Vihreät ja keltaiset herneet: mitkä ovat erot ja mitä valita. Keltaiset herneet: terveyshyödyt ja haitat

Herneet (Pisum)

Kasvi palkokasvien perheestä. Herneensiemenet ovat suoria tai sapelin muotoisia papuja; yksi papu sisältää 3-10 siementä. Herneet voivat olla soikeita tai pyöreitä, sileitä tai ryppyisiä.

Tarina

Herneet ovat ikivanha kasvi. Siitä tehdyt ruoat tunsivat ihmiset tuhansia vuosia ennen aikakauttamme. Muinaisessa Kreikassa herneet olivat tavallisten ihmisten pääruoka. Vuosisatoja myöhemmin Euroopassa herneitä alettiin pitää herkkuna, ja niistä valmistettuja ruokia tarjoiltiin runsailla ja jopa kuninkaallisilla pöydillä.

Venäjällä keltaiset herneet on tunnettu muinaisista ajoista lähtien, ja vihreät herneet ilmestyivät vasta 1700-luvulla. Se levisi nopeasti ja sitä alettiin käyttää itsenäisenä ruokalajina ja lisukkeena. Jaroslavlin alueen asukkaat ennen vallankumousta kuivasivat sokeriherneitä ja lähettivät ne myyntiin ulkomaille.

Venäjä on edelleen yksi johtajista korkealaatuisten herneiden tuotannossa. Sen ohella kuivattuja herneitä viedään Ranskasta, Yhdysvalloista, Ukrainasta, Saksasta, Australiasta, Isosta-Britanniasta ja Kanadasta. Sitä kasvatetaan Belgiassa, Marokossa, Unkarissa ja Espanjassa.

Sovellus

Kuorihernelajikkeet ovat erittäin kovia ja sopivat vain keittoihin ja puuroihin: ne tuskin kiehuvat pehmeiksi edes pitkän kypsennyksen jälkeen ja antavat ruoalle paksun koostumuksen ja herkullisen aromin.

Niin kutsuttu sokerihernelajike on päinvastoin pehmeä ja mehukas. Sitä voidaan käyttää tuoreena suoraan paloista. Eurooppalaiset kutsuvat tämän lajikkeen kypsymättömiä hedelmiä "mange tout" (ranskasta mange tout - kirjaimellisesti "kokonainen on syötävää"); Venäjällä tällaisia ​​herneitä kutsutaan "lapioiksi". Raakaina sen hedelmät, joita puhekielessä kutsutaan "palkoiksi", voidaan kastaa kastikkeeseen kirkkaamman maun saavuttamiseksi. Aasialaiset kokit käyttävät tämän tyyppistä "palkohernettä" kalan lisukkeena tai lisäävät sitä erilaisiin kasvisruokiin.

Kypsymättömät vihreät herneet tulevat aivolajikkeista. Tässä lajissa herneet kuivuvat ja rypistyvät ja näyttävät pieniltä aivopuoliskoilta. Se soveltuu säilömiseen ja pakastukseen.

Kypsät herneet ovat kiinteitä ja väriltään keltaisia. Jyvät ovat joko kokonaisia ​​tai puolitettuja. Aasialaiset kokit valmistavat tämän tyyppisiä herneitä mausteilla, jolloin tuloksena on runsas ja lämmittävä ruokalaji - dal. Englannin keittiössä on hernevanukas resepti.

Kisseliä ja kypsistä herneistä valmistettua juustoa voidaan nykyään pitää eksoottisina ruokia, mutta muinaisella Venäjällä ne olivat arkipäivää. Venäläisessä keittiössä lisätään herneenjyvistä valmistettua velrettä. Pannukakut täytetään herneillä.

Kiinteän keltaisen herneen kypsentämiseksi niitä tulee liottaa vedessä lähes koko päivänvalon ajan, eli vähintään 10 tuntia. Halkaistuja herneitä keitetään 30 minuuttia, kokonaisia ​​- pidempään: jopa puolitoista tuntia. Herneet tulee suolata kypsennyksen lopussa, muuten niistä tulee sitkeitä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Herneet sisältävät runsaasti kaliumia ja fosforia, magnesiumia ja kalsiumia. Proteiinipitoisuudeltaan herneitä voidaan verrata lihaan. Herneet ovat erittäin terveellisiä korkean A-, B- ja C-vitamiinipitoisuutensa ansiosta. Lisäksi herneet ovat energiajuoma: ne sisältävät suuren määrän hiilihydraatteja.

Kuinka kauan keittää herneitä

Ennen keittämistä kokonaisia ​​herneitä on ensin liotettava vedessä useita tunteja. Ennen kypsennystä valuta vesi pois ja kaada raikas kylmä vesi herneiden päälle. Keitä 1-1,5 tuntia. Halkaistuja herneitä ei tarvitse liottaa, vaan kypsennä ne heti. Murskatut herneet kypsyvät hieman nopeammin - 45 minuutista 1 tuntiin.

Herneiden kaloripitoisuus ja ravintoarvo

Tuoreiden vihreiden herneiden kaloripitoisuus on 55 kcal, herneet (vilja) - 298 kcal.

Tuoreiden vihreiden herneiden ravintoarvo: proteiinit - 5 g, rasvat - 0,2 g, hiilihydraatit - 8,3 g.

Herneiden (vilja) ravintoarvo: proteiinit - 20,5 g, rasvat - 2 g, hiilihydraatit - 49,5 g.

Mutta hämmästyttävät ajat, jolloin vihreistä herneistä oli pulaa, päättyivät kauan sitten. Herneitä on saatavilla, nyt myös pakastemuodossa, eikä ihmisten rakkaus vähene. Lisäämme kirkkaita, iloisia herneitä salaatteihin, kasviskeittoihin, muhennoksiin tai käytämme niitä yksinkertaisesti liharuokien lisukkeena.

Myös uusia "sankareita" on ilmestynyt - esimerkiksi kikherneitä. Kuivat herneet, joista keitetään puuroa ja herkullisia keittoja kinkun kylkiluiden kera, nauttivat hieman vähemmän menestyksestä. Mutta tiedämme myös siitä, että se on terveellistä ja sen on yksinkertaisesti oltava läsnä ruokavaliossa. Siten sen sokeripitoisuus on pienempi ja proteiinia ja tärkkelystä on enemmän kuin vihreissä herneissä. Herneet ovat erittäin mielenkiintoinen tuote, minkä tahansa lajikkeen ja tyyppinen. Siksi ehdotan käsittelemään sitä kunnolla.

Artikkelin verkkosivuston lähde.

Mitä ovat herneet

Herneet ovat palkokasvien perheeseen kuuluva yksivuotinen ruohokasvi. Sen hedelmät ovat palkoja, joissa on pallomaiset siemenet - herneet. Totta, monet asiantuntijat pitävät vihreitä herneitä vihanneksina, eivät papuina. Papuventtiilien rakenteesta riippuen erotetaan kuori- ja sokerihernelajikkeet.

Kuorivien lajikkeiden kuoret ovat erittäin kovia ja syömättömiä. Nämä herneet kerätään, kuivataan, kuoritaan ja kiillotetaan. Sokeriherneet ovat usein makeampia. Sen pehmeät palot voidaan syödä kokonaisina. Herneitä on myös keskisokerilajikkeita, joiden lehdet kypsymättömänä ovat pehmeitä ja syötäviä, mutta kypsyessään ne eivät sovellu kulutukseen.
Kuivattuja herneitä käytetään viljan valmistukseen: kokonaisia ​​kiillotettuja kuorittuja herneitä ja kiillotettuja keltaisia ​​tai vihreitä herneitä. Herneen akanoita ei käytetä ruoanlaitossa, mutta tästä tuotteesta saatu jauho on löytänyt paikkansa monissa herkullisissa ja epätavallisissa ruoissa eri maista.

