Lasten aterioiden järjestäminen lastenleirillä. Ruokailu leirillä

6.1. Ruoanlaitto leirillä tapahtuu armeijan liikkuvissa puukeittiöissä. Retken aikana ruokaa kypsennetään tulella.

6.2 Kokit valmistavat ruokaa leirillä, osallistujat ja päivystysosaston ohjaajat ovat mukana ruoanlaitossa. Matkojen ateriat järjestävät osastojen ohjaajat osallistujien mukana ruoanlaitossa.

6.3 Ruokailut järjestetään leirillä 4 kertaa päivässä. Ateriat suoritetaan samoihin aikoihin enintään 4,5 tunnin välein. Ruoka valmistetaan jokaista ateriaa varten ja myydään viimeistään 1 tunnin kuluessa sen valmistushetkestä. Samat ruokailuvaatimukset koskevat leirin ulkopuolella sijaitsevia ryhmiä (tunnit, vaellus jne.).

6.4 Ravitsemus vastaa lasten ja nuorten ikäominaisuuksia ja päivittäistä energiankulutusta ruokasarjojen ravitsemusstandardien (SanPiN 2.4.4.3048-13) mukaisesti. Leirin ruokalistaa laadittaessa huomioidaan, että kenttäleireillä osallistujat elävät vaikeammissa elinoloissa, joissa on enemmän fyysistä aktiivisuutta, joten niissä ruoan kaloripitoisuuden tulee olla korkeampi kuin kiinteissä virkistystiloissa (vähintään 3000-3500). kcal / päivä).

6.5 Leirin ruokalistaa laadittaessa huomioidaan erityiset toimitusehdot, ruoan säilytys ja valmistustavat.

6.6. Tuotteet varastoidaan erityisesti varustetuissa teltoissa, joissa on telineet. Säilykkeet (metalli-, muovitölkeissä) säilytetään varjossa sijaitsevissa ruokateltoissa, joissa on teltan sisällä syvennykset, jotka on vuorattu rantatiellä. Tällaisissa olosuhteissa säilytetään tällaisten tuotteiden varastointiin tarvittava viileä lämpötila. Vihanneksia ja hedelmiä suojataan erityisesti varustetussa kellarissa, joka on kaivettu maahan telineiden kanssa. Helposti pilaantuvia tuotteita tuodaan maahan mahdollisimman lähellä niiden käyttöhetkeä, tarvittaessa niitä säilytetään lyhyen aikaa varustetuissa paikoissa tai suurissa konteissa Taiga Badzhey -joessa (keskilämpötila +9).

6.7. Leirillä ruoanlaitossa käytetään useimmiten säilykkeitä. Tältä osin on tarpeen ryhtyä kaikkiin varotoimiin:

säilykkeiden säilytys on sallittu vain erityisesti varustetuissa paikoissa, ne käytetään välittömästi purkin avaamisen jälkeen;

On kiellettyä käyttää tuotteita, jotka ovat muuttaneet ulkonäköä, väriä, hajua, rakennetta;

Säilykkeet käytetään heti purkin avaamisen jälkeen. Ei ole sallittua käyttää heikkolaatuisia säilykkeitä, joissa on ruostetta, turvotusta (pommitusta), kolhuja, tahroja, tiiviyttä loukkaavaa, tölkeissä vanhentunut säilyvyysaika;

Noudata ruoanvalmistuksen sääntöjä.

6.8 Joka päivä ennen keittiötyön aloittamista leirin lääkintätyöntekijä tutkii vartalon avoimia pintoja, nielua työntekijöiden ja ruoanlaittoon osallistuvien keskuudessa märkärakkulatautien esiintymisen varalta. Henkilöt, joilla on märkivä ihosairaus, märäileviä viiltoja, palovammoja, hankausta sekä nielurisatulehdus, ylempien hengitysteiden sairaudet, silmäsairaudet, silmäluomet, joilla on märkivä vuoto, eivät saa valmistaa ruokaa.

6.9 Ohjaaja, joka osallistuu osastollaan keittiön työhön, valvoo osallistujien hygienianormien noudattamista (puhtaat vaatteet, käsien pesu jne.).

6.10. Keittiötyöskentelyyn osastollaan osallistuva ohjaaja noudattaa kaikkia catering-työntekijöiden ohjeita.

6.11 Osallistujat eivät saa työskennellä kiehuvan veden kanssa, jakaa kuumaa ruokaa.

6.12 Avotulen (takka, takka), polttopuiden valmistukseen ja pilkkomiseen osallistuvien tulee olla ohjaajan valvonnassa ja noudattaa kaikkia turvallisuussääntöjä.

6.13. Ateriat järjestetään osastoittain. Lämpimien ruokien toimittaminen osastojen pöydille, ruuan jakaminen osallistujille tapahtuu ohjaajan toimesta.

6.14 Astioiden pesu tapahtuu keskitetysti päivystävällä osastolla. Astioiden pesu suoritetaan vedessä, johon on lisätty hyväksyttyjä pesuaineita ja sen jälkeen huuhdellaan keitetyllä vedellä osaston ohjaajien, päivystävän ohjaajan tai ravintola-osaston työntekijän valvonnassa. Kertakäyttöastioiden käyttö on mahdollista, kertakäyttöastioiden uudelleenkäyttö ei ole sallittua.

