Napoleonský koláč od babičky Emmy. Recept na napoleonskú tortu od Emminej babičky Napoleonský koláč od Emminej babičky

Tak a tu sú moje milé dievčatá, ako som sľúbila, že sa s vami podelím o recept na “Napoleona”, ktorý som pripravila môjmu manželovi k 30. narodeninám. Idemeeeee!!!

Torta "Napoleon" od babičky Emmy

Napoleon torta je vyrobená z lístkového cesta so smotanovou vrstvou. Recept na Napoleonovu tortu je známy už od roku 1850 a odvtedy patrí medzi najobľúbenejšie pochúťky na svete.

Ingrediencie:

Na test:

múka - 1 kg

maslo alebo margarín - 4 balenia po 200 g

vajcia - 2 ks.

soľ - 1 lyžička

ocot - 2 lyžice.

voda - asi 400 ml

Na krém:

mlieko - 4 šálky

cukor - 1,3 šálky

vajcia - 4 ks.

múka - 4 lyžice.

maslo - 300 g

vanilkový cukor - 1 vrecúško

práškový cukor - 2 polievkové lyžice

Začneme prípravou cesta.

Dôležité!!!Všetky výrobky na výrobu lístkového cesta musia byť veľmi studené. Vajcia, múka, voda z chladničky. Maslo alebo margarín nechajte niekoľko hodín v mrazničke.

Časť múky zmiešame s 800 g strúhaného mrazeného masla alebo margarínu. Počas strúhania margarínu treba neustále podsypávať múkou (nie miesiť) Po nastrúhaní všetkého margarínu pridáme zvyšok múky a zľahka premiešame (nepremiešame) s múkou.

V odmerke zmiešame: 2 vajcia, 2 ČL soli, 2 ČL. ocot 5%. Pridajte studenú vodu po značku 500 ml. Takto pripravenú zmes spájame s maslovo-múčnou hmotou, postupne po malých častiach prilievame tekutinu. Cesto vymiesime veľmi rýchlo (prísady by mali zostať studené) (cesto som miesila priamo na stole). Cesto zhromaždíme na veľkú briketu a rozdelíme na niekoľko častí.

Každú časť vložíme do samostatného igelitového vrecka a dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny (cesto si môžeme pripraviť deň vopred).

Pripravíme si krémeš. Za týmto účelom priveďte do varu 4 šálky mlieka s 1,3 šálky cukru. V samostatnej miske vymiešame mixérom 4 vajcia so 4 lyžicami múky a postupne pridávame polovicu horúceho mlieka a cukor. Potom jedným pohybom nalejte zmes do zvyšného mlieka. Za stáleho miešania privedieme k prvým buchtám a hneď vypneme.NEVRIEŤ!Krém necháme vychladnúť v studenej vode s ľadom.

Lístkové cesto rozvaľkáme na hrúbku 3-4 mm, aby sa zmestilo na plech. Okraje plechu zľahka navlhčite vodou, aby sa koláč počas pečenia nestiahol. Vyvaľkané cesto pomocou valčeka položíme na plech a odrežeme prebytočné cesto. Okraje zľahka stlačíme a nožom urobíme malé zárezy alebo koláč popicháme vidličkou, aby sa pri pečení nenafúkol.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 200-220 stupňov Celzia, kým koláč dobre nezhnedne. Vyberte koláč a položte ho na drevenú dosku. Pečieme aj druhú tortovú vrstvu. (Ak plech nie je dostatočne veľký, upečte 4 koláče)

V mixéri vyšľaháme na vysokej rýchlosti 300 g mäkkého masla, postupne pridávame puding a jeden balíček vanilkového cukru. Malo by byť homogénne svieži krém.

Začnime stavať tortu. Koláčiky vyrovnáme a rozdelíme na polovicu, takže máme 4 koláčiky. (Môj plech na pečenie nie je veľmi veľký, asi 30x30 a koláčiky sú tenké, nabudúce ich vyvaľkám na hrubšie. Tak som si nakrájala 4 koláče a vyšlo mi 8 kusov.)

Jednu tortovú vrstvu položíme na drevenú dosku (ja dávam na plech), rovnomerne natrieme strednou vrstvou krému, prikryjeme druhou tortovou vrstvou, zľahka pritlačíme a tak ďalej pre všetky 4 tortové vrstvy ( v mojom prípade 8). Povrch a boky torty vymastíme krémom a posypeme strúhankou z odložených tort.

Hotový koláč posypeme práškovým cukrom a podávame.

