Njia za kukausha uyoga wa boletus. Jinsi ya kukausha uyoga nyumbani kwa usahihi Je, uyoga wa boletus hukaushwa?

Uyoga wa Boletus ni maarufu kwa ladha yao dhaifu na harufu nzuri, ni rahisi kuandaa kwa msimu wa baridi. Jinsi ya kukausha uyoga wa boletus nyumbani kwa usahihi? Pata maelezo katika makala hii.

Jinsi ya kukausha uyoga wa boletus nyumbani?

Ni muhimu kusafisha kabisa uyoga mara baada ya kuokota. Hakuna haja ya kuwaosha: tu kuwasafisha kwa brashi na kukata maeneo yaliyoharibiwa kwa kisu.

Jinsi ya kukausha uyoga wa boletus kwenye dryer ya umeme

Vikaushi vya umeme kwa ajili ya usindikaji uyoga ni rahisi kwa sababu huwezi kufuatilia mchakato. Wao huvukiza unyevu, na kuacha sifa zote za manufaa na harufu nzuri ya uyoga. Kwa kuongeza, kwa njia hii ya kupikia hawana giza.

Jinsi ya kuvuna uyoga wa boletus vizuri kwenye dryer ya umeme:

Kata uyoga katika vipande. Wao ni nyembamba, kasi ya mchakato wa kukausha utaenda.
Weka vipande kwenye trays, uziweke kwenye kifaa na ufunike na kifuniko.
uyoga wa boletus unapaswa kukaushwa kwa joto la digrii 55. Mchakato utachukua takriban masaa tano. Mara kwa mara, ni thamani ya kubadilisha tray ili uyoga wote kavu sawasawa.

Uyoga wa boletus uliokaushwa vyema ni springy, lakini usivunja. Ikiwa zinafanya giza na kuwa brittle, inamaanisha kuwa umekausha uyoga. Vipande vile vinapaswa kusagwa kuwa unga kwa supu na michuzi.

Jinsi ya kukausha uyoga wa boletus katika oveni

Vyumba na nyumba nyingi zina oveni, kwa hivyo aina hii ya kukausha inaweza kuitwa zima. Haihitaji gharama yoyote maalum au jitihada.

Jinsi ya kuendelea:

Kata uyoga kwenye vipande nyembamba na uweke kwenye karatasi za kuoka zilizowekwa na karatasi ya ngozi.
Joto tanuri kwa digrii 70 na kuweka karatasi za kuoka na uyoga wa boletus.
Baada ya saa, vipande lazima vigeuzwe na kisha kukaushwa kwa muda sawa.

Ikiwa uyoga bado ni mvua, wanahitaji kuwekwa kwenye tanuri kwa muda mrefu, na kuwageuza mara kwa mara.

Unaweza pia kujaribu kukausha matunda ya msitu nje, ikiwa hali ya hewa inaruhusu. Kuna njia mbili za kuokoa nishati kwenye maandalizi hayo ya nyumbani. Uyoga wa boletus uliokatwa unaweza kuwekwa kwenye karatasi au kuunganishwa kwenye uzi na kuwekwa mahali penye uingizaji hewa mzuri. Hita ya shabiki itasaidia kuharakisha mchakato.

Kira Stoletova

Boletus ni moja ya uyoga wa thamani zaidi; ina ladha maalum na harufu iliyosafishwa. Ikiwa safi, bidhaa hii haiwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Sio tu chumvi na pickled, lakini pia kavu. Ikiwa unakausha uyoga wa boletus, hautakuwa duni kwa ladha kwa uyoga wa porcini.

Vipengele vya boletus

Wanakua katika misitu yenye majani, haswa katika maeneo yenye jua. Wao hukusanywa mwishoni mwa spring.

Aina

Kuna aina kadhaa za boletus:

Kawaida. Ni kukaanga, kukaushwa au kuchujwa.
Nyeusi. Kofia yake ni kahawia nyeusi au nyeusi, ndogo kidogo kuliko ile ya kawaida. Inashauriwa kuwakusanya kutoka muongo wa pili wa majira ya joto hadi Septemba. Wanakua karibu na mabwawa. Wanaruhusiwa kuliwa, lakini si maarufu kutokana na muundo wao wa porous.
Bolotny. Inakua karibu na mabwawa na katika mosses ya misitu iliyochanganywa. Ina kofia ya kahawia. Sifa za ladha ni duni kwa boletus ya kawaida.
Pinkish. Uyoga huu una kofia ya rangi ya kijivu au kahawia iliyokolea, inayofikia kipenyo cha 15 cm. Mwili ni mnene, shina hugeuka pink kidogo wakati kukatwa.

