Рецепт за рум баба дома. Баба

И покрај тоа што баба е десерт со многу долга историја, слаткарите се уште се расправаат: од кој регион е граѓанинот? Мислевме дека ова е нашата руска пунџа за колачи, позната и сакана уште од детството, но излезе дека се расправаат за тоа? Французите и Италијанците се во долгогодишен спор околу правото да ја нарекуваат баба свој десерт. Да, да, тоа е Баба, која, гледате, ги менува работите. Или не се менува?

Вистината е дека постојат жени и жени, односно жена и жена. Руски, француски, италијански - тие се и слични и различни. Сите три се подготвени на тесто од квасец, сите три се слатки, натопени во ароматичен алкохол, со апетитна „капа“ одозгора. Но, ако се обидете еден по друг, ќе разберете дека тие се сепак сосема различни производи. Денеска ќе подготвиме италијански рум баба.

Значи тестото. Тестото за баба, иако е базирано на квасец, по конзистентност е повеќе слично со тестото за палачинки. Содржи многу јајца, благодарение на кои бабашите се меки и еластични и неверојатно добро го впиваат сирупот, без да се кисне, но ја одржуваат својата текстура.

Тортата има прилично сладок вкус дури и без „капа“, така што воопшто не е неопходно да се подготви обична кисела павлака, павлака, сос од англаиз или лесен крем за Италијанка. Што е она што ќе го оживееме.

Време за готвење: околу 3 часа / Принос: 16 баби со големина на стандарден кифла

Состојки

• бело пченично брашно 240 гр
• омекнат путер 80 гр
• шеќер 30 гр
• свеж квасец 20 гр
• јајца 4 парчиња
• млеко 3 лажици. лажици
• сол прстофат
• вода за сируп 400 мл
• шеќер за сируп 160 гр
• темен рум 200 мл

Подготовка

Подгответе густо тесто. За да го направите ова, растворете го квасецот во малку топло млеко.



Потоа во оваа смеса додадете една третина од вкупното брашно.



Темелно измешајте ја смесата од тестото.



Ќе испадне доста густо. Не се обидувајте да го месите премногу. Главната работа е што во неа не остануваат суви честички од брашно и е целосно навлажнета. Добиеното тесто расукајте го во топка, ставете го во длабок сад и покријте го со филм.



Оставете го тестото на топло место да ферментира 30-40 минути. Тестото ќе се зголеми во волумен (2-3 пати).



Сега додадете шеќер во тестото и измешајте го.



Посебно изматете ги или изматете ги јајцата со блендер.



Малку по малку сипете ги јајцата во тестото и месете го со миксер со додатоци за куки.



Потоа додадете сол и преостанатото брашно во тестото.



Продолжете со месење на тестото со миксер. 4-5 минути по додавањето брашно, во тестото се додава омекнат, но не и стопен путер.



Продолжете со месење на тестото додека не стане мазно.



Добиеното тесто покријте го со филм и оставете да ферментира на топло место околу еден час. Како што можете да видите од фотографијата, тестото се зголеми многу во волумен - 2,5-3 пати.



Ставете го ферментираното тесто во калапите, полнејќи ги до половина. Ако користите метални калапи, намачкајте ги со путер. Силиконските калапи не треба да се подмачкуваат.



Покријте го калапот за да го заштитите тестото од проветрување и оставете го да стаса додека тестото не стигне до работ на калапот.



Бабата се пече во загреана рерна на 180 степени 15-18 минути додека не порумени.
Додека жените се печат, подгответе го сирупот: измешајте рум, вода и шеќер.



Оставете го сирупот да зоврие, мешајте додека не се раствори целиот шеќер. Извадете го сирупот од топлина.



Кога бабите се готови, внимателно извадете ги од калапите и ставете ги директно во сирупот додека се уште топли.



Додека ги вртите, внимавајте да бидат добро натопени, а потоа внимателно исцедете го вишокот сируп од баба.
Овој десерт може да се послужи веднаш или откако ќе се остави неколку часа во фрижидер.

Ова е десерт кој дури и секојдневието може да го претвори во празнично - лесно меко тесто од квасец натопено во сируп, лута арома на рум во секој залак, висока форма прелиена со заводлива шеќерна епоха. Се е баба.

