Kukausha roach nyumbani. Ni wapi mahali pazuri pa kukausha samaki? Salting samaki katika brine

Samaki kavu au kavu ni delicacy maalum kwa meza yoyote. Hakuna mkutano mmoja wa kirafiki na bia na vitafunio unavyopenda bila samaki kama huyo. Samaki iliyokaushwa vizuri na iliyotiwa chumvi ina ladha nzuri na harufu ya kupendeza. Lakini ni tofauti gani kati ya samaki kavu na samaki kavu? Samaki waliokaushwa ni mizoga iliyotiwa chumvi kabla na kisha kukaushwa. Wako tayari kuliwa na wanaweza kuliwa bila usindikaji wowote wa ziada. Lakini samaki kavu-safi ni nyama iliyokaushwa tu ambayo imeandaliwa kwa msimu wa baridi. Inapaswa kukaanga au kuchemshwa kabla ya matumizi. Nyama kama hiyo mara nyingi hukaushwa katika mikoa ya kaskazini ili kuhifadhi bidhaa yenye afya kwa msimu wa baridi.

Mara nyingi watu wanamaanisha kukausha samaki kwa kukausha. Samaki kavu kawaida huandaliwa kwa kiwango cha viwanda. Samaki kavu ni mchakato sawa, lakini nyumbani. Leo utajifunza jinsi ya kufanya vizuri samaki kavu ili iweze kuwa ya kitamu, salama na yenye afya.

Ni samaki gani wa kuchagua

Ni bora kukausha samaki katika vuli na spring. Kwa wakati huu, samaki ni mafuta zaidi na kitamu. Huko nyumbani, unaweza chumvi samaki yoyote, lakini perch, roach, rudd, bream, pike perch, na roach zinafaa zaidi kwa hili. Kama sheria, baada ya uvuvi mzuri, samaki kubwa zaidi huenda kwenye supu ya samaki na kaanga, na ndogo huenda kwa salting.

Ni bora kukausha samaki safi waliovuliwa si zaidi ya masaa 10 iliyopita. Katika kesi hiyo, salting itakuwa ya ubora wa juu na salama. Ikiwa una chumvi samaki ya jana, inaweza kugeuka kuwa "ladha". Samaki kubwa na ndogo wanapaswa kuwa na chumvi katika vyombo tofauti, kwani wakati wao wa salting haufanani.

Jinsi ya kukausha samaki kwa usahihi

Mbinu ya kukausha na kukausha samaki hutofautiana tu kwa kiwango cha kukausha nyama. Hiyo ni, kwa asili, samaki kavu ni mzoga usiokaushwa kabisa. Ili kufanya nyama ya samaki kuwa ya kitamu, yenye chumvi na yenye harufu nzuri, unahitaji kupitia hatua zote za usindikaji.

Maandalizi
Samaki safi wanapaswa kuwekwa katika umwagaji na kiasi kidogo cha maji. Osha kwa uangalifu tope la mto na tope kutoka kwa mizani. Ni muhimu sana kuosha samaki kwa mikono yako ili kuondoa kamasi kutoka kwenye uso wake. Kamasi kidogo inabaki kwenye samaki, itakuwa tastier na ya kupendeza zaidi.

Kisha samaki wanapaswa kuchujwa. Baadhi ya wavuvi na mama wa nyumbani chumvi samaki kabisa, lakini ikiwa mizoga ni ya kati kwa ukubwa, ni bora kuondoa mambo yote yasiyo ya lazima. Samaki kavu na giblets hupata uchungu kidogo, ambayo hutolewa kwa bile. Samaki wadogo tu hukaushwa na giblets.

Unahitaji kuchagua sahani za kuokota mapema. Hii inaweza kuwa ndoo ya plastiki, sahani za enamel, au bonde la bati. Kuwa tayari kwa ukweli kwamba baada ya salting chombo kitakuwa na harufu ya samaki kwa muda mrefu.

Kuchuna

Chombo kilicho na samaki kinafunikwa na chachi na kushoto mahali pa baridi. Unaweza kuweka ndoo ya samaki ya chumvi kwenye balcony (wakati wa msimu wa baridi), kwenye pishi au basement. Haipendekezi kuweka samaki kwenye jokofu, hata kwa kifuniko kilichofungwa vizuri - bidhaa zote zitakuwa na harufu ya samaki. Katika fomu hii, samaki wanapaswa kusimama kwa siku kadhaa. Wakati samaki hutoa juisi, ambayo inaitwa brine, itahitaji kushinikizwa chini ya shinikizo ili samaki wote wamefunikwa kabisa na brine. Shinikizo pia huzuia hewa kukusanyika kwenye tumbo la samaki. Unaweza kutumia jiwe kubwa, uzito, au chombo cha maji kama shinikizo. Samaki wanapaswa kubaki chini ya shinikizo kwa siku nyingine 2-3.

Baada ya muda uliowekwa, samaki lazima waangaliwe. Mzoga wenye chumvi nyingi una mgongo uliozama na pande ngumu. Shika kichwa cha samaki na kuvuta mkia wake. Ikiwa mgongo unatoa sauti ya tabia, samaki ni tayari. Ikiwa sivyo, acha mizoga iwe chumvi kwa siku nyingine.

Kuloweka
Hatua inayofuata ni kuloweka samaki. Hii inafanywa ili kuosha chumvi kupita kiasi kutoka kwa samaki. Mwaga yaliyomo kwenye ndoo ndani ya beseni iliyojaa maji. Unahitaji kupanga samaki mara moja. Wale ambao wamekaa chini ni chumvi vizuri na wanafaa kwa kuhifadhi muda mrefu. Na zile zinazoelea juu ni bora kuliwa kwanza - hazitadumu kwa muda mrefu.

Samaki lazima iwekwe kwa maji kwa masaa 4-5. Baada ya hayo, huosha kwa uangalifu kwa mikono - kutoka nje na kutoka ndani. Ikiwa chumvi na kamasi hazioshi, unaweza kuzisugua na sifongo laini, lakini kuwa mwangalifu usiharibu mizani ya samaki. Bila hiyo, haitaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu.

Kukausha
Wakati samaki wote wameosha, inahitaji kukaushwa. Ili kukauka, unahitaji kuandaa pete kubwa za waya, ambazo samaki huwekwa kando, yaani, kupitia mashimo ya jicho. Kwa njia hii samaki watakauka vizuri zaidi.

Ni muhimu sana kulinda samaki kutoka kwa nyuki, nzi, mbu na wadudu wengine. Wadudu wenye madhara wanaweza kuacha maambukizi kwenye mzoga, ambayo itasababisha kuoza kwa bidhaa, haiwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Kwa kuongezea, ni ya kupendeza zaidi kula samaki safi na hakikisha kuwa kundi la nzi halijafika juu yake. Unaweza kufunika samaki walioanikwa kukauka na chachi au kutengeneza sura ya chachi. Ni bora zaidi kunyongwa samaki ili kukauka jioni, wakati hakuna nzi tena. Kufikia asubuhi samaki watakauka, na nzi hawataogopa.

