చాక్లెట్ ఎందుకు తెల్లగా మారుతుంది? చాక్లెట్ తెల్లటి పూతతో ఎందుకు కప్పబడి ఉంటుంది?
చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత కనిపిస్తుంది. అలాంటి ఉత్పత్తి ఒక వ్యక్తికి పూర్తిగా నచ్చనిదిగా కనిపిస్తుంది. ఇది ఎందుకు జరుగుతుందో మరియు ఇది ఆరోగ్యాన్ని ఎలా ప్రభావితం చేస్తుందో ఈ వ్యాసంలో చూద్దాం.
చాక్లెట్ చాలా అధిక కేలరీల ఆహారం. అయినప్పటికీ, కొంతమంది పోషకాహార నిపుణులు దీనిని ఆహారంలో చేర్చాలని సిఫార్సు చేస్తున్నారు. ఇందులో మెగ్నీషియం మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లు వంటి ప్రయోజనకరమైన పదార్థాలు ఉంటాయి. తరువాతి, క్రమంగా, ఒక వ్యక్తి యొక్క మానసిక స్థితి స్థాయికి బాధ్యత వహిస్తుంది. కానీ చాక్లెట్ తెల్లటి పూతతో కప్పబడి ఉంటే ఏ చర్యలు తీసుకోవాలి? ఈ సమస్యను అర్థం చేసుకోవడానికి ప్రయత్నిద్దాం.
ఉత్పత్తిపై ఫలకం ఎందుకు కనిపిస్తుంది?
ఈ "అద్భుతం" యొక్క ప్రధాన మూలం పెరిగిన గాలి తేమగా పరిగణించబడుతుంది. తరచుగా, ఒక ఉత్పత్తి చాలా కాలం పాటు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉన్నప్పుడు, అది ఈ నీడ యొక్క పూతతో కప్పబడి ఉంటుంది.
దీనికి మరొక కారణం అది నిల్వ చేయబడిన గది లేదా పరికరం యొక్క ఉష్ణోగ్రతలో ఆకస్మిక మార్పు. ఉత్పత్తి ఎల్లప్పుడూ సూపర్ మార్కెట్‌లకు సరిగ్గా పంపిణీ చేయబడదు. దుకాణానికి స్వీట్లను పంపిణీ చేయడానికి ఉపయోగించే రవాణాలో ఉన్నప్పటికీ, అన్ని నిల్వ పరిస్థితులు తప్పనిసరిగా కలుసుకోవాలి.
చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత ఎలా ఏర్పడుతుంది? టైల్ యొక్క నిర్దిష్ట ప్రదేశంలో తేమ ఘనీభవిస్తుంది. దీని తరువాత, చక్కెర ఇక్కడ కరిగిపోతుంది. నీరు ఆవిరైన తర్వాత, అది చిన్న స్ఫటికాలుగా మారుతుంది.
చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత: దీని అర్థం ఏమిటి?
స్వీట్ ట్రీట్ యొక్క ఈ ఛాయ గడువు తేదీ గడువు ముగిసినట్లు తమకు తెలియజేస్తుందని చాలా మంది అనుకుంటారు. నిజానికి ఇది తప్పుడు అభిప్రాయం. ఉత్పత్తిపై పూత పూర్తిగా ప్రమాదకరం కాదు. ఇది ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత, రుచి మరియు వాసనపై ఎటువంటి ప్రభావాన్ని చూపదు.
వాస్తవానికి, అటువంటి చాక్లెట్ చాలా అందంగా కనిపించదు. కానీ ఫలకం ఏర్పడటం సహజమైన ప్రక్రియ. అందువల్ల, టైల్‌పై తెల్లటి రంగు ఏ విధంగానూ ఉత్పత్తి చెడిపోయిందని సూచించదు.
మీరు తీపి వంటకాలను ఎలా నిల్వ చేయాలి?
ఏ రకమైన ఆహారానికైనా కొన్ని నిల్వ పరిస్థితులు ఉంటాయని తెలిసింది. కాబట్టి దీని కోసం గాలి ఉష్ణోగ్రత +19 డిగ్రీల మించని గదిలో ఉండాలి. ముందే చెప్పినట్లుగా, ఈ సూచికలో ఆకస్మిక మార్పులను నివారించాలి. అందువల్ల, తాపన రేడియేటర్ల దగ్గర లేదా సూర్య కిరణాలు పడే కిటికీ దగ్గర పలకలను ఉంచడం ఖచ్చితంగా సిఫార్సు చేయబడదు.
ఉత్పత్తిని శీతలీకరణ పరికరంలో నిల్వ చేయవలసిన అవసరం లేదు, ఎందుకంటే చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత కనిపించవచ్చు. ఈ తీపి రుచికరమైన వంటకం వంటగదిలో, అరలలో ఒకదానిలో లేదా చల్లని, చీకటి గదిలో ఉండటం ఉత్తమం.
ఎక్కడ మరియు ఏ వంటలలో మీరు తెల్లటి రంగుతో ఉత్పత్తిని ఉపయోగించకూడదు?
వ్యాసం యొక్క మునుపటి విభాగాలను పరిశీలించి, చదివిన తరువాత, ఈ రంగుతో ఉన్న పలకలు ప్రమాదకరం కాదని మేము నమ్మకంగా చెప్పగలం. అయితే, మీరు అలాంటి ఉత్పత్తిని తినవచ్చు, కానీ మేము దానిని తరచుగా కొన్ని వంటకాలకు జోడిస్తాము. ఏ పరిస్థితుల్లో మీరు తెలుపు పూతతో చాక్లెట్ను ఉపయోగించకూడదు? పట్టికలో వడ్డించిన ఆహారంలో, ఇది ఖచ్చితంగా కనిపించాలి.