Dobrú chuť!!!

Presne toto sa mi stalo. Torta je jednoducho vynikajúca. Zjedli to a skôr ako som stihol žmurknúť oko.

Napoleon je koláč, ktorý sa dá variť a jesť donekonečna. Natrafila som na vašu stránku a hneď som sa rozhodla urobiť klasickú napoleonskú tortu. Všetci moji hostia boli s výsledkom veľmi spokojní. Ďakujem za recept!

Dobré popoludnie, Leonid a babička Emma! Volám sa Svetlana, som z Minska. Vždy som naozaj miloval klasický recept Napoleona a kúpil som si ho v cukrárni blízko môjho domu. Čoskoro sa však obchod zatvoril a bez ohľadu na to, kde som Napoleona kúpil, chutil výrazne inak a úprimne povedané, nepáčil sa mi. Bolo pre mňa ťažké variť to sám, pretože sladké pečivo je pre mňa ťažké. Ale keď som narazil na vašu úžasnú stránku a videl som recept na napoleonský koláč s videom, okamžite som ho začal pripravovať, pričom som prísne dodržiaval všetky kroky a proporcie. V cieli som dostal tú napoleonskú chuť, ktorá sa mi páčila oveľa skôr, keď som išla do mojej obľúbenej cukrárne. Ďakujem veľmi pekne za recept a nech sa Vám darí!

Drahá Emma Isaakovna, Leonid! Chcem sa vám poďakovať za recept Napoleon. Moje vnúčatá ma často navštevujú a naozaj milujú sladké pečivo, ktoré vyrábam. Často pečiem koláče s rôznymi náplňami, ale tentokrát som chcela deti nejako potešiť a upiecť im chutný napoleonský koláč. Recept z vašej stránky mi veľmi pomohol a túto úlohu som rýchlo splnila. Moje vnúčatá jedli všetko s potešením a teraz ma žiadajú, aby som neustále pripravoval taký „huňatý“ koláč. Zdravie a veľa šťastia vám všetkým!

Pozrel som si video z vašej stránky o tom, ako urobiť Napoleonovu tortu. Ako veľmi milujete svoju prácu, tie sladké úsmevy na tvárach vás priam nabíjali pozitivitou a dobrou náladou pri varení. No samotné varenie bolo vynikajúce. dakujem! Vaša fanúšička, Galina Viktorovna.

Som tak rád, že moja matka používa vašu stránku! Pred pár dňami urobila Napoleonovu tortu a chutila ako niečo z môjho detstva. Tento dezert som ako dieťa veľmi milovala. Takéto príjemné spomienky a to všetko vďaka vám! Buďte zdraví a šťastní!

Dobrý deň, drahý videokulinársky tím! Lístkového cesta som sa vždy bála a nezaväzovala som sa ho pripravovať, pretože sa mi vždy niečo pokazilo. Chcela som ale prekonať obavy a predsa len urobiť úspešný pokus o dezert z lístkového cesta. Na vašej stránke sa mi ako prvá zobrazila stránka s popisom, ako sa robí Napoleon a uvedomil som si, že práve tento dezert bude mojím prvým úspešným debutom z lístkového cesta. Po dodržaní všetkých krokov prípravy sa mi podarilo vyrovnať sa so svojou slabosťou a myslím, že teraz zvládnem akýkoľvek recept) Ďakujem veľmi pekne!

Klasický recept! Napoleonova torta bude vždy zdobiť sviatočný stôl, ako sa páči takmer každému. dakujem.

Milá babička Emma! Pravdepodobne je čas, aby ste otvorili sieť cukrární a predávali tam svoje zákusky a pečivo. Bol by som vaším pravidelným zákazníkom a zobral by som k vám celú svoju rodinu. Medzitým s vami preskúmam tento tajomný svet cukrárskych výrobkov.

Napriek tomu, že dnes možno Napoleona kúpiť takmer v každom reťazci trhov, domáci napoleonský koláč je skutočným kulinárskym majstrovským dielom. Jeho jemná chuť je taká odlišná od tej z obchodu, že sa zdá, akoby ste jedli úplne iný koláč. Nebuďte leniví a pripravte si tieto dezerty sami, stojí to za to.

Dobré popoludnie Napoleon je koláč, ktorého recept sa odovzdáva z generácie na generáciu už dlhé roky. Moja stará mama nás vždy rozmaznávala vynikajúcou chuťou Napoleona, keď sme boli deti. A teraz je čas rozmaznávať ju v deň jej narodenín a pripraviť jej pod vaším vedením lahodného Napoleona. Dúfam, že bude spokojná a náš Napoleon nebude o nič horší ako ten, ktorý varí!)

