Waarom wordt chocolade wit? Waarom wordt chocolade bedekt met een witte coating?
Het komt voor dat er een witte coating op chocolade verschijnt. Zo'n product lijkt voor een persoon volkomen onsmakelijk. In dit artikel zullen we bekijken waarom dit gebeurt en hoe dit de gezondheid beïnvloedt.
Chocolade is een zeer calorierijk voedingsmiddel. Desondanks raden sommige voedingsdeskundigen aan om het in het dieet op te nemen. Het bevat heilzame stoffen zoals magnesium en antioxidanten. Deze laatste zijn op hun beurt verantwoordelijk voor het niveau van iemands humeur. Maar welke acties moeten worden ondernomen als de chocolade bedekt is met een witte coating? Laten we proberen dit probleem te begrijpen.
Waarom verschijnt er tandplak op het product?
De belangrijkste bron van dit ‘wonder’ wordt beschouwd als een verhoogde luchtvochtigheid. Als een product lange tijd in de koelkast staat, wordt het vaak bedekt met een coating van deze tint.
Een andere reden hiervoor is een plotselinge verandering in de temperatuur van de kamer of het apparaat waarin het is opgeslagen. Het product wordt niet altijd goed bij de supermarkten afgeleverd. Hoewel bij het transport dat wordt gebruikt om snoep naar de winkel te brengen, aan alle opslagvoorwaarden moet worden voldaan.
Hoe ontstaat een witte aanslag op chocolade? Vocht condenseert op een bepaald deel van de tegel. Hierna lost de suiker hier op. Zodra het water verdampt, verandert het in kleine kristallen.
Witte coating op chocolade: wat betekent dit?
De meeste mensen denken dat deze zoete lekkernij hen laat weten dat de houdbaarheidsdatum is verstreken. In feite is dit een verkeerde mening. De coating op het product zelf is volkomen onschadelijk. Het heeft geen enkel effect op de kwaliteit, smaak en geur van het product.
Dergelijke chocolade ziet er natuurlijk niet erg mooi uit. Maar tandplakvorming is een natuurlijk proces. Een witte tint op de tegel geeft dus geenszins aan dat het product bedorven is.
Hoe bewaar je zoete lekkernijen?
Het is bekend dat er voor elk type voedsel bepaalde bewaarcondities zijn. Hiervoor moet het dus in een ruimte zijn waar de luchttemperatuur niet hoger is dan +19 graden. Zoals eerder vermeld, moeten plotselinge veranderingen in deze indicator worden vermeden. Het wordt dus ten strengste afgeraden om de tegels in de buurt van verwarmingsradiatoren of in de buurt van een raam waarop de zonnestralen vallen te plaatsen.
Het product hoeft niet in de koelkast te worden bewaard, omdat er een witte laag op de chocolade kan verschijnen. Deze zoete lekkernij kan het beste in de keuken, op een van de planken of in een koele, donkere kamer staan.
Waar en in welke gerechten mag je een product met een witte tint niet gebruiken?
Na de vorige delen van het artikel te hebben onderzocht en gelezen, kunnen we vol vertrouwen zeggen dat tegels met deze kleur onschadelijk zijn. Natuurlijk kun je zo'n product eten, maar we voegen het vaak toe aan sommige gerechten. Onder welke omstandigheden mag u geen chocolade met witte coating gebruiken? In het eten dat op tafel wordt geserveerd en dat er perfect uit moet zien.
Het blijkt dat deze witte kleur op de tegel wat tint kan toevoegen aan de rijke bruine kleur van het product. Het past bijvoorbeeld niet. De kleur van het gerecht zal niet zo mooi en helder zijn. Dit product zal de smaak van voedsel niet bederven. Maar het zal de presenteerbaarheid een beetje bederven. Voordat u een gerecht voor gasten klaarmaakt, moet u daarom chocolade zonder witte coating kiezen. En dan zal in dit geval uw tafel onberispelijk zijn. En mensen die thuiskomen zullen niet alleen de smaak bewonderen, maar ook de prachtige vormgeving en felle kleur van de zoete lekkernijen. Daarom, als u voor de keuze staat welke chocolade u moet kiezen voor het bereiden van een gerecht, wees dan niet lui en koop een reep die geen schaduwen op het oppervlak heeft.
Wat kan van zo'n product worden gemaakt?
