Çikolata neden beyazlaşır? Çikolata neden beyaz bir kaplamayla kaplanıyor?
Çikolatanın üzerinde beyaz bir kaplama belirir. Böyle bir ürün bir kişiye tamamen iştah açıcı görünmüyor. Bu yazıda bunun neden olduğuna ve sağlığı nasıl etkilediğine bakacağız.
Çikolata oldukça yüksek kalorili bir besindir. Buna rağmen bazı beslenme uzmanları onu diyete dahil etmeyi öneriyor. Magnezyum ve antioksidanlar gibi faydalı maddeler içerir. İkincisi ise kişinin ruh halinin seviyesinden sorumludur. Peki çikolata beyaz bir kaplamayla kaplanmışsa ne gibi önlemler alınmalıdır? Bu konuyu anlamaya çalışalım.
Üründe neden plak görünüyor?
Bu “mucizenin” ana kaynağının artan hava nemi olduğu düşünülmektedir. Çoğu zaman, bir ürün buzdolabında uzun süre kaldığında, bu renkteki bir kaplamayla kaplanır.
Bunun bir diğer nedeni ise saklandığı odanın veya cihazın sıcaklığının ani değişmesidir. Ürün her zaman süpermarketlere düzgün bir şekilde teslim edilmiyor. Şekerlemelerin mağazaya teslimi için kullanılan nakliyede tüm saklama koşullarının karşılanması gerekir.
Çikolatanın üzerinde beyaz kaplama nasıl oluşur? Nem, karonun belirli bir bölgesinde yoğunlaşır. Bundan sonra şeker burada çözülür. Su buharlaştığında küçük kristallere dönüşür.
Çikolata üzerine beyaz kaplama: Bu ne anlama geliyor?
Çoğu kişi bu tatlı ikramın onlara son kullanma tarihinin dolduğu bilgisini verdiğini düşünüyor. Aslında bu yanlış bir düşüncedir. Ürünün üzerindeki kaplama tamamen zararsızdır. Ürünün kalitesine, tadı ve kokusuna herhangi bir etkisi yoktur.
Elbette böyle bir çikolata pek güzel görünmüyor. Ancak plak oluşumu doğal bir süreçtir. Dolayısıyla karo üzerindeki beyaz renk tonu hiçbir şekilde ürünün bozulduğu anlamına gelmez.
Tatlıları nasıl saklamalısınız?
Her türlü gıda için belirli saklama koşullarının olduğu bilinmektedir. Yani bunun için hava sıcaklığının +19 dereceyi aşmadığı bir odada olması gerekir. Daha önce de belirttiğimiz gibi bu göstergede ani değişikliklerden kaçınılmalıdır. Bu nedenle fayansların ısıtma radyatörlerinin yakınına veya güneş ışınlarının düştüğü pencerenin yakınına yerleştirilmesi kesinlikle önerilmez.
Çikolatanın üzerinde beyaz bir kaplama oluşabileceğinden ürünün bir soğutma cihazında saklanmasına gerek yoktur. Bu tatlı inceliğin mutfakta, raflardan birinde veya serin ve karanlık bir odada olması en iyisidir.
Beyaz renkte bir ürünü nerede ve hangi yemeklerde kullanmamalısınız?
Yazının önceki bölümlerini inceleyip okuduktan sonra bu renkteki fayansların zararsız olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. Elbette böyle bir ürünü yiyebilirsiniz ancak bazı yemeklere sıklıkla ekliyoruz. Beyaz kaplamalı çikolatayı hangi durumlarda kullanmamalısınız? Mükemmel görünmesi gereken masaya servis edilen yiyeceklerde.