టైల్‌లోని ఈ తెలుపు రంగు ఉత్పత్తి యొక్క గొప్ప గోధుమ రంగుకు కొంత రంగును జోడించగలదని ఇది మారుతుంది. ఉదాహరణకు, ఇది సరిపోదు. డిష్ యొక్క రంగు చాలా అందంగా మరియు ప్రకాశవంతంగా ఉండదు. ఈ ఉత్పత్తి ఆహార రుచిని పాడు చేయదు. కానీ ఇది దాని ప్రెజెంబిలిటీని కొద్దిగా పాడు చేస్తుంది. అందువల్ల, అతిథుల కోసం ఒక డిష్ సిద్ధం చేయడానికి ముందు, మీరు తెల్లటి పూత లేకుండా చాక్లెట్ను ఎంచుకోవాలి. ఆపై ఈ సందర్భంలో మీ పట్టిక దోషరహితంగా ఉంటుంది. మరియు ఇంటికి వచ్చిన వ్యక్తులు రుచిని మాత్రమే కాకుండా, అందమైన డిజైన్ మరియు తీపి రుచికరమైన యొక్క ప్రకాశవంతమైన రంగును మాత్రమే ఆరాధిస్తారు. అందువల్ల, మీరు డిష్ సిద్ధం చేయడానికి ఏ చాక్లెట్ను ఎంచుకోవాలి అనే ఎంపికను ఎదుర్కొంటే, సోమరితనం చెందకండి మరియు దాని ఉపరితలంపై ఎటువంటి షేడ్స్ లేని బార్‌ను కొనుగోలు చేయండి.
అటువంటి ఉత్పత్తి నుండి ఏమి తయారు చేయవచ్చు?
“చాక్లెట్ తెల్లటి పూతతో ఎందుకు కప్పబడి ఉంటుంది?” అనే ప్రశ్నకు సమాధానమిచ్చిన తరువాత, దానిని ఎక్కడ ఉపయోగించవచ్చో తెలుసుకోవడానికి మేము ప్రయత్నిస్తాము. ఉత్పత్తి దాని ప్రత్యేక రుచిని కోల్పోదు, వాసన అలాగే ఉంటుంది. దీని ప్రకారం, మీరు తినవచ్చు.
కానీ అది తినడం కంటే మీరు ఏమి చేయగలరు? మీరు ఈ భాగాన్ని కలిగి ఉన్న తీపి రొట్టెలు మరియు రుచికరమైన వంటకాలను సిద్ధం చేయవచ్చు. చాక్లెట్ చిప్ కుక్కీలు లేదా బుట్టకేక్‌లు? లేదా బహుశా ఒక కేక్? మీ హృదయం కోరుకునేది ఏమైనా. మీరు మీ ఊహను ఆన్ చేయాలి. అకారణంగా ప్రదర్శించలేని మరియు తిరస్కరించబడిన వస్తువులను వివిధ రకాల వంటలలో వంటలో ఉపయోగించవచ్చని ఇది మారుతుంది.
చాక్లెట్ మఫిన్లు ఒక ఆసక్తికరమైన ట్రీట్. వాటిని సిద్ధం చేయడానికి చాలా ఎంపికలు ఉన్నాయి, కాబట్టి ప్రతి ఒక్కరూ తమకు సరిపోయేదాన్ని ఎంచుకోవచ్చు.
అందువల్ల, మీరు చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూతను చూసినట్లయితే, కలత చెందకండి మరియు ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ దానిని విసిరేయకండి. ఇది కేవలం సూచనతో, అదే రుచితో పూర్తి ఉత్పత్తి. ప్రదర్శించలేని బార్‌ను మీ పిల్లలు తినవచ్చు లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన స్వీట్ ట్రీట్‌కు జోడించవచ్చు. సంకోచించకండి, ఆహారం అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది!
మరియు మీకు ఇష్టమైన చాక్లెట్ బార్‌పై తెల్లటి పూతను నివారించడానికి, అన్ని నిల్వ పరిస్థితులను అనుసరించండి.
"గ్రేయింగ్" అనే భావన చాక్లెట్‌కు వర్తిస్తుంది. ఇది ఉత్పత్తిపై తెల్లటి పూత ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది.
ఇది ఎందుకు కనిపిస్తుంది మరియు ఇది మానవ ఆరోగ్యానికి హానికరం?
చాక్లెట్ "గ్రేయింగ్" కి సాధారణంగా రెండు కారణాలు ఉన్నాయి:
- తయారీ సాంకేతికత ఉల్లంఘన,
- తప్పు నిల్వ పరిస్థితులు, సాధారణంగా ఉష్ణోగ్రత మార్పులు.
రెండవ అంశం చాలా తరచుగా చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత యొక్క దృగ్విషయానికి దారితీస్తుంది.
+18 °C ఉష్ణోగ్రత వద్ద చాక్లెట్ ఉంచాలని సిఫార్సు చేయబడింది. ఏ దిశలోనైనా రెండు డిగ్రీల వ్యత్యాసాలు సాధ్యమే. మితిమీరిన వెచ్చని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయడం వల్ల చాక్లెట్ ఉపరితలంపై కోకో వెన్న విడుదల అవుతుంది. ఇది ఫ్యాట్ బ్లూమ్ అని పిలవబడేది.
