Resep langkah demi langkah dengan foto. Saus marinara untuk musim dingin

Saus Marinara adalah perwakilan terkemuka masakan Italia. Ini digunakan sebagai bahan dasar untuk menyiapkan banyak saus lainnya, dan juga melengkapi pasta, pizza, dan hidangan nasional lainnya.

Sausnya dibuat segar atau kalengan dengan tambahan bawang putih dan bumbu Italia. Selanjutnya, kami akan memberi tahu Anda cara membuat marinara dari tomat segar sesuai resep klasik, dan juga menawarkan pilihan menyiapkan saus untuk musim dingin dari tomat panggang.

Saus Marinara - resep klasik

Bahan-bahan:

  • tomat matang – 1,5 kg;
  • anggur merah kering – 70 ml;
  • siung bawang putih – 3-4 buah;
  • lemon – 0,5 buah;
  • gula pasir – 20 gram;
  • minyak zaitun olahan – 35 ml;
  • garam kasar;
  • lada merah dan hitam;
  • peterseli, daun ketumbar, adas (hijau);
  • Jamu Italia (segar atau kering).

Persiapan

Untuk menyiapkan saus marinara versi klasik, pilih hanya tomat matang. Mereka perlu dicelupkan ke dalam air mendidih selama beberapa detik, lalu disiram dengan air es dan dikupas. Haluskan tomat dalam blender sampai Anda mendapatkan pure tomat. Kupas siung bawang putih, cincang halus dengan pisau dan kecokelatan dalam wajan atau panci dengan minyak zaitun hingga lembut. Setelah itu, tambahkan massa tomat yang sudah disiapkan ke dalam wadah, dan setelah mendidih, tambahkan bumbu Italia. Diantaranya harus ada basil dan oregano dan, jika diinginkan, rosemary. Herbal bisa diambil segar atau kering. Kami juga menambahkan peterseli, daun ketumbar, dan adas jika diinginkan dan sesuai selera. Semua herba segar harus dicincang sehalus mungkin dengan pisau atau dicincang dengan blender.

Kami juga menambahkan anggur merah kering ke dalam saus, menambahkan gula pasir, lada merah dan hitam, lalu merebusnya hingga diperoleh tekstur krim asam. Di akhir perebusan, tuangkan jus lemon dan tambahkan sedikit garam ke marinara secukupnya.

Saus tomat marinara Italia - resep untuk musim dingin

Bahan-bahan:

  • tomat matang – 2,5 kg;
  • anggur merah kering – 80 ml;
  • siung bawang putih besar – 8 buah;
  • tangkai thyme – 5 buah;
  • bawang bombay – 80 gram;
  • halus – 80 ml;
  • garam laut – 15 gram;
  • gula pasir – 25 gram;
  • lada hitam bubuk – 5 g;
  • daun kemangi cincang - 3 sdm. sendok.

Persiapan

Dalam hal ini, kami akan menyiapkan saus marinara untuk musim dingin dari tomat panggang. Untuk melakukan ini, bilas tomat dengan air mengalir lalu masukkan ke dalam air mendidih selama beberapa detik. Setelah itu kita keluarkan tomat dari air panasnya dan segera masukkan ke dalam air dingin sebentar. Sekarang kita bisa dengan mudah mengupas tomat, memotongnya menjadi irisan dan meletakkannya di atas loyang. Di sana kami juga menaruh siung bawang putih besar yang sudah dikupas dan dicincang, bawang bombay cincang yang sudah dikupas, tambahkan minyak zaitun, anggur, kemangi cincang halus, dan tangkai thyme. Campur bahan-bahan menjadi satu dan letakkan di tingkat tengah oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat. Setelah satu jam, pindahkan komponen saus panggang ke dalam wadah yang nyaman, dinginkan sebentar dan haluskan dengan blender. Setelah itu, giling massa melalui saringan, pisahkan biji dan kotoran keras, bumbui secukupnya dengan garam dan gula pasir, tambahkan merica, aduk dan panaskan di atas kompor sampai semua kristal larut. Setelah itu, pindahkan saus marinara ke dalam stoples setengah liter, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam air mendidih selama dua puluh menit untuk mensterilkan. Yang tersisa hanyalah menutup tutupnya dan menyimpan benda kerja bersama benda kerja lainnya.