Nadat we de vraag hebben beantwoord: "Waarom wordt chocolade bedekt met een witte coating?", Zullen we proberen erachter te komen waar het kan worden gebruikt. Het product zelf verliest zijn unieke smaak niet, de geur blijft hetzelfde. Dienovereenkomstig kun je het eten.
Maar wat kun je anders doen dan het eten? U kunt zoete gebakjes en delicatessen bereiden die dit onderdeel bevatten. Chocoladekoekjes of cupcakes? Of misschien een taart? Wat je hartje ook begeert. Je hoeft alleen maar je fantasie aan te zetten. Het blijkt dat schijnbaar niet-representatieve en afgewezen goederen kunnen worden gebruikt bij het koken in een verscheidenheid aan gerechten.
Chocolademuffins zijn een interessante traktatie. Er zijn veel opties om ze voor te bereiden, zodat iedereen degene kan kiezen die bij hem of haar past.
Als u dus een witte laag op chocolade ziet, wees dan niet boos en gooi deze onder geen enkele omstandigheid weg. Dit is een compleet product met dezelfde smaak, alleen met een vleugje. De onrepresentatieve reep kan door uw kinderen worden gegeten of worden toegevoegd aan een zelfgemaakte zoete lekkernij. Aarzel niet, het eten zal heerlijk smaken!
En om een witte aanslag op de reep van uw favoriete chocolade te voorkomen, dient u alle bewaarcondities te volgen.
Het concept van “vergrijzing” is van toepassing op chocolade. Het wordt gekenmerkt door een witte coating op het product.
Waarom verschijnt het en is het schadelijk voor de menselijke gezondheid?
Er zijn meestal twee redenen voor het “vergrijzen” van chocolade:
- overtreding van de productietechnologie,
- onjuiste bewaaromstandigheden, meestal temperatuurveranderingen.
De tweede factor leidt meestal tot het fenomeen van witte coating op chocolade.
Het wordt aanbevolen om chocolade op een temperatuur van +18 °C te bewaren. Afwijkingen van twee graden in elke richting zijn mogelijk. Als u de chocolade op een te warme plaats bewaart, komt er cacaoboter vrij op het oppervlak van de chocolade. Dit is de zogenaamde vetbloei.
Als het product in een te koude ruimte wordt bewaard, komt er suiker op terecht en ontstaat er een witte laag op de chocolade. Zo reageert het product op een hoge luchtvochtigheid. Veel mensen ervaren dit als ze chocoladerepen in de koelkast leggen. De optimale optie voor het bewaren van het product is bij normale kamertemperatuur.
Tot nu toe weet niet iedereen wat het witte laagje op chocolade betekent. Sommigen beschouwen het als oud en over de houdbaarheidsdatum. Anderen denken dat dit een teken is van een product van slechte kwaliteit en dat de witte coating schimmel is. Dit moedigt hen aan om de snoepjes weg te gooien.
In tegenstelling tot deze meningen is chocolade met een witte coating absoluut niet gevaarlijk voor de gezondheid. Als het product tijdens opslag wordt blootgesteld aan grote temperatuurschommelingen, ontstaat er vochtcondensatie op het oppervlak. Suiker lost er eerst in op en nadat het verdampt is, blijft er een witte laag op de chocolade achter. Dit zijn niets meer dan kleine suikerkristallen. We kunnen ervan uitgaan dat ze de natuurlijkheid van het product bevestigen.
Een andere reden waarom chocolade een witte coating ontwikkelt, is geworteld in technologie. Tijdens het productieproces wordt de chocolademassa drie uur bewaard bij een temperatuur van 30-32 °C. Tegelijkertijd wordt het voortdurend geroerd. Cacaoboter wordt na deze behandeling in mallen gegoten en gekoeld. Als gevolg hiervan kristalliseert het uit tot een stabiele, regelmatige vorm.
Bij sommige bedrijven wordt, om tijd te besparen, de fase van drie uur overgeslagen. Bij verdere opslag gaat cacaoboter van een onstabiele vorm “op zichzelf” naar een stabiele vorm. Dit gaat gepaard met het vrijkomen van oliedruppels (vetbloei) op het oppervlak. Dit is de reden waarom er een witte coating op chocolade verschijnt. Dit is slechts een extern “defect”, dat alleen de natuurlijkheid van het product bewijst.
