Italiensk focacciabrød med hvitløk. Er det mulig å lage focaccia hjemme? Trinn-for-trinn fotooppskrift for å lage focaccia

Hva er focaccia? Dette er italiensk brød som inneholder vin. Focaccia, oppskriften som er beskrevet i detalj nedenfor, er mør og veldig velsmakende, perfekt for en lett matbit.

Ingredienser

Hvilke ingredienser trengs for matlaging? For ett ark (bakeplate) med focaccia krever oppskriften:

360 gram førsteklasses mel (hvetemel er best, men rugmel kan også brukes);
90 gram semulegryn (originalen bruker semulegryn, men praksis viser at semulegryn ikke er verre);
90 gram olivenolje (merket spiller ingen rolle, det eneste som er verdt å være oppmerksom på er kvaliteten);
90 gram hvitvin (du kan også bruke rødvin, men deigen vil smake litt annerledes. Vinene skal være tørre);
12 gram gjær (bakegjær, som selges umiddelbart i små poser, fungerer veldig bra);
125 gram varmt vann (en liten kopp. Det er best å blande gjæren umiddelbart i et glass for ikke å overfylle gjærblandingen);
en teskje sukker;
salt (1,5 - 2 ts til deig, pluss salt til strøing).

Focaccia - oppskrift trinn for trinn

Og la oss gå rett til matlagingen. Tidsbruken vil variere fra 1 time og førti minutter til 2 timer, men resultatet er verdt det; du vil ikke være likegyldig til focaccia-brødet. Oppskriften er ikke så komplisert som du kanskje forventer. Så la oss komme i gang.

Steg en. Tilsett sukker og vann i beholderen med gjær, la stå i 5-10 minutter (gjæren skal "heve"). Samtidig kan du begynne å elte deigen, det er ingen grunn til å vente på at gjærblandingen skal tilberedes.

Trinn to. Bland alt mel, vin, salt og olje. Elt deigen, tilsett deretter gjæren. Husk at focacciaen vil heve mye, så bland i en dyp kjele.

Trinn tre. Elt den "endelige" deigen. Elt til det er jevnt (10 minutter er nok). Dekk deretter deigen med et håndkle og legg den på et lunt sted i en time.

Trinn fire. Legg deigen på et bakepapir, kjevle den ut og strø over salt (1 - 2 ts, deigen skal ikke være for salt).

Trinn fem. Stek på 220 grader i 30-40 minutter – dette er den optimale temperaturen for å få en klassisk focaccia. Oppskriften slutter her. Serveres varm.

Oppskriften kan varieres ved å tilsette ost eller tomater. For å gjøre dette må ingrediensene tilsettes i deigeltingsstadiet slik at alt bakes jevnt.