Fayans üzerindeki bu beyaz rengin, ürünün zengin kahverengi rengine bir miktar renk katabileceği ortaya çıktı. Mesela sığmaz. Yemeğin rengi o kadar güzel ve parlak olmayacak. Bu ürün yiyeceklerin tadını bozmaz. Ancak sunumunu biraz bozacaktır. Bu nedenle misafirlere yemek hazırlamadan önce beyaz kaplamasız çikolatayı tercih etmelisiniz. Ve bu durumda masanız kusursuz olacaktır. Ve eve gelen insanlar tatlı lezzetlerin sadece tadına değil, aynı zamanda güzel tasarımına ve parlak rengine de hayran kalacaklar. Bu nedenle, bir yemek hazırlamak için hangi çikolatayı seçeceğiniz konusunda bir seçim yapmakla karşı karşıya kalırsanız, tembel olmayın ve yüzeyinde gölge olmayan bir çubuk satın almayın.
Böyle bir üründen ne yapılabilir?
“Çikolata neden beyaz bir kaplamayla kaplanıyor?” sorusunu yanıtladıktan sonra nerede kullanılabileceğini bulmaya çalışacağız. Ürünün kendisi kendine özgü lezzetini kaybetmez, kokusu aynı kalır. Buna göre yiyebilirsiniz.
Ama onu yemekten başka ne yapabilirsin? Bu bileşeni içeren tatlı hamur işleri ve lezzetler hazırlayabilirsiniz. Çikolatalı kurabiye mi yoksa kek mi? Ya da belki bir pasta? Kalbin ne istiyorsa. Sadece hayal gücünüzü açmanız gerekiyor. Görünüşte sunulamayan ve reddedilen ürünlerin çeşitli yemeklerde yemek pişirmede kullanılabileceği ortaya çıktı.
Çikolatalı kekler ilginç bir ikramdır. Bunları hazırlamak için pek çok seçenek var, böylece herkes kendisine uygun olanı seçebilir.
Bu nedenle çikolatanın üzerinde beyaz bir kaplama görürseniz üzülmeyin ve hiçbir durumda çöpe atmayın. Bu sadece bir ipucu ile aynı tada sahip eksiksiz bir üründür. Sunulamayan bar, çocuklarınız tarafından yenebilir veya bazı ev yapımı tatlı ikramlarına eklenebilir. Tereddüt etmeyin, yemeğin tadı harika olacak!
En sevdiğiniz çikolatanın kalıbının üzerinde beyaz bir kaplama oluşmasını önlemek için tüm saklama koşullarına uyun.
“Grileşme” kavramı çikolata için geçerlidir. Ürün üzerinde beyaz bir kaplama ile karakterize edilir.
Neden ortaya çıkıyor ve insan sağlığına zararlı mı?
Çikolatanın "grileşmesinin" genellikle iki nedeni vardır:
- üretim teknolojisinin ihlali,
- yanlış saklama koşulları, genellikle sıcaklık değişiklikleri.
İkinci faktör çoğunlukla çikolata üzerinde beyaz kaplama olgusuna yol açar.
Çikolatanın +18°C sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir. Herhangi bir yönde iki derecelik sapmalar mümkündür. Aşırı sıcak bir yerde saklamak, çikolatanın yüzeyine kakao yağının salınmasına neden olur. Bu sözde yağ çiçeklenmesidir.
Ürün çok soğuk bir odada saklanırsa üzerinde şeker, çikolatanın üzerinde ise beyaz bir kaplama oluşur. Ürün yüksek neme bu şekilde tepki verir. Birçok kişi çikolataları buzdolabına koyduğunda bunu yaşıyor. Ürünü saklamak için en uygun seçenek normal oda sıcaklığındadır.
Şimdiye kadar herkes çikolatanın üzerindeki beyaz kaplamanın ne anlama geldiğini bilmiyordu. Bazıları bunun son kullanma tarihi geçmiş, eski olduğunu düşünüyor. Diğerleri bunun kalitesiz bir ürünün işareti olduğunu ve beyaz kaplamanın küf olduğunu düşünüyor. Bu onları şekerleri çöpe atmaya teşvik eder.
Bu görüşlerin aksine beyaz kaplamalı çikolata kesinlikle sağlığa zararlı değildir. Ürün depolama sırasında büyük sıcaklık değişimlerine maruz kalırsa yüzeyinde nem yoğuşması meydana gelir. Şeker önce içinde çözülür ve buharlaştıktan sonra çikolatanın üzerinde beyaz bir kaplama kalır. Bunlar minik şeker kristallerinden başka bir şey değil. Ürünün doğallığını teyit ettiklerini varsayabiliriz.