Inachukua muda wa siku 5-7 kukausha samaki. Ni muhimu sana hapa sio kukausha mizoga, vinginevyo itageuka kuwa sio kavu, lakini kavu. Unahitaji kukausha samaki mahali penye hewa safi, mbali na jua. Kuangalia ikiwa samaki ni tayari, unahitaji tu kujaribu. Ikiwa unasikia harufu ya samaki mbichi, inahitaji kukausha zaidi. Samaki mzuri wa samaki sio kavu kabisa, lakini ni laini nyuma.

Wakati samaki iko tayari, inapaswa kuondolewa kutoka kwa waya, kuhamishiwa kwenye turuba au mifuko ya karatasi na kuhifadhiwa mahali pa baridi. Samaki iliyokaushwa kwa njia hii itafaa kwa matumizi ndani ya miezi sita.

Hapa kuna vidokezo muhimu zaidi vya kukusaidia wakati wa kukausha na kuweka samaki kwenye chumvi:

1. Unapokwisha samaki baada ya salting, unahitaji kubadilisha maji mara kadhaa kwa maji safi.
2. Wavuvi wengine hukausha samaki kwa kuwatundika kwa mkia badala ya kichwa. Hii haipaswi kufanywa, vinginevyo mafuta yatavuja na samaki watakuwa kavu na wasio na ladha.
3. Ikiwa huna muda wa kukausha samaki kwa muda mrefu, unaweza kutumia dryer ya umeme. Masharti na joto fulani na kiwango maalum cha uingizaji hewa hukuruhusu kuleta samaki kwa utayari katika masaa 6-8!
4. Katika maeneo ya baridi, samaki huhifadhiwa kama ifuatavyo. Baada ya salting, haijakaushwa, lakini iliyohifadhiwa. Baada ya kulala kwenye baridi kwa karibu mwezi, samaki huwa kitamu sana na wanaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu sana.
5. Ikiwa unaogopa kwamba nzizi zitatua kwenye samaki, unaweza kulainisha mizoga na suluhisho la siki.
6. Ili samaki kukauka vizuri kutoka ndani, unahitaji kuingiza vidole vya meno kwenye kuta za tumbo lake.
7. Katika majira ya joto, samaki hawajakaushwa - joto la juu linaweza kusababisha samaki kuoza badala ya kukauka. Aidha, samaki waliokaushwa katika hali ya hewa ya joto hugeuka kuwa chungu.
8. Katika nyakati za kale, samaki walikuwa chumvi katika mapipa ya mbao. Kutoka kwa hili alipokea harufu maalum ya kuni, ambayo bado inachukuliwa kuwa ladha maalum. Baadhi ya watengenezaji wa samaki waliokaushwa bado wanadumisha utaratibu sawa wa uzalishaji.
9. Samaki haipaswi kukaushwa kwenye jua. Vinginevyo, mafuta yote yatayeyuka, na samaki watakuwa kavu na konda.
10. Samaki waliokaushwa katika oveni ni maarufu katika baadhi ya maeneo. Baada ya kuosha, imesalia kukauka sio hewa, lakini katika tanuri. Katika kesi hii, oveni yenye moto lazima izimwe, samaki wataonekana kuwa dhaifu. Samaki huwekwa kwanza kwenye sufuria za udongo. Samaki iliyoandaliwa kwa njia hii ni laini na yenye chumvi.
11. Ikihifadhiwa vibaya, mifuko ya samaki waliokaushwa inaweza kupata harufu mbaya au yenye uchafu, ukungu, au kamasi. Huwezi kula samaki wa aina hii.
12. Kukausha samaki wadogo, kama vile sangara au sangara wadogo, ni rahisi kama kuchuna pears. Unahitaji loweka samaki walioosha kwenye maji ya chumvi kwa dakika 20 na kisha uwanyonge ili kukauka.

Hila hizi na nuances zitakusaidia kukausha samaki ili iweze kuhifadhiwa kwa muda mrefu, na pia kuhifadhi ladha na faida zake.

Ni vigumu kupata vitafunio vinavyofaa zaidi kwa bia kuliko samaki kavu au kavu. Ikiwa mara nyingi huenda uvuvi, usipe samaki wako wa ziada kwa majirani zako. Samaki inaweza kuhifadhiwa kwa urahisi ikiwa utakauka vizuri. Na kisha unaweza kufurahia ladha ya kunukia ya samaki ya chumvi mwaka mzima.

Video: jinsi ya kukausha vizuri na samaki ya chumvi

Samaki kavu hupendwa na watu wengi kwa msimamo wake mnene na urahisi wa kuandaa. Mama wa nyumbani wenye uzoefu wanapendelea kusindika mizoga kwa njia hii ili kuongeza wakati wa kuhifadhi. Inajulikana kuwa bidhaa za duka zimejaa vidhibiti na vihifadhi, kwa hivyo haiwezi kuitwa asili kabisa. Ni mantiki kuzingatia utaratibu wa kukausha samaki nyumbani, ambayo tutazungumzia leo. Jambo hili lina upekee wake kuhusu uteuzi wa malighafi na maandalizi yake ya kudanganywa zaidi.

Kuchagua samaki sahihi kwa kukausha

Mama wengi wa nyumbani wanakabiliwa na swali: "Ni samaki gani wa kuchagua?", Na hii haishangazi. Aina mbalimbali ni za kuvutia, lakini sio zote zinafaa kwa usindikaji kwa njia hii.

1. Mashabiki wa bidhaa kavu wanadai kwamba unaweza kutumia malighafi safi na waliohifadhiwa. Hata hivyo, chaguo la mwisho linafaa tu baada ya thawing kamili kwenye joto la kawaida.
2. Akina mama wa nyumbani wenye uzoefu wameunda aina zao za samaki ambazo zinafaa zaidi kwa kukausha nyumbani. Hizi ni pamoja na Argentina, capelin, crucian carp (bahari), sangara, halibut, flounder, herring, herring, sprat, sardine, makrill, croaker, sprat, makrill ya farasi, na croaker.
3. Aina zingine pia zinafaa, kama vile hake, roach, kondoo dume, carp, bream, roach, saberfish, shemai, ide, chub, sop, nk. Walakini, aina zilizoorodheshwa za samaki hazitaweza kuwasilisha kikamilifu ladha ya samaki. bidhaa kavu.
4. Ni muhimu kukumbuka milele kwamba kati ya majina yote yaliyotajwa, tahadhari maalum hulipwa kwa sardini, herring, flounder, mackerel ya farasi, sprat, halibut na herring. Hawawezi kutayarishwa kwa idadi kubwa, kwani msimamo yenyewe hupotea haraka. Baada ya usindikaji, aina zilizoorodheshwa huhifadhiwa kwa muda wa wiki 3 kwenye jokofu na si zaidi ya siku 4 kwa joto la kawaida. Walakini, mifugo mingine huhifadhiwa hadi miezi sita kwenye jokofu na karibu miezi 3 kwenye joto la kawaida.
5. Ikiwa tunazungumza juu ya kitengo cha uzani, uzito wa mzoga haupaswi kuzidi kilo 1. Wakati huo huo, ni muhimu kutathmini harufu ya samaki, bidhaa haipaswi harufu ya antibiotics, mafuta au vitu vingine vyenye madhara. Tathmini kuta za tumbo; hawapaswi kushinikiza ndani (baada ya kushinikiza, mwili wa mzoga mpya unarudi kwenye nafasi yake ya asili).

