Resipi rum baba di rumah. Baba

Walaupun fakta bahawa baba adalah pencuci mulut dengan sejarah yang sangat panjang, pembuat kuih-muih masih berhujah: dari wilayah mana warganegaranya? Kami fikir ini adalah roti kek Rusia kami, yang dikenali dan disayangi sejak zaman kanak-kanak, tetapi ternyata mereka bertengkar mengenainya? Orang Perancis dan Itali telah terlibat dalam pertikaian lama mengenai hak untuk memanggil baba sebagai pencuci mulut mereka. Ya, ya, ia adalah BabA, yang, anda lihat, mengubah keadaan. Atau ia tidak berubah?

Sebenarnya ada perempuan dan perempuan, iaitu perempuan dan perempuan. Rusia, Perancis, Itali - kedua-duanya serupa dan berbeza. Ketiga-tiga disediakan pada adunan ragi, ketiga-tiganya manis, direndam dalam alkohol aromatik, dengan "topi" yang menyelerakan di atasnya. Tetapi jika anda mencuba satu demi satu, anda akan faham bahawa mereka masih produk yang sama sekali berbeza. Hari ini kita akan menyediakan rum baba Itali.

Jadi doh. Doh untuk baba, walaupun berasaskan yis, lebih serupa dalam konsistensi kepada adunan untuk penkek. Ia mengandungi banyak telur, terima kasih kepada babas yang gebu dan elastik dan menyerap sirap dengan sangat baik, tanpa menjadi basah, tetapi mengekalkan teksturnya.

Kek mempunyai rasa yang agak manis walaupun tanpa "topi", jadi tidak perlu menyediakan fudge untuknya; krim masam ringkas, krim, sos anglaise atau kastard ringan lebih sesuai untuk wanita Itali. Itulah yang akan kita hidupkan.

Masa memasak: kira-kira 3 jam / Hasil: 16 baba saiz muffin standard

bahan-bahan

• tepung gandum putih 240 g
• mentega lembut 80 g
• gula 30 g
• yis segar 20 g
• telur 4 biji
• susu 3 sudu besar. sudu
• garam secubit
• air untuk sirap 400 ml
• gula untuk sirap 160 g
• rum gelap 200 ml

Persediaan

Sediakan doh yang tebal. Untuk melakukan ini, larutkan yis dalam susu yang sedikit suam.



Kemudian tambah satu pertiga daripada jumlah tepung ke dalam campuran ini.



Gaul adunan adunan sebati.



Ia akan menjadi agak tebal. Jangan cuba menguli terlalu banyak. Perkara utama ialah tiada zarah kering tepung yang tersisa di dalamnya, dan ia dibasahi sepenuhnya. Gulungkan doh yang dihasilkan ke dalam bola, letakkan dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan filem.



Biarkan doh di tempat yang hangat untuk ditapai selama 30-40 minit. Doh akan bertambah isipadu (2-3 kali ganda).



Sekarang masukkan gula ke dalam doh dan kacau.



Secara berasingan, pukul telur dengan pemukul atau pengisar.



Tuangkan telur ke dalam doh sedikit demi sedikit dan uli dengan mixer menggunakan pengait cangkuk.



Kemudian masukkan garam dan baki tepung ke dalam doh.



Teruskan menguli doh dengan mixer. 4-5 minit selepas menambah tepung, tambah mentega lembut, tetapi tidak cair ke dalam doh.



Teruskan menguli doh sehingga menjadi licin.



Tutup doh yang dihasilkan dengan filem dan biarkan ditapai di tempat yang hangat selama kira-kira sejam. Seperti yang anda lihat dari foto, doh telah meningkat dengan sangat banyak dalam jumlah - 2.5-3 kali.



Letakkan doh yang ditapai ke dalam acuan, isikan separuh. Jika anda menggunakan acuan logam, griskannya dengan mentega. Acuan silikon tidak perlu digris.



Tutup acuan untuk melindungi doh daripada ditayangkan dan biarkan sehingga kalis sehingga doh sampai ke tepi acuan.



Bakar baba dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 15-18 minit sehingga perang keemasan.
Semasa wanita membakar, sediakan sirap: campurkan rum, air dan gula.



Didihkan sirap, kacau sehingga semua gula larut. Keluarkan sirap dari haba.



Apabila baba sudah siap, keluarkan dengan teliti dari acuan dan masukkan terus ke dalam sirap semasa masih panas.



Semasa anda memusingkannya, pastikan ia direndam dengan teliti, kemudian berhati-hati memerah lebihan sirap daripada baba.
Pencuci mulut ini boleh dihidangkan serta-merta atau selepas ia dibiarkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Ini adalah pencuci mulut yang boleh mengubah kehidupan seharian menjadi percutian - adunan yis gebu ringan yang direndam dalam sirap, aroma rum yang memabukkan dalam setiap gigitan, bentuk tinggi yang dihiasi dengan fudge gula yang menggoda. Semuanya baba.

