Bagaimana untuk mengelak timun jeruk dalam balang. Timun jeruk rangup untuk musim sejuk, resipi dengan foto

Rancangan saya untuk memelihara untuk musim sejuk juga termasuk timun jeruk sejuk dalam balang. Mereka pastinya lebih sihat daripada jeruk, walaupun tidak kurang enak. Dan ia lebih mudah dan lebih cepat untuk disediakan daripada pengetinan standard. Anda boleh menapai timun sama ada dalam balang mudah atau dalam periuk atau tong.

Saya berkongsi resipi saya untuk timun jeruk yang berperisa!

Bahan-bahan setiap balang 3 liter:

• timun - 2 kg;
• garam batu - 3 sudu besar. l.;
• air - 2 l;
• daun ceri dan currant - 8 pcs.;
• daun lobak - 2 pcs.;
• akar lobak - 1 pc.;
• payung dill - 6-8 pcs.;
• bawang putih - 1 kepala;
• lada hitam - 20 pcs.;
• daun bay - 6-8 pcs.

Kaedah memasak

Anda perlu mula menapai timun dengan mensterilkan balang untuk mereka dan menyediakan semua komponen: basuh timun dengan teliti dan rendam dalam air selama beberapa jam. Juga basuh semua daun yang diperlukan, kupas beberapa ulas bawang putih dan akar lobak, ukur jumlah garam dan lada hitam yang diperlukan.

Letakkan beberapa daun ceri, currant, lobak pedas dan daun bay dalam balang yang disediakan, bersih dan kering (isipadu 3 liter). Masukkan juga beberapa biji lada hitam, beberapa ulas bawang putih, sekeping lobak pedas dan 2 payung dill.

Oleh itu, letakkan semua timun, letakkan kepingan semua perasa dan daun di atas sekali lagi.

Kemudian tuangkan bahagian garam yang diperlukan ke dalam balang yang telah diisi dan segera isikannya dengan air minuman sejuk. Biarkan bekas di tempat yang hangat, jauh dari matahari dan cahaya, selama beberapa hari (sekurang-kurangnya 3 hari pasti).

Selepas masa ini, anda perlu melihat balang dan menentukan pada tahap penapaian timun. Ini tidak sukar dilakukan - buih telah muncul di dalam bekas dengan timun, dan air garam itu sendiri telah menjadi keruh, yang bermaksud bahawa proses penapaian selesai, tetapi anda perlu menunggu sehingga buih telah mereda sepenuhnya (ini adalah 7- lagi. 8 jam untuk jeruk timun, supaya balang tidak akhirnya meletup), dan kemudian sudah mengalirkan air garam.

Kemudian tapis air garam yang terhasil dan tuangkan ke dalam kuali. Kacau dan rebus dengan api sederhana selama 2-3 minit.

Tuangkan air garam panas ke atas timun jeruk. Tutup dengan tudung dan biarkan selama 10 minit.

Kemudian, ulangi prosedur yang sama sekali lagi: toskan air garam, rebus sekali lagi dan tuangkan semula ke dalam balang. Tutup balang dengan timun jeruk dengan penutup. Kali ini saya menggunakan penutup polietilena tebal, yang sebelum ini saya rebus selama kira-kira 5 minit, tetapi anda boleh menggunakan kedua-dua penutup skru dan penutup timah untuk kunci jahitan.

Timun jeruk yang rangup̶̶ makanan ringan Rusia purba yang digemari ramai. Timun jeruk boleh digunakan bukan sahaja sebagai snek bebas, tetapi juga meletakkannya dalam vinaigrette, salad Olivier, masak sos jeruk dan menggunakannya dalam hidangan lain. Apa yang luar biasa tentang timun jeruk ini ialah rasa luar biasa mereka dicapai melalui penapaian, yang menghasilkan pembentukan asid laktik, yang memberikan rasa pedas dan masam timun. Pada zaman dahulu, timun ditapai dalam tong kayu oak, di mana ia disimpan, tetapi dalam keadaan moden lebih mudah untuk melakukan ini dalam balang kecil. Berhati-hati memilih timun untuk penapaian. Mereka harus baru dipetik, tidak berongga atau pahit, lebih kecil lebih baik. Bersabar, kerana ia boleh mengambil masa sehingga 4 hari dari saat pengasinan hingga pengawetan. Cara menapai timun dengan betul, baca penyediaan langkah demi langkah timun rangup jeruk dengan foto.

