චොකලට් සුදු වන්නේ ඇයි? චොකලට් සුදු පැහැති ආලේපනයකින් ආවරණය වන්නේ ඇයි?

චොකලට් මත සුදු ආලේපනයක් දිස්වන බව සිදු වේ. එවැනි නිෂ්පාදනයක් පුද්ගලයෙකුට සම්පූර්ණයෙන්ම නුසුදුසු බව පෙනේ. මෙය සිදුවන්නේ ඇයි සහ එය සෞඛ්‍යයට බලපාන්නේ කෙසේද යන්න මෙම ලිපියෙන් අපි බලමු.

චොකලට් ඉතා ඉහළ කැලරි සහිත ආහාරයකි. එසේ තිබියදීත්, සමහර පෝෂණ විශේෂඥයින් එය ආහාරයට ඇතුළත් කිරීම නිර්දේශ කරයි. මැග්නීසියම් සහ ප්රතිඔක්සිකාරක වැනි ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය අඩංගු වේ. දෙවැන්න පුද්ගලයෙකුගේ මනෝභාවයේ මට්ටමට වගකිව යුතුය. නමුත් චොකලට් සුදු ආලේපනයකින් ආවරණය වී ඇත්නම් ගත යුතු ක්‍රියාමාර්ග මොනවාද? මෙම ගැටළුව තේරුම් ගැනීමට උත්සාහ කරමු.

නිෂ්පාදනයේ සමරු ඵලකය දිස්වන්නේ ඇයි?

මෙම "ප්රාතිහාර්යයේ" ප්රධාන මූලාශ්රය වායු ආර්ද්රතාවය වැඩි කිරීම ලෙස සැලකේ. බොහෝ විට, නිෂ්පාදනයක් දිගු කාලයක් ශීතකරණයක් තුළ ඇති විට, එය මෙම සෙවනේ ආලේපනයකින් ආවරණය වී ඇත.

මෙයට තවත් හේතුවක් වන්නේ එය ගබඩා කර ඇති කාමරයේ හෝ උපාංගයේ උෂ්ණත්වයේ හදිසි වෙනස් වීමයි. නිෂ්පාදිතය සෑම විටම සුපිරි වෙළඳසැල් වෙත නිසි ලෙස ලබා නොදේ. ගබඩාවට රසකැවිලි ලබා දීම සඳහා භාවිතා කරන ප්රවාහනයේ දී වුවද, සියලු ගබඩා කොන්දේසි සපුරාලිය යුතුය.

චොකලට් මත සුදු ආලේපනයක් සෑදෙන්නේ කෙසේද? ටයිල් එකේ යම් ප්රදේශයක තෙතමනය ඝනීභවනය වේ. මෙයින් පසු, සීනි මෙහි දිය වේ. ජලය වාෂ්ප වීමෙන් පසු එය කුඩා ස්ඵටික බවට පත් වේ.

චොකලට් මත සුදු ආලේපනය: එයින් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද?

බොහෝ අය සිතන්නේ මෙම පැණිරස සංග්‍රහයේ සෙවන කල් ඉකුත් වීමේ දිනය කල් ඉකුත් වූ බව ඔවුන්ට දන්වන බවයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය වැරදි මතයකි. නිෂ්පාදනයේ ආලේපනය සම්පූර්ණයෙන්ම හානිකර නොවේ. එය නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය, රසය සහ සුවඳ කෙරෙහි කිසිදු බලපෑමක් ඇති නොකරයි.

ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි චොකලට් ඉතා ලස්සන පෙනුමක් නැත. නමුත් සමරු ඵලකය සෑදීම ස්වභාවික ක්රියාවලියකි. මේ අනුව, ටයිල් එකේ සුදු පැහැයක් කිසිදු ආකාරයකින් නිෂ්පාදිතය නරක් වී ඇති බව පෙන්නුම් නොකරයි.

ඔබ පැණිරස කෑම ගබඩා කළ යුත්තේ කෙසේද?

ඕනෑම ආහාර වර්ගයක් සඳහා නිශ්චිත ගබඩා කොන්දේසි ඇති බව දන්නා කරුණකි. එබැවින් මේ සඳහා වායු උෂ්ණත්වය අංශක +19 නොඉක්මවන කාමරයක තිබිය යුතුය. කලින් සඳහන් කළ පරිදි, මෙම දර්ශකයේ හදිසි වෙනස්කම් වළක්වා ගත යුතුය. මේ අනුව, උළු තාපන රේඩියේටර් අසල හෝ හිරු කිරණ වැටෙන කවුළුවක් අසල තැබීම දැඩි ලෙස නිර්දේශ නොකරයි.

චොකලට් මත සුදු පැහැති ආලේපනයක් දිස්විය හැකි බැවින් නිෂ්පාදිතය ශීතකරණ උපාංගයක ගබඩා කිරීම අවශ්ය නොවේ. මෙම මිහිරි ප්‍රණීත ආහාරය සඳහා මුළුතැන්ගෙයෙහි, එක් රාක්කයක හෝ සිසිල් අඳුරු කාමරයක සිටීම වඩාත් සුදුසුය.

ඔබ සුදු පැහැයක් සහිත නිෂ්පාදනයක් භාවිතා නොකළ යුත්තේ කොතැනද සහ කුමන කෑමවලද?

ලිපියේ පෙර කොටස් පරීක්ෂා කර කියවීමෙන් පසු, මෙම වර්ණය සහිත උළු හානිකර නොවන බව අපට විශ්වාසයෙන් පැවසිය හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට එවැනි නිෂ්පාදනයක් අනුභව කළ හැකිය, නමුත් අපි බොහෝ විට එය සමහර කෑම වර්ග වලට එකතු කරමු. ඔබ සුදු ආලේපනයක් සහිත චොකලට් භාවිතා නොකළ යුත්තේ කුමන තත්වයන් යටතේද? මේසය මත සේවය කරන ලද ආහාරවල, එය පරිපූර්ණ ලෙස පෙනිය යුතුය.

