Evde Rum baba tarifi. Baba

Babanın çok eski bir geçmişi olan bir tatlı olmasına rağmen şekerciler hâlâ tartışıyor: Vatandaş hangi bölgeden? Bunun çocukluğumuzdan beri bilinen ve sevilen Rus kekli çöreğimiz olduğunu düşündük ama meğerse bu konuda tartışıyorlarmış? Fransızlar ve İtalyanlar, babaya tatlı deme hakkı konusunda uzun süredir tartışıyor. Evet, evet, gördüğünüz gibi bazı şeyleri değiştiren BabA'dır. Yoksa değişmiyor mu?

Gerçek şu ki, kadın ve kadın vardır, yani kadın ve kadın vardır. Rusça, Fransızca, İtalyanca - hem benzer hem de farklı. Üçü de mayalı hamur üzerinde hazırlanır, üçü de tatlıdır, aromatik alkole batırılmış ve üstüne iştah açıcı bir "kapak" konur. Ancak birbiri ardına denerseniz, bunların hala tamamen farklı ürünler olduğunu anlayacaksınız. Bugün İtalyan romlu babayı hazırlayacağız.

Yani hamur. Baba hamuru, maya bazlı olmasına rağmen, kıvam açısından krep hamuruna daha çok benzer. Çok fazla yumurta içerir, bu sayede babalar kabarık ve elastik olur ve şurubu ıslanmadan, ancak dokularını koruyarak oldukça iyi emer.

Pastanın "kapak" olmadan bile oldukça tatlı bir tadı vardır, bu nedenle bunun için şekerleme hazırlamaya hiç gerek yoktur; basit ekşi krema, krema, anglaise sosu veya hafif muhallebi bir İtalyan kadın için çok daha uygundur. Hayata geçireceğimiz şey budur.

Pişirme süresi: yaklaşık 3 saat / Verim: 16 baba standart çörek boyutunda

İçindekiler

• beyaz buğday unu 240 gr
• yumuşatılmış tereyağı 80 gr
• şeker 30 gr
• taze maya 20 gr
• yumurta 4 adet
• süt 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• bir tutam tuz
• şurup için su 400 ml
• şurup şekeri 160 gr
• koyu rom 200 ml

Hazırlık

Kalın bir hamur hazırlayın. Bunu yapmak için mayayı hafif ılık sütte eritin.



Daha sonra toplam unun üçte birini bu karışıma ekleyin.



Hamur karışımını iyice karıştırın.



Oldukça kalın olacak. Çok fazla yoğurmaya çalışmayın. Önemli olan, içinde kuru un parçacıkları kalmaması ve tamamen nemlendirilmesidir. Elde edilen hamuru bir top haline getirin, derin bir kaseye koyun ve üzerini filmle örtün.



Hamuru ılık bir yerde 30-40 dakika mayalanmaya bırakın. Hamurun hacmi artacaktır (2-3 kat).



Şimdi hamura şekeri ekleyin ve karıştırın.



Ayrı olarak yumurtaları bir çırpma teli veya blender ile çırpın.



Yumurtaları azar azar hamurun içine dökün ve kancalı aparatları kullanarak mikserle yoğurun.



Daha sonra hamura tuzu ve kalan unu ekleyin.



Mikser yardımıyla hamuru yoğurmaya devam edin. Unu ekledikten 4-5 dakika sonra yumuşatılmış fakat eritilmemiş tereyağını hamurun içine ekleyin.



Hamur pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmaya devam edin.



Ortaya çıkan hamuru filmle örtün ve ılık bir yerde yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın. Fotoğraftan da görebileceğiniz gibi hamurun hacmi çok arttı - 2,5-3 kat.



Mayalanan hamuru kalıplara yarıya kadar dolduracak şekilde yerleştirin. Metal kalıp kullanıyorsanız tereyağıyla yağlayın. Silikon kalıpların yağlanmasına gerek yoktur.



Hamurun hava almasını önlemek için kalıbın üzerini örtün ve hamur kalıbın kenarına ulaşana kadar mayalanmaya bırakın.



Babayı önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15-18 dakika altın rengi oluncaya kadar pişirin.
Kadınlar yemek pişirirken şurubu hazırlayın: rom, su ve şekeri karıştırın.



Şurubu kaynatın, tüm şeker eriyene kadar karıştırın. Şurubu ocaktan alın.



Baba hazır olduğunda kalıplardan dikkatlice çıkarın ve henüz sıcakken doğrudan şerbetin içine koyun.



Onları çevirirken iyice ıslandığından emin olun, ardından fazla şurubu babadan dikkatlice sıkın.
Bu tatlıyı hemen veya buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

Bu, günlük yaşamı bile bir tatile dönüştürebilecek bir tatlıdır - şurupla ıslatılmış hafif kabarık mayalı hamur, her lokmada baş döndürücü rom aroması, tepesinde baştan çıkarıcı şekerlemeyle kaplı uzun bir şekil. Hepsi bu baba.