Bahan-bahan untuk membuat jeruk timun yang rangup

Penyediaan langkah demi langkah timun rangup jeruk dengan foto

Timun jeruk jauh lebih sihat daripada jeruk, jadi anda juga patut menguasai resipi ini.

Sayur-sayuran

Penerangan

bahan-bahan

Langkah-langkah

Ambil jumlah timun yang diperlukan, kemudian bilas di bawah air dan pisahkan dari punggung. Kemudian letakkan sayur-sayuran yang disediakan dalam sejumlah besar air sejuk selama dua jam. Ini mesti dilakukan supaya semua kepahitan keluar dari timun..



Sementara itu, mulakan menyediakan balang. Basuh dengan baik, keringkan dan sterilkan. Cara mensterilkan bekas terpulang kepada anda, perkara utama ialah proses ini dijalankan dengan cekap.



Untuk mengelakkan tangan anda terbakar dengan balang yang disterilkan, anda perlu memberi mereka sedikit masa untuk menyejukkan, dan hanya selepas itu anda harus mula mengisinya. Perkara pertama yang perlu anda masukkan ke dalam balang ialah bawang putih, lada hitam dan dill. Kemudian anda harus mula mengisi bekas dengan timun dan anda perlu melakukan ini supaya sayur-sayuran di dalam balang ditekan rapat antara satu sama lain. Letakkan daun lobak pedas di atas timun yang dipadatkan dan, jika dikehendaki, anda boleh menambah sedikit lagi dill kepada penyediaan. Seterusnya, taburkan sayur-sayuran dengan garam.



Sekarang isi bahan kerja dengan air sejuk dan isi secara beransur-ansur supaya semasa proses ini garam mula larut. Bahagian garam yang tidak cair serta merta akan cair nanti.



Letakkan balang timun yang disediakan dalam bekas yang sesuai. Ini adalah perlu supaya semasa proses penapaian, air garam yang akan mengalir keluar dari balang tidak berakhir di atas meja, tetapi terus ke dalam bekas ini. Juga, jangan lupa untuk menutup balang dengan penutup nilon, dan kemudian biarkan sayur-sayuran dalam kedudukan ini selama dua hingga tiga hari. Semasa proses penapaian, buih dan sedikit keruh mungkin mula terbentuk dalam produk - jangan kecewa dengan segera, kerana ini adalah perkara biasa.



Selepas dua hingga tiga hari, tuangkan air garam dalam balang dengan timun ke dalam periuk yang dalam, kemudian tambahkan sedikit air ke dalamnya dan campurkan dengan teliti. Kemudian rebus cecair yang dihasilkan selama satu minit. Isi balang dengan sayur-sayuran jeruk dengan air garam rebus dan tutup dengan penutup nilon atau besi. Pastikan anda segera membalikkan kepingan yang tertutup rapat dan bungkusnya dengan selimut. Selepas sehari, pindahkan timun jeruk yang rangup ke bilik yang dimaksudkan untuk penyimpanan musim sejuk..



Selamat menjamu selera!

Resipi langkah demi langkah untuk menyediakan timun jeruk rangup untuk musim sejuk

Gred
resepi

Masa
(min)

Bahagian
(orang)

Dalam 100 gram hidangan siap

0.9 gr.

0 gr.

Karbohidrat

17 kcal.

Pilihan 1. Resipi klasik untuk timun jeruk untuk musim sejuk

Timun ternyata menjadi jeruk jika perapan bukan cuka, tetapi asid laktik, yang dihasilkan semasa proses penapaian. Terima kasih kepada ini bahawa air garam menjadi keruh dan rasa sayuran itu kaya.

bahan-bahan

• setengah lada cili;
• 50 g garam batu;
• dua kilogram timun segar;
• lima keping bawang putih;
• daun currant dan ceri - 20 g setiap satu;
• sepuluh kacang allspice;
• 100 g dill;
• tujuh daun salam.

