Ako uvariť chutnú rybiu polievku z rybích hláv - recept s fotografiami. Ako uvariť rybiu polievku doma z riečnych rýb? Koľko variť ryby v uchu

Všetci, dobré popoludnie! Každá gazdinka vie, ako uvariť rybiu polievku tak, aby bola bohatá, voňavá, uspokojujúca a chutná. Moje jednoduché tipy pomôžu urobiť z tohto jedla nielen každodenné jedlo, ale aj skutočne kulinárske majstrovské dielo.

Domáca rybacia polievka je teda silný, koncentrovaný rybí vývar, ktorý možno získať iba z hlavy, plutiev a chvosta. Z ktorej ryby je lepšie ju variť, o tom rozhodne sama hostiteľka. Hlavná vec je, že jatočné telá necítia ako riečne bahno a dávajú bohatý vývar. Ak má ryba špecifický zápach, môžete sa ho zbaviť posypaním citrónovou šťavou.

Dôležitým pravidlom pri príprave tohto prvého chodu je varenie na miernom ohni. Potom bude vývar transparentný a bohatý.

Ak však ucho stratilo priehľadnosť, nasaďte si ortézu z vaječného bielka, aby ste ho odľahčili. Neošúpaná cibuľa dodá vývaru krásnu farbu, chuť - kúsok masla, vôňu - čerstvé bylinky.

Ďalšími prísadami do rybacej polievky sú zvyčajne zemiaky a cibuľa. Existujú však recepty s prídavkom obilnín, mrkvy a inej zeleniny. Koľko variť vývar, závisí od druhu použitej ryby. Rieka bude pripravená za 15-20 minút, more - 10.

Ingrediencie:

• Hlava, plutvy a chvost z jednej ryby (v tomto recepte je použitý strieborný kapor)
• Bobkový list s korením - 3 ks.
• Zemiaky - 3 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Soľ a čierne korenie - podľa chuti
• Korenie na rybiu polievku - 1 lyžička
• - 1 PC. (voliteľné)

Ako variť ucho:

Umyte hlavu, plutvy a chvost a spustite ich do hrnca. Pridajte ošúpanú cibuľu, petržlenovú vňať, korenie.

Nezabudnite odstrániť žiabre a oči z hlavy. Dávajú jedlu nepríjemnú chuť a vývar je zakalený.

Rybu naplňte pitnou vodou a položte na sporák. Na silnom plameni priveďte do varu, potom znížte teplotu, zatvorte pokrievku a pokračujte vo varení.

Keď mäso začne zaostávať za kosťami, znamená to, že ryba je hotová. Aby bol však vývar bohatší, mal by sa udržiavať na nízkej teplote až jednu hodinu.

Ak používate mrazené ryby, položte ich do vody bez rozmrazovania ihneď z mrazničky.

Vyberte rybiu hlavu, chvost a plutvy pomocou štrbinovej lyžice z panvice a preneste do cedníka.

Vývar precedíme cez filter (jemné sitko alebo gázu), aby bol čistý, bez kostí a korenia.

Z hlavy, chvosta, chrbtovej kosti a iného rybieho odpadu odstráňte mäso a vytriedte ho od kostí.

Ošúpeme a nakrájame zemiaky s mrkvou.

Zeleninu vložte do čistého vývaru a položte na sporák, aby sa uvaril.

Pridajte triedené mäso na panvicu a varte, kým sa zelenina úplne neuvarí. Asi po 20 minútach budú zemiaky mäkké. Niekoľko minút (približne 5-7 minút) pred koncom varenia jedlo dochutíme soľou a korením.

Domáca rybacia polievka sa zvyčajne podáva v hlbokom tanieri. Každú porciu podľa potreby dochutíme nadrobno nasekaným kôprom.

Napriek tomu, že ucho sa ukáže ako bohaté a uspokojujúce, považuje sa za úžasné diétne jedlo. Preto ho možno používať bez obáv o svoju postavu.

• Ak varíte rybaciu polievku v prírode na ohni, nezabudnite do nej na konci varenia vložiť horiacu pripáleninu. To po prvé dodá jedlu jedinečnú vôňu ohňa a po druhé odstráni zápach sladkovodných rýb, ktorý páchne ako močiar.
• Ak chcete, môžete si do ucha naliať pohár vodky, čo zlepší chuť jedla.

Ešte viac rozpočtová možnosť pre rybiu polievku je ryba, nie je drahá a chutná.

Začína čas turistiky v prírode, ponúkam vám videorecept na varenie rybacej polievky na ohni. Pozri, je to užitočné!

