Apa itu paprika? Paprika - panduan masakan Rempah paprika digunakan

Paprika adalah perasa oren-merah yang diperoleh daripada lada merah masak. Perasa yang serba boleh dan berperisa, paprika menambah warna pop pada banyak hidangan. Paprika mempunyai ciri-ciri bermanfaat tertentu dan memberi manfaat kepada tubuh. Perasa ini bukan sahaja memberikan warna yang cantik dan aroma yang menyenangkan, ia kaya dengan vitamin C dan karotenoid. Dan vitamin ini adalah salah satu antioksidan utama yang menekan radikal bebas dalam badan dan melindungi kesihatan kita daripada pelbagai penyakit.

Ketika di Turki, paprika digunakan sebagai pengganti lada merah yang lebih murah. Paprika merah adalah bahan utama untuk gulai dan rebusan daging lembu dalam masakan Hungary.

Apakah perasa paprika?

Lada loceng merah adalah ramuan dalam banyak hidangan. Ia menambah nota rasa yang terang dan akan menghiasi sebarang hidangan. Lada digunakan keseluruhan dan dikisar. Paprika dikeringkan dan dikisar lada benggala merah dengan sedikit lada cili.

Aroma paprika lebih lembut dari cili api, kerana... ia mengandungi kurang capsicin. Capsicin adalah bahan yang memberikan lada merah panas rasa berapi-api. Warna paprika berbeza dari oren-merah hingga merah gelap. Ia bergantung kepada jenis lada yang digunakan untuk menghasilkan paprika.

Paprika digunakan secara meluas dalam masakan Hungary. Di sinilah jenis paprika terbaik dihasilkan. Terdapat enam aroma dan perisa utama paprika, dari yang lembut hingga pedas yang halus. Oleh itu, jika anda ingin menambah warna yang cantik pada hidangan anda, paprika adalah pilihan terbaik. Apa yang perlu anda lakukan ialah campurkan jumlah paprika yang diperlukan dengan minyak sayuran dan tambah ke dalam hidangan.

Selain memasak, paprika digunakan dalam kosmetik untuk memberikan warna semula jadi.

Perasa ini juga digunakan dalam banyak masakan kebangsaan lain: Austria, India, Maghribi, Sepanyol. Tetapi, seperti yang diketahui oleh chef, paprika terbaik masih Hungary. Aroma dan rasanya lebih lembut dan hangat, dengan beberapa tahap kemanisan.

Paprika Sepanyol terbahagi kepada 3 perisa: manis lembut, pahit manis dan panas.

Ciri-ciri berguna paprika

Ciri-ciri bermanfaat paprika, seperti semua produk, adalah berdasarkan komposisi dan kualiti pemakanan mereka. Paprika kaya dengan vitamin, mineral, dan antioksidan. Rempah ini terkenal dengan kandungan karotenoid yang tinggi.

Ia mengandungi vitamin C, K, E, A dan B. Antara mineral, tempat yang istimewa diduduki oleh kalsium, zink, magnesium, fosforus, kalium, dan zat besi. Paprika yang dikisar mengandungi serat, gula dan karbohidrat dalam kuantiti yang kecil. Ia juga merupakan sumber fitosterol yang baik.

Satu sudu besar paprika boleh menyediakan keperluan harian vitamin A daripada pengambilan yang disyorkan. Vitamin ini membantu memelihara sel-sel badan, melindungi mereka daripada kesan buruk radikal bebas.

Vitamin E juga memainkan peranan penting dalam badan dalam banyak proses, termasuk hematopoiesis, dan memperbaiki keadaan saluran darah. Ini adalah salah satu antioksidan penting yang melindungi sel-sel badan daripada dimusnahkan oleh radikal bebas.

Vitamin B penting untuk proses metabolisme normal.

Zat besi adalah mineral utama yang menghalang anemia dan terlibat dalam metabolisme selular.

Karotenoid memberikan paprika warna yang cerah dan cantik. Satu sudu besar perasa mengandungi 1.3 mg lutein dan zea-xanthine, iaitu 11 peratus daripada pengambilan harian yang disyorkan. Sebatian ini penting untuk mengekalkan penglihatan.

Faedah Kesihatan Paprika

Perasa ini penuh dengan antioksidan, vitamin dan mineral yang menyokong badan kita, membantu kita kekal sihat. Memasukkan paprika dalam diet anda boleh memberikan faedah yang tidak ternilai.

Sifat anti-radang. Ciri-ciri anti-radang rempah ini sangat bermanfaat untuk orang yang menderita penyakit radang autoimun, termasuk arthritis.

Sifat antibakteria. Paprika mengandungi protein yang menghalang pertumbuhan bakteria tertentu yang sering dihantar melalui mulut.

Tekanan darah berkurangan. Membantu dalam mengurangkan tekanan darah tinggi. Capsicin yang terkandung di dalamnya melegakan saluran darah, yang membantu mengurangkan tekanan darah.

