ഒരു പാത്രത്തിൽ തക്കാളി ഉപ്പ്. വെള്ളമെന്നു ശീതകാലം ഉപ്പിട്ട തക്കാളി

ശീതകാല തയ്യാറെടുപ്പുകൾക്കിടയിൽ, ഉപ്പിട്ട തക്കാളി എല്ലാ വീട്ടമ്മമാർക്കും ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമാണ്. അതിശയിക്കാനില്ല, കാരണം ഈ കടും ചുവപ്പ്, ചീഞ്ഞ പച്ചക്കറി ഏത് വിധത്തിലും മികച്ചതാണ്: ഇത് പുതിയതും വറുത്തതും ഉണക്കിയതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും ടിന്നിലടച്ചതും കഴിക്കുന്നു. ഭാവിയിൽ വിളവെടുത്ത, ഉപ്പിട്ട തക്കാളി തികച്ചും വിറ്റാമിനുകളും രുചിയും ആകർഷകമായ രൂപവും നിലനിർത്തുന്നു. ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി വിനാഗിരി ഇല്ലാതെ, പാത്രങ്ങളിലോ ബാരലുകളിലോ, തണുത്ത വഴിയിലോ തിളയ്ക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിലോ അവ വിളവെടുക്കുന്നു. ശൈത്യകാലത്ത് ഉപ്പ് ടിന്നിലടച്ച തക്കാളി വേഗത്തിൽ ഒരു ലളിതമായ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ സഹായിക്കും, സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗംഭീരവും വിശപ്പുള്ളതുമായ വിശപ്പ് കൊണ്ട് മേശ അലങ്കരിക്കുന്നു. വീട്ടിൽ ഉപ്പിട്ട തക്കാളി വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള നിരവധി മാർഗങ്ങളിൽ, ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും താങ്ങാനാവുന്നതും സമയത്തിലും പ്രയത്നത്തിലും ചെലവേറിയതല്ല, വളരെ രുചികരമായ ഫലം നൽകുന്നു. ഫോട്ടോകളുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കാനിംഗിന്റെ എല്ലാ സൂക്ഷ്മതകളും രഹസ്യങ്ങളും നന്നായി മനസ്സിലാക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.

ഫോട്ടോകളുള്ള മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

അവസാന കുറിപ്പുകൾ

kerescan - ജൂലൈ 31, 2015

രാവിലെ ഉപ്പിട്ട തക്കാളി, വിരുന്നിന് ശേഷം ... - ആകാൻ കഴിയുന്ന ഏറ്റവും മികച്ചത്. ഞാൻ എന്തിനെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നത്, കാരണം മുതിർന്നവരും കുട്ടികളും ശൈത്യകാലത്ത് ഒരു രുചികരമായ അച്ചാർ പോലെ അവരെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ശീതകാലത്തേക്ക് തക്കാളി തണുത്ത രീതിയിൽ വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പാണിത്. ഇത് ഭാരം കുറഞ്ഞതും ലളിതവും രുചികരവുമാണ്, കൂടാതെ ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ കുറഞ്ഞത് ചേരുവകളും പരിശ്രമവും വിഭവങ്ങളും ആവശ്യമാണ്.

തക്കാളി ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നതിന്, വിവിധ അളവിലുള്ള പക്വതയുള്ള തക്കാളി നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ശീതീകരിച്ചതോ കേടായതോ ആയ പഴങ്ങൾ ഒരിക്കലും വിളവെടുപ്പിനായി ഉപയോഗിക്കരുത്. തീവ്രമായ പച്ച നിറമുള്ള ഉപ്പിട്ടതും പഴുക്കാത്തതുമായ തക്കാളിക്ക് അനുയോജ്യമല്ല: അവ മണവും സസ്യജാലങ്ങളുടെ രുചിയും കൂടാതെ മിക്കവാറും പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടില്ല. എന്നാൽ പഴുക്കാത്ത പച്ച തക്കാളി നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.

നിങ്ങളുടെ തക്കാളിക്ക് ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങളുടെ വിള ഗ്രേഡ് ചെയ്യുക, കാരണം പക്വതയുടെ വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിലുള്ള തക്കാളിക്ക് പ്രത്യേകം ഉപ്പിടേണ്ടതുണ്ട്. കൂടാതെ, പിങ്ക്, ചുവപ്പ് നിറത്തിലുള്ള പഴങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ (10-15 ലിറ്റർ), തവിട്ട് നിറമുള്ള - ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ (20-100 ലിറ്റർ), പച്ച തക്കാളി വെള്ളരിക്കാ പോലെ ഒരു ബാരലിൽ ഉപ്പിട്ടതാണ് നല്ലത്.

പല തരത്തിൽ, തക്കാളി pickling തത്വം വെള്ളരിക്കാ pickling പ്രക്രിയ സമാനമാണ്. തിരഞ്ഞെടുത്ത കണ്ടെയ്നറിലെ ഉപ്പുവെള്ളം വോളിയത്തിന്റെ ഏകദേശം 45% ഉൾക്കൊള്ളണം, ബാക്കിയുള്ളവ പഴങ്ങളിലും വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലും വീഴുന്നു. ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള പരിചയസമ്പന്നരായ തോട്ടക്കാർ ഹമ്പർട്ട്, ബൈസൺ, സാൻ മർസാനോ, വിളക്കുമാടം, ഗ്രിബോവ്സ്കി, അൽപറ്റോവ്സ്കി എന്നിവയിൽ ജനപ്രിയമാണ്.

തക്കാളി ഉപ്പ് എങ്ങനെ : പാചകക്കുറിപ്പ് 1 (മുതിർന്ന തക്കാളിക്ക്)

1.5 കിലോ തക്കാളിക്ക് (അത് മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രമാണ്), ചതകുപ്പ (50 ഗ്രാം), വെളുത്തുള്ളി (5 ഗ്രാം), പഞ്ചസാര (2 ടേബിൾസ്പൂൺ), ഉപ്പ് (1 ടേബിൾസ്പൂൺ), വിനാഗിരി (70 ഗ്രാം) എന്നിവ എടുക്കുക.