Maarufu zaidi kati yao ni ya kawaida. Upana wake unafikia 15 cm Rangi ni kutoka hudhurungi hadi hudhurungi. Nyama ya uyoga ni mnene. Inaweza kuchanganyikiwa na Uyoga wa sumu. Ni rahisi kuwatofautisha. Sampuli zisizoweza kuliwa zina kofia ya pinkish ndani, na shina iliyokatwa huwa giza hewani.

Kuandaa kwa kukausha

Kukausha ni mojawapo ya njia rahisi zaidi, zinazoweza kupatikana na za kawaida za usindikaji wa uyoga. Katika mchakato huo, wingi wa bidhaa hupungua mara kumi.

Bidhaa iliyokaushwa huhifadhiwa kwa muda mrefu na hupata ladha isiyo ya kawaida na sifa za kunukia. Kabla ya kukausha, unahitaji kuondoa nyasi za kuambatana, majani na udongo uliobaki kutoka kwa uyoga. Sampuli zilizoliwa na minyoo hutupwa mbali. Hakuna haja ya kuwaosha. Uyoga unahitaji kupangwa na kusambazwa kulingana na ukuaji. Kubwa hukatwa vipande vipande. Ikiwa kofia ni chafu, husafishwa na sifongo na maganda huondolewa kwenye shina.

Kukausha

Kuna njia kadhaa za kukausha uyoga safi wa boletus nyumbani:

hewani;
katika jiko la Kirusi;
katika tanuri;
katika dryer kwa mboga mboga na matunda;
katika kikaango cha hewa.

Jambo kuu katika kukausha uyoga wa boletus ni kuanza hatua kwa hatua. Matunda yanapaswa kukauka na sio kupika. Usipunguze kasi ya kukausha sana, vinginevyo bidhaa itaharibika.

Mtaani

Njia hii hutumiwa ikiwa hali ya hewa ni nzuri. Ili kufanya hivyo, pallets zilizo na chini ya kimiani zimejengwa barabarani.

Bidhaa zimewekwa kwenye msimamo. Wao hupigwa kwenye viboko na kuwekwa kwenye nafasi ya usawa, na kuacha pengo kati yao. Geuza uyoga mara kwa mara ili kavu pande zote.

Kukausha huchukua siku mbili hadi tatu. Njia nyingine ya kukausha uyoga hewani ni kuzifunga kwenye uzi wenye nguvu na kuzitundika nje ambapo upepo mwepesi utavuma juu yao. Inashauriwa kumaliza mchakato katika jiko au tanuri.

Katika jiko la Kirusi

Kukausha uyoga wa boletus kwa njia hii ni rahisi sana. Jambo kuu ni kurekebisha inapokanzwa. Ili kuhakikisha kuwa hali ya joto ni sahihi, unahitaji kutupa karatasi ndani ya tanuri ikiwa haina moto mara moja, uyoga hutumwa ndani. Kausha katika oveni kwenye grates za chuma kwa masaa 10 hadi 12.

Katika tanuri

Katika tanuri mchakato pia hutokea haraka sana. Itachukua trays nyingi za kuoka. Uyoga ulioandaliwa unapaswa kukatwa vipande vidogo na kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka kavu, ambayo hapo awali iliifunika na karatasi ya kuoka. Ifuatayo, karatasi ya chuma huwekwa katika tanuri iliyowaka moto hadi 700 ° C. Baada ya saa, geuza chakula na uifuta unyevu kutoka kwa uyoga na kitambaa cha karatasi. Kisha hukaushwa tena kwa muda wa saa moja. Wakati kavu katika tanuri, kilo 10 cha uyoga safi wa boletus itatoa kilo 1.5 za bidhaa.

Mama wa nyumbani wenye uzoefu hawatupi chakula, lakini kuokoa kila kitu kwa matumizi ya baadaye. Kwa mfano, ikiwa kuna uyoga safi uliobaki baada ya kuandaa sahani, unaweza kukausha nzima au vipande vipande. Bidhaa hii inaweza kutumika katika fomu kavu kuandaa supu, kuchoma au nyama ya kitamu.

