ಪ್ರಸ್ತುತ ಶಿಕ್ಷಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಏನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ದೇಶೀಯ ಶಿಕ್ಷಣದ ಆಧುನಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆ

ಸರಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ತಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ನಮ್ಮ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಸಂತೋಷ ಎಂದು ಯಾರು ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ? ಯಾರಾದರೂ ಆಕ್ಷೇಪಿಸಬಹುದು: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ಏಕೆ ಚಿಂತಿಸುತ್ತೀರಿ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾದ ವಿಷಯವಲ್ಲ, ನೀವು ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗಿ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ವಿಶಾಲವಾಗಿದೆ!

ಆದರೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಲ್ಲದ ವಿವಿಧ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿವೆ ಎಂಬುದು ಯಾರಿಗಾದರೂ ಬಹಿರಂಗವಾಗಬಹುದೇ? ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಏನು ಹೇಳಬಹುದು ...

ಇಲ್ಲ, ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಕರನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದರೆ. ಹೇಗೆ? ನಾವು ಇಂದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಈ ಸರಳ ವಿಷಯದ ಎಲ್ಲಾ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಮಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು - ಕೆಲವರು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇಂದು ನಾವು ಮತ್ತೊಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ವಿಧವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ. ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ತೊಂದರೆ ಎಂದರೆ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಅಪಾಯ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಅಂತಹ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಜವಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ; ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅವು ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ (4 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ) ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.

ನಮಗೆ ಏನು ಬೇಕು?

• ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸ! ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ವಯಸ್ಕ ಹಂದಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಸುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೃತದೇಹದ ಭುಜ ಅಥವಾ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ. 10 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 3.5 ಕೆಜಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ, 3.5 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸ, ಸುಮಾರು 3 ಕೆಜಿ ಬೇಕನ್.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ.
• ಸಕ್ಕರೆ - 0.5 ಕಪ್ಗಳು.
• ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ದ್ರಾವಣ - 30 ಗ್ರಾಂ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು: ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಿರೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವನು ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (0 ° -3 °) ಸುಮಾರು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮಲಗಬೇಕು.

ನಂತರ ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು (ನಳಿಕೆಯ ವ್ಯಾಸವು ಮೇಲಾಗಿ ಸುಮಾರು 4 ಮಿಮೀ). ರುಬ್ಬುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಮೊದಲು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15 ° ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಿ.

ಈಗ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ). ಬೇಕನ್, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸುಮಾರು 3 ಮಿಮೀ), ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಲ್ಲದ ಪದರದಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 20 ಸೆಂ) ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 0 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಇರಿಸಿ.

ಈಗ ನಾವು ನಮ್ಮ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಮೊದಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕರುಳಿನ ಕವಚವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ (ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೇಲೆ ಸಿರಿಂಜ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಕೊಳವೆಯ ಲಗತ್ತನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು), ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮೂಲಕ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಚುಚ್ಚುಮದ್ದುಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಗಾಳಿಯು ಸಾಸೇಜ್ನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚವನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡದಂತೆ ಇದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು. ನಾವು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ (0 ° -3 °) ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಬಾರ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಇದರ ನಂತರ, ಅವರು ಒಣ ಹೊಗೆಯನ್ನು (ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 80%) ಬಳಸಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬೇಕು. ಇದರ ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಚ್ಛ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 10 °). ಅದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಅಷ್ಟೆ, ನಂತರ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅಗತ್ಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಾಯುವುದು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸುವುದು.

ಅವರು ಧೂಮಪಾನದ ಕಲೆಯ ರಹಸ್ಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಅನೇಕ ಮಾಲೀಕರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ? ನಾವು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ತಕ್ಷಣ ಗಮನಿಸೋಣ. ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಗಳು ಮಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಕಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.

ಅವರು ತಾಜಾ ಮಾಂಸ, ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಸವಿಯಾದ ವೆಚ್ಚದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಪ್ರತಿರೂಪಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್-ಭರಿತ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಕೆಲವು ಅಭಿಮಾನಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ: ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಗುಂಪುಗಳು ಬಿ ಮತ್ತು ಪಿಪಿ), ಅಯೋಡಿನ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್.

ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಇವೆ: 0.18 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು (0%), 41 ಗ್ರಾಂ (40-60%) ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 18 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ (20%). ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 350 ರಿಂದ 550 kcal ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸವಿಯಾದ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿ, ಕೆಲವು ಜನರಿಗೆ ಅದರ ಸೇವನೆಯ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ವಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ನೀವು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು:

• ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್, ನೆಫ್ರೈಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಇತರ ತೊಡಕುಗಳು;
• ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಸಕ್ರಿಯ ಉರಿಯೂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು (ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟೈಟಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಮಸಾಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯ ಕಿರಿಕಿರಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಈ ಮೌಲ್ಯವು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳು ಸಹ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ.

ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಯು ಘಟಕಗಳ (ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಹಂತಗಳು. ಸರಾಸರಿ ಅವಧಿಯು 1.5 ರಿಂದ 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ 7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಕ್ಕೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ). ಆದ್ದರಿಂದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸವಿಯಾದ ತಯಾರು ಹೇಗೆ? ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ತಜ್ಞರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ:

1. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕವಚದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಸುಮಾರು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು -2 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮೂಲ "ಮಾದರಿ" ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
4. ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅದರ ಮೂಲ ತೇವಾಂಶದ 50% ನಷ್ಟು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ತೂಕವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವೆಚ್ಚವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವು 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ +25 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಣಕಾಸಿನ ಲಾಭದ ಅನ್ವೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ನಿರ್ಲಜ್ಜ ತಯಾರಕರು ಸ್ಥಾಪಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಧೂಮಪಾನದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ (ಒಂದು ವರ್ಷದೊಳಗೆ), ಆದರೆ ಅದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯೋಜನವಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಯಮಗಳು, ರೂಢಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ದುಬಾರಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸರಳ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ:

1. 1.5 ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು 12-16 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮರುದಿನದವರೆಗೆ).
2. ದಿನ 2 ರಂದು, ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0.7 ಕೆಜಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 50 ಮಿಲಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ (ರುಚಿಗೆ) ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕರುಳಿಗೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ರಚನೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ), ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 3ºС ಮೀರಬಾರದು.
4. ಮುಂದಿನ ಹಂತವು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ +22ºС ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 75% ಆಗಿದೆ.
5. ಅಂತಿಮ ಹಂತ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು +10ºС ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಕೋಣೆಯನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಗಾಳಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ? ಸರಾಸರಿ ಅವಧಿಯು 3 ರಿಂದ 5 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, +10ºС ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 120 ದಿನಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 10-15 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ. ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಈ ಅವಧಿಯು 20-30 ದಿನಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವೇ? ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಸವಿಯಾದ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ "ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ನೋಟವನ್ನು" ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ತೇವಾಂಶದ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ, ಆದರೆ ಅದರ ರುಚಿಯಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು "ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಲು" ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಇದು ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ ಸಹ ಸಾಧ್ಯವೇ? ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಥವಾ ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ಪ್ಲೇಕ್ ಅನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಅದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಧೂಮಪಾನದ ಜಟಿಲತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ, ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೋಡಿ.

ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು.ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಕನಿಷ್ಠ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನಿನ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ. ನೀವು ಸೊಂಟದ ತುಂಡು (ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಬೇಕನ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಾಗವು 25-30% ಆಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರುಬ್ಬುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು 4-6 ಮಿಮೀ ಗ್ರಿಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುಮಾರು 5 * 5 * 5 ಮಿಮೀ ನಿಂದ 8 * 8 * 8 ಮಿಮೀ ವರೆಗೆ ಘನಗಳಾಗಿ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಶ್ರೇಣಿಯು ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ), ನೀವು ಸೆಕ್ಟರ್ ಗ್ರಿಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಂದಿಯನ್ನು ರವಾನಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ರಚನೆಯು ಬರುತ್ತದೆ ಔಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಮೀಯರ್ಡ್.
ಮುಂದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನೈಟ್ರೈಟ್ !!!ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.
ಕೆಲವು ಮನೆ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಹುಳಿಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಅಪಾಯವಿದೆ - ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶ, ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. , ಇದು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಾನು ಇದನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಜಿಗುಟಾದ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು "ಬಿಳಿ ಎಳೆಗಳು" ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬೇಕನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ. ನಂತರ ಎರಡು ಸಂಭವನೀಯ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ:
ಎ) ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಿ
ಬೌ) ತಕ್ಷಣವೇ ಕವಚದೊಳಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿನ ಕೆಸರು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ.
ಮೊದಲ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಹತ್ತಿರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ; ಎರಡನೆಯದರೊಂದಿಗೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಅಸಮ ವಿತರಣೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ನಾನು ಇನ್ನೂ ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ.
ಕರಡು.ಮಳೆಯು 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಗಾಜಿನ ಕಪಾಟಿಗಿಂತ ಬಾರ್‌ಗಳಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಲೂಪ್‌ನಿಂದ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ನಾವು ಗ್ರಿಡ್‌ನ ಬಾರ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ಲೂಪ್ ಅನ್ನು ತಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಂದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ), ಹೊಸ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಏನಾದರೂ ಇರಬೇಕು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು.
ಧೂಮಪಾನ.ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು 18-22 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ರಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನೀವು ಹೊಂದಿರುವ ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಈ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು, ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಸಹ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿಸುವುದು. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು 12-15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 75% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇವು ಆದರ್ಶ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಸಮಂಜಸವಾದ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ನಿಯತಾಂಕಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಲಸ್ ಅಥವಾ ಮೈನಸ್ ಹೋಗಬಹುದು; ಆರ್ದ್ರತೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊದಲ ವಾರದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ಣಾಯಕ ನಿಯತಾಂಕವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಬೇಗನೆ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಈ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಎರಡನೆಯ ಆಯ್ಕೆ ಸಾಧ್ಯ: ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿ (ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈ ಪದರಗಳು). ಇದು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಹೊರ ಪದರದಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು, ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಒಳಗಿನ ಪದರಗಳಿಂದ ಹೊರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ). ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು 2 ವಾರಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆರಂಭಿಕ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ನ ತೂಕದಂತೆ ಸಿದ್ಧತೆ ನಿಯತಾಂಕವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅದರ ತೂಕವು 30-35% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಸಾಸೇಜ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 24 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು, ತೂಕವು 32% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.