Сушење роуч дома. Каде е најдоброто место за сушење риба? Солење риба во саламура

Сушената или сушената риба е посебен деликатес за секоја трпеза. Ниту една пријателска средба со пиво и омилени закуски не е комплетна без таква риба. Правилно солената и исушена риба има богат вкус и суптилна апетитна арома. Но, која е разликата помеѓу сушената риба и сувата риба? Сушените риби се претходно солени трупови кои последователно се сушат. Готови се за јадење и може да се јадат без никаква дополнителна обработка. Но, сушено-свежата риба е едноставно суво месо кое се подготвува за зимата. Пред употреба мора да се пржи или варат. Таквото месо често се суши во северните региони за да се зачува здравиот производ за зимата.

Често луѓето подразбираат сушење риба со сушење. Сушената риба обично се подготвува на индустриско ниво. Сушената риба е ист процес, но дома. Денес ќе научите како правилно да направите сушена риба за да испадне вкусна, безбедна и здрава.

Која риба да се избере

Најдобро е да се исуши рибата во есен и пролет. Во тоа време, рибата е најмрсна и највкусна. Дома можете да посолите која било риба, но за ова најдобро одговараат костур, роуч, руд, платика, штука и роуч. По правило, по добар риболов, најголемите риби одат на рибна супа и пржење, а помалите на солење.

Најдобро е да се исуши свежата риба уловена пред не повеќе од 10 часа. Во овој случај, солењето ќе биде квалитетно и безбедно. Ако ја посолите вчерашната риба, може да испадне „вкусна“. Големите и малите риби треба да се посолат во различни садови, бидејќи времето на нивното солење не е исто.

Како правилно да се исуши рибата

Техниката на сушење и сушење риба се разликува само по степенот на сушење на месото. Тоа е, во суштина, сушената риба е нецелосно исушен труп. За да го направите рибното месо вкусно, солено и ароматично, треба да ги поминете сите фази на обработка.

Подготовка
Свежата риба треба да се стави во бања со мала количина на вода. Внимателно измијте ја речната кал и тиња од вагата. Многу е важно рибата да се измие со раце за да се отстрани слузта од нејзината површина. Колку помалку слуз останува на рибата, толку ќе биде повкусна и поапетитна.

Тогаш рибата треба да се исчисти. Некои рибари и домаќинки ја солат рибата целосно, но ако труповите се со средна големина, подобро е да се отстранат сите непотребни работи. Сушената риба со џуџиња добива мала горчина, која и ја дава жолчката. Само малите риби се сушат со шуми.

Треба однапред да ги изберете садовите за мариноване. Ова може да биде пластична кофа, емајлирани садови или лимен слив. Бидете подготвени за фактот дека по солењето садот ќе мириса на риба долго време.

Кисела

Садот со риба се покрива со газа и се остава на ладно место. Можете да ставите кофа со солена риба на балконот (во студената сезона), во подрумот или подрумот. Не се препорачува ставање риба во фрижидер, дури и со капакот цврсто затворен - сите производи ќе мирисаат на риба. Во оваа форма, рибата треба да стои неколку дена. Кога рибата дава сок, кој се нарекува саламура, ќе треба да се притисне под притисок така што сите риби целосно да бидат покриени со саламура. Притисокот исто така го спречува собирањето на воздухот во стомакот на рибата. Можете да користите голем камен, тежина или сад со вода како притисок. Рибата треба да остане под притисок уште 2-3 дена.

По одреденото време, рибата мора да се провери. Добро солениот труп има потонат грб и прилично тврди страни. Фатете ја главата на рибата и повлечете ја опашката. Ако 'рбетот испушта карактеристичен звук, рибата е подготвена. Ако не, оставете ги труповите да се посолеат уште еден ден.

Натопување
Следната фаза е натопување на рибата. Ова е направено со цел да се измие вишокот сол од рибата. Испразнете ја содржината на кофата во када наполнета со вода. Треба веднаш да ја сортирате рибата. Оние кои се населиле на дното се добро солени и се погодни за долгорочно складирање. А оние што пловат нагоре е подобро да се консумираат прво - нема да траат долго.

Рибата мора да се чува во вода 4-5 часа. По ова, внимателно се мие рачно - и однадвор и одвнатре. Ако солта и слузот не се измијат, можете да ги истриете со мек сунѓер, но внимавајте да не ги оштетите лушпите на рибата. Без него, нема да може долго да се чува.

Сушење
Кога целата риба ќе се измие, треба да се исуши. За да се исуши, треба да подготвите големи прстени од жица, на кои рибата се става настрана, односно низ дупките за очи. На овој начин рибата ќе се исуши многу подобро.

Многу е важно рибите да се заштитат од пчели, муви, комарци и други инсекти. Штетните инсекти можат да остават инфекција на трупот, што ќе доведе до гниење на производот, нема да може да се чува долго време. Покрај тоа, многу попријатно е да се јаде чиста риба и да се биде сигурен дека на неа не слета рој муви. Рибите обесени да се сушат можете да ги покриете со газа или да направите рамка од газа. Уште подобро е да ја закачите рибата да се исуши навечер, кога нема повеќе муви. До утро рибата ќе се исуши, а мувите нема да се плашат од тоа.