Jinsi ya kukausha uyoga nyumbani

Uyoga kavu yenye harufu nzuri ni sehemu isiyo ya kawaida kwa kozi nyingi za kwanza na za pili. Zina vyenye microelements nyingi za manufaa kwa mwili. Mama wa nyumbani wa kisasa wanajua njia nyingi za kuandaa bidhaa hii kwa matumizi ya baadaye. Kukausha uyoga nyumbani kunaweza kufanywa kwa kutumia vifaa maalum au jua. Ili kuhesabu muda wa utaratibu, ni muhimu kuzingatia sifa za aina fulani na njia ya maandalizi.

Ni uyoga gani unaweza kukaushwa nyumbani:

Mirija. Aina hii ni bora kwa kukausha. Boletus ya misitu, boletus, boletus, uyoga wa Kipolishi na aina nyingine za chakula hubakia kunukia na kitamu sana baada ya usindikaji huo. Chini ya kofia za aina hii kuna safu ya spongy ya zilizopo ndogo.
Marsupials. Aina hii ni pamoja na truffles nyeupe na morels. Wanatofautishwa na sura yao isiyoelezewa na spores ziko kwenye mifuko. Truffle nyeupe ni ladha ya gharama kubwa ambayo haitumiki sana kwa kukausha. Morels hukaushwa kwenye hewa ya wazi kwa miezi kadhaa. Wakati huu unahitajika ili vitu vyenye sumu kuyeyuka. Ikiwa bidhaa inatumiwa mapema, inaweza kuwa na madhara kwa afya.
Lamellar ni aina nyingine maarufu. Aina hii ni pamoja na champignons, uyoga wa asali, uyoga wa asali, uyoga wa oyster na wengine. Chini ya kofia, uyoga wa agariki una sahani za tabia zilizopangwa kwa mwelekeo wa radial. Haipendekezi kuchagua uyoga wa maziwa, uyoga wa maziwa au russula kwa kukausha kutokana na maudhui ya juu ya uchungu katika juisi ya maziwa.
Chanterelles. Watu wengi huchanganya aina hii na lamellar. Chanterelles ni sifa ya mikunjo ya nyama kama sahani. Bidhaa iliyokaushwa ina ladha kali.
Polypores. Aina hii inajulikana na asili yake ya matawi; ni pamoja na kondoo na aina nyingine.

Ni muhimu sio tu kukausha uyoga wa boletus au champignons, lakini pia kuchagua malighafi ya kuvuna. Watu wengine wanafikiri kwamba ni tubular tu zinafaa kwa hili. Hata hivyo, wale wa lamela pia wakati mwingine hutumiwa kwa kukausha; Kwa kuongeza, ni muhimu usikose wakati ambapo chanterelles kavu au uyoga wa boletus ni tayari. Bidhaa iliyokaushwa sana haiwezi kupikwa, na bidhaa isiyopikwa huharibika haraka. Wakati wa mchakato wa kukausha, uyoga hupoteza 90% ya uzito wao, hivyo kilo 1 ya malighafi hutoa kuhusu 100 g ya uyoga wa asali kavu au champignons.

Hatua nyingine muhimu ni maandalizi ya utaratibu. Kadiri unavyopanga na kusafisha uyoga wa boletus au oyster kwa uangalifu zaidi kabla ya kukausha, watakuwa wa kitamu na wenye harufu nzuri baada ya kusindika. Chagua vielelezo vikali, mnene bila uharibifu. Hakikisha kusafisha malighafi kutoka kwa uchafu, kuifuta kwa sifongo, lakini usiwaoshe kwa maji ili bidhaa isipoteze harufu na ladha yake. Kwa kuongeza, unahitaji kupanga kila kitu kwa ukubwa. Sehemu ya chini ya shina ya champignons na uyoga hukatwa. Boletus na boletus hutenganishwa na kofia. Kata uyoga ndani ya sahani 1-1.5 cm au vipande.

Katika tanuri

Wakati wa kuzingatia njia za kukausha uyoga, wale ambao hawana vifaa maalum wanapaswa kuzingatia tanuri. Malighafi yanatayarishwa, kusafishwa, shina hutenganishwa na kofia, na kukatwa. Ni rahisi zaidi kukausha uyoga katika tanuri kwenye rack ya waya iliyowekwa juu ya karatasi ya kuoka. Mlango wa tanuri hufunguliwa ili kuruhusu unyevu kuyeyuka haraka. Joto linawekwa kwa digrii 40-60. Wakati wa kukausha hadi masaa 48. Utayari huangaliwa kwa urahisi: bend kipande, kinapaswa kuinama kidogo na kuvunja kwa urahisi.

