Pagpapatuyo ng roach sa bahay. Saan ang pinakamagandang lugar para patuyuin ang isda? Pag-asin ng isda sa brine

Ang tuyo o pinatuyong isda ay isang espesyal na delicacy para sa anumang mesa. Hindi kumpleto ang isang magiliw na pagsasama-sama sa beer at paboritong meryenda kung walang ganoong isda. Ang wastong inasnan at pinatuyong isda ay may masaganang lasa at banayad na pampagana na aroma. Ngunit ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pinatuyong isda at pinatuyong isda? Ang mga tuyong isda ay mga pre-salted carcasses na pagkatapos ay tuyo. Handa na silang kainin at maaaring kainin nang walang karagdagang pagproseso. Ngunit ang tuyo-sariwang isda ay simpleng pinatuyong karne na inihanda para sa taglamig. Dapat itong iprito o pakuluan bago gamitin. Ang ganitong karne ay madalas na pinatuyo sa hilagang mga rehiyon upang mapanatili ang malusog na produkto para sa taglamig.

Kadalasan ang ibig sabihin ng mga tao ay pagpapatuyo ng isda sa pamamagitan ng pagpapatuyo. Ang pinatuyong isda ay karaniwang inihahanda sa isang pang-industriya na sukat. Ang pinatuyong isda ay ang parehong proseso, ngunit sa bahay. Ngayon ay matututunan mo kung paano maayos na gumawa ng pinatuyong isda upang ito ay maging masarap, ligtas at malusog.

Aling isda ang pipiliin

Pinakamainam na tuyo ang isda sa taglagas at tagsibol. Sa oras na ito, ang isda ay ang pinaka mataba at malasa. Sa bahay, maaari mong asinan ang anumang isda, ngunit ang perch, roach, rudd, bream, pike perch, at roach ay pinakaangkop para dito. Bilang isang patakaran, pagkatapos ng mahusay na pangingisda, ang pinakamalaking isda ay pumupunta sa sopas ng isda at pagprito, at ang mas maliit ay napupunta sa pag-aasin.

Pinakamainam na tuyo ang sariwang isda na nahuli nang hindi hihigit sa 10 oras ang nakalipas. Sa kasong ito, ang pag-aasin ay magiging mataas ang kalidad at ligtas. Kung inasnan mo ang isda kahapon, maaari itong maging "malasa". Malaki at maliit na isda ay dapat na inasnan sa iba't ibang mga lalagyan, dahil ang kanilang oras ng pag-aasin ay hindi pareho.

Paano matuyo nang tama ang isda

Ang pamamaraan ng pagpapatayo at pagpapatuyo ng isda ay naiiba lamang sa antas ng pagpapatuyo ng karne. Iyon ay, sa esensya, ang pinatuyong isda ay isang hindi ganap na tuyo na bangkay. Upang gawing masarap, inasnan at mabango ang karne ng isda, kailangan mong dumaan sa lahat ng mga yugto ng pagproseso.

Paghahanda
Ang sariwang isda ay dapat ilagay sa isang paliguan na may kaunting tubig. Maingat na hugasan ang putik ng ilog at banlik mula sa mga kaliskis. Napakahalaga na hugasan ang isda gamit ang iyong mga kamay upang alisin ang uhog sa ibabaw nito. Ang mas kaunting uhog ay nananatili sa isda, mas masarap at mas pampagana ito.

Pagkatapos ang isda ay dapat gutted. Ang ilang mga mangingisda at maybahay ay ganap na nag-asin ng isda, ngunit kung ang mga bangkay ay katamtaman ang laki, mas mahusay na alisin ang lahat ng hindi kinakailangang bagay. Ang pinatuyong isda na may giblets ay nakakakuha ng kaunting kapaitan, na ibinibigay dito sa pamamagitan ng apdo. Maliit na isda lamang ang pinatuyong may giblets.

Kailangan mong piliin ang mga pinggan para sa pag-aatsara nang maaga. Ito ay maaaring isang plastic na balde, enamel na pinggan, o isang palanggana ng lata. Maging handa para sa katotohanan na pagkatapos ng pag-aasin ang lalagyan ay amoy isda sa loob ng mahabang panahon.

Pag-aatsara

Ang lalagyan na may isda ay natatakpan ng gasa at iniwan sa isang malamig na lugar. Maaari kang maglagay ng balde ng inasnan na isda sa balkonahe (sa panahon ng malamig na panahon), sa cellar o basement. Hindi inirerekumenda na maglagay ng isda sa refrigerator, kahit na mahigpit na sarado ang takip - lahat ng mga produkto ay amoy ng isda. Sa form na ito, ang isda ay dapat tumayo ng ilang araw. Kapag ang isda ay nagbibigay ng juice, na tinatawag na brine, kakailanganin itong pinindot sa ilalim ng presyon upang ang lahat ng isda ay ganap na natatakpan ng brine. Pinipigilan din ng presyon ang hangin mula sa pagkolekta sa tiyan ng isda. Maaari kang gumamit ng isang malaking bato, isang timbang, o isang lalagyan ng tubig bilang presyon. Ang isda ay dapat manatili sa ilalim ng presyon para sa isa pang 2-3 araw.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, dapat suriin ang isda. Ang isang mahusay na inasnan na bangkay ay may nakalubog na likod at medyo matigas na mga gilid. Hawakan ang ulo ng isda at hilahin ang buntot nito. Kung ang gulugod ay gumagawa ng isang katangian ng tunog, ang isda ay handa na. Kung hindi, iwanan ang mga bangkay sa asin para sa isa pang araw.

Pagbabad
Ang susunod na yugto ay ang pagbabad sa isda. Ginagawa ito upang mahugasan ang labis na asin mula sa isda. Ibuhos ang laman ng balde sa isang bathtub na puno ng tubig. Kailangan mong ayusin ang isda kaagad. Ang mga naayos sa ibaba ay mahusay na inasnan at angkop para sa pangmatagalang imbakan. At ang mga lumulutang ay mas mabuting ubusin muna - hindi sila magtatagal.

Ang isda ay dapat itago sa tubig sa loob ng 4-5 na oras. Pagkatapos nito, maingat itong hugasan ng kamay - parehong mula sa labas at mula sa loob. Kung ang asin at uhog ay hindi nahuhugasan, maaari mong kuskusin ang mga ito ng isang malambot na espongha, ngunit mag-ingat na hindi makapinsala sa mga kaliskis ng isda. Kung wala ito, hindi ito maiimbak nang matagal.

pagpapatuyo
Kapag nahugasan na ang lahat ng isda, kailangan itong patuyuin. Upang matuyo, kailangan mong maghanda ng malalaking singsing ng kawad, kung saan inilalagay ang isda sa gilid, iyon ay, sa pamamagitan ng mga butas ng mata. Sa ganitong paraan ang isda ay matutuyo nang mas mahusay.

Napakahalaga na protektahan ang mga isda mula sa mga bubuyog, langaw, lamok at iba pang mga insekto. Ang mga nakakapinsalang insekto ay maaaring mag-iwan ng impeksiyon sa bangkay, na hahantong sa pagkabulok ng produkto; hindi ito maiimbak ng mahabang panahon. Bilang karagdagan, mas masarap kumain ng malinis na isda at siguraduhing hindi dumapo dito ang isang pulutong ng mga langaw. Maaari mong takpan ang mga isda na nakabitin upang matuyo gamit ang gasa o gumawa ng isang frame ng gauze. Mas mabuti pang isabit ang isda upang matuyo sa gabi, kapag wala nang langaw. Sa umaga ang isda ay matutuyo, at ang mga langaw ay hindi matatakot dito.