ఉత్పత్తి చాలా చల్లని గదిలో నిల్వ చేయబడితే, దానిపై చక్కెర కనిపిస్తుంది మరియు చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత కనిపిస్తుంది. ఈ ఉత్పత్తి అధిక తేమకు ప్రతిస్పందిస్తుంది. రిఫ్రిజిరేటర్లో చాక్లెట్ బార్‌లను ఉంచినప్పుడు చాలా మంది దీనిని అనుభవిస్తారు. సాధారణ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉత్పత్తిని నిల్వ చేయడానికి సరైన ఎంపిక.
ఇప్పటి వరకు, చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత అంటే ఏమిటో అందరికీ తెలియదు. కొందరు దీనిని పాతదిగా భావిస్తారు, దాని గడువు తేదీ దాటిపోయింది. మరికొందరు ఇది పేలవమైన నాణ్యమైన ఉత్పత్తికి సంకేతం అని అనుకుంటారు మరియు తెల్లటి పూత అచ్చు. ఇది స్వీట్లను విసిరేయడానికి వారిని ప్రోత్సహిస్తుంది.
ఈ అభిప్రాయాలకు విరుద్ధంగా, తెల్లటి పూతతో చాక్లెట్ ఆరోగ్యానికి ఖచ్చితంగా ప్రమాదకరం కాదు. నిల్వ సమయంలో ఉత్పత్తి పెద్ద ఉష్ణోగ్రత మార్పులకు గురైనట్లయితే, దాని ఉపరితలంపై తేమ సంక్షేపణం ఏర్పడుతుంది. చక్కెర మొదట దానిలో కరిగిపోతుంది మరియు అది ఆవిరైన తర్వాత, చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత ఉంటుంది. ఇవి చిన్న చక్కెర స్ఫటికాలు తప్ప మరేమీ కాదు. వారు ఉత్పత్తి యొక్క సహజత్వాన్ని నిర్ధారిస్తారని మేము అనుకోవచ్చు.
చాక్లెట్ తెల్లటి పూతను అభివృద్ధి చేయడానికి మరొక కారణం సాంకేతికతలో పాతుకుపోయింది. తయారీ ప్రక్రియలో, చాక్లెట్ ద్రవ్యరాశి 30-32 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద మూడు గంటలు ఉంచబడుతుంది. అదే సమయంలో, అది నిరంతరం కదిలిస్తుంది. ఈ చికిత్స తర్వాత కోకో వెన్నను అచ్చులలో పోసి చల్లబరుస్తుంది. ఫలితంగా, ఇది స్థిరమైన, సాధారణ రూపంలోకి స్ఫటికీకరిస్తుంది.
కొన్ని సంస్థలలో, సమయాన్ని ఆదా చేయడానికి, మూడు గంటల దశ దాటవేయబడుతుంది. మరింత నిల్వతో, కోకో వెన్న అస్థిర రూపం నుండి "స్వంతంగా" స్థిరంగా మారుతుంది. ఇది ఉపరితలంపై చమురు బిందువుల (కొవ్వు వికసించిన) విడుదలతో కూడి ఉంటుంది. అందుకే చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత కనిపిస్తుంది. ఇది బాహ్య "లోపం" మాత్రమే, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క సహజత్వాన్ని మాత్రమే రుజువు చేస్తుంది.
చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత ఉండటం వల్ల అది వినియోగానికి పనికిరాదని అర్థం కాదు (అయితే ఇది చాలా ఆకలి పుట్టించేలా కనిపించదు). చాక్లెట్ పాడవడానికి చాలా సమయం పడుతుంది. సాధారణంగా, చాలా నీటిని కలిగి ఉన్న ఉత్పత్తులు త్వరగా ఉపయోగించలేనివిగా మారతాయి. చాక్లెట్ వాటిలో ఒకటి కాదు. అందువల్ల, ఇది చాలా కాలం పాటు పడుకోవచ్చు మరియు తెల్లటి పూతతో కూడా దాని రుచిని కొనసాగించేటప్పుడు శరీరానికి హాని కలిగించదు.
పాత చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత ఎలా ఏర్పడుతుందో శాస్త్రవేత్తలు కనిపెట్టారు మరియు దాని రూపాన్ని నిరోధించడానికి మార్గాలను కనుగొన్నారు. రసాయన శాస్త్రవేత్తలు తమ ఆవిష్కరణను అప్లైడ్ మెటీరియల్స్ & ఇంటర్‌ఫేసెస్ జర్నల్ పేజీలలో నివేదించారు.
తెల్లటి పూత పూర్తిగా ప్రమాదకరం కాదు మరియు ఉత్పత్తి యొక్క రుచిని ప్రభావితం చేయదు. కొవ్వులు (ఉదాహరణకు, కోకో వెన్న) టైల్ యొక్క ఉపరితలంపైకి వచ్చి అక్కడ స్ఫటికీకరించడం వల్ల కొవ్వు వికసించడం అని పిలవబడేది శాస్త్రవేత్తలకు చాలా కాలంగా తెలుసు.