Resipi langkah demi langkah untuk timun jeruk untuk musim sejuk

Kami membasuh timun, letakkannya dalam bekas yang dalam, isi dengan air bersih dan rendam selama enam jam. Letakkan herba dan rempah dalam colander dan bilas di bawah air yang mengalir. Jom keringkan.

Basuh balang dengan teliti dan sterilkan di atas wap, atau masukkan ke dalam ketuhar selama beberapa minit. Letakkan separuh daripada rempah dan herba di bahagian bawah. Isi balang dengan timun, isikan dua pertiga penuh. Letakkan baki herba dan rempah di atas.

Sediakan air garam dengan melarutkan garam dalam tiga liter air mata air. Tuangkan air garam ke atas timun dalam balang dan biarkan curam selama tiga hari. Kemudian tuangkan air garam ke dalam periuk dan biarkan mendidih.

Isi kandungan balang dengan air garam mendidih, tutup dengan penutup timah dan sterilkan dalam tab mandi air. Tiga balang liter - 20 minit, balang liter - 15 minit. Menggunakan kunci, tutupnya secara hermetik, balikkan dan sejukkan, bungkusnya dalam selimut hangat.

Untuk menyediakan air garam, gunakan mata air atau air yang ditapis dengan tahap kekerasan yang tinggi. Sebelum ditapai, pastikan untuk merendam timun selama beberapa jam.

Pilihan 2. Resipi cepat untuk timun jeruk terbuka untuk musim sejuk

Kaedah tradisional menyediakan timun jeruk tidak melibatkan menggulungnya ke dalam balang. Jika ia disimpan dalam bekas kaca, ia ditutup dengan penutup nilon. Timun boleh ditapai dalam balang, tong, atau baldi enamel. Kaedah ini membolehkan anda menapai sayur-sayuran dengan cepat dan mudah.

bahan-bahan

• 800 g dill;
• 850 g garam batu;
• sepuluh kilogram timun segar bersaiz sederhana;
• 200 g bawang putih;
• 100 g daun lobak;
• sepuluh liter air mata air;
• 100 g daun ceri;
• cili;
• 30 g akar lobak pedas.

Bagaimana dengan cepat menyediakan timun jeruk untuk musim sejuk

Rendam timun yang telah dibasuh dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya enam jam. Kupas akar lobak pedas dan potong kecil. Keluarkan biji dan batang dari lada cili. Potong menjadi cincin. Basuh lobak pedas dan daun ceri. Bilas dill dan potong ke dalam tangkai 15 cm.

Bilas tong dengan rebusan daun kacang yang pekat. Hancurkan dua ulas bawang putih melalui penekan dan gosok bahagian dalam bekas dengannya.

Bahagikan herba dan rempah kepada separuh. Letakkan satu bahagian di bahagian bawah tong. Isi bekas dengan timun, tekan dengan ketat. Teratas dengan baki rempah dan herba.

Rebus sepuluh liter air mata air, tambah garam kepadanya. Sejukkan air garam dan tuangkan ke atas sayur-sayuran. Tutup bahagian atas dengan kain kapas tebal dan tutup dengan penutup kayu. Letakkan selekoh di atas. Biarkan tong timun di dalam bilik selama beberapa hari, kemudian pindahkan ke bilik bawah tanah.

Anda perlu memastikan bahawa timun ditutup dengan air garam; jika parasnya turun, sediakan air garam dari air, asid sitrik dan garam. Tambahnya ke dalam tong. Dengan cara ini, timun boleh dimasak dalam kuali atau baldi.

Pilihan 3. Timun jeruk rangup untuk musim sejuk

Timun jeruk adalah makanan ringan kegemaran ramai orang. Bergantung pada resipi, mereka boleh menjadi lembut, atau, sebaliknya, rangup dan berair. Sebilangan besar herba dan rempah ratus akan menjadikan rasa sayur pedas dan pedas.

bahan-bahan

• timun segar - satu setengah kg;
• garam batu - 25 g seliter;
• dua daun bay;
• kepala kecil bawang putih;
• daun currant hitam;
• cincin lada panas;
• dill dengan biji - setangkai;
• sehelai daun kecil lobak pedas;
• lada hitam - lima kacang;
• saderi - tangkai kecil;
• lada sulah - tiga kacang;
• tangkai tarragon.

