Dlaczego czekolada zmienia kolor na biały? Dlaczego czekolada pokrywa się białym nalotem?

Zdarza się, że na czekoladzie pojawia się biały nalot. Taki produkt wydaje się całkowicie nieapetyczny dla osoby. W tym artykule przyjrzymy się, dlaczego tak się dzieje i jak wpływa to na zdrowie.

Czekolada to produkt bardzo wysokokaloryczny. Mimo to niektórzy eksperci od żywienia zalecają włączenie go do diety. Zawiera korzystne substancje, takie jak magnez i przeciwutleniacze. Te ostatnie z kolei odpowiadają za poziom nastroju człowieka. Jakie jednak działania należy podjąć, jeśli czekolada pokryje się białym nalotem? Spróbujmy zrozumieć to zagadnienie.

Dlaczego na produkcie pojawia się płytka nazębna?

Za główne źródło tego „cudu” uważa się zwiększoną wilgotność powietrza. Często, gdy produkt znajduje się w lodówce przez dłuższy czas, zostaje pokryty powłoką tego odcienia.

Inną przyczyną jest nagła zmiana temperatury pomieszczenia lub urządzenia, w którym był przechowywany. Nie zawsze produkt trafia do supermarketów prawidłowo. Choć w transporcie używanym do dostarczenia słodyczy do sklepu, muszą zostać spełnione wszystkie warunki przechowywania.

Jak tworzy się biały nalot na czekoladzie? Wilgoć skrapla się na określonym obszarze płytki. Następnie cukier się tutaj rozpuszcza. Po odparowaniu woda zamienia się w małe kryształki.

Biała powłoka na czekoladzie: co to znaczy?

Większość ludzi myśli, że ten odcień słodkiego poczęstunku informuje ich, że minęła data ważności. W rzeczywistości jest to błędna opinia. Powłoka na samym produkcie jest całkowicie nieszkodliwa. Nie ma to żadnego wpływu na jakość, smak i zapach produktu.

Oczywiście taka czekolada nie wygląda zbyt pięknie. Ale tworzenie się płytki nazębnej jest procesem naturalnym. Zatem biały odcień na płytce w żaden sposób nie oznacza, że ​​produkt jest zepsuty.

Jak przechowywać słodkie smakołyki?

Wiadomo, że dla każdego rodzaju żywności istnieją pewne warunki przechowywania. W tym celu musi znajdować się w pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza nie przekracza +19 stopni. Jak wspomniano wcześniej, należy unikać nagłych zmian tego wskaźnika. Dlatego kategorycznie nie zaleca się układania płytek w pobliżu grzejników lub okna, na które padają promienie słoneczne.

Produktu nie trzeba przechowywać w lodówce, gdyż na czekoladzie może pojawić się biały nalot. Najlepiej, aby ten słodki przysmak znajdował się w kuchni, na jednej z półek lub w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu.

Gdzie i w jakich naczyniach nie stosować produktu z białym odcieniem?

Po zapoznaniu się i przeczytaniu poprzednich części artykułu możemy śmiało powiedzieć, że płytki w tym kolorze są nieszkodliwe. Oczywiście taki produkt można jeść, jednak często dodajemy go do niektórych potraw. W jakich sytuacjach nie należy używać czekolady z białą polewą? W jedzeniu podanym na stół, które powinno wyglądać idealnie.

Okazuje się, że ten biały kolor na płytce może dodać trochę odcienia do bogatego brązowego koloru produktu. Na przykład nie będzie pasować. Kolor naczynia nie będzie tak piękny i jasny. Produkt nie zepsuje smaku potraw. Ale to trochę zepsuje jego prezentację. Dlatego przed przygotowaniem dania dla gości warto wybrać czekoladę bez białej polewy. I wtedy w tym przypadku Twój stół będzie bez zarzutu. A ludzie, którzy wrócą do domu, będą podziwiać nie tylko smak, ale także piękny design i jasny kolor słodkich przysmaków. Dlatego też, jeśli stoisz przed wyborem, jaką czekoladę wybrać do przygotowania dania, nie zwlekaj i kup batonik, który nie ma żadnych odcieni na swojej powierzchni.

