MIR klasifikácia chemických karcinogénov. Tvorba karcinogénov počas vyprážania

Karcinogénne látky sa v závislosti od ich schopnosti interagovať s DNA delia do dvoch skupín:

Podľa pôvodu môžu byť karcinogény:

Podľa povahy ich účinku sa karcinogény delia do troch skupín:

Klasifikácia karcinogénov sa môže vykonať aj v súlade s povahou toxickej látky:

• Chemický pôvod (aromatické uhľovodíky);
• Fyzikálny pôvod (ionizujúce žiarenie);
• Biologický pôvod (vírus hepatitídy B).

Účinok karcinogénu na teplokrvné živočíchy

Komplexné mechanizmy, ktorými chemikálie vyvolávajú malígny rast, ešte nie sú úplne pochopené, existujú však dôkazy, že tento proces má štyri hlavné štádiá, počnúc okamihom adekvátneho vystavenia sa chemickému karcinogénu u cicavca (vrátane ľudí):

Zdá sa, že niektoré karcinogény sú zodpovedné len za jeden krok v tomto procese a nepovažujú sa za úplné karcinogény. Napríklad mnohé chemikálie, ktoré interagujú s DNA, a preto sú mutagénmi, pravdepodobne iniciujú tento proces v dôsledku primárneho poškodenia DNA. Ide o takzvaných iniciátorov a škody, ktoré spôsobia, sú väčšinou nezvratné.

Iné zlúčeniny interferujú s expresiou a progresiou pôvodnej zmeny DNA a sú označované ako tumor enhancery. Niektoré z týchto zlúčenín neinteragujú s DNA, nie sú mutagénmi a pôsobia ako takzvané nádorové promótory. Tretia skupina zahŕňa chemikálie známe ako úplné karcinogény; zdá sa, že tieto látky sú schopné iniciovať aj podporovať malígny rast. Všetky látky spôsobenie škody DNA, ktorá vedie k mutáciám alebo rakovine, vrátane iniciátorov karcinogenézy a úplných karcinogénov, sa považuje za genotoxickú.

Karcinogény sú určité faktory, ktoré zvyšujú pravdepodobnosť vzniku zhubných nádorov u ľudí. Rýchlosť vývoja patologického procesu závisí od zdravotného stavu ľudí, trvania expozície organickým a anorganické látky alebo ionizujúce žiarenie. Karcinogény v veľké množstvá nachádza v potravinách a domáce chemikálie, sú súčasťou niektorých farmakologické lieky. Úplne chrániť seba a svojich blízkych pred zlúčeninami, ktoré vyvolávajú rozvoj rakoviny, nebude fungovať. Ale znížte množstvo karcinogénov v životné prostredie, a je celkom možné minimalizovať následky kontaktu s nimi.

Klasifikácia karcinogénov

Zoznam karcinogénov zahŕňa niekoľko tisíc látok chemického a organického pôvodu. Vedci ich nedokázali zhromaždiť v jednej klasifikácii kvôli nedostatku zjednocujúceho prvku. Karcinogény boli systematizované nasledovne:

• podľa miery účinku na ľudský organizmus: jednoznačne karcinogénne, mierne karcinogénne, karcinogénne;
• podľa rizika vzniku onkológie: zlúčeniny, ktoré sa získavajú v určitých štádiách technologických procesov s vysokou, strednou a nízkou pravdepodobnosťou vzniku rakovinových nádorov, ako aj látok, ktorých karcinogénne vlastnosti sú spochybňované;
• ak je to možné, vznik viacerých nádorov: vplyvom chemických zlúčenín vzniká malígny novotvar na konkrétnom orgáne resp. rôznych oblastiachĽudské telo;
• podľa času vzniku nádoru: karcinogény s lokálnymi, diaľkovo selektívnymi, systémovými účinkami;
• podľa pôvodu: karcinogénne látky, ktoré vznikajú v ľudskom tele alebo do neho prenikajú z prostredia/

Klasifikácia chemických látok sa tiež uskutočňuje podľa povahy nimi spôsobeného patologického procesu. Jeden typ karcinogénu mení génovú štruktúru bunky, iné neovplyvňujú telo na génovej úrovni a vyvolávajú rast nádoru inými spôsobmi. Nebezpečné sú najmä zlúčeniny, ktoré ovplyvňujú DNA – naruší sa prirodzená smrť buniek, začnú sa nekontrolovateľne deliť. Ak toto patologický proces ovplyvňuje zdravé tkanivo, človek je následne diagnostikovaný benígny nádor. Keď sa však delia defektné, poškodené bunky, existuje vysoká pravdepodobnosť výskytu malígneho nádoru.

Druhy karcinogénov

Karcinogénne látky nie sú len chemické zlúčeniny, ktoré vyrábajú rôzne priemyselné odvetvia. Nachádzajú sa v potravinách, rastlinách a produkujú ich vírusy a baktérie.. Dlhodobé vystavovanie sa látkam nebezpečným pre organizmus vedie k vzniku nádorov nielen u ľudí, ale aj u zvierat.

Karcinogény sú súčasťou prírodných látok, ktoré keď správne použitie veľmi dobré pre zdravie. Akonáhle však prekročíte dávkovanie alebo dobu liečby odporúčanú lekárom, okamžite sa vytvorí priaznivé prostredie na delenie rakovinové bunky. Medzi takéto zlúčeniny patrí známy brezový decht, široko používaný v ľudovom liečiteľstve.

Aby ste dobre porozumeli typom karcinogénov, mali by ste pochopiť, prečo sú tieto zlúčeniny nebezpečné. V prvom rade je potrebné venovať pozornosť výživové doplnky, lieky insekticídy a urýchľovače rastu rastlín. Teda niečo, bez čoho je ťažké si predstaviť život moderného človeka.

Prírodné karcinogény

Tento pojem spája faktory a nebezpečné látky, ktoré sú vždy prítomné v životnom prostredí. Ich vzhľad nebol nijako ovplyvnený človekom. Hlavnou príčinou väčšiny diagnostikovaných prípadov rakoviny kože je slnečné žiarenie, príp ultrafialové žiarenie. Lekári sa nikdy neunavia varovaním pred nebezpečenstvom opaľovania. V snahe získať krásny čokoládový tón pleti trávia ženy a muži veľa času na pláži alebo v soláriu. Pod vplyvom slnečné lúče vo všetkých vrstvách epidermis môže začať patologický proces bunkového delenia so zmenenou štruktúrou génov.

S väčšou pravdepodobnosťou sa vyvinú milovníci opálenia rakovinový nádor 5-6 krát vyššia. Ľudia s svetlej pletižijúci v severných zemepisných šírkach.

Radón je jednou z najnebezpečnejších zlúčenín pre ľudské telo.. Ide o inertný plyn obsiahnutý v zemská kôra A stavebné materiály. Riziko vzniku rakovinových nádorov je vyššie u ľudí, ktorí bývajú na prvých poschodiach výškových budov. Značný obsah radónu zaznamenali odborníci v domoch nachádzajúcich sa v vidiecke oblasti. V takýchto budovách je podzemie alebo pivnica, to znamená, že neexistuje žiadna ochrana pred inertným plynom. Radón sa tiež nachádza:

• V voda z vodovodu, ktorý pochádza z artézskej studne nachádzajúcej sa na pozemku s vysoký obsah radón;
• V zemný plyn, spálené na vykurovanie alebo varenie.

Ak je dom alebo byt zle utesnený a nie je tam vetranie, potom je koncentrácia radónu v okolitom priestore vysoká. Táto situácia je typická pre severné zemepisné šírky, kde trvá vykurovacia sezóna najviac roku.

Karcinogénne účinky na ľudský organizmus sú spôsobené:

• hormóny produkované žľazami vnútorná sekrécia: prolaktín a estrogény;
• tyrozín, tryptofán, žlčové kyseliny, ktoré sú vo forme metabolitov;
• polycyklické aromatické uhľovodíky obsiahnuté v hnedom a čiernom uhlí alebo vznikajúce pri spaľovaní lesov.

K biologickým zlúčeninám, ktorých karcinogénne účinky sa stále skúmajú, odborníci zaraďujú niektoré vírusy. Spôsobujú rozvoj ťažkých ochorení pečene - hepatitídy B a C.

Baktéria Helicobacter pylori nemôže priamo ovplyvniť vznik rakovinového nádoru. Ale môže spôsobiť žalúdočné vredy a dvanástnik, erozívne a chronická gastritída. Lekári klasifikujú tieto ochorenia ako prekancerózne stavy.

Antropogénne karcinogény

Výskyt tohto typu nebezpečných látok v životnom prostredí bol výsledkom ľudskej činnosti. V tejto kategórii sú zahrnuté nasledujúce karcinogénne faktory:

• zlúčeniny, ktoré sú súčasťou oxidu uhoľnatého a výfukových plynov, ako aj tie, ktoré obsahujú domáce alebo priemyselné sadze;
• polycyklické aromatické uhľovodíky uvoľňované pri spaľovaní ropných produktov, uhlia, odpadu;
• produkty zostávajúce po spracovaní dreva alebo oleja;
• formaldehydové živice, ktoré obsahujú smog veľkých miest.

Ionizujúce žiarenie je pre ľudský organizmus mimoriadne nebezpečné.. Už v malých dávkach spôsobuje tento karcinogénny faktor choroba z ožiarenia, sa stáva dôvodom radiačné popálenie. V závislosti od typu prenikajú lúče do rôznych vrstiev epidermis a vyvolávajú zmeny v koži. bunkovej úrovni. Zdroje ionizujúceho žiarenia sa môžu dostať do tela s jedlom alebo vdýchnutím. Gama lúče sú pre človeka smrteľné, pred ktorými dokáže ochrániť len hrubá vrstva betónu alebo cementu.

Potraviny, ktoré spôsobujú rakovinu

Mnoho ľudí pri návšteve obchodov pozorne číta etikety a snaží sa vyhodnotiť karcinogénny účinok produktov. Výrobcovia však starostlivo skrývajú prísady do potravín, ktoré môžu spôsobiť rakovinu. nepochopiteľné veľké písmená s digitálne symboly pre priemerného kupujúceho zostávajú tajomstvom. Takto sú kódované zlúčeniny, ktoré zvyšujú trvanlivosť produktov, zlepšujú ich vzhľad a chuť. Kupujúci, samozrejme, tuší, že prírodné mlieko sa nedá skladovať celé mesiace. Ale nájsť za ňu náhradu na pulte supermarketu je dosť problematické - potravinové prísady sa nachádzajú vo všetkých mliečnych alebo fermentovaných mliečnych výrobkoch.

V kompozícii je zahrnuté značné množstvo nitrozamínov klobásy a mäsové výrobky. Práve dusitany im dodávajú chutnú ružovú farbu a zabezpečujú dlhú trvanlivosť. Tieto chemické zlúčeniny, keď sú priamo vystavené sliznici gastrointestinálny trakt môže viesť k tvorbe rakovinových nádorov.

Treba mať na pamäti, že aj keď sa nepreukázalo, že sú karcinogénne pre ľudí, niektoré prídavné látky v potravinách sa spájajú s rakovinou u zvierat. Ide o široko známy a často používaný sacharín a cyklamát. Pri nákupe si treba dať pozor na obsah týchto sladidiel v tvarohoch a jogurtoch.

Dokonca Zdravé jedlá sa stávajú karcinogénnymi, ak sú vyprážané vo veľkých množstvách zeleninový olej. Toxické zlúčeniny sa nachádzajú v chrumkavej, chrumkavej kôrke:

• akrylamid;
• metabolity mastných kyselín;
• rôzne aldehydy;
• benzopyrén

Účinok karcinogénov na ľudský organizmus je tým silnejší, čím dlhšie bol produkt v oleji. Neplatí to len pre bežné vyprážané zemiaky. Obsiahnuté toxické zlúčeniny:

• v koláčoch a donutoch;
• v zemiakových lupienkoch;
• v mäse pečenom na uhlí.

Niektoré kaviarne a reštaurácie zanedbávajú ustanovené zákonom normy a nevymieňajte olej pred prípravou ďalšej porcie jedla. V takýchto cheburekoch a koláčoch je koncentrácia karcinogénov taká vysoká, že môže spôsobiť vážne poškodenie zdravia.

Káva, bez ktorej si veľa ľudí nevie predstaviť svoj život, obsahuje látku akrylamid. Odborníci nedokázali potvrdiť pravdepodobnosť vzniku nádoru pri pití kávy. Ale prítomnosť karcinogénu akrylamidu v jeho zložení nám neumožňuje vyvrátiť túto možnosť. Preto by ste mali obmedziť počet šálok kávy na 4-5 denne.

Karcinogény v potravinách sa nenachádzajú len ako prídavné látky v potravinách, môžu sa tam časom vytvárať. Aflatoxín je obzvlášť nebezpečný pre ľudský organizmus. Produkujú ho plesňové huby, ktorých spóry nájdeme v obilninách, otrubách, orechoch a múke. Produkty obsahujúce aflatoxín sa dajú ľahko identifikovať podľa ich nezvyčajnej horkej chuti. Karcinogén nie je zničený tepelné spracovanie a vo veľkých dávkach často spôsobuje smrť zvierat. U ľudí môže aflatoxín spôsobiť zhubný nádor pečene.

Najnebezpečnejšie karcinogény

V prostredí je veľa zlúčenín, ktoré majú negatívny vplyv na ľudskom tele. Osobitné nebezpečenstvo však predstavujú látky, s ktorými sa ľudia stretávajú v každodennom živote a v práci. Tu je zoznam karcinogénov:

• Azbest. Často sa používa jemnovláknitý minerál zo skupiny silikátov práca na stavbe. Ak sa pri výstavbe obytných priestorov použil azbest, potom sa v ich vzdušnom priestore môžu nachádzať tie najjemnejšie vlákna. Tento karcinogén po vstupe do tela spôsobuje tvorbu zhubné novotvary pľúca, hrtan a žalúdok.
• Vinylchlorid. Obsiahnuté v mnohých druhoch plastov, ktoré sa používajú v medicíne. Vyrába sa z neho spotrebný tovar. U pracovníkov takýchto podnikov sú pomerne často diagnostikované nádory pľúc a pečene.
• benzén. Zlúčenina s dlhodobým kontaktom vyvoláva vznik leukémie.
• Arzén, nikel, chróm, kadmium. Deriváty týchto zlúčenín sa nachádzajú vo výfukových plynoch. Karcinogény prispievajú k rozvoju rakoviny prostaty a močového mechúra.

Zaujímavý fakt: ak sú zemiaky uskladnené v garáži, absorbujú karcinogény z výfukových plynov. Lekárska literatúra popisuje prípady rakoviny konečníka, ktorá bola diagnostikovaná v dôsledku použitia kúskov novín ako toaletného papiera.

Ako sa zbaviť karcinogénov

Pomáha odstraňovať karcinogény z tela bežné produkty výživa. Budú viazať nebezpečné zlúčeniny používaním chemické reakcie alebo ich jednoducho absorbovať na ich povrchu. Tieto produkty zahŕňajú:

• kapusta, mrkva, repa a čerstvo vylisované šťavy z tejto zeleniny;
• obilninové kaše: pohánka, ovsené vločky, ryža;
• zelený čaj, mliečne výrobky;
• kompót zo sušeného ovocia.

Do každodennej stravy by ste mali zahrnúť obilniny a zeleninu. Sú nielen schopné odstraňovať karcinogény, ale sú aj vynikajúce profylaktické z tvorby malígnych novotvarov. Prečistiť gastrointestinálny trakt od karcinogénov nahromadených na jeho sliznici pomocou absorbentov a enterosorbentov ( Aktívne uhlie, polysorb, smecta, laktofiltrum). Priebeh užívania týchto farmakologických liekov výrazne zníži negatívny vplyv nebezpečných látok na ľudský organizmus.

Hygienické predpisy sú regulačným právnym dokumentom platným na celom území Ruská federácia a stanovenie karcinogénneho nebezpečenstva pre človeka chemických (okrem rádioaktívnych izotopov), fyzikálnych a biologické faktory biotop, ako aj výrobné procesy, stanovené na základe výsledkov epidemiologických a experimentálny výskum. Sú stanovené hygienické pravidlá hygienické požiadavky na organizáciu a vykonávanie sanitárnych a protiepidemických opatrení zameraných na prevenciu onkologickej chorobnosti.

3. Priemyselná expozícia radónu a jeho krátkodobých dcérskych produktov v ťažobnom priemysle (práca v baniach, baniach a pod.) a v podzemných stavbách

4. Výroba izopropylalkoholu (proces silnej kyseliny)

5. Výroba koksu, spracovanie uhlia, ropných a bridlicových dechtov, splyňovanie uhlia

6. Výroba gumy a gumárenských výrobkov (prípravná, hlavná a pomocná výroba gumy, pneumatík, obuvi, gumárenských výrobkov)

7. Výroba sadzí

8. Výroba produktov z uhlia a grafitu, ako aj vypaľovaných anód, anódových a nístejových hmôt s použitím smoly

9. Výroba železa a ocele (spekacie procesy, vysoká pec a výroba ocele), valcovanie za tepla a odlievanie železa a ocele

10. Elektrolytická výroba hliníka pomocou samospekacích anód

11. Výrobné procesy spojené s vystavením aerosólom kyseliny sírovej alebo aerosólom silných anorganických kyselín, ktoré ju obsahujú

12. Výroba 1,1-dimetylhydrazínu

13. Produkcia rafinácie ropy (hlavná a vedľajšia výroba)

(Zmenené vydanie. Dodatok č. 1)

14. Výrobné procesy, pri ktorých sa používajú látky a produkty uvedené v oddiele

15. Výroba niklu (ťažba a zušľachťovanie rúd obsahujúcich nikel, tavenie na mat, konvertovanie, požiarna a elektrolytická rafinácia).

16. Výrobné procesy spojené s nanášaním náterov (natieračské, antikorózne a iné práce) s použitím materiálov obsahujúcich karcinogénne látky .

(Zavedené dodatočne. Dodatok č. 1)

17. Procesy výroby kože, kožených výrobkov a ich opravy, sprevádzané tvorbou opaľovacieho prachu a/alebo použitím/tvorbou zlúčenín zahrnutých v týchto hygienických predpisoch.

18. Ručné zváranie a rezanie kovov elektrickým oblúkom a plynom

(Zavedené dodatočne. Upravené 22. decembra 2014)

2.1.3. Faktory domácnosti (vylúčené. Zmeniť č. 1 )

2.2. Fyzikálne faktory

1. Ionizujúce žiarenie:

1) Alfa a beta žiarenie (keď zdroje žiarenia vstupujú do tela)

2) Fotónové (röntgenové a gama) žiarenie

3) Neutrónové žiarenie

(Nové vydanie. Doplnené 22. decembra 2014)

2. Slnečné žiarenie

3. UV žiarenie (celé spektrum) (100 - 400 nm)

4. UV-A žiarenie (315 - 400 nm)

5. UV-B žiarenie (280 - 315 nm)

6. UV-C žiarenie (100 - 280 nm)

7. Radón a produkty jeho krátkodobého rozpadu

2.3. Biologické faktory

1. Vírus hepatitídy B

2. Vírus hepatitídy C

3. Ľudský papilomavírus (typ 16, 18, 31, 33, 35, 39, 45, 51, 52, 56, 58, 59, 68)

(Zmenené vydanie. Zmenené od 22. decembra 2014)

4. Vírus Epstein-Barrovej

5. Herpes vírus (typ 8)

6. Vírus T-bunkovej leukémie

7. Vírus ľudskej imunodeficiencie typu 1

(Zmenené vydanie. Zmenené od 22. decembra 2014)

8. Baktéria Helicobacter pylori

9. Pečeňové motolice:

Clonorchis sinensis

Opistorchis viverrini

Opisthorchis felineus

10. Trematóda:

Schistosoma haematobium

2.4. Faktory životného štýlu

1. Fajčenie tabaku vrátane pasívneho fajčenia

2. Používanie bezdymových tabakových výrobkov (šnupací a žuvací tabak)

3. Zneužívanie alkoholu

4. Používanie umelých zdrojov ultrafialového žiarenia na opálenie

(Uvedené dodatočne. Dodatok č. 1, Dodatok z 22. decembra 2014)

III. Základné opatrenia na predchádzanie karcinogénnym rizikám

3.1. Právnické osoby A individuálnych podnikateľov, činnosti organizácií, ktoré môžu viesť ku vzniku karcinogénneho nebezpečenstva, je potrebné prijať opatrenia zamerané na odstránenie alebo zníženie tohto nebezpečenstva. Existujúce a projektované zariadenia, ako aj výrobné procesy, s použitím karcinogénnych faktorov, musí spĺňať požiadavky tohto dokumentu, ako aj požiadavky príslušných hygienických predpisov.

3.2. Hlavným opatrením je eliminácia možnosti kontaktu človeka s karcinogénnymi faktormi v priemyselnej a domácej sfére. Právnické osoby a jednotliví podnikatelia by mali využívať technologické a výrobné postupy, ktoré nevedú k vzniku a uvoľňovaniu karcinogénnych faktorov do výroby a životného prostredia.

3.3. Ak nie je možné eliminovať vplyv karcinogénnych faktorov zahrnutých v hygienických predpisoch, organizácie prijmú opatrenia na zníženie ich vplyvu na ľudí, vrátane stanovenia najvyšších prípustných koncentrácií alebo najvyšších prípustných limitov s prihliadnutím na karcinogénny účinok v súlade s kritériami na stanovenie hygienických noriem. štandardy. Je zabezpečená pravidelná kontrola ich dodržiavania. Frekvencia monitorovania obsahu karcinogénnych látok v rôznych prostrediach je stanovená v súlade s platnými predpismi.

3.4. Počet osôb, ktoré môžu byť vystavené karcinogénnym faktorom, je maximálne obmedzený.

3.5. Návrh novovytvoreného alebo zrekonštruovaného zariadenia, ktoré má využívať karcinogénne faktory, zabezpečuje: maximálny stupeň automatizácie technologického procesu, utesnenie zariadení, použitie bezodpadových a nízkoodpadových technológií, výmenu karcinogénnych látky s nekarcinogénnymi a pod.

3.6. V rámci sociálno-hygienickej monitorovacej činnosti na zabezpečenie sanitárnej a epidemiologickej pohody v karcinogénne nebezpečných organizáciách sa vykonáva sanitárna a hygienická certifikácia, na základe výsledkov ktorej sa vytvára databáza karcinogénnych nebezpečných organizácií.

3.7. Materiály sanitárnej a hygienickej certifikácie sa berú do úvahy pri sanitárnom a epidemiologickom vyšetrení druhov činností, prác a služieb vykonávaných v týchto organizáciách.

3.8. Osoby nastupujúce do zamestnania, ako aj zamestnanci organizácie, ktorí môžu byť vystavení profesionálnemu karcinogénnemu faktoru, sú informovaní o nebezpečenstve tohto ožiarenia a preventívnych opatreniach a sú im poskytnuté osobné a kolektívne ochranné pracovné prostriedky a hygienické zariadenia v súlade s vyhláškou č. požiadavky súčasnej legislatívy.

3.9. Zamestnanci prijatí na prácu spojenú s expozíciou karcinogénnym faktorom podliehajú predbežným (pri nástupe do práce) a povinným pravidelným preventívnym lekárske prehliadky podľa stanoveného poriadku.

3.10. (Vylúčené. Zmenené od 22.12.2014)

3.11. Pri používaní a zneškodňovaní karcinogénnych látok alebo produktov sa prijímajú opatrenia na zamedzenie znečisťovania životného prostredia človeka a ochranu ľudského zdravia.

3.12. V zakladajúcich subjektoch Ruskej federácie sa v záujme prevencie a zníženia výskytu rakoviny medzi obyvateľstvom prijímajú opatrenia na rozvoj a realizáciu regionálnych preventívnych programov.

3.13. Informácie o karcinogénnych faktoroch obsiahnuté v hygienických predpisoch sa využívajú v preventívnej a edukačnej protirakovinovej práci medzi obyvateľstvom.

Mnoho ľudí počulo slovo „karcinogény“ a vedia, že to znamená látky, ktoré spôsobujú onkologické ochorenia. Predpokladá sa, že iba vyprážané mastné jedlá sú „bohaté“ na karcinogény, čo znamená, že ich vylúčením zo stravy sa môžete chrániť pred karcinogénmi. Je to pravda?

Tvorba karcinogénov počas vyprážania

Mnoho ľudí už počulo o karcinogénoch vznikajúcich pri vyprážaní. Objavujú sa, keď je panvica veľmi horúca a rastlinný olej začne horieť a dymiť. V pare nad panvicou vzniká aldehyd (predstaviteľ karcinogénov), ktorý pri vstupe do Dýchacie cesty, dráždi ich sliznice a spôsobuje rôzne typy zápalov.

Ostatné škodlivé látky, ktoré sa uvoľňujú pri vyprážaní a údení v oleji, sa z výparov prenesú do hotového jedla. Jeho použitie môže viesť k rakovine.

Keďže ľudia vedia o nebezpečenstvách karcinogénov pri vyprážaní, stále pokračujú vo varení týmto spôsobom. Mnohí z nich to majú ťažké vzdať sa smažené zemiaky a mäso so zlatohnedou kôrkou.

Výrobky obsahujúce karcinogény

• Napríklad v údeninách. Dym používaný na spracovanie produktov počas údenia obsahuje veľké množstvo toxické látky. Údená klobása alebo ryba nimi teda dokáže telo viac než len „nakŕmiť“. V trvanlivých výrobkoch je dostatok karcinogénov. Ak je na plechovke konzervovaného jedla uvedená aspoň jedna chemická prísada z kategórie "E", potom takýto produkt Mali by sa konzumovať v malých množstvách alebo ho úplne vylúčiť.
• Milovníci kávy môžu byť sklamaní, no mali by vedieť, že tento nápoj obsahuje malé množstvo karcinogénov. Milovníci kávy, ktorí pijú viac ako 4 šálky denne, by sa mali vážne zamyslieť nad svojou závislosťou.
• Veľmi nebezpečné karcinogény obsiahnuté v žltej plesni. Vo vlhkých podmienkach ovplyvňuje niektoré produkty: napríklad obilniny, múku, slnečnicové semienka a arašidy.
• Mnoho karcinogénov – 15 druhov, aby som bol presný – nachádza v cigaretách. S produktmi nesúvisia, no nemožno ich nespomenúť. Každý deň dostávajú fajčiari obrovské množstvo jedu. Kedy imunitný systém Telo už nezvláda jeho nápor a vzniká rakovina pľúc. Preto sa oplatí čo najskôr zbaviť takéhoto zlozvyku.

Prečítajte si tiež:

Sezamový olej - zloženie, výhody a poškodenie

Ako znížiť poškodenie karcinogénov

Samozrejme nefajčiť a nadužívať údeniny, ak je to možné, vylúčiť zo stravy konzervy s chemickými prísadami a chrániť uskladnené produkty pred vlhkosťou. Je tiež možné vyhnúť sa škodám spôsobeným karcinogénmi vo vyprážaných potravinách. Len ho treba vedieť pripraviť bez karcinogénov.

Nie je tu nič zložité. Pri vyprážaní Len nenechajte panvicu príliš rozpáliť a používajte iba rafinované oleje a urobte to raz.

Ak stále smažíte mäso na veľmi horúcej panvici (napríklad mäso), mali by ste ho každú minútu obrátiť. Potom sa na ňom nevytvoria „zóny prehriatia“ a v hotovom výrobku bude o 80 – 90 % menej karcinogénov v porovnaní s mäsom, ktoré sa obracalo každých 5 minút.

Medzi neškodné spôsoby konzervácie patrí mrazenie, sušenie a používanie soli a octu ako prírodných konzervačných látok.

Karcinogény môžu byť z tela odstránené natrvalo konzumácia múčnych výrobkov hrubý , grapefruitový džús, čierny a zelený čaj, kyslá kapusta, morské riasy a samozrejme čerstvé ovocie a zeleninu (najmä citrusy a paradajky). Produkty, ktoré odstraňujú karcinogény, obsahujú látky, ktoré neutralizujú účinky negatívnych prvkov. Týmto spôsobom je však možné znížiť škody spôsobené karcinogénmi iba v prípade fajčenia, Vyprážané jedlo a konzervované potraviny.

• Peroxidy. Vzniká silným zahriatím akéhokoľvek rastlinného oleja a v zatuchnutých tukoch.
• benzopyrén. Objaví sa pri dlhom ohrievaní mäsa v rúre, pri vyprážaní a grilovaní. V tabakovom dyme je ich veľa.
• Aflatoxíny– plesne, ktoré produkujú toxín. Pestujte na zrnách, ovocí a semenách rastlín s vysoký obsah olejov Poškodzujú pečeň. Raz v tele vysoká dávka, môže spôsobiť smrť.
• Dusičnany a dusitany. Telo ich prijíma zo skleníkovej zeleniny pestovanej na pôde hnojenej dusíkom, ako aj z údenín a konzerv.
• Dioxíny. Vzniká spaľovaním domového odpadu.
• benzén, zložka benzínu a používaná pri výrobe plastov, farbív a syntetického kaučuku. Vyvoláva rozvoj anémie a leukémie.
• Azbest– prach, ktorý sa zdržiava v tele a bráni bunkám normálne fungovať.
• kadmium. Schopný hromadiť sa v tele. Zlúčeniny kadmia sú jedovaté.
• formaldehyd. Toxický a negatívne ovplyvňuje centrálny nervový systém.
• Arzén, ktorých všetky zlúčeniny sú jedovaté.

Karcinogény sú chemické zlúčeniny, ktorých vplyv na ľudský organizmus je jednou z hlavných príčin vzniku a vývoja malígnych nádorov alebo benígnych novotvarov.

Vlastnosti karcinogénov

Karcinogén je škodlivý činiteľ, ktorý vďaka svojim vlastným chemickým a fyzikálne vlastnosti môže viesť k nezvratnému poškodeniu genetického aparátu, čo prispieva k tomu, že telo stráca kontrolu nad somatickým vývojom buniek. Škodlivé toxické látky vedú k zmenám v bunkách na genetickej úrovni. Výsledkom je, že predtým zdravá bunka prestáva vykonávať funkcie, ktoré sú jej pridelené.

Presýtenie tela nesie nebezpečenstvo pre zdravie a život, bez ohľadu na ich povahu a koncentráciu. Negatívny vplyv sa však nemusí prejaviť okamžite. Karcinogény však nie sú len škodlivé chemické zložky, ale sú aj početné fyzikálne faktory, neviditeľné žiarenie a niektoré mikroorganizmy.

Pesticídy

Každoročne však koncentrácia takýchto chemikálií v rastlinných potravinách čoraz viac podlieha regulácii sanitárnych a epidemiologických inštitúcií. Okrem iného existuje celý zoznam vysoko toxické pesticídy, ktorých použitie na spracovanie je prísne zakázané.

Pred konzumáciou rastlinných potravín, ktoré obsahujú škodlivé karcinogénne látky, sa môžete chrániť dodržiavaním nasledujúcich odporúčaní:

• Pred nákupom zeleniny alebo ovocia sa musíte opýtať, v akých podmienkach boli pestované.
• Nakupujte lepšie ekologicky čisté výrobky, napriek zvýšeným nákladom.
• Oplatí sa konzumovať dôkladne očistené rastlinné potraviny bez šupky, keďže karcinogény sa koncentrujú na povrchu zeleniny a ovocia.
• Odporúča sa venovať pozornosť živočíšnym produktom farmárskeho pôvodu chovaným na pastvinách.

benzén

Jednou z najškodlivejších látok, potenciálne nebezpečných pre ľudské zdravie, je benzén. K otrave benzénom môže dôjsť nielen vdýchnutím, ale aj absorpciou látky cez póry nechránenej kože.

Dokonca aj vystavenie látke v tele v malých množstvách môže viesť k nezvratné zmeny vo svojej štruktúre. Ak hovoríme o chronická otrava benzén, potom sa v tomto prípade karcinogén najčastejšie stáva hlavnou príčinou takých vážnych chorôb ako anémia a leukémia.

Otrava benzénom môže nastať pri vdýchnutí benzínových výparov, ktoré sú nielen palivom pre zariadenia, ale sú široko používané aj v rôznych odboroch priemyselná produkcia. Pôsobí ako surovina na výrobu plastov, farbív, gumy a iných vecí.

Dusičnany

Ľudské telo je denne vystavené impozantnému množstvu toxických zlúčenín dusičnanov, ktoré sa nachádzajú vo vode, zelenine a ovocí a produktoch živočíšneho pôvodu. Takéto škodlivé toxické látky sú nebezpečné predovšetkým svojou schopnosťou premeniť sa na rôzne nitrozlúčeniny, ktoré vedú k tvorbe nádorov širokej škály vnútorných orgánov.

Ochrániť organizmus pred rakovinotvornými účinkami dusičnanov je možné znížením spotreby konzervovaných potravín, ako aj výrobkov s umelo predĺženou trvanlivosťou.

Čo sa týka vody, človek z nej spotrebuje asi 20% dusičnanových zlúčenín. Preto sa dôrazne odporúča piť pramenitú, minerálnu alebo uhlíkovo filtrovanú vodu.

Proces premeny dusičnanov na nebezpečné chemické karcinogénne zlúčeniny sa počas skladovania výrazne spomaľuje produkty na jedenie mrazené alebo chladené.

Dioxidy

Dioxidové karcinogény zahŕňajú široký zoznam potenciálne škodlivé látky, ktoré sú zaradené do skupiny perzistentných znečisťujúcich látok. Karcinogény sú v tomto prípade nebezpečné človekom vyrobené látky, ktoré sa prakticky nevylučujú z tela, rozkladajú sa na toxíny z tukového tkaniva.

Negatívne účinky oxidačných karcinogénov na organizmus:

• potlačenie ochranných, imunitných vlastností tela;
• zničenie a zmena genetickej bunkovej štruktúry;
• zvýšená pravdepodobnosť vzniku nádorov a duševných porúch;
• pokles hladiny mužské hormóny, impotencia.

Riziko hromadenia a rozkladu oxidov v organizme možno znížiť znížením spotreby živočíšnych tukov a mliečnych výrobkov pochybného pôvodu. Vyvážená, pestrá strava pomáha znižovať hromadenie oxidov v tele.

Ťažké kovy

Medzi karcinogény, ktoré sú prítomné v životnom prostredí, patrí olovo, nikel, ortuť, arzén, kadmium, kobalt a azbest. Foto tento druh je jednoducho nemožné nevidieť znečistenie všade.

Hlavné zdroje vzdelávania ťažké kovy ktoré sa dostávajú do ľudského tela pochádzajú z priemyselných podnikov, najmä tých, ktoré spracúvajú plastové a kovové nádoby, autá a tabakový dym.

K nasýteniu potravín karcinogénnymi ťažkými kovmi dochádza zo vzduchu aj z vody. Kovové karcinogény sú predovšetkým látky, ktoré spôsobujú rakovinu kože, zhubné nádory v pľúcach, pečeni a iných životne dôležitých dôležité orgány a systémov.

Aflatoxíny

TO samostatná kategória Medzi karcinogénne látky patria biologické látky – aflatoxíny. Ich zdrojom je určité typy huby rastúce na zrnách, semenách rastlín a plodoch s významným obsahom oleja.

Aflatoxíny sú najsilnejšie biologické karcinogény, ktoré vedú k deštrukcii pečeňových buniek. Chronické presýtenie organizmu aflatoxínmi alebo ich jednorazový príjem v koncentrovanom množstve vedie k smrteľný výsledok v priebehu niekoľkých dní, čo vedie k nezvratnému poškodeniu pečene.

Glutamáty

Karcinogény sú aj rôzne potravinárske prídavné látky, konzervanty a farbivá. Prísne sa neodporúča konzumovať potraviny obsahujúce glutaman sodný. Aby nedošlo k nenapraviteľnému poškodeniu zdravia, stačí sa vyhnúť nákupu produktov, ktoré obsahujú látky s označením E.

V súčasnosti môžu byť glutamany prítomné v tých najneočakávanejších potravinách. Vďaka sýtosti produkty na jedenie glutamáty sa výrobcovia nesnažia len vylepšiť ich chuť a zatraktívniť ich pre spotrebiteľov, ale aj „nachytať populáciu“ na určité typy nových produktov. Preto by ste sa pri nákupe potravín v supermarketoch mali zoznámiť so zložením výrobkov a byť vždy ostražití.