ఉఖా దీని జాతీయ వంటకం. అత్యంత రుచికరమైన చెవి

నిజమైన అవశేషం. ఎవరికీ పరిచయం చేయవలసిన అవసరం లేని రచయిత, సరళమైన మరియు అత్యంత సంక్లిష్టమైన రష్యన్, ఉక్రేనియన్ మరియు బెలారసియన్ వంటకాలను ఎలా ఉడికించాలో చెబుతాడు, విశ్లేషిస్తాడు, బోధిస్తాడు.

పాత రష్యన్ సూప్ - చేపల సూప్ వివిధ మార్గాల్లో వండుతారు. పాక పరిశోధకుడు విలియం వాసిలీవిచ్ పోఖ్లెబ్కిన్ నుండి ఐదు వంటకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

సాధారణ చెవులు (సముద్రపు చేపల నుండి)

సోక్ రెసిపీ

అవసరం:

1.5 కిలోల చేపలు లేదా 1.25 కిలోల ఫిల్లెట్లు (దాదాపు 0.5 కిలోల కాడ్, హాలిబట్, సీ బాస్)
1.75 లీటర్ల నీరు
2 ఉల్లిపాయలు
0.5 క్యారెట్లు
3 బంగాళదుంపలు
4 బే ఆకులు
10-12 నల్ల మిరియాలు
1 లీక్
1 పార్స్లీ
2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. మెంతులు
4-5 కుంకుమ కేసరాలు
2 tsp ఉ ప్పు
నిమ్మకాయ యొక్క 4 ముక్కలు (వృత్తాలు).

ఎలా వండాలి:

1. ఉప్పు మరిగే నీటిలో, diced బంగాళదుంపలు, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి క్యారెట్లు మరియు పార్స్లీ, సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయలు ఉంచండి.

2. బంగాళాదుంపలు సగం ఉడికినంత వరకు మితమైన వేడి మీద 10-15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, ఆపై మెంతులు మరియు లీక్ యొక్క భాగం మినహా అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడించండి మరియు 3 నిమిషాల తర్వాత - పెద్ద చేప ముక్కలుగా కట్ చేసి మరో 8 నిమిషాలు ఉడికించడం కొనసాగించండి. మితమైన వేడి మీద. అవసరమైతే, ఉప్పు కలపండి.

3. సంసిద్ధతకు ఒక నిమిషం ముందు, మెంతులు, లీక్ జోడించండి.

4. వేడి నుండి తీసివేసి, మూత మూసివేసి 7-8 నిమిషాలు కాయనివ్వండి, నిమ్మకాయ ఉంచండి.

ఉఖా జట్టు

ఇయర్ టీమ్ అని పిలుస్తారు ఎందుకంటే ఇది నది మరియు ఎర్ర చేపలను ఏకపక్ష నిష్పత్తిలో కలిగి ఉంటుంది.

ఓహ్ రెసిపీ టీమ్
"కిచన్స్ ఆఫ్ ది స్లావిక్ పీపుల్స్" పుస్తకం నుండి

అవసరం:

చేపల సూప్ యొక్క చేప భాగం యొక్క కూర్పు 2: 1 లేదా 1: 1 నిష్పత్తిలో నది మరియు ఎర్ర చేపలను కలిగి ఉంటుంది.

ఎలా వండాలి:

వంట విధానం సాధారణ చేపల సూప్ మాదిరిగానే ఉంటుంది. సుగంధ ద్రవ్యాలలో, సాధారణ నది చేపల సూప్‌లో ఉపయోగించే వాటితో పాటు, మీరు కుంకుమపువ్వు మరియు అల్లం (కత్తి యొక్క కొనపై) జోడించవచ్చు.

ఉఖా ట్యూషన్‌ చేసింది

ఫిష్ ఫిల్లెట్ మొదట తేలికగా ఉడకబెట్టి, ఆపై పిండితో కొట్టిన గుడ్డులో ముంచి వేయించిన లేదా “పోషించిన” కారణంగా ఉఖా అని పిలుస్తారు.

ఓహ్ గార్డ్ యొక్క రెసిపీ
"కిచన్స్ ఆఫ్ ది స్లావిక్ పీపుల్స్" పుస్తకం నుండి

అవసరం:

ఉత్పత్తుల సమితి సాధారణ చేపల సూప్ వలె ఉంటుంది.

గార్డియన్ చెవిని రెండు విధాలుగా ఉడికించాలి.

ఎలా వండాలి:

మొదటి మార్గం:

1. కసాయి చేపల నుండి తలలు, తోకలు, ఎముకలను మితమైన వేడి మీద 20-30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.

2. ఉడకబెట్టిన పులుసును వడకట్టి, అందులో పెద్ద ఫిష్ ఫిల్లెట్ ముక్కలను 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.

3. అప్పుడు చేపలను బయటకు తీయండి, 1 tsp తో కొరడాతో ముంచండి. పిండి గుడ్డు, వెన్నలో ఒక పాన్‌లో తేలికగా వేయించి (రొట్టెలుకాల్చు - అందుకే "కాల్చినది") మరియు మరో 3-5 నిమిషాలు అదనపు వంట కోసం మరిగే చేపల రసంలో మళ్లీ ముంచండి.

రెండవ మార్గం:

1. ఒక మట్టి కుండలో చేపలు, కూరగాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంచండి, దానిపై వేడినీరు పోయాలి, మూసివేసి, 15 నిమిషాలు అధిక వేడి మీద వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఉంచండి.

2. చెవి ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించినప్పుడు, పొయ్యి నుండి తీసివేసి, 1 టేబుల్ స్పూన్ జోడించండి. ఎల్. వెన్న, పైన 1-2 బాగా కొట్టిన గుడ్లు పోయాలి మరియు 15 నిమిషాలు ఓవెన్‌లో తిరిగి ఉంచండి - గుడ్లు పూర్తిగా కాల్చబడే వరకు (బేకింగ్).

చెవి క్రూసియన్

పేరు సూచించినట్లుగా, చెవి కార్ప్ నుండి వండుతారు.

ఊఖా కరసేవ రెసిపీ
"కిచన్స్ ఆఫ్ ది స్లావిక్ పీపుల్స్" పుస్తకం నుండి

ఎలా వండాలి:

నది చేపల నుండి సాధారణ చేపల సూప్ వలె ఉడికించాలి (పైన చూడండి), కానీ బదులుగా బంగాళదుంపలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉంచండి. ఎల్. కడిగిన బియ్యం. మొదట, క్రూసియన్ల తలలను విడిగా ఉడకబెట్టి, ఆపై ఉడకబెట్టిన పులుసును వడకట్టి, వాటిని ముక్కలుగా కోయకుండా, క్రూసియన్లను అందులో ఉంచండి. ఈ చెవికి ఉప్పులేదు.

చెవి ఏర్పడటం

ప్లాస్ట్ ఉఖాను ఉప్పు మరియు ఎండిన చేపల నుండి తయారు చేస్తారు, అందుకే దాని పేరు.

రెసిపీ ఓహ్ ప్లాస్టిక్
"కిచన్స్ ఆఫ్ ది స్లావిక్ పీపుల్స్" పుస్తకం నుండి

ఎలా వండాలి:

సాధారణ చేపల సూప్ వలె ఉడికించాలి, కానీ సాల్టెడ్ మరియు ఎండిన చేపల నుండి, పొడవుగా విస్తరించండి.

ఫిష్ సూప్ అనేది సార్వత్రిక మొదటి కోర్సు, ఇది సీజన్ లేదా భౌగోళిక స్థానాన్ని బట్టి మారవచ్చు. రష్యాలో, అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన చేప సూప్. HELLO.RU డిష్ యొక్క మూలం యొక్క కథను చెబుతుంది మరియు మాస్కో రెస్టారెంట్ల చెఫ్‌ల నుండి నాలుగు ఆసక్తికరమైన వంటకాలను కూడా అందిస్తుంది.

సూప్ కనిపించిన ఖచ్చితమైన తేదీ తెలియదు. అత్యంత సాధారణ సంస్కరణ ప్రకారం, సూప్ పేరు జుచా అనే పదం నుండి వచ్చింది, ఇది ఇండో-యూరోపియన్ రూట్ జుస్ ("కషాయాలను", "ద్రవ") కలిగి ఉంటుంది. 12 వ శతాబ్దంలో, ఈ వంటకం యొక్క మొదటి ప్రస్తావన మిగిలి ఉన్నప్పుడు, చేపల సూప్ కొద్దిగా భిన్నమైన రీతిలో వండుతారు - కొన్నిసార్లు చేపలు లేకుండా. ఆ సమయంలో, చెవి చికెన్ కావచ్చు, మరియు మాంసం కూడా కావచ్చు మరియు గొప్ప వంటకం సూచిస్తుంది. చివరగా, ఫిష్ సూప్ అని పిలవబడే హక్కు చివరకు 17వ చివరిలో - 18వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో ఏకీకృతం చేయబడింది. ఇతర సారూప్య సూప్‌ల నుండి చేపల సూప్ యొక్క విలక్షణమైన లక్షణం దాని ద్రవ స్థిరత్వం మరియు శుభ్రమైన, స్పష్టమైన ఉడకబెట్టిన పులుసు.