Elbette bu tür pişirme, yeni başlayan aşçılar için değildir, çünkü malzemeleri hazırlamak ve hamuru yoğurmak belirli pratik beceriler gerektirir. Ancak bu tatlının tarihine biraz dalmış, tüm pişirme standartlarını ve deneyimli şekerlemecilerin sırlarını incelemiş olan herkes, bu şekerleme Everest'i fethedebilecek.

Aşçılık sertifikası

Rum baba, zengin mayalı hamurdan yapılan, şurupla ıslatılmış ve üzeri şekerleme şekeriyle kaplanmış kurutulmuş bir çörektir.

Bu tatlının tarihi Polonya kralı Stanislaw Leszczynski'nin adıyla ilişkilidir. Bir versiyona göre, kuru bir Kugeldorf turtasını rom ile batırdı ve unlu mamullerin şaraptaki tadını o kadar beğendi ki, bu yemeğe en sevdiği edebi karakter Ali Baba'nın onuruna bu ismi vermeye karar verdi.

Rum babanın tarifi, on sekizinci yüzyılda Fransız eleştirmen ve mutfak uzmanı Savarin tarafından daha tanıdık biçimine dönüştürüldü. Tatlı şurupla ıslatılmış kuru üzümlü zengin mayalı hamurdan yapılan bu böreğin Fransız versiyonu onun onuruna verilmiştir.

Baba, üç asırdan fazla bir geçmişe sahip olmasına rağmen “yeniden meyve” olarak kalmaya devam ediyor ve pek çok hayranı var. Bu tatlı için en popüler tarif, Sovyetler Birliği'nin GOST standartlarına göre pişirmeye devam ediyor, ancak dikkate değer orijinal tarifler de (örneğin, Yulia Vysotskaya'dan) var.

Baba için şekerleme (sır) tarifi

Babayı GOST standartlarına göre kaplamak için kullanılan fondan (veya sır), şeker, su ve sitrik asitten hazırlanır. Ev hanımları, kadın sayısıyla orantılı olarak malzemelerin miktarını çok az azaltır.

Adım adım hazırlık:

1. Bir tencerede veya tencerede şekeri suyla karıştırın, tabağın duvarlarına mümkün olduğunca az şeker tanesi bulaşması için çok uğraşmanız gerekir;
2. Karışımı yüksek ateşte yerleştirin. Şekerin karamelleşmesi sonucu şurup kararmasın diye şekerleme sadece çok yüksek ateşte pişirilir;
3. Şurup kaynamadan önce, suya batırılmış bir fırça kullanarak şeker tanelerini tencerenin (tavanın) duvarlarından fırçalayın ve bir kapakla örtün, böylece yoğuşma damlaları duvarlardaki tüm şekeri yıkasın;
4. Karışım birkaç dakika kaynatıldıktan sonra sitrik asit ekleyin ve soğuk suda bir damla şurup top haline gelinceye kadar pişirin (yumuşak bir top olup olmadığını kontrol edin). Bir mutfak termometreniz varsa, test etmeden yapabilirsiniz, sadece termometredeki sıcaklık 117 santigrat derece olmalıdır;
5. Tencereyi soğuk su ve buzla dolu derin bir kaseye yerleştirerek bitmiş şurubu hızla soğutun;
6. Sıcaklık 40 dereceye düştüğünde karışımı el çırpma teli veya tahta spatula ile çırpın. Fondan kalınlaşacak ve beyaza dönecek;
7. Bitmiş şekerlemeyi streç filmle örtün ve buzdolabında olgunlaşmaya bırakın. Babanın üzerini kapatmadan önce şekerlemeyi mikrodalgada veya su banyosunda eritin.

Evde GOST'a göre Rum baba

Bu tarif Sovyetler Birliği'nin mutfak mirasına aittir; o zamanın şekerlemecilerinin altın fonu olarak adlandırılabilir. Ve artık tam olarak bu tür kadınların yemek pişirdiği şekerleme dükkanlarını bulmak çok zor olsa da, korunan standartlar (GOST) sayesinde bunlar kendi mutfağınızda tekrarlanabilir.

Bu tatlıyı hazırlama sürecinde dört bileşenini (hamur hamuru, hamur - ana parti, emprenye ve şekerleme) hazırlamanız gerekecek, bu nedenle gerekli bileşenlerin listesini dört bloğa bölmek mantıklı olacaktır:

Opara:

• 5 g kuru hızlı etkili (anlık) maya;
• 212 g birinci sınıf buğday unu;
• 147 gr su;

Temel hamur partisi:

• 82 gr melanj (tavuk yumurtası);
• 105 gr kristal şeker;
• 103 gr margarin veya tereyağı, ana koşul %82 yağdır;
• 3 gr sofra tuzu;
• 2-3 damla vanilya özü;
• 52 gr koyu kuru üzüm;
• 200 gr un;

Emprenye:

• 240 gr içme suyu;
• 240 gr ince toz şeker;
• Tatlandırmak için 20 ml rom (konyak, tatlı şarap) veya 2-3 damla rom esansı;

Şeker hamuru:

• 500 gr şeker;
• 160 g arıtılmış içme suyu;
• 5 ml limon suyu.