Ryby sú nepostrádateľným produktom na našich stoloch, bohatým na bielkoviny a Omega-3 kyseliny. Spôsobov tepelnej úpravy rýb je niekoľko – sú to varenie, dusenie, pečenie, vyprážanie na oleji alebo v cestíčku, varenie na drevenom uhlí. Ale najužitočnejšie, najmä pre tých, ktorí sú na diéte, nebudú vyprážané ryby, ale varené ryby. Recept možno nájsť pre každý vkus pomocou morských alebo riečnych rýb. Takéto jedlo bude nepochybne zdravé a nízkokalorické. V tomto ohľade majú ženy v domácnosti veľmi často otázky, ako správne variť ryby, aby si čo najviac zachovali svoju chuť a zdravé vlastnosti.

Výber rýb

Čerstvosť produktov je, samozrejme, vždy dôležitá, no v prípade rýb toto pravidlo zdvojnásobuje svoju silu. Akákoľvek ryba, ak je čerstvá, by nemala mať nepríjemný zápach a oči by mali byť jasné, bez zákalu. Mäso by malo byť pevné a neoddeľované od kostí a žiabre by mali byť ružové. Ak ste sami nechytili červenú rybu a vyberiete si ju na trhu, potom majte na pamäti, že čerstvá červená ryba by mala mať na šupinách ružový sliz. Vo vnútri by mäso malo byť ružové a bez otlakov. Okrem vyššie uvedeného stojí za zváženie, že niektoré ryby nie sú úplne vhodné na varenie. Jazyk jazyka sa dá napríklad uvariť, no mäso sa s najväčšou pravdepodobnosťou rozpadne.

Ako odstrániť zápach bahna?

Ak na varenie použijete ryby ulovené v riekach alebo jazerách, môžete ryby variť tak dlho, ako je to možné, ale vôňa bahna zostane. Najčastejšie sa to stáva u veľkých kaprov, lieňov, šťúk. Jedným zo spôsobov, ako odstrániť nepríjemný zápach, je namočiť ryby na 1-1,5 hodiny do slanej vody. Alebo môžete ryby umyť iba vo vysoko koncentrovanom soľnom roztoku. Pomáha zbaviť sa zápachu a potieranie citrónom. Hlava je najlepšie variť oddelene, po odstránení žiabrov. A už pri varení môžete do vývaru pridať pol pohára mlieka, vďaka čomu bude chuť jemnejšia a príjemnejšia.

Ak používate mrazené ryby, uistite sa, že ste ich pred varením rozmrazili. Najlepšie je to urobiť pri izbovej teplote. Pred varením musí byť ryba očistená od šupín, vypitvaná, a ak je veľká, potom nakrájaná na veľké kusy, aby sa zmestili na panvicu. Alebo môžete celú rybu uvariť vo veľkej mise. Potom musíte hotové ryby nakrájať na porcie.

Ako správne variť ryby?

Ryby sa spravidla varia vo vode, niekedy s pridaním mlieka alebo vína, aby mali jemnejšiu chuť. Základným pravidlom varenia rýb je, že voda by nemala príliš vrieť (iba mierne potriasť hladinou). Malé ryby sa ponoria do vriacej vody a varia sa do mäkka so sotva viditeľnými známkami varu. Ak chcete uvariť celú veľkú rybu, musíte ju vložiť do studenej vody, pretože po vložení do vriacej vody môže koža prasknúť a vzhľad sa pokazí. Vody by malo byť málo (aj keď ledva pokrýva), aby ryba nestratila chuť. V polovici varenia sa pridá korenie a soľ. Uvarenú rybu pred podávaním necháme v malom množstve vývaru, v ktorom sa varila, potom si zachová šťavnatosť.

Ako variť ryby bez vody a zachovať ich užitočné vlastnosti čo najviac? Samozrejme, pre pár. Toto je veľmi pohodlný spôsob varenia rýb. Zvlášť dobre sa hodí pre tento halibut, treska jednoškvrnná, platesa, pstruh. Na varenie rýb v pare použite dvojitý kotol alebo pomalý hrniec. Bambusové parníky sú momentálne veľmi obľúbené.

Ako dlho trvá varenie rýb?

Varenie v pare alebo vo vode je osobnou preferenciou každého. Aby ste uvarili lahodné rybie jedlo, musíte vedieť, koľko ryby variť včas. Pre každý druh rýb je to iné. Tabuľka jasne ukazuje, ako dlho trvá varenie rôznych druhov rýb, vrátane toho, koľko varenia červenej ryby.