Herneiden edut. Hyödylliset ja ehkäisevät ominaisuudet

Hernemuro on helposti sulava tuote. Se normalisoi kehon aineenvaihduntaprosesseja, vahvistaa verisuonten seinämiä, vähentää syövän, sydänkohtauksen, verenpainetaudin riskiä sekä pysäyttää ihon ja koko kehon ikääntymisen. Lisäksi koostumuksensa sisältämien hiilihydraattien ansiosta herneet ovat erinomainen energian toimittaja.

Herneiden kaloripitoisuus. 100 grammaa kuivia halkaistuja herneitä sisältää 149 kcal, keitettyjen herneiden kaloripitoisuus on lähes puolet siitä.

Herneet arvostetaan niiden kasviproteiinipitoisuuden vuoksi, joka on samanlainen kuin lihaproteiini. Se sisältää useita välttämättömiä aminohappoja. Herneissä on korkea askorbiinihappopitoisuus. Se sisältää erilaisia ​​sokereita, PP-vitamiineja, B-vitamiineja sekä tärkkelystä, karoteenia ja kuitua. Lisäksi herneet sisältävät runsaasti makro- ja mikroelementtejä. Kuivatut herneet ovat erinomainen molybdeenin lähde. Se sisältää riittävästi kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, fosforia, mangaania ja rautaa.

Herneiden koostumus. 100 g tuotetta sisältää 8 g proteiinia, 20 g hiilihydraatteja, 8 g kuitua

Herneiden lääkinnälliset ominaisuudet

Herneet ja ruoansulatusjärjestelmä

Kuitupitoisuudessa palkokasvit ovat johtavia elintarvikkeiden joukossa. Kuten muutkin palkokasvit, herneet sisältävät runsaasti liukoista kuitua. Liukoinen kuitu muodostaa ruoansulatuskanavassa geelimäisiä aineita, jotka sitovat sappia ja poistavat sitä elimistöstä. Yksi annos (200 grammaa) keitettyjä herneitä antaa 65,1 % päivittäisestä kuidun arvosta. Sen liukenemattomat kuidut ovat välttämättömiä ummetuksen ja ruoansulatushäiriöiden ehkäisyssä.

Herneet diabetesta vastaan

Herneiden kuitu taistelee tehokkaasti diabetesta estämällä nopean verensokeritason nousun ruokailun jälkeen. Tutkijat vertasivat kahta tyypin 2 diabetesta sairastavaa ryhmää, jotka söivät erilaisia ​​määriä kuitupitoisia ruokia. Yksi ryhmä söi tavallista amerikkalaista diabeettista ruokavaliota, joka sisälsi 24 grammaa kuitua päivässä, kun taas toinen ryhmä söi ruokavaliota, joka sisälsi 50 grammaa kuitua päivässä. Ryhmässä, joka sai enemmän kuitua, tutkijat havaitsivat alhaisemmat verensokeri- ja insuliinitasot (hormoni, joka auttaa alentamaan verensokeria). Ja myös niiden "pahan" kolesterolin taso laski lähes 7%, triglyseridien taso - 10,2%.

Herneet sydämen terveydelle

Se ei sisällä käytännössä lainkaan rasvaa, mutta se sisältää kuitua, joka alentaa veren kolesterolitasoa. Tutkimuksessa, jossa tarkasteltiin ruokavaliota ja siihen liittyvää sepelvaltimotautiin liittyvää kuolemanriskiä, ​​oli mukana yli 16 000 keski-ikäistä miestä Yhdysvalloissa, Suomessa, Hollannissa, Italiassa, entisessä Jugoslaviassa, Kreikassa ja Japanissa 25 vuoden aikana. Taustaa: Maitotuotteiden lisääntynyt kulutus Pohjois-Euroopassa; lisääntynyt lihan kulutus Yhdysvalloissa, enemmän vihannesten, palkokasvien, kalan ja viinin kulutus Etelä-Euroopassa ja suurempi viljan, soijatuotteiden ja kalan kulutus Japanissa. Tutkimus osoitti, että palkokasvien syöminen voi vähentää sydänsairauksien aiheuttamaa kuolemanriskiä 82 %!

Herneiden sisältämä kalium vähentää ateroskleroottisten plakkien kasvua ja kehittymistä verisuonissa ja on myös välttämätöntä korkean verenpaineen alentamisessa. Yksi annos keitettyjä herneitä sisältää 20,3 % elimistön päivittäisestä kaliumtarpeesta.

Herneet sisältävät pyridoksiinia (B6-vitamiinia), joka osallistuu aminohappojen hajoamiseen ja tuotantoon. Tämän vitamiinin puute voi johtaa ihottumaan ja kramppeihin.

Herneet syöpää estävänä aineena

Kiistanalaisin kysymys. Löydökset vaativat lisätutkimusta. Magnesiumin, sinkin ja seleenin, joita herneissä on runsaasti, uskotaan vastustavan aktiivisesti syöpäsoluja. Lisäksi tuote sisältää fytoestrogeenejä, jotka vähentävät riskiä sairastua tiettyihin sairauksiin, mukaan lukien miesten eturauhassyöpä ja naisten rintasyöpä.

Kuinka valita ja säilyttää

Laadukkaat kuivaherneet ovat keskikokoisia, halkaisijaltaan 3-4 mm. Se erottuu kirkkaan keltaisesta tai vihreästä väristään. Isommat herneet ovat merkki rehulajikkeesta. Kun valitset halkaistuja herneitä, anna etusijalle tuote, joka on pakattu kestävään pakkaukseen, joka suojaa sitä kosteuden negatiivisilta vaikutuksilta. Puolikkaita tai kokonaisia ​​herneitä eivät saa vahingoittaa tuholaiset. Roskien tai suuren määrän murskattuja paloja esiintyminen osoittaa viljan huonoa laatua.

Kuivat herneet säilyttävät ainutlaatuiset ominaisuutensa useita kuukausia, jos niitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa (kuten lasipurkissa) kuivassa paikassa. Voit asettaa astian pohjalle pienen kangaspussin, jossa on pieni määrä suolaa, jotta herneet eivät pääse kastumaan.

Herneviljan uudet lajikkeet ja innovatiiviset tuotantotekniikat voivat lyhentää sen valmistusaikaa 35-40 minuuttiin. Pestyjä kokonaisia ​​tai erittäin kuivia herneitä suositellaan säilytettäväksi kylmässä vedessä 2-4 tuntia. Lisäksi tuotteen kypsennysajan lyhentämiseksi voit lisätä kylmää vettä kiehuvaan veteen herneillä useita kertoja.

Herneet ovat yksi kasviskeittojen pääainesosista. Sitä voidaan käyttää lisukkeena, piirakoiden täytteenä tai välipalana. Sitä käytetään nuudeleiden ja pannukakkujen valmistukseen. Uusia ja klassisia herneitä ja jauhoja sisältäviä herneitä ja jauhoja sisältäviä herneitä sisältäviä reseptejä on eri maista.

Katso myös:

Vasta-aiheet

Kuivatut herneet sisältävät luonnollisia puriineja. Joillakin ihmisillä munuaiset eivät pysty poistamaan puriinien hajoamistuotetta, virtsahappoa, mikä johtaa sen pitoisuuden nousuun kehossa. Virtsahapon pitkäaikaisessa ja liiallisessa kertymisessä ilmenee sairaus, kuten kihti, ja muodostuu munuaiskiviä. Tästä syystä tällaisten ihmisten tulisi rajoittaa tai lopettaa puriineja sisältävien elintarvikkeiden saanti. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat kuitenkin, että lihan ja kalan puriinit lisäävät kihdin riskiä, ​​kun taas kasviperäisissä elintarvikkeissa esiintyvät puriinit vaikuttavat vain vähän tai ei ollenkaan.