Rum baba pişirme süreci uzun bir yolculuktur, bu nedenle tatlının tadını ancak çalışmaya başladıktan 48 saat sonra çıkarabileceğiniz gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir.

Unlu mamullerin 100 g başına kalori içeriği 283,6 kcal'dir.

Tüm eylemlerin adım adım algoritması:

1. İlk önce hamuru hazırlamanız gerekiyor. İnstant maya kullanıldığı için tarifteki miktar suda eritilmemeli, kuru un ile karıştırılmalıdır. Daha sonra yavaş yavaş ılık su ekleyerek hamuru yumuşak, yapışkan bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Hamuru bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye aktarın ve 3-4 saat ılık bir yerde bırakın;
   
2. Olgunlaşan hamura gevşek melanj, şeker, vanilya özü, tuz ve un ekleyin. Ortaya çıkan hamuru 2-3 dakika yoğurun. Daha sonra çok yumuşak (ancak sıvı olmayan) tereyağını porsiyonlar halinde karıştırın. Yağ, GOST tarafından belirtildiği gibi% 82 oranında yağ içeriğine sahip olmalıdır, aksi takdirde miktarının yeniden hesaplanması gerekecektir;
   
3. Hamuru Fransız teknolojisi kullanarak homojen bir kıvama gelinceye kadar dikkatlice yoğurun. Bunu yapmak için hamuru almanız, germeniz, ikiye katlamanız, ters çevirmeniz ve tüm adımları tekrarlamanız gerekir;
4. Yoğrulan hamura buharda pişirilmiş veya ıslatılmış kuru üzümleri ekleyin ve 60 dakika buzdolabında bekletin. Bir saat sonra karışımı bir ila iki dakika karıştırın ve tekrar 60-90 dakika soğuğa koyun;
   
5. Bundan sonra bitmiş hamuru eşit parçalara bölün (kalıpların hacmine bağlı olarak). Fırında yanmamaları için kuru üzümleri yüzeyden gizleyerek her parçayı yuvarlayın;
6. Hamur parçalarını bitkisel yağla yağlanmış kalıplara aktarın. Hamur kalıbın toplam hacminin 1/3'ünü kaplamalıdır. Hamuru hacmi iki katına çıkana kadar kalıplarda bırakın. Bu yaklaşık 90 dakika sürecektir;
   
7. Pişirmeden önce, parçaların çökmemesi için çok dikkatli bir şekilde çırpılmış yumurta ile fırçalayın. GOST'a göre pişirme için sıcaklık ve süre standartları sırasıyla 210 derece ve 45 dakikadır, ancak yine de görünüme ve kuru kıymık testine odaklanmanız gerekir;
8. Bitmiş baba önce kalıplarda biraz soğutulmalı, ardından çıkarılıp tamamen soğumaya bırakılmalıdır. Soğuduktan sonra babaları dar tarafı yukarı gelecek şekilde ters çevirin ve üzerini örtün 4-8 saat (gece boyunca bırakılabilir);
9. Emdirme için şurubu şekerden ve aynı miktarda sudan pişirin. Şeker tamamen eriyip karışım 2-3 dakika kaynayınca emprenyeyi ocaktan alın, koku ekleyin ve ılık olana kadar soğutun;
   
10. Her babanın dar tarafından bir kürdan ile birkaç yerden delin ve 10 saniye boyunca ılık şerbete batırın. Daha sonra dar tarafı çıkarıp yukarı çevirin;
    
11. Geçiştirmek için şekeri suyla karıştırın ve tüm şeker kristalleri tamamen eriyene kadar yüksek ateşte pişirin. Şekerin duvarlarda kalmasını önlemek için suya batırılmış bir fırça ile fırçalamanız ve ardından şurubu bir kapakla 2-3 dakika kaynatmanız, böylece kalan kristallerin yoğunlaşarak yıkanması gerekir. Daha sonra limon suyunu ekleyip 5 dakika daha pişirin. Bitmiş şekerlemeyi soğuk suyla bir kapta soğutun ve tahta bir spatula ile beyazlaşana kadar çırpın;
12. Islatılmış babaları şekerlemeyle yağlayın. Sır sertleştikten sonra romlu kadınlar hazır.
    

Yulia Vysotskaya'dan pişirme seçeneği

Yulia Vysotskaya'nın tarifine göre baba pişirmek, GOST'a göre o kadar uzun ve emek yoğun bir süreç değil, ancak Limoncello likörü ve iri rendelenmiş limon kabuğu rendesi sayesinde zengin narenciye aromasıyla bitmiş hamur işleri birden fazla kalbini kazandı. bu tatlının sevgilisi.

Rum baba bazının mayalı hamuru için almanız gerekenler:

• 10 tavuk yumurtası;
• 45 gr kristal şeker;
• 210 gr tereyağı;
• 14 gr kuru maya;
• 10 ml vanilya özü;
• 60 ml Limoncello likörü;
• 3 gr sofra tuzu;
• 600 gr un.