Bagaimana hendak masak

Letakkan timun yang lebih kurang sama saiznya di dalam besen yang dalam dan isi dengan air bersih. Biarkan selama lapan jam.

Basuh balang dengan teliti. Jom keringkan. Bilas herba. Kami memisahkan bawang putih menjadi kepingan dan mengupasnya. Di bahagian bawah setiap balang kami meletakkan beberapa rempah yang disediakan dan dua ulas bawang putih.

Letakkan timun dalam balang, lapisi dengan rempah dan bawang putih. Tuangkan air mata air ais ke dalam kuali dan larutkan garam di dalamnya. Tuangkan air garam ke atas timun dan biarkan selama tiga hari, tutup dengan penutup.

Tuangkan air garam keruh ke dalam periuk. Letakkan di atas api dan biarkan mendidih. Isi timun sekali lagi dan biarkan tertutup selama seperempat jam. Kemudian kami mengulangi prosedur. Kami mensterilkan penutup dan ulangi prosedur. Kami menggulung balang, membalikkannya dan menutupnya dengan selimut. Biarkan ia sejuk selama sehari.

Proses penapaian dianggap lengkap jika air garam berhenti berbuih. Sekiranya penutup bengkak, buka balang dan rebus air garam tiga kali, tuangkan ke atas timun. Sebelum dihidangkan, bilas sayur jeruk untuk mengeluarkan sebarang sisa putih.

Pilihan 4. Timun jeruk untuk musim sejuk dengan mustard

Timun jeruk dengan mustard ternyata rangup, sangat lazat dan berair. Rasanya seperti tong.

bahan-bahan

• sepuluh kg timun segar;
• akar lobak dikupas;
• setengah gelas mustard kering;
• 100 g daun ceri;
• 400 g dill dengan payung;
• dua kepala bawang putih.

Air garam

• lima liter air mata air;
• 400 g garam batu yang dikisar halus.

Resipi langkah demi langkah

Susun timun, basuh dan rendam dalam air sejuk selama enam jam. Basuh kuali enamel dengan teliti dan tuangkan air mendidih ke atasnya.

Bilas daun ceri dan tangkai dill dan keringkan. Letakkan lapisan hijau di bahagian bawah kuali. Letakkan timun di atas dengan ketat antara satu sama lain. Kemudian satu lagi lapisan daun. Isi kuali seperti ini, lapisan bergantian.

Taburkan sawi. Larutkan garam dalam lima liter air mata air dan tuangkan air garam yang terhasil ke atas timun supaya ia menutup sepenuhnya sayur-sayuran. Tutup dengan pinggan dan letakkan pemberat di atasnya, selepas menuang air mendidih ke atasnya. Biarkan selama beberapa hari sehingga proses penapaian berhenti. Simpan timun di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Anda boleh tuangkan mustard terus ke dalam kuali, atau letakkan dalam beg kain, celupkan dalam air garam dan keluarkan apabila proses penapaian selesai. Timun akan menjadi lebih enak jika anda mengeluarkan pinggan dari semasa ke semasa dan membilasnya dengan air mendidih.

Pilihan 5. Timun jeruk untuk musim sejuk di bawah penutup nilon

Timun jeruk mudah disediakan dan mempunyai rasa yang kaya. Kaedah penyediaan bergantung pada penutup yang mana balang ditutup semasa proses penapaian. Timun jeruk juga dihidangkan di atas meja perayaan.

bahan-bahan

• timun segar - tiga kilogram;
• garam batu - 50 g;
• bawang putih - empat ulas;
• daun ceri - enam pcs.;
• dill segar - sekumpulan;
• daun lobak

Bagaimana hendak masak

Basuh timun, potong hujungnya dan masukkan ke dalam bekas. Tuangkan air sejuk ke atas sayur-sayuran dan biarkan selama sekurang-kurangnya enam jam untuk mengelakkannya daripada mengecut semasa proses penapaian.

Basuh balang tiga liter dengan teliti dengan baking soda. Bilas dan keringkan. Letakkan dill, ulas bawang putih yang dikupas, daun ceri dan lobak pedas di bahagian bawah bekas. Sekarang letakkan timun dengan ketat.