Се разбира, таквото печење не е за почетници готвачи, бидејќи подготовката на состојките и месењето тесто бараат одредени практични вештини. Но, откако малку се втурна во историјата на овој десерт, проучувајќи ги сите стандарди за готвење и тајните на искусни слаткари, секој ќе може да ја освои оваа слаткарница Еверест.

Кулинарен сертификат

Рум баба е сушен кифла направен од богато тесто од квасец, натопена во сируп и покриена со епов шеќер.

Историјата на овој десерт е поврзана со името на полскиот крал Станислав Лешчински. Според една верзија, тој натопил сува пита од Кугелдорф со рум и толку многу му се допаднал вкусот на печивата во вино што решил да го именува ова јадење во чест на неговиот омилен литературен лик Али Баба.

Рецептот за рум баба бил модифициран во неговата попозната форма од францускиот критичар и специјалист за кулинарство Саварин во осумнаесеттиот век. Француската верзија на ова пециво направено од богато тесто од квасец со суво грозје, натопено во сладок сируп, беше именувано во негова чест.

И покрај фактот дека баба е стара повеќе од три века, таа и понатаму останува „повторно бобинка“ и има многу обожаватели. Најпопуларниот рецепт за овој десерт останува печење според ГОСТ стандардите на Советскиот Сојуз, но има и оригинални рецепти (на пример, од Јулија Висоцкаја) достојни за внимание.

Рецепт за епови (глазура) за баба

Фромадот (или глазурата) за премачкување баба според ГОСТ стандардите се подготвува од шеќер, вода и лимонска киселина. Домаќинките само малку ја намалуваат количината на состојки, пропорционално на бројот на жени.

Подготовка чекор по чекор:

1. Измешајте шеќер со вода во тенџере или тенџере, треба да се обидете многу напорно, така што што е можно помалку зрна шеќер се на ѕидовите на садот;
2. Смесата ставете ја на силен оган. Фаџот се готви само на многу силен оган за да не потемни сирупот како резултат на карамелизирање на шеќерот;
3. Пред да зоврие сирупот, користете четка натопена во вода за да ги измиете зрната шеќер од ѕидовите на тенџерето (тавата) и покријте го со капак така што капките кондензација ќе го измијат целиот шеќер од ѕидовите;
4. Откако смесата ќе зоврие неколку минути, додадете лимонска киселина и варете понатаму додека капка сируп не се тркала во топка во ладна вода (тестирајте дали има мека топка). Ако имате кујнски термометар, тогаш можете да направите без тестирање, само температурата на термометарот треба да биде 117 степени Целзиусови;
5. Готовиот сируп брзо изладете го со ставање на тенџерето во длабок сад со ладна вода и мраз;
6. Кога температурата ќе падне на 40 степени, изматете ја смесата со рачна матица или дрвена шпатула. Фромажот ќе се згусне и ќе побели;
7. Покријте го готовиот епови со проѕирна фолија и оставете да зрее во фрижидер. Пред да ја покриете баба, растопете ја еповата во микробранова печка или во водена бања.

Рум баба по ГОСТ дома

Овој рецепт му припаѓа на кулинарското наследство на Советскиот Сојуз, може да се нарече златен фонд на слаткари од тоа време. И иако сега е многу тешко да се најдат слаткарници каде што точно се печат такви жени, но благодарение на зачуваните стандарди - ГОСТ - тие можат да се повторат во вашата кујна.

Во процесот на подготовка на овој десерт, ќе треба да подготвите четири негови компоненти (тесто од тесто, тесто - главна серија, импрегнација и шеќерна еза), па логично е да се подели списокот на потребни состојки во четири блока:

Опара:

• 5 g сув брзо дејство (инстант) квасец;
• 212 гр премиум пченично брашно;
• 147 g вода;

Основна серија тесто:

• 82 g меланж (пилешко јајце);
• 105 гр кристален шеќер;
• 103 g маргарин или путер, главниот услов е 82% маснотии;
• 3 g кујнска сол;
• 2-3 капки есенција од ванила;
• 52 g темно суво грозје;
• 200 гр брашно;

Импрегнација:

• 240 g вода за пиење;
• 240 g фин гранулиран шеќер;
• 20 ml рум (коњак, десертно вино) или 2-3 капки рум есенција за ароматизирање;

Шеќерна епица:

• 500 гр шеќер;
• 160 g прочистена вода за пиење;
• 5 ml сок од лимон.