Narenciye şurubu emdirme için:

• 1500 ml içme suyu;
• 300 gr şeker;
• bir limonun kabuğu rendesi;
• bir portakalın kabuğu rendesi.

Narenciye aromalı şurupla ıslatılmış rom babayı pişirmek GOST'a göre iki gün değil, sadece 2 saat sürecek.

Tatlının kalori içeriği 280,3 kcal/100 gr'dır.

Yulia Vysotskaya'dan baba için adım adım tarif:

1. Tereyağını eritin ve hafifçe soğumaya bırakın;
2. Tuz ve unu birleştirin, iyice karıştırın;
3. Mayayı 60 ml ılık suda bir tutam şekerle (5 g) eritin ve aktive olmasını bekleyin;
4. Yumurtaları kalan şekerle yüksek hızda mikserle çırpın;
5. Hızı azaltın, vanilya özü ve sıvı tereyağını ekleyin;
6. Karıştırıcının (mutfak robotu) üzerindeki çırpıcıyı hamur aparatıyla değiştirin ve hamurla karıştırılan unun yarısını ekleyerek yoğurmaya devam edin;
7. Kütle homojen hale geldiğinde aktif mayayı dökün, karıştırın ve un miktarının kalan yarısını ekleyin;
8. Kaseyi sıcak suya batırılmış bir havluyla hamurla örtün ve 20 dakika bekletin;
9. 20 dakika sonra hamuru yağlanmış bir kek kalıbına aktarın ve tekrar ıslak sıcak havlu altında 20 dakika dinlendirin;
10. Rum babayı sıcak bir fırında yaklaşık bir saat pişirin. Bitmiş pişmiş ürünleri derin bir kaseye aktarın ve tamamen soğutun;
11. Emdirme için şurubu su, şeker, iri rendelenmiş limon ve portakal kabuğu rendesinden pişirin. Şeker tamamen çözülmelidir;
12. Bitmiş soğutulmuş babayı süzülmüş şurup ve Limoncello likörü ile dökün. Kadın sadece ihtiyacı kadar şerbet alacağı için derin küf fazla şerbeti bünyesinde tutacaktır.

Hamuru hazırlamak için gereken süre birçok faktöre bağlıdır: bulunduğu odanın sıcaklığı, mayanın aktivitesi, hamurun yoğrulduğu suyun sıcaklığı, unun kalitesi vb. Ancak tüm bunlarla birlikte zamana odaklanmadan hazır olup olmadığını belirlemek oldukça kolaydır. Hamurun ortası ayrılmaya başladığında hamur hazırdır.

Baba için hamurun yoğurulma süreci büyük önem taşıyor. Glutenin olabildiğince elastik hale gelmesine yardımcı olacak, bu da hamurun gözeneklerini sabitleyecek ve unlu mamullerin deforme olmamasına yardımcı olacaktır. Bu nedenle ilk 10 dakika hamurun hamur ataşmanlı bir karıştırıcı ile yoğrulması gerekir ve kütle kalınlaştığında elinizle 10 dakika daha yoğurun.

Kuru üzümleri gece boyunca (8-12 saat) romda bekletirseniz, bitmiş ürünlerin tadını rom açısından daha zengin hale getirebilirsiniz. Bu tatlı için, üç yıldan fazla bir süredir kömürleşmiş meşe fıçılarda yaşlandırılmış koyu rom çeşitlerini tercih etmek daha iyidir.

Rum baba, aslen Polonya'dan gelen sulu ve yumuşak bir kektir. Efsaneye göre babanın "babası", kuru tereyağlı kek parçalarını şaraba batıran Polonya kralı Stanislav Leszczynski olarak kabul edilir. Kral bu lezzetin tadını o kadar beğendi ki ona bir isim buldu: Ali Baba. Ve saray şefi tarifi biraz geliştirdi - ve yıllardır herkes "rom baba" adlı tatlının tadını çıkarıyor!

Mayayı ısıtılmış ancak kaynatılmamış sütte eritin, şekeri ve unu ekleyin, karıştırın ve hamur kabarıncaya kadar 40-45 dakika ılık bir yere koyun. Romu ısıtın (kaynatmayın!), önceden yıkanmış kuru üzümlerin üzerine dökün. Yumurtaları çırpma teli ile çırpın. Hamur kabarınca yumurtaları hamura ekleyin ve karıştırın. Daha sonra kalan unu, tuzu ve tereyağını ekleyin.

Hamuru 20 dakika yoğurun: önce mikserle, sonra elinizle. Hamuru 40-45 dakika “dinlenmeye” bırakın (bu süre zarfında hamuru 2-3 kez yoğurun). Romu temiz bir kaba boşalttıktan sonra kuru üzümleri ekleyin. Rum baba pişirmek için kalıpları hafifçe ısıtın ve yağla yağlayın. Hamuru toplar halinde yuvarlayın, kalıplara yerleştirin ve kabarmaları için zaman verin.
Ev yapımı baba, mağazadan satın alınandan daha lezzetli ve sağlıklıdır! Topları yumurta sarısı ile yağlayın. Babayı önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Bu arada şerbeti hazırlayın. Bunu yapmak için şekeri ve suyu eşit oranlarda karıştırın. Şurubu, homojen bir kıvam elde edilinceye kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. Ortaya çıkan şurubu soğutun ve kalan romu buna ekleyin.