Ndani ya jua

Chaguo jingine la kuvuna ni kukausha katika hewa safi. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchagua siku za jua, za moto. Katika kesi ya mabadiliko ya ghafla ya hali ya hewa, malighafi iliyowekwa kwenye tray lazima iletwe ndani ya nyumba. Ni muhimu kufunika bidhaa kutoka kwa vumbi na nzizi na chachi. Chaguo hili linafaa kwa jinsi ya kukausha uyoga kabisa, na jinsi ya kukausha kabla ya usindikaji katika tanuri. Utaratibu huchukua siku mbili hadi saba. Uyoga wa jua hukatwa kwenye vipande huondolewa baada ya masaa 48 ili wasipoteze rangi yao ya asili. Morels zinahitaji kukaushwa kwa angalau miezi 2.

Katika dryer ya umeme

Akina mama wengine wa nyumbani wana kifaa rahisi kama hicho kwenye safu yao ya uokoaji kama kiyoyozi cha uyoga na mboga. Kwa msaada wake ni rahisi sana kukausha uyoga wa oyster, uyoga au champignons kwa majira ya baridi. Jinsi ya kupika uyoga wa ladha na kunukia kavu kwa usahihi ili kukauka sawasawa? Malighafi yanahitajika kusafishwa, kupangwa, kukatwa na kuwekwa kwenye racks maalum za kifaa. Kila kitu kinahitaji kukaushwa kwa digrii 40-50, baada ya hapo joto huongezeka hadi 80 ° C. Kukausha uyoga kwenye dryer ya umeme huchukua masaa 4-6, kulingana na aina ya malighafi.

Katika microwave

Ikiwa hakuna vifaa maalum vya kukausha chakula, na haiwezekani kuoza malighafi katika hewa, unaweza kutumia tanuri ya microwave. Kukausha uyoga katika microwave ina sifa zake. Kwanza, malighafi hukatwa kwenye vipande nyembamba vya mm 5, vilivyowekwa kwenye sahani, na timer huwashwa kwa dakika 20. Baada ya hayo, mlango unafunguliwa kwa dakika 10 ili kuruhusu kioevu kupita kiasi kuyeyuka. Kurudia kikao mara 4-5.

Kwenye uzi

Mojawapo ya njia za kale za kuvuna boletus au boletus kwa majira ya baridi ni kukausha kwenye mstari wa uvuvi au thread. Kwa njia hii, unaweza kutumia uyoga mzima au kung'olewa. Malighafi iliyoandaliwa lazima iwekwe kwenye sindano na uzi wa turubai (au nylon). Unaweza kukausha uyoga kwenye kamba katika chumba chochote na mzunguko mzuri wa hewa, lakini umelindwa kutokana na mvua na vumbi. Unaweza kufunika bidhaa na chachi ya kuzuia wadudu.

Kukausha mapishi ya uyoga

Kuna njia nyingi za kuandaa uyoga kavu, ambayo inaweza kuongezwa kwa supu na sahani za moto wakati wa baridi. Aina ya malighafi ni ya umuhimu mkubwa wakati wa kuchagua njia ya kukausha na mode. Kwa mfano, morels lazima zikaushwe kwenye hewa safi kwa angalau siku 60, na uyoga wa boletus lazima ukaushwe kwa masaa 4. Jinsi ya kuandaa maandalizi kwa usahihi, kwa kuzingatia aina maalum, inaweza kupatikana katika mapishi hapa chini na picha.

Uyoga mweupe

Harufu ya boletus kavu haitaacha mtu yeyote tofauti, kwa hivyo aina hii ni maarufu sana kati ya mama wa nyumbani kwa maandalizi ya msimu wa baridi. Ili kupata bidhaa ya ubora wa juu, unahitaji kuandaa vizuri malighafi. Unaweza kukausha uyoga wa porcini kwa njia yoyote inapatikana: katika tanuri, kwenye kamba, kwa kutumia tanuri ya microwave. Uyoga ulio tayari wa boletus haupaswi kuinama na kuwa na muundo wa chemchemi kidogo. Chini ni maagizo ya jinsi ya kukausha malighafi katika tanuri na picha.