Babička Emma, ​​​​Daniella a Leonid sú moji obľúbení kuchári! Veľmi rada sledujem všetky ich videorecepty a varím s nimi. Všetko je vždy veľmi chutné a uspokojivé. Teším sa na nové recepty a kuchárske triky. Len tak ďalej!

Dobrý deň, babička Emma! Volám sa Victoria. Aby som bol úprimný, ja naozaj neviem variť. Ale keď som prvýkrát narazil na vašu stránku, začal som byť veľmi zvedavý a rozhodol som sa to naučiť. Koniec koncov, len málo ľudí potrebuje manželku, ktorá nevie variť. Ale naozaj si chcem vybudovať rodinu a poznám ľudovú múdrosť, že cesta k srdcu muža vedie cez žalúdok. Už vyše mesiaca experimentujem v kuchyni a robím pokroky. Minulý týždeň som varila hovädzie filé so šampiňónmi a marhuľami a včera som sa rozhodla, že vyskúšam robiť Napoleona. Našťastie sa všetko podarilo a som neskutočne šťastný. Gratulujeme vám a celému tímu a ďakujeme, že ste nám dali príležitosť naučiť sa chutne variť vo vašej obľúbenej kuchyni! Vlastné varenie navyše pomáha ušetriť veľa peňazí, pretože jedlo v reštauráciách a jedálňach je výrazne dostupnejšie.

Predstavujeme vám Napoleonov videorecept. Naučíte sa pripraviť tento obľúbený dezert podľa klasického receptu na tortu od babičky Emmy.

Najprv si pripravíme rýchlo uvarené lístkové cesto. Všetky ingrediencie musia byť vopred vychladené.

Lístkové cesto pre Napoleona

Ingrediencie:

  • 1 kg múky;
  • štyri 200-gramové balenia margarínu alebo masla;
  • 2 vajcia;
  • 1 polievková lyžica. lyžica soli;
  • 2 polievkové lyžice. lyžice 5% octu;
  • 4 vajcia;
  • 4 polievkové lyžice. lyžice múky.

Spôsob varenia:

  1. Na povrch prisypeme múku a na hrubom strúhadle do nej votrieme margarín. Nedovoľte, aby sa margarín zmiešal s múkou. Tieto zložky sa musia miešať veľmi opatrne.
  2. Vajcia rozbijeme do samostatnej nádoby, osolíme a nalejeme ocot. Pridajte studenú vodu do 0,5 litra. Všetko pretrepeme.
  3. Postupne nalejte výslednú tekutinu do margarínu a múky. Vymiesime cesto. Je potrebné to urobiť pomerne rýchlo, aby sa jedlo nestihlo zahriať. Cesto nie je potrebné veľmi miesiť, stačí ho zhromaždiť do gule.
  4. Cesto rozdeľte na polovicu, každú časť vložte do plastových vrecúšok a nechajte 2 hodiny v chladničke.

Medzitým si pripravíme krém

Budeme potrebovať:

  • 4 poháre mlieka;
  • 1 a 1/3 šálky cukru.

Príprava:

  1. Nalejte mlieko do hrnca, pridajte cukor a položte na sporák.
  2. V samostatnej nádobe dôkladne premiešajte vajcia a múku. Do múky a vajec pridáme 2 naberačky zohriatej mliečno-cukrovej tekutiny a premiešame.
  3. Potom vaječnú zmes vlejeme do mlieka a za stáleho miešania uvaríme smotanu. Pred varením sa musí odstrániť z ohňa. V žiadnom prípade nevarte!
  4. Krém ochlaďte.

Pečenie koláčov

  1. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 3-4 mm. Potrebujeme len 2/3 hotového cesta. Táto časť je určená pre 25 osôb. Musíte upiecť 2 rovnaké vrstvy koláča a tretiu s hrúbkou 2-3 mm na polevu.
  2. Cesto dáme na plech a na niekoľkých miestach popicháme, aby sa nenafúklo.
  3. Predhrejte rúru na 220 stupňov a vložte do nej cesto. Koláč pečieme asi 20 minút. Hotový koláč je dobre prepečený a pri kysnutí neklesá.
  4. Rovnakým spôsobom pečieme druhý koláč a tretí koláč.