Процесот на печење рум баба е долго патување, па затоа треба да бидете подготвени за фактот дека ќе можете да уживате во десертот само 48 часа откако ќе започнете со работа.

Калориската содржина на печива на 100 g е 283,6 kcal.

Чекор-по-чекор алгоритам на сите дејства:

1. Прво треба да го подготвите тестото. Бидејќи се користи инстант квасец, количината на рецепт не треба да се раствора во вода, туку да се меша со суво брашно. Потоа, постепено додавајќи топла вода, измесете го тестото во меко, лепливо тесто. Префрлете го тестото во сад подмачкан со растително масло и оставете го на топло место 3-4 часа;
   
2. Додадете лабава меланж, шеќер, есенција од ванила, сол и брашно во созреаното тесто. Добиеното тесто месете го 2-3 минути. Потоа измешајте многу мек (но не течен) путер во делови. Маслото мора да има 82% содржина на маснотии, како што е предвидено со ГОСТ, во спротивно ќе треба повторно да се пресмета неговата количина;
   
3. Месете го тестото внимателно користејќи ја француската технологија додека не добие хомогена конзистентност. За да го направите ова, треба да го соберете тестото, да го истегнете, да го преклопите на половина, да го превртите и повторно да ги повторите сите чекори;
4. Во замесеното тесто додајте сварено или натопено суво грозје и ставете го во фрижидер 60 минути. По еден час измешајте ја смесата една до две минути и повторно ставете ја на ладно 60-90 минути;
   
5. После ова, готовото тесто поделете го на еднакви парчиња (во зависност од волуменот на калапите). Заокружете го секое парче, криејќи го сувото грозје од површината за да не изгори во рерната;
6. Префрлете ги парчињата тесто во калапи подмачкани со растително масло. Тестото треба да зафаќа 1/3 од вкупниот волумен на калапот. Оставете го тестото во калапите додека не се удвои во волумен. Ова ќе потрае приближно 90 минути;
   
7. Пред печење, многу внимателно за да не се таложат парчињата, премачкајте ги со изматено јајце. Температурните и временските стандарди за печење според ГОСТ се соодветно 210 степени и 45 минути, но сепак треба да се фокусирате на изгледот и тестот за сув расцеп;
8. Готовата баба мора прво да се излади малку во калапите, а потоа да се извади и да се остави целосно да се излади. Откако ќе се оладат, превртете ги бабите со тесната страна нагоре и задушете ги 4-8 часа (може да се остави преку ноќ);
9. За импрегнација, гответе сируп од шеќер и иста количина на вода. Кога шеќерот целосно ќе се раствори и смесата ќе зоврие 2-3 минути, отстранете ја импрегнацијата од огнот, додадете мирис и изладете додека не се загрее;
   
10. Секоја баба ја пробиваме од тесната страна на неколку места со чепкалка и ја натопуваме во топол сируп 10 секунди. Потоа отстранете ја и свртете ја тесната страна нагоре;
    
11. За празни епови, измешајте шеќер со вода и варете на силен оган додека апсолутно секој кристал шеќер не се раствори целосно. За да не остане шеќер на ѕидовите, треба да го исчистите со четка натопена во вода, а потоа да го варите сирупот со капак 2-3 минути, така што преостанатите кристали се измијат со кондензација. Потоа додадете сок од лимон и варете уште 5 минути. Изладете го готовиот епови во контејнер со ладна вода и изматете додека не побели со дрвена шпатула;
12. Натопените бабаси изгластирајте ги со шеќерен фунг. Откако ќе се стегне глазурата, рум жените се готови.
    

Опција за печење од Јулија Висоцкаја

Печењето баба според рецептот на Јулија Висоцкаја не е толку долг и трудоинтензивен процес како според ГОСТ, но готовите печива со нивната богата арома на цитрус благодарение на ликерот Limoncello и грубо ренданата кора од лимон освоија повеќе од едно срце. љубител на овој десерт.

За тестото од квасец од базата рум баба треба да земете:

• 10 пилешки јајца;
• 45 g кристален шеќер;
• 210 гр путер;
• 14 g сув квасец;
• 10 ml екстракт од ванила;
• 60 ml ликер Лимончело;
• 3 g кујнска сол;
• 600 гр брашно.

