Mikrobiyolojik analizler için numunelerin hazırlanması. Gıda ve tatlandırıcı ürünler

1. Numune ambalajı incelenir ve litografik baskıdaki yazıya veya beraberindeki belgede belirtilen etikete uygunluk sağlanır.

2. Numunenin bulunduğu paket kirlenmeden arındırılır. Analiz için hermetik olarak kapatılmış ürün numuneleri alınırsa kabın sızdırmazlığını kontrol edin. Ürünün bulunduğu hermetik olarak kapatılmış cam, metal veya polimer kaplar su ve deterjanla yıkanır, ardından temiz su ile durulanır ve kurutulur. Ürünün bulunduğu ağzı açık ambalaj, etil alkolle nemlendirilmiş çubukla silinir.

3. Görünümü normal olan ürün numunelerinin mikrobiyolojik analizi, kutu içerisinde, aseptik koşullar altında gerçekleştirilir. Görünüşü şüpheli veya bozulmuş olan ürünün numunesinin ambalajı ayrı bir odada açılır.

4. Dondurulmuş ürünle numune hazırlamadan önce numune (4±2) o C sıcaklıkta eritilir. Numune çözüldükten hemen sonra, ancak en geç 18 saat içinde alınır. Bir ürün numunesinin 18-20°C sıcaklıkta 1 saat süreyle çözülmesine izin verilir. Homojen kıvamdaki ürün numunelerinin buzunun çözülmesi, 15 dakikayı geçmeyecek şekilde tam buz çözmenin sağlanması şartıyla, 35°C sıcaklıktaki bir termostatta yapılabilir.

5. Ürün numunesinin bulunduğu paketin açılması

5.1. Tüketici kabındaki ürün numunesinin bulunduğu ambalaj açılmadan hemen önce, dökme veya sıvı fazdaki ürünler, kabın alttan kapağa doğru 10 kez döndürülmesi veya dairesel hareketle karıştırılmasıyla karıştırılır.

5.2. Ürün numunesinin bulunduğu paket (konserve gıdalar hariç) %70 etil alkole batırılmış bir çubukla silinir, daha sonra alkol serbest buharlaştırma yoluyla uzaklaştırılır. Daha sonra ambalaj açılır, metal veya cam kavanozların boynu ateşlenir ve bir veya birkaç porsiyon hazırlamak için gerekli miktarda ürünün kütlesi (hacmi) alınır.

5.3. Numunenin bulunduğu paket (folyo, polimer malzemelerden veya kağıttan yapılmış torbalar), önceden alkole batırılmış bir çubukla işlenmiş bir yerde açılır. Ürün numunesini içeren paketin açılması, ürüne ve çevresindeki nesnelere bulaşma olasılığını ortadan kaldıracak şekilde gerçekleştirilir.

Konserve gıdaların normal görünümdeki yüzeyi etil alkol ile aşağıdaki yollardan biriyle muamele edilir:

Konserveyi açmadan önce kapağın yüzeyi alkollü çubukla silinir, çubuk yüzeyde bırakılır ve ateşe verilir;

Lastik kapaklar ve taç kapakları, bekelit ve plastik kapaklar aynı şekilde işlenir ancak tampon ateşe verilmez;

Analizin amacına bağlı olarak metal kapak (uç) açılır veya yanan çubuğun hemen yakınında 1-4 kez zımba ile delinir. Delik boyutu (çap veya uzunluk) 1-3 cm olmalıdır.

5.4. Ürünün seçilen numuneleri hemen besin ortamına ekilir veya bir seyreltme hazırlamak için bir pepton-tuzlu su çözeltisine aktarılır.

Vidalı kapaklı şişeleri veya tüpleri açmadan önce, işlenmiş kapak veya şişenin vidaları sökülür. Şişenin veya tüp zarının kenarları brülör alevinde yakılır; membran steril bir neşter ile delinir.

Taç veya folyo tıpa ile kapatılmış bir şişeyi açmadan önce, sürgü bek alevinde ateşlenir, tıpa steril bir anahtarla çıkarılır ve şişenin kenarları bek alevinde tekrar ateşlenir.

Kauçuk kapaklı şişeler açılırken, etil alkolle işlemden geçirilmiş kapak ön ateşleme yapılmadan çıkarılır ve şişenin kenarları bek alevi ile yakılır.

5.5. Görünümü bozuk olan konserve yiyecekler metal bir tepsiye konulur. Ürünün bir numunesini seçmeden hemen önce, kapağın yüzeyi (uç) Madde 5.2'de belirtilen şekilde işleme tabi tutulur, ancak etil alkol ateşe verilmez. İşlem görmüş kapak (veya uç), ters çevrilmiş steril metal bir huni ile kaplanır, böylece huni yüzeyi tamamen kaplar. Huninin dar açıklığından, kapağı (ucu) steril bir zımba ile dikkatlice delin ve bir iğne deliği oluşturun.

Metal huni yerine plastik torba kullanılabilir. Kapak (uç) işlendikten sonra konserve, önceden etil alkolle silinmiş bir plastik torbaya, torbanın alt kısmı açılacak yüzeyi kaplayacak şekilde yerleştirilir. Torbanın alt kısmı sıkıca bağlanmıştır. Dikkatlice, zımbanın hafif basıncıyla, kutunun kapağında ve ona sıkıca bastırılan plastik torbada aynı anda bir delik açın.

Ürünle birlikte kavanozdan gaz ve ürün çıkışı durduktan sonra huni ve torba çıkarılır, kapak steril bir bezle tekrar silinir, delik zımba ile genişletilir ve hemen üründen bir numune alınır. seyreltmelerini ekmek veya hazırlamak için kavanoz.

6. Numunelerin seçimi ve ilk seyreltmenin hazırlanması

6.1. Belirlenen göstergelere bağlı olarak her ürün numunesinden, seyreltmelerin hazırlanması ve/veya besin ortamına ekilmesi için bir veya daha fazla numune seçilir.

6.2. Besin ortamına ekilmesi ve/veya seyreltilmesinin hazırlanması amaçlanan bir numunenin ağırlığı (hacmi), belirli bir ürün tipi veya analiz yöntemleri için düzenleyici ve teknik belgelerde belirlenmelidir, ancak en az 10±0,1 g (cm3) olmalıdır.

6.3. Ekim numunesi, ürün numunesi açıldıktan hemen sonra ağırlık veya hacimsel yöntemle seçilir. Açma, ürünün mikroorganizmalar tarafından kirlenmesini önleyen koşullar altında, brülör alevine yakın bir yerde, steril aletler kullanılarak gerçekleştirilir.

6.4. Ürünün bir numunesi, tüm bileşenlerini içerecek ve analiz edilen numuneyle aynı oranda olacak şekilde seçilir.

6.5. Ürünün tartılmış bir kısmının seyreltilerini hazırlamak için bir pepton-tuzlu su çözeltisi kullanılır. Bir ürün numunesinin kütlesi (hacmi) ile ilk ve sonraki seyreltmeler için pepton-tuzlu su çözeltisinin hacmi arasındaki ilişki şöyledir:

1: 9 – 10 kat seyreltme için (yüzey aktif madde içermeyen büyük miktarda yağ içeren ürünler için 1:10);

1:5 - 6 kat seyreltme için;

1:3 - 4 kat seyreltme için;

1:1 - 2 kat seyreltme için.

Çok miktarda yağ içeren bir ürün numunesinin seyreltilmesi gerekiyorsa, antimikrobiyal aktiviteye sahip olmayan yüzey aktif maddelerin (sodyum bikarbonat vb.) kullanılmasına izin verilir.

Yüksek ozmotik basınca sahip bir ürün numunesinin seyreltilmesini hazırlamak için pepton veya damıtılmış su kullanılmasına izin verilir.

6.6. Bir ürün numunesinin ilk seyreltmesi, aşağıdaki yöntemlerden biri kullanılarak aseptik koşullara uygun olarak hazırlanır:

ürünlerin çözülmesi;

sıvı faza sahip ürünlerin seyreltilmesi;

tozların, macun kıvamındaki ürünlerin ve yüzeyde kirlenmiş ürün parçalarının süspansiyonu; Katı ürünlerin homojenizasyonu.

6.7. Sıvı ve viskoz ürünlerden numuneler, pamuklu tıpalı steril bir pipetle, pipet ürünün derinliğine batırılarak alınır.

Pipet yüzeyinde kalan ürün kısmının pipetin ucuna kadar akmasına izin verilir. Ortaya çıkan damla, ürünün yüzeyinin üzerindeki tabağın veya tüketici kabının iç duvarına dokunularak giderilir.

Viskoz ürünler pipetin yüzeyinden steril bir çubukla çıkarılır.

Ürünün tartılmış bir kısmı, pipetin pepton-tuzlu su çözeltisinin yüzeyine temas etmemesi için ilk seyreltmeyi hazırlamak üzere pepton-tuzlu su çözeltisi içeren bir kaba aktarılır. Başka bir steril pipet kullanarak, karışımı on kez doldurup çıkararak ürünü pepton-tuzlu su çözeltisiyle iyice karıştırın.

Viskoz ürünlerle çalışırken, bir kaba birkaç cam boncuk yerleştirerek bunların pepton-tuzlu su çözeltisiyle hızlı bir şekilde karıştırılması tavsiye edilir.

6.8. Karbondioksit (C02) ile doyurulmuş sıvı ürün, pamuklu bir tıpa veya başka bir kap ile kapatılmış steril bir konik şişeye aktarılır ve 30 ila 37 ° C sıcaklıkta bir su banyosunda dairesel hareketlerle sık sık karıştırılarak ısıtılır. Gaz kabarcıkları artık çıkmayana kadar.

Ürün numunesinin bir kısmı alınır ve madde 6.7'ye göre işlenir.

6.9. Toz veya dökme ürünlerden steril kaşık veya spatula ile ürünün farklı yerlerinden numune alınır (gerekirse numune alınmadan önce steril kaşıkla ürünün üst tabakasının 2 cm'si alınır), ardından numune aktarılır. önceden tartılmış, kapaklı steril bir kaba konulur ve tartılır. İlk seyreltmeyi hazırlamak için gereken miktarda numuneye bir pepton-tuzlu su çözeltisi eklenir. Karışım, homojen bir ürün kıvamı elde edilinceye kadar 30 cm yarıçaplı dairesel hareketlerle 25 kez karıştırılır veya çalkalanır.

Toz halindeki ürün suda çözülmezse pepton-tuzlu su çözeltisi ile karıştırıldıktan sonra elde edilen süspansiyon 10 dakika bekletilir ve tekrar 1 dakika kuvvetlice çalkalanır.

6.10. Suyla şişen ürünlerden bir numune alınır ve belirli bir ürün türü için düzenleyici ve teknik dokümantasyonun gerekliliklerine uygun olarak bir ilk seyreltme hazırlanır.

6.11. Aseptik koşullar altında ezme, öğütme veya öğütme sonrasında bir spatula veya kaşıkla katı suda çözünebilen ürünlerden bir numune alınır ve daha sonra Madde 6.9'a göre işlenir.

Suda çözünmeyen katı ürün numunelerinin tartılmış bir kısmı, düzenleyici ve teknik belgelerde belirtilen durumlarda homojenleştirilir. Bir ürünü homojenleştirirken homojenizatörün toplam devir sayısı 15-20 bin olmalıdır. Homojenizatörün devir sayısı dakikada 8000'den az ve 45000 devirden fazla olmamalıdır.

Sterilize edilmemiş bir ürünün, aseptik koşullara uygun, steril bir havanda homojen bir kıvam elde edilinceye kadar öğütülmesiyle homojen hale getirilmesi sağlanır.

6.12. Macunsu ürünlerden bir numune, bir kaşık veya cam çubukla iyice karıştırıldıktan sonra alınır ve daha sonra Madde 6.9'a göre işlenir.