Tumatagal ng humigit-kumulang 5-7 araw upang matuyo ang isda. Napakahalaga dito na huwag mag-overdry ang mga bangkay, kung hindi man ay hindi sila matuyo, ngunit tuyo. Kailangan mong patuyuin ang isda sa isang mahusay na maaliwalas na lugar, malayo sa sikat ng araw. Upang suriin kung handa na ang isda, kailangan mo lamang itong subukan. Kung naaamoy mo ang hilaw na isda, nangangailangan ito ng karagdagang pagpapatayo. Ang isang magandang stockfish ay hindi ganap na tuyo, ngunit malambot sa likod.

Kapag handa na ang isda, dapat itong alisin sa kawad, ilipat sa canvas o paper bag at iimbak sa isang malamig na lugar. Ang pinatuyong isda sa ganitong paraan ay magiging angkop para sa pagkonsumo sa loob ng anim na buwan.

Narito ang ilang mas kapaki-pakinabang na tip upang matulungan ka sa pagpapatuyo at pag-aasin ng isda:

1. Kapag ibabad mo ang isda pagkatapos ng asin, kailangan mong baguhin ang tubig nang maraming beses sa sariwang tubig.
2. Ang ilang mangingisda ay nagpapatuyo ng isda sa pamamagitan ng pagsasabit nito sa buntot kaysa sa ulo. Hindi ito dapat gawin, kung hindi, ang taba ay tumagas at ang isda ay magiging tuyo at walang lasa.
3. Kung wala kang oras upang matuyo ang isda nang mahabang panahon, maaari kang gumamit ng electric dryer. Ang mga kondisyon na may isang tiyak na temperatura at isang espesyal na antas ng bentilasyon ay nagbibigay-daan sa iyo upang dalhin ang isda sa pagiging handa sa loob ng 6-8 na oras!
4. Sa malamig na mga rehiyon, ang mga isda ay pinapanatili bilang mga sumusunod. Pagkatapos ng asin, hindi ito tuyo, ngunit nagyelo. Matapos humiga sa malamig sa loob ng halos isang buwan, ang isda ay nagiging napakasarap at maaaring maimbak nang medyo mahabang panahon.
5. Kung natatakot kang mapunta ang mga langaw sa isda, maaari mong lubricate ang mga bangkay ng solusyon ng suka.
6. Upang ang isda ay matuyo nang mabuti mula sa loob, kailangan mong magpasok ng mga toothpick sa mga dingding ng tiyan nito.
7. Sa tag-araw, ang isda ay hindi tuyo - ang mataas na temperatura ay maaaring maging sanhi ng pagkabulok ng isda sa halip na tuyo. Bilang karagdagan, ang mga isda na tuyo sa mainit na panahon ay lumalabas na mapait.
8. Noong sinaunang panahon, ang isda ay inasnan sa mga barrels na gawa sa kahoy. Mula dito nakatanggap siya ng isang espesyal na makahoy na aroma, na itinuturing pa rin na isang espesyal na delicacy. Ang ilang mga tagagawa ng pinatuyong isda ay nagpapanatili pa rin ng katulad na pamamaraan ng produksyon.
9. Ang isda ay hindi dapat patuyuin sa araw. Kung hindi, ang lahat ng taba ay matutunaw, at ang isda ay magiging tuyo at payat.
10. Ang pinatuyong isda sa oven ay sikat sa ilang lugar. Pagkatapos ng paghuhugas, ito ay naiwan upang matuyo hindi sa hangin, ngunit sa oven. Sa kasong ito, ang pinainit na hurno ay dapat patayin, ang isda ay tila nanghihina. Ang isda ay unang inilagay sa mga palayok na luwad. Ang isda na inihanda sa ganitong paraan ay malambot at mahusay na inasnan.
11. Kung hindi wasto ang pag-imbak, ang mga bag ng tuyong isda ay maaaring magkaroon ng maasim o maasim na amoy, amag, o mucus. Hindi ka makakain ng ganitong uri ng isda.
12. Ang pagpapatuyo ng maliliit na isda, tulad ng smelt o maliit na perch, ay kasingdali ng paghihimay ng mga peras. Kailangan mong ibabad ang hinugasang isda sa tubig na asin sa loob ng 20 minuto at pagkatapos ay isabit ang mga ito upang matuyo.

Ang mga subtleties at nuances na ito ay tutulong sa iyo na matuyo ang isda upang maiimbak ito ng mahabang panahon, at mapanatili din ang lasa at benepisyo nito.

Mahirap maghanap ng mas angkop na meryenda para sa beer kaysa sa tuyo o pinatuyong isda. Kung madalas kang mangisda, huwag ibigay ang iyong labis na huli sa iyong mga kapitbahay. Madaling mapreserba ang isda kung mapapatuyo mo ito ng maayos. At pagkatapos ay maaari mong tamasahin ang mabangong lasa ng inasnan na isda sa buong taon.

Video: kung paano maayos na tuyo at maalat na isda

Ang pinatuyong isda ay minamahal ng maraming tao para sa siksik na pagkakapare-pareho nito at kadalian ng paghahanda. Mas gusto ng mga nakaranasang maybahay na iproseso ang mga bangkay sa ganitong paraan upang madagdagan ang oras ng pag-iimbak. Ito ay kilala na ang mga produktong binili sa tindahan ay puno ng mga stabilizer at preservatives, kaya halos hindi ito matatawag na ganap na natural. Makatuwirang isaalang-alang ang pamamaraan para sa pagpapatayo ng isda sa bahay, na pag-uusapan natin ngayon. Ang bagay na ito ay may sariling mga kakaiba tungkol sa pagpili ng mga hilaw na materyales at paghahanda nito para sa karagdagang pagmamanipula.

Pagpili ng tamang isda para sa pagpapatuyo

Maraming mga maybahay ang nahaharap sa tanong: "Aling isda ang pipiliin?", At hindi ito nakakagulat. Ang iba't ibang mga varieties ay kahanga-hanga, ngunit hindi lahat ng mga ito ay angkop para sa pagproseso sa ganitong paraan.

1. Sinasabi ng mga tagahanga ng pinatuyong produkto na maaari mong gamitin ang parehong sariwa at frozen na hilaw na materyales. Gayunpaman, ang huling pagpipilian ay angkop lamang pagkatapos ng kumpletong lasaw sa temperatura ng silid.
2. Ang mga nakaranasang maybahay ay nakabuo ng kanilang sariling mga uri ng isda na pinaka-angkop para sa pagpapatayo sa bahay. Kabilang dito ang Argentina, capelin, crucian carp (dagat), perch, halibut, flounder, herring, herring, sprat, sardine, mackerel, croaker, sprat, horse mackerel, at croaker.
3. Angkop din ang iba pang mga varieties, tulad ng hake, roach, ram, carp, bream, roach, saberfish, shemai, ide, chub, sop, atbp. Gayunpaman, ang mga nakalistang uri ng isda ay hindi lubos na makapagbibigay ng lasa ng pinatuyong produkto.
4. Mahalagang tandaan magpakailanman na sa lahat ng mga pangalan na nabanggit, ang espesyal na atensyon ay binabayaran sa sardinas, herring, flounder, horse mackerel, sprat, halibut at herring. Hindi sila maaaring ihanda sa maraming dami, dahil ang pagkakapare-pareho mismo ay mabilis na nawawala. Pagkatapos ng pagproseso, ang mga nakalistang varieties ay naka-imbak ng mga 3 linggo sa refrigerator at hindi hihigit sa 4 na araw sa temperatura ng kuwarto. Gayunpaman, ang iba pang mga lahi ay nakaimbak ng hanggang anim na buwan sa refrigerator at mga 3 buwan sa temperatura ng silid.
5. Kung pinag-uusapan natin ang kategorya ng timbang, ang bigat ng bangkay ay hindi dapat lumampas sa 1 kg. Kasabay nito, mahalagang suriin ang amoy ng isda, ang produkto ay hindi dapat amoy ng antibiotics, langis o iba pang nakakapinsalang sangkap. Suriin ang mga dingding ng tiyan; hindi sila dapat pindutin papasok (pagkatapos ng pagpindot, ang katawan ng sariwang bangkay ay bumalik sa orihinal na posisyon nito).