Membekalkan badan dengan tenaga. Vitamin B memulakan proses biokimia dalam badan yang menghasilkan tenaga. Besi meningkatkan penghantaran oksigen ke semua sel badan dan merupakan komponen banyak protein yang bertanggungjawab untuk penghasilan tenaga. Paprika adalah perangsang dan antidepresan yang kuat. Harta ini boleh digunakan untuk melegakan keletihan, kelesuan, dan kemurungan.

Kesihatan mata. Vitamin A memainkan peranan penting dalam mengekalkan penglihatan normal. Paprika mengandungi 4 sebatian yang berkaitan dengan karotenoid. Ini adalah beta-cryptoxanthin, beta-karotena, lutein, zea-xanthine. Sebatian ini boleh mengurangkan risiko degenerasi makula dan katarak yang berkaitan dengan usia. Adalah dinasihatkan untuk menggabungkan paprika merah dengan lemak, seperti minyak zaitun.

Memperbaiki penghadaman. Paprika menggalakkan pencernaan dengan menormalkan asid perut. Perasa ini adalah perangsang yang sangat baik yang meningkatkan jumlah air liur dan asid perut.

Memperbaiki tidur. Vitamin B: mempunyai sifat neurologi yang kuat, menggalakkan pengeluaran melatonin "hormon tidur". Di samping itu, paprika membantu meningkatkan tahap serotonin dan norepinephrine, yang mengurangkan tekanan dan kemurungan.

Pencegahan skurvi. Penyebab utama skurvi adalah kekurangan vitamin C. Vitamin ini terdapat dalam paprika.

Pencegahan anemia. Paprika mengandungi zat besi, yang terlibat dalam pembentukan sel darah merah. Dan vitamin C membantu menyerap zat besi.

Pencegahan penyakit kardiovaskular. Paprika mengandungi sejumlah vitamin dan mineral yang bermanfaat dalam mencegah penyakit ini. Ini adalah vitamin C, yang memberikan perlindungan terhadap penyakit kardiovaskular. Vitamin E adalah antioksidan yang kuat. Besi, magnesium, kalium, fosforus - memperbaiki komposisi darah.

Pencegahan urat varikos. Paprika mengandungi bahan yang menguatkan urat dan memperbaiki darah. Semua ini membantu mencegah penampilan urat labah-labah pada kaki.

Memperbaiki penyembuhan luka. Vitamin E terlibat dalam pembentukan sel darah merah, paprika juga membantu dalam pengeluaran platelet, meningkatkan penyembuhan luka dan luka.

Paprika bukan sahaja mempunyai kesan positif pada kesihatan, tetapi juga pada penampilan kita. Pelbagai vitamin dan antioksidan mempunyai kesan positif terhadap keadaan kulit dan rambut. Rambut palsu boleh:

Memperbaiki kulit, mencerahkan bintik-bintik penuaan;

Mencegah penuaan pramatang dan kemunculan kedutan;

Berguna dalam rawatan jerawat dan bintik hitam;

Mencegah keguguran rambut;

Mengekalkan warna rambut semulajadi.

Di manakah paprika ditambah?

Paprika sebagai perasa boleh didapati di kedai-kedai sepanjang tahun. Oleh itu, membeli paprika tidak sepatutnya sukar. Ia memberikan hidangan warna terang dan aroma yang menyenangkan. Paprika yang lebih panas juga akan menambah sedikit haba pada hidangan.

Paprika sangat sesuai untuk hidangan yang dibuat daripada pasta, nasi, telur, keju kotej, kembang kol dan kekacang. Ia sesuai untuk ikan dan ayam, kentang, daging lembu.

Bagaimana untuk menggantikan paprika

Perasa paprika lebih kepada perasa yang diperbuat daripada lada manis. Kadangkala lada panas merah atau lada cayenne ditambah untuk menambah rasa. Jika anda tidak mempunyai paprika, anda boleh menggantikannya dengan rempah-rempah jenis ini. Anda hanya perlu ingat bahawa rempah-rempah ini panas, dan, oleh itu, kuantitinya harus lebih sedikit daripada semasa menambah paprika.

Paprika boleh digantikan dengan paprika salai. Ia akan memberikan aroma yang istimewa, berbeza daripada aroma paprika biasa.

Selain itu, buah pala, kayu manis, dan bunga cengkih boleh digunakan sebagai alternatif kepada paprika. Perasa ini dengan mudah boleh menggantikan paprika dalam hidangan telur dan salad kentang. Anda perlu memahami bahawa warna dan aroma hidangan adalah berbeza.

Dalam daging, anda boleh menggantikan paprika dengan bawang putih yang dikisar, sawi, jintan manis, halia yang dikisar, dan lada hitam. Sebahagian daripada herba dan rempah ratus ini sesuai dengan hidangan nasi.

Cara membuat paprika di rumah

Lada loceng merah digunakan untuk paprika. Di Sepanyol ia diperbuat daripada lada cili salai. Ia juga boleh dilakukan di rumah.

Bilas lada dengan baik dan keringkan. Keluarkan semua biji dan potong lada ke dalam kotak atau jalur kecil.