De aanwezigheid van een witte coating op chocolade betekent niet dat deze ongeschikt is voor consumptie (hoewel deze er niet erg smakelijk uitziet). Het duurt lang voordat de chocolade bederft. Doorgaans worden producten die veel water bevatten snel onbruikbaar. Chocolade is daar niet één van. Daarom kan het lang blijven liggen, en zelfs met een witte coating veroorzaakt het geen schade aan het lichaam met behoud van de smaak.
Wetenschappers hebben precies ontdekt hoe de witte laag zich op oude chocolade vormt en hebben manieren gevonden om het verschijnen ervan te voorkomen. De scheikundigen rapporteerden hun ontdekking op de pagina's van het tijdschrift Applied Materials & Interfaces.
De witte coating is volkomen onschadelijk en heeft geen invloed op de smaak van het product. Wetenschappers weten al lang dat de zogenaamde vetbloei te wijten is aan het feit dat vetten (bijvoorbeeld cacaoboter) naar het oppervlak van de tegel komen en daar kristalliseren.
Amerikaanse scheikundigen konden het proces van plaquevorming in realtime op video vastleggen. Om het proces te versnellen, vermaalden ze de belangrijkste ingrediënten van chocolade (cacaobonen, suiker, melkpoeder en cacaoboter) tot poeder en bestudeerden ze de kristalstructuur met behulp van krachtige röntgenstralen. Vervolgens werden bij wijze van experiment enkele druppels zonnebloemolie aan de monsters toegevoegd, waardoor het vet snel door de kleine poriën in de chocolade begon te bewegen (door de werking van capillariteit).
De onderzoekers concludeerden dat de beste manier om tandplakvorming te voorkomen het verminderen van de porositeit van de chocolade is. Bovendien wordt onder bepaalde bewaaromstandigheden de hoeveelheid vloeibaar vet in de reep tot een minimum beperkt (het is een koele plaats met een temperatuur van ongeveer 18 graden Celsius).
Chocolade met een witte coating ziet er misschien niet erg esthetisch uit, maar verliest zijn smaakeigenschappen niet. Deze chocolade is perfect om te gebruiken bij het bakken. Bijvoorbeeld voor het maken van chocoladekoekjes. Je kunt het zo eten: er is geen smaakverschil tussen witte chocolade en gewone chocolade.
Hoewel chocolade waarop tandplak is gevormd zijn smaak niet verliest, is het in sommige gevallen beter om deze te vervangen door een nieuwe reep. Chocolade met een coating mag bijvoorbeeld niet worden gebruikt voor chocoladefondue: er zal nog steeds een witte coating op de gesmolten chocolade verschijnen, dus dergelijke chocolade is niet geschikt om fruit erin te dopen.
Bronnen:
lenta.ru/news/2015/05/08/choco/
allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/bely j-nalet-na-shokolade.html#i-2
lifehacker.ru/nalet-na-shokolade/
Is de chocolade die je zo voorzichtig naar de verste la van de keuken hebt gestuurd bedekt met een witte coating? Lees dit materiaal voordat u er vanaf komt. Een paar spoilers: eigenlijk is hier niets mis mee (in ieder geval en in de eerste plaats voor je gezondheid).
We zijn er zeker van dat zoetekauwen blij zullen zijn te weten dat zelfs een dichte en ongelijkmatige witte film niet betekent dat de chocolade te oud of volledig bedorven is, en daarom niet eetbaar. Experts op het gebied van voedselkwaliteit herinneren eraan dat het fenomeen, ook wel vetophopingen genoemd, veel voorkomt in (alle) chocolade.
Volgens Channel 4 zullen de vetdeeltjes erin, als je chocolade op de verkeerde temperatuur bewaart, dat wil zeggen bij lage of hoge temperaturen, in de vorm van kleine druppeltjes naar de oppervlakte stijgen. Welnu, onder invloed van lucht bevriezen ze, wat heel logisch is voor vet, en vormen ze een witte poederachtige film. Dit gebeurt voortdurend met chocoladeproducten en is, zo meldt The Independent, een van de belangrijkste klachten over de hele wereld.
Het is interessant dat onderzoekers, nadat ze al lang geleden de reden voor de "bloei" van chocolade hadden ontdekt, pas onlangs begrepen hoe de witte coating precies op chocolade verschijnt. Met behulp van 's werelds grootste röntgenfoto van chocolade, gemaakt in een fabriek in Hamburg, zagen wetenschappers vetdruppels naar de oppervlakte stijgen door kleine scheurtjes in de reep zelf (en de reep, het snoepje en de lijst gaat maar door - de grootte doet er niet toe). In dit geval maakt het niet uit), die optreden wanneer snoep bij ongepaste temperaturen wordt bewaard.
