Telur hitam adalah orang Cina. Telur berusia ribuan tahun

Makanan istimewa ini, saya memutuskan bahawa kami dihidangkan aspik yang diperbuat daripada telur. Kemudian saya mengetahui berapa lama masa yang diperlukan untuk "memasak" Songhuadan. Selalunya, telur itik diambil, kurang kerap telur ayam atau puyuh. Mereka ditutup dengan salutan alkali dan dibiarkan untuk beberapa waktu tanpa akses kepada udara.

Hasilnya adalah makanan istimewa yang penampilan dan rasanya menarik bukan sahaja kepada orang Cina, tetapi juga kepada ramai orang asing. Telur abad yang dimasak dengan betul sememangnya lazat. Jika, sudah tentu, anda meninggalkan semua prasangka. Songhuadan juga terdapat di beberapa restoran Moscow dan beberapa kedai yang menjual produk Cina dan Korea.

"Telur Seribu Tahun"

Itu yang orang Cina panggil Songhuadan. Kadangkala takrifan "seribu tahun", "seratus tahun" dan "imperial" ditambah. Terjemahan tepat: Songhua松花 - "bunga pain" penghormatan蛋 - "telur", i.e. "telur jarum pain." Nama puitis ini dikaitkan dengan kehadiran corak mesh halus pada telur tua, di mana, jika dikehendaki, anda dapat melihat imej jarum pain. Kualiti dinilai oleh reka bentuk dan kekayaan corak. Songhuadan. Menurut sebutan bertulis, hidangan ini mula disediakan pada tahun 1633, i.e. kurang daripada empat abad yang lalu! Pada zaman dahulu, ini adalah peluang yang berpatutan untuk mengekalkan produk makanan yang berharga seperti telur burung.

"Mula-mula mereka menyalutinya, kemudian biarkan ia duduk, dan berventilasi sebelum makan."

Prosedur penyediaan songhuadan dimulakan dengan menyapu campuran yang terdiri daripada sekam padi (atau daun teh yang dihancurkan, habuk jerami), garam, abu tumbuhan tertentu, kapur dan air ke dalam telur mentah (biasanya telur itik). Selepas ini, telur matang selama 80 - 100 hari dalam tong tertutup atau dalam tanah liat (bumi) tanpa akses kepada udara. Terdapat banyak pilihan, termasuk peralatan tempat tidur yang diperbuat daripada jerami, daun teh, dll. Kadang-kadang proses penyediaan telur sedemikian dikurangkan kepada 3 minggu. Untuk melakukan ini, mereka pra-cangkang dan dibungkus dalam pembungkus khas.

Songhuadan adalah produk makanan dalam tin. Telur kekal "segar" selama beberapa tahun sambil mengekalkan kulit dan lapisan salutan utuh.

Sebelum memakan makanan istimewa itu, ia dibersihkan sepenuhnya, dibasuh dengan bersih dan dibiarkan di dalam air untuk beberapa lama. Selepas ini, telur hendaklah diletakkan di atas pinggan selama kira-kira 20 minit supaya baunya hilang. Beberapa telur bercengkerang dihiasi dengan reka bentuk yang cantik.

Menikmati telur "berusia seratus tahun".

Telur yang dipotong menjadi dua bahagian kelihatan luar biasa. Protein elastiknya menyerupai jeli lut sinar yang kuat dengan warna kuning kecoklatan. Kuning halus berwarna kehijauan dengan warna kelabu atau hitam-ungu. Ia tidak berbaloi untuk dibandingkan Songhuadan dengan telur rebus. Ini adalah hidangan yang sama sekali berbeza.

Telur "Century" dihidangkan selepas dipotong bersilang (atau sebaliknya) dengan sayur-sayuran, tauhu atau makanan lain. Mereka boleh ditaburkan dengan cuka, minyak bijan atau kicap. Saya lebih suka Songhuadan dengan jus oren segar. Halia parut dengan ketara meningkatkan rasa telur tersebut, menghapuskan sepenuhnya bau yang tidak menyenangkan.

