Pollock aspik. Ako pripraviť makrelový aspik so želatínou Makrelový aspik

Želé sa dá pripraviť z mnohých druhov rýb. Dnes budeme hovoriť o makrelovom aspiku, ktorý je podľa tohto receptu veľmi chutný a krásny.

Čo by to bolo za sviatočný stôl bez aspiku alebo želé - na stole nesmie chýbať jedno z týchto jedál, alebo ešte lepšie - oboje! Ak predsa len padla vaša voľba na aspik, zvážte túto možnosť prípravy. Jednoduchý recept na makrelový aspik vám pomôže pripraviť toto jedlo aj tým, ktorí ho skúšajú prvýkrát v živote.

Recept na makrelový aspik

Ingrediencie:

1l vody
1-2 makrely
5 vetvičiek petržlenu
3 hrášky z nového korenia a bobkových listov
1 cibuľa a 1 mrkva
2 polievkové lyžice. želatína
½ lyžice. fazuľa koriandra
soľ

Spôsob varenia:

Ako pripraviť makrelový aspik. Na spodnej polici chladničky makrelu úplne rozmrazte, potom ju dobre opláchnite a priečne nakrájajte na stredné kúsky a vložte do hrnca, pridajte neolúpanú cibuľu (odrežte všetky „špinavé“ časti), bobkový list, nové korenie, koriander, petržlenovú vňať previazané niťou (ideálne použiť petržlenovú vňať) . Odstráňte žiabre z hlavy ryby a pridajte ju na panvicu. Rybu nalejeme do studenej vody, pridáme štipku soli, položíme na sporák a po uvarení varíme na miernom ohni 20 minút, pričom po uvarení odstránime penu. Nalejte 3 lyžice želatíny. voda - voda ju úplne zakryje. Odstráňte kúsky rýb z vývaru, odstráňte všetky kosti a kožu. Rybie filé vložíme do misky, kde sa vytvorí aspik. Aspik môžete ozdobiť brusnicami, bylinkami, kúskami uvarenej mrkvy, nakrájať na tvary a pridať k rybe. Výsledný rybí vývar preceďte, pridajte k nemu napučanú želatínu, dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Rybu opatrne zalejeme želatínovým vývarom a dáme do chladničky do úplného zamrznutia – aspoň na 6 hodín. Hotový makrelový aspik ozdobíme podľa chuti a podávame. Dobrú chuť!

Ako vidíte, makrelový aspik nie je taký náročný pokrm na prípravu, stačí dodržať určitú postupnosť akcií. Veľa šťastia pri varení!

Video recept na rybí aspik

Toto predjedlo sa dá pripraviť príležitostne na sviatočný stôl, pretože má veľkolepý vzhľad a úžasnú chuť, no zároveň sa veľmi ľahko pripravuje. Ideálna kombinácia chuti a nákladov na prípravu ho zaradí medzi vaše obľúbené a bude častým pokrmom vášho rodinného jedálneho lístka.
Treba poznamenať, že pomocou tejto technológie môžete variť akúkoľvek rybu, červená ryba (losos alebo pstruh) je obzvlášť chutná, ale je dôležité, aby bola bez kôstok a stredne tučná. Preto by makrela bola vynikajúcou možnosťou - chutná a nie príliš drahá. Dnes som pre vás opísal podrobný recept s fotografiou tohto nádherného jedla. Originálna kombinácia rýb, mrkvy a vajec robí chuť hotového občerstvenia veľmi rafinovanou, jemnou a uspokojivou. K základným surovinám môžete pridať olivy, kapary alebo kyslé uhorky, pikantnejšia bude potom makrela plnená želatínou a vajíčkom.




Ingrediencie:

- čerstvé mrazené ryby (makrela) - 1 ks,
- kuracie vajce - 1-2 ks.,
- mrkva - 1 ks,
- potravinárska želatína (instantná) - 30 g.,
- jemná soľ,
- korenie na ryby.

Recept s fotografiami krok za krokom:

Najprv pripravíme rybu na jedlo. Rozmrazený korpus opatrne rozoberieme na filety a pomocou pinzety odstránime všetky kosti.




Potom uvarte mrkvu v šupke. Očistíme a pomelieme na strúhadle.
Vajcia uvaríme do tuha, aspoň 8 minút. Potom ich ochlaďte, očistite a nakrájajte na plátky.
Teraz posypte prvú časť filé zvnútra soľou a korením.
Potom filé posypte polovicou jedlej želatíny.

Ďalej zbierame ryby. Položte filé na potravinovú fóliu kožou nadol a pripravenou stranou nahor. Na to položte vrstvu nakrájanej mrkvy.