Co można zrobić z takiego produktu?

Po odpowiedzi na pytanie: „Dlaczego czekolada pokrywa się białym nalotem?”, spróbujemy dowiedzieć się, gdzie można ją zastosować. Sam produkt nie traci swojego niepowtarzalnego smaku, zapach pozostaje ten sam. W związku z tym możesz to zjeść.

Ale co możesz zrobić poza zjedzeniem tego? Można przygotować słodkie wypieki i bakalie zawierające ten składnik. Ciasteczka czy babeczki z kawałkami czekolady? A może ciasto? Czegokolwiek pragnie Twoje serce. Wystarczy włączyć wyobraźnię. Okazuje się, że pozornie nieprzedstawialne i odrzucone towary można wykorzystać w gotowaniu w różnorodnych potrawach.

Ciekawą atrakcją są muffinki czekoladowe. Możliwości ich przygotowania jest mnóstwo, więc każdy może wybrać taki, który mu odpowiada.

Dlatego jeśli zobaczysz biały nalot na czekoladzie, nie denerwuj się i pod żadnym pozorem nie wyrzucaj go. To kompletny produkt o tym samym smaku, tylko z nutą. Nieprzedstawialny baton może zostać zjedzony przez Twoje dzieci lub dodany do domowego słodkości. Nie wahaj się, jedzenie będzie smakować wyśmienicie!

Aby uniknąć białego nalotu na tabliczce ulubionej czekolady, przestrzegaj wszystkich warunków przechowywania.

Koncepcja „siwienia” dotyczy czekolady. Charakteryzuje się białą powłoką na produkcie.

Dlaczego się pojawia i czy jest szkodliwy dla zdrowia ludzkiego?

Zwykle istnieją dwie przyczyny „szowienia” czekolady:

- naruszenie technologii produkcji,
- nieprawidłowe warunki przechowywania, najczęściej zmiany temperatury.

Drugi czynnik najczęściej prowadzi do zjawiska białego nalotu na czekoladzie.

Zaleca się przechowywanie czekolady w temperaturze +18°C. Możliwe są odchylenia o dwa stopnie w dowolnym kierunku. Przechowywanie w zbyt ciepłym miejscu powoduje wydzielanie się masła kakaowego na powierzchni czekolady. Jest to tak zwany nalot tłuszczu.

Jeśli produkt będzie przechowywany w zbyt zimnym pomieszczeniu, pojawi się na nim cukier, a na czekoladzie pojawi się biały nalot. Tak produkt reaguje na wysoką wilgotność. Wiele osób doświadcza tego, gdy wkładają tabliczki czekolady do lodówki. Optymalną opcją przechowywania produktu jest normalna temperatura pokojowa.

Do tej pory nie wszyscy wiedzą, co oznacza biała powłoka na czekoladzie. Niektórzy uważają, że jest stary, ma już datę ważności. Inni uważają, że jest to oznaka złej jakości produktu, a biała powłoka to pleśń. To zachęca je do wyrzucania słodyczy.

Wbrew tym opiniom czekolada z białą polewą absolutnie nie jest niebezpieczna dla zdrowia. Jeśli podczas przechowywania produkt zostanie narażony na duże zmiany temperatury, na jego powierzchni nastąpi kondensacja wilgoci. Cukier najpierw się w nim rozpuszcza, a po odparowaniu na czekoladzie pozostaje biały nalot. To nic innego jak maleńkie kryształki cukru. Można przypuszczać, że potwierdzają one naturalność produktu.