Aké korenie si vybrať?

Každý druh rýb má pri varení svoje vlastné nuansy. Napríklad väčšina druhov červených rýb by sa mala začať variť v studenej vode a čas varenia by sa mal počítať od okamihu varu. Ak chcete pridať chuť pri varení ružového lososa, pridajte do vývaru bobkový list, zeler a cibuľu. Tymián a rozmarín sú považované za klasické bylinky, ktoré zdôrazňujú chuť rýb, najmä morských rýb (pražma, morský vlk). Citrón je ideálne ovocie. Cesnak, cibuľa a paprika (sladká alebo pikantná) vám dodajú pikantnú chuť.

varenie rybacej polievky

Tradičným ruským jedlom je rybacia polievka, ktorá zahŕňa aj varenie rýb. V tomto jedle nie je nič zložité, hlavnou vecou je vedieť variť. Ryby sa dajú použiť rôznymi spôsobmi. Najchutnejšie je týmové ucho, na to používajú veľké ryby a malé - najmä na vývar. Malé ryby sa nedajú očistiť od šupín, ale iba vypitvať. Hlavná vec - nezabudnite precediť hotový vývar. Na rybaciu polievku alebo rybaciu polievku sa často používa hlava a plutvy veľkej ryby. Doba varenia hlavy trvá o niečo dlhšie ako samotná ryba. Najlepšie je variť hlavu v samostatnej panvici a hotový vývar by sa mal prefiltrovať cez sito alebo gázu.

Malé ryby sa zvyčajne z rybacej polievky vyberajú, ale môžete odstrániť kosti a pretrieť ju cez sitko do ucha, potom bude polievka ešte sýtejšia a hustejšia. Takéto ucho sa často nazýva dvojité ucho. Polievku je najlepšie ochutiť čiernym korením, bobkovým listom a kôprom.

Tabuľka 1. Čas varenia rybacej polievky

💡 Ryba na rybaciu polievku by sa nemala dlho variť, pretože. ľahko sa prepečie. Je lepšie zvoliť klasický spôsob varenia - na sporáku (alebo na ohni). V závislosti od veľkosti kusov rýb sa čas volí menej alebo viac.

🐟 Ktorá ryba robí najchutnejšiu rybaciu polievku

V strednom páse sa z riečnych rýb pripravuje hlavne rybacia polievka.

Najvhodnejšie druhy rýb na rybaciu polievku: zubáč, ostriež, jeseter, pstruh, burbot a rulík. Z morských rýb: treska, halibut, nototénia, ľadové ryby, morský vlk, platesa, makrela, jeseter, treska belasá, sardinela, losos.

Nie je možné vymenovať jednu rybu, z ktorej sa získava najlepšie ucho. Pretože na získanie chutnej rybacej polievky potrebujete aspoň dva druhy rýb. Je žiaduce, aby existovali malé a veľké ryby. Napríklad ruff a zubáč.

Malý dá veľký príspevok do vývaru. Bude divoký. V polievke budú krásne vyzerať kúsky zubáča. A ten dá hlavnú chuť uchu. Nepreháňajte to, budú stačiť dve alebo tri odrody rýb. Ucho niekoľkých rýb je veľmi užitočné.

❌ Rybaciu polievku by ste nemali variť z týchto riečnych rýb: karas, pleskáč, pleskáč, plotica, kapor, podustva, úhor, jalovec. Tiež zlá rybacia polievka sa získava z morských rýb: mihuľa, vobla, gobies, makrela, navaga, sleď, šabľa, baran.

Elegantné ucho sa získava z drahých rýb: lososa a jesetera. Ale hlava a chvost týchto rýb sú lacné, čo potrebujete na rybaciu polievku! V obchodoch sa často predávajú v súpravách za bežné ceny.

Ak na takýto set narazíte, nestrácajte sa, vezmite si ho. Hlava lososa je veľká. Má veľa chutného mäsa. Vývar je hustý a chutný.

Pamätajte, že najlepšia ryba je živá. Môže sa variť bez korenia. Preto je najchutnejšia rybacia polievka rybárska.