అమెరికన్ రసాయన శాస్త్రవేత్తలు నిజ సమయంలో ఫలకం ఏర్పడే ప్రక్రియను వీడియో టేప్ చేయగలిగారు. ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, వారు చాక్లెట్ యొక్క ప్రధాన పదార్థాలను (కోకో బీన్స్, చక్కెర, పాలపొడి మరియు కోకో వెన్న) పొడిగా చేసి, శక్తివంతమైన ఎక్స్-కిరణాలను ఉపయోగించి దాని క్రిస్టల్ నిర్మాణాన్ని అధ్యయనం చేశారు. అప్పుడు, ఒక ప్రయోగంగా, కొన్ని చుక్కల సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ నమూనాలకు జోడించబడింది, దీని ఫలితంగా కొవ్వు చాక్లెట్‌లోని చిన్న రంధ్రాల ద్వారా త్వరగా కదలడం ప్రారంభించింది (కేశనాళిక ప్రభావం కారణంగా).
ఫలకం ఏర్పడకుండా నిరోధించడానికి చాక్లెట్ యొక్క సచ్ఛిద్రతను తగ్గించడమే ఉత్తమ మార్గం అని పరిశోధకులు నిర్ధారించారు. అదనంగా, కొన్ని నిల్వ పరిస్థితులలో, బార్‌లోని ద్రవ కొవ్వు మొత్తం కనిష్టంగా తగ్గించబడుతుంది (ఇది సుమారు 18 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రతతో చల్లని ప్రదేశం).
తెల్లటి పూతతో ఉన్న చాక్లెట్ చాలా సౌందర్యంగా కనిపించకపోవచ్చు, కానీ అది దాని రుచి లక్షణాలను కోల్పోదు. ఈ చాక్లెట్ బేకింగ్‌లో ఉపయోగించడానికి సరైనది. ఉదాహరణకు, చాక్లెట్ చిప్ కుకీలను తయారు చేయడానికి. మీరు దీన్ని అలాగే తినవచ్చు: తెల్లగా చేసిన చాక్లెట్ మరియు సాధారణ చాక్లెట్ మధ్య రుచిలో తేడా లేదు.
ఫలకం ఏర్పడిన చాక్లెట్ దాని రుచిని కోల్పోనప్పటికీ, కొన్ని సందర్భాల్లో దానిని కొత్త బార్‌తో భర్తీ చేయడం మంచిది. ఉదాహరణకు, చాక్లెట్ ఫండ్యు కోసం పూతతో చాక్లెట్ ఉపయోగించరాదు: కరిగిన చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత ఇప్పటికీ కనిపిస్తుంది, కాబట్టి అలాంటి చాక్లెట్ దానిలో పండ్లను ముంచడానికి తగినది కాదు.
మూలాలు:
lenta.ru/news/2015/05/08/choco/
allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/bely j-nalet-na-shokolade.html#i-2
lifehacker.ru/nalet-na-shokolade/
మీరు వివేకంతో వంటగదికి దూరంగా ఉన్న డ్రాయర్‌కి పంపిన చాక్లెట్ తెల్లటి పూతతో కప్పబడి ఉందా? మీరు దాన్ని వదిలించుకోవడానికి ముందు, ఈ విషయాన్ని చదవండి. కొన్ని స్పాయిలర్లు: వాస్తవానికి, ఇందులో తప్పు ఏమీ లేదు (ఏదైనా సందర్భంలో, మరియు అన్నింటిలో మొదటిది, మీ ఆరోగ్యానికి).
దట్టమైన మరియు అసమానమైన తెల్లటి చిత్రం కూడా చాక్లెట్ చాలా పాతది లేదా పూర్తిగా చెడిపోయిందని, అందువల్ల తినదగనిదని అర్థం కాదని తీపి దంతాలు ఉన్నవారు సంతోషిస్తారని మేము ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నాము. కొవ్వు నిల్వలు అని కూడా పిలువబడే దృగ్విషయం అన్ని లేదా అన్ని చాక్లెట్లలో సాధారణమని ఆహార నాణ్యత నిపుణులు గుర్తు చేస్తున్నారు.
ఛానల్ 4 ప్రకారం, మీరు తప్పు ఉష్ణోగ్రత వద్ద, అంటే తక్కువ లేదా అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద చాక్లెట్ను నిల్వ చేస్తే, దానిలోని కొవ్వు కణాలు చిన్న బిందువుల రూపంలో ఉపరితలంపైకి వస్తాయి. బాగా, గాలి ప్రభావంతో అవి కొవ్వుకు చాలా తార్కికంగా ఉంటాయి, స్తంభింపజేసి, తెల్లటి పొడి ఫిల్మ్‌ను ఏర్పరుస్తాయి. ఇది చాక్లెట్ ఉత్పత్తులతో ఎల్లవేళలా జరుగుతుంది, మరియు ది ఇండిపెండెంట్ నివేదికలు, ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న ప్రధాన ఫిర్యాదులలో ఒకటి.
ఆసక్తికరమైన విషయం ఏమిటంటే, చాలా కాలం క్రితం చాక్లెట్ “పుష్పించడానికి” కారణాన్ని కనుగొన్న తరువాత, చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత ఎలా కనిపిస్తుందో పరిశోధకులు ఇటీవలే అర్థం చేసుకున్నారు. హాంబర్గ్‌లోని ఒక కర్మాగారంలో తీసిన ప్రపంచంలోనే అతిపెద్ద చాక్లెట్ ఎక్స్-రేను ఉపయోగించి, శాస్త్రవేత్తలు బార్‌లోని చిన్న పగుళ్ల ద్వారా ఉపరితలంపై కొవ్వు బిందువులు పెరగడాన్ని చూశారు (మరియు బార్, మిఠాయి మరియు జాబితా కొనసాగుతుంది - పరిమాణం లేదు' ఈ సందర్భంలో t విషయం).