క్లాసిక్ వైవిధ్యంలో, చెవిలో చేపల రకాలు మాత్రమే ఉపయోగించబడతాయి, దీని మాంసం జిగట, సున్నితత్వం మరియు "తీపి": పైక్ పెర్చ్, పెర్చ్, రఫ్ మరియు వైట్ ఫిష్. వంట సాంకేతికత గురించి రెండు అభిప్రాయాలు ఉన్నాయి: ఫిష్ సూప్‌ను ఒక రకమైన చేపలపై మాత్రమే వండవచ్చని ఒకరు చెప్పారు, మరొకటి - ఫిష్ సూప్ తప్పనిసరిగా కలపాలి మరియు కనీసం 3 రకాలను కలిగి ఉండాలి.

చేపల పులుసును వండడానికి ఉపయోగించే వంటకాలు తప్పనిసరిగా ఆక్సీకరణం చేయని పదార్థాలతో (ఎనామెల్డ్ లేదా మట్టి పాత్రలు) తయారు చేయబడాలి, అయితే అల్యూమినియం మరియు కాస్ట్ ఇనుప చిప్పలు వండడానికి తగినవి కావు.

రష్యన్ ఫిష్ సూప్‌లో అనేక రకాలు ఉన్నాయి: నలుపు (ఆస్ప్, కార్ప్, చబ్, క్రూసియన్ కార్ప్, కార్ప్, రడ్ వంటి రకాల చేపల నుండి), తెలుపు (పైక్ పెర్చ్, పెర్చ్, రఫ్ మరియు వైట్ ఫిష్ నుండి) మరియు ఎరుపు (స్టర్జన్, బెలూగా నుండి , స్టెలేట్ స్టర్జన్, నెల్మా, సాల్మన్). సాంప్రదాయేతర వివరణలలో, చేపల సూప్ తయారీలో ఎండిన చేపలు లేదా క్రేఫిష్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు. చేపల రుచులను బహిర్గతం చేయడానికి వోడ్కా సహాయపడుతుందని కొంతమంది చెఫ్‌లు నమ్ముతారు.

చెవి కూడా ప్రాంతాల వారీగా మారుతుంది. కాబట్టి, ఉదాహరణకు, డాన్‌లో, వోల్గాలో టమోటాలతో కలిపి ఫిష్ సూప్ తయారు చేస్తారు - చాలా తరచుగా స్టెర్లెట్ ఆధారంగా, ఆర్ఖంగెల్స్క్ (పోమెరేనియన్) ఫిష్ సూప్ హాలిబట్ లేదా కాడ్ నుండి ఉడకబెట్టబడుతుంది. ఏది ఏమైనప్పటికీ, సాంప్రదాయ చేపల సూప్ అనేది తాజా చేపలతో తయారు చేయబడిన సూప్, ఉల్లిపాయలు, బంగాళాదుంపలు మరియు మూలికలతో వండుతారు, బహుశా బహిరంగ నిప్పు (భోగి మంట) మీద కూడా వండుతారు.

ఫిష్ సూప్‌కు ప్రపంచవ్యాప్తంగా చాలా మంది "సోదరులు" ఉన్నారు: ఫ్రెంచ్ బౌల్లాబైస్ సూప్, ఫిన్నిష్ క్రీమీ సూప్, ఆసియన్ టామ్ యమ్, స్కాటిష్ కల్లెన్ స్కింక్, బెల్జియన్ వాటర్‌జోయ్ మరియు ఇతరులు.

HELLO.RU మీ కోసం నాలుగు నాన్-సాంప్రదాయ చేపల సూప్ వంటకాలను సిద్ధం చేసింది, ఈ వంటకం మిమ్మల్ని కొత్త మార్గంలో చూసేలా చేస్తుంది.

ఎంత చెవి! అవును, ఎంత లావు
ఆమె కాషాయం కప్పినట్లు.
ఆనందించండి, చిన్న మిత్రమా!
ఇక్కడ ఒక బ్రీమ్, ఆఫ్ల్, ఇక్కడ స్టెర్లెట్ ముక్క ఉంది.
I. A. క్రిలోవ్, డెమ్యానోవ్ చెవి

బాగా, నాకు చెప్పండి, సముద్రపు వాసనలు, విశ్రాంతి, మంచి మానసిక స్థితి, పచ్చికభూములు మరియు సముద్ర తీరాల విస్తారమైన సువాసనగల చేపల సూప్ మీలో ఎవరికి ఇష్టం ఉండదు? వుహు, పిక్నిక్‌ల ఆనందాన్ని, నది ఒడ్డున ఉదయం చేపలు పట్టడం మరియు కుటుంబ బహిరంగ వినోదాన్ని కలిగి ఉన్నారా? ఉఖ, కాషాయం లావు పూసలతో మెరిసిపోతుంది, పులుసు యొక్క ముత్యాల ముత్యాల మెరుపుతో ముగ్ధులను చేస్తుంది, బంగారం మరియు వెండితో చేప చర్మాలను పిలుస్తుంది?

ఒక చిన్న చారిత్రక విహారం

ఉత్తమ రూస్టర్ చెవి.

ప్రారంభంలో, వారి పుట్టినప్పటి నుండి మరియు 18 వ శతాబ్దం చివరి వరకు, రష్యాలో "ఉఖా" అనే పదం వెనుక అన్ని మొదటి కోర్సులు దాచబడ్డాయి, ఇది సూప్‌లకు సాధారణ పేరు, అయినప్పటికీ, కాలక్రమేణా, ఉడకబెట్టిన పులుసు కనిపించింది. ఫ్రెంచ్ ఫ్యాషన్ పోకడల ప్రభావంతో నిఘంటువులో, మరియు ఫిష్ సూప్ యొక్క అర్థం కేవలం చేపల మొదటి కోర్సును మాత్రమే గుర్తించడానికి తగ్గించబడింది.

అయితే, ఇది మంచుకొండ యొక్క మొత్తం నీటి అడుగున భాగం కాదు. మళ్ళీ, చేపల సూప్ ముందు చేపల ఉడకబెట్టిన పులుసు మాత్రమే కేంద్రీకృతమై ఉంది - ఇది చాలా కాలం మరియు జాగ్రత్తగా వండుతారు, కానీ వారు చేపలలో ఉన్న విలువైన ప్రతిదాన్ని సంరక్షించడానికి ప్రయత్నించారు. తృణధాన్యాలు లేవు, చెవిలో క్యారెట్‌లతో బంగాళాదుంపలను విడదీయండి - మందపాటి రిచ్ ఉడకబెట్టిన పులుసు తాజా మృదువైన పైస్ మరియు పైస్‌తో వడ్డిస్తారు మరియు ఎల్లప్పుడూ ఒక గ్లాసు ఐస్-కోల్డ్ వోడ్కాతో ఉంటుంది.

ఆహార సంస్కృతి, సంస్కృతిలోని ఇతర శాఖల వలె, అదృష్టవశాత్తూ, నిశ్చలంగా లేదు, అందువల్ల చెవి చివరికి వివిధ స్థాయిల సంతృప్తత కలిగిన చేపల సూప్‌గా రూపాంతరం చెందింది. డబుల్ చెవి - చేపల డబుల్ లేయింగ్తో వండినది, ట్రిపుల్ - వరుసగా, చేప మూడు సార్లు ఉడకబెట్టిన పులుసుకు జోడించబడుతుంది. అదనంగా, రాయల్, జాలరి, రైతు, హంగేరియన్, స్టెర్లెట్, క్యాట్ ఫిష్, స్టర్జన్, సిల్వర్ కార్ప్, కాడ్, పింక్ సాల్మన్ మరియు చేపలతో డజన్ల కొద్దీ ఇతర సూప్‌లు ఉన్నాయి.

ఫిష్ సూప్ వర్గీకరణ

రెస్టారెంట్‌లో మూర్ఖంగా మీ కళ్ళు రెప్పవేయకుండా ఉండటానికి, అర్థమయ్యే ఫిష్ సూప్ యొక్క అపారమయిన పేర్లను చూసి, ఫిష్ సూప్ వంటి ప్రసిద్ధ వంటకం ఎలా వర్గీకరించబడిందో తెలుసుకుందాం.