Потребни се околу 5-7 дена за да се исуши рибата. Овде е многу важно да не се пресушат труповите, во спротивно тие ќе испаднат не сушени, туку исушени. Треба да ја исушите рибата на добро проветрено место, подалеку од сончева светлина. За да проверите дали рибата е подготвена, само треба да ја пробате. Ако мирисате на сирова риба, потребно е дополнително сушење. Добрата риба не е целосно сува, туку е мека одзади.

Кога рибата е подготвена, треба да се отстрани од жицата, да се префрли на платно или хартиени кеси и да се чува на ладно место. Вака исушената риба ќе биде погодна за консумирање во рок од шест месеци.

Еве уште неколку корисни совети кои ќе ви помогнат при сушење и солење риба:

1. Кога ќе ја натопите рибата по солењето, треба неколку пати да ја менувате водата во свежа вода.
2. Некои рибари ја сушат рибата така што ја закачуваат за опашката наместо за главата. Ова не треба да се прави, инаку маснотиите ќе истечат и рибата ќе испадне сува и без вкус.
3. Ако немате време да ја исушите рибата долго време, можете да користите електричен фен. Условите со одредена температура и посебен степен на вентилација ви овозможуваат да ја доведете рибата на подготвеност за 6-8 часа!
4. Во студените региони, рибата се чува на следниов начин. По солењето не се суши, туку се замрзнува. По лежење на студ околу еден месец, рибата станува многу вкусна и може да се чува доста долго.
5. Ако се плашите дека мувите ќе слетаат на рибата, можете да ги подмачкате труповите со раствор од оцет.
6. За да може рибата добро да се исуши одвнатре, треба да ставите чепкалки за заби во ѕидовите на нејзиниот стомак.
7. Во лето, рибите не се сушат - високите температури може да предизвикаат рибата да се расипе наместо да се исуши. Покрај тоа, рибата исушена на топло време се покажува како горчлива.
8. Во античко време, рибата се солела во дрвени буриња. Од ова добила посебна дрвенеста арома, која сè уште се смета за посебен деликатес. Некои производители на сушени риби сè уште одржуваат слична процедура за производство.
9. Рибата не треба да се суши на сонце. Во спротивно, целата маснотија ќе се стопи, а рибата ќе испадне сува и посна.
10. Сушената риба во рерна е популарна во некои области. По миењето се остава да се исуши не на воздух, туку во рерна. Во овој случај, загреаната рерна мора да се исклучи, рибата ќе изгледа како да слабее. Рибата прво се става во глинени садови. Вака подготвената риба е мека и добро посолена.
11. Доколку се чуваат неправилно, вреќичките со сушена риба може да развијат кисело или мувлосен мирис, мувла или слуз. Не можете да јадете ваква риба.
12. Сушењето на ситните риби, како што се топчињата или малите костур, е лесно како гранатирање круши. Измиената риба треба да ја натопите во солена вода 20 минути и потоа да ја закачите да се исушат.

Овие суптилности и нијанси ќе ви помогнат да ја исушите рибата за да може да се чува долго време, а исто така да го зачува вкусот и придобивките.

Тешко е да се најде посоодветна закуска за пиво од сушена или сушена риба. Ако често одите на риболов, не го давајте вишокот улов на соседите. Рибата може лесно да се зачува ако ја исушите правилно. И тогаш можете да уживате во ароматичниот вкус на солена риба во текот на целата година.

Видео: како правилно да се исуши и солена риба

Сушената риба е сакана од многу луѓе поради нејзината густа конзистентност и релативната леснотија на подготовка. Искусните домаќинки претпочитаат да ги обработуваат труповите на овој начин за да го зголемат времето за складирање. Познато е дека производите од продавница се полни со стабилизатори и конзерванси, па затоа тешко може да се нарече сосема природно. Има смисла да се разгледа постапката за сушење риба дома, за која ќе зборуваме денес. Оваа работа има свои особености во однос на изборот на суровини и нејзината подготовка за понатамошна манипулација.

Избор на вистинска риба за сушење

Многу домаќинки се соочуваат со прашањето: „Која риба да се избере?“, и тоа не е изненадувачки. Разновидноста на сорти е импресивна, но не сите од нив се погодни за обработка на овој начин.

1. Фановите на сувиот производ тврдат дека можете да користите и свежи и замрзнати суровини. Сепак, последната опција е погодна само по целосно одмрзнување на собна температура.
2. Искусните домаќинки развија свои сорти на риби кои се најпогодни за сушење дома. Тука спаѓаат Аргентина, капелин, крап (море), костур, камбала, камбала, харинга, харинга, прскалка, сардина, скуша, чкртаница, шприц, коњска скуша и чкрапало.
3. Погодни се и други сорти, како ослич, роуч, овен, крап, платика, роуч, сабја, шемаи, иде, клен, соп, итн. Сепак, наведените видови риби нема да можат целосно да го пренесат вкусот на сушен производ.
4. Важно е засекогаш да се запамети дека од сите споменати имиња, посебно внимание се посветува на сардина, харинга, камбала, коњска скуша, шприц, камбала и харинга. Тие не можат да се подготват во големи количини, бидејќи самата конзистентност брзо исчезнува. По обработката, наведените сорти се чуваат околу 3 недели во фрижидер и не подолго од 4 дена на собна температура. Сепак, другите раси се чуваат до шест месеци во фрижидер и околу 3 месеци на собна температура.
5. Ако зборуваме за категоријата тежина, тежината на трупот не треба да надминува 1 кг. Во исто време, важно е да се процени мирисот на рибата, производот не треба да мириса на антибиотици, масло или други штетни материи. Оценете ги ѕидовите на стомакот; тие не треба да притискаат навнатре (по притискање, телото на свежиот труп се враќа во првобитната положба).