Mbinu ya kupikia:

Uyoga wa boletus hupangwa, kusafishwa kwa uchafu, sehemu ya chini ya shina hukatwa, na kofia zinafutwa na sifongo.
Kata kila kitu kwa vipande nyembamba.
Weka kwenye safu moja kwenye gridi maalum.
Weka rack ya waya juu ya karatasi ya kuoka na uwashe tanuri.
Kausha malighafi na mlango wazi kwa joto la si zaidi ya digrii 75 kwa masaa 2-3.

Champignon

Moja ya aina maarufu zaidi ya uyoga ni champignons. Zinauzwa safi na zilizogandishwa mwaka mzima, kwa hivyo hazikaushwa mara chache. Walakini, mama wengine wa nyumbani huandaa champignons kavu kwa msimu wa baridi, kwa sababu bidhaa ni rahisi kuhifadhi na inaweza kutumika wakati wowote kuandaa sahani tofauti. Kuna njia kadhaa za kukausha champignons. Chini ni maagizo ya hatua kwa hatua na picha za jinsi ya kuandaa malighafi kwa kutumia thread katika hewa safi.

Mbinu ya kupikia:

Uyoga uliosafishwa hupangwa kwa ukubwa au kukatwa vipande vipande.
Kamba malighafi kwenye uzi ili vipande visiguse.
"Shanga" zinazotokana huning'inizwa kwenye chumba kilichofungwa kutokana na maji, vumbi, na miale ya UV.
Kavu kwa siku kadhaa hadi tayari.

Uyoga wa Oyster

Uyoga wa oyster una viambato na vitu vyenye kunukia, potasiamu, fosforasi, chuma, zinki, thiamine, vitamini A, D, na asidi ya foliki yenye thamani. Dutu zote zimehifadhiwa baada ya kukausha, hivyo watu wengi huhifadhi aina hii ya uyoga kwa matumizi ya baadaye. Inashauriwa kukausha uyoga wa oyster nyumbani kwa kutumia dryer maalum. Hata hivyo, ikiwa huna moja, basi tanuri itafanya, lakini chaguo hili linachukua muda mrefu. Ili uyoga wa oyster kuhifadhi harufu, ladha na virutubisho, unapaswa kufuata kichocheo kilichowasilishwa hapa chini.

Mbinu ya kupikia:

Baada ya kukusanya, uyoga wa oyster hupangwa na kusafishwa kwa uchafu.
Malighafi hukatwa vipande vipande au vipande.
Weka gridi ya chuma au mbao kwenye karatasi ya kuoka.
Weka malighafi kwenye rack ya waya.
Kausha kwa joto la digrii 45-50, na mlango ukiwa wazi kwa karibu masaa 8.
Weka kwenye trei kwenye chumba chenye uingizaji hewa wa kutosha kwa masaa 24.
Malighafi yenye uingizaji hewa, kavu huwekwa kwenye rack ya waya, ambayo huwekwa juu ya karatasi ya kuoka.
Kavu kwa digrii 70-75 kwa masaa 6 (ikiwa hakuna muda wa kutosha, ongeza usindikaji).

Boletus

Ikiwa safari yako ya msitu ilifanikiwa na ulikusanya uyoga mwingi wa boletus, basi uyoga wa ziada unaweza kukaushwa. Chaguo hili la utayarishaji sio duni kuliko zile za kung'olewa kwa ladha na faida. Hata hivyo, ili bidhaa ya kumaliza iwe ya ubora wa juu na kuhifadhiwa vizuri, unapaswa kufuata maelekezo. Mpango wa utekelezaji unategemea jinsi mama wa nyumbani anavyoamua kukausha boletus. Ni muhimu kutatua uyoga kwa ukubwa na kwanza kuwasafisha kwa vumbi na uchafu. Kwa kuongeza, kofia ya tubular hutenganishwa na shina kabla ya kukausha. Chini ni mapishi ya hatua kwa hatua ya microwave.

Mbinu ya kupikia:

Safi, boletuses safi hukatwa vipande vipande vya ukubwa sawa.
Weka malighafi kwenye safu moja kwenye sahani ya gorofa na uweke kwenye microwave.
Chagua nguvu ya 100-180 W, kavu kwa dakika 20.
Toa sahani na ukimbie kioevu kutoka kwa uyoga wa boletus.
Air malighafi kwa dakika 5 na kuiweka kwenye microwave tena kwa dakika 20. Mzunguko huo unarudiwa mpaka boletus kavu iko tayari.