🥣 Jednoduchý a chutný recept na rybiu polievku

✍ Ingrediencie:

• Zubáč - 500 gramov
• Ruff - 300 gramov
• Cibuľa - 80 gramov
• Mrkva - 70 gramov
• Soľ - podľa chuti
• Čierne korenie - podľa chuti
• Bobkový list - 1 kus
• Zelení - podľa chuti

📝 Varenie:

1. Rybu vypitvame, vyberieme žiabre. Ak je tam kaviár alebo mlieko, odložte ich na samostatné varenie. Môžeš odísť. Vec vkusu. Neodstraňujeme žiabre zo strapca, ale jednoducho odrežeme hlavy. Rukáv môžete vložiť aj do gázy. Po varení bude ľahké ho vybrať z panvice.
2. Zubáč nakrájaný na kúsky. Hlavu necháme. Je z neho dobrý vývar a je v ňom veľa lahodného mäsa. Niektorí vytiahnu oči rýb. Niektorí ľudia ich radi jedia. Podľa vlastného výberu. Odrezali sme plutvy.
3. Aby bol vývar číry a hustý, vložíme rybu do studenej vody. Voda by mala pokrývať malý okraj rýb. Dáme tam celú očistenú cibuľu. Mrkva je potrebné nastrúhať na hrubom strúhadle. Môžete len rezať. Do panvice dáme aj ostatné ingrediencie, všetko okrem zelených. Dáme na koniec varenia. Pár minút pred koncom.
4. Varíme 20 minút. Ešte pred varom sa objaví pena. Odoberáme ju polievkovou lyžicou po celú dobu, kým sa neobjaví. To je nevyhnutné pre priehľadnosť vývaru. Čas počítame od začiatku varu.
5. 5 minút pred koncom vhodíme do vývaru malý kúsok (10-15 gramov) masla. Dodá uchu zvláštnu chuť.

Pri varení ruffov, šťuky a niektorých iných rýb je cítiť blato. Ak chcete odstrániť tento zápach, nalejte do ucha 50 gramov vodky.

Takže s malou sadou produktov môžete získať chutnú a zdravú rybiu polievku. Niekto pridáva do ucha zemiaky. To nie je zlé, ale potom, ako hovoria skúsení rybári, varíme polievku, nie rybaciu.

💡 Recept je možné ďalej zjednodušiť: ryba, cibuľa, mrkva. Toto je minimálna sada. Ak tam nie sú malé ryby, tiež to nevadí. Šťuka, sumec, zubáč a bez maličkosti dá lahodnú rybaciu polievku.

Ak chcete získať hustý, sýty vývar, uvarte si dvojitú alebo aj trojitú rybaciu polievku. Najprv varte maličkosť pol hodiny. Dostávame prvý vývar.

Potom dáme veľkú rybu so všetkými ingredienciami a varíme ako obvykle. Takže dostaneme dvojité ucho. Aby sme získali trojité ucho, po malých veciach hodíme do vývaru strednú rybu a po strednej - veľkú.

Ukha je jedným z najznámejších jedál z rýb. Ucho je považované za tradičné jedlo v mnohých kuchyniach sveta. V súčasnosti na túto polievku nájdete takmer akúkoľvek rybu, ako aj použiť akékoľvek polotovary, ako sú hrebene a hlavy lososa. Ucho bude stále chutné.

Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, koľko rybej polievky je možné uvariť, aby ryba nebola prepečená, ale zároveň sa polievka ukázala ako bohatá. Na túto otázku neexistuje jediná odpoveď, pretože trvanie varenia polievky závisí od druhu rýb. Stáva sa, že len pár minút vám umožní priviesť jedlo k dokonalosti alebo ho úplne pokaziť. Prečítajte si o tom, ako a koľko variť rybiu polievku v dnešnom materiáli.

Ako dlho trvá varenie rýb na rybaciu polievku

Základom polievky je rybí vývar. Bez rýb nemôžete variť. Ryba sa však uvarí veľmi rýchlo a často sa zelenina v polievke jednoducho nestihne uvariť. Preto by sa ryby na rybaciu polievku mali variť oddelene.

Ak varíte rybaciu polievku z hlavy striebristého kapra alebo lososa (najbohatší a najchutnejší vývar sa získava z týchto druhov rýb), mali by ste si najskôr vyčistiť hlavu od žiabrov a šupín. Potom opláchnite hlavu a položte ju do hrnca so studenou vodou. Teraz môžete panvicu položiť na oheň.

Vývar privedieme do varu, odstránime penu, osolíme a okoreníme. Do polievky je tiež povolené pridať korene (cibuľa, petržlen, mrkva) súčasne s rybami. Rybie hlavy na rybaciu polievku by sa mali variť asi hodinu, kým sa mäso z rýb nezačne oddeľovať od kostí. Ďalej musíte odstrániť hlavu, vybrať mäso a pridať zemiaky do vývaru. 5 minút pred dokončením vráťte kúsky ryby do polievky.