Jika diinginkan, alih-alih mensterilkannya, Anda bisa memasukkan saus ke dalam wadah dan membekukannya di dalam freezer.

Langkah 1: siapkan bawang bombay.

Dengan menggunakan pisau, kupas bawang bombay lalu bilas hingga bersih dengan air mengalir. Letakkan bahan di atas talenan dan potong dengan peralatan yang sama menjadi kubus kecil sesuai ukuran tidak lebih dari 5 milimeter. Pindahkan sayuran olahan ke piring.

Langkah 2: siapkan bawang putih.

Kupas bawang putih dengan pisau dan bilas sebentar dengan air mengalir. Letakkan bahan di atas talenan dan potong halus dengan pisau. Kami memindahkan komponen masakan yang sudah diproses ke piring kosong agar tidak mengganggu kami untuk saat ini.

Langkah 3: Siapkan seledri.

Seledri adalah bumbu yang sangat pedas. Dan jika ditambahkan segar ke dalam masakan, akan memberikan aroma yang tak terlupakan. Tanaman ini sangat cocok untuk saus Marinara kami. Jadi, bilas bahan tersebut dengan air mengalir dan, jika perlu, hilangkan lapisan atas batang seledri. Letakkan tanaman di atas talenan dan potong halus dengan pisau. Kami berusaha mengolah komponen setipis mungkin. Pindahkan seledri cincang ke piring bersih.

Langkah 4: siapkan wortel.

Kupas wortel menggunakan pisau. Setelah itu, bilas dengan air mengalir. Dengan menggunakan parutan kasar, potong bahan sayuran dan segera pindahkan ke piring kosong. Perhatian: jika Anda ingin memasukkan potongan sayuran ke dalam saus, yang terbaik adalah memotong wortel hingga halus dengan pisau biasa. Jadi, sesuai kebijaksanaan Anda. Saya lebih menyukai opsi pertama.

Langkah 5: siapkan tomat.

Jika Anda lebih suka saus asam, yang terbaik adalah menggunakan tomat kalengan. Jika tidak, mereka bahkan akan menjadi sangat segar dan segar. Jadi, jika menggunakan bahan kalengan, potong saja bagian ekor sayurnya dengan pisau, buang kulitnya dan buang, lalu masukkan tomatnya ke dalam mangkuk yang dalam. Jika tidak, bilas komponen dengan air mengalir dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Isi tomat dengan air panas atau air mendidih dan biarkan dalam keadaan itu. selama 10-15 menit. Selama waktu ini, kulit buahnya akan hampir terkelupas dan akan sangat mudah dihilangkan. Oleh karena itu, setelah waktu yang ditentukan berlalu, tiriskan air hangat dan, setelah tomat dikupas, masukkan ke dalam mangkuk yang sama, tetapi tanpa air. Giling bahan olahan di atas talenan menggunakan pisau menjadi potongan-potongan kecil. Anda juga bisa menggunakan parutan kasar untuk mempercepat proses pembuatan saus. Tuangkan kembali pure tomat ke dalam mangkuk dan lanjutkan ke langkah berikutnya.

Langkah 6: Siapkan Saus Marinara.