"స్ఫటికాకార కొవ్వు కరుగుతుంది కాబట్టి కొవ్వు ద్రవ్యరాశి ఈ పగుళ్ల ద్వారా కదులుతుంది" అని ఛానల్ 4 నిపుణుడు స్టీఫెన్ రోత్ వివరించారు. "మరియు అతను ఈ అవకాశాన్ని కోల్పోడు, కాబట్టి కొంత సమయం తర్వాత అతను మొత్తం చాక్లెట్ బార్‌ను కవర్ చేస్తాడు."
కానీ ప్రధాన విషయానికి వెళ్దాం - దీన్ని ఆపడానికి ఏమి చేయవచ్చు. ఆధునిక చాక్లేటియర్‌లు ఒక నిమిషం పాటు (కొన్ని కారణాల వల్ల మేము ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నాము) కొత్త ఫార్ములాతో ముందుకు రావడానికి లేదా సాంప్రదాయ వంటకాన్ని మెరుగుపరచడానికి ప్రయత్నించడం మానేయడం లేదు, తద్వారా చాక్లెట్ ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ "వికసించదు". అయితే చాక్లెట్ పగలకుండా నిరోధించే మార్గం ఇప్పటికే కనుగొనబడిందని తయారీదారుల వాదనలు ఉన్నప్పటికీ, స్విట్జర్లాండ్‌లోని లిండ్ట్ ఫ్యాక్టరీని సందర్శించి, సంబంధిత ప్రయోగంలో మీరు ఇలాంటి వాటిని నివారించాలనుకుంటే బలమైన చాక్లెట్ను కూడా ఇక్కడ నిల్వ చేయాలి. 14 నుండి 18 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత.
ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు ఇంటికి తీసుకువచ్చిన వెంటనే దాన్ని ఉపయోగించవచ్చని లిండ్ట్ చెప్పారు. మరియు మేము ఖచ్చితంగా ఈ విధానాన్ని ఇష్టపడతాము.
చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత ఉంటే, అది ఏమిటి? ఈ డెజర్ట్ కంటే రుచికరమైన ఏదైనా ఊహించడం కష్టం అని అంగీకరిస్తున్న భారీ సంఖ్యలో తీపి దంతాల గురించి ఆందోళన చెందుతున్న ప్రశ్న ఇది. చాలా మంది ఈ దృగ్విషయం డెజర్ట్ చెడిపోయిందని మరియు ఖచ్చితంగా తినకూడదని సూచిస్తుందని నమ్ముతారు. కొందరు ఈ ఫలకాన్ని అచ్చుతో పోలుస్తారు. అయితే ఇది నిజమేనా? చాక్లెట్ ఉత్పత్తిపై తెల్లటి పొర అసలు అర్థం ఏమిటి? ఈ ప్రశ్నకు సమాధానం ఇవ్వడానికి శాస్త్రవేత్తలు బయలుదేరారు.
కొంతమందికి తెలుసు, కానీ నిపుణులు ఈ తీపి కోసం తరచుగా "గ్రేయింగ్" అనే పదాన్ని ఉపయోగిస్తారు. చాక్లెట్ గ్రేయింగ్ అంటే చాక్లెట్‌పై అదే పూత ఉండటం. కింది కారకాలు ఈ దృగ్విషయానికి దారితీయవచ్చు:
- ఉత్పత్తి తయారీకి సరైన సాంకేతికత ఉల్లంఘన;
- నిల్వ సమయంలో బలమైన ఉష్ణోగ్రత మార్పులు.
ఈ దృగ్విషయం యొక్క హాని మరియు ప్రయోజనాలు
కానీ కొంతమంది నిష్కపటమైన తయారీదారులు సమయం మరియు డబ్బు ఆదా చేయడానికి ఈ ముఖ్యమైన 3-గంటల దశను దాటవేస్తారు. ఈ సందర్భంలో, చాక్లెట్ ద్రవ్యరాశి "దాని స్వంతంగా" కాలక్రమేణా అస్థిర రూపం నుండి స్థిరంగా మారుతుంది. ఈ సమయంలోనే చమురు బిందువుల తీపి ఉపరితలంపైకి విడుదలవుతుంది (కొవ్వు వికసించడం). ఇదే చాక్లెట్ తెల్లగా మారడానికి కారణం.