Paghahanda ng isda para sa pagpapatuyo

1. Ang isang natatanging tampok ng paghahanda ng isda gamit ang teknolohiyang ito ay ang bangkay ay hindi kailangang linisin o gutted. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng sariwa, angkop na laki ng catch, pagkatapos ay asin at tuyo ito ng maayos.
2. Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang pulp ay sumisipsip ng mataba na tisyu na matatagpuan sa ilalim ng mga kaliskis. Ang paglipat na ito ay nagbibigay sa tapos na produkto na lambing at isang kaaya-ayang aftertaste. Maraming mga tao ang interesado sa tanong kung may mga pagkakaiba sa pagitan ng teknolohiya ng pagpapatayo sa tag-araw at taglamig. Walang mga seryosong aspeto, ngunit may mga pangunahing tampok.
3. Sa tag-araw, inirerekumenda na subaybayan ang kalinisan at maiwasan ang mga insekto na pumasok sa lukab ng bangkay. Sa mainit na panahon, mas gusto ng mga bihasang maybahay na gat ang isda upang ang bukas na tiyan ay malinaw na nakikita. Gayundin sa tag-araw, ang mga isda ay kumakain ng algae, na nagbibigay sa huling produkto ng mapait na lasa.
4. Upang maghanda ng isda para sa pagpapatayo sa tag-araw, gumawa ng isang solusyon ng suka ng mesa at tubig (mga proporsyon 1: 5). Ubusin ang bangkay, banlawan ito sa ilalim ng gripo (malamig na tubig), at hayaang magbabad sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Pagkatapos ng petsa ng pag-expire, hayaang maubos ang likido. Sa taglamig, hindi kinakailangan na gupitin ang mga hilaw na materyales, sapat na upang hugasan ang isda at tuyo ito ng mga tuwalya ng papel.
5. Upang matiyak ang pare-parehong pag-aasin ng laman ng isang malaking bangkay, gupitin ito sa kahabaan ng tagaytay at ituwid ito sa isang eroplano. Mas gusto ng ilang mga maybahay na i-cut ang isda sa mga steak, ang lahat ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan.

Teknolohiya sa pagpapatayo ng isda

Ang proseso ng pagluluto ay hindi partikular na mahirap at may kasamang mga pangunahing hakbang. Ang unang hakbang ay ang pag-aasin at pagbabad ng isda, pagkatapos ay ang bangkay ay tuyo sa isang lugar na may mahusay na sirkulasyon at kamag-anak na kahalumigmigan. Tingnan natin ang bawat hakbang nang mas detalyado, na i-highlight ang pangunahing bagay.

Stage No. 1. Pag-asin ng isda

Recipe 1. Banlawan ang bangkay nang lubusan sa tubig, ilipat sa isang plato at palamigin sa loob ng 2 oras. Pagkatapos ng petsa ng pag-expire, maghanda ng isang malalim na lalagyan, ilagay ang mga bangkay sa isang hilera, pantay na pamamahagi ng isda sa ilalim ng lalagyan. Budburan ng maraming table salt ang mga hilaw na materyales. Upang gawing malasa at mayaman ang huling produkto, hindi ka maaaring magtipid sa asin.

Kasunod ng unang hilera ng isda ay dumating ang pangalawa, ang mga manipulasyon ay paulit-ulit hanggang sa ang buong lalagyan ay mapuno ng inasnan na mga bangkay. Iwanan ang lalagyan sa temperatura ng silid hanggang lumitaw ang juice.

Maraming tao ang naniniwala na ang labis na dami ng asin ay magkakaroon ng masamang epekto sa mga resulta, ngunit ang pahayag na ito ay lubhang mali. Ang pangunahing kabiguan ng mga baguhan na maybahay ay nakasalalay sa katotohanan na nagdaragdag sila ng kaunting asin. Sa kasong ito, ang ulam ay nagiging walang lasa.

Pagkatapos ng isang tiyak na tagal ng panahon, mapapansin mo na ang isda ay naglabas ng katas nito. Ito ang tanda na ito na nagpapakilala sa simula ng pag-aasin. Pagkatapos nito, ilipat ang lalagyan sa refrigerator sa loob ng 5-6 na araw.

Recipe 2. May isa pang recipe para sa pre-salting sa likido. Upang gawin ito, hugasan ang mga bangkay, patuyuin ang mga ito gamit ang mga napkin/tuwalyang papel, at kuskusin ang bawat isda ng maraming asin.

Ilagay ang mga hilaw na materyales sa isang malalim na lalagyan, punan ng solusyon sa temperatura ng silid, at ilagay sa ilalim ng isang pindutin. Upang ihanda ang brine, ihalo ang 120 g. asin at 480 ml. sinala na tubig hanggang sa matunaw ang mga kristal.

Ang pagtukoy ng sapat na dami ng asin ay simple: alisin ang isang bangkay at ilagay ito sa isang lalagyan na may sariwang tubig. Kung lumutang ang isda, magpatuloy sa mga sumusunod na manipulasyon
(pagpatuyo). Sa mga kaso kung saan lumubog ang produkto, naglalaman ito ng labis na asin. Ibabad ang mga hilaw na materyales sa ordinaryong tubig hanggang sa "hugasan" ang labis na sangkap.

Yugto Blg. 2. Proseso ng pagpapatuyo

1. Upang magsimula, ihanda ang mga kinakailangang kagamitan. Kakailanganin mo ang isang matibay na sinulid (twine), ang mga isda ay sasabit dito. Kakailanganin mo ang isang kahon na gawa sa kahoy at gasa upang maiwasan ang pagpasok ng mga insekto at magbigay ng daloy ng hangin.
2. Pagkatapos mag-asin, ilagay ang mga bangkay sa parchment paper o album sheet upang bahagyang matuyo. Susunod, simulan ang stringing, armado ng isang karayom ​​at sinulid. Ipasa ang gypsy needle sa mga butas ng mata ng isda, itinuro ang likod ng mga bangkay sa isang direksyon.
3. Mahalagang itali ang "mga hilaw na materyales" sa paraang hindi magkadikit ang mga katawan. Kung pinag-uusapan natin ang bilang ng mga bangkay bawat bungkos, hindi ito dapat lumampas sa 15 ulo (maliit na sample). Tungkol sa mas malalaking specimens, ang kanilang bilang ay karaniwang 5-6 piraso.
4. Ang wastong pagpapatayo ng isda ay isinasagawa sa sariwang hangin (sa tag-araw) at sa kusina (sa taglamig). Kakailanganin ang kahon para sa pagpapatayo ng mga bangkay sa mainit-init na panahon; maaari mong ilagay ito sa isang loggia o balkonahe, na tinatakpan ang isda ng gasa. Kung malamig sa labas, isabit ang mga bundle malapit sa gas o electric stove.
5. Ang tagal ng pamamaraan ay nag-iiba depende sa laki ng mga bangkay. Aabutin ka ng mga 3-4 na linggo upang magluto ng malaking isda. Sa kaso ng mga maliliit na specimen, ang proseso ng pagpapatayo ay tumatagal ng 15-20 araw.
6. Sasabihin sa iyo ng hitsura kung handa na ang produkto. Dapat ay walang nalalabi na asin sa ibabaw ng bangkay, na may taba na nakausli. Gayundin, ang "nabubuhay" na bangkay ay walang mga tuyong bahagi ng karne; ang balangkas nito ay nakikita sa ilalim ng isang lampara sa araw.
7. Kung ang isda ay nakakatugon sa mga kinakailangan sa itaas, tanggalin ito mula sa string at balutin ito sa papel na parchment. Ilagay sa ibabang istante ng refrigerator para sa huling pagkahinog. Ang tagal ng pagkakalantad sa kasong ito ay 20 araw.