మొదటి కోర్సును సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగించే చేపలను బట్టి, చెవి విభజించబడింది:

- వైట్ ఫిష్ సూప్ (బర్బోట్, పైక్ పెర్చ్, పెర్చ్, వైట్ ఫిష్, రఫ్ మరియు వంటి చేపల రకాల నుండి వండుతారు. ఇది ప్రత్యేకంగా తేలికపాటి ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు సున్నితమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది);

- నలుపు చెవి (కార్ప్, రడ్, కార్ప్, క్రుసియన్ కార్ప్ నుండి తయారు చేయబడింది. ఒక నియమం వలె, ఇది తెలుపు చెవి కంటే కొద్దిగా ముదురు రంగులోకి మారుతుంది);

- ఎరుపు చెవి (దీన్ని సిద్ధం చేయడానికి, మీకు సాల్మోన్, ట్రౌట్, స్టర్జన్, బెలూగా అవసరం. కొన్ని సందర్భాల్లో, కుంకుమపువ్వు ఉడకబెట్టిన పులుసుకు జోడించబడుతుంది, ఆపై ఎరుపు చెవిని అంబర్ అని పిలుస్తారు);

- ట్రిపుల్ (డబుల్) ఫిష్ సూప్ వివిధ రకాల చేపల నుండి తయారు చేయబడుతుంది మరియు మొదటి (మొదటి రెండు) బుక్‌మార్క్ ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారీకి మాత్రమే ఉపయోగించబడుతుంది మరియు చివరి రకం చేపలు, ఒక నియమం వలె, అత్యంత రుచికరమైన మరియు విలువైనవిగా ఉంటాయి. ప్లేట్.

అదనంగా, తయారీ పద్ధతిని బట్టి చేపల సూప్ రకాలు ఉన్నాయి:
- ముందుగా నిర్మించిన చెవి (వంటగదిలో ఉన్న ప్రతిదీ పాన్లోకి వస్తుంది);
- తీపి చెవి (చాలా ఉన్నాయి, ఉడకబెట్టిన పులుసులో చాలా క్యారెట్లు);
- నిదానమైన చెవి (బేస్ - ఎండిన చేప);
- లేయర్డ్ ఫిష్ సూప్ (వంట కోసం, వారు సాల్టెడ్ చేపలను తీసుకుంటారు, ఇది సాల్టింగ్ కోసం సన్నని పొరలుగా కట్ చేయబడింది);
- కాల్చిన చెవి (పూర్తి చేసిన సూప్‌కు గుడ్డు జోడించబడుతుంది, ఆపై ఓవెన్ లేదా ఓవెన్‌లో కాల్చబడుతుంది);
- బల్క్ చెవి (వంట కోసం, లైవ్ ఫిష్ ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది వేడినీటితో పోస్తారు).

సూప్ యొక్క మరొక సాధారణ వర్గీకరణ ఈ లేదా ఆ రెసిపీ కనుగొనబడిన ప్రదేశంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అర్ఖంగెల్స్క్‌లోని ఉఖాలో కాడ్ మరియు హాలిబట్ ఉపయోగించడం మరియు వంట చివరిలో పాలు జోడించడం వంటివి ఉంటాయి. వోల్గా ఫిష్ సూప్ స్టెర్లెట్ నుండి తయారు చేయబడింది, ప్రినారోవ్స్కాయ ఫిష్ సూప్ లాంప్రే నుండి తయారు చేయబడింది, తాజా టమోటాలు డాన్ ఫిష్ సూప్‌కు జోడించబడతాయి మరియు ఒనెగా ఫిష్ సూప్‌లో పుట్టగొడుగులను కలుపుతారు.

చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి, ఫిష్ సూప్ ప్రేమికులు ఎప్పటికీ విసుగు చెందరు! బేసిక్స్‌తో ప్రారంభిద్దాం, అవునా?

చేప తల చెవి

స్టీక్స్, ఫిల్లెట్లు లేదా సూప్ సెట్ కోసం ప్రతిసారీ దుకాణానికి పరిగెత్తడం కంటే, ట్రౌట్ లేదా సాల్మన్ యొక్క పెద్ద మృతదేహాన్ని కొనుగోలు చేయడం, దానిని కత్తిరించి ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయడం, అవసరమైన ముక్కలను తీయడం తక్కువ ధర అని చాలా మంది గృహిణులకు తెలుసు. . మృతదేహాన్ని భాగాలుగా విభజించి, సంచులలో ప్యాక్ చేసిన తర్వాత, ఈ రోజు మీరు చేపల తలల నుండి సరళమైన చేపల సూప్‌ను ఇష్టపడుతున్నారా అని ఆలోచించండి. ఇది తయారు చేయడం సులభం మరియు ఫలితం సాటిలేనిది!

కావలసినవి:
పెద్ద చేప 1 తల;
200 గ్రా ఫిష్ ఫిల్లెట్;
2 లీటర్ల నీరు లేదా సిద్ధం చేసిన ఉడకబెట్టిన పులుసు;
3-4 బంగాళదుంపలు;
1 ఉల్లిపాయ;
1 క్యారెట్;
1/3 కప్పు మిల్లెట్;
3-4 బే ఆకులు;
ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, మసాలా పొడి, రుచికి మూలికలు.

ఒక saucepan లోకి సిద్ధం తల (కడిగిన మరియు మొప్పలు శుభ్రం) ఒక saucepan లోకి ఉంచండి, నీరు లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి, ఒక వేసి తీసుకుని, నురుగు తొలగించి, అప్పుడు అగ్ని తగ్గించడానికి మరియు కనీస వేడి 15-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఆ తరువాత, మేము ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి తలను తీసివేసి, చల్లబరచడానికి వదిలి, ఉడకబెట్టిన పులుసును ఫిల్టర్ చేస్తాము. మేము తలను విడదీసి, ఉడకబెట్టిన పులుసుకు మాంసాన్ని తిరిగి, మీడియం ముక్కలుగా కట్ చేసిన ఫిల్లెట్, ఒలిచిన మరియు తురిమిన క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయ మరియు బంగాళాదుంపలను చిన్న ఘనాల, మిల్లెట్, మసాలా పొడిగా కట్ చేస్తాము. ఒక వేసి తీసుకురండి, వేడిని తగ్గించండి, తృణధాన్యాలు మరియు కూరగాయలు సిద్ధమయ్యే వరకు ఉడికించాలి (సుమారు 15 నిమిషాలు). చివర్లో, ఉప్పు, బే ఆకు వేసి, మరికొన్ని నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, ఆపివేయండి. కావాలనుకుంటే, చెవికి నల్ల మిరియాలు మరియు మూలికలను జోడించండి.

నది చేప నుండి చెవి

కావలసినవి:
1 కిలోల నది చేప;
2 లీటర్ల ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీరు;
1 ఉల్లిపాయ;
1/3 కప్పు మిల్లెట్;
4-5 బంగాళదుంపలు;
ఉప్పు, మిరియాలు, రుచికి మూలికలు.

చిన్న నది చేపలు పూర్తిగా కడిగి, స్కేల్ మరియు గట్ చేయాలి. ఒక saucepan లో ఉంచండి, అప్పుడు నీరు మరియు వేసి తీసుకుని. వేడిని తగ్గించండి, నురుగును తొలగించండి మరియు ఎముకలు మాంసం నుండి బాగా వేరుచేయడం ప్రారంభమయ్యే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి (7-10 నిమిషాలు). స్టవ్ నుండి కుండను తీసివేసి, ఉడకబెట్టిన పులుసును వక్రీకరించండి, చేపలతో వ్యవహరించండి: మీరు ప్లేట్లో ఎముకలతో పోరాడటానికి ఇష్టపడకపోతే, తక్షణమే మిల్లింగ్ చేయడానికి ప్రయత్నించండి; డిన్నర్ సమయంలో నేరుగా ఎముకలను తీసివేయడం మీకు ఇష్టం లేకుంటే, మాంసం బాగా బయటకు వస్తే పెద్ద గట్లు తొలగించండి.
ఉడకబెట్టిన పులుసుతో ఒక saucepan లో చిన్న cubes లోకి సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయ, మిల్లెట్, బంగాళదుంపలు జోడించండి. బంగాళాదుంపలు మరియు తృణధాన్యాలు సిద్ధమయ్యే వరకు ఉడికించి, ఆపై చేపలను వేసి, మరో 3-5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, చివర ఉప్పు, మిరియాలు, ఆకుకూరలు జోడించండి.

సాధారణ ఇంట్లో తయారు చేసిన కార్ప్ చెవి

వాస్తవానికి, ఇది ఫిష్ సూప్ కాదని, కేవలం చేపల పులుసు అని ఒకరు చెప్పవచ్చు, కానీ, మీరు చూస్తారు, కాలక్రమేణా మరియు పాక వాస్తవాలలో స్థిరమైన మార్పుతో, నిజమైన చేపల సూప్ ఎలా భిన్నంగా ఉంటుందో చెప్పడం అవాస్తవం. ఈ రోజు చేపల సూప్ నుండి. మరియు కాబట్టి - చెవి సిద్ధం! కార్ప్ నుండి. రుచిలో రిచ్ మరియు చాలా నింపి.