Подготовка на риба за сушење

1. Карактеристична карактеристика на подготовката на риба со помош на оваа технологија е тоа што трупот не треба да се чисти или да се исчисти. Главната работа е да изберете свеж улов со соодветна големина, а потоа посолете и правилно да го исушите.
2. За време на процесот на сушење, пулпата го апсорбира масното ткиво сместено под лушпите. Овој потег му дава на готовиот производ нежност и пријатен вкус. Многу луѓе се заинтересирани за прашањето дали има разлики помеѓу технологијата на сушење во лето и зима. Нема сериозни аспекти, но има основни карактеристики.
3. Во лето, се препорачува да се следат санитарните услови и да се спречат инсектите да влезат во шуплината на трупот. Во топлата сезона, искусните домаќинки претпочитаат да ја издлабат рибата така што отворениот стомак е јасно видлив. Исто така во лето рибите се хранат со алги, што на крајниот производ му дава горчлив вкус.
4. За да подготвите риба за сушење во лето, направете раствор од трпезен оцет и вода (пропорции 1:5). Отстранете го трупот, исплакнете го под чешмата (ладна вода) и оставете да кисне четвртина час. По истекот на рокот, оставете ја течноста да се исцеди. Во зима, не е неопходно да се сечат суровините, доволно е да се измие рибата и да се исуши со хартиени крпи.
5. За да се обезбеди еднообразно солење на месото од голем труп, пресечете го по гребенот и исправете го во една рамнина. Некои домаќинки претпочитаат да сечат риба во стекови, сето тоа зависи од личните преференции.

Технологија на сушење риба

Процесот на готвење не е особено тежок и вклучува основни чекори. Првиот чекор е солење и натопување на рибата, а потоа трупот се суши на место со добра циркулација и релативна влажност. Ајде да го разгледаме секој чекор подетално, истакнувајќи ја главната работа.

Фаза бр. 1. Солење риба

Рецепт 1.Темелно исплакнете го трупот со вода, префрлете го во чинија и ставете го во фрижидер 2 часа. По истекот на рокот, подгответе длабок контејнер, ставете ги труповите во еден ред, рамномерно распоредувајќи ја рибата по дното на контејнерот. Посипете ги суровините со многу кујнска сол. За да го направите финалниот производ вкусен и богат, не можете да штедите на сол.

По првиот ред риба доаѓа вториот, манипулациите се повторуваат додека целиот сад не се наполни со солени трупови. Оставете го садот на собна температура додека не се појави сокот.

Многу луѓе веруваат дека прекумерната количина на сол ќе има штетен ефект врз резултатите, но оваа изјава е крајно погрешна. Главниот неуспех на почетниците домаќинки лежи во фактот дека тие додаваат малку сол. Во овој случај, садот излегува без вкус.

По одредено време, ќе забележите дека рибата го испуштила својот сок. Токму овој знак го карактеризира почетокот на солењето. После тоа, ставете го садот во фрижидер 5-6 дена.

Рецепт 2.Постои уште еден рецепт за претходно солење во течност. За да го направите ова, измијте ги труповите, исушете ги со хартиени салфетки/крпи и истријте ја секоја риба со многу кујнска сол.

Ставете ги суровините во длабок сад, наполнете со раствор на собна температура и ставете ги под преса. За подготовка на саламура измешајте 120 гр. сол и 480 мл. филтрирана вода додека не се растворат кристалите.

Одредувањето на доволна количина сол е едноставно: извадете еден труп и ставете го во контејнер со свежа вода. Ако рибата излезе на површина, продолжете со следните манипулации
(сушење). Во случаи кога производот тоне, содржи премногу сол. Потопете ги суровините во обична вода додека не се „измие“ вишокот на состојка.

Фаза бр. 2. Процес на сушење

1. За почеток, подгответе ја потребната опрема. Ќе ви треба силна нишка (канап), рибата ќе се наниже на неа. Ќе ви треба дрвена кутија и газа за да спречите влез на инсекти и да обезбедите проток на воздух.
2. По солење, ставете ги труповите на пергаментна хартија или листови со албуми за делумно да се исушат. Следно, започнете со жици, вооружени со игла и конец. Поминете ја циганската игла низ отворите за очи на рибата, насочувајќи ги задните делови на труповите во една насока.
3. Важно е „суровините“ да се нанижат на таков начин што телата не се допираат едни со други. Ако зборуваме за бројот на трупови по куп, тој не треба да надминува 15 грла (мали примероци). Во однос на поголемите примероци, нивниот број е обично 5-6 парчиња.
4. Правилното сушење на рибата се врши на свеж воздух (во лето) и во кујната (зима). Кутијата ќе биде потребна за сушење на трупови во топла сезона, можете да ја ставите на чардак или балкон, покривајќи ја рибата со газа. Ако надвор е ладно, закачете ги сноповите во близина на шпорет на гас или електрична енергија.
5. Времетраењето на постапката варира во зависност од големината на труповите. Ќе ви требаат околу 3-4 недели за да зготвите голема риба. Во случај на мали примероци, процесот на сушење трае 15-20 дена.
6. Изгледот ќе ви каже кога производот е готов. На површината на трупот не треба да има остатоци од сол, а маснотиите излегуваат надвор. Исто така, „постојниот“ труп нема суви површини со месо; неговиот скелет е видлив под дневна светилка.
7. Ако рибата ги исполнува горенаведените барања, извадете ја од конецот и завиткајте ја во пергаментна хартија. Ставете го на долната полица на фрижидерот за конечно созревање. Времетраењето на изложеноста во овој случај е 20 дена.