വെള്ളം, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക. ചൂടുള്ള നീരാവിയിൽ കണ്ടെയ്നർ തിളപ്പിക്കുക, അതിലേക്ക് ലിഡ് തിളപ്പിക്കുക. പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ വെളുത്തുള്ളി, ചതകുപ്പ (കുടകൾ) ഇടുക, തുടർന്ന് വരികളിൽ തക്കാളി ഇടാൻ തുടങ്ങുക. അവ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വയ്ക്കണം, പക്ഷേ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ദൃഡമായി മടക്കിക്കളയണം (പഴങ്ങളിൽ "ബാരലുകളും" ഡന്റുകളും ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ അത് എറിയരുത്). ചുളിവുകൾ, പൂപ്പൽ വിള്ളലുകൾ എന്നിവയുള്ള തക്കാളി ഉപ്പിട്ടതിന് അനുയോജ്യമല്ലെന്നതും ഓർക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ തക്കാളി നിറയ്ക്കുക, തുരുത്തി ചുരുട്ടുക.

തക്കാളി ഉപ്പ് എങ്ങനെ: പാചകക്കുറിപ്പ് 2 (ചെറുതായി പഴുക്കാത്ത തക്കാളിക്ക്)

ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കുക (2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് പകുതി ഉപ്പും എടുക്കുക) തണുപ്പിക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കടുക് (10 ഗ്രാം) ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, നിൽക്കട്ടെ. അണുവിമുക്തമാക്കിയ മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിൽ തക്കാളി ക്രമീകരിക്കുക, ബ്ലാക്ക് കറന്റ്, ചെറി ഇലകൾ, ചതകുപ്പ കുടകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വരികൾ തളിക്കുക. ഓരോ പാത്രത്തിലും ഒരു ബേ ഇലയും 8-10 പീസ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഇടുക. തയ്യാറാക്കിയ ഉപ്പുവെള്ളം സുതാര്യമാകുമ്പോൾ, തക്കാളിയിൽ നിറയ്ക്കുക, നൈലോൺ മൂടിയോടു കൂടിയ പാത്രങ്ങൾ അടയ്ക്കുക. അച്ചാറുകൾ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

തക്കാളി ഉപ്പ് എങ്ങനെ: പാചകക്കുറിപ്പ് 3

കണ്ടെയ്നറിന്റെ അടിയിൽ തക്കാളി (10 കിലോ) വയ്ക്കുക, നിങ്ങൾ ആദ്യം സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും നിറയ്ക്കുക: ചതകുപ്പ (200 ഗ്രാം), വെളുത്തുള്ളി (30 ഗ്രാം), നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട് (30 ഗ്രാം), കയ്പേറിയ കാപ്സിക്കം (15 ഗ്രാം). ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് 8 ലിറ്റർ വെള്ളവും 550 ഗ്രാം ഉപ്പും ആവശ്യമാണ്.

പച്ച തക്കാളി അച്ചാർ എങ്ങനെ

പാചകക്കുറിപ്പ് 1. വെള്ളം (3 ലിറ്റർ), പഞ്ചസാര (9 ടേബിൾസ്പൂൺ), ഉപ്പ് (2 ടേബിൾസ്പൂൺ), ബേ ഇലകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പീസ് (10 പീസുകൾ) എന്നിവയിൽ നിന്ന് പച്ച തക്കാളിക്ക് ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുക, പൂർത്തിയായ ലായനിയിൽ 9% വിനാഗിരി ചേർക്കുക - പോകുക (1 ഗ്ലാസ്). വെള്ളമെന്നു പച്ചിലകൾ ഇടുക: ചെറി ഇലകളും ഉണക്കമുന്തിരി, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ (200 ഗ്രാം), വെളുത്തുള്ളി (1 തല) സസ്യ എണ്ണ ഒഴിച്ചു (നിരക്കിൽ: ഒരു ലിറ്റർ കണ്ടെയ്നർ ഒരു സ്പൂൺ). എന്നിട്ട് ഈ പാത്രങ്ങളിൽ പച്ച തക്കാളി (3 കിലോ) ഇടുക, മുകളിൽ അരിഞ്ഞ ഉള്ളി (ഓരോ പാത്രത്തിനും പകുതി തല മതിയാകും). ചൂടുള്ള ഫിൽ ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകൾ നിറയ്ക്കുക, ചുരുട്ടുക.

പാചകക്കുറിപ്പ് 2. മൂന്ന് 1 ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾക്ക്, നിങ്ങൾ ഒഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്: വെള്ളം (1 ലിറ്റർ), പഞ്ചസാര (1 കപ്പ്), ഉപ്പ് (കൂമ്പാരമാക്കിയ ടേബിൾസ്പൂൺ), വിനാഗിരി 9% (0.5 കപ്പ്), ആരാണാവോ, നിറകണ്ണുകളോടെ, ചതകുപ്പ. ഓരോ പച്ച തക്കാളിയിലും, നിരവധി സ്ഥലങ്ങളിൽ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക, അതിൽ അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളിയുടെ നേർത്ത പ്ലേറ്റുകൾ ചേർക്കുക. ജാറുകളിൽ തക്കാളി ക്രമീകരിച്ച് ചൂടുള്ള ലായനി നിറയ്ക്കുക, ചുരുട്ടുക. ജാറുകൾ തലകീഴായി തിരിക്കുക, ചൂടുള്ള എന്തെങ്കിലും (പരുത്തി അല്ലെങ്കിൽ ഡുവെറ്റ് പോലുള്ളവ) പൊതിഞ്ഞ് തണുക്കുന്നതുവരെ വിടുക. അപ്പോൾ നിങ്ങൾ പറയിൻ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് തണുത്ത സ്ഥലങ്ങളിൽ പാത്രങ്ങൾ ഇട്ടു കഴിയും. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഉപ്പിട്ടത് തീർച്ചയായും അതിന്റെ മസാല രുചി കൊണ്ട് നിങ്ങളെ ആനന്ദിപ്പിക്കും.