Lasten normaalille fyysiselle ja neuropsyykkiselle kehitykselle, korkean suorituskyvyn ja kehon vastustuskyvyn turvaamiseksi haitallisten ympäristötekijöiden vaikutuksille, täydellinen ja oikein organisoitu ruokavalio on erittäin tärkeä.

Koko kouluvuoden kohonneen kuormituksen jälkeen opiskelijoiden ravinnolla maaseudun pioneerileireillä lomilla tulisi olla elimistölle optimaalinen ravintoaineiden tarve (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit, kivennäisaineet jne.). Pääasia ravinnossa tulisi antaa proteiinille, muovimateriaalina, joka tarjoaa kasvuprosesseja ja auttaa lisäämään kehon vastustuskykyä eri sairauksia vastaan.

Koululaisten kesän korkeampi fyysinen aktiivisuus ja siihen liittyvä energiankulutuksen lisääntyminen, noin 10 %, edellyttävät vastaavaa kalorinsaannin lisäystä kaikkien ruokavalion ravintoaineiden vuoksi.

Tältä osin 7-10- ja 11-14-vuotiaiden lasten keskimääräisten fysiologisten tarpeiden perusteella esikaupunkien pioneerileirien keskimääräisen päivittäisen tuotesarjan tulisi sisältää noin 100 g proteiineja, 100 g rasvaa ja 400 g hiilihydraatteja. kaloripitoisuus noin 2800 - 3000 kcal.

Monet elintärkeät ravintoaineet (välttämättömät aminohapot, monityydyttymättömät rasvahapot, vitamiinit) eivät syntetisoidu elimistössä ja tulevat vain ruoan mukana. Välttämättömiä aminohappoja sisältävän eläinproteiinin tulee muodostaa 50-60 % kokonaisproteiinista, monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältävien kasviöljyjen noin 20 % kokonaisrasvasta jne. Tässä tapauksessa proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhteen tulee olla 1:1:4.

Järkevän ravinnon järjestämiseksi esikaupunkien pioneerileireillä on oltava oikein koottu ruokalista 7-10 päivän ajan, ja siinä on monipuolinen tuotesarja, joka täyttää lasten tarpeet kaikissa ravinnon ja energian tärkeimmissä ainesosissa.

Tiettyjen vitamiinien mahdollisen puutteen estämiseksi tulisi käyttää laajasti erilaisia ​​vihanneksia, hedelmiä ja yrttejä (sipulia, persiljaa, tilliä jne.).

Ruokailuyksikön työtä helpottaa tuotteiden oikea-aikainen toimitus ennalta suunnitellun ruokalistan mukaan.

Valikkoa laadittaessa on tarpeen yhdistää oikein ruokien lisäksi myös tuotteet: jos ensimmäinen ruokalaji on kasvis lounaaksi, toisessa ruokalajissa tulisi käyttää viljalisäketta; lihavalmisteita on parasta syödä vihannesten ja yrttien kanssa. Samanaikaisesti lapsen keholle täydellisimmät ja tarpeellisimmat tuotteet (esimerkiksi maito, liha, voi, vihannekset, sokeri, munat) tulisi sisällyttää ruokalistaan ​​päivittäin, muut (raejuusto, kala, juusto jne.). ) - vähintään 2-3 kertaa 7-10 päivässä. Jos päiväsarjassa (Liite 1) mainittuja tuotteita ei ole, ne tulee valita tuotekorvaustaulukon (taulukko 1) avulla, jotta ruokavalion ravintoarvo ja biologinen arvo säilyvät.

pöytä 1

Tuotteiden vaihtokelpoisuuden normit fysiologisen vastineen mukaan

Huomautus: Elintarvikkeiden vaihtaminen on sallittu poikkeustapauksissa.

7-14-vuotiaille lapsille ehdotettu likimääräinen ruokalista ja tuoteasetelma voivat olla samat (Liite 2), jaettavien annosten määrä voi vaihdella (painon ja tilavuuden mukaan) iän mukaan (taulukko 2). Muna, liha, juusto, voita, kolmas ruokalaji annetaan kaikille lapsille yhtä paljon.

taulukko 2

Likimääräinen annoskoko eri-ikäisille lapsille (grammaa)

Asetteluvalikossa on ilmoitettava kunkin ruokalajin tuotteiden kulutus ja astioiden paino valmiissa muodossa (ruokien tuotto). Astian tuoton määrittämiseksi oikein on tarpeen tietää tuotteiden kylmä- ja lämpökäsittelyn aikana tapahtuva laihtuminen (taulukko 3). Tuotteet, kuten viljat, pasta, vermicellit, lisäävät lämpökäsittelyn seurauksena painoa (hitsaus) - taulukko. 4.

Jotta astian tuotto vastaisi asettelua, on tarpeen merkitä kaikki kattilat merkinnällä niiden siirtymisestä ja samalla tarkkailla tuotteiden painon ja ruoanlaittoon käytetyn veden suhdetta. . Tuotteiden asettaminen on suoritettava valikkoasetuksen mukaisesti lääkintätyöntekijän läsnä ollessa.