ටයිල් එකේ ඇති මෙම සුදු වර්ණය නිෂ්පාදනයේ පොහොසත් දුඹුරු පැහැයට යම් තින්ක් එකතු කළ හැකි බව පෙනේ. උදාහරණයක් ලෙස, එය නොගැලපේ. පිඟානේ වර්ණය එතරම් ලස්සන හා දීප්තිමත් නොවනු ඇත. මෙම නිෂ්පාදනය ආහාරවල රසය නරක් නොකරනු ඇත. නමුත් එය එහි ඉදිරිපත් කිරීමේ හැකියාව ටිකක් නරක් කරනු ඇත. එමනිසා, අමුත්තන් සඳහා කෑමක් පිළියෙල කිරීමට පෙර, ඔබ සුදු පැහැති ආලේපනයකින් තොරව චොකලට් තෝරා ගත යුතුය. එවිට මෙම නඩුවේ ඔබේ මේසය දෝෂ රහිත වනු ඇත. ඒ වගේම ගෙදරට එන අය රසය පමණක් නොව, පැණිරස ප්රණීතවල අලංකාර මෝස්තරය සහ දීප්තිමත් වර්ණය අගය කරනු ඇත. එමනිසා, කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තෝරා ගත යුතු චොකලට් තෝරා ගැනීමට ඔබ මුහුණ දෙන්නේ නම්, කම්මැලි නොවන්න, එහි මතුපිට කිසිදු සෙවනක් නොමැති බාර් එකක් මිලදී ගන්න.

එවැනි නිෂ්පාදනයකින් කළ හැක්කේ කුමක්ද?

“චොකලට් සුදු ආලේපනයකින් ආවරණය වන්නේ ඇයි?” යන ප්‍රශ්නයට පිළිතුරු දීමෙන් පසු, එය භාවිතා කළ හැකි ස්ථානය සොයා ගැනීමට අපි උත්සාහ කරමු. නිෂ්පාදිතය එහි අද්විතීය රසය නැති නොවේ, සුවඳ එලෙසම පවතී. ඒ අනුව, ඔබට එය අනුභව කළ හැකිය.

නමුත් එය අනුභව කිරීම හැර ඔබට කුමක් කළ හැකිද? මෙම සංරචකය අඩංගු පැණිරස පේස්ට්රි සහ ප්රණීත ආහාර පිළියෙල කළ හැකිය. චොකලට් චිප් කුකීස් හෝ කප්කේක්? නැත්නම් සමහරවිට කේක් එකක්ද? ඔබේ හදවත කැමති ඕනෑම දෙයක්. ඔබ ඔබේ පරිකල්පනය සක්රිය කළ යුතුය. පෙනෙන පරිදි ඉදිරිපත් කළ නොහැකි සහ ප්‍රතික්ෂේප කරන ලද භාණ්ඩ විවිධ කෑම වර්ගවල පිසීමේදී භාවිතා කළ හැකි බව පෙනේ.

චොකලට් මෆින් රසවත් සංග්‍රහයකි. ඒවා සකස් කිරීම සඳහා විකල්ප රාශියක් ඇත, එබැවින් සෑම කෙනෙකුටම තමන්ට ගැලපෙන එකක් තෝරා ගත හැකිය.

එමනිසා, ඔබ චොකලට් මත සුදු පැහැති ආලේපනයක් දුටුවහොත්, කලබල නොවන්න, කිසිම තත්වයක් යටතේ එය ඉවත නොදමන්න. මෙය හුදෙක් ඉඟියක් සමඟ එකම රසය සහිත සම්පූර්ණ නිෂ්පාදනයකි. ඉදිරිපත් කළ නොහැකි තීරුව ඔබේ දරුවන් විසින් අනුභව කළ හැකිය, නැතහොත් ගෙදර හැදූ රසකැවිලි වලට එකතු කළ හැකිය. පසුබට නොවන්න, ආහාරය පුදුම සහගත වනු ඇත!

ඔබේ ප්රියතම චොකලට් බාර් එකේ සුදු පැහැති ආලේපනයක් වළක්වා ගැනීම සඳහා, සියලු ගබඩා කොන්දේසි අනුගමනය කරන්න.

"අළු" යන සංකල්පය චොකලට් සඳහා අදාළ වේ. එය නිෂ්පාදනයේ සුදු පැහැති ආලේපනයකින් සංලක්ෂිත වේ.

එය පෙනෙන්නේ ඇයි සහ එය මිනිස් සෞඛ්යයට හානිකරද?

සාමාන්යයෙන් චොකලට් "අළු" සඳහා හේතු දෙකක් තිබේ:

- නිෂ්පාදන තාක්ෂණය උල්ලංඝනය කිරීම,
- වැරදි ගබඩා තත්වයන්, සාමාන්යයෙන් උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම්.

දෙවන සාධකය බොහෝ විට චොකලට් මත සුදු ආලේපන සංසිද්ධියට හේතු වේ.

+18 ° C උෂ්ණත්වයකදී චොකලට් තබා ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ඕනෑම දිශාවකට අංශක දෙකක අපගමනය විය හැකිය. අධික උණුසුම් ස්ථානයක ගබඩා කිරීම චොකලට් මතුපිටට කොකෝවා බටර් මුදා හැරීමට හේතු වේ. මෙය ඊනියා මේද මල් පිපීමයි.