Siagi

Misitu ya Kirusi ni matajiri katika boletus, hivyo mama wengi wa nyumbani hawajui nini cha kufanya nao wakati wa msimu wa kuokota uyoga. Ni muhimu kuzingatia kwamba aina hii ina ladha nzuri, ina mafuta mengi muhimu, protini kamili, amino asidi, vitamini B na D. Butternuts kavu huchangia kupona haraka kutokana na magonjwa. Kabla ya utaratibu, ni muhimu kuondoa ngozi za uyoga ambazo haziliwa. Unaweza kukausha boletus kwa njia yoyote, kulingana na vifaa vinavyopatikana. Chini ni kichocheo cha dryer ya umeme.

Mbinu ya kupikia:

Boletus iliyovunwa upya hupangwa, kusafishwa, na filamu huondolewa kwenye kofia.
Kata vipande vipande 5 mm nene.
Weka kwenye gridi maalum katika safu moja.
Kavu kwa masaa 4-5 hadi bidhaa iko tayari.

Video

Ninajitolea tena chapisho hili kwa uyoga, kwa usahihi, jinsi ya kufanya maandalizi ya majira ya baridi na sahani kutoka kwa jamaa za uyoga wa porcini - boletus na boletus, uyoga huu ni wa aina ya obabok. Picha inaonyesha kuwa kwa nje hutofautiana tu kwa rangi, muundo, mapishi ya kupikia, salting na pickling boletus na boletus ni sawa. Wakati wa kupikwa, boletus huwa giza wakati wa kukatwa, ndiyo sababu uyoga huu huitwa nyeusi. Lakini boletus inaitwa uyoga mwekundu kwa sababu ya kofia yake nzuri. Inaaminika kuwa faida za uyoga wa boletus ni kwamba hupunguza viwango vya cholesterol katika damu na kusafisha damu, lakini uyoga wa boletus ni muhimu kwa magonjwa ya figo. Uyoga huu una kiasi kikubwa cha protini na nyuzi za chakula, zinazofanya kazi katika mwili wetu kama kisafishaji cha utupu na sorbent. Kwa hiyo, unapaswa kukumbuka kwamba unahitaji kukusanya uyoga wowote mbali na barabara na maeneo ya viwanda. Ni bora kutochukua uyoga wa zamani, ulioiva na ulioliwa na minyoo kwenye kikapu chako.

Kichocheo hiki ni rahisi sana, ingawa kimekusudiwa kwa matumizi ya baadaye. Uyoga - boletus, boletus na boletus hupikwa tu mwisho wa kupikia, siki na vitunguu huongezwa kwao. Nitaelezea kwa undani jinsi na ni kiasi gani unahitaji kupika boletus au boletus na kuionyesha kwenye picha katika mapishi hii.

Kwa kichocheo cha boletus na boletus utahitaji:

Kweli, uyoga wa msitu wenyewe,

Marinade:

kwa lita 1 ya maji
Vijiko 2 vya sukari,
Vijiko 2 vya chumvi (vilivyorundikwa),
Vijiko 3 vya kiini cha siki (au glasi 1 ya siki ya meza 6%)
2-3 majani ya bay,
10 pilipili nyeusi,
3-5 buds za karafuu,
Mdalasini - kwa hiari yako.

Hivi majuzi nilijaribu kuongeza karafuu 2-3 za vitunguu wakati wa kuokota boletus na uyoga wa boletus, nilipenda sana ladha ya uyoga!

Ikiwa unatumia siki katika marinade badala ya kiini cha siki, kiasi cha maji kinapaswa kupunguzwa na kioo.
Tahadhari: wakati wa marinating na uyoga wa salting, usitumie chumvi iodized!

Jinsi ya kuchuja uyoga wa boletus na boletus:

Jinsi ya kusafisha boletus na uyoga wa aspen?
Kawaida huchagua uyoga wenye nguvu, mchanga, bila minyoo.

Watu wengine wanafikiri kwamba unahitaji kuondoa ngozi kutoka kwa kofia na mizani kutoka kwenye shina kutoka kwa boletus na boletus. Kwa kibinafsi, mimi husafisha uyoga kutoka kwa matawi madogo na majani, kukatwa na kusafisha sehemu chafu, zilizoharibiwa na kisu, kuzijaza kwa maji ili uchafu uanguke kwa kasi (unaweza kutumia brashi ndogo kusafisha uyoga). Na kisha mimi huosha uyoga mara kadhaa katika maji ya bomba.