Taulukko 3

Tuotteiden kylmä- ja lämpökäsittelyn jätehinnat

* Tuotteen painoon kylmätyöstön jälkeen

Taulukko 4

Keittonesteen normit 1 kg viljaa ja pastaa ja valmisruokien saanto

Palaruokien valmistuksessa (kotletit, raejuusto, pullat, piirakat jne.) punnitus suoritetaan ennen lämpökäsittelyä (puolivalmiit tuotteet). Pata, rulla, munakokkelia jne. leikataan valmiiksi asetteluvalikon tulosteen mukaan.

Nestemäiset astiat jakautuvat tilavuuden mukaan (keitto, puuro, kahvi, hyytelö, kompotti) ja koristeet painon mukaan.

Ravintoarvon säilyttämiseksi ateriat tulee valmistaa juuri ennen tarjoilua. Vihannekset ja perunat menettävät nopeasti vitamiineja vedessä säilytettynä. Esimerkiksi hienonnetuissa perunoissa C-vitamiinipitoisuus vähenee 40 % 30 minuutissa. Siksi vitamiinien säilyttämiseksi perunat ja vihannekset tulisi leikata ennen kypsennystä, laittaa kiehuvaan veteen ja keittää suljetussa astiassa.

Lääkärit ovat velvollisia valvomaan tuotteiden laatua, niiden levittämisen ja ruoanlaiton oikeellisuutta. Ennen jakelua hänen lääkärinsä tai sairaanhoitajansa ottaa näytteitä astioista, kirjoittaa niiden arvion ja myöntämisluvan erityiseen hylkäyspäiväkirjaan. Päiväkirjaan tulee merkitä kunkin ruoan maku, ei ruokavaliota kokonaisuutena, ja mainita, vastaako ruokien tuotto ruokalistalla annettua määrää. Tarkista ruokien tuotto punnitsemalla 3-4 annosta.

Ravitsemuksen oikea järjestäminen mahdollistaa ruokavalion noudattamisen. Esikaupunkien pioneerileireillä suositellaan 4 ateriaa päivässä enintään 4 tunnin välein.

Sopivin ruokavalio on seuraava:

1. Aamiainen - klo 8 alkaen. 30 min. klo 9 asti; muodostaa 25% päivittäisistä kaloreista;

2. Lounas - klo 13.00 alkaen klo 13 asti. 30 minuuttia; muodostaa 35% päivittäisistä kaloreista;

3. Välipala - klo 16.00 alkaen klo 16 asti. 30 minuuttia; on 15 % päivittäisistä kaloreista;

4. Illallinen - klo 19.00 alkaen 30 min. 20 tuntiin asti, on 25 % päivittäisestä kalorisisällöstä.

Liite 1

Arvioitu tuotesarja esikaupunkien pioneerileireille päivässä yhdelle lapselle (hinta 1 rupla. 35 kop.)

Liite 2

Arvioitu seitsemän päivän ruokalista esikaupunkien pioneerileireille

Koululomien alkaessa vanhemmat kysyvät itseltään kysymyksen: "Kuinka järjestää lapsen loma edulla?" Lähetä kylälle isoäidille, hae raitista ilmaa tai lähde kaupungille ja järjestä vapaa-ajan toimintaa paikan päällä, tai voit lähettää lapsen lastenleirille. Lastenleirit kiehtovat organisaatiollaan, nimittäin: urheilu- ja virkistystoiminta, monipuolinen, maukas ja oikea ravinto, hyvinvointihoidot sekä erilaiset retket ja retket.

Jotkut vanhemmat suhtautuvat varovaisesti lasten leireihin ja selittävät tämän huonolla ravinnolla, erilaisten kulttuuritapahtumien järjestämisen puutteella tai johtajien valvonnalla. Ja toiset muistavat innostuneesti lastenleirin lapsuudestaan ​​​​ja lähettävät suurella ilolla lapsensa tällaiselle lomalle.

Ja todellakin, nyt on laaja valikoima lasten leirejä. Ne kaikki lupaavat upean loman ja paljon positiivisia tunteita vierailusta. Suuri kysyntä luo suuren tarjonnan. Ja tämä on kilpailua. Ja kilpailun voi voittaa vain laadukas tuote, ts. sinun on järjestettävä lastenleiri niin, että se on muita parempi.

Ruokailu lastenleirillä: perusasiat

Yksi tärkeimmistä asioista lastenleirin järjestämisessä on ruoka. Hänen elämänlaatunsa, psyykkinen ja emotionaalinen tila, kaikkien elintärkeiden järjestelmien kehitys ja asianmukainen toiminta riippuvat siitä, miten ihminen syö. Siksi lasten leirin ruoan tulee olla oikeaa, terveellistä, tasapainoista ja maukasta.

Leirillä ollessaan lapsi sopeutuu. Sen onnistunut suorittaminen edellyttää, että hänen on syötävä hyvin, saatava tarvittavat vitamiinit ja kivennäisaineet sekä parannettava immuunijärjestelmän toimintaa erilaisten sairauksien torjumiseksi.

Oikea ravinto on välttämätön kriteeri jokaisen ihmisen ja erityisesti lapsen elämässä. Yleisesti ottaen hyvin syöminen ei vaadi suuria menoja. Oikean ravitsemuksen tärkeimmät ominaisuudet ovat:

• Ruokavalion noudattaminen.
• Oikean kulutettujen kalorien ja kulutetun energian suhteen noudattaminen.
• Tarvittavan määrän proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja, vitamiineja, kivennäisaineita.
• Erilaisia ​​ruokia.
• Tuotteiden asianmukainen käsittely ja niiden oikea yhdistelmä.