വേനൽക്കാലത്ത് അല്ലെങ്കിൽ ശരത്കാലത്തിലാണ് തയ്യാറാക്കിയ സംരക്ഷണം തുറന്ന് പായസം അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം മേശപ്പുറത്ത് വിളമ്പുന്നത് ശൈത്യകാല ദിനത്തിൽ എത്ര മനോഹരമാണ്! അച്ചാറിനുള്ള ഏറ്റവും ജനപ്രിയവും പ്രിയപ്പെട്ടതുമായ പച്ചക്കറികളിൽ ഒന്ന് തക്കാളിയാണ്, ഇത് ഒരു സാധാരണ മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. ജാറുകളിൽ തക്കാളി ഉപ്പ് എങ്ങനെ? ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കൃത്യമായി പാലിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. അതിനാൽ, തക്കാളി അച്ചാറിനുള്ള നിരവധി വഴികൾ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളുമായി പങ്കിടും.

വിനാഗിരി ഇല്ലാതെ ഉപ്പ് പാചകക്കുറിപ്പ്

വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ലാത്തതിനാൽ ഈ ഉപ്പുവെള്ള രീതി നല്ലതാണ്, അതായത് വയറുവേദനയുള്ളവർക്കും പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കാം. ബാങ്കിൽ കൂടുതൽ ഒതുക്കമുള്ള പ്ലെയ്‌സ്‌മെന്റിനായി ഞങ്ങൾക്ക് ചെറിയ തക്കാളി ആവശ്യമാണ്. ഉറവിട മെറ്റീരിയലിന്റെ അളവും നിങ്ങൾ ശരിയായി കണക്കാക്കേണ്ടതുണ്ട്.

അതിനാൽ, മൂന്ന് ലിറ്റർ കണ്ടെയ്നറിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കിലോഗ്രാം ചെറിയ, പുതിയ ചുവന്ന-വശങ്ങളുള്ള പച്ചക്കറികൾ ആവശ്യമാണ്. പാത്രങ്ങളിൽ തക്കാളി ഉപ്പ് എങ്ങനെ എന്ന ചോദ്യം ഞങ്ങൾ മറയ്ക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഒരു കിലോഗ്രാം തക്കാളിക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്: വെളുത്തുള്ളി - 5-6 ഗ്രാമ്പൂ, വെള്ളം - 2.5 ലിറ്റർ, കറുവപ്പട്ട, നിറകണ്ണുകളോടെ - നിരവധി ഇലകൾ വീതം, ചതകുപ്പ - 3-4 വള്ളി, ഉപ്പ് - മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ, താളിക്കുക - നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട്, കുരുമുളക് . സൗകര്യാർത്ഥം, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതെല്ലാം ഞങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കും. ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ ഞങ്ങൾ എല്ലാ പച്ചിലകളും നന്നായി കഴുകുക, ഉണങ്ങാൻ ഒരു തൂവാലയിൽ വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ അതിന്റെ പകുതിയോളം പ്രീ-അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ അടിയിലേക്ക് കിടത്തുന്നു. ബാക്കി പിന്നീട് വേണ്ടിവരും.

തക്കാളി ഉപ്പ് എങ്ങനെ: പാചകക്കുറിപ്പ്

ഇടതൂർന്ന പാളികളിൽ വെച്ചിരിക്കുന്ന പച്ചിലകൾക്ക് മുകളിൽ ഞങ്ങൾ നന്നായി കഴുകിയ തക്കാളി വിരിച്ചു, മുകളിൽ ഞങ്ങൾ ചതകുപ്പ, നിറകണ്ണുകളോടെ, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകളുടെ മറ്റൊരു പാളി കൊണ്ട് മൂടുന്നു. സമയം പാഴാക്കാതെ, വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക, മുറിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ലാത്ത കുറച്ച് ഗ്രാമ്പൂ. ഞങ്ങൾ ഏറ്റവും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള മൂലകത്തിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പ് ആരംഭിക്കുന്നു - ഉപ്പുവെള്ളം. ഇത് വളരെ ലളിതമാണ്, എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്, പാചകക്കുറിപ്പ് കർശനമായി പിന്തുടരുക.

അല്പം ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ഉപ്പ്, മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ ഇളക്കുക. ചൂടുവെള്ളം നിങ്ങളുടെ വർക്ക്പീസ് പൂർണ്ണമായും നശിപ്പിക്കുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, അത് ഏതാണ്ട് തയ്യാറാണ്. ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ ദ്രാവകം പാത്രത്തിന്റെ കഴുത്തിന്റെ അരികിൽ എത്തുകയും മൂടി അടയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക, തുടക്കക്കാർക്ക് - പ്ലാസ്റ്റിക്. ഊഷ്മാവിൽ നിൽക്കാൻ ഞങ്ങൾ രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസത്തേക്ക് വിടുന്നു, തുടർന്ന് തക്കാളി ടിൻ മൂടികളാൽ മുഴുവൻ ശീതകാലം ചുരുട്ടേണ്ടതുണ്ട്. അച്ചാറിട്ട തക്കാളി പാത്രങ്ങൾ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് മാത്രം സൂക്ഷിക്കുക.