1. Ang pinakamasarap na isda ay yaong may malawak na layer ng taba. Para sa kadahilanang ito, inirerekomenda na magsagawa ng maingat na pagpili bago ang pagpapatayo.
2. Upang maalis ang hindi kanais-nais na amoy ng putik kaagad pagkatapos mahuli, ilagay ang lahat ng mga bangkay sa isang malalim na balde o lalagyan. Ilagay ang mga sariwang sanga ng kulitis sa loob at mag-iwan ng 30-45 minuto sa isang malamig na lugar.
3. Kapag nagbubuhos ng malalaking ispesimen, alisin lamang ang mga hasang at bituka, na iiwan ang lahat ng iba pa na hindi nagbabago. Tulad ng nabanggit kanina, ang mga aktibidad ay nagaganap sa tag-araw o opsyonal sa taglamig.
4. Kung ang pagpapatayo ay isinasagawa sa mainit-init na panahon, ang langis ng gulay ay makakatulong sa pagtataboy ng mga insekto. Lubricate ang ibabaw ng bangkay kasama nito at umalis hanggang sa ganap na hinihigop. Ang isang solusyon ng suka ay gumagana sa katulad na paraan (100 ML ng komposisyon bawat 1.3 litro ng inuming tubig).
5. Ang pinakamainam na antas ng halumigmig ay itinuturing na nasa pagitan ng 70-80%. Kasabay nito, pumili ng isang madilim na silid na may sapat na sirkulasyon ng hangin para sa pagpapatuyo ng isda.
6. Ang mga putakti at langaw ay lumilipad lamang sa mga sariwang isda na kamakailan ay ibinitin upang matuyo. Upang maiwasan ang gayong mga kahihinatnan, ipadala ang mga string na may mga bangkay sa balkonahe sa huli ng gabi; sa umaga ang komposisyon ay ilalagay sa isang crust.
7. Upang maisagawa ang pinabilis na pagpapatuyo, buksan ang tiyan ng bangkay at bituka ang isda. I-secure itong bukas gamit ang posporo (alisin muna ang mga ulo) o mga toothpick.

Ang proseso ng pagpapatayo ng isda sa bahay ay may ilang mga tampok na mahalagang isaalang-alang. Pumili ng mga bangkay na may malaking layer ng taba sa ilalim ng mga kaliskis. Sa tag-araw, tuyo ang produkto sa ilalim ng gasa, lubricating ang ibabaw na may langis ng gulay o solusyon ng suka. Isaalang-alang ang tuyo at basa na mga pamamaraan ng pre-salting, piliin ang naaangkop na opsyon para sa iyong sarili.

Video: kung paano matuyo nang tama ang isda

Upang makakuha ng masarap na pinatuyong isda, kailangan mong malaman kung paano asin ito ng tama. Ang isang mahalagang papel sa prosesong ito ay ginampanan ng brine (solusyon sa asin). Kung ang isda para sa hilaw na inasnan na pagkonsumo ay inihanda sa artipisyal na brine, na natutunaw ang isang tiyak na halaga ng asin sa tubig, kung gayon ang natural na brine ay ginagamit para sa pag-aasin ng isda at kasunod na pagpapatuyo, kapag ang isda na pinahiran ng asin ay naglalabas ng kahalumigmigan mula sa sarili nito sa ilalim ng impluwensya ng pagpindot at direktang inasnan "sa sarili nitong katas".

Pagbabad ng isda

1. Bago mo simulan ang aktibidad na ito, pagbukud-bukurin ang iyong isda ayon sa laki. Ito ay magiging mas madali para sa iyo na ibabad ito.
   
2. Ibabad ang malalaking isda (bream, pike, ide) sa loob ng 1.5 araw, binabago ang tubig ng tatlong beses, ang pagkalkula nito ay 5 litro bawat 2 kg ng isda. Ang tubig ay dapat na malamig at ang pagbabad ay dapat maganap sa isang malamig, madilim na lugar. Ang kawali o balde ay hindi dapat panatilihing mahigpit na nakasara. Ibabad ang maliliit na isda (crucian carp, dace, chebak, perch) sa loob ng 1 araw, palitan ang tubig ng 2 beses.
   
3. Sa pagtatapos ng pagbababad, alisan ng tubig ang tubig at hayaang maubos ng mabuti ang isda. Ngayon ay maaari mong simulan ang pagpapatayo.
   

1. Hilahin nang mahigpit ang lubid. Maghanda ng mga kawit para sa pagsasabit. Maaari mo ring gawin ang mga ito sa iyong sarili mula sa matigas na kawad.
   
2. Isabit ang isda sa linya, ipasa ang mga dulo ng mga kawit sa mata o itaas na labi.
   
3. Kung ang pagpapatuyo ay nangyayari sa labas, takpan ang isda sa mga frame ng gauze.
   
4. Sa kaso ng pag-ulan, gumawa ng napapanahong mga hakbang sa pamamagitan ng pagtakip sa mga frame ng polyethylene na tela at alisin ito kaagad pagkatapos tumigil ang ulan upang ang mga isda ay hindi ma-trap.
   
5. Ang tagal ng pagpapatayo ay depende sa mga kagustuhan ng may-ari. Sa karaniwan, 1-2 maaraw na araw ay sapat na para sa maliliit na isda; habang para sa mas malalaking specimen ay maaaring tumagal ng 3-4 na araw.
   

Ang mga pinatuyong isda ay madaling makuha sa maraming mga tindahan, ngunit mas gusto ng mga tunay na mahilig maghanda ng gayong delicacy sa kanilang sarili. Pagkatapos ng lahat, sa pamamagitan lamang ng paghahanda ng isang ulam gamit ang iyong sariling mga kamay maaari kang maging ganap na tiwala sa kaligtasan nito. Ngunit upang gawing masarap ang isda, dapat mong malaman ang ilang mga patakaran at lihim ng paghahanda nito.

Anong uri ng isda ang maaaring patuyuin?

Karaniwan, ang mga mangingisdang nag-uuwi ng kanilang mga huli ay naglalaan ng maliliit o katamtamang laki ng isda para patuyuin o patuyuin. Ang mga malalaking kinatawan ay bihirang ginagamit para sa mga layuning ito, dahil sila ay orihinal na inilaan para sa pagprito o pagluluto sa hurno. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang malalaking isda ay hindi maaaring matuyo.

Medyo matagal lang ang paghahanda. Sa pananalita ng pangingisda, ang pagpapatuyo ng isda ay tinatawag na "paggawa ng isang tupa." Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang ram lamang ang angkop para sa paghahanda ng mga delicacy.

