Čerešňový džem s citrónom na zimu. Čerešňový džem
Obdobie zberu pokračuje, záhradné pozemky a trhy nás naďalej potešia množstvom ovocia, bobúľ a zeleniny. Aj ja som to urobil. Ďalej nasleduje čerešňový džem a... No, dnes vám poviem, ako urobiť čerešňový džem s citrónom.
Sladká čerešňa je skorá bobuľa, ktorá je vzhľadom a chuťou veľmi podobná čerešni, no na rozdiel od nej je sladšia. Nie je v ňom veľa kyseliny, takže citrón by sa celkom hodil. Pridám aj trochu pektínovej zmesi, aby bol džem hustejší a netrval dlho. Toto je voliteľná prísada: hrúbka sa dá dosiahnuť dlhším varením. A veľmi chutný je aj tekutý džem.
Najprv musíme z čerešní odstrániť kôstky. V rôznych časoch som skúšal rôzne metódy odstraňovania semien - špendlíkom, špeciálnym zariadením (existuje taká vec). V zásade sa to dá urobiť akýmkoľvek spôsobom, v každom prípade dosiahneme cieľ. Dnes použijem obyčajnú lyžičku (zadná strana).
Citrón spolu s kôrou ľubovoľne nakrájajte – môžete ho nakrájať na kolieska, polkruhy, štvrtiny alebo veľmi jemne, ako chcete. Citrón som nakrájala na polkolieska. Odstráňte zrná.
Pridajte cukor a citrón do bobúľ a varte na miernom ohni.
Po 5-7 minútach sa cukor rozpustí, hmota sa uvarí a budeme musieť zbierať penu.
Pektínovú zmes zrieďte teplou vodou.
Za stáleho miešania prilejeme do zmesi a varíme ďalších 10 minút, ak chceme hustejší džem, môžeme variť aj dlhšie.
Horúci pripravený džem vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite sterilizovanými viečkami.
Poháre otočte a držte ich takto, kým úplne nevychladnú.
Čerešňový džem s citrónom je pripravený. Počas chladných zimných večerov nás poteší svojou chuťou, vôňou a spomienkami na leto.
V tomto recepte sú čerešne ponechané celé, obklopené cukrovým sirupom. Celé bobule môžete použiť pri akomkoľvek pečení: koláče, buchty, koláče a dokonca aj sladké knedle. Čerešne sú hlavným vrcholom čokoládových omáčok a krémov. Každá žena v domácnosti musí mať v lete pripravený pohár čerešní vo svojom dome. Na prípravu džemu s celými bobuľami používajte iba zrelé ovocie, pretože nezrelé bude vodnatejšie a kyslejšie.
Najideálnejší pomer cukru a čerešní je jedna k jednej. Ak sú bobule stále kyslé, zvýšte množstvo cukru. Tento džem sa pripravuje v dvoch fázach.
Požadované ingrediencie:
2 kg. vykôstkované čerešne;
2 kg. kryštálový cukor;
200 ml. voda;
Šťava z jedného citróna.
Ako variť:
Pripravte bobule: umyte ich a oddeľte semená. Čerešne preložíme do sitka alebo cedníka a necháme 5 - 6 hodín v chladničke. Počas tejto doby bobule dajú trochu šťavy, nevylievajte ju, bude to užitočné na výrobu sirupu.
Na oheň položte široký hrniec a nalejte do neho vodu, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte ďalších 5 minút.
Potom bobule opatrne vložte do vriaceho sirupu a premiešajte drevenou lyžicou.
Varte džem 10 minút, bobule by mali mierne vrieť.
Počas tejto doby čerešne absorbujú dostatočné množstvo cukru a stanú sa sklovitejšími.
Vypnite sporák a odstráňte z tepla. Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme úplne vychladnúť.
Varte džem na strednom ohni ďalších 5 minút a nalejte do sterilizovaných pohárov.
Poháre pevne uzavrite kovovými viečkami a džem otočte. V tejto polohe nechajte poháre úplne vychladnúť.
Dobrú chuť!
Poradte!
Ak do čerešňového džemu pridáte pár kvapiek mandľového alebo vanilkového extraktu, vôňa bude jednoducho lahodná a chutnejšia!
Tento čerešňový džem je jantárovo priehľadný, krásny a chutný. Aj napriek tomu, že sa použije pomerne veľké množstvo cukru, nebude sa kaziť. Prílišná sladkosť sa ľahko napraví citrónovou šťavou a kôrou, ktorá navyše dodá prípravku nádhernú citrusovú vôňu. Takýto džem si môžete pripraviť z akéhokoľvek bobule, hlavná vec je, že je chutná a vysoko kvalitná. Poviem vám, ako robím čerešňový džem na zimu podľa rokmi overeného receptu.