ചൂടുള്ള അച്ചാറിട്ട തക്കാളി

മൂന്ന് പ്രധാന രീതികളുണ്ട്: ചൂടുള്ള ഉപ്പിട്ടത്, തണുത്തതും വരണ്ടതും. ഇനി അവയിൽ ഓരോന്നിനെയും കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ പങ്കുവെക്കാം. ചൂടുള്ള ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഞങ്ങൾ ഇതിനകം ഇവിടെ പോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, ഇപ്പോൾ നമ്മൾ മറ്റൊന്നിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കും. അവയെല്ലാം വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലും ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ ഘടനയിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇത് സുഗന്ധത്തിലും രുചിയിലും മാറ്റത്തിന് കാരണമാകുന്നു. നമുക്ക് തുടങ്ങാം. മൂന്ന് ലിറ്റർ വോളിയം ഉള്ള ജാറുകൾ ഞങ്ങൾ നന്നായി കഴുകി അണുവിമുക്തമാക്കുന്നു. ഓരോന്നിന്റെയും അടിയിൽ ഞങ്ങൾ ഒരു നുള്ള് കറുവപ്പട്ട ഇട്ടു, വെളുത്തുള്ളി - തൊലികളഞ്ഞ രണ്ട് ഗ്രാമ്പൂ, മുഴുവനും, ചതകുപ്പ - 30 ഗ്രാം.

തക്കാളി കഴുകി മുകളിലേക്ക് പാത്രത്തിൽ നിറയ്ക്കുക. ഞങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുന്നു, അതിനായി ഞങ്ങൾ ഒന്നര ലിറ്റർ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, ഉപ്പ്, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, യഥാക്രമം ഒന്നര, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ എന്നിവ ചേർക്കുക. ചേരുവകൾ അലിഞ്ഞുവരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക, എന്നിട്ട് തിളയ്ക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഞങ്ങളുടെ തക്കാളി ഒഴിക്കുക. ചില വീട്ടമ്മമാർ ഇത് രണ്ടുതവണ ചെയ്യുന്നു: ഉപ്പുവെള്ളം കളയുക, വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക, ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഞങ്ങൾ പാത്രങ്ങൾ മൂടിയോടുകൂടി മൂടി അഞ്ച് മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ അണുവിമുക്തമാക്കുക. ഓരോ പാത്രത്തിലും വിനാഗിരി സാരാംശം ഒഴിക്കുക, ഒരു ടീസ്പൂൺ, അണുവിമുക്തമായ ലോഹ മൂടികൾ ഉപയോഗിച്ച് ചുരുട്ടുക. ഞങ്ങൾ അവയെ തലകീഴായി ഇട്ടു, ഒരു പുതപ്പ് കൊണ്ട് പൊതിയുക. തണുപ്പിച്ച ശേഷം, സംഭരണത്തിനായി ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തേക്ക് അയയ്ക്കുക. ജാറുകളിൽ തക്കാളി ഉപ്പ് എങ്ങനെ? ചൂടുള്ള രീതി ഞങ്ങൾ മാസ്റ്റേഴ്സ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.

തക്കാളി തണുത്ത pickling മാസ്റ്റേഴ്സ്

ട്യൂബുകളിലും ബാങ്കുകളിലും ഇത് ചെയ്യാം. ജാറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് തക്കാളി നിറച്ച ശുദ്ധമായ മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രം ആവശ്യമാണ്, കഴുകി തണ്ടിന് സമീപം തുളച്ചുകയറുക. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ, നിറകണ്ണുകളോടെ, ഷാമം, തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ചതകുപ്പ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അവ മാറ്റുന്നു. മുകളിൽ നാടൻ ഉപ്പ്, മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ, തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക, 9% വിനാഗിരി ചേർക്കുക.

ഞങ്ങൾ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം അടച്ച് പറയിൻ അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു തണുത്ത വഴി തക്കാളി ഉപ്പ് എങ്ങനെ, ഞങ്ങൾ പഠിച്ചു. ഇപ്പോൾ ട്യൂബുകൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്. ഞങ്ങൾ അതിന്റെ അടിയിൽ പാകം ചെയ്ത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ പകുതിയും, എന്നിട്ട് കഴുകിയ തക്കാളിയും ബാക്കിയുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഇട്ടു. തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക (പത്ത് ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 700 ഗ്രാം ഉപ്പ്). മുകളിൽ - ഒരു മരം വൃത്തവും അടിച്ചമർത്തലും. കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം, ഞങ്ങൾ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ നിന്ന് തണുത്ത സ്ഥലത്തേക്ക് നീങ്ങുന്നു, ആവശ്യമെങ്കിൽ, അനുപാതത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഉപ്പുവെള്ളം ചേർക്കുക: ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് - 9 ഗ്രാം സിട്രിക് ആസിഡും 20 ഗ്രാം ഉപ്പും. മിക്കവാറും, ശൈത്യകാലത്ത് തക്കാളി ഉപ്പ് എങ്ങനെ എന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ചോദ്യങ്ങളൊന്നും അവശേഷിക്കുന്നില്ല.

തക്കാളി ഉണങ്ങിയ അച്ചാർ

തക്കാളി കഴുകി അനുയോജ്യമായ ഏതെങ്കിലും പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. അതേ സമയം, ഓരോ പാളിയും നാടൻ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം. 10 കിലോ തക്കാളിക്ക് ഒരു കിലോഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ ഉപ്പ് തയ്യാറാക്കുക. ഒരു സർക്കിൾ ഉപയോഗിച്ച് ടബ് മൂടുക, അടിച്ചമർത്തൽ ഇടുക. ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് കണ്ടെയ്നർ ഇടുക, നിങ്ങൾക്ക് അത് എല്ലാ ശൈത്യകാലത്തും സൂക്ഷിക്കാം. ജാറുകളിൽ തക്കാളി ഉപ്പ് ചെയ്യാൻ അറിയപ്പെടാത്ത മറ്റ് വഴികളുണ്ട്.

ഉദാഹരണത്തിന്, മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ ഡ്രൈ അച്ചാർ ആണ്, അതിൽ തക്കാളി ഉടൻ തന്നെ കഴിക്കണം, കാരണം അവ സംഭരണത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതല്ല. കഴുകിയ തക്കാളിയുടെ അടിഭാഗം മുറിക്കുക, ഓരോന്നിലും ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ഒഴിക്കുക, വെളുത്തുള്ളി, ഒരു കഷണം ഇടുക. ഒരു തുരുത്തിയിലോ മറ്റ് അനുയോജ്യമായ വിഭവത്തിലോ സൌമ്യമായി മടക്കിക്കളയുക, കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ വിടുക - റഫ്രിജറേറ്ററിൽ.