"Kristallijn vet smelt weg, zodat de vetmassa door deze scheuren kan bewegen", legt Channel 4-expert Stephen Roth uit. “En hij laat deze kans niet voorbijgaan, dus na een tijdje bedekt hij de hele chocoladereep.”
Maar laten we verder gaan met het belangrijkste: wat kan worden gedaan om dit te stoppen. Moderne chocolatiers geven geen moment op (om de een of andere reden zijn we er zeker van) dat ze proberen een nieuwe formule te bedenken of een traditioneel recept te verbeteren, zodat chocolade onder geen enkele omstandigheid kan ‘bloeien’. Maar ondanks de beweringen van fabrikanten dat er al een manier is gevonden om te voorkomen dat chocolade barst, bleek uit een bezoek aan de Lindt-fabriek in Zwitserland en een bijbehorend experiment dat zelfs de sterkste chocolade, als je zoiets wilt vermijden, bewaard moet worden bij een temperatuur van 14 tot 18 graden.
Als alternatief, zegt Lindt, kun je het gebruiken zodra je het thuisbrengt. En deze aanpak bevalt ons zeker.
Als er een witte laag op chocolade zit, wat is dat dan? Dit is de vraag die een groot aantal zoetekauwen zorgen baart, die het erover eens zijn dat het moeilijk is om iets lekkerders voor te stellen dan dit dessert. De meeste mensen zijn van mening dat dit fenomeen erop wijst dat het dessert bedorven is en absoluut niet mag worden geconsumeerd. Sommigen vergelijken deze plaquette met schimmel. Maar is dit waar? Wat betekent de witte laag op een chocoladeproduct eigenlijk? Wetenschappers probeerden deze vraag te beantwoorden.
Weinig mensen weten het, maar experts gebruiken vaak de term ‘grijzing’ voor deze zoetheid. Vergrijzing van chocolade betekent de aanwezigheid van diezelfde coating op de chocolade. De volgende factoren kunnen tot dit fenomeen leiden:
- overtreding van de juiste technologie voor de vervaardiging van het product;
- sterke temperatuurschommelingen tijdens opslag.
De schade en voordelen van dit fenomeen
Maar sommige gewetenloze fabrikanten slaan deze belangrijke fase van drie uur over om tijd en geld te besparen. In dit geval verandert de chocolademassa “uit zichzelf” in de loop van de tijd van een onstabiele vorm naar een stabiele vorm. Het is op dit moment dat de zoetheid van oliedruppeltjes op het oppervlak vrijkomt (vetbloei). Dit zorgt ervoor dat de chocolade wit wordt.
De witte coating is een direct bewijs dat de zoetheid natuurlijk is en alle noodzakelijke ingrediënten bevat. Daarom, als er na enige tijd een witte laag op de gekochte chocolade verschijnt, hoeft u zich geen zorgen te maken, maar wees blij, want in de winkel is de juiste keuze gemaakt. Dit is erg belangrijk, vooral tegenwoordig, wanneer veel chocoladefabrikanten oneerlijk handelen en zulke belangrijke componenten als cacaobonen en cacaoboter niet in het product verwerken. Als zo'n dessert geen cacaoboter bevat, kan het nauwelijks voluit chocolade worden genoemd. Voor een groot deel is dit slechts een zoete snoepreep die niet de helft van de heilzame elementen bevat van een echt chocoladeproduct van hoge kwaliteit. Er moet ook worden opgemerkt dat nepchocolade veel suiker bevat, waarvan het teveel de gezondheid en het figuur van een persoon negatief kan beïnvloeden.
Experimenteer thuis met chocolade
Thuis kunt u zelf een eenvoudig experiment uitvoeren dat de natuurlijkheid van het product helpt bepalen. Je hoeft alleen maar de witte chocoladereep een paar minuten in je hand te houden. Als de witte laag begint te smelten door de warmte van je vingers, dan is dit een zeer goed teken dat wijst op chocolade van goede kwaliteit. Dit dessert kan met plezier en zonder angst worden gegeten. Het belangrijkste is om geen fout te maken met de toegestane hoeveelheid van het product bij het consumeren van chocoladeproducten. Het is geen geheim: dit snoepje bevat veel suiker, wat natuurlijk je figuur zal beïnvloeden.