Kolejnym powodem, dla którego czekolada tworzy białą powłokę, jest technologia. Podczas procesu produkcyjnego masę czekoladową przechowuje się przez trzy godziny w temperaturze 30-32°C. Jednocześnie jest stale mieszany. Masło kakaowe po tej obróbce wlewa się do foremek i schładza. Dzięki temu krystalizuje do stabilnej, regularnej formy.
W niektórych przedsiębiorstwach, aby zaoszczędzić czas, pomija się etap trzygodzinny. W miarę dalszego przechowywania masło kakaowe przechodzi z formy niestabilnej „samo w sobie” do postaci stabilnej. Towarzyszy temu wydzielanie się kropelek oleju (nalot tłuszczu) na powierzchni. Dlatego na czekoladzie pojawia się biały nalot. Jest to jedynie „wada” zewnętrzna, która jedynie świadczy o naturalności produktu.

Obecność białego nalotu na czekoladzie nie oznacza, że ​​nie nadaje się ona do spożycia (choć nie wygląda zbyt apetycznie). Czekolada może zająć dużo czasu, zanim się zepsuje. Zazwyczaj produkty zawierające dużo wody szybko stają się bezużyteczne. Czekolada do nich nie należy. Dlatego może leżeć przez długi czas, a nawet z białą powłoką nie powoduje szkody dla organizmu, zachowując jednocześnie smak.

Naukowcy dokładnie odkryli, w jaki sposób tworzy się biała powłoka na starej czekoladzie i znaleźli sposoby, aby zapobiec jej pojawianiu się. Chemicy ogłosili swoje odkrycie na łamach czasopisma Applied Materials & Interfaces.

Biała powłoka jest całkowicie nieszkodliwa i nie wpływa na smak produktu. Naukowcy od dawna wiedzą, że tzw. wykwit tłuszczowy wynika z tego, że tłuszcze (np. masło kakaowe) przedostają się na powierzchnię płytki i tam krystalizują.

Amerykańskim chemikom udało się nagrać na wideo proces powstawania płytki nazębnej w czasie rzeczywistym. Aby przyspieszyć proces, zmielili główne składniki czekolady (ziarna kakaowe, cukier, mleko w proszku i masło kakaowe) na proszek i zbadali jej strukturę krystaliczną za pomocą silnych promieni rentgenowskich. Następnie w ramach eksperymentu do próbek dodano kilka kropel oleju słonecznikowego, w wyniku czego tłuszcz zaczął szybko przenikać przez maleńkie pory czekolady (ze względu na efekt kapilarności).

Naukowcy doszli do wniosku, że najlepszym sposobem zapobiegania tworzeniu się płytki nazębnej jest zmniejszenie porowatości czekolady. Dodatkowo w określonych warunkach przechowywania ilość płynnego tłuszczu w batoniku zmniejsza się do minimum (jest to chłodne miejsce o temperaturze około 18 stopni Celsjusza).

Czekolada z białą polewą może nie wygląda zbyt estetycznie, ale nie traci swoich właściwości smakowych. Czekolada ta doskonale nadaje się do wykorzystania w wypiekach. Na przykład do robienia ciasteczek z kawałkami czekolady. Można tak jeść: nie ma różnicy w smaku między czekoladą zabielaną a zwykłą.

Choć czekolada, na której utworzył się osad, nie traci smaku, w niektórych przypadkach lepiej jest wymienić ją na nową tabliczkę. Do czekoladowego fondue nie należy stosować np. czekolady z polewą: na roztopionej czekoladzie nadal będzie widoczny biały nalot, dlatego taka czekolada nie nadaje się do maczania w niej owoców.

Źródła:
lenta.ru/news/2015/05/08/choco/
allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/bely j-nalet-na-shokolade.html#i-2
lifehacker.ru/nalet-na-shokolade/

Czy czekolada, którą roztropnie wysłałeś do najdalszej szuflady kuchni, jest pokryta białą polewą? Zanim się go pozbędziesz, przeczytaj ten materiał. Kilka spoilerów: w zasadzie nie ma w tym nic złego (w każdym razie, a przede wszystkim dla twojego zdrowia).