Şekerlemeyi hazırlamak için suya şeker ekleyin ve kapalı bir kapta yüksek ateşte pişirin. Şurup homojen hale geldikten sonra limon suyunu ekleyip 5 dakika kadar pişirin. Kabı ocaktan alın ve şekerlemeyi soğuk suda hafifçe çırparak soğutun. Beyaz ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kalan romu bitmiş şekerlemeye ekleyin ve iyice karıştırın.

Şekerleme tamamen soğuyuncaya kadar kabı nemli bir havluyla örtün. Bitmiş rom babayı fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Babunların alt kısmına kürdan yardımıyla birkaç delik açın. Onları şurupla ıslatın ve fondan ile süsleyin. İstenirse rom babanın üzerine badem yaprakları serpebilirsiniz. Rum babanın en az bir saat demlenmesine izin verin.

Elbette pek çok kişi baba denilen lezzetli tatlıyı hatırlıyor ve seviyor? Günümüzde çok az kişi evde hazırlıyor ve pastanelerden hazır unlu mamuller almayı tercih ediyor. Bununla birlikte, rom babanın tarifi hiç de karmaşık değildir, ancak hazırlanması oldukça fazla zaman ve belirli beceriler gerektirmesine rağmen. Ve Irishka sayesinde (rom baba onun emridir), bugün sizin için bu muhteşem, yumuşak, sulu ve narin tatlıyı evde nasıl yapacağınıza dair ayrıntılı talimatlar hazırladım.

Aslında babaya genellikle aromatik şeker şurubuyla cömertçe ıslatılan ve ardından şekerli şekerlemeyle kaplanan, kek şeklinde zengin mayalı hamurdan yapılan pişmiş bir ürün denir. Rum babu, büyük bir kek şeklinde hazırlanabilir veya birçok küçük kek pişirilebilir - bu önemli değildir ve yalnızca aşçı seçimine bağlıdır.

İlginçtir ki, bu tatlı yemeğin adının (tatlının kendisi gibi) kökeninin pek çok versiyonu vardır. Örneğin bunlardan birine göre, bu sulu çöreklerin tarifi Stanislav Leszczynski (Polonya kralı ve Lorraine Dükü) tarafından icat edilmiş ve bunlara en sevdiği kahraman Ali Baba'nın (dolayısıyla baba - başlangıçta vurgu ikinci heceye düştü). Ve ismin ilk kısmı (rom veya rom) buna göre Stanislav'ın yanlışlıkla pişmiş malların üzerine döktüğü içeceğin adından geliyor.

Rum babanın kökeninin başka bir versiyonu daha var: Kral bu hamur işi için bir tarif icat etmedi, ancak yemek sırasında servis edilen bir parça kuru keki şaraba batırdı ve sulu sonuçtan son derece memnun kaldı. Doğru mudur, kim bilir... Ama günümüze kadar ulaşan, günümüzde de popülerliğini koruyan, aynı zamanda tarifi de yerleşmiş bir tatlının adıdır bu.

Bu kadar şarkı sözü yeter, haydi pratik yapmaya başlayalım. Kullanılan malzemelerden belirtilen sayıda 12 rom baba (6 büyük ve 6 küçük, yani porsiyon sayısını 18 adet olarak belirttim) elde ettim. Mantık muhtemelen tam olarak net değil: genel olarak 18 küçük çörek alabilirsiniz. Tarifi çok detaylı ve uzun yaptım ama sırf başka soru ortaya çıkmasın diye. Sözlerden eylemlere - gerçek dışı lezzetli rom baba hazırlıyoruz!

İçindekiler:

Opara:

Hamur:

(200 gram) (105 gram) (105 gram) (80 gram) (50 gram) (0,25 çay kaşığı) (1 tutam) (1 parça )

Emprenye:

Şeker hamuru:

Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:

Rum babanın hazırlanışı birkaç aşamaya ayrılsa da tüm malzemeleri bir kerede hazırlamaya karar verdim. Yani ihtiyacımız olacak: birinci sınıf buğday unu, içme suyu, toz şeker, tereyağı, tavuk yumurtası ve yumurta sarısı, kuru üzüm, maya, tuz, limon suyu, vanilin ve rom aroması. Olası tüm ürün değişimlerini adım adım detaylı olarak yazacağım.

Bu nedenle yapmanız gereken ilk şey hamuru hazırlamaktır. Bu, anladığınız gibi sünger yöntemini kullanarak yapacağımız mayalı hamurun temelidir. Bu durumda kalın hamur kullanılır. Uygun bir kaba 150 mililitre ılık içme suyu dökün ve içine 15 gram taze (preslenmiş) mayayı ufalayın. Tam olarak bu tür mayayı almanıza gerek yok - kuru veya hızlı etkili maya mükemmeldir, buna tam olarak 3 kat daha az, yani 5 gram (yani 1 yığın çay kaşığı) ihtiyacınız vardır. Mayayı suyun içinde iyice karıştırın.