Kuandaa samaki kwa kukausha

1. Kipengele tofauti cha kuandaa samaki kwa kutumia teknolojia hii ni kwamba mzoga hauhitaji kusafishwa au kusafishwa. Jambo kuu ni kuchagua samaki safi, ya ukubwa unaofaa, kisha chumvi na kavu vizuri.
2. Wakati wa mchakato wa kukausha, massa inachukua tishu za mafuta ziko chini ya mizani. Hatua hii inatoa upole wa bidhaa iliyokamilishwa na ladha ya kupendeza. Watu wengi wanavutiwa na swali la ikiwa kuna tofauti kati ya teknolojia ya kukausha katika majira ya joto na baridi. Hakuna vipengele vizito, lakini kuna vipengele vya msingi.
3. Katika majira ya joto, inashauriwa kufuatilia usafi wa mazingira na kuzuia wadudu kuingia kwenye cavity ya mzoga. Katika msimu wa joto, mama wa nyumbani wenye uzoefu wanapendelea kuvuta samaki ili tumbo wazi lionekane wazi. Pia katika majira ya joto, samaki hula mwani, ambayo hutoa bidhaa ya mwisho ladha kali.
4. Ili kuandaa samaki kwa kukausha katika majira ya joto, fanya suluhisho la siki ya meza na maji (idadi 1: 5). Gut mzoga, suuza chini ya bomba (maji baridi), na uondoke kwa robo ya saa. Baada ya tarehe ya kumalizika muda wake, ruhusu kioevu kukimbia. Katika majira ya baridi, si lazima kukata malighafi, inatosha kuosha samaki na kukausha kwa taulo za karatasi.
5. Ili kuhakikisha sare ya salting ya nyama ya mzoga mkubwa, kata kando ya ukingo na uinyooshe kwenye ndege moja. Baadhi ya mama wa nyumbani wanapendelea kukata samaki kwenye steaks, yote inategemea mapendekezo ya kibinafsi.

Teknolojia ya kukausha samaki

Mchakato wa kupikia sio ngumu sana na unajumuisha hatua za msingi. Hatua ya kwanza ni chumvi na kuloweka samaki, kisha mzoga hukaushwa mahali penye mzunguko mzuri na unyevu wa jamaa. Hebu tuangalie kila hatua kwa undani zaidi, tukionyesha jambo kuu.

Hatua ya 1. Salting samaki

Kichocheo cha 1. Osha mzoga vizuri na maji, uhamishe kwenye sahani na uweke kwenye jokofu kwa masaa 2. Baada ya tarehe ya kumalizika muda, jitayarisha chombo kirefu, weka mizoga kwenye mstari mmoja, sawasawa kusambaza samaki chini ya chombo. Nyunyiza malighafi na chumvi nyingi ya meza. Ili kufanya bidhaa ya mwisho kuwa ya kitamu na tajiri, huwezi kuruka chumvi.

Kufuatia safu ya kwanza ya samaki inakuja ya pili, udanganyifu unarudiwa hadi chombo kizima kijazwe na mizoga ya chumvi. Acha chombo kwenye joto la kawaida mpaka juisi itaonekana.

Watu wengi wanaamini kuwa kiasi kikubwa cha chumvi kitakuwa na athari mbaya kwa matokeo, lakini taarifa hii ni ya makosa sana. Kushindwa kuu kwa mama wa nyumbani wa novice ni ukweli kwamba huongeza chumvi kidogo. Katika kesi hii, sahani inageuka kuwa isiyo na ladha.

Baada ya muda fulani, utaona kwamba samaki imetoa juisi yake. Ni ishara hii inayoonyesha mwanzo wa salting. Baada ya hayo, weka chombo kwenye jokofu kwa siku 5-6.

Kichocheo cha 2. Kuna kichocheo kingine cha kuweka chumvi kwenye kioevu. Ili kufanya hivyo, safisha mizoga, kavu na napkins / taulo za karatasi, na kusugua kila samaki kwa chumvi nyingi.

Weka malighafi kwenye chombo kirefu, jaza suluhisho kwenye joto la kawaida, na uweke chini ya vyombo vya habari. Ili kuandaa brine, changanya 120 g. chumvi na 480 ml. maji yaliyochujwa hadi fuwele zifute.

Kuamua kiasi cha kutosha cha chumvi ni rahisi: toa mzoga mmoja na kuiweka kwenye chombo na maji safi. Ikiwa samaki wanakabiliwa, endelea kwa udanganyifu ufuatao
(kukausha). Katika hali ambapo bidhaa huzama, ina chumvi nyingi. Loweka malighafi kwenye maji ya kawaida hadi kingo iliyozidi "imeoshwa".

Hatua ya 2. Mchakato wa kukausha

1. Kuanza, kuandaa vifaa muhimu. Utahitaji thread yenye nguvu (twine), samaki watapigwa juu yake. Utahitaji sanduku la mbao na chachi ili kuzuia wadudu kuingia na kutoa mtiririko wa hewa.
2. Baada ya salting, weka mizoga kwenye karatasi ya ngozi au karatasi za albamu ili kavu sehemu. Ifuatayo, anza kamba, ukiwa na sindano na uzi. Pitisha sindano ya jasi kupitia mashimo ya jicho la samaki, ukielekeza migongo ya mizoga kwa mwelekeo mmoja.
3. Ni muhimu kuunganisha "malighafi" kwa njia ambayo miili haigusani. Ikiwa tunazungumzia juu ya idadi ya mizoga kwa kila kundi, haipaswi kuzidi vichwa 15 (sampuli ndogo). Kuhusu vielelezo vikubwa, idadi yao kawaida ni vipande 5-6.
4. Kukausha vizuri kwa samaki hufanyika katika hewa safi (katika majira ya joto) na jikoni (wakati wa baridi). Sanduku litahitajika kwa kukausha mizoga katika msimu wa joto; unaweza kuiweka kwenye loggia au balcony, kufunika samaki na chachi. Ikiwa nje ni baridi, ning'iniza vifurushi karibu na jiko la gesi au la umeme.
5. Muda wa utaratibu hutofautiana kulingana na ukubwa wa mizoga. Itachukua muda wa wiki 3-4 kupika samaki kubwa. Katika kesi ya vielelezo vidogo, mchakato wa kukausha huchukua siku 15-20.
6. Muonekano utakuambia wakati bidhaa iko tayari. Haipaswi kuwa na mabaki ya chumvi kwenye uso wa mzoga, na mafuta yanatoka nje. Pia, mzoga "uliopo" hauna maeneo kavu ya nyama; mifupa yake inaonekana chini ya taa ya mchana.
7. Ikiwa samaki hukutana na mahitaji ya hapo juu, ondoa kwenye kamba na uifungwe kwenye karatasi ya ngozi. Weka kwenye rafu ya chini ya jokofu kwa uvunaji wa mwisho. Muda wa mfiduo katika kesi hii ni siku 20.