Anong mga uri ng isda ang maaaring matuyo:

• roach, crucian carp at ram;
  

  Alam mo ba? Minsan ang isang buhawi, na lumilipad sa mga ilog o karagatan, ay kumukuha ng mga paaralan ng isda at dinadala ang mga ito sa malayong lupain, kung saan umuulan ng isda. Ang "pag-ulan ng isda" na ito ay naganap nang higit sa isang beses sa loob ng libu-libong taon. Inilalarawan ng Romanong manunulat na si Pliny the Younger ang hindi pangkaraniwang bagay na ito noong ika-1 siglo AD.

• roach at silver bream;
  
• puting bream at saberfish;
  
• madilim at ideya;
  
• perch at pike;
  
• pamumula at capelin;
  

  Alam mo ba? Tulad ng mga tao, ang isda ay nangangailangan ng oxygen para makahinga. Samakatuwid, kung walang sapat na oxygen sa tubig, ang mga naninirahan sa reservoir ay maaaring ma-suffocate at malunod.

• alumahan at rudd;
  
• pike perch at bream.
  
Ang ilang mga manggagawa ay nagpapatuyo pa nga ng mga isda na mataba at mahirap patuyuin, tulad ng hito at burbot. Sinasabi ng mga gourmet na mas mataba ang tapos na produkto, mas masarap ito.

Maaari mong matuyo ang anumang isda, ngunit mahalagang isaalang-alang na ang bawat uri ay may sariling pagkakaiba sa panlasa:




Kinakailangang tandaan na ang mataba na isda ay tuyo sa loob ng mahabang panahon, at sa hinaharap ito ay hindi maganda na nakaimbak at hindi magtatagal. Sa panahon ng pag-iimbak, maaari itong makakuha ng hindi kasiya-siyang lasa at amoy ng rancid na taba. Ang mga mataba na varieties ay maaaring tuyo, ngunit sa mga maliliit na dami, at para sa pangmatagalang imbakan mas mainam na pumili ng mas payat na lahi para sa pagpapatayo.

Paghahanda

Pinapayuhan ng mga eksperto na takpan mo ang mga bagong nahuli na isda (na nilayon para sa pagpapatuyo) ng mga dahon at tangkay ng mga lumang nettle at ilagay ang mga ito sa isang malamig na lugar sa loob ng ilang oras, at pagkatapos lamang na simulan ang pag-aasin sa kanila. Pinoprotektahan ng nettle ang isda mula sa pagkasira sa isang mainit na araw.

sa kalamigan

Ang isang maliit na bangkay ng isda (hanggang sa 500 g) ay maaaring maalat nang walang gutting.
Ginagawa ito upang ang karne ng isda ay puspos ng subcutaneous at panloob na taba at mas makatas. Para sa mga bangkay ng isda na tumitimbang ng higit sa 500 gramo, ang lukab ng tiyan ay nalinis ng mga lamang-loob; kung ang isda ay may kasamang caviar, pagkatapos ay ibabalik ang caviar sa tiyan.

Sa tag-araw

Sa tag-araw, ang lahat ng isda (malaki at maliit) ay natutunaw, dahil sa mainit na panahon ang buong populasyon ng isda ay kumakain ng algae. Ang mga aquatic green ay kasama pa sa pagkain ng mga predatory fish species.

Kung ang lukab ng tiyan ng bagong huli na biktima ay hindi naalis sa algae, magsisimula itong aktibong mabulok sa loob ng ilang oras, na gagawing malansa ang karne at hindi angkop para sa pagkain.



• mainit na salting sa temperatura na +15°C...+16°C - mula 9 na araw;
• malamig na salting sa temperatura na +5°C...+6°C - mula 13 araw;
• dry salting (hindi gutted) - mula 13 araw;
• dry salting (gutted) - mula 12 araw.

Paano matuyo sa mga yugto

Sa madaling sabi, ang proseso ng pagpapatayo ay maaaring ilarawan tulad ng sumusunod:

• pag-aasin;
• pagbababad;
• pagpapatuyo.

Pag-aatsara

Ang pinong giniling na asin, tulad ng "Extra", ay hindi ganap na angkop para sa mga layuning ito; mas mainam na kumuha ng masyadong magaspang na asin.
Ang mga kahihinatnan ng pag-aasin na may pinong asin ay ang posibleng pagbuo ng isang manipis na crust sa bangkay ng isda, na pumipigil sa pagpasok ng asin sa loob. Mayroong dalawang paraan upang mag-asin ng isda: tuyo na pag-aasin at paggamit ng brine.

Pag-asin sa brine:

1. Maaari kang kumuha ng anumang lalagyan ng angkop na sukat (food grade plastic, metal), ang pangunahing bagay ay ang pader nito ay hindi nag-oxidize. Ang mga galvanized na lalagyan at teknikal na plastik ay hindi angkop para sa mga layuning ito.
2. Ang mga inihandang bangkay ay inilalagay nang mahigpit sa isang lalagyan, kung kinakailangan, sa ilang mga hilera.
3. Ang isang takip ay inilalagay sa tuktok ng huling hilera, kung saan naka-install ang pang-aapi.
4. Pagkatapos nito, ang brine ay maingat na ibinubuhos sa ibabaw ng pang-aapi, na dumadaloy sa lalagyan. Ang brine ay ibinuhos hanggang sa masakop nito ang takip na nakahiga sa ibabaw ng isda ng ilang sentimetro.

Kapag nag-aasin, ang pang-aapi ay halos palaging inilalagay sa itaas; ito ay kinakailangan upang i-compact ang isda sa brine at maiwasan ang pagbuo ng mga air chamber kung saan maaaring bumuo ng putrefactive bacteria.

Video: pag-aasin ng isda sa brine Maaari itong mapili mula sa mga improvised na paraan, o maaari itong gawin mula sa kahoy. Ang pang-aapi sa kahoy ay magsisilbi sa mangingisda sa loob ng maraming taon. Inirerekomenda na pumili ng isang puno para sa mga layuning ito na hindi naglalabas ng mga tannin o dagta (aspen, linden).

Paghahanda ng brine:

1. Para sa 3 litro ng tubig magdagdag ng isa at kalahating baso (250 ml) ng magaspang na asin.
2. Kung kailangan mo ng mas maraming brine, ang mga proporsyon ay nadagdagan.
3. Ang asin ay ganap na natunaw sa tubig at pagkatapos lamang na ang handa na brine ay ibinuhos sa mga isda na inilatag sa ilalim ng presyon.
4. Ang ilang mga tagahanga ay nagdaragdag ng asukal sa brine, na sinasabing ginagawa nitong mas malambot ang lasa ng karne. Sa kasong ito, para sa bawat kilo ng asin, isang kutsarang asukal ang idinagdag.

Kung kailangan mong mag-asin ng isda nang direkta habang nangingisda, maaari kang gumamit ng mga polyethylene bag. Upang gawin ito, maghukay ng isang butas sa mga palumpong (hindi sa isang maaraw na lugar) at maglagay ng isang masikip na bag doon kung saan ang huli ay maalat.
Ang leeg ng bag ay nakabalot ng roller at iniwang bukas. Ang isang presyon ay inilalagay sa ibabaw ng inasnan na isda at puno ng brine.