Jesteśmy pewni, że miłośnicy słodyczy będą zadowoleni, gdy dowiemy się, że nawet gęsty i nierówny biały nalot nie oznacza, że ​​czekolada jest zbyt stara lub całkowicie zepsuta, a przez to niejadalna. Eksperci ds. jakości żywności przypominają, że zjawisko to, znane również jako złogi tłuszczu, występuje powszechnie w przypadku całej lub całej czekolady.

Według Channel 4, jeśli przechowujesz czekoladę w niewłaściwej temperaturze, czyli w niskiej lub wysokiej temperaturze, zawarte w niej cząsteczki tłuszczu wypłyną na powierzchnię w postaci małych kropelek. Otóż ​​pod wpływem powietrza, co jest całkiem logiczne w przypadku tłuszczu, zamarzają, tworząc biały, pudrowy film. Dzieje się tak stale w przypadku wyrobów czekoladowych i według dziennika „The Independent” jest to jedna z głównych skarg na całym świecie.

Co ciekawe, po ustaleniu przyczyny „kwitnienia” czekolady dość dawno temu badacze dopiero niedawno zrozumieli, jak dokładnie biała powłoka pojawia się na czekoladzie. Korzystając z największego na świecie zdjęcia rentgenowskiego czekolady wykonanego w fabryce w Hamburgu, naukowcy zaobserwowali kropelki tłuszczu wydostające się na powierzchnię przez maleńkie pęknięcia w samym batoniku (i batoniku, cukierku i tak dalej – rozmiar nie ma znaczenia). w tym przypadku nie ma znaczenia), które powstają, gdy słodycze są przechowywane w nieodpowiednich temperaturach.

„Krystaliczny tłuszcz topi się, dzięki czemu masa tłuszczu może przedostać się przez te pęknięcia” – wyjaśnia ekspert Channel 4, Stephen Roth. „I nie przepuści tej okazji, więc po pewnym czasie pokrywa całą tabliczkę czekolady”.

Ale przejdźmy do najważniejszej rzeczy - co można zrobić, aby to zatrzymać. Współcześni czekoladarze ani na chwilę (z jakiegoś powodu jesteśmy tego pewni) nie rezygnują z prób wymyślenia nowej receptury lub ulepszenia tradycyjnej receptury, tak aby czekolada nie mogła „kwitnąć” w żadnych warunkach. Jednak pomimo zapewnień producentów, że znaleziono już sposób na zabezpieczenie czekolady przed pękaniem, wizyta w fabryce Lindt w Szwajcarii i odpowiedni eksperyment pokazały, że nawet najmocniejszą czekoladę, jeśli chcemy uniknąć czegoś takiego, należy przechowywać w temp. temperatura od 14 do 18 stopni.

Alternatywnie, jak mówi Lindt, możesz go użyć zaraz po przyniesieniu go do domu. I zdecydowanie podoba nam się to podejście.

Jeśli na czekoladzie znajduje się biały nalot, co to jest? To pytanie niepokoi ogromną liczbę łasuchów, którzy zgodnie twierdzą, że trudno sobie wyobrazić coś smaczniejszego niż ten deser. Większość ludzi uważa, że ​​to zjawisko świadczy o tym, że deser się zepsuł i absolutnie nie należy go spożywać. Niektórzy porównują tę płytkę do pleśni. Ale czy to prawda? Co właściwie oznacza biała warstwa na produkcie czekoladowym? Naukowcy postanowili odpowiedzieć na to pytanie.

Niewiele osób wie, ale eksperci często używają określenia „siwienie” na określenie tej słodyczy. Szarienie czekolady oznacza obecność tej samej powłoki na czekoladzie. Następujące czynniki mogą prowadzić do tego zjawiska:

• naruszenie właściwej technologii wytwarzania produktu;
• silne zmiany temperatury podczas przechowywania.