Herneiden historiasta

Tämän kasvin nykyaikaisten lajikkeiden uskotaan olevan peräisin herneistä, jotka olivat kotoisin Keski-Aasiasta ja Euroopasta. Tätä tuotetta on käytetty esihistoriallisista ajoista lähtien - arkeologit löysivät sen kivettyneet jäännökset kaivauksissa Sveitsissä. Herneet mainitaan Raamatussa, ja muinaiset sivilisaatiot arvostivat niitä suuresti. Ja jos muinaisessa Kreikassa herneet söivät pääsääntöisesti tavalliset ihmiset, niin useita vuosisatoja myöhemmin Euroopassa ne saivat herkkutilan ja saivat ylpeyden paikkansa kuninkaallisessa valikossa.

Herneitä tuotiin Venäjälle muinaisina aikoina. 600-luvulla näistä papuista ilmestyi herkempiä lajikkeita, ja ihmiset alkoivat kuluttaa niitä tuoreina. Herneet tulivat Yhdysvaltoihin pian sen jälkeen, kun siirtolaiset asettuivat tähän maahan. Kasvi on kasvatettu kotitalouskäyttöön. Herneiden massaviljely peltokasvina aloitettiin vasta 1700-luvulla.

1800-luvulla, genetiikan alkuvaiheessa, herneillä oli erittäin tärkeä rooli. Gregor Mendel löysi ominaisuuksien periytymisen peruslait tämän kasvin tutkimuksen tuloksena.

Nykyään suurimmat kaupalliset kuivattujen herneiden tuottajat ovat Venäjä, Ranska, Kiina ja Tanska.

Herneitä on 3 tyyppiä: sokeri, aivot (sillä on taitoksia kierteittäin) ja kuoret - tavalliset herneet, jotka korjataan täyden kypsymisen jälkeen ja jaetaan puolikkaiksi tai herneviljoiksi. Mutta huolimatta siitä, että halkaistuja herneitä myydään kovassa ja kuivatussa muodossa, kypsytyksen ensimmäisissä vaiheissa ne eroavat maultaan vähän kahdesta ensimmäisestä tyypistä. Siksi monet puutarhurit yrittävät tappaa kaksi kärpästä yhdellä iskulla - kylvää tavallisia herneitä, jotka voidaan sitten kerätä ja varastoida, ja syödä vihreitä herneitä 2 viikon ajan niiden kypsymisaikana. Mikä on parempi valita ja mitä lajiketta kylvää?

Herneiden kuoriminen - sopivimman lajikkeen valinta kylvämiseen

Suosituin on tietysti tavalliset herneet, koska ne ovat universaaleja. Jos sitä ei ollut mahdollista myydä "vihreänä", se voidaan myydä talvella tavallisena keltaisena tai jopa muutaman vuoden kuluttua - kaikki riippuu hinnasta ja kysynnästä. Ihanteellista lajiketta ei ole olemassa – se on tosiasia. Jokaisella on omat hyvät ja huonot puolensa, ja sen valitsee yksinomaan viljelijä mieltymystensä mukaan.

Abador- yksi tunnetuimmista lajikkeista. Kypsymisaika on jopa 60 päivää (varhainen kypsyminen) itämisen jälkeen. Varsi on erittäin matala ja kiertyvä. Sille on ominaista lisääntynyt vastustuskyky homeelle ja fusariumille. 1000 herneen massa on 220-245 grammaa ( hyvä ominaispaino). Herneen keskisato on 23 snt/ha.

Adagumsky herne on hernelajike, jolle on ominaista suhteellisen suuri pensaskorkeus (jopa 85-90 cm) sekä suuri papukoko. Herneen halkaisija on 10-11 mm tasapainoisella lannoitteella. Sokeripitoisuus toisella viikolla kukinnan jälkeen on jopa 7,8 %. Lisääntynyt härmäsienen vastustuskyky ja paljon C-vitamiinia (37 mg/1 kg)

Herneet Aksai viiksisenä– tuottavin herne ja erittäin kestävä härmäsientä vastaan. Se kasvatettiin Krasnodarin alueella, jossa sen keskisato oli 35 c/ha. Pavut ovat suuria, pensaat pystyssä, yltävät 90 cm. Lajike vaatii paljon lannoitetta ja ei siedä kuivuutta hyvin, sitä kasvatetaan vain kastelualueilla.

Atlant– kuorihernelajike, jolle on ominaista nopea kypsymisaika (55-60 päivää), pavut ovat suuria (130x15x13mm), herneet ovat samankokoisia, kypsyessään helposti halkeilevia, minkä vuoksi lajiketta pidetään yhtenä parhaista viljan ja halkaistujen herneiden tuotantoon. Tuholaisten vastustuskyky (erityisesti turskakoille) on 92 %.

Herneet Maatilakäsi- tavalliset herneet, joilla on erittäin hyvä maku vihreänä, konservointiin sopiva. Lajike on vastustuskykyinen taudeille ja tuholaisille - jopa ilman torjunta-ainekäsittelyä useimmat jyvät jäävät koskemattomiksi turskakoista. 1000 herneen keskipaino on 275 grammaa. Keskikausi - 70 päivää täyteen kypsymiseen.

Usko– varhain kypsyvät herneet, sen pääarvo on suuri määrä proteiinia – 23-27%. Se on suhteellisen uusi lajike, sen ominaisuudet muistuttavat herneitä Kultainen kotka– yhtäläinen kuivuudenkestävä ja vaatimaton maaperälle ja lannoitteille. Keskisato on vain 21 c/ha, mutta vaatii minimaalista hoitoa ja torjunta-ainekäsittelyä.

Herneet Gloriosa– ominaista korkea sato (jopa 45 c/ha), varren putoamiskestävyys. Kasvi pysyy pystyssä jopa täyden kypsymisen jälkeen, mikä helpottaa papujen sadonkorjuuta ja erottamista varresta. Kestää alhaisia ​​lämpötiloja - herneen taimet kestävät jopa -5-6 asteen pakkasia.

Hernelajike madonna– lakkaamista kestävä, sietää hyvin kevyitä pakkasia, hyvä keskisato 25 c/ha, kun huomioidaan vakiomuokkaus ja vähintään 20 kg lannoite 1 hehtaaria kohden. Pitkissä papuissa (jopa 15 cm) on sama jyvä, joka halkeaa hyvin kypsymisen jälkeen.

Herneet farao- toinen teollisten hernelajikkeiden "kirkas" edustaja, jolla on hyvä maku vihreänä ja jota myydään onnistuneesti kuivattuna täydellisen kypsymisen jälkeen. Lajike on altis lahoamiselle, ja se tuottaa asianmukaisella hoidolla enintään 59 snt/ha, keskisato 26 snt/ha.

Focor herneet ovat lehdetön lajike, kauden puolivälissä (75 päivää), pystyssä, kasvin korkeus jopa 75 cm, kestää kuivuutta ja maaperän liiallista kosteutta. Lajike on herkkä taudeille, vaatii oikea-aikaista käsittelyä rikkakasvien torjunta-aineella ja suurella määrällä ammoniakkilannoitteita. Keskisato on 18-22 c/ha, hedelmät ovat soikeita, samankokoisia.

Aivohernelajikkeet - mitä on parempi istuttaa maassa

Monet ihmiset kasvattavat yksinomaan vihreitä ja makeita herneitä, eikä heidän tarvitse kuivata ja myydä kuivattua tuotetta. Alla tarkastellaan parhaita aivohernelajikkeita ja lajikkeita, joissa on eniten sokeria.

Voronežin vihreä– sokeripitoisuus jopa 6 %, ensimmäinen hedelmäsato tapahtuu 40. päivänä itämisen jälkeen. Kasvi on suuri, lehtiä on vähän - se on erittäin kätevä korjata. Siemenet ovat aivohalkaisijaltaan 8-9 mm, palkon pituus jopa 12 cm. Teknisesti kypsinä ne ovat väriltään vihreitä. Lajike kestää hometta ja fusariumia, lehdet eivät pala auringossa runsaalla kastelulla.

Dinga Ja Premium– Aivoherneiden makeimmilla lajikkeilla on samat ominaisuudet - 1000 herneen paino (250-280 grammaa), morfologiset ominaisuudet ja kehityksen jaksotus. Sokerikapasiteetti jopa 8 %. Ainoa ero on tuotto. Uskotaan että Premium voi tuottaa jopa 45 c/ha asianmukaisella hoidolla, samalla kun enimmäissato Dinga on 38 c/ha. Mutta keskimääräinen tuotto ei ole paljon erilainen.