റഷ്യയിൽ, അവർ പച്ചയും ചുവപ്പും തക്കാളി വളർത്താൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. മിക്കവാറും എല്ലാ ഗാർഹിക പ്ലോട്ടുകളിലും അവർ പാടുന്നിടത്ത് ഒരു ഹരിതഗൃഹം നിർമ്മിച്ചിട്ടുണ്ട്. വലിപ്പത്തിലും ആകൃതിയിലും പഴുക്കലിലും വ്യത്യസ്തമായ പലതരം തക്കാളികളുണ്ട്. വിളവെടുപ്പ് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും ശൈത്യകാലത്ത് നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പച്ചക്കറികളുടെ രുചി ആസ്വദിക്കുന്നതിനും, തക്കാളി എങ്ങനെ ശരിയായി അച്ചാർ ചെയ്യാം എന്നതിന് ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, അവ മുത്തശ്ശിമാരിൽ നിന്ന് ഞങ്ങളിലേക്ക് വന്നിട്ടുണ്ട്. വീട്ടിൽ തക്കാളി എങ്ങനെ ശരിയായി ഉപ്പ് ചെയ്യാം?

ശരിയായതും രുചികരവുമായ അച്ചാർ പച്ച അല്ലെങ്കിൽ മധുരമുള്ള തക്കാളിക്ക് വേണ്ടി, ഏറ്റവും ശക്തവും പഴുത്തതുമായ മാതൃകകൾ മാത്രം തിരഞ്ഞെടുക്കുക. തക്കാളി നന്നായി കഴുകി അച്ചാറിനായി തയ്യാറാക്കിയ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. എല്ലാത്തരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പാളികൾക്കിടയിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന തരത്തിൽ തക്കാളി അടുക്കിയിരിക്കുന്നു. ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ കഴിയുന്നത്ര പച്ചക്കറികൾ ലഭിക്കുന്നതിന്, തക്കാളി ചെറുതായി തകർത്തു, കണ്ടെയ്നർ കുലുക്കുന്നു. മുട്ടയിടുന്നതിന് ശേഷം, തക്കാളി ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ചു, ഒരു പ്ലേറ്റ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് മുകളിൽ ഒരു ലോഡ് സ്ഥാപിക്കുന്നു. 1-1.5 മാസത്തിനുശേഷം ഉപ്പിട്ട തക്കാളി കഴിക്കാം. തക്കാളി അച്ചാറിനുള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നർ എന്ന നിലയിൽ, ഇനാമൽ ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു - കലങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ബക്കറ്റുകൾ.

ഉപ്പിട്ട തക്കാളിക്ക് 12 പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ശൈത്യകാലത്ത് ഒരു തുരുത്തിയിലും ബാരലിലും ചുവപ്പും പച്ചയും തക്കാളി എങ്ങനെ ശരിയായി അച്ചാർ ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിലേക്ക് പോകാം. ഓരോ രുചിക്കും മധുരവും മസാലയും ഉപ്പിട്ടതുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കായി നിങ്ങൾ കാത്തിരിക്കുകയാണ്!

മണി കുരുമുളക് കൂടെ

• തക്കാളി - 10 കിലോഗ്രാം
• ഡിൽ - 150 ഗ്രാം
• വെളുത്തുള്ളി - 30 ഗ്രാം
• ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക് - 7-8 കഷണങ്ങൾ

ചുവന്ന തക്കാളി അച്ചാറിനുള്ള ക്ലാസിക് മാർഗം

• തക്കാളി - 10 കിലോഗ്രാം
• ഡിൽ - 100 ഗ്രാം
• ബേ ഇല - 10-12 ഇടത്തരം ഇലകൾ
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - 35-40 പീസ്

വെളുത്തുള്ളി, നിറകണ്ണുകളോടെ തക്കാളി അച്ചാർ എങ്ങനെ

• തക്കാളി - 10 കിലോഗ്രാം
• ഡിൽ - 150 ഗ്രാം
• വെളുത്തുള്ളി - 6-7 ചെറിയ തലകൾ
• നിറകണ്ണുകളോടെ - 1 ഇടത്തരം റൂട്ട്
• ടാരാഗൺ - 3 തണ്ടുകൾ
• ചൂടുള്ള കുരുമുളക് - 1 ഇടത്തരം പോഡ്
• വെള്ളം: 8 ലിറ്റർ, ഉപ്പ് 400 ഗ്രാം

കറുവപ്പട്ട ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി

• തക്കാളി - 10 കിലോഗ്രാം
• കറുവപ്പട്ട - 1.5 ടീസ്പൂൺ
• ബേ ഇല - 23-25 ​​ഇടത്തരം ഇലകൾ
• വെള്ളം: 8 ലിറ്റർ, ഉപ്പ്: 500 ഗ്രാം

ബ്ലാക്ക് കറന്റ് ഇലയുള്ള തക്കാളി

• തക്കാളി - 10 കിലോഗ്രാം
• ബ്ലാക്ക് കറന്റ് ഇലകൾ - 45-50 കഷണങ്ങൾ
• ഡിൽ - 150 ഗ്രാം
• നിറകണ്ണുകളോടെ - 1 ഇടത്തരം റൂട്ട്
• വെള്ളം: 8 ലിറ്റർ, ഉപ്പ്: 500 ഗ്രാം

ഒരു ചെറി ഇല ഒരു ബാരലിന് ഉപ്പ് തക്കാളി

• തക്കാളി - 10 കിലോഗ്രാം
• ചെറി ഇലകൾ - 45-50 കഷണങ്ങൾ
• ഡിൽ - 100 ഗ്രാം
• നിറകണ്ണുകളോടെ - 1 വലിയ നട്ടെല്ല്
• ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക് - 3-4 കഷണങ്ങൾ
• ചൂടുള്ള കുരുമുളക് - 2 ഇടത്തരം കായ്കൾ
• വെള്ളം: 8 ലിറ്റർ, ഉപ്പ്: 400 ഗ്രാം