1. Највкусни се рибите кои имаат широк слој на маснотии. Поради оваа причина, се препорачува внимателно селектирање пред да започнете со сушење.
2. За да го отстраните непријатниот мирис на тињата веднаш по фаќањето, ставете ги сите трупови во длабока кофа или контејнер. Внатре ставете свежи гранки од коприва и оставете 30-45 минути на ладно место.
3. Кога извлекувате големи примероци, отстранете ги само жабрите и цревата, оставајќи сè друго непроменето. Како што споменавме претходно, активностите се одвиваат во лето или опционално во зима.
4. Ако се суши во топла сезона, растителното масло ќе помогне да се одвратат инсектите. Подмачкајте ја површината на трупот со неа и оставете додека не се апсорбира целосно. Растворот од оцет делува на сличен начин (100 ml состав на 1,3 литри вода за пиење).
5. Оптималното ниво на влажност се смета дека е помеѓу 70-80%. Во исто време, изберете темна просторија со доволна циркулација на воздухот за сушење риби.
6. Осите и мувите летаат само на свежи риби кои неодамна биле обесени да се исушат. За да избегнете такви последици, испратете ги жиците со трупови на балконот доцна навечер; до утро составот ќе се формира во кора.
7. За да се изврши забрзано сушење, отворете го стомакот на трупот и издлабете ја рибата. Отворете го со кибритчиња (прво отстранете ги главите) или чепкалки за заби.

Процесот на сушење риба дома има голем број карактеристики кои треба да се земат предвид. Изберете трупови со голем слој маснотии под вагата. Во лето, исушете го производот под газа, подмачкувајќи ја површината со растително масло или раствор од оцет. Размислете за суви и влажни методи пред солење, изберете ја соодветната опција за себе.

Видео: како правилно да се исуши рибата

За да добиете вкусна сушена риба, треба да знаете како правилно да ја посолите. Важна улога во овој процес има саламурата (солен раствор).Ако рибата за консумирање сирово-солена се подготвува во вештачка саламура, растворајќи одредена количина сол во вода, тогаш природна саламура се користи за солење риба со последователно сушење, кога рибата обложена со сол испушта влага од себе под влијание на пресување и се посолува директно „во својот сок“.

Натопување на рибата

1. Пред да започнете со оваа активност, подредете ја рибата по големина. Така ќе ви биде полесно да го натопите.
   
2. Потопете ја големата риба (пладика, штука, иде) 1,5 дена, менувајќи ја водата три пати, чија пресметка е 5 литри на 2 кг риба. Водата треба да биде ладна, а натопувањето треба да се одвива на ладно и темно место. Тавата или кофата не треба да се чуваат добро затворени. Потопете ја малата риба (крап, крап, чебак, костур) 1 ден, менувајќи ја водата 2 пати.
   
3. На крајот од киснењето, исцедете ја водата и оставете ја рибата добро да се исцеди. Сега можете да започнете со сушење.
   

1. Цврсто повлечете го јажето. Подгответе куки за закачување. Можете да ги направите и сами од тврда жица.
   
2. Закачете ја рибата на линијата, поминувајќи ги врвовите на куките низ окото или горната усна.
   
3. Ако сушењето се одвива на отворено, покријте ја рибата во рамки од газа.
   
4. Во случај на дожд, навремено преземете мерки со покривање на рамки со полиетиленска ткаенина и отстранување веднаш по престанокот на дождот за да не дојде до заробување на рибите.
   
5. Времетраењето на сушењето зависи од преференциите на сопственикот. Во просек, 1-2 сончеви денови се доволни за мали риби; додека за поголеми примероци може да потрае 3-4 дена.
   

Сушената риба може лесно да се добие во многу продавници, но вистинските љубовници претпочитаат сами да подготват таков деликатес. На крајот на краиштата, само со подготовка на јадење со свои раце можете да бидете целосно сигурни во неговата безбедност. Но, за да ја направите рибата вкусна, треба да знаете некои правила и тајни на нејзината подготовка.

Каква риба може да се исуши?

Вообичаено, рибарите кои го носат дома својот улов одвојуваат мали или средни риби за сушење или сушење. За овие цели ретко се користат големи претставници, бидејќи тие првично биле наменети за пржење или печење. Но, тоа не значи дека големите риби не можат да се сушат.