Ingrediencie:
- čerešne (akákoľvek odroda) - 1 kg;
- granulovaný cukor - 1 kg;
- veľký citrón s tenkou šupkou - 1-2 ks. (v závislosti od sladkosti čerešní).
1. Čerešne je vhodné na niekoľko hodín namočiť do studenej vody, aby sa z nich zmyli všetky drobné čiastočky odpadu. Môžete ho namočiť cez noc tak, že misku a čerešne dáte na chladné miesto.
Mimochodom, ak sa vám podarilo kúpiť alebo nazbierať veľké množstvo bobúľ, odporúčame vám podrobne zistiť, ako táto metóda pomôže zachovať chuť a vitamíny. 
2. Potom bobule dôkladne umyte, nezabudnite ich vytriediť. Mierne pokazené čerešne treba vyhodiť, pretože to môže pokaziť džem. Tiež odtrhnite chvosty. Ak máte čas a túžbu, zbavte sa semienok. Tento recept na čerešňový džem je rovnako vhodný pre bobule so semenami alebo bez nich. Varila som s kosťou, lebo to šetrí čas. Malo by sa však pamätať na to, že takýto džem sa môže skladovať najviac jeden rok, pretože semená obsahujú kyselinu kyanovodíkovú a na rozdiel od čerešňovej dužiny nie sú namočené v cukrovom sirupe, takže sa rýchlejšie kazia. Pripravené bobule znova umyte a vložte do cedníka, aby všetka tekutina odtiekla. 
3. Sušené čerešne vložte do nádoby na výrobu džemu. Niekoľko slov o „správnych“ jedlách. Najlepšie je variť tento džem v panve alebo veľkej nerezovej panvici. Poslúži aj smaltovaná alebo mosadzná nádoba. Pri príprave tohto prípravku je lepšie nepoužívať hliník, pretože džem bude varený v niekoľkých dávkach a celkový čas varenia bude 1,5 až 2 dni. Počas tejto doby môže hliníkový riad zoxidovať, čo džemu rozhodne neprospeje. Na malé porcie už dlhšie používam starú nerezovú panvicu s hrubým dnom. Dokonale zadržiava a rozvádza teplo cez bobule alebo ovocie, takže džem je hustý, chutný a aromatický a v zime nekryštalizuje. Čerešne zasypeme kryštálovým cukrom. Ako ste si už všimli, v tomto recepte sú hlavné ingrediencie prijaté v pomere 1 ku 1. Tým sa zabráni pokazeniu džemu pri dlhodobom skladovaní v zime, pretože cukor je prírodný konzervant. 
4. Kvôli vysokému obsahu cukru sa však čerešňový džem môže ukázať ako príliš sladký, až sa môže zraziť. Najmä ak ho budete variť z bielych alebo čiernych čerešní. Citrón nám pomôže napraviť situáciu. Okrem toho je toto ovocie aj konzervant. Citrón oparíme vriacou vodou. Odstráňte a nasekajte kôru. Šťavu je tiež potrebné vytlačiť do samostatnej nádoby a opatrne odfiltrovať zo zŕn. Pri odstraňovaní kôry nechytajte bielu časť, pretože bude chutiť horko. 
5. Nalejte citrónovú šťavu a pridajte kôru do čerešní. Vodu netreba pridávať, pretože čerešne pri zaváraní väčšinou pustia veľa šťavy. 
6. Nádobu s prísadami položte na sporák na strednú teplotu. Počas prvého kroku varenia musíte džem neustále miešať, aby sa nepripálil k stenám a dnu. A keď sa šťava uvoľní, môžete jednoducho sledovať varenie. Varte po varení 5 minút. 
7. Potom vypnite ohrev. Džem prikryte priedušnou utierkou alebo pokrievkou a nechajte 6-12 hodín odpočívať. Počas tejto doby džem úplne vychladne a bobule budú namočené v sladkom sirupe. 
8. Opakujte postupnosť akcií ešte 2-krát, to znamená, že by ste mali získať celkovo 3 priechody. Naposledy uvarte džem, kým nebude hotový. Keď sa kvapka sirupu neroztečie po tanieriku, džem možno považovať za hotový. Ako pripraviť čerešňový džem s citrónom na zimu? Horúce vložte do čistých, sterilizovaných pohárov a uzavrite čistými viečkami. 
Po úplnom vychladnutí preneste do pivnice alebo špajze. Tento džem uchovávam v chladničke.