1. Samaki ladha zaidi ni wale ambao wana safu pana ya mafuta. Kwa sababu hii, inashauriwa kufanya uteuzi makini kabla ya kukausha.
2. Ili kuondokana na harufu mbaya ya sludge mara baada ya kukamata, weka mizoga yote kwenye ndoo ya kina au chombo. Weka matawi safi ya nettle ndani na uondoke kwa dakika 30-45 mahali pa baridi.
3. Wakati wa kuchimba vielelezo vikubwa, ondoa tu gill na matumbo, ukiacha kila kitu kingine bila kubadilika. Kama ilivyoelezwa hapo awali, shughuli hufanyika katika majira ya joto au kwa hiari katika majira ya baridi.
4. Ikiwa kukausha unafanywa katika msimu wa joto, mafuta ya mboga yatasaidia kuzuia wadudu. Lubricate uso wa mzoga nayo na uondoke hadi kufyonzwa kabisa. Suluhisho la siki hufanya kazi kwa njia sawa (100 ml ya utungaji kwa lita 1.3 za maji ya kunywa).
5. Kiwango cha unyevu bora kinachukuliwa kuwa kati ya 70-80%. Wakati huo huo, chagua chumba cha giza na mzunguko wa hewa wa kutosha kwa kukausha samaki.
6. Nyigu na nzi huruka tu kwa samaki wabichi ambao wametundikwa nje ili wakauke hivi karibuni. Ili kuzuia matokeo kama haya, tuma kamba na mizoga kwenye balcony jioni sana; asubuhi muundo utawekwa kwenye ukoko.
7. Ili kufanya kukausha kwa kasi, fungua tumbo la mzoga na uwafishe samaki. Ihifadhi wazi kwa mechi (ondoa vichwa kwanza) au vidole vya meno.

Mchakato wa kukausha samaki nyumbani una idadi ya vipengele ambavyo ni muhimu kuzingatia. Chagua mizoga yenye safu kubwa ya mafuta chini ya mizani. Katika majira ya joto, kavu bidhaa chini ya chachi, kulainisha uso na mafuta ya mboga au suluhisho la siki. Fikiria njia kavu na mvua kabla ya chumvi, chagua chaguo sahihi kwako mwenyewe.

Video: jinsi ya kukausha samaki kwa usahihi

Ili kupata samaki ya kitamu kavu, unahitaji kujua jinsi ya chumvi kwa usahihi. Jukumu muhimu katika mchakato huu linachezwa na brine (suluhisho la chumvi) Ikiwa samaki kwa ajili ya matumizi ya chumvi mbichi huandaliwa katika brine ya bandia, kufuta kiasi fulani cha chumvi katika maji, basi brine ya asili hutumiwa kwa samaki ya salting na kukausha baadae, wakati. samaki aliyetiwa chumvi hutoa unyevu kutoka kwake mwenyewe chini ya ushawishi wa kushinikiza na hutiwa chumvi moja kwa moja "katika juisi yake yenyewe."

Kuloweka samaki

1. Kabla ya kuanza shughuli hii, panga samaki wako kwa ukubwa. Hii itafanya iwe rahisi kwako kuloweka.
   
2. Loweka samaki kubwa (bream, pike, ide) kwa siku 1.5, kubadilisha maji mara tatu, hesabu ambayo ni lita 5 kwa kilo 2 ya samaki. Maji yanapaswa kuwa baridi na kulowekwa kunapaswa kuwekwa mahali pa baridi na giza. Sufuria au ndoo haipaswi kufungwa vizuri. Loweka samaki wadogo (crucian carp, dace, chebak, perch) kwa siku 1, kubadilisha maji mara 2.
   
3. Mwishoni mwa kuloweka, toa maji na acha samaki kukimbia vizuri. Sasa unaweza kuanza kukausha.
   

1. Vuta kamba kwa nguvu. Tayarisha ndoano za kunyongwa. Unaweza pia kuwafanya mwenyewe kutoka kwa waya ngumu.
   
2. Weka samaki kwenye mstari, ukipitisha vidokezo vya ndoano kupitia jicho au mdomo wa juu.
   
3. Ikiwa kukausha hufanyika nje, funika samaki kwenye muafaka wa chachi.
   
4. Iwapo mvua inanyesha, chukua hatua kwa wakati kwa kufunika muafaka na kitambaa cha polyethilini na kuiondoa mara baada ya mvua kuacha ili samaki wasiweze kunaswa.
   
5. Muda wa kukausha hutegemea mapendekezo ya mmiliki. Kwa wastani, siku 1-2 za jua zinatosha kwa samaki wadogo; wakati kwa vielelezo vikubwa zaidi inaweza kuchukua siku 3-4.
   

Samaki kavu inaweza kupatikana kwa urahisi katika maduka mengi, lakini wapenzi wa kweli wanapendelea kuandaa delicacy vile peke yao. Baada ya yote, tu kwa kuandaa sahani kwa mikono yako mwenyewe unaweza kuwa na uhakika kabisa katika usalama wake. Lakini kufanya samaki kitamu, unapaswa kujua baadhi ya sheria na siri za maandalizi yake.

Ni aina gani ya samaki inaweza kukaushwa?

Kwa kawaida, wavuvi wanaoleta samaki nyumbani huweka kando samaki wadogo au wa kati kwa ajili ya kukausha au kukausha. Wawakilishi wakubwa hawatumiwi sana kwa madhumuni haya, kwani hapo awali walikusudiwa kukaanga au kuoka. Lakini hii haina maana kwamba samaki kubwa hawezi kukaushwa.

Inachukua muda zaidi kidogo kuandaa. Katika lugha ya uvuvi, kukausha samaki kunaitwa "kutengeneza kondoo." Lakini hii haimaanishi hata kidogo kwamba kondoo dume pekee ndiye anayefaa kuandaa vyakula vitamu.