Tuang minyak zaitun ke dalam panci atau penggorengan dan letakkan di atas api sedang. Saat minyak mulai memanas, masukkan bawang merah dan bawang putih yang sudah dicincang ke dalam wadah. Mengaduk bahan dari waktu ke waktu dengan spatula kayu, menggorengnya 10 menit sampai transparan. Kemudian masukkan seledri, wortel, garam dan lada hitam bubuk ke dalam wadah. Campur semuanya lagi dengan spatula dan goreng lagi 10 menit sampai semua bahan sayur empuk. Dan komponen saus terakhir adalah tomat dan daun salam. Tambahkan produk-produk ini ke dalam panci atau penggorengan, kecilkan api dan masak saus tanpa penutup. sekitar 1 jam sampai masakan mengental. Perhatian: Dari waktu ke waktu, pastikan untuk mencampur semuanya dengan spatula agar potongan sayuran di dasar wadah tidak gosong. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, daun salam kita ambil dan dibuang, karena sudah tidak diperlukan lagi. Periksa saus Marinara untuk garam dan merica. Jika menurut selera Anda hidangannya tampak kurang asin dan lada tidak mencukupi, Anda dapat menambahkan bahan-bahan ini sesuai kebijaksanaan Anda. Dan sekali lagi, campur semuanya dengan baik dengan peralatan yang tersedia. Matikan kompor karena saus lezat sudah siap.

Langkah 7: Sajikan saus Marinara.

Saat saus sudah hangat, gunakan sendok untuk menuangkannya ke dalam stoples bersih yang disterilkan dan tutup rapat dengan penutup yang bersih. Dan ketika masakan sudah mencapai suhu ruangan, kita masukkan ke dalam lemari es atau kita bisa membekukannya sehingga kapanpun kita mau, kita bisa memanjakan diri dengan saus yang begitu gurih dan pedas. Anda bisa menyajikan hidangan ini dengan semua jenis pasta, kentang goreng, atau menggunakannya sebagai pasta pizza. Bereksperimenlah, coba dan nikmatilah! Selamat makan!

- – Jika Anda menyukai masakan pedas, maka jumlah bahan dalam resepnya, seperti bawang merah dan bawang putih, bisa ditambah sesuai selera. Sejujurnya, saya selalu menambahkan sayuran seperti itu “dengan mata” dan semakin pedas saus Marinara, semakin enak rasanya. Namun dalam resep ini saya meminimalkan bahan-bahannya.

- - Selain bahan-bahan yang tertera di resep, Anda juga bisa menambahkan komponen lain ke dalam saus sesuai selera. Misalnya, suatu masakan menjadi sangat lezat jika ditambahkan paprika manis atau cabai, caper, zaitun hitam atau zaitun, serta segala macam bumbu. Ini termasuk oregano, basil, marjoram, rosemary. Pada saat yang sama, tidak masalah apakah itu segar atau kering. Meski begitu, aromanya akan sangat halus dan sangat menggugah selera.

- – Saus marinara juga cocok untuk ditambahkan pada masakan seperti daging goreng, digunakan sebagai dressing untuk borscht atau sayuran panggang, lauk goreng. Hidangan yang sangat lezat didapat jika ditambahkan sebagai saus untuk menyiapkan lasagna Italia.

- – Tomat juga bisa diganti dengan pasta tomat. Benar, ini akan sedikit mengubah rasa saus dan membuatnya lebih pedas.

- – Jika ingin membekukan saus, sebaiknya dilakukan dalam porsi dalam wadah apa pun. Lagi pula, saat menyiapkan hidangan, jauh lebih nyaman untuk segera mendapatkan jumlah saus yang dibutuhkan, daripada menunggu seluruh wadah besar mencair. Selain itu, setelah pencairan es, saya tidak menyarankan untuk membekukan kembali saus Marinara, karena akan menyebabkan saus kehilangan rasanya dan memperpendek umur simpannya.

Mustahil membayangkan masakan Italia tanpa saus Marinara. Ini adalah bumbu universal yang ditambahkan orang Italia ke banyak masakan. Saus ini sangat mudah disiapkan sehingga bahkan juru masak yang tidak berpengalaman pun dapat menangani seluruh prosesnya dengan luar biasa! Anda bisa menyajikan saus Marinara klasik sendiri, misalnya dengan keju atau sayuran goreng yang dilapisi tepung roti, atau Anda bisa membumbui pasta, ravioli, atau gnocchi dengannya, menggunakannya untuk membuat pizza dan lasagna, atau merebus bakso di dalamnya. Jadi ayo kita memasak!