За импрегнација на цитрусен сируп:

• 1500 ml вода за пиење;
• 300 гр шеќер;
• кора од еден лимон;
• кора од еден портокал.

За да се испече рум баба натопен во сируп со арома на цитрус ќе бидат потребни не два дена, како според ГОСТ, туку само 2 часа.

Калориската содржина на десертот е 280,3 kcal/100 g.

Чекор-по-чекор рецепт за баба од Јулија Висоцкаја:

1. Растопете го путерот и оставете го на страна малку да се излади;
2. Комбинирајте сол и брашно, добро измешајте;
3. Растворете го квасецот во 60 ml топла вода со прстофат шеќер (5 g) и оставете го да се активира;
4. Изматете ги јајцата со преостанатиот шеќер со миксер на голема брзина;
5. Намалете ја брзината, додадете екстракт од ванила и течен путер;
6. Размахване на миксерот (процесор за храна) заменете го со додатокот за тесто и продолжете со месење, додавајќи половина од количината на брашно измешано со тестото;
7. Кога масата ќе стане хомогена, истурете го активниот квасец, промешајте и додадете ја преостанатата половина од количината брашно;
8. Покријте го садот со тестото со крпа натопена во топла вода и оставете 20 минути;
9. По 20 минути, префрлете го тестото во подмачкана тава за колачи и оставете го повторно да одмори 20 минути под влажна топла крпа;
10. Печете го рум баба околу еден час во загреана рерна. Готовите печива префрлете ги во длабок сад и целосно изладете ги;
11. За импрегнација, згответе сируп од вода, шеќер, крупно изрендан лимон и кора од портокал. Шеќерот треба целосно да се раствори;
12. Готовата изладена баба прелијте ја со процеден сируп и ликер Лимончело. Бидејќи жената ќе ја земе само количината на сируп што и е потребна, длабоката мувла ќе го задржи вишокот сируп во неа.

Времето потребно за подготовка на тестото зависи од многу фактори: температурата на просторијата каде што стои, активноста на квасецот, температурата на водата во која се меси тестото, квалитетот на брашното итн. Но, со сето ова, сосема е лесно да се одреди неговата подготвеност без да се фокусира на времето. Тестото е готово кога центарот ќе почне да паѓа.

За баба, процесот на месење на тестото е од големо значење. Ќе му помогне на глутенот да стане што е можно поеластичен, што ќе ги поправи порите на тестото и ќе помогне печивата да не се деформира. Затоа, првите 10 минути тестото треба да се меси со миксер со додатоци за тесто, а кога масата ќе стане густа, месете уште 10 минути со раце.

Вкусот на готовите производи можете да го направите побогат со рум ако го натопите сувото грозје преку ноќ (8-12 часа) во рум. За овој десерт, подобро е да се даде предност на темните сорти на рум кои се стареат повеќе од три години во јагленосани дабови буриња.

Рум баба е сочна и нежна торта по потекло од Полска. Според легендата, „татко“ на баба се смета за полскиот крал Станислав Лешчински, кој натопи парчиња сув путер торта во вино. На кралот толку многу му се допаднал вкусот на овој деликатес што смислил име за него - Али Баба. И судскиот готвач малку го подобри рецептот - и веќе многу години сите уживаат во десертот наречен „рум баба“!

Растворете го квасецот во загреано, но не зовриено млеко, додадете шеќер и брашно, измешајте и ставете го на топло место 40-45 минути додека тестото не нарасне. Загрејте го румот (не врие!), прелијте го со претходно измиеното суво грозје. Јајцата се матат со жица за матење. Кога тестото ќе нарасне, додадете ги јајцата во тестото и промешајте. Потоа додадете го преостанатото брашно, солта и путерот.

Месете го тестото 20 минути: прво со миксер, а потоа со раце. Оставете го тестото да „одмори“ 40-45 минути (за тоа време замесете го тестото 2-3 пати). Додадете го сувото грозје, откако ќе го исцедите румот во чист сад. Лесно загрејте ги калапите за печење рум баба и намачкајте ги со масло. Расукајте го тестото во топчиња, ставете ги во калапи и оставете им време да стаса.
Домашната баба е повкусна и поздрава од купена во продавница! Намачкајте ги топчињата со жолчка од јајце. Бабата се пече во загреана рерна на 200 степени 20-25 минути. Во меѓувреме подгответе го сирупот. За да го направите ова, измешајте шеќер и вода во еднакви размери. Гответе го сирупот, мешајќи, на тивок оган додека не се добие хомогена конзистентност. Изладете го добиениот сируп и додадете го преостанатиот рум.