Tuyong asin:

1. Sa kasong ito, maaari mong asin ang isda sa mga basket, mga kahon na gawa sa kahoy o anumang lalagyan na may mga butas sa ilalim upang maubos ang labis na likido.
2. Ang ilalim ng sisidlan (basket, kahon) ay natatakpan ng tela. Ang malinis na burlap o cotton ay angkop para dito.
3. Sa panahon ng proseso ng pag-aasin, ang isda ay maglalabas ng likido, na dadaloy sa mga bitak at bukana ng lalagyan ng pag-aasin.

Alam mo ba?Ang mga karanasang mangingisda ay direktang naglagay ng inasnan na isda sa mga bag kapag naglalakbay. Pagkatapos ay ibinaon sila sa lupa hanggang sa isang metrong lalim. Ligtas na inasnan ang isda, at pinigilan ito ng lamig ng lupa na masira.

Pagbabad

Ayon sa mga recipe, ang pagbabad ay dapat tumagal ng mga 12 oras. Ang mga eksperto ay sigurado na kailangan mong ibabad ang inasnan na catch para sa parehong tagal ng oras na ito ay sa brine. Halimbawa, kung ang isang bangkay ay inasnan sa loob ng tatlong araw, dapat din itong nasa malinis at malamig na tubig nang hindi bababa sa tatlong araw. Maipapayo na baguhin ang tubig tuwing 5-6 na oras ng pagbabad.

pagpapatuyo

Ang teknolohiya ng proseso ng pagpapatayo ay nangangailangan ng pagsasabit ng bangkay upang matuyo pagkatapos ng pagbabad. Nagpapatuloy pa rin ang mga pagtatalo kung saan ang mga eksperto sa proseso ay nagtatanggol sa kanilang opinyon sa kung paano wastong pagsasabit ng isda.

Mayroong dalawang paraan ng pagbitin:

Ano ang isasabit at kung saan ito patuyuin

Para sa pagsasabit, gumamit ng manipis na lubid na gawa sa mga likas na materyales (dalawa o tatlong habi) o hindi kinakalawang na asero na kawad. Ang hinaharap na maalog ay nakabitin sa mga butas ng mata upang hindi ito magkadikit sa isa't isa kapag natuyo. Sa ganitong paraan, maaari mong patuyuin ang hanggang limang bangkay sa isang piraso ng kurdon.

Ang gayong mga garland na ginawa mula sa mga battering rams ay isinasabit sa isang draft na lugar sa isang bahagyang lilim na lugar. Mas pinipili ng ilang mangingisda na ibitin ang maalog sa hinaharap sa buong araw sa loob ng 3-5 oras upang matuyo, pagkatapos ay ilipat nila ito sa isang makulimlim at mahangin na lugar. Ang hangin ang tumutulong sa pagpapatuyo ng mga bangkay nang mas mabilis. Kung maganda ang panahon, tatlo hanggang limang araw ay sapat para sa kumpletong pagpapatuyo.

Kung ang panahon ay hindi angkop (malamig at mahalumigmig), pagkatapos ay ang tiyan ng malalaking isda ay pinutol at maraming mga nakahalang stick ay ipinasok dito. Ang attic (na may bukas sa mga bintana) ay isang magandang lugar para patuyuin ang isda. Ang pinaka-angkop na temperatura para sa pagpapatayo ng isda ay +18C...+20C.
Maaari kang magsabit ng isda upang matuyo sa iba't ibang oras, ito ay isang bagay ng panlasa:

1. Mas pinipili ng ilang tao na ibitin ito sa gabi, na binabanggit ang katotohanan na ang tuktok na layer ng balat ng isda na natuyo sa gabi ay hindi makakaakit ng mga langaw sa amoy nito.
2. Ang iba ay natutuyo lamang sa araw, sa magandang panahon, itinatago ang "pagpatuyo" sa loob ng bahay sa gabi. Ipinaliwanag nila doon na kapag nagbabago ang temperatura sa araw at gabi, ang tupa ay nagiging mamasa-masa at pagkatapos ay nawawala ang lasa nito.
3. Ang iba naman, sa kabaligtaran, ay subukang magtakda ng oras sa pagsisimula ng pagpapatuyo partikular para sa mamasa-masa at maulan na panahon, na nangangatwiran na bagaman ang isda na ito ay tumatagal ng mas matagal upang matuyo, ito ay mas makatas at mas masarap.

Lumalaban sa mga langaw

Mayroong ilang mga paraan upang makontrol ang mga insekto sa panahon ng pagpapatayo:

Alam mo ba? Ang pinakamalaking isda sa mundo ay ang higanteng whale shark, na maaaring lumaki nang halos kasinghaba ng dalawang school bus. Ito ay may higit sa apat na libong maliliit (3 mm) na ngipin, tumitimbang ng humigit-kumulang 25 tonelada at pangunahing kumakain sa plankton.

Paano matuyo sa taglamig

Kinakailangang mag-ani ng isda sa taglamig gamit ang parehong teknolohiya tulad ng sa tag-araw. Ang tanging kahirapan ay namamalagi sa proseso ng pagpapatayo. Sa taglamig, natutuyo din ang isda, ngunit mas matagal bago ito ganap na maluto kaysa sa tag-araw.

Para sa pakikinig, ang mga bangkay ay nakabitin sa isang mainit na loggia o may salamin na balkonahe. Upang lumikha ng isang bahagyang draft, buksan ang mga bintana ng balkonahe at bahagyang bumagsak. Maaari mo ring patuyuin ito sa silid kung ang mga may-ari ay handang tiisin ang isang medyo tiyak na amoy.

Mahalaga!Sa anumang pagkakataon dapat mong patuyuin ang isda sa taglamig gamit ang mga heater na naka-install sa malapit o malapit sa radiator.. Ano kaya ang mangyayari sa huli na ganito« pagpapatuyo» halos hindi nakakain.

Paano patuyuin ang isda sa oven

Ayon sa recipe na ito, maaari kang maghanda ng pinatuyong delicacy mula sa anumang (hindi masyadong malaki) na bangkay. Ang Capelin, perch, crucian carp, maliit na carp o maliit na silver carp ay angkop para dito. Para sa pagluluto, ginagamit ang oven at food foil.

Mga sangkap:

• isda;

Paghahanda:

1. Ang catch ay gutted at hugasan, at pagkatapos ay tuyo sa isang kusina na tuwalya ng papel.
2. Ang bangkay, sa loob at labas, ay mahusay na pinahiran ng asin, itim na paminta at tinadtad na dahon ng bay.
3. Ang isda ay inilalagay sa ilalim ng presyon at iniwan sa loob ng 48 oras para sa pag-aasin.
4. Pagkatapos ng dalawang araw, ang inasnan na mga bangkay ay hinuhugasan, ibabad ng dalawa hanggang tatlong oras sa malinis na tubig at pinunasan ng mga napkin o isang tuwalya ng papel.

1. Painitin muna ang oven sa +40C.
2. Ang tuyo (pre-salted at soaked) na isda ay inilalagay sa isang hilera sa isang baking sheet na nilagyan ng food foil. Ang mga ulo ng mga bangkay na inilagay sa isang baking sheet ay dapat na nakadirekta sa isang direksyon.
3. Ang baking tray ay inilalagay sa oven. Ang pinto ng oven ay nananatiling nakaawang 5-10 cm.
4. Kaya, ang isda ay tuyo sa loob ng 2 oras. Ang temperatura ng oven ay pinananatili sa +40C. Matapos lumipas ang kinakailangang oras, alisin ang kawali mula sa oven at takpan ang mga ulo ng isda ng foil.
5. Ilagay muli ang baking sheet sa oven para sa isa pang 3-4 na oras.
6. Pagkatapos nito, ang mga bangkay na natuyong mabuti ay inilabas at binibitin sa isang lubid o kawad.
7. Ang resultang kukan ay ibinitin upang matuyo sa sariwang hangin. Pumili ng isang lugar na malamig at mahangin.
8. Pagkatapos ng dalawa o tatlong araw, handa na ang pinatuyong isda mula sa oven.