Szkody i korzyści płynące z tego zjawiska

Eksperci zgodzili się, że biała płytka nazębna jest całkowicie nieszkodliwa dla zdrowia ludzkiego. Również taki film nie oznacza utraty właściwości smakowych produktu. Wszystko jest wyjaśnione w bardzo prosty sposób. Podczas produkcji tego słodyczy masę czekoladową należy przechowywać przez co najmniej 3 godziny w temperaturze 32°C. W tym przypadku producenci na bieżąco mieszają uzyskaną konsystencję. Po 3 godzinach masło kakaowe wlewa się do foremek i chłodzi. To ostatecznie powoduje, że masa krystalizuje się w regularną i stabilną formę.

Jednak niektórzy pozbawieni skrupułów producenci pomijają ten ważny 3-godzinny etap, aby zaoszczędzić czas i pieniądze. W tym przypadku masa czekoladowa „sama” zmienia się w czasie z formy niestabilnej w stabilną. To właśnie w tym momencie na powierzchnię uwalnia się słodycz kropelek oleju (tłusty nalot). To właśnie powoduje, że czekolada zmienia kolor na biały.

Biała powłoka jest bezpośrednim dowodem na to, że słodycz jest naturalna i zawiera wszystkie niezbędne składniki. Dlatego jeśli po pewnym czasie na zakupionej czekoladzie pojawi się biały nalot, nie należy się martwić, ale cieszyć, ponieważ w sklepie dokonano właściwego wyboru. Jest to bardzo ważne, szczególnie w dzisiejszych czasach, gdy wielu producentów czekolady postępuje nieuczciwie i nie dodaje do produktu tak ważnych składników, jak ziarna kakaowe i masło kakaowe. Jeśli taki deser nie zawiera masła kakaowego, to trudno go w pełni nazwać czekoladą. W dużej mierze jest to po prostu słodki baton cukierniczy, który nie posiada połowy dobroczynnych składników prawdziwego, wysokiej jakości produktu czekoladowego. Należy również zaznaczyć, że podrabiana czekolada zawiera dużo cukru, którego nadmiar może negatywnie wpłynąć na zdrowie i sylwetkę człowieka.

Eksperymentuj z czekoladą w domu

W domu możesz samodzielnie przeprowadzić prosty eksperyment, który pomoże określić naturalność produktu. Wystarczy, że potrzymasz tabliczkę zabielonej czekolady w dłoni przez kilka minut. Jeśli biała powłoka zacznie się topić pod wpływem ciepła palców, jest to bardzo dobry znak świadczący o dobrej jakości czekolady. Ten deser można jeść z przyjemnością i bez obaw. Najważniejsze, aby nie pomylić się z dopuszczalną ilością produktu podczas spożywania wyrobów czekoladowych. Nie jest tajemnicą: ten słodycz zawiera dużo cukru, co oczywiście wpłynie na Twoją sylwetkę.

Naukowcy przeprowadzili także eksperyment. W jego procesie wszystkie główne składniki czekolady zostały zmielone na proszek, po czym rozpoczęto badanie jej struktury krystalicznej przy użyciu silnych promieni rentgenowskich. Następnie do próbek dodano odrobinę oleju słonecznikowego. W rezultacie tłuszcz zaczął bardzo szybko przenikać przez maleńkie pory słodyczy.

Eksperyment ten doprowadził chemików do pomysłu, że można zapobiec pojawianiu się białego nalotu na cukierkach i tabliczkach czekoladowych, jeśli zmniejszy się ich porowatość. Eksperymentatorzy uważają, że w najbliższej przyszłości producenci wyrobów czekoladowych będą w stanie całkowicie wyeliminować pojawianie się białego nalotu na powierzchni swoich produktów.

Jak prawidłowo przechowywać wyroby czekoladowe?

