Näytteiden valmistelu mikrobiologisia analyyseja varten. Ruoka- ja makutuotteet

1. Näytepakkaus tarkastetaan ja varmistetaan, että se on litografiassa tai mukana olevassa asiakirjassa mainitussa etiketissä olevan merkinnän mukainen.

2. Näytteen sisältävä pakkaus puhdistetaan kontaminaatiosta. Jos analysoitavaksi vastaanotetaan hermeettisesti suljettuja tuotenäytteitä, tarkista säiliön tiiviys. Hermeettisesti suljetut lasi-, metalli- tai polymeerisäiliöt tuotteen kanssa pestään vedellä ja pesuaineella, huuhdellaan sitten puhtaalla vedellä ja kuivataan. Tuotteen sulkematon pakkaus pyyhitään etyylialkoholiin kostutetulla vanupuikolla.

3. Ulkonäöltään normaalien tuotenäytteiden mikrobiologinen analyysi suoritetaan laatikossa aseptisissa olosuhteissa. Ulkonäöltään epäilyttävän tai pilaantuneen tuotteen näytteen pakkaus avataan erillisessä huoneessa.

4. Ennen näytteiden valmistamista pakastetuotteella näyte sulatetaan (4±2) o C:n lämpötilassa. Näyte otetaan välittömästi sulatuksen jälkeen, kuitenkin viimeistään 18 tunnin kuluttua. Tuotenäytettä saa sulattaa 18-20°C:n lämpötilassa 1 tunnin ajan. Homogeeniset tuotenäytteet voidaan sulattaa termostaatissa 35°C:ssa edellyttäen, että täydellinen sulatus saavutetaan enintään 15 minuutissa.

5. Pakkauksen avaaminen tuotenäytteellä

5.1. Välittömästi ennen pakkauksen avaamista kuluttajapakkauksessa olevalla tuotenäytteellä bulkki- tai nestefaasituotteet sekoitetaan kääntämällä astiaa 10 kertaa pohjasta kanteen tai pyörivin liikkein.

5.2. Tuotenäytepakkaus (paitsi säilykkeitä) pyyhitään 70-prosenttiseen etyylialkoholiin kastetulla vanupuikolla, jonka jälkeen alkoholi poistetaan vapaasti haihduttamalla. Tämän jälkeen pakkaus avataan, metalli- tai lasipurkkien kaula poltetaan ja tuotteen massa (tilavuus) otetaan yhden tai useamman annoksen valmistamiseen tarvittava määrä.

5.3 Näytteen sisältävä pakkaus (foliosta, polymeerimateriaaleista tai paperista valmistetut pussit) avataan paikasta, joka on aiemmin käsitelty alkoholiin kostutetulla vanupuikolla. Tuotenäytteen sisältävä pakkaus avataan siten, että tuotteen ja sitä ympäröivien esineiden kontaminaatiomahdollisuus on poissuljettu.

Normaalin ulkonäöltään säilykkeiden pinta käsitellään etyylialkoholilla jollakin seuraavista tavoista:

Kannen pinta pyyhitään alkoholipyyhkeellä, puikko jätetään pinnalle ja sytytetään tuleen ennen säilykkeiden avaamista;

Kumikorkit ja kruunun kannet, bekeliitti- ja muovisulkimet käsitellään samalla tavalla, mutta tamponia ei sytytä tuleen;

Metallikorkki (pää), analyysin tarkoituksesta riippuen, avataan tai lävistetään meistillä 1-4 kertaa palavan puikkon välittömässä läheisyydessä. Reiän koon (halkaisija tai pituus) tulee olla 1-3 cm.

5.4. Valitut tuotenäytteet kylvetään välittömästi ravintoalustaan ​​tai siirretään peptoni-suolaliuokseen laimennuksen valmistamiseksi.

Ennen kierrekorkisten pullojen tai putkien avaamista käsitelty korkki tai bouchon ruuvataan irti. Pullon tai putkikalvon reunat poltetaan polttimen liekissä; kalvo lävistetään steriilillä skalpellilla.

Ennen kruunu- tai foliotulpalla suljetun pullon avaamista suljin poltetaan poltinliekissä, tulppa poistetaan steriilillä avaimella ja pullon reunat poltetaan uudelleen poltinliekissä.

Kumisulkimella varustettuja pulloja avattaessa etyylialkoholilla käsitelty suljin poistetaan ilman esipolttoa ja pullon reunat poltetaan poltinliekillä.

5.5. Ulkonäöltään vialliset säilykkeet asetetaan metallialustalle. Välittömästi ennen tuotenäytteen valintaa kannen (pään) pinta käsitellään kohdassa 5.2 määritellyllä tavalla, mutta etyylialkoholia ei sytytä tuleen. Käsitelty kansi (tai pää) peitetään ylösalaisin käännetyllä steriilillä metallisuppilolla siten, että suppilo peittää pinnan kokonaan. Lävistä kansi (pää) varovasti suppilon kapean aukon kautta steriilillä rei'illä, jolloin muodostuu neulanreikä.

Metallisen suppilon sijasta voidaan käyttää muovipussia. Kannen (pään) käsittelyn jälkeen säilyke asetetaan aiemmin etyylialkoholilla pyyhittyyn muovipussiin siten, että pussin pohja peittää avattavan pinnan. Laukun pohja on sidottu tiukasti. Tee varovasti, kevyellä paineella rei'ityspurkin kanteen ja siihen tiukasti puristettuun muovipussiin samanaikaisesti.

Kun kaasua ja tuotetta lakkaavat tulemasta ulos purkista tuotteen mukana, suppilo ja pussi poistetaan, kansi pyyhitään uudelleen steriilillä vanupuikolla, reikää laajennetaan meistillä ja näyte tuotteesta otetaan välittömästi purkki kylvöä tai sen laimennusten valmistusta varten.

6. Näytteiden valinta ja alkulaimennoksen valmistelu

6.1 Jokaisesta tuotenäytteestä valitaan määritettävistä indikaattoreista riippuen yksi tai useampi näyte laimennosten valmistusta ja/tai ravintoalustaan ​​kylvämistä varten.

6.2. Ravintoalustaan ​​kylvettäväksi ja/tai sen laimennukseen tarkoitetun näytteen massa (tilavuus) on vahvistettava tietyn tyyppistä tuotetta tai analyysimenetelmiä koskevissa säädöksissä ja teknisissä asiakirjoissa, mutta oltava vähintään 10±0,1 g (cm 3).

6.3. Kylvönäyte valitaan paino- tai tilavuusmenetelmällä heti tuotenäytteen avaamisen jälkeen. Avaaminen suoritetaan olosuhteissa, jotka sulkevat pois tuotteen saastumisesta mikro-organismeilla, polttimen liekin välittömässä läheisyydessä steriileillä instrumenteilla.

6.4 Tuotteesta valitaan näyte siten, että se sisältää kaikki sen komponentit ja samassa suhteessa kuin analysoitavassa näytteessä.

6.5. Tuotteen punnitun osan laimennosten valmistamiseksi käytetään peptoni-suolaliuosta. Tuotenäytteen massan (tilavuuden) ja peptoni-suolaliuoksen tilavuuden välinen suhde alkulaimennoksissa ja myöhemmissä laimennuksissa on:

1:9 – 10-kertaiselle laimennokselle (suuren määrän rasvaa sisältäville tuotteille ilman pinta-aktiivisia aineita 1:10);

1:5 - 6-kertaiselle laimennokselle;

1:3 - 4-kertaiselle laimennokselle;

1:1 - 2-kertaiseen laimennokseen.

Jos on tarpeen laimentaa näyte tuotteista, jotka sisältävät runsaasti rasvaa, on sallittua käyttää pinta-aktiivisia aineita (natriumbikarbonaatti jne.), joilla ei ole antimikrobista vaikutusta.

Korkean osmoottisen paineen omaavan tuotteen näytteen laimennuksen valmistamiseksi on sallittua käyttää peptonia tai tislattua vettä.

6.6. Tuotteen näytteen ensimmäinen laimennos valmistetaan aseptisten olosuhteiden mukaisesti käyttämällä jotakin seuraavista menetelmistä:

liukenevat tuotteet;

nestefaasia sisältävien tuotteiden laimennus;

jauheiden, tahnamaisten tuotteiden ja pinnalla saastuneiden tuotepalojen suspensiot; kiinteiden tuotteiden homogenointi.

6.7. Näytteet nestemäisistä ja viskooseista tuotteista otetaan steriilillä, puuvillatulpalla varustetulla pipetillä työntämällä pipetti tuotteen syvyyteen.

Pipetin pinnalle jäävän tuotteen osan annetaan virrata pipetin kärkeen. Tuloksena oleva pisara poistetaan koskettamalla astian tai kuluttajapakkauksen sisäseinää tuotteen pinnan yläpuolella.

Viskoosit tuotteet poistetaan pipetin pinnalta steriilillä vanupuikolla.

Punnittu osa tuotteesta siirretään säiliöön, jossa on peptoni-suolaliuos, jotta valmistetaan ensimmäinen laimennos, jotta pipetti ei kosketa peptoni-suolaliuoksen pintaa. Käytä toista steriiliä pipettiä ja sekoita tuote perusteellisesti peptoni-suolaliuos täyttämällä ja poistamalla seos kymmenen kertaa.

Kun työskentelet viskoosien tuotteiden kanssa, on suositeltavaa sekoittaa ne nopeasti peptoni-suolaliuokseen asettamalla useita lasihelmiä säiliöön.

6.8 Hiilidioksidilla (CO 2) kyllästetty nestemäinen tuote siirretään steriiliin erlenmeyerkolviin, joka on suljettu puuvillatulpalla tai muulla astialla ja kuumennetaan usein sekoittaen pyörivin liikkein vesihauteessa 30-37 °C:n lämpötilassa. kunnes kaasukuplia ei enää vapaudu.

Osa tuotenäytteestä otetaan ja käsitellään kohdan 6.7 mukaisesti.

6.9 Jauhe- tai irtotavaratuotteista otetaan näyte steriilillä lusikalla tai lastalla tuotteen eri kohdista (tarvittaessa ennen näytteenottoa tuotteen pintakerroksesta poistetaan 2 cm steriilillä lusikalla), jonka jälkeen näyte siirretään. esipunnittuun steriiliin kannelliseen astiaan ja punnitaan. Peptoni-suolaliuosta lisätään näytteeseen määrä, joka tarvitaan alkuperäisen laimennoksen valmistamiseksi. Seosta sekoitetaan tai ravistetaan 25 kertaa pyörivin liikkein 30 cm säteellä, kunnes saadaan homogeeninen tuote.

Jos jauhemainen tuote ei ole liuennut veteen, sen jälkeen, kun se on sekoitettu peptoni-suolaliuokseen, tuloksena olevan suspension annetaan seistä 10 minuuttia ja ravistellaan jälleen voimakkaasti 1 minuutin ajan.

6.10. Vedessä turpoavista tuotteista otetaan näyte ja valmistetaan ensimmäinen laimennus tietyntyyppisen tuotteen säädösten ja teknisten asiakirjojen vaatimusten mukaisesti.

6.11. Näyte kiinteistä vesiliukoisista tuotteista otetaan lastalla tai lusikalla murskauksen, jauhamisen tai jauhamisen jälkeen aseptisissa olosuhteissa ja käsitellään sitten kohdan 6.9 mukaisesti.

Punnittu osa veteen liukenemattomien kiinteiden tuotteiden näytteitä homogenoidaan viranomais- ja teknisissä asiakirjoissa määritellyissä tapauksissa. Homogenisoitaessa homogenisaattorin kierrosten kokonaismäärän tulee olla 15-20 tuhatta. Homogenisaattorin kierrosluku ei saa olla alle 8000 ja yli 45000 kierrosta minuutissa.

Steriloimaton tuote saa homogenisoitua jauhamalla, kunnes steriilissä huhmaressa saavutetaan homogeeninen koostumus aseptisten olosuhteiden mukaisesti.

6.12 Tahnamaisista tuotteista otetaan näyte sen jälkeen, kun ne on sekoitettu perusteellisesti lusikalla tai lasisauvalla ja käsitellään sitten kohdan 6.9 mukaisesti.

