Công thức làm rượu rum baba tại nhà. Bố

Mặc dù baba là món tráng miệng có lịch sử rất lâu đời nhưng những người làm bánh kẹo vẫn đang tranh cãi: công dân đến từ vùng nào? Chúng tôi tưởng rằng đây là món bánh ngọt kiểu Nga của chúng tôi, được biết đến và yêu thích từ khi còn nhỏ, nhưng hóa ra họ đang tranh cãi về nó? Người Pháp và người Ý đã có một cuộc tranh chấp lâu dài về quyền gọi baba là món tráng miệng của họ. Vâng, vâng, chính BabA, bạn thấy đấy, đã thay đổi mọi thứ. Hay nó không thay đổi?

Sự thật là có đàn bà và đàn bà, tức là có đàn bà và có đàn bà. Tiếng Nga, tiếng Pháp, tiếng Ý - chúng đều giống nhau và khác nhau. Cả ba đều được chế biến trên bột men, cả ba đều ngọt ngào, ngấm rượu thơm, bên trên có “nắp” ngon miệng. Nhưng nếu bạn thử hết cái này đến cái khác, bạn sẽ hiểu rằng chúng vẫn là những sản phẩm hoàn toàn khác nhau. Hôm nay chúng ta sẽ chuẩn bị rượu rum baba của Ý.

Vì vậy bột. Bột làm bánh baba, mặc dù làm từ men, nhưng có độ đặc tương tự như bột làm bánh kếp. Nó chứa rất nhiều trứng, nhờ đó mà babas bông xốp, đàn hồi và hấp thụ xi-rô rất tốt, không bị sũng nước mà vẫn giữ được kết cấu.

Bánh có vị khá ngọt dù không có “nắp”, vì vậy không cần thiết phải chuẩn bị kẹo mềm cho bánh; kem chua, kem, sốt anglaise hoặc sữa trứng nhẹ sẽ phù hợp hơn nhiều với phụ nữ Ý. Đó là những gì chúng tôi sẽ mang đến cho cuộc sống.

Thời gian nấu: khoảng 3 giờ / Năng suất: 16 baba cỡ bằng một chiếc bánh nướng xốp tiêu chuẩn

Thành phần

• bột mì trắng 240 g
• bơ mềm 80 g
• đường 30 g
• men tươi 20 g
• trứng 4 miếng
• sữa 3 muỗng canh. thìa
• muối một nhúm
• nước pha si-rô 400 ml
• đường làm si-rô 160 g
• rượu rum đen 200ml

Sự chuẩn bị

Chuẩn bị một khối bột dày. Để làm điều này, hòa tan men trong sữa hơi ấm.



Sau đó thêm một phần ba tổng số bột vào hỗn hợp này.



Trộn đều hỗn hợp bột.



Nó sẽ trở nên khá dày. Đừng cố nhào nặn nó quá nhiều. Điều chính là không còn hạt bột khô nào trong đó và nó được làm ẩm hoàn toàn. Cán khối bột thu được thành một quả bóng, đặt vào một cái bát sâu lòng và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.



Để bột ở nơi ấm áp cho lên men trong 30-40 phút. Bột sẽ tăng thể tích (2-3 lần).



Bây giờ thêm đường vào bột và khuấy đều.



Riêng biệt, đánh trứng bằng máy đánh trứng hoặc máy xay.



Đổ từng ít trứng vào bột và nhào bằng máy trộn có gắn móc.



Sau đó thêm muối và phần bột còn lại vào bột.



Tiếp tục nhào bột bằng máy trộn. 4-5 phút sau khi thêm bột mì, thêm bơ đã mềm nhưng chưa tan chảy vào bột.



Tiếp tục nhào bột cho đến khi mịn.



Phủ bột thu được bằng màng bọc thực phẩm và để lên men ở nơi ấm áp trong khoảng một giờ. Như bạn có thể thấy trong bức ảnh, khối lượng bột đã tăng lên rất nhiều - gấp 2,5-3 lần.



Đặt bột đã lên men vào khuôn, đổ đầy nửa khuôn. Nếu bạn sử dụng khuôn kim loại, hãy bôi bơ lên ​​chúng. Khuôn silicon không cần bôi mỡ.



Đậy khuôn để bột không bị lọt ra ngoài và ủ cho đến khi bột chạm mép khuôn.



Nướng baba trong lò nướng nóng sẵn ở 180 độ trong 15-18 phút cho đến khi có màu vàng nâu.
Trong khi các chị em nướng bánh thì chuẩn bị xi-rô: trộn rượu rum, nước và đường.



Đun sôi xi-rô, khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Loại bỏ xi-rô khỏi nhiệt.



Khi baba đã sẵn sàng, cẩn thận lấy chúng ra khỏi khuôn và đặt trực tiếp vào xi-rô khi còn nóng.



Khi bạn lật chúng, hãy đảm bảo rằng chúng đã được ngâm kỹ, sau đó cẩn thận vắt hết xi-rô thừa ra khỏi baba.
Món tráng miệng này có thể được phục vụ ngay lập tức hoặc sau khi để trong tủ lạnh vài giờ.