Jak wspomniano powyżej, na czekoladzie pojawia się również biały film z powodu niewłaściwego przechowywania. Bardzo często sami miłośnicy słodyczy są winni tego, że ich ulubiony deser jest „pokryty szronem”. Na przykład, jeśli podczas przechowywania produktu występują duże zmiany temperatury, wówczas na jego powierzchni następuje kondensacja wilgoci. Najpierw rozpuszcza się w niej cukier, a po całkowitym rozpuszczeniu wilgoci na czekoladzie pozostaje biały nalot, czyli małe kryształki cukru (wykwit cukrowy). To po raz kolejny udowadnia, że ​​w białym filmie nie ma nic złego.

Możesz przeprowadzić mały eksperyment. Tabliczkę prawdziwej czekolady warto włożyć na jakiś czas do lodówki. Po wyjęciu deseru z lodówki zobaczysz, że jest pokryty białą powłoką. Czekolada tak reaguje na nagłe zmiany temperatury.

Aby Twój ulubiony przysmak jak najdłużej zachował atrakcyjny wygląd i przyjemny smak, należy go odpowiednio przechowywać.

Czekoladki lepiej przechowywać w suchym miejscu. Jak już wiadomo, wilgoć prowadzi do pojawienia się białego filmu.

Najbardziej odpowiednia temperatura powietrza to 15-18°C. W tej temperaturze deser nie zbieleje przez 1-2 miesiące. Latem czekolada znacznie szybciej pokrywa się białym nalotem (wystarczą 1-2 dni). Dlatego bardzo ważne jest, aby w ciepłym sezonie przechowywać ulubione słodycze w chłodnym miejscu.

Eksperci ostrzegają: jeśli przez długi czas przechowujesz produkty czekoladowe w świetle, może to spowodować utlenienie produktu, co oczywiście negatywnie wpłynie na smak słodyczy. Jeśli czekolada już się utleniła, lepiej ją wyrzucić, ponieważ może być szkodliwa dla zdrowia.

Zaleca się przechowywanie płytek w szczelnych opakowaniach, gdyż szybko pochłaniają one różne zapachy. W żadnym wypadku nie należy pozostawiać czekolady w pobliżu żywności o silnym zapachu. Wystarczą 2-3 godziny, aby Twój ulubiony deser nabrał niezbyt przyjemnego zapachu.

Ciekawostką jest to, że gorzka czekolada i desery z różnymi nadzieniami znacznie szybciej pokrywają się białym nalotem niż mleczne odmiany tego słodkości.

Zreasumowanie

Eksperci ostrzegają, że trzeba umieć odróżnić białą płytkę nazębną od pleśni. Zewnętrznie te 2 zjawiska są do siebie bardzo podobne. Ale jeśli „szary” film tłuszczowy lub cukrowy nie może w żaden sposób zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu, wówczas pleśń może powodować problemy. Sprawdzenie jakości czekolady w tym przypadku jest dość łatwe.

Na deser musisz przynieść płonącą zapałkę. Jeśli biała powłoka zacznie znikać pod wpływem ciepła, jest to dobry znak. Ten przysmak można jeść bez obaw. Jeśli jednak czekolada pokryje się pleśnią, nie zniknie pod wpływem ciepła. W takim przypadku należy natychmiast odmówić takiej słodyczy.

Czekolada jest słusznie uważana za najbardziej ulubiony produkt cukierniczy. Pojęcie „siwienia” dotyczy wyrobów cukierniczych wytwarzanych na bazie ziaren kakaowych. Charakteryzuje się tworzeniem białego nalotu. Co oznacza biały nalot na czekoladzie? , i czy można zjeść wyrób cukierniczy?