Tropar- aikaisin kypsyvä hernelajike. Tekninen kypsyys on 50-55 päivää itämisen jälkeen, varsi on matala, mutta pystysuora, jopa 45 cm, papu on jopa 7-8 cm pitkä, jyvän sokeripitoisuus on jopa 7%. Lajike on erittäin hyvä maku, varsinkin kolmannella viikolla värin muodostumisen jälkeen. Huolimatta alhaisesta tuotosta ja pienistä papuista, herneillä on suuri kysyntä, koska ne sopivat ihanteellisesti säilykkeisiin.

Lähes kaikki hernelajikkeet ovat samoja ja kaikki soveltuvat viljelyyn ilmastovyöhykkeellämme. Kun herneitä hoidetaan asianmukaisesti ja kastellaan runsaasti, jokainen yllä olevista lajikkeista ilahduttaa sinua herkullisilla papuilla!

Sokeriherneet - kannattaako niitä istuttaa vai pärjääkö tavallisilla lajikkeilla?

Suurin ero sokeriherneiden välillä on pergamentin puuttuminen papuissa. Siksi se eroaa merkittävästi muista aivo- ja kuorihernelajikkeista. Sokeriherneitä voi syödä suoraan papujen kanssa - erinomainen maku. Se leikataan salaateiksi, ensiruokiksi ja tarjoillaan yksinkertaisesti pöydälle sellaisenaan.

Jos haluat istuttaa sokeriherneitä, on parasta valita lajikkeet, jotka ovat tottuneet ja ovat taudinkestäviä.

Herneet Alpha– yksi parhaista aikaisin kypsyvistä sokerihernelajikkeista, erittäin makea (jopa 7 % sokeria toisella viikolla kukinnan jälkeen). Tekninen kypsyys saavutetaan 45 päivässä. Varsi on matala ja kiertyvä. Pensaan korkeus on jopa 70 cm. Yksi herneiden eduista on kuivuudenkestävyys ja käytännössä ei vaadi kastelua. Keskisato on 22 c/ha.

Kulta– yleisin sokerihernelajike, joka on tarkoitettu pakastettaviksi ja säilykkeiksi. Siinä on hyvä maku - ei katkeruutta, jyvät ja pavut ovat makeita ja mehukkaita. Kuivuessaan hedelmät näyttävät ryppyisiltä.

Sveitsin jättiläisiä– herneiden halkaisija on 10-14 mm (55 % herneistä) ja 9-11 mm (30 %). Palko on jopa 9-10 cm, ja varsi kasvaa jopa 85 cm, pystyssä. Tämä on yksi IVY-maiden parhaista sokerihernelajikkeista viimeisen 10 vuoden aikana. Optimaalinen taudinkestävyyden, maun ja sadon suhde.

Kun valitset herneitä puutarhaasi tai kotiisi, päätä miksi otat niitä, ansiota tai kulutukseen. Herkullisimmilla sokeri- ja aivohernelajikkeilla on pääsääntöisesti alhainen sato ja lyhyt säilyvyys, kun taas tavalliset herneet säilyvät vuosia, ja ne ovat myös vaatimattomia kasvuolosuhteille.

Joka vuosi vihannesviljelijät kasvattavat pelloillaan tavallisia herneitä valmistaakseen niistä myöhemmin erilaisia ​​ruokia. Vihreät herneet sopivat erinomaisesti keittojen, salaattien ja jopa talvisäilykkeiden valmistukseen. Monet ovat kuitenkin pettyneitä kasvattaessaan tätä lajiketta, koska se kärsii usein tuholaisista. Tästä syystä jotkut ihmiset päättävät kasvattaa lammasherneitä. Tällä kasvilajikkeella on mehukkaita ja maukkaita hedelmiä, joita voidaan käyttää ruoanlaitossa.

Ennen tämän lajikkeen kasvattamista sinun tulee ymmärtää, kuinka kikherneet ovat hyödyllisiä ja miten ne eroavat muista hernelajikkeista.

Millainen kasvi on kikherne? Kuvaus siitä, missä ja miten se kasvaa

Kikherneillä on monia nimiä, joita vihannesviljelijät käyttävät usein tätä kasvia kasvattaessaan. Sitä voidaan kutsua virtsarakko-, lammas-, nohat-, uzbekistanin- tai turkkilaisherneiksi. Ulkoisesti kasvi muistuttaa tavallisia viherhernelajikkeita. Erottavia piirteitä ovat palkojen ulkonäkö, joiden sisällä on vain 2-3 pientä jyvää.

Kypsyneiden palkokasvien jyvät ovat muodoltaan samanlaisia ​​kuin lampaan pää, jonka kärjessä on pitkänomainen pullistuma. Kikherneen jyvien väri vaihtelee ja riippuu ilmastosta ja kasvityypistä.

Kotona kasvatettuna hernepensas kasvaa 60–80 cm. Aikuisen kasvin varret ovat karvojen ja parittomien lehtien peitossa. Näitä herneitä tulee kasvattaa vähintään 25 asteen lämpötilassa. Siksi kokeneet vihannesviljelijät suosittelevat kikherneiden istuttamista Euroopan itäosaan, Intiaan tai Keski-Aasiaan. Myös jotkut kikhernelajikkeet kasvavat hyvin Välimeren alueella.

Kikherneiden koostumus ja kaloripitoisuus

Ennen kuin kasvatat ja käytät kikhernelajikkeita, sinun tulee tutustua sen koostumukseen. Tällaisten herneiden pääominaisuus ja etu on, että ne sisältävät paljon proteiinia. 100 grammaa tuotetta sisältää yli 20 grammaa ainetta. Tämän vuoksi jotkut vertaavat kypsytettyjä herneenjyviä siipikarjanlihaan, koska ne ovat myös nopeasti sulavia. Herneet sisältävät paljon fosforia ja kuitua, joiden ansiosta ihmisen suolistosta poistuu paljon myrkkyjä. Sataa grammaa tuotetta kohden on noin 15 grammaa aineita.

Turkkilaiset herneet sisältävät myös monia vitamiineja, jotka tukevat immuunijärjestelmän toimintaa. Viljat sisältävät vitamiineja:

• ryhmä B, jotka palauttavat kehon sairauden jälkeen ja kyllästävät kudoksia hapella;
• ryhmä A, joilla on positiivinen vaikutus näkökykyyn;
• ryhmä K, jotka parantavat veren hyytymistä ja nopeuttavat proteiinin tuotantoa.

Lajike eroaa muista hernelajikkeista korkealla kaloripitoisuudellaan, joka on 350 kilokaloria 100 grammaa kohden. Tämän ansiosta pienikin määrä kypsyneitä jyviä selviää hyvin nälän tunteesta.

Mitä eroa on kikherneiden ja herneiden välillä?

Monet vihannesviljelijät ovat kiinnostuneita eroista kikherneiden ja tavallisten vihreiden herneiden välillä, joita monet kasvattavat puutarhassaan. Kikherneet ja vihreät herneet ovat palkokasveja, mutta jälkimmäinen on huonompi maun laadun ja hyödyllisten mikroelementtien määrän suhteen. Kypsät herneet ovat paljon terveellisempiä ja niissä on enemmän kaloreita kuin tavalliset lajikkeet. Se sisältää myös enemmän metioniinia ja tryptofaania, joita pidetään välttämättöminä aminohappoina.

Kikherneet eroavat kesämökeissä kasvavasta vihreästä lajikkeesta visuaalisesti. Lampaan palkokasvilajikkeessa on suuret hedelmät, joiden erottuva piirre on niiden karkea pinta. Toinen ero on jyvien kovuus, minkä vuoksi kuplitus paistaa paljon pidempään kuin kikherneet.