కావలసినవి:
పెద్ద కార్ప్ యొక్క 1 తల;
1 పెద్ద కార్ప్ తోక;
కార్ప్ మృతదేహాన్ని 3-4 ముక్కలు;
2.5 లీటర్ల నీరు లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు;
1 ఉల్లిపాయ;
1 క్యారెట్;
3-4 బంగాళదుంపలు;
1 పార్స్లీ రూట్;
ఉప్పు, మిరియాలు, బే ఆకు, మిరియాలు, రుచికి మూలికలు.

ఒలిచిన ఉల్లిపాయ, పార్స్లీ రూట్, బే ఆకు, మిరియాలు, మొప్పలు తొలగించిన తల, తోక మరియు కార్ప్ మృతదేహాన్ని ముక్కలు ఒక saucepan లో ఉంచండి, నీరు లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి, ఒక వేసి తీసుకుని. నురుగును తీసివేసి, వేడిని కనిష్టంగా తగ్గించి, సుమారు 15 నిమిషాలు ఉడికించాలని నిర్ధారించుకోండి, ఆ తర్వాత మేము పాన్‌ను వేడి నుండి తీసివేసి, ఉడకబెట్టిన పులుసును ఫిల్టర్ చేస్తాము, చేపలు మినహా అందులో ఉన్న ప్రతిదాన్ని విసిరేయండి. మేము చివరి భాగాన్ని భాగాలుగా విభజిస్తాము, తలను విడదీసి, అవసరమైన వాటిని మాత్రమే వదిలివేస్తాము, ప్రతిదీ పాన్లో ఉంచండి. చిన్న ఘనాల లోకి కట్ బంగాళదుంపలు మరియు cubes లోకి కట్ క్యారెట్లు జోడించండి. మళ్ళీ మరిగించి, వేడిని కనిష్టంగా తగ్గించండి, ఉప్పు, మిరియాలు రుచి మరియు కూరగాయలు సిద్ధమయ్యే వరకు ఉడికించాలి. చివర్లో, ఆకుకూరలు జోడించండి.

ఫిన్నిష్లో చెవి

కావలసినవి:
500 గ్రా ట్రౌట్;
2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. వెన్న;
1.5 లీటర్ల నీరు లేదా ముందుగా వండిన ఉడకబెట్టిన పులుసు;
3-4 పెద్ద బంగాళదుంపలు;
250 ml తక్కువ కొవ్వు క్రీమ్;
పార్స్లీ బంచ్;
1 క్యారెట్;
2 ఉల్లిపాయలు;
2-3 బే ఆకులు;
ఉప్పు, రుచి మిరియాలు.

చేపలను కడగాలి, ఎముకలను తొలగించండి, పొలుసులను శుభ్రం చేయండి, చర్మాన్ని తొలగించవద్దు. చాలా పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి, మీరు గతంలో వెన్నను కరిగించిన పాన్‌ను ఒకే పొరలో ఉంచండి.
ఒలిచిన క్యారెట్లను వృత్తాలుగా కట్ చేసి, చేపల మీద చల్లుకోండి.
మీరు మొదటి కోర్సులలో ఉల్లిపాయలకు వ్యతిరేకంగా ఏమీ లేకపోతే, పై తొక్క, సాధ్యమైనంత చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి, క్యారెట్లపై ఉంచండి. కొన్ని కారణాల వల్ల మీరు తరిగిన ఉల్లిపాయలను సూప్‌లలో చేర్చకపోతే, తలలను సగానికి కట్ చేసి, ఈ రూపంలో పాన్‌లో ఉంచండి - చెవి సిద్ధంగా ఉన్న తర్వాత, ఉల్లిపాయను తొలగించండి: ఉడకబెట్టిన పులుసుకు దాని రుచిని ఇవ్వడానికి సమయం ఉంటుంది, కానీ సూప్ రూపాన్ని పాడుచేయదు .
బంగాళాదుంపలను పీల్ చేయండి, చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి, క్యారెట్లు లేదా ఉల్లిపాయల తర్వాత తదుపరి పొరను వేయండి.
ఉప్పు, మిరియాలు, బే ఆకు వేసి, ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయాలి మరియు గందరగోళాన్ని లేకుండా, కూరగాయలు సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు ఉడికించాలి - సుమారు 15 నిమిషాలు. వేడిని ఆపివేయండి, పాన్లో క్రీమ్ పోయాలి, తరిగిన పార్స్లీని వేసి, మూత కింద 10 నిమిషాలు కాయనివ్వండి, ఆ తర్వాత మీరు ఫిన్నిష్ చేపల సూప్ను అందించవచ్చు.

నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో చెవిని ఎలా ఉడికించాలి

ఆధునిక వేగం మరియు జీవితం యొక్క వేగం క్రమంగా అనంతాన్ని చేరుకుంటుంది. ఎవరికీ దేనికీ సమయం లేదు, ప్రతి ఒక్కరూ ఆతురుతలో ఉన్నారు, ఎగురుతూ మరియు పరుగెత్తుతున్నారు, ఆదా చేయగల ప్రతిదానిపై సమయాన్ని ఆదా చేస్తారు. కుటుంబ పోషణ తరచుగా దాడికి గురవుతుంది - ఈ కారణంగానే చాలా మంది గృహిణులు స్లో కుక్కర్‌లో బ్రేక్‌ఫాస్ట్‌లు, లంచ్‌లు మరియు డిన్నర్‌లను సిద్ధం చేయడానికి మారతారు. మార్గం ద్వారా, చేపల సూప్ కూడా ఒక అద్భుతం కుండలో వండుతారు!

కావలసినవి:
500 గ్రా సూప్ ఫిష్ సెట్ (గట్లు, తోకలు, తలలు, బొడ్డు, అగ్లీ ఫిల్లెట్ ముక్కలు);
సెలెరీ రూట్ యొక్క 1/3 తల;
1 బెల్ పెప్పర్;
3-4 బంగాళదుంపలు;
2 క్యారెట్లు;
1 ఉల్లిపాయ;
2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. బియ్యం
ఉప్పు, మూలికలు, మసాలా పొడి మరియు నల్ల మిరియాలు, బే ఆకు రుచి.

సూప్ సెట్ (కడిగిన, ఒలిచిన, మొప్పలు లేకుండా), పొట్టు తీసి సగం ఉల్లిపాయ, ఒక క్యారెట్, ఒక క్యారెట్ వృత్తాలు, సెలెరీ, కొమ్మ మరియు విత్తనాలు లేకుండా బెల్ పెప్పర్, ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలు, బియ్యం, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పు వేయాలి. మల్టీకూకర్ గిన్నెలో, సుమారు 1.5 లీటర్ల నీరు కలపండి (ఈ ఫిష్ సూప్ రిచ్ మరియు చాలా మందంగా మారుతుంది; మీరు ద్రవ సూప్‌లను ఇష్టపడితే, ద్రవ పరిమాణాన్ని పెంచండి, అదనంగా, మీరు తృణధాన్యాలు లేకుండా చేపల సూప్ ఉడికించాలి). మేము మల్టీకూకర్ యొక్క మూతను మూసివేసి, "క్వెన్చింగ్" ప్రోగ్రామ్ను సెట్ చేస్తాము. సంసిద్ధత సిగ్నల్ తరువాత, మేము మొత్తం క్యారెట్, బెల్ పెప్పర్, సెలెరీ, బే ఆకులను తీసుకుంటాము - దానిని విసిరేయండి. మేము చేపలను తీసివేస్తాము, ఎముకల నుండి వేరు చేస్తాము, ఎముకల నుండి శుభ్రం చేసిన ముక్కలను గిన్నెకు తిరిగి ఇస్తాము. సన్నగా తరిగిన ఆకుకూరలు పోసి, ప్లేట్లలో పోసి సర్వ్ చేయాలి. కావాలనుకుంటే, మీరు చెవికి భారీ క్రీమ్ లేదా సోర్ క్రీం యొక్క చెంచా జోడించవచ్చు.

నిప్పు మీద చెవిని ఎలా ఉడికించాలి

వాస్తవానికి, చాలా తరచుగా మేము ఇంట్లో చేపల సూప్ ఉడికించాలి - స్టవ్ మీద లేదా నెమ్మదిగా కుక్కర్లో. అయితే, ఈ వంటకం నిప్పు మీద వంట చేసిన తర్వాత చాలా రుచికరమైనదని మీరు అంగీకరిస్తారు - పొగ వాసనతో, పైన్ సూదులు అనుకోకుండా కుండలో పడటం, మీ స్వంత చేతులతో ఒక గంట క్రితం పట్టుకున్న చేపతో. ప్రకృతిలో, అగ్ని యొక్క సామాన్య సంగీతానికి మరియు అటవీ పక్షుల గానం, మంచి సహవాసం మరియు అద్భుతమైన మానసిక స్థితితో.