Druhú časť filé posypeme soľou, korením a želatínou.




Potom oba filety spojíme.




Pevne ho zabalíme do filmu v niekoľkých vrstvách.
Previažeme ho kuchynskou niťou, aby ryba pevnejšie držala tvar a urobíme niekoľko vpichov špáradlom.




Rybu varíme v mierne osolenej vode asi pol hodiny.






Po tepelnom spracovaní ho vložte pod tlak cez noc do chladničky a potom odstráňte fóliu a nakrájajte ju na stôl.




Dobrú chuť!

Jelled je považovaný za vynález rusko-francúzskych kulinárskych špecialistov, alebo skôr francúzskych kuchárov, ktorí varili v Rusku, pretransformovali a prispôsobili mnoho jedál ruskej kuchyne pre Európanov. Želé sa vzťahuje na studené predjedlá.

Do začiatku 19. stor. Aspik nebol pridelený ako samostatné jedlo. V Rusku sa želé pripravovali tradične – vyrábali sa z mäsa, rýb, pridávali sa do nich rôzne omrvinky – zvyšky z iných jedál. Prirodzené zložením a chuťou vyzerali dosť nereprezentatívne, takže sa vždy považovali za bežné každodenné jedlá. Francúzi, ktorí prišli do Ruska, prijali samotnú myšlienku aspikov, vzali všetky ruské tradičné výrobky, ktoré neboli dostupné vo Francúzsku (losos, rybie lepidlo), ale podávali želé a spracovávali ich novým spôsobom, čo im dalo príležitosť. premeniť na nové, často vynikajúce jedlo.

Dnes si pripravíme makrelový aspik. Aby ste to urobili, vezmite si čerstvé mrazené makrely, korene a cibuľu s korením na vývar, vajcia, bylinky a citrón na ozdobu.

Rybu umyte, odrežte hlavu a plutvy, odstráňte žiabre a odstráňte filé z chrbtice.

Medzitým namočte želatínu zaliatím prevarenou vodou.

Z cibule, mrkvy a byliniek pripravíme voňavý vývar a privedieme do varu.

Pridajte hlavu a chvost makrely.

Varte na veľmi miernom ohni 10-15 minút, kým nezískate plnohodnotný rybí vývar. Pridáme rybie filé a dusíme 15-20 minút takmer bez varu.

Vývar dochutíme korením a bobkovým listom.

Na ozdobu si pripravte plátky citróna, vajíčko uvarené natvrdo a zelené lístky.

Hotovú rybu vyberte z vývaru, ochlaďte a rozložte na kúsky.

Vývar niekoľkokrát precedíme.

Pridajte želatínu, zohrejte, ale nevarte.

Rybu vložíme do foriem, ozdobíme, zalejeme vývarom a dáme na 2-3 hodiny do chladničky.

Aspik z makrely môžete podávať po častiach alebo v bežnom jedle. Malé ramekiny možno uchovávať v horúcej vode a prevrátiť na servírovací tanier.

Recepty krok za krokom na prípravu aspiku z tresky s rôznymi prísadami

stupeň
recept

čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

14 gr.

1 gr.

Sacharidy

74 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na výrobu aspiku z tresky

Želé pollock je jedlo, ktoré nevyžaduje nákup drahých prísad. Ďalšou výhodou je, že za predpokladu dodržania receptu dokáže pripraviť takéto jedlo aj neskúsená gazdinka.

Na vytvorenie bohatého vývaru budete musieť do panvice vložiť rybí chvost, ako aj gázové vrecko so šupinami. A aby bola základňa priehľadná a krásna, po uvarení rýb bude potrebné ju precediť.

Zložka:

• 1 rybie telo;
• 2 veľké cibule;
• mrkva;
• filtrovaná voda;
• 30 g želatíny;
• soľ;
• čierne korenie;
• lavrushka

Ako variť pollock aspik klasickým spôsobom

Rybu očistíme od šupín a vnútorností, korpus nakrájame na kúsky hrubé 1-1,5 cm, opláchneme pod tečúcou vodou a vložíme do panvice, zalejeme vodou a pridáme soľ, bobkový list a korenie. Aby ste zabránili zakaleniu základne, budete musieť neustále odoberať plávajúcu penu lyžicou alebo štrbinovou lyžicou.

Cibuľové hlavy ošúpeme, opláchneme pod tečúcou vodou a celé vložíme do panvice.

Mrkvu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na hrubé plátky a dáme do hrnca.