Đây là một món tráng miệng có thể biến cuộc sống hàng ngày thành một kỳ nghỉ - bột men mịn nhẹ ngâm trong xi-rô, mùi thơm nồng nàn của rượu rum trong mỗi miếng cắn, hình dáng cao cấp phủ kẹo đường quyến rũ. Tất cả là tại baba.

Tất nhiên, cách nướng như vậy không dành cho những người mới bắt đầu nấu ăn, vì việc chuẩn bị nguyên liệu và nhào bột đòi hỏi những kỹ năng thực tế nhất định. Nhưng đã tìm hiểu một chút về lịch sử của món tráng miệng này, nghiên cứu tất cả các tiêu chuẩn nấu ăn và bí quyết của những người làm bánh kẹo có kinh nghiệm, bất cứ ai cũng có thể chinh phục được hãng bánh kẹo Everest này.

Chứng chỉ nấu ăn

Rum baba là một loại bánh nướng xốp khô được làm từ bột men đậm đà, ngâm trong xi-rô và phủ đường kẹo.

Lịch sử của món tráng miệng này gắn liền với tên tuổi của vị vua Ba Lan Stanislaw Leszczynski. Theo một phiên bản, ông đã chấm một chiếc bánh Kugeldorf khô với rượu rum và thích hương vị của các món nướng trong rượu đến mức ông quyết định đặt tên món ăn này để vinh danh nhân vật văn học yêu thích của mình là Ali Baba.

Công thức làm rượu rum baba đã được nhà phê bình và chuyên gia ẩm thực người Pháp Savarin sửa đổi thành dạng quen thuộc hơn vào thế kỷ 18. Phiên bản tiếng Pháp của món bánh ngọt này được làm từ bột men đậm đà với nho khô, ngâm trong xi-rô ngọt, được đặt tên để vinh danh ông.

Mặc dù thực tế là baba đã hơn ba thế kỷ nhưng nó vẫn tiếp tục là một quả mọng nữa và được nhiều người ngưỡng mộ. Công thức phổ biến nhất cho món tráng miệng này vẫn là nướng theo tiêu chuẩn GOST của Liên Xô, nhưng cũng có những công thức nguyên bản (ví dụ, của Yulia Vysotskaya) đáng được chú ý.

Công thức làm kẹo mềm (men) cho baba

Kẹo mềm (hoặc men) để phủ baba theo tiêu chuẩn GOST được điều chế từ đường, nước và axit xitric. Các bà nội trợ chỉ giảm nhẹ lượng nguyên liệu, tỷ lệ thuận với số lượng chị em.

Chuẩn bị từng bước:

1. Trộn đường với nước trong nồi hoặc xoong, bạn cần phải cố gắng thật nhiều để càng ít hạt đường dính vào thành đĩa càng tốt;
2. Đặt hỗn hợp trên lửa cao. Kẹo mềm chỉ được nấu ở nhiệt độ rất cao để xi-rô không bị sẫm màu do đường bị caramen hóa;
3. Trước khi xi-rô sôi, dùng bàn chải nhúng vào nước để quét sạch các hạt đường bám trên thành nồi (chảo) và đậy nắp lại để những giọt nước ngưng tụ rửa sạch hết đường bám trên thành nồi;
4. Sau khi hỗn hợp sôi trong vài phút, thêm axit citric và nấu thêm cho đến khi một giọt xi-rô lăn thành quả bóng trong nước lạnh (thử quả bóng mềm). Nếu bạn có nhiệt kế nhà bếp thì bạn có thể làm mà không cần kiểm tra, chỉ cần nhiệt độ trên nhiệt kế phải là 117 độ C;
5. Làm nguội nhanh phần xi-rô đã hoàn thành bằng cách đặt chảo vào một cái bát sâu lòng có nước lạnh và đá;
6. Khi nhiệt độ giảm xuống 40 độ, đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cầm tay hoặc thìa gỗ. Kẹo mềm sẽ đặc lại và chuyển sang màu trắng;
7. Bọc kẹo mềm đã hoàn thành bằng màng dính và để chín trong tủ lạnh. Trước khi phủ baba, hãy làm tan kẹo mềm trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy.

Rum baba theo GOST tại nhà

Công thức này thuộc về di sản ẩm thực của Liên Xô; nó có thể được gọi là quỹ vàng của những người làm bánh kẹo thời bấy giờ. Và mặc dù hiện nay rất khó tìm được những cửa hàng bánh kẹo nơi những người phụ nữ nướng bánh chính xác như vậy, nhưng nhờ các tiêu chuẩn được bảo tồn - GOST - chúng có thể được lặp lại trong chính căn bếp của bạn.

Trong quá trình chuẩn bị món tráng miệng này, bạn sẽ cần chuẩn bị bốn thành phần của nó (bột nhào, bột nhào - mẻ chính, tẩm và kẹo đường), vì vậy sẽ hợp lý khi chia danh sách các thành phần cần thiết thành bốn khối:

Opara:

• 5 g men khô tác dụng nhanh (tức thời);
• 212 g bột mì cao cấp;
• 147 g nước;

Lô bột cơ bản:

• 82 g melange (trứng gà);
• 105 g đường tinh thể;
• 103 g bơ thực vật hoặc bơ, điều kiện chính là 82% chất béo;
• 3 g muối ăn;
• 2-3 giọt tinh chất vani;
• 52 g nho khô đen;
• 200 g bột mì;

Sự ngâm tẩm:

• 240 g nước uống;
• 240 g đường cát mịn;
• 20 ml rượu rum (rượu cognac, rượu tráng miệng) hoặc 2-3 giọt tinh chất rượu rum để tạo hương liệu;

Kẹo đường:

• 500 g đường;
• 160 g nước tinh khiết uống;
• 5ml nước cốt chanh.