Ruokavalion noudattaminen on olennainen osa ruokailua lastenleirillä. Varhaislapsuudesta lähtien lastenlääkärit suosittelevat lapsen ruokkimista tunti kerrallaan, jotta elimistö tottuu ja tietää milloin ruokaa tulee ja on valmis omaksumaan sen. Lastenleirillä ruokavaliota on noudatettava tiukasti, mikä on erityisen tärkeää terveyslaitoksille. Ruokavalion noudattaminen antaa sinulle mahdollisuuden saada tarvittavat ravintoaineet ajoissa täydentämään energiaa ja lisäämään työkykyäsi.

Optimaalinen tila on viisi ateriaa päivässä: aamiainen, toinen aamiainen, lounas, iltapäivän välipala, päivällinen. Viisikertainen ruokavalio kyllästää kehon, mutta jos tunnet nälkää, sinun ei pitäisi syödä sitä "tyhjillä" hiilihydraateilla voikeksien ja piirakoiden muodossa, vaan suosia pähkinöitä, hedelmiä, kefiiriä, kuivattuja hedelmiä. Päivälliseksi sinun on syötävä ruokia, jotka eivät aiheuta epämukavuutta ja rasitusta ruoansulatuksessa.

Ruokavalion tulee perustua seuraaviin kriteereihin:

• Optimaalinen ateriamäärä on 3-4 kertaa päivässä.
• Aterioiden välillä tulee olla 4-5 tuntia.
• Ruokaa tulee syödä samaan aikaan.
• Illallinen tulee olla 2-3 tuntia ennen nukkumaanmenoa.
• Päivittäisen annoksen oikean jakautumisen noudattaminen: aamiainen - 25%, lounas - 35%, iltapäivätee - 15%, illallinen - 25%.

Ruoan vaaditun määrän ja laadun kulutuksen periaatteen noudattaminen on yksi tärkeimmistä. Uskotaan, että normaalia fyysistä toimintaa varten ihmisen on kulutettava proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja oikeassa suhteessa, nimittäin: 1:1:4.

Proteiini on yksi monimutkaisista ja tärkeistä ravinnon osista. Se syntetisoi energiaa ja auttaa kehoa pysymään hyvässä kunnossa. Ruoansulatuksen helpottamiseksi sinun on käytettävä eläinproteiinia, nimittäin:

• Kalkkunanliha, naudanliha, vasikanliha, kana, kani.
• Raejuusto.
• Maito.
• Munat.

Proteiinin imeytymiseen tarvitaan aminohappoja, joita elimistö ei tuota itsenäisesti. Aminohappoja saadaan syömällä palkokasveja, jyviä ja kalaa.

Ihminen saa energiaa hiilihydraattien avulla. Valitettavasti lapset kuluttavat usein nopeita hiilihydraatteja - nämä ovat erilaisia ​​​​makeisia, makeisia, muffinsseja, makeaa soodaa ja niin edelleen. Tällaiset hiilihydraatit eivät täydennä energiavarastoja, vaan antavat vain kalorien "tallettavan" vaikutuksen. Monimutkaisia ​​hiilihydraatteja tarvitaan työkyvyn lisäämiseen. Niitä löytyy kaurapuurosta, tattarista, hirssistä, ohrasta, ohrapuurosta. Vihannekset ja hedelmät sisältävät myös monimutkaisia ​​hiilihydraatteja sekä kuitua ja vitamiineja. Nitraatteja ja torjunta-aineita, jotka voivat olla elimistölle myrkyllisiä, tulee kuitenkin välttää.

Rasvat ovat myös olennainen osa terveellistä ruokavaliota. Niiden ansiosta elimistöön pääsevät vitamiinit kuten A, E, K, D. Lisäksi ne osallistuvat hormonien tuotantoon ja immuunijärjestelmän toimintaan. Mutta kulutetun rasvan määrää on seurattava, koska. liikaa, ne voivat olla haitallisia terveydelle. Erityisen vaarallisia ovat transrasvat, jotka muodostuvat kasvirasvoista paineen tai kuumentamisen alaisena. Tuotteet, kuten majoneesi, puolivalmisteet ja margariini, on jätettävä ruokavaliosta pois.

Siksi oikean ravinnon järjestäminen lastenleirillä tulisi rajoittaa hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen säännölliseen saantiin (pieninä määrinä), turvallisten hedelmien ja vihannesten käyttöön. Tuotteet tulee käsitellä asianmukaisesti. Optimaalisimmat ovat leivonnaiset, sitten keitetyt, höyrytetyt ja vasta sitten paistetut. Mutta paistamista kannattaa välttää.