Keď sú všetky ingrediencie uvarené, vyberte rybu, cibuľu (môžete ich vyhodiť, pretože už nebudú užitočné) a plátky mrkvy, vývar trochu ochlaďte a preceďte.

Opatrne odstráňte kosti z tresky, vložte rybu do podnosu a medzi kúsky vložte plátky mrkvy.

Do základu nalejte želatínu, panvicu postavte na oheň a neustále miešajte, kým sa zrnká zahusťovadla nerozpustia, potom základ nechajte mierne vychladnúť.

Kúsky rýb a zeleniny opatrne zalejeme vývarom a necháme pokrm stuhnúť.

Pri podávaní môže byť treska aspik ozdobená plátkami citróna a čerstvými bylinkami, ako príloha je vhodný strúhaný chren alebo horčica.

Možnosť 2: Rýchly recept na prípravu treskového aspiku s citrónom a zeleným hráškom

Keď potrebujete rýchlo pripraviť aspik z tresky, mali by ste použiť tento spôsob vytvárania jedla.

Ingrediencie:

• jatočné telo tresky;
• cibuľová hlava;
• citrón;
• konzervovaný zelený hrášok;
• soľ;
• čierne korenie;
• bobkové listy;
• korenie na ryby;
• vyčistená voda;
• želatína.

Ako rýchlo pripraviť pollock aspik

Korpus tresky opláchneme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode, pridáme soľ, korenie, korenie na ryby a bobkové listy. Nezabudnite na odstránenie peny, aby ste nepokazili vzhľad a chuť vývaru.

Ošúpanú veľkú cibuľu umyjeme a pridáme k rybe. Keď je základ pre aspik hotový, vyberte uvarenú zeleninu a vyhoďte ju a odstráňte semienka z pollocku a vložte ho do podnosu.

Vývar precedíme cez gázu a potom v ňom rozpustíme želatínové zrniečka a základ necháme trochu vychladnúť a zhustnúť.

Nakrájajte citrón na plátky, vložte ho k rybe a pridajte hrášok z konzervy.

Nalejte vývar do podnosu a nechajte misku na chladnom mieste, aby tekutina stuhla.

Pri rýchlej príprave aspiku z tresky je prípustné nahradiť zelený hrášok zrnkami sladkej kukurice.

Možnosť 3: Pollock aspik s prepeličími vajíčkami

Pollock aspik bude vyzerať krásne a slávnostne, ak ozdobíte jedlo varenými prepeličími vajcami, nakrájanými pozdĺžne.

Ingrediencie:

• jatočné telo tresky;
• mrkva;
• prepeličie vajcia;
• soľ;
• čierne korenie;
• filtrovaná voda;
• vhodné korenie;
• želatínové zahusťovadlo.

Recept krok za krokom

Rybu očistíme, nakrájame na kúsky, opláchneme v studenej vode a necháme uvariť, posypeme soľou, korením a pridáme čierne korenie.

Cibuľu zbavíme šupky, „repu“ opláchneme a vložíme celú do panvice a mrkvu nakrájame na plátky, potom ju tiež hodíme do panvice.

V inej nádobe uvarte prepeličie vajcia, kým sa neuvaria, potom ich ochlaďte v studenej vode, ošúpte a nakrájajte na polovicu.

Keď sú všetky zložky vo vývare uvarené, vyberte ich z panvice, preceďte tekutinu a pridajte želatínový zahusťovadlo, potom základ dusíme na miernom ohni, kým sa granule nerozpustia.

Z rýb odstránime kosti a kúsky presunieme do hlbokej nádoby, do ktorej vložíme plátky mrkvy a prepeličie vajcia.

Do nádoby opatrne prilejeme zahustený vývar a necháme aspik stuhnúť.

Pri príprave aspiku z tresky s pridaním prepeličích vajec ich môžete nahradiť slepačím a mrkvu nakrájajte radšej na hviezdičky ako na kolieska. Pred podávaním je jedlo ozdobené zeleným cibuľovým perím alebo listami šalátu.

Možnosť 4: Pollock aspik s paradajkami, paprikou a olivami

Ryby sa často kombinujú s paradajkami a spolu s touto zeleninou môžete urobiť aspik z tresky z papriky. Aby jedlo vyzeralo jasne a slávnostne, mali by ste si vziať viacfarebné ovocie: červenú, oranžovú, žltú a zelenú.

Ingrediencie:

• tresky;
• silné paradajky;
• paprika;
• olivy;
• soľ;
• bobkové listy;
• koreniny;
• vyčistená voda;
• želatínové granuly.

Ako variť

Očistenú rybu nakrájame, umyjeme pod tečúcou vodou a varíme v osolenej a okorenenej vode, pričom pravidelne zbierame penu.