A ukáže sa to veľmi chutné
Leto je nádherné ročné obdobie. Počas tohto obdobia môžete dokonale zlepšiť zdravie svojho tela a pripraviť ho na dlhodobé chladné počasie. V tejto neľahkej úlohe nám pomôžu všetky prírodné faktory, čerstvý vzduch, slnečné lúče a rôzne sezónne ovocie a zelenina. Tie, mimochodom, nie je vôbec ťažké pripraviť na zimu a zachovať si kúsok leta. Dnes budeme hovoriť o tom, ako pripraviť čerešňový džem bez semien s citrónom na zimu.
Vykôstkovaný čerešňový džem s citrónom
Tento dezert je veľmi chutný a aromatický. Čerešňa mu dodáva výraznú sladkosť a citrónová kyslosť príjemne zvýrazní chuť. Na prípravu vynikajúceho dezertu by ste mali zásobiť jeden kilogram a tristo gramov čerešní (po očistení by ste mali dostať asi kilogram bobúľ), ako aj kilogram cukru a jeden stredný citrón.
Čerešne umyjeme a osušíme. Potom z nich odstráňte semená. Ovocie posypte pripraveným cukrom vo vhodnej nádobe, napríklad v smaltovanej miske alebo panvici. Nechajte cez noc, za ten čas čerešne stihnú pustiť dostatočné množstvo šťavy. Potom položte nádobu s bobuľami na strednú teplotu.
Budúci džem priveďte do varu, mierne znížte teplotu a varte päť až sedem minút. Nezabudnite pravidelne odstraňovať penu z nádoby na varenie. Odstráňte nádobu s džemom z ohňa a nechajte ju asi štyri až šesť hodín. Počas tejto doby sladká hmota vychladne a bobule budú dokonale nasýtené sirupom.
Potom pripravte citrón. Umyte ho pomocou kefy. Potom nakrájajte ovocie na tenké plátky a odstráňte semená. Pridajte citrus do džemu a vráťte nádobu na oheň. Po varení znížte teplotu na minimum a varte päť až sedem minút. Budúci dezert nechajte štyri až šesť hodín, kým nevychladne.
Nakoniec džem po varení varte pätnásť až dvadsaťpäť minút. Počas tejto doby by mal dezert dôkladne zhustnúť. Nalejte do pripravených (sterilných) pohárov, uzavrite rovnakými sterilnými viečkami, otočte a nechajte vychladnúť.
S citrónom, bielym čerešňovým džemom na zimu a bez semienok
Na prípravu tejto verzie dezertu by ste mali mať zásobu troch kilogramov čerešní a dvoch kilogramov cukru. Tiež čitatelia Popular Health musia použiť jeden veľký citrón, liter vody, určité množstvo stolového octu a kuchynskej soli.
Pripravte zrelé čerešne. Dôkladne ich umyte a trochu osušte. Bobule ošúpeme zo semien, dužinu preložíme do dostatočne veľkej nádoby naplnenej vodou. Do vody pridajte pár štipiek soli a lyžicu octu. Toto jednoduché opatrenie urobí hotový dezert obzvlášť chutným a krásnym a tiež pomôže zbaviť sa možných červov.
Namočte čerešňovú dužinu do vody na niekoľko hodín. Ďalej sceďte tekutinu a vložte čerešne do nádoby s vriacim sirupom. Na jeho prípravu potrebujete jeden liter vody a dva kilogramy kryštálového cukru.
Ďalšia príprava džemu bude pokračovať tri dni. Čerešne v sirupe musíte variť dvakrát denne - ráno a tiež večer. Najprv musíte budúci dezert priviesť do varu, znížiť oheň a za občasného miešania dusiť desať minút. Počas posledného varu pridáme do džemu nasekaný citrón. Vriaci džem nalejte do pripravených sterilných pohárov a uzavrite sterilnými viečkami.
Zimný džem s citrónom, čerešňami a orechmi
Na zimu môžete túto verziu dezertu urobiť z čerešní. Aby ste to dosiahli, mali by ste zásobiť jeden kilogram bielych čerešní s červeným sudom, sto gramov lúpaných lieskových orechov, jeden kilogram cukru a jeden stredne veľký citrón. Treba použiť aj dva gramy prírodnej vanilky alebo vrecúško vanilkového cukru.
Umyte čerešne a vložte do cedníka, aby ste vypustili všetku prebytočnú vodu. Potom odstráňte semená z bobúľ a ponechajte malý otvor. Je vhodné použiť malé lieskové orechy, veľké orechy by sa mali rozdeliť na polovice. Potom by sa lieskové orechy mali vyprážať. Za týmto účelom zohrejte suchú panvicu na strednom ohni, nalejte do nej orechy a smažte, kým sa neobjaví príjemná vôňa.
Potom do každej čerešne vložte jednu maticu cez otvor.