Ni aina gani za samaki zinaweza kukaushwa:

• roach, carp crucian na kondoo mume;
  

  Ulijua? Nyakati nyingine kimbunga, kikipita kwenye mito au bahari, huchukua samaki wengi na kuwapeleka nchi kavu, ambako huwanyeshea samaki. Hizi "mvua za samaki" zimetokea zaidi ya mara moja kwa maelfu ya miaka. Mwandishi wa Kirumi Pliny Mdogo anaelezea jambo hili nyuma katika karne ya 1 BK.

• roach na bream ya fedha;
  
• bream nyeupe na saberfish;
  
• giza na ide;
  
• perch na pike;
  
• carp na capelin;
  

  Ulijua? Kama wanadamu, samaki wanahitaji oksijeni ili kupumua. Kwa hiyo, ikiwa hakuna oksijeni ya kutosha ndani ya maji, wenyeji wa hifadhi wanaweza kuvuta na kuzama.

• mackerel na rudd;
  
• pike perch na bream.
  
Mafundi wengine hukausha samaki walio na mafuta na wagumu kukauka, kama vile kambare na burbot. Gourmets wanadai kuwa mafuta zaidi ni bidhaa ya kumaliza, tastier ni.

Unaweza kukausha samaki yoyote, lakini ni muhimu kuzingatia kwamba kila aina ina tofauti zake katika ladha:




Inafaa kukumbuka kuwa samaki wenye mafuta hukaushwa kwa muda mrefu, na katika siku zijazo huhifadhiwa vibaya na haidumu kwa muda mrefu. Wakati wa kuhifadhi, inaweza kupata ladha isiyofaa na harufu ya mafuta ya rancid. Aina za mafuta zinaweza kukaushwa, lakini kwa kiasi kidogo, na kwa uhifadhi wa muda mrefu ni vyema kuchagua kuzaliana konda kwa kukausha.

Maandalizi

Wataalamu wanashauri kwamba ufunike samaki waliovuliwa wapya (waliokusudiwa kukaushwa) na majani na mashina ya nyavu za zamani na uwaweke mahali penye baridi kwa saa kadhaa, na tu baada ya hapo anza kuwatia chumvi. Nettle italinda samaki kutokana na kuharibika siku ya moto.

katika majira ya baridi

Mzoga mdogo wa samaki (hadi 500 g) unaweza kuwa na chumvi bila gutting.
Hii imefanywa ili nyama ya samaki imejaa mafuta ya subcutaneous na ya ndani na ni juicier. Kwa mizoga ya samaki yenye uzito wa zaidi ya gramu 500, cavity ya tumbo husafishwa kwa matumbo; ikiwa samaki walikuja na caviar, basi caviar inarudishwa ndani ya tumbo.

Katika majira ya joto

Katika majira ya joto, samaki wote (wakubwa na wadogo) hupigwa, kwa kuwa katika msimu wa moto idadi ya samaki wote hula mwani. Mboga ya majini hujumuishwa hata katika lishe ya spishi za samaki wawindaji.

Ikiwa cavity ya tumbo ya mawindo mapya hayakuondolewa kwa mwani, itaanza kuoza kikamilifu ndani ya masaa machache, ambayo itafanya nyama kuwa mbaya na haifai kwa matumizi.



• salting ya joto kwa joto la +15 ° C ... + 16 ° C - kutoka siku 9;
• salting baridi kwa joto la +5 ° C ... + 6 ° C - kutoka siku 13;
• salting kavu (sio gutted) - kutoka siku 13;
• salting kavu (gutted) - kutoka siku 12.

Jinsi ya kukausha kwa hatua

Kwa kifupi mchakato wa kukausha unaweza kuelezewa kama ifuatavyo:

• salting;
• kuloweka;
• kukausha.

Kuchuna

Chumvi iliyosagwa vizuri, kama vile "Ziada", haifai kabisa kwa madhumuni haya; ni bora kuchukua chumvi kali sana.
Matokeo ya salting na chumvi nzuri ni uwezekano wa kuundwa kwa ukonde mwembamba kwenye mzoga wa samaki, kuzuia brine ya chumvi kupenya ndani. Kuna njia mbili za samaki ya chumvi: salting kavu na kutumia brine.

Kuweka chumvi katika brine:

1. Unaweza kuchukua chombo chochote cha ukubwa unaofaa (plastiki ya chakula, chuma), jambo kuu ni kwamba ukuta wake haufanyi oxidize. Vyombo vya mabati na plastiki za kiufundi hazifai kabisa kwa madhumuni haya.
2. Mizoga iliyoandaliwa imewekwa kwa ukali kwenye chombo, ikiwa ni lazima, katika safu kadhaa.
3. Kifuniko kinawekwa juu ya safu ya mwisho, ambayo ukandamizaji umewekwa.
4. Baada ya hayo, brine hutiwa kwa uangalifu juu ya ukandamizaji, ambayo inapita ndani ya chombo. Brine hutiwa mpaka inafunika kifuniko kilicholala juu ya samaki kwa sentimita kadhaa.

Wakati wa kuweka chumvi, ukandamizaji karibu kila wakati huwekwa juu; inahitajika kukanda samaki kwenye brine na kuzuia malezi ya vyumba vya hewa ambavyo bakteria ya putrefactive inaweza kukuza.

Video: samaki ya chumvi kwenye brine Inaweza kuchaguliwa kutoka kwa njia zilizoboreshwa, au inaweza kufanywa kutoka kwa kuni. Ukandamizaji wa mbao utamtumikia mvuvi kwa miaka mingi. Inashauriwa kuchagua mti kwa madhumuni haya ambayo haitoi tannins au resin (aspen, linden).

Maandalizi ya brine:

1. Kwa lita 3 za maji kuongeza glasi moja na nusu (250 ml) ya chumvi kubwa.
2. Ikiwa unahitaji brine zaidi, uwiano huongezeka.
3. Chumvi hupasuka kabisa katika maji na tu baada ya kuwa brine iliyoandaliwa hutiwa juu ya samaki iliyowekwa chini ya shinikizo.
4. Mashabiki wengine huongeza sukari kwa brine, wakidai kuwa hii inafanya ladha ya nyama kuwa laini zaidi. Katika kesi hii, kwa kila kilo ya chumvi, kijiko moja cha sukari huongezwa.

Ikiwa unahitaji samaki ya chumvi moja kwa moja wakati wa uvuvi, unaweza kutumia mifuko ya polyethilini. Ili kufanya hivyo, chimba shimo kwenye vichaka (sio mahali pa jua) na uweke begi kali huko ambayo samaki watatiwa chumvi.
Shingoni ya mfuko imefungwa na roller na kushoto wazi. Shinikizo huwekwa juu ya samaki ya chumvi na kujazwa na brine.