Untuk membuat saus Marinara klasik, Anda membutuhkan:

  • passata (atau tomat dalam jusnya sendiri) – 700 g
  • bawang putih – 3-4 siung
  • kemangi (kering) – 1 sdt.
  • oregano (kering) – 1 sdt.
  • gula – 1 sdm. (atau sesuai selera)
  • garam – 0,5 sdt. (atau sesuai selera)
  • cuka (anggur atau apel) – 0,5-1 sdm. (opsional)
  • minyak zaitun – 2-3 sdm.

Saus marinara – resep dengan foto:

Kupas siung bawang putih dan potong dengan pisau. Dalam wajan atau panci penggorengan, panaskan minyak secukupnya, tambahkan bawang putih dan, aduk, goreng selama 30-60 detik. Jangan terlalu memanaskan minyak dalam keadaan apa pun, jika tidak bawang putih akan langsung gosong!


Setelah bawang putih, tambahkan bumbu ke dalam panci dan, aduk juga, panaskan dalam minyak selama setengah menit.


Tuangkan passata dan aduk. Ngomong-ngomong, alih-alih passata, Anda bisa mengambil tomat kalengan dalam jusnya sendiri (utuh atau dipotong), dan juga selama musimnya Anda bisa menggunakan tomat segar, yang perlu dikupas dan dicincang.


Masak saus Marinara dengan api sedang, aduk sesekali, selama sekitar 20 menit atau hingga mencapai kekentalan yang diinginkan (tergantung pada hidangan apa Anda berencana menggunakan saus, Anda dapat menguranginya menjadi lebih encer atau lebih kental).


Sekitar 5 menit sebelum saus siap, bumbui dengan gula, garam dan, jika tomat terlalu manis, tambahkan sedikit cuka.


Itu saja! Sangat mudah untuk menyiapkannya, tetapi saus marinara klasik yang sangat lezat sudah siap!


Kami langsung menggunakannya untuk menyiapkan pasta, lasagna atau pizza, atau menuangkannya ke dalam wadah berpenutup, menyimpannya di lemari es dan menggunakannya sesuai kebutuhan!


Selamat makan!

2018-02-03

Halo para pembaca yang budiman! Ada resep yang harus selalu kita miliki. Saus marinara super mudah dibuat di rumah, tak perlu beli! Lihatlah blog saya, buka halaman yang tepat dan masak untuk kesehatan Anda!

Tahun ini, musim dingin melewati Transcarpathia kita yang diberkati. Itu sebabnya saya dan suami pergi ke kolam termal luar ruangan setiap malam. Tubuhku, yang direndam dalam air mineral, sama sekali menolak memasak sesuatu yang rumit untuk makan malam.

Namun, jika Anda sudah menyiapkan marinara di lemari es dan pasta apa pun di dapur, masalah makan malam akan teratasi dalam beberapa menit! Sausnya bisa dibuat di musim panas dari tomat segar, dan di musim dingin dari tomat kalengan dengan jusnya sendiri atau pasta tomat yang enak.

Marinara adalah saus serbaguna sehingga Anda bisa memakannya dengan atau tanpa apa pun. Sangat enak dengan kebab, dada ayam panggang, tenderloin babi panggang, pizza, makanan laut, dan sepotong ciabatta yang besar dan kuat. Dan sungguh ajaib juga untuk mengambilnya dengan sendok, langsung dari toples, dengan curang melihat sekeliling untuk melihat apakah ada yang melihat aib ini.
Ini juga caraku makan di rumah.

Saus marinara - resep dengan foto

Resep klasik

Menurut legenda, marinara klasik ditemukan oleh juru masak kapal - coquis. Ketika rasa tomat ditemukan di Eropa sekitar dua ratus tahun yang lalu, saus yang dibuat dari tomat mendapatkan popularitas yang belum pernah terjadi sebelumnya. Asam yang terkandung dalam tomat berkontribusi pada umur simpan saus tomat yang lama, yang penting selama perjalanan laut yang jauh di bawah layar.

Resep saus klasik hanya mengandung sedikit bahan: tomat, bawang putih, kemangi, minyak zaitun. Bahkan menulis resepnya pun terasa canggung, sederhana sekali.