Keď je treska uvarená, bazu precedíme, rybu zbavíme semienok a uložíme do širokého podnosu hlbokého aspoň 5-7 cm.

Do precedeného vývaru vsypeme želatínové granuly a zohrievame na sporáku za stáleho miešania, kým sa zahusťovadlo nerozpustí.

Paradajky umyjeme, papriku zbavíme stopiek a semien, potom paradajky nakrájame na kolieska a viacfarebné ovocie na krúžky alebo polkrúžky.

Zeleninu krásne poukladáme do podnosu, pridáme olivy a misku naplníme základom, potom necháme stuhnúť.

Tento treskový aspik by sa mal konzumovať ihneď po zhustnutí vývaru, pretože čerstvá, tepelne neupravená zelenina môže rýchlo „vykvasiť“ a jedlo sa stane nevhodným na konzumáciu.

Možnosť 5: Pollock želé s krevetami, citrónom a mrkvou

V treskom aspiku môžete kombinovať ryby s krevetami, ak máte finančné možnosti na nákup morských plodov.

Na varenie budete potrebovať:

• jatočné telo tresky;
• lúpané krevety (na skrátenie času varenia si môžete namiesto mrazeného vziať konzervovanú verziu produktu);
• mrkva;
• citrón;
• filtrovaná voda;
• soľ;
• zrnká korenia;
• korenie na ryby a morské plody;
• želatínové granuly.

Ako variť

Rybu uvaríme v osolenej vode, pridáme zrnká korenia, bobkový list a vhodné korenie. Pena sa bude musieť pravidelne odstraňovať. Keď sa na prípravu jedla používajú mrazené krevety, posielame ich sem, a ak ste si kúpili morské plody v konzerve, stačí ich precediť z marinády.

Cibuľu a mrkvu ošúpeme a opláchneme pod tečúcou vodou.

Cibuľu posielame celú do vývaru a mrkvu pred vložením do panvice nakrájame na kolieska alebo tvary.

Keď sú ingrediencie pripravené, vyberte ich z panvice a vývar preceďte, potom v ňom rozpustite želatínové zrná.

Vykôstkovanú rybu vložíme do hlbokej tácky, uložíme sem krevety, kúsky mrkvy a plátky citróna, na ktoré zalejeme ingrediencie s precedeným a mierne zahusteným základom.

Aspik z tresky a kreviet by mal úplne stuhnúť, potom sa môže podávať, ozdobený olivami a bylinkami.

Na základe vyššie uvedených receptov si môžete pripraviť želé tresky tak, že túto rybu skombinujete s inými druhmi morských alebo riečnych obyvateľov a pridáte rôznu zeleninu, vajcia alebo konzervované fazule.

Ingrediencie na rybí aspik:

pstruhový chvost a hlava, 2 vajcia,
1 mrkva, 1 cibuľa,
100 ml smotany, 2 bobkové listy,
3 polievkové lyžice. želatína, 1 citrón
5 hrášok nového korenia,
3 klinčeky, zelenina

Príprava rybieho aspiku:

Očistite hlavu a chvost ryby a nakrájajte na kúsky. Vložte do hrnca a pridajte vodu tak, aby bola ryba sotva pokrytá.

Priveďte do varu a pridajte celú cibuľu, mrkvu a korenie. Pridajte soľ. Varte na miernom ohni asi 20-25 minút. Do panvice vytlačte polovicu citróna a varte ďalšie 3-4 minúty.

Z vývaru zbavíme tuku, pridáme rybu a vývar precedíme. Želatínu rozpustite v jednom pohári vývaru.

Na aspik vyberte vykostené rybie mäso.

Celkovo budete potrebovať asi 900 ml vývaru. Nalejte do hrnca a zohrejte, zalejte pohárom vývaru so želatínou, miešajte, kým sa nerozpustí, nevarte. V pohode.

Na bielu vrstvu si nechajte 150 ml, na priehľadnú 350 ml. Rybu zmiešame so zvyškom vývaru a dáme do želé formy, vložíme stuhnúť do chladničky.

Vajcia uvaríme, nakrájame. Uvarenú mrkvu a citrón nakrájame.

Na druhú vrstvu zmiešame 150 ml vývaru so smotanou. Nalejte druhú vrstvu na prvú. Dáme stuhnúť do chladničky.

Na zamrznutú bielu vrstvu položte vajcia, citrón, mrkvu, bylinky a opatrne zalejte vývarom (najlepšie polievkovou lyžicou). Dáme stuhnúť do chladničky.