නිෂ්පාදිතය ඉතා සීතල කාමරයක ගබඩා කර ඇත්නම්, සීනි එය මත දිස්වන අතර චොකලට් මත සුදු ආලේපනයක් දිස්වේ. නිෂ්පාදිතය අධික ආර්ද්රතාවයට ප්රතික්රියා කරන ආකාරය මෙයයි. චොකලට් බාර් ශීතකරණයට දැමූ විට බොහෝ අය මෙය අත්විඳිති. නිෂ්පාදිතය ගබඩා කිරීම සඳහා ප්රශස්ත විකල්පය සාමාන්ය කාමර උෂ්ණත්වයේ පවතී.

මේ වන තුරු, චොකලට් වල සුදු ආලේපනය යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ කුමක්දැයි සෑම දෙනාම නොදනිති. සමහරු එය කල් ඉකුත් වූ දිනට වඩා පැරණි යැයි සලකති. තවත් අය සිතන්නේ මෙය දුර්වල ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් පිළිබඳ සංඥාවක් වන අතර, සුදු ආලේපනය අච්චුවකි. මෙය රසකැවිලි ඉවත දැමීමට ඔවුන් දිරිමත් කරයි.

මෙම මතවලට පටහැනිව, සුදු ආලේපනයක් සහිත චොකලට් සෞඛ්යයට සම්පූර්ණයෙන්ම භයානක නොවේ. භාණ්ඩය ගබඩා කිරීමේදී විශාල උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් වලට නිරාවරණය වී ඇත්නම්, එහි මතුපිට තෙතමනය ඝනීභවනය සිදු වේ. සීනි මුලින්ම එහි දියවන අතර එය වාෂ්ප වීමෙන් පසු සුදු පැහැති ආලේපනයක් චොකලට් මත පවතී. මේවා කුඩා සීනි ස්ඵටික වලට වඩා වැඩි දෙයක් නොවේ. ඔවුන් නිෂ්පාදනයේ ස්වභාවික භාවය තහවුරු කරන බව අපට උපකල්පනය කළ හැකිය.

චොක්ලට් සුදු පැහැති ආලේපනයක් වර්ධනය වීමට තවත් හේතුවක් තාක්ෂණයේ මුල් බැස ඇත. නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේදී, චොකලට් ස්කන්ධය 30-32 ° C උෂ්ණත්වයකදී පැය තුනක් සඳහා තබා ඇත. ඒ සමගම, එය නිරන්තරයෙන් කලවම් වේ. මෙම ප්‍රතිකාරයෙන් පසු කොකෝවා බටර් අච්චු වලට වත් කර සිසිල් කරනු ලැබේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, එය ස්ථාවර, නිත්ය ආකෘතියක් බවට ස්ඵටික වේ.
සමහර ව්යවසායන්හිදී, කාලය ඉතිරි කර ගැනීම සඳහා, පැය තුනේ අදියර මඟ හරිනු ලැබේ. තවදුරටත් ගබඩා කිරීමත් සමඟ, කොකෝවා බටර් අස්ථායී ස්වරූපයෙන් "තමන්ගේම" සිට ස්ථාවර එකක් දක්වා ගමන් කරයි. මෙය මතුපිට තෙල් බිංදු (මේද පිපීම) මුදා හැරීම සමඟ සිදු වේ. චොකලට් මත සුදු පැහැති ආලේපනයක් දිස්වන්නේ එබැවිනි. මෙය බාහිර "දෝෂයක්" පමණි, එය නිෂ්පාදනයේ ස්වභාවික භාවය පමණක් ඔප්පු කරයි.

චොකලට් මත සුදු පැහැති ආලේපනයක් තිබීමෙන් අදහස් කරන්නේ එය පරිභෝජනයට නුසුදුසු බව නොවේ (එය ඉතා රසවත් බවක් නොපෙනුණත්). චොකලට් නරක් වීමට බොහෝ කාලයක් ගතවනු ඇත. සාමාන්යයෙන්, ජලය ගොඩක් අඩංගු නිෂ්පාදන ඉක්මනින් භාවිතයට නුසුදුසු වේ. චොකලට් ඒවායින් එකක් නොවේ. එමනිසා, එය දිගු කලක් තිස්සේ බොරු කළ හැකි අතර, සුදු පැහැති ආලේපනයක් සමඟ පවා එහි රසය පවත්වා ගෙන යන අතරම ශරීරයට හානියක් සිදු නොවේ.

පැරණි චොකලට් මත සුදු ආලේපනය සෑදෙන්නේ කෙසේදැයි විද්යාඥයින් විසින් නිවැරදිව සොයාගෙන ඇති අතර එහි පෙනුම වළක්වා ගැනීමට ක්රම සොයාගෙන ඇත. රසායන විද්‍යාඥයින් ඔවුන්ගේ සොයා ගැනීම ව්‍යවහාරික ද්‍රව්‍ය සහ අතුරුමුහුණත් සඟරාවේ පිටුවල වාර්තා කර ඇත.

සුදු ආලේපනය සම්පූර්ණයෙන්ම හානිකර නොවන අතර නිෂ්පාදනයේ රසයට බලපාන්නේ නැත. විද්යාඥයන් දිගු කලක් තිස්සේ ඊනියා මේදය පිපෙන බව දැනගෙන ඇත්තේ මේද (උදාහරණයක් ලෙස, කොකෝවා බටර්) ටයිල් මතුපිටට පැමිණ එහි ස්ඵටිකීකරණය වීමයි.