Tutup sayur dengan tangkai herba, ulas bawang putih, lobak pedas dan daun ceri. Larutkan garam batu dalam segelas air mata air. Tuangkan air garam ke dalam balang dengan timun dan tambah air mata air ke bahagian atas. Tutup bekas dengan penutup nilon dan biarkan di tempat yang hangat selama beberapa hari. Apabila proses penapaian selesai, simpan balang di dalam bilik bawah tanah.

Perlu diingat bahawa semasa proses penapaian, air garam akan berbuih dan tumpah keluar dari balang, jadi letakkannya di atas tuala atau kain.

Pertama, potong punggung timun dan rendam dalam air sejuk selama beberapa jam.

Kemudian, apabila timun telah direndam, basuh balang dengan teliti dan sterilkannya (saya lakukan ini di dalam ketuhar, anda boleh melakukannya dalam cerek, atau mengukusnya, untuk orang lain, yang mana lebih mudah dan biasa).

Kami menunggu balang yang disterilkan menjadi sejuk supaya tidak hangus dan mula memasukkan bahan-bahan kami ke dalamnya.

Saya meletakkan bawang putih dan lada di bahagian bawah, kemudian saya membuang dill ke dalam balang dan mula membungkus timun dengan ketat.

Apabila balang timun dibungkus dengan ketat, saya meletakkan daun lobak pedas di atas dan mungkin beberapa dill.
Dan kemudian saya tuangkan garam ke dalam balang. Untuk balang tiga liter saya mengambil satu sentimeter timbunan garam yang tidak diisi.

Saya menuangkan air sejuk di atas garam ini, saya cuba menuangkannya secara beransur-ansur supaya garam larut; jika ia tidak sempat, ia akan larut sendiri kemudian.

Saya meletakkan balang sedemikian di atas pinggan, kerana air garam bocor semasa proses penapaian, tutupnya, tetapi jangan tutupnya, dengan penutup nilon dan biarkan ia ditapai selama 2-3 hari.
Kekeruhan dan kemunculan buih tersebut tidak seharusnya membimbangkan; ini adalah proses penapaian biasa.

Selepas 2-3 hari, bergantung pada tahap penapaian yang anda suka untuk timun anda, saya tuangkan air garam ke dalam periuk dan rebus selama kira-kira satu minit. Saya menambah sedikit air pada masa yang sama, kerana air garam mungkin tidak mencukupi.

Kemudian saya segera tuangkan air garam ini kembali ke dalam balang dan tutupnya dengan penutup yang disterilkan. Sesetengah orang menutupnya dengan nilon, tetapi saya lebih suka menggulungnya.

Saya memusingkan balang yang digulung dan membiarkannya sejuk selama sehari di bawah tempat perlindungan yang hangat, sebagai contoh, di bawah jaket.

Pada dasarnya, itulah keseluruhan proses pembuatan, tetapi saya juga meletakkan semua balang tertutup di dalam peti sejuk selama beberapa hari sebelum meletakkannya di dalam bilik bawah tanah, maka ia tidak meletup pada masa hadapan.

Ampas dalam balang timun jeruk tidak sepatutnya menakutkan, ini adalah perkara biasa, lama-kelamaan ia akan mendap ke dalam sedimen, yang akan ada di dalam balang, dan ini juga normal.

Saya sendiri takut ini pada kali pertama, saya fikir tiada apa yang berjaya, tetapi ternyata timun itu baik.
Timun jeruk ini ternyata sangat lazat, rangup, dan boleh digunakan dalam sos jeruk, dengan kentang, atau dalam salad. Suami saya tidak boleh mengoyakkan dirinya dari balang pada musim sejuk, dia juga minum air garam (bukan dengan mabuk, tetapi begitu sahaja :)).

Ngomong-ngomong, anda tidak perlu menggulung timun seperti itu dengan penutup, tetapi segera tutupnya rapat-rapat dengan kain nilon, ditapai selama beberapa atau tiga hari dan letakkan di dalam peti sejuk, anda mendapat timun masin yang sangat baik yang anda boleh makan sekarang.

Saya juga mencadangkan untuk cuba menyediakan