Потребно е само малку подолго да се подготви. Во риболовниот јазик, сушењето риба се нарекува „правење овен“. Но, тоа воопшто не значи дека само овенот е погоден за подготовка на деликатеси.

Кои видови риби може да се сушат:

• роуч, крап и овен;
  

  Дали знаеше? Понекогаш торнадото, кое лета покрај реките или океанот, собира школки риби и ги носи далеку по копно, каде што врне риби. Овие „рибни дождови“ се случиле повеќе од еднаш во текот на илјадници години. Римскиот писател Плиниј Помладиот го опишува овој феномен уште во 1 век од нашата ера.

• роуч и сребрена платика;
  
• бела платика и сабја;
  
• мрачна и идеја;
  
• Костур и штука;
  
• крап и капелин;
  

  Дали знаеше? Како и луѓето, на рибите им треба кислород за да дишат. Затоа, ако нема доволно кислород во водата, жителите на резервоарот може да се задушат и да се удават.

• скуша и руд;
  
• штука седалото и платика.
  
Некои занаетчии дури и сушат риба која е масна и тешко се суши, како што се сом и бурбо. Гурманите тврдат дека колку е помрсен готовиот производ, толку е повкусен.

Можете да исушите која било риба, но важно е да се земе предвид дека секоја сорта има свои разлики во вкусот:




Неопходно е да се запамети дека масната риба се суши долго време, а во иднина е слабо складирана и не трае долго. За време на складирањето, може да добие непријатен вкус и мирис на гранив маснотии. Масните сорти може да се сушат, но во мали количини, а за долгорочно складирање се претпочита да се избере послаба раса за сушење.

Подготовка

Експертите советуваат свежо уловената риба (наменета за сушење) да ја покриете со листовите и стеблата на старите коприви и да ја ставите на ладно место неколку часа, па дури потоа да почнете да ја солете. Копривата ќе ја заштити рибата од расипување на топол ден.

во зима

Мал труп од риба (до 500 g) може да се посолува без издувување.
Ова се прави така што месото од риба е заситено со поткожни и внатрешни масти и е посочно. За трупови од риба со тежина над 500 грама, абдоминалната празнина се чисти од утробата; ако рибата дојде со кавијар, тогаш кавијарот се враќа во стомакот.

Во лето

Во летниот период, сите риби (големи и мали) се исцрпени, бидејќи во топла сезона целата популација на риби се храни со алги. Водни зеленило се вклучени дури и во исхраната на грабливи видови риби.

Ако абдоминалната празнина на свежо уловениот плен не се исчисти од алги, таа ќе почне активно да се распаѓа во рок од неколку часа, што ќе го направи месото граниво и несоодветно за консумирање.



• топло солење на температура од +15°C...+16°C - од 9 дена;
• ладно солење на температура од +5°C...+6°C - од 13 дена;
• суво солење (не издувено) - од 13 дена;
• суво солење (исцрпено) - од 12 дена.

Како да се исуши во фази

Накратко, процесот на сушење може да се опише на следниов начин:

• солење;
• натопување;
• сушење.

Кисела

Ситно мелената сол, како што е „Екстра“, не е сосема погодна за овие цели, подобро е да се земе многу крупна сол.
Последиците од солењето со ситна сол се можното формирање на тенка кора на трупот на рибата, спречувајќи ја солената саламура да навлезе внатре. Постојат два начина за солење риба: суво солење и користење саламура.

Солење во саламура:

1. Можете да земете кој било контејнер со соодветна големина (пластика за храна, метал), главната работа е што нејзиниот ѕид не оксидира. Поцинкуваните контејнери и техничката пластика воопшто не се соодветни за овие цели.
2. Подготвените трупови се ставаат цврсто во контејнер, доколку е потребно, во неколку редови.
3. На врвот на последниот ред е поставен капак, на кој е инсталиран угнетување.
4. По ова, саламура внимателно се истура над угнетувањето, кое се влева во контејнерот. Саламурата се истура додека не го покрие капакот што лежи на врвот на рибата за неколку сантиметри.

При солење, угнетувањето речиси секогаш се става на врвот; потребно е да се набие рибата во саламура и да се спречи формирање на воздушни комори во кои може да се развијат гнили бактерии.

Видео: солење риба во саламура Може да се избере од импровизирани средства или да се направи од дрво. Дрвеното угнетување ќе му служи на рибарот многу години. Се препорачува да се избере дрво за овие цели што не испушта танини или смола (аспен, липа).

Подготовка на саламура:

1. За 3 литри вода додадете една и пол чаши (250 ml) крупна сол.
2. Ако ви треба повеќе саламура, пропорциите се зголемуваат.
3. Солта целосно се раствора во вода и дури потоа подготвената саламура се прелива врз рибата поставена под притисок.
4. Некои обожаватели додаваат шеќер во саламура, тврдејќи дека тоа го прави вкусот на месото понежен. Во овој случај, за секој килограм сол се додава една лажица шеќер.

Ако треба директно да солете риба додека риболовте, можете да користите полиетиленски кеси. За да го направите ова, ископајте дупка во грмушките (не на сончево место) и ставете тесна кеса таму во која ќе се посолува уловот.
Вратот на чантата се завиткува со валјак и се остава отворен. Се става притисок врз солената риба и се полни со саламура.