Sudah tentu, penaik sedemikian bukan untuk tukang masak pemula, kerana menyediakan bahan-bahan dan menguli doh memerlukan kemahiran praktikal tertentu. Tetapi setelah menceburkan diri sedikit ke dalam sejarah pencuci mulut ini, setelah mempelajari semua piawaian memasak dan rahsia konfeksion berpengalaman, sesiapa sahaja akan dapat menakluki Everest konfeksi ini.

Sijil masakan

Rum baba ialah muffin kering yang diperbuat daripada adunan yis yang kaya, direndam dalam sirap dan ditutup dengan gula fudge.

Sejarah pencuci mulut ini dikaitkan dengan nama raja Poland Stanislaw Leszczynski. Menurut satu versi, dia mencelupkan pai Kugeldorf kering dengan rum dan sangat menyukai rasa makanan yang dibakar dalam wain sehingga dia memutuskan untuk menamakan hidangan ini sebagai penghormatan kepada watak sastera kegemarannya Ali Baba.

Resipi rum baba telah diubah suai kepada bentuk yang lebih dikenali oleh pengkritik Perancis dan pakar masakan Savarin pada abad kelapan belas. Versi Perancis pastri ini diperbuat daripada adunan yis yang kaya dengan kismis, direndam dalam sirap manis, dinamakan sempena penghormatannya.

Walaupun fakta bahawa baba berusia lebih daripada tiga abad, ia terus kekal sebagai "beri lagi" dan mempunyai ramai peminat. Resipi yang paling popular untuk pencuci mulut ini tetap dibakar mengikut piawaian GOST Kesatuan Soviet, tetapi terdapat juga resipi asli (contohnya, dari Yulia Vysotskaya) yang patut diberi perhatian.

Resipi untuk fudge (glaze) untuk baba

Fondant (atau sayu) untuk salutan baba mengikut piawaian GOST disediakan daripada gula, air dan asid sitrik. Suri rumah hanya mengurangkan sedikit jumlah bahan, berkadaran dengan bilangan wanita.

Langkah demi langkah penyediaan:

1. Campurkan gula dengan air dalam periuk atau periuk, anda perlu mencuba dengan sangat keras supaya sesedikit mungkin butir gula masuk ke dinding hidangan;
2. Letakkan campuran di atas api yang tinggi. Fudge dimasak hanya dengan api yang sangat tinggi supaya sirap tidak menjadi gelap akibat karamelisasi gula;
3. Sebelum sirap mendidih, gunakan berus yang dicelup dalam air untuk membersihkan butiran gula dari dinding periuk (kuali) dan tutup dengan penutup supaya titisan pemeluwapan membasuh semua gula dari dinding;
4. Selepas campuran telah mendidih selama beberapa minit, tambah asid sitrik dan masak lagi sehingga setitik sirap bergolek menjadi bola dalam air sejuk (uji untuk bola lembut). Jika anda mempunyai termometer dapur, maka anda boleh lakukan tanpa ujian, cuma suhu pada termometer hendaklah 117 darjah Celsius;
5. Sejukkan sirap siap dengan cepat dengan meletakkan periuk dalam mangkuk dalam dengan air sejuk dan ais;
6. Apabila suhu turun kepada 40 darjah, pukul campuran dengan pukul tangan atau spatula kayu. Fondant akan menebal dan menjadi putih;
7. Tutup fudge siap dengan filem berpaut dan biarkan masak di dalam peti sejuk. Sebelum menutupi baba, cairkan fudge dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam tab mandi air.

Rum baba mengikut GOST di rumah

Resipi ini tergolong dalam warisan masakan Kesatuan Soviet, ia boleh dipanggil dana emas para pembuat gula pada masa itu. Dan walaupun kini sangat sukar untuk mencari kedai gula-gula di mana wanita seperti itu memanggang, tetapi terima kasih kepada piawaian yang dipelihara - GOST - mereka boleh diulang di dapur anda sendiri.

Dalam proses penyediaan pencuci mulut ini, anda perlu menyediakan empat komponennya (doh doh, doh - kumpulan utama, impregnasi dan fudge gula), jadi adalah logik untuk membahagikan senarai bahan yang diperlukan kepada empat blok:

Opara:

• 5 g yis bertindak cepat kering (segera);
• 212 g tepung gandum premium;
• 147 g air;

Kumpulan doh asas:

• 82 g melange (telur ayam);
• 105 g gula kristal;
• 103 g marjerin atau mentega, syarat utama ialah 82% lemak;
• 3 g garam meja;
• 2-3 titis esen vanila;
• 52 g kismis gelap;
• 200 g tepung;

Impregnasi:

• 240 g air minuman;
• 240 g gula pasir halus;
• 20 ml rum (cognac, wain pencuci mulut) atau 2-3 titik pati rum untuk perasa;

Gula fudge:

• 500 g gula;
• 160 g air minuman yang disucikan;
• 5 ml jus lemon.

Proses membakar rum baba adalah perjalanan yang panjang, jadi anda perlu bersedia untuk fakta bahawa anda hanya akan dapat menikmati pencuci mulut 48 jam selepas anda mula bekerja.