Di restoran yang pakar dalam menyediakan pelbagai sup, yang selalunya menyerupai bubur nipis yang lazat, anda boleh melihat sup dengan Songhuadan, potong kepada dua bahagian atau menjadi kepingan kecil. Ini menjadikan hidangan enak yang menarik yang patut dicuba di China.

Ini adalah bagaimana ia berlaku - anda kacau selama 8 jam di tempat kerja, pulang ke rumah, dan makan malam yang paling menjijikkan di dunia sedang menunggu anda. Sebagai sebahagian daripada pengayaan budaya Vikin, seorang rakan Cina memberitahu kami supaya melupakan semua yang kami ketahui tentang restoran Cina, yang di Amerika Utara masih tidak selaras dengan standard kebersihan dan jangkaan pelanggan biasa. Jadi, Roxy menawarkan diri untuk memasak makanan Cina sebenar.

menjijikkan. Tetapi jangan fikir saya bersikap negatif tentang semua masakan Cina atau kebolehan Roxy. Tidak, cuma hidangan yang dipanggil "Telur Seratus Tahun" ini biasanya mendahului semua penarafan hidangan paling menjijikkan di dunia.

Pidan (皮蛋) - telur berumur seratus tahun

Hasil daripada tindak balas kimia, kealkalian kuning telur meningkat dengan ketara, dan pHnya meningkat kepada 9-12, seperti sabun. Hasil daripada tindak balas, protein memperoleh konsistensi seperti jeli dan warna ambar dalam, dan pada permukaannya kristal mikroskopik membentuk corak yang serupa dengan fros pada tingkap. Adalah dipercayai bahawa lebih besar dan lebih jelas corak, lebih baik kualiti telur, jadi telur kita sangat baik.

Kuning menjadi kelabu gelap dan berkrim dengan warna dari hijau ke hitam - bahagian dalam lebih cair daripada bahagian luar.

Terasa seperti keju Perancis yang lembut, keras di luar dan hampir cair di dalam. Ngomong-ngomong, keju Perancis sendiri berjaya mendahului senarai masakan Cina yang paling menjijikkan.

Rasanya... bagaimana saya boleh menggambarkannya, sesuatu seperti telur yang terlalu masak, lembek, jika perkara sedemikian boleh wujud, atau mungkin seperti tiram yang ditapai. Sebaik sahaja saya mencampurkan semua ubat di rumah satu tablet pada satu masa dan biarkan ia diseduh pada radiator, terdapat bau yang serupa.

Sedikit pedas, dengan bau ammonia dan jelas ada yang serupa dengan resdung. Pendek kata, kita pasti kekurangan gen yang membolehkan kita menghargai makanan ringan ini pada nilai sebenar.

Banyak kubis Cina pedas dan sebotol bir akan membantu mengekalkan semua rasa ammonia di dalamnya. Perkara utama adalah jangan berfikir bahawa anda sedang makan telur busuk.

Dalam episod seterusnya, Vika menjamu Roxy dengan borscht dan kek keju.

Makan malam yang paling menjijikkan Pidan (皮蛋) - telur berumur seratus tahun kali terakhir diubah suai: 21 September 2016 oleh Anton Belousov

Telur seratus tahun adalah makanan mewah dari China, khusus, tidak seperti yang lain, dengan rasa pedas yang pelik. Bagi rata-rata orang Eropah, makanan ini bukan makanan istimewa sama sekali, seperti, katakanlah, tarantula goreng dari Kemboja, larva semut berenang dalam sup dari Mexico, jantung ular yang berdegup baru dibunuh (Vietnam), sotong mentah Korea (tentakel menggeliat. lurus dalam pinggan). Di dunia terdapat banyak hidangan yang tidak dapat difahami (kadang-kadang mengerikan, kadang-kadang cantik) untuk dilihat dan dirasai. Bagaimana anda boleh memasak telur? Rebus, goreng, makan mentah, goncang untuk telur dadar - begitulah tradisinya. Bagaimanakah Empayar Celestial mendekati isu ini?

Telur abad Cina: apakah itu?