6.13. Näyte nestemäisistä rasvoista otetaan lämpimällä, flamboimalla lämmitetyllä pipetillä. Kun pipetti on täytetty tuotteella, jäljelle jäänyt tuote poistetaan pipetin pinnalta steriilillä vanupuikolla.

Pipetistä saatu tuote asetetaan lasihiostulpalla varustettuun astiaan ja laimennetaan tarvittavalla määrällä peptoni-suolaliuosta, joka on kuumennettu 40-45 °C:seen; psykrofiilisiä mikro-organismeja tunnistettaessa lämpötila ei saa ylittää 37 °C. Pipettiin jäänyt rasva huuhdellaan peptoni-suolaliuoksella, joka imetään sisään ja ulos pipetistä useita kertoja.

6.14. Näyte kiinteistä rasvoista otetaan sen jälkeen, kun tuote on leikattu useisiin osiin veitsellä tai langalla. Poista tarvittaessa yläkerros.

Tuotteesta otetaan näyte leikkeiden pinnalta eri paikoista skalpellilla ja siirretään punnittuihin kannelliseen astiaan.

Tietty massa näytteestä siirretään leveäkaulaiseen astiaan, jossa on hiostulppa. Astian seinämiin tarttunut jäljelle jäänyt rasva huuhdellaan samassa kulhossa tietyllä määrällä 40-45°C:een kuumennettua peptoni-suolaliuosta, jota lisätään astiaan tarvittava määrä alkulaimennukseen.

Kiinteistä rasvoista näyte voidaan valita tilavuuden mukaan. Rasvat sulatetaan leveäkaulaisessa astiassa vesihauteessa, jonka lämpötila ei ylitä 45 °C; tunnistettaessa psykofiilisiä mikro-organismeja lämpötila ei saa ylittää 37 o C.

Kun sulanut rasva on sekoitettu, se siirretään lämpimällä pipetillä leveäkaulaiseen astiaan, jossa on hiottu lasikansi ja joka sisältää tarvittavan määrän peptoni-suolaliuosta alkulaimennoksen valmistamiseksi. Peptoni-suolaliuos esilämmitetään 40-45 °C:seen; psykrofiilisten mikro-organismien tunnistamisessa 37°C:een asti.

6.15. Näytteet vaahdotuista tuotteista tai runsaasti rasvaa sisältävistä tahmeasta koostumuksesta otetaan lasisauvalla sekoittamisen jälkeen lusikalla punnittuihin astioihin ja lisätään 40-45°C:een kuumennettua peptoni-suolaliuosta tarvittava määrä. valmistele ensimmäinen laimennus.

6.16. Tuotenäytteiden pinnan mikrobikontaminaation määritys suoritetaan huuhtelemalla vanupuikoilla.

Steriili pumpulipuikko kostutetaan peptoni-suolaliuoksella ja pyyhitään sillä eri paikoissa analysoitavan tuotteen eri osien pinnalla, joiden kokonaispinta-ala on 100 cm 2.

Analysoitava pinta-ala mitataan steriileillä mallineilla, joissa on sopivan kokoiset reiät.

Tamponi asetetaan astiaan, jossa on vähintään 100 cm 3 peptoni-suolaliuosta. Säiliö suljetaan kumitulpalla ja ravistellaan, kunnes tamponit hajoavat yksittäisiksi kuiduiksi. Tuloksena olevaa suspensiota pidetään alkulaimennoksena.

7. Kymmenkertaisten laimennosten valmistus

7.1. Näytteen ensimmäinen kymmenkertainen laimennos on ensimmäinen laimennus, ensimmäinen laimennos valmistetaan 6 kohdan mukaisesti. Siitä saadaan seuraavat laimennokset.

7.2. Seuraava toinen laimennus valmistetaan yhdestä osasta alkuperäistä laimennosta ja yhdeksästä osasta peptoni-suolaliuosta sekoittamalla koeputkessa.

Jos alkulaimennoksen sekoittamiseen käytettiin pipettiä, lisää samalla pipetillä 1 cm 3 alkuperäistä laimennusta 9 cm 3 peptoni-suolaliuosta koskematta pipetillä liuoksen pintaa. Laimennus sekoitetaan toisella pipetillä imemällä ja puhaltamalla ulos koeputken sisältö kymmenen kertaa.

7.3. Kolmas ja sitä seuraavat laimennos valmistetaan samalla tavalla.

7.4 Tuotteen punnittujen osien valmistamisen, laimentamisen ja ravintoalustaan ​​siirrostamisen välinen aika ei saa ylittää 30 minuuttia.

GOST 26669-85

VÄLINEN STANDARDI

RUOKA- JA MAKUTUOTTEET

NÄYTTEIDEN VALMISTELU MIKROBIOLOGISTA VARTEN
ANALYYSI

Käyttöönottopäivämäärä 01.07.86

Tämä standardi koskee elintarvikkeita ja aromituotteita ja määrittelee näytteiden valmistelun mikrobiologisia analyyseja varten.

Standardissa käytetyt termit ja niiden selitykset on esitetty liitteessä.

1. LAITTEET, REAGENSSIT JA MATERIAALIT

kalvo suodatus laite; kaasu- tai alkoholipoltin GOST 25336:n mukaan;

metallisuppilot; booli;

avain pullojen avaamiseen; purkinavaaja;

sakset, skalpelli, pinsetit GOST 21241:n mukaan, lasta, lusikka;

stensiilit (malli); koeputket GOST 25336:n mukaisesti;

* GOST R 51652-2000 on voimassa Venäjän federaation alueella.

70 %; muovipussit; pesuaine;

peptoni bakteriologisiin tarkoituksiin GOST 13805:n mukaan.

Välittömässä kosketuksessa tuotteen kanssa olevat työkalut ja laitteiden pinta on steriloitava jollakin standardissa GOST 26668 määritellyistä menetelmistä.

1.2. Peptoni-suolaliuoksen valmistus

Peptoni-suolaliuos valmistetaan seuraavasti: 8,5 g natriumkloridia ja 1,0 g peptonia liuotetaan 1 dm 3:een tislattua vettä hitaasti kuumentaen. Saatu liuos suodatetaan tarvittaessa paperisuodattimen läpi, jonka pH on asetettu arvoon 7,0 ± 0,1, kaadetaan pulloihin, koeputkiin tai muihin astioihin, suljetaan ja steriloidaan (121 ± 1) °C:n lämpötilassa 30 minuuttia.

Liuosta säilytetään pimeässä paikassa (4 ± 2) °C:n lämpötilassa enintään 30 päivää olosuhteissa, jotka estävät kosteuden haihtumisen.

Peptoni-suolaliuoksen lämpötilan on vastattava analysoitavan tuotteen lämpötilaa.

1.3. Peptoniveden valmistus

Peptonivesi valmistetaan samalla tavalla kuin peptoni-suolaliuos lisäämättä natriumkloridia.

2. NÄYTTEIDEN VALMISTELU ANALYYSIÄ VARTEN

2.1. Näytepakkaus tarkastetaan ja todetaan, että se vastaa litografiassa tai saateasiakirjassa mainittua etiketissä olevaa merkintää.

2.3. Normaalin näköisten tuotenäytteiden mikrobiologinen analyysi suoritetaan laatikossa aseptisissa olosuhteissa. Ulkonäöltään epäilyttävän tai pilaantuneen tuotteen näytteen pakkaus avataan erillisessä huoneessa.

Nyrkkeilyyn valmistautuminen on kuvattu liitteessä.

2.2, 2.3. (Muutettu painos, muutos nro 1).

2.4. Näytteet, joissa on pakastettua tuotetta, sulatetaan (4 ± 2) °C:n lämpötilassa ennen näytteen valmistusta. Näyte otetaan välittömästi sulatuksen jälkeen, mutta viimeistään 18 tunnin kuluttua sulatuksen aloittamisesta.

Tuotenäytettä saa sulattaa 18 - 20 °C lämpötilassa 1 tunnin ajan.

Homogeenisen koostumuksen omaavat tuotenäytteet voidaan sulattaa termostaatissa 35 °C:ssa edellyttäen, että täydellinen sulaminen saavutetaan enintään 15 minuutissa.

2.5. Pakkauksen avaaminen tuotenäytteellä

2.5.1. Välittömästi ennen pakkauksen avaamista tuotenäytteellä kuluttajapakkauksessa, joko bulkki- tai nestefaasissa, sekoita kääntämällä astiaa 10 kertaa pohjasta kanteen tai pyörivin liikkein.

2.6.1. Jokaisesta tuotenäytteestä valitaan määritettävistä indikaattoreista riippuen yksi tai useampi näyte laimennosten valmistusta ja/tai ravintoalustaan ​​kylvämistä varten.

2.6.2. Ravintoalustaan ​​kylvettäväksi ja/tai sen laimennosten valmistamiseen tarkoitetun näytteen paino (tilavuus) on vahvistettava tietyn tyyppistä tuotetta tai analyysimenetelmää koskevissa säädöksissä ja teknisissä asiakirjoissa.

2.6.3. Kylvönäyte valitaan paino- tai tilavuusmenetelmällä heti tuotenäytteen avaamisen jälkeen. Avaaminen suoritetaan olosuhteissa, jotka sulkevat pois tuotteen saastumisesta mikro-organismeilla, polttimen liekin välittömässä läheisyydessä steriileillä instrumenteilla.

2.6.4. Tuotteesta valitaan näyte siten, että se sisältää kaikki sen komponentit ja samassa suhteessa kuin analysoitavassa näytteessä.

2.6.5. Tuotteen punnitun osan laimennosten valmistamiseksi käytetään peptoni-suolaliuosta.

Tuotteista, joiden NaCl:n massaosuus on yli 5 %, on sallittua valmistaa peptonivedellä ja lihan, kalan ja maitotuotteiden alkulaimennoksia suolaliuoksella.

Ensimmäisen laimennoksen tai homogenaatin valmistukseen tarkoitetun tuotenäytteen massan (tilavuuden) on oltava vähintään (10 ± 0,1) g/cm 3 .

Tuotenäytteen massan (tilavuuden) ja peptoni-suolaliuoksen tilavuuden välinen suhde alkulaimennoksissa ja myöhemmissä laimennuksissa on:

1:9 - 10-kertaiseen laimennokseen (tuotteita, jotka sisältävät suuria määriä rasvaa ilman pinta-aktiivisia aineita 1:10);

1:5 - 6-kertaiselle laimennokselle;

1:3 - 4-kertaiselle laimennokselle;

1:1 - 2-kertaiseen laimennokseen.

Jos on tarpeen laimentaa näyte tuotteista, jotka sisältävät runsaasti rasvaa, on sallittua käyttää pinta-aktiivisia aineita (natriumbikarbonaatti jne.), joilla ei ole antimikrobista vaikutusta.

Korkean osmoottisen paineen omaavan tuotteen näytteen laimennuksen valmistamiseksi on sallittua käyttää peptonia tai tislattua vettä.

(Muutettu painos, muutos nro 1).

2.6.6. Tuotteen näytteen ensimmäinen laimennos valmistetaan aseptisten olosuhteiden mukaisesti käyttämällä jotakin seuraavista menetelmistä:

liukenevat tuotteet;

nestefaasia sisältävien tuotteiden laimennus;

jauheiden, tahnamaisten tuotteiden ja mikrobien saastuttamien tuotepalojen pinnan suspensiot;

kiinteiden tuotteiden homogenointi.

Pipetin pinnalle jäävän tuotteen osan annetaan virrata pipetin kärkeen. Syntynyt pisara poistetaan koskettamalla astian tai kuluttajapakkauksen sisäseinää tuotteen pinnan yläpuolella.

Viskoosit tuotteet poistetaan pipetin pinnalta steriilillä vanupuikolla.

Punnittu osa tuotteesta siirretään säiliöön, jossa on peptoni-suolaliuos, jotta valmistetaan ensimmäinen laimennos, jotta pipetti ei kosketa peptoni-suolaliuoksen pintaa. Käytä toista steriiliä pipettiä ja sekoita tuote perusteellisesti peptoni-suolaliuos täyttämällä ja poistamalla seos kymmenen kertaa.