සමරු ඵලකය සෑදීමේ ක්‍රියාවලිය තත්‍ය කාලීනව වීඩියෝ ගත කිරීමට ඇමරිකානු රසායනඥයින්ට හැකි විය. ක්‍රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා, ඔවුන් චොකලට්වල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය (කොකෝවා බෝංචි, සීනි, කිරිපිටි සහ කොකෝවා බටර්) කුඩු බවට පත් කර එහි ස්ඵටික ව්‍යුහය ප්‍රබල X-කිරණ භාවිතයෙන් අධ්‍යයනය කළහ. ඉන්පසුව, අත්හදා බැලීමක් ලෙස, සාම්පලවලට සූරියකාන්ත තෙල් බින්දු කිහිපයක් එකතු කරන ලද අතර, එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස මේදය චොකලට් වල ඇති කුඩා සිදුරු හරහා ඉක්මනින් ගමන් කිරීමට පටන් ගත්තේය (කේශනාලිකා බලපෑම හේතුවෙන්).

පර්යේෂකයන් නිගමනය කළේ සමරු ඵලකය සෑදීම වැළැක්වීම සඳහා හොඳම ක්‍රමය චොකලට් වල සිදුරු අඩු කිරීමයි. මීට අමතරව, ඇතැම් ගබඩා තත්ව යටතේ, බාර් එකේ ද්රව මේද ප්රමාණය අවම වශයෙන් අඩු වේ (එය සෙල්සියස් අංශක 18 ක පමණ උෂ්ණත්වයක් සහිත සිසිල් ස්ථානයකි).

සුදු ආලේපනයක් සහිත චොකලට් ඉතා සෞන්දර්යාත්මකව පෙනෙන්නේ නැත, නමුත් එහි රස ගුණාංග නැති නොවේ. මෙම චොකලට් ෙබ්කිං සඳහා භාවිතා කිරීම සඳහා පරිපූර්ණයි. උදාහරණයක් ලෙස, චොකලට් චිප් කුකීස් සෑදීම සඳහා. ඔබට එය එලෙසම අනුභව කළ හැකිය: සුදු කළ චොකලට් සහ සාමාන්‍ය චොකලට් අතර රසයෙහි වෙනසක් නොමැත.

සමරු ඵලකය සෑදී ඇති චොකලට් එහි රසය නැති කර නොගත්තද, සමහර අවස්ථාවලදී එය නව බාර්එකක් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කිරීම වඩා හොඳය. නිදසුනක් ලෙස, චොකලට් ෆොන්ඩු සඳහා ආලේපනයක් සහිත චොකලට් භාවිතා නොකළ යුතුය: උණු කළ චොකලට් මත සුදු ආලේපනයක් තවමත් දිස්වනු ඇත, එබැවින් එවැනි චොකලට් එහි පලතුරු ගිල්වීම සඳහා සුදුසු නොවේ.

මූලාශ්‍ර:
lenta.ru/news/2015/05/08/choco/
allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/bely j-nalet-na-shokolade.html#i-2
lifehacker.ru/nalet-na-shokolade/

කුස්සියේ ඈතම ලාච්චුවට ඔබ කල්පනාකාරීව යවන ලද චොකලට් සුදු ආලේපනයකින් ආවරණය කර තිබේද? ඔබ එය ඉවත් කිරීමට පෙර, මෙම ද්රව්ය කියවන්න. ස්පොයිලර් කිහිපයක්: ඇත්ත වශයෙන්ම, මේ සම්බන්ධයෙන් කිසිදු වරදක් නැත (ඕනෑම අවස්ථාවක, සහ පළමුව, ඔබේ සෞඛ්යය සඳහා).

ඝන සහ අසමාන සුදු පටලයක් පවා චොකලට් පරණ බව හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම නරක් වී ඇති බවක් අදහස් නොකරන බවත්, එබැවින් ආහාරයට ගත නොහැකි බවත් දැන ගැනීමට පැණිරස දතක් ඇති අය සතුටු වන බව අපට විශ්වාසයි. මේද තැන්පතු ලෙසද හැඳින්වෙන මෙම සංසිද්ධිය චොක්ලට් සියල්ලේම හෝ සියලුම චොක්ලට් වල සාමාන්‍ය දෙයක් බව ආහාර තත්ත්ව විශේෂඥයෝ මතක් කරති.

චැනල් 4 ට අනුව ඔබ චොක්ලට් ගබඩා කළේ වැරදි උෂ්ණත්වයකදී එනම් අඩු හෝ ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී නම් එහි ඇති මේද අංශු කුඩා ජල බිඳිති ලෙස මතුපිටට නැඟේ. හොඳයි, වාතයේ බලපෑම යටතේ, මේදය සඳහා තරමක් තාර්කික වන ඒවා, කැටි වී, සුදු කුඩු පටලයක් සාදයි. මෙය චොකලට් නිෂ්පාදන සමඟ සෑම විටම සිදු වන අතර, ලොව පුරා ඇති ප්‍රධාන පැමිණිලිවලින් එකක් වන ද ඉන්ඩිපෙන්ඩන්ට් වාර්තා කරයි.

බොහෝ කලකට පෙර චොකලට් “මල් පිපීමට” හේතුව සොයා ගත් පර්යේෂකයන් චොකලට් මත සුදු ආලේපනය හරියටම පෙනෙන්නේ කෙසේදැයි තේරුම් ගත්තේ මෑතකදී වීම සිත්ගන්නා කරුණකි. හැම්බර්ග්හි කම්හලකින් ලබාගත් ලොව විශාලතම x-ray චොක්ලට් භාවිතයෙන්, විද්‍යාඥයන් දුටුවේ බාර් එකේම ඇති කුඩා ඉරිතැලීම් හරහා මේද බිංදු මතුපිටට නැඟී ඇති බවයි (සහ බාර් එක, කැන්ඩි සහ ලැයිස්තුව දිගටම - ප්‍රමාණය නොවේ. මෙම අවස්ථාවේ දී වැදගත් වේ). රසකැවිලි නුසුදුසු උෂ්ණත්වවල ගබඩා කරන විට සිදු වේ.