కావలసినవి:
1.5 కిలోల తాజా చేప;
1 ఉల్లిపాయ;
1 క్యారెట్;
పార్స్లీ రూట్, పార్స్నిప్;
3-4 బంగాళదుంపలు;
రుచికి ఉప్పు, మసాలా మరియు నల్ల మిరియాలు, బే ఆకు, మూలికల సమూహం.

నిప్పు మీద ఒక కుండను అమర్చిన తరువాత, దానిలో 2 లీటర్ల నీరు పోయాలి, అది మరిగే వరకు వేచి ఉండండి. ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలు, క్యారెట్ ముక్కలు, మొత్తం ఉల్లిపాయ (పొట్టు తీసివేయవచ్చు, పూర్తిగా సగానికి కట్ చేయాలి), పార్స్నిప్ రూట్ మరియు పార్స్లీలో పోయాలి, 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
చేపలను శుభ్రం చేసి, ముక్కలుగా చేసి, తలలు మరియు తోకలను ఒక కుండలో ఉంచండి, మరో 10-15 నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై వాటిని తీసివేసి, చల్లబరచండి, ఎముకల నుండి వేరు చేసి, మాంసాన్ని తిరిగి కుండలో ఉంచండి, మిగిలిన పెద్ద ముక్కలను ఉంచండి. దానితో చేపలు. మసాలా పొడి, బే ఆకు జోడించండి, పార్స్లీ రూట్ మరియు పార్స్నిప్ తొలగించండి, ఉల్లిపాయను విస్మరించండి. ఆకుకూరలను మెత్తగా కోసి, ఒక కుండలో పోయాలి, వేడి నుండి తీసివేసి ప్లేట్లలో పోయాలి.

రుచికరమైన చేపల సూప్ యొక్క 10 రహస్యాలు

1. అన్ని మొదటి కోర్సుల ఆధారం ఉడకబెట్టిన పులుసు: ఇది మరింత విజయవంతమైతే, సూప్ రుచిగా ఉంటుంది. ఉఖా మినహాయింపు కాదు: మీరు రాజభోగాలు పొందాలనుకుంటే, ఉడకబెట్టిన పులుసు సమృద్ధిగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. సాంప్రదాయకంగా, ఇది చౌకైన చిన్న చేపలపై వండుతారు, ఇది ఎల్లప్పుడూ నిజమైన క్యాచ్‌తో పాటు ఎర కోసం పడిపోతుంది - క్రూసియన్స్, రఫ్స్, వైట్‌ఫిష్, పెర్చ్‌లు, రోచ్, చిన్న పైక్ పెర్చ్ మరియు పట్టుకున్న లేదా కొనుగోలు చేసిన ఏవైనా ఇతర చిన్న విషయాలు అనుకూలంగా ఉంటాయి. మీరు పాన్‌లో ఎన్ని రకాల చేపలను వేస్తే, ఫలితం మరింత ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది. అదనంగా, పాన్‌లో సుగంధ మూలికలు మరియు మూలాలను జోడించడం మర్చిపోవద్దు - సెలెరీ, పార్స్లీ, పార్స్నిప్స్, బే ఆకులు, మసాలా పొడి, మెంతులు, టార్రాగన్ మరియు మీరు కనుగొన్న అన్నిటినీ సురక్షితంగా ఉడకబెట్టిన పులుసులో వేయవచ్చు.

1. మీరు సూప్ ఉడకబెట్టిన పులుసులో తాజాగా పట్టుకున్న చిన్న నది చేపలను జోడిస్తే, మీరు దానిని గట్ చేయవలసిన అవసరం లేదు లేదా పొలుసుల నుండి పీల్ చేయవలసిన అవసరం లేదు, మీరు మొప్పలను తొలగించాలి.

1. అకస్మాత్తుగా మీ ఉడకబెట్టిన పులుసు “బక్స్ అప్” మరియు మేఘావృతమై ఉంటే, అది ద్రవ గుడ్డులోని తెల్లసొనను జోడించడం ద్వారా స్పష్టం చేయవచ్చు - గడ్డకట్టేటప్పుడు, అది సూప్ రూపాన్ని పాడుచేసిన దానితో “తీసివేస్తుంది”.

1. ఉల్లిపాయలు ఒక జంట ఒక unpeeled రూపంలో పాన్ జోడించబడింది, చేపల పై తొక్క (ఇది తరచుగా ప్రతి ఒక్కరూ తొలగించబడుతుంది), క్యారెట్లు ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క రంగును మెరుగుపరుస్తాయి.

1. ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం చేపలను ఎన్నుకునేటప్పుడు, కొవ్వు రకాలకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వండి - కార్ప్, సాల్మన్, పైక్ పెర్చ్, కార్ప్, పైక్. హెర్రింగ్ ఫిష్, మిన్నోస్, రోచ్, రామ్‌లను కూడా చూడవద్దు - అవి ఉడకబెట్టిన పులుసుకు ఏ విధంగానూ సరిపోవు.

1. విజయవంతమైన చేపల సూప్ యొక్క రహస్యం సూప్‌ను మరిగించడం కాదు. ఆప్టిమల్లీ - ఓపెన్ మూత కింద మందగించడం, ఈ సంస్కరణలో మీరు అత్యంత రుచికరమైన, ఘనమైన, రిచ్ ఫిష్ సూప్ పొందుతారు.

1. చెవి గంజిగా మారకుండా ఉండటానికి, దానిని కదిలించకుండా ప్రయత్నించండి - రిచ్ ఫిష్ సూప్‌లు అనవసరమైన అవసరం లేకుండా ప్రక్రియలో జోక్యం చేసుకోకుండా వండుతారు.

1. మీరు మీ చేపల సూప్‌ను ప్రకృతిలో ఉడికించినట్లయితే, మంట నుండి మండుతున్న ఫైర్‌బ్రాండ్‌ను సూప్ కుండలోకి కొన్ని సెకన్ల పాటు తగ్గించడానికి ప్రయత్నించండి - ఇది మీ చెవిలోకి అంతుచిక్కని గమనికలను తెస్తుంది, మీ విందుకు అద్భుతమైన సుగంధాలను ఇస్తుంది.

1. ఈ వంటకం యొక్క ఏదైనా అన్నీ తెలిసిన వ్యక్తి ఎల్లప్పుడూ “సరైన” చెవికి ఒక గ్లాసు వోడ్కాను జోడిస్తుంది - ఆల్కహాల్ ఆవిరైపోతుంది మరియు సూప్ ఆసక్తికరమైన స్పైసి నోట్‌ను పొందుతుంది.

1. ఫిష్ సూప్ సాంప్రదాయకంగా చివరిలో ఉప్పు వేయబడుతుంది. లేకపోతే ఉప్పు సూప్ నుండి సుగంధాలు మరియు రుచులను "లాగుతుంది" అని నమ్ముతారు, ఇది తదుపరి వంట సమయంలో ఆవిరైపోతుంది లేదా కరిగిపోతుంది.

ఉఖా అనేది రష్యన్ జాతీయ వంటకం, సూప్ రకాల్లో ఒకటి. డిష్ యొక్క మూలం యొక్క సంస్కరణలు చాలా ఉన్నాయి, కానీ అవన్నీ ఒక విషయానికి వస్తాయి: "ఉఖా" అనే పదం పురాతన ఇండో-యూరోపియన్ రూట్ * జుస్ నుండి వచ్చింది, ఇది కషాయాలను లేదా ద్రవంగా అనువదిస్తుంది. చేపలతో యుష్కా రష్యన్ వంటకాల్లో అత్యంత పురాతనమైన వంటకం. కానీ, ప్రస్తుత ప్రజాదరణ ఉన్నప్పటికీ, దాని ప్రదర్శన సమయంలో, ఈ డిష్ గొప్ప డిమాండ్లో లేదు. XI-XII శతాబ్దాలలో. ఏదైనా సూప్‌ను చెవి అని పిలవడం ఆచారం, మరియు అది దేనితో తయారు చేయబడిందనేది పట్టింపు లేదు. ఈ విషయంలో, ఆ సమయంలో చెవి అనే పదానికి ఒక నిర్దిష్ట వివరణ అవసరం: కోడి చెవి, హంస చెవి లేదా చేపల చెవి. కానీ పదిహేనవ శతాబ్దం నుండి ఉఖా చేపల నుండి ఎక్కువగా తయారు చేయబడుతుంది. మరియు XVII శతాబ్దం చివరి నాటికి. ఈ పేరుకు చేపల వంటకం మాత్రమే కేటాయించబడింది.