Pokračujeme v príprave krému

  1. Do pudingu pridáme 1 balíček vanilkového cukru.
  2. 300 gramov masla vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Postupne pridávame puding a stále šľaháme. hotový krém by mal byť nadýchaný a biely.

Zostavenie torty

  1. Oba koláče prekrojíme na polovicu. Budeme ich mať 4.
  2. Vezmite prvú vrstvu koláča a natrite ju krémom. Potom položte na vrch druhý a tiež naneste krém. Robíme to so všetkými koláčmi.
  3. Torta musí byť úplne potiahnutá zhora a po stranách.
  4. Tretiu tortovú vrstvu, ktorú sme upiekli, odoberieme na polevu, rozotrieme a pridáme práškový cukor. Touto zmesou posypte Napoleona zo všetkých strán.
  5. Navrch môžete posypať práškovým cukrom. Ozdobte ako chcete.
  6. Dezert nechajte namočený 2-3 hodiny.

Napoleonský koláč babičky Emmy je pripravený. Môžete ho podávať na stôl a začať piť čaj.

Napoleon torta je vyrobená z lístkového cesta so smotanovou vrstvou. Recept na napoleonský koláč je známy už od roku 1850. A odvtedy je to jedna z najobľúbenejších pochúťok na zemi! Každá gazdinka, každá rodina má svoj vlastný recept na napoleonskú tortu Babička Emma sa rada podelí o svoj obľúbený recept na napoleonskú tortu.

Ingrediencie

Cesto na napoleonský koláč

Múka - 750 gramov

Maslo alebo margarín - 600 gramov

Soľ - 1 lyžička

Ocot 5-7% - 1,5 lyžice

Voda - približne 220 mililitrov

Krém na tortu Napoleon

Cukor - 300 gramov

Múka - 120 gramov

Maslo - 320 gramov

Vanilkový cukor - 10-15 gramov

Práškový cukor na posypanie - 3 polievkové lyžice

Recept krok za krokom: Napoleonský koláč

Pripravíme si lístkové cesto na koláč Napoleon. Pripravíme si instantné lístkové cesto. V prvom rade si pripravíme tekutinu. Do odmerky rozbijeme 2 vajcia, pridáme lyžičku soli, 1,5 lyžice 5-7% octu, premiešame. Pridajte približne 220 mililitrov ľadovej vody a všetko dobre premiešajte. Celkovo by sme mali mať 375 mililitrov tekutiny. Umiestnite kvapalinu do chladničky.

Na stôl nalejte 750 gramov preosiatej múky. Po celú dobu namáčajte mrazené maslo alebo margarín do múky a strúhajte na hrubom strúhadle. Zľahka vmiešame strúhaný margarín s múkou. Celkovo potrebujeme nastrúhať 600 gramov mrazeného masla alebo margarínu.

Nastrúhaný margarín a múku pozbierame do kôpky a urobíme priehlbinu. Pripravenú tekutinu vyberte z chladničky a nalejte do jamky. Lístkové cesto rýchlo vymiesime. Cesto sa nedá miesiť. Opatrne nadvihnite cesto z rôznych strán do stredu, preložte vo vrstvách a stlačte. Odstránime guľu cesta nabok a pozbierame zvyšky a pridáme ich do hlavného kúska cesta.

Lístkové cesto rýchlo vymiesime. Cesto sa nedá miesiť. Opatrne nadvihnite cesto z rôznych strán do stredu, preložte vo vrstvách a stlačte. Odstránime guľu cesta nabok a pozbierame zvyšky a pridáme ich do hlavného kúska cesta.

Cesto dáme do obdĺžnikového tvaru, vložíme do plastového vrecka a dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny, je lepšie nechať cesto v chladničke 10-12 hodín. Lístkové cesto na koláč Napoleon je pripravené. Instantné lístkové cesto môžete skladovať v chladničke niekoľko dní, v mrazničke aj niekoľko mesiacov. Lístkové cesto je lepšie rozmraziť v chladničke.

Pripravíme si krém na koláč Napoleon. Panvicu opláchnite studenou vodou, nalejte do nej jeden liter mlieka, pridajte 320 gramov cukru. Panvicu položte na vysokú teplotu, miešajte po celú dobu, kým sa cukor úplne nerozpustí, znížte teplotu na strednú a nechajte mlieko zohriať. Do misky rozbijeme 4 vajcia, pridáme 120 gramov múky, mixérom miešame (nešľaháme, len miešame), kým nevznikne homogénna zmes.