Chumvi kavu:

1. Katika kesi hii, unaweza chumvi samaki kwenye vikapu, masanduku ya mbao au chombo chochote ambacho kina mashimo chini ili kukimbia kioevu kikubwa.
2. Chini ya chombo (kikapu, sanduku) kinafunikwa na kitambaa. Pamba safi au pamba inafaa kwa hili.
3. Wakati wa mchakato wa salting, samaki watatoa kioevu, ambacho kitapita kwenye nyufa na fursa za chombo cha salting.

Ulijua?Wavuvi wenye uzoefu waliweka samaki ya chumvi moja kwa moja kwenye mifuko wakati wa kusafiri. Baadaye walizikwa ardhini kwa kina cha mita. Samaki walitiwa chumvi kwa usalama, na baridi ya nchi ilizuia kuharibika.

Kuloweka

Kulingana na mapishi, loweka inapaswa kudumu kama masaa 12. Wataalam wana hakika kwamba unahitaji loweka samaki wa chumvi kwa muda sawa na ulivyokuwa kwenye brine. Kwa mfano, ikiwa mzoga umetiwa chumvi kwa siku tatu, basi inapaswa pia kuwa katika maji safi, baridi kwa angalau siku tatu. Inashauriwa kubadili maji kila baada ya masaa 5-6 ya kuloweka.

Kukausha

Teknolojia ya mchakato wa kukausha inahitaji kunyongwa mzoga kukauka baada ya kuloweka. Mizozo bado inaendelea ambapo wataalam katika mchakato huo wanatetea maoni yao juu ya jinsi ya kunyongwa samaki vizuri.

Kuna njia mbili za kunyongwa:

Nini cha kuning'inia na mahali pa kukausha

Kwa kunyongwa, tumia kamba nyembamba iliyofanywa kwa vifaa vya asili (weaves mbili au tatu) au waya wa chuma cha pua. Jerky ya baadaye inatundikwa kupitia mashimo ya jicho ili isigusane na kila mmoja wakati wa kukausha. Kwa njia hii, unaweza kukausha hadi mizoga mitano kwenye kipande kimoja cha kamba.

Vitambaa kama hivyo vilivyotengenezwa kutoka kwa kondoo wa kugonga hutundikwa mahali penye unyevunyevu katika sehemu yenye kivuli kidogo. Wavuvi wengine wanapendelea kunyongwa jerky ya baadaye kwenye jua kamili kwa masaa 3-5 ili kukauka, baada ya hapo wanaihamisha mahali penye kivuli na upepo. Ni upepo unaosaidia kukausha mizoga haraka. Isipokuwa hali ya hewa ni nzuri, siku tatu hadi tano zinatosha kukausha kamili.

Ikiwa hali ya hewa haifai (baridi na unyevu), basi tumbo la samaki kubwa hukatwa wazi na vijiti kadhaa vya transverse vinaingizwa ndani yake. Attic (iliyo wazi kupitia madirisha) ni mahali pazuri pa kukausha samaki. Joto la kufaa zaidi kwa kukausha samaki ni +18C ... +20C.
Unaweza kunyongwa samaki kukauka kwa nyakati tofauti, ni suala la ladha:

1. Watu wengine wanapendelea kuifunga usiku, wakielezea ukweli kwamba safu ya juu ya ngozi ya samaki ambayo imekauka usiku itavutia nzi kidogo na harufu yake.
2. Wengine hukauka tu wakati wa mchana, katika hali ya hewa nzuri, kujificha "kukausha" ndani ya nyumba usiku. Wanaeleza hapo kwamba joto la mchana na usiku linapobadilika, kondoo dume huwa na unyevunyevu na hatimaye kupoteza ladha yake.
3. Bado wengine, badala yake, hujaribu kuweka wakati wa kuanza kukauka haswa kwa hali ya hewa ya unyevu na ya mvua, wakisema kwamba ingawa samaki huyu huchukua muda mrefu kukauka, ni juicier na tastier.

Kupambana na nzi

Kuna njia kadhaa za kudhibiti wadudu wakati wa kukausha:

Ulijua? Samaki mkubwa zaidi ulimwenguni ni papa mkubwa wa nyangumi, ambaye anaweza kukua karibu urefu wa mabasi mawili ya shule. Ina meno madogo zaidi ya elfu nne (milimita 3), ina uzito wa tani 25 na hulisha hasa plankton.

Jinsi ya kukausha wakati wa baridi

Ni muhimu kuvuna samaki wakati wa baridi kwa kutumia teknolojia sawa na katika majira ya joto. Ugumu pekee ni katika mchakato wa kukausha. Katika majira ya baridi, samaki pia hukauka, lakini itachukua muda kidogo ili kupikwa kikamilifu kuliko katika majira ya joto.

Kwa kusikiliza, mizoga hupachikwa kwenye loggia ya joto au balcony iliyo na glasi. Ili kuunda rasimu kidogo, fungua madirisha ya balcony na upepo kidogo. Unaweza pia kukausha kwenye chumba ikiwa wamiliki wako tayari kuvumilia harufu maalum.

Muhimu!Kwa hali yoyote unapaswa kukausha samaki wakati wa baridi kwa kutumia hita zilizowekwa karibu au karibu na radiator.. Nini kitatokea mwisho kama hivi« kukausha» kivitendo isiyoweza kuliwa.

Jinsi ya kukausha samaki katika oveni

Kulingana na kichocheo hiki, unaweza kuandaa ladha kavu kutoka kwa mzoga wowote (sio mkubwa sana). Capelin, perch, carp crucian, carp ndogo au carp ndogo ya fedha yanafaa kwa hili. Kwa kupikia, tanuri na foil ya chakula hutumiwa.

Viungo:

• samaki;

Maandalizi:

1. Kukamata hupigwa na kuosha, na kisha kukaushwa na kitambaa cha karatasi cha jikoni.
2. Mzoga, ndani na nje, hupunjwa vizuri na chumvi, pilipili nyeusi na jani la bay iliyokatwa.
3. Samaki huwekwa chini ya shinikizo na kushoto kwa masaa 48 kwa salting.
4. Baada ya siku mbili, mizoga ya chumvi huosha, kulowekwa kwa saa mbili hadi tatu katika maji safi na kuifuta kavu na napkins au kitambaa cha karatasi.

1. Preheat tanuri hadi +40C.
2. Samaki kavu (kabla ya chumvi na kulowekwa) huwekwa kwenye safu moja kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na foil ya chakula. Vichwa vya mizoga vilivyowekwa kwenye karatasi ya kuoka vinapaswa kuelekezwa kwa mwelekeo mmoja.
3. Tray ya kuoka imewekwa kwenye oveni. Mlango wa tanuri unabaki ajar 5-10 cm.
4. Kwa hivyo, samaki hukaushwa kwa masaa 2. Joto la tanuri huhifadhiwa kwa +40C. Baada ya muda uliohitajika umepita, ondoa sufuria kutoka kwenye tanuri na ufunika vichwa vya samaki na foil.
5. Weka karatasi ya kuoka tena kwenye oveni kwa masaa mengine 3-4.
6. Baada ya hapo mizoga iliyokaushwa tayari hutolewa nje na kuunganishwa kwenye kamba au waya.
7. Kuka inayotokana hutundikwa nje ili kukauka kwenye hewa safi. Chagua mahali pa baridi na upepo.
8. Baada ya siku mbili au tatu, samaki kavu ni tayari kutoka tanuri.