Kikherneiden lääkinnälliset ominaisuudet

Terveellisen ruokavalion ystävien kannattaa syödä kikherneitä useammin, sillä niillä on hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka auttavat ylläpitämään kehon terveyttä ja hoitamaan kroonisia sairauksia. Tällä kasvilla on kolme tärkeintä hyödyllistä ominaisuutta.

Hallitsee diabetes mellitusta

Diabeetikoiden tulisi ehdottomasti sisällyttää ruokavalioon lammasherneitä, koska ne sisältävät kuitua, joka säätelee kehon glukoosin määrää. Myös palkokasvien säännöllinen käyttö normalisoi lipidien, insuliinin ja sokerin määrää.

Vahvistaa luita

Lääkärit sanovat, että on parempi syödä kikherneitä ihmisille, joilla on hauras luu, koska se vahvistaa luurakennetta. Kasvi sisältää K-vitamiinia, joka vähentää murtumien mahdollisuutta parantamalla kalsiumin imeytymistä.

Säätelee kehon painoa

Tällaisia ​​herneitä ei käytetä vain terveyden parantamiseen lääketieteessä. Sitä käytetään usein myös laihtumiseen ja ruokahalun vähentämiseen. Ruokahalun lasku tapahtuu kasvin painolastiaineiden ansiosta, jotka kuormittavat aktiivisesti ruoansulatusjärjestelmää.

Käyttö kansanlääketieteessä

Usein ihmiset ovat kiinnostuneita kikherneiden kasvattamisesta, jotta niitä voidaan myöhemmin käyttää kansanlääketieteessä. Karitsanherneistä valmistetaan erilaisia ​​kansanlääkkeitä, jotka auttavat parantamaan ja ehkäisemään erilaisia ​​​​sairauksia. Sitä käytetään:

• Yskän hoito. Päästä eroon kuivasta yskästä valmistamalla hernekeittoa. Sen luomiseksi lisää 200 grammaa murskattuja papuja 2–3 litraan vettä, jonka jälkeen seosta keitetään liedellä noin 20–25 minuuttia. Keitettyjä papuja syödään päivittäin kolme kertaa päivässä.
• Kehon puhdistaminen. Tässä tapauksessa käytetään hernepuuroa, jonka valmistukseen lisätään 100 grammaa herneitä 250 grammaan kuumaa vettä. Pavuja infusoidaan noin 5-6 tuntia, jonka jälkeen ne voidaan ottaa.
• Myrkytys. Kikherneet ovat terveellisiä ja vaarattomia, joten niitä käytetään ruoansulatusjärjestelmän palauttamiseen myrkytyksen jälkeen. Lääkkeen valmistamiseksi lisää 300 grammaa papuja vesipannuun, jota on keitettävä 20–25 minuuttia.

Vasta-aiheet ja haitat

Ennen kuin käytät kikherneitä, sinun tulee tutustua haittoihin, joita ne voivat aiheuttaa ihmisille. Kasvin käyttöä ei suositella ihmisille, joilla on ilmavaivat. Säännöllinen papujen nauttiminen vain lisää kaasun muodostumista, ja siksi jotkut suosittelevat syömistä yhdessä tillin kanssa. Herneitä ei myöskään pidä syödä hedelmien kanssa, koska se lisää myös kaasujen vapautumista.

On olemassa useita vasta-aiheita, joissa lammasherneiden syöminen missä tahansa muodossa on ehdottomasti kielletty. Ihmisten, joilla on seuraavat sairaudet, on kieltäydyttävä tuotteesta:

• intoleranssi ja allergia kasveille;
• Crohnin tauti;
• virtsaelinten sairaudet;
• haavauma;
• dysbakterioosi;

Itäneet kikherneet: hyödyt ja haitat

On erittäin tärkeää tutustua kikherneiden etuihin ja haitoihin etukäteen. Idätetyillä papuilla on korkea ravintoarvo niiden alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi. Säännöllinen turkkilaisten herneiden nauttiminen voi varmistaa säännöllisen raudan saannin veressä ja poistaa A-vitamiinin puutteen. Tuote myös aktivoi maidontuotantoa tytöillä imetyksen aikana. Positiivisiin vaikutuksiin kuuluu myös herneiden kyky vähentää verenvuotoa ikenissä ja eliminoida niissä tulehdusprosessia.

Istutuksen ja kasvatuksen jälkeen kerätyt kikherneet voivat kuitenkin myös vahingoittaa kehoa. Joskus se johtaa allergioihin tai ruoansulatusongelmiin.

Kikherneet: resepti

Ei ole mikään salaisuus, että uzbekistanin herneitä käytetään usein ruoanlaitossa kasvisruokien valmistuksessa. Tuoreista kasveista tai säilötyistä kikherneistä valmistettuihin ruokiin on olemassa monia ruokavalioreseptejä.

Ennen kuin aloitat ruokien valmistamisen näistä papuista, sinun tulee tutustua yleisimpiin resepteihin.

Hummus resepti

Kotiäidit kasvattavat usein virtsarakkoa tehdäkseen siitä hummusta jatkossa. Herkullisen hummuksen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• 350 grammaa itäneitä papuja;
• 50 grammaa oliiviöljyä;
• 30 grammaa valkosipulia;
• 60 grammaa sitruunamehua;
• kolme oksaa korianteri;
• mausteet;
• 40 grammaa seesaminsiemeniä.

Ruoan valmistus alkaa ainesosien alustavalla valmistelulla. Ensin kaikki herneet pestään perusteellisesti vedellä ja murskataan sitten tehosekoittimessa. Sitten voit keittää valkosipulin päät. Kaikki valkosipuli kuoritaan kokonaan, pestään vedellä, leikataan pieniksi paloiksi ja lisätään astiaan, jossa on jauhettuja papuja.

Tämän jälkeen seokseen lisätään sitruunamehu, oliiviöljy ja mausteet. Astia, jossa on astia, kiehautetaan ja infusoidaan kaksi tuntia.

Paahdettujen kikherneiden resepti

Toinen yleinen papuresepti on paahdetut kikherneet. Paistettujen herneiden valmistamiseen käytä seuraavia ainesosia:

• puoli kiloa lammaspapuja;
• polttimo;
• kolme tomaattia;
• 150 grammaa savustettua makkaraa;
• 80 grammaa voita;
• suolaa ja paprikaa maun mukaan.

Herneitä liotetaan 12 tuntia ennen kypsennystä, jotta ruoka maistuu. Sitten liotetut herneet pestään, laitetaan vesipannuun ja keitetään kolme tuntia. Tämän jälkeen loput ainekset hienonnetaan ja paistetaan pannulla noin 10 minuuttia. Sitten pavut laitetaan pannulle ja lisätään suolaa.

Kikherneiden valinta ja varastointi

Korkealaatuisten kikherneen siementen valitsemiseksi sinun tulee tutustua papujen valinnan ominaisuuksiin. Tuotteiden laadun arviointi suoritetaan useissa peräkkäisissä vaiheissa. Ensin pakkaus tarkastetaan huolellisesti ja sitten siinä olevat herneet. Tässä tapauksessa kiinnitä huomiota seuraaviin vivahteisiin:

• kaikilla pakkauksen papuilla on sama väri ja mitat;
• herneiden pinnassa ei ole pullistumia tai karheuksia;
• kaikki pavut ovat kokonaisia ​​eikä niissä ole tummia täpliä;
• pakkauksessa ei ole vieraita esineitä;
• herneet ovat täysin kuivia, eikä niiden pinnalla ole kosteutta tai plakkia.

Joskus herneitä ostetaan paloina, ja tässä tapauksessa kiinnitä huomiota palkojen ulkonäköön. Ne eivät saa näyttää kuivumista tai kellastumista, mikä viittaa tuotteen ikääntymiseen. Palojen värin tulee olla rikas ja kirkas.