6.13. Alevle ısıtılan ılık bir pipetle sıvı yağ örneği alınır. Pipeti ürünle doldurduktan sonra kalan ürün, steril bir çubukla pipet yüzeyinden uzaklaştırılır.

Pipetten alınan ürün buzlu cam tıpalı bir kaba yerleştirilir ve 40-45°C'ye ısıtılan gerekli miktarda pepton-tuzlu su çözeltisiyle seyreltilir; Psikrofilik mikroorganizmaları tanımlarken sıcaklık 37°C'yi geçmemelidir. Pipete yapışan kalan yağ, pipetin içine ve dışına birkaç kez emilen pepton-tuzlu su çözeltisiyle durulanır.

6.14. Ürün bıçak veya tel ile birkaç parçaya bölündükten sonra katı yağ numunesi alınır. Gerekirse üst katmanı çıkarın.

Kesitlerin yüzeyinden farklı yerlerden neşter ile ürün numunesi alınarak kapaklı tartımlı kaba aktarılır.

Numunenin belirli bir kütlesi buzlu cam tıpalı geniş boyunlu bir kaba aktarılır. Tabağın duvarlarına yapışan kalan yağ, aynı kapta, 40-45°C'ye ısıtılan belirli miktarda pepton-salin solüsyonu ile durulanır ve bu, ilk seyreltmeyi elde etmek için gerekli miktarda tabağa eklenir.

Katı yağlardan numune hacme göre seçilebilir. Yağlar geniş boyunlu bir kapta, 45°C'yi aşmayan sıcaklıkta su banyosunda eritilir; Psikrofilik mikroorganizmaları tanımlarken sıcaklık 37 o C'yi geçmemelidir.

Eritilmiş yağ karıştırıldıktan sonra, ilk seyreltmeyi hazırlamak için gerekli miktarda pepton-tuzlu su çözeltisi içeren, içi cam kapaklı, geniş boyunlu bir kaba ılık bir pipetle aktarılır. Pepton-tuzlu su çözeltisi önceden 40-45°C'ye ısıtılır; 37°C'ye kadar psikrofilik mikroorganizmaları tanımlarken.

6.15. Çırpılmış ürün veya bol miktarda yağ içeren lapa kıvamındaki numuneler, bir cam çubukla karıştırıldıktan sonra bir kaşıkla tartılmış bir kaba alınır ve gerekli miktarda 40-45°C'ye ısıtılmış pepton-salin çözeltisi ilave edilir. İlk seyreltmeyi hazırlayın.

6.16. Ürün numunelerinin yüzeyindeki mikrobiyal kontaminasyonun tespiti pamuklu çubuk kullanılarak durulanarak gerçekleştirilir.

Steril bir pamuklu çubuk, bir pepton-tuzlu su çözeltisi ile nemlendirilir ve toplam 100 cm2 alana sahip analiz edilen ürünün çeşitli parçalarının yüzeyinde farklı yerlere silinir.

Analiz edilecek yüzey alanı, uygun boyutta deliklere sahip steril şablonlar kullanılarak ölçülür.

Tampon, en az 100 cm3 pepton-tuzlu su çözeltisi içeren bir kaba yerleştirilir. Kap bir lastik tıpa ile kapatılır ve tamponlar tek tek liflere ayrılıncaya kadar çalkalanır. Ortaya çıkan süspansiyon ilk seyreltme olarak kabul edilir.

7. On kat seyreltmelerin hazırlanması

7.1. Numunenin ilk on kat seyreltmesi ilk seyreltmedir, ilk seyreltme paragraf 6'ya uygun olarak hazırlanır. Sonraki seyreltmeler ondan elde edilir.

7.2. Sonraki ikinci seyreltme, orijinal seyreltmenin bir kısmı ve dokuz kısım pepton-tuzlu su çözeltisinden bir test tüpünde karıştırılarak hazırlanır.

İlk seyreltmeyi karıştırmak için bir pipet kullanıldıysa, aynı pipetle, pipetle çözeltinin yüzeyine dokunmadan orijinal seyreltmenin 1 cm3'ünü 9 cm3 pepton-tuzlu su çözeltisine ekleyin. Seyreltme, test tüpünün içeriği on kez emilip dışarı üflenerek başka bir pipetle karıştırılır.

7.3. Üçüncü ve sonraki seyreltmeler de benzer şekilde hazırlanır.

7.4. Ürünün tartılmış porsiyonlarının hazırlanması, seyreltilmesi ve besin ortamına aşılanması arasındaki süre 30 dakikayı geçmemelidir.

GOST26669-85

EYALETLER ARASI STANDART

GIDA VE TAT ÜRÜNLERİ

MİKROBİYOLOJİK ÖRNEKLERİN HAZIRLANMASI
ANALİZ

Giriş tarihi 01.07.86

Bu standart, gıda ve aroma ürünlerine uygulanır ve numunelerin mikrobiyolojik analizler için hazırlanmasını belirtir.

Standartta kullanılan terimler ve açıklamaları ekte belirtilmiştir.

1. EKİPMAN, REAKTİFLER VE MALZEMELER

membran filtreleme cihazı; GOST 25336'ya göre gaz veya alkol brülörü;

metal huniler; yumruk;

şişeleri açmak için anahtar; konserve açacağı;

GOST 21241'e göre makas, neşter, cımbız, spatula, kaşık;

şablonlar (şablon); GOST 25336'ya göre test tüpleri;

* GOST R 51652-2000 Rusya Federasyonu topraklarında yürürlüktedir.

%70; plastik poşetler; deterjan;

GOST 13805'e göre bakteriyolojik amaçlar için pepton.

Ürünle doğrudan temas eden aletler ve cihazların yüzeyi, GOST 26668'de belirtilen yöntemlerden biri kullanılarak sterilize edilmelidir.

1.2. Pepton-tuzlu su çözeltisinin hazırlanması

Pepton-tuz çözeltisi şu şekilde hazırlanır: 8,5 g sodyum klorür ve 1,0 g pepton, yavaş ısıtılarak 1 dm3 damıtılmış su içinde çözülür. Ortaya çıkan çözelti, gerekirse bir kağıt filtreden süzülür, pH 7,0 ± 0,1'e ayarlanır, şişelere, test tüplerine veya diğer kaplara dökülür, kapatılır ve 30 dakika boyunca (121 ± 1) °C sıcaklıkta sterilize edilir.

Çözelti, nemin buharlaşmasını önleyen koşullar altında, (4 ± 2) °C sıcaklıkta karanlık bir yerde en fazla 30 gün saklanır.

Pepton-tuzlu su çözeltisinin sıcaklığı, analiz edilen ürünün sıcaklığına uygun olmalıdır.

1.3. Pepton suyunun hazırlanması

Pepton suyu, sodyum klorür eklenmeden pepton-tuzlu su çözeltisine benzer şekilde hazırlanır.

2. ANALİZ İÇİN ÖRNEKLERİN HAZIRLANMASI

2.1. Numune ambalaj incelenir ve litografik baskıdaki yazıya veya beraberindeki belgede belirtilen etikete uygun olduğu belirlenir.

2.3. Görünümü normal olan ürün numunelerinin mikrobiyolojik analizi kutu içerisinde aseptik koşullar altında gerçekleştirilir. Görünüşü şüpheli veya bozulmuş olan ürünün numunesinin ambalajı ayrı bir odada açılır.

Boks hazırlığı ekte özetlenmiştir.

2.2, 2.3. (Değişik basım, Değişiklik No. 1).

2.4. Dondurulmuş ürün içeren numuneler, numune hazırlanmadan önce (4 ± 2) °C sıcaklıkta eritilir. Numune buz çözme işleminden hemen sonra alınır, ancak buz çözme başlangıcından itibaren en geç 18 saat içinde alınır.

Bir ürün numunesinin 18 - 20 °C sıcaklıkta 1 saat süreyle çözülmesine izin verilir.

Homojen kıvamdaki ürün numunelerinin buzları, tam buz çözmenin 15 dakikayı aşmamak kaydıyla 35°C'deki bir termostatta çözülebilir.

2.5. Paketin ürün numunesi ile açılması

2.5.1. Dökme veya sıvı fazda olan tüketici kabındaki ürünün numunesini içeren paketi açmadan hemen önce, kabı alttan kapağa doğru 10 kez çevirerek veya dairesel hareketlerle karıştırın.

2.6.1. Belirlenen göstergelere bağlı olarak her ürün numunesinden, seyreltmelerin hazırlanması ve/veya besin ortamına ekilmesi için bir veya daha fazla numune seçilir.

2.6.2. Besin ortamına ekilmesi ve/veya seyreltilerinin hazırlanması amaçlanan bir numunenin ağırlığı (hacmi), belirli bir ürün tipi veya analiz yöntemi için düzenleyici ve teknik belgelerde belirlenmelidir.

2.6.3. Ekim numunesi, ürün numunesi açıldıktan hemen sonra ağırlık veya hacimsel yöntemle seçilir. Açma, ürünün mikroorganizmalar tarafından kirlenmesini önleyen koşullar altında, brülör alevine yakın bir yerde, steril aletler kullanılarak gerçekleştirilir.

2.6.4. Ürünün bir numunesi, tüm bileşenlerini içerecek ve analiz edilen numuneyle aynı oranda olacak şekilde seçilir.

2.6.5. Ürünün tartılmış bir kısmının seyreltilerini hazırlamak için bir pepton-tuzlu su çözeltisi kullanılır.

Peptonlu su kullanılarak kütle oranı% 5'ten fazla NaCl içeren ürünlerin ilk seyreltilerinin ve salin kullanılarak et, balık ve süt ürünlerinin ilk seyreltilerinin hazırlanmasına izin verilir.

İlk seyreltmeyi veya homojenatı hazırlamak için amaçlanan ürünün numunesinin kütlesi (hacmi) en az (10 ± 0,1) g/cm3 olmalıdır.

Bir ürün numunesinin kütlesi (hacmi) ile ilk ve sonraki seyreltmeler için pepton-tuzlu su çözeltisinin hacmi arasındaki ilişki şöyledir:

1:9 - 10 kat seyreltme için (yüzey aktif madde içermeyen büyük miktarda yağ içeren ürünler için 1:10);

1:5 - 6 kat seyreltme için;

1:3 - 4 kat seyreltme için;

1:1 - 2 kat seyreltme için.

Çok miktarda yağ içeren bir ürün numunesinin seyreltilmesi gerekiyorsa, antimikrobiyal aktiviteye sahip olmayan yüzey aktif maddelerin (sodyum bikarbonat vb.) kullanılmasına izin verilir.

Yüksek ozmotik basınca sahip bir ürün numunesinin seyreltilmesini hazırlamak için pepton veya damıtılmış su kullanılmasına izin verilir.

(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

2.6.6. Bir ürün numunesinin ilk seyreltmesi, aşağıdaki yöntemlerden biri kullanılarak aseptik koşullara uygun olarak hazırlanır:

ürünlerin çözülmesi;

sıvı faza sahip ürünlerin seyreltilmesi;

tozların, macunsu ürünlerin ve mikrobiyal olarak kirlenmiş ürün parçalarının yüzeyinin süspansiyonu;

Katı ürünlerin homojenizasyonu.

Pipet yüzeyinde kalan ürünün pipetin ucuna kadar akmasına izin verilir. Ortaya çıkan damla, ürünün yüzeyinin üzerindeki tabağın veya tüketici kabının iç duvarına dokunularak giderilir.

Viskoz ürünler pipetin yüzeyinden steril bir çubukla çıkarılır.

Ürünün tartılmış bir kısmı, pipetin pepton-tuzlu su çözeltisinin yüzeyine temas etmemesi için ilk seyreltmeyi hazırlamak üzere pepton-tuzlu su çözeltisi içeren bir kaba aktarılır. Başka bir steril pipet kullanarak, karışımı on kez doldurup çıkararak ürünü pepton-tuzlu su çözeltisiyle iyice karıştırın.