Quá trình nướng rượu rum baba là một hành trình dài, vì vậy bạn cần chuẩn bị tinh thần rằng bạn sẽ chỉ được thưởng thức món tráng miệng 48 giờ sau khi bắt đầu làm việc.

Hàm lượng calo của đồ nướng trên 100 g là 283,6 kcal.

Thuật toán từng bước của tất cả các hành động:

1. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị bột. Vì sử dụng men ăn liền nên lượng công thức không được hòa tan trong nước mà trộn với bột mì khô. Sau đó, thêm dần nước ấm vào, nhào bột thành khối bột mềm, dính. Chuyển bột vào tô đã phết dầu thực vật và để ở nơi ấm áp trong 3-4 giờ;
   
2. Thêm melange lỏng, đường, tinh chất vani, muối và bột mì vào bột chín. Nhào bột thu được trong 2-3 phút. Sau đó khuấy từng phần bơ rất mềm (nhưng không lỏng). Dầu phải có hàm lượng chất béo 82%, do GOST cung cấp, nếu không số lượng của nó sẽ cần phải tính toán lại;
   
3. Nhào bột cẩn thận bằng công nghệ của Pháp cho đến khi bột có độ đồng nhất. Để làm điều này, bạn cần nhặt bột, kéo căng, gấp làm đôi, lật lại và lặp lại tất cả các bước một lần nữa;
4. Thêm nho khô đã hấp hoặc ngâm vào bột đã nhào và cho vào tủ lạnh trong 60 phút. Sau một giờ, trộn hỗn hợp trong một đến hai phút và để nguội lại trong 60-90 phút;
   
5. Sau đó, chia bột thành từng phần bằng nhau (tùy theo thể tích của khuôn). Làm tròn từng miếng, giấu nho khô trên bề mặt để chúng không bị cháy trong lò;
6. Chuyển các miếng bột vào khuôn đã phết dầu thực vật. Bột phải chiếm 1/3 tổng thể tích của khuôn. Để bột trong khuôn cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi. Quá trình này sẽ mất khoảng 90 phút;
   
7. Trước khi nướng, thật cẩn thận để các miếng không bị lắng xuống, hãy phết một lớp trứng đã đánh tan lên chúng. Tiêu chuẩn về nhiệt độ và thời gian nướng theo GOST lần lượt là 210 độ và 45 phút, nhưng bạn vẫn cần tập trung vào hình thức bên ngoài và kiểm tra độ khô của mảnh vụn;
8. Baba thành phẩm trước tiên phải được làm nguội một chút trong khuôn, sau đó lấy ra và để nguội hoàn toàn. Sau khi nguội, lật baba với mặt hẹp hướng lên trên và đậy nắp trong 4-8 giờ (có thể để qua đêm);
9. Để ngâm tẩm, nấu xi-rô từ đường và cùng một lượng nước. Khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi khoảng 2-3 phút thì tắt bếp, thêm hương thơm và để nguội cho đến khi ấm;
   
10. Dùng tăm đâm từng baba ở mặt hẹp ở một vài chỗ và nhúng vào xi-rô ấm trong 10 giây. Sau đó tháo ra và lật mặt hẹp lên;
    
11. Đối với kẹo mềm, trộn đường với nước và nấu ở nhiệt độ cao cho đến khi hòa tan hoàn toàn mọi tinh thể đường. Để tránh đường còn sót lại trên tường, bạn cần dùng bàn chải nhúng vào nước quét sạch, sau đó đậy nắp đun sôi xi-rô trong 2-3 phút để các tinh thể còn sót lại được rửa sạch do ngưng tụ. Sau đó thêm nước cốt chanh và nấu thêm 5 phút nữa. Làm nguội kẹo mềm đã hoàn thành trong thùng chứa bằng nước lạnh và đánh cho đến khi có màu trắng bằng thìa gỗ;
12. Tráng men baba đã ngâm với kẹo đường. Sau khi men đã đông lại, rượu rum đã sẵn sàng.
    

Tùy chọn nướng từ Yulia Vysotskaya

Nướng rượu rum baba theo công thức của Yulia Vysotskaya không phải là một quá trình lâu dài và tốn nhiều công sức như theo GOST, nhưng những món nướng thành phẩm với mùi thơm cam quýt đậm đà nhờ rượu mùi Limoncello và vỏ chanh bào thô đã chiếm được nhiều trái tim của một người yêu thích món tráng miệng này.

Đối với bột men làm rượu rum baba, bạn cần dùng:

• 10 quả trứng gà;
• 45 g đường tinh thể;
• 210 g bơ;
• 14 g men khô;
• 10ml chiết xuất vani;
• 60 ml rượu mùi Limoncello;
• 3 g muối ăn;
• 600 g bột mì.

Đối với việc ngâm tẩm xi-rô cam quýt:

• 1500 ml nước uống;
• 300 g đường;
• vỏ của một quả chanh;
• vỏ của một quả cam.