"ස්ඵටිකරූපී මේදය දිය වී යන නිසා මේද ස්කන්ධයට මෙම ඉරිතැලීම් හරහා ගමන් කිරීමට හැකි වේ," චැනල් 4 විශේෂඥ ස්ටීවන් රොත් පැහැදිලි කරයි. "ඔහු මෙම අවස්ථාව අතපසු නොකරයි, එබැවින් ටික වේලාවකට පසු ඔහු මුළු චොකලට් බාර්ම ආවරණය කරයි."

නමුත් අපි ප්රධාන දෙය වෙත යමු - මෙය නැවැත්වීමට කුමක් කළ යුතුද යන්න. නවීන chocolatiers මිනිත්තුවකට (යම් හේතුවක් නිසා අපට විශ්වාසයි) නව සූත්‍රයක් ඉදිරිපත් කිරීමට හෝ සාම්ප්‍රදායික වට්ටෝරුවක් වැඩිදියුණු කිරීමට උත්සාහ කිරීම අත් නොහරියි, එවිට චොකලට් වලට කිසිදු කොන්දේසියක් යටතේ “පිපීමට” නොහැකි වනු ඇත. නමුත් චොකලට් ඉරිතැලීම වැළැක්වීමට ක්‍රමයක් දැනටමත් සොයාගෙන ඇති බවට නිෂ්පාදකයින්ගේ ප්‍රකාශයන් නොතකා, ස්විට්සර්ලන්තයේ ලින්ඩ්ට් කර්මාන්ත ශාලාවට ගොස් ඊට අනුරූප අත්හදා බැලීමකින් පෙනී ගියේ ඔබට මෙවැනි දෙයක් වළක්වා ගැනීමට අවශ්‍ය නම් ශක්තිමත්ම චොකලට් පවා ගබඩා කළ යුතු බවයි. අංශක 14 සිට 18 දක්වා උෂ්ණත්වය.

විකල්පයක් ලෙස, ඔබ එය නිවසට ගෙන ආ විගස එය භාවිතා කළ හැකි බව Lindt පවසයි. ඒ වගේම අපි අනිවාර්යයෙන්ම මෙම ප්රවේශයට කැමතියි.

චොකලට් මත සුදු පැහැති ආලේපනයක් තිබේ නම්, එය කුමක්ද? මෙම අතුරුපසට වඩා රසවත් දෙයක් සිතීම දුෂ්කර බව එකඟ වන පැණිරස දත් විශාල සංඛ්‍යාවක් කනස්සල්ලට පත් කරන ප්‍රශ්නය මෙයයි. බොහෝ අය විශ්වාස කරන්නේ මෙම සංසිද්ධිය අතුරුපස නරක් වී ඇති අතර එය කිසිසේත් පරිභෝජනය නොකළ යුතු බවයි. සමහරු මෙම ඵලකය අච්චුවකට සංසන්දනය කරති. නමුත් මෙය ඇත්තක්ද? චොකලට් නිෂ්පාදනයක් මත සුදු පැහැති තට්ටුවක් ඇත්ත වශයෙන්ම අදහස් කරන්නේ කුමක්ද? විද්යාඥයන් මෙම ප්රශ්නයට පිළිතුරු දීමට සූදානම් විය.

ස්වල්ප දෙනෙක් දන්නවා, නමුත් විශේෂඥයන් බොහෝ විට මෙම පැණිරස සඳහා "අළු" යන යෙදුම භාවිතා කරයි. චොක්ලට් අළු පැහැ ගැන්වීම යනු චොකලට් මත එම ආලේපනය තිබීමයි. පහත සඳහන් සාධක මෙම සංසිද්ධියට හේතු විය හැක:

• නිෂ්පාදිතය නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා නිවැරදි තාක්ෂණය උල්ලංඝනය කිරීම;
• ගබඩා කිරීමේදී ප්රබල උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම්.

මෙම ප්රපංචයේ හානිය සහ ප්රතිලාභ

සුදු සමරු ඵලකය මිනිස් සෞඛ්යයට සම්පූර්ණයෙන්ම හානිකර නොවන බව විශේෂඥයෝ එකඟ වූහ. එසේම, එවැනි චිත්රපටයක් නිෂ්පාදනයේ රස ලක්ෂණ නැති වී ඇති බවක් නොපෙන්වයි. සෑම දෙයක්ම ඉතා සරලව පැහැදිලි කර ඇත. මෙම පැණිරස නිෂ්පාදනය අතරතුර, චොකලට් ස්කන්ධය 32 ° C උෂ්ණත්වයකදී අවම වශයෙන් පැය 3 ක් තබා ගත යුතුය. පැය 3 කට පසු, කොකෝවා බටර් අච්චු වලට වත් කර සිසිල් කරනු ලැබේ. මෙය අවසානයේ ස්කන්ධය නිත්‍ය සහ ස්ථායී හැඩයකට ස්ඵටිකීකරණය වීමට හේතු වේ.

නමුත් සමහර නිර්දෝෂී නිෂ්පාදකයින් කාලය සහ මුදල් ඉතිරි කර ගැනීම සඳහා මෙම වැදගත් පැය 3 අදියර මඟ හරිති. මෙම අවස්ථාවේ දී, චොකලට් ස්කන්ධය "තමන්ගේම" අස්ථායී ආකෘතියේ සිට ස්ථාවර එකක් දක්වා කාලයත් සමඟ වෙනස් වේ. තෙල් බිංදු වල මිහිරි බව මතුපිටට මුදා හරිනු ලබන්නේ මෙම අවස්ථාවේදීය (මේද පිපීම). චොකලට් සුදු වීමට හේතුව මෙයයි.