Kun työskentelet viskoosien tuotteiden kanssa, on suositeltavaa sekoittaa ne nopeasti peptoni-suolaliuokseen asettamalla useita lasihelmiä säiliöön.

2.6.8. Hiilidioksidilla (CO 2) kyllästetty nestemäinen tuote siirretään steriiliin erlenmeyerkolviin, joka on suljettu puuvillatulpalla tai muulla astialla ja kuumennetaan usein sekoittaen pyörivin liikkein vesihauteessa 30-37 °C:n lämpötilassa. kunnes kaasukuplia ei enää vapaudu.

Tuotenäytteestä otetaan punnittu osa ja käsitellään p.

Punnittu osa veteen liukenemattomien kiinteiden tuotteiden näytteitä homogenoidaan viranomais- ja teknisissä asiakirjoissa määritellyissä tapauksissa. Homogenisoitaessa homogenisaattorin kierrosten kokonaismäärän tulee olla 15 - 20 tuhatta. Homogenisaattorin kierrosluku ei saa olla alle 8000 ja yli 45000 kierrosta minuutissa.

Jos tuotetta homogenisoitaessa saadaan heterogeeninen massa, sen annetaan asettua 15 minuuttia ja supernatanttia käytetään kylvämiseen ja (tai) laimennosten valmistukseen.

Steriloimaton tuote saa homogenisoitua jauhamalla, kunnes steriilissä huhmaressa saavutetaan homogeeninen koostumus aseptisten olosuhteiden mukaisesti.

(Muutettu painos, muutos nro 1).

2.6.12. Taikinamaisista tuotteista otetaan näyte sen jälkeen, kun ne on sekoitettu perusteellisesti lusikalla tai lasisauvalla, ja käsitellään sitten vaiheiden mukaisesti.

2.6.13. Näyte nestemäisistä rasvoista otetaan lämpimällä, flamboimalla lämmitetyllä pipetillä. Kun pipetti on täytetty tuotteella, jäljelle jäänyt tuote poistetaan pipetin pinnalta steriilillä vanupuikolla.

Pipetistä saatu tuote laitetaan lasihiostulpalla varustettuun astiaan ja laimennetaan tarvittavalla määrällä peptoni-suolaliuosta, joka on kuumennettu 40 - 45 °C:seen; psykrofiilisiä mikro-organismeja tunnistettaessa lämpötila ei saa ylittää 37 °C. Pipettiin jäänyt rasva huuhdellaan peptoni-suolaliuoksella, joka imetään sisään ja ulos pipetistä useita kertoja.

2.6.14. Näyte kiinteistä rasvoista otetaan sen jälkeen, kun tuote on leikattu useisiin osiin veitsellä tai langalla. Poista tarvittaessa yläkerros.

Tuotteesta otetaan näyte leikkeiden pinnalta eri paikoista skalpellilla ja siirretään punnittuihin kannelliseen astiaan.

Tietty massa näytteestä siirretään leveäkaulaiseen astiaan, jossa on hiostulppa. Astian seiniin tarttunut jäljelle jäänyt rasva huuhdellaan samassa astiassa tietyllä määrällä peptoni-suolaliuosta, joka on lämmitetty 40 - 45 °C:seen, jota lisätään astiaan tarvittava määrä alkuperäisen laimennoksen saamiseksi.

Kiinteistä rasvoista näyte voidaan valita tilavuuden mukaan. Rasvat sulatetaan leveäkaulaisessa astiassa vesihauteessa, jonka lämpötila on enintään 45 °C; psykrofiilisiä mikro-organismeja tunnistettaessa lämpötila ei saa ylittää 37 °C.

Kun sulanut rasva on sekoitettu, se siirretään lämpimällä pipetillä leveäkaulaiseen astiaan, jossa on hiottu lasikansi ja joka sisältää tarvittavan määrän peptoni-suolaliuosta alkulaimennoksen valmistamiseksi. Peptoni-suolaliuos esilämmitetään 40 - 45 °C:seen; psykrofiilisten mikro-organismien tunnistamisessa 37 °C:seen asti.

2.6.15 Lasisauvalla sekoittamisen jälkeen otetaan lusikalla punnitut osat suuren rasvamäärän sisältävistä vaahdotetuista tuotteista tai tahmeasta koostumuksesta punnittuihin astioihin ja lisätään 40 - 45 °C:een kuumennettu peptoni-suolaliuos. määrä, joka tarvitaan alkuperäisen laimennoksen valmistamiseksi.

2.6.16 Tuotenäytteiden pinnan mikrobikontaminaation määritys suoritetaan huuhtelemalla vanupuikolla.

Steriili pumpulipuikko kostutetaan peptoni-suolaliuoksella ja pyyhitään sillä eri paikoissa analysoitavan tuotteen eri osien pinnalla, joiden kokonaispinta-ala on 100 cm 2.

Analysoitava pinta-ala mitataan steriileillä mallineilla, joissa on sopivan kokoiset reiät.

Tamponi asetetaan koeputkeen, joka sisältää 10 cm3 peptoni-suolaliuosta. Putken sisältö sekoitetaan perusteellisesti pipetillä. Tuloksena olevaa suspensiota pidetään alkulaimennoksena.

(Muutettu painos, muutos nro 1).

2.7. Kymmenkertaisten laimennosten valmistus

2.7.1. Näytteen ensimmäinen kymmenkertainen laimennus on ensimmäinen laimennus, joka valmistetaan kohdan mukaisesti. Siitä saadaan seuraavat laimennokset.

2.7.2. Seuraava toinen laimennus valmistetaan yhdestä osasta alkuperäistä laimennosta ja yhdeksästä osasta peptoni-suolaliuosta sekoittamalla koeputkessa.

Jos alkuperäisen laimennoksen sekoittamiseen käytettiin pipettiä, lisää samalla pipetillä 1 cm 3 alkuperäistä laimennusta 9 cm 3 peptoni-suolaliuosta koskematta pipetillä liuoksen pintaa. Laimennus sekoitetaan toisella pipetillä imemällä ja puhaltamalla ulos koeputken sisältö kymmenen kertaa.

2.7.3. Kolmas ja sitä seuraavat laimennos valmistetaan samalla tavalla.

2.7.4. Tuotteen punnittujen osien valmistamisen, laimentamisen ja ravintoalustaan ​​siirrostamisen välinen aika ei saa ylittää 30 minuuttia.

LIITE 1
Tiedot

STANDARDISSA KÄYTETTY TERMI JA SEN SELITYKSET

(Muutettu painos, muutos nro 1).

LIITE 2
Tiedot

SÄILIÖISTEN SÄILIÖN VAIHTEET

Seuraavat katsotaan purkitetun tuotteen viallisiksi:

paljaalla silmällä näkyvät merkit mikro-organismien kehittymisestä: käyminen, home, lima jne.;

sedimentti tölkin pohjalla tai tuotteen pinnan ja säiliön välisellä rajapinnalla ("rengas");

nestefaasin sameus;

koagulaatio;

hapan;

vieras haju ja (tai) maku, jotka eivät ole tuotteelle ominaisia;

värin muutos.

Säiliöiden ulkonäkövirheinä, joihin on pakattu tuotteita, katsotaan:

Paljaalla silmällä näkyvät vuodon merkit: reikiä, halkeamia, tahroja tai tölkistä vuotavia jälkiä;

tärisevät päät varustetut purkit;

väärin suunniteltu tölkkien sauma (kielekkeet, hampaat, alaleikkaus, väärä sauma, rullattu sauma);

ruoste, jonka poistamisen jälkeen jää kuoret;

tölkkien rungon, päiden tai pituussuuntaisen sauman muodonmuutos terävien reunojen ja "lintujen" muodossa;

lasipurkkien vinot kannet, kansien aallotetut poimut rullattua reunaa pitkin, ulkoneva kumirengas ("silmukka");

halkeamia tai lasinhalkeamia saumassa, kansien epätäydellinen istuvuus suhteessa purkin kaulaan;

lasipurkkien kansien muodonmuutos (sisvennys), joka aiheutti tiivistyssauman rikkomisen;

kupera elastinen kalvo (painike) kannessa.

LIITE 3
Tiedot

Nyrkkeilyn VALMISTELU

Säilykkeet avataan erityisesti mikrobiologista analyysiä varten mukautetussa laatikkohuoneessa. Laatiossa ei saa olla pintoja, joihin märkädesinfiointi ei pääse käsiksi, ja vedon aiheuttama ilman liikkuminen tulee sulkea pois. Seinät, lattiat ja katot on vuorattava materiaalilla tai maalattava maalilla, joka kestää märkäkäsittelyä desinfiointiaineilla. Ilman steriloimiseksi laatikko on varustettu ultraviolettilampuilla nopeudella 1,5 - 2,5 W / 1 m 3.

Laatikossa saa olla vain analyysin suorittava mikrobiologi ja tarvittaessa avustaja.

Laatikossa tulee olla pöytä ja jakkara. Siinä ei saa olla muita tarpeettomia tavaroita kuin ne, jotka tarvitaan säilykkeiden analysointiin.

Pöydällä pitäisi olla:

alkoholilamppu tai kaasupoltin;

alkoholia sisältävä purkki, jossa on jauhettu tulppa;

kannellinen purkki, jossa on valmiiksi valmistettuja tiheitä steriilejä vanupuikkoja, joiden koko on 3 × 3 cm, tai puuvillarenkaita;

purkit desinfiointiliuoksella (kerroksen korkeus 3 cm) pipettien tai analyysin jälkeen käytettyjen putkien sijoittamiseen;

pieni metalli- tai emalialusta, jolle analysoitavat purkit asetetaan;

steriilit pipetit tai putket, joilla näyte otetaan.

Apuvälineet tulee säilyttää pöydän laatikossa: pinsetit ja rei'itys. Lävistimen tulee olla keihään muotoinen, jonka poikkileikkaus on rombin muotoinen, jonka lävistäjät ovat 1 × 1,5 cm, tai jonka poikkileikkaus on tasakylkisen kolmion muodossa.

Kun avaat suuren määrän tölkkejä, käytä jalustaan ​​kiinnitettyä lyöntiä. Tässä tapauksessa avaaminen suoritetaan painamalla purkin kannessa olevaa meistiä vivulla.

Ennen purkin avaamista lävistin poltetaan tamponin liekissä.

Laatikko pestään ja desinfioidaan välittömästi ennen analyysiä (aikaisintaan 24 tuntia ennen aloitusta) ja sen valmistumisen jälkeen. Desinfiointi suoritetaan pyyhkimällä kaikki pinnat kloorilla tai muilla desinfiointiaineilla kunkin lääkkeen ohjeiden mukaan. Bakteereja tappavat lamput sytytetään 45 minuuttia ennen työn aloittamista (30 ± 5) minuutiksi.

Tällä hetkellä mikrobiologisissa analyyseissä käytetään laminaarivirtauskupuja (suojaavia ultrapuhtaita ilmakaappeja). Laminaarivirtauslaatikoita valmistaa Uzhgorodin lääketieteellisten laitteiden tehdas "Laminar", BPV 1200 -merkkisiä laatikoita valmistaa Unkarissa, TVG-S II 1.14.1 -merkkisiä laatikoita valmistaa Babcock - BSH (Saksa).

LIITTEET 2, 3. (Lisäksi lisätty, tarkistus 1).

TIEDOT

1. Neuvostoliiton valtion maatalousteollisuuskomitean kehittämä ja käyttöönoton

2. HYVÄKSYTTY JA VOIMASSA TULLUT Neuvostoliiton valtion standardikomitean 4. joulukuuta 1985 päivätyllä päätöslauselmalla nro 3810

3. Standardi on täysin ST SEV 3014-81:n mukainen

4. Standardiin on lisätty kansainväliset standardit: ISO 6887-83 (E) ja ISO 7218-85

5. GOST 10444.0-75 SIJAAN

6. VIITE SÄÄDÖS- JA TEKNISET ASIAKIRJAT

sivu 1

sivu 2

sivu 3

sivu 4

sivu 5

sivu 6

sivu 7

sivu 8

sivu 9

sivu 10

VÄLINEN STANDARDI

RUOKA- JA MAKUTUOTTEET

NÄYTTEIDEN VALMISTELU MIKROBIOLOGISTA VARTEN
ANALYYSI

Käyttöönottopäivä 07/01/86

Tämä standardi koskee elintarvikkeita ja aromituotteita ja määrittelee näytteiden valmistelun mikrobiologisia analyyseja varten.