Kandungan kalori barangan bakar setiap 100 g ialah 283.6 kcal.

Algoritma langkah demi langkah semua tindakan:

1. Pertama anda perlu menyediakan doh. Oleh kerana yis segera digunakan, jumlah resipi tidak boleh dibubarkan dalam air, tetapi dicampur dengan tepung kering. Kemudian, tambah air suam secara beransur-ansur, uli doh menjadi doh yang lembut dan melekit. Pindahkan doh ke mangkuk yang digris dengan minyak sayuran dan biarkan di tempat yang hangat selama 3-4 jam;
   
2. Masukkan melange, gula, esen vanila, garam dan tepung ke dalam adunan yang telah masak. Uli doh yang terhasil selama 2-3 minit. Kemudian kacau dalam mentega yang sangat lembut (tetapi bukan cecair) dalam bahagian. Minyak mesti mempunyai 82% kandungan lemak, seperti yang disediakan oleh GOST, jika tidak, kuantitinya perlu dikira semula;
   
3. Uli doh dengan berhati-hati menggunakan teknologi Perancis sehingga ia mempunyai konsistensi homogen. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil doh, meregangkannya, lipat dua, terbalikkan dan ulangi semua langkah sekali lagi;
4. Masukkan kismis yang telah dikukus atau direndam ke dalam doh yang diuli dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 60 minit. Selepas satu jam, campurkan campuran selama satu hingga dua minit dan masukkan ke dalam sejuk semula selama 60-90 minit;
   
5. Selepas ini, bahagikan adunan yang telah siap kepada kepingan yang sama (bergantung kepada jumlah acuan). Bulatkan setiap bahagian, sembunyikan kismis dari permukaan supaya tidak terbakar di dalam ketuhar;
6. Pindahkan kepingan doh ke dalam acuan yang digris dengan minyak sayuran. Doh hendaklah menempati 1/3 daripada jumlah keseluruhan acuan. Biarkan doh dalam acuan sehingga 2 kali ganda jumlahnya. Ini akan mengambil masa kira-kira 90 minit;
   
7. Sebelum membakar, berhati-hati supaya kepingan tidak mendap, sapunya dengan telur yang telah dipukul. Piawaian suhu dan masa untuk membakar mengikut GOST masing-masing adalah 210 darjah dan 45 minit, tetapi anda masih perlu memberi tumpuan kepada penampilan dan ujian serpihan kering;
8. Baba yang telah siap mesti terlebih dahulu disejukkan sedikit dalam acuan, dan kemudian dikeluarkan dan dibiarkan sejuk sepenuhnya. Selepas sejuk, balikkan babas dengan bahagian sempit ke atas dan tutup selama 4-8 jam (boleh dibiarkan semalaman);
9. Untuk impregnasi, masak sirap daripada gula dan jumlah air yang sama. Apabila gula dibubarkan sepenuhnya dan campuran mendidih selama 2-3 minit, keluarkan impregnasi dari api, tambah wangian dan sejuk sehingga suam;
   
10. Tusuk setiap baba di bahagian sempit di beberapa tempat dengan pencungkil gigi dan celupkan dalam sirap hangat selama 10 saat. Kemudian keluarkan dan pusingkan bahagian sempit ke atas;
    
11. Untuk fudge, campurkan gula dengan air dan masak dengan api yang tinggi sehingga benar-benar setiap kristal gula larut sepenuhnya. Untuk mengelakkan gula daripada kekal di dinding, anda perlu menyikatnya dengan berus yang dicelupkan ke dalam air, dan kemudian rebus sirap dengan penutup selama 2-3 minit supaya kristal yang tinggal dihanyutkan oleh pemeluwapan. Kemudian masukkan jus lemon dan masak selama 5 minit lagi. Sejukkan fudge siap dalam bekas dengan air sejuk dan pukul sehingga putih dengan spatula kayu;
12. Sapu babas yang direndam dengan gula fudge. Selepas sayu telah ditetapkan, wanita rum sudah bersedia.
    

Pilihan penaik dari Yulia Vysotskaya

Membakar baba mengikut resipi dari Yulia Vysotskaya bukanlah proses yang panjang dan intensif buruh seperti menurut GOST, tetapi makanan panggang siap dengan aroma sitrus yang kaya terima kasih kepada minuman keras Limoncello dan kulit limau parut kasar telah memenangi lebih daripada satu hati. penggemar pencuci mulut ini.

Untuk adunan yis asas rum baba anda perlu mengambil:

• 10 telur ayam;
• 45 g gula kristal;
• 210 g mentega;
• 14 g yis kering;
• 10 ml ekstrak vanila;
• 60 ml minuman keras Limoncello;
• 3 g garam meja;
• 600 g tepung.

Untuk impregnasi sirap sitrus:

• 1500 ml air minuman;
• 300 g gula;
• semangat satu lemon;
• kulit sebiji oren.