ఇప్పుడు చెవి రష్యన్ వంటకాల్లో మాత్రమే కాకుండా ప్రత్యేకమైన చేపల వంటకంగా మారింది. ఇది దాని తయారీ మరియు కూర్పులో ఇతర వంటకాల నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది, ఇది ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. చేపల పులుసును సూప్‌గా వర్గీకరించగలిగినప్పటికీ, దీనిని సూప్‌గా పరిగణించకూడదు, ముఖ్యంగా చేపగా పరిగణించరాదు. ఇది వంట సాంకేతికత ఆధారంగా వాటిని కాదు. చేపల సూప్‌లో అనేక రకాలు ఉన్నాయి, అవి తయారీ మరియు కంటెంట్‌లో విభిన్నంగా ఉంటాయి.

క్లాసిక్ చెవిఒక స్పష్టమైన, సాంద్రీకృత, కొద్దిగా రక్తస్రావ నివారిణి చేపల కషాయాలను నుండి ఉండాలి. ఫిష్ సూప్‌లో ఎన్ని రకాల చేపలను ఉపయోగించాలి అనే విషయంలో భిన్నాభిప్రాయాలు ఉన్నాయి. చెవి ఒక రకమైన చేపల నుండి మాత్రమే తయారు చేయబడుతుందని కొందరు నమ్ముతారు, ఇతరులు - రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ నుండి. కానీ ఎల్లప్పుడూ చేపలు తాజాగా ఉండాలి (ప్రాధాన్యంగా ప్రత్యక్షంగా), మాంసం జిగట, సున్నితత్వం మరియు తీపిని కలిగి ఉండాలి. క్లాసిక్ ఫిష్ సూప్‌కు అనుకూలం: పెర్చ్, రఫ్, పైక్ పెర్చ్, కార్ప్, క్రుసియన్ కార్ప్, చబ్, రూడ్, కార్ప్ మరియు అనేక ఇతర రకాల చేపలు. తాజా సముద్రపు చేపలను కూడా వంటలో ఉపయోగించవచ్చు.

అయినప్పటికీ, చేపల సూప్ కోసం పూర్తిగా సరిపోని చేపల రకాలు ఉన్నాయి. ఇవి రోచ్, మిన్నో, బ్రీమ్, రోచ్, రామ్, మాకేరెల్, గోబీస్. చేపల సూప్ కోసం వంటకాలు కూడా ముఖ్యమైనవి. యుష్కాను ఆక్సీకరణం చేయని (ఎనామెల్డ్ లేదా మట్టి పాత్రలు), అల్యూమినియం లేదా కాస్ట్ ఇనుప వంటసామాను పని చేయని వంటసామానులో మాత్రమే వండాలి. క్లాసిక్ చెవిలో చాలా రకాలు ఉన్నాయి:

ఒకటి). తెల్లటి చెవి . ఈ వంటకం పెర్చ్, రఫ్, పైక్ పెర్చ్ మరియు వైట్ ఫిష్ వంటి అనేక రకాల చేపల నుండి తయారు చేయబడింది. వారు సాధారణంగా క్యాట్‌ఫిష్, ఐడీ లేదా బర్బోట్‌లో మూడవ వంతును జోడిస్తారు.

2) నలుపు చెవి. కార్ప్, చబ్, క్రుసియన్ కార్ప్, కార్ప్, రూడ్ నుండి తయారుచేస్తారు.

3) ఎరుపు చెవి (కాషాయం) . చెవి ఎర్రటి చేపల (బెలూగా, నెల్మా, స్టర్జన్, సాల్మన్) నుండి తయారు చేయబడింది. చెవిలో కుంకుమ పూస్తే దానిని కాషాయం అంటారు.

నాలుగు). ట్రిపుల్ చెవి. అటువంటి చెవి మూడు రకాల చేపల నుండి తయారు చేయబడుతుంది. కొన్నిసార్లు కొన్ని రకాలను ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం మరియు మరికొన్ని ఫిల్లెట్ల కోసం ఉపయోగిస్తారు.

చాలా వంటకాలు కూడా ఉన్నాయి
చేపల పులుసు. వాటిలో కొన్ని ఉదాహరణలు క్రింద ఇవ్వబడ్డాయి:

ఒకటి). ఆదరించిన చెవి. ఈ వంటకానికి గుడ్లు జోడించబడతాయి. దీనికి రెండు వంట పద్ధతులు ఉన్నాయి: వంట సమయంలో, ఉడికించని చేపలను గుడ్డుతో పిండిలో ముంచి, వేయించి మళ్లీ రసంలో ముంచాలి, లేదా చేపలు, కూరగాయలు మరియు మూలికలను మట్టి కుండలో ఉడకబెట్టి, పిండితో కొట్టిన గుడ్డు జాగ్రత్తగా పోస్తారు. కుండ లోకి మరియు వండిన వరకు కాల్చిన.

2) బల్క్ చెవి. తయారీ యొక్క ప్రత్యేకత ఏమిటంటే, లైవ్, గట్టెడ్ ఫిష్ కాదు, ప్రాధాన్యంగా స్టర్జన్, వేడినీటితో పోస్తారు మరియు టెండర్ వరకు ఉడకబెట్టాలి. ఈ చేపల సూప్ శీతాకాలంలో లేదా వసంతకాలంలో మాత్రమే వండుతారు, ఆ సమయంలో చేపలు ఖాళీ కడుపుతో ఉండాలి.

వికృతమైన టటియానా

చెవి- రష్యన్ జాతీయ ద్రవ వంటకం, ఒక రకమైన సూప్.

ఉఖా అనేది రష్యన్ వంటకాల యొక్క పురాతన వంటలలో ఒకటి, కానీ దాని మూలం సమయంలో (మరియు దానిని స్థాపించడం అసాధ్యం), ఇది రష్యన్ వంటకాల యొక్క లక్షణం మరియు ప్రత్యేకమైన వంటకం కాదు, అది ఇప్పుడు ఉంది. బాగా తెలిసిన మూలాల ప్రకారం, 11వ-12వ శతాబ్దాలలో, ఏదైనా సూప్‌ను చేపల పులుసు అని పిలిచేవారు, అది దేనితో చేసినప్పటికీ; అంతేకాకుండా, కొన్ని రకాల వంటకాలు ఆధునిక కంపోట్‌ను పోలి ఉండేవి.

ఈ విషయంలో, ఆ సమయంలో “చెవి” అనే పదానికి ఎల్లప్పుడూ అదనపు నిర్వచనం అవసరం: చికెన్ చెవి, బఠానీ చెవి, హంస చెవి మరియు చివరకు, చేప చెవి, లేదా బదులుగా, చేపల రకాన్ని (పెర్చ్, జాండర్, మొదలైనవి).

15 వ శతాబ్దం నుండి, చేపల నుండి చేపల సూప్ ఎక్కువగా తయారు చేయబడింది మరియు 17 వ చివరిలో - 18 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో, "ఉఖా" అనే పేరు ప్రత్యేకంగా చేపల వంటకానికి కేటాయించబడింది.

ప్రస్తుతానికి, ఉఖా అనేది రష్యన్ వంటకాల యొక్క ప్రత్యేకమైన చేపల వంటకం, ఈ వంటకానికి ప్రత్యేకమైన తయారీ మరియు కూర్పు యొక్క విలక్షణమైన లక్షణాలతో. V.V. పోఖ్లెబ్కిన్ ప్రకారం, ఫిష్ సూప్ సూప్ అని పిలవడం తప్పు, ఇంకా ఎక్కువగా, ఫిష్ సూప్. అయినప్పటికీ, చెవి, లిక్విడ్ డిష్, ద్రవ ఉడకబెట్టిన పులుసు వంటి సూప్‌లకు ఆపాదించబడుతుందని మేము గమనించాము, అయితే చెవి వంట సాంకేతికత మరియు పూర్తయిన వంటకం ఆధారంగా చేపల సూప్ కాదని ఖచ్చితంగా తెలుస్తుంది. ఉడకబెట్టిన పులుసు సూప్ కాదు.

సాంప్రదాయ చేపల సూప్ అనేది స్పష్టమైన, కొంత రక్తస్రావ నివారిణి, సాంద్రీకృత చేపల డికాక్షన్. చెవిలో ఎన్ని రకాల చేపలను ఉపయోగించాలనే దానిపై ఏకాభిప్రాయం లేదు మరియు V.V. పోఖ్లెబ్కిన్ కూడా వివిధ ప్రచురణలలో విభిన్న అభిప్రాయాలను ఇస్తాడు.