Do zmesi nalejte dve naberačky horúceho mlieka a cukru, premiešajte, pridajte ďalšie 2 naberačky mlieka, premiešajte a výslednú zmes vráťte do panvice. Panvicu položte na oheň a za stáleho miešania metličkou varte krém do zhustnutia.

Odstráňte z tepla. Do krému pridáme 20 gramov masla, premiešame, krém nalejeme do misky, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Začnime piecť vrstvy koláčov Napoleon. Vyberte cesto z chladničky. Vypracované cesto rozdeľte na 3 nerovnaké časti: dve rovnaké väčšie a jednu menšiu. Upečieme dva koláčiky s rozmermi 40X60 centimetrov a po upečení ich rozdelíme na polovicu a ešte jeden menší koláčik na polevu. Ak je veľkosť vášho plechu na pečenie 30 x 40 centimetrov, musíte podľa toho upiecť 4 vrstvy na koláč Napoleon a vrstvu na posypanie.

Jeden kus cesta položte na stôl posypaný múkou. Cesto a valček tiež posypeme múkou. Cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú približne 3-4 milimetre, podľa veľkosti plechu. Obvod plechu vytrieme vlhkou utierkou a pomocou valčeka naň položíme vyvaľkané cesto, pričom okraje zľahka stlačíme. Prebytočné cesto odrežeme a pridáme do časti cesta, z ktorej budeme piecť kôrku na polevu Napoleonovej torty.

Na torte robíme nožom malé zárezy. Koláčiky pre Napoleona pečieme v predhriatej rúre pri teplote 200-220 stupňov Celzia približne 20 minút. Aby ste skontrolovali pripravenosť koláča, zdvihnite okraj koláča - ak sa koláč neohne, je pripravený. Hotové koláčiky vyberte z rúry a položte na drevenú dosku, nechajte vychladnúť. Upečieme aj zvyšné koláčiky. Polevovú kôru pečieme o niekoľko minút dlhšie.

Krém vychladol na izbovú teplotu. Pripravíme si maslový krém na koláč Napoleon. Vložte 300 gramov mäkkého masla do misky mixéra a šľahajte do bielej. Podľa chuti môžete pridať trochu menej alebo viac oleja. Po troškách pridávame puding do vyšľahaného masla a zakaždým šľaháme, kým sa nevytvorí hustá hmota. Počas šľahania pridajte 10-15 gramov vanilkového cukru a raz ošúpte smotanu zo strán mixéra. Šľaháme, kým nevznikne nadýchaný krém. Vrstvy maslového pudingu a napoleonského koláča sú pripravené.

Zostavenie Napoleonovej torty. Vrstvy napoleonskej torty prekrojíme na polovicu, získame tak 4 tortové vrstvy s rozmermi približne 30X40 centimetrov. Na dosku položíme jednu tortovú vrstvu, na ňu položíme štvrtinu pripraveného krému a zarovnáme. Položte druhý koláč hladkou stranou nahor, namažte ho štvrtou časťou krému atď. Položte poslednú, štvrtú vrstvu torty hladkou stranou nahor a boky a vrch torty namažte zvyšným krémom.

Pripravíme si polevu na Napoleonovu tortu. Koláč, ktorý sme upiekli na polevu pomelieme na strúhanku. Pridáme lyžicu vanilkového práškového cukru, premiešame a boky a vrch koláča posypeme pripravenou mrveničkou. Práškový cukor je možné zakúpiť v obchode alebo vyrobiť doma. Recept na výrobu práškového cukru je na našej stránke v sekcii Kulinárske triky.

Vrch koláča posypte ďalšou lyžicou alebo dvomi práškového cukru. Táto dekorácia na napoleonskú tortu je klasická. Napoleonský koláč môžete ozdobiť aj bobuľami: malinami, jahodami, hroznom, ruže si môžete vyrobiť zo smotany. Rôzne spôsoby zdobenia tort nájdete na našej webovej stránke www.videoculinary.ru v sekcii Zdobenie torty.

Hotový Napoleon koláč preložíme do misky, na ktorej ho budeme podávať, alebo ho nakrájame na kúsky a podávame ako samostatné koláčiky. Napoleonovu tortu je najlepšie krájať ostrým pílovým kotúčom, ktorý sa používa na krájanie chleba. V tomto prípade nemusíte vyvíjať tlak na nôž, musíte nakrájať koláč.

Hotový koláč Napoleon vložte do chladničky a vyberte ho hodinu pred podávaním. K sladkému stolu podávame k čaju alebo káve skutočne slávnostnú, vždy žiadanú, milovanú napoleonskú tortu.