සුදු ආලේපනය පැණිරස ස්වභාවික බව සහ අවශ්ය සියලු අමුද්රව්ය අඩංගු බව සෘජු සාක්ෂියකි. එමනිසා, ටික වේලාවකට පසු මිලදී ගත් චොකලට් මත සුදු ආලේපනයක් දිස්වන්නේ නම්, ඔබ කරදර නොවිය යුතුය, නමුත් සතුටු වන්න, මන්ද නිවැරදි තේරීම ගබඩාවේ සිදු කර ඇත. මෙය ඉතා වැදගත් වේ, විශේෂයෙන් වර්තමානයේ, බොහෝ චොකලට් නිෂ්පාදකයින් වංක ලෙස ක්‍රියා කරන විට සහ නිෂ්පාදනයේ කොකෝවා බෝංචි සහ කොකෝවා බටර් වැනි වැදගත් සංරචක ඇතුළත් නොකරන්න. එවැනි අතුරුපසක කොකෝවා බටර් නොමැති නම්, එය සම්පූර්ණයෙන්ම චොකලට් ලෙස හැඳින්විය නොහැක. බොහෝ දුරට, මෙය සැබෑ උසස් තත්ත්වයේ චොකලට් නිෂ්පාදනයක ප්‍රයෝජනවත් අංගවලින් අඩක් නොමැති මිහිරි රසකැවිලි බාර් එකක් පමණි. ව්‍යාජ චොකලට් වල සීනි විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එහි අතිරික්තය පුද්ගලයෙකුගේ සෞඛ්‍යයට හා රූපයට අහිතකර ලෙස බලපාන බව ද සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

නිවසේදී චොකලට් සමඟ අත්හදා බලන්න

නිවසේදී, නිෂ්පාදනයේ ස්වභාවික භාවය තීරණය කිරීමට උපකාර වන සරල අත්හදා බැලීමක් ඔබටම කළ හැකිය. ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ සුදු කළ චොකලට් බාර් එක ඔබේ අතේ මිනිත්තු කිහිපයක් තබා ගැනීමයි. ඔබේ ඇඟිලිවල උණුසුමෙන් සුදු ආලේපනය දිය වීමට පටන් ගනී නම්, මෙය හොඳ තත්ත්වයේ චොකලට් පෙන්නුම් කරන ඉතා හොඳ සලකුණකි. මෙම අතුරුපස සතුටින් හා බියෙන් තොරව අනුභව කළ හැකිය. ප්රධාන දෙය නම් චොකලට් නිෂ්පාදන පරිභෝජනය කරන විට නිෂ්පාදනයේ අවසර ලත් ප්රමාණය සමඟ වැරැද්දක් නොකිරීමයි. එය රහසක් නොවේ: මෙම පැණිරස සීනි ගොඩක් අඩංගු වේ, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබේ රූපයට බලපානු ඇත.

විද්‍යාඥයෝ අත්හදා බැලීමක් ද කළහ. ඔහුගේ ක්‍රියාවලියේදී, චොකලට් වල සියලුම ප්‍රධාන සංරචක කුඩු බවට පත් කරන ලද අතර, ඉන් පසුව එහි ස්ඵටික ව්‍යුහය පිළිබඳ අධ්‍යයනය බලවත් X-කිරණ භාවිතයෙන් ආරම්භ විය. ඊළඟට, සාම්පලවලට සූරියකාන්ත තෙල් ටිකක් එකතු කළා. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, පැණිරස තුළ ඇති කුඩා සිදුරු හරහා මේදය ඉතා ඉක්මනින් ගමන් කිරීමට පටන් ගත්තේය.

මෙම අත්හදා බැලීම රසායනඥයින් විසින් චොක්ලට් කැන්ඩි සහ බාර්වල සිදුරු අඩු වුවහොත් ඒවායේ සුදු පැහැති ආලේපනයක් ඇතිවීම වැළැක්විය හැකි බවට අදහස විය. නුදුරු අනාගතයේ දී චොක්ලට් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදකයින්ට ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනවල මතුපිට සුදු පැහැති ආලේපනයක් පෙනුම සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීමට හැකි වනු ඇතැයි අත්හදා බැලීම් කරන්නන් විශ්වාස කරති.

චොකලට් නිෂ්පාදන නිවැරදිව ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?

ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, නුසුදුසු ගබඩා කිරීම හේතුවෙන් චොකලට් මත සුදු චිත්රපටයක් ද දිස්වේ. බොහෝ විට, මිහිරි පෙම්වතුන් ඔවුන්ගේ ප්‍රියතම අතුරුපස “තුහිනෙන් වැසී ඇති” බවට දොස් පැවරිය යුතුය. උදාහරණයක් ලෙස, නිෂ්පාදනයක් ගබඩා කිරීමේදී දැඩි උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් තිබේ නම්, එහි මතුපිට තෙතමනය ඝනීභවනය සිදු වේ. පළමුව, සීනි එය තුළ විසුරුවා හරින අතර, චොකලට් මත තෙතමනය සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරීමෙන් පසුව, සුදු පැහැති ආලේපනයක් ඉතිරි වේ, එය සීනි කුඩා ස්ඵටික (සීනි පිපෙන) වේ. සුදු චිත්‍රපටයේ වරදක් නැති බව මෙයින් නැවත වරක් ඔප්පු වේ.

ඔබට කුඩා අත්හදා බැලීමක් කළ හැකිය. නියම චොකලට් බාර් එකක් ටික වේලාවක් ශීතකරණයේ තැබිය යුතුය. අතුරුපස ශීතකරණයෙන් ඉවත් කළ විට, එය සුදු පැහැති ආලේපනයකින් ආවරණය වී ඇති බව ඔබට පෙනෙනු ඇත. චොක්ලට් හදිසි උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් වලට මේ ආකාරයෙන් ප්රතික්රියා කරයි.

ඔබේ ප්‍රියතම ප්‍රණීත ආහාරය එහි ආකර්ශනීය පෙනුම සහ ප්‍රසන්න රසය හැකි තාක් කල් රඳවා තබා ගැනීම සඳහා එය නිවැරදිව ගබඩා කළ යුතුය.