Kemudian keringkan dengan baik. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan semua kaedah yang tersedia untuk anda: keringkan dalam pengering buah, di bawah sinar matahari atau di dalam ketuhar. Apabila mengeringkan di bawah sinar matahari, untuk mengekalkan maksimum nutrien, mereka perlu dikeringkan di bawah naungan dan ditutup dengan tuala kertas atau serbet apabila terdedah kepada matahari.

Kisar dalam pemproses makanan atau pengisar kopi. Pindahkan campuran ke ayak dan tekan melalui ayak untuk mengeluarkan benih yang tinggal. Kulit dan zarah yang lebih besar. Secara umum, ayak sahaja seperti tepung.

Tuangkan ke dalam balang dengan penutup yang ketat. Daripada 1 kilogram serbuk paprika segar anda mendapat kira-kira 50 gram serbuk paprika.

Kemungkinan bahaya paprika

Paprika adalah perasa. Walaupun ia ditambah dalam kuantiti yang lebih besar pada hidangan, ia masih tidak dalam kuantiti yang boleh menyebabkan sebarang bahaya.

Satu-satunya perkara yang boleh menyebabkannya ialah alahan akibat intoleransi individu terhadap lada manis merah.

Jadual nilai pemakanan perasa paprika dalam 1 sudu besar produk

Tidak ada satu hidangan yang lengkap tanpa rempah untuk satu tahap atau yang lain. Sesetengah perasa menambah rempah kepada makanan, yang lain menambah aroma, dan yang lain mewarnakannya dengan warna-warna terang yang merangsang selera makan.

Paprika adalah salah satu rempah ini. Ramai orang percaya bahawa ini adalah tumbuhan sayuran yang ditanam khas. Tetapi sebenarnya, ini adalah nama yang diberikan kepada lada merah jenis manis dan separa panas, yang digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan dan pengetinan.

Jika lada seperti itu dipetik mentah, ia akan menjadi hijau. Suri rumah dah biasa sumbat lada ni. Tetapi apabila masak, lada manis memperoleh warna merah atau oren-merah. Dan tanpa mengira rasa, ia dipanggil paprika.

Paprika popular di banyak negara, tetapi ia masih mendapat permintaan tinggi di Sepanyol, Hungary dan Bulgaria. Itulah sebabnya semua orang memanggil lada ini Bulgaria. Walaupun ladang perindustrian utama sayuran ini terletak di Hungary.

Paprika tidak mempunyai aroma yang jelas (berbanding dengan herba lain), jadi ia paling kerap digunakan dalam hidangan untuk mewarnakannya. Tetapi masih, rempah ini menambah nota pedas. Lada merah bukan sahaja dihargai kerana rasanya, tetapi ia juga sangat sihat.

Ciri-ciri berguna paprika

Ia kaya dengan vitamin B1, B2, E, PP. Tetapi kebanyakannya ia mengandungi vitamin C. Dari segi jumlah asid askorbik, lada menduduki tempat pertama di antara sayur-sayuran lain. Dan terdapat lebih banyak vitamin P dalam paprika daripada dalam lemon.
Lada benggala merah mempunyai banyak kalium dan fosforus.
Penggunaan lada secara tetap meningkatkan peredaran darah dan menguatkan dinding saluran darah.
Paprika disyorkan untuk digunakan oleh orang yang mempunyai penyakit pundi hempedu, buah pinggang, dan hati.
Ia diserap dengan baik oleh badan, tetapi dikontraindikasikan dalam kes intoleransi individu, serta dalam kes proses keradangan dalam perut dan usus.
Varietinya dibahagikan kepada manis dan separa pedas. Rasa pahit paprika berasal dari alkaloid capsaicin. Semakin banyak dalam sayur, semakin tajam rasanya. Bahan ini terutamanya terdapat dalam benih dan sekatan.

Buah lada berbeza bukan sahaja dalam rasa, tetapi juga dalam warna. Dan oleh itu, apabila paprika kering diperoleh daripada lada benggala, ia juga berbeza dalam warna dan rasa.

Mana-mana suri rumah boleh membuat paprika (rempah) di rumah.

Cara membuat paprika kisar (rempah)

Buah lada manis yang masak dicuci dan dikeringkan daripada air.
Potong dan keluarkan biji dan sekatan.
Potong kecil dan letakkan di atas loyang yang dialas dengan parchment.
Adalah dinasihatkan untuk mengeringkan sedikit lada sebelum mengeringkan supaya beberapa kelembapan menyejat daripadanya.
Pengeringan dijalankan di dalam ketuhar pada suhu 60° sehingga kering sepenuhnya. Adalah lebih baik untuk memastikan pintu terbuka. Akhirnya, semua kepingan harus keras dan, apabila bengkok, bukan bengkok, tetapi pecah. Satu kilogram lada segar menghasilkan kira-kira 50 g paprika kering.
Paprika dikeringkan di udara dan kemudian dikisar menjadi serbuk dalam pengisar kopi atau pengisar. Paprika yang telah kering mudah dikisar dan disimpan dengan baik.
Simpan dalam balang kaca dengan penutup kedap udara di tempat yang gelap dan kering.