Viskoz ürünlerle çalışırken, bir kaba birkaç cam boncuk yerleştirerek bunların pepton-tuzlu su çözeltisiyle hızlı bir şekilde karıştırılması tavsiye edilir.

2.6.8. Karbondioksit (C02) ile doyurulmuş sıvı ürün, pamuklu bir tıpa veya başka bir kap ile kapatılmış steril bir konik şişeye aktarılır ve 30 ila 37 ° C sıcaklıkta bir su banyosunda dairesel hareketlerle sık sık karıştırılarak ısıtılır. Gaz kabarcıkları artık çıkmayıncaya kadar.

Ürün numunesinin bir kısmı maddeye göre alınır ve işlenir.

Suda çözünmeyen katı ürün numunelerinin tartılmış bir kısmı, düzenleyici ve teknik belgelerde belirtilen durumlarda homojenleştirilir. Bir ürünü homojenleştirirken homojenizatörün toplam devir sayısı 15 - 20 bin olmalıdır. Homojenizatörün devir sayısı dakikada 8000'den az ve 45000 devirden fazla olmamalıdır.

Ürünün homojenleştirilmesi sırasında heterojen bir kütle elde edilirse, 15 dakika dinlenmeye bırakılır ve süpernatan ekim ve (veya) seyreltmelerin hazırlanması için kullanılır.

Sterilize edilmemiş bir ürünün, aseptik şartlara uygun, steril bir havanda homojen bir kıvam elde edilinceye kadar öğütülmesiyle homojen hale getirilmesi sağlanır.

(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

2.6.12. Macunsu ürünlerden bir kaşık veya cam çubukla iyice karıştırıldıktan sonra numune alınır ve adıma göre işlenir.

2.6.13. Ateşte ısıtılarak ısıtılan ılık bir pipetle sıvı yağ numunesi alınır. Pipeti ürünle doldurduktan sonra kalan ürün, steril bir çubukla pipet yüzeyinden uzaklaştırılır.

Pipetten elde edilen ürün buzlu cam tıpalı bir kaba yerleştirilir ve 40 - 45 °C'ye ısıtılan gerekli miktarda pepton-tuzlu su çözeltisi ile seyreltilir; Psikrofilik mikroorganizmaları tanımlarken sıcaklık 37 °C'yi geçmemelidir. Pipete yapışan kalan yağ, pipetin içine ve dışına birkaç kez emilen pepton-tuzlu su çözeltisiyle durulanır.

2.6.14. Ürün bıçak veya tel ile birkaç parçaya bölündükten sonra katı yağ numunesi alınır. Gerekirse üst katmanı çıkarın.

Kesitlerin yüzeyinden farklı yerlerden neşter ile ürün numunesi alınarak kapaklı tartımlı kaba aktarılır.

Numunenin belirli bir kütlesi buzlu cam tıpalı geniş boyunlu bir kaba aktarılır. Tabağın duvarlarına yapışan kalan yağ, aynı kapta, 40 - 45 ° C'ye ısıtılan belirli miktarda pepton-salin çözeltisi ile durulanır ve bu, ilk seyreltmeyi elde etmek için gerekli miktarda tabağa ilave edilir.

Katı yağlardan numune hacme göre seçilebilir. Yağlar, geniş boyunlu bir kapta, 45 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta su banyosunda eritilir; Psikrofilik mikroorganizmaları tanımlarken sıcaklık 37 °C'yi geçmemelidir.

Eritilmiş yağ karıştırıldıktan sonra, ilk seyreltmeyi hazırlamak için gerekli miktarda pepton-tuzlu su çözeltisi içeren, içi cam kapaklı, geniş boyunlu bir kaba ılık bir pipetle aktarılır. Pepton-tuzlu su çözeltisi önceden 40 - 45 °C'ye ısıtılır; 37 °C'ye kadar psikrofilik mikroorganizmaları tanımlarken.

2.6.15 Bir cam çubukla karıştırıldıktan sonra, çırpılmış ürün numunelerinin veya büyük miktarda yağ içeren lapa kıvamındaki numunelerin tartılmış kısımları bir kaşıkla tartılmış bir kaba alınır ve 40 - 45 °C'ye ısıtılan pepton-tuzlu su çözeltisi eklenir. İlk seyreltmeyi hazırlamak için gerekli miktarda.

2.6.16 Ürün numunelerinin yüzeyindeki mikrobiyal kontaminasyonun tespiti pamuklu çubuk kullanılarak durulanarak gerçekleştirilir.

Steril bir pamuklu çubuk, bir pepton-tuzlu su çözeltisi ile nemlendirilir ve toplam 100 cm2 alana sahip analiz edilen ürünün çeşitli parçalarının yüzeyinde farklı yerlere silinir.

Analiz edilecek yüzey alanı, uygun boyutta deliklere sahip steril şablonlar kullanılarak ölçülür.

Tampon, 10 cm3 pepton-tuzlu su çözeltisi içeren bir test tüpüne yerleştirilir. Tüpün içeriği bir pipet kullanılarak iyice karıştırılır. Ortaya çıkan süspansiyon ilk seyreltme olarak kabul edilir.

(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

2.7. On kat seyreltmelerin hazırlanması

2.7.1. Numunenin ilk on kat seyreltmesi ilk seyreltmedir; ilk seyreltme paragrafa uygun olarak hazırlanır. Daha sonraki seyreltmeler ondan elde edilir.

2.7.2. Sonraki ikinci seyreltme, orijinal seyreltmenin bir kısmı ve dokuz kısım pepton-tuzlu su çözeltisinden bir test tüpünde karıştırılarak hazırlanır.

İlk seyreltmeyi karıştırmak için bir pipet kullanıldıysa, aynı pipetle, pipetle çözeltinin yüzeyine dokunmadan orijinal seyreltmenin 1 cm3'ünü 9 cm3 pepton-tuzlu su çözeltisine ekleyin. Seyreltme, test tüpünün içeriği on kez emilip dışarı üflenerek başka bir pipetle karıştırılır.

2.7.3. Üçüncü ve sonraki seyreltmeler de benzer şekilde hazırlanır.

2.7.4. Ürünün tartılmış porsiyonlarının hazırlanması, seyreltilmesi ve besin ortamına aşılanması arasındaki süre 30 dakikayı geçmemelidir.

EK 1
Bilgi

STANDARTTA KULLANILAN TERİM VE AÇIKLAMALARI

(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

EK 2
Bilgi

KONSERVELERİN KUSURLARI

Aşağıdakiler konserve bir üründe kusur olarak kabul edilir:

çıplak gözle görülebilen mikroorganizma gelişimi belirtileri: fermantasyon, küf, mukus vb.;

kavanozun dibinde veya ürünün yüzeyi ile kap arasındaki arayüzde (“halka”) tortu;

sıvı fazın bulanıklığı;

pıhtılaşma;

ekşime;

ürünün karakteristik özelliği olmayan yabancı koku ve/veya tat;

renk değişimi.

İçinde ambalajlanan ürünlerin bulunduğu kapların görünümündeki kusurlar şu şekilde kabul edilir:

Çıplak gözle görülebilen sızıntı belirtileri: delikler, çatlaklar, lekeler veya kutudan sızan ürün izleri;

titreşimli uçları olan kavanozlar;

yanlış tasarlanmış teneke kutu dikişleri (diller, dişler, alttan kesilmiş, yanlış dikiş, haddelenmiş dikiş);

çıkarıldıktan sonra kabukları kalan pas;

keskin kenarlar ve “kuşlar” şeklinde kutuların gövdesinin, uçlarının veya uzunlamasına dikişlerinin deformasyonu;

cam kavanozların üzerindeki çarpık kapaklar, kıvrılmış kenar boyunca kapakların alttan kesilmiş olukları, çıkıntılı lastik halka (“halka”);

dikiş yerinde çatlaklar veya cam kırıkları, kapakların kavanozun boynuna göre eksik oturması;

sızdırmazlık dikişinin ihlaline neden olan cam kavanozların kapaklarının deformasyonu (girintisi);

kapakta dışbükey elastik bir zar (düğme).

EK 3
Bilgi

KUTU HAZIRLIĞI

Konserve yiyecekler, mikrobiyolojik analizler için özel olarak uyarlanmış bir kutu odasında açılır. Kutu içerisinde ıslak dezenfeksiyon için ulaşılamayan yüzeyler bulunmamalı ve cereyanlardan kaynaklanan hava hareketi engellenmelidir. Duvarlar, zeminler ve tavanlar dezenfektanlarla ıslak işleme dayanıklı malzeme ile kaplanmalı veya boya ile boyanmalıdır. Havayı sterilize etmek için kutu, 1 m3 başına 1,5 - 2,5 W oranında ultraviyole lambalarla donatılmıştır.

Kutuda yalnızca analizi yapan mikrobiyolog ve gerekiyorsa bir yardımcı bulunmalıdır.

Kutuda bir masa ve bir tabure bulunmalıdır. Konserve gıdaların analizi için gerekli olanların dışında gereksiz eşya bulunmamalıdır.

Masada şunlar olmalı:

alkol lambası veya gaz ocağı;

alkol içeren topraklı tıpalı bir kavanoz;

3 ´ 3 cm ölçülerinde önceden hazırlanmış yoğun steril pamuklu çubuklar veya pamuk halkaları içeren kapaklı bir kavanoz;

analizden sonra kullanılan pipetleri veya tüpleri yerleştirmek için dezenfektan solüsyonlu kavanozlar (katman yüksekliği 3 cm);

analiz edilecek kavanozların yerleştirildiği küçük bir metal veya emaye tepsi;

numunenin alındığı steril pipetler veya tüpler.

Yardımcı ekipman masanın çekmecesinde saklanmalıdır: cımbız ve zımba. Zımba, 1 x 1,5 cm köşegenli eşkenar dörtgen şeklinde bir kesite veya ikizkenar üçgen şeklinde bir kesite sahip bir mızrak şeklinde olmalıdır.

Çok sayıda kutu açarken, tripod üzerine monte edilmiş bir delgi kullanın. Bu durumda kavanozun kapağındaki zımbanın bir kol yardımıyla bastırılmasıyla açma işlemi gerçekleştirilir.

Kavanoz açılmadan önce panç tamponun alevinde yakılır.

Kutu, analizden hemen önce (başlangıçtan en geç 24 saat önce) ve tamamlandıktan sonra yıkanır ve dezenfekte edilir. Dezenfeksiyon, her ilaca uygun talimatlara göre tüm yüzeylerin klor veya diğer dezenfektanlarla silinmesiyle gerçekleştirilir. Kutuda çalışmaya başlamadan 45 dakika önce bakterisit lambalar (30 ± 5) dakika süreyle yakılır.

Günümüzde mikrobiyolojik analizler için laminer akışlı başlıklar (koruyucu ultra temiz hava kabinleri) kullanılmaktadır. Laminer akış kutuları Uzhgorod tıbbi ekipman fabrikası "Laminar" tarafından üretilmektedir, BPV 1200 marka kutular Macaristan'da, TVG-S II 1.14.1 marka kutular ise Babcock - BSH (Almanya) tarafından üretilmektedir.

EKLER 2, 3. (Ek olarak sunulan Değişiklik No. 1).

BİLGİ VERİLERİ

1. SSCB Devlet Tarımsal Sanayi Komitesi Tarafından GELİŞTİRİLMİŞ VE GİRİŞTİRİLMİŞTİR

2. SSCB Devlet Standartlar Komitesi'nin 4 Aralık 1985 tarih ve 3810 sayılı Kararı ile ONAYLANDI VE YÜRÜRLÜĞE GİRDİ

3. Standart, ST SEV 3014-81'e tamamen uygundur.

4. Standarda uluslararası standartlar eklenmiştir: ISO 6887-83 (E) ve ISO 7218-85

5. GOST 10444.0-75 YERİNE

6. BAŞVURULAN DÜZENLEME VE TEKNİK BELGELER

sayfa 1

sayfa 2

sayfa 3

sayfa 4

sayfa 5

sayfa 6

sayfa 7

sayfa 8

sayfa 9

sayfa 10

EYALETLER ARASI STANDART

GIDA VE TAT ÜRÜNLERİ

MİKROBİYOLOJİK ÖRNEKLERİN HAZIRLANMASI
ANALİZ

Giriş tarihi 07/01/86

Bu standart, gıda ve aroma ürünlerine uygulanır ve numunelerin mikrobiyolojik analizler için hazırlanmasını belirtir.