Ini adalah produk dalam tin yang tahan lama. Proses penyediaan adalah seperti berikut: telur segar (secara tradisinya itik, tetapi juga boleh menjadi ayam, angsa, puyuh, ayam belanda) mesti disimpan untuk masa yang cukup lama (sudah tentu, tidak seratus dan sudah tentu tidak seribu tahun) dalam persekitaran beralkali tinggi yang dicipta khas tanpa akses kepada udara. Proses ini boleh dilakukan dalam banyak cara, tetapi hasilnya sentiasa sama - telur gelap, hampir hitam dengan struktur protein seperti gel (sering telus) dan kuning kehijauan (kadang-kadang kelabu) dalam keadaan berkrim.

Hasil daripada tindak balas biokimia yang kompleks, makanan istimewa dalam tin Cina diperolehi - telur berabad-abad, rasa yang berubah secara radikal semasa proses penyediaan (pemeliharaan), tambahan mengisi dengan bau busuk tertentu, seperti yang dikatakan orang Eropah. Kuning kuning mula berbau seperti hidrogen sulfida dan ammonia, dan putih hitam menjadi hampir telus dan rasa masin.

Nama tradisional untuk telur abad dari China

Di negara ini, makanan istimewa ini dipanggil 皮蛋 dalam bahasa Pinyin (bunyi dalam bahasa Inggeris ialah pidan, iaitu pidan), telur dalam tin, telur abad, telur seribu tahun, telur milenium.

Semasa proses pengetinan (ini dilakukan menggunakan teknik khas), corak kristal kecil muncul pada protein hitam, secara amnya mengingatkan cawangan pain, yang menimbulkan nama lain - songhuadan (songhua - diterjemahkan dari bahasa Cina tradisional sebagai "bunga pain" , dan - diterjemahkan sebagai " telur"), telur bercorak pain. Telur yang sama ini dipanggil telur imperial, atau Dinasti Ming.

Sejarah penampilan

Walaupun penampilan luar biasa (seperti penemuan arkeologi dari zaman purba) makanan istimewa seperti telur hitam, penampilan mereka tidak bermula sejak zaman purba (seperti hampir semua di China). Kaedah penyediaan (pemeliharaan untuk penyimpanan jangka panjang), yang bertahan hingga ke hari ini, mula direkodkan kira-kira enam abad yang lalu, pada zaman Cina.

Ini berlaku di Wilayah Hunan. Seorang pemilik rumah menemui beberapa telur itik dalam lopak yang kering. Mereka berbaring di sana selama kira-kira dua bulan, dari permulaan pembinaan, ketika kapur masih cair. Dia mencubanya dan membuat kesimpulan bahawa produk itu ternyata luar biasa, yang paling penting, boleh dimakan, tetapi proses memasak memerlukan penambahan garam untuk meningkatkan rasa. Penduduk di negara ini percaya bahawa telur dalam tin berusia ratusan tahun muncul dengan cara ini.

Kaedah memasak

Yang paling tradisional dan paling kuno di China dianggap sebagai berikut: kapur dituangkan ke dalam infusi panas teh hitam yang kuat, kemudian garam meja dan abu kayu segar. Semuanya dicampur dengan teliti kepada keadaan seperti tampal. Campuran dibiarkan sejuk semalaman. Pes ini disalut dengan teliti dengan telur dalam beberapa lapisan, digulung dalam sekam padi (sekam) supaya lapisan itu padat dan tebal, dan dibiarkan selama lima bulan.

Sememangnya, proses penyediaan makanan istimewa "gaya Cina" seperti telur berusia ratusan tahun sentiasa dikemas kini sepanjang enam abad akan datang.

Apakah Pidan dan Songhuadan hari ini?

Empayar Celestial telah mengumpul pengalaman yang luas dalam menyediakan produk ini di bawah keadaan pengeluaran, dengan semua dokumen mengesahkan ketulenan pemakanan telur pidan dan sunhuadan. Walaupun di pasar mana-mana bandar secara tradisinya, betul-betul di bawah sinaran matahari yang membakar, telur berusia ratusan tahun, ditutup dengan sekam padi, buatan tangan mengikut kaedah tradisional, dijual dalam bakul khas yang besar.