1. Venäjän federaation lainsäädännön ja SanPiN:n vaatimusten noudattaminen lasten laitoksissa sekä lasten leireillä tarjottavan ruokailun perusteita koskevien organisaation, valvonnan ja standardien osalta.
2. Lasten ravinnon laadun ja turvallisuuden valvonnan järjestäminen säädösten mukaisesti.
3. Oikea-aikainen haku ja sopimusten solmiminen elintarviketoimittajien sekä catering-osastoa palvelevien organisaatioiden kanssa.
4. Päivittäisten ruokatarvikkeiden keskittäminen erikoiskuljetuksella.
5. Lastenleirin tarjoaminen viranomaisdokumentaatiolla, joka sisältää reseptejä ja elintarvikkeiden käsittelysääntöjä.
6. Toimikuntien perustaminen arvioimaan valmistettujen tuotteiden laatua ja säädöstenmukaisuutta.
7. Sopimusten tekeminen luotettujen lasten valmisaterioita valmistavien yritysten kanssa.
8. Sisällytä rikastettuja elintarvikkeita lasten ja nuorten ruokavalioon välttääksesi ja kompensoidaksesi elintärkeiden elementtien puutetta.
9. Järjestä tapahtumia ja erilaisia ​​festivaaleja edistääksesi ja kouluttaaksesi lasten oikeaa ravintoa, kehittää terveellistä riippuvuutta tasapainoisesta ravinnosta ja makuista. Ja myös järjestää erityinen menu lasten syntymäpäiville.

Myös ruokailut lastenleirillä tulee toteuttaa vanhempien vaatimukset ja suositukset huomioiden. Monilla lapsilla on allergisia reaktioita yhteen tai toiseen tuotteeseen, joten lasten leireille toimitetaan asiaankuuluvat sairaustodistukset, joiden perusteella laaditaan ruokalista ja suoritetaan mahdollinen korvaaminen vaihtoehtoisilla tuotteilla.

Seitsemännessä suosituskohdassa on mukana organisaatiot, jotka osallistuvat laadukkaan ravitsemuksen tarjoamiseen päiväkodeissa ja kouluissa. Näihin järjestöihin kuuluu meidän – Foodkids. Olemme perustettu vuonna 2004 ja olemme vakiinnutuneet yhdeksi luotettavista laadukkaan, oikean ja tasapainoisen ravinnon toimittajista.

Foodkids on elintarviketehdas, jolla on omat elintarviketuotantopajat, jotka täyttävät Venäjän federaation lainsäädännön perusvaatimukset sekä terveellisen ja terveellisen ravinnon vaatimukset hyödyntäen uutta teknologiaa ravitsemisessa ja laadukkaita tuoretuotteita. Organisaatiomme harjoittaa puolivalmisteiden, raaka-elintarvikkeiden sekä valmisruokien ja elintarvikkeiden toimitusta termossissa.

Meillä on koottu ruokalista, joka täyttää kasvavan organismin tarpeet. Tarvittaessa sitä voidaan korjata ja täydentää.
Valmiiden aterioiden tai puolivalmisteiden toimittamisesta tehdyn sopimuksen tekeminen ratkaisee monia lasten leirien johtajien ja järjestäjien kohtaamia ongelmia, nimittäin: säästää rahaa, ei tarvitse palkata suurta määrää kokkeja ja keittiötyöntekijöitä, mahdollisuus jakaa työvoimaa työntekijöiden välillä ja mikä tärkeintä, taataan laadukas tuote ja ruoanlaiton perusvaatimusten noudattaminen sekä ruokajätteen puuttuminen ja sen tuhoamiskustannukset.

Lastenleirillä ruokailun tulee siis ratkaista paljon tehtäviä, joiden helppo toteuttaminen onnistuu tekemällä sopimus ruokatehtaamme Foodkidsin kanssa.

Ennen leirin alkua oppilaitoksen johtaja tai valtakirjalla leirin johtaja ottaa yhteyttä ruokalaan, jossa lapset pitävät ruokaa, keskustelee ruokavaliosta (aterioiden välinen aika saa olla enintään 4 tuntia) ja tekee sopimuksen elintarvikkeiden toimittamisesta. Tarvittaessa siirtää ruokalaan leirillä olevien lasten lukumäärän muutoksen (ennen alkua ja vuoron aikana). Mikäli leiri sijaitsee usean paikan pohjalta, annetaan määräys ruokavastaavien nimittämisestä yhteen tai toiseen ruokapaikkaan. Leirin työskentelyn aikana leirin johtaja lähettää ruokalaan muutoksen leirillä olevien lasten lukumäärässä: leirivuoron aikana sairastuneet lapset poistetaan ruoasta sairauden ajaksi.

Työaikalomakkeet, asiakirjat ja aineiston poistoilmoitukset toimitetaan oppilaitoksen kirjanpitäjälle määrätyn menettelyn mukaisesti.

Rekisterit tositteiden kirjaamisesta ja myöntämisestä tositteiden kanssa säilytetään oppilaitoksen kirjanpidossa.

Lasten ja nuorten ateriat järjestetään raaka-aineilla toimivan ruokalan, toimivaa oppilaitosta jakavan esikeittiön tai ruokalan sekä läheisten ravintoloiden pohjalta, jos vaatimustenmukaisuudesta on saniteetti- ja epidemiologinen johtopäätös. omien hygieniasääntöjensä, erillisen huoneen, inventaarion ja ruokailuvälineiden jakamisen lapsille ja ruokailuaikataulun määrittämisellä.

Saapuvien tuotteiden laadun, niiden toteutusajan ja säilytysolosuhteiden jatkuvan valvonnan suorittaa lääkintätyöntekijä tai häntä korvaava henkilö, joka on suorittanut hygieniakoulutuksen. Säännöllisen valvonnan suorittaa Rospotrebnadzorin aluekeskus.

