloiksi) laitetaan kattilaan, kaadetaan kylmällä vedellä, suolalla, hienonnetulla persiljalla tai sellerijuurilla, lisätään sipuliviipaleet, peitetään kannella, kiehutaan.

Poista vaahto ajoittain ja keitä miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia. Sen jälkeen kalapalat otetaan pois ja päätä ja eviä keitetään vielä 15-20 minuuttia.

Siivilöi liemi. Lisää kuutioidut perunat, raastettu porkkana, hienonnettu sipuli, pippurit, laakerinlehti, suola maun mukaan. Laske aiemmin irrotetut suuret kalapalat tähän ja keitä vielä 20 minuuttia.

Leikkaa sitruuna viipaleiksi ja lisää korvaan ennen tarjoilua.

Erityistä hajua ja makua voi heikentää lisäämällä liemeen tai suolakurkun kuorta.

Merilevän korvaresepti

Tuoretta merilevää (300 grammaa) keitä 30 minuuttia suurissa määrissä vedellä ja huuhtele sitten nopeasti kylmällä vedellä.

Perunat (300 grammaa) leikattu nauhoiksi.

Sipuli (100 grammaa) hienonnettuna.

Porkkanat (100 grammaa) leikataan suikaleiksi tai ympyröiksi ja kuullotetaan kasviöljy sipulien kanssa.

Leikkaa kala (600 grammaa) paloiksi, yhdistä perunoihin ja keitä kiehuvaa vettä kaatamalla 7-8 minuuttia.

Lisää valmiit merilevät ja vihannekset, kypsennä kypsiksi.

Laita vähän ennen kypsennyksen loppua laakerinlehdet ja pippurit, suolaa maun mukaan.

Mausta tarjoilussa smetalla ja murskatulla valkosipulilla.

Herkullinen lohikalakeittovideoresepti

Kalakeitosta ja kalasta tehdyt ruoat monipuolistavat päivittäistä ruokavaliota aina tyytyväisenä. Ukha on ollut kaikkien tiedossa pitkään, eikä sen suosiota tarvitse todistaa. Siksi hyvää ruokahalua ja syö sitä terveydellesi.

Ukha on tärkein kalastusruoka, se keitetään usein kalastus- ja jokimatkoilla. Mutta se käy hyvin kotona, liedellä, tavallisessa kattilassa. Pääasia, että saa hyvää kalaa.

Mikä on korva

Ukha ei ole vain kalakeittoa. Tarkemmin sanottuna tämä ei ole kalakeitto ollenkaan. Korva erottuu hyvin pienestä vihannesten määrästä, läpinäkyvyydestä ja liemen runsaudesta. Sekä rajoitettu määrä mausteita. Eli korvassa ensimmäinen paikka annetaan kalalle. Kaikki muu on vain korostaa sen makua.

Millaista kalaa ottaa

Mitä tuoreempi sen parempi. Eniten paras korva saatu elävistä, tuoreesta kalasta. Mutta kaikkea kalaa ei voi käyttää kalakeittoon. On välttämätöntä, että kala erottuu tahmeudesta ja herkästä, makeasta mausta ja aromista. Parhaat: kuha, ahven, ruskea ja siika, mutta myös kyyha, karppi, turppu, ristikarppi, karppi, ruskea sopivat.

Ei sovellu kalakeittoon: särki, lahna, minnow, synkkä, vobla, pässi, silli, makrilli, sabrifish, gobies.

Vaikka kalakeitto valmistetaan pääasiassa makean veden kaloista, voidaan käyttää myös merikalaa. Sopivat: turska, pallas, lestikala, nototenia, jääkala, meribassi.

Kuinka monta kalalajia ottaa

Uskotaan, että tarvitset vähintään 2 kalalajia. Mutta yli 4 on liikaa. On parasta valita pieni ja suuri kala. Vähäinen antaa rikkaan liemen, ja suuret kalapalat näyttävät kauniilta liemessä.

Kalan valmistus

Kaikilta kaloilta on poistettava kidukset ja perattu. Voit jättää vain maitoa ja kaviaaria. Makean veden kala on parasta kypsentää pää päällä, mutta jos kala on pieni (ja tämä sopii hyvin kalakeittoon), on helpompi leikata päät kuin irrottaa kidukset.

On myös parempi olla puhdistamatta pieniä kaloja. Ja kääri se juustokankaaseen, sido se, keitä se ja ota sitten kaikki yhteen.

Suuret kalat tulee puhdistaa ja leikata suuriksi paloiksi. Niitä kutsutaan usein "linkeiksi".

Mitä lisätä

Yleensä korvaa täydennetään porkkanoilla, perunoilla, sipulilla. Vihannekset joko keitetään kokonaisina (porkkanat ja sipulit) tai leikataan suuriksi paloiksi.

Elävän kalan korva

Tämä on herkullisin kalakeitto, siihen ei tarvita muuta kuin ehkä sipulia. Et tarvitse edes mausteita elävää kalaa on ainutlaatuinen maku, jota ei tarvitse korostaa ja pehmentää.