Di kedai-kedai Cina, produk ini dijual dalam bekas busa polistirena; telur telah dikupas dari lapisan luar; yang tinggal hanyalah mencucinya dan mengeluarkan cangkerang.

Pada masa lalu, negara di peringkat perundangan mengehadkan kandungan utama dalam produk ini. Dari mana datangnya petunjuk? Ternyata dalam keadaan moden telur tidak perlu "berdiri" begitu lama jika ia bersentuhan dengan plumbum oksida pada masa yang tepat semasa memasak.

Pelancong yang berpengalaman sudah tahu bahawa mereka perlu membeli pidan dan sunhuadan hanya jika ada simbol khas (tanpa plumbum). Walaupun pakar mengatakan bahawa jumlah plumbum yang terkandung dalam satu telur tidak akan membahayakan kesihatan - lagipun, tiada siapa yang makan berpuluh-puluh makanan istimewa ini dan tidak (mujurlah) memberi makan generasi muda makanan eksotik sedemikian dalam kuantiti yang banyak.

Bagaimana untuk makan dan apa yang perlu dihidangkan dengan produk luar biasa ini?

Setelah mencucinya di bawah air bersih dan mengupas cangkerang yang agak keras, setelah memastikan semuanya utuh (tanpa retak atau serpihan), anda tidak perlu memegang telur di tangan anda untuk masa yang lama (jika boleh), berikan ia sedikit (walaupun sesetengah pakar menasihati sehingga lima belas minit) biarkan ia duduk supaya bau ammonia dan hidrogen sulfida kurang kuat, kemudian potong menjadi empat.

Telur Songhuadan akan mempunyai reka bentuk yang cantik dan biasanya diberikan sebagai kejutan dan hadiah. Dalam kes ini, adalah berguna untuk mengetahui bahawa lebih cantik dan lebih banyak corak pada telur, secara tradisinya lebih tinggi kualitinya.

Restoran Cina (serta restoran di kebanyakan negara Asia) tidak pernah menyajikan telur abad dalam bentuk tulennya. Resipi untuk memasak di rumah boleh menjadi mudah - tuangkan kicap panas dengan halia parut ke atas produk yang dipotong atau campurkan dengan bubur nasi. Dalam kes ini, kedua-dua kepedasan rasa dan rasa selepas tidak akan begitu kuat (dan tidak menyenangkan jika anda mencubanya buat kali pertama).

Resipi untuk masakan rumah dalam gaya Shanghai

bahan-bahan:

Telur pidan - 2 pcs.
Gula - 0.5 sudu besar. sudu.
Kicap (lembut) - 2 sudu besar. sudu.

Proses memasak:

Basuh telur, buang kulitnya. Berhati-hati pindahkan pidan ke dalam pinggan rata, potong kepada lapan bahagian (lebih nipis, lebih mudah untuk orang Eropah makan), dan susun dengan cantik. Anda perlu memotong dengan pisau yang sangat nipis, kerana konsistensi kuning telur berkrim mentega dan melekat pada pisau.
Tuangkan kicap ke atas telur dan taburkan gula.

Hidangan dihidangkan sejuk, tetapi juga boleh dipanaskan, dengan nasi.

Resipi untuk masakan rumah dalam gaya Nordic (hampir Eropah).

bahan-bahan:

Telur pidan - 3 atau 4 keping.
Tauhu kacang (keju) - 0.5 kg (pembungkusan tradisional dalam blok).
Minyak bijan - 1 sudu teh.
Kicap - 1 sudu besar. sudu.
Monosodium glutamat - pilihan dan secukup rasa.

Proses memasak:

Basuh telur hingga bersih dan keluarkan kulitnya. Berhati-hati memindahkannya ke pinggan rata, potong kepada lapan bahagian (seperti yang telah disebutkan, semakin nipis, semakin mudah hidangan ini dimakan).
Toskan air garam dari tauhu, pindahkan ke penapis. Potong kiub bersaiz sentimeter yang kemas, bilas dalam air sejuk, dan tunggu air garam mengalir.
Berhati-hati letakkan telur yang telah dipotong ke dalam mangkuk cetek, satukan (gaul sangat lembut) dengan kiub tauhu, tuangkan kicap dan minyak bijan.