Bahan-bahan

  • Satu setengah kilogram tomat musim panas yang matang atau lebih dari satu kilogram tomat kalengan dalam jusnya sendiri.
  • Tiga atau empat siung bawang putih.
  • Lima lembar daun kemangi segar berukuran besar.
  • Tiga perempat sendok teh garam.

Cara membuat marinara klasik

Kupas tomat segar dengan cara merendamnya terlebih dahulu dalam air mendidih, lalu dalam air dingin. Lewati penggiling daging, proses dalam blender atau potong sangat halus. Yang kalengan sebaiknya dicincang dengan cara apa pun yang nyaman.

Potong siung bawang putih yang sudah dikupas dan panaskan sedikit dalam minyak zaitun, jangan sampai gosong. Saat aroma bawang putih yang menyenangkan muncul, tambahkan massa tomat untuk menemani bawang putih.

Komentar

Saus dalam jumlah besar dapat dituangkan ke dalam stoples steril, didinginkan dan didinginkan, ditutup rapat kedap udara, dan dibekukan dalam wadah plastik.

Resep buatan sendiri favorit saya

Paling sering, di rumah, saya menyiapkan saus ini dari tomat enak atau pure tomat kental, yang disiapkan di musim panas. Saya menanam kemangi sepanjang tahun. Di musim panas, saya membawa pot besar kemangi ke jalan dan menanam cabai di sebelahnya.
Setelah cuaca dingin tiba, kami memindahkan seluruh struktur ini (kemangi plus merica) ke dalam rumah.

Berkat ini, kami mendapatkan daun segar sepanjang tahun. Lihatlah betapa tampannya para raksasa ini, bahkan dengan latar belakang tangan seorang lelaki kuat.

Bahan-bahan

  • Satu setengah kilo pasta tomat yang enak.
  • Setengah kepala bawang putih.
  • Satu bawang bombay (opsional).
  • Segenggam daun kemangi.
  • Dua sendok makan minyak zaitun.
  • Satu sendok teh lada hitam bubuk.
  • Sejumput thyme kering, oregano, cabai merah.
  • Gula.
  • Garam.

cara memasak

Panaskan sedikit bawang putih cincang halus dalam minyak zaitun.

Seharusnya berubah warna dan sedikit berbau.
Paling sering saya memasak hanya dengan bawang putih, tetapi pilihan dengan bawang goreng juga enak. Dalam hal ini, goreng bawang bombay dan bawang putih bersama-sama.

Tambahkan tomat, aduk.

Sesuaikan kekentalan dengan air, tambahkan sedikit garam, tambahkan lada hitam dan merah, haluskan bumbu kering di tangan dan didihkan (pastikan kuah tidak gosong). Bumbui dengan garam dan tambahkan sedikit gula jika perlu.

Akord terakhir adalah merobek daun kemangi. Marinara sudah siap!

Kerang dalam saus marinara

Hidangan borjuis, sebagaimana adanya - borjuis. Dan betapa lezatnya... Saya menyarankan Anda untuk memanggang ciabatta besar atau roti buatan sendiri terlebih dahulu. Menyendok saus berharga dengan potongan ciabatta yang dipecah secara brutal adalah suatu kegembiraan yang istimewa.

Bahan-bahan

  • Satu kilo kerang hidup dalam cangkang.
  • 250-300 ml saus siap pakai.
  • Satu setengah gelas (volume 250 ml) anggur putih.
  • 120 gram mentega.
  • Bawang kecil.
  • Akar peterseli.
  • 5-7 butir lada hitam.
  • Garam.

cara memasak

Cuci cangkang kerang sampai bersih dengan sikat di beberapa perairan. Mereka harus bersih, tapi “...tidak lepas dari bau laut,” seperti yang ditulis Jorge Amadou tercinta.

Peringatan

Proses memasak dari awal perebusan tidak boleh lebih dari sepuluh menit - makanan laut empuk dan mudah matang.