വാൽനട്ട് ഇലയും കടുകും ഉള്ള തക്കാളി

• തക്കാളി - 10 കിലോഗ്രാം
• വാൽനട്ട് ഇല - 20-25 കഷണങ്ങൾ
• കടുക് (പൊടിച്ചത്) - 4 ടീസ്പൂൺ
• ബേ ഇല - 30 ഇടത്തരം ഇലകൾ
• പഞ്ചസാര - 150 ഗ്രാം
• വെള്ളം: 8 ലിറ്റർ, ഉപ്പ്: 400 ഗ്രാം

മധുരമുള്ള തക്കാളി അടയ്ക്കുക

• തക്കാളി - 10 കിലോഗ്രാം
• പഞ്ചസാര - 3 കിലോഗ്രാം
• ഉപ്പ് - 3 ടീസ്പൂൺ. തവികളും
• ബ്ലാക്ക് കറന്റ് ഇലകൾ - 170-190 കഷണങ്ങൾ
• കറുവപ്പട്ട - 5 ഗ്രാം

ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിച്ച് ശൈത്യകാലത്ത് പച്ച തക്കാളി അച്ചാർ എങ്ങനെ

• പച്ച തക്കാളി - 10 കിലോഗ്രാം
• പഞ്ചസാര - 200 ഗ്രാം
• ചതകുപ്പ - 400 ഗ്രാം
• ബ്ലാക്ക് കറന്റ് ഇലകൾ - 70-90 ഇലകൾ
• വെള്ളം: 5 ലിറ്റർ, ഉപ്പ്: 250 ഗ്രാം

ഒരു തണുത്ത വഴി തക്കാളി pickling ഒരു പഴയ പാചകക്കുറിപ്പ്

പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എത്ര രസകരമാണെങ്കിലും, ഒരു പ്രത്യേക വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഏതെങ്കിലും പഴയ രീതി എല്ലായ്പ്പോഴും താൽപ്പര്യം ജനിപ്പിക്കുന്നു: മെച്ചപ്പെട്ട മാർഗങ്ങളും പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ എങ്ങനെ കൈകാര്യം ചെയ്തു? ഉദാഹരണത്തിന്, ഇവിടെ ഒരു തണുത്ത വഴി തക്കാളി pickling ഒരു പഴയ പാചകക്കുറിപ്പ് ആണ്.

ചേരുവകൾ:

• വെള്ളം - 10 ലിറ്റർ;
• ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 4 ടീസ്പൂൺ;
• നാടൻ ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂൺ;
• നിലത്തു ചുവന്ന കുരുമുളക് - 1 ടീസ്പൂൺ;
• കറുവണ്ടി ഇല - ഒരു പിടി;
• വിനാഗിരി സാരാംശം - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ.

പാചകം:

ആദ്യം ഞങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, ഉണക്കമുന്തിരി ഇല, ചുവന്ന കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം കലർത്തി ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് തണുക്കാൻ വിടുക. ഉപ്പുവെള്ളം തണുത്തു കഴിയുമ്പോൾ അതിലേക്ക് വിനാഗിരി എസ്സെൻസ് ചേർക്കുക. തീർച്ചയായും, നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ വിനാഗിരി സത്ത ഇല്ലാതെ ചെയ്തു, എന്നാൽ അതിന്റെ ഉപയോഗം ഗണ്യമായി pickling പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കുന്നു, അത്തരം തക്കാളി ദീർഘകാലം പ്രശ്നങ്ങളില്ലാതെ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ശുദ്ധമായ പാത്രങ്ങൾ എടുക്കുന്നു, നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ, ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ, കടുക് വിത്തുകൾ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ വിവേചനാധികാരത്തിൽ അടിയിൽ വയ്ക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, വളരെയധികം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി നശിപ്പിക്കുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. അതിനാൽ അത് അമിതമാക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ തക്കാളി ഒഴിക്കുക, മെറ്റൽ മൂടിയോടുകൂടി അടച്ച് തണുപ്പിക്കുക. എല്ലാം! ഈ രീതിയിൽ ടിന്നിലടച്ച തക്കാളി 2-3 വർഷം വരെ സൂക്ഷിക്കാം.

ആധുനിക വീട്ടമ്മമാർ ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ തക്കാളി അച്ചാർ ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. അവ സംഭരിക്കുന്നതിന് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണ്, കൂടാതെ ലോഡിന്റെ ഭാരത്തിൽ തക്കാളി തകരുന്നില്ല. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളമോ ചൂടുള്ള നീരാവിയോ ഉപയോഗിച്ച് അവ നന്നായി കഴുകുന്നു. പഴുത്ത, ശക്തമായ തക്കാളി പാത്രങ്ങളിൽ ഇട്ടു, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപ്പുവെള്ളവും ചേർക്കുന്നു. ബാങ്കുകൾ മൂടിയോടു കൂടി ചുരുട്ടിയിരിക്കുന്നു, മുമ്പ് കഴുകി. വർക്ക്പീസുകൾ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഒരു മാസം കഴിഞ്ഞ്, തക്കാളി കഴിക്കാം. മഞ്ഞുകാലത്ത് പച്ചയും ചുവപ്പും തക്കാളി ഒരു പാത്രത്തിൽ അച്ചാർ ചെയ്യുന്നതിനാൽ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇതാ:

ഒരു ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ ഉപ്പിട്ടതിന്

• തക്കാളി - 10-15 കഷണങ്ങൾ (വലിപ്പം അനുസരിച്ച്)
• കുരുമുളക് - 7-10 പീസ്
• ബേ ഇല - 3-4 ഇലകൾ
• വെള്ളം: 1 ലിറ്റർ, ഉപ്പ്: 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും

തക്കാളി ജ്യൂസിൽ തക്കാളി

• തക്കാളി - 10 കിലോഗ്രാം
• തക്കാളി ജ്യൂസ് - 10 കിലോഗ്രാം
• ഉപ്പ് - 300 ഗ്രാം
• ബ്ലാക്ക് കറന്റ് ഇല - 90-100 കഷണങ്ങൾ
• കടുക് (പൊടിച്ചത്) - 1 ടീസ്പൂൺ

ഈ തക്കാളി പാചകക്കുറിപ്പ് ഇഷ്‌ടാനുസൃതവും ചതച്ചതുമായ തക്കാളിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച തക്കാളി ജ്യൂസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കലത്തിന്റെയോ ബക്കറ്റിന്റെയോ അടിഭാഗം ബ്ലാക്ക് കറന്റ് ഷീറ്റുകൾ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കണം. അടുത്തത്, കടുക് തളിച്ചു സ്റ്റാക്ക് തക്കാളി. മുകളിൽ നിന്ന്, എല്ലാം ബ്ലാക്ക് കറന്റ് ഇലകളുടെ മറ്റൊരു പാളി കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. തക്കാളി തക്കാളി ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ചു. ഉപ്പിട്ട തക്കാളിക്ക് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്, ചീഞ്ഞതും വളരെ രുചിയുള്ളതുമായ തക്കാളി വീട്ടിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു.

ശീതകാലത്തേക്ക് ചുവപ്പും പച്ചയും ഉള്ള തക്കാളി നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട്, വളരെയധികം പരിശ്രമം കൂടാതെ എളുപ്പത്തിലും വേഗത്തിലും അച്ചാർ ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്. ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!

ഉപ്പിലിട്ട തക്കാളിയും വെള്ളരിയും ശൈത്യകാലത്ത് പ്രിയപ്പെട്ട ലഘുഭക്ഷണമാണ്. അരക്കെട്ടിന് അധിക സെന്റീമീറ്ററുകൾ ചേർക്കാൻ അവർ ഭീഷണിപ്പെടുത്താത്തതിനാൽ അവ നല്ലതാണ്. ഓരോ കുടുംബത്തിലും, ശൈത്യകാലത്ത് സ്റ്റോക്കുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ രഹസ്യങ്ങൾ സ്ത്രീ ലൈനിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് സ്നേഹത്തിന്റെ വ്യത്യാസം കാരണം, ചില ആളുകൾ മധുരമുള്ള തക്കാളി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, മറ്റുള്ളവർ മസാലകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. അടുത്തിടെ, പലതരം വിദേശ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരീക്ഷിക്കുന്ന പ്രവണതയുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, മുന്തിരി, തണ്ണിമത്തൻ, ആപ്പിൾ മുതലായവ ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി. എന്നാൽ പരീക്ഷണത്തിനു ശേഷം, മിക്ക വീട്ടമ്മമാരും ഇപ്പോഴും സാധാരണ ഉപ്പിട്ട ഓപ്ഷനിലേക്ക് മടങ്ങുന്നു.

ശൈത്യകാലത്ത് ഉപ്പിട്ട തക്കാളി

വിനാഗിരി ഇല്ലാതെ ഉപ്പ് പാചകക്കുറിപ്പ്

വിവരിച്ച പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്. അതനുസരിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് "മികച്ച പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ" സുഗന്ധവും രുചികരവുമായ തക്കാളി ലഭിക്കും. അവർ വിനാഗിരി ഇല്ലാതെ തയ്യാറാക്കപ്പെടും, അതിനാൽ അവർ വയറ്റിലെ പ്രശ്നങ്ങൾ അനുഭവിക്കുന്നവർക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ജാറുകൾ, ചതകുപ്പ കുടകൾ, നിറകണ്ണുകളോടെ വയ്ക്കുന്ന ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി ഇലകൾ തക്കാളിക്ക് മാന്ത്രിക സുഗന്ധം നൽകും. മിക്കവാറും, നിങ്ങൾക്ക് അവ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളുടെ അലമാരയിൽ കണ്ടെത്താൻ കഴിയില്ല, അതിനാൽ നിങ്ങൾ മാർക്കറ്റിലേക്ക് പോകേണ്ടിവരും.

വൈകല്യങ്ങളില്ലാതെ, ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള, അച്ചാറിനായി മനോഹരമായ തക്കാളി തിരഞ്ഞെടുക്കുക, ഒരു സാഹചര്യത്തിലും, അമിതമായി പഴുക്കാത്തതും മൃദുവല്ല (ഒരു തക്കാളിക്ക് അയയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്). "ക്രീം" (ചെറിയ ഇലാസ്റ്റിക് തക്കാളി, ദീർഘചതുരാകൃതിയിലുള്ള ആകൃതി), വിളക്കിന്റെ രൂപത്തിൽ പഴങ്ങൾ, ചെറി എന്നിവയിൽ നിന്ന് പോലും രുചികരമായ അച്ചാറുകൾ ലഭിക്കും.

ചൂടുള്ള വേനൽക്കാലത്ത് സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കുമ്പോൾ, ചുവന്ന നിറമുള്ള വശങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി പാകമാകുന്നത് നല്ലതാണ്. അതിനാൽ, ഹരിതഗൃഹമല്ല, നിലത്തു തക്കാളി വാങ്ങാൻ ശ്രമിക്കുക.

ശരത്കാല സീസണിൽ, ആദ്യത്തെ തണുപ്പ് മണ്ണിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമ്പോൾ, എല്ലാ തക്കാളിക്കും പാകമാകാൻ സമയമില്ല. അവ കറുത്തതായി മാറാതിരിക്കാൻ, വീട്ടമ്മമാർ വിളയുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ പച്ച പഴുക്കാത്ത പഴങ്ങൾക്കൊപ്പം ശേഖരിക്കുന്നു. പച്ച തക്കാളി വീട്ടിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, അവിടെ അവർ പാകമാകും. തണുത്ത രീതിയിൽ ഉപ്പിട്ട തക്കാളിക്കുള്ള ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് തവിട്ട്, പച്ച തക്കാളി അച്ചാറിനും ഉപയോഗപ്രദമാകും.