Để nướng rượu rum baba ngâm trong xi-rô có mùi cam quýt sẽ không mất không phải hai ngày, như theo GOST, mà chỉ mất 2 giờ.

Hàm lượng calo của món tráng miệng là 280,3 kcal/100 g.

Công thức từng bước cho món baba từ Yulia Vysotskaya:

1. Đun chảy bơ và để nguội một chút;
2. Trộn muối và bột mì, trộn đều;
3. Hòa tan men trong 60 ml nước ấm với một chút đường (5 g) rồi để men kích hoạt;
4. Đánh trứng với lượng đường còn lại bằng máy trộn ở tốc độ cao;
5. Giảm tốc độ, thêm chiết xuất vani và bơ lỏng;
6. Thay máy đánh trứng trên máy trộn (máy chế biến thực phẩm) bằng bộ phận gắn bột và tiếp tục nhào, thêm một nửa lượng bột đã trộn vào bột;
7. Khi khối trở nên đồng nhất, đổ men hoạt tính vào, khuấy đều và thêm nửa lượng bột còn lại;
8. Đậy bát bột bằng khăn ngâm nước nóng và để trong 20 phút;
9. Sau 20 phút, chuyển bột vào chảo bánh đã phết dầu mỡ và để bột nghỉ 20 phút dưới một chiếc khăn nóng ướt;
10. Nướng rượu rum baba trong khoảng một giờ trong lò nóng. Chuyển các món nướng đã hoàn thành vào một cái bát sâu lòng và để nguội hoàn toàn;
11. Để ngâm tẩm, nấu xi-rô từ nước, đường, chanh nghiền thô và vỏ cam. Đường phải được hòa tan hoàn toàn;
12. Đổ baba đã nguội đã hoàn thành với xi-rô đã lọc và rượu mùi Limoncello. Vì người phụ nữ sẽ chỉ lấy lượng xi-rô cần thiết nên khuôn sâu sẽ giữ lượng xi-rô dư thừa trong người.

Khoảng thời gian cần thiết để chuẩn bị bột phụ thuộc vào nhiều yếu tố: nhiệt độ phòng nơi đặt bột, hoạt động của men, nhiệt độ nước nhào bột, chất lượng của bột, v.v. Nhưng với tất cả những điều này, khá dễ dàng để xác định sự sẵn sàng của nó mà không cần tập trung vào thời gian. Bột đã sẵn sàng khi phần giữa của bột bắt đầu bong ra.

Đối với baba, quá trình nhào bột có tầm quan trọng rất lớn. Nó sẽ giúp gluten trở nên đàn hồi nhất có thể, giúp cố định các lỗ rỗng của bột và giúp bánh nướng không bị biến dạng. Vì vậy, trong 10 phút đầu, bột cần được nhào bằng máy trộn có gắn bột, khi khối bột đặc lại thì dùng tay nhào thêm 10 phút nữa.

Bạn có thể làm cho hương vị của thành phẩm đậm đà hơn bằng rượu rum nếu ngâm nho khô trong rượu rum qua đêm (8-12 giờ). Đối với món tráng miệng này, tốt hơn là nên ưu tiên những loại rượu rum sẫm màu đã được ủ hơn ba năm trong thùng gỗ sồi cháy.

Rum baba là một loại bánh ngọt và mềm có nguồn gốc từ Ba Lan. Theo truyền thuyết, “cha đẻ” của baba được cho là vua Ba Lan Stanislav Leszczynski, người đã nhúng những miếng bánh bơ khô vào rượu. Nhà vua thích hương vị của món ngon này đến nỗi đã đặt cho nó một cái tên - Ali Baba. Và đầu bếp của tòa án đã cải tiến một chút công thức - và trong nhiều năm nay mọi người đều được thưởng thức món tráng miệng có tên là “rum baba”!

Hòa tan men trong sữa đun nóng nhưng không đun sôi, thêm đường và bột mì, trộn đều rồi để ở nơi ấm áp trong 40-45 phút cho đến khi bột nở ra. Đun nóng rượu rum (không đun sôi!), đổ lên nho khô đã rửa sạch trước đó. Đánh trứng bằng máy đánh trứng. Khi bột đã nở thì cho trứng vào và khuấy đều. Sau đó thêm bột mì, muối và bơ còn lại.

Nhào bột trong 20 phút: đầu tiên bằng máy trộn, sau đó bằng tay. Để bột “nghỉ” trong 40-45 phút (trong thời gian này nhào bột 2-3 lần). Thêm nho khô sau khi đã chắt hết rượu rum vào hộp sạch. Làm nóng nhẹ khuôn để nướng rượu rum baba và bôi dầu. Cán bột thành từng viên tròn, cho vào khuôn và để bột có thời gian nở.
Baba tự làm ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn mua ở cửa hàng! Đánh bóng bằng lòng đỏ trứng. Nướng baba trong lò nướng nóng sẵn ở 200 độ trong 20-25 phút. Trong khi đó, chuẩn bị xi-rô. Để làm điều này, trộn đường và nước theo tỷ lệ bằng nhau. Nấu xi-rô, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Làm nguội xi-rô thu được và thêm rượu rum còn lại vào đó.