Сува сол:

1. Во овој случај, можете да ја посолите рибата во корпи, дрвени кутии или кој било сад што има дупки на дното за да се исцеди вишокот течност.
2. Дното на садот (кошница, кутија) е покриено со ткаенина. Чистата бура или памук е погодна за ова.
3. За време на процесот на солење, рибата ќе ослободи течност, која ќе тече во пукнатините и отворите на садот за солење.

Дали знаеше?Искусни рибари солеле риба директно во вреќи при патување. Потоа биле закопани во земја до длабочина од еден метар. Рибата била безбедно посолена, а студот на земјата спречил да се расипе.

Натопување

Според рецептите, натопувањето треба да трае околу 12 часа. Експертите се сигурни дека солениот улов треба да го натопите исто толку време колку што бил во саламура. На пример, ако труп е посолен три дена, тогаш треба да биде и во чиста, ладна вода најмалку три дена. Пожелно е водата да се менува на секои 5-6 часа натопување.

Сушење

Технологијата на процесот на сушење бара обесување на трупот за да се исуши по натопување. Сè уште беснеат спорови во кои експертите во процесот го бранат своето мислење за тоа како правилно да се обеси риба.

Постојат два начини на закачување:

На што да го закачите и каде да го исушите

За закачување, користете тенко јаже изработено од природни материјали (две или три ткаенини) или жица од нерѓосувачки челик. Идниот кретен се закачува низ отворите за очи за да не дојде во контакт еден со друг при сушењето. На овој начин, на едно парче врвка можете да исушите до пет трупови.

Ваквите венци направени од овни тепачи се закачуваат на провев место на малку засенчено место. Некои рибари претпочитаат да го закачат идното отсечено на сонце 3-5 часа за да се исуши, по што го преместуваат на засенчено и ветровито место. Ветерот е тој што помага побрзо да се исушат труповите. Под услов времето да биде добро, три до пет дена се доволни за целосно сушење.

Ако времето не е погодно (ладно и влажно), тогаш стомакот на крупната риба се сече и во него се вметнуваат неколку попречни стапчиња. Поткровје (со отворени прозори) е одлично место за сушење риби. Најпогодна температура за сушење риба е +18C...+20C.
Можете да обесувате риба да се исуши во различни периоди, тоа е прашање на вкус:

1. Некои луѓе претпочитаат да го закачуваат ноќе, наведувајќи го фактот дека горниот слој на рибната кожа што се исушил ноќе помалку ќе ги привлекува мувите со својот мирис.
2. Други се сушат само преку ден, на добро време, кријат „сушењето“ во затворени простории ноќе. Таму објаснуваат дека кога се менуваат дневната и ноќната температура, овенот станува влажен и последователно го губи вкусот.
3. Трети, пак, напротив, се обидуваат да го темпираат почетокот на сушењето специјално за влажно и дождливо време, тврдејќи дека иако на оваа риба и треба подолго време да се исуши, таа е посочна и повкусна.

Боречки муви

Постојат неколку начини за контрола на инсектите за време на сушењето:

Дали знаеше? Најголемата риба во светот е џиновската кит-ајкула, која може да порасне речиси до должината на два училишни автобуси. Има повеќе од четири илјади ситни (3 мм) заби, тежи околу 25 тони и главно се храни со планктони.

Како да се исуши во зима

Неопходно е да се соберат риби во зима користејќи ја истата технологија како во лето. Единствената тешкотија лежи во процесот на сушење. Во зима, рибата исто така се суши, но ќе биде потребно малку повеќе време за целосно да се свари отколку во лето.

За слушање, труповите се обесени на топла чардак или стаклен балкон. За да создадете мал нацрт, малку отворете ги прозорците и отворите на балконот. Можете исто така да го исушите во просторијата ако сопствениците се подготвени да толерираат прилично специфичен мирис.

Важно!Во никој случај не треба да ја сушите рибата во зима користејќи греалки инсталирани во близина или во близина на радијатор.. Што ќе се случи на крајот вака« сушење» практично не може да се јаде.

Како да се исуши рибата во рерната

Според овој рецепт, можете да подготвите сушен деликатес од кој било (не премногу голем) труп. За ова се погодни капелин, костур, крап крап, мал крап или мал сребрен крап. За готвење се користи рерна и фолија за храна.

Состојки:

• Риба;

Подготовка:

1. Уловот се исчистува и се мие, а потоа се суши со кујнска хартиена крпа.
2. Трупот, внатре и надвор, добро се нанесува со сол, црн пипер и сецкан ловоров лист.
3. Рибата се става под притисок и се остава 48 часа на солење.
4. По два дена, солените трупови се мијат, се натопуваат два до три часа во чиста вода и се бришат со салфетки или хартиена крпа.

1. Загрејте ја рерната на +40C.
2. Сувите (предсолени и натопени) риби се ставаат во еден ред на плех обложен со фолија за храна. Главите на трупови поставени на лист за печење треба да бидат насочени во една насока.
3. Садот за печење се става во рерна. Вратата на рерната останува подотворена 5-10 см.
4. Така, рибата се суши 2 часа. Температурата на рерната се одржува на +40C. Откако ќе помине потребното време, извадете ја тавата од рерната и покријте ги рибините глави со фолија.
5. Повторно ставете го листот за печење во рерната уште 3-4 часа.
6. По што се вадат веќе добро исушените трупови и се нанижуваат на јаже или жица.
7. Добиениот кукан се закачува да се исуши на свеж воздух. Изберете место што е кул и ветровито.
8. По два-три дена, сувата риба е готова од рерната.