Çikolatanın beyaz bir kaplama geliştirmesinin bir başka nedeni de teknolojiye dayanmaktadır. Üretim işlemi sırasında çikolata kütlesi 30-32 °C sıcaklıkta üç saat süreyle tutulur. Aynı zamanda sürekli karıştırılır. Bu işlemden sonra kakao yağı kalıplara dökülerek soğutulur. Sonuç olarak stabil, düzenli bir formda kristalleşir.
Bazı işletmelerde zamandan tasarruf etmek amacıyla üç saatlik aşama atlanıyor. Daha fazla depolamayla, kakao yağı "kendi başına" kararsız bir formdan stabil bir form haline gelir. Buna yüzeyde yağ damlacıklarının (yağ patlaması) salınması eşlik eder. Çikolatanın üzerinde beyaz bir kaplama oluşmasının nedeni budur. Bu sadece ürünün doğallığını kanıtlayan harici bir “kusur” dur.
Çikolatanın üzerinde beyaz bir kaplamanın bulunması, tüketime uygun olmadığı anlamına gelmez (her ne kadar çok iştah açıcı görünmese de). Çikolatanın bozulması uzun zaman alacaktır. Tipik olarak çok fazla su içeren ürünler hızla kullanılamaz hale gelir. Çikolata bunlardan biri değil. Bu nedenle uzun süre yatabilir ve beyaz bir kaplama ile bile tadını korurken vücuda zarar vermez.
Bilim insanları, eski çikolatanın üzerindeki beyaz kaplamanın tam olarak nasıl oluştuğunu çözdüler ve görünümünü önlemenin yollarını buldular. Kimyagerler keşiflerini Applied Materials & Interfaces dergisinin sayfalarında bildirdiler.
Beyaz kaplama tamamen zararsızdır ve ürünün tadını etkilemez. Bilim adamları, sözde yağ çiçeklenmesinin, yağların (örneğin kakao yağı) kiremit yüzeyine gelip orada kristalleşmesinden kaynaklandığını uzun zamandır biliyorlardı.
Amerikalı kimyagerler plak oluşumu sürecini gerçek zamanlı olarak videoya kaydedebildiler. Süreci hızlandırmak için çikolatanın ana bileşenlerini (kakao çekirdekleri, şeker, süt tozu ve kakao yağı) toz haline getirdiler ve güçlü X ışınları kullanarak kristal yapısını incelediler. Daha sonra deneme amaçlı olarak numunelere birkaç damla ayçiçek yağı ilave edildi ve bunun sonucunda yağ, çikolatanın içindeki minik gözeneklerden hızla geçmeye başladı (kılcallık etkisinden dolayı).
Araştırmacılar plak oluşumunu önlemenin en iyi yolunun çikolatanın gözenekliliğini azaltmak olduğu sonucuna vardı. Ayrıca belirli depolama koşullarında çubuktaki sıvı yağ miktarı minimuma indirilir (yaklaşık 18 santigrat derece sıcaklığa sahip serin bir yerdir).
Beyaz kaplamalı çikolata estetik açıdan pek hoş görünmeyebilir ancak lezzet özelliğini kaybetmez. Bu çikolata pişirme işleminde kullanım için mükemmeldir. Örneğin çikolatalı kurabiye yapmak için. Aynen öyle yiyebilirsiniz: Beyazlatılmış çikolata ile normal çikolata arasında tat olarak hiçbir fark yoktur.
Üzerinde plak oluşan çikolata tadını kaybetmese de bazı durumlarda onu yeni bir kalıpla değiştirmek daha iyidir. Örneğin, kaplamalı çikolata, çikolata fondü için kullanılmamalıdır: eritilmiş çikolatanın üzerinde hala beyaz bir kaplama görünecektir, bu nedenle bu tür çikolata, içine meyve daldırmak için uygun değildir.