Để chuẩn bị kẹo mềm, thêm đường vào nước và nấu ở nhiệt độ cao trong hộp kín. Sau khi xi-rô trở nên đồng nhất, thêm nước cốt chanh và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút. Lấy hộp đựng ra khỏi bếp và làm nguội kẹo mềm trong nước lạnh, đồng thời khuấy nhẹ. Đánh cho đến khi nó trở nên trắng và mịn. Thêm rượu rum còn lại vào kẹo mềm đã hoàn thành và trộn kỹ.

Đậy hộp bằng một chiếc khăn ẩm cho đến khi kẹo mềm nguội hoàn toàn. Lấy rượu rum baba đã hoàn thành ra khỏi lò và để nguội. Dùng tăm chọc vài lỗ ở dưới đáy của em bé. Ngâm chúng trong xi-rô và trang trí bằng kẹo mềm. Nếu muốn, bạn có thể rắc cánh hoa hạnh nhân lên rượu rum baba. Để rượu rum baba ngâm trong ít nhất một giờ.

Chắc hẳn nhiều người còn nhớ và yêu thích món tráng miệng thơm ngon mang tên baba phải không? Ngày nay, ít người chế biến món này ở nhà mà thích mua đồ nướng làm sẵn ở các tiệm bánh ngọt. Tuy nhiên, công thức làm rượu rum baba không hề phức tạp chút nào, mặc dù nó đòi hỏi khá nhiều thời gian để chuẩn bị cùng với một số kỹ năng nhất định. Và cảm ơn Irishka (rượu rum baba là món cô ấy đặt hàng), hôm nay tôi đã chuẩn bị cho bạn những hướng dẫn chi tiết về cách tự làm món tráng miệng tuyệt vời, tươi ngon, ngon ngọt và tinh tế này tại nhà.

Trên thực tế, baba thường được gọi là một sản phẩm nướng dựa trên loại bột có men đậm đặc ở dạng bánh, được ngâm kỹ trong xi-rô đường thơm và sau đó phủ một lớp kẹo mềm đường. Rum babu có thể được chế biến dưới dạng một chiếc bánh lớn hoặc nướng nhiều chiếc bánh nhỏ - điều này không quan trọng và chỉ phụ thuộc vào sự lựa chọn của người nấu.

Điều thú vị là có khá nhiều phiên bản về nguồn gốc tên gọi của món ăn ngọt ngào này (cũng như chính món tráng miệng). Vì vậy, chẳng hạn, theo một trong số họ, công thức làm những chiếc bánh ngon ngọt này được phát minh bởi Stanislav Leszczynski (vua Ba Lan và Công tước Lorraine), và ông đặt tên chúng để vinh danh người anh hùng yêu thích của mình là Ali Baba (do đó baba - ban đầu nhấn mạnh rơi vào âm tiết thứ hai). Và phần đầu tiên của cái tên (rượu rum hoặc rượu rum), theo đó, xuất phát từ tên của loại đồ uống mà Stanislav vô tình đổ lên đồ nướng.

Có một phiên bản khác về nguồn gốc của rượu rum baba: nhà vua không hề phát minh ra công thức làm món bánh ngọt này mà chỉ đơn giản nhúng một miếng bánh khô đã phục vụ vào rượu trong bữa ăn và vô cùng hài lòng với kết quả ngon ngọt. Đúng hay không thì ai biết được... Nhưng đây là tên của món tráng miệng đã có từ thời của chúng ta, món này vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay, đồng thời có một công thức đã có sẵn.

Lời bài hát đủ rồi, chúng ta bắt tay vào luyện tập nhé. Từ số lượng nguyên liệu được chỉ định được sử dụng, tôi nhận được 12 rượu rum baba (6 loại lớn và 6 loại nhỏ, vì vậy tôi chỉ định số lượng khẩu phần là 18 miếng). Logic có lẽ không hoàn toàn rõ ràng: nói chung, bạn có thể nhận được 18 cái bánh nhỏ. Tôi đã làm công thức rất chi tiết và dài dòng, nhưng chỉ để không có thêm câu hỏi nào phát sinh. Từ lời nói đến việc làm - chúng tôi đang chuẩn bị món rượu rum baba ngon tuyệt!

Thành phần:

Opara:

Bột:

(200 gram) (105 gram) (105 gram) (80 gam) (50 gram) (0,25 thìa cà phê) (1 nhúm) (1 cái)

Sự ngâm tẩm:

Kẹo đường:

Nấu món ăn từng bước với hình ảnh:

Mặc dù việc chuẩn bị rượu rum baba được chia thành nhiều giai đoạn nhưng tôi quyết định chuẩn bị tất cả nguyên liệu cùng một lúc. Vì vậy, chúng ta sẽ cần: bột mì cao cấp, nước uống, đường cát, bơ, trứng gà và lòng đỏ trứng, nho khô, men, muối, nước chanh, vanillin và hương liệu rượu rum. Tôi sẽ viết chi tiết từng bước về tất cả các sản phẩm có thể thay thế.