Potom začnite pripravovať sirup. Varte jeden pohár vody, postupne pridajte kilogram cukru a pridajte pravý vanilkový lusk. Sirup varte, kým nezačne vrieť, potom za stáleho miešania, kým sa cukor čo najviac nerozpustí. Vložte čerešne do vriaceho sirupu a za stáleho miešania počkajte, kým sa uvarí. Potom vypnite oheň a ochlaďte budúci džem na pár hodín. Počas tejto doby ho nezabudnite prikryť kúskom čistej látky alebo gázy, aby sa do dezertu nedostal hmyz.
Týmto spôsobom musíte džem trikrát prevariť. Pred posledným ohrevom pridáme citrón nakrájaný na tenké plátky. Potom džem znova uvarte, nalejte do sterilných pohárov a uzavrite sterilnými viečkami. Ochlaďte dezert. Na zimu uložte lekvár do špajze.
Džem bez jadierok s čerešňami a citrónom je veľmi chutný dezert. Môže sa jesť samostatne, ako občerstvenie s čajom alebo pridávať do zmrzliny a iných chutných jedál.
Džem vyrobený z celých čerešní s citrónom je stredne sladký, s citrusovým nádychom. Bobule si v nej dokonale zachovajú svoj tvar. Čerešňové kôstky dodávajú dezertu jemnú štipľavosť. Vďaka citrónovej šťave džem nezcukruje. Tento prípravok možno skladovať v tme pri izbovej teplote 12 mesiacov.
Ingrediencie
- čerešne – 1 kg 200 g
- citrón - 1 ks.
- granulovaný cukor - 1 kg.
Príprava
1. Poháre na džem z celých čerešní s citrónom sa musia pripraviť vopred v množstve 800 ml na 1 kg bobúľ. Sklenená nádoba sa musí držať nad parou 5–10 minút a potom vysušiť. Prikrývky na západ slnka treba poliať vriacou vodou a utrieť dosucha.
Čerešne na džem môžu byť tmavé alebo biele. Ovocná dužina by mala byť hustá, šupka by nemala byť poškodená. Čerešne by sa mali umyť a počkať, kým voda nevytečie. Citrón treba zaliať vriacou vodou a dôkladne umyť.
2. Čerešne musia byť oddelené od stopiek. V dôsledku toho sa hmotnosť ovocia zníži približne o 10%.
3. Citrón prekrojíme na polovicu. Jednu časť nakrájajte na hrubé plátky. Z druhej polovice nakrájame kôru a nastrúhame, pridáme kôru k čerešniam.
4. Posypte ovocie polovicou normy kryštálového cukru.
5. Misku s čerešňami nechajte cez noc pri izbovej teplote, aby pustila šťavu.
6. Zvyšný kryštálový cukor nasypeme do 100 ml prevarenej vody.
7. Zmes umiestnite na mierny oheň a priveďte do varu. Počas ohrievania treba cukor miešať, aby sa neprilepil na dno. Po uvarení necháme sirup 5 minút povariť. Keď sa stane priehľadným, nalejte ho do misky s čerešňami.
8. Namočte bobule do horúceho sirupu, kým úplne nevychladnú.
9. Po 2-3 hodinách by ste mali začať variť. Pred varením by malo byť teplo mierne pod stredným. Potom je potrebné zvýšiť na strednú. Výsledná pena sa musí zbierať z povrchu lyžičkou.
10. 5 minút po uvarení džem odstavíme z ohňa a necháme 10 hodín lúhovať. Potom je potrebné vytlačiť šťavu z druhej polovice citróna do sirupu a variť do mäkka s miernym prebublávaním. Miska s džemom sa musí pretrepať, miešať bobule. Po 15-20 minútach varenia sirup začne hustnúť. Potom sa môže variť do požadovanej konzistencie. Varenie však príliš neodkladajte.2. Je prísne zakázané lúhovať čerešne a variť ich v hliníkovej panvici. V súčasnosti má každá gazdinka vo svojom arzenáli dostatok nepriľnavého riadu, ktorý nereaguje s kyselinou. To je presne to, čo by ste si mali vybrať, aby sa ovocná hmota po varení ukázala ako chutná a zostala zdravá.
3. Veľmi malé čerešne bledočervenej farby s výraznou horkosťou sú plané. Ak sa takéto bobule náhodne kúpia, nebuďte naštvaní: tepelné spracovanie a vplyv pomocných zložiek úplne zničia horkú chuť.
4. Citrusová kôra bude krásna tým, že bude v čerešňovej hmote - bohatá bordová. Ľahko osušené a nakrájané na pásiky ozdobia vrchnú vrstvu torty, zmrzliny alebo iného dezertu.