Resipi untuk majlis itu::

Jika anda ingin mendapatkan paprika dengan rasa yang lebih tajam, ia dikeringkan bersama dengan biji (jumlah biji mempengaruhi kepahitan) dan dikisar.

Jika cuaca cerah, maka paprika boleh dikeringkan di bawah sinar matahari. Tetapi anda perlu membalikkannya dengan kerap supaya kepingan lada tidak berkulat.

Jenis paprika

Seperti yang dinyatakan di atas, warna dan rasa paprika bergantung pada jenis lada dari mana rempah itu dibuat.

Terdapat tujuh jenis paprika:

Paprika lazat. Warna buah, dan oleh itu campuran itu sendiri, berbeza dari merah muda hingga merah gelap. Hampir tidak pedas, kisar sederhana.
Paprika manis yang mulia. Rempah varieti ini berwarna merah gelap, sedikit pedas, dan mempunyai tahap pengisaran sederhana. Mempunyai aroma yang menyenangkan.
Paprika separuh manis. Merah muda, manis. Apabila digoreng dalam kuali, ia cepat menjadi karamel kerana kandungan gula yang tinggi.
Paprika istimewa. Berwarna merah terang, manis, dengan rasa yang lembut, dikisar halus.
paprika merah jambu. Berwarna merah pucat, sedikit pedas, kisar sederhana. Mempunyai aroma yang kuat.
Paprika lembut. Ia boleh sama ada merah muda atau merah gelap, tidak pedas, dengan rasa yang lembut, dan tahap pengisaran sederhana.
paprika panas. Berwarna kuning-merah, pedas, kisar sederhana.

Paprika dalam masakan

Paprika memberikan hidangan warna terang dan bau lada ringan yang menyenangkan. Ia popular dalam banyak masakan: Mexico, Hungary, Bulgaria, Sepanyol, Jerman, Korea, dll.

Ia ditambah kepada daging semasa perapan, dan kemudian ia menjadi warna kemerahan terang. Selalunya, paprika digunakan untuk memasak ayam atau kambing. Paprikash hidangan yang terkenal terkenal dengan jumlah besar rempah ini untuk memasak daging.

Parika digunakan untuk berpakaian salad. Rempah ini amat sesuai untuk pembuka selera yang diperbuat daripada kubis (kubis putih dan Cina) dan lobak merah.

Bersama-sama dengan lada tanah panas, paprika juga ditambah kepada banyak makanan ringan Korea. Ia menambah warna terang dan aroma yang menyenangkan kepada hidangan yang diperbuat daripada asparagus, kubis, ikan putih, dan daging ringan.

Paprika ditambah kepada kentang rebus dan kubis. Ia ditambah kepada sos untuk sebarang jenis pasta.

Paprika juga bagus untuk membakar. Anda mendapat keju kotej atau biskut keju yang sangat lazat jika anda menambah satu sudu paprika ke dalam doh.

Rempah ini juga boleh menggantikan tomato. Oleh itu, mereka yang mempunyai masalah kesihatan akibat penggunaan pes tomato dengan selamat boleh meletakkan paprik sebagai gantinya. Perkara utama ialah memilih varieti manis, kerana dalam kes ini anda perlu menambah lebih banyak ke dalam hidangan.

Nota kepada tuan rumah

Paprika kering kaya dengan gula, dan ia dikenali sebagai karamel apabila digoreng. Oleh itu, jika resipi memerlukan penambahan paprika kepada sayur-sayuran atau daging semasa menggoreng, anda perlu memastikan ia tidak hangus. Jika tidak, ia akan menjadi gelap dan rasa akan menjadi lebih teruk.
Paprika berkualiti tinggi hendaklah berwarna merah atau merah-oren, tanpa bau hapak. Sekiranya warnanya kusam dan berkumpul dalam ketulan, maka lebih baik menolak untuk membeli rempah sedemikian.
Paprika sesuai dengan daun bay, pasli, pedas, dill, saderi, bawang merah dan bawang putih.
Paprika ditambah pada akhir memasak. Ini mengekalkan warna dan aroma rempah. Pengecualian adalah perapan.

Rempah memainkan peranan yang besar dalam kehidupan manusia. Mereka menambah semangat, kecerahan dan aroma istimewa pada hidangan. Setiap dapur mempunyai sejumlah besar rempah, dan tidak ada satu hidangan pun disediakan tanpa menggunakannya. Setiap suri rumah yang mahir harus tahu apa itu paprika dan cara menggunakannya. Dalam artikel ini kita akan melihat produk mana yang paling sesuai digabungkan, apakah sejarah asal usul dan sifatnya.

garam merah India

Ini adalah nama yang ada pada perasa ketika itu sahaja dibawa dari Amerika ke Eropah. Ia dibawa ke sana, seperti yang dikatakan oleh Wikipedia, oleh Columbus. Dia segera jatuh cinta dengan orang, yang mula menambah produk baru pada hidangan untuk menambah lebih kepedasan. Perasa dengan cepat menjadi popular dan menjadi meluas di negara-negara seperti Hungary, Bulgaria, Turki, dan Sepanyol. Sehingga kini, ia adalah komponen dari banyak hidangan lazat di bahagian yang berlainan di dunia.