1. За сушење во рерна, подобро е да се земе немрсна риба (овен, роуч или крап).
2. Ако треба да исушите големи трупови, тогаш направете засек по грбот до гребенот (ова ќе го олесни и побрзо процесот).
3. За да ја избегнете маката со провојување јажиња низ отворите за очи, користете штипка за хартија (направете кука од неа).
4. За долгорочно складирање, сувата риба се подмачкува со маслиново масло пред да се пакува во фолија или полиетилен.

Дали знаеше? Во Јапонија, рибата фугу е популарно, но смртоносно јадење. Неговата внатрешност содржи смртоносен отров - тетродотоксин. За да се квалификува да готви фугу, готвачот мора да добие сертификат од специјално училиште кое учи за подготовка на оваа отровна риба.

Како да се одреди подготвеноста

Пред употреба, производот мора да се провери за подготвеност и квалитет:

1. Ако процесот на сушење е завршен, структурата на месото станува проѕирна, а на површината на трупот не е видлива сол.
2. Ако овенот е јасно сув, ситуацијата може да се поправи со ставање на рибата во влажно платно, завиткување и ставање во визба или фрижидер преку ноќ. Наутро сувото месо ќе биде помеко и поеластично.
3. Готовата риба се превиткува на половина (од глава до опашка). Ако овенот се врати во првобитната состојба и се врати назад, тоа значи дека е подготвен за употреба.

Важно!Со цел сушената риба да добие најдобар вкус, требапијалак. Затоа, производот отстранет од сушењето се става на зреење (2-3 недели). За да го направите ова, изберете ладно место со нацрти (за подобра вентилација).

Рецепт за домашна сушена риба

Сушен крап (сув солени)

Речиси е невозможно да се пресоли крапот на овој начин, бидејќи собира точно онолку сол колку што му треба. За време на процесот на натопување, водата ќе го извлече вишокот сол. Ако поради некоја причина рибата не се отстрани од саламура во рок од 3 дена, во ред е, но ќе мора да се натопи во чиста вода малку подолго (околу еден ден).

Овенот го сушиме (сол во саламура)Земаме овен со средна големина, но тежи не помалку од половина килограм. За помалите риби, погодно е суво солење.

Правење силна саламура:

1. Во трилитарска тегла ладна вода додадете 150-180 гр сол. Растворот се меша додека солта целосно не се раствори во водата.
2. Јачината на саламурата се проверува со сурово јајце; во соодветна саламура, јајцето не тоне, туку плови на површината.

Кисела:

Овен за натопување и сушење:

Кога овенот е готов, месото добива килибарна боја и станува малку проѕирно.

Сушена штука (суво солење):

1. Штуката се мие (без издувување во зима), се прават 2-3 попречни пресеци од двете страни на трупот.
2. Земете контејнер со соодветно дно (штуката треба да лежи целосно на дното).
3. Солта се истура на дното на садот за мариноване (слојот треба да биде дебел најмалку 0,5 см).
4. Штуката се става на солениот слој и великодушно се посипува со сол одозгора.
5. Ако има неколку риби, тогаш тие се ставаат една врз друга, секој пат посипете со сол.
6. Последниот слој сол се прелива врз горната штука и се става капак со притисок.
7. Ако е солена голема штука, тогаш садот се става на ладно место 48 часа. Ако рибата е мала, доволно е 24 часа.
8. Солената штука се мие и се закачува на провев за да се исуши додека не се подготви.

Важно!Кога ја сушите штуката, најважно е да не го пропуштите моментот кога е готова. Ако пропуштите малку, тогаш наместо сочно суво месо ќе добиете сушен производ. Сувата штука е одлична закуска за пиво.

Складирање

Искусните рибари тврдат дека додека се складира, сувата риба созрева и само се подобрува.

Каде да се складира:

1. Суспендиран на ладно и провев место, во кеса од природна ткаенина.
2. Се става во корпа со гранки од врба со капак. Таквата корпа треба да се стави на провеано место на засенчено и ладно место (не на сонце).
3. Во кујнскиот кабинет - безбедно и цврсто завиткано во полиетилен, пергамент, фолија за прицврстување или филм.

Нема ништо комплицирано во подготовката на сушена риба, и искусните рибари и почетниците лесно можат да се справат со тоа. Слободно може да се каже дека дури и почетниците ќе успеат да направат сушена риба за прв пат. Секогаш можете да ги почестите семејството и пријателите со овој деликатес, бидејќи кога ќе го подготвите со свои раце, ќе биде многу повкусен од купен во продавница.

Сушената риба е одлично задоволство за луѓе од сите возрасти. Не е тешко да го подготвите сами ако знаете како да сушите риба дома.