Kaynaklar:
lenta.ru/news/2015/05/08/choco/
allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/bely j-nalet-na-shokolade.html#i-2
lifehacker.ru/nalet-na-shokolade/
Mutfağın en uzak çekmecesine özenle gönderdiğiniz çikolatanın üzeri beyaz bir kaplamayla mı kaplı? Ondan kurtulmadan önce bu materyali okuyun. Birkaç spoiler: Aslında bunda yanlış bir şey yok (her durumda ve her şeyden önce sağlığınız için).
Tatlıya düşkün olanların, yoğun ve düzensiz bir beyaz filmin bile çikolatanın çok eski veya tamamen bozulmuş olduğu ve dolayısıyla yenmez olduğu anlamına gelmediğini bilmekten memnuniyet duyacaklarından eminiz. Gıda kalitesi uzmanları, yağ birikmesi olarak da bilinen olgunun çikolatanın tamamında veya tamamında yaygın olduğunu hatırlatıyor.
Kanal 4'ün haberine göre çikolatayı yanlış sıcaklıkta yani düşük ya da yüksek sıcaklıkta saklarsanız içindeki yağ parçacıkları küçük damlacıklar halinde yüzeye çıkacak. Havanın etkisi altında, yağ için oldukça mantıklı olan donarak beyaz tozlu bir film oluşturuyorlar. Bu durum çikolata ürünlerinde her zaman yaşanıyor ve The Independent'ın raporuna göre dünya çapındaki ana şikayetlerden biri bu.
İlginçtir ki, çikolatanın "çiçek açmasının" nedenini uzun zaman önce çözen araştırmacılar, beyaz kaplamanın çikolata üzerinde tam olarak nasıl göründüğünü ancak yakın zamanda anladılar. Hamburg'daki bir fabrikada çekilen dünyanın en büyük çikolata röntgenini kullanan bilim insanları, çubuğun içindeki küçük çatlaklardan yüzeye çıkan yağ damlacıklarını gördüler (ve çubuk, şeker ve liste daha da uzayıp gidiyor; boyut değişmez) şekerlemeler uygun olmayan sıcaklıklarda saklandığında meydana gelir.
Kanal 4 uzmanı Stephen Roth, "Kristal yağ eriyip yağ kütlesinin bu çatlaklardan geçebilmesini sağlıyor" diye açıklıyor. "Ve bu fırsatı kaçırmıyor, bu yüzden bir süre sonra çikolatanın tamamını kaplıyor."
Ama asıl meseleye geçelim; bunu durdurmak için neler yapılabilir? Modern çikolatacılar (bazı nedenlerden dolayı bundan eminiz) çikolatanın hiçbir koşulda “çiçek açmaması” için yeni bir formül bulmaktan veya geleneksel bir tarifi geliştirmekten bir an bile vazgeçmiyorlar. Ancak üreticilerin çikolatanın çatlamasını önlemenin bir yolunun zaten bulunduğunu iddia etmesine rağmen, İsviçre'deki Lindt fabrikasına yapılan bir ziyaret ve ilgili bir deney, eğer böyle bir şeyden kaçınmak istiyorsanız en güçlü çikolatanın bile aynı depoda saklanması gerektiğini gösterdi. 14 ila 18 derece arasında bir sıcaklık.
Alternatif olarak Lindt, onu eve getirir getirmez kullanabileceğinizi söylüyor. Ve kesinlikle bu yaklaşımı seviyoruz.
Çikolatanın üzerinde beyaz bir kaplama varsa bu nedir? Bu soru, bu tatlıdan daha lezzetli bir şey hayal etmenin zor olduğu konusunda hemfikir olan çok sayıda tatlı severi endişelendiriyor. Çoğu kişi bu durumun tatlının bozulduğunu ve kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini gösterdiğine inanıyor. Bazıları bu plağı kalıba benzetiyor. Peki bu doğru mu? Çikolatalı bir üründeki beyaz tabaka aslında ne anlama geliyor? Bilim adamları bu soruyu cevaplamak için yola çıktılar.