റെഡിമെയ്ഡ് തക്കാളി എന്തുചെയ്യണമെന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കേണ്ടതില്ലെന്ന് തോന്നുന്നു; ഒരു പുരുഷ കമ്പനി സന്ദർശിക്കാൻ വരുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് അവ സൈഡ് ഡിഷുകൾക്കൊപ്പം കഴിച്ച് മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കാം. എന്നാൽ, കൂടാതെ, സൂപ്പ്, മാംസം, stewed പച്ചക്കറികൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ തക്കാളി ഒരു നല്ല പുറമേ ആയിരിക്കും.

ചേരുവകൾ:

• തയ്യാറാക്കിയ വെള്ളം - 10 ലിറ്റർ;
• ഉപ്പ് - 2 കപ്പ്;
• പഞ്ചസാര - 1 കപ്പ്;
• തക്കാളി (ചുവപ്പ്, പച്ച അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട്);
• വെളുത്തുള്ളി;
• സുഗന്ധമുള്ള ചതകുപ്പ കുടകൾ;
• ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ;
• ഷാമം;
• നിറകണ്ണുകളോടെ (ഇല അല്ലെങ്കിൽ റൂട്ട്).

പാചക പ്രക്രിയ:

ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ അതിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, തണുത്ത, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര പിരിച്ചു വേണം.

വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ ആയി വിഭജിക്കണം, തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുകണം. വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ പല കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി ഇലകൾ കഴുകുക. നിറകണ്ണുകളോടെ തൊലി കളഞ്ഞ് കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഇലകൾ കൈകൊണ്ട് ചുരുട്ടുകയോ കീറുകയോ ചെയ്യാം.

തക്കാളി കഴുകി കളയുക, ചെറുതായി ഉണക്കുക, ഓരോ തക്കാളിയും ഒരു skewer അല്ലെങ്കിൽ ഫോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് കുത്തുക. തക്കാളി പൊട്ടിത്തെറിക്കാതിരിക്കാനും നന്നായി ഉപ്പിട്ടതുമാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്.

ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി ഇലകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി തക്കാളി ഒരു pickling കണ്ടെയ്നറിൽ പാളികളായി വയ്ക്കുക. വെളുത്തുള്ളി, ഡിൽ ഉംബെൽസ്, നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ, വേരുകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക.

തക്കാളി ജാറുകളിൽ (മൂന്ന് ലിറ്റർ, അഞ്ച്, പത്ത് ലിറ്റർ), ഇനാമൽ കലങ്ങൾ, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ, പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ മരം ബാരലുകൾ എന്നിവയിൽ ഉപ്പിടാം. ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് അലുമിനിയം പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കരുത്. തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളം തക്കാളിയിൽ ഒഴിക്കുക, ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തോ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ സൂക്ഷിക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് പരിചിതമായ ഒരു വിഭവം അസാധാരണമാക്കണമെങ്കിൽ, അതിൽ ഉപ്പിട്ട തക്കാളി ചേർക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, പോളിഷ് സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക.

ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് 2.5 ലിറ്റർ ചാറു, 400 ഗ്രാം ഉപ്പിട്ട തക്കാളി, 5 ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ഉള്ളി, ഒരു കൂട്ടം പച്ചിലകൾ, ഒരു കഷണം വെണ്ണ, 0.5 കപ്പ് അരി എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.

തക്കാളി ഒരു കോലാണ്ടറിലൂടെ തടവേണ്ടതുണ്ട്, അതിന്റെ ഫലമായി 250-300 ഗ്രാം സോസ് ലഭിക്കും. കാരറ്റ് താമ്രജാലം, ഉള്ളി മുളകും, സമചതുര കടന്നു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുറിക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ചാറിലേക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സമചതുര എറിയുക, 5 മിനിറ്റിനു ശേഷം അരി ചേർക്കുക. അരി ധാന്യങ്ങൾ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക (ഏകദേശം കാൽ മണിക്കൂർ). എണ്ണയിൽ ഉള്ളി കൂടെ ഫ്രൈ കാരറ്റ്, തക്കാളി പാലിലും ചേർക്കുക. സൂപ്പ്, അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ, ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉപ്പ് എന്നിവയിലേക്ക് ഫിനിഷ്ഡ് റോസ്റ്റ് ഒഴിക്കുക. 3 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച ശേഷം തിളപ്പിക്കുക, ഓഫ് ചെയ്ത ശേഷം, സൂപ്പ് അല്പം ഉണ്ടാക്കട്ടെ.

നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ഉപ്പിട്ട തക്കാളി ഒരു വിശപ്പ് മാത്രമല്ല, രുചികരമായ വിഭവങ്ങളുടെ ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ്. അതിനാൽ, ശീതകാലത്തേക്ക് സംഭരിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, അങ്ങനെ മെനു വൈവിധ്യമാർന്നതും രുചികരവുമാണ്.

പാചകക്കുറിപ്പിനും ഫോട്ടോകൾക്കും നന്ദി അമ്മേ!

ഞാൻ ചേർക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് ഏതാനും ആഴ്ചകൾ കാത്തിരിക്കാൻ സമയമില്ലെങ്കിൽ, അവർ എത്രമാത്രം ഉപ്പ് ചെയ്യും, അതേ പാചകക്കുറിപ്പ് അടിസ്ഥാനമായി എടുക്കുക. തക്കാളി തണുത്തതല്ല, ചൂടോടെ വേവിക്കുക. അതായത്, തണുത്ത വെള്ളമല്ല, ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക. ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസം തക്കാളി വിടുക. അഴുകൽ പ്രക്രിയ ഗണ്യമായി കുറയും, അടുത്ത ദിവസം പോലും നിങ്ങൾക്ക് ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട ചുവന്ന തക്കാളി ആസ്വദിക്കാം.

വിശ്വസ്തതയോടെ, അന്യൂതാ.