Lapsia tarjottaessa on ohjattava leirin esimerkillistä ruokalistaa, jos sen hygieniasääntöjen noudattamisesta on tehty sanitaarinen ja epidemiologinen johtopäätös (päätelmän saamiseksi on tehtävä sopimus määritellyn organisaation kanssa).

Menu - asettelu on koottu ottaen huomioon ravitsemusstandardit.

Tuotteiden ravintoarvon säilyttämiseksi ja ruokamyrkytyksen estämiseksi tulee noudattaa oikeaa kypsennystekniikkaa.

Tuotteet kirjanmerkkeihin tehdään painon mukaan valikkoasettelun mukaan lääkintätyöntekijän läsnä ollessa. Palaruokien valmistuksessa (kotletit, juustokakut, pullat, piirakat jne.) kokki punnitaan ne ennen lämpökäsittelyä. Vuoa, munakokkelia, rulla leikataan valmiissa muodossa valikossa - asettelun ilmoitetun painon mukaan. Nestemäiset astiat jakautuvat tilavuuden mukaan ja lisukkeet painon mukaan.

Kolmannen ruokalajin C-vitamiinisointi suoritetaan päivittäin.

Valmisruoan luovutus suoritetaan vasta lääkintätyöntekijän ottamisen jälkeen. Ruokien laadun arviointi suoritetaan aistinvaraisten indikaattoreiden mukaan (näyte otetaan suoraan astioista, joissa ruokaa kypsennetään). Avioliittopäiväkirjaan on merkittävä päätuotteiden kirjanmerkki, maku, ruuan valmius ja lupa.

Päivittäinen näyte valmisruoasta jätetään päivittäin. Päivittäisten näytteiden valinta ja varastointi tapahtuu lääkintätyöntekijän valvonnassa. Näyte tulee ottaa annoksen verran steriilissä kannellisessa purkissa (koristeet otetaan erilliseen astiaan) ja säilytettävä jääkaapissa erityisesti määrätyssä paikassa +2 - +6 asteen lämpötilassa. C. Mikäli Leirillä on esikeittoruokala tai raakaruokala, tulee terveydenhuollon työntekijän pitää pilaantuvien tuotteiden hylkäyspäiväkirjaa, josta käy ilmi saapuvan tuotteen nimi, määrä, laskun numero, toimituspäivä laskun mukaan. sekä tuotteen todellinen myyntipäivä, saldo ja sen toteutus.

Avioliittotoimikunta perustetaan leirin johtajan määräyksellä, toimikunnan kokoonpano, ehdot ja valtuudet hyväksytään.

Avioliittotoimikuntaa ohjaavat toiminnassaan:

1) terveys- ja epidemiologiset säännöt ja määräykset SanPiN 2.4.4.2599-10 "Hygieniavaatimukset työjärjestyksen järjestämiselle, ylläpidolle ja järjestämiselle terveyslaitoksissa, joissa lapsia oleskelee päiväsaikaan lomien aikana"

2) Venäjän federaation valtion ylilääkärin 19.1.2005 päätöksellä nro. nro 3 sellaisena kuin se on muutettuna 27.06.2008 "SanPiN 2.3.2.1940-05 "Vauvanruoan järjestäminen" hyväksymisestä;

3) Venäjän federaation valtion johtavan terveyslääkärin asetus 6. marraskuuta 2001 muutoksineen ja lisäyksineen ”SanPinin hyväksymisestä 2.3.2. 1078-01 "Elintarvikkeiden turvallisuutta ja ravintoarvoa koskevat hygieniavaatimukset",

4) Venäjän federaation valtion ylilääkärin 17.1.2005 tekemällä päätöksellä nro. sellaisena kuin se on muutettuna 27.6.2008 SanPiN 2.3.2.1940-05, "Vauvanruoan järjestäminen";

5) Venäjän federaation valtion johtavan terveyslääkärin asetus, päivätty 14. marraskuuta 2001, nro 36 "Hygityssääntöjen antamisesta" (muutoksineen ja lisäyksineen) Terveys- ja epidemiologiset säännöt ja määräykset SanPiN 2.3.2.1078-01 "2.3. 2. Elintarvikkeiden raaka-aineet ja elintarviketuotteet "Elintarvikkeiden turvallisuutta ja ravintoarvoa koskevat hygieniavaatimukset";

6) Venäjän federaation valtion johtavan terveyslääkärin asetus, päivätty 8. marraskuuta 2001 nro 31 "Hygitysmääräysten antamisesta" Terveys- ja epidemiologiset säännöt SP 2.3.6.1079-01 "Sanitaariset ja epidemiologiset vaatimukset julkisille ateriapalveluorganisaatioille ja Elintarvikkeiden ja elintarvikeraaka-aineiden käsittely”;

7) Venäjän federaation valtion johtavan terveyslääkärin asetus 21. toukokuuta 2003 nro 98 "Hygienia- ja epidemiologisten sääntöjen ja määräysten antamisesta "Elintarvikkeiden viimeisten käyttöpäivien ja säilytysolosuhteiden hygieniavaatimukset. SanPiN 2.3.2.1324-03";

8) Tulliliiton komission päätös 16. elokuuta 2011 nro 769 "Tulliliiton teknisen määräyksen "Pakkausten turvallisuudesta" hyväksymisestä;