ఒక అభిప్రాయం ఏమిటంటే, చేపల సూప్ ఎల్లప్పుడూ ఒక రకమైన చేపల వంటకం, ఇది చారిత్రాత్మకంగా ధృవీకరించబడింది - ఫిష్ సూప్, ఈ పదాన్ని చేపల వంటకం కోసం ప్రత్యేకంగా ఉపయోగించడం ప్రారంభించిన తర్వాత కూడా, దీనిని దాని పేరుతో పిలుస్తారు చేప: స్టెర్లెట్ చెవి, స్టర్జన్ చెవి, పికెపెర్చ్ చెవి మొదలైనవి. అదే సమయంలో, ఏ రకమైన చేపల సూప్ కోసం, ఈ సందర్భంలో కూడా, ఇది అనుమతించబడుతుంది మరియు చెవికి ఇచ్చే ప్రధాన రకమైన చేపలకు రఫ్స్ ఉడకబెట్టడానికి కూడా సిఫార్సు చేయబడింది. జిగట మరియు వాసన.

ఇటీవల వ్యాప్తి చెందిన రెండవ అభిప్రాయం ఏమిటంటే, చెవిని అనేక రకాల చేపల నుండి తయారు చేయాలి. అదే సమయంలో, మళ్ళీ, మీరు చిన్న చేపలను (రఫ్, చిన్న పెర్చ్‌లు) మొదట నీటిలో ఉంచే సాంకేతికతను ఉపయోగించవచ్చు, అయితే కొందరు దానిని ప్రమాణాల నుండి శుభ్రం చేయవద్దని (కానీ గట్) సిఫార్సు చేస్తారు, ఆపై మాత్రమే తొలగించిన తర్వాత ఉడికించిన చిన్న విషయాలు, మరింత విలువైన మరియు పెద్ద చేపల పెద్ద ముక్కలు.

ఉఖా దాని క్లాసిక్ వెర్షన్‌లో దాని స్వంత వంట సాంకేతికతను కలిగి ఉంది. మొదట, ఫిష్ సూప్ కోసం, ఫిష్ సూప్ వలె కాకుండా, ఏ చేపను ఉపయోగించలేరు. ఫిష్ సూప్ కోసం ఉద్దేశించిన చేపలు మొదట తాజాగా ఉండాలి, జీవించాలి. రెండవది, చేపల సూప్ కోసం వివిధ రకాల చేపలను ఉపయోగిస్తారు, వీటిలో మాంసం జిగట, సున్నితత్వం మరియు "తీపి" కలిగి ఉంటుంది. క్లాసిక్ ఫిష్ సూప్‌కు అత్యంత అనుకూలమైనది పైక్ పెర్చ్, పెర్చ్, రఫ్ మరియు వైట్‌ఫిష్, రెండవది ఆస్ప్, కార్ప్, చబ్, క్రుసియన్ కార్ప్, కార్ప్, రూడ్. వాస్తవానికి, అనేక ఇతర రకాల చేపలను కూడా చెవిలో ఉపయోగించవచ్చు, ముఖ్యంగా దాని ప్రాంతీయ రకాల్లో, కానీ క్లాసిక్ చెవిలో కాదు. అయినప్పటికీ, క్లాసిక్ ఫిష్ సూప్‌కు (రోచ్, బ్రీమ్, గుడ్జియాన్, బ్లీక్, రోచ్, రామ్, అలాగే అన్ని రకాల హెర్రింగ్, మాకేరెల్, సాబెర్‌ఫిష్, గోబీస్) లేదా ఫిష్ సూప్‌కు సరిపోని రకాల చేపలు ఉన్నాయి. ఈ చేప (క్యాట్ ఫిష్, టెన్చ్, బర్బోట్, సిల్వర్ కార్ప్ మొదలైనవి) నుండి ప్రత్యేకంగా వండకూడదు. చేపల సూప్ కోసం తాజా సముద్రపు చేపలను కూడా ఉపయోగించవచ్చు: కాడ్, హాలిబట్, గ్రెనేడియర్, నోటోథెనియా, కోల్ ఫిష్, వోమర్, ఐస్ ఫిష్, స్క్వామా, సీ బాస్.

క్లాసిక్ ఫిష్ సూప్ కోసం వంటకాలు కూడా చాలా ప్రాముఖ్యత కలిగి ఉన్నాయి: చేపల సూప్ ఆక్సిడైజింగ్ కాని వంటలలో మాత్రమే వండుతారు - ఎనామెల్డ్ లేదా మట్టి పాత్రలు, కానీ అల్యూమినియం లేదా కాస్ట్ ఇనుములో కాదు.

మరియు, కోర్సు యొక్క, వంట చాలా సూత్రం ముఖ్యం, మీరు ఈ ఏకైక డిష్ పొందడానికి అనుమతించే సాంకేతికత. సాంకేతికత సువాసనగల పారదర్శక సాంద్రీకృత జిగట ఆస్ట్రింజెంట్ ఉడకబెట్టిన పులుసును పొందడం సాధ్యం చేస్తుంది, అయినప్పటికీ, చేపల వాసన లేకుండా, జ్యుసి, పూర్తిగా ఉడకబెట్టని, దాని స్వాభావిక రుచిని కలిగి ఉంటుంది. మొదట, చెవిని ఒక ఓపెన్ డిష్‌లో, మూత లేకుండా, తక్కువ లేదా మితమైన వేడి మీద ఉడికించాలి, ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ హింసాత్మక ఉడకనివ్వకూడదు. రెండవది, చేప నీటిలో ఉంచబడదు, కానీ ఉడకబెట్టిన సాల్టెడ్ కూరగాయల రసంలో. దానిని పొందడానికి, అన్ని సందర్భాల్లో, ఒక ఉల్లిపాయ అవసరం - మొత్తం ఉల్లిపాయ రూపంలో, అది విసిరివేయబడుతుంది లేదా మెత్తగా కత్తిరించబడుతుంది. లైవ్ ఫిష్ నుండి చెవిని తయారు చేస్తే, కూరగాయల సెట్ దీనికి పరిమితం కావచ్చు. అన్ని ఇతర సందర్భాల్లో, బంగాళాదుంపలను పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి మొత్తం క్యారెట్లు ఉపయోగించబడతాయి, అవి కూడా విసిరివేయబడతాయి. మూడవదిగా, చేపల కోసం పరిమిత వంట సమయాన్ని గమనించడం అవసరం, ఉదాహరణకు, మంచినీటి చేపలను 7-20 నిమిషాలు (సైబీరియన్ నదుల నుండి పెద్ద చేపలను మినహాయించి - 25-30 నిమిషాలు), సముద్రపు చేపలను 8-12 నిమిషాలు ఉడకబెట్టడం అవసరం. వంట చేపల వ్యవధి దాని వైవిధ్యంపై ఎక్కువగా ఆధారపడి ఉండదు (ఇది తోసిపుచ్చలేనప్పటికీ), కానీ చేపల పరిమాణం లేదా దాని ముక్కలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. నాల్గవది, చేపల సూప్ కోసం విస్తృత శ్రేణి సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉపయోగిస్తారు. కాబట్టి, నల్ల మిరియాలు, పార్స్లీ (రూట్ మరియు మూలికలు), మెంతులు, పచ్చి ఉల్లిపాయలు, బే ఆకులు ఉపయోగం కోసం తప్పనిసరి, లీక్స్, టార్రాగన్, పార్స్నిప్స్ కావాల్సినవి, మరియు కుంకుమపువ్వు, జాజికాయ, అల్లం, సోంపు, ఫెన్నెల్ కొన్ని రకాల చేపల సూప్‌లో కలుపుతారు. . సాధారణంగా మసాలా దినుసుల కలగలుపు చేపల రకాన్ని బట్టి ఉంటుంది - చేపల కొవ్వు, చేపల సూప్ కోసం ఎక్కువ సుగంధ ద్రవ్యాలు అవసరం; అదనంగా, ఇది దాని రుచి యొక్క దృక్కోణం నుండి చేపల రకాన్ని బట్టి ఉంటుంది, ఉదాహరణకు, మీరు పికెపెర్చ్ లేదా పెర్చ్ చెవిలో చాలా సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంచాల్సిన అవసరం లేదు. అయినప్పటికీ, చేపల రుచికి అంతరాయం కలిగించకుండా, చెవిలోని సుగంధాలను జాగ్రత్తగా ఉపయోగించాలని గుర్తుంచుకోవాలి. అదనంగా, చెవిని వండిన తర్వాత మరుసటి రోజు ఉపయోగించాలని అనుకుంటే, ఆకుకూరలను పాన్లో కాకుండా ఒక ప్లేట్లో ఉంచండి - మరుసటి రోజు ఆకుకూరలతో చెవి చెడిపోయే ప్రమాదం ఉంది.

చేపల సూప్ తయారుచేసేటప్పుడు, కలుపుల రూపంలో ఉడకబెట్టిన పులుసు (వడకట్టడం మినహా) యొక్క స్పష్టీకరణ పద్ధతులను అదనంగా ఉపయోగించడం అవాంఛనీయమని గుర్తుంచుకోవాలి మరియు వంట ప్రక్రియలో మాత్రమే ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క పారదర్శకతను సాధించడానికి ప్రయత్నించండి.

వంట తరువాత, చెవి 7-8 నిమిషాలు మూత కింద నింపబడి ఉండాలి.