1. Det blir mange bilder, men dette betyr ikke at oppskriften er komplisert. Igjen, det er veldig enkelt å lage focaccia, og det tar bare noen få minutter å gjøre alt. Rull opp ermene og hell melet i en stor bolle. Så olivenolje, salt...
2... og kaldt vann. Elt deigen i 5-7 minutter, eller helst 10. Som et resultat skal deigen være myk og elastisk. Og moderat klissete
3. Jeg overførte så deigen til en litt mindre bolle, noe som ikke er nødvendig. Det er viktig å dekke den godt med film og la den hvile i 1 time i romtemperatur.
4. En time har gått. Legg deigen på et melet bord. Avhengig av størrelsen på bakebollen kan du bake en stor eller to små focaccia. Følgelig trenger du to eller fire stykker deig. Formen min er liten, 21x21 cm.Så jeg skjærer deigen med en kniv i fire like deler. Som dette:
5. Flat en fjerdedel litt med fingrene. Ta en kjevle og rull den til en firkantet form. Bakebollen din kan være rektangulær eller til og med rund. Match figuren og trekk
6. Ta deigen i hendene. Den er elastisk og strekker seg lett til imponerende størrelser. Se hvor fleksibel den er. Vi drar med fingrene ooo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo! Som et strikk! Dette er sterke italienske Manitoba
7. Smør en stekeplate med olivenolje. Jeg sprayet det :)
8. Strekk deigen over kantene på formen. Midten, som en hengekøye, vil henge i luften. Som dette:
9. Bruk en teskje til å fordele osten slik du vil. Jeg plasserte fire i hjørnene og en i midten. Kanskje det ville vært mer interessant å legge ut osten i ni mindre porsjoner. I tre rader med tre stykker hver. Eksperiment!)
10. Ta det andre deigstykket og gjenta prosedyrene beskrevet i punkt 5. Dekk designet vårt med det resulterende laget
11. Det er viktig at kantene på det nedre og øvre laget er tett forbundet. Gå med fingrene rundt omkretsen og sjekk kvaliteten på limingen. Zhamk-zhamk!
12. Vi tar ut en kjevle. Forresten, det er på høy tid å slå på ovnen for å varmes opp. Vri temperaturknappen til maksimum. For de fleste husholdningsovner er dette 250 C. Så la oss fortsette. Bruk en kjevle og «skjær av» den overflødige deigen som har falt på utsiden av bakeplaten.
13. Kanskje dette er en av de morsomste stadiene i oppskriften, å rive av deigen er en fornøyelse :) Bruk tilbehøret til å tilberede enda en mini focaccia
14. La oss hjelpe deigen til å gli til bunnen. Se hvor elegant den er. Jeg ble oppblåst av stolthet. Ser ut som en dunpute!)) Forseglet, faen!
15. Dryss overflaten med olivenolje og salt med grovt salt. Jeg sier salt de grove, ikke bruk de små! Når du spiser focaccia, vil du takke meg og fortelle meg hvor hyggelige og passende de bittesmå saltbitene er her. Men ikke overdriv :)
16. For å la luft slippe ut under steking, lag et par hull i taket.
17. Jeg slo gjennom en, for en pen krone. Her er det i midten. Focacciaen ble tømt for luft og begynte å minne meg om Carlson fra tegneserien, da han skremte kjeltringene som stjal andres dynetrekk på loftet! Kjenner du deg igjen?!)
18. Hvis ovnen slo av det røde lyset, som på språket betyr: «Jeg er oppvarmet», la oss sende kreativiteten vår til midten
19. Ta en krakk til komfyren, sett deg ned og se nysgjerrig innover. Der, i løpet av 5-6 minutter med susing, omrøring og bølgelignende oppblåsing og deflasjon, vil følgende endringer skje:
Hvis du nå trykker (forsiktig, det er varmt!) med fingeren på bulen, kommer det damp ut av hullet vårt, som fra et damplokomotiv!
20. Pynt focacciaen med urter og server varm. Jeg skal ikke fortelle deg hvor deilig det er! Tynt flatbrød med melkeost.... Mmmm.... Prøv selv, du vil ikke angre!))
21. Likte du oppskriften? Jeg vil være ekstremt takknemlig om du vurderer oppskriften og/eller skriver en kommentar. Takk skal du ha! :)

Italiensk brød "Focaccia" er et flatbrød som kan være enten med fyll på overflaten eller uten. En av de mest populære variantene av focaccia er focaccia med olivenolje og urter, oppskriften som jeg vil tilby deg.

Ingredienser

For å tilberede italiensk focaccia-brød trenger vi:

500 g mel;
5 g tørr gjær;
250 ml varmt vann;
6 ss. l. oliven olje;
1 ts. salt;
2 ss. l. grovt havsalt;
1 ss. l. oliven olje;

1 ts. oregano.

Matlagingstrinn

Løs opp gjæren i varmt vann og la stå i 5-10 minutter. Sikt melet i deler, elt den elastiske deigen, tilsett smør og salt til slutt.
Elt godt sammen, rull deigen til en ball og legg i en smurt bolle.

Slå ned den hevede deigen, kjevle ut til et stort rektangel, legg på papir, dekk til og la heve i ytterligere 40 minutter. Forvarm ovnen med bakepapir til 200 grader. Bruk fingrene til å lage fordypninger i focacciaen, pensle med olje og strø over grovt salt og oregano.

Stek focacciabrød i 20 minutter ved 200 grader. Appetittvekkende italiensk flatbrød med olivenolje og urter er klart.

God appetitt!

Erfaring viser at russerne ofte har en feil oppfatning om focaccia, den eldste italienske retten, den tradisjonelle maten til krigere og bønder. Dette er forståelig; focacciaen som serveres i Moskva-restauranter, er som regel tynne skiver brød som brukes til å spise hovedretten.

Faktisk er focaccia en helt uavhengig rett, den ble oppfunnet i Liguria, og til i dag regnes denne regionen i Italia som det viktigste stedet hvor du trenger å smake focaccia.

Foto: focaccia på focacceriadisken

I følge den populære versjonen er focaccia forgjengeren til pizza, mens klassisk pizza dukket opp etter at Columbus (forresten også en innfødt i Liguria-regionen) brakte tomater fra Amerika til Europa. Focaccia bakes etter samme prinsipp som pizza: flatbrødet settes i en ovn som er forvarmet til svært høy temperatur (rundt 300 grader), men i motsetning til pizza hever det klassiske focaccia flatbrødet helt. Resultatet er et ganske tykt stykke ferskt brød, som anbefales til frokost. Men om ønskelig kan focaccia inntas til både lunsj og middag. Vi tilbrakte en uke i Liguria og smakte på forskjellige typer focaccia, og vi er klare til å snakke om hver av dem i detalj.