9) Tulliliiton komission päätös 9. joulukuuta 2011 nro 880 "Tulliliiton teknisen määräyksen "Elintarviketurvallisuudesta" hyväksymisestä;

10) Tulliliiton komission päätös 9.12.2011 nro 881 "Tulliliiton teknisen määräyksen "Elintarvikkeet merkintöjen osalta" hyväksymisestä;

11) Venäjän federaation ylimmän valtion terveyslääkärin asetus 10. heinäkuuta 2001 "Hygityssääntöjen käyttöönotosta SP 1.1.1058-01 "Tuotannon valvonnan järjestäminen ja täytäntöönpano terveyssääntöjen noudattamisen sekä terveys- ja vastatoimien täytäntöönpanon osalta -epidemiat (ehkäisevät) toimenpiteet”;

12) Kuluttajien oikeuksien suojelun ja ihmisten hyvinvoinnin valvontaviranomaisen 20. toukokuuta 2005 antama määräys nro 402 "Henkilökohtaisesta lääketieteellisestä kirjasta ja terveyspassista";

13) Venäjän federaation valtion standardin asetus 28. huhtikuuta 1999 nro 21 "Elintarvikkeiden ja elintarvikkeiden raaka-aineiden sertifiointisäännöistä";

14) muut saniteettinormit ja -säännöt, kansalliset standardit, tekniset määräykset;

15) reseptikokoelmat, teknologiset kartat

HYVÄKSYN HYVÄKSYN

Osastonjohtaja Leirin johtaja

MAOU "Golyshmanovskaya lukio nro 1" ------------ A.S. Shcheglova

"Golyshmanovskaya SKOSH №3"

N.V. Voronova "____" _______ 2019

"_____" _____________ 2019 Tilaus päivätty "___" ______ 2019 №___

SIJOITUS

päiväleirillä tarjoilusta klo

MAOU "Golyshmanovskaya Secondary School No. 1" -osasto

"Golyshmanovskaya SKOSH nro 3"

kesäkuuta, heinäkuuta 2019

1. YLEISET MÄÄRÄYKSET

1.1. Tämä asetus on laadittu Tjumenin alueen hallituksen 28. joulukuuta 2018 antaman määräyksen perusteella. Nro 1772-rp "Lasten terveysalan yrityksen perustamisesta Tjumenin alueella vuonna 2019", Golyshmanovskin kunnanhallituksen päätös 13.2.2019. nro 109 "Virkistyksen järjestämisestä, väestön parantamisesta ja alaikäisten työllistämisestä Golyshmanovskin kaupunkialueella vuonna 2019" SanPiN 2.4.4.2599-10 "Hygieniavaatimukset järjestelmän järjestämiselle, ylläpidolle ja järjestämiselle terveyslaitokset, joissa lapsia yöpyy päiväsaikaan lomien aikana ”ja otetaan käyttöön lasten aterioiden järjestämiseksi päiväleirillä MAOU:n "Golyshmanovskaya Secondary School No. 1" -osastolla "Golyshmanovskaya SKOSH No. 3" (jäljempänä koulutusorganisaationa (OO)).

1.2. Koulutusorganisaatio luo tarvittavat edellytykset ruokailulle. Yhdessä yritysten, elintarviketoimittajien kanssa he järjestävät täydennettyjen ja väkevöityjen elintarvikkeiden toimituksen koulun ruokalaan.

1.3. Tämä määräys määrää koulutusorganisaation lasten kesäpäiväleirin rahoituksen, menettelyn ja ruokailun järjestämisen ehdot.

2. RUOKIEN JÄRJESTÄMISEN YLEISET PERIAATTEET

2.1. Menettely, tarjousehdot, OO:n koululaisten aterioiden rahoituslähteet, ateriapalvelusta vastaavat henkilöt määritellään tässä MAOU:n "Golyshmanovskaya Secondary School No. 1" -osaston "Golyshmanovskaya Secondary School No. 3" -osaston catering-asetuksessa. . Päiväleirin ruokailusääntö sovitaan oppilaitoksen johtajan kanssa ja sen hyväksyy leirinjohtaja.

2.2. Koulutusorganisaatio on ruokailutoiminnassaan vuorovaikutuksessa Golyshmanovskin kunnanhallinnon opetusosaston ja Tjumenin alueen Rospotrebnadzorin viraston osaston kanssa.

2.3. Oppilaiden ateriapalvelu toteutetaan Venäjän federaation 21. heinäkuuta 2005 päivätyn liittovaltion lain nro 94-FZ "Tavaroiden toimittamista, töiden suorittamista ja palvelujen tarjoamista valtion ja kuntien tarpeisiin liittyvien tilausten tekemisestä" mukaisesti. mikä tahansa oikeushenkilö oikeudellisesta muodosta tai yrittäjästä riippumatta muodostamatta oikeushenkilöä (yksityisyrittäjät).