Telur seratus tahun, juga dikenali sebagai telur milenium, adalah produk makanan awetan Cina yang menjadi makanan istimewa hari ini. Ini adalah telur itik, ayam atau puyuh yang disimpan dibalut dengan campuran tanah liat, garam, abu, kapur cepat dan sekam padi untuk masa yang lama (dari beberapa minggu hingga beberapa bulan).

Bagaimana rupa mereka?

Disebabkan ini, kuning telur menjadi berwarna hijau tua atau kelabu dan mempunyai konsistensi berkrim dan aroma yang kuat kerana kehadiran hidrogen sulfida dan ammonia, dan putih menjadi coklat gelap dan kelihatan seperti jeli lut sinar dengan rasa masin. Bahan pengubah dalam telur abad adalah garam alkali, yang secara beransur-ansur meningkatkan pH telur kepada kira-kira 9-12. Proses kimia ini memecahkan beberapa protein dan lemak yang kompleks dan tawar, dan proses itu menghasilkan banyak sebatian berperisa yang lebih kecil.

Beberapa telur abad mempunyai corak berhampiran permukaan putih telur yang menyerupai cawangan pain, menimbulkan salah satu nama Cinanya, "telur pain."

cerita

Kaedah mencipta produk ini mungkin timbul daripada keperluan untuk memelihara telur semasa tempoh kelimpahan dengan menutupnya dengan tanah liat beralkali. Ini serupa dengan kaedah pemuliharaan dalam sesetengah budaya Barat. Tanah liat mengeras di sekeliling telur dan menyebabkan ia terpelihara dan bukannya rosak.

Menurut beberapa penyelidik, telur abad Cina mempunyai sejarah lebih daripada lima abad. Penemuan mereka dikatakan berlaku kira-kira 600 tahun dahulu di Wilayah Hunan semasa Dinasti Ming.

Legenda mengatakan bahawa seorang pemilik rumah menemui telur itik dalam kolam cetek kapur yang telah digunakan untuk mortar semasa pembinaan rumahnya dua bulan sebelumnya. Selepas merasai telur ini, dia memutuskan untuk membuat satu lagi kumpulan, kali ini menambah garam untuk meningkatkan rasa, dan ini seterusnya membawa kepada resipi untuk hidangan ini.

Anehnya, telur berusia seabad itu biasa bukan sahaja pada zaman dahulu. Ulasan daripada gourmets menunjukkan bahawa produk ini sangat diminati hari ini, dan ramai pelancong, apabila mereka berada di China, cuba mencuba makanan istimewa ini.

Kaedah

Kaedah tradisional menghasilkan telur abad adalah evolusi dan penambahbaikan proses primitif yang disebutkan di atas. Daripada menggunakan tanah liat sahaja, campuran abu kayu, kalsium oksida dan garam ditambah kepada campuran pengawet, dengan itu meningkatkan kandungan pH dan natrium. Menambah kalsium oksida dan abu kayu ke dalam campuran mengurangkan risiko kerosakan dan juga meningkatkan kelajuan proses penapaian.

Resipi untuk mencipta telur seratus tahun bermula dengan menuangkan satu setengah liter teh ke dalam air mendidih. Untuk ini tambahkan 1.5 kg kalsium oksida, 3 kg garam laut dan 3 kg abu oak yang dibakar, yang dicampurkan kepada pes tebal. Sarung tangan kemudian dipakai (untuk mengelakkan bahan kimia daripada terkena pada kulit anda) dan setiap telur disalut secara individu dengan campuran dengan tangan dan kemudian digulung dalam sekam padi.

Selepas ini, kosong diletakkan di dalam balang bertutup kain atau bakul yang dianyam ketat. Campuran kering perlahan-lahan menjadi kerak selama beberapa bulan, selepas itu telur sedia untuk dimakan.