తెల్లటి పూత తీపి సహజమైనది మరియు అవసరమైన అన్ని పదార్థాలను కలిగి ఉందని ప్రత్యక్ష సాక్ష్యం. అందువల్ల, కొంత సమయం తర్వాత కొనుగోలు చేసిన చాక్లెట్‌లో తెల్లటి పూత కనిపించినట్లయితే, మీరు చింతించకూడదు, కానీ సంతోషంగా ఉండండి, ఎందుకంటే స్టోర్‌లో సరైన ఎంపిక చేయబడింది. ఇది చాలా ముఖ్యం, ముఖ్యంగా ఈ రోజుల్లో, చాలా మంది చాక్లెట్ తయారీదారులు నిజాయితీగా వ్యవహరిస్తారు మరియు ఉత్పత్తిలో కోకో బీన్స్ మరియు కోకో బటర్ వంటి ముఖ్యమైన భాగాలను చేర్చరు. అటువంటి డెజర్ట్‌లో కోకో బటర్ లేకపోతే, దానిని పూర్తిగా చాక్లెట్ అని పిలవలేరు. చాలా వరకు, ఇది కేవలం తీపి మిఠాయి బార్, ఇది నిజమైన అధిక-నాణ్యత చాక్లెట్ ఉత్పత్తి యొక్క సగం ప్రయోజనకరమైన అంశాలను కలిగి ఉండదు. నకిలీ చాక్లెట్‌లో చాలా చక్కెర ఉందని కూడా గమనించాలి, వీటిలో ఎక్కువ భాగం వ్యక్తి యొక్క ఆరోగ్యం మరియు బొమ్మను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
ఇంట్లో చాక్లెట్‌తో ప్రయోగం చేయండి
ఇంట్లో, మీరు ఉత్పత్తి యొక్క సహజత్వాన్ని నిర్ణయించడంలో సహాయపడే ఒక సాధారణ ప్రయోగాన్ని మీరే నిర్వహించవచ్చు. మీరు తెల్లటి చాక్లెట్ బార్‌ను మీ చేతిలో కొన్ని నిమిషాలు పట్టుకుంటే సరిపోతుంది. మీ వేళ్ల వెచ్చదనం నుండి తెల్లటి పూత కరగడం ప్రారంభిస్తే, ఇది మంచి నాణ్యమైన చాక్లెట్ను సూచించే చాలా మంచి సంకేతం. ఈ డెజర్ట్ ఆనందంతో మరియు భయం లేకుండా తినవచ్చు. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే, చాక్లెట్ ఉత్పత్తులను వినియోగించేటప్పుడు ఉత్పత్తి యొక్క అనుమతించదగిన మొత్తంతో పొరపాటు చేయకూడదు. ఇది రహస్యం కాదు: ఈ తీపి చాలా చక్కెరను కలిగి ఉంటుంది, ఇది మీ సంఖ్యను ప్రభావితం చేస్తుంది.
శాస్త్రవేత్తలు కూడా ఒక ప్రయోగం చేశారు. అతని ప్రక్రియలో, చాక్లెట్ యొక్క అన్ని ప్రధాన భాగాలు పొడిగా ఉంటాయి, దాని తర్వాత దాని క్రిస్టల్ నిర్మాణం యొక్క అధ్యయనం శక్తివంతమైన X- కిరణాలను ఉపయోగించడం ప్రారంభించింది. తరువాత, నమూనాలకు కొద్దిగా పొద్దుతిరుగుడు నూనె జోడించబడింది. ఫలితంగా, స్వీట్‌లోని చిన్న రంధ్రాల ద్వారా కొవ్వు చాలా త్వరగా కదలడం ప్రారంభించింది.
ఈ ప్రయోగం చాక్లెట్ క్యాండీలు మరియు బార్‌ల సచ్ఛిద్రత తగ్గితే వాటిపై తెల్లటి పూత కనిపించకుండా నిరోధించడం సాధ్యమవుతుందనే ఆలోచనకు రసాయన శాస్త్రవేత్తలు దారితీసింది. ప్రయోగాత్మకులు సమీప భవిష్యత్తులో, చాక్లెట్ ఉత్పత్తుల తయారీదారులు తమ ఉత్పత్తుల ఉపరితలంపై తెల్లటి పూత యొక్క రూపాన్ని పూర్తిగా తొలగించగలరని నమ్ముతారు.
చాక్లెట్ ఉత్పత్తులను సరిగ్గా ఎలా నిల్వ చేయాలి?
పైన చెప్పినట్లుగా, సరికాని నిల్వ కారణంగా చాక్లెట్‌పై తెల్లటి చిత్రం కూడా కనిపిస్తుంది. చాలా తరచుగా, తీపి ప్రేమికులు తమ అభిమాన డెజర్ట్ "ఫ్రాస్ట్‌తో కప్పబడి ఉన్నారని" నిందించారు. ఉదాహరణకు, ఒక ఉత్పత్తి యొక్క నిల్వ సమయంలో బలమైన ఉష్ణోగ్రత మార్పులు ఉంటే, అప్పుడు తేమ సంక్షేపణం దాని ఉపరితలంపై సంభవిస్తుంది. మొదట, చక్కెర దానిలో కరిగిపోతుంది, మరియు తేమ పూర్తిగా చాక్లెట్‌పై కరిగిపోయిన తర్వాత, తెల్లటి పూత మిగిలి ఉంటుంది, ఇది చక్కెర యొక్క చిన్న స్ఫటికాలు (చక్కెర బ్లూమ్). దీంతో వైట్ ఫిలిం తప్పేమీ లేదని మరోసారి రుజువైంది.
మీరు ఒక చిన్న ప్రయోగం చేయవచ్చు. నిజమైన చాక్లెట్ బార్‌ను కాసేపు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచాలి. రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి డెజర్ట్ తొలగించబడినప్పుడు, అది తెల్లటి పూతతో కప్పబడిందని మీరు చూస్తారు. ఆకస్మిక ఉష్ణోగ్రత మార్పులకు చాక్లెట్ ఈ విధంగా ప్రతిస్పందిస్తుంది.