Подготовка

За да се исуши, подобро е да земете средно (не ˃ 1 кг), и да исечете голем на парчиња, исплакнете со проточна вода. Не ги лупете лушпите, туку само извадете ги чизмите. Има луѓе кои сакаат да сушат ситни предмети со нив. Оваа риба добива зачинета горчина. Подобро е внимателно да го извлечете, обидувајќи се да не го оштетите жолчното кесе. Сите риби се сечат во перитонеалната област, големите риби се сечат од задната страна и повторно се мијат темелно.

Кисела

Пред сушење риба , се посолува. Земете свежо уловен или свежо замрзнат, одмрзнат на собна температура. Ако се сомневате како правилно да солете, изберете го оптималниот метод:

Совет: како и да го посолите, ќе го добиете истиот вкус, иако е подобро малку да го посолите. Колку време ќе потрае зависи од вкупната количина, големината на труповите, температурата. Во просек - 4-7 дена. Проверка на подготвеноста: повлечете ја опашката, главата, слушнете крцкање. Задниот дел треба да биде еластичен, вдлабнат, страните да бидат цврсти, а месото да биде темно сиво. Со методот на саламура, растворот е заситен ако суровините не потонат во него: јајце или парче компир.

Натопување

По солење, производот се натопува. Солената риба се префрла во када и се полни со течност. Го чуваат онолку часови колку што со денови се солеле труповите, често менувајќи ја водата. (Можете да земете квас, пиво, дури и топло млеко). Со методот на саламура, рибата се потопува во течност половина час (се менува на секои 10 минути). Кога ќе почне да плови, солењето е завршено. Оние кои добро пливаат подобро е да се јадат брзо, а оние што остануваат на дното може да се складираат.

Сушење или сушење

На прв поглед, разликата помеѓу сушена или сушена риба се сведува само на времетраењето на изложеноста. Ова не е сосема точно. Кога се сушите, користете масна или полумасна риба, но подобро е да се исушат слабите риби. Кога се готват дома, труповите се сушат откако ќе бидат изложени на индиректна сончева светлина една недела. Сонцето, дејствувајќи на суровините, доведува до промена на составот на пулпата, воведувајќи посебен вкус. Кога подготвувате сушена риба во стан во зима, треба да ја земете предвид температурата на греењето и сувиот воздух. Се препорачува да се испрска просторијата со ладна вода за да се зголеми влажноста, инаку рибата едноставно ќе биде сува.

Подобро е да се исуши на проветрено место, каде што е суво и темно. Може да се наниже на жица, канап, куки направени од клипови за хартија. Ако треба да ја исушите рибата во зима или во градски стан, можете да ја обесувате на висина од 80 см над шпоретот. За циркулирање на воздухот и рамномерно распоредување на топлината, исушете го насочувајќи го вентилаторот кон суспендираната риба.

Совет: ако сакате помрсна риба, се препорачува да ја исушите со закачување за око или долна усна, а ако сакате помалку масни, закачете ја наопаку. За да се исуши на отворено, за да избегнете оштетување од инсекти, треба да го заштитите: посипете со раствор од нерафинирано масло и оцет (3:1). Можете да го покриете со газа, мрежа за комарци или завеса од тул. Подобро е да го закачите навечер; ноќе врвот ќе се исуши и нема да привлече инсекти. Жителите на северот имаат метод на едно и пол месеци улично сушење на рибите со „мраз“ со замрзнување. Во други географски широчини, овој метод треба да се изведува во замрзнувач.

Се суши во рерна

Ако немате електричен фен, можете да го исушите производот дома користејќи рерна:

• • Обложете ги листовите за печење со фолија.
  • Ставете ги труповите во една насока.

• Загрејте ја рерната, ставете го производот, отворете ја вратата 5 см и чувајте ја таму цело време.

• По 2 часа покријте ги рибините глави со фолија, продолжувајќи го процесот уште 4 часа.

Вака исушената риба се фиксира и на крајот се суши на ладно (на балконот) уште 2 дена.

Кои гаџети ќе помогнат

За да се намали времето, погодно е да се исуши полупроизводот со електричен фен или конвекциона печка. Вентилацијата и греењето го прават тоа ефикасно. На t +55⁰, рибата мора да се исуши 7 часа. Помеѓу колбата и капакот се става ражен отпорен на топлина за да се ослободи влагата. При мала брзина на дување и висока t (+80⁰), по 4 часа сушење се добива сув производ, а потоа исушен производ.

Дали е можно да се исушат рибите купени во продавница? Излегува дека можете да земете кој било, на пример, ослиќ. Свежо или одмрзнато се сече по гребенот на парчиња од 5 см.Се попрскува со смеса (шеќер и сол 1:2) и се чува на собна температура околу 3 часа. На топло време, треба да ги ставите во фрижидер. Потоа суровините се мијат, се лупат и се лупат. Рибината пулпа се дели на ленти (1 см) со нож. Корпите за сушење се покриени со пергамент (за да се отстрани маснотиите, мирисот и да се олесни перењето), а парчињата се поставени. Мерлуза (ослиќ), подготвена на овој начин, по вкус не се разликува од сувата туна купена во продавница.

Складирање

За сувиот производ да не ја изгуби својата мекост, завиткајте го во весник, ставете го во кеса и ставете го во замрзнувач.

Откако научивте како правилно да ја сушите рибата, секогаш можете да ја пробате оваа популарна закуска.