1. Para sa pagpapatayo sa oven, mas mahusay na kumuha ng hindi mataba na isda (ram, roach o crucian carp).
2. Kung kailangan mong patuyuin ang malalaking bangkay, pagkatapos ay gumawa ng isang hiwa sa likod hanggang sa tagaytay (ito ay gagawing mas madali at mas mabilis ang proseso).
3. Upang maiwasan ang abala sa paglalagay ng mga lubid sa mga butas ng mata, gumamit ng isang clip ng papel (ginagawa ang isang kawit mula dito).
4. Para sa pangmatagalang imbakan, ang pinatuyong isda ay pinahiran ng langis ng oliba bago ilagay sa foil o polyethylene.

Alam mo ba? Sa Japan, ang fugu fish ay isang sikat ngunit nakamamatay na pagkain. Ang loob nito ay naglalaman ng nakamamatay na lason - tetrodotoxin. Upang maging karapat-dapat na magluto ng fugu, ang isang chef ay dapat kumuha ng sertipiko mula sa isang espesyal na paaralan na nagtuturo sa paghahanda ng makamandag na isda na ito.

Paano matukoy ang pagiging handa

Bago gamitin, dapat suriin ang produkto para sa pagiging handa at kalidad:

1. Kung nakumpleto ang proseso ng pagpapatayo, ang istraktura ng karne ay nagiging translucent, at walang asin ang nakikita sa ibabaw ng bangkay.
2. Kung ang tupa ay malinaw na tuyo, ang sitwasyon ay maaaring itama sa pamamagitan ng paglalagay ng isda sa isang basang canvas, pagbabalot nito at paglalagay nito sa cellar o refrigerator magdamag. Sa umaga, ang pinatuyong karne ay magiging mas malambot at mas nababanat.
3. Ang natapos na isda ay nakatiklop sa kalahati (ulo hanggang buntot). Kung ang ram ay bumalik sa orihinal nitong estado at bumangon pabalik, nangangahulugan ito na handa na itong gamitin.

Mahalaga!Upang makuha ng pinatuyong isda ang pinakamahusay na lasa, kailangan nitomagtimpla. Samakatuwid, ang produkto na inalis mula sa pagpapatayo ay inilalagay para sa ripening (2-3 linggo). Upang gawin ito, pumili ng isang cool na lugar na may mga draft (para sa mas mahusay na bentilasyon).

Recipe ng lutong bahay na pinatuyong isda

Pinatuyong carp (tuyo na inasnan)

Halos imposible na mag-oversalt ng carp sa ganitong paraan, dahil nakakakuha ito ng eksaktong dami ng asin na kailangan nito. Sa panahon ng proseso ng pagbababad, ang tubig ay maglalabas ng anumang labis na asin. Kung sa ilang kadahilanan ay hindi naalis ang isda mula sa brine sa loob ng 3 araw, okay lang, ngunit kailangan itong ibabad sa malinis na tubig nang kaunti pa (mga isang araw).

Pinatuyo namin ang ram (asin sa brine) Kumuha kami ng isang medium-sized na ram, ngunit tumitimbang ng hindi bababa sa kalahating kilo. Para sa mas maliliit na isda, ang dry salting ay angkop.

Paggawa ng isang malakas na brine:

1. Magdagdag ng 150-180 g ng asin sa isang tatlong-litro na garapon ng malamig na tubig. Ang solusyon ay hinalo hanggang ang asin ay ganap na matunaw sa tubig.
2. Ang lakas ng brine ay sinuri gamit ang isang hilaw na itlog; sa isang angkop na brine, ang itlog ay hindi lumulubog, ngunit lumulutang sa ibabaw.

Pag-aatsara:

Pagbabad at pagpapatuyo ng ram:

Kapag handa na ang ram, ang karne ay nakakakuha ng kulay amber at nagiging bahagyang transparent.

Pinatuyong pike (dry salting):

1. Ang pike ay hugasan (nang walang gutting sa taglamig), 2-3 transverse cut ang ginawa sa magkabilang panig ng bangkay.
2. Kumuha ng isang lalagyan na may angkop na ilalim (ang pike ay dapat na ganap na nakahiga sa ilalim).
3. Ang asin ay ibinubuhos sa ilalim ng lalagyan ng pag-aatsara (ang layer ay dapat na hindi bababa sa 0.5 cm ang kapal).
4. Ang pike ay inilalagay sa layer ng asin at masaganang dinidilig ng asin sa itaas.
5. Kung mayroong ilang mga isda, pagkatapos ay inilalagay sila sa ibabaw ng bawat isa, sa bawat oras na dinidilig ng asin.
6. Ang huling layer ng asin ay ibinuhos sa tuktok na pike at inilalagay ang isang takip na may presyon.
7. Kung ang isang malaking pike ay inasnan, pagkatapos ay ang lalagyan ay inilalagay sa isang cool na lugar sa loob ng 48 oras. Kung maliit ang isda, sapat na ang 24 na oras.
8. Ang inasnan na pike ay hinugasan at isinasabit sa isang draft upang matuyo hanggang handa.

Mahalaga!Kapag pinatuyo ang pike, ang pinakamahalagang bagay ay hindi makaligtaan ang sandali kapag handa na ito. Kung makaligtaan ka ng kaunti, pagkatapos ay sa halip na makatas na pinatuyong karne makakakuha ka ng pinatuyong produkto. Ang pinatuyong pike ay isang mahusay na meryenda ng serbesa.

Imbakan

Sinasabi ng mga bihasang mangingisda na habang iniimbak ito, ang mga tuyong isda ay tumatanda at lalo lamang gumaganda.

Kung saan iimbak:

1. Nasuspinde sa isang malamig at maalon na lugar, sa isang bag na gawa sa natural na tela.
2. Inilagay sa isang basket ng mga sanga ng wilow na may takip. Ang nasabing basket ay dapat ilagay sa isang draft na lugar sa isang may kulay at malamig na lugar (hindi sa araw).
3. Sa cabinet ng kusina - ligtas at mahigpit na nakabalot sa polyethylene, parchment, cling foil o pelikula.

Walang kumplikado sa paghahanda ng pinatuyong isda; parehong may karanasan na mangingisda at mga nagsisimula ay madaling makayanan ito. Ligtas na sabihin na kahit na ang mga nagsisimula ay magtatagumpay sa paggawa ng pinatuyong isda sa unang pagkakataon. Maaari mong palaging tratuhin ang iyong pamilya at mga kaibigan sa delicacy na ito, dahil kapag inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay, ito ay magiging mas masarap kaysa sa binili sa tindahan.

Ang pinatuyong isda ay isang mahusay na paggamot para sa mga tao sa lahat ng edad. Hindi mahirap ihanda ito sa iyong sarili kung alam mo kung paano patuyuin ang isda sa bahay.

Paghahanda

Upang matuyo, mas mahusay na kumuha ng isang daluyan (hindi ˃ 1 kg), at gupitin ang isang malaki sa mga piraso, banlawan ng tubig na tumatakbo. Huwag alisan ng balat ang mga kaliskis, alisin lamang ang mga giblet. May mga taong gustong magpatuyo ng maliliit na gamit sa kanila. Ang isda na ito ay nakakakuha ng maanghang na kapaitan. Ito ay mas mahusay na maingat na gat ito, sinusubukan na hindi makapinsala sa gallbladder. Ang lahat ng mga isda ay pinutol sa peritoneal area, ang malalaking isda ay pinutol mula sa likod, at hinugasan muli nang lubusan.