Paprika adalah wakil lada manis merah. Semak standard tumbuhan mencapai panjang 1.5 meter dan tahunan. Bunganya berwarna putih, dan apabila ia matang, ia muncul di tempatnya. buah hijau kecil beransur-ansur menjadi merah. Selepas dipetik, buah-buahan dikeringkan dengan teliti, kemudian dibersihkan daripada sekatan dan biji dan dikisar menjadi serbuk dengan bau ajaib.

Hungary boleh berbangga dengan jumlah terbesar pengeluaran perasa. Penduduknya menggantung paprika hingga kering betul-betul di jalan, yang memberikan bandar-bandar kelihatan meriah dan cerah.

Terdapat beberapa jenis paprika, yang berbeza dalam rasa mereka.

Kepedasan perasa bergantung pada sama ada biji dan sekatan ditambah kepadanya, kerana rempah utama tertumpu di dalamnya.

Adalah penting untuk mengetahuinya Perasa ini tidak boleh digoreng., kerana gula yang terkandung di dalamnya akan mula hangus dan hidangan akan menjadi pahit.

Ia harus disimpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap, kerana pendedahan kepada cahaya matahari akan memusnahkan rasa dan aroma. Perasa ini sangat rendah kalori dan mengandungi kira-kira 280 kalori setiap seratus gram. Ciri-ciri sedemikian membolehkan masukkan paprika ke dalam masakan, tanpa rasa takut untuk angka anda.

Apa yang perlu diganti

Jika anda menjumpai resipi menggunakan perasa ini, tetapi anda tidak mempunyainya, maka anda tidak perlu risau, kerana anda sentiasa boleh cari alternatif.

Faedah

Paprika bukan sahaja perasa yang menambah kecanggihan pada hidangan, tetapi juga gudang vitamin dan unsur mikro yang berguna. Sebagai contoh, ia mengandungi beberapa kali lebih banyak vitamin C daripada mana-mana buah sitrus. Selain itu, perasa ini meningkatkan selera makan dan peredaran darah. Mengambil makanan dengan tambahan paprika orang yang menderita reumatik, kerana ia meningkatkan fungsi pankreas dengan ketara. Juga, dengan penggunaannya, vitamin P, B dan E, kalium, besi, fosforus dan minyak pati memasuki tubuh manusia.

Perasa ini adalah kontraindikasi orang yang mempunyai penyakit buah pinggang, perut dan hati.

Gunakan dalam masakan

Perasa paling banyak digunakan di Hungary. Penduduk negara tidak dapat membayangkan kewujudan mereka tanpa produk ini dan makan kira-kira setengah kilogram perasa setiap tahun. Selain itu, Muzium Paprika diasaskan di Hungary.

wujud banyak cara menggunakan paprika. Ia ditambah kepada hampir semua hidangan daging, tetapi kebanyakannya ia sesuai dengan ayam dan daging babi. Pelbagai sos dibuat daripadanya, ia ditambah kepada sup, dan ia akan melengkapkan mana-mana sayur-sayuran, terutamanya kubis dan tomato.

Salah satu hidangan Hungary yang paling terkenal - ayam dengan paprika. Barbeku juga tidak lengkap tanpa menggunakan perasa unik ini, dan apabila dimasak, paprika juga akan mewarnai hidangan dengan warna yang menyenangkan, sekali gus memberikan penampilan yang luar biasa dan menyelerakan. Bawang putih, dill dan pasli sangat sesuai dalam hidangan dengannya.

Perasa ini dengan sempurna mendedahkan rasa keju, jadi ia sangat diperlukan dalam membuat pizza. Ia menjadikan pembuka selera dan salad menyelerakan, dan dengan bantuannya, barangan yang dibakar kelihatan asli.

Cara memasak hidangan paling popular dengan paprika

Paprikash- hidangan tradisional Hungary, yang mempunyai rasa yang cerah dan tidak begitu sukar untuk disediakan.

Penyediaan langkah demi langkah adalah seperti berikut:

Bakar dengan paprika

Contoh baking yang sangat lazat dan mudah menggunakan paprika adalah lingkaran berlapis dengan parmesan dan paprika.

Paprika dan kegunaannya

Paprika adalah lada yang dikenali sebagai tambahan yang mesti ada pada masakan Hungary. Rempah mula secara beransur-ansur menduduki nichenya dalam seni masakan dan mengembangkan keupayaannya. Perasa mempunyai banyak kelebihan, sifat berfaedah dan kebolehan penyembuhan.

Ciri umum dan jenis paprika

Rempah mempunyai ciri penampilan yang istimewa. Sukar untuk mengelirukannya dengan jenis lada lain kerana warna merah terang dan kepahitan yang istimewa. Tanah air perasa adalah Amerika Selatan. Christopher Columbus membawa rempah itu, memanggilnya garam merah India. Pada masa itu, hanya orang kaya yang boleh menggunakan lada untuk makanan. Di Hungary, ia dikenali pada abad ke-17; orang Turki memanggil rempah dengan cara mereka sendiri - kirmitsi. Orang Hungary memberi perasa nama lain - paparka.