TYPER FOCACCIA

I Liguria selges en rekke varianter av focaccia i virksomheter som bærer navnet "focacceria", som ikke er veldig vellydende for russiske ører. Vanligvis i hver focacceria kan du finne opptil 30 varianter av kjente italienske flatbrød, alt avhenger av fantasien og smakspreferansene til kokken på et bestemt etablissement. Her er bare klassikerne, det vil si flatbrødtypene som finnes overalt.

FOCACCIA CLASSIC

Det er en flat kake skåret i firkantede biter eller en hel kake. Den saltede deigen er dynket i olivenolje, og derfor har denne typen focaccia en veldig delikat smak (til tross for at det stort sett bare er et stykke brød). Det bør spises varmt; etter å ha spist er det bedre å vaske hendene grundig, da de bokstavelig talt vil skinne fra olivenoljen.

FOCACCIA MED SVART OLIV

I tillegg til olivenolje inneholder flatbrøddeigen knuste partikler av sorte oliven. Lirugia er generelt kjent for det faktum at denne regionen i Italia produserer oliven av alle slag, tilsynelatende og usynlige, og den lokale olivenoljen regnes som en av de beste i landet. Focaccia med sorte oliven har en gjenkjennelig, litt pikant smak, og på grunn av at deigen er gjennomvåt med olivenolje, smelter flatbrødet i munnen, som man sier.

Etter lange smaksprøver kom vi til den konklusjonen at focaccia med svarte oliven er den deiligste varianten av denne retten.

FOCACCIA MED PESTO

Pesto er i likhet med focaccia en spesialitet i Liguria, og pesto er langt på vei regionens mest kjente produkt. Focaccia med pesto er ikke lenger en forrett, men et komplett måltid. Det er et tykt rundt flatbrød, toppet med oppvarmet pesto.

Som regel vil du ikke finne denne typen focaccia i focacceriaer, og hvorfor skulle du det, hvis du kan kjøpe flatbrød i etablissementet hvis du ønsker det, og deretter helle pesto på det selv hjemme. Men retten er veldig vanlig på restauranter i Liguria, italienerne spiser den som forrett, en per person, mens jeg vil råde russere til å ta en focaccia for to, ellers er det en risiko for at det rett og slett ikke blir plass i magen til hovedretten.

FOCACCIA MED URTER

Igjen blir deigen dynket i olivenolje, som deretter drysses med hvitløk, eller basilikum eller en hvilken som helst annen urt. Om du liker det eller ikke avhenger av dine gastronomiske preferanser for et bestemt krydder.

Hovedregelen: focaccia med urter må være fersk, det vil si bare fra ovnen, men hvis du kjøper morgenfocaccia om kvelden, så 90 prosent av hundre, vil det virke litt tørt for deg.

FOCACCIA MED OST

Det er to varianter: tykk og tynn. Tykk – minner om vår khachapuri på smak, med den eneste forskjellen at de myke ostene som brukes til å produsere focaccia er jevnt fordelt i flatbrødet.

På bildet: focaccia med ost og tomater

Totalt sett velsmakende og næringsrik. Den tynne versjonen av focaccia med ost minnet mer om pizza uten tomater, en utmerket rett til mellommåltid mellom lunsj og middag.

FOCACCIA MED TOMATER OG OLIV

I Lirugia, i dets historiske hjemland, er ikke denne typen focaccia like utbredt som i Puglia, men likevel. Bakte skiver av tomater og oliven pryder toppen av runde, lubne flatbrød, og derfor vekket denne typen focaccia sterke assosiasjoner til russiske variasjoner over temaet pizza.

Hvetemel - 400 g
Gjær - 8 g
Salt - 8 g
Vann - 300 ml
Oliven olje
En liten håndfull friske rosmarinblader
Havsalt eller pestosaus etter smak ;)

Lukk Utskrift av ingredienser

Hei alle sammen! Litt hvile og jeg er tilbake på sporet med nye oppskrifter og friske ideer. Denne gangen har jeg et mirakelbaking til deg - klassisk focaccia med rosmarin.

Forresten, hva synes du om italiensk bakverk? Liker du det? Personlig brenner jeg for hvordan jeg elsker panini, ciabatta, pizza og mange andre bakevarer av italiensk opprinnelse. Luftrik deig, friske urteblader, sprø skorpe, aroma... Vel, hvordan kan du ikke elske det, ikke sant?

I Italia er en veldig enkel forrett vanlig: en skive ferskt brød dryppes med olivenolje og, om ønskelig, krydres med havsalt. Alle! Ingen saftige tomater, krydrede sauser eller prosciutto for deg. Smak handler om enkelhet og letthet. Jeg brydde meg heller ikke så mye om dette og kjøpte min favorittpestosaus. Så deilig det var!