Hamuru pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar yoğurun. Oldukça yoğun görünüyor, ancak biraz yapışkan. Hamuru yuvarlayın, kaseyi bir kapak veya havluyla örtün (filmle örtün) ve oda sıcaklığında 2-4 saat mayalanmaya bırakın. Böyle bir zaman farkı oldukça anlaşılabilir bir durumdur - öncelikle mayanın aktivitesine ve odadaki sıcaklığa bağlıdır.

Tsarsky Paskalya pastasının tarifinde hamurun çalışmaya hazır olduğunu yazmıştım ama tekrar edeceğim. Öncelikle olgun hamurun hacmi çok iyi artıyor. Ayrıca kaşık veya çatalla alırsanız hamurun tamamen hava kabarcıklarıyla dolu olduğunu fark edeceksiniz. Ancak bu, hazır olduğunun tüm göstergeleri değildir - hacmi zaten büyüdüğünde ve ZATEN BİRAZ SARKMAYA BAŞLADIĞINDA (özellikle merkezde) hamurun hamurun içine sokulması önerilir. Bunu özellikle büyük harflerle yazıyorum çünkü gerçekten önemli. Bunu daha önce pişirme tariflerinde yazmamıştım çünkü birçok insanın bu nüansı bilmediğinden şüphelenmedim. Başka bir deyişle, maya zaten hamurdaki lezzetli olan her şeyi yemiştir ve açtır, bu yüzden artık kendilerini yeniden besleme zamanı gelmiştir. Sonra onları hamurun içine katıyoruz. Umarım açıkça anlatmışımdır.

Ve hamur yoğurma kabına aktardığınızda hamur bu şekilde ince iplikler halinde uzar. Güzellik, imkansız güzellik...

Hamur çalışmaya hazır olduğunda bir sonraki aşamaya geçin. Burada 80 gram taze tavuk yumurtası almamız gerekiyor. Bu bir dev yumurta (tam olarak bu var - kabuğumda 90 gram) veya iki küçük yumurta olabilir. Yumurtayı tartın ve üzerine 105 gram toz şeker, çeyrek çay kaşığı tuz ve vanilin ekleyin (isteğe göre kullanılır ve yerine bir çay kaşığı vanilya şekeri veya birkaç damla vanilya özü konur).

Un sıvıyı emene kadar her şeyi karıştırın. Sonuç yumuşak ve yapışkan bir hamurdur. Şimdi bu hamura parça parça, kelimenin tam anlamıyla bir çay kaşığı kadar yumuşak tereyağı eklemeniz gerekiyor. Tereyağını buzdolabından önceden çıkarın ve birkaç saat tezgahta ısınmasını bekleyin.

Yağı tamamen ekledikten sonra oldukça uzun (kanca aparatlı bir mikser ile en az 10 dakika) ve yoğun yoğurma sonucunda en narin, inanılmaz derecede yumuşak ve elastik bir hamur elde edeceksiniz. Bu ıslak hamur, Fransız teknolojisi (germe ve katlama) kullanılarak elle yoğrulur ve daha da uzun sürer - yaklaşık 15 dakika Böyle bir işlemi video olmadan göstermek oldukça zordur, bu nedenle internette arama yapın.

Bu arada bu resimde hamurun ne kadar esnek olduğunu göstermek istedim. Ama sadece iki elim olduğundan ve o anda yardım edecek kimse olmadığından, bakın orada ne var. Aslında hamur tüm kolunuzun uzunluğu kadar uzar; çok elastik, hareketli ve yumuşaktır. Pratik olarak ellerinize yapışmaz. Hamuru sakız gibidir ama çok yumuşaktır.

Hamura 50 gram kuru üzüm ekleyin (her türlü kullanılabilir, en önemlisi çekirdeksiz), önce yıkanması ve gerekirse yumuşaklık için buharda pişirilmesi gerekir. Kuru üzümleri hamura eklemeden önce mutlaka kurutun.

Kuru üzümlerin hamurun her yerine dağılması için her şeyi tekrar dikkatlice karıştırın. Yuvarlayıp kuru ve temiz bir kaseye aktarıyoruz, rafine bitkisel yağla biraz yağlıyoruz (hamurun yapışmaması için). Kaseyi streç filmle veya kapakla kapatın ve buzdolabına (evet, baba hamuru soğukta mayalanır) 1 saat bekletin.

Bu süre zarfında mayalı hamur biraz şişecek ve daha yoğun ve elastik hale gelecektir. Artık onunla çalışmak çok daha uygun.

Aynı büyüklükte parçalara bölünmesi gerekiyor. Özellikle rom baba için kalıp aradım ama sadece oldukça büyük olanları ve sadece 6 tanesini buldum. Bu yüzden bu 6 büyük tava ve 6 küçük metal muffin kalıbını kullandım. Elde edilen 915 gramlık hamur (Ira, sayılar kişisel olarak sizin için) buna göre 100 ve 52 gram ağırlığında 12 parçaya bölündü.