Teknik moden

Walaupun kaedah tradisional masih diamalkan secara meluas, kemajuan moden dalam kimia telah membolehkan banyak penyederhanaan dibuat dalam resipi. Sebagai contoh, untuk mencapai kesan yang sama seperti yang dilakukan sebelum ini, anda boleh merendam telur mentah dalam larutan garam meja, kalsium hidroksida dan natrium karbonat selama 10 hari, kemudian biarkan selama beberapa minggu, dibalut dengan filem plastik.

Ini kerana tindak balas yang diperlukan untuk menghasilkan produk yang ditapai dijalankan dengan memasukkan ion hidroksida dan natrium ke dalam telur, tanpa mengira kaedah yang digunakan.

Kemungkinan bahaya

Plumbum oksida yang sangat toksik mempercepatkan tindak balas yang menghasilkan produk ini, yang telah menyebabkan beberapa pengeluar yang tidak bertanggungjawab menggunakannya. Pada masa ini, zink oksida adalah alternatif yang disyorkan, walaupun bukan yang paling selamat.

Walaupun zink penting untuk badan, penggunaan berlebihan boleh menyebabkan kekurangan tembaga, jadi terlalu banyak juga boleh membahayakan.

Bagaimana mereka menggunakannya?

Apakah rasa telur berusia berabad-abad? Mereka yang telah mencuba makanan istimewa ini mendakwa bahawa ia mempunyai rasa pedas yang khusus. Telur abad boleh dimakan tanpa penyediaan lanjut - sendiri atau sebagai ulam. Makanan ringan berikut adalah popular: produk yang dicincang dibungkus dengan kepingan halia jeruk dan dihidangkan pada sebatang kayu. Gabungan telur yang ditapai dengan tauhu sejuk juga diketahui secara meluas.

Di Taiwan, adalah kebiasaan untuk memakan telur abad dengan memotongnya dan menambahnya dengan tauhu sejuk dengan katsuobushi, kicap dan minyak bijan. Versi lain resipi ini, biasa di China Utara, memerlukan pemotongan telur dan dicampur dengan kepingan tauhu lembut, menambah sedikit halia muda dan bawang hijau yang dikisar, dan kemudian menuangkan campuran kicap dan minyak bijan di atasnya.

Produk ini juga digunakan dalam hidangan yang dipanggil "Telur Lama dan Segar", di mana telur yang ditapai dihancurkan dicampur dengan telur dadar segar yang dicincang. Mereka juga boleh dipotong menjadi kepingan dan dicampur dengan sayur-sayuran, yang paling biasa dalam masakan Taiwan. Sesetengah suri rumah Cina memotong telur berusia berabad-abad menjadi kepingan kecil dan memasaknya dengan bubur nasi.

Hidangan popular di restoran Cina ialah dim sum. Nasi rebus, daging babi tanpa lemak dan telur yang ditapai adalah bahan utama hidangan ini. Telur abad yang telah dikupas dipotong menjadi empat atau lapan keping dan direbus dengan hirisan daging babi yang diperap berperisa sehingga kedua-dua bahan masak menjadi bubur, selepas itu ia dicampur dengan nasi.

Batang doh goreng yang dikenali sebagai youtiao biasa dimakan bersama makanan yang ditapai ini.

Pada acara istimewa seperti jamuan perkahwinan atau parti hari jadi, hidangan istimewa dihidangkan di China. Ia terdiri daripada daging babi panggang, jeruk bawang merah, lobak merah pedas, lobak daikon dan telur abad suku. Hidangan ini dipanggil lahng-poon dalam bahasa Kantonis, yang bermaksud "hidangan sejuk".

Mitos tentang menggunakan air kencing

Mengikut salah tanggapan biasa, telur abad kadangkala disediakan dengan mencelupkan air kencing kuda. Mitos ini mungkin berasal dari bau air kencing ammonia dan amina lain yang disebabkan oleh tindak balas kimia yang digunakan untuk penapaian. Walau bagaimanapun, mitos ini tidak berasas kerana air kencing kuda mempunyai pH 7.5 hingga 7.9 dan oleh itu tidak sesuai untuk proses ini.

Bagaimana untuk memasaknya sendiri?