චොකලට් වියළි ස්ථානයක තබා ගැනීම වඩා හොඳය. දැනටමත් දන්නා පරිදි, තෙතමනය සුදු පැහැති චිත්රපටයක පෙනුමට යොමු කරයි.

වඩාත්ම සුදුසු වායු උෂ්ණත්වය 15-18 ° C. මෙම උෂ්ණත්වයේ දී අතුරුපස මාස 1-2 ක් සඳහා සුදු පැහැයක් නොලැබේ. ගිම්හානයේදී, චොකලට් වඩා වේගයෙන් සුදු ආලේපනයකින් ආවරණය වේ (දින 1-2 ප්රමාණවත් වනු ඇත). එමනිසා, උණුසුම් සමයේදී ඔබේ ප්රියතම පැණිරස සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කිරීම ඉතා වැදගත් වේ.

විශේෂඥයන් අනතුරු අඟවයි: ඔබ චොකලට් නිෂ්පාදන දිගු කාලයක් ආලෝකයේ ගබඩා කරන්නේ නම්, මෙය නිෂ්පාදනයේ ඔක්සිකරණයට හේතු විය හැක, ඇත්ත වශයෙන්ම, පැණිරස රසයට අහිතකර ලෙස බලපානු ඇත. චොකලට් දැනටමත් ඔක්සිකරණය වී ඇත්නම්, එය සෞඛ්යයට හානිකර විය හැකි බැවින්, එය ඉවත දැමීම වඩා හොඳය.

උළු විවිධ ගන්ධයන් ඉක්මනින් අවශෝෂණය කරන බැවින් වාතය රහිත ඇසුරුම්වල ගබඩා කිරීම සුදුසුය. කිසිම අවස්ථාවක චොකලට් දැඩි ගන්ධයක් සහිත ආහාර අසල නොතැබිය යුතුය. ඔබේ ප්‍රියතම අතුරුපස ඉතා ප්‍රසන්න නොවන සුවඳක් ලබා ගැනීමට පැය 2-3 ක් ප්‍රමාණවත් වේ.

සිත්ගන්නා කරුණක් නම් අඳුරු චොකලට් සහ විවිධ පිරවුම් සහිත අතුරුපස මෙම පැණිරස කිරි වර්ග වලට වඩා වේගයෙන් සුදු පටලයකින් ආවරණය වීමයි.

සාරාංශගත කිරීම

විශේෂඥයන් අනතුරු අඟවන්නේ සුදු පැහැති ඵලකය සහ අච්චුව අතර වෙනස හඳුනා ගැනීමට ඔබට හැකි විය යුතු බවයි. පිටතින්, මෙම සංසිද්ධි 2 එකිනෙකට බෙහෙවින් සමාන ය. නමුත් මේද හෝ සීනි “අළු” පටලයට කිසිදු ආකාරයකින් මිනිස් සෞඛ්‍යයට හානි කළ නොහැකි නම්, අච්චුව කරදර ඇති කළ හැකිය. මෙම නඩුවේ චොකලට් වල ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කිරීම තරමක් පහසුය.

ඔබ අතුරුපසට දැවෙන තරඟයක් ගෙන ඒමට අවශ්යයි. තාපයට නිරාවරණය වීම හේතුවෙන් සුදු ආලේපනය අතුරුදහන් වීමට පටන් ගනී නම්, මෙය හොඳ සලකුණකි. මෙම ප්රණීත ආහාරය බියෙන් තොරව අනුභව කළ හැකිය. නමුත් චොකලට් අච්චුවකින් වැසී ගියහොත් එය තාපයට නිරාවරණය වීමෙන් අතුරුදහන් නොවේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබ වහාම එවැනි පැණිරස ප්රතික්ෂේප කළ යුතුය.

චොකලට් වඩාත් කැමතිම රසකැවිලි නිෂ්පාදනයක් ලෙස සැලකේ. "අළු" යන සංකල්පය කොකෝවා බෝංචි වලින් සාදන ලද රසකැවිලි නිෂ්පාදන සඳහා අදාළ වේ. එය සුදු පැහැති ආලේපනයක් සෑදීම මගින් සංලක්ෂිත වේ. චොකලට් වල සුදු ආලේපනය පෙන්නුම් කරන්නේ කුමක්ද? , සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදන අනුභව කළ හැකිද?

චොකලට් මත සුදු ආලේපන පෙනුම ගැන ඔබ දැනගත යුතු දේ

සුදු ආලේපනයක් කොකෝවා බෝංචි වලින් සාදන ලද රසකැවිලි නිෂ්පාදනයක් භුක්ති විඳීමේ ආශාව නරක් කළ හැකිය, මන්ද ප්‍රණීතභාවය ඉතා ආකර්ශනීය නොවන බැවිනි. සුදු පැහැති ආලේපනයක් සහිත චොකලට් හෝ චොකලට් කන්න පුළුවන්ද? නිසැකවම මිහිරි දත් ඇති අය මෙම ප්‍රශ්නය එක් වරකට වඩා අසා ඇත.

රසකැවිලි නිෂ්පාදන මත පිහිටුවා ඇති ඊනියා "squat" මිනිස් සෞඛ්යයට කිසිදු හානියක් හෝ අනතුරක් සිදු නොවන බව විශේෂඥයෝ සහතික කරති. මේ අනුව, සුදු පැහැති ආලේපනයක් සහිත චොකලට් හෝ රසකැවිලි ආහාරයට ඇතුළත් කළ හැකි බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

සංග්‍රහයක් මිලදී ගැනීමට පෙර, එහි සංයුතිය සහ කල් ඉකුත් වීමේ දිනය අධ්‍යයනය කිරීමට වග බලා ගන්න. දිලිසෙන මතුපිටක් සහිත උසස් තත්ත්වයේ චොකලට් මිලදී ගැනීමට මෙය ඔබට උපකාරී වනු ඇත.