Standardissa käytetyt termit ja niiden selitykset on määritelty liitteessä 1.

1. LAITTEET, REAGENSSIT JA MATERIAALIT

1.1. Kun valmistellaan näytteitä analysointia varten, käytetään seuraavia laitteita, reagensseja ja materiaaleja:

vesihaude;

homogenisaattori, laboratoriosekoitin tai posliinilaasti GOST 9147:n mukaan;

kalvo suodatus laite; kaasu- tai alkoholipoltin GOST 25336:n mukaan;

metallisuppilot; booli;

avain pullojen avaamiseen; purkinavaaja;

sakset, skalpelli, pinsetit GOST 21241:n mukaan, lasta, lusikka;

stensiilit (malli); koeputket GOST 25336:n mukaisesti;

* GOST R 51652-2000 on voimassa Venäjän federaation alueella.

70 %; muovipussit; pesuaine;

peptoni bakteriologisiin tarkoituksiin GOST 13805:n mukaan.

Välittömässä kosketuksessa tuotteen kanssa olevat työkalut ja laitteiden pinta on steriloitava jollakin standardissa GOST 26668 määritellyistä menetelmistä.

1.2. Peptoni-suolaliuoksen valmistus

Peptoni-suolaliuos valmistetaan seuraavasti: 8,5 g natriumkloridia ja 1,0 g peptonia liuotetaan 1 dm 3:een tislattua vettä hitaasti kuumentaen. Saatu liuos suodatetaan tarvittaessa paperisuodattimen läpi, jonka pH on asetettu arvoon 7,0 ± 0,1, kaadetaan pulloihin, koeputkiin tai muihin astioihin, suljetaan ja steriloidaan (121 ± 1) °C:n lämpötilassa 30 minuuttia.

Liuosta säilytetään pimeässä paikassa (4 ± 2) °C:n lämpötilassa enintään 30 päivää olosuhteissa, jotka estävät kosteuden haihtumisen.

Peptoni-suolaliuoksen lämpötilan on vastattava analysoitavan tuotteen lämpötilaa.

1.3. Peptoniveden valmistus

Peptonivesi valmistetaan samalla tavalla kuin peptoni-suolaliuos lisäämättä natriumkloridia.

2. NÄYTTEIDEN VALMISTELU ANALYYSIÄ VARTEN

2.1. Näytepakkaus tarkastetaan ja todetaan, että se vastaa litografiassa tai saateasiakirjassa mainittua etiketissä olevaa merkintää.

2.2. Näytepakkaus puhdistetaan epäpuhtauksista. Jos analysoitavaksi vastaanotetaan hermeettisesti suljettuja tuotenäytteitä, tarkista säiliön tiiviys. Säilykkeiden tiiviys määritetään GOST 8756.18:n mukaisesti, tuotteen polymeerisäiliöiden tiiviys sekä elastisella kalvolla (painikkeella) varustetuilla kansilla suljettujen säilykkeiden tiiviys - visuaalisesti. Elastisen kalvon pinnan tulee olla kovera sisäänpäin. Hermeettisesti suljetut lasi-, metalli- tai polymeerisäiliöt tuotteen kanssa pestään vedellä ja pesuaineella, huuhdellaan sitten puhtaalla vedellä ja kuivataan. Tuotteen sulkematon pakkaus pyyhitään etyylialkoholiin kostutetulla vanupuikolla.

Säilykkeet termostoidaan välittömästi ennen mikrobiologista analyysiä.

Seuraaviin säilykkeisiin sovelletaan termostaattia:

hermeettisesti suljettu, virheetön ulkonäkö, tarkoitettu purkitetun tuotteen teollisen steriiliyden ja säilykkeiden mikrobiologisen stabiilisuuden määrittämiseen;

tärisevät päät ja keksejä hermeettisesti suljetuissa säiliöissä, jotka on suunniteltu tunnistamaan näiden vikojen syyt.

Botuliinitoksiinien havaitsemiseen tarkoitetut säilykkeet, pommitetut, mikrobiologisen pilaantumisen merkkejä ja ei ilmatiiviitä, eivät ole termostaattien alaisia.

Mesofiilisten aerobisten, fakultatiivisten anaerobisten ja anaerobisten mikro-organismien elintärkeän toiminnan osoittamiseksi säilykkeitä termostoidaan 30 - 37 °C:ssa astioissa, joiden tilavuus on enintään 1 dm 3 mukaan lukien, vähintään 5 päivän ajan astioissa, joiden tilavuus on suurempi. yli 1 dm 3 - vähintään 7 päivän ajan.

Termofiilisten aerobisten, fakultatiivisten anaerobisten ja anaerobisten mikro-organismien elintärkeän toiminnan osoittamiseksi minkä tahansa tilavuuden säiliöissä olevia säilykkeitä termostoidaan 55 - 62 °C:ssa vähintään 3 päivän ajan. Termostaatin aikana säilykkeet tarkastetaan päivittäin. Säilykkeet, joissa on säiliövirheitä, poistetaan välittömästi havaitsemisen jälkeen termostaatista ja säilytetään 24 tuntia huoneenlämmössä, jonka jälkeen säiliön kunto ja mahdollisuuksien mukaan tuotteen ulkonäkö huomioidaan. Säilykkeet astioissa, jotka saavat normaalin ulkonäön huoneenlämpötilaan jäähtymisen jälkeen, katsotaan virheettömiksi ja termostaatti jatkuu.

Kun säilyke on termostatoitu ja jäähdytetty huoneenlämpöön 24 tuntia, huomioi astian kunto ja mahdollisuuksien mukaan tuotteen ulkonäkö.

Säilykkeiden viat on esitetty liitteessä 2.

2.3. Normaalin näköisten tuotenäytteiden mikrobiologinen analyysi suoritetaan laatikossa aseptisissa olosuhteissa. Ulkonäöltään epäilyttävän tai pilaantuneen tuotteen näytteen pakkaus avataan erillisessä huoneessa.

Laatikon valmistus on kuvattu liitteessä 3.

2.2, 2.3. (Muutettu painos, muutos nro 1).

2.4. Näytteet, joissa on pakastettua tuotetta, sulatetaan (4 ± 2) °C:n lämpötilassa ennen näytteen valmistusta. Näyte otetaan välittömästi sulatuksen jälkeen, mutta viimeistään 18 tunnin kuluttua sulatuksen aloittamisesta.

Tuotenäytettä saa sulattaa 18 - 20 °C lämpötilassa 1 tunnin ajan.

Homogeenisen koostumuksen omaavat tuotenäytteet voidaan sulattaa termostaatissa 35 °C:ssa edellyttäen, että täydellinen sulaminen saavutetaan enintään 15 minuutissa.

2.5. Pakkauksen avaaminen tuotenäytteellä

2.5.1. Välittömästi ennen pakkauksen avaamista tuotenäytteellä kuluttajapakkauksessa, joko bulkki- tai nestefaasissa, sekoita kääntämällä astiaa 10 kertaa pohjasta kanteen tai pyörivin liikkein.

2.5.2. Tuotenäytepakkaus (paitsi säilykkeitä) pyyhitään 70 % etyylialkoholiin kastetulla vanupuikolla, alkoholi poltetaan tai poistetaan vapaalla haihduttamalla. Sitten pakkaus avataan, metalli- tai lasipurkkien kaula poltetaan ja tuotteen massa (tilavuus) otetaan yhden tai useamman annoksen valmistamiseen tarvittava määrä.

2.5.3. Näytepakkaus (foliosta, polymeerimateriaaleista tai paperista valmistetut pussit) avataan paikasta, joka on aiemmin käsitelty alkoholiin kostutetulla vanupuikolla. Tuotenäytteen sisältävän pakkauksen avaaminen suoritetaan siten, että tuotteen, ympäröivien esineiden ja ympäristön saastumisen mahdollisuus on poissuljettu.

2.5.4. Ennen avaamista normaalin näköinen säilykkeen pinta käsitellään etyylialkoholilla jollakin seuraavista tavoista:

Lasipurkkien kansi käsitellään, merkityn kannen vastakkainen pää käsitellään.

Kannen pinta pyyhitään alkoholipyyhkeellä, puikko jätetään pinnalle ja sytytetään ennen säilykkeen avaamista;

myös kumikorkit ja kruunun kannet, bekeliitti- ja muovisulkimet käsitellään, mutta tamponia ei sytytä;

Metallikorkki (pää), analyysin tarkoituksesta riippuen, avataan tai lävistetään meistillä 1 - 4 kertaa palavan vanun välittömässä läheisyydessä. Reiän koon (halkaisija tai pituus) tulee olla 1 - 3 cm.

Valitut näytteet tuotteesta kylvetään välittömästi ravintoalustaan ​​tai siirretään peptoni-suolaliuokseen laimennoksen valmistamiseksi;

Ennen kierrekorkisten pullojen tai putkien avaamista käsitelty korkki tai bouchon ruuvataan irti. Pullon tai putkikalvon reunat poltetaan polttimen liekissä; kalvo lävistetään steriilillä skalpellilla.

Ennen kruunu- tai foliotulpalla suljetun pullon avaamista suljin poltetaan poltinliekissä, tulppa poistetaan steriilillä avaimella ja pullon reunat poltetaan uudelleen poltinliekissä.

Kumisulkimella varustettuja pulloja avattaessa etyylialkoholilla käsitelty suljin poistetaan ilman esipolttoa ja pullon reunat poltetaan poltinliekillä.

2.5.5. Ulkonäöltään vialliset säilykkeet asetetaan metallialustalle. Välittömästi ennen tuotenäytteen valintaa kannen (pään) pinta käsitellään kohdassa 2.5.2 määritellyllä tavalla, mutta etyylialkoholia ei sytytä tuleen. Käsitelty kansi (tai pää) peitetään ylösalaisin käännetyllä steriilillä metallisuppilolla siten, että suppilo peittää pinnan kokonaan. Lävistä kansi (pää) varovasti suppilon kapean aukon kautta steriilillä rei'illä, jolloin muodostuu neulanreikä.

Metallisen suppilon sijasta voidaan käyttää muovipussia. Kannen (pään) käsittelyn jälkeen säilyke asetetaan aiemmin etyylialkoholilla pyyhittyyn muovipussiin siten, että pussin pohja peittää avattavan pinnan. Laukun pohja on sidottu tiukasti. Tee varovasti, kevyellä paineella rei'ityspurkin kanteen ja siihen tiukasti puristettuun muovipussiin samanaikaisesti.

Kun kaasua ja tuotetta lakkaavat tulemasta ulos purkista tuotteen mukana, suppilo ja pussi poistetaan, kansi pyyhitään uudelleen steriilillä vanupuikolla, reikää laajennetaan meistillä ja näyte tuotteesta otetaan välittömästi purkki kylvöä tai sen laimennusten valmistusta varten.

2.6. Näytteiden valinta ja alkulaimennoksen valmistelu

2.6.1. Jokaisesta tuotenäytteestä valitaan määritettävistä indikaattoreista riippuen yksi tai useampi näyte laimennosten valmistusta ja/tai ravintoalustaan ​​kylvämistä varten.

2.6.2. Ravintoalustaan ​​kylvettäväksi ja/tai sen laimennosten valmistamiseen tarkoitetun näytteen paino (tilavuus) on vahvistettava tietyn tyyppistä tuotetta tai analyysimenetelmää koskevissa säädöksissä ja teknisissä asiakirjoissa.

2.6.3. Kylvönäyte valitaan paino- tai tilavuusmenetelmällä heti tuotenäytteen avaamisen jälkeen. Avaaminen suoritetaan olosuhteissa, jotka sulkevat pois tuotteen saastumisesta mikro-organismeilla, polttimen liekin välittömässä läheisyydessä steriileillä instrumenteilla.