Wetenschappers voerden ook een experiment uit. In zijn proces werden alle hoofdcomponenten van chocolade tot poeder vermalen, waarna de studie van de kristalstructuur begon met behulp van krachtige röntgenstralen. Vervolgens werd een beetje zonnebloemolie aan de monsters toegevoegd. Als gevolg hiervan begon het vet heel snel door de kleine poriën in het snoepje te bewegen.
Dit experiment bracht scheikundigen op het idee dat het mogelijk is om het verschijnen van een witte laag op chocoladesnoepjes en -repen te voorkomen als hun porositeit wordt verminderd. Experimentanten zijn van mening dat fabrikanten van chocoladeproducten in de nabije toekomst het uiterlijk van een witte coating op het oppervlak van hun producten volledig zullen kunnen elimineren.
Hoe bewaar je chocoladeproducten op de juiste manier?
Zoals hierboven vermeld, verschijnt er ook een witte film op chocolade als gevolg van onjuiste opslag. Heel vaak zijn zoete minnaars zelf verantwoordelijk voor het feit dat hun favoriete dessert 'bedekt is met rijp'. Als er bijvoorbeeld sterke temperatuurschommelingen optreden tijdens de opslag van een product, treedt er vochtcondensatie op het oppervlak op. Eerst lost de suiker erin op en nadat het vocht volledig op de chocolade is opgelost, blijft er een witte laag achter, dit zijn kleine suikerkristallen (suikerbloei). Dit bewijst eens te meer dat er niets mis is met witte film.
Je kunt een klein experiment doen. Een reep echte chocolade moet een tijdje in de koelkast worden bewaard. Wanneer het dessert uit de koelkast wordt gehaald, zul je zien dat het bedekt is met een witte coating. Chocolade reageert op deze manier op plotselinge temperatuurveranderingen.
Om ervoor te zorgen dat uw favoriete delicatesse zijn aantrekkelijke uiterlijk en aangename smaak zo lang mogelijk behoudt, moet deze op de juiste manier worden bewaard.
Het is beter om chocolaatjes op een droge plaats te bewaren. Zoals al bekend is, leidt vocht tot het verschijnen van een witte film.
De meest geschikte luchttemperatuur is 15-18° C. Bij deze temperatuur wordt het dessert gedurende 1-2 maanden niet wit. In de zomer wordt chocolade veel sneller bedekt met een witte coating (1-2 dagen is voldoende). Daarom is het erg belangrijk om je favoriete snoepje tijdens het warme seizoen op een koele plaats te bewaren.
Experts waarschuwen: als je chocoladeproducten lange tijd in het licht bewaart, kan dit oxidatie van het product veroorzaken, wat uiteraard de smaak van het snoepje negatief zal beïnvloeden. Als de chocolade al is geoxideerd, is het beter om deze weg te gooien, omdat deze schadelijk kan zijn voor de gezondheid.
Het is raadzaam om de tegels in een luchtdichte verpakking te bewaren, omdat ze snel verschillende geuren opnemen. Chocolade mag in geen geval in de buurt van voedsel met een sterke geur worden achtergelaten. 2-3 uur is voldoende om je favoriete dessert een niet erg aangename geur te geven.
Een interessant feit is dat pure chocolade en desserts met verschillende vullingen veel sneller bedekt raken met een witte film dan zuivelsoorten van dit snoepje.
Samenvatten
Deskundigen waarschuwen dat je onderscheid moet kunnen maken tussen witte tandplak en schimmel. Uiterlijk lijken deze twee verschijnselen sterk op elkaar. Maar als de film van vet of ‘grijze suiker’ op geen enkele manier de menselijke gezondheid kan schaden, kan schimmel problemen veroorzaken. Het controleren van de kwaliteit van chocolade is in dit geval vrij eenvoudig.
Je moet een brandende lucifer meenemen naar het dessert. Als de witte coating door blootstelling aan hitte begint te verdwijnen, is dit een goed teken. Deze delicatesse kan zonder angst worden gegeten. Maar als de chocolade toch bedekt raakt met schimmel, zal deze niet verdwijnen door blootstelling aan hitte. In dit geval moet u dergelijke zoetheid onmiddellijk weigeren.