Untuk membakar rum baba yang direndam dalam sirap dengan aroma sitrus ia tidak akan mengambil masa dua hari, seperti menurut GOST, tetapi hanya 2 jam.

Kandungan kalori pencuci mulut ialah 280.3 kcal/100 g.

Resipi langkah demi langkah untuk baba dari Yulia Vysotskaya:

1. Cairkan mentega dan ketepikan untuk menyejukkan sedikit;
2. Campurkan garam dan tepung, gaul rata;
3. Larutkan yis dalam 60 ml air suam dengan secubit gula (5 g) dan biarkan ia diaktifkan;
4. Pukul telur dengan baki gula dengan pengadun pada kelajuan tinggi;
5. Kurangkan kelajuan, tambah ekstrak vanila dan mentega cair;
6. Gantikan pemukul pada pengadun (pemproses makanan) dengan lampiran doh dan teruskan menguli, menambah separuh jumlah tepung yang dicampur dengan doh;
7. Apabila jisim menjadi homogen, tuangkan yis aktif, kacau dan tambah separuh baki jumlah tepung;
8. Tutup mangkuk dengan doh dengan tuala yang direndam dalam air panas dan biarkan selama 20 minit;
9. Selepas 20 minit, pindahkan doh ke dalam kuali kek yang telah digris dan biarkan ia berehat lagi selama 20 minit di bawah tuala panas yang basah;
10. Bakar rum baba selama kira-kira sejam dalam ketuhar panas. Pindahkan barang bakar yang telah siap ke dalam mangkuk yang dalam dan sejukkan sepenuhnya;
11. Untuk impregnasi, masak sirap daripada air, gula, limau parut kasar dan kulit oren. Gula harus dibubarkan sepenuhnya;
12. Tuangkan baba yang telah disejukkan dengan sirap yang ditapis dan minuman keras Limoncello. Oleh kerana wanita itu hanya akan mengambil jumlah sirap yang dia perlukan, acuan yang dalam akan menyimpan lebihan sirap di dalam dirinya.

Jumlah masa yang diperlukan untuk menyediakan doh bergantung kepada banyak faktor: suhu bilik tempat ia berdiri, aktiviti yis, suhu air di mana doh diuli, kualiti tepung, dll. Tetapi dengan semua ini, agak mudah untuk menentukan kesediaannya tanpa memberi tumpuan kepada masa. Doh sudah siap apabila pusatnya mula jatuh.

Bagi baba, proses menguli doh adalah sangat penting. Ia akan membantu gluten menjadi elastik yang mungkin, yang akan memperbaiki liang doh dan membantu barangan yang dibakar tidak berubah bentuk. Oleh itu, untuk 10 minit pertama doh perlu diuli dengan pengadun dengan lampiran doh, dan apabila jisim menjadi tebal, uli selama 10 minit lagi dengan tangan anda.

Anda boleh menjadikan rasa produk siap lebih kaya dengan rum jika anda merendam kismis semalaman (8-12 jam) dalam rum. Untuk pencuci mulut ini, lebih baik memberi keutamaan kepada jenis rum gelap yang telah berumur lebih dari tiga tahun dalam tong kayu oak yang hangus.

Rum baba adalah kek berair dan lembut yang berasal dari Poland. Menurut legenda, "bapa" baba dianggap sebagai raja Poland Stanislav Leszczynski, yang mencelupkan kepingan kek mentega kering ke dalam wain. Raja sangat menyukai rasa makanan istimewa ini sehingga dia mendapat nama untuknya - Ali Baba. Dan tukang masak mahkamah menambah baik sedikit resipi - dan selama bertahun-tahun kini semua orang telah menikmati pencuci mulut yang dipanggil "rum baba"!

Larutkan yis dalam susu yang dipanaskan tetapi tidak direbus, tambah gula dan tepung, campurkan dan letakkan di tempat yang hangat selama 40-45 minit sehingga doh naik. Panaskan rum (jangan rebus!), tuangkan ke atas kismis yang telah dibasuh. Pukul telur dengan whisk. Apabila doh telah mengembang, masukkan telur ke dalam doh dan kacau. Kemudian masukkan baki tepung, garam dan mentega.

Uli doh selama 20 minit: pertama dengan pengadun, kemudian dengan tangan anda. Biarkan doh "berehat" selama 40-45 minit (uli doh 2-3 kali pada masa ini). Masukkan kismis, selepas toskan rum ke dalam bekas yang bersih. Panaskan sedikit acuan untuk membakar rum baba dan gris dengan minyak. Gulungkan doh menjadi bebola, letakkan dalam acuan, dan beri masa untuk mengembang.
Baba buatan sendiri lebih sedap dan sihat daripada yang dibeli di kedai! Sapu bebola dengan kuning telur. Bakar baba dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 20-25 minit. Sementara itu, sediakan sirap. Untuk melakukan ini, campurkan gula dan air dalam perkadaran yang sama. Masak sirap, kacau, dengan api yang rendah sehingga konsistensi homogen diperolehi. Sejukkan sirap yang terhasil dan tambah baki rum ke dalamnya.