Standartta kullanılan terimler ve açıklamaları Ek 1'de belirtilmiştir.

1. EKİPMAN, REAKTİFLER VE MALZEMELER

1.1. Analiz için numuneler hazırlanırken aşağıdaki ekipman, reaktifler ve malzemeler kullanılır:

su banyosu;

GOST 9147'ye göre homojenleştirici, laboratuvar karıştırıcısı veya porselen harcı;

membran filtreleme cihazı; GOST 25336'ya göre gaz veya alkol brülörü;

metal huniler; yumruk;

şişeleri açmak için anahtar; konserve açacağı;

GOST 21241'e göre makas, neşter, cımbız, spatula, kaşık;

şablonlar (şablon); GOST 25336'ya göre test tüpleri;

* GOST R 51652-2000 Rusya Federasyonu topraklarında yürürlüktedir.

%70; plastik poşetler; deterjan;

GOST 13805'e göre bakteriyolojik amaçlar için pepton.

Ürünle doğrudan temas eden aletler ve cihazların yüzeyi, GOST 26668'de belirtilen yöntemlerden biri kullanılarak sterilize edilmelidir.

1.2. Pepton-tuzlu su çözeltisinin hazırlanması

Pepton-tuz çözeltisi şu şekilde hazırlanır: 8,5 g sodyum klorür ve 1,0 g pepton, yavaş ısıtılarak 1 dm3 damıtılmış su içinde çözülür. Ortaya çıkan çözelti, gerekirse bir kağıt filtreden süzülür, pH 7,0 ± 0,1'e ayarlanır, şişelere, test tüplerine veya diğer kaplara dökülür, kapatılır ve 30 dakika boyunca (121 ± 1) °C sıcaklıkta sterilize edilir.

Çözelti, nemin buharlaşmasını önleyen koşullar altında, (4 ± 2) °C sıcaklıkta karanlık bir yerde en fazla 30 gün saklanır.

Pepton-tuzlu su çözeltisinin sıcaklığı, analiz edilen ürünün sıcaklığına uygun olmalıdır.

1.3. Pepton suyunun hazırlanması

Pepton suyu, sodyum klorür eklenmeden pepton-tuzlu su çözeltisine benzer şekilde hazırlanır.

2. ANALİZ İÇİN ÖRNEKLERİN HAZIRLANMASI

2.1. Numune ambalaj incelenir ve litografik baskıdaki yazıya veya beraberindeki belgede belirtilen etikete uygun olduğu belirlenir.

2.2. Numune paketi kirlenmeden temizlenir. Analiz için hermetik olarak kapatılmış ürün numuneleri alınırsa kabın sızdırmazlığını kontrol edin. Konserve yiyeceklerin sıkılığı, GOST 8756.18'e göre, polimer kapların ürünle sıkılığı ve ayrıca elastik membranlı (düğme) kapaklarla kapatılmış konserve yiyecekler - görsel olarak belirlenir. Elastik membranın yüzeyi içe doğru içbükey olmalıdır. Ürünün bulunduğu hermetik olarak kapatılmış cam, metal veya polimer kaplar su ve deterjanla yıkanır, ardından temiz su ile durulanır ve kurutulur. Ürünün bulunduğu ağzı açık ambalaj, etil alkolle nemlendirilmiş çubukla silinir.

Konserve gıdalar mikrobiyolojik analizden hemen önce termostatlanır.

Aşağıdaki konserve gıdalar termostatlamaya tabidir:

konserve ürünün endüstriyel sterilitesini ve konserve gıdanın mikrobiyolojik stabilitesini belirlemek için tasarlanmış, hava geçirmez şekilde kapatılmış, görünüşte kusursuz;

Bu kusurların nedenlerini belirlemek için tasarlanmış, hermetik olarak kapatılmış kaplarda titreşimli uçları ve kırıcıları olan.

İçlerindeki botulinum toksinlerini tespit etmek için tasarlanmış, bombalanmış, mikrobiyolojik bozulma belirtileri gösteren ve hava geçirmez şekilde kapatılmamış konserve yiyecekler termostatlamaya tabi değildir.

Mezofilik aerobik, fakültatif anaerobik ve anaerobik mikroorganizmaların hayati aktivitesini göstermek için konserve yiyecekler, en az 5 gün boyunca 1 dm3'e kadar kapasiteli kaplarda, daha fazla kapasiteli kaplarda 30 - 37 ° C'de termostatlanır. 1 dm3'ten fazla - en az 7 gün boyunca.

Termofilik aerobik, fakültatif anaerobik ve anaerobik mikroorganizmaların hayati aktivitesini göstermek için, herhangi bir kapasitedeki kaplardaki konserve yiyecekler en az 3 gün boyunca 55 - 62 ° C'de termostatlanır. Termostatlama sırasında konserve gıdalar günlük olarak kontrol edilir. Kap kusurları ortaya çıkan konserveler tespit edildikten sonra derhal termostattan çıkarılarak 24 saat oda sıcaklığında bekletilir, ardından kabın durumu ve mümkünse ürünün görünümü not edilir. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra normal görünüme kavuşan kaplardaki konserve gıdalar hatasız kabul edilir ve termostatlamaya devam edilir.

Konserveyi termostatla ısıtıp 24 saat oda sıcaklığına kadar soğuttuktan sonra kabın durumuna ve mümkünse ürünün görünümüne dikkat edin.

Konserve gıdaların kusurları Ek 2'de verilmiştir.

2.3. Görünümü normal olan ürün numunelerinin mikrobiyolojik analizi kutu içerisinde aseptik koşullar altında gerçekleştirilir. Görünüşü şüpheli veya bozulmuş olan ürünün numunesinin ambalajı ayrı bir odada açılır.

Kutunun hazırlanması Ek 3'te özetlenmiştir.

2.2, 2.3. (Değişik basım, Değişiklik No. 1).

2.4. Dondurulmuş ürün içeren numuneler, numune hazırlanmadan önce (4 ± 2) °C sıcaklıkta eritilir. Numune buz çözme işleminden hemen sonra alınır, ancak buz çözme başlangıcından itibaren en geç 18 saat içinde alınır.

Bir ürün numunesinin 18 - 20 °C sıcaklıkta 1 saat süreyle çözülmesine izin verilir.

Homojen kıvamdaki ürün numunelerinin buzları, tam buz çözmenin 15 dakikayı aşmamak kaydıyla 35°C'deki bir termostatta çözülebilir.

2.5. Paketin ürün numunesi ile açılması

2.5.1. Dökme veya sıvı fazda olan tüketici kabındaki ürünün numunesini içeren paketi açmadan hemen önce, kabı alttan kapağa doğru 10 kez çevirerek veya dairesel hareketlerle karıştırın.

2.5.2. Ürün numunesinin bulunduğu paket (konserve gıdalar hariç) %70 etil alkole batırılmış bir çubukla silinir, alkol yakılır veya serbest buharlaştırma yoluyla uzaklaştırılır. Daha sonra ambalaj açılır, metal veya cam kavanozların ağzı yakılır ve bir veya daha fazla porsiyon hazırlamak için gerekli miktarda ürünün kütlesi (hacmi) alınır.

2.5.3. Numune içeren paket (folyo, polimer malzemelerden veya kağıttan yapılmış torbalar), daha önce alkole batırılmış bir çubukla işlenmiş bir yerde açılır. Ürün numunesini içeren paketin açılması, ürünün, çevredeki nesnelerin ve ortamın kirlenme olasılığını ortadan kaldıracak şekilde gerçekleştirilir.

2.5.4. Konserve gıdaların açılmadan önce normal görünümdeki yüzeyine aşağıdaki yollardan biriyle etil alkol uygulanır:

Cam kavanozlar için kapak işlenir, metal kavanozlar için işaretli olanın karşısındaki uç işlenir.

Konserveyi açmadan önce kapağın yüzeyi alkollü çubukla silinir, çubuk yüzeyde bırakılır ve yakılır;

lastik kapaklar ve taç kapakları, bekelit ve plastik kapaklar da işlenir, ancak tampon ateşlenmez;

Analizin amacına bağlı olarak metal kapak (uç) açılır veya yanan çubuğun hemen yakınında 1 - 4 kez zımba ile delinir. Delik boyutu (çap veya uzunluk) 1 - 3 cm olmalıdır.

Ürünün seçilmiş numuneleri hemen besin ortamına ekilir veya bir seyreltme hazırlamak için bir pepton-tuzlu su çözeltisine aktarılır;

Vidalı kapaklı şişeleri veya tüpleri açmadan önce, işlenmiş kapak veya şişenin vidaları sökülür. Şişenin veya tüp zarının kenarları brülör alevinde yakılır; membran steril bir neşter ile delinir.

Taç veya folyo tıpa ile kapatılmış bir şişeyi açmadan önce, sürgü bek alevinde ateşlenir, tıpa steril bir anahtarla çıkarılır ve şişenin kenarları bek alevinde tekrar ateşlenir.

Kauçuk kapaklı şişeler açılırken, etil alkolle işlemden geçirilmiş kapak ön ateşleme yapılmadan çıkarılır ve şişenin kenarları bek alevi ile yakılır.

2.5.5. Görünümü bozuk olan konserve yiyecekler metal bir tepsiye konulur. Ürünün bir numunesini seçmeden hemen önce, kapağın yüzeyi (uç) paragraf 2.5.2'de belirtilen şekilde işleme tabi tutulur, ancak etil alkol ateşe verilmez. İşlem görmüş kapak (veya uç), ters çevrilmiş steril metal bir huni ile kaplanır, böylece huni yüzeyi tamamen kaplar. Huninin dar açıklığından, kapağı (ucu) steril bir zımba ile dikkatlice delin ve bir iğne deliği oluşturun.

Metal huni yerine plastik torba kullanılabilir. Kapak (uç) işlendikten sonra konserve, önceden etil alkolle silinmiş bir plastik torbaya, torbanın alt kısmı açılacak yüzeyi kaplayacak şekilde yerleştirilir. Torbanın alt kısmı sıkıca bağlanmıştır. Dikkatlice, zımbanın hafif basıncıyla, kutunun kapağında ve ona sıkıca bastırılan plastik torbada aynı anda bir delik açın.

Ürünle birlikte kavanozdan gaz ve ürün çıkışı durduktan sonra huni ve torba çıkarılır, kapak steril bir bezle tekrar silinir, delik zımba ile genişletilir ve hemen üründen bir numune alınır. seyreltmelerini ekmek veya hazırlamak için kavanoz.

2.6. Numunelerin seçimi ve ilk seyreltmenin hazırlanması

2.6.1. Belirlenen göstergelere bağlı olarak her ürün numunesinden, seyreltmelerin hazırlanması ve/veya besin ortamına ekilmesi için bir veya daha fazla numune seçilir.

2.6.2. Besin ortamına ekilmesi ve/veya seyreltilerinin hazırlanması amaçlanan bir numunenin ağırlığı (hacmi), belirli bir ürün tipi veya analiz yöntemi için düzenleyici ve teknik belgelerde belirlenmelidir.

2.6.3. Ekim numunesi, ürün numunesi açıldıktan hemen sonra ağırlık veya hacimsel yöntemle seçilir. Açma, ürünün mikroorganizmalar tarafından kirlenmesini önleyen koşullar altında, brülör alevine yakın bir yerde, steril aletler kullanılarak gerçekleştirilir.

2.6.4. Ürünün bir numunesi, tüm bileşenlerini içerecek ve analiz edilen numuneyle aynı oranda olacak şekilde seçilir.