Kalıpları rafine bitkisel yağ (içindekiler kısmında belirtmedim) veya tereyağı ile yağlayın. İkinci durumda, tereyağı su içerdiğinden kalıplara un serptiğinizden emin olun. Hamur parçalarını yuvarlayıp top haline getirin. Kalıplara, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Bu arada, iş parçalarını iyi yuvarlarsanız dikişler görünmeyecektir. Çok fazla hamur koymayın (kalıbın hacminin maksimum yarısı kadar), çünkü pişirme sırasında iyice kabaracaktır.

Parçaları, hamurun yapışmaması için bir tarafına un serpilmesi gereken streç film veya kesilmiş bir plastik torba (benimki gibi) ile örtün. Parçaları sıcak bir yerde 1,5 saat bekletin. Bu amaçla bunu fırında ışık açıkken yapmak en uygunudur (yaklaşık 28-30 derece olduğu ortaya çıkıyor - mayalı hamurun fermente edilmesi için ideal sıcaklık).

Hamur iki katına çıktığında bir yumurta sarısını bir kasede çırpın ve hamurun yüzeyini fırçalayın. Yumurta sarısı çok kalın çıkarsa sade suyla seyreltebilirsiniz.

Rum babayı güzel bir altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 35-45 dakika orta seviyede pişirin. Pişirme süresi ürünlerin büyüklüğüne ve fırınınızın özelliğine bağlıdır. Özelliklerini biliyorsun değil mi?

Bitmiş rom babayı kalıpların içinde 5 dakika soğumaya bırakın, sonra çıkarın. Artık unlu mamullerin dinlenmeye ihtiyacı var, böylece kırıntı şeker şurubuna batırılarak yulaf lapasına dönüşmesin. Önce altın tarafı yukarı bakacak şekilde birkaç saat soğutun, ardından ters çevirin ve çörekleri 4-8 saat bu konumda bırakın. Pişmiş ürünleri gece boyunca güvenle bırakıp sabah devam edebilmeniz için pişirme işlemini zamanlamak en iyisidir. Burada komple seti görüyorsunuz ama açıkçası 2 bebek sabaha kadar hayatta kalamadı. O kadar hoş kokuluydular ki, hala sıcaktılar ve o kadar lezzetliydiler ki...

Eğer romlu kadınlarınız dinlenme aşamasını başarıyla atlattıysa, bir sonraki adıma geçme zamanı gelmiştir - aromatik emprenyeyi hazırlayacağız. Burada her şey çok kolay, hızlı ve basittir. Küçük bir tencerede veya tencerede 240 gram şekeri aynı miktarda suyla birleştirin. Her şeyi orta ateşe koyuyoruz ve karıştırarak şeker kristallerinin tamamen erimesini bekliyoruz. Şeker şurubunu kaynatın, ardından birkaç dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.

Rom baba pişirmeyi öğrendikleri yer.

Rum baba hakkında ne söyleyebilirsin? Ve gerekli mi?... Ama bilmeyen varsa, rom baba yumuşak, tatlı, sulu, kuru üzümlü yaratıklardır, rom veya konyak şurubuna batırılmış ve şekerlemeyle kaplanmıştır... bir tür rom baba size ilham verir. onları hazırlayın ve elbette siz de öyle olmasını istiyorsunuz... um-yum-yum-yum

GOST'a göre rom baba tarifi:
Rum baba, nervürlü veya pürüzsüz yan yüzeye sahip, kesik koni şeklindeki mayalı hamurdan yapılan, ıslatma şurubuna batırılmış ve rujla parlatılmış bir üründür. Ağırlık 0,05;1; 0,5 kg.
pişmiş yarı mamul ürün 740 g, ıslatma şurubu 50 g, şekerli fondan 210 g, verim 1000 g
1 rom baba ağırlığı 1000 gr
Pişmiş yarı mamul: birinci sınıf buğday unu 412 gr, toz şeker 305 gr (muhtemelen şurup ve fondan ile), tereyağı 103 gr, melanj (veya tavuk yumurtası) 82 gr, kuru üzüm 52 gr, vanilya tozu 2 gr, tuz ( deniz) ) 2 gr, preslenmiş maya 21 gr, su 132 gr. Sünger yöntemi: %50 un, su ve maya tamamen. Fermantasyon süresi 2,5...3 saattir. Hamur hacmi 2...2,5 kat artıp düşmeye başladığında üzerine tuz, şeker, melanj veya yumurta ekleyin, ardından her şeyi karıştırın, kalan unu vanilya tozuyla karıştırılarak ekleyin ve hamuru yoğurun. Yoğurma işlemi bitmeden tereyağı ve kuru üzüm ekleyin. Kabı kapatın ve fermantasyon için 2...2,5 saat bekletin. Kalıplarda prova 80...90 dk. +175...185C sıcaklıkta 23...34 dakika pişirin. Pişmiş yarı mamul soğutulur, kalıplardan çıkarılır ve vardiya için bekletilir. Şuruba batırın ve sırlayın.