Mikä on yushka

Niin kutsuttu kalaliemi, liemi, kalakeittoneste. Yushkan tulee olla läpinäkyvä ja rikas. Siksi kala laitetaan kylmään veteen. Päätä ja häntää ei poisteta (kidukset on leikattava pois) - ne antavat täyteläisen maun. Mutta evät voidaan leikata pois. Keittämisen jälkeen kypsennä kala miedolla lämmöllä kansi auki.

Kuinka saavuttaa läpinäkyvyys

Paras korva on vaalean läpinäkyvän liemen kanssa. Muista siis poistaa vaahto siitä keittämisen jälkeen ja useita kertoja. Jos liemi on kuitenkin tummunut, se voidaan puhdistaa vaahdotetulla proteiinilla. Sekoita proteiinivaahto liemessä, kiehauta ja siivilöi.

Vanhoina aikoina käytettiin kaviaaritukea. Jos törmäät kalaan, jossa on kaviaaria, voit keventää liemen avulla vanhoja reseptejä. Jauha 1/3 kupillista kalakaviaaria, kaada siihen ½ kupillista kylmää vettä ja lasillinen kuumaa siivilöityä lientä. Kaada seos korvaan ja sekoita. Peitä korva kannella ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia, sitten siivilöi ja kiehauta uudelleen.

Mausteet, yrtit, juuret

Persiljajuuri, mustapippuri, laakerinlehti - kaikki tuntemamme ja rakastamamme mausteet sopivat kalakeittoon. Joskus makean veden kalat haisevat mudalta, jotta haju saadaan eroon - sinun on lisättävä hieman sitruunamehua.

Valmiiseen korvaan on hyvä lisätä hienonnettua vihreää sipulia ja persilja-tillivihreitä.

Ja lasi vodkaa

Se lisätään, jos korva on keitetty kalapienten perusteella. Tämä kala antaa vahva haju mutaa, koska se ruokkii sitä. Ja vodka on ihana tuoksu. Kyllä ja makuominaisuudet keitto paranee. Et voi pelätä alkoholia - se haihtuu heti kuumassa liemessä.

Lopussa

Voit lisätä palan voita korvaan, peittää kannella ja antaa seistä ja ajatella n. 10 minuuttia.Asettele sitten pilkotut kasvikset lautasille ja kaada korvaan.

kolminkertainen korva

Triple ukha Kuva: Shutterstock.com Sitä kutsutaan niin, koska se keitetään kolminkertaisessa liemessä. Ensin - pienten kalojen liemi, sitten keskikokoinen valkoinen kala ja lopuksi kolmannella kerralla suuri jalokala.

1 kg kalapapuja (riffit, ahvenet, minnows)

1 kg valkoista kalaa (hevonen, lahna, ristikko)

1 kg karppia, kuhaa, sterlettiä, taimenia

3 sipulia

5-6 perunaa

laakerinlehti

persiljan juuri

50 ml vodkaa

Vihreitä tarjoiluun

Vaihe 1. Pese pienet kalat, suolisto, poista kidukset. Puhdista ja leikkaa suurten kalojen evät.

Vaihe 2. Sido kaikki tämä sideharsoon ja laita se kylmään veteen. Lisää suola, sipuli ja persiljajuuri.

Vaihe 3. Kun se kiehuu, poista vaahto, sammuta tuli ja keitä puoli tuntia. Poista sitten kala, sipuli ja juuret, siivilöi liemi.

Vaihe 4. Valmista suuret kalat: puhdista, suolisto, leikkaa suuriksi paloiksi.

Vaihe 5. Laita toisen ajon kalat pannulle. Keitä 15 minuuttia. Ota kala pois liemestä.

Vaihe 6. Kuori ja paloittele perunat karkeaksi, laita korvaan. Keitä 15 minuuttia.

Vaihe 7. Laita kolmannen kutsun kala korvaan. Samoin laakerinlehti ja pippurit. Keitä kunnes kala on valmis. Kaada sekaan vodkaa.

Vaihe 8. Sammuta, peitä ja anna korvan seistä 5-7 minuuttia. Tarjoile vihreiden kanssa.

Pomeranian maitokorva

Pomeranian kalakeitto Kuva: Shutterstock.com

0,5 l maitoa

500 g turskaa tai pallasta

2 perunaa

1 lamppu

1 rkl ghee

Suolaa ja pippuria

Vaihe 1. Leikkaa pakastettu kala paloiksi.

Vaihe 2. Kuori perunat, pilko karkeaksi ja höyrytä kuuma vesi. Lisää pippuria ja suolaa.

Vaihe 3. Hienonna ja paista sipulia hieman sulatetussa voissa.

Vaihe 4. Lisää turska ja sipuli. Keitä kunnes kala on valmis. Lisää sitten kuumaa maitoa ja vähän gheetä.