За да се подготви епоја, додадете шеќер во водата и варете на силен оган во затворен сад. Откако сирупот ќе стане хомоген, додадете сок од лимон и динстајте околу 5 минути. Извадете го садот од шпоретот и изладете ја еповата во ладна вода, додека нежно изматете ја. Матете додека не побели и изедначи. Додадете го преостанатиот рум во готовиот фунг и измешајте темелно.

Покријте го садот со влажна крпа додека не се излади целосно. Готовиот рум баба извадете го од рерна и оставете го да се излади. Направете неколку пункции со чепкалка за заби на дното на бабовите. Потопете ги во сируп и украсете ги со фондан. По желба, рум баба може да го посипете со ливчиња од бадем. Оставете го рум баба да стрмни барем еден час.

Сигурно многумина се сеќаваат и го сакаат вкусниот десерт наречен баба? Во денешно време ретко кој го подготвува дома, претпочитајќи да купува готови печива во слаткарниците. Како и да е, рецептот за рум баба не е воопшто комплициран, иако бара доста време за подготовка заедно со одредени вештини. И благодарение на Ирска (рум баба е нејзината нарачка), денес ви подготвив детални инструкции како сами дома да го направите овој неверојатен, мек, сочен и нежен десерт.

Всушност, баба обично се нарекува печен производ заснован на богато тесто од квасец во форма на колач, кое е великодушно натопено во ароматичен шеќерен сируп, а потоа покриено со шеќерна епоха. Рум бабу може да се подготви во форма на една голема торта или да се испече многу мали - тоа не е важно и зависи само од изборот на готвачот.

Интересно, постојат неколку верзии за потеклото на името на ова слатко јадење (како и самиот десерт). Така, на пример, според една од нив, рецептот за овие сочни лепчиња го измислил Станислав Лешчински (полскиот крал и војвода од Лорен), и ги именувал во чест на својот омилен херој Али Баба (оттука баба - првично акцентот падна на вториот слог). И првиот дел од името (рум или рум) доаѓа, соодветно, од името на пијалокот, кој Станислав случајно го истури врз печивата.

Постои уште една верзија за потеклото на рум баба: кралот воопшто не измислил рецепт за ова пециво, туку едноставно послужено парче сува торта го натопил во вино за време на оброкот и бил исклучително задоволен од сочниот резултат. Вистина или не, кој знае... Но, вака се вика десертот кој стигна до наше време, кој е популарен и денес, а воедно има веќе воспоставен рецепт.

Доста е од текстовите, ајде да се фатиме за вежбање. Од наведениот број употребени состојки добив 12 рум баба (6 големи и 6 мали, па бројот на порции го наведов како 18 парчиња). Логиката веројатно не е сосема јасна: генерално, можете да добиете 18 мали лепчиња. Рецептот го направив многу детален и долг, но само за да не се појават дополнителни прашања. Од зборови до дела - подготвуваме нереален вкусен рум баба!

Состојки:

Опара:

Тесто:

(200 грама) (105 грама) (105 грама) (80 грама) (50 грама) (0,25 лажички) (1 прстофат) (1 парче)

Импрегнација:

Шеќерна епица:

Готвење на садот чекор по чекор со фотографии:

И покрај тоа што подготовката на рум баба е поделена во неколку фази, решив да ги подготвам сите состојки одеднаш. Значи, ќе ни требаат: премиум пченично брашно, вода за пиење, гранулиран шеќер, путер, пилешко и жолчка од јајце, суво грозје, квасец, сол, сок од лимон, арома на ванилин и рум. Ќе пишувам детално за сите можни замени на производи чекор по чекор.