Vo všeobecnosti sa čas varenia rybacej polievky môže pohybovať od 10-15 minút do hodiny. Kúsky filé z lososa, ružového lososa, lososa a iných červených rýb sa varia najrýchlejšie.

Steaky z riečnych rýb sa varia o niečo dlhšie - od 20 do 30 minút.

Rybie hlavy by sa mali variť najmenej hodinu, iba v tomto prípade bude možné oddeliť mäso od kostí.

Dôležitá poznámka: po uvarení vývaru musíte dostať rybu a precediť samotný vývar cez gázu, aby ste sa zbavili malých kostí. Potom môžete do vývaru pridať zeleninu a na konci varenia - ryby.

Koľko variť rybiu polievku

Rybia polievka sa líši od rybacej nielen chuťou, ale aj technológiou varenia. Najprv musíte morské plody rozmraziť, opláchnuť a dôkladne vyčistiť, inak vývar získa špecifickú horkú chuť.

Čas varenia polievky z morských plodov závisí od toho, aké ingrediencie použijete. Napríklad kráľovské krevety sa varia 5 minút a malé - 1-2 minúty. Mušle by sa mali v polievke variť aspoň 4-6 minút. Kalmáre sú tiež varené veľmi rýchlo - len 2-3 minúty. Potom by sa morské plody mali z vývaru odstrániť a pridať na samom konci, keď sa uvaria ostatné zložky polievky.

pred 11 mesiacmi

Niektorým sa zdá chuť varenej ryby nudná a to všetko preto, že nevedia, koľko ju uvariť, a tak ju varia príliš dlho. Uvaríme rybu tak, aby každý chcel viac!

Skontrolujte čas podľa hodín: presné trvanie varenia rôznych druhov rýb

Toto je jedno z najrýchlejších jedál. Prečo variť ryby? Používať ho ako hlavné jedlo doplnené prílohou z ryže, zeleniny alebo zemiakov, aj keď väčšinou ho používame vo forme rybacej polievky – rybacej polievky.

Ak chcete, aby mal takýto riečny alebo morský produkt nedotknutú chuť, potom si pevne pamätajte, koľko minút variť ryby: porciovaný kus s hmotnosťou od 150 do 200 g a niekoľko takýchto kusov umiestnených na jednej panvici dosiahne pripravenosť (po prevarení vody) za 8-10 minút! To platí pre varenie vo vode a na pare.

A tu je niekoľko ďalších pokynov pre tých, ktorí sa rozhodnú ryby uvariť. Začnime s najobľúbenejšími odrodami takéhoto produktu. Lacná a chutná merlúza. Ako dlho variť túto rybu obvyklým spôsobom na sporáku? Stačí 25-30 minút.

Jednou z najchutnejších pochúťok z morských plodov sú červené ryby. Koľko ho variť, aby ste nepokazili vynikajúcu chuť? Jeseter by mal byť varený po dlhú dobu - 1-2 hodiny. Losos bude pripravený po 25-30 minútach. Ružový losos sa uvarí ešte rýchlejšie - za 12-15 minút. Sterlet sa uvarí za 15-20 minút.

Trvanie varu rýb iných plemien (z varu):

• kapor - 45 minút;
• šťuka - 20-25 minút;
• zubáč - od 10 do 12 minút;
• korušák poľný - 10 min.;
• pstruh - 12-15 minút;
• sleď - 15 minút;
• pollock - 5-10 minút;
• makrela a pangasius - 8-10 minút;
• roztopiť - 4-6 minút;
• platesa - 15-20 min.

Aby ste správne určili, koľko ryby varíte, musíte zvážiť aj to, na aké kúsky je nakrájaná. Takže jeseter a beluga v porciách do 100 g dosiahnu pripravenosť za 30 minút, a ak je ich hmotnosť 0,5 kg, bude to trvať hodinu a pol. Celé jatočné telá by sa mali variť dlhšie ako ryby nakrájané na kúsky.

Rodičia detí sa zaujímajú o to, koľko uvariť ryby pre dieťa. Je lepšie ho začať zavádzať do stravy detí s nízkotučnými morskými odrodami. Ryby by sa mali variť ako u dospelých - 20 minút, potom sa musia nasekať a uistite sa, že nie sú žiadne kosti.Červené a riečne ryby sú považované za najviac alergénne. Jeho užívanie je lepšie odložiť, kým dieťa trochu podrastie.