2.6.4. Tuotteesta valitaan näyte siten, että se sisältää kaikki sen komponentit ja samassa suhteessa kuin analysoitavassa näytteessä.

2.6.5. Tuotteen punnitun osan laimennosten valmistamiseksi käytetään peptoni-suolaliuosta.

Tuotteista, joiden NaCl:n massaosuus on yli 5 %, on sallittua valmistaa peptonivedellä ja lihan, kalan ja maitotuotteiden alkulaimennoksia suolaliuoksella.

Ensimmäisen laimennoksen tai homogenaatin valmistukseen tarkoitetun tuotenäytteen massan (tilavuuden) on oltava vähintään (10 ± 0,1) g/cm 3 .

Tuotenäytteen massan (tilavuuden) ja peptoni-suolaliuoksen tilavuuden välinen suhde alkulaimennoksissa ja myöhemmissä laimennuksissa on:

1:9 - 10-kertaiseen laimennokseen (tuotteita, jotka sisältävät suuria määriä rasvaa ilman pinta-aktiivisia aineita 1:10);

1:5 - 6-kertaiselle laimennokselle;

1:3 - 4-kertaiselle laimennokselle;

1:1 - 2-kertaiseen laimennokseen.

Jos on tarpeen laimentaa näyte tuotteista, jotka sisältävät runsaasti rasvaa, on sallittua käyttää pinta-aktiivisia aineita (natriumbikarbonaatti jne.), joilla ei ole antimikrobista vaikutusta.

Korkean osmoottisen paineen omaavan tuotteen näytteen laimennuksen valmistamiseksi on sallittua käyttää peptonia tai tislattua vettä.

(Muutettu painos, muutos nro 1).

2.6.6. Tuotteen näytteen ensimmäinen laimennos valmistetaan aseptisten olosuhteiden mukaisesti käyttämällä jotakin seuraavista menetelmistä:

liukenevat tuotteet;

nestefaasia sisältävien tuotteiden laimennus;

jauheiden, tahnamaisten tuotteiden ja mikrobien saastuttamien tuotepalojen pinnan suspensiot;

kiinteiden tuotteiden homogenointi.

2.6.7. Näytteet nestemäisistä ja viskooseista tuotteista otetaan steriilillä, puuvillatulpalla varustetulla pipetillä työntämällä pipetti tuotteen syvyyteen.

Pipetin pinnalle jäävän tuotteen osan annetaan virrata pipetin kärkeen. Syntynyt pisara poistetaan koskettamalla astian tai kuluttajapakkauksen sisäseinää tuotteen pinnan yläpuolella.

Viskoosit tuotteet poistetaan pipetin pinnalta steriilillä vanupuikolla.

Punnittu osa tuotteesta siirretään säiliöön, jossa on peptoni-suolaliuos, jotta valmistetaan ensimmäinen laimennos, jotta pipetti ei kosketa peptoni-suolaliuoksen pintaa. Käytä toista steriiliä pipettiä ja sekoita tuote perusteellisesti peptoni-suolaliuos täyttämällä ja poistamalla seos kymmenen kertaa.

Kun työskentelet viskoosien tuotteiden kanssa, on suositeltavaa sekoittaa ne nopeasti peptoni-suolaliuokseen asettamalla useita lasihelmiä säiliöön.

2.6.8. Hiilidioksidilla (CO 2) kyllästetty nestemäinen tuote siirretään steriiliin erlenmeyerkolviin, joka on suljettu puuvillatulpalla tai muulla astialla ja kuumennetaan usein sekoittaen pyörivin liikkein vesihauteessa 30-37 °C:n lämpötilassa. kunnes kaasukuplia ei enää vapaudu.

Osa tuotenäytteestä otetaan ja käsitellään kohdan 2.6.7 mukaisesti.

2.6.9. Jauhe- tai irtotavaratuotteista otetaan näyte steriilillä lusikalla tai lastalla tuotteen eri kohdista (tarvittaessa ennen näytteenottoa tuotteen pintakerroksesta poistetaan 2 cm steriilillä lusikalla), jonka jälkeen näyte siirretään. esipunnittuun steriiliin kannelliseen astiaan ja punnitaan. Peptoni-suolaliuosta lisätään näytteeseen määrä, joka tarvitaan alkuperäisen laimennoksen valmistamiseksi. Seosta sekoitetaan tai ravistetaan 25 kertaa pyörivin liikkein 30 cm säteellä, kunnes saadaan homogeeninen tuote.

Jos jauhemainen tuote ei liukene veteen, sen jälkeen, kun se on sekoitettu peptoni-suolaliuokseen, syntyneen suspension annetaan seistä 10 minuuttia ja ravistellaan jälleen voimakkaasti 1 minuutin ajan.

2.6.10. Vedessä turpoavista tuotteista otetaan näyte ja valmistetaan ensimmäinen laimennus tietyntyyppisen tuotteen säädösten ja teknisten asiakirjojen vaatimusten mukaisesti.

2.6.11. Kiinteistä vesiliukoisista tuotteista otetaan näyte lastalla tai lusikalla, murskauksen, jauhamisen tai jauhamisen jälkeen aseptisissa olosuhteissa ja käsitellään sitten t.s. 2.6.9.

Punnittu osa veteen liukenemattomien kiinteiden tuotteiden näytteitä homogenoidaan viranomais- ja teknisissä asiakirjoissa määritellyissä tapauksissa. Homogenisoitaessa homogenisaattorin kierrosten kokonaismäärän tulee olla 15 - 20 tuhatta. Homogenisaattorin kierrosluku ei saa olla alle 8000 ja yli 45000 kierrosta minuutissa.

Jos tuotetta homogenisoitaessa saadaan heterogeeninen massa, sen annetaan asettua 15 minuuttia ja supernatanttia käytetään kylvämiseen ja (tai) laimennosten valmistukseen.

Steriloimaton tuote saa homogenisoitua jauhamalla, kunnes steriilissä huhmaressa saavutetaan homogeeninen koostumus aseptisten olosuhteiden mukaisesti.

(Muutettu painos, muutos nro 1).

2.6.12. Tahnamaisista tuotteista otetaan näyte sen jälkeen, kun ne on sekoitettu perusteellisesti lusikalla tai lasisauvalla, ja käsitellään sitten kohdan 2.6.9 mukaisesti.

2.6.13. Näyte nestemäisistä rasvoista otetaan lämpimällä, flamboimalla lämmitetyllä pipetillä. Kun pipetti on täytetty tuotteella, jäljelle jäänyt tuote poistetaan pipetin pinnalta steriilillä vanupuikolla.

Pipetistä saatu tuote laitetaan lasihiostulpalla varustettuun astiaan ja laimennetaan tarvittavalla määrällä peptoni-suolaliuosta, joka on kuumennettu 40 - 45 °C:seen; psykrofiilisiä mikro-organismeja tunnistettaessa lämpötila ei saa ylittää 37 °C. Pipettiin jäänyt rasva huuhdellaan peptoni-suolaliuoksella, joka imetään sisään ja ulos pipetistä useita kertoja.

2.6.14. Näyte kiinteistä rasvoista otetaan sen jälkeen, kun tuote on leikattu useisiin osiin veitsellä tai langalla. Poista tarvittaessa yläkerros.

Tuotteesta otetaan näyte leikkeiden pinnalta eri paikoista skalpellilla ja siirretään punnittuihin kannelliseen astiaan.

Tietty massa näytteestä siirretään leveäkaulaiseen astiaan, jossa on hiostulppa. Astian seiniin tarttunut jäljelle jäänyt rasva huuhdellaan samassa astiassa tietyllä määrällä peptoni-suolaliuosta, joka on lämmitetty 40 - 45 °C:seen, jota lisätään astiaan tarvittava määrä alkuperäisen laimennoksen saamiseksi.

Kiinteistä rasvoista näyte voidaan valita tilavuuden mukaan. Rasvat sulatetaan leveäkaulaisessa astiassa vesihauteessa, jonka lämpötila on enintään 45 °C; psykrofiilisiä mikro-organismeja tunnistettaessa lämpötila ei saa ylittää 37 °C.

Kun sulanut rasva on sekoitettu, se siirretään lämpimällä pipetillä leveäkaulaiseen astiaan, jossa on hiottu lasikansi ja joka sisältää tarvittavan määrän peptoni-suolaliuosta alkulaimennoksen valmistamiseksi. Peptoni-suolaliuos esilämmitetään 40 - 45 °C:seen; psykrofiilisten mikro-organismien tunnistamisessa 37 °C:seen asti.

2.6.15 Lasisauvalla sekoittamisen jälkeen otetaan lusikalla punnitut osat suuren rasvamäärän sisältävistä vaahdotetuista tuotteista tai tahmeasta koostumuksesta punnittuihin astioihin ja lisätään 40 - 45 °C:een kuumennettu peptoni-suolaliuos. määrä, joka tarvitaan alkuperäisen laimennoksen valmistamiseksi.

2.6.16 Tuotenäytteiden pinnan mikrobikontaminaation määritys suoritetaan huuhtelemalla vanupuikolla.

Steriili pumpulipuikko kostutetaan peptoni-suolaliuoksella ja pyyhitään sillä eri paikoissa analysoitavan tuotteen eri osien pinnalla, joiden kokonaispinta-ala on 100 cm 2.

Analysoitava pinta-ala mitataan steriileillä mallineilla, joissa on sopivan kokoiset reiät.

Tamponi asetetaan koeputkeen, joka sisältää 10 cm3 peptoni-suolaliuosta. Putken sisältö sekoitetaan perusteellisesti pipetillä. Tuloksena olevaa suspensiota pidetään alkulaimennoksena.

(Muutettu painos, muutos nro 1).

2.7. Kymmenkertaisten laimennosten valmistus

2.7.1. Näytteen ensimmäinen kymmenkertainen laimennus on ensimmäinen laimennus, joka valmistetaan 2.6 kohdan mukaisesti. Siitä saadaan seuraavat laimennokset.

2.7.2. Seuraava toinen laimennus valmistetaan yhdestä osasta alkuperäistä laimennosta ja yhdeksästä osasta peptoni-suolaliuosta sekoittamalla koeputkessa.

Jos alkuperäisen laimennoksen sekoittamiseen käytettiin pipettiä, lisää samalla pipetillä 1 cm 3 alkuperäistä laimennusta 9 cm 3 peptoni-suolaliuosta koskematta pipetillä liuoksen pintaa. Laimennus sekoitetaan toisella pipetillä imemällä ja puhaltamalla ulos koeputken sisältö kymmenen kertaa.

2.7.3. Kolmas ja sitä seuraavat laimennos valmistetaan samalla tavalla.

2.7.4. Tuotteen punnittujen osien valmistamisen, laimentamisen ja ravintoalustaan ​​siirrostamisen välinen aika ei saa ylittää 30 minuuttia.

LIITE 1
Tiedot

STANDARDISSA KÄYTETTY TERMI JA SEN SELITYKSET

(Muutettu painos, muutos nro 1).

LIITE 2
Tiedot

SÄILIÖISTEN SÄILIÖN VAIHTEET

Seuraavat katsotaan purkitetun tuotteen viallisiksi:

paljaalla silmällä näkyvät merkit mikro-organismien kehittymisestä: käyminen, home, lima jne.;

sedimentti tölkin pohjalla tai tuotteen pinnan ja säiliön välisellä rajapinnalla ("rengas");

nestefaasin sameus;

koagulaatio;

hapan;

vieras haju ja (tai) maku, jotka eivät ole tuotteelle ominaisia;

värin muutos.

Säiliöiden ulkonäkövirheinä, joihin on pakattu tuotteita, katsotaan:

Paljaalla silmällä näkyvät vuodon merkit: reikiä, halkeamia, tahroja tai tölkistä vuotavia jälkiä;

tärisevät päät varustetut purkit;

väärin suunniteltu tölkkien sauma (kielekkeet, hampaat, alaleikkaus, väärä sauma, rullattu sauma);

ruoste, jonka poistamisen jälkeen jää kuoret;

tölkkien rungon, päiden tai pituussuuntaisen sauman muodonmuutos terävien reunojen ja "lintujen" muodossa;

lasipurkkien vinot kannet, kansien aallotetut poimut rullattua reunaa pitkin, ulkoneva kumirengas ("silmukka");

halkeamia tai lasinhalkeamia saumassa, kansien epätäydellinen istuvuus suhteessa purkin kaulaan;

lasipurkkien kansien muodonmuutos (sisvennys), joka aiheutti tiivistyssauman rikkomisen;

kupera elastinen kalvo (painike) kannessa.