Значи, првото нешто што треба да направите е да го подготвите тестото. Ова е нашата основа за тесто од квасец, кое, како што разбирате, ќе го направиме со методот на сунѓер. Во овој случај, се користи густо тесто. Во соодветен сад истурете 150 милилитри млака вода за пиење и во него издробете 15 грама свеж (цеден) квасец. Не е неопходно да се зема токму ваков вид квасец - совршен е сувиот или квасецот со брзо дејство, кој ви треба точно 3 пати помалку, односно 5 грама (тоа е 1 натрупа кафена лажичка). Добро измешајте го квасецот во водата.

Месете го тестото додека не се изедначи и хомогена. Излегува прилично густо, но само малку лепливо. Заокружете го тестото, покријте го садот со капак или крпа (покријте го со филм) и оставете да ферментира на собна температура 2-4 часа. Таквата разлика во времето е сосема разбирлива - зависи првенствено од активноста на квасецот и температурата во просторијата.

Напишав за подготвеноста на тестото за работа во рецептот за Велигденската торта Царски, но ќе повторам повторно. Како прво, зрелото тесто многу добро се зголемува во волуменот. Дополнително, ако го откинете со лажица или вилушка, ќе забележите дека тестото е целосно преполно со воздушни меури. Но, ова не се сите показатели за неговата подготвеност - се препорачува тестото да се внесе во тестото кога веќе пораснало во волумен и ВЕЌЕ ПОЧНА МАЛКУ ДА ВИДЕ (особено во центарот). Намерно го пишувам ова со големи букви бидејќи е навистина важно. Не го напишав ова во рецептите за печење, бидејќи не се сомневав дека многу луѓе можеби едноставно не ја знаат оваа нијанса. Со други зборови, квасецот веќе изел се што е вкусно во тестото и е гладен, па време е повторно да се хранат. И потоа ги внесуваме во тестото. Се надевам дека јасно објаснив.

И вака се истегнува тестото во тенки конци кога ќе го префрлите во сад за месење тесто. Убавина, едноставно невозможна убавина...

Кога тестото е подготвено за работа, преминете на следната фаза. Тука треба да земеме 80 грама свежо пилешко јајце. Ова може да биде едно џиновско јајце (го имам токму ова - 90 грама во лушпата) или две мали. Измерете го јајцето и додадете во него 105 грама гранулиран шеќер, четвртина лажичка сол и ванилин (се користи по желба и се заменува со лажичка ванилин шеќер или неколку капки екстракт од ванила).

Измешајте сè додека брашното не ја впие течноста. Резултатот е меко и лепливо тесто. Сега треба да додадете мек путер во ова тесто на делови, буквално по една кафена лажичка. Однапред извадете го путерот од фрижидер и оставете го да се загрее на шанкот неколку часа.

По целосното внесување на маслото, како резултат на прилично долго (најмалку 10 минути со миксер со додаток за кука) и интензивно месење, ќе го добиете најделикатното, неверојатно меко и еластично тесто. Ова влажно тесто се меси рачно со помош на француската технологија (растегнување и превиткување), а потребно е уште повеќе - околу 15 минути. Прилично е тешко да се прикаже таков процес без видео.

Патем, на оваа слика сакав да покажам колку е еластично тестото. Но, бидејќи имам само две раце, а во тој момент немаше кој да помогне, погледнете што има. Всушност, тестото се протега високо колку должината на целата ваша рака - тоа е толку еластично, подвижно и нежно. Практично не се држи до вашите раце. Тестото е како гума за џвакање, само многу меко.

Во тестото се додаваат 50 грама суво грозје (може да се користи секаков вид, што е најважно без семки), кое прво мора да се измие и по потреба да се подготват на пареа за мекост. Не заборавајте да го исушите сувото грозје пред да го додадете во тестото.

Повторно измешајте сè внимателно, така што сувото грозје се распореди низ тестото. Го заокружуваме и го префрламе во сув и чист сад, намачкајќи го доста со рафинирано растително масло (само тестото да не се залепи). Покријте го садот со фолија или покријте го со капак и ставете го во фрижидер (да, тестото за баба се ферментира на ладно) 1 час.

За тоа време, тестото од квасец малку ќе се издува и ќе стане погусто и поеластично. Сега е многу поудобно да се работи со него.

Треба да се подели на парчиња со иста големина. Специфично барав калапи за рум баба, но најдов само доста големи и тоа само 6 од нив. Затоа ги искористив овие 6 големи тави и 6 мали метални калапи за мафини. Добиените 915 грама (Ира, бројките се за вас лично) тесто беа соодветно поделени на 12 парчиња со тежина од 100 и 52 грама.