Tidak perlu pergi ke China atau negara Asia yang lain untuk mencuba makanan istimewa ini. Anda boleh cuba melakukannya sendiri, sambil memilih kaedah moden untuk mencapai hasil yang positif. Anda memerlukan larutan etsa menggunakan garam dan lye dan kemudian membungkus telur dalam tanah liat plastik. Dalam kira-kira sebulan anda akan menerima produk asli - telur berusia seratus tahun, gambar yang dibentangkan dalam artikel ini.

Apa yang anda perlukan:

100% alkali/soda kaustik (NaOH - natrium hidroksida);
garam (NaCl - natrium klorida);
telur ayam (atau itik atau puyuh);
filem plastik;
tanah liat (polimer untuk kraf);
balang kaca dengan penutup.

Telur seratus tahun: resipi

Dari sudut kimia, alkali adalah bahan yang menghakis, bukan racun. Oleh itu, bahayanya ialah ia boleh menyebabkan melecur teruk apabila terkena kulit atau terhidu. Gunakan sarung tangan dan alat pernafasan untuk mengelakkan ini.

Gunakan alkali 100% tulen (natrium hidroksida). Sediakan komponen yang diperlukan dalam kuantiti berikut:

1 liter air;
42 g natrium hidroksida (NaOH, alkali);
72 g natrium klorida (NaCl, garam).

Pada suhu rendah, larutkan sepenuhnya garam dan alkali dalam air. Didihkan larutan dan biarkan sejuk sebelum digunakan.

Letakkan telur mentah dalam balang kaca dan tuangkan larutan jeruk yang telah disejukkan ke atasnya. Pastikan semuanya tenggelam sepenuhnya.

Labelkan balang dan simpan di tempat yang selamat supaya tidak ada orang yang membukanya secara tidak sengaja. Biarkan telur pada suhu 15-20°C selama lebih kurang 10 hari. Perhatikan mereka supaya mereka tidak terapung dalam larutan.

Selepas masa ini, tuangkan larutan dengan teliti dan pilih telur, bilas dengan air, kemudian keringkan dengan tuala. Cengkerang harus kekal kukuh, tetapi agak berubah warna.

Kemudian bungkus telur dalam beberapa lapisan bungkus plastik jernih dan tutupnya dengan lapisan tebal tanah liat polimer. Ini menghalang oksigen daripada mencapai mereka semasa penapaian.

Berhati-hati apabila melekat dengan tanah liat - anda tidak boleh merosakkan telur. Selepas dibungkus, letakkan telur dalam mana-mana bekas dengan penutup dan biarkan selama 2 minggu. Pada masa ini, anda sepatutnya mempunyai telur berusia ratusan tahun yang sudah siap. Resipi dengan foto yang terkandung dalam artikel ini mengandaikan bahawa produk itu siap sepenuhnya dalam tempoh yang ditetapkan.

Selepas ini, keluarkan kulit tanah liat dengan teliti dan buka bungkus plastik, kemudian tekan perlahan pada telur untuk memecahkan cangkerang.

Anda akan dapat melihat bahawa putih telur telah menjadi seperti jeli dan mempunyai warna ambar lut sinar, manakala kuningnya berwarna hijau gelap dan mempunyai tekstur yang serupa dengan telur rebus.

Hidangan telur Cina masakan ini mempunyai banyak nama: telur empayar, telur hitam Cina, telur seratus hari, telur seratus tahun - dalam kalangan pelancong asing mereka dikenali sebagai "Telur Busuk".
Hidangan masakan Cina yang diperbuat daripada telur tidak kelihatan sangat menarik apabila dikupas.