Çok az insan biliyor ama uzmanlar bu tatlılık için sıklıkla "ağaran" terimini kullanıyor. Çikolatanın grileşmesi, çikolatanın üzerinde aynı kaplamanın varlığı anlamına gelir. Aşağıdaki faktörler bu olguya yol açabilir:
- ürünün üretimi için doğru teknolojinin ihlali;
- Depolama sırasında güçlü sıcaklık değişiklikleri.
Bu fenomenin zararları ve yararları
Ancak bazı vicdansız üreticiler, zamandan ve paradan tasarruf etmek için bu önemli 3 saatlik aşamayı atlıyorlar. Bu durumda, çikolata kütlesi "kendi başına" zamanla kararsız bir formdan stabil bir forma dönüşür. Bu sırada yağ damlacıklarının tatlılığı yüzeye yayılır (yağ patlaması). Çikolatanın beyazlaşmasına neden olan şey budur.
Beyaz kaplama, tatlılığın doğal olduğunun ve gerekli tüm bileşenleri içerdiğinin doğrudan kanıtıdır. Bu nedenle, bir süre sonra satın alınan çikolatanın üzerinde beyaz bir kaplama belirirse endişelenmemelisiniz, mutlu olmalısınız çünkü mağazada doğru seçim yapılmıştır. Bu, özellikle birçok çikolata üreticisinin dürüst olmayan bir şekilde davrandığı ve kakao çekirdekleri ve kakao yağı gibi önemli bileşenleri ürüne dahil etmediği günümüzde çok önemlidir. Böyle bir tatlı kakao yağı içermiyorsa, buna tam olarak çikolata denilemez. Bu, büyük ölçüde, gerçek yüksek kaliteli bir çikolata ürününün faydalı unsurlarının yarısına sahip olmayan, sadece tatlı bir şekerlemedir. Sahte çikolatanın çok fazla şeker içerdiğini ve bunun fazlalığının kişinin sağlığını ve şeklini olumsuz yönde etkileyebileceğini de belirtmek gerekir.
Evde çikolata deneyin
Evde, ürünün doğallığını belirlemeye yardımcı olacak basit bir deneyi kendiniz yapabilirsiniz. Beyazlatılmış çikolatayı elinizde birkaç dakika tutmanız yeterlidir. Beyaz kaplama parmaklarınızın sıcaklığından erimeye başlarsa, bu, çikolatanın kaliteli olduğunu gösteren çok iyi bir işarettir. Bu tatlıyı afiyetle ve korkmadan yiyebilirsiniz. Önemli olan çikolatalı ürünleri tüketirken izin verilen ürün miktarı konusunda hata yapmamaktır. Bu bir sır değil: Bu tatlı çok fazla şeker içeriyor ve bu da elbette figürünüzü etkileyecek.
Bilim adamları ayrıca bir deney yaptılar. Bu süreçte çikolatanın tüm ana bileşenleri toz haline getirildi ve ardından güçlü X ışınları kullanılarak kristal yapısının incelenmesine başlandı. Daha sonra numunelere bir miktar ayçiçek yağı ilave edildi. Sonuç olarak, şekerin içindeki minik gözeneklerden yağlar çok hızlı hareket etmeye başladı.
Bu deney kimyagerleri çikolatalı şekerlemeler ve barların gözenekliliğinin azaltılması durumunda beyaz bir kaplamanın görünmesini önlemenin mümkün olduğu fikrine yöneltti. Deneyciler, yakın gelecekte çikolata ürünleri üreticilerinin, ürünlerinin yüzeyindeki beyaz kaplama görünümünü tamamen ortadan kaldırabileceklerine inanıyor.
Çikolata ürünleri nasıl düzgün şekilde saklanır?
Yukarıda belirtildiği gibi, yanlış saklama nedeniyle çikolatanın üzerinde beyaz bir film de ortaya çıkıyor. Çoğu zaman, en sevdikleri tatlının "donla kaplı" olması nedeniyle tatlı severlerin kendileri suçlanır. Örneğin, bir ürünün depolanması sırasında güçlü sıcaklık değişiklikleri varsa yüzeyinde nem yoğuşması meydana gelir. İlk önce şeker içinde çözülür ve çikolatanın üzerindeki nem tamamen çözüldükten sonra küçük şeker kristallerinden oluşan beyaz bir kaplama kalır (şeker çiçeği). Bu, beyaz filmde hiçbir sorun olmadığını bir kez daha kanıtlıyor.