Подмачкајте ги калапите со рафинирано растително масло (не го наведов во состојките) или путер. Во вториот случај, задолжително посипете ги калапите со брашно, бидејќи путерот содржи вода. Заокружете ги парчињата тесто и виткајте ги во топчиња. Ставете ги во калапите, со цвест надолу. Патем, ако добро ги тркалате работните парчиња, шевовите нема да бидат видливи. Не ставајте многу тесто (максимум половина од волуменот на калапот), бидејќи добро ќе нарасне при печењето.

Покријте ги парчињата со фолија или исечена најлонска кеса (како мојата), која од едната страна треба да се посипете со брашно за да не се залепи тестото. Оставете ги парчињата да отстојат 1,5 часа на топло место. За таа цел, најзгодно е да го направите ова во рерната со вклучено светло (излегува дека е приближно 28-30 степени - идеална температура за ферментирање тесто од квасец).

Кога тестото ќе се удвои во големина, изматете една жолчка во сад за да ја исчеткате површината на тестото. Можете да ја разредите жолчката со обична вода ако излезе премногу густа.

Печете го рум баба на средно ниво околу 35-45 минути додека не порумени убаво. Времето за готвење зависи од големината на производите и природата на вашата рерна. Ги знаете неговите карактеристики, нели?

Готовиот рум баба нека се излади во калапите 5 минути, па извадете ги. Сега на печивото му треба одмор за трошката да не се претвори во каша од натопување во шеќерен сируп. Најпрво изладете ги со златната страна нагоре неколку часа, а потоа превртете ги и оставете ги лепчињата во оваа положба 4-8 часа. Најдобро е да го темпирате печењето за да можете безбедно да ги оставите печените производи преку ноќ и да продолжите наутро. Овде го гледате комплетниот сет, но, искрено кажано, 2 бебиња сè уште не преживеале до утрото. Беа толку миризливи, сè уште беа топли и толку вкусни...

Ако вашите жени со рум успешно ја преживеале фазата на одмор, време е да преминете на следниот чекор - ќе ја подготвиме ароматичната импрегнација. Сè овде е многу лесно, брзо и едноставно. Во мало тенџере или тенџере измешајте 240 грама шеќер со иста количина на вода. Ставаме сè на средна топлина и, мешајќи, чекаме целосно да се растворат шеќерните кристали. Оставете го да зоврие шеќерниот сируп, а потоа варете го уште неколку минути и тргнете го од оган.

Каде научија да печат рум баба.

Што можеш да кажеш за рум баба? И дали е потребно?... Но, ако некој не знае, рум баба се меки, слатки, сочни суштества од суво грозје, натопени во рум или сируп од коњак и прекриени со епоја... еден вид рум баба ве инспирира да подгответе ги и, секако, така сакате... ем-јум-јум-јум

Рецепт за рум баба според ГОСТ:
Рум баба е производ направен од тесто од квасец во облик на скратен конус со ребреста или мазна странична површина, натопена во сируп за натопување и глазура со кармин. Тежина 0,05;1; 0,5 кг.
печен полупроизвод 740 гр, сируп за киснење 50 гр, фондан за шеќер 210 гр, принос 1000 гр
тежина од 1 рум баба 1000 гр
Печен полуготов производ: премиум пченично брашно 412 g, гранулиран шеќер 305 g (ова е веројатно со сируп и фондан), путер 103 g, меланж (или пилешко јајце) 82 g, суво грозје 52 g, ванила во прав 2 g, сол ( море) ) 2 g, цеден квасец 21 g, вода 132 g. Метод на сунѓер: 50% брашно, вода и квасец целосно. Времето на ферментација е 2,5...3 часа. Кога тестото ќе се зголеми во волумен за 2...2,5 пати и ќе почне да паѓа, додадете му сол, шеќер, меланж или јајца, па измешајте сè, додадете го преостанатото брашно измешано со ванила во прав и замесете тесто. Пред крајот на месењето додадете путер и суво грозје. Покријте го садот и оставете 2...2,5 часа за ферментација. Лекување во калапи 80...90 мин. Печете 23...34 минути на температура од +175...185C. Испечениот полупроизвод се лади, се вади од калапите и се остава да отстои на смена. Потопете во сируп и глазура.