Untuk menyediakan fudge, masukkan gula ke dalam air dan masak dengan api besar dalam bekas tertutup. Selepas sirap menjadi homogen, tambah jus lemon dan reneh selama kira-kira 5 minit. Keluarkan bekas dari dapur dan sejukkan fudge dalam air sejuk, sambil kacau perlahan-lahan. Pukul sehingga menjadi putih dan licin. Masukkan baki rum ke fudge siap dan kacau dengan teliti.

Tutup bekas dengan tuala lembap sehingga fudge sejuk sepenuhnya. Keluarkan rum baba yang telah siap dari ketuhar dan biarkan ia sejuk. Buat beberapa tusukan dengan pencungkil gigi di bahagian bawah babs. Rendam dalam sirap dan hias dengan fondant. Jika dikehendaki, anda boleh taburkan rum baba dengan kelopak badam. Biarkan rum baba curam selama sekurang-kurangnya sejam.

Pasti ramai yang masih ingat dan suka dengan pencuci mulut yang lazat bernama baba? Pada masa kini, hanya sedikit orang yang menyediakannya di rumah, lebih suka membeli makanan bakar siap pakai di kedai pastri. Namun begitu, resipi rum baba tidaklah rumit sama sekali, walaupun ia memerlukan masa yang agak lama untuk menyediakan bersama-sama dengan kemahiran tertentu. Dan terima kasih kepada Irishka (rum baba adalah pesanannya), hari ini saya telah menyediakan untuk anda arahan terperinci tentang cara membuat pencuci mulut yang menakjubkan, subur, berair dan halus ini sendiri di rumah.

Malah, baba biasanya dipanggil produk bakar berasaskan adunan yis yang kaya dalam bentuk kek, yang banyak direndam dalam sirap gula aromatik dan kemudian ditutup dengan fudge gula. Rum babu boleh disediakan dalam bentuk satu kek besar atau membakar banyak yang kecil - ini tidak penting dan hanya bergantung pada pilihan tukang masak.

Menariknya, terdapat beberapa versi asal usul nama hidangan manis ini (serta pencuci mulut itu sendiri). Jadi, sebagai contoh, menurut salah seorang daripada mereka, resipi untuk roti berair ini dicipta oleh Stanislav Leszczynski (raja Poland dan Duke of Lorraine), dan dia menamakan mereka sebagai penghormatan kepada wira kegemarannya Ali Baba (oleh itu baba - pada mulanya penekanan jatuh pada suku kata kedua). Dan bahagian pertama nama (rum atau rum) datang, oleh itu, dari nama minuman, yang secara tidak sengaja dituangkan Stanislav pada barang yang dibakar.

Terdapat satu lagi versi asal usul rum baba: raja tidak mencipta resipi untuk pastri ini sama sekali, tetapi hanya mencelupkan sekeping kek kering yang dihidangkan ke dalam wain semasa makan dan sangat gembira dengan hasil yang berair. Betul atau tidak, siapa tahu... Tetapi ini adalah nama pencuci mulut yang telah sampai ke zaman kita, yang masih popular hari ini, dan pada masa yang sama mempunyai resipi yang sudah ditetapkan.

Cukuplah liriknya, jom turun berlatih. Daripada jumlah bahan yang digunakan, saya mendapat 12 rum baba (6 besar dan 6 kecil, jadi saya menunjukkan bilangan hidangan sebagai 18 keping). Logiknya mungkin tidak sepenuhnya jelas: secara umum, anda boleh mendapatkan 18 roti kecil. Saya membuat resipi yang sangat terperinci dan panjang, tetapi semata-mata supaya tiada soalan tambahan akan timbul. Dari perkataan kepada perbuatan - kami sedang menyediakan rum baba yang lazat yang tidak benar!

bahan-bahan:

Opara:

Doh:

(200 gram) (105 gram) (105 gram) (80 gram) (50 gram) (0.25 sudu teh) (1 secubit) (1 keping)

Impregnasi:

Gula fudge:

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Walaupun penyediaan rum baba terbahagi kepada beberapa peringkat, saya memutuskan untuk menyediakan semua bahan sekaligus. Jadi, kita perlukan: tepung gandum premium, air minuman, gula pasir, mentega, telur ayam dan kuning telur, kismis, yis, garam, jus lemon, vanillin dan perasa rum. Saya akan menulis secara terperinci tentang semua kemungkinan penggantian produk langkah demi langkah.

Jadi, perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah menyediakan doh. Ini adalah asas kami untuk adunan ragi, yang, seperti yang anda faham, kami akan membuat menggunakan kaedah span. Dalam kes ini, doh tebal digunakan. Tuangkan 150 mililiter air minuman suam ke dalam bekas yang sesuai dan hancurkan 15 gram yis segar (ditekan) ke dalamnya. Tidak perlu mengambil yis jenis ini dengan tepat - yis kering atau bertindak pantas adalah sempurna, yang anda perlukan tepat 3 kali lebih sedikit, iaitu 5 gram (iaitu 1 sudu teh bertimbun). Campurkan yis dengan baik di dalam air.