2.4 Vastuu lasten lämpimän aterian järjestämisestä ja kattamisesta päiväleirillä on leirin johtajalla.

2.5. Elintarvikepalveluja tarjoavat yritykset tai yrittäjät vastaavat lastenruoan laadusta ja turvallisuudesta.

3.LEIRIN LAPSIEN RUOAN RAHOITUS

PÄIVÄ YLÖS

3.1. Lasten ravitsemus rahoitetaan liittovaltion budjetista.

3.2. Lasten ruokailuun osoitettuja budjettivaroja ei voida käyttää muihin tarkoituksiin.

3.3. Ruuan hinta lasta kohden on _____ ruplaa__ ______ kopekkaa__ päivässä.

3.4. Varat siirretään yleisen koulutusorganisaation tilille.

3.5. Leirin johtaja pitää asianmukaista lausuntoa.

4. RUOKIEN JÄRJESTÄMINEN

4.1. Lasten lämpimät ateriat päiväleirillä koulutusorganisaatiossa toteutetaan 15 kalenteripäivän sisällä, viikonloppuja ja pyhäpäiviä lukuun ottamatta.

4.2. Koulussa ruokavalio määräytyy terveys- ja epidemiologisten sääntöjen ja määräysten mukaisesti SanPiNa 2.4.4.2599-10.

4.3. Lasten ateriat järjestetään lämpimien aamiaisten, lounaiden ja iltapäivän välipalojen muodossa.

4.4 Lasten lämpimät ateriat järjestetään yhdessä virrassa

4.5 Aamiaisten, lounaiden ja iltapäivän välipalojen muodon päättää leirin johtaja ottaen huomioon koulun ruokalan paikkamäärät.

4.6. Menua kehittää Tjumenin teknologisen valvonnan keskus. Perspektiivivalikko on pakollinen.

4.7. Ruokalista hyväksytään päivittäin leirin johtajan toimesta ja se julkaistaan ​​ruokasalissa. Ruokalista sisältää tietoa ruokien määristä ja kulinaaristen tuotteiden nimistä.

5.8. Leirin johtaja :

1. luo luetteloita lapsista lämpimien aterioiden tarjoamiseksi;
2. toimittaa määritellyt luettelot koulun kirjanpitoon;
3. pitää päivittäin kirjaa lasten tosiasiallisesti saamien aterioiden määrästä.

4.9. Päiväleirin johtaja järjestää koulun ruokalassa kasvattajien päivystyksen.

5. VARMISTA LASTEN RUOKAJÄRJESTELYN VALVONTA

5.1. Koulutusorganisaation leirin johtaja vastaa lasten lämpimien aterioiden järjestämisestä ja kattavuuden kattamisesta.

5.2. Lasten ruokailun järjestämisestä leirillä huolehtii avioliittokomissio, johon kuuluvat: leirin johtaja, lääkintätyöntekijä ja kasvattaja.

Komissio:

Tarkistaa valmistettujen ruokien laadun, määrän ja tuoton, niiden noudattamisen hyväksytyn ruokalistan kanssa;

Tarkistaa hygienianormien ja -sääntöjen noudattamisen, pitää kirjaa pilaantuvien tuotteiden säilyvyydestä ja myynnistä;

Kehittää ruokasalissa käyville lapsille hoito-ohjelman kasvattajien ohjauksessa.

5.3. Toimikunnalla on oikeus poistaa myynnistä hygienia- ja epidemiologisten vaatimusten vastaisesti valmistetut ruoat.

5.4. Tarkastusten tulosten perusteella toimikunnalla on oikeus vaatia leirin päällikköä ryhtymään toimenpiteisiin rikkomusten poistamiseksi ja tekijöiden saattamiseksi oikeuden eteen.

5.5. Ruokavalvonta suoritetaan vähintään 1 kerran vuorossa, tarkastusten tulosten perusteella laaditaan asiakirjat ja todistukset.

5.6. Kouluruokalan työntekijöiden ennaltaehkäisevien lääkärintarkastusten ja ammatillisen hygieniakoulutuksen ajoituksen valvonta ja heidän henkilökohtaisen hygieniasääntöjen noudattamisen valvonta (koulutuslaitosten ravitsemisorganisaatioiden henkilöstön henkilökohtaisen hygienian sääntöjen noudattamista koskevien vaatimusten mukaisesti, jos sillä SanPiN 2.4.4.2599-10) on määrätty leirin päälliköksi.

5.7. Vastuu lasten ruoasta, hyväksytyn luettelon mukaan, on kasvattajalla.

6. VANHEMPIEN OIKEUDET JA VELVOLLISUUDET

PÄIVÄLEIRILLE OSALLISTUVIEN LASTEN (LAILISET EDUSTAJAT).

6.1. Lasten vanhemmilla (laillisilla edustajilla) on oikeus:

Tutustu likimääräiseen ja päivittäiseen menuun, valmiiden tuotteiden hintoihin koulun ruokalassa.

6.2. Lasten vanhemmat (lailliset edustajat) ovat velvollisia:

Ilmoita opettajalle ajoissa lapsen sairaudesta tai hänen tilapäisestä poissaolostaan ​​päiväleiriltä;

Varoita terveydenhuollon työntekijää ja hoitajaa ajoissa lapsen allergisista reaktioista ruokaan;

Suorita selittävää työtä lasten kanssa juurruttaaksesi heille terveellisen elämäntavan ja oikean ravinnon taidot.

7. TIEDOTUS- JA OPETUSTYÖN ORGANISAATIO

7.1. Kasvattajat sisällyttävät opetustyösuunnitelmiin oppilaiden terveellisten elämäntapojen muodostamiseen tähtääviä toimia, tasapainoisen ja järkevän ruokavalion tarpeen.