Lada mempunyai warna halus rasa yang berbeza. Ini dijelaskan oleh kepelbagaian dan kehadiran partition dalam serbuk, yang memberikan nada terbakar.

Terdapat banyak jenis, beberapa daripadanya adalah yang paling terkenal dan popular:

manis. Nama lain mulia. Salah satu jenis yang paling dipilih. Lada mempunyai ton merah gelap dan bau yang halus dan hampir tidak ketara. Paprika manis ditanam lebih kerap daripada jenis lain.
Sedap. Pengisaran adalah konsistensi sederhana. Warnanya lebih pucat daripada varieti mulia. Rasanya tidak pedas, tetapi cukup menyenangkan.
Separa manis. Mengandungi sejumlah besar unsur gula yang berbeza. Apabila diletakkan di atas permukaan yang panas ia mula terbakar. Ciri bau khas rempah adalah sederhana kepedasan.
Istimewa. Pelbagai tumbuhan menonjol dengan warna merah terangnya. Rasanya kaya dengan rasa manis dan aroma yang halus.
Lembut. Serbuk mempunyai warna merah pucat dan kilauan yang menakjubkan. Pengisaran menghasilkan konsistensi serbuk sederhana. Rasanya sangat halus, oleh itu nama varieti itu.
pedas. Perasanya berwarna kuning atau hampir dengan warna coklat. Rasanya panas dan pedas. Ia terbakar jika terkena pada lidah anda.
Merah jambu. Ia mempunyai rasa pedas, pedas dan kisar sederhana.

Setiap varieti mempunyai kalangan peminatnya sendiri. Peminat tahu jenis rempah yang digunakan dalam makanan mereka. Pada asasnya, perbezaan diagihkan dalam rasa, kepedasan dan warna. Semua jenis mempunyai bau, tetapi kadang-kadang ia hampir tidak dapat dilihat. Sesetengah spesies mengeluarkan aroma oak. Ia mengingatkan merokok pada serpihan kayu mulia.

Cara membuat paprika di rumah

Teknologi untuk menyediakan serbuk merah adalah mudah, tetapi memakan masa. Ia memerlukan pematuhan dengan satu siri tindakan berurutan. Anda boleh bayangkan menyediakan rempah di rumah dalam langkah berikut:

Kumpul atau beli lada benggala yang berkualiti baik dan pelbagai jenis merah.
Keluarkan biji dari inti.
Keringkan bahan yang dihasilkan dengan teliti.
Hancurkan bahan mentah yang disediakan dalam mortar atau kisar hingga menjadi serbuk.
Letakkan dalam bekas kedap udara untuk penyimpanan.
Cari tempat yang kering untuk bekas dengan perasa.

Ketajaman bergantung pada bilangan partition dalam bahan. Mereka mengandungi capsaicin kristal, yang memberikan rasa yang membakar. Apabila kering, buah-buahan kehilangan berat badan, jadi buahnya dituai dalam kuantiti yang banyak. Kaedah moden memudahkan teknologi memasak. Keringkan dalam ketuhar dan kisar dengan pengisar kopi. Peranti elektrik meningkatkan kualiti serbuk.

Bahan kering boleh disimpan selama 2-3 tahun jika suhu bilik dikekalkan. Jika keadaan penyimpanan dilanggar, kirmitsi menjadi basah dan kehilangan sifatnya. Serbuk membentuk ketulan dan melekat bersama menjadi kepingan padat. Komposisi ini boleh dibuang, ia tidak lagi memberikan apa-apa faedah atau rasa yang diingini.

Cara mengeringkan lada (video)

Nilai pemakanan dan komposisi paprika

Buah merah tumbuhan mempunyai sifat bermanfaat yang luar biasa dan mengandungi vitamin dan unsur mikro-makro penyembuhan.

Rempah ini kaya dengan bahan berikut:

protein asal tumbuhan;
gula;
silikon;
zink.

Rempah itu mengandungi kompleks vitamin, komponen utamanya ialah C. Saintis yang menemui vitamin dalam lada mencari asid askorbik dalam produk makanan. Tanpa diduga untuk dirinya sendiri, dia mengasingkan C dalam paprika. Jumlah unsur berguna dalam serbuk pembakaran lebih besar daripada lemon dan currant hitam. Seseorang hanya memerlukan sebiji buah kecil setiap hari.

Sifat perubatan dan faedah paprika

Faedah penyembuhan buah lada merah:

pengaktifan fenomena metabolik;
meningkatkan imuniti;
meningkatkan fungsi sistem gastrik;
menghilangkan faktor yang mencetuskan pembentukan gas, serangan spasmodik, kolik;
menguatkan membran mukus rongga perut;
normalisasi dan pengaktifan pembentukan sel darah, struktur saluran vena dan arteri;
menghalang berlakunya penyumbatan saluran darah;
mengekalkan fungsi reseptor saraf;
melegakan kemurungan dan tekanan;
merangsang pertumbuhan folikel rambut, menguatkan plat kuku;
pencegahan keguguran rambut awal.