Nama yang betul dalam bahasa Rusia ialah sunhuadan. Diterjemah secara langsung dari bahasa Cina, "songhua" bermaksud "bunga pain" ("dan" - "telur"), kerana selepas mengelupas, mereka, keras dan lut sinar, mendedahkan corak mesh mengingatkan jarum pain. Lebih kaya corak, lebih tinggi kualiti telur. Malah dalam memaparkan corak pada bahan busuk, orang Cina dapat menggunakan kualiti hidangan sebagai faktor tambahan.
Dalam masakan, hanya telur itik digunakan untuk menyediakan Songhuadan sebenar. Menurut resipi rakyat, mereka direndam dalam campuran kapur cepat, garam dan air. Telur itik disimpan selama beberapa bulan dalam tanah liat, garam dan pasir sehingga putihnya bertukar menjadi jeli dan kuningnya pula bertukar menjadi hijau gelap. Biasanya dihidangkan bersama mee dan nasi.
Dalam resipi moden, telur dibiarkan masak selama 40-60 hari dalam cecair yang terdiri daripada soda kaustik, garam dan daun teh.
Terdapat banyak resipi untuk "membunuh" telur. Tetapi intipatinya adalah sama - songhuadan.
Sesetengah warga asing enggan mencuba hidangan Cina yang menarik ini.
Terdapat jualan telur dalam tin yang sudah siap. Telurnya lembut, licin, tetapi pada masa yang sama elastik, kuning telurnya gelap dan bergelatin. Disebabkan oleh natrium hidroksida dan ammonia yang dikeluarkan oleh telur semasa memasak, songhuadan mungkin mempunyai sedikit bau alkali dan rasa likat.
Sebilangan kecil campuran cuka, akar halia yang dikisar dan kicap akan membantu sedikit melembutkan bau dan menambah baik rasa hidangan. Resipi tradisional untuk "telur imperial".
Telur disalut dengan lapisan tiga sentimeter pes tebal abu mulberi yang dicampur dengan infusi teh dengan kapur, soda dan garam, digulung dalam sekam padi dan disimpan dalam tong besar tertutup rapat atau di dalam tanah selama 100 hari tepat. Selepas rawatan ini, mereka tidak merosot pada suhu bilik biasa selama beberapa tahun. Kuning menjadi hijau gelap dan putih menjadi ambar. Rasa mereka juga menjadi agak spesifik - sangat pedas, sedikit serupa dengan keju panggang.
Resipi lain untuk membuat "telur berusia ratusan tahun."
Jisim tebal disediakan daripada abu pokok mulberi, batang kacang, kapur mentah, soda penaik, garam dan jus daun teh. Campuran ini disalut dengan lapisan 2-3 cm telur itik yang telah dibasuh. Kemudian telur digulung dalam sekam padi, diletakkan di dalam tong, ditutup rapat dengan penutup dan disimpan selama 80-100 hari. Oleh itu namanya - "seratus tahun". Telur dalam tin boleh disimpan selama beberapa tahun jika integriti salutan dan cangkerang tidak rosak.
Sunhuadan - telur empayar.
Salutkan telur mentah dengan campuran tanah, garam, kapur dan kicap dan benamkannya ke dalam tanah. Selepas 60 hari, gali dan pastikan kuning telah bertukar hijau gelap dan putih telah bertukar hitam dan lutsinar. Sekarang anda boleh menghidangkannya ke meja.

Telur dalam tin adalah hiasan meja Cina. Telur itik dan ayam segar diletakkan di dalam tong tanah di atas jerami gandum dan ditutup dengan habuk buluh. Kemudian merebus dibuat daripada soda, teh, garam, jarum pain, yang dicampur dengan tanah liat, abu dan kapur. Kuah yang telah disejukkan dituangkan ke dalam telur dan disimpan hangat selama lebih dari sebulan.
Bagi orang Cina, hidangan ini adalah makanan istimewa, sama seperti keju biru untuk orang Perancis. Orang asing kadangkala menganggap telur ini busuk, tetapi hidangan lazat dan berkhasiat dengan putih biru-hitam ini adalah salah satu keenakan masakan Cina.
Dengan cara yang baik, telur harus menjadi itik, tetapi jika tidak ada orang Cina berdekatan, resipi yang sedikit disesuaikan dan menyediakan hidangan dari telur puyuh atau ayam tidak akan menyinggung sesiapa pun.
Tetapi saya masih belum mempunyai keinginan untuk mencuba telur eksotik itu, walaupun saya sangat menyukai pelbagai makanan istimewa. Saya belum pernah ke China, tetapi walaupun saya pergi, saya tidak akan dapat "mengatasi" pilihan masakan tradisional saya.
Terdapat hidangan yang sama pelik dalam masakan Cina - Sup Sarang Burung.