2.6.5. Ürünün tartılmış bir kısmının seyreltilerini hazırlamak için bir pepton-tuzlu su çözeltisi kullanılır.

Peptonlu su kullanılarak kütle oranı% 5'ten fazla NaCl içeren ürünlerin ilk seyreltilerinin ve salin kullanılarak et, balık ve süt ürünlerinin ilk seyreltilerinin hazırlanmasına izin verilir.

İlk seyreltmeyi veya homojenatı hazırlamak için amaçlanan ürünün numunesinin kütlesi (hacmi) en az (10 ± 0,1) g/cm3 olmalıdır.

Bir ürün numunesinin kütlesi (hacmi) ile ilk ve sonraki seyreltmeler için pepton-tuzlu su çözeltisinin hacmi arasındaki ilişki şöyledir:

1:9 - 10 kat seyreltme için (yüzey aktif madde içermeyen büyük miktarda yağ içeren ürünler için 1:10);

1:5 - 6 kat seyreltme için;

1:3 - 4 kat seyreltme için;

1:1 - 2 kat seyreltme için.

Çok miktarda yağ içeren bir ürün numunesinin seyreltilmesi gerekiyorsa, antimikrobiyal aktiviteye sahip olmayan yüzey aktif maddelerin (sodyum bikarbonat vb.) kullanılmasına izin verilir.

Yüksek ozmotik basınca sahip bir ürün numunesinin seyreltilmesini hazırlamak için pepton veya damıtılmış su kullanılmasına izin verilir.

(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

2.6.6. Bir ürün numunesinin ilk seyreltmesi, aşağıdaki yöntemlerden biri kullanılarak aseptik koşullara uygun olarak hazırlanır:

ürünlerin çözülmesi;

sıvı faza sahip ürünlerin seyreltilmesi;

tozların, macunsu ürünlerin ve mikrobiyal olarak kirlenmiş ürün parçalarının yüzeyinin süspansiyonu;

Katı ürünlerin homojenizasyonu.

2.6.7. Sıvı ve viskoz ürünlerden numuneler, pamuklu tıpalı steril bir pipetle, pipet ürünün derinliğine batırılarak alınır.

Pipet yüzeyinde kalan ürünün pipetin ucuna kadar akmasına izin verilir. Ortaya çıkan damla, ürünün yüzeyinin üzerindeki tabağın veya tüketici kabının iç duvarına dokunularak giderilir.

Viskoz ürünler pipetin yüzeyinden steril bir çubukla çıkarılır.

Ürünün tartılmış bir kısmı, pipetin pepton-tuzlu su çözeltisinin yüzeyine temas etmemesi için ilk seyreltmeyi hazırlamak üzere pepton-tuzlu su çözeltisi içeren bir kaba aktarılır. Başka bir steril pipet kullanarak, karışımı on kez doldurup çıkararak ürünü pepton-tuzlu su çözeltisiyle iyice karıştırın.

Viskoz ürünlerle çalışırken, bir kaba birkaç cam boncuk yerleştirerek bunların pepton-tuzlu su çözeltisiyle hızlı bir şekilde karıştırılması tavsiye edilir.

2.6.8. Karbondioksit (C02) ile doyurulmuş sıvı ürün, pamuklu bir tıpa veya başka bir kap ile kapatılmış steril bir konik şişeye aktarılır ve 30 ila 37 ° C sıcaklıkta bir su banyosunda dairesel hareketlerle sık sık karıştırılarak ısıtılır. Gaz kabarcıkları artık çıkmayıncaya kadar.

Ürün numunesinin bir kısmı alınır ve madde 2.6.7'ye göre işlenir.

2.6.9. Toz veya dökme ürünlerden steril kaşık veya spatula ile ürünün farklı yerlerinden numune alınır (gerekirse numune alınmadan önce steril kaşıkla ürünün üst tabakasının 2 cm'si alınır), ardından numune aktarılır. önceden tartılmış, kapaklı steril bir kaba konulur ve tartılır. İlk seyreltmeyi hazırlamak için gereken miktarda numuneye bir pepton-tuzlu su çözeltisi eklenir. Karışım, homojen bir ürün kıvamı elde edilinceye kadar 30 cm yarıçaplı dairesel hareketlerle 25 kez karıştırılır veya çalkalanır.

Toz halindeki ürün suda çözünmüyorsa, pepton-tuzlu su çözeltisi ile karıştırıldıktan sonra elde edilen süspansiyon 10 dakika bekletilir ve tekrar 1 dakika kuvvetlice çalkalanır.

2.6.10. Suyla şişen ürünlerden bir numune alınır ve belirli bir ürün türü için düzenleyici ve teknik dokümantasyonun gerekliliklerine uygun olarak bir ilk seyreltme hazırlanır.

2.6.11. Suda çözünen katı ürünlerden aseptik koşullar altında ezilme, öğütme veya öğütme işleminden sonra spatula veya kaşıkla numune alınır ve aynı şekilde işlenir. 2.6.9.

Suda çözünmeyen katı ürün numunelerinin tartılmış bir kısmı, düzenleyici ve teknik belgelerde belirtilen durumlarda homojenleştirilir. Bir ürünü homojenleştirirken homojenizatörün toplam devir sayısı 15 - 20 bin olmalıdır. Homojenizatörün devir sayısı dakikada 8000'den az ve 45000 devirden fazla olmamalıdır.

Ürünün homojenleştirilmesi sırasında heterojen bir kütle elde edilirse, 15 dakika dinlenmeye bırakılır ve süpernatan ekim ve (veya) seyreltmelerin hazırlanması için kullanılır.

Sterilize edilmemiş bir ürünün, aseptik şartlara uygun, steril bir havanda homojen bir kıvam elde edilinceye kadar öğütülmesiyle homojen hale getirilmesi sağlanır.

(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

2.6.12. Macunsu ürünlerden bir numune, bir kaşık veya cam çubukla iyice karıştırıldıktan sonra alınır ve daha sonra madde 2.6.9'a göre işlenir.

2.6.13. Ateşte ısıtılarak ısıtılan ılık bir pipetle sıvı yağ numunesi alınır. Pipeti ürünle doldurduktan sonra kalan ürün, steril bir çubukla pipet yüzeyinden uzaklaştırılır.

Pipetten elde edilen ürün buzlu cam tıpalı bir kaba yerleştirilir ve 40 - 45 °C'ye ısıtılan gerekli miktarda pepton-tuzlu su çözeltisi ile seyreltilir; Psikrofilik mikroorganizmaları tanımlarken sıcaklık 37 °C'yi geçmemelidir. Pipete yapışan kalan yağ, pipetin içine ve dışına birkaç kez emilen pepton-tuzlu su çözeltisiyle durulanır.

2.6.14. Ürün bıçak veya tel ile birkaç parçaya bölündükten sonra katı yağ numunesi alınır. Gerekirse üst katmanı çıkarın.

Kesitlerin yüzeyinden farklı yerlerden neşter ile ürün numunesi alınarak kapaklı tartımlı kaba aktarılır.

Numunenin belirli bir kütlesi buzlu cam tıpalı geniş boyunlu bir kaba aktarılır. Tabağın duvarlarına yapışan kalan yağ, aynı kapta, 40 - 45 ° C'ye ısıtılan belirli miktarda pepton-salin çözeltisi ile durulanır ve bu, ilk seyreltmeyi elde etmek için gerekli miktarda tabağa ilave edilir.

Katı yağlardan numune hacme göre seçilebilir. Yağlar, geniş boyunlu bir kapta, 45 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta su banyosunda eritilir; Psikrofilik mikroorganizmaları tanımlarken sıcaklık 37 °C'yi geçmemelidir.

Eritilmiş yağ karıştırıldıktan sonra, ilk seyreltmeyi hazırlamak için gerekli miktarda pepton-tuzlu su çözeltisi içeren, içi cam kapaklı, geniş boyunlu bir kaba ılık bir pipetle aktarılır. Pepton-tuzlu su çözeltisi önceden 40 - 45 °C'ye ısıtılır; 37 °C'ye kadar psikrofilik mikroorganizmaları tanımlarken.

2.6.15 Bir cam çubukla karıştırıldıktan sonra, çırpılmış ürün numunelerinin veya büyük miktarda yağ içeren lapa kıvamındaki numunelerin tartılmış kısımları bir kaşıkla tartılmış bir kaba alınır ve 40 - 45 °C'ye ısıtılan pepton-tuzlu su çözeltisi eklenir. İlk seyreltmeyi hazırlamak için gerekli miktarda.

2.6.16 Ürün numunelerinin yüzeyindeki mikrobiyal kontaminasyonun tespiti pamuklu çubuk kullanılarak durulanarak gerçekleştirilir.

Steril bir pamuklu çubuk, bir pepton-tuzlu su çözeltisi ile nemlendirilir ve toplam 100 cm2 alana sahip analiz edilen ürünün çeşitli parçalarının yüzeyinde farklı yerlere silinir.

Analiz edilecek yüzey alanı, uygun boyutta deliklere sahip steril şablonlar kullanılarak ölçülür.

Tampon, 10 cm3 pepton-tuzlu su çözeltisi içeren bir test tüpüne yerleştirilir. Tüpün içeriği bir pipet kullanılarak iyice karıştırılır. Ortaya çıkan süspansiyon ilk seyreltme olarak kabul edilir.

(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

2.7. On kat seyreltmelerin hazırlanması

2.7.1. Numunenin ilk on kat seyreltmesi ilk seyreltmedir; ilk seyreltme paragraf 2.6'ya uygun olarak hazırlanır. Daha sonraki seyreltmeler ondan elde edilir.

2.7.2. Sonraki ikinci seyreltme, orijinal seyreltmenin bir kısmı ve dokuz kısım pepton-tuzlu su çözeltisinden bir test tüpünde karıştırılarak hazırlanır.

İlk seyreltmeyi karıştırmak için bir pipet kullanıldıysa, aynı pipetle, pipetle çözeltinin yüzeyine dokunmadan orijinal seyreltmenin 1 cm3'ünü 9 cm3 pepton-tuzlu su çözeltisine ekleyin. Seyreltme, test tüpünün içeriği on kez emilip dışarı üflenerek başka bir pipetle karıştırılır.

2.7.3. Üçüncü ve sonraki seyreltmeler de benzer şekilde hazırlanır.

2.7.4. Ürünün tartılmış porsiyonlarının hazırlanması, seyreltilmesi ve besin ortamına aşılanması arasındaki süre 30 dakikayı geçmemelidir.

EK 1
Bilgi

STANDARTTA KULLANILAN TERİM VE AÇIKLAMALARI

(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

EK 2
Bilgi

KONSERVELERİN KUSURLARI

Aşağıdakiler konserve bir üründe kusur olarak kabul edilir:

çıplak gözle görülebilen mikroorganizma gelişimi belirtileri: fermantasyon, küf, mukus vb.;

kavanozun dibinde veya ürünün yüzeyi ile kap arasındaki arayüzde (“halka”) tortu;

sıvı fazın bulanıklığı;

pıhtılaşma;

ekşime;

ürünün karakteristik özelliği olmayan yabancı koku ve/veya tat;

renk değişimi.

İçinde ambalajlanan ürünlerin bulunduğu kapların görünümündeki kusurlar şu şekilde kabul edilir:

Çıplak gözle görülebilen sızıntı belirtileri: delikler, çatlaklar, lekeler veya kutudan sızan ürün izleri;

titreşimli uçları olan kavanozlar;

yanlış tasarlanmış teneke kutu dikişleri (diller, dişler, alttan kesilmiş, yanlış dikiş, haddelenmiş dikiş);

çıkarıldıktan sonra kabukları kalan pas;

keskin kenarlar ve “kuşlar” şeklinde kutuların gövdesinin, uçlarının veya uzunlamasına dikişlerinin deformasyonu;

cam kavanozların üzerindeki çarpık kapaklar, kıvrılmış kenar boyunca kapakların alttan kesilmiş olukları, çıkıntılı lastik halka (“halka”);

dikiş yerinde çatlaklar veya cam kırıkları, kapakların kavanozun boynuna göre eksik oturması;

sızdırmazlık dikişinin ihlaline neden olan cam kavanozların kapaklarının deformasyonu (girintisi);

kapakta dışbükey elastik bir zar (düğme).