Pavut eivät säily kauan luonnollisessa tilassaan, ja siksi ihmisten on puristettava ne säilyttääkseen tuotteen. Vain purkitettuna sitä säilytetään vähintään kolme vuotta. Jos haluat rullata herneitä purkkeihin, sinun on keitettävä ne ja huuhdeltava vedessä. Sitten keitetty kasvi kuivataan ja laitetaan säilytysastioihin. Jotta purkitettuja herneitä säilytetään useita vuosia, noudatetaan kahta yksinkertaista sääntöä:

• Vain kuivatuimmat ja kypsimmät hedelmät valitaan säilykettä varten;
• Pavut sisältävä säiliö on suljettava kunnolla, jotta hyönteiset eivät pääse siihen.

Johtopäätös

Melkein kaikki vihannesten istuttamisesta kiinnostuneet puutarhurit kasvattavat herneitä. Tavallisten herneiden lisäksi on suositeltavaa istuttaa lammaspapuja, koska ne ovat paljon maukkaampia ja terveellisempiä.

Ja muuten, vihannesten siemenet kaudelle 2019 ovat myynnissä! Loistava valinta!

Hoidon helppouden ja korkean tuoton vuoksi monet puutarhurit haluavat istuttaa herneitä tontilleen. Jotkut ihmiset kohtaavat kuitenkin vaikeuksia valittaessa siemeniä. Suurin osa puutarhakaupoissa myytävästä siemenmateriaalista on jaettu kuori- ja sokerilajikkeisiin, eivätkä kaikki tiedä, millä perusteella tällä vihanneskasdolla on tällainen jako ja mikä lajike valita istutettavaksi.

Useimmat kesäasukkaat olettavat, että sokeriherneet saivat tämän nimen, koska niiden kypsymättömät vihreät pavut, joita sekä aikuiset että lapset nauttivat, maistuvat makeammalta kuin kuoritut herneenjyvät. Mutta itse asiassa käy ilmi, että kuoritut vihreät herneet ovat maultaan huomattavasti parempia ja niiden jyvät kasvavat paljon suurempia.

Itse asiassa sokeriherneet on tarkoitettu täysin eri tarkoituksiin. Sen tärkein ero kuorimisesta on pergamenttikerroksen puuttuminen sen ovien sisäpuolella. Tämä viittaa siihen, että sokerilajikkeiden vihreät terät voidaan syödä kokonaisina siementen kanssa - ne ovat erittäin herkkiä ja makeita. Niistä voidaan valmistaa keittoja, salaatteja ja kasvislisukkeita. Sokeriherneiden terät ovat leveämpiä ja litteämpiä, kun taas pavut ovat pienempiä.

Mutta kuorittujen herneiden kuoret ovat erittäin karkeita eivätkä sovellu syötäväksi. Tämä lajike sopii niille, jotka haluavat saada makeita vihreitä jyviä, joita ei voida vain syödä tuoreena, vaan myös käyttää ruoanlaitossa. Kuoritut lajikkeet sopivat parhaiten myös pitkäaikaiseen varastointiin. Tätä varten sinun on odotettava, että palot täyttyvät ja kypsyvät kokonaan. Tämän jälkeen ne leikataan ja pavut poistetaan, kuivataan hyvin ja asetetaan sitten varastoon.

Linssien hyödylliset ominaisuudet

Linssit sisältävät suuren määrän kasviproteiinia, joka imeytyy elimistöön helposti, kun taas linssien rikkiaminohappojen ja tryptofaanin pitoisuus on pienempi kuin muissa palkokasveissa. Linssit sisältävät vähemmän rasvaa kuin herneet ja ovat erinomainen raudan lähde. Etuja ovat linssien kypsennysnopeus. Linssit sisältävät enemmän foolihappoa kuin mikään muu ruoka. Yksi annos keitettyjä linssejä sisältää 90 % suositellusta päivittäisestä foolihapon arvosta. Linssit sisältävät liukoista kuitua, joka parantaa ruoansulatusta ja vähentää paksusuolensyövän riskiä. Linssipuuro stimuloi aineenvaihduntaa, parantaa vastustuskykyä ja normalisoi virtsaelinten toimintaa.
Linssinjyvä erottuu korkeasta hivenainepitoisuudesta - se sisältää Omega-3-, Omega-6-ryhmien rasvahappoja, ja on myös hyvä ryhmän vitamiinien lähde, sisältää vitamiineja ja itäneitä jyviä -.
Linssit voivat ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa mukaan korvata leivän, viljat ja suurelta osin lihan.
Linssit, kuten kaikki palkokasvit, sisältävät runsaasti sydämen ja hermoston toiminnalle välttämättömiä hivenaineita, erityisesti magnesiumia, molybdeeniä ja rautaa. Jotta tämä rauta imeytyisi hyvin, linssiruokiin on tarjottava salaatti, joka on valmistettu tuoreista, C-vitamiinia sisältävistä vihanneksista - tuoreista yrteistä. Ei ole turhaa, että lähes kaikki intialaiset linssiruoat ripottelevat välttämättä tuoretta korianteria tai persiljaa.
Linssit ovat erittäin hyvä tryptofaanin lähde, aminohappo, joka muuttuu ihmiskehossa serotoniiniksi. Kuten kaikki tietävät, serotoniinin puute johtaa masennukseen, ahdistukseen ja yksinkertaisesti huonoon mielialaan, varsinkin pimeänä vuodenaikana. Sillä välin serotoniinitasoja voidaan nostaa sekä täysjyyriisillä, edullisimmalla tryptofaanin lähteellä, että vihreillä linsseillä, ja mikä parasta, jatkuvasti keittämällä majadaraa - riisin ja linssien seosta, jota arabialainen sananlasku kutsuu köyhien lihaksi. vihjaa tämän ruokalajin sisältämään kokonaiseen proteiiniin.
Linssit sisältävät isoflavoneja, jotka voivat estää rintasyöpää. Isoflavonit säilyvät käsittelyn jälkeen, joten voit ostaa linssejä purkitettuna, kuivattuna tai jo keitossa.
Joitakin linssilajikkeita, kuten lautaslinssejä, suositellaan diabeetikoille nautittavaksi 2 kertaa viikossa verensokeritason alentamiseksi. Linssisose auttaa maha- ja pohjukaissuolihaavaan sekä paksusuolentulehdukseen.
Virtsakivitautiin suositellaan linssien keittämistä (sekä kikherneiden ja noutan keittämistä). Muinaisina aikoina linssien uskottiin auttavan parantamaan hermoston häiriöitä. Muinaiset roomalaiset lääkärit väittivät, että linssien säännöllinen käyttö tekee ihmisestä rauhallisen ja kärsivällisen. Sen kaliumpitoisuus on hyvä sydämelle. Linssit ovat myös erinomainen verta muodostava tuote.
Linssipuuro stimuloi aineenvaihduntaa, parantaa vastustuskykyä ja normalisoi virtsaelinten toimintaa. Linssit kiehuvat hyvin 40 - 70 minuutissa, niillä on herkkä ja miellyttävä maku, ja keitetyt linssit säilyttävät yli puolet hyödyllisistä vitamiineista ja kivennäisaineista.
Kiinalaisen lääketieteen näkökulmasta linssejä pidetään lämmittävänä ruoana, ja jos niitä keitetään sen kanssa, niiden lämmittävä vaikutus tehostuu huomattavasti. Siksi linssit, erityisesti niistä valmistettu keitto, sopivat hyvin pohjoisen maiden asukkaiden talviruokavalioon.

Linssien vaaralliset ominaisuudet
Linssejä ei tule käyttää virtsahappodiateesista, nivelsairauksista tai virtsaelinten sairauksista kärsivien ihmisten.
Muista myös, että tuote voi aiheuttaa epämukavuutta vatsassa ja käymisprosesseissa, joten linssejä ei kannata syödä ihmisille, joilla on maha-suolikanavan, haiman, sydän- ja verisuonijärjestelmän ja sappirakon sairauksia.
Linssit aiheuttavat myös munuaiskivien ilmaantumista, joten niiden käyttö on vasta-aiheista erilaisille munuaissairauksille.
Diabeetikoiden tai virtsaamisvaikeuksia sairastavien ei tulisi syödä linssejä. Lisäksi tuotteen toistuva käyttö aiheuttaa ihon kuivumista, joten ihosairauksista kärsivät voivat syödä linssejä vasta lääkärin kuulemisen jälkeen.
Linssejä ei kuitenkaan usein kannata syödä, koska ne vähentävät joidenkin ravintoaineiden imeytymistä.