Forresten, hvis du er den lykkelige eieren av en slags "smart" kjøkkenmaskin, for eksempel en mikser med krokfeste for elting av deig, vil denne oppskriften virke enklere enn noen gang for deg. Vel, jeg, som alltid, gjør det på den gamle måten, med hendene mine, men med evnen til å holde alt under kontroll og være en del av denne virksomheten.

Forleden la Tori ut på sosiale medier. nettverk nyttige med toppkremer og bruksanvisninger, har du allerede klart å lagre dem? Så jeg hadde også veldig lyst til å gjøre noe i mitt område. For eksempel TOPP sommersauser og dressinger. Hva synes du om ideen, vil den være nyttig? I mellomtiden absorberer basilikumen min solstrålene fra Ural og vokser sakte for mine kulinariske verk, vi vil forberede focaccia, som vil få deg til å ville synge og danse.
Skal vi sjekke? Så ikke bytt!

La oss forberede deigen

Først sikter du 400 g økologisk hvetemel i en stor dyp bolle. Tilsett bordsalt og instant gjær. Hell i litt varmt vann og bruk en mikser med tilbehør på lav hastighet, begynn å elte deigen, ca 5-6 minutter.

Og for de som lager med hendene, må du få en elastisk, men litt klissete deig. Det er lettest å jobbe med det på en glatt treoverflate, for eksempel kjøkkenbordet ditt. Dryss den lett med mel først.

Rull nå den ferdige deigen til en liten ball.

Støv deretter bunnen av bollen lett med mel og tilsett deigen.

Dekk bollen med et lett fuktig håndkle og la heve på et lunt sted i 1,5-2 timer. Deigen skal dobles i størrelse.
Mens deigen hever er det tid til å prate. Det er ikke uten grunn at jeg nevnte pestosaus og basilikum. Saken er den at jeg i flere år nå har dyrket grønt i vinduskarmen. For meg har dette blitt en slags tradisjon – å plante grønt om våren, prøve forskjellige frøvarianter, eksperimentere med jord og generelt alltid ha friske urter tilgjengelig. Nesten hele året!

Hvordan har du det med dette? Dyrker du noe hjemme?

Det er veldig praktisk, og viktigst av alt - praktisk. Med greener begynner enhver rett å spille på en spesiell måte, og hvor mye aroma det gir på kjøkkenet, hvor mye friskhet!
Jeg kan ikke leve lenge uten pesto. Noen ganger finner du det ikke i de nærmeste butikkene på dagtid, eller det koster fantastiske penger. Det var da jeg begynte å lage denne sausen selv av basilikum fra "hagen min". Skjønnhet! For de som ennå ikke har begynt å dyrke urter på egenhånd, anbefaler jeg sterkt at du begynner å plante og ikke være redd for noe, det er ikke vanskelig! Alle urter er generelt hardføre, med unntak av rosmarin og timian!

Når deigen har hevet, elt den litt og del den i to. Dryss arbeidsflaten med mel og kjevle ut deigen som en pizza. Bare tykkelsen avhenger av hvor luftig du vil ha den. Det er selvfølgelig ikke nødvendig å lage lavash, ca 3 cm.

Spray bakeplaten med olivenolje eller solsikkeolje og legg deigen (hvis to sirkler passer, bra, hvis ikke, stek dem en om gangen) på bakeplaten. Dryss 2 sirkler av deig sjenerøst med olivenolje på toppen, elt det fremtidige brødet med fingrene, dryss over friske rosmarinblader og smak til med bord- eller havsalt. På dette stadiet kan du lage absolutt hvilket som helst fyll til focacciaen din: oliven, soltørkede tomater, basilikum, sprøstekt baconbiter, hvitløk, hva du måtte ønske!

Dekk nå deigen igjen med et håndkle, denne gangen et tørt, og veldig forsiktig slik at fyllet så vidt berører håndkleet. Ja, ja, dette er en ekte søken, jeg vet! Men du vil lykkes! La focacciaen stå på et varmt, trekkfritt sted i ytterligere 15 minutter.

La oss forvarme ovnen til 220C. Vi legger en rist i midten, og så snart deigen "når", sett den i ovnen. Stek focacciaen i 12-15 minutter til den er gyldenbrun.

Vi tar brødet vårt ut av ovnen, ikke vær redd hvis det er hardt og tørt - dette er normalt, det trenger bare å "hvile". Dekk til med et håndkle, eller enda bedre to, og legg ovnsvotter på toppen!))) La stå i 15 minutter. Dette vil gjøre vår focaccia myk og deilig!

Som dette klassisk focaccia Jeg gjorde det! Hvis været tillater det i byen din, bak dette luksuriøse brødet og dra på piknik!

God appetitt og deilige eventyr!