EK 3
Bilgi

KUTU HAZIRLIĞI

Konserve yiyecekler, mikrobiyolojik analizler için özel olarak uyarlanmış bir kutu odasında açılır. Kutu içerisinde ıslak dezenfeksiyon için ulaşılamayan yüzeyler bulunmamalı ve cereyanlardan kaynaklanan hava hareketi engellenmelidir. Duvarlar, zeminler ve tavanlar dezenfektanlarla ıslak işleme dayanıklı malzeme ile kaplanmalı veya boya ile boyanmalıdır. Havayı sterilize etmek için kutu, 1 m3 başına 1,5 - 2,5 W oranında ultraviyole lambalarla donatılmıştır.

Kutuda yalnızca analizi yapan mikrobiyolog ve gerekiyorsa bir yardımcı bulunmalıdır.

Kutuda bir masa ve bir tabure bulunmalıdır. Konserve gıdaların analizi için gerekli olanların dışında gereksiz eşya bulunmamalıdır.

Masada şunlar olmalı:

alkol lambası veya gaz ocağı;

alkol içeren topraklı tıpalı bir kavanoz;

3 ´ 3 cm ölçülerinde önceden hazırlanmış yoğun steril pamuklu çubuklar veya pamuk halkaları içeren kapaklı bir kavanoz;

analizden sonra kullanılan pipetleri veya tüpleri yerleştirmek için dezenfektan solüsyonlu kavanozlar (katman yüksekliği 3 cm);

analiz edilecek kavanozların yerleştirildiği küçük bir metal veya emaye tepsi;

numunenin alındığı steril pipetler veya tüpler.

Yardımcı ekipman masanın çekmecesinde saklanmalıdır: cımbız ve zımba. Zımba, 1 x 1,5 cm köşegenli eşkenar dörtgen şeklinde bir kesite veya ikizkenar üçgen şeklinde bir kesite sahip bir mızrak şeklinde olmalıdır.

Çok sayıda kutu açarken, tripod üzerine monte edilmiş bir delgi kullanın. Bu durumda kavanozun kapağındaki zımbanın bir kol yardımıyla bastırılmasıyla açma işlemi gerçekleştirilir.

Kavanoz açılmadan önce panç tamponun alevinde yakılır.

Kutu, analizden hemen önce (başlangıçtan en geç 24 saat önce) ve tamamlandıktan sonra yıkanır ve dezenfekte edilir. Dezenfeksiyon, her ilaca uygun talimatlara göre tüm yüzeylerin klor veya diğer dezenfektanlarla silinmesiyle gerçekleştirilir. Kutuda çalışmaya başlamadan 45 dakika önce bakterisit lambalar (30 ± 5) dakika süreyle yakılır.

Günümüzde mikrobiyolojik analizler için laminer akışlı başlıklar (koruyucu ultra temiz hava kabinleri) kullanılmaktadır. Laminer akış kutuları Uzhgorod tıbbi ekipman fabrikası "Laminar" tarafından üretilmektedir, BPV 1200 marka kutular Macaristan'da, TVG-S II 1.14.1 marka kutular ise Babcock - BSH (Almanya) tarafından üretilmektedir.

EKLER 2, 3. (Ek olarak sunulan Değişiklik No. 1).

BİLGİ VERİLERİ

1. SSCB Devlet Tarımsal Sanayi Komitesi Tarafından GELİŞTİRİLMİŞ VE GİRİŞTİRİLMİŞTİR

2. SSCB Devlet Standartlar Komitesi'nin 4 Aralık 1985 tarih ve 3810 sayılı Kararı ile ONAYLANDI VE YÜRÜRLÜĞE GİRDİ

3. Standart, ST SEV 3014-81'e tamamen uygundur.

4. Standarda uluslararası standartlar eklenmiştir: ISO 6887-83 (E) ve ISO 7218-85

6. BAŞVURULAN DÜZENLEME VE TEKNİK BELGELER

Gıda ürünlerinin, çevresel nesnelerden ve suyun hedeflenen sıhhi ve bakteriyolojik kontrolü, devam eden sıhhi ve epidemiyolojik gözetimin etkin bir şekilde yürütülmesini mümkün kılar ve rejime uygunluğun objektif bir değerlendirmesini sağlar. Bulaşıcı hastalıkların bulaşma yollarının aydınlatılmasına yardımcı olur. Numune almadaki hatalar, en hassas ve doğru araştırma yöntemleri kullanılarak incelenen numunelerin yanlış hijyenik değerlendirmesinin yapılmasına ve bunun sonucunda da nesnenin kendisinin yetersiz değerlendirilmesine yol açabilir.

Bu nedenle mikrobiyolojik araştırmanın temel ilkelerinden biri, örnekleme kurallarına ve niceliksel oranlarına sıkı sıkıya bağlı kalarak doğru örneklemedir.

Mikrobiyolojik araştırmalar için gıda ürünlerinden numune alınmasına ilişkin ana belgeler şunlardır:

GOST R 54004-2010 “Gıda ürünleri. Mikrobiyolojik testler için numune alma yöntemleri"
GOST R 53430-2009 “Süt ve süt işlem ürünleri. Mikrobiyolojik analiz yöntemleri"
GOST R ISO 707 - 2010 “Süt ve süt ürünleri. Örnekleme Kılavuzu"

GOST R 54004-2010'a göre gıda numunesinin özellikleri:

1. Numune alma öncesinde görsel incelemeye dayalı olarak paketleme birimleri veya ürünler 3 gruba ayrılır ve her grup için ayrı ayrı numune alma işlemi yapılır:

Görünümü normal (mikrobiyal bozulma belirtisi yok)
- şüpheli (hem mikrobiyal bozulma hem de üründeki kimyasal veya biyokimyasal reaksiyonların bir sonucu olarak ortaya çıkabilecek anormallik belirtileri ile birlikte)
- incelendiğinde bariz ürün kusurlarının (bombalama, küf, balçık vb.) tespit edildiği bozulmuş ürünler. Raf ömrü dolmuş ürünler araştırma için seçilmez.

2. Numuneler, steril aletler kullanılarak boynu yakıcı alevinde yakılan steril kaplara (steril kavanozlar veya steril torbalar, steril plastik kaplar) alınır.

Rutin numune alma işlemi gerçekleştiriliyorsa ve bir numune toplanırsa, mikrobiyolojik analiz için numune alma, organoleptik ve fizikokimyasal çalışmalar için numune alma işleminden önce yapılmalı ve numune toplama sırasında kontaminasyonu hariç tutan aseptik kurallara uyulmalıdır.

3. Numunenin hacmi (ağırlığı), bu tür ürünler için normatif ve teknik belgelere uygun olarak belirlenir. Paketleme birimlerinin sayısı mevcut standartlar, OST, TU vb. ile belirlenir. ilgili ürünler için.

4. Numune ağırlığı tüketici kabındaki ürünün ağırlığına eşitse paketin tamamını kullanın. Numune ağırlığı birden fazla paket ise birden fazla paket alınır, aksi takdirde (ambalajın olmaması durumunda) farklı yerlerden nokta numuneler alınarak numune alınır.

5. Ürünün kütlesi (hacimi) düzenleyici belgelerle belirlenmemişse, tüketici ambalajındaki ürünlerden en az 1 numune ve taşıma kaplarındaki ürünlerden (topaklı, sıvı, macunsu, gevşek) 1000 g'a (cm3) kadar numune alın. ve karışık tutarlılık). Ağırlığı 1000 g'ı aşan parça ürünlerden numune alınırken aşağıdaki yöntemlerden biri kullanılır:

• ürünün bir kısmını bir bıçak veya başka bir aletle kesin veya kesin, dikdörtgen şekilli ürünler için kesim uzunlamasına eksene dik ve küresel olanlar için - kama şeklinde yapılır;
• ürün bıçakla birkaç yerden kesildikten sonra kesilen yüzeyden ve derinliklerden neşterle gerekli sayıda parça alınarak cımbızla geniş ağızlı bir kaba aktarılır;
• Ürünün yüzey katmanını 0,5 - 1 cm kalınlığa kadar kesin ve bir sonda veya özel bir alet kullanarak ürünü geniş boyunlu bir kaba sıkıştırın.

6. Dondurulmuş ürün numuneleri yalıtımlı kaplara veya soğutucularla birlikte yerleştirilir. Bu tür numunelerin nakliye sırasındaki sıcaklığı eksi 150C'yi geçmemelidir. Bozulabilir ürün numuneleri, 6 saatten fazla olmamak üzere, soğutucu akışkan içeren soğutucu torbalarda 50C'de taşınır. Diğer durumlarda, her ürün türü için normatif ve teknik belgelere göre yönlendirilirler.

7. Süt ve süt ürünlerinden numune alma işlemi aşağıdakilere uygun olarak yapılır: GOST 26809-86 “Süt ve süt ürünleri. Kabul kuralları, numune alma yöntemleri ve numunenin analize hazırlanması.” Ürün tüketici ambalajında ​​sunuluyorsa 1 adet tüketici ambalajı seçilir. Kombine bir numune hazırlarken, örneğin süzme peynir: Her bir taşıma kabı ünitesinden 3 noktalı numune alınır: 1'i merkezden, 2'si yan duvardan 5 cm mesafede. Seçilen kütle, 500 g ağırlığında birleştirilmiş numune oluşturacak şekilde steril bir kaba aktarılır. Fermente süt ürünlerindeki bifidobakteri sayısını belirlerken, rastgele numune alma yöntemi kullanılarak 3 birim tüketici ambalajı seçilir. Numuneler 6 0 C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta ve dondurma numuneleri 2 0 C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta nakledildiyse, mikrobiyolojik çalışmalar numune alma işleminden en fazla 4 saat sonra başlamalıdır.

8. Balık ürünlerinden numune alınması - GOST 31339-2006 "Balık, balık dışı nesneler ve bunlardan elde edilen ürünler" uyarınca

9. GOST R 51447-99 "Et ve et ürünleri" uyarınca et ürünleri

10. GOST R 50396.0-92 "Kümes hayvanı eti, yan ürünler ve yarı işlenmiş kümes hayvanı ürünleri" uyarınca kümes hayvanı eti, yan ürünleri ve yarı işlenmiş kümes hayvanları ürünleri.

9. Halka açık yiyecek içecek işletmelerinde ürün örnekleri alınırken, MU No. 2657 “Kamu yiyecek içecek ve perakende gıda işletmelerinde sıhhi ve bakteriyolojik kontrol hakkında” yönlendirilmelidir.

Servis istasyonundan bir tabak numunesi alınırsa porsiyonun tamamı tabaktan kavanoza aktarılır; mutfakta büyük bir ürün kütlesinden (bir tavadan, büyük bir et parçasından) bir numune alınırsa, yaklaşık 200 g ağırlığında bir numune alınır (sıvı tabaklar - iyice karıştırıldıktan sonra; yoğun olanlar - farklı yerlerden) parçanın derinliklerinde). Mineralli içecekler, alkolsüz içecekler ve bira, 1 şişe fabrika ambalajı veya işletmede üretilen 200 ml içecek miktarında seçilir.

Karmaşık kıvamdaki bir üründen numune alınırken, tüm bileşenleri orijinal ürünle aynı oranda içermelidir. Gerekirse her bileşen ayrı ayrı seçilir.

Dökme ürünler, numune alınmadan önce iyice karıştırılır veya numune, spot numunelerden oluşur.