Состојки

Чекор-по-чекор рецепт со фотографии

Рецептот е бесплатен превод во домашни услови за нетрпеливите
Се прават 9 парчиња, приближно по 50 гр
за обични мали калапи за кекси или мафини,
но можете да користите било кој голем калап со дупка
Опара:
Вода 40C - 65 g
Премиум брашно - 65 гр
Нотка шеќер
Сув активен квасец - 5 g (само за тесто)
Измешајте ја водата со квасецот и шеќерот и оставете да отстои 10 минути. Додадете брашно и добро измешајте. Ставете го садот со тестото во топла вода (за вашата рака да се чувствува пријатно топла). Тестото треба да се зголеми 2,5-3 пати и да почне да паѓа.

Тесто:
Опара
Премиум брашно - 141 гр
Шеќер песок - 52 гр
Сол - 1-2 гр
Путер - 52 гр
Јајца - 41 гр
Суво грозје - 26 гр
Пакет ванилин или ванилин шеќер (намалете ја количината на шеќер за 10 g)
Оние кои немаат вага може да користат чаши или маса за конверзија на тежината, земете 1 лажица од лабавите јајца за подмачкување, а остатокот во тестото. Можеби ќе биде потребно повеќе брашно. Може да ставите помалку шеќер 20-30 гр, во рецептот има опција за оние со слатко, јас ставив 2 гр сол, инаку тестото ми вкуси празно.
Измешајте ги сите состојки освен сувото грозје, месете го тестото со рака 20 минути, во процесор за храна 1,5 минута, а потоа со рака измесете го сувото грозје. Тестото на крајот од месењето треба да биде многу топло, приближно 35C. Оставете го тестото да ферментира на многу топло место (35-40c), правејќи две месење: секој пат кога тестото се зголемува во волумен за 1,5-2 рубли, месете го. Направив многу топло место вака: 2 тенџериња со капсулирано дно, поголем дијаметар - со вода, помало - со тесто, попогодно е да се користи стаклен капак на тавата, поудобно е да се ѕирне тестото и да не предизвика значителни флуктуации на температурата внатре. Загрејте тенџере со вода на пријатна топлина, ставете тенџере со тесто во него, покријте го со капак и целата опрема покријте ја со густа крпа. Се покажа дека е таква импровизирана термос бања. По околу 30 минути имаше првото загревање. Повторно загрејте ја водата во тенџерето. И уште 15-20 минути (по втор пат тестото расте побрзо). Добро замесете го тестото, за да завршите со фина, изедначена порозност на производот.
Отстранете го нашето топло, меко, ароматично тесто од тенџерето. Поделете на парчиња од 50 g (ова е оптимална тежина за мали ребрести калапи за мафини), расукајте и оставете 10 минути. Формираме топчиња и ги ставаме во тави подмачкани со масло или обложени со пергамент. Имам два комплети метални калапи за мафини, во едната ништо не се лепи, во другата безбожно се лепи, готовите мафини треба буквално да ги одбереш, па овие калапи ги обложив со пергамент. Доказ за 40-60 минути на 40-50C со пареа, како кај Ригас Раџини. По прекривката, четкајте го врвот со јајце. Се пече во рерна на 180С 23-25 ​​минути. со пареа.

Сега треба да готвите сирупДодека се готви, тестото малку ќе се олади.
Шеќер - 120 гр
Вода - 120 гр
рум, коњак или десертно вино (дозволено според ГОСТ) - 30 гр (јас користев домашен ликер)
рум суштина - неколку капки
Според ГОСТ, треба да се готви со термометар, до одредена густина... но ние сме дома, немаме контрола врз усогласеноста со приносот за трошоци итн., затоа:
Загрејте ја водата, додадете шеќер, варете 5 минути на средна топлина. За време на процесот на готвење, можете да додадете (наместо есенција) зачини - ванила, цимет, ѓумбир (на врвот на ножот, ако е во прав или мало парче), звезден анасон, пупка од каранфилче, пипер, кора од лимон или портокал. .. изберете, измешајте по ваш вкус.
Изладените жени се потопуваат во сируп околу една минута. Дома можете да ја држите вашата баба со раце, или можете да го направите тоа на овој начин