Jinsi ya kufungia uyoga

Kichocheo cha uyoga wa porini waliohifadhiwa ni rahisi sana na muhimu zaidi,

Uyoga wowote wa porini au mchanganyiko wao unaweza kugandishwa:

Uyoga mweupe,
Siagi,
Champignon,
chanterelles,
kofia za maziwa ya safroni,
uyoga wa maziwa,
uyoga wa asali,
boletus,
boletus,
Urusi,
mawimbi,
dunki,
sandpipers (baridi),

Jinsi ya kuandaa na kupika uyoga kwa kufungia:

Nilielezea mchakato wa kusafisha na kupikia hapo juu katika kichocheo cha kuokota uyoga.

Uyoga wa kuchemsha waliohifadhiwa

Nilipokuwa nikitayarisha boletus ya pickled na aspen boletuses, nilitupa sehemu ya mchanganyiko wao (bila siki) kwenye colander, kilichopozwa na kuiweka kwenye chombo kwa kufungia. Unaweza kupika uyoga hadi nusu kupikwa (dakika 5-10) au hadi kupikwa kabisa (dakika 40), kulingana na madhumuni gani utakayotumia katika siku zijazo (wape moto tena na vitunguu na siagi au upike supu au choma nao. ) Ikiwa unapanga kuandaa uyoga wengi waliohifadhiwa, unaweza kuziweka kwa sehemu katika mifuko ya plastiki au vyombo, hakikisha unaonyesha wakati wa maandalizi na tarehe ya maandalizi na alama.

2. Uyoga wa kukaanga waliohifadhiwa

Chagua uyoga unaofaa kwa kukaanga, upange, suuza na ukate. Ili kuwa upande salama, ninapendekeza kuchemsha vitunguu katika maji kwa dakika 5-10. Ifuatayo, mimina kwenye colander na kaanga katika siagi au mafuta ya mboga hadi zabuni. Weka katika sehemu kwenye vyombo au mifuko ya kufungia.

Bila shaka, mtu anaweza kupinga na kusema kwamba maduka makubwa huuza uyoga safi waliohifadhiwa, na kwamba uyoga huo una harufu zaidi. Ndiyo, ladha ya kupendeza na uyoga hupotea kwa sehemu baada ya kuchemsha, lakini kula uyoga wa mwitu kwa njia hii ni salama zaidi, na mtu hawezi kupuuza mazingira ya sasa. Na uyoga safi waliohifadhiwa ambao tunaona katika maduka hupandwa kwa viwanda, kwa hiyo si lazima kuchemsha kwanza.

Uyoga waliohifadhiwa wanapaswa kuhifadhiwa kwa muda usiozidi miezi sita. Katika majira ya baridi, uyoga waliohifadhiwa wanapaswa kuingizwa katika maji ya moto au kwenye sufuria ya kukata bila kufuta!

Kweli, wakati wa msimu wa baridi, jitayarisha supu ya uyoga ya kupendeza na uyoga waliohifadhiwa au pizza (). Na kama chaguo, tengeneza dumplings za nyumbani na uyoga na vitunguu vya kukaanga!
Boletus ya kuchemsha iliyohifadhiwa na boletus inaweza kukaanga na cream ya sour (kama kofia za maziwa ya samafi) au viazi.
Saladi ya kuku na uyoga na pickles () pia itakuwa kitamu sana.

Hapa ninakualika kutazama onyesho langu la slaidi la video na kichocheo cha hatua kwa hatua cha picha ya boletus na uyoga wa aspen, pamoja na kufungia uyoga huu.

Jinsi ya kukausha uyoga wa boletus na boletus

Bibi zetu walikuwa wakiukausha uyoga kwa kuwafunga kwenye kamba. Sasa unaweza kutumia tanuri au dryer ya umeme kwa madhumuni haya.

Kwa mapishi utahitaji:

uyoga wenye nguvu na daima safi.

Wakati wa kutumia tanuri au dryer ya umeme ili kukausha uyoga

Uyoga wa boletus au aspen husafishwa, kuosha na kukaushwa kidogo.
Tray ya kuoka imewekwa na karatasi ya kuoka na uyoga huwekwa juu yake.
Uyoga mdogo huwekwa mzima, kubwa hukatwa vipande vipande.
Unahitaji kukausha uyoga katika tanuri na mlango wa ajar, joto la kukausha sio zaidi ya digrii 50 za Celsius.

Furahia mavuno yako ya uyoga na maandalizi ya ladha!