චොකලට් දුඹුරු වීමට ප්‍රධාන හේතු

චොකලට් මල් පිපීම තරමක් පොදු සංසිද්ධියකි. සුදු පැහැති ආලේපනයක් වැඩිපුරම කළු චොකලට් මත ඇති බව සැලකිය යුතු කරුණකි. සුදු ආලේපනයක් සහිත ප්‍රණීත ආහාර අනුභව කිරීමේ ආරක්ෂාව ප්‍රවීණයන් හඳුනා ගත්තද, එවැනි රසකැවිලි නිෂ්පාදනයක් එහි රසය හා ලක්ෂණ නැති වී ඇති බව ඔවුන් තවමත් ප්‍රතික්ෂේප නොකරයි.

බොහෝ අවස්ථාවන්හීදී, සමරු ඵලකය සිදු වන්නේ:

1. නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේ උල්ලංඝනය කිරීම්.
2. අඩු ගුණාත්මක හෝ කල් ඉකුත් වූ අමුද්රව්ය භාවිතා කිරීම.
3. සැලකිය යුතු උෂ්ණත්ව උච්චාවචනයන්.

චොකලට් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණයට චොකලට් මිශ්‍රණය සෙල්සියස් අංශක 34 ක උෂ්ණත්වයක තබා ගැනීම ඇතුළත් වේ. වයසට යාමේදී, ස්කන්ධය නිරපේක්ෂ සමජාතීය අනුකූලතාවයක් ලබා ගැනීම සඳහා නිරන්තරයෙන් කලවම් කිරීම වැදගත් වේ.

නිරාවරණයෙන් පැය 3 කට පසු, දුස්ස්රාවී දියර අච්චු වලට වත් කරනු ලැබේ, එය සිසිල් කිරීමට යවනු ලැබේ. නිර්දෝෂී රසකැවිලි නිෂ්පාදකයින් අමුද්රව්ය මත පමණක් නොව, පිසීමේ කාලය මත ඉතිරි කරයි. චොකලට් මත සුදු පැහැති ආලේපනයක් ඇතිවීමට හේතුව මෙයයි.

ගබඩා කිරීමේ නීති

චොක්ලට් සහ චොකලට් කැන්ඩි සඳහා සුදුසුම උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 18 කි. සංග්‍රහයන් හිරු එළියෙන් බැහැර වියළි ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය.

රසකැවිලි නිෂ්පාදනය උණුසුම් ස්ථානයක ගබඩා කර ඇත්නම්, කොකෝවා බටර් එයින් මුදා හරින අතර එය මේදය පිපීමට හේතු වේ. සීතල ස්ථානයක ගබඩා කිරීම සීනි වෙන් කිරීමට හේතු වේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් සුදු සීනි ආලේපනයක් දිස්වේ.

චොකලට් වල ස්වභාවික භාවය පිළිබඳ සාක්ෂියක් ලෙස සුදු ආලේපනය

එක් විද්වතුන් කණ්ඩායමක් මුරණ්ඩු ලෙස අවධාරනය කරන්නේ කොකෝවා බෝංචි වලින් සාදන ලද රසකැවිලි නිෂ්පාදනවල ඇති අළු පැහැය ප්‍රණීතභාවයේ “මහලු වියේ” සලකුණක් බවයි. තවත් කෙනෙක්, ඊට පටහැනිව, මෙම සංසිද්ධිය චොකලට් වල ස්වභාවික භාවයේ සලකුණක් ලෙස සලකයි. රහස කුමක්ද?

චොකලට් සහ චොකලට් මත සුදු පැහැති ආලේපනයක් ප්රණීත ආහාරයේ තනිකරම ස්වභාවික අමුද්රව්ය අඩංගු බවට ලකුණකි.

ඔබ ස්වාභාවික තද දුඹුරු පැහැයක් සහිත දිලිසෙන ප්‍රණීත ආහාරයක් මිල දී ගෙන ටික වේලාවකට පසු ඒ මත ආලේපනයක් දිස් වූයේ නම්, ඔබ ස්වභාවික අමුද්‍රව්‍ය අඩංගු උසස් තත්ත්වයේ රසකැවිලි නිෂ්පාදනයක් සඳහා තේරීමක් කර ඇත.

නිෂ්පාදන තාක්ෂණය උල්ලංඝනය කිරීම හේතුවෙන් මේදය පිපීම

ඊනියා අළු හිසකෙස් පෙනුම සඳහා වඩාත් පොදු හේතුවක් වන්නේ චොකලට් රසකැවිලි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදන තාක්ෂණය උල්ලංඝනය කිරීමයි. ප්‍රණීත ආහාරය සෙල්සියස් අංශක 32 ක උෂ්ණත්වයකදී පැය තුනක් සඳහා සකස් කළ යුතු බවත් ඉන් පසුව පමණක් එය සීතල වැඩමුළුවට යැවිය යුතු බවත් ඉහත සඳහන් කර ඇත.

සමහර ව්යවසායන්හිදී, නිෂ්පාදන තාක්ෂණය සරලව නොසලකා හරිනු ලැබේ. තවදුරටත් ගබඩා කිරීමත් සමඟ, කොකෝවා බටර් එහි අස්ථායී ස්වරූපයෙන් "තමන්ගේම" ස්ථාවර එකක් බවට පත්වේ. මෙම ක්‍රියාවලිය මේද බිංදු මුදා හැරීම “සක්‍රීය” කරයි, එය ටික වේලාවකට පසු චොකලට් මත ආලේපනයක් සාදයි.