Co musisz wiedzieć o wyglądzie białej polewy na czekoladzie

Biała powłoka może zepsuć ochotę na rozkoszowanie się wyrobem cukierniczym z ziaren kakaowca, gdyż przysmak ten nie wygląda zbyt atrakcyjnie. Czy można jeść czekoladę lub czekoladki z białą polewą? Z pewnością osoby lubiące słodycze zadawały to pytanie nie raz.

Eksperci zapewniają, że tak zwany „przysiad” powstający na wyrobach cukierniczych nie stanowi absolutnie żadnej szkody ani zagrożenia dla zdrowia ludzkiego. Należy zatem zaznaczyć, że do diety można włączyć czekoladki lub słodycze z białą polewą.

Przed zakupem smakołyku należy zapoznać się z jego składem i datą ważności. Pomoże Ci to kupić wysokiej jakości czekoladę o błyszczącej powierzchni.

Główne przyczyny brązowienia czekolady

Rozkwit czekolady to dość powszechne zjawisko. Warto zauważyć, że biała powłoka występuje głównie na czarnej czekoladzie. I choć eksperci uznają bezpieczeństwo spożywania specjałów z białą polewą, to jednak nie zaprzeczają, że taki wyrób cukierniczy stracił swój smak i właściwości.

W zdecydowanej większości przypadków płytka nazębna powstaje w wyniku:

1. Naruszenia procesu produkcyjnego.
2. Używanie składników niskiej jakości lub przeterminowanych.
3. Znaczące wahania temperatury.

Technologia przygotowania czekolady polega na utrzymywaniu masy czekoladowej w temperaturze 34 stopni Celsjusza. Podczas dojrzewania ważne jest ciągłe mieszanie masy, aby osiągnęła absolutnie jednorodną konsystencję.

Po 3 godzinach ekspozycji lepką ciecz wlewa się do foremek i przesyła do ostygnięcia. Nieuczciwi producenci słodyczy oszczędzają nie tylko na surowcach, ale także na czasie gotowania. To właśnie powoduje biały nalot na czekoladzie.

Zasady przechowywania

Idealna temperatura dla czekolady i cukierków czekoladowych to 18 stopni Celsjusza. Smakołyki należy przechowywać w suchym miejscu, z dala od światła słonecznego.

Jeśli wyrób cukierniczy przechowywany jest w ciepłym miejscu, wydziela się z niego masło kakaowe, co prowadzi do powstania nalotu tłuszczowego. Przechowywanie w chłodnym miejscu powoduje oddzielenie się cukru. W rezultacie pojawia się powłoka z białego cukru.

Biała powłoka jako dowód naturalności czekolady

Jedna grupa ekspertów uparcie twierdzi, że szarzenie występujące na wyrobach cukierniczych z ziaren kakaowych jest oznaką „starzenia się” przysmaku. Inny wręcz przeciwnie, uważa to zjawisko za oznakę naturalności czekolady. Jaki jest sekret?

Biały nalot na czekoladkach i czekoladkach to znak, że przysmak zawiera wyłącznie naturalne składniki.

Jeśli kupiłeś błyszczący przysmak o naturalnym ciemnobrązowym odcieniu i po pewnym czasie pojawiła się na nim powłoka, dokonałeś wyboru na rzecz wysokiej jakości produktu cukierniczego, który zawiera naturalne składniki.

Nalot tłuszczu z powodu naruszenia technologii produkcji

Jedną z najczęstszych przyczyn pojawienia się tzw. siwych włosów jest naruszenie technologii produkcji wyrobów czekoladowych. Już powyżej zauważono, że przysmak należy przygotować w temperaturze 32 stopni Celsjusza przez trzy godziny, a dopiero potem wysłać do zimnego warsztatu.

W niektórych przedsiębiorstwach technologie produkcyjne są po prostu ignorowane. Przy dalszym przechowywaniu masło kakaowe z niestabilnej formy „samo” zamienia się w stabilną. Proces ten „aktywuje” uwalnianie kropelek tłuszczu, które po pewnym czasie tworzą powłokę na czekoladzie.