Küçük bir deneme yapabilirsiniz. Bir kalıp gerçek çikolata bir süre buzdolabına konulmalıdır. Tatlıyı buzdolabından çıkardığınızda üzerinin beyaz bir tabaka ile kaplandığını göreceksiniz. Çikolata ani sıcaklık değişimlerine bu şekilde tepki verir.
En sevdiğiniz lezzetin çekici görünümünü ve hoş tadını mümkün olduğu kadar uzun süre koruyabilmesi için doğru şekilde saklanması gerekir.
Çikolataları kuru bir yerde saklamak daha iyidir. Bilindiği gibi nem, beyaz bir filmin ortaya çıkmasına neden olur.
En uygun hava sıcaklığı 15-18°C'dir. Bu sıcaklıkta 1-2 ay tatlının rengi beyazlamaz. Yaz aylarında çikolata çok daha hızlı beyaz bir kaplamayla kaplanır (1-2 gün yeterli olacaktır). Bu nedenle sıcak mevsimde en sevdiğiniz tatlıyı serin bir yerde saklamak çok önemlidir.
Uzmanlar uyarıyor: Çikolatalı ürünleri uzun süre ışıkta saklarsanız bu durum ürünün oksidasyonuna neden olabilir ve bu da elbette tatlının tadını olumsuz yönde etkileyecektir. Çikolata zaten oksitlenmişse, sağlığa zararlı olabileceğinden onu atmak daha iyidir.
Çeşitli kokuları hızla emdikleri için fayansların hava geçirmez ambalajlarda saklanması tavsiye edilir. Hiçbir durumda çikolata, keskin kokulu yiyeceklerin yakınında bırakılmamalıdır. En sevdiğiniz tatlının pek de hoş olmayan bir koku alması için 2-3 saat yeterli olacaktır.
İlginç bir gerçek, bitter çikolata ve çeşitli dolgulu tatlıların, bu tatlının sütlü türlerine göre çok daha hızlı bir şekilde beyaz bir filmle kaplanmasıdır.
Özetleme
Uzmanlar beyaz plak ile küfü ayırt edebilmeniz gerektiği konusunda uyarıyor. Dıştan bakıldığında bu 2 fenomen birbirine çok benzer. Ancak yağ veya şekerin "gri" filmi insan sağlığına hiçbir şekilde zarar veremezse, küf sorun yaratabilir. Bu durumda çikolatanın kalitesini kontrol etmek oldukça kolaydır.
Tatlıya yanan bir kibrit getirmeniz gerekiyor. Isıya maruz kalma nedeniyle beyaz kaplama kaybolmaya başlarsa, bu iyi bir işarettir. Bu lezzet korkmadan yenilebilir. Ancak çikolata küfle kaplanırsa ısıya maruz kaldığında kaybolmaz. Bu durumda böyle bir tatlılığı derhal reddetmelisiniz.
Çikolata haklı olarak en sevilen şekerleme ürünü olarak kabul edilir. "Grileşme" kavramı, kakao çekirdeklerinden yapılan şekerleme ürünleri için geçerlidir. Beyaz bir kaplamanın oluşması ile karakterizedir. Çikolatanın üzerindeki beyaz kaplama ne anlama geliyor? , ve şekerleme ürününü yemek mümkün mü?
Çikolatadaki beyaz kaplamanın görünümü hakkında bilmeniz gerekenler
Beyaz bir kaplama, kakao çekirdeklerinden yapılan bir şekerleme ürününün tadını çıkarma arzusunu bozabilir çünkü incelik pek çekici görünmüyor. Beyaz kaplamalı çikolata veya çikolata yemek mümkün mü? Elbette tatlıya düşkün insanlar bu soruyu birden fazla kez sormuşlardır.