Minulla on aina linssejä kotona! Mutta teen ruokaa useammin ja rakastan edelleen herneitä. Käytän linssejä kun unohdin liottaa herneet, ja keitto pitää valmistaa nopeasti ja maukasta!!!

TO Kanadalaiset tutkijat löysivät omaisuutta keltaiset herneet,jonka vaikutus on verrattavissa kroonisesta munuaissairaudesta kärsivien lääkkeiden...

Vahvistaa välttämättömien aminohappojen vaikutusta (9 päivää lannoitetusta uutteesta kananmuna), V Laminiini lisätty tärkeitä meriaminohappoja (syvänmeren hain rustosta) Ja kasviperäinen (keltaisista herneistä).

Tänään tarjoamme valikoiman keltaherneiden hyödyllisistä ominaisuuksista.

Herneitä arvostettiin jo kivikaudella, muinaisessa Kiinassa ne olivat vaurauden ja hedelmällisyyden symboli, Ranskassa keskiajalla herneitä tarjoiltiin kuninkaiden pöydällä.

Valitettavasti "makkara-iässä" aloimme unohtaa kasviproteiinin lähteet, erityisesti herneet. Ja kuinka monta erilaista herkkua isoäidimme valmistivat herneistä: puuroa, piirakoita, keittoja, kastikkeita, paksuja muhennoksia ja jopa nuudeleita!

Valkuaispitoisuudeltaan herneet ovat kasvien ennätys. Siitä valmistettuja ruokia syödään varmasti o paaston aikana kehon lataaminen tarvittavalla energialla. Herneistä koostuvat proteiinit ovat useiden välttämättömien aineiden pitoisuudeltaan samanlaisia ​​kuin lihaproteiinit aminohappoja(tryptofaani, kysteiini, lysiini, metioniini jne.). Lisäksi vain palkokasvit (mukaan lukien herneet) sisältävät välttämättömiä aminohappoja siinä muodossa, jossa elimistö imeytyy helpoimmin. Herneet sisältävät paljon A-, B-, PP-, C-vitamiineja, entsyymejä, kuitua sekä kalium-, kalsium-, fosfori- ja rautasuoloja. Herneiden ravintoarvo on kaksinkertainen naudanlihaan verrattuna, sillä se sisältää myös hiilihydraatteja.

Kanadalaiset tutkijat ovat havainneet, että keltaisella hernelajikkeella on ominaisuus, jonka vaikutus on verrattavissa kroonisesta munuaisten vajaatoiminnasta kärsiville tarkoitettuihin lääkkeisiin. Tiedetään, että munuaissairauksiin liittyy verenpainetauti, ja siitä tulee lisääntynyt riskitekijä sydän- ja verisuoniongelmat ja kuolleisuus sydänkohtauksiin ja vedot .

Etsiessään ihmelääkettä kanadalaiset tutkijat kiinnittivät huomiota todisteisiin tasapainoisen ruokavalion hyödyllisistä vaikutuksista munuaispotilaille ja aloittivat tieteellisen kokeen. Tätä tarkoitusta varten käytettiin kahta rottaryhmää, joilla oli krooninen munuaissairaus. Keltaisia ​​herneitä lisättiin yhden ryhmän päivittäiseen ruokavalioon. Tutkimuksen tarkoituksena oli selvittää kasviproteiinin kykyä alentaa verenpainetta ja ehkäistä munuaissairauksia.

Kaksi kuukautta kestäneen kokeen seurauksena herneitä syöneillä rotilla virtsantuotanto nousi normaalille tasolle ja verenpaine laski 20 %, kun taas entiseen tapaan syöneiden jyrsijöiden ryhmässä ei tapahtunut edistystä. kirjattu kunnossa sairaiden munuaisten ei ollut.

Asiantuntijat vakuuttavat tämän keltaherneen proteiini tulee perusta lääkkeille, jotka auttavat ylläpitämään normaalia verenpainetta, parantamaan sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa ja ehkäisemään munuaissairauksia.

Herneet ovat yksivuotinen ruohokasvi, jolla on ontto vihreä varsi ja kiinnittyvät lonkerot. Herneen kukilla on valkoinen sävy, ne ovat biseksuaalisia ja itsepölyttäviä. Tämän kasvin hedelmät esitetään pavun muodossa, jota usein kutsutaan paloiksi. Hedelmien koko riippuu tietystä hernelajikkeesta. Tyypillisesti jokainen papu sisältää noin 6–8 siementä peräkkäin.

Herneet lisäävät tehokkuutta, parantavat aivojen toimintaa ja normalisoivat ruoansulatuskanavan toimintaa. Herneissä olevien antioksidanttien ansiosta se auttaa ylläpitämään nuoruutta ja kauneutta sekä stimuloi myös monimutkaisia ​​uudistumisprosesseja elimissä ja kudoksissa. Tässä kasvissa on suuri määrä välttämättömiä aminohappoja, tärkkelystä ja kasvirasvaa sekä hyödyllisiä entsyymejä ja kuituja.

Herneiden käyttötarkoitukset

Keitteen valmistamiseksi sinun tulee keittää versoja 200 ml:ssa vettä 10 minuuttia, antaa sitten noin puoli tuntia ja siivilöidä. Jäähdytyksen jälkeen ota 2 ruokalusikallista tuotetta 4 kertaa päivässä. Tällaisen hoidon keston tulee olla vähintään kaksi viikkoa. Tämä lääkinnällinen keite murskaa täydellisesti suuret kivet muuttaen ne hiekkaksi, joka viedään kehosta virtsan mukana.

Herneet ovat tehokkaita erilaisiin ihosairauksiin, jos niitä käytetään ulkoisena lääkkeenä. Tätä varten sinun on levitettävä herne- tai hernejauhotahnaa vaurioituneille alueille. Tällaisten papujen säännöllinen käyttö parantaa merkittävästi sydänlihaksen toimintaa ja estää verihyytymien muodostumista. Koska herneillä on diureettinen vaikutus, niitä suositellaan usein painonpudotukseen.

Herneen kukkia

Herneen siemenet

Hedelmien pituus on yleensä noin 8–12 cm, ja papujen läpät ovat vaaleanvihreitä. Jokainen papu sisältää 3-12 melko suurta siementä.

Herneen lajikkeet

Vihreät herneet

Valkoiset herneet

Mustat herneet

Punaiset herneet

Keltaiset herneet

Herneet

Peltoherneet

Mendelin herneet

Maukkaita, aromaattisia ja terveellisiä herneitä tunnetaan monissa keittiöissä ympäri maailmaa.

Venäjällä siitä valmistetaan puuroja, keittoja, salaatteja, kasvissyöjiä, vuokaruokia ja soseita.

Hernepalon erityisen intohimoiset ihailijat keittävät hyytelöä ja valmistavat vanukkaita.

Keitetyt vihreät herneet ovat erinomainen lisuke liha- tai kalaruoalle.

Tämä ruokalaji valmistetaan tuoreesta tai pakastetuotteesta, ja kypsennyksen jälkeen herneet eivät menetä hyödyllisiä aineitaan ja ominaisuuksiaan.

Herneiden keittäminen - yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Keittotekniikka riippuu siitä, millaista tuotetta – kuivattua, tuoretta tai pakastettua – käytetään. Kuivat herneet tulee liottaa huoneenlämpöisessä vedessä ennen keittämistä. Tätä varten jyvät pestään yhdessä tai kahdessa vedessä (hernejauhon pölyisyysasteesta riippuen) ja täytetään sitten vedellä noin kahden sormen päässä raaka-aineen pinnasta.