Penggunaan paprika dalam perubatan rasmi

Lada merah digunakan sebagai cara untuk menurunkan berat badan. Dengan merangsang kerja perut, bahan-bahan serbuk mempercepatkan metabolisme haba, meningkatkan pembebasan cecair dari badan. Disebabkan proses ini, sel-sel lemak dibakar. Seseorang kehilangan berat badan dan mendapatkan semula berat badan normal.

Untuk mengurangkan berat badan, doktor telah membangunkan tampalan khas. Mereka memudahkan sistem penurunan berat badan.

Paprika adalah komponen penting produk farmaseutikal yang menggalakkan penurunan berat badan:

krim anti-selulit;
krim pembentukan badan;
gubahan untuk pembalut.

Tompok lada membantu dalam rawatan kompleks selsema, proses keradangan pada sendi dan belakang. Oleh kerana sifatnya, tisu dipanaskan dari dalam.

Sifat paprika (video)

Resipi perubatan tradisional dengan paprika

Dengan bantuan lada loceng, pelbagai persediaan disediakan untuk prosedur perubatan.

Menggosok. Paprika diselitkan dengan vodka, kemudian kawasan yang meradang badan dirawat.
Daripada nitrogliserin. Untuk sakit jantung akut, apabila ubat yang diperlukan tidak tersedia, serbuk akan membantu. Satu sudu teh dicairkan dalam air dan diminum, sakit dan kekejangan otot jantung hilang.
Dadah. Serbuk dilarutkan dalam air mendidih sejuk dalam kepekatan kuat. Ubat ini digunakan untuk pendarahan sistem gastrik, pengsan.

Mengenai sifat kosmetik paprika

Paprika digunakan untuk memulihkan dan memperbaiki kulit. Penutup menjadi elastik dan elastik. Antioksidan yang terkandung dalam perasa menyerap radikal bebas dan mengawal pengeluaran kolagen. Manfaat lain produk penjagaan kulit lada merah:

pengurangan pembentukan jerawat;
melegakan kerengsaan keradangan;
melambatkan proses penuaan kulit;
peredaran darah yang lebih baik;
pelebaran saluran epidermis.

Paprika ditambah kepada produk untuk pembersihan muka, penyingkiran toksin dan pengelupasan. Kulit menjadi segar, berseri dengan keremajaan dan kecantikan.

Paprika rempah panas dalam masakan

Paprika pada asalnya merupakan perasa dalam masakan Hungary. Secara beransur-ansur, bilangan warganegara yang berjaya menggunakan rempah panas meningkat. Tidak mustahil untuk membayangkan masakan banyak negara tanpa serbuk panas merah. Karya kulinari negara-negara tersebut didasarkan pada lada:

Mexico;
Sepanyol;
Jerman;
bahasa Bulgaria;
Korea;
Thai;
Inggeris

Apakah hidangan yang ditambah paprika?

gulai;
daging putih dan merah;
makanan laut;
sup;
tomato;
kacang;
kobis;
jisim dadih.

Rempah panas dengan sempurna meningkatkan rasa rempah dan herba lain untuk perasa:

ketumbar;
bawang putih;
selasih;
laurel;
dill;
pasli.

Terdapat hidangan di mana perasa adalah bahan utama:

sos cili;
sup halasle;
ratatouille;
paprikash;
lada sumbat (telur).

Jangan gabungkan lada merah dengan herba ketumbar dan bawang.

Jika anda bertanya kepada seorang remaja tentang jenis masakan dengan paprika, yang paling biasa adalah kerepek dan makanan ringan.

Hidangan kebangsaan Hungary ialah paprikash.- anda tidak boleh memasak tanpa lada. Asasnya ialah daging. Teknologi memasak - rebusan. Daging ditutup dengan krim masam atau krim. Jenis daging untuk hidangan: ayam, daging lembu, kambing. Pastikan anda menambah paprika pada akhir rebusan dan taburkan serbuk pada lapisan atas hidangan. Kuantiti bergantung pada artis dan tahap kepedasan yang diperlukan. Daging dibiarkan meresap, kadang-kadang daging salai ditambah.
Satu lagi karya masakan popular ialah gulai. Di sini daging dimasak dengan kentang. Hidangan ini adalah rebusan pekat yang menggabungkan sup dan hidangan utama menjadi satu keseluruhan. Warnanya akan menjadikannya kelihatan seperti tomato telah ditambah ke gulai, tetapi ini tidak berlaku. Warna merah berasal dari perasa.

Kontraindikasi terhadap penggunaan paprika

Perasa mempunyai beberapa kontraindikasi dan larangan untuk digunakan. Ini melibatkan status kesihatan dan ciri-ciri sistem pencernaan manusia. Untuk patologi apa paprika dilarang atau terhad dalam jumlah penggunaan:

angina pectoris;
masalah buah pinggang dan hati;
keabnormalan jantung;
gastrik kronik;
epilepsi.