Chocolade wordt met recht beschouwd als het meest favoriete zoetwarenproduct. Het concept van “vergrijzing” is van toepassing op zoetwaren gemaakt van cacaobonen. Het wordt gekenmerkt door de vorming van een witte coating. Wat geeft de witte laag op chocolade aan? , en is het mogelijk om het zoetwarenproduct te eten?
Wat u moet weten over het verschijnen van een witte coating op chocolade
Een witte coating kan de wens bederven om te genieten van een zoetwarenproduct gemaakt van cacaobonen, omdat de delicatesse er niet erg aantrekkelijk uitziet. Is het mogelijk om chocolade of chocolaatjes met een witte coating te eten? Mensen met een zoetekauw hebben deze vraag zeker meer dan eens gesteld.
Deskundigen verzekeren dat de zogenaamde "squat" gevormd op zoetwaren absoluut geen schade of gevaar voor de menselijke gezondheid oplevert. Er moet dus worden opgemerkt dat chocolaatjes of snoepjes met een witte coating in het dieet kunnen worden opgenomen.
Voordat u een traktatie koopt, moet u de samenstelling en de vervaldatum bestuderen. Dit zal u helpen chocolade van hoge kwaliteit met een glanzend oppervlak te kopen.
De belangrijkste redenen waarom chocolade bruin wordt
Chocoladebloei is een vrij veel voorkomend fenomeen. Het is opmerkelijk dat een witte coating vooral op zwarte chocolade wordt aangetroffen. En hoewel experts de veiligheid erkennen van het eten van delicatessen met een witte coating, ontkennen ze nog steeds niet dat een dergelijk zoetwarenproduct zijn smaak en kenmerken heeft verloren.
In de overgrote meerderheid van de gevallen treedt tandplak op als gevolg van:
- Overtredingen van het productieproces.
- Gebruik van ingrediënten van lage kwaliteit of waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken.
- Aanzienlijke temperatuurschommelingen.
De chocoladebereidingstechnologie houdt in dat het chocolademengsel op een temperatuur van 34 graden Celsius wordt gehouden. Tijdens het rijpen is het belangrijk om de massa voortdurend te roeren, zodat deze een absoluut homogene consistentie bereikt.
Na 3 uur blootstelling wordt de stroperige vloeistof in mallen gegoten en afgekoeld. Gewetenloze zoetwarenfabrikanten besparen niet alleen op grondstoffen, maar ook op kooktijd. Dit is de oorzaak van het witte laagje op chocolade.
Regels voor opslag
De ideale temperatuur voor chocolade en chocoladesnoepjes is 18 graden Celsius. Snoepjes moeten op een droge plaats worden bewaard, uit de buurt van zonlicht.
Als het zoetwarenproduct op een warme plaats wordt bewaard, komt er cacaoboter uit, wat leidt tot de vorming van vetbloei. Door het op een koude plaats te bewaren, scheidt de suiker zich af. Als gevolg hiervan verschijnt er een witte suikerlaag.
Witte coating als bewijs van de natuurlijkheid van chocolade
Een groep deskundigen houdt koppig vol dat de vergrijzing die optreedt bij snoepproducten gemaakt van cacaobonen een teken is van de ‘ouderdom’ van de delicatesse. Een ander beschouwt dit fenomeen daarentegen als een teken van de natuurlijkheid van chocolade. Wat is het geheim?
Een witte coating op chocolaatjes en chocolaatjes is een teken dat de delicatesse uitsluitend natuurlijke ingrediënten bevat.
Als u een glanzende delicatesse met een natuurlijke donkerbruine tint heeft gekocht en er na enige tijd een coating op is verschenen, heeft u gekozen voor een kwalitatief hoogstaand zoetwarenproduct dat natuurlijke ingrediënten bevat.
Dikke bloei als gevolg van overtreding van de productietechnologie
Een van de meest voorkomende redenen voor het verschijnen van zogenaamd grijs haar ligt in de schending van de productietechnologie van chocoladeproducten. Hierboven werd al opgemerkt dat de delicatesse drie uur lang bij een temperatuur van 32 graden Celsius moet worden bereid en pas daarna naar de koude werkplaats moet worden gestuurd.
Bij sommige bedrijven worden productietechnologieën eenvoudigweg genegeerd. Bij verdere opslag verandert cacaoboter uit zijn onstabiele vorm “op zichzelf” in een stabiele vorm. Dit proces “activeert” het vrijkomen van vetdruppeltjes, die na enige tijd een laagje op de chocolade vormen.