LIITE 3
Tiedot

Nyrkkeilyn VALMISTELU

Säilykkeet avataan erityisesti mikrobiologista analyysiä varten mukautetussa laatikkohuoneessa. Laatiossa ei saa olla pintoja, joihin märkädesinfiointi ei pääse käsiksi, ja vedon aiheuttama ilman liikkuminen tulee sulkea pois. Seinät, lattiat ja katot on vuorattava materiaalilla tai maalattava maalilla, joka kestää märkäkäsittelyä desinfiointiaineilla. Ilman steriloimiseksi laatikko on varustettu ultraviolettilampuilla nopeudella 1,5 - 2,5 W / 1 m 3.

Laatikossa saa olla vain analyysin suorittava mikrobiologi ja tarvittaessa avustaja.

Laatikossa tulee olla pöytä ja jakkara. Siinä ei saa olla muita tarpeettomia tavaroita kuin ne, jotka tarvitaan säilykkeiden analysointiin.

Pöydällä pitäisi olla:

alkoholilamppu tai kaasupoltin;

alkoholia sisältävä purkki, jossa on jauhettu tulppa;

kannellinen purkki, jossa on valmiiksi valmistettuja tiheitä steriilejä vanupuikkoja, joiden koko on 3 × 3 cm, tai puuvillarenkaita;

purkit desinfiointiliuoksella (kerroksen korkeus 3 cm) pipettien tai analyysin jälkeen käytettyjen putkien sijoittamiseen;

pieni metalli- tai emalialusta, jolle analysoitavat purkit asetetaan;

steriilit pipetit tai putket, joilla näyte otetaan.

Apuvälineet tulee säilyttää pöydän laatikossa: pinsetit ja rei'itys. Lävistimen tulee olla keihään muotoinen, jonka poikkileikkaus on rombin muotoinen, jonka lävistäjät ovat 1 × 1,5 cm, tai jonka poikkileikkaus on tasakylkisen kolmion muodossa.

Kun avaat suuren määrän tölkkejä, käytä jalustaan ​​kiinnitettyä lyöntiä. Tässä tapauksessa avaaminen suoritetaan painamalla purkin kannessa olevaa meistiä vivulla.

Ennen purkin avaamista lävistin poltetaan tamponin liekissä.

Laatikko pestään ja desinfioidaan välittömästi ennen analyysiä (aikaisintaan 24 tuntia ennen aloitusta) ja sen valmistumisen jälkeen. Desinfiointi suoritetaan pyyhkimällä kaikki pinnat kloorilla tai muilla desinfiointiaineilla kunkin lääkkeen ohjeiden mukaan. Bakteereja tappavat lamput sytytetään 45 minuuttia ennen työn aloittamista (30 ± 5) minuutiksi.

Tällä hetkellä mikrobiologisissa analyyseissä käytetään laminaarivirtauskupuja (suojaavia ultrapuhtaita ilmakaappeja). Laminaarivirtauslaatikoita valmistaa Uzhgorodin lääketieteellisten laitteiden tehdas "Laminar", BPV 1200 -merkkisiä laatikoita valmistaa Unkarissa, TVG-S II 1.14.1 -merkkisiä laatikoita valmistaa Babcock - BSH (Saksa).

LIITTEET 2, 3. (Lisäksi lisätty, tarkistus 1).

TIEDOT

1. Neuvostoliiton valtion maatalousteollisuuskomitean kehittämä ja käyttöönoton

2. HYVÄKSYTTY JA VOIMASSA TULLUT Neuvostoliiton valtion standardikomitean 4. joulukuuta 1985 päivätyllä päätöslauselmalla nro 3810

3. Standardi on täysin ST SEV 3014-81:n mukainen

4. Standardiin on lisätty kansainväliset standardit: ISO 6887-83 (E) ja ISO 7218-85

6. VIITE SÄÄDÖS- JA TEKNISET ASIAKIRJAT

Elintarvikkeiden, ympäristön esineiden huuhtoutumisten ja veden kohdennettu saniteetti- ja bakteriologinen valvonta mahdollistaa tehokkaan jatkuvan saniteetti- ja epidemiologisen valvonnan ja antaa objektiivisen arvion järjestelmän noudattamisesta. Auttaa selvittämään tartuntatautien leviämisreittejä. Virheet näytteenotossa voivat johtaa tutkittavien näytteiden virheelliseen hygieeniseen arviointiin herkimmällä ja tarkimmalla tutkimusmenetelmällä ja sen seurauksena itse kohteen puutteelliseen arviointiin.

Siksi yksi mikrobiologisen tutkimuksen perusperiaatteista on oikea näytteenotto, noudattaen tarkasti näytteenoton sääntöjä ja niiden määrällistä suhdetta.

Tärkeimmät asiakirjat elintarvikenäytteen ottamiseen mikrobiologisia tutkimuksia varten ovat:

GOST R 54004-2010 “Elintarviketuotteet. Näytteenottomenetelmät mikrobiologisia kokeita varten"
GOST R 53430-2009 "Maito ja maidonjalostustuotteet. Mikrobiologiset analyysimenetelmät"
GOST R ISO 707 - 2010 “Maito ja maitotuotteet. Näytteenottoopas"

Elintarvikkeiden näytteenoton ominaisuudet standardin GOST R 54004-2010 mukaan:

1. Ennen näytteenottoa silmämääräisen tarkastuksen perusteella pakkausyksiköt tai tuotteet jaetaan 3 ryhmään ja näytteenotto suoritetaan jokaiselle ryhmälle erikseen:

Normaalin näköinen (ei merkkejä mikrobien pilaantumisesta)
- epäilyttävä (joissa on merkkejä poikkeavuuksista, jotka voivat ilmetä sekä mikrobien pilaantumisen että tuotteessa olevien kemiallisten tai biokemiallisten reaktioiden seurauksena)
- pilaantuneet tuotteet, joiden tarkastuksessa havaittiin ilmeisiä vikoja (pommitukset, home, lima jne.). Tuotteita, joiden säilyvyys on vanhentunut, ei valita tutkimukseen.

2. Näytteet otetaan steriileillä instrumenteilla steriileihin astioihin, joiden kaula poltetaan polttimen liekissä (steriilit purkit tai steriilit pussit, steriilit muoviastiat).

Jos suoritetaan rutiininäytteenotto ja yksi näyte otetaan, mikrobiologista analyysiä varten näytteenotto tulisi edeltää aistinvaraisten ja fysikaalis-kemiallisten tutkimusten näytteenottoa noudattaen aseptisia sääntöjä, jotka sulkevat pois kontaminoitumisen näytteenottohetkellä.

3. Näytteen tilavuus (paino) määritetään tämän tyyppistä tuotetta koskevien normatiivisten ja teknisten asiakirjojen mukaisesti. Pakkausyksiköiden lukumäärä määräytyy nykyisten standardien, OST, TU jne. mukaan. vastaaville tuotteille.

4. Jos näytteen paino vastaa kuluttajapakkauksessa olevan tuotteen painoa, käytä koko pakkausta. Jos näytepainoa on enemmän kuin yksi pakkaus, otetaan useita pakkauksia, muuten (pakkauksen puuttuessa) näyte otetaan ottamalla pistenäytteitä eri paikoista.

5. Jos tuotteen massaa (tilavuutta) ei ole määritelty viranomaisasiakirjoissa, ota vähintään 1 näyte kuluttajapakkauksissa olevista tuotteista ja enintään 1000 g (cm3) kuljetussäiliöissä olevista tuotteista (möykkyinen, nestemäinen, tahnamainen, löysä). ja sekoitettu konsistenssi). Otettaessa näytteitä yli 1000 g painavista palatuotteista käytetään jotakin seuraavista menetelmistä:

• leikkaa tai leikkaa osa tuotteesta veitsellä tai muulla työkalulla, kun taas suorakaiteen muotoisille tuotteille leikkaus tehdään kohtisuoraan pituusakseliin nähden ja pallomaisille - kiilan muotoisille;
• tuote leikataan useista kohdista veitsellä, ja sitten leikatulta pinnalta ja syvyydestä otetaan skalpellilla tarvittava määrä paloja, jotka siirretään pinseteillä leveäsuiseen astiaan;
• leikkaa tuotteen pintakerros 0,5 - 1 cm:n paksuiseksi ja purista tuote anturin tai erikoistyökalun avulla leveäkaulaiseen astiaan.

6. Näytteet pakastetuista tuotteista laitetaan eristettyihin astioihin tai kylmäaineisiin. Tällaisten näytteiden lämpötila kuljetuksen aikana ei saa ylittää -150C. Pilaantuvien tuotteiden näytteet kuljetetaan 50 C:ssa kylmäainepusseissa enintään 6 tuntia. Muissa tapauksissa heitä ohjaavat kunkin tuotetyypin normatiiviset ja tekniset asiakirjat.

7. Maidon ja maitotuotteiden näytteenotto tapahtuu standardin GOST 26809-86 ”Maito ja maitotuotteet. Hyväksymissäännöt, näytteenottomenetelmät ja näytteen valmistelu analyysiä varten." Jos tuote on kuluttajapakkauksessa, valitaan 1 kuluttajapakkausyksikkö. Yhdistelmänäytettä, esimerkiksi raejuustoa, laadittaessa: kustakin kuljetussäiliöyksiköstä otetaan 3 pistenäytettä: 1 keskeltä, 2 muuta 5 cm:n etäisyydeltä sivuseinästä. Valittu massa siirretään steriiliin astiaan, josta muodostuu 500 g:n yhdistelmänäyte. Hapatettujen maitotuotteiden bifidobakteerien lukumäärää määritettäessä valitaan satunnaisnäytteen avulla 3 yksikköä kuluttajapakkauksia. Mikrobiologiset tutkimukset tulisi aloittaa aikaisintaan 4 tunnin kuluttua näytteenotosta, jos näytteet kuljetettiin enintään 6 0 C lämpötilassa ja jäätelönäytteet - enintään 2 0 C.

8. Näytteenotto kalatuotteista - GOST 31339-2006 "Kalat, muut kuin kalaesineet ja niistä saadut tuotteet" mukaisesti

9. Lihatuotteet GOST R 51447-99 "Liha ja lihatuotteet" mukaisesti

10. Siipikarjanliha, sivutuotteet ja puolivalmiit siipikarjanlihatuotteet standardin GOST R 50396.0-92 "Siipikarjanliha, sivutuotteet ja puolivalmiit siipikarjatuotteet" mukaisesti.

9. Kun otetaan näytteitä julkisissa ravintoloissa, tulee noudattaa MU:ta nro 2657 "Kesityis- ja bakteriologisesta valvonnasta julkisissa ravintoloissa ja elintarvikkeiden vähittäiskaupoissa".

Jos näyte astiasta otetaan tarjoiluasemalta, koko annos siirretään lautaselta purkkiin; jos näyte otetaan keittiössä suuresta tuotemassasta (pannusta, suuresta lihapalasta), otetaan noin 200 g painava näyte (nestemäiset astiat - perusteellisen sekoittamisen jälkeen; tiheät - eri paikoista syvällä kappaleessa). Kivennäisjuomia, virvoitusjuomia ja olutta valitaan 1 pullo tehdaspakkausta tai 200 ml yrityksessä valmistettua juomaa.

Kun otetaan näyte monimutkaisesta koostumuksesta, sen tulee sisältää kaikki komponentit samassa suhteessa kuin alkuperäisessä tuotteessa. Tarvittaessa jokainen komponentti valitaan erikseen.

Bulkkituotteet sekoitetaan perusteellisesti ennen näytteenottoa tai näyte koostuu pistenäytteistä.