10. Tüm numuneler, numune numarası ve ürün adına ek olarak numune alma tarihi ve saatinin yanı sıra üretim tarihi ve saati ile ürünün raf ömrünü de belirtmesi gereken etiketlerle birlikte sağlanır. Numuneler mühürlenir veya mühürlenir.

11. Numune alma işlemi sırasında, numune alma nedenini (planlı, programsız, epidemiyolojik araştırma vb.) belirten bir numune alma protokolü ve araştırma yönlendirmesi hazırlanır ve uygunluk testinin amacı belirtilir:

Onaylanan ürünler için birleşik sıhhi-epidemiyolojik ve hijyenik gereklilikler. 299 numara için 28.05.2010

TR CU 02\2011 “gıda güvenliği üzerine”

SanPiN 2.3.2.1078-01 “Gıda ürünlerinin güvenliği ve besin değeri için hijyenik gereklilikler”

12 Haziran 2008 tarih ve 88-FZ Sayılı Süt ve Süt Ürünleri Federal Kanunu Teknik Düzenlemeleri

Petrol ve Yağ Ürünleri İçin Federal Hukuk Teknik Düzenlemeleri

27 Ekim 2008 tarihli ve 178-FZ Sayılı Meyve ve Sebzelerden Elde Edilen Meyve Suları Ürünlerine İlişkin Federal Kanun Teknik Düzenlemeleri

1135-73 g sayılı gıda zehirlenmesine yönelik sıhhi ve epidemiyolojik hizmet kurumlarında laboratuvar testlerinin araştırılması, kaydedilmesi ve yürütülmesi prosedürüne ilişkin talimatlar

Sıhhi-epidemiyolojik denetime (kontrol) tabi mallar için birleşik sıhhi-epidemiyolojik ve hijyenik gereklilikler, 11 Aralık 2009 tarihli sıhhi önlemlere ilişkin Gümrük Birliği Anlaşması hükümlerinin uygulanması amacıyla geliştirilmiştir.

Kızarma.

31 Aralık 1982 tarih ve 2657 sayılı MU'ya göre “Kamu yiyecek içecek ve gıda ticareti işletmelerinde sıhhi ve bakteriyolojik kontrol hakkında.”

Çocuk, okul öncesi ve ergen kurumlarının catering birimlerinin yanı sıra büfelerin mevcut sıhhi denetiminin uygulanmasında, ekipman, ekipman, mutfak eşyaları, sıhhi giysiler ve personelin sıhhi işlemlerinin etkinliğini izlemek için yıkama yöntemi yaygın olarak kullanılmaktadır. eller. Swab yöntemi, araştırılan kurumların sıhhi bakımını objektif olarak değerlendirmeyi mümkün kılar.

Yıkamalar yapılırken, daha fazla ısıl işleme tabi tutulmayan ürünlerin (soğuk depo) hazırlanmasına yönelik teknolojik süreçte kullanılan izleme ekipman ve aparatlarına özellikle dikkat edilir.

Personelin envanter, ekipman, el ve hijyenik kıyafetlerinin yüzeylerinden yıkama yöntemini kullanan bakteriyolojik kontrol iki hedefe yönelik olabilir:

a) Sterilizasyonun etkinliğini belirlemek; bu amaçla, personelin ekipmanı, elleri ve hijyenik kıyafetleri işe başlamadan önce veya bu mümkün değilse molalar sırasında eller ve ekipman dezenfekte edildikten sonra yıkanır; Swaplar temiz nesnelerden yapılır.

b) Isıl işlem görmüş veya ön işlem yapılmadan yenen ürünlerin ve hazır yemeklerin üretimine özel dikkat göstererek, üretim süreci sırasında bir ürün veya hazır yemeğin bakteriyel kontaminasyonunda ekipman ve personelin ellerinin rolünü belirlemek -tedavi (bazı sebzeler, gastronomik ürünler, salatalar, salata sosları vb.). Bu sorunu çözmek için swab alımıyla eş zamanlı olarak gıda ürünlerinden tekrarlanan numuneler alınır (işlem görmemiş ellerden ve yüzeylerden swablar alınır).

Durulama, test tüpünün pamuklu gazlı bez tıpasına monte edilmiş bir cam veya metal tutucuya monte edilmiş nemlendirilmiş steril bir pamuklu çubukla yüzeyden gerçekleştirilir. Test tüpü steril bir ortam içerir. Yıkamadan hemen önce, çubuk sıvıya batırılarak çubuk nemlendirilir. Swap alırken aşağıdaki öneriler dikkate alınmalıdır:

• Ekipman açısından kesme tahtalarına, kıyma makinelerine ve bitmiş ürünler için üretim masalarına dikkat etmelisiniz.
• Daha fazla ısıl işleme tabi tutulmayan ürünlerle çalışan işçilerden el yıkama malzemeleri, hijyenik giysiler ve havlular alınır.
• Büyük ekipmanların yıkamaları 100 m2'lik bir yüzeyden alınır. Kontrol edilen nesnenin yüzeyinde 4 farklı yere 25 m2'lik bir şablon uygulanır.

Küçük nesnelerden çubuk alınırken tüm yüzey yıkanır. Yıkamalar alınır:

• aynı isimdeki 3 parçadan (tabak, kaşık vb.) bir çubuk. Camlar iç yüzeyden ve üst dış kenardan 2 cm aşağıya doğru silinir.
• Ellerden swab alırken, her iki elin palmar yüzeylerini bir swab ile her avuç içi ve parmaklar üzerinden en az 5 kez kaydırarak silin, ardından parmaklar arası boşlukları, tırnakları ve subungual boşlukları silin.
• Hijyenik giysilerinizi yıkarken, her kolun alt kısmı ve ön zeminlerin üst ve orta kısımlarından 2 alan olmak üzere 25 cm2'lik 4 alanı silin. Havlular – 25 m2'lik 4 alan.

Swap alırken numune numarasını ve swabın alındığı yeri sırasıyla yazın. Swap alma eylemi 2 nüsha halinde hazırlanır.

Teslim süresi - en fazla 2 saat. Sürenin artması durumunda termal kaplarda teslimat.

Mikrobiyolojik araştırma için su numunesi alınması

Su numunelerinin seçimi, korunması, depolanması ve taşınması şu şekilde gerçekleştirilir:

GOST R 53415-2009'a göre “Su. Mikrobiyolojik analiz için numune alma";

GOST 31942-2012'ye göre “Su. Mikrobiyolojik analiz için numune alma";

GOST R 51592-2000'e göre “Su. Numune alma için genel gereklilikler” uyarınca tüm su seçilir ve test edilmek üzere mikrobiyoloji laboratuvarına teslim edilir;

GOST R 51593-2000'e göre “İçme suyu. Numune alma” yalnızca merkezi su tedarik sistemlerinden gelen musluk suyu için geçerlidir;

Belirleme yöntemlerine ilişkin standartların ve diğer düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uygun olarak;

Belirli göstergeler ve belirli su türleri için tasarlanmıştır.

Örneğin, merkezi içme suyu tedarik sistemlerinden su örneklemesi üç düzenleyici belgeye göre gerçekleştirilir:

- GOST R 51593-2000 “İçme suyu. Örnekleme",
- MUK 4.2.1018-01 “İçme suyunun sıhhi ve mikrobiyolojik analizi.”

Mikrobiyolojik araştırma için su numunelerinin alındığı koşullar aseptik seviyeye yakın olmalıdır; musluğu yakmayı, bu musluktan suyu 10 dakika boşaltmayı ve ancak daha sonra suyu steril bir kapta toplamayı unutmayın. Kap, numune alma işleminden hemen önce, tıpanın steril kapakla birlikte çıkarılmasıyla açılır. Numune alma sırasında tıpanın ve kabın kenarlarının hiçbir şeye değmemesi gerekmektedir. Şu anda sodyum tiyosülfat tabletli ve tabletsiz tek kullanımlık su numunesi alma torbaları kullanılmaktadır. Bulaşıkları durulamayın. Numune, kauçuk hortumlar, su dağıtım ağları veya diğer eklentiler olmadan doğrudan musluktan alınır. Numune alma musluğundan sürekli su akışı varsa, ön ateşleme yapılmadan, su basıncı ve mevcut yapı (silikon veya kauçuk hortumlar varsa) değiştirilmeden numune alma işlemi gerçekleştirilir.

Merkezi ve merkezi olmayan su tedarik kaynaklarından su numuneleri GOST R 51592-2000 “Su” standardına uygun olarak alınır. Numune alma için genel şartlar."

Yüzme havuzu kasesinden su aşağıdaki belgelere göre seçilir:

GOST R 51592-2000 “Su. Numune alma için genel şartlar",
- SanPiN 2.1.2.1188-03 “Yüzme havuzları. Tasarım, işletme ve su kalitesi için hijyenik gereksinimler. Kalite kontrol."

Analiz için su numuneleri en az 2 noktadan alınır: 0,5-1,0 cm kalınlığında bir yüzey tabakası ve su yüzeyinin yüzeyinden 25-30 cm derinlikte. Yüzme havuzu küvetindeki suyun kalitesinin temel mikrobiyolojik göstergelere göre izlenmesi ayda 2 kez yapılmalıdır.

Laboratuvarda numune analizi, alındığı andan itibaren mümkün olan en kısa sürede gerçekleştirilmelidir. Soğutmanın olmadığı durumlarda analiz, numune alma işleminden en geç 2 saat sonra yapılır ve 4-10˚C'ye soğutulduğunda numune saklama süresi 6 saate çıkar. Bu nedenle numunelerin laboratuvara termal kaplarda taşınması gerekir (bir numunenin dondurulması bakterilerin %99'undan fazlasını öldürdüğü için dondurmaktan kaçının).

Numunedeki mikroorganizmaların sayısı, kalan dezenfektan miktarlarının (saniyeler içinde klor) etkisi nedeniyle 20 dakikadan daha kısa bir sürede yarı yarıya azaltılabildiğinden, sodyum tiyosülfat içeren bir kapta (yüzde 10 oranında) kullanılır. Klorlu ve bromlu suyu nötralize etmek için 500 ml su başına 10 mg).

Örnek hacmi, belirlenen gösterge sayısına ve göstergelerin belirlenmesi yöntemine ilişkin ND'ye uygun olarak analiz türüne bağlı olarak belirlenir. Örneğin, musluk suyu ve kuyu suyunu indikatör mikroorganizmalar için analiz ederken numune hacmi 350 ml sudur ve gösterge mikroorganizmalar ve patojenik flora için - 1350 ml, yüzme havuzu suyu numunelerinin hacmi sırasıyla 500 ml ve 1500 ml'dir.

SanPiN 2.1.4.1116-02 “İçme suyu. Kaplarda paketlenmiş suyun kalitesi için hijyenik gereksinimler. Kalite kontrol", MU 2.1.4.1184-03 "Sıhhi ve epidemiyolojik kural ve düzenlemelerin uygulanması ve uygulanmasına ilişkin kılavuzlar SanPiN 2.1.4.1116-02 "İçme suyu. Kaplarda paketlenmiş suyun kalitesi için hijyenik gereksinimler. Kalite kontrol"

Kaplarda paketlenmiş içme suyu 2,5 litre hacimde alınır, çünkü Yalnızca Pseudomonas aeruginosa ve kolifajların tespiti için 1,0 litre su gerekir.

Toprak örneklemesi GOST 17.4.3.01-83 “Toprak örneklemesi için genel gereklilikler”, GOST 17.4.4.02-84 “Kimyasal, bakteriyolojik, helmintolojik analiz için numune alma ve numune hazırlama yöntemleri” uyarınca gerçekleştirilir.

Deneme alanı, çalışma alanının benzer koşullarla (topografya, toprak yapısının ve bitki örtüsünün tekdüzeliği, ekonomik kullanımın doğası) karakterize edilen bir parçasıdır.

Test alanı, çalışma alanı için tipik bir konumda bulunmalıdır. 100 m2'lik bir alan üzerine 25 m'lik bir test alanı döşenmiştir.