మీకు ఇష్టమైన రుచికరమైన దాని ఆకర్షణీయమైన రూపాన్ని మరియు ఆహ్లాదకరమైన రుచిని సాధ్యమైనంత ఎక్కువ కాలం పాటు ఉంచడానికి, అది సరిగ్గా నిల్వ చేయబడాలి.
చాక్లెట్లను పొడి ప్రదేశంలో ఉంచడం మంచిది. ఇప్పటికే తెలిసినట్లుగా, తేమ తెల్లటి చిత్రం రూపానికి దారితీస్తుంది.
అత్యంత అనుకూలమైన గాలి ఉష్ణోగ్రత 15-18 ° C. ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, డెజర్ట్ 1-2 నెలలు తెల్లగా మారదు. వేసవిలో, చాక్లెట్ చాలా వేగంగా తెల్లటి పూతతో కప్పబడి ఉంటుంది (1-2 రోజులు సరిపోతుంది). అందువల్ల, వెచ్చని సీజన్లో మీకు ఇష్టమైన తీపిని చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయడం చాలా ముఖ్యం.
నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు: మీరు చాక్లెట్ ఉత్పత్తులను ఎక్కువసేపు కాంతిలో నిల్వ చేస్తే, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క ఆక్సీకరణకు కారణమవుతుంది, ఇది తీపి రుచిని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. చాక్లెట్ ఇప్పటికే ఆక్సీకరణం చెందినట్లయితే, అది ఆరోగ్యానికి హానికరం కాబట్టి, దానిని విస్మరించడం మంచిది.
గాలి చొరబడని ప్యాకేజింగ్‌లో పలకలను నిల్వ చేయడం మంచిది, ఎందుకంటే అవి త్వరగా వివిధ వాసనలను గ్రహిస్తాయి. ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ బలమైన వాసనతో కూడిన ఆహార పదార్థాల దగ్గర చాక్లెట్ను వదిలివేయకూడదు. మీకు ఇష్టమైన డెజర్ట్ చాలా ఆహ్లాదకరమైన వాసనను పొందేందుకు 2-3 గంటలు సరిపోతుంది.
ఒక ఆసక్తికరమైన విషయం ఏమిటంటే, డార్క్ చాక్లెట్ మరియు వివిధ పూరకాలతో కూడిన డెజర్ట్‌లు ఈ తీపి యొక్క పాల రకాల కంటే చాలా వేగంగా తెల్లటి ఫిల్మ్‌తో కప్పబడి ఉంటాయి.
సంగ్రహించడం
మీరు తెల్లటి ఫలకం మరియు అచ్చు మధ్య తేడాను గుర్తించగలగాలి అని నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. బాహ్యంగా, ఈ 2 దృగ్విషయాలు ఒకదానికొకటి చాలా పోలి ఉంటాయి. కానీ కొవ్వు లేదా చక్కెర "బూడిద" చిత్రం ఏ విధంగానూ మానవ ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించలేకపోతే, అచ్చు ఇబ్బందిని కలిగిస్తుంది. ఈ సందర్భంలో చాక్లెట్ నాణ్యతను తనిఖీ చేయడం చాలా సులభం.
మీరు డెజర్ట్‌కు మండే మ్యాచ్‌ను తీసుకురావాలి. వేడికి గురికావడం వల్ల తెల్లటి పూత అదృశ్యం కావడం ప్రారంభిస్తే, ఇది మంచి సంకేతం. ఈ రుచికరమైన పదార్థాన్ని నిర్భయంగా తినవచ్చు. కానీ చాక్లెట్ అచ్చుతో కప్పబడి ఉంటే, అది వేడికి గురికాకుండా అదృశ్యం కాదు. ఈ సందర్భంలో, మీరు వెంటనే అలాంటి తీపిని తిరస్కరించాలి.
చాక్లెట్ అత్యంత ఇష్టమైన మిఠాయి ఉత్పత్తిగా పరిగణించబడుతుంది. "గ్రేయింగ్" అనే భావన కోకో బీన్స్ నుండి తయారైన మిఠాయి ఉత్పత్తులకు వర్తిస్తుంది. ఇది తెల్లటి పూత ఏర్పడటం ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది. చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత దేనిని సూచిస్తుంది? , మరియు మిఠాయి ఉత్పత్తిని తినడం సాధ్యమేనా?
చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత కనిపించడం గురించి మీరు తెలుసుకోవలసినది
తెల్లటి పూత కోకో బీన్స్ నుండి తయారైన మిఠాయి ఉత్పత్తిని ఆస్వాదించాలనే కోరికను పాడు చేస్తుంది, ఎందుకంటే రుచికరమైనది చాలా ఆకర్షణీయంగా కనిపించదు. తెల్లటి పూతతో చాక్లెట్ లేదా చాక్లెట్లు తినడం సాధ్యమేనా? ఖచ్చితంగా తీపి దంతాలు ఉన్న వ్యక్తులు ఈ ప్రశ్నను ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు అడిగారు.
మిఠాయి ఉత్పత్తులపై ఏర్పడిన "స్క్వాట్" అని పిలవబడేది మానవ ఆరోగ్యానికి ఎటువంటి హాని లేదా ప్రమాదాన్ని కలిగించదని నిపుణులు హామీ ఇస్తున్నారు. అందువల్ల, తెల్లటి పూతతో కూడిన చాక్లెట్లు లేదా స్వీట్లను ఆహారంలో చేర్చవచ్చని గమనించాలి.