Vì vậy, việc đầu tiên bạn cần làm là chuẩn bị bột. Đây là cơ sở của chúng tôi cho bột men, như bạn hiểu, chúng tôi sẽ thực hiện bằng phương pháp bọt biển. Trong trường hợp này, bột dày được sử dụng. Đổ 150 ml nước uống ấm vào một thùng chứa thích hợp và đổ 15 gram men tươi (ép) vào đó. Không nhất thiết phải dùng chính xác loại men này - loại men khô hoặc tác dụng nhanh là hoàn hảo, bạn cần ít hơn chính xác 3 lần, tức là 5 gam (tức là 1 thìa cà phê chất đầy). Trộn đều men trong nước.

Nhào bột cho đến khi mịn và đồng nhất. Hóa ra khá đặc, nhưng chỉ hơi dính. Vo tròn bột, đậy nắp hoặc khăn lên tô (dùng màng bọc thực phẩm) và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 2-4 giờ. Sự khác biệt về thời gian như vậy là khá dễ hiểu - nó chủ yếu phụ thuộc vào hoạt động của men và nhiệt độ trong phòng.

Tôi đã viết về sự sẵn sàng của bột để làm việc trong công thức làm bánh Phục sinh Tsarsky, nhưng tôi sẽ nhắc lại một lần nữa. Trước hết, bột trưởng thành tăng khối lượng rất tốt. Ngoài ra, nếu bạn lấy nó ra bằng thìa hoặc nĩa, bạn sẽ nhận thấy bột hoàn toàn có bọt khí. Nhưng đây không phải là tất cả các dấu hiệu cho thấy độ sẵn sàng của nó - bạn nên cho bột vào bột khi khối lượng đã tăng lên và ĐÃ BẮT ĐẦU SẸO MỘT CHÚT (đặc biệt là ở giữa). Tôi cố ý viết điều này bằng chữ in hoa vì nó thực sự quan trọng. Trước đây tôi chưa viết điều này trong các công thức làm bánh vì tôi không nghi ngờ rằng nhiều người có thể không biết sắc thái này. Nói cách khác, men đã ăn hết mọi thứ ngon trong bột và đang đói nên đã đến lúc chúng phải tự ăn lại. Và sau đó chúng tôi đưa chúng vào bột. Tôi hy vọng tôi đã giải thích nó rõ ràng.

Và đây là cách bột sẽ giãn ra thành từng sợi mỏng khi bạn chuyển bột vào tô để nhào bột. Vẻ đẹp, vẻ đẹp đơn giản là không thể có được...

Khi bột đã sẵn sàng hoạt động, hãy chuyển sang giai đoạn tiếp theo. Ở đây chúng ta cần lấy 80 gram trứng gà tươi. Đây có thể là một quả trứng khổng lồ (tôi có chính xác cái này - 90 gram trong vỏ) hoặc hai quả nhỏ. Cân quả trứng và thêm 105 gam đường cát, 1/4 thìa cà phê muối và vanillin (dùng theo ý muốn và thay thế bằng một thìa cà phê đường vani hoặc vài giọt chiết xuất vani).

Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi bột hấp thụ chất lỏng. Kết quả là một khối bột mềm và dính. Bây giờ bạn cần thêm bơ mềm vào bột này theo từng phần, nghĩa là mỗi lần một thìa cà phê. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước và để bơ ấm trên quầy trong vài giờ.

Sau khi cho đầy đủ dầu, sau một khoảng thời gian khá dài (ít nhất 10 phút với máy trộn có gắn móc) và nhào kỹ, bạn sẽ có được khối bột mềm, cực kỳ mềm và đàn hồi nhất. Bột ướt này được nhào bằng tay theo công nghệ của Pháp (kéo và gấp) và thậm chí còn mất nhiều thời gian hơn - khoảng 15 phút. Nếu không có video, sẽ khá khó để hiển thị quy trình như vậy, vì vậy hãy tìm kiếm trên Internet.

Nhân tiện, trong bức ảnh này tôi muốn cho thấy bột có độ co giãn như thế nào. Nhưng vì tôi chỉ có hai tay và lúc đó không có ai giúp đỡ nên hãy nhìn xem có gì ở đó. Trên thực tế, bột có độ dài bằng chiều dài toàn bộ cánh tay của bạn - nó rất đàn hồi, dễ di chuyển và mềm. Nó thực tế không dính vào tay bạn. Bột giống như kẹo cao su, chỉ rất mềm.

Thêm 50 gam nho khô vào bột (loại nào cũng dùng được, quan trọng nhất là không có hạt), trước tiên bột phải được rửa sạch và nếu cần thì hấp cho mềm. Hãy nhớ làm khô nho khô trước khi thêm chúng vào bột.

Trộn tất cả mọi thứ một cách cẩn thận một lần nữa để nho khô được phân phối khắp bột. Chúng tôi vo tròn nó và chuyển nó vào một cái bát khô và sạch, bôi một chút dầu thực vật tinh chế (chỉ để bột không bị dính). Đậy bát bằng màng dính hoặc đậy nắp rồi cho vào tủ lạnh (vâng, bột làm baba được lên men trong lạnh) trong 1 giờ.

Trong thời gian này, bột men sẽ phồng lên một chút và trở nên đặc và đàn hồi hơn. Bây giờ làm việc với nó thuận tiện hơn nhiều.