చెవి వేడిగానూ, చల్లగానూ తినవచ్చు. వారు చేపల సూప్ నల్ల రొట్టెతో లేదా ఫిష్ పై, పైస్, ఎల్మ్, సాగో, బియ్యం మరియు గుడ్లు, ఉల్లిపాయలతో నింపిన పైస్‌తో తింటారు.

క్లాసిక్ ఫిష్ సూప్ యొక్క రకాలు

తెల్లటి చెవి

పైక్ పెర్చ్, పెర్చ్, రఫ్ మరియు వైట్ ఫిష్ వంటి చేపల రకాల నుండి చెవి తయారు చేయబడింది. వారు సాధారణంగా బర్బోట్, క్యాట్ ఫిష్, టెన్చ్ లేదా ఐడీలో మూడింట ఒక వంతును జోడిస్తారు.

నలుపు చెవి

చెవి ఆస్ప్, కార్ప్, చబ్, క్రుసియన్ కార్ప్, కార్ప్, రడ్ వంటి చేపల రకాల నుండి తయారు చేయబడింది.

ఎరుపు (కాషాయం) చెవి

చెవి ఎర్ర చేప నుండి తయారు చేయబడింది: స్టర్జన్, బెలూగా, స్టెలేట్ స్టర్జన్, నెల్మా, సాల్మన్. అటువంటి చెవిలో కుంకుమపువ్వు పూస్తే, దానిని కాషాయం అంటారు.

ట్రిపుల్ చెవి

చెవి మూడు రకాల చేపల నుండి తయారు చేయబడింది; కొన్ని రకాల్లో, కొన్ని రకాలు ఉడకబెట్టిన పులుసును పొందటానికి మాత్రమే ఉపయోగించబడతాయి, మరికొన్నింటి ఫిల్లెట్లు పూర్తి చేసిన వంటకంలో ముగుస్తాయి.

టెక్నాలజీ ద్వారా సూప్ రకాలు

ముందుగా నిర్మించిన చెవి

ఇది వివిధ రకాల చేపలను కలపడం కలిగి ఉంటుంది: ఉదాహరణకు, మంచినీటి చేపలు మరియు ఎర్ర చేపలు.

ఆదరించిన చెవి

ఆమ్లెట్ ముక్కలతో కాల్చిన పైక్-పెర్చ్ ఫిష్ సూప్, మొదటి మార్గంలో వండుతారు

ఇది చెవిలో గుడ్ల వాడకాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు రెండు విధాలుగా తయారు చేయవచ్చు: వంట ప్రక్రియలో అసంపూర్తిగా ఉడకబెట్టిన చేపలను ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి తీసివేసి, పిండితో కొట్టిన గుడ్డుతో పూత పూయాలి, వేయించి మళ్లీ ఉడకబెట్టిన పులుసులో వేయాలి. లేదా చేపలు, వేర్లు మరియు కూరగాయలను మట్టి కుండలో దించి, అక్కడ ఉడకబెట్టి, ఆపై కొట్టిన గుడ్డు (బహుశా పిండితో) పై నుండి కుండలో మెత్తగా పోస్తారు, తద్వారా గుడ్డు ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉపరితలంపై ఉంటుంది మరియు పూర్తిగా కాల్చబడుతుంది. వండుతారు. స్పష్టంగా, ఈ రకమైన చేపల సూప్ నుండి చెవిలో కొట్టిన గుడ్డు పరిచయం చేయబడింది, ఇది సోవియట్ వంటకాలలో సాధారణమైన అగ్లీ గ్రే ఫ్లాగెల్లాతో వ్యాపిస్తుంది - సాధారణంగా తప్పు వంట సాంకేతికతకు మరియు ముఖ్యంగా చేపల సూప్‌కు ఉదాహరణ .

మందమైన చెవి

తాజా లేదా ఎండిన పుట్టగొడుగులను కలిపి చిన్న ఎండిన చేపలు లేదా ఎండిన చేపల నుండి వండిన చేప సూప్‌ను ఊహిస్తుంది.

ప్లాస్ట్ చెవి

సాల్టెడ్ మరియు ఎండిన చేపల చెవిని ఊహిస్తుంది, పాటు వ్యాపించింది.

తీపి చెవి

చిన్న ఘనాల లోకి కట్ క్యారెట్లు, రెండుసార్లు కంటెంట్ ఒక చెవి ఊహిస్తుంది.

క్రేఫిష్తో చెవి

2: 1 కలయికలో క్రేఫిష్ మరియు చేపల చెవిని ఊహిస్తుంది.

క్రూసియన్ చెవి

బియ్యం లేదా పెర్ల్ బార్లీ కలిపి క్రుసియన్ కార్ప్ నుండి చెవి.

బల్క్ చెవి

రష్యన్ ఫిష్ సూప్ లైవ్ ఫిష్ నుండి తయారవుతుంది, సాధారణంగా స్టెర్లెట్ వంటి స్టర్జన్. వంట సాంకేతికత ఏమిటంటే, లైవ్ ఫిష్, గట్టెడ్ కూడా కాదు, వేడినీటితో పోస్తారు. శీతాకాలం లేదా వసంతకాలంలో మాత్రమే వంట సాధ్యమవుతుంది, అంటే, చేపలకు ఖాళీ ప్రేగు ఉన్న సమయంలో.

ప్రాంతీయ రకాలు

ఆర్ఖంగెల్స్క్ (పోమెరేనియన్) చేపల సూప్

కాడ్ మరియు హాలిబట్ నుండి చెవి, ఉత్తర ద్వినా మధ్యలో దీనిని పోమెరేనియన్ అని పిలుస్తారు. వేడినీటిలో ఉప్పు, మిరియాలపొడి, ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలు మరియు తరిగిన ఉల్లిపాయలను నూనెలో తేలికగా వేయించాలి. కాడ్ లేదా హాలిబట్ ఫిల్లెట్‌ను ముక్కలుగా కట్ చేసి, డీఫ్రాస్టింగ్ లేకుండా, బంగాళాదుంపలు సగం ఉడికినంత వరకు సూప్‌లో ఉంచండి. పూర్తయిన సూప్‌లో ఉడికించిన వేడి పాలను పోయాలి, వెన్న ముక్కలు మరియు తరిగిన మూలికలను జోడించండి.

చుడ్స్కాయ (ప్స్కోవ్) చెవి

స్మెల్ట్ నుండి చెవి.

Prinarovskaya చెవి

లాంప్రే చెవి.

వోల్గా చెవి

స్టెర్లెట్ నుండి చెవి.

డాన్స్కాయ చెవి

టమోటాలు అదనంగా చెవి.

లాచ్ (ఒనెగా) చెవి

సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను కలిపి డ్రైయర్ నుండి ఉఖా.

Mnevaya చెవి

బర్బోట్ కాలేయం నుండి చెవి, నోవ్‌గోరోడ్ రష్యా యొక్క లక్షణం, లేదా కాడ్ లివర్ నుండి, అర్ఖంగెల్స్క్ మరియు కోలా ద్వీపకల్పం యొక్క లక్షణం.

మత్స్యకారుల చెవి

ఫిషర్ సూప్ ఒక నిర్దిష్ట సాంకేతికత మరియు రెసిపీ లేని చేపల సూప్ యొక్క ప్రత్యేక రకంగా పరిగణించాలి. మొదట, చేపల సూప్ కోసం చేపల ఎంపిక క్యాచ్‌ను బట్టి పూర్తిగా భిన్నంగా ఉంటుంది మరియు నీటికి సంబంధించి పెద్ద మొత్తంలో చేపలను ఉపయోగించడం వల్ల తరచుగా చేపల సూప్ చాలా కేంద్రీకృతమై ఉంటుంది. రెండవది, చేపల సూప్ కోసం చేపలు ప్రత్యక్షంగా ఉపయోగించబడుతుంది. మూడవదిగా, కూరగాయలు తరచుగా మత్స్యకారుల చెవిలో ఉపయోగించబడవు. అటువంటి చెవిని నిప్పు మీద వండుతారు, ఇది డిష్కు ఒక నిర్దిష్ట రుచిని ఇస్తుంది. అదనంగా, వివిధ ప్రాంతాలలో, ఇటువంటి లక్షణాలు చెవిలో వోడ్కాను పోయడం మరియు ఒక గ్లాసు నుండి సగం సీసా వరకు ఉపయోగించబడతాయి (వోడ్కా, రుచిలో కొంత మెరుగుదలతో పాటు, సహేతుకమైన ఉపయోగంతో, బురద వాసన లక్షణాన్ని కూడా కొట్టుకుంటుంది. కొన్ని చేపలు), పూర్తి చేయడానికి అగ్ని నుండి మండే స్మట్ కొన్ని సెకన్ల పాటు చెవిలోకి ప్రవేశపెడతారు.