ట్రీట్ కొనడానికి ముందు, దాని కూర్పు మరియు గడువు తేదీని అధ్యయనం చేయాలని నిర్ధారించుకోండి. నిగనిగలాడే ఉపరితలంతో అధిక-నాణ్యత చాక్లెట్ను కొనుగోలు చేయడానికి ఇది మీకు సహాయం చేస్తుంది.
చాక్లెట్ గోధుమ రంగులోకి మారడానికి ప్రధాన కారణాలు
చాక్లెట్ బ్లూమ్ అనేది చాలా సాధారణమైన దృగ్విషయం. బ్లాక్ చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత ఎక్కువగా కనిపించడం గమనార్హం. మరియు నిపుణులు తెల్లటి పూతతో రుచికరమైన వంటకాలను తినడం యొక్క భద్రతను గుర్తించినప్పటికీ, అటువంటి మిఠాయి ఉత్పత్తి దాని రుచి మరియు లక్షణాలను కోల్పోయిందని వారు ఇప్పటికీ తిరస్కరించరు.
చాలా సందర్భాలలో, ఫలకం దీని ఫలితంగా సంభవిస్తుంది:
- తయారీ ప్రక్రియ యొక్క ఉల్లంఘనలు.
- తక్కువ-నాణ్యత లేదా గడువు ముగిసిన పదార్థాలను ఉపయోగించడం.
- ముఖ్యమైన ఉష్ణోగ్రత హెచ్చుతగ్గులు.
చాక్లెట్ తయారీ సాంకేతికత చాక్లెట్ మిశ్రమాన్ని 34 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచడం. వృద్ధాప్యంలో, ద్రవ్యరాశిని నిరంతరం కదిలించడం చాలా ముఖ్యం, తద్వారా ఇది పూర్తిగా సజాతీయ అనుగుణ్యతను చేరుకుంటుంది.
3 గంటల బహిర్గతం తర్వాత, జిగట ద్రవాన్ని అచ్చులలో పోస్తారు మరియు అది చల్లబరచడానికి పంపబడుతుంది. నిష్కపటమైన మిఠాయి తయారీదారులు ముడి పదార్థాలపై మాత్రమే కాకుండా, వంట సమయాన్ని కూడా ఆదా చేస్తారు. ఇది చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూతకు కారణమవుతుంది.
నిల్వ నియమాలు
చాక్లెట్ మరియు చాక్లెట్ క్యాండీలకు అనువైన ఉష్ణోగ్రత 18 డిగ్రీల సెల్సియస్. ట్రీట్‌లను సూర్యరశ్మికి దూరంగా పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి.
మిఠాయి ఉత్పత్తిని వెచ్చని ప్రదేశంలో నిల్వ చేస్తే, దాని నుండి కోకో వెన్న విడుదల అవుతుంది, ఇది కొవ్వు వికసించేలా చేస్తుంది. చల్లటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయడం వల్ల చక్కెర విడిపోతుంది. ఫలితంగా, తెల్లటి చక్కెర పూత కనిపిస్తుంది.
చాక్లెట్ సహజత్వానికి రుజువుగా తెల్లటి పూత
కోకో బీన్స్ నుండి తయారైన మిఠాయి ఉత్పత్తులపై వచ్చే బూడిదరంగు రుచికరమైన "వృద్ధాప్యానికి" సంకేతం అని నిపుణుల బృందం మొండిగా నొక్కి చెప్పింది. మరొకటి, దీనికి విరుద్ధంగా, ఈ దృగ్విషయాన్ని చాక్లెట్ యొక్క సహజత్వానికి చిహ్నంగా భావిస్తుంది. రహస్యం ఏమిటి?
చాక్లెట్లు మరియు చాక్లెట్లపై తెల్లటి పూత అనేది రుచికరమైనది ప్రత్యేకంగా సహజ పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది.
మీరు సహజమైన ముదురు గోధుమ రంగుతో నిగనిగలాడే రుచికరమైన పదార్థాన్ని కొనుగోలు చేసి, కొంత సమయం తర్వాత దానిపై పూత కనిపించినట్లయితే, మీరు సహజ పదార్ధాలను కలిగి ఉన్న అధిక-నాణ్యత మిఠాయి ఉత్పత్తికి అనుకూలంగా ఎంపిక చేసుకున్నారు.
ఉత్పత్తి సాంకేతికత ఉల్లంఘన కారణంగా కొవ్వు వికసించడం
చాక్లెట్ మిఠాయి ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి సాంకేతికతను ఉల్లంఘించడంలో బూడిద జుట్టు అని పిలవబడే రూపానికి అత్యంత సాధారణ కారణాలలో ఒకటి. మూడు గంటలపాటు 32 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద రుచికరమైన పదార్ధాలను తయారుచేయాలి మరియు ఆ తర్వాత మాత్రమే దానిని కోల్డ్ వర్క్‌షాప్‌కు పంపాలి.
కొన్ని సంస్థలలో, ఉత్పత్తి సాంకేతికతలు విస్మరించబడతాయి. మరింత నిల్వతో, కోకో వెన్న దాని అస్థిర రూపం నుండి "స్వంతంగా" స్థిరంగా మారుతుంది. ఈ ప్రక్రియ కొవ్వు బిందువుల విడుదలను "సక్రియం చేస్తుంది", ఇది కొంత సమయం తర్వాత చాక్లెట్‌పై పూతను ఏర్పరుస్తుంది.