Nó cần phải được chia thành các phần có cùng kích thước. Tôi đặc biệt tìm kiếm khuôn làm rượu rum baba, nhưng tôi chỉ tìm thấy những khuôn khá lớn và chỉ có 6 khuôn. Đó là lý do tại sao tôi sử dụng 6 khuôn lớn và 6 khuôn làm bánh muffin kim loại nhỏ. Kết quả là 915 gam bột (Ira, con số dành cho cá nhân bạn) bột được chia thành 12 miếng có trọng lượng 100 và 52 gam.

Bôi dầu thực vật tinh luyện (tôi không liệt kê trong thành phần) hoặc bơ vào khuôn. Trong trường hợp thứ hai, hãy nhớ rắc bột mì lên khuôn vì bơ có chứa nước. Làm tròn các miếng bột và cuộn chúng thành những quả bóng. Đặt vào khuôn, đường may úp xuống. Nhân tiện, nếu bạn cuộn tốt các phôi, các đường nối sẽ không nhìn thấy được. Không cho nhiều bột (tối đa bằng nửa khuôn) vì bột sẽ nở tốt trong quá trình nướng.

Dùng màng dính bọc các miếng bột hoặc túi nilon đã cắt (như của tôi), rắc bột mì lên một mặt để bột không bị dính. Để các mảnh ngồi trong 1,5 giờ ở nơi ấm áp. Với mục đích này, thuận tiện nhất là thực hiện việc này trong lò nướng có bật đèn (hóa ra là khoảng 28-30 độ - nhiệt độ lý tưởng để lên men bột men).

Khi bột nở gấp đôi, cho một lòng đỏ trứng vào tô đánh đều lên bề mặt bột. Bạn có thể pha loãng lòng đỏ với nước thường nếu nó quá đặc.

Nướng rượu rum baba ở mức trung bình trong khoảng 35-45 phút cho đến khi có màu vàng nâu đẹp mắt. Thời gian nấu phụ thuộc vào kích thước của sản phẩm và tính chất của lò nướng của bạn. Bạn biết các tính năng của nó, phải không?

Để rượu rum baba thành phẩm nguội trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra. Lúc này các món nướng cần được nghỉ ngơi để vụn bánh không bị biến thành cháo do ngâm trong xi-rô đường. Đầu tiên, để nguội mặt vàng trong vài giờ, sau đó lật chúng lại và để bánh ở vị trí này trong 4-8 giờ. Tốt nhất nên chọn thời điểm chúng sẵn sàng để bạn có thể yên tâm để đồ nướng qua đêm và tiếp tục vào buổi sáng. Ở đây bạn thấy đầy đủ nhưng nói thật là 2 em bé vẫn không thể sống sót cho đến sáng. Chúng thật thơm, chúng vẫn ấm và rất ngon...

Nếu rượu rum của bạn đã vượt qua thành công giai đoạn nghỉ ngơi, thì đã đến lúc chuyển sang bước tiếp theo - chúng ta sẽ chuẩn bị tẩm thơm. Mọi thứ ở đây đều rất dễ dàng, nhanh chóng và đơn giản. Trong một cái chảo hoặc chảo nhỏ, trộn 240 gam đường với cùng một lượng nước. Chúng tôi đặt mọi thứ trên lửa vừa và khuấy đều, đợi cho tinh thể đường tan hoàn toàn. Để xi-rô đường sôi, sau đó đun sôi thêm vài phút nữa và tắt bếp.

Nơi họ học cách nướng rượu rum baba.

Bạn có thể nói gì về rượu rum baba? Và có cần thiết không?... Nhưng, nếu ai chưa biết, rum baba là loại rượu nho mềm, ngọt, mọng nước, được ngâm trong rượu rum hoặc xi-rô cognac và phủ một lớp kẹo mềm... một loại rượu rum baba truyền cảm hứng cho bạn chuẩn bị chúng và, tất nhiên, bạn muốn chúng theo cách đó... um-yum-yum-yum

Công thức làm rượu rum baba theo GOST:
Rum baba là một sản phẩm được làm từ bột men có hình nón cụt, mặt bên có gân hoặc nhẵn, được ngâm trong xi-rô ngâm và bôi son môi. Trọng lượng 0,05;1; 0,5kg.
bán thành phẩm nướng 740 g, siro ngâm 50 g, đường fondant 210 g, năng suất 1000 g
trọng lượng 1 rượu rum baba 1000 g
Bán thành phẩm nướng: bột mì cao cấp 412 g, đường cát 305 g (có thể là với xi-rô và kẹo mềm), bơ 103 g, melange (hoặc trứng gà) 82 g, nho khô 52 g, bột vani 2 g, muối ( biển) ) 2 g, men ép 21 g, nước 132 g. Phương pháp bọt biển: 50% bột mì, nước và men hoàn toàn. Thời gian lên men là 2,5...3 giờ. Khi bột tăng thể tích lên 2...2,5 lần và bắt đầu rơi xuống thì thêm muối, đường, melange hoặc trứng vào rồi trộn đều, thêm phần bột mì còn lại trộn với bột vani vào rồi nhào bột. Trước khi kết thúc quá trình nhào, thêm bơ và nho khô. Đậy nắp hộp và để trong 2...2,5 giờ cho quá trình lên men. Chống thấm trong khuôn 80...90 phút. Nướng trong 23...34 phút ở nhiệt độ +175...185C. Bán thành phẩm đã nướng được làm nguội, lấy ra khỏi khuôn và để yên trong một ca. Ngâm trong xi-rô và men.