Pag-aatsara

Bago patuyuin ang isda , ito ay inasnan. Kumuha ng bagong nahuli o sariwang frozen, lasaw sa temperatura ng kuwarto. Kung mayroon kang anumang mga pagdududa tungkol sa kung paano mag-asin nang tama, piliin ang pinakamainam na paraan:

Tip: kahit gaano mo ito i-asin, magkakaroon ka ng parehong lasa, kahit na mas mainam na mag-over-asin ito nang bahagya. Gaano katagal ito ay depende sa kabuuang dami, laki ng mga bangkay, temperatura. Sa karaniwan - 4-7 araw. Sinusuri ang kahandaan: hilahin ang buntot, ulo, marinig ang isang langitngit. Ang likod ay dapat na nababanat, lumubog, ang mga gilid ay dapat na matatag, at ang laman ay dapat na madilim na kulay abo. Sa paraan ng brine, ang solusyon ay puspos kung ang mga hilaw na materyales ay hindi lumubog dito: isang itlog o isang piraso ng patatas.

Pagbabad

Pagkatapos mag-asin, ang produkto ay babad. Ang inasnan na isda ay inilipat sa isang paliguan at puno ng likido. Iniingatan nila ito ng kasing dami ng oras na inasnan ang mga bangkay sa loob ng ilang araw, na madalas na nagpapalit ng tubig. (Maaari kang kumuha ng kvass, beer, kahit mainit na gatas). Sa paraan ng brine, ang isda ay nahuhulog sa likido sa loob ng kalahating oras (ito ay binago tuwing 10 minuto). Kapag nagsimula itong lumutang, kumpleto na ang pag-aasin. Ang mga lumulutang nang maayos ay mas mahusay na kumain ng mabilis, at ang mga natitira sa ibaba ay maaaring maimbak.

Pagpapatuyo o pagpapatuyo

Sa unang sulyap, ang pagkakaiba sa pagitan ng tuyo o tuyo na isda ay bumababa lamang sa tagal ng pagkakalantad. Ito ay hindi ganap na totoo. Kapag nagpapatuyo, gumamit ng mataba o semi-taba na isda, ngunit mas mahusay na tuyo ang payat na isda. Kapag niluto sa bahay, ang mga bangkay ay natutuyo pagkatapos malantad sa hindi direktang sikat ng araw sa loob ng isang linggo. Ang araw, na kumikilos sa mga hilaw na materyales, ay humahantong sa isang pagbabago sa komposisyon ng pulp, na nagpapakilala ng isang espesyal na lasa. Kapag naghahanda ng pinatuyong isda sa isang apartment sa taglamig, kailangan mong isaalang-alang ang temperatura ng pag-init at tuyong hangin. Inirerekomenda na i-spray ang silid na may malamig na tubig upang madagdagan ang kahalumigmigan, kung hindi man ang isda ay magiging tuyo lamang.

Mas mainam na matuyo sa isang maaliwalas na lugar, kung saan ito ay tuyo at madilim. Maaaring i-strung sa wire, twine, hook na gawa sa mga paper clip. Kung kailangan mong patuyuin ang isda sa taglamig o sa isang apartment ng lungsod, maaari mo itong isabit sa taas na 80 cm sa itaas ng kalan. Upang mailipat ang hangin at ipamahagi ang init nang pantay-pantay, kinakailangan na matuyo sa pamamagitan ng pagturo ng fan sa nasuspinde na isda.

Payo: kung gusto mo ng isda na mas mataba, inirerekomenda na patuyuin ito sa pamamagitan ng pagsasabit sa mata o ibabang labi; kung gusto mo ng isda na hindi gaanong mataba, isabit ito nang patiwarik. Upang matuyo sa bukas na hangin, upang maiwasan ang pinsala ng mga insekto, kailangan mong protektahan ito: iwiwisik ang isang solusyon ng hindi nilinis na langis at suka (3: 1). Maaari mo itong takpan ng gauze, kulambo o tulle na kurtina. Mas mainam na isabit ito sa gabi; sa gabi ang tuktok ay matutuyo at hindi makaakit ng mga insekto. Ang mga residente sa hilaga ay may pamamaraan ng isa at kalahating buwan ng "frost" na pagpapatuyo ng isda sa kalye sa pamamagitan ng pagyeyelo. Sa ibang mga latitude, ang pamamaraang ito ay dapat isagawa sa freezer.

Patuyuin sa oven

Kung wala kang electric dryer, maaari mong patuyuin ang produkto sa bahay gamit ang oven:

• • Linya ang mga baking sheet na may foil.
  • Ilagay ang mga bangkay sa isang direksyon.

• Painitin ang oven, ilagay ang produkto, buksan ang pinto ng 5 cm at panatilihin ito doon sa lahat ng oras.

• Pagkatapos ng 2 oras, takpan ang mga ulo ng isda ng foil, ipagpatuloy ang proseso para sa isa pang 4 na oras.

Ang mga isda na tuyo sa ganitong paraan ay naayos at sa wakas ay tuyo sa malamig (sa balkonahe) para sa isa pang 2 araw.

Anong mga gadget ang makakatulong

Upang mabawasan ang oras, ito ay maginhawa upang matuyo ang semi-tapos na produkto gamit ang isang electric dryer o convection oven. Mabisang ginagawa ito ng bentilasyon at pag-init. Sa t +55⁰, ang isda ay dapat patuyuin sa loob ng 7 oras. Ang maliliit na isda o mga piraso ng fillet ay inilalatag sa isang layer sa mga rack ng air fryer. Ang isang skewer na lumalaban sa init ay ipinapasok sa pagitan ng prasko at ng takip upang palabasin ang kahalumigmigan. Sa mababang bilis ng pamumulaklak at mataas na t (+80⁰), pagkatapos ng 4 na oras ng pagpapatayo, isang pinatuyong produkto ang nakuha, at pagkatapos ay isang pinatuyong produkto.

Posible bang patuyuin ang mga isda na binili sa tindahan? Lumalabas na maaari kang kumuha ng anuman, halimbawa, hake. Sariwa o defrosted, ito ay pinutol sa kahabaan ng tagaytay sa mga piraso ng 5 cm. Ang mga ito ay sinabugan ng isang halo (1: 2 na asukal at asin) at pinananatili sa temperatura ng silid para sa mga 3 oras. Sa mainit na panahon, dapat mong ilagay ang mga ito sa refrigerator. Pagkatapos ang mga hilaw na materyales ay hugasan, binalatan at pitted. Ang pulp ng isda ay nahahati sa mga piraso (1 cm) na may kutsilyo. Ang mga basket ng dryer ay natatakpan ng pergamino (upang alisin ang grasa, amoy at mapadali ang paghuhugas), at ang mga piraso ay inilatag. Ang Merluza (hake), na inihanda sa ganitong paraan, ay hindi naiiba sa lasa mula sa pinatuyong tuna na binili sa tindahan.

Imbakan

Upang maiwasang mawala ang lambot ng pinatuyong produkto, balutin ito sa diyaryo, ilagay sa bag at ilagay sa freezer.

Pagkatapos matutunan kung paano maayos na patuyuin ang isda, maaari mong subukan ang sikat na meryenda na ito.