Nokta numunesi - ufuktaki bir yerden veya o ufuk veya katman için tipik olan toprak profilinin bir katmanından alınan malzeme.

Zarf yöntemi kullanılarak bir veya daha fazla katman veya ufuktan örnek bir arsa üzerinde nokta örnekleri alınır. 0,3 m x 0,3 m ve 0,2 m derinliğinde bir çukur kazın. Çukurun duvarlarından birinin yüzeyi steril bir bıçakla temizlenir. Daha sonra bu duvardan, boyutu verilen numuneye göre belirlenen bir toprak numunesi kesilir, yani 200 gr toprak seçilmesi gerekiyorsa numune boyutu 20cm x 3cm x 3cm, 500g - 20cm x 5cm x olur. 3cm.

Bıçak, spatula veya toprak matkabı ile nokta numuneleri alınır.

Havuzlanmış numune, bir numune alma alanından alınan nokta numunelerinin karıştırılmasıyla hazırlanır.

Bakteriyolojik analiz için bir numune alanından 10 kombine numune alınır. Her bir birleştirilmiş numune, her biri 200 ila 250 g ağırlığında, 0 ila 5 cm derinlikten, 5 ila 20 cm derinlikten katman katman seçilen üç nokta numunesinden oluşur.

İkincil kontaminasyonu önlemek için, bakteriyolojik analize yönelik toprak numuneleri asepsi kurallarına uygun olarak alınmalıdır: steril aletlerle, steril bir yüzey üzerinde karıştırılarak, steril bir kaba yerleştirilmelidir. Numune alınmasından muayenenin başlamasına kadar geçen süre 1 günü geçmemelidir.

Çocuk kurumları ve oyun alanları alanlarında toprakların sıhhi durumunu izlerken örnekleme, kum havuzlarından ve genel bölgeden ayrı olarak 0 - 10 cm derinlikte yapılır.

Her sanal alandan 5 noktalı örneklerden oluşan birleştirilmiş örnek alınır. Gerektiğinde her yaş grubunun tüm sanal alanlarından 8-10 puanlık örneklerden oluşan birleştirilmiş bir örnek almak mümkündür.

Toprak numuneleri ya her grubun oyun alanlarından (en az beş noktalı numunelerden oluşan birleştirilmiş) ya da toplam 10 puanlık bir bölgeden birleştirilmiş bir numune alınır ve toprak kirliliğinin en muhtemel yerleri dikkate alınmalıdır.

Noktasal kirlilik kaynakları (fosseptikler, çöp kutuları vb.) Alanındaki toprakları izlerken, boyutu 5 x 5 m'den büyük olmayan örnek parseller, kaynaktan farklı mesafelerde ve nispeten temiz bir yerde (kontrol) döşenir. ).

Ulaşım otoyollarından kaynaklanan toprak kirliliğini incelerken, arazi, bitki örtüsü, meteorolojik ve hidrolojik koşullar dikkate alınarak yol kenarındaki şeritlere test alanları yerleştirilir.

Toprak örnekleri yol yüzeyinden 0-10, 10-50, 50-100 m uzaklıkta 200-500 m uzunluğunda dar şeritlerden alınır. Bir karışık numune, 0-10 cm derinlikten alınan 20-25 noktalı numunelerden oluşur.

Tarım alanlarında toprak değerlendirmesi yapılırken yılda 2 kez (ilkbahar, sonbahar) 0-25 cm derinlikten toprak örnekleri alınır. Arazi ve arazi kullanım koşullarına bağlı olarak her 0-15 hektar için 100-200 m2 büyüklüğünde en az 1 saha düzenlenir.

0,5 kg hacimde ortalama bir numune hazırlamak için bir bölgedeki tüm numunelerin toprağı steril, kalın bir kağıt üzerine dökülür, steril bir spatula ile iyice karıştırılır, taşlar ve diğer katı nesneler atılır. Daha sonra toprak, kare şeklinde eşit ince bir tabaka halinde tabaka üzerine dağıtılır.

Toprak köşegenler kullanılarak 4 üçgene bölünür. Karşılıklı iki üçgenin toprağı atılır ve geri kalan kısım tekrar karıştırılarak tekrar ince bir tabaka halinde dağıtılır ve yaklaşık 0,5 kg toprak kalana kadar köşegenlere bölünür.

Daha sonra numune bir talimat ve numune toplama raporuyla birlikte laboratuvara teslim edilir.

yazı tipi boyutu

TOPRAĞIN MİKROBİYOLOJİK KONTROL YÖNTEMLERİ - METODOLOJİK ÖNERİLER (Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktoru tarafından onaylanmıştır... 2018'de geçerli)

4. Bakteriyolojik analiz için numune alma

Nüfusun yoğun olduğu bölgelerde toprak kirliliğinin kontrolü şehrin fonksiyonel bölgeleri dikkate alınarak yapılmaktadır. Örnekleme yerleri, kentsel peyzajın yapısını yansıtan bir harita üzerinde ön olarak işaretlenmiştir. Numune alma, GOST 17.4.4.01-83 "Toprak numunesi alma için genel gereklilikler" uyarınca gerçekleştirilir; GOST 17.4.4.02-84 "Kimyasal, bakteriyolojik, helmintolojik analiz için numune alma ve numune hazırlama yöntemleri." İzlenecek bölge için adresi, örnekleme noktasını, mikro bölgenin genel topoğrafyasını, örnekleme alanlarının konumunu ve kirlilik kaynaklarını, bitki örtüsünü, arazi kullanımını, yeraltı suyu seviyesini, toprak tipini ve gözlem için gerekli diğer verileri gösteren bir açıklama hazırlanır. Test sonucu örneklerinin doğru değerlendirilmesi ve yorumlanması.

Bakteriyolojik analiz için numune alımı, insanların ve hayvanların bulunabileceği ve organik atıklarla kirlenmenin olduğu yerlerde yılda en az bir kez yapılır. Toprağın kendi kendini temizleme dinamiklerini incelerken, örnekleme ilk ay boyunca haftalık olarak, daha sonra büyüme mevsimi boyunca kendi kendini temizlemenin aktif aşamasının sonuna kadar aylık olarak yapılır.

Deneme alanı, çalışma alanının benzer koşullarla (kabartma, toprak yapısının ve bitki örtüsünün tekdüzeliği, ekonomik kullanımın doğası) karakterize edilen bir parçasıdır.

Test alanı, çalışma alanı için tipik bir konumda bulunmalıdır. 100 m2 alan üzerinde. m, 25 m'lik bir test alanı döşenir. Rölyef heterojen ise alanlar kabartma elemanlarına göre seçilir.

Nokta numunesi - ufuktaki bir yerden veya o ufuk veya katman için tipik olan toprak profilinin bir katmanından alınan malzeme.

Zarf yöntemi kullanılarak bir veya daha fazla katman veya ufuktan örnek bir arsa üzerinde nokta örnekleri alınır. 0,3 m x 0,3 m derinliğinde ve 0,2 m derinliğinde bir çukur kazılır. Çukurun duvarlarından birinin yüzeyi steril bir bıçakla temizlenir. Daha sonra bu duvardan, boyutu verilen numuneye göre belirlenen bir toprak numunesi kesilir, yani 200 gr toprak seçilmesi gerekiyorsa numune boyutu 20 cm x 3 cm x 3 cm, 500 gr - 20 cm x 5 cm x 3 cm.

Bıçak, spatula veya toprak matkabı ile nokta numuneleri alınır.

Havuzlanmış numune, bir numune alma alanından alınan nokta numunelerinin karıştırılmasıyla hazırlanır.

Bakteriyolojik analiz için bir numune alanından 10 kombine numune alınır. Her bir birleştirilmiş numune, her biri 200 ila 250 g ağırlığında, 0 ila 5 cm derinlikten, 5 cm ila 20 cm derinlikten katman katman seçilen üç nokta numunesinden oluşur.

İkincil kontaminasyonu önlemek için bakteriyolojik analize yönelik toprak örnekleri aseptik kurallara uygun olarak alınmalıdır: steril aletlerle alınmalı, steril bir yüzey üzerinde karıştırılmalı, steril bir kaba konulmalıdır. Numune alınmasından muayenenin başlamasına kadar geçen süre 1 günü geçmemelidir.

Pestisitlerin ve diğer kimyasalların toprağın daha derin katmanlarındaki mikroflora ve kendi kendini temizleme süreçleri üzerindeki etkileri araştırılırken, her seferinde 1 m derinliğe kadar bir çukurdan toprak örnekleri alınır. Çukurun duvarından steril bir aletle örnekler alınır. 10 cm.

Okul öncesi, okul ve sağlık kurumlarında, oyun alanlarında ve rekreasyon alanlarında toprakların sıhhi durumunu izlemek için örnekleme yılda en az 2 kez - ilkbahar ve sonbaharda - yapılır. Test alanının boyutu 5 x 5 m'den fazla olmamalıdır.

Çocuk kurumları ve oyun alanları alanlarında toprakların sıhhi durumunu izlerken örnekleme, kum havuzlarından ve genel bölgeden ayrı olarak 0 - 10 cm derinlikte yapılır.

Her sanal alandan 5 noktalı örneklerden oluşan birleştirilmiş örnek alınır. Gerektiğinde her yaş grubundaki tüm sanal alanlardan 8 - 10 puanlık örneklerden oluşan birleştirilmiş bir örnek almak mümkündür.

Toprak numuneleri ya her grubun oyun alanlarından (en az beş noktalı numunelerden oluşan birleştirilmiş) ya da toplam 10 puanlık bir bölgeden birleştirilmiş bir numune alınır ve toprak kirliliğinin en muhtemel yerleri dikkate alınmalıdır.

Noktasal kirlilik kaynakları (fosseptikler, çöp depolama alanları vb.) alanındaki toprakları izlerken, 5 x 5 m'den büyük olmayan örnek parseller, kaynaktan farklı mesafelerde ve nispeten temiz bir yerde (kontrol) döşenir. ).

Ulaşım otoyollarından kaynaklanan toprak kirliliğini incelerken, arazi, bitki örtüsü, meteorolojik ve hidrolojik koşullar dikkate alınarak yol kenarındaki şeritlere test alanları yerleştirilir.

Toprak örnekleri yol yüzeyinden 0 - 10, 10 - 50, 50 - 100 m uzaklıkta 200 - 500 m uzunluğunda dar şeritlerden alınır. Bir karışık numune, 0 - 10 cm derinlikten alınan 20 - 25 noktalı numunelerden oluşur.

Tarım alanlarının topraklarının değerlendirilmesinde yılda 2 kez (ilkbahar, sonbahar) 0 - 25 cm derinlikten toprak örnekleri alınır. Her 0 - 15 hektar için en az 100 - 200 m2 büyüklüğünde bir alan serilir. m arazi ve arazi kullanım koşullarına bağlı olarak.

Çok sayıda kirlilik kaynağına sahip büyük şehirlerde jeokimyasal haritalama, bir test ağı kullanılarak gerçekleştirilir. Kirlenme odaklarını belirlemek için 1 metrekare başına 1 - 5 numunelik örnekleme yoğunluğu önerilir. Örnekleme noktaları arasındaki mesafe 400 - 1000 m olan km. Maksimum kirlenme derecesine sahip bölgeyi daha da tanımlamak için, test ağı 1 kare başına 25 - 30 numuneye yoğunlaştırılmıştır. Numune alma noktaları arasında yaklaşık 200 m mesafe ile km. 0 – 5 cm derinlikten numune alınır.

Alınan numuneler numaralandırılmalı ve aşağıdaki verileri içerecek şekilde bir dergiye kaydedilmelidir: seri numarası ve numune alma yeri, arazi, toprak tipi, alanın amacı, kirlilik türü, numune alma tarihi.

Numuneler üzerinde numune alma yeri ve tarihini, toprak bölümü sayısını, toprak farkını, numune alma ufuk ve derinliğini ve araştırmacının adını belirten bir etiket bulunmalıdır.