Uyoga wa Boletus ni ndoto ya mtoaji wowote wa uyoga. Uyoga huu ni rahisi kukusanya kwa sababu ni mrefu sana (rahisi kuonekana) na hukua kati ya miti ya birch (katika eneo tambarare na karibu hakuna mimea). Na pia, uyoga wa boletus hupenda kampuni, kwa hivyo ukikutana na mmoja mzuri kama huyo, "unahatarisha" kupata uyoga kadhaa karibu. Lakini baada ya kukusanya uyoga wa boletus, wachukuaji wengine wa uyoga hawajui la kufanya nao, kwa sababu, kwanza kabisa, uyoga wa porcini huliwa safi (angalia kifungu ""). Njia bora ya nje ya hali hiyo ni kukausha uyoga wa boletus kwa msimu wa baridi.

Kukausha uyoga wa boletus nyumbani ni rahisi sana., lakini katika kesi ya kila aina ya uyoga unahitaji kuzingatia baadhi ya vipengele. Kweli, algorithm ya kukausha itakuwa kitu kama hiki.

Chaguo rahisi kwa kukausha uyoga wa boletus nyumbani.

1. Uyoga hauhitaji kuosha kabla ya kukausha. Unyevu mwingi unaweza kudhuru mchakato au hata kusababisha uyoga kuoza. Kwa hiyo, ni bora kuhifadhi kwenye vipande kadhaa vya kavu, safi vya kitambaa cha pamba na kuifuta kila uyoga, kuifuta kwa udongo na chembe za nyasi. Maeneo hayo ya uyoga ambayo udongo haujafutwa yanaweza kusafishwa kwa kisu. Uyoga wa Boletus ni ngumu zaidi kuifuta kuliko uyoga wa porcini. Ukweli ni kwamba uyoga wa boletus ni mvua, hivyo udongo kwenye miguu yao hugeuka kuwa matope. Udongo hutolewa kwa urahisi kutoka kwa kofia, lakini ni bora kusafisha kabisa miguu kwa kisu, kuondoa safu nyembamba ya juu.

2. Wakati wa kusafisha uyoga wa boletus, unahitaji kuhakikisha kuwa uyoga wako sio minyoo. Mdudu mmoja mdogo ambaye ameingia kwenye shina au kofia ya uyoga anaweza kuharibu "kundi" lote la kukausha, na kuifanya kuoza, kwa hiyo hakuna haja ya kuacha sehemu za minyoo za uyoga. Shina la minyoo la uyoga linapaswa kutupwa mbali kabisa, lakini kwa kofia ya boletus hali ni bora. Ukiona mashimo ya minyoo kwenye sehemu ya sponji (chini) ya kofia, ondoa sehemu hii na uangalie sehemu ya juu - mara nyingi minyoo haiigusi.

3. Je, uyoga umesafishwa? Kubwa, sasa unaweza kukata vipande vipande. Ni bora kukata kofia ya boletus ya ukubwa wa kati katika sehemu 4, na mguu katika sehemu 3-4, kulingana na urefu wake.

4. Sasa tunachukua sindano, thread na ... vijiti vya kusafisha sikio. Kutumia zana hizi tutafunga uyoga wa boletus kwa kukausha. Vijiti vitatufaa kwa ajili ya kurekebisha thread kwa pande zote mbili - shukrani kwa vitu hivi rahisi, thread haiwezi kukata uyoga. Matokeo yake, uyoga hautaanguka kwenye thread. Kwa hiyo, tunakata thread ndefu, kuifunga kwa nusu (uyoga ni nzito zaidi kuliko inavyoonekana, ili waweze kuvunja thread ya sasa), na kuunganisha sindano. Kwa upande mmoja wa thread (ambapo kwa kawaida tunafanya fundo) tunafunga fimbo kwa ajili ya kusafisha masikio. Ifuatayo, tunaweka vipande vya uyoga wa boletus kwenye thread. Ikiwa thread tayari inakuja mwisho, basi ni wakati wa kuunganisha fimbo ya pili, ukitumia ili kuimarisha thread na uyoga wa boletus.

5. Sasa tunapachika nyuzi na uyoga kwenye sehemu zenye joto zaidi kwenye chumba na subiri hadi zikauke. Katika hewa ya joto sana, uyoga wa boletus unaweza kukauka kwa siku chache. Unajuaje kama uyoga tayari umekauka? Rahisi sana: wanapaswa kugeuka kuwa crackers ngumu.