Uli doh sehingga licin dan homogen. Ia ternyata agak padat, tetapi hanya sedikit melekit. Bulatkan doh, tutup mangkuk dengan tudung atau tuala (tutup dengan filem) dan biarkan ditapai pada suhu bilik selama 2-4 jam. Perbezaan masa sedemikian agak difahami - ia bergantung terutamanya pada aktiviti yis dan suhu di dalam bilik.

Saya menulis tentang kesediaan doh untuk bekerja dalam resipi untuk kek Tsarsky Easter, tetapi saya akan mengulanginya lagi. Pertama sekali, doh matang meningkatkan jumlah dengan sangat baik. Di samping itu, jika anda mengambilnya dengan sudu atau garpu, anda akan melihat bahawa doh itu penuh dengan gelembung udara. Tetapi ini bukan semua penunjuk kesediaannya - adalah disyorkan untuk memasukkan doh ke dalam doh apabila ia telah membesar dalam jumlah dan SUDAH MULA KEREN SEDIKIT (terutama di tengah). Saya sengaja menulis ini dengan huruf besar kerana ia sangat penting. Saya tidak menulis ini dalam resipi penaik sebelum ini, kerana saya tidak mengesyaki bahawa ramai orang mungkin tidak mengetahui nuansa ini. Dalam erti kata lain, yis telah makan semua yang lazat dalam doh dan lapar, jadi sudah tiba masanya untuk mereka makan semula. Dan kemudian kami memperkenalkan mereka ke dalam doh. Saya harap saya menerangkannya dengan jelas.

Dan ini adalah bagaimana doh terbentang dalam benang nipis apabila anda memindahkannya ke mangkuk untuk menguli doh. Kecantikan, kecantikan yang mustahil...

Apabila doh sedia untuk berfungsi, teruskan ke peringkat seterusnya. Di sini kita perlu mengambil 80 gram telur ayam segar. Ini boleh menjadi satu telur gergasi (saya ada betul-betul ini - 90 gram dalam cangkerang) atau dua telur kecil. Timbang telur dan tambahkan 105 gram gula pasir, satu perempat sudu teh garam dan vanillin (digunakan seperti yang dikehendaki dan digantikan dengan satu sudu teh gula vanila atau beberapa titik ekstrak vanila).

Campurkan semuanya sehingga tepung menyerap cecair. Hasilnya adalah doh yang lembut dan melekit. Sekarang anda perlu menambah mentega lembut ke dalam doh ini dalam bahagian-bahagian, secara harfiah satu sudu teh pada satu masa. Keluarkan mentega dari peti sejuk terlebih dahulu dan biarkan ia panas di kaunter selama beberapa jam.

Selepas memasukkan minyak sepenuhnya, hasil daripada adunan yang agak lama (sekurang-kurangnya 10 minit dengan pengadun dengan pengait cangkuk) dan menguli intensif, anda akan menerima doh yang paling halus, sangat lembut dan elastik. Doh basah ini diuli dengan tangan menggunakan teknologi Perancis (regangan dan lipat), dan ia mengambil masa lebih lama - kira-kira 15 minit Agak sukar untuk menunjukkan proses sedemikian tanpa video, jadi cari di Internet.

By the way, dalam gambar ini saya ingin menunjukkan betapa lenturnya doh. Tetapi, oleh kerana saya hanya mempunyai dua tangan, dan tiada sesiapa yang membantu pada masa itu, lihat apa yang ada. Malah, doh terbentang setinggi keseluruhan lengan anda - ia sangat anjal, mudah alih dan lembut. Ia boleh dikatakan tidak melekat pada tangan anda. Dohnya seperti gula-gula getah, hanya sangat lembut.

Tambah 50 gram kismis ke dalam doh (apa-apa jenis boleh digunakan, yang paling penting tanpa biji), yang mesti dibasuh terlebih dahulu dan, jika perlu, dikukus untuk kelembutan. Pastikan kismis kering sebelum dimasukkan ke dalam doh.

Campurkan semuanya dengan teliti sekali lagi supaya kismis diedarkan ke seluruh doh. Kami bulatkan dan pindahkan ke mangkuk yang kering dan bersih, sapukan sedikit minyak sayuran halus (supaya doh tidak melekat). Tutup mangkuk dengan filem berpaut atau tutup dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk (ya, doh untuk baba ditapai dalam keadaan sejuk) selama 1 jam.

Pada masa ini, doh yis akan mengembung sedikit dan menjadi lebih padat dan lebih anjal. Kini lebih mudah untuk bekerja dengannya.

Ia perlu dibahagikan kepada kepingan yang sama saiz. Saya secara khusus mencari acuan untuk rum baba, tetapi saya hanya menemui yang agak besar dan hanya 6 daripadanya. Itulah sebabnya saya menggunakan 6 loyang besar dan 6 loyang muffin logam kecil ini. 915 gram yang terhasil (Ira, nombornya untuk anda sendiri) doh dibahagikan kepada 12 keping seberat 100 dan 52 gram.