Thành phần

Công thức từng bước với hình ảnh

Công thức này là bản dịch miễn phí sang điều kiện tại nhà dành cho người thiếu kiên nhẫn
Làm 9 miếng, mỗi miếng khoảng 50 g
cho những khuôn bánh nướng nhỏ hoặc bánh nướng xốp thông thường,
nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ khuôn lớn nào có lỗ
Opara:
Nước 40C - 65 g
Bột mì cao cấp - 65 g
Một nhúm đường
Men hoạt tính khô - 5 g (chỉ dành cho bột nhào)
Trộn nước với men và đường rồi để trong 10 phút. Thêm bột mì và trộn đều. Đặt hộp đựng bột vào nước ấm (để tay bạn có cảm giác ấm áp dễ chịu). Bột sẽ tăng 2,5-3 lần và bắt đầu rơi ra.

Bột:
Opara
Bột mì cao cấp - 141 g
Đường cát - 52 g
Muối - 1-2 g
Bơ - 52 g
Trứng - 41 g
Nho khô - 26 g
Một gói vanillin hoặc đường vani (giảm lượng đường đi 10 g)
Ai không có cân có thể dùng cốc đong hoặc bàn quy đổi trọng lượng; đối với trứng, lấy 1 thìa từ trứng rời để bôi trơn, phần còn lại cho vào bột. Có thể cần thêm bột mì. Bạn có thể cho ít đường hơn, 20-30 g, trong công thức có lựa chọn dành cho những người hảo ngọt, mình cho 2 g muối, nếu không thì bột có cảm giác trống rỗng.
Trộn tất cả các nguyên liệu trừ nho khô, nhào bột bằng tay trong 20 phút, cho vào máy xay thực phẩm trong 1,5 phút, sau đó nhào nho khô bằng tay. Bột khi kết thúc nhào phải rất ấm, khoảng 35C. Để bột lên men ở nơi rất ấm áp (35-40C), thực hiện hai lần nhào: mỗi lần khối lượng bột tăng lên 1,5-2 rúp thì nhào. Mình xây một chỗ rất ấm áp như thế này: 2 cái chảo có đáy đóng kín, đường kính lớn hơn - đựng nước, cái nhỏ hơn - đựng bột, dùng nắp thủy tinh trên chảo sẽ tiện hơn, dễ nhìn hơn bột và không gây ra biến động đáng kể về nhiệt độ bên trong. Đun nóng một chảo nước đến nhiệt độ ấm dễ chịu, đặt một cái chảo có bột vào, đậy nắp lại và dùng một chiếc khăn dày phủ lên toàn bộ thiết bị. Hóa ra đó là một bồn tắm giữ nhiệt ngẫu hứng như vậy. Sau khoảng 30 phút là màn khởi động đầu tiên. Đun nóng nước trong chảo một lần nữa. Và 15-20 phút nữa (lần thứ hai bột nở nhanh hơn). Nhào bột thật kỹ để thu được sản phẩm có độ xốp mịn, đều.
Lấy bột ấm, mềm, thơm của chúng tôi ra khỏi chảo. Chia thành từng miếng 50 g (đây là trọng lượng tối ưu cho chảo bánh có gân nhỏ), cán mỏng và để trong 10 phút. Chúng tôi tạo thành những quả bóng và đặt chúng vào chảo dầu hoặc lót bằng giấy da. Tôi có hai bộ khuôn làm bánh nướng xốp bằng kim loại, một bộ không dính gì, bộ kia dính không tốt, bạn phải chọn ra những chiếc bánh nướng xốp đã hoàn thiện theo đúng nghĩa đen, vì vậy tôi đã lót giấy da vào các khuôn này. Ủ trong 40-60 phút ở 40-50C bằng hơi nước, như ở Rigas Radzini. Sau khi kiểm chứng, phủ trứng lên trên. Nướng trong lò ở 180C trong 23-25 ​​​​phút. bằng hơi nước.

Bây giờ bạn cần nấu ăn xi-rô Trong khi nấu, bột sẽ nguội một chút.
Đường - 120 g
Nước - 120 g
rượu rum, rượu cognac hoặc rượu tráng miệng (được phép theo GOST) - 30 g (tôi đã sử dụng rượu mùi tự làm)
tinh chất rượu rum - một vài giọt
Theo GOST, nó phải được nấu bằng nhiệt kế, đến một mật độ nhất định... nhưng chúng tôi ở nhà, chúng tôi không có quyền kiểm soát việc tuân thủ sản lượng đối với chi phí, v.v., do đó:
Đun nóng nước, thêm đường, nấu trong 5 phút trên lửa vừa. Trong quá trình nấu, bạn có thể thêm gia vị (thay vì tinh chất) - vani, quế, gừng (trên đầu dao, nếu là bột, hoặc một miếng nhỏ), hoa hồi, nụ đinh hương, hạt tiêu, vỏ chanh hoặc cam. .. hãy chọn, trộn theo sở thích của bạn.
Những người phụ nữ nguội được ngâm trong xi-rô trong khoảng một phút. Ở nhà bạn có thể bế bà ngoại bằng tay hoặc có thể làm theo cách này