Uzmanlar, şekerleme ürünlerinde oluşan "çömelme" denilen şeyin insan sağlığına kesinlikle hiçbir zarar veya tehlike oluşturmadığını garanti ediyor. Bu nedenle beyaz kaplamalı çikolata veya tatlıların diyete dahil edilebileceğini unutmamak gerekir.
Bir muamele satın almadan önce, bileşimini ve son kullanma tarihini incelediğinizden emin olun. Bu, parlak yüzeye sahip yüksek kaliteli çikolata satın almanıza yardımcı olacaktır.
Çikolatanın kahverengiye dönmesinin ana nedenleri
Çikolata patlaması oldukça yaygın bir olgudur. Çoğunlukla siyah çikolatanın üzerinde beyaz bir kaplamanın bulunması dikkat çekicidir. Ve uzmanlar, beyaz kaplamalı lezzetleri yemenin güvenliğini kabul etseler de, böyle bir şekerleme ürününün tadını ve özelliklerini kaybettiğini hala inkar etmiyorlar.
Vakaların büyük çoğunluğunda plak aşağıdakilerin bir sonucu olarak oluşur:
- Üretim sürecinin ihlalleri.
- Düşük kaliteli veya son kullanma tarihi geçmiş malzemelerin kullanılması.
- Önemli sıcaklık dalgalanmaları.
Çikolata hazırlama teknolojisi, çikolata karışımının 34 santigrat derece sıcaklıkta tutulmasını içerir. Yaşlandırma sırasında, kesinlikle homojen bir kıvama ulaşması için kütleyi sürekli karıştırmak önemlidir.
3 saat maruz kaldıktan sonra viskoz sıvı kalıplara dökülür ve soğumaya gönderilir. Vicdansız şekerleme üreticileri yalnızca hammaddelerden değil aynı zamanda pişirme süresinden de tasarruf sağlar. Çikolatanın üzerindeki beyaz kaplamanın nedeni budur.
Depolama kuralları
Çikolata ve çikolatalı şekerlemeler için ideal sıcaklık 18 santigrat derecedir. İkramlar güneş ışığından uzak, kuru bir yerde saklanmalıdır.
Şekerleme ürünü sıcak bir yerde saklanırsa kakao yağı açığa çıkar ve bu da yağ birikmesine yol açar. Soğuk bir yerde saklamak şekerin ayrışmasına neden olur. Sonuç olarak beyaz şeker kaplaması ortaya çıkar.
Çikolatanın doğallığının kanıtı olarak beyaz kaplama
Bir grup uzman, kakao çekirdeklerinden yapılan şekerleme ürünlerinde meydana gelen grileşmenin, bu lezzetin "yaşlandığının" bir işareti olduğu konusunda inatla ısrar ediyor. Bir diğeri ise tam tersine bu fenomeni çikolatanın doğallığının bir işareti olarak görüyor. İşin sırrı nedir?
Çikolata ve çikolataların üzerindeki beyaz kaplama, bu lezzetin yalnızca doğal içerikler içerdiğinin bir işaretidir.
Doğal koyu kahverengi renk tonuna sahip parlak bir incelik satın aldıysanız ve bir süre sonra üzerinde bir kaplama belirdiyse, doğal malzemeler içeren yüksek kaliteli bir şekerleme ürünü lehine bir seçim yaptınız.
Üretim teknolojisinin ihlali nedeniyle yağ çiçeklenmesi
Gri saçların ortaya çıkmasının en yaygın nedenlerinden biri çikolatalı şekerleme ürünlerinin üretim teknolojisinin ihlalidir. Yukarıda, inceliğin 32 santigrat derece sıcaklıkta üç saat boyunca hazırlanması gerektiği ve ancak bundan sonra soğuk atölyeye gönderilmesi gerektiği belirtilmişti.
Bazı işletmelerde üretim teknolojileri basitçe göz ardı edilmektedir. Daha fazla depolamayla, kakao yağı "kendi başına" kararsız formundan kararlı bir yapıya dönüşür. Bu işlem, bir süre sonra çikolatanın üzerinde bir kaplama oluşturan yağ damlacıklarının salınmasını "etkinleştirir".