10. Kaikki näytteet toimitetaan etiketeillä, joista on näytenumeron ja tuotteen nimen lisäksi ilmoitettava näytteenottopäivämäärä ja -aika sekä valmistuspäivämäärä ja -aika sekä tuotteen säilyvyys. Näytteet suljetaan tai sinetöidään.

11. Näytteenoton aikana laaditaan näytteenottopöytäkirja ja lähete tutkimukseen, josta käy ilmi näytteenoton syy (suunniteltu, suunnittelematon, epidemiologinen tutkimus jne.) sekä vaatimustenmukaisuustestin tarkoitus:

Yhtenäiset saniteetti-epidemiologiset ja hygieniavaatimukset tavaroille hyväksytty. 28.5.2010 numerolle 299

TR CU 02\2011 "elintarvikkeiden turvallisuudesta"

SanPiN 2.3.2.1078-01 "Elintarvikkeiden turvallisuutta ja ravintoarvoa koskevat hygieniavaatimukset"

Maitoa ja maitotuotteita koskevat liittovaltion lain tekniset määräykset nro 88-FZ, päivätty 12. kesäkuuta 2008

Öljy- ja rasvatuotteita koskevat liittovaltion lain tekniset määräykset

Liittovaltion lain tekniset määräykset hedelmä- ja vihannesmehutuotteille nro 178-FZ, päivätty 27. lokakuuta 2008

Ohjeet elintarvikemyrkytyksen terveys- ja epidemiologisen laitoksen laboratoriotutkimusten, kirjaamisen ja suorittamisen menettelystä nro 1135-73 g

Terveys-epidemiologisen valvonnan (valvonnan) alaisten tavaroiden yhtenäiset saniteettiepidemiologiset ja hygieniavaatimukset kehitettiin 11. joulukuuta 2009 tehdyn tulliliittosopimuksen hygieniatoimenpiteitä koskevan sopimuksen määräysten täytäntöön panemiseksi.

Huuhtelee.

MU:n nro 2657, päivätty 31. joulukuuta 1982, "hygienia- ja bakteriologisesta valvonnasta julkisissa ateriapalvelu- ja elintarvikekaupoissa" mukaan.

Lasten-, esikoulu- ja nuorten laitosten ruokailuyksiköiden sekä buffettien nykyisessä terveysvalvonnassa huuhtelumenetelmää käytetään laajalti laitteiden, laitteiden, välineiden, saniteettivaatteiden ja henkilökunnan käsien hygieniakäsittelyn tehokkuuden seuraamiseksi. . Swab-menetelmällä voidaan objektiivisesti arvioida tutkittavien laitosten saniteettihuoltoa.

Pesujen yhteydessä kiinnitetään erityistä huomiota valvontalaitteisiin ja -laitteisiin, joita käytetään sellaisten tuotteiden valmistuksen teknologisessa prosessissa, joita ei käsitellä jatkossa (kylmäpaja).

Bakteriologisella torjunnalla, jossa käytetään pesumenetelmää henkilöstön varastojen, laitteiden, käsien ja hygieniavaatteiden pinnoilta, voi olla kaksi tavoitetta:

a) varmistaa desinfioinnin tehokkuus tätä tarkoitusta varten henkilökunnan välineet, kädet ja hygieniavaatteet pestään pois ennen työn aloittamista tai, jos tämä ei ole mahdollista, taukojen aikana, käsien ja laitteiden desinfioinnin jälkeen; vanupuikkoja valmistetaan puhtaista esineistä.

b) määrittää laitteiden ja henkilökunnan käsien rooli tuotteen tai valmisruoan bakteerikontaminaatiossa tuotantoprosessin aikana kiinnittäen erityistä huomiota lämpökäsiteltyjen tai ilman esikäsittelyä syötyjen tuotteiden ja valmiiden ruokien valmistukseen -hoito (jotkut vihannekset, gastronomiset tuotteet, salaatit, vinegrettet jne.). Tämän ongelman ratkaisemiseksi samaan aikaan kuin vanupuikko otetaan elintarviketuotteista toistuvia näytteitä (näytteitä otetaan käsittelemättömistä käsistä ja pinnoilta).

Huuhtelu suoritetaan pinnalta kostutetulla steriilillä vanupuikolla, joka on kiinnitetty lasi- tai metallitelineeseen, joka on asennettu koeputken puuvillaharsotulppaan. Koeputki sisältää steriiliä väliainetta. Välittömästi ennen pesua vanupuikko kostutetaan laskemalla puikko nesteeseen. Vanupuikkoja otettaessa on otettava huomioon seuraavat suositukset:

• Laitteiden osalta kannattaa kiinnittää huomiota leikkuulaudoihin, lihamyllyihin ja valmiiden tuotteiden tuotantopöytiin.
• Käsienpesuaineet, hygieniavaatteet ja pyyhkeet otetaan työntekijöiltä, ​​jotka käsittelevät tuotteita, joita ei enää lämpökäsitellä.
• Suurten laitteiden pesut otetaan 100 neliömetrin pinnalta. 25 neliöcm stensiili levitetään 4 eri kohtaan ohjattavan kohteen pinnalla.

Pienistä esineistä vanupuikkoja otettaessa koko pinta pestään pois. Huuhteluja otetaan:

• yksi vanupuikko kolmesta samannimisestä esineestä (lautaset, lusikat jne.). Lasit pyyhitään sisäpinnasta ja yläulkoreunasta 2 cm alaspäin.
• Kun otat vanupuikkoja käsistä, pyyhi molempien käsien kämmenpinnat vanupuikolla pyyhkäisemällä vähintään 5 kertaa kummankin kämmenen ja sormen yli ja pyyhi sitten sormien väliset, kynnet ja kynnenalaiset tilat.
• Kun peset saniteettivaatteita, pyyhi 4 25 neliömetrin aluetta - kunkin hihan alaosa ja 2 aluetta etulattian ylä- ja keskiosasta. Pyyhkeet – 4 25 neliömetrin aluetta.

Kun otat vanupuikkoja, kirjoita muistiin näytenumero järjestyksessä ja paikka, jossa vanupuikko on otettu. Vanupuikkojen keräysraportti laaditaan 2 kappaletta.

Toimitusaika - enintään 2 tuntia. Jos aika pitenee, toimitus lämpösäiliöissä.

Näytteenotto vedestä mikrobiologista tutkimusta varten

Vesinäytteiden valinta, säilytys, varastointi ja kuljetus suoritetaan:

GOST R 53415-2009 mukaan "Vesi. Näytteenotto mikrobiologista analyysiä varten";

GOST 31942-2012 "Vesi. Näytteenotto mikrobiologista analyysiä varten";

GOST R 51592-2000 "Vesi. Yleiset vaatimukset näytteenotolle”, kaikki vesi valitaan ja toimitetaan mikrobiologiseen laboratorioon testattavaksi;

GOST R 51593-2000 "Juomavesi. Näytteenotto" koskee vain vesijohtovettä keskitetyistä vesihuoltojärjestelmistä;

Määritysmenetelmiä koskevien standardien ja muiden normatiivisten asiakirjojen vaatimusten mukaisesti;

Erityiset indikaattorit ja tarkoitettu tietyntyyppisille vesille.

Esimerkiksi vesinäytteenotto keskitetyistä juomavesijärjestelmistä suoritetaan kolmen säädösasiakirjan mukaisesti:

- GOST R 51593-2000 “Juomavesi. Näytteenotto",
- MUK 4.2.1018-01 "Juomaveden hygienia- ja mikrobiologinen analyysi."

Olosuhteiden, joissa vesinäytteitä otetaan mikrobiologista tutkimusta varten, tulee olla lähellä aseptisia, ts. älä unohda polttaa hanaa, tyhjennä vesi tästä hanasta 10 minuutin ajan ja kerää vesi vasta sitten steriiliin astiaan. Säiliö avataan välittömästi ennen näytteenottoa poistamalla tulppa ja steriili korkki. Näytteenoton aikana tulppa ja säiliön reunat eivät saa koskettaa mitään. Tällä hetkellä käytetään kertakäyttöisiä vesinäytteenottopusseja natriumtiosulfaattitabletin kanssa tai ilman. Älä huuhtele astioita. Näyte otetaan suoraan hanasta ilman kumiletkuja, vedenjakoverkkoja tai muita kiinnikkeitä. Jos näytteenottohanan läpi virtaa jatkuvasti vettä, näytteenotto suoritetaan ilman esipolttoa, muuttamatta vedenpainetta ja olemassa olevaa rakennetta (jos on silikoni- tai kumiletkuja).

Vesinäytteet keskitetyistä ja ei-keskitetyistä vesilähteistä otetaan standardin GOST R 51592-2000 “Vesi. Näytteenoton yleiset vaatimukset."

Vesi uima-altaan kulhosta valitaan seuraavien asiakirjojen mukaan:

GOST R 51592-2000 “Vesi. Näytteenottoa koskevat yleiset vaatimukset",
- SanPiN 2.1.2.1188-03 "Uima-altaat. Hygieniavaatimukset suunnittelulle, toiminnalle ja veden laadulle. Laadunvalvonta."

Vesinäytteitä analyysia varten otetaan vähintään kahdesta kohdasta: 0,5–1,0 cm paksuisesta pintakerroksesta ja 25–30 cm:n syvyydestä vedenpinnan pinnasta. Uima-allaskylvyn veden laadun seuranta mikrobiologisten perusindikaattoreiden mukaan tulee suorittaa 2 kertaa kuukaudessa.

Näytteen analysointi laboratoriossa on suoritettava mahdollisimman nopeasti keräyshetkestä alkaen. Jäähdytyksen puuttuessa analyysi suoritetaan viimeistään 2 tunnin kuluttua näytteenotosta, ja 4-10˚C:een jäähdytettynä näytteen säilytysaika pitenee 6 tuntiin. Siksi näytteet on kuljetettava laboratorioon lämpösäiliöissä (vältä jäätymistä, koska näytteen jäädyttäminen tappaa yli 99 % bakteereista).

Koska näytteessä olevien mikro-organismien määrä voidaan puolittaa alle 20 minuutissa desinfiointiainejäämien vaikutuksesta (kloori muutamassa sekunnissa), niitä käytetään natriumtiosulfaattia sisältävässä astiassa (nopeudella 10 mg/500 ml vettä) klooratun ja bromatun veden neutraloimiseksi.

Näytteen tilavuus määritetään määritettävien indikaattoreiden lukumäärän ja analyysityypin mukaan indikaattorien määritysmenetelmän ND:n mukaisesti. Esimerkiksi näytteen tilavuus analysoitaessa vesijohtovettä ja kaivovettä indikaattorimikro-organismien varalta on 350 ml vettä ja indikaattorimikro-organismien ja patogeenisen kasviston osalta 1350 ml, uima-allasvesinäytteiden tilavuus on 500 ml ja 1500 ml.

SanPiN 2.1.4.1116-02 "Juomavesi. Hygieniavaatimukset astioihin pakatun veden laadulle. Laadunvalvonta", MU 2.1.4.1184-03 "SanPiN 2.1.4.1116-02 "Juomavesi. Hygieniavaatimukset astioihin pakatun veden laadulle. Laadunvalvonta"

Säiliöihin pakattu juomavesi otetaan 2,5 litran tilavuudessa, koska Vain Pseudomonas aeruginosan ja kolifaagien määrittäminen vaatii 1,0 litraa vettä.

Maaperänäytteiden otto suoritetaan standardien GOST 17.4.3.01-83 "Maaperänäytteiden ottamisen yleiset vaatimukset", GOST 17.4.4.02-84 "Näytteidenottomenetelmät ja näytteiden valmistelu kemiallista, bakteriologista, helmintologista analyysiä varten" mukaisesti.

Koepaikka on osa tutkimusaluetta, jolle ovat ominaisia ​​samanlaiset olosuhteet (topografia, maaperän rakenteen ja kasvillisuuden tasaisuus, taloudellisen käytön luonne).

Testipaikan tulee sijaita tutkimusalueen tyypillisessä paikassa. Yksi 25 m mittainen koepala on asetettu 100 m2:n alueelle.