1. Kwa kukausha katika oveni, ni bora kuchukua samaki wasio na mafuta (kondoo, roach au carp crucian).
2. Ikiwa unahitaji kukausha mizoga mikubwa, kisha fanya kata kando ya nyuma kwenye kigongo (hii itafanya mchakato kuwa rahisi na haraka).
3. Ili kuepuka shida ya kuunganisha kamba kupitia mashimo ya jicho, tumia kipande cha karatasi (kufanya ndoano nje yake).
4. Kwa uhifadhi wa muda mrefu, samaki kavu hutiwa mafuta na mafuta kabla ya kufunga kwenye foil au polyethilini.

Ulijua? Huko Japan, samaki aina ya fugu ni sahani maarufu lakini yenye kuua. Ndani yake kuna sumu mbaya - tetrodotoxin. Ili kustahili kupika fugu, mpishi lazima apate cheti kutoka kwa shule maalum inayofundisha utayarishaji wa samaki hii yenye sumu.

Jinsi ya kuamua utayari

Kabla ya matumizi, bidhaa lazima iangaliwe kwa utayari na ubora:

1. Ikiwa mchakato wa kukausha umekamilika, muundo wa nyama unakuwa wazi, na hakuna chumvi inayoonekana kwenye uso wa mzoga.
2. Ikiwa kondoo ni wazi kavu, hali inaweza kusahihishwa kwa kuweka samaki kwenye turuba ya mvua, kuifunga na kuiweka kwenye pishi au jokofu kwa usiku mmoja. Asubuhi, nyama iliyokaushwa itakuwa laini na elastic zaidi.
3. Samaki iliyokamilishwa imefungwa kwa nusu (kichwa hadi mkia). Ikiwa kondoo mume anarudi katika hali yake ya asili na kurudi nyuma, inamaanisha kuwa yuko tayari kutumika.

Muhimu!Ili samaki kavu kupata ladha bora, inahitajipombe. Kwa hiyo, bidhaa iliyoondolewa kwenye kukausha imewekwa kwa ajili ya kukomaa (wiki 2-3). Ili kufanya hivyo, chagua mahali pa baridi na rasimu (kwa uingizaji hewa bora).

Mapishi ya samaki kavu ya nyumbani

Carp kavu (chumvi kavu)

Karibu haiwezekani kuzidisha carp kwa njia hii, kwani inachukua chumvi nyingi kama inavyohitaji. Wakati wa mchakato wa kuloweka, maji yatatoa chumvi yoyote ya ziada. Ikiwa kwa sababu fulani samaki hawajaondolewa kwenye brine ndani ya siku 3, ni sawa, lakini itabidi kuingizwa katika maji safi kwa muda kidogo (karibu siku).

Tunakausha kondoo (chumvi kwenye brine) Tunachukua kondoo wa ukubwa wa kati, lakini uzani sio chini ya nusu kilo. Kwa samaki wadogo, salting kavu inafaa.

Kutengeneza brine yenye nguvu:

1. Ongeza 150-180 g ya chumvi kwenye jarida la lita tatu za maji baridi. Suluhisho huchochewa hadi chumvi itapasuka kabisa ndani ya maji.
2. Nguvu ya brine inakaguliwa kwa kutumia yai mbichi; kwenye brine inayofaa, yai haliingii, lakini huelea juu ya uso.

Kuchuna:

Kondoo wa kuloweka na kukausha:

Wakati kondoo ni tayari, nyama hupata rangi ya amber na inakuwa wazi kidogo.

Pike kavu (kavu ya salting):

1. Pike huosha (bila gutting wakati wa baridi), kupunguzwa kwa transverse 2-3 hufanywa pande zote mbili za mzoga.
2. Chukua chombo na chini inayofaa (pike inapaswa kulala kabisa chini).
3. Chumvi hutiwa chini ya chombo cha kuokota (safu inapaswa kuwa angalau 0.5 cm nene).
4. Pike huwekwa kwenye safu ya chumvi na kuinyunyiza kwa ukarimu na chumvi juu.
5. Ikiwa kuna samaki kadhaa, basi huwekwa juu ya kila mmoja, kila wakati hunyunyizwa na chumvi.
6. Safu ya mwisho ya chumvi hutiwa juu ya pike ya juu na kifuniko na shinikizo kinawekwa.
7. Ikiwa pike kubwa ni chumvi, basi chombo kinawekwa mahali pazuri kwa masaa 48. Ikiwa samaki ni mdogo, masaa 24 yanatosha.
8. Pike ya chumvi huosha na kunyongwa kwenye rasimu ili kukauka hadi tayari.

Muhimu!Wakati wa kukausha pike, jambo muhimu zaidi sio kukosa wakati iko tayari. Ikiwa umekosa kidogo, basi badala ya nyama kavu ya juisi utapata bidhaa iliyokaushwa. Pike kavu ni vitafunio bora vya bia.

Hifadhi

Wavuvi wenye uzoefu wanadai kuwa inapohifadhiwa, samaki waliokaushwa hukomaa na kuwa bora tu.

Mahali pa kuhifadhi:

1. Imesimamishwa mahali pa baridi na rasimu, katika mfuko uliofanywa kwa kitambaa cha asili.
2. Imewekwa kwenye kikapu cha matawi ya Willow na kifuniko. Kikapu kama hicho kinapaswa kuwekwa mahali penye rasimu kwenye mahali penye kivuli na baridi (sio kwenye jua).
3. Katika baraza la mawaziri la jikoni - salama na imefungwa vizuri katika polyethilini, ngozi, karatasi ya kushikilia au filamu.

Hakuna chochote ngumu katika kuandaa samaki kavu; wavuvi wenye uzoefu na wanaoanza wanaweza kukabiliana nayo kwa urahisi. Ni salama kusema kwamba hata wanaoanza watafanikiwa kufanya samaki kavu mara ya kwanza. Unaweza kutibu familia yako na marafiki kila wakati kwa ladha hii, kwa sababu ikiwa imeandaliwa kwa mikono yako mwenyewe, itakuwa tamu zaidi kuliko kununuliwa kwenye duka.

Samaki kavu ni matibabu bora kwa watu wa rika zote. Si vigumu kuitayarisha ikiwa unajua jinsi ya kukausha samaki nyumbani.