Kami membuang cangkang yang belum dibuka dan menaruh sisanya di piring. Rebus sisa cairan hingga setengahnya, tambahkan saus yang sudah disiapkan dan sisa mentega, didihkan, dinginkan sebentar, tambahkan kerang. Sajikan kerang dengan saus marinara dalam mangkuk yang dalam.

Ada juga pilihan untuk menyajikan kerang marinara dengan indah dalam saus tomat.

Pasta dengan saus marinara

Kami merebus pasta apa saja - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfelle, spageti. Tempatkan pasta hangat di piring. Letakkan saus di atasnya, taburi dengan parutan parmesan dan bumbu segar.

Dan ini versi pasta dengan kerang dan saus marinara (kami hanya memasukkan bagian kerang yang bisa dimakan).

adalah saus tomat Italia dengan banyak pilihan persiapan, serta kegunaan. Bahan utamanya adalah tomat, bawang bombay dan rempah-rempah.

Benar-benar serbaguna dan dapat digunakan di mana saja, sebagai saus pasta, sebagai saus pizza, untuk nasi, dan untuk daging.

Bumbu pedas pada kuahnya bisa berbeda-beda sesuai selera si juru masak. Ya, dan sayurannya bisa lebih banyak, khususnya bisa ditambahkan wortel, seledri, dll. Namun, bagaimanapun, resep dasar ini adalah yang paling menarik - resep ini sesingkat mungkin dan cukup lengkap.

Untuk saus Marinara Anda membutuhkan:

  • Tomat. 400 gram. Yang terbaik adalah tomat segar musim panas, tetapi jika tidak tersedia, Anda bisa menggunakan tomat kalengan dalam jusnya sendiri. Akan lebih mudah jika sudah dikupas dan dipotong.
  • Bawang bombai. 1 bawang bombay kecil.
  • Bawang putih. 1-2 siung.
  • Kemangi. Mencicipi. Segar terbaik .
  • Peterseli. Mencicipi. Segar juga yang terbaik .
  • Garam.
  • Lada hitam yang baru digiling.
  • Sedikit minyak zaitun atau minyak sayur tidak berbau.
  • Anda mungkin memerlukan sedikit gula, tergantung keasaman tomat.

Siapkan saus Marinara.

Cincang halus bawang bombay, separuh bawang putih, dan kemangi.

Dalam wajan penggorengan, sebaiknya yang bagian bawahnya tebal, panaskan minyak sayur dan goreng bawang putih dan kemangi di dalamnya sampai bawang putih sedikit berubah warna.

Beda dengan olahan lainnya, pertama yang digoreng bukan bawang bombaynya, melainkan bawang putihnya. Bawang putih mudah gosong, jadi jagalah api di bawah penggorengan dengan api sedang, dan jangan terlalu panaskan minyak sebelum menggoreng, cukup hangatkan saja. Anda bisa memasukkan sepotong kecil bawang putih cincang ke dalam minyak dingin, dan segera setelah gelembung minyak mulai muncul di sekitar potongan ini dan proses penggorengan dimulai, segera tambahkan semua bawang putih cincang dan daun kemangi cincang.

Segera setelah bawang putih agak menggelap, masukkan bawang bombay cincang ke dalam wajan, tambahkan sedikit garam agar aromanya lebih menyengat, lalu goreng semuanya hingga bawang bombay menjadi transparan dan mulai berubah warna menjadi keemasan.

Saat bawang bombay digoreng, segera potong sisa kemangi bersama peterseli.

Potong sisa bawang putih.

Kami tidak memeras bawang putih, tetapi memotongnya - bawang putih yang diperas akan terasa lebih buruk.

Jika Anda menggunakan tomat segar, kupas - potong melintang berlawanan dengan batangnya, tuangkan air mendidih selama 3 menit, lalu dinginkan dengan cepat dalam air dingin dan kupas kulit tomat dengan mudah. Potong tomat menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau.

Karena saya menggunakan tomat yang sudah dikupas dan dicincang, langkah ini tidak relevan bagi saya.

Tambahkan tomat, kemangi cincang, dan bawang putih ke dalam bawang goreng ringan di penggorengan dan aduk.