Pistenäyte - materiaali, joka on otettu yhdestä paikasta horisontissa tai yhdestä maaprofiilin kerroksesta, tyypillinen tälle horisontille tai kerrokselle.

Pistenäytteet otetaan näytepalstalla yhdestä tai useammasta kerroksesta tai horisontista verhokäyrämenetelmällä. Kaivaa 0,3 m x 0,3 m ja 0,2 m syvä kuoppa. Kaivon toisen seinän pinta puhdistetaan steriilillä veitsellä. Sitten tästä seinästä leikataan maanäyte, jonka koko määräytyy annetun näytteen mukaan, joten jos on tarpeen valita 200 g maaperää, näytteen koko on 20cm x 3cm x 3cm, 500g - 20cm x 5cm x 3cm.

Pistenäytteet otetaan veitsellä, lastalla tai maaporalla.

Yhdistetty näyte valmistetaan sekoittamalla yhdeltä näytteenottoalueelta otettuja sekoituspistenäytteitä.

Bakteriologista analyysiä varten yhdestä näytepaikasta otetaan 10 yhdistettyä näytettä. Kukin yhdistetty näyte koostuu kolmesta pistenäytteestä, joista kukin painaa 200–250 g ja jotka valitaan kerros kerrokselta 0–5 cm, 5–20 cm syvyydeltä.

Sekundaarikontaminaation estämiseksi bakteriologiseen analyysiin tarkoitetut maanäytteet tulee ottaa aseptiassääntöjä noudattaen: steriileillä instrumenteilla, sekoitetaan steriilille pinnalle, asetetaan steriiliin astiaan. Näytteenoton ja tutkimuksen alkamisen välinen aika ei saa ylittää yhtä päivää.

Maaperän saniteettitilan seurannassa lastenlaitosten ja leikkikenttien alueilla näytteenotto suoritetaan erikseen hiekkalaatikoista ja yleiseltä alueelta 0 - 10 cm:n syvyydestä.

Jokaisesta hiekkalaatikosta otetaan yksi yhdistetty näyte, joka koostuu viidestä pistenäytteestä. Jokaisen ikäryhmän kaikista hiekkalaatikoista on mahdollista ottaa tarvittaessa yksi yhdistelmänäyte, joka koostuu 8-10 pistenäytteestä.

Maanäytteet otetaan joko kunkin ryhmän pelialueilta (yksi yhdistetty vähintään viiden pistenäytteen näytteet) tai yksi yhdistetty näyte yhteensä 10 pisteen alueelta, ja maaperän todennäköisimmät saastumispaikat tulee ottaa huomioon.

Tarkasteltaessa maaperää pistekuormituslähteiden alueella (vesialtaat, roska-astiat jne.) sijoitetaan eri etäisyyksille lähteestä ja suhteellisen puhtaaseen paikkaan enintään 5 x 5 m:n näytepalstat (tarkistus). ).

Liikenneväylien aiheuttamaa maaperän pilaantumista tutkittaessa koepaikat asetetaan tienvarsikaistaleille ottaen huomioon maaston, kasvillisuuden sekä sää- ja hydrologiset olosuhteet.

Maanäytteet otetaan kapeilta 200–500 m pituisilta kaistaleilta 0–10, 10–50, 50–100 metrin etäisyydeltä tienpinnasta. Yksi sekanäyte koostuu 20-25 pistenäytteestä, jotka on otettu 0-10 cm:n syvyydestä.

Maatalousalueiden maaperää arvioitaessa maanäytteitä otetaan 2 kertaa vuodessa (kevät, syksy) 0-25 cm:n syvyydestä. Jokaista 0-15 hehtaaria kohden muodostetaan vähintään yksi 100-200 m2 kokoinen tontti maastosta ja maankäyttöolosuhteista riippuen.

Keskimääräisen 0,5 kg:n näytteen valmistamiseksi yhdeltä alueelta otettujen näytteiden maaperä kaadetaan steriilille, paksulle paperiarkille, sekoitetaan perusteellisesti steriilillä lastalla, kivet ja muut kiinteät esineet heitetään pois. Sitten maa-aine levitetään levylle tasaiseksi ohueksi kerrokseksi neliön muotoiseksi.

Maaperä jaetaan 4 kolmioon diagonaaleja käyttäen. Kahden vastakkaisen kolmion maaperä hylätään ja loput sekoitetaan uudelleen, jaetaan jälleen ohueksi kerrokseksi ja jaetaan diagonaaleilla, kunnes jäljelle jää noin 0,5 kg maata.

Sitten näyte toimitetaan laboratorioon ohjeen ja näytteenottoraportin kanssa.

kirjasinkoko

MAAPERÄN MIKROBIOLOGisen VALVONNAN MENETELMÄT - MENETELMÄSUOSIUKSET (Venäjän federaation valtion ylilääkärin hyväksymä... Relevantti vuonna 2018

4. Näytteenotto bakteriologista analyysiä varten

Maaperän saastumisen hallinta asutuilla alueilla toteutetaan ottaen huomioon kaupungin toimintavyöhykkeet. Näytteenottopaikat on alustavasti merkitty karttaan, joka kuvastaa kaupunkimaiseman rakennetta. Näytteenotto suoritetaan standardin GOST 17.4.4.01-83 "Maaperänäytteiden ottamisen yleiset vaatimukset" mukaisesti; GOST 17.4.4.02-84 "Näytteenottomenetelmät ja näytteiden valmistelu kemiallista, bakteriologista, helmintologista analyysiä varten." Tarkkailtavasta alueesta laaditaan kuvaus, josta käy ilmi osoite, näytteenottopaikka, mikropiirin yleinen topografia, näytteenottopaikkojen ja pilaantumislähteiden sijainti, kasvillisuus, maankäyttö, pohjaveden korkeus, maaperä ja muut tarvittavat tiedot testitulosnäytteiden oikea arviointi ja tulkinta.

Näytteenotto bakteriologista analyysiä varten tehdään vähintään kerran vuodessa paikoissa, joissa saattaa olla ihmisiä ja eläimiä sekä paikoissa, joissa on orgaanisen jätteen saastumista. Maaperän itsepuhdistumisen dynamiikkaa tutkittaessa näytteenotto suoritetaan viikoittain ensimmäisen kuukauden aikana ja sen jälkeen kuukausittain kasvukauden aikana aktiivisen itsepuhdistusvaiheen loppuun asti.

Koepaikka on osa tutkimusaluetta, jolle ovat ominaisia ​​samanlaiset olosuhteet (reljeef, maaperän rakenteen ja kasvillisuuden tasaisuus, taloudellisen käytön luonne).

Testipaikan tulee sijaita tutkimusalueen tyypillisessä paikassa. 100 neliön alueella. m, tehdään yksi 25 m mittainen koepaikka.

Pistenäyte - materiaali, joka on otettu yhdestä paikasta horisontissa tai yhdestä maaprofiilin kerroksesta, tyypillinen tälle horisontille tai kerrokselle.

Pistenäytteet otetaan näytepalstalla yhdestä tai useammasta kerroksesta tai horisontista verhokäyrämenetelmällä. Kaivetaan 0,3 m x 0,3 m ja 0,2 m syvä. Kaivon seinän pinta puhdistetaan steriilillä veitsellä. Sitten tästä seinästä leikataan maanäyte, jonka koko määräytyy annetun näytteen mukaan, joten jos on tarpeen valita 200 g maaperää, näytekoko on 20 cm x 3 cm x 3 cm, 500 g - 20 cm x 5 cm x 3 cm.

Pistenäytteet otetaan veitsellä, lastalla tai maaporalla.

Yhdistetty näyte valmistetaan sekoittamalla yhdeltä näytteenottoalueelta otettuja sekoituspistenäytteitä.

Bakteriologista analyysiä varten yhdestä näytepaikasta otetaan 10 yhdistettyä näytettä. Jokainen yhdistetty näyte koostuu kolmesta pistenäytteestä, joista kukin painaa 200–250 g ja jotka valitaan kerros kerrokselta 0–5 cm, 5–20 cm syvyydeltä.

Toissijaisen kontaminaation estämiseksi bakteriologiseen analyysiin tarkoitetut maanäytteet tulee ottaa aseptisia sääntöjä noudattaen: ottaa steriileillä instrumenteilla, sekoitetaan steriilille pinnalle, laitetaan steriiliin astiaan. Näytteenoton ja tutkimuksen alkamisen välinen aika ei saa ylittää yhtä päivää.

Tutkittaessa torjunta-aineiden ja muiden kemikaalien vaikutuksia mikroflooraan ja itsepuhdistumisprosesseihin maaperän syvemmissä kerroksissa käytetään maanäytteiden ottamiseksi enintään 1 metrin syvyyteen. Näytteet otetaan kaivon seinästä steriilillä instrumentilla joka kerta 10 cm.

Esikoulu-, koulu- ja lääketieteellisten laitosten, leikkikenttien ja virkistysalueiden maaperän terveystilan seuraamiseksi näytteenotto suoritetaan vähintään 2 kertaa vuodessa - keväällä ja syksyllä. Testialueen koko saa olla enintään 5 x 5 m.

Maaperän saniteettitilan seurannassa lastenlaitosten ja leikkikenttien alueilla näytteenotto suoritetaan erikseen hiekkalaatikoista ja yleiseltä alueelta 0 - 10 cm:n syvyydestä.

Jokaisesta hiekkalaatikosta otetaan yksi yhdistetty näyte, joka koostuu 5 pistenäytteestä. Jokaisen ikäryhmän kaikista hiekkalaatikoista on mahdollista ottaa tarvittaessa yksi yhdistelmänäyte, joka koostuu 8-10 pistenäytteestä.

Maanäytteet otetaan joko kunkin ryhmän pelialueilta (yksi yhdistetty vähintään viiden pistenäytteen näytteet) tai yksi yhdistetty näyte yhteensä 10 pisteen alueelta, ja maaperän todennäköisimmät saastumispaikat tulee ottaa huomioon.

Kun maaperää tarkkaillaan pistekuormituslähteiden alueella (vesialtaat, jäteastiat jne.), kooltaan enintään 5 x 5 m näytepalstat asetetaan eri etäisyyksille lähteestä ja suhteellisen puhtaaseen paikkaan (tarkistus). ).

Liikenneväylien aiheuttamaa maaperän pilaantumista tutkittaessa koepaikat asetetaan tienvarsikaistaleille ottaen huomioon maaston, kasvillisuuden sekä sää- ja hydrologiset olosuhteet.

Maanäytteet otetaan kapeilta 200 - 500 m pituisilta kaistaleilta 0 - 10, 10 - 50, 50 - 100 m etäisyydeltä tienpinnasta. Yksi sekanäyte koostuu 20 - 25 pistenäytteestä, jotka on otettu 0 - 10 cm:n syvyydestä.

Maatalousalueiden maaperää arvioitaessa maanäytteitä otetaan 2 kertaa vuodessa (kevät, syksy) 0 - 25 cm:n syvyydestä. m maastosta ja maankäyttöolosuhteista riippuen.

Suurissa kaupungeissa, joissa on lukuisia saastelähteitä, geokemiallinen kartoitus tehdään testausverkoston avulla. Saastumispisteiden tunnistamiseksi suositellaan näytteenottotiheyttä 1–5 näytettä neliömetriä kohti. km näytteenottopisteiden etäisyydellä 400 - 1000 m Maksimikontaminaation alueen tunnistamiseksi edelleen, testausverkosto tiivistetään 25 - 30 näytteeseen 1 neliötä kohti. km ja näytteenottopisteiden välinen etäisyys on noin 200 m Näytteet otetaan 0 - 5 cm:n syvyydestä.

Otetut näytteet on numeroitava ja kirjattava päiväkirjaan, josta on käytävä ilmi seuraavat tiedot: sarjanumero ja näytteenottopaikka, maasto, maaperä, alueen käyttötarkoitus, pilaantumistyyppi, näytteenottopäivämäärä.

Näytteissä tulee olla tarra, josta käy ilmi näytteenottopaikka ja -päivämäärä, maaperäosan numero, maaperän ero, näytteenottohorisontti ja -syvyys sekä tutkijan nimi.