Anda harus mengendalikan perasa dengan berhati-hati jika anda mempunyai jiwa yang terdedah dan peningkatan keseronokan sistem saraf.

Penggunaan paprika dalam masakan (video)

Kebanyakan suri rumah yang minat memasak ada perencah ini. Ciri-ciri yang menyenangkan membolehkan anda menggunakan serbuk lada merah dalam pelbagai hidangan. Tetapi tidak ramai yang tahu tentang sifat penyembuhan paprika. Di rumah, anda boleh mencipta produk untuk memperbaiki kulit anda dan menyingkirkan penyakit. Anda boleh memilih ubat daripada produk siap syarikat farmaseutikal.

Paprika adalah perasa pedas terkenal yang diperbuat daripada lada merah manis Capsicum annum.

Penerangan:

Capsicum merah tergolong dalam keluarga nightshade. Tumbuhan liar adalah pokok renek saka mencapai ketinggian 1.5 m. Ia ditanam sebagai tanaman herba tahunan. Batangnya tegak, bercabang, berkayu di pangkalnya. Bunga putih tumbuhan ini menghasilkan buah hijau bujur yang menjadi berisi dan merah apabila ia masak. Buah capsicum merah masak dikeringkan, inti dibuang dan dikisar menjadi serbuk.

Sifat dan asal:

Paprika adalah serbuk aromatik, berwarna merah terang, yang mempunyai rasa manis dengan kepahitan pedas. Tanah air capsicum merah adalah Amerika Selatan. Juga ditanam di Sepanyol, Turki, Amerika Syarikat dan Hungary. Paprika dibawa ke Eropah oleh Columbus, dia memanggilnya "garam merah India." Pada Zaman Pertengahan, lada hitam yang dikisar sepadan dengan beratnya dalam emas; raja dan bangsawan dilayan dengannya. Orang biasa tidak mampu untuk membeli rempah ini kerana kosnya yang tinggi, maka mereka menggunakan paprika yang ada ketika itu. Di Hungary mereka belajar mengenainya pada abad ke-17. Dan hari ini tujuh jenis paprika dihasilkan di sana. Perasa yang lebih panas adalah permintaan yang paling besar; semasa pengeluarannya, benih tidak dikeluarkan dari buah. Mereka memanggilnya "koenigspaprika", yang secara harfiah diterjemahkan sebagai "paprika diraja". Tidak kurang popular adalah jenis seperti paprika manis mulia, makanan istimewa, separa manis dan merah jambu. Paprika manis mulia adalah serbuk yang dikisar sederhana berwarna gelap dengan aroma yang menyenangkan. Kelazatannya ialah serbuk merah, pengisaran sederhana halus, boleh dikatakan tiada kepedasan, dan aroma yang halus. Paprika separa manis ialah serbuk yang dikisar halus, berwarna lebih cerah dengan warna matte, dengan rasa sedikit pedas, manis dan aroma pedas. Paprika merah jambu adalah perasa merah muda, kisar sederhana, adalah pelbagai pedas dan mempunyai aroma yang menyenangkan. Adalah diketahui bahawa makan paprika meningkatkan fungsi saluran gastrousus, merangsang selera makan dan merangsang pankreas.

Permohonan:

Perasa ini digunakan terutamanya dalam masakan Hungary, Mexico, Sepanyol, India dan Jerman. Paprika ditambah kepada daging (terutamanya daging babi), hidangan sayuran, ayam, keju, keju kotej, telur. Ia digunakan dalam daging cincang, gulai, sosej, nasi, salad, dan sos. Adalah menjadi kebiasaan untuk menyedapkan rasa masakan tradisional Hungary dengan paprika: "perkelt" (kepingan goreng daging dalam sos), "paprikash" (kepingan daging dengan krim masam), "tokanya" (daging rebus) dan sup daging tebal ( daripada gulai, dengan tambahan kentang). Rasa hidangan kentang dan tomato akan dipertingkatkan dengan ketara dengan menambah perasa ini. Paprika sesuai dengan ketumbar, basil, bawang putih, daun salam dan daun bay. Ia ditambah kepada pelbagai sos dan perapan, campuran barbeku.

Komposisi buah capsicum merah termasuk capsacin alkaloid, komponen pewarna karotenoid, minyak lemak, gula, protein, minyak pati, mineral, banyak vitamin B1, B2, B6, C, P, E, PP, provitamin A. Ia adalah diketahui bahawa dalam lada merah mengandungi lebih banyak vitamin C daripada lemon dan currant.

Petua Chef:

Adalah disyorkan untuk memasak kentang tumbuk dengan paprika; hidangan ini akan menjadi lebih pedas dan aromatik. Perlu diingat bahawa paprika, apabila dimasak, boleh memberikan hidangan warna merah sedikit. Itulah sebabnya paprika digunakan dalam masakan bukan sahaja sebagai perasa, tetapi juga sebagai pewarna makanan. Paprika berkualiti tinggi harus berwarna merah. Ia harus disimpan di tempat yang kering dan gelap.