Griskan acuan dengan minyak sayuran yang ditapis (saya tidak menyenaraikannya dalam ramuan) atau mentega. Dalam kes kedua, pastikan untuk taburkan acuan dengan tepung, kerana mentega mengandungi air. Bulatkan kepingan doh dan canai menjadi bebola. Letakkan dalam acuan, jahit bahagian bawah. Dengan cara ini, jika anda menggulung bahan kerja dengan baik, jahitan tidak akan kelihatan. Jangan letak doh yang banyak (maksimum separuh isipadu acuan), kerana ia akan mengembang dengan baik semasa dibakar.

Tutup kepingan dengan filem berpaut atau beg plastik yang dipotong (seperti saya), yang harus ditaburkan dengan tepung di satu sisi supaya doh tidak melekat. Biarkan kepingan duduk selama 1.5 jam di tempat yang hangat. Untuk tujuan ini, adalah paling mudah untuk melakukan ini di dalam ketuhar dengan lampu dihidupkan (ternyata kira-kira 28-30 darjah - suhu ideal untuk menapai adunan ragi).

Apabila doh mengembang dua kali ganda, pukul satu kuning telur dalam mangkuk untuk menyapu permukaan doh. Anda boleh mencairkan kuning telur dengan air biasa jika ternyata terlalu pekat.

Bakar rum baba pada tahap sederhana selama kira-kira 35-45 minit sehingga perang keemasan yang cantik. Masa memasak bergantung pada saiz produk dan sifat ketuhar anda. Anda tahu ciri-cirinya, bukan?

Biarkan rum baba yang telah siap sejuk dalam acuan selama 5 minit, kemudian keluarkannya. Sekarang makanan yang dibakar memerlukan rehat supaya serbuk tidak menjadi bubur daripada direndam dalam sirap gula. Pertama, sejukkan dengan bahagian emas di atas selama beberapa jam, kemudian balikkannya dan biarkan roti dalam kedudukan ini selama 4-8 jam. Adalah lebih baik untuk mengatur masa pembakar supaya anda boleh meninggalkan makanan yang dibakar dengan selamat semalaman dan meneruskan pada waktu pagi. Di sini anda melihat set lengkap, tetapi, terus terang, 2 bayi masih tidak bertahan sehingga pagi. Mereka sangat wangi, mereka masih hangat dan sangat lazat...

Jika wanita rum anda telah berjaya bertahan dari peringkat rehat, sudah tiba masanya untuk meneruskan ke langkah seterusnya - kami akan menyediakan impregnasi aromatik. Semuanya di sini sangat mudah, cepat dan ringkas. Dalam periuk atau periuk kecil, satukan 240 gram gula dengan jumlah air yang sama. Kami meletakkan segala-galanya pada api sederhana dan, kacau, tunggu sehingga kristal gula larut sepenuhnya. Biarkan sirap gula mendidih, kemudian rebus selama beberapa minit lagi dan keluarkan dari api.

Di mana mereka belajar membakar rum baba.

Apa yang anda boleh katakan tentang rum baba? Dan adakah ianya perlu?... Tapi, kalau ada yang tak tahu, rum baba ni lembut, manis, juicy, kismis, direndam dalam rum atau sirap cognac dan ditutup dengan fudge... satu jenis rum baba memberi inspirasi kepada anda untuk sediakan mereka dan, sudah tentu, anda mahu begitu mereka... um-yum-yum-yum

Resipi untuk rum baba mengikut GOST:
Rum baba ialah produk yang diperbuat daripada adunan yis dalam bentuk kon terpotong dengan permukaan sisi bergaris atau licin, direndam dalam sirap rendaman dan disalut dengan gincu. Berat 0.05;1; 0.5 kg.
produk separuh siap bakar 740 g, sirap rendaman 50 g, fondan gula 210 g, hasil 1000 g
berat 1 rum baba 1000 g
Produk separuh siap bakar: tepung gandum premium 412 g, gula pasir 305 g (ini mungkin dengan sirap dan fondant), mentega 103 g, melange (atau telur ayam) 82 g, kismis 52 g, serbuk vanila 2 g, garam ( laut) ) 2 g, yis ditekan 21 g, air 132 g. Kaedah span: 50% tepung, air dan yis sepenuhnya. Masa penapaian ialah 2.5...3 jam. Apabila doh meningkat dalam jumlah sebanyak 2...2.5 kali dan mula jatuh, tambah garam, gula, melange atau telur ke dalamnya, kemudian campurkan segala-galanya, masukkan baki tepung yang dicampur dengan serbuk vanila dan uli doh. Sebelum selesai menguli, masukkan mentega dan kismis. Tutup bekas dan biarkan selama 2...2.5 jam untuk penapaian. Pembuktian dalam acuan 80...90 min. Bakar selama 23...34 minit pada suhu +175...185C. Produk separuh siap yang dibakar disejukkan, dikeluarkan dari acuan dan dibiarkan berdiri untuk peralihan. Rendam dalam sirap dan sayu.