Kokonaisia ​​herneitä tulee liottaa viisi tuntia, murskattuja herneitä vähemmän - kaksi tuntia. Tarkoitus on saada jyvät paisumaan hyvin ja kiehumaan nopeammin. Ennen veden kaatamista sinun on lajiteltava ne, poistettava pilaantuneet, mätä, tummuneet, likaiset ja yksinkertaisesti kyseenalaiset herneet ja hiukkaset.

Kun liotat pitkään, vesi tulee vaihtaa vähintään kerran. Ihannetapauksessa voit täyttää jyvät uudella annoksella puhdasta vettä kerran puolentoista tunnin välein. Siksi ei ole kovin hyvä liottaa kuivattuja palkokasveja yön yli, vaikka monet kotiäidit tekevät juuri niin päättäessään keittää herneitä aamulla.

Periaatteessa voit luopua esiliotuksesta kokonaan, mutta vain kahdessa tapauksessa: joko siihen ei ole ollenkaan aikaa tai keittiössä on monikeitin, joka selviytyy jopa niin oikoista tuotteista.

Kuinka keittää herneitä liotuksen jälkeen? Kunnes olet valmis, lisää osa uutta kylmää vettä. Aika voi vaihdella puolesta tunnista puoleentoista tai jopa kahteen, mikä riippuu liotusajasta, jyvien lajikkeesta ja laadusta. On tärkeää, että et voi lisätä suolaa ennen kypsennyksen loppua: suola lisätään prosessin lopussa, kun herneet ovat melkein valmiita.

Jos herneet ovat tuoreita tai pakastettuja, niitä ei tietenkään tarvitse liottaa. Vihreät herneet heitetään välittömästi kiehuvaan veteen ja keitetään viidestä kahteenkymmeneen minuuttia korkealla lämmöllä.

Kuinka keittää kuivattuja herneitä

Ainekset:

lasillinen herneitä;

kolme lasillista vettä;

Voi;

Keittomenetelmä:

Täytä valmistettu kaupunki vedellä kahdeksi tunniksi.

Tyhjennä vesi ja huuhtele jyvät vielä kahdesti juoksevalla vedellä.

Täytä mitattu määrä makeaa vettä.

Aseta pannu korkealle lämmölle ja kiehauta.

Vähennä lämpöä keskitasolle, keitä kypsäksi.

Ajoittain sinun on testattava valmius, ensimmäistä kertaa - puoli tuntia keittämisen jälkeen.

Poista muodostunut vaahto uralusikalla tai lusikalla.

Lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta jyvät ovat täysin kiehuvia.

Heti kun jyvät ovat valmiita, lisää suolaa (noin neljäsosa lusikallista suolaa per lasillinen muroja).

Lisää voita maun mukaan tai soseuta myöhempää käyttöä varten sopivissa resepteissä.

Kuinka keittää halkaistut herneet

Ainekset:

Kaksi lasillista halkaistuja herneitä;

Kuusi lasillista kylmää juomavettä;

Makea voita tai mikä tahansa kasvivoi;

Vähän suolaa.

Keittomenetelmä:

Kaada pesty murskattu tuote vedellä suhteessa 1-2 (voit ottaa pienemmän määrän kuin ainesosissa ilmoitettu).

Laita miedolle lämmölle.

Heti kun vesi alkaa kiehua, lisää siihen lusikallinen voita tai kasviöljyä.

Keitä herneitä puoli tuntia, varmista, että vesi ei kiehu pois.

Jotta herneet eivät pala, lisää niihin pienissä erissä kiehuvaa vettä tai kuumaa (ei kylmää!) vettä.

Maista viljaa puolen tunnin kuluttua. Jos keskiosa on edelleen kova, jatka kypsentämistä.

Heti kun jyvät ovat täysin kypsiä, valuta ylimääräinen vesi pois ja muussaa herneet tai jäähdytä ne sellaisenaan.

Kuinka keittää vihreitä herneitä

Ainekset:

Vihreät herneet - tuoreet tai jäädytetyt;

Juomavesi;

Keittomenetelmä:

Kaada suuri määrä vettä kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.

Aseta tuoreet tai pakastetut jyvät pannulle osissa, jotta kypsennysprosessi ei pysähdy.

Pakasteita ei tarvitse sulattaa etukäteen.

Keitä uudelleen keittämisen jälkeen korkealla lämmöllä, kunnes herneet ovat pehmeitä. Voit testata sen kypsyyden ensimmäistä kertaa vain viidessä minuutissa.

Varmista, että jyvien kuori pysyy ehjänä eikä repeä (eli älä kypsennä liikaa).

Valuta siivilässä ja sitten kulhoon.

Kuinka keittää herneitä hitaassa keittimessä

Ainekset:

Kaksi lasillista murskattuja herneitä;

Neljä lasillista juomavettä;

Kolmannes lusikallista suolaa (enemmän tai vähemmän mahdollista - oman maun mukaan).

Keittomenetelmä:

Huuhtele herneitä, kunnes vesi on kirkasta.

Kaada hitaaseen keittimeen.

Täyttämiseen vedellä.

Kypsennä keittotilassa kaksi tuntia.

Tänä aikana jyvät taatusti kypsyvät, ja voit lisätä suolaa sekä ennen kypsennystä että sen jälkeen.

Kuinka keittää kikherneitä

Ainekset:

lasillinen kikherneitä;

neljä lasillista puhdasta vettä;

Suolaa oman maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Huuhtele pavun siemenet.

Kaada kikherneiden päälle vettä turpoamaan samalla tavalla kuin tavalliset herneet, suhteessa 1:4. Liotusaika on neljä tuntia.

Valuta vesi pois.

Kaada jyvät uudella annoksella vettä samassa suhteessa.

Keitä keskilämmöllä pehmeäksi, noin tunti.

Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä lisää suola. Jos kikherneet on tarkoitus soseuttaa myöhempää käyttöä varten, suolaa ei tarvitse lisätä.

• Et voi suolaa herneitä heti: tämä hidastaa kypsennysprosessia. Juuri tätä viljan ominaisuutta voidaan kuitenkin käyttää. Jos se on pinnalta kiehuvaa, mutta sisältä vielä kovaa, voit lisätä veteen hieman suolaa. Näin palkokasvien yläosa ei keity kokonaan ja ytimellä on aikaa "ylentää".
• Jos lisäät keittoveteen hieman tavallista soodaa, herneet kiehuvat nopeammin ja muuttuvat soseeksi. Ruoan maku kuitenkin muuttuu.
• Jos herneiden liotusvettä ei vaihdeta tai jyvät jätetään veteen liian pitkäksi ajaksi, ne voivat happaantua ja kypsyä vähemmän.
• Juuri keitetyt herneet tulee upottaa kylmään veteen kypsennysprosessin pysäyttämiseksi, siirtää sitten astiaan ja säilyttää jääkaapissa. Astian lämmittämiseksi jyvät lämmitetään sitten yksinkertaisesti kuumassa vedessä ruokalusikallisen voita kanssa.
• Herneet on kypsennettävä hitaassa keittimessä haudutustilassa: mikään muu tila ei toimi.
• Älä liota herneitä ja kikherneitä kuumassa vedessä. Tarvitset sen kylmänä, hanasta tai huoneenlämmössä. Kuuma vesi saa suojaavan ihon proteiinin koaguloitumaan, ja vilja kestää kauemmin ja pahenee.
• Et voi keittää herneitä samassa vedessä, jossa jyvät liotettiin. Sillä on epämiellyttävä maku ja se voi pilata ruoan.
• Jos vesi kiehuu herneistä kypsennyksen aikana, lisää, mutta vain kiehuvaa vettä. Kun kylmää vettä kaadetaan, jyvän yläosa sulaa, mutta ydin pysyy kovana.
• Vihreitä herneitä keitettäessä veteen lisätty lusikallinen sokeria auttaa säilyttämään niiden kirkkaan, iloisen värin, ja oksa tuoretta puutarhaminttua lisää pikantiteettia ja makua.