İçindekiler

Fotoğraflarla adım adım tarif

Tarif, sabırsızlar için ev koşullarına ücretsiz bir çeviridir
Her biri yaklaşık 50 g olan 9 parçadan oluşur
normal küçük kek kalıpları veya muffinler için,
ama delikli herhangi bir büyük kalıbı kullanabilirsiniz
Opara:
Su 40C - 65 gr
Birinci sınıf un - 65 gr
Bir tutam şeker
Kuru aktif maya - 5 gr (sadece hamur için)
Suyu maya ve şekerle karıştırıp 10 dakika bekletin. Unu ekleyip iyice karıştırın. Hamurun bulunduğu kabı ılık suya yerleştirin (böylece eliniz hoş bir sıcaklık hissedecektir). Hamur 2,5-3 kat artmalı ve düşmeye başlamalıdır.

Hamur:
Opara
Birinci sınıf un - 141 gr
Toz şeker - 52 gr
Tuz - 1-2 gr
Tereyağı - 52 gr
Yumurta - 41 gr
Kuru üzüm - 26 gr
Bir paket vanilin veya vanilya şekeri (şeker miktarını 10 gr azaltın)
Terazisi olmayanlar yumurta için ölçü kabı veya ağırlık çevirme tablosu kullanabilir, yağlamak için serbest yumurtalardan 1 yemek kaşığı alıp geri kalanını hamura aktarabilirsiniz. Daha fazla un gerekebilir. Daha az şeker koyabilirsiniz, 20-30 gr, tarifte tatlıya düşkün olanlar için seçenek var, ben 2 gr tuz koydum, yoksa hamur bana boş geldi.
Kuru üzüm hariç tüm malzemeleri karıştırın, hamuru 20 dakika elle, mutfak robotunda 1,5 dakika yoğurun, ardından kuru üzümleri elle yoğurun. Yoğurma sonunda hamur çok sıcak, yaklaşık 35C olmalıdır. Hamuru çok sıcak bir yerde (35-40c) iki kez yoğurarak mayalanmaya bırakın: hamurun hacmi her 1,5-2 ruble arttığında yoğurun. Bunun gibi çok sıcak bir yer inşa ettim: kapsüllü tabanlı 2 tencere, daha büyük çaplı - suyla, daha küçük - hamurla, tavada cam kapak kullanmak daha uygun, bakmak daha uygun Hamurun içindeki sıcaklıkta önemli dalgalanmalara neden olmaz. Bir tencere suyu hoş bir sıcaklığa kadar ısıttım, içine hamur dolu bir tencere koydum, üzerini kapakla kapattım ve tüm ekipmanı kalın bir havluyla örttüm. Doğaçlama bir termos banyosu olduğu ortaya çıktı. Yaklaşık 30 dakika sonra ilk ısınma gerçekleştirildi. Tenceredeki suyu tekrar ısıttım. Ve 15-20 dakika daha (ikinci kez hamur daha hızlı büyür). Yoğurma işlemini hamuru iyice yoğurarak yapın, böylece üründe ince, eşit bir gözeneklilik elde edersiniz.
Ilık, yumuşak, aromatik hamurumuzu tencereden çıkarın. 50 g'lık parçalara bölün (bu, küçük nervürlü muffin kalıpları için en uygun ağırlıktır), yuvarlayın ve 10 dakika bekletin. Toplar oluşturup yağlanmış veya parşömenle kaplı tavalara yerleştiriyoruz. İki takım metal muffin kalıbım var, birinde hiçbir şey yapışmıyor, diğerinde ise fena halde yapışıyor, bitmiş muffinleri kelimenin tam anlamıyla seçmeniz gerekiyor, bu yüzden bu kalıpları parşömenle kapladım. Rigas Radzini'de olduğu gibi 40-50C'de buharla 40-60 dakika dinlendirme. Mayalandıktan sonra üstünü yumurta ile yağlayın. 180 derecelik fırında 23-25 ​​dakika pişirin. buharla.

Şimdi pişirmelisin şurup Pişirme sırasında hamur biraz soğuyacaktır.
Şeker - 120 gr
Su - 120 gr
rom, konyak veya tatlı şarap (GOST'a göre izin verilir) - 30 gr (Ev yapımı likör kullandım)
rom özü - birkaç damla
GOST'a göre, bir termometre ile belirli bir yoğunluğa kadar pişirilmesi gerekiyor... ama biz evdeyiz, maliyet verimine uygunluk vb. üzerinde kontrolümüz yok, bu nedenle:
Suyu ısıtın, şekeri ekleyin, orta ateşte 5 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında (esans yerine) baharatlar ekleyebilirsiniz - vanilya, tarçın, zencefil (toz halinde veya küçük bir parça halinde bıçağın ucunda), yıldız anason, karanfil tomurcuğu, yenibahar, limon veya portakal kabuğu rendesi. .. zevkinize göre seçin, karıştırın.
Soğutulan kadınlar yaklaşık bir dakika şurupla ıslatılır. Evde büyükannenizi ellerinizle tutabilirsiniz veya bu şekilde de yapabilirsiniz.