Maandalizi

Ili kukauka, ni bora kuchukua moja ya kati (si ˃ 1 kg), na kukata kubwa vipande vipande, suuza na maji ya bomba. Usiondoe mizani, ondoa tu giblets. Kuna watu wanapenda kukausha vitu vidogo nao. Samaki huyu hupata uchungu wa spicy. Ni bora kuifuta kwa uangalifu, usijaribu kuharibu gallbladder. Samaki wote hukatwa kwenye eneo la peritoneal, samaki kubwa hukatwa kutoka nyuma, na kuosha vizuri tena.

Kuchuna

Kabla ya kukausha samaki , inatiwa chumvi. Chukua vipya vilivyokamatwa au vilivyogandishwa, vilivyoyeyushwa kwenye joto la kawaida. Ikiwa una mashaka yoyote juu ya jinsi ya chumvi kwa usahihi, chagua njia bora:

Kidokezo: haijalishi unatia chumvi vipi, utapata ladha sawa, ingawa ni bora kuiweka chumvi kidogo. Itachukua muda gani inategemea wingi wa jumla, ukubwa wa mizoga, joto. Kwa wastani - siku 4-7. Kuangalia utayari: kuvuta mkia, kichwa, kusikia creak. Nyuma inapaswa kuwa elastic, iliyozama, pande zote zinapaswa kuwa imara, na nyama inapaswa kuwa kijivu giza. Kwa njia ya brine, suluhisho limejaa ikiwa malighafi hazizama ndani yake: yai au kipande cha viazi.

Kuloweka

Baada ya salting, bidhaa ni kulowekwa. Samaki ya chumvi huhamishiwa kwenye umwagaji na kujazwa na kioevu. Wanaiweka kwa saa nyingi kama vile mizoga ilitiwa chumvi kwa siku, wakibadilisha maji mara kwa mara. (Unaweza kuchukua kvass, bia, hata maziwa ya moto). Kwa njia ya brine, samaki huingizwa kwenye kioevu kwa nusu saa (inabadilishwa kila dakika 10). Inapoanza kuelea, salting imekamilika. Wale wanaoelea vizuri ni bora kula haraka, na wale waliobaki chini wanaweza kuhifadhiwa.

Kukausha au kukausha

Kwa mtazamo wa kwanza, tofauti kati ya samaki kavu au kavu inakuja tu kwa muda wa mfiduo. Hii si kweli kabisa. Wakati wa kukausha, tumia samaki ya mafuta au nusu ya mafuta, lakini ni bora kukausha samaki wenye ngozi. Inapopikwa nyumbani, mizoga hukaushwa baada ya kupigwa na jua moja kwa moja kwa wiki. Jua, likifanya juu ya malighafi, husababisha mabadiliko katika muundo wa massa, na kuanzisha ladha maalum. Wakati wa kuandaa samaki kavu katika ghorofa wakati wa baridi, unahitaji kuzingatia joto la joto na hewa kavu. Inashauriwa kunyunyiza chumba na maji baridi ili kuongeza unyevu, vinginevyo samaki watakuwa kavu tu.

Ni bora kukauka mahali penye hewa, ambapo ni kavu na giza. Inaweza kupigwa kwa waya, twine, ndoano zilizofanywa kutoka kwa sehemu za karatasi. Ikiwa unahitaji kukausha samaki wakati wa baridi au katika ghorofa ya jiji, unaweza kunyongwa kwa urefu wa 80 cm juu ya jiko. Ili kuzunguka hewa na kusambaza joto sawasawa, kavu kwa kuelekeza shabiki kwenye samaki aliyesimamishwa.

Ushauri: ikiwa unataka samaki walionona zaidi, inashauriwa kuwakausha kwa kuning'inia kwa jicho au mdomo wa chini; ikiwa unataka samaki wasio na mafuta kidogo, bandika kichwa chini. Ili kukauka katika hewa ya wazi, ili kuepuka uharibifu na wadudu, unahitaji kuilinda: nyunyiza na suluhisho la mafuta yasiyosafishwa na siki (3: 1). Unaweza kuifunika kwa chachi, wavu wa mbu au pazia la tulle. Ni bora kunyongwa jioni; usiku sehemu ya juu itakauka na haitavutia wadudu. Wakazi wa kaskazini wana njia ya mwezi mmoja na nusu ya "baridi" ya kukausha samaki mitaani kwa kufungia. Katika latitudo zingine, njia hii inapaswa kufanywa kwenye friji.

Kavu katika tanuri

Ikiwa huna dryer ya umeme, unaweza kukausha bidhaa nyumbani kwa kutumia tanuri:

• • Sambaza karatasi za kuoka na foil.
  • Weka mizoga katika mwelekeo mmoja.

• Preheat tanuri, weka bidhaa, fungua mlango 5 cm na uiweka pale kila wakati.

• Baada ya masaa 2, funika vichwa vya samaki na foil, kuendelea na mchakato kwa saa 4 nyingine.

Samaki waliokaushwa kwa njia hii ni fasta na hatimaye kukaushwa katika baridi (kwenye balcony) kwa siku 2 nyingine.

Ni gadgets gani zitasaidia

Ili kupunguza muda, ni rahisi kukausha bidhaa ya nusu ya kumaliza na dryer ya umeme au tanuri ya convection. Uingizaji hewa na inapokanzwa hufanya hivyo kwa ufanisi. Katika t +55⁰, samaki lazima zikaushwe kwa saa 7. Samaki ya ukubwa mdogo au vipande vya fillet vimewekwa kwenye safu moja kwenye racks za fryer hewa. Mshikaki unaostahimili joto huwekwa kati ya chupa na kifuniko ili kutoa unyevu. Kwa kasi ya chini ya kupiga na t ya juu (+80⁰), baada ya masaa 4 ya kukausha, bidhaa iliyokaushwa hupatikana, na kisha bidhaa iliyokaushwa.

Je, inawezekana kukausha samaki wa dukani? Inageuka kuwa unaweza kuchukua yoyote, kwa mfano, hake. Safi au iliyoharibiwa, hukatwa kando ya tuta ndani ya vipande vya sentimita 5. Wao hunyunyizwa na mchanganyiko (1: 2 sukari na chumvi) na kuwekwa kwenye joto la kawaida kwa saa 3. Katika hali ya hewa ya joto, unapaswa kuwaweka kwenye jokofu. Kisha malighafi huosha, peeled na shimo. Massa ya samaki imegawanywa katika vipande (1 cm) kwa kisu. Vikapu vya kukausha vinafunikwa na ngozi (kuondoa mafuta, harufu na kuwezesha kuosha), na vipande vimewekwa. Merluza (hake), iliyoandaliwa kwa njia hii, haina tofauti na ladha kutoka kwa tuna iliyokaushwa ya duka.

Hifadhi

Ili kuzuia bidhaa iliyokaushwa kupoteza upole wake, funga kwenye gazeti, uiweka kwenye mfuko na uweke kwenye friji.

Baada ya kujifunza jinsi ya kukausha samaki vizuri, unaweza daima kujaribu vitafunio hivi maarufu.