bahan-bahan

Resipi langkah demi langkah dengan foto

Resipi adalah terjemahan percuma ke dalam keadaan rumah untuk mereka yang tidak sabar
Membuat 9 keping, kira-kira 50 g setiap satu
untuk tin atau mufin kek cawan kecil biasa,
tetapi anda boleh menggunakan mana-mana acuan besar dengan lubang
Opara:
Air 40C - 65 g
Tepung premium - 65 g
Secubit gula
Yis aktif kering - 5 g (hanya untuk doh)
Campurkan air dengan yis dan gula dan biarkan selama 10 minit. Masukkan tepung dan gaul rata. Letakkan bekas dengan doh dalam air suam (supaya tangan anda terasa hangat). Doh perlu meningkat 2.5-3 kali dan mula jatuh.

Doh:
Opara
Tepung premium - 141 g
Gula pasir - 52 g
Garam - 1-2 g
Mentega - 52 g
Telur - 41 g
Kismis - 26 g
Satu paket vanillin atau gula vanila (kurangkan jumlah gula sebanyak 10 g)
Mereka yang tidak mempunyai penimbang boleh menggunakan cawan pengukur atau jadual penukaran berat; untuk telur, ambil 1 sudu besar dari telur lepas untuk pelinciran, selebihnya ke dalam doh. Lebih banyak tepung mungkin diperlukan. Anda boleh meletakkan kurang gula, 20-30 g, dalam resipi terdapat pilihan bagi mereka yang mempunyai gigi manis, saya meletakkan 2 g garam, jika tidak, doh terasa kosong kepada saya.
Campurkan semua bahan kecuali kismis, uli doh dengan tangan selama 20 minit, dalam pemproses makanan selama 1.5 minit, kemudian uli kismis dengan tangan. Doh pada akhir menguli hendaklah sangat hangat, kira-kira 35C. Biarkan doh ditapai di tempat yang sangat hangat (35-40c), lakukan dua uli: setiap kali doh bertambah dalam jumlah sebanyak 1.5-2 rubel, uli itu. Saya membina tempat yang sangat hangat seperti ini: 2 periuk dengan bahagian bawah berkapsul, diameter yang lebih besar - dengan air, yang lebih kecil - dengan doh, lebih mudah menggunakan penutup kaca pada kuali, lebih mudah untuk mengintip doh dan tidak menyebabkan turun naik yang ketara dalam suhu di dalam. Panaskan periuk air ke kehangatan yang menyenangkan, letakkan periuk dengan doh di dalamnya, tutupnya dengan tudung, dan tutup seluruh peralatan dengan tuala tebal. Ia ternyata seperti mandian termos buatan sendiri. Selepas kira-kira 30 minit terdapat pemanasan pertama. Panaskan air dalam periuk semula. Dan 15-20 minit lagi (kali kedua doh tumbuh lebih cepat). Uli doh dengan baik, supaya anda mendapat keliangan produk yang halus dan sekata.
Keluarkan adunan kami yang hangat, lembut dan beraroma dari periuk. Bahagikan kepada kepingan 50 g (ini adalah berat optimum untuk tin muffin bergaris kecil), gulung dan biarkan selama 10 minit. Kami membentuk bebola dan meletakkannya dalam kuali yang telah disapu minyak atau dialas dengan kertas minyak. Saya mempunyai dua set tin muffin logam, dalam satu tiada yang melekat, dalam satu lagi ia melekat dengan tidak baik, anda perlu betul-betul memilih mufin yang telah siap, jadi saya melapik acuan ini dengan kertas kulit. Pembuktian selama 40-60 minit pada 40-50C dengan stim, seperti dalam Rigas Radzini. Selepas kalis, sapu bahagian atas dengan telur. Bakar dalam ketuhar pada suhu 180C selama 23-25 ​​minit. dengan wap.

Sekarang anda perlu memasak sirap Semasa memasak, doh akan sejuk sedikit.
Gula - 120 g
Air - 120 g
rum, cognac atau wain pencuci mulut (dibenarkan mengikut GOST) - 30 g (saya menggunakan minuman keras buatan sendiri)
pati rum - beberapa titik
Menurut GOST, ia sepatutnya dimasak dengan termometer, pada ketumpatan tertentu... tetapi kami berada di rumah, kami tidak mempunyai kawalan ke atas pematuhan dengan hasil untuk kos, dsb., oleh itu:
Panaskan air, masukkan gula, masak selama 5 minit dengan api sederhana. Semasa proses memasak, anda boleh menambah (bukan intipati) rempah - vanila, kayu manis, halia (di hujung pisau, jika serbuk, atau sekeping kecil), bunga lawang, bunga cengkih, lada sulah, lemon atau kulit oren. .. pilih, gaul ikut citarasa anda.
Wanita yang telah disejukkan direndam dalam sirap selama kira-kira seminit. Di rumah anda boleh memegang nenek anda dengan tangan anda, atau anda boleh melakukannya dengan cara ini