Recept na rum baba doma. Baba

Napriek tomu, že baba je dezert s veľmi dlhou históriou, cukrári sa stále hádajú: z akého kraja je ten občan? Mysleli sme si, že toto je naša ruská tortová buchta, známa a milovaná od detstva, ale ukázalo sa, že sa o tom hádajú? Francúzi a Taliani vedú dlhodobý spor o právo nazývať babu svojim dezertom. Áno, áno, je to BabA, ktorá, vidíte, mení veci. Alebo sa to nemení?

Pravda je taká, že existujú ženy a ženy, teda žena a žena. Ruština, francúzština, taliančina – obe sú podobné a odlišné. Všetky tri sú pripravené na kysnutom cesta, všetky tri sú sladké, namočené v aromatickom alkohole, s chutnou „čiapkou“ navrchu. Ale ak vyskúšate jeden po druhom, pochopíte, že sú to stále úplne odlišné produkty. Dnes si pripravíme taliansky rum baba.

Takže cesto. Cesto pre babu, aj keď je na báze droždia, je konzistenciou podobné cesto na palacinky. Obsahuje veľa vajíčok, vďaka ktorým sú babky nadýchané a elastické a nápadne dobre absorbujú sirup, bez toho, aby sa rozmočili, ale zachovali si svoju textúru.

Košíček má dosť sladkú chuť aj bez „čiapky“, takže pre Talianku nie je vôbec potrebné pripravovať fudge, smotana, anglická omáčka alebo svetlý krémeš. Čo je to, čo prinesieme do života.

Čas varenia: približne 3 hodiny / Výťažnosť: 16 baba veľkosti štandardného muffinu

Ingrediencie

• pšeničná múka biela 240 g
• zmäknuté maslo 80 g
• cukor 30 g
• čerstvé droždie 20 g
• vajcia 4 kusy
• mlieko 3 lyžice. lyžice
• štipku soli
• voda na sirup 400 ml
• cukor na sirup 160 g
• tmavý rum 200 ml

Príprava

Pripravte husté cesto. Za týmto účelom rozpustite droždie v mierne teplom mlieku.



Potom do tejto zmesi pridajte tretinu celkovej múky.



Zmes cesta dôkladne premiešame.



Bude to dosť husté. Nesnažte sa ho príliš miesiť. Hlavná vec je, že v nej nezostali žiadne suché častice múky a aby bola úplne navlhčená. Výsledné cesto zrolujte do gule, vložte do hlbokej misy a zakryte fóliou.



Cesto necháme na teplom mieste kysnúť 30-40 minút. Cesto zväčší objem (2-3 krát).



Teraz do cesta pridajte cukor a premiešajte.



Samostatne rozšľahajte vajcia metličkou alebo mixérom.



Vajíčka po troškách prilievame do cesta a pomocou hákových nadstavcov ho miesime mixérom.



Potom do cesta pridajte soľ a zvyšnú múku.



Pokračujte v miesení cesta pomocou mixéra. 4-5 minút po pridaní múky pridáme do cesta zmäknuté, nie však rozpustené maslo.



Pokračujte v miesení cesta, kým nebude hladké.



Vzniknuté cesto prikryjeme fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu. Ako môžete vidieť na fotografii, cesto sa veľmi zväčšilo - 2,5-3 krát.



Vykysnuté cesto vložíme do formičiek a naplníme ich do polovice. Ak používate kovové formy, vymastite ich maslom. Silikónové formy nie je potrebné vymastiť.



Formu prikryte, aby sa cesto nevyvzdušnilo a nechajte kysnúť, kým cesto nedosiahne okraj formy.



Babu pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 15-18 minút do zlatista.
Kým sa ženy pečú, pripravíme sirup: zmiešame rum, vodu a cukor.



Sirup priveďte do varu, miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí. Odstráňte sirup z tepla.



Keď sú baba hotové, opatrne ich vyberte z formičiek a ešte horúce vložte priamo do sirupu.



Keď ich budete otáčať, uistite sa, že sú poriadne namočené, potom z baba opatrne vytlačte prebytočný sirup.
Tento dezert môžete podávať ihneď alebo po niekoľkých hodinách v chladničke.

Toto je dezert, ktorý dokáže zmeniť aj každodenný život na sviatok - ľahké nadýchané kysnuté cesto nasiaknuté sirupom, opojná vôňa rumu v každom súste, vysoký tvar zakončený zvodnou cukrovou nátierkou. Všetko je to baba.

Takéto pečenie samozrejme nie je pre kuchárov začiatočníkov, keďže príprava surovín a miesenie cesta si vyžadujú určité praktické zručnosti. Ale keď sa trochu ponoríte do histórie tohto dezertu, po preštudovaní všetkých noriem varenia a tajomstiev skúsených cukrárov, každý bude môcť dobyť túto cukráreň Everest.

Kulinársky certifikát

Rum baba je sušený muffin vyrobený z bohatého kysnutého cesta, namočený v sirupe a pokrytý fudge cukrom.

História tohto dezertu sa spája s menom poľského kráľa Stanislawa Leszczynského. Podľa jednej verzie si suchý kugeldorfský koláč namočil do rumu a chuť výpeku vo víne sa mu zapáčila natoľko, že sa rozhodol pomenovať toto jedlo na počesť svojej obľúbenej literárnej postavy Ali Baba.

Recept na rum baba upravil do známejšej podoby francúzsky kritik a kulinársky špecialista Savarin v osemnástom storočí. Na jeho počesť bola pomenovaná francúzska verzia tohto pečiva z bohatého kysnutého cesta s hrozienkami namočenými v sladkom sirupe.

Napriek tomu, že baba má viac ako tri storočia, naďalej zostáva „znova bobuľou“ a má veľa obdivovateľov. Najobľúbenejším receptom na tento dezert zostáva pečenie podľa noriem GOST Sovietskeho zväzu, ale existujú aj originálne recepty (napríklad od Julie Vysotskej), ktoré si zaslúžia pozornosť.

Recept na fudge (glazúru) pre babu

Fondán (alebo glazúra) na poťahovanie baba podľa noriem GOST sa pripravuje z cukru, vody a kyseliny citrónovej. Ženy v domácnosti len mierne znižujú množstvo ingrediencií, úmerne k počtu žien.

Príprava krok za krokom:

1. Zmiešajte cukor s vodou v hrnci alebo hrnci, musíte sa veľmi snažiť, aby sa na steny riadu dostalo čo najmenej zŕn cukru;
2. Zmes umiestnite na vysoký oheň. Fudge sa varí len na veľmi vysokej teplote, aby sirup nestmavol v dôsledku karamelizácie cukru;
3. Predtým, ako sirup uvarí, štetcom namočeným vo vode zo stien hrnca (panvice) očistíme zrnká cukru a prikryjeme pokrievkou, aby kvapky kondenzátu zmyli zo stien všetok cukor;
4. Po niekoľkominútovom varení zmesi pridajte kyselinu citrónovú a varte ďalej, kým sa kvapka sirupu v studenej vode nezroluje do guľôčky (test na mäkkú guľku). Ak máte kuchynský teplomer, môžete to urobiť bez testovania, len teplota na teplomere by mala byť 117 stupňov Celzia;
5. Hotový sirup rýchlo ochlaďte umiestnením hrnca do hlbokej misky so studenou vodou a ľadom;
6. Keď teplota klesne na 40 stupňov, zmes vyšľaháme ručným šľahačom alebo drevenou varechou. Fondán zhustne a zbelie;
7. Hotový fudge zakryte potravinovou fóliou a nechajte dozrieť v chladničke. Pred zakrytím baba roztopte fondán v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli.

Rum baba podľa GOST doma

Tento recept patrí ku kulinárskemu dedičstvu Sovietskeho zväzu, možno ho nazvať zlatým fondom cukrárov tej doby. A aj keď je dnes už veľmi ťažké nájsť cukrárne, kde presne takéto ženy pečú, no vďaka zachovaným normám – GOST – sa dajú zopakovať aj vo vlastnej kuchyni.

V procese prípravy tohto dezertu budete musieť pripraviť štyri jeho zložky (cesto, cesto - hlavná dávka, impregnácia a cukrový fudge), takže je logické rozdeliť zoznam potrebných prísad do štyroch blokov:

Opara:

• 5 g suchého rýchlopôsobiaceho (instantného) droždia;
• 212 g prémiovej pšeničnej múky;
• 147 g vody;

Základná dávka cesta:

• 82 g melanže (kuracie vajce);
• 105 g kryštálového cukru;
• 103 g margarínu alebo masla, hlavnou podmienkou je 82% tuku;
• 3 g stolovej soli;
• 2-3 kvapky vanilkovej esencie;
• 52 g tmavých hrozienok;
• 200 g múky;

Impregnácia:

• 240 g pitnej vody;
• 240 g jemného kryštálového cukru;
• 20 ml rumu (koňak, dezertné víno) alebo 2-3 kvapky rumovej esencie na dochutenie;

Cukrová kaša:

• 500 g cukru;
• 160 g pitnej čistenej vody;
• 5 ml citrónovej šťavy.

Proces pečenia rumovej baby je dlhá cesta, preto sa treba pripraviť na to, že dezert si budete môcť vychutnať až po 48 hodinách od nástupu do práce.

Obsah kalórií v pečive na 100 g je 283,6 kcal.

Algoritmus všetkých akcií krok za krokom:

1. Najprv musíte pripraviť cesto. Keďže sa používa instantné droždie, množstvo receptu by sa nemalo rozpúšťať vo vode, ale zmiešať so suchou múkou. Potom za postupného pridávania teplej vody vymiesime cesto na mäkké, lepkavé cesto. Cesto preložíme do misky vymastenej rastlinným olejom a necháme na teplom mieste 3-4 hodiny;
   
2. Do vyzretého cesta pridáme sypkú melanž, cukor, vanilkovú esenciu, soľ a múku. Výsledné cesto miesime 2-3 minúty. Potom po častiach vmiešame veľmi mäkké (nie však tekuté) maslo. Olej musí mať 82% obsah tuku, ako uvádza GOST, inak bude potrebné prepočítať jeho množstvo;
   
3. Cesto opatrne miesime francúzskou technológiou, kým nebude mať homogénnu konzistenciu. Aby ste to urobili, musíte cesto vyzdvihnúť, natiahnuť, zložiť na polovicu, otočiť a znova zopakovať všetky kroky;
4. Do vymieseného cesta pridáme podusené alebo namočené hrozienka a dáme na 60 minút do chladničky. Po hodine zmes jednu až dve minúty miešame a opäť dáme do chladu na 60-90 minút;
   
5. Potom rozdeľte hotové cesto na rovnaké časti (v závislosti od objemu foriem). Každý kus zaokrúhlite a hrozienka schovajte z povrchu, aby sa v rúre nespálili;
6. Preneste kúsky cesta do foriem vymastených rastlinným olejom. Cesto by malo zaberať 1/3 celkového objemu formy. Cesto necháme vo formách, kým nezdvojnásobí svoj objem. Bude to trvať približne 90 minút;
   
7. Pred pečením veľmi opatrne, aby sa kúsky neusadili, ich potrieme rozšľahaným vajíčkom. Teplotné a časové normy na pečenie podľa GOST sú 210 stupňov a 45 minút, ale stále sa musíte zamerať na vzhľad a test suchých triesok;
8. Hotová baba sa musí najprv trochu vychladnúť vo formách a potom vybrať a nechať úplne vychladnúť. Po vychladnutí babas otočte úzkou stranou nahor a duste 4-8 hodín (možno nechať aj cez noc);
9. Na impregnáciu uvarte sirup z cukru a rovnakého množstva vody. Keď sa cukor úplne rozpustí a zmes sa varí 2-3 minúty, odstráňte impregnáciu z ohňa, pridajte vôňu a ochlaďte, kým sa nezahreje;
   
10. Každú babu na úzkej strane na niekoľkých miestach prepichnite špáradlom a na 10 sekúnd namočte do teplého sirupu. Potom vyberte a otočte úzkou stranou nahor;
    
11. Pre fudge zmiešajte cukor s vodou a varte na vysokej teplote, kým sa úplne nerozpustí úplne každý kryštál cukru. Aby cukor nezostal na stenách, musíte ho zotrieť kefou namočenou vo vode a potom sirup variť s pokrievkou 2-3 minúty, aby sa zvyšné kryštály vymyli kondenzáciou. Potom pridajte citrónovú šťavu a varte ďalších 5 minút. Hotový fondán ochlaďte v nádobe so studenou vodou a drevenou špachtľou šľahajte do bielej farby;
12. Namočené babasy potrieme cukrovým krémom. Po stuhnutí glazúry sú rumovky hotové.
    

Možnosť pečenia od Julie Vysotskej

Pečenie rumu baba podľa receptu od Julie Vysotskej nie je taký dlhý a prácny proces ako podľa GOST, ale hotové pečivo s bohatou citrusovou arómou vďaka likéru Limoncello a nahrubo nastrúhanej citrónovej kôre si získalo nejedno srdce. milovníka tohto dezertu.

Na kysnuté cesto základu rum baba musíte vziať:

• 10 kuracích vajec;
• 45 g kryštálového cukru;
• 210 g masla;
• 14 g suchého droždia;
• 10 ml vanilkového extraktu;
• 60 ml likéru Limoncello;
• 3 g stolovej soli;
• 600 g múky.

Na impregnáciu citrusovým sirupom:

• 1500 ml pitnej vody;
• 300 g cukru;
• kôra z jedného citróna;
• kôra z jedného pomaranča.

Pečenie rumu baba namočeného v sirupe s citrusovou arómou nebude trvať dva dni, ako podľa GOST, ale iba 2 hodiny.

Kalorický obsah dezertu je 280,3 kcal/100 g.

Krok za krokom recept na babu od Julie Vysotskej:

1. Roztopte maslo a nechajte ho mierne vychladnúť;
2. Zmiešajte soľ a múku, dobre premiešajte;
3. Kvasnice rozpustite v 60 ml teplej vody so štipkou cukru (5 g) a nechajte aktivovať;
4. Vajcia so zvyšným cukrom vyšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti;
5. Znížte rýchlosť, pridajte vanilkový extrakt a tekuté maslo;
6. Vymeňte metlu na mixéri (kuchynský robot) za nástavec na cesto a pokračujte v miesení, pričom pridajte polovicu množstva múky zmiešanej s cestom;
7. Keď sa hmota stane homogénnou, nalejte aktívne droždie, premiešajte a pridajte zvyšnú polovicu množstva múky;
8. Misu s cestom zakryte utierkou namočenou v horúcej vode a nechajte 20 minút;
9. Po 20 minútach cesto preložíme do vymastenej tortovej formy a opäť necháme 20 minút odpočívať pod vlhkou horúcou utierkou;
10. Rumovú babu pečieme asi hodinu vo vyhriatej rúre. Hotové pečivo presuňte do hlbokej misky a úplne vychladnite;
11. Na impregnáciu uvaríme sirup z vody, cukru, nahrubo nastrúhanej citrónovej a pomarančovej kôry. Cukor by sa mal úplne rozpustiť;
12. Hotovú vychladnutú babu polejeme precedeným sirupom a likérom Limoncello. Keďže si žena vezme len také množstvo sirupu, aké potrebuje, hlboká pleseň v nej udrží prebytočný sirup.

Čas potrebný na prípravu cesta závisí od mnohých faktorov: od teploty miestnosti, v ktorej stojí, od aktivity kvásku, od teploty vody, v ktorej sa cesto miesilo, od kvality múky atď. Ale s tým všetkým je celkom ľahké určiť jeho pripravenosť bez zamerania sa na čas. Cesto je hotové, keď jeho stred začne opadávať.

Pre babu má proces miesenia cesta veľký význam. Pomôže to lepku stať sa čo najpružnejším, čím sa zafixujú póry cesta a upečené sa nedeformuje. Preto je potrebné prvých 10 minút cesto miesiť mixérom s nástavcami na cesto a keď hmota zhustne, miesime ďalších 10 minút rukami.

Chuť hotových výrobkov je rumovo bohatšia, ak hrozienka cez noc (8-12 hodín) namočíte do rumu. Pre tento dezert je lepšie dať prednosť tmavým odrodám rumu, ktoré zreli viac ako tri roky v spálených dubových sudoch.

Rum baba je šťavnatý a jemný koláč pôvodom z Poľska. Podľa legendy je za „otca“ baby považovaný poľský kráľ Stanislav Leszczynski, ktorý namáčal kúsky suchého maslového koláča do vína. Kráľovi sa chuť tejto pochúťky zapáčila natoľko, že jej vymyslel názov – Ali Baba. A dvorný šéfkuchár trochu vylepšil recept - a už mnoho rokov si každý pochutnáva na dezerte s názvom „rum baba“!

V zohriatom, ale nie prevarenom mlieku rozpustite droždie, pridajte cukor a múku, premiešajte a odložte na teplé miesto na 40-45 minút, kým cesto nevykysne. Rum zohrejeme (nevaríme!), zalejeme ním vopred umyté hrozienka. Vajcia rozšľaháme metličkou. Keď cesto vykysne, pridáme do cesta vajíčka a premiešame. Potom pridajte zvyšnú múku, soľ a maslo.

Cesto miesime 20 minút: najskôr mixérom, potom rukami. Cesto nechajte „odpočívať“ 40-45 minút (cesto počas tejto doby premiešajte 2-3 krát). Pridajte hrozienka po scedení rumu do čistej nádoby. Formičky na pečenie rumu baba zľahka nahrejeme a vymastíme olejom. Z cesta vyvaľkáme guľky, uložíme ich do foriem a necháme ich vykysnúť.
Domáca baba je chutnejšia a zdravšia ako tá z obchodu! Guľky potrieme žĺtkom. Babu pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20-25 minút. Medzitým si pripravte sirup. Za týmto účelom zmiešajte cukor a vodu v rovnakých pomeroch. Sirup varte za stáleho miešania na miernom ohni, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Výsledný sirup ochlaďte a pridajte k nemu zvyšný rum.

Na prípravu fudge pridajte cukor do vody a varte na vysokej teplote v uzavretej nádobe. Keď sa sirup stane homogénnym, pridajte citrónovú šťavu a varte asi 5 minút. Odstráňte nádobu zo sporáka a ochlaďte fondán v studenej vode a jemne ho šľahajte. Šľaháme, kým nebude biela a hladká. Do hotového fudge pridajte zvyšný rum a dôkladne premiešajte.

Nádobu prikryte vlhkou utierkou, kým fondán úplne nevychladne. Hotovú rumovú babu vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. V spodnej časti báb urobte niekoľko vpichov špáradlom. Namočíme ich do sirupu a ozdobíme fondánom. Ak chcete, môžete rum baba posypať okvetnými lístkami mandlí. Necháme rum baba lúhovať aspoň hodinu.

Určite si veľa ľudí pamätá a miluje lahodný dezert s názvom baba? V súčasnosti si ho doma pripravuje málokto, radšej si hotové pečivo kúpi v cukrárňach. Napriek tomu recept na rum baba nie je vôbec komplikovaný, aj keď si vyžaduje pomerne veľa času na prípravu spolu s určitými zručnosťami. A vďaka Irishke (rum baba je jej objednávka) som si pre vás dnes pripravila podrobný návod, ako si tento úžasný, svieži, šťavnatý a jemný dezert vyrobiť sami doma.

V skutočnosti sa baba zvyčajne nazýva pečený výrobok založený na bohatom kysnutom cestíčku vo forme koláča, ktorý je bohato namočený v aromatickom cukrovom sirupe a potom pokrytý cukrovým krémom. Rum babu je možné pripraviť vo forme jedného veľkého koláča alebo upiecť veľa malých - to nie je dôležité a závisí len od výberu kuchára.

Zaujímavosťou je, že existuje pomerne veľa verzií pôvodu názvu tohto sladkého jedla (ako aj samotného dezertu). Tak napríklad podľa jedného z nich recept na tieto šťavnaté buchty vymyslel Stanislav Leszczynski (poľský kráľ a vojvoda lotrinský) a pomenoval ich na počesť svojho obľúbeného hrdinu Aliho Babu (preto baba – spočiatku dôraz padol na druhú slabiku). A prvá časť názvu (rum alebo rum) pochádza podľa toho z názvu nápoja, ktorý Stanislav omylom nalial na pečivo.

Existuje aj iná verzia pôvodu rumu baba: kráľ recept na toto pečivo vôbec nevymyslel, ale naservírovaný kúsok suchého koláča jednoducho počas jedla namáčal do vína a šťavnatému výsledku sa nesmierne potešil. Pravda alebo nie, ktovie... Ale tak sa volá dezert, ktorý sa dostal až do našej doby, ktorý je obľúbený aj dnes a zároveň má už zabehnutú receptúru.

Dosť bolo textov, poďme na cvičenie. Z uvedeného množstva použitých surovín mi vyšlo 12 rumov baba (6 veľkých a 6 malých, takže počet porcií som uviedol 18 kusov). Logika asi nie je úplne jasná: vo všeobecnosti môžete získať 18 malých žemlí. Recept som urobil veľmi podrobný a dlhý, ale len tak, aby nevznikli ďalšie otázky. Od slov k činom – pripravujeme neskutočne lahodný rum baba!

Ingrediencie:

Opara:

Cesto:

(200 gramov) (105 gramov) (105 gramov) (80 gramov) (50 gramov) (0,25 lyžičky) (1 štipka) (1 kus )

Impregnácia:

Cukrová kaša:

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Napriek tomu, že príprava rumu baba je rozdelená do niekoľkých etáp, rozhodla som sa pripraviť všetky suroviny naraz. Budeme teda potrebovať: prémiovú pšeničnú múku, pitnú vodu, kryštálový cukor, maslo, slepačie vajce a žĺtok, hrozienka, droždie, soľ, citrónovú šťavu, vanilín a rumovú arómu. O všetkých možných náhradách produktov vám napíšem podrobne krok za krokom.

Takže prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť cesto. Toto je náš základ pre kysnuté cesto, ktoré, ako viete, urobíme pomocou hubovej metódy. V tomto prípade sa používa husté cesto. Do vhodnej nádoby nalejte 150 mililitrov vlažnej pitnej vody a rozdrobte do nej 15 gramov čerstvého (lisovaného) droždia. Nie je potrebné brať presne tento druh droždia - dokonalé sú suché alebo rýchlo pôsobiace droždie, ktorých potrebujete presne 3x menej, teda 5 gramov (to je 1 vrchovatá čajová lyžička). Vo vode dobre rozmiešame droždie.

Cesto miesime, kým nebude hladké a homogénne. Ukazuje sa to dosť husté, ale len trochu lepkavé. Cesto zaokrúhlite, misku prikryte pokrievkou alebo utierkou (zakryte fóliou) a nechajte pri izbovej teplote kysnúť 2-4 hodiny. Takýto časový rozdiel je celkom pochopiteľný – závisí predovšetkým od aktivity kvásku a teploty v miestnosti.

O pripravenosti cesta na prácu som písal v recepte na carský veľkonočný koláč, ale zopakujem to znova. V prvom rade vyzreté cesto veľmi dobre zväčší objem. Navyše, ak ho vyberiete lyžicou alebo vidličkou, zistíte, že cesto je úplne posiate vzduchovými bublinami. To však nie sú všetky ukazovatele jeho pripravenosti - odporúča sa zaviesť cesto do cesta, keď už narástlo na objeme a UŽ SA ZAČALO TROCHU VZDÁVAŤ (najmä v strede). Zámerne to píšem veľkými písmenami, pretože je to naozaj dôležité. Predtým som to nenapísal do receptov na pečenie, pretože som nemal podozrenie, že mnohí ľudia túto nuanciu jednoducho nepoznajú. Inými slovami, droždie už zjedlo všetko chutné v ceste a je hladné, takže je čas, aby sa znova nakŕmili. A potom ich vložíme do cesta. Dúfam, že som to vysvetlil jasne.

A takto sa cesto natiahne v tenkých nitkách, keď ho prenesiete do misky na miesenie cesta. Krása, jednoducho nemožná krása...

Keď je cesto pripravené na prácu, prejdite na ďalšiu fázu. Tu musíme vziať 80 gramov čerstvého kuracieho vajca. Môže to byť jedno obrovské vajce (ja mám presne toto - 90 gramov v škrupine) alebo dve malé. Odvážte vajíčko a pridajte k nemu 105 gramov kryštálového cukru, štvrť lyžičky soli a vanilínu (použite podľa potreby a nahraďte lyžičkou vanilkového cukru alebo niekoľkými kvapkami vanilkového extraktu).

Všetko miešame, kým múka neabsorbuje tekutinu. Výsledkom je mäkké a lepkavé cesto. Teraz musíte do tohto cesta pridávať mäkké maslo po častiach, doslova po lyžičkách. Vopred vyberte maslo z chladničky a nechajte ho niekoľko hodín ohriať na pulte.

Po úplnom zavedení oleja v dôsledku pomerne dlhého (najmenej 10 minút pomocou mixéra s hákovým nástavcom) a intenzívneho miesenia získate najjemnejšie, neuveriteľne jemné a elastické cesto. Toto mokré cesto sa miesi ručne pomocou francúzskej technológie (naťahovanie a skladanie) a trvá to ešte dlhšie - asi 15 minút Je dosť ťažké ukázať takýto proces bez videa, takže hľadajte na internete.

Mimochodom, na tomto obrázku som chcel ukázať, aké je cesto ťahavé. Ale keďže mám len dve ruky a v tej chvíli mi nemal kto pomôcť, pozrite sa, čo tam je. V skutočnosti sa cesto natiahne tak vysoko, ako je dĺžka celej vašej paže – je tak elastické, pohyblivé a jemné. Prakticky sa nelepí na ruky. Cesto je ako žuvačka, len veľmi jemné.

Do cesta pridajte 50 gramov hrozienok (možno použiť akékoľvek, hlavne bez jadierok), ktoré treba najskôr umyť a podľa potreby podusiť, aby zmäkli. Pred pridaním do cesta nezabudnite hrozienka vysušiť.

Všetko opäť dôkladne premiešame, aby sa hrozienka rozmiestnili po celom ceste. Zaguľatíme ho a preložíme do suchej a čistej misy, pričom ju trochu namažeme rafinovaným rastlinným olejom (len tak, aby sa cesto nelepilo). Misku prikryjeme potravinovou fóliou alebo prikryjeme pokrievkou a dáme na 1 hodinu do chladničky (áno, cesto na baba kysne v chlade).

Počas tejto doby sa kysnuté cesto trochu nafúkne a stane sa hustejším a pružnejším. Teraz je s ním oveľa pohodlnejšie pracovať.

Je potrebné rozdeliť na kúsky rovnakej veľkosti. Konkrétne som hľadala formičky na rum baba, no našla som len dosť veľké a len 6 kusov. Preto som použila týchto 6 veľkých panvíc a 6 malých kovových formičiek na muffiny. Výsledných 915 gramov (Ira, čísla sú pre vás osobne) cesta sa podľa toho rozdelilo na 12 kusov s hmotnosťou 100 a 52 gramov.

Formičky vymastíme rafinovaným rastlinným olejom (neuviedol som ho v zložkách) alebo maslom. V druhom prípade nezabudnite vysypať formy múkou, pretože maslo obsahuje vodu. Kusy cesta zaokrúhlite a vyvaľkajte z nich guľky. Vložte do foriem, švom nadol. Mimochodom, ak dobre valcujete obrobky, švy nebudú viditeľné. Nedávajte veľa cesta (maximálne polovica objemu formy), pretože pri pečení dobre nakysne.

Kúsky prikryte potravinovou fóliou alebo narezaným plastovým vreckom (ako mám ja), ktoré treba z jednej strany posypať múkou, aby sa cesto nelepilo. Kúsky necháme 1,5 hodiny odležať na teplom mieste. Na tento účel je najvhodnejšie to urobiť v rúre so zapnutým svetlom (ukáže sa približne 28-30 stupňov - ideálna teplota na kysnutie kysnutého cesta).

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, rozšľahajte v miske jeden žĺtok, aby ste potreli povrch cesta. Ak je žĺtok príliš hustý, môžete ho zriediť čistou vodou.

Rum baba pečieme na strednom stupni asi 35-45 minút do krásne zlatistej farby. Čas varenia závisí od veľkosti výrobkov a charakteru vašej rúry. Poznáte jeho vlastnosti, však?

Hotovú rum babu necháme 5 minút vychladnúť vo formách, potom ich vyberieme. Teraz si výpek potrebuje oddýchnuť, aby sa z mrveničky nestala kaša od nasiaknutia cukrovým sirupom. Najprv pár hodín chladte zlatou stranou nahor, potom ich otočte a žemle nechajte v tejto polohe 4-8 hodín. Čas ich pripravenosti je najlepšie zvoliť tak, aby ste upečené mohli pokojne nechať cez noc a pokračovať až ráno. Tu vidíte kompletnú sadu, ale úprimne povedané, 2 deti stále neprežili do rána. Boli tak voňavé, boli ešte teplé a tak chutné...

Ak vaše rumovky úspešne prežili pokojovú fázu, je čas prejsť k ďalšiemu kroku – pripravíme aromatickú impregnáciu. Všetko je tu veľmi jednoduché, rýchle a jednoduché. V malom hrnci alebo hrnci zmiešajte 240 gramov cukru s rovnakým množstvom vody. Všetko dáme na stredný oheň a za miešania počkáme, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia. Nechajte cukrový sirup zovrieť, potom ho varte ďalších pár minút a odstráňte z tepla.

Kde sa naučili piecť rumovú babu.

Čo poviete na rum baba? A je to potrebné?... Ale, ak niekto nevie, rum baba sú mäkké, sladké, šťavnaté, hrozienkové stvorenia, namočené v rumovom alebo koňakovom sirupe a pokryté fudge... jeden druh rumovej baby vás inšpiruje k pripravte ich a, samozrejme, chcete, aby to tak bolo... hm-mňam-mňam-mňam

Recept na rum baba podľa GOST:
Rum baba je výrobok z kysnutého cesta v tvare zrezaného kužeľa s vrúbkovaným alebo hladkým bočným povrchom, namočený v namáčacom sirupe a glazovaný rúžom. Hmotnosť 0,05;1; 0,5 kg.
pečený polotovar 740 g, máčací sirup 50 g, cukrový fondán 210 g, výťažnosť 1000 g
hmotnosť 1 rumu baba 1000 g
Pečený polotovar: pšeničná múka prémiová 412 g, kryštálový cukor 305 g (pravdepodobne so sirupom a fondánom), maslo 103 g, melanž (alebo slepačie vajce) 82 g, hrozienka 52 g, vanilkový prášok 2 g, soľ ( more) ) 2 g, lisované droždie 21 g, voda 132 g. Hubková metóda: 50% múky, vody a úplne droždie. Doba fermentácie je 2,5...3 hodiny. Keď cesto zväčší objem 2...2,5 krát a začne klesať, pridajte doň soľ, cukor, melanž alebo vajcia, potom všetko premiešajte, pridajte zvyšnú múku zmiešanú s vanilkovým práškom a vypracujte cesto. Pred koncom miesenia pridáme maslo a hrozienka. Nádobu prikryte a nechajte 2...2,5 hodiny kysnúť. Kynutie vo formách 80...90 min. Pečieme 23...34 minút pri teplote +175...185C. Upečený polotovar ochladíme, vyberieme z foriem a necháme odstáť. Namočte do sirupu a polevy.

Ingrediencie

Recept s fotografiami krok za krokom

Recept je voľným prekladom do domácich podmienok pre netrpezlivých
Vyrába 9 kusov, každý približne 50 g
na bežné malé formičky na košíčky alebo muffiny,
ale môžete použiť akúkoľvek veľkú formu s otvorom
Opara:
Voda 40 °C - 65 g
Prémiová múka - 65 g
Štipka cukru
Suché aktívne droždie - 5 g (iba na cesto)
Zmiešajte vodu s droždím a cukrom a nechajte 10 minút pôsobiť. Pridajte múku a dobre premiešajte. Nádobu s cestom vložte do teplej vody (aby bola vaša ruka príjemne teplá). Cesto by sa malo zvýšiť 2,5-3 krát a začať klesať.

Cesto:
Opara
Prémiová múka - 141 g
Granulovaný cukor - 52 g
Soľ - 1-2 g
Maslo - 52 g
Vajcia - 41 g
Hrozienka - 26 g
Balíček vanilínového alebo vanilkového cukru (znížte množstvo cukru o 10 g)
Tí, ktorí nemajú váhu, môžu použiť odmerky alebo tabuľku na prepočítanie hmotnosti, ako na vajcia, zo sypaných vajec odoberte 1 polievkovú lyžicu na mazanie, zvyšok do cesta. Môže byť potrebné viac múky. Cukru môžete dať menej, 20-30 g, v recepte je možnosť pre maškrtníkov, ja dávam 2 g soli, inak mi cesto chutilo naprázdno.
Všetky suroviny okrem hrozienok zmiešame, cesto miesime ručne 20 minút, v kuchynskom robote 1,5 minúty, potom ručne vmiešame hrozienka. Cesto na konci miesenia by malo byť veľmi teplé, približne 35 °C. Cesto necháme vykysnúť na veľmi teplom mieste (35-40°C), pričom vykonáme dve miesenie: zakaždým, keď cesto zväčší objem o 1,5-2 rubľov, premiesime ho. Veľmi teplé miesto som postavil takto: 2 kastróliky so zapuzdreným dnom, väčší priemer - s vodou, menší - s cestom, na panvicu je vhodnejšie použiť sklenenú pokrievku, pohodlnejšie nakuknúť. cesta a nespôsobí výrazné výkyvy teploty vo vnútri. Hrniec s vodou zohrial na príjemné teplo, vložil doň hrniec s cestom, prikryl ho pokrievkou a celé zariadenie prikryl hrubou utierkou. Vznikla z toho taká improvizovaná termoska. Asi po 30 minútach bola prvá rozcvička. Znovu zohrejte vodu v hrnci. A ďalších 15-20 minút (druhýkrát cesto rastie rýchlejšie). Cesto dobre premiešajte, aby ste získali jemnú rovnomernú pórovitosť produktu.
Vyberte naše teplé, mäkké, aromatické cesto z hrnca. Rozdeľte na 50 g kúsky (to je optimálna hmotnosť pre malé rebrované formičky na muffiny), rozvaľkajte a nechajte 10 minút pôsobiť. Vytvarujeme guľky a ukladáme ich na naolejované panvice alebo vyložené pergamenom. Mám dve sady kovových formičiek na košíčky, v jednej sa nič nelepí, v druhej sa to nepekne lepí, hotové košíčky musíte doslova vyberať, tak som tieto formičky vystlala pergamenom. Dusenie 40-60 minút pri 40-50C parou, ako v Rigas Radzini. Po vykysnutí potrieme vrch vajíčkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C 23-25 ​​minút. s parou.

Teraz musíte variť sirup Počas pečenia cesto mierne vychladne.
Cukor - 120 g
Voda - 120 g
rum, koňak alebo dezertné víno (povolené podľa GOST) - 30 g (použil som domáci likér)
rumová esencia - niekoľko kvapiek
Podľa GOST sa má variť teplomerom na určitú hustotu... ale my sme doma, nemáme kontrolu nad dodržiavaním výnosu za náklady atď., Preto:
Zahrejte vodu, pridajte cukor, varte 5 minút na strednom ohni. Počas varenia môžete pridať (namiesto esencie) korenie - vanilku, škoricu, zázvor (na špičku noža, ak prášok, alebo malý kúsok), badián, klinček, nové korenie, citrónovú alebo pomarančovú kôru. .. vyberajte, miešajte podľa chuti.
Vychladnuté ženy sa asi minútu namočia do sirupu